Як правильно приготувати індичку, щоб була не жорстка. Смажена індичка на сковороді: рецепти

М'ясо індичати користується особливим попитом серед господарок за його ніжність і дієтичні властивості. Рецепти приготування грудки індички мають безліч варіантів, серед яких обов'язково знайдеться той, що сподобається всім домочадцям.

Якщо кулінар-початківець з якихось причин при готуванні пересушив філе, то ситуацію можна врятувати, подавши до готової стравивершковий чи кисло-солодкий соус.

Грудка індички, запечена з картоплею в духовці

1. 400 гр філе індички промивається, нарізується невеликими шматочками та обсушується паперовими серветками. Якщо м'ясо заморожене, необхідно витримати його в теплій водідо повного розморожування, не забуваючи періодично змінювати рідину.
2. Підготовлені шматочки викладаються в миску, пересипаються сіллю, перцем та спеціями. Залишаються промаринуватися протягом десяти хвилин.
3. Підлога кілограма картоплі нарізається на кругляші або шматочки рівні м'ясним. Потім рівним шаром викладаються у форму, соляться, перчать.
4. На дно форми наливається не велика кількістьрідини, щоб картопля в процесі запікання придбала м'яку консистенцію і просочилася ароматом м'яса та спецій.
5. Велика цибулина очищається і нарізається тонкими півкільцями, які рівномірно розподіляються картоплею.
6. Зверху викладається шар індички. Форма накривається кришкою або фольгою і ставиться запікатися при 200С на одну годину. За десять хвилин до закінчення готування кришка або фольга знімається для отримання апетитної скоринки.
7. За бажання страву можна посипати тертим сиром.

Соковите м'ясо в томатно-сирному соусі

1. 350 гр обмитого та обсушеного м'яса нарізається кубиком.
2. Морква миється, нарізається аналогічно.
3. Глибока сковорода розігрівається з олією. У неї викладається м'ясо та морква, обсмажується до золотистої скоринки.
4. Середня за величиною цибулина очищається, нарізається півкільцями та додається до м'яса. Обсмажується п'ять хвилин.
5. Три чайні ложки томатної пастизмішуються зі склянкою води та вливаються в сковороду. Все закривається кришкою та залишається на повільному вогні для гасіння на 20 хвилин.
6. Великий соковитий болгарський перець очищається від насіння та плодоніжки, нарізається кубиком та додається до тушкованого м'яса з овочами. Все перемішується та готується під кришкою ще п'ять хвилин.
7. Чотири трикутники плавленого сируламаються на дрібні шматочкиі додаються до сковороди, розминаються за допомогою вилки та готуються ще десять хвилин.
8. Додається сіль, чорний перець, щіпка коріандру. Інгредієнти перемішуються, вогонь вимикається, страва залишається під кришкою на п'ять хвилин.

Незвичайний салат з філе індички з огірком

1. 300 гр охолодженого відвареного м'ясанарізається дрібним кубиком.
2. Пара невеликих молодих огірків миється та ріжеться аналогічно.
3. Два яйця відварюються і подрібнюються також.
4. Пучок зеленої цибулі дрібно рубається.
5. Усі інгредієнти викладаються в салатник та перемішуються.
6. В окремій мисці поєднується 200 мл нежирної сметани з трьома ст. ложками соєвого соусу, подрібненим зубчиком часнику та чорним меленим перцем.
7. Салат заправляється сметанним соусом, за бажанням підсолюється і подається до столу.

Не слід готувати страву заздалегідь, оскільки сік, що виділився, з огірків зіпсує його зовнішній вигляд.

Рецепт приготування з грибами та вершками

Філе індички чудово поєднується зі свіжими лісовими або штучно вирощеними грибами. Страва виходить неймовірно смачною, соковитою, ароматною.

Лісові гриби попередньо відварюються, або обсмажуються протягом 15 хвилин, тоді як печериці або гливи не потребують попередньої теплової обробки.

1. 800 гр білого м'ясапромивається, обтирається та нарізається у довільній формі. Після чого обсмажується в сотейнику на олії протягом п'яти хвилин.
2. Велика цибулина, нарізана кубиком і половина кілограма грибів, нарізаних скибочками, додаються до м'яса і обсмажуються ще п'ять хвилин.
3. Після обсмажування до філе з грибами вливається 400 мл свіжих вершківдоводиться до кипіння. Газ зменшується, сотейник накривається кришкою, де інгредієнти гасять протягом 40 хвилин.
4. За 10 хвилин до закінчення, блюдо солиться.

Грудка індички в соєво-медовому соусі

1. У чаші поєднується 4 ст. ложки соєвого соусу із парою ст. ложок рідкого меду, 1 ½ ч. ложки меленого імбиру, ч. ложкою солодкої паприки, 2 часточками подрібненого часнику, білим та чорним меленим перцем, ч. ложкою бальзамічного оцту.
2. Половина кілограма філе індички нарізається порційними шматочками, змішується з маринадом і забирається в холодильник для наполягання. Мінімальний часмаринування – 25 хвилин.
3. Великий болгарський перець або пара дрібних перчиків, що очищаються від насіння та плодоніжки, нарізаються тонкою соломкою.
4. Велика цибулина – півкільцями, морква – на великій тертці.
5. У сковороду із товстим дном вливається 3-4 ст. ложки олії.
6. М'ясо відкидається на друшляк, зібравши соус в окрему миску.
7. Маринована частина індички обсмажується на сковороді протягом 4-5 хвилин, постійно перемішуючи. Після цього викладається в окрему чашку. Олійний шар залишається в сковороді.
8. На маслі, що залишилася, протягом пари хвилин обсмажується цибуля і морква, потім до них додається болгарський перець, продовжуючи пасируватися ще 3 хвилини.
9. У обсмажені овочі вливається злитий із м'яса соус, викладаються шматочки м'яса. Вогонь зменшується до середнього. Вміст сковороди гаситься при постійному помішуванні близько кількох хвилин, після чого газ вимикається. Страва закривається кришкою та настоюється протягом 10 хвилин.

Соковите та м'яке філе з цибульним соусом у мультиварці

Приготувати грудку індички м'якої та соковитої з використанням мультиварки зовсім не складно, необхідно лише дотримуватись етапів приготування в описаному порядку.

1. 700 гр м'яса нарізається на порційні шматкиі складаються в глибоку миску.
2. 4 великі цибулини очищаються і нарізаються півкільцями. Змішуються із м'ясом.
3. Велика морква натирається на тертці і висипається до цибулі та м'яса.
4. Потім у миску вливається 4 ст. ложки соєвого соусу, додається чорний мелений перець та каррі. Все перемішується.
5. На дно чаші приладу наливається ст. ложка олії, зверху викладається вміст миски.
6. Мультиварка вмикається на режим гасіння протягом 50 хвилин. Після закінчення половини часу вміст чаші необхідно перемішати, і якщо потрібно - досолити.
7. За 5 хвилин до готовності до тушкованого м'яса додається пучок дрібно порубаної зелені. Якщо потрібно отримати густий соус, то прилад на час, що залишився, не закривається кришкою.

Запікаємо гостру грудку у фользі

1. У каструлю наливається приблизно літр холодної води, у якій розлучається ст. ложка солі. Потім у солону рідину укладається 1,5 кг обмитого філе без шкіри та витримується протягом 2 годин.
2. Після закінчення часу м'ясо дістається, обтирається паперовим рушником і шпигується шматочками часникових зубчиків.
3. У мисці поєднується пара ст. ложок гострої аджикиіз 2 ст. ложками рослинної олії та половиною ч. ложки червоної меленого перцю.
4. Пекучою сумішшю натирається просолене м'ясо, після чого воно загортається у фольгу для запікання і ставиться в духовку, попередньо розігріту до 200С, на півгодини.
5. Після закінчення терміну вогонь вимикається, а гостра стравазалишається в закритій духовці на 1,5 години.

Рагу з філе індички з овочами

склад овочевого рагуз індичкою можна доповнити будь-якими овочами у довільній кількості, а також під час приготування використовувати свіжі грибипокращивши смак і користь страви.

1. 400 гр філе без шкіри нарізається досить великим кубиком і обсмажується на олії до утворення скоринки.
2. В окремій сковороді пасується цибулина, порізана кубиком з морквою, натертою на тертці або порізаною кружальцями. Потім до овочів додається молодий неочищений кабачок та пара болгарських перців. Усі інгредієнти обсмажуються до готовності.
3. У сотейник до м'яса додається 800 гр молодої картопліочищеного та порізаного аналогічним способом, а також 200 гр нашаткованої капусти. Все заливається водою так, щоб вона сягала верхів інгредієнтів, доводиться до кипіння. Закривається кришкою і гаситься на повільному вогні протягом 20 хвилин.
4. Вміст сковороди викладається у сотейник. Рагу солиться, перчиться, додається 3-5 подрібнених зубчиків часнику, зелень і нудиться ще 15 хвилин.

Рецепт приготування відбивних

1. 600 гр філе без шкіри, кісток і сухожиль нарізається скибочками поперек волокон з товщиною до півтора сантиметра. Потім кожна частина, укладена між шарами плівки, трохи відбивається молоточком.
2. У мисці змішується дрібна сіль, мелений перець, щіпка цукру та приправа для курячого м'яса. Сумішю натирається кожна відбивна. М'ясо зі спеціями, складене в миску, заливається холодним коров'ячим молокомі залишається на годину для маринування.
3. В окремій тарілці змішується пара яєць з невеликою кількістю солі, поруч ставиться ще одна тарілка з пшеничним або кукурудзяним борошном, що просіяє.
4. Промариновану частину відбивної промокнути паперовим рушником, потім обваляти послідовно в борошні та яйці. Помістити на розпечену сковороду, змащену олією.
5. Обсмажується м'ясо з обох боків до золотистої скоринки. Перевернувши шматочок на обсмажений бік, рекомендується зменшити вогонь до середнього, і закрити сковороду кришкою.

1. 2 індички грудки нарізати на смужки поперек волокон, відбити і обмазати соєвим соусом.
2. 50 гр твердого сирунатерти на великій комірці тертки змішати з пучком дрібно посіченої зелені.
3. Начинка розкладається по відбивних смужках, що скручуються у вигляді рулетиків і скріплюються дерев'яною зубочисткою.
4. Обсмажується страва з усіх боків до рум'яної скоринки на розігрітій сковороді з антипригарним покриттям.
5. В окремій чаші змішати 100 г сметани або несолодкого йогурту з дрібно подрібненою часточкою часнику і 50 г сиру.
6. На кожен обсмажений рулетик покласти по ложці сметанного соусунакрити сковороду кришкою, вимкнути газ. За десять хвилин страву можна подавати на стіл.

Під сирною скоринкою

1. Грудка розрізається на порційні шматки, які злегка відбиваються, обмазуються соляно-перченою сумішшю і викладаються на змащений лист.
2. В окремому посуді поєднується майонез із часником (з розрахунку на один шматок м'яса – ст. ложка майонезу та часточка часнику).
3. Майонезною сумішшю змащується поверхня м'яса, зверху щедро посипається натертим сиром твердих сортів.
4. Деко ставиться в розігріту до 180⁰С духовку на 20-25 хвилин.

Стейк, виготовлений на сковороді

1. У неглибокій мисці змішуються 20 г оливкової олії з 30 г зерен гірчиці, 10 горошками чорного перцю, сумішшю пряних трав та сіллю.
2. Свіже філе індички, вагою 1 кг, нарізається на шматки товщиною приблизно 2 см, які відбиваються злегка молоточком і натираються приготованим маринадом.
3. Замариноване м'ясо ставиться на півгодини на холодильник.
4. На розпеченій сковороді з соняшниковою олієюобсмажуються стейки з обох боків по 3 хвилини до утворення апетитної скоринки. Після обсмажування газ зменшується, сковорода прикривається кришкою, доводиться м'ясо до готовності.

Як, точніше, яким способом приготувати індичку, багатьом господаркам відомо. Цей птах чудово підходить для приготування домашньої локшини, тушкованого рагу з картоплею грибами та овочами. Особливою популярністю в дієтичному менючерез невелику калорійність користується індича грудка. М'ясо індички, як і риби, багате на фосфор, практично не буває причиною харчової алергії, його білок легко засвоюється. Великі розміри індички дозволяють зробити з філе стегна, гомілки або грудки фарш для смачних котлет. А ось запечена індичка більше підійде для святкового, новорічного або Різдвяного столу, про цю страву ми сьогодні й поговоримо.

Запечена індичка

Не дивлячись на мою любов до дрібної кухонної техніки, рецепт запеченої індички більше підходить для духовки, тому що в мультиварку або аерогриль цілком цю пташку засунути не вийде. Вона там просто не вміститься. Деякі екземпляри м'ясних порід індички на ринку перед Різдвом продаються по 9-18 кг! Їх під духовку доведеться «приміряти» перед смаженням. У мультиварці індичка добре виходить тушкованою шматочкамиабо ж приготованою окремими частинами з грудки, стегна чи гомілки.

Індюшатина коштує вдвічі більше курятини, тому покупка цілої тушки – задоволення не з дешевих. Хоча, в Америці цьому птаху віддають більше переваги, і на столі індичка у них з'являється не тільки в День Подяки, а набагато частіше.

Як вибрати індичку

Цілу індичку в магазині складніше визначити, ніж оброблену на шматки. Найчастіше індичка цілком у магазині трапляється у замороженому вигляді. За охолодженою індичкою треба їхати на ринок. Декілька порад про те, як вибрати індичку.

Хороша та індичка, вага якої не менше 5 кг. Однак для 8-10 їдків покупка пташки вагою 18 кг здасться нераціональною. Та й запікаючи її, доведеться мучитися.

Розрахувавши, наприклад, що за вечерею буде присутнє 9 осіб, і кожен з'їсть не більше 500 г, враховуючи, що м'ясо при запіканні жариться, вага індички в 5-6 кг буде оптимальною.

Шкіра індички має бути світлою, з легким вершково-жовтим відтінком, без плям.

Від якості м'яса багато в чому залежатиме соковита та чи смачна буде запечена індичка. Старого індика, скільки ні вари, ні запікайте – він буде гумовий і жорсткий.

Якщо вам вдалося знайти тільки заморожену індичку, потрібно пам'ятати, що на її розморожування перед приготуванням потрібно багато часу. При вазі 6 кг – близько 20 годин, при вазі понад 9 кг – 2 доби.

Як підготувати індичку

З охолодженої індички потрібно прибрати залишки пір'я, якщо вони є. Якщо свійський птах не обпалений, на його шкірі можуть бути довгі тонкі ледь помітні волоски. Тоді їх вам доведеться обпалити самим, тримаючи тушку на вазі над газовим пальником. Згадався цікавий випадок на цю тему. Якщо ви є постійним читачем мого блогу, знаєте вже, що на моїй кухні електрична плита, а чи не газова. Так ось, якось, чоловік з полювання привіз мені глибокої ночі дику качку. Мало того, що довелося її щипати, так ось ці волоски потрібно було придумати, чим обпалити.

Ще потрібно пам'ятати, що цілу тушку необхідно дістати з холодильника за годину до приготування, щоб м'ясо швидше прогрівалося і вийшло при запіканні соковитим.

Щоб запечена індичка вийшла соковитою, рекомендують приготувати до неї маринад і тримати в ній у ньому ніч, а краще за добу. Як маринад можна використовувати шампанське, вино, змішавши їх із сухими ароматними травами, сушеним порошкомімбиру, роздавленим часником і кільцями цибулі. Або зварити маринад з води, солі та цукру приблизно в рівних кількостях, сушених трав і пряних приправ, остудити і залити індичку повністю.

Найпростіший маринад для запеченої в духовці індички – натирання тушки зовні та зсередини сумішшю солі, перцю, сушених. прованських травта часнику. Використовувати часник у маринаді чи ні – вирішувати вам, потрібно лише пам'ятати, що тертий часник може сильно засмажуватися на шкірі при запіканні у вигляді дрібних крапок. Маринована сухим способом індичка буде готова до запікання в духовці через 1.5-2 години. Цей простий спосіб завжди вибираю для приготування запеченого гусака, качки або курки. Сьогодні я ним скористаюся для запікання індички.

Як швидко приготувати запечену індичку

Розповім спочатку про дуже простий спосіб швидкого приготуваннязапеченої індички, він вигідний ще тим, що можна приготувати одночасно дві страви з індички: локшину та запечену індичку.

Як правило, фермери на ринку продають птицю разом із потрошками. Потрухи і тушку індички потрібно сполоснути у воді. У індички відрізати частину довгої шиї, кінчики крилець, укласти все в глибоку каструлю і залити водою. Через 15-20 хвилин після закипання індичку з бульйону вийняти, а потрошки варити до готовності.

Індичку натерти сухим маринадом і поставити запікати в духовку. я іноді готую свійську птицювеликих розмірів (гуска, індоутку, курку великого розміру вагою близько 4 -5 кг) у такий спосіб. А коли потрухи зварилися, у підсолений бульйон кидаю домашню локшинута відключаю плиту. У свято чи у вихідні дні, коли приїжджає багато гостей, локшину під час застілля мало хто їсть. А ось другого дня після заходу всі просять добавки з потрошками. Похмілля як рукою знімає!

Підійшли, мабуть, до самого складному рецептуз індички – її тривале запікання в духовці.

Як приготувати індичку повністю щоб вона була м'якою та соковитою
Звичай запікати індичку до столу прийшов з Америки, де без цієї страви не обходиться День Подяки та Різдво. Птах часто стає коронною стравою, тому як приготувати індичку цілком, щоб вона була м'якою і соковитою повинна знати кожна господиня.
Крім того, що ця страва красиво виглядає і неймовірно смачна, вона ще й корисна, оскільки є низькокалорійною, містить мінімум холестерину, чимало вітамінів і мікроелементів, які благотворно впливають на організм людини.
Рецептів приготування індички цілком є ​​кілька, вони відрізняються підготовчим процесом і начинкою.

«Індейка святкова»
Складові:
велика тушка птаха;
за 1 шт. моркви, апельсина, цибулі ріпчастої, часнику;
2 лаврові листи;
паличка кориці;
7 гвоздичок;
по 2 ч. л. улюблених спецій, коріандру;
1 ч. л. перцю запашного горошком;
1/2 скл. цукрового піску;
10 ст. лож. кам'яної солі;
150 г вершкового масла
Етапи приготування:
1.Індейка потрошиться і вимивається, або використовується вже готова розморожена. Всі їстівні начинки з індички також виймаються, видаляється шия.
2. Щоб птах був соковитий, за 2 – 3 дні до приготування, його необхідно замочити в розчині, куди входять: сіль і цукор, розчинені в окропі (1 літр), нарізана морква та цибуля, розламана на частини палички кориці, лавровий лист, запашний перецьта коріандр.
3.Індейка опускається у велику ємність, заливається розчином, а потім доливається холодна очищена (фільтрована або бутильована) вода, щоб вона повністю покрила продукт. Періодично птаха потрібно перевертати і м'ясо масажувати, тоді воно краще насититься вологою.

4.Птиця виймається з розчину, промивається під проточною водою.
5.Тушка змащується вершковим маслом, попередньо розм'якшеним при кімнатній температурі і доповненим сумішшю трав та спецій, розім'ятим часником (половиною головки). Натирається індичка всередині, зовні, а також під шкірою, навіщо потрібно порвати плівку - зв'язку, що з'єднує шкіру з м'якоттю.
6.Всередину птиці укладається апельсин, відварений у киплячій воді 2 хвилини, після нашпигування гвоздикою. Половина головки часнику, що залишилася, розрізається надвоє і теж поміщається в нутро птиці так, щоб одна частина знаходилася перед апельсином, друга слідувала за ним.
7.Отвір закріплюється дерев'яними шпажками або зшивається суворими нитками.
8.Запікається індичка у рукаві чи фользі. Якщо використовується рукав, то розрізати наприкінці його не варто, птах зарум'яниться і так. Інша справа фольга: загортати індичку слід так, щоб під нею залишався повітряний прошарок, а в процесі приготування птах поливається соками і жиром, що виділилися, за 30 хвилин до кінця запікання, фольга розкривається - верх підрум'янюється.
Викладається продукт грудкою вниз, так як це найбільш суха частина птиці і необхідно, щоб вона наситилася жиром, що стікає.

Час приготування розраховується за вагою птиці півгодини на 1 кг маси. Для початку виставляється великий вогонь до 240 градусів на 30 хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка. Далі вогонь зменшується до 190 градусів, і продукт залишається на 3 – 4 години залежно від ваги.
З готової індички при проколі її дерев'яною шпажкою повинен виділятися прозорий сік.
9.Тепер видаляються нитки або шпажки, виймається апельсин та часник.
Індичка викладається на блюдо грудкою нагору, накривається чистою фольгою і так залишається на третину години. Після цього подається до столу.
Це класичний варіантЦілком, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці для урочистого заходу, але завжди його можна доповнити і урізноманітнити.

Варіації та поради на тему святкової індички
1.Птицю можна фарширувати сумішшю: відвареного рису, посмаженою та перекрученою на м'ясорубці індичою печінкою, прив'яленими натертою морквою та порізаною кубиками цибулею, невеликою жменькою розпарених сухофруктів (кураги, родзинок та чорносливу), меленого перцю, солі та мускатного горіха, додається і трохи бульйону або просто води. Маса вимішується і вирушає всередину індички.
Запікання відбувається, як у викладеному рецепті. До такого блюда гарний гарнір з овочів: брюссельської капусти, паростків квасолі, броколі, спаржевої квасолі, моркви.
2.Приготувати начинку можна і із суміші чорносливу та яблук, нарізавши їх і додавши спеції та сіль, соняшникову або розтоплену вершкове масло.
3.Хороша і індичка з беконом. Тушка попередньо не замочується, але по всій поверхні виконуються глибокі надрізи кінцем гострого ножа, куди поміщаються шматочки замороженого курячого жиру і тонкі пластинки часнику. Усі поверхні натираються спеціями, обмазуються вершковим або оливковою олієювсередину кладуться апельсин, яблуко або лимон, порізані на частини.
Птах поверх обкладається шматочками курячого жиру і смужками бекону, виставляється на ніч у холодильник, а після ще на кілька годин залишається при кімнатній температурі, а потім запікається.
4.До маринаду можна додати мед, коньяк, шампанське, вино, звичайну водузамінити газованою мінеральною.

5. Якщо немає часу на тривале маринування, то можна просто натерти птаха сіллю, часником, розмарином та оливковою олією, залишивши так всього на пару годин.
За допомогою однієї індички середнього розміру в 5 – 7 кг (більше 10 кг птицю брати не слід, краще купити дві, але менше) можна нагодувати 10 осіб гостей, тому інших м'ясних шедеврів вже не потрібно.

Злегка призабута за часів тотального дефіциту, індичка знову все частіше і частіше стає основною стравою доброго святкового столу, та й у нашому звичайному щоденному менюстрави з індички знову починають займати своє законне місце. Адже незважаючи на те, що завдяки американському кінематографу сьогодні індичка найчастіше асоціюється у нас з американським святом Днем Подяки, цей смачний птах був відомий у Росії задовго до появи американських фільмів. Вже на початку XIII століття у російських куховарських книгах з'являються найбільші різноманітні рецептиприготування індіанської кури. Ось і сьогодні соковита, м'яка, ароматна смажена індичка стає справжнім предметом гордості господині, яка зуміла її приготувати. Але, на жаль, очікування не завжди відповідають реальності, в якій неправильно приготовлена ​​індичка виходить сухою та несмачною. Щоб позбавити вас від зайвого клопоту та розчарувань, сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися та запам'ятати, як приготувати індичку м'якою та соковитою.

Добре приготовлена ​​індичка не тільки надзвичайно смачна та ароматна, але й дуже корисна. Не дарма м'ясо цього птаха вважається одним із найбільш дієтичних серед усіх м'ясних продуктів. Низький вміст жиру, а отже, і дуже низький змістхолестерину робить індичку незамінним продуктом для тих, хто дотримується дієт, спрямованих на зниження ваги. Крім того, білок м'яса індички засвоюється набагато краще, ніж білок м'яса курки і навіть кролика, а значить і насичує індичка набагато швидше. Звичайно ж, м'ясо індички є чудовим джерелом багатьох мікроелементів. Серед них майже всі вітаміни групи В, вітамін А, Е і К, натрій, магній, фосфор та ін Але ще важливіше те, що м'ясо індички гіпоалергенно, а значить чудово підходить і для дитячого харчування, і для харчування вагітних і мам, що годують, і навіть для харчування хворих, що проходять курс хіміо-або радіотерапії.

Втім, нас із вами набагато більше цікавлять кулінарні якостіцією смачного птаха. З індички готують велику кількість самих різноманітних страв. Її смажать і запікають, варять і тушкують, готують індичку в клярі та у фритюрі, з індички виходять чудові шашлички та страви на грилі. І все ж основним, найпоширенішим і найулюбленішим способом приготування святкової індички, звичайно ж, було і залишається запікання тушки птиці цілком. І ось тут частенько і виникає загвоздка, коли неправильно приготований птах виходить занадто сухим і жорстким. Багатьох не надто ще впевнено почуваються на кухні господинь подібна невдача розчаровує і навіть змушує зовсім виключити індичку зі свого меню. І даремно. Адже приготувати смачну, соковиту та м'яку індичкузовсім не так складно, як здається на перший погляд. Достатньо лише розібратися в тонкощах вибору та невеликих кулінарних хитрощахприготування цього птаха.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав та записав для вас самі важливі порадиі кулінарні секрети, які обов'язково допоможуть вам і підкажуть, як приготувати індичку м'якою та соковитою.

1. Вибираючи індичку, намагайтеся по можливості звернути свою увагу на птаха охолоджену, а не заморожену. Парна охолоджена індичка завжди виходить ароматнішою і соковитішою. Якщо ж у вашому магазині можна купити тільки заморожену тушку, то розморожуйте її правильно: відтайте індичку якомога повільніше, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Таке повільне розморожування дозволить вам зберегти більшу частину вологи, зробивши тушку птиці соковитішою і ніжнішою. Крім того, купуючи індичку, вибирайте меншу тушку: тут відмінно працює найпростіше правило вибору будь-якої птиці - чим молодше обрана вами пташка, тим ніжнішим і м'якшим буде її м'ясо, а отже, і страва, з нього приготовлена. До речі, часу на приготування індички невеликого розміру і ваги знадобиться набагато менше.

2. Звичайно ж, перед покупкою обов'язково переконайтеся у свіжості вибраного вами птаха. Хороша свіжа індичка має вологу, ніжну шкіру світлого, ледь жовтуватого відтінку. Завітряна шкіра індички скаже вам про її неправильне зберігання та далеко не першу свіжість; надмірно груба шкіра, надмірна її жовтизна скажуть вам про те, що продавець хитрує, намагаючись продати вам птаха старого. М'ясо такої індички буде жорстким та сухим. Не забудьте понюхати вибраного вами птаха перед покупкою. Хороша свіжа індичка має приємний солодкий запах. Будь-які сторонні запахи, запах аміаку або затхлості скажуть вам про те, що птах, що вам пропонується, вже не свіжий - нічого смачного з зіпсованої індички приготувати не вдасться. Обов'язково огляньте тушку індички перед покупкою. Гарний свіжий птах порадує вас вгодованими грудками та ніжками із щільним та пружним м'ясом. Натисніть на індичку пальцем у м'ясистій її частині - ямка, залишена вашим пальцем, повинна негайно зникнути. Якщо ж ямка після натискання залишається надовго, велика ймовірність того, що вам пропонують індичку несвіжу або заморожену і знову розморожену вже не один раз.

3. Обов'язково вимочуйте індичку в солоній воді, перш ніж приступити до її приготування. Цей кулінарний прийом не тільки насичить тушку птиці додатковою вологою, а й дозволить м'ясу індички рівномірно просолитися всередині. Тут важливо лише правильно розрахувати кількість солі в розсолі та час вимочування. Для цілої тушки індички на чотири літри води потрібно взяти 400 гр. великої солі, вимочують цілу тушку індички в такому розсолі протягом 12 годин. Якщо ж ви хочете приготувати лише частину індички, наприклад, тільки грудки або крильця, готуйте розсіл з розрахунку 50 гр. солі на літр води, а час вимочування окремих частин розраховується, з двох - трьох годин на кожні 500 гр. ваги птахів. Розсіл ж готують так: воду доводять до кипіння, всю сіль розчиняють у гарячій воді, а потім розсіл охолоджують до кімнатної температури. Замочують індичку у вже охолодженому розсолі. Крім солі під час приготування розсолу, ви можете додати до нього ваші улюблені пряні травиі спеції, що зробить вашу індичку ще смачнішою та ароматнішою. Для надання м'ясу птиці особливої ​​ніжності замість води для приготування розсолу можна використовувати газовану мінеральну воду, пиво або яблучний сидр. Звісно ж, у разі сіль доведеться розводити, не нагріваючи рідина.

4. Добре вимочену індичку дістаньте з розсолу і ретельно промокніть надлишки вологи зовні та зсередини. Наступний етап підготовки птиці до запікання або смаження - змащування олією. Ви можете використовувати звичайне вершкове масло, зігріте до кімнатної температури або заздалегідь підготовлене вершкове масло з пряними травами. Для того щоб зберегти соковитість м'яса індички, вам потрібно буде рясно змастити всіх птахів щедрим шаром вершкового масла, а в районі грудки обов'язково вкласти кілька шматочків вершкового масла прямо під шкіру. Крім того обов'язково покладіть стограмовий брусочок вершкового масла всередину птиці. Вершкове масло відмінно допоможе вам зберегти більшу частину соків усередині м'яса індички, а також додасть готової страви. приємний смакта аромат. Якщо ж ви вирішите використати пряна олія, то ваш птах вийде ще смачнішою і ароматнішою.

5. До речі, приготувати пряну олію для індички зовсім не складно. Ретельно вимийте і осушіть по одному пучку чебрецю, базиліку та розмарину. Видаліть всі грубі гілочки, а ніжні листочки, що залишилися, дрібно нарубайте. Заздалегідь дістаньте із холодильника та зігрійте до кімнатної температури 300 гр. вершкового масла. Наріжте олію невеликими шматочками і помістіть у чашу блендера, всипте пряні трави і прокрутіть разом буквально кілька секунд. Перекладіть масло в харчову плівкуЗагорніть у вигляді ковбаски і покладіть на добу в холодильник. Якщо ви ще не обзавелися блендером або кухонним комбайном, просто змішайте олію та зелень, а потім ретельно розтовчіть все разом за допомогою картоплем'ялки. Взимку замість свіжої зелені можна використовувати ті самі трави в сушеному вигляді, додавши до олії по одній столовій ложці кожного виду трав. Така пряна олія відмінно відтінить смак м'яса індички, не забиваючи його, а лише доповнюючи новими нотками аромату.

6. Якщо ви хочете, щоб ваша індичка вийшла по-справжньому соковитою та ніжною, відмовтеся від фарширування тушки. Навіть якщо ваша мама чи бабуся наполягатимуть на тому, що це абсолютно необхідна традиція - відмовтеся! Вся справа в тому, що під час запікання жар духовки просмажує фаршировану індичку тільки зовні, і до того часу, коли птах добре прожариться зсередини, її м'ясо висохне і стане жорстким. Саме тому традиційна фарширована індичказавжди виходить або надто сухою зовні, або напівсирою всередині. Якщо ж індичка не начинена зсередини нічим, крім невеликого шматочкавершкового масла, вона одночасно і рівномірно прогрівається і зсередини, і зовні, що скорочує час приготування, тим самим зберігаючи ніжність і соковитість м'яса птиці.

7. Температурний режимдуже важливий при запіканні індички. Найлегше тим, хто володіє кулінарним термометром: індичка готова, коли температура всередині самої м'ясистої її частини досягла 70 ° С., втім, відмінну соковиту індичкуможна приготувати і не вдаючись до використання термометра. Розраховуйте час запікання птиці, виходячи з 20 хвилин кожні півкіло ваги індички при температурі 200°С. Ще краще запікати індичку, послідовно зменшуючи температуру у духовці. Почніть запікати індичку при температурі 250°С, запікайте так протягом перших 20 хвилин. Потім знизите температуру до 200 ° і запікайте індичку з розрахунку її ваги по 15 хвилин на кожні півкіло птаха. Потім знизьте температуру до 170 ° і запікайте індичку до готовності ще 20 - 30 хвилин. Таке градуйоване за температурою запікання птиці дозволить вам отримати добре приготовлену, соковиту, ніжну і водночас добре пропечену індичку.

8. Традиційно індичку готують, уклавши на лист грудкою вгору. Однак більшість сучасних шеф-кухарів сходяться на думці, що традиційний спосіб зовсім не такий гарний, як здавалося раніше. Індичка виходить набагато соковитішою, якщо почати запікати її грудкою вниз, а потім приблизно через 30 - 40 хвилин акуратно перевернути грудкою вгору і продовжити запікання. Таким чином виходить, що всі соки, що рясно випливають з птиці на першій стадії запікання, не витікають з грудки, а навпаки - просочують її, роблячи сухе дієтичне біле м'ясо грудки індички особливо соковитим і ніжним. Для того щоб грудка індички не прилипла до листа і ніжна шкіране пошкодилася при перевертанні, рекомендується використовувати спеціальну підставку для смаження індички. Втім, удома можна обійтися без неї. Просто скомкайте руками великий шматокфольги таким чином, щоб вийшли надійні ребра, на яких лежатиме тушка птаха. Крім того, підставка для запікання або імпровізована підставка з фольги, дозволять спеку рівномірно охоплювати всю поверхню птиці, а значить і пропікатися вона буде набагато рівно, ніж індичка, просто укладена на деко.

9. Ще один спосіб приготувати чудово соковиту індичку повністю - засмажити її у фритюрі. Цей спосіб підійде лише тим, хто має власний садова ділянка. Повторювати таку процедуру за умов міської квартири не варто. Вам буде потрібна глибока каструля, настільки глибока, щоб вибрана вами тушка птиці поміщалася в неї цілком і зверху залишалося не менше 20 сантиметрів вільного простору. Наповніть каструлю олією на половину об'єму і нагрівайте олію на сильному вогніпротягом 20 хвилин. Добре вимочену в розсолі тушку індички осушіть якнайретельніше зовні і зсередини. За допомогою довгого шампура акуратно зануріть індичку в киплячу олію. Будьте гранично обережні - навіть невелика кількість води може призвести до серйозного кипіння та розбризкування киплячої олії! Осушуйте індичку якомога ретельніше! Смажте індичку у фритюрі на невеликому вогні до утворення золотистої скоринки протягом 30 хвилин. Готову індичку акуратно дістаньте з каструлі з олією і покладіть на ґрати, щоб дати стекти надлишкам олії. Звичайно, такий спосіб приготування індички досить небезпечний і підходить далеко не всім, але в результаті ви отримаєте чудову смажену птицю - ніжну і соковиту всередині з яскравою, запашною хрусткою скоринкою. Втім, ризикувати не обов'язково. Якщо дуже постаратися, то можна придбати спеціальну електричну фритюрницю, розроблену саме для приготування крупного птаха. У вашому найближчому магазині електротоварів ви таку фритюрницю, найімовірніше, знайти не зможете, але придбати її онлайн цілком можливо.

10. Є ще один порівняно простий спосіб приготувати індичку цілком, так щоб вона вийшла соковитою і м'якою. Для цього вам знадобиться спеціальний пакет або рукав для запікання. Єдина складність тут - знайти у продажу досить великий пакет для запікання, в який міг би поміститися такий великий птах, як індичка. В іншому все дуже просто. Вимочіть тушку індички в розсолі із прянощами, натріть її спеціями та невеликою кількістю вершкового масла. Для запікання в пакеті олії вам знадобиться зовсім небагато. Підготовлену тушку покладіть у пакет або рукав для запікання та ретельно зав'яжіть відкриті кінці пакету. Покладіть індичку на деко, зробіть зверху в пакеті пару невеликих отворів і запікайте індичку в розігрітій до 200 ° духовці з розрахунку 20 хвилин на кожні півкіло тушки птиці. Приготовлена ​​в пакеті для запікання індичка виходить м'якою та ніжною. Єдиний мінус такого способу приготування - у вашого птаха не буде тієї апетитної хрусткої скоринки, яка буває в індички, приготовленої традиційним способом. Втім, це легко виправити, обсмаживши готову індичку під верхнім грилем духовки по 10 хвилин із кожного боку.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних пораді перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати індичку м'якою та соковитою.

Індичку можна зарахувати до одного з кращих видівдієтичного м'яса.
М'ясо індички багате на вітаміни, білки та інші корисні мікроелементи; в ньому мало холестерину і воно легко засвоюється нашою травною системою. Особливо корисна індичка для гіпертоніків: завдяки достатній кількості натрію в її хімічному складім'ясо в процесі приготування можна не солити. Адже, як відомо, сіль сприяє підвищенню артеріального тиску. Постійне вживання індички в їжу сприяє профілактиці таких захворювань, як остеопороз, остеохондроз, артроз, залізодефіцитна анемія, оскільки в м'ясі великий вміст кальцію та заліза. Індичку рекомендується включати до раціону харчування практично всім, м'ясо цього птаха не має протипоказань.

Приготувати індичку можна по-різному. Вона смачна у відвареному, смаженому, тушкованому, запеченому вигляді. Індичку готують на пару, фарширують грибами та іншими начинками, роблять із неї апетитні котлети, паштети, начинку для пирогів і пельменів, заготовляють про запас за допомогою консервації. М'ясо індички підходить для салатів, супів, заливного, філійна частина- Для відбивних. У їжу вживають також яйця індички та її потрухи – печінка, серце, шлуночки.

Варити молоду індичку (курча) потрібно не менше 30 хвилин, дорослого птаха - від півтори години, смажити і запікати - мінімум дві години. Для того щоб м'ясо вийшло соковитим, в процесі приготування його час від часу поливають жиром, що витопився, а також сметаною і соусами. Рецепти страв з індички дуже різноманітні. Її ніжне м'ясо добре поєднується з овочами, бобами, грибами, крупами.

М'ясо індички готується не складніше, ніж м'ясо будь-якого іншого птаха. Дуже смачні запечені зі спеціями крильця. На підготовку продуктів піде трохи більше 5 хвилин, решта відбувається у духовці.

Якщо хочеться чогось легкого, дієтичного, але в той же час ситного та м'ясного, приготуйте індичку з печерицями. Але не просто обсмажте, а згасіть у білому ніжному вершковому соусі. Смак виходить просто чарівним!

М'ясо індички вважається одним з найкращих – ніжне, смачне та корисне. Особливо апетитним воно виходить, якщо запекти в духовці з якимось соусом. Тоді навіть сухе філе буде соковитим.

Філе індички - м'ясо, саме по собі сухе, тому для його приготування потрібно вибирати рецепти дуже уважно. Фаршироване яблукамиі чорносливом, запечене у фользі філе завжди виходить соковитим та смачним.

Не знаєте, що приготувати легку та поживну страву на обід? Зваріть рисовий супз індичкою та овочами. Незважаючи на простоту рецепту, ця перша страва виходить дуже смачною.

Рецепт напрочуд смачного листкового салату Тіффані сподобається тим, хто шукає оригінальну і яскраву ідеюдля святкового застілля. Готується за лічені хвилини, виходить поживним, корисним, ситним.

Чи знаєте ви, що сухе та прісне філе індички можна приготувати неймовірно смачно? Згасіть індичку з овочами в мультиварці і насолоджуйтеся соковитим м'ясом, просочені овочевою підливою.

Тушена індичказ морквою та цибулею – страва по-домашньому смачна, яка підійде навіть для святкового столу. Процес приготування відрізняється простотою, зате відгуки домочадців ви почуєте найцікавіші.

Серед простих, нехитрих, але смачних рецептів, хочеться відзначити суп, приготований з гомілки індички та овочів. Суп виходить наваристим та корисним – найкраща стравадля дієтичного харчування.

Приготуйте запіканку з індички під хрустким листковим тестомі порадуйте рідних смачним, ситним та незвичайною стравою. Готується вона відносно просто і недовго, а результат, безперечно, перевершить усі очікування.

Цей рецепт запіканки з індички з овочами я підглянула по телевізору у передачі Контрольна закупівля». Йшлося про сметану, а потім дієтолог запропонувала приготувати низькокалорійну запіканкуз індички з овочами, ...

Всім любителям щедрої скибки буженини присвячується! Звичайно, шматок натурального м'яса завжди виявиться краще ковбасиабо навіть шинки з магазину. Хоча б тому, що достеменно відомо, як він приготовлений і з чого. Більше...

Якщо ви любите страви з птиці, то вже, напевно, випробували на своїй кухні десятки рецептів. Курка в рукаві, качка з яблуками, запечений гусак - здавалося б, що може бути смачнішим? Але на...

Рецепт супу з фрикадельками не раз врятує вас, в умовах нестачі часу. Простота приготування – його головна перевага. І в той же час такий суп дуже ситний, поживний і легкий для травлення. Для...

Спробуйте порадувати своїх домочадців та гостей шалено смачними, соковитими та дуже ніжними котлетамиз рубаного м'ясаіндички. Якщо у вашому холодильнику не знайшлося філе індички, то можна сміливо замінити звичайним курячим філе. ...