Російська кухня. Російські народні страви: назви, історія, фото

Всім відомі такі м'ясні виробияк манти. Чиє Національне блюдовони уявляють? У країнах колишнього СРСР прийнято вважати їх узбецьким винаходом. Але чи це так насправді?

Кожен із азіатських народів вважає їх своєю стравою, але відомо, що винайдені вони були на території сучасного Китаю. Проте вигадали їх не китайці, а уйгури, які мешкали в тому регіоні. Це говорить про те, що більш правильною відповіддю на запитання: «Манти – чия національна страва?» - Буде: "Уйгурське".

Історія

Прототип цієї страви звався «мантьоу», що в перекладі означає «зроблений на пару хліб», і начинки в ньому не було. Згодом, коли страва почала розповсюджуватися територією Азії, паровий хліб стали наповнювати. різними продуктами. При цьому кожен із народів почав використовувати свою власну начинку. Так, у Казахстані в них додають рубану яловичину, цибуля, баранячий жир, гарбуз і картопля. У деяких регіонах Росії манти готують з такою начинкою, як у пельменях – з будь-яким м'ясним фаршем. Татари можуть робити цю страву взагалі без додавання м'яса, використовуючи натомість джусай.

Таким чином, єдиного рецепту немає, і кожен народ робить різні манти. Чия національна страва найпоширеніша в наші дні? Напевно, це середньоазіатські варіантиз начинкою з рубаного м'яса. Такий рецепт вважається класичним та найбільш популярний.

Чим відрізняються манти?

Чия національна страва є цими виробами, однозначну відповідь дати не можна – це випливає із зазначеного вище. Що ж вони являють собою? Манти трохи нагадують чебуреки та пельмені, але мають і суттєві відмінності. Як було зазначено, їх приготування відбувається над олії, воді чи бульйоні, а шляхом обробки парою. Крім того, є безліч особливостей, пов'язаних з їхньою підготовкою. Манти, покроковий рецептяких наведено в цій статті, необхідно скріплювати шийкою скляна пляшкаабо качалкою. Якщо ліпити їх руками, це забезпечить необхідний ступінь герметичності. Їх потрібно зробити так, щоб вони не розвалилися під час приготування у пароварці або спеціальному пристрої. Герметичність також важлива для того, щоб зберегти всередині кожного виробу бульйон.

Класичний рецепт також передбачає використання нечистого м'ясного фаршу, а змішування його з іншими наповнювачами (морквою, цибулею, гарбузом, кропом). Добавки можуть надавати продукту гостроту. Можливий ще один варіант ліплення виробів - у вигляді судин з відкритим верхом (вони можуть бути чотири або трикутної форми).

Як приготувати манти?

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

Процес виготовлення виробів

Візьміть велику миску та насипте туди борошно. Посередині потрібно зробити ямку, в яку необхідно вилити яйце та насипати сіль. Після цього обережно вливати кип'ячену трохи остуджену воду, додаючи її по краю кружки, постійно помішуючи. Коли утворюється пухка одноманітна маса, потрібно почати місити тісто. На це потрібно близько 15 хвилин. Як тільки тісто досягне еластичності, потрібно накрити серветкою і залишити на деякий час.

Поки воно «відстоюється», слід зайнятися начинкою. Потрібно змішати яловичину і свинину в рівних частинах і додати стільки ж ріпчастої цибулі (50/50). Для того щоб у готових виробахБульйон був присутній, слід розбавити фарш водою (приблизно 100 мл буде достатньо), а потім покласти спеції за смаком і сіль.

Потім розкотіть тісто в тонкий пласт і за допомогою склянки або кухля наріжте на кружечки. У кожен викладається начинка, після чого два протилежні краї піднімаються вгору і защипуються. Після цього розташовані з різних боків «вушка» скріплюються між собою. На кожен кружок тіста потрібно покласти приблизно одну столову ложку фаршу.

Варто також зазначити, що смачні мантивиходять з начинкою з баранини та яловичини. Такий варіант поширений у мусульман, які не вживають свинини. Також популярні різновиди начинки з баранини з додаванням картоплі чи гарбуза. Вегетаріанці та ті, хто постить, можуть зробити начинку з картоплі та цибулі з різними спеціями або травами.

Як приготувати класичні манти?

Листи пароварки або касакану необхідно покрити шаром рослинної олії, щоб уникнути прилипання тіста. Потім слід закип'ятити приблизно 1/3 каструлі води, після чого розмістити над парою листи з розкладеними на них виробами. Зверху необхідно накрити конструкцію кришкою. Манти, покроковий рецепт яких описано вище, потрібно готувати протягом 40 хвилин.

Традиційно слід подавати їх на стіл гарячими. Як соус використовується сметана, яка може бути змішана із зеленню або часником. Також можна використовувати замість сметани кисле молоко- Так зазвичай подають турецькі манти.

1 /30

• - Корніш пасти, Великобританія -

  Страва є типовою для південно-західних регіонів Англії, але поширена вона по всій країні. Корніш пащі - це пиріг овальної форми з начинкою, якою можуть використовуватися різні види м'яса або овочі.

• - Качка по-пекінськи, Китай -

  Візитною карткою кі тайської кухніє качка. Її натирають медом і запікають у печі. Подають пекінську качкуз соусами та коржами.

• - Курчата тандурі, Індія -

  Батьківщиною цього гострої стравиз птаха вважається індійський штат Пенджаб. Звідти курка тандурі поширилася всією Індією. Перед приготуванням курку маринують у йогурті з різними спеціями, після чого запікають у спеціальній печі тандурі.

• - Суші, Японія -

  Японську кухню не можна уявити без суші. Складається ця страва з рису та начинки з м'яса, овочів чи риби.

• - Фалафель, Ізраїль -

  Хоча історія цієї страви розпочалася в Єгипті, саме в Ізраїлі вона стала кулінарним символом країни. Пов'язано це із неймовірною популярністю страви серед місцевих мешканців. Фалафель є кульками з нуту або бобів з додаванням зелені і спецій. Їх смажать у маслі до золотаво-коричневого кольору і подають із соусом та коржом.

• - Хаггіс, Шотландія -

  Національну страву Шотландії вигадали бідняки за часів поета Роберта Бернса, які вирішили користуватися овечими потрухами. Серце, печінка та легені тварини змішують із цибулею, салом, приправами, начиняють ними баранячий шлунок і варять його. Подають хаггіс з пюре із брюкви та картоплі.

• - Паелья, Іспанія -

  Основними інгредієнтами національного іспанської стравиє рис, шафран і оливкова олія. У регіональних варіаціях до них додають морепродукти, курку чи овочі. Страва є символом Валенсії.

• - Кімчхі, Корея -

  Головне місце у корейської кухнізаймає кімчхі - квашені овочіз гострими приправами. Основним компонентом страви є пекінська капуста. До неї додають гострий перець, цибуля, імбир та часник та інші овочі за смаком або рослини сімейства хрестоцвітих.

• - Moules frites, Бельгія -

  Риба та морепродукти вважаються одним із ключових інгредієнтів у бельгійській кухні. Саме з використанням дарів моря і готується популярна національна страва moules frites. До його складу входять два компоненти: свіжі мідіїта друге національне надбання країни - картопля фрі.

• - Пад Тай, Таїланд -

  Пад Тай є символом тайської кухні. За найсмачнішими його варіаціями слід вирушити до торговців вуличною їжею. До складу страви входить рисова локшина, соус з тамариндом, креветки, смажений арахіста ряд інших, додаткових інгредієнтів. Готується пад тай у вічі методом швидкої обсмажування.

• - Каррівурст, Німеччина -

  На весь світ Німеччина славиться всілякими ковбасками та сосисками. Але жителям країни найбільше припала до смаку сарделька із соусом із кетчупу або томатної пастита порошку карі. Саме її тут вважають одним із кулінарних символів.

• - Емпанада, Чилі -

  Пиріжок із різними начинками популярний у всій Латинській Америці. У чилі ж ця страва вважається національною. Класичний пиріжокначиняють дрібно нарізаною яловичиною з цибулею та оливками.

• - Банні чау, ПАР -

  Один із кулінарних символів ПАР готують у половині буханця хліба прямокутної форми. З нього виймають м'якуш і наповнюють його каррі з бобів, м'яса чи овочів.

• - Віденський шніцель, Австрія -

  Ця страва є однією з найвідоміших за межами Австрії. Шніцель робиться з телятини, яку занурюють у борошно, яйця та панірувальні сухарі. Обсмажується м'ясо в велику кількістьолії і подається з зеленим або картопляним салатом, або ж відвареною картоплею.

• - Моле Поблано, Мексика -

  Головним кулінарним надбанням Мексики є гострий густий соусз какао. У ньому місцеві жителі гасять індичку чи курку.

• - Пастилла, Марокко -

  Однією з найзнакових страв марокканської кухні є пиріг. Готується він з листкового тіста і начиняється м'ясом молодих голубів або куркою, рибою та субропродуктами.

• - Пельмені, Росія -

  Одна з перших асоціацій, що виникають при згадці про російську кухню, звичайно ж, пельмені. Страва з прісного тістаз начинкою з рубаного м'яса не відмовився б спробувати жоден іноземець, який одного разу мріє доїхати до неосяжної Росії.

• - Чилі краб, Сінгапур -

  Автором страви є невідомий вуличний торговець, який у 1956 р. спробував обсмажити краба в соусі чилі. Експеримент виявився більш ніж вдалим: тепер обсмажений у суміші цибулі, часнику, імбиру та чилі, а після тушкований у томатний соускраб є візитною карткоюСінгапур.

• - Хаукарль, Ісландія -

  Ісландія, мабуть, єдине місце на планеті, де можна спробувати в'ялене м'ясо гренландської акули полярної або просто гігантської акули. Страва, що сягає своїм корінням за часів вікінгів, тут є національним надбанням.

• - Кошарі, Єгипет -

  Національне блюдо єгипетської кухніє сумішшю рису, макаронів і сочевиці, приправлених томатно-оцтовим соусом. Страву можна знайти як забігайлівках, так і в ресторанах, що спеціалізуються тільки на приготуванні кошарі.

• - Мазгуф, Ірак -

  Особливо смажена риба є кулінарним символом Іраку. Рибу різають уздовж хребта, розгортають як книгу і смажать, насадивши на колья, на відкритому вогні.

• - М'ясний пиріг, Австралія, Нова Зеландія.

  Пиріг з начинкою з нарізаного м'яса або фаршу з додаванням цибулі, грибів та сиру вважається національною стравою одразу двох країн: Австралії та Нової Зеландії. Згідно зі статистикою, в середньому австралієць з'їдає 12 таких. м'ясних пирогівна рік.

• - Денер-кебаб, Туреччина -

  Ця страва має безліч назв, але багато хто знає її як шаурма. Для приготування національного турецької стравивикористовується лаваш та начинка, яка може складатися з баранини, курки, яловичини, а також усіляких спецій та свіжих овочів.

• - Севиче, Перу -

  Страва поширена в багатьох країнах Латинської Америки, і його рецепт може змінюватись від країни до країни. Але батьківщиною севиче прийнято вважати Перу. Тут дрібно нарізану сиру рибурізних сортів, мариновану в соку лайма, подають із бататом, підсмаженою кукурудзою або маніоком.

• - Фо, В'єтнам -

  Cуп з локшиною фо є одним із символів в'єтнамської кухні. Локшина для супу, як правило, робиться з рисового борошна, А перед подачею в суп додається або яловичина, або курка, або смажена риба.

• - Стегт флеск, Данія -

  Смажена свинина з картоплею та соусом із петрушки у 2014 році була визнана національною стравою Данії. Стегт флеск є однією з найпопулярніших датських страв.

• - Фейжоада, Бразилія -

  За однією версією, страву вигадали понад 300 років тому раби, яких привезли з Африки до Бразилії. Згодом він став місцевим кулінарним символом. Готують страву з квасолі, м'ясних продуктів та муки маніоки.

• — Нема на іріо, Кенія —

  Традиційна страва кенійської кухні є стейком (няма), який подають з гарніром іріо, що складається з картопляного пюре, горошку, олії та кукурудзи.

• - Форікол, Норвегія -

  Візитна картка норвезької кухні, форикол, готується з ягнятини, борошна та капусти, які тушкуються протягом декількох годин. Подають страву з відвареною картоплею.

Холодний освіжаючий суп відомий кожному жителю нашої країни, навіть якщо є ті, хто ніколи його не пробував, то не чути про нього точно ніхто не міг. Хто придумав окрошку і чия ця національна страва – досі відкрите питання, дуже складно з точністю простежити, ким і де було створено страву, проте певні відомості до нашого часу все ж таки збереглися.

Історія улюбленого багатьма супчика насправді багата, існує не тільки кілька версій його походження, але й безліч видів приготування, так що цікаві кулінарні факти вже чекають на найцікавіші.

Окрошка: історія страви

Що таке окрошка? Це старовинна страва, більш відома як холодний суп. Традиційно воно вважається стравою національної російської кухні, проте країна походження окрошки – зовсім не Росія. Існує багато версій щодо історії створення холодного супу, але тільки одна з них вважається найбільш правдоподібною.

Походження окрошки: версія №1

Багато істориків сходяться на тому, що готувати освіжаючий суп вперше почали на Русі після запровадження християнства. Збереглися літописи, в яких князь Володимир, 989 року наказав роздати селянам «їжу, мед і квас». З цього моменту квас (що є найбільш поширеною основою для окрошки) дуже швидко став популярним, і його почали готувати практично повсюдно.

Разом із квасом любив народ на Русі вживати цибулю та чорний хліб. Саме тому цей мінімальний набір інгредієнтів вважають першоосновою популярної нині страви. Виходячи з таких даних, цілком імовірно, що вищезгадана дата (989 р. н. е.) стала своєрідною точкою відліку в історії виникнення окрошки.

Історія створення окрошки: версія №2

Існує також думка, що вперше окрошка на Русі з'явилася в селянському середовищі. Оскільки селяни цілими днями працювали в полі під палючим сонцем - їм просто необхідно було вгамувати спрагу і почуття голоду.

Дозволити собі готувати ситні дорогі страви прості люди не могли, тому вони придумали дешевий аналог супу мінімальним наборомінгредієнтів, до складу якого входили лише квас, редька, цибуля. Холодний суп чудово вгамовував спрагу і заглушував почуття голоду, виконуючи таким чином подвійну функцію.

Згодом, проста селянська юшка з'явилася і на столах аристократів, щоправда, у видозміненому варіанті. Для заможних людей у ​​блюдо почали додавати м'ясо, сметану, яйця. Істинно м'ясна окрошка для багатих включала кілька видів м'яса: птицю (індичка), дичину (тетерів), свинину (порося).

Рибна окрошка: історія походження страви

Новим розділом в історії окрошки вважається створення рибного супу. Його засновниками, за переказами, є бурлаки на Волзі. Жодної складної передісторії у виникненні рибного холодного супу немає, просто в розпал судноплавства бурлакам необхідний був ситний обід, який би заразом міг замінити напій, що вгамовує спрагу.

До цього бурлакам у якості обіду видавали тільки квас та воблу. Оскільки це не ситно, та й, до того ж, більшість бурлаків мали проблеми із зубами, то рибу доводилося розмочувати в квасі. Згодом, для більшої ситності, у страву стали додавати інші продукти: огірки, печену картоплю, Редис. Так і з'явився ще один знаменитий різновид холодного супу - рибна окрошка.

З появою в історії кулінарії нових продуктів окрошка поступово перетворювалася, змінювала свій склад і ставала стравою імпровізації. Нині, коли з моменту появи окрошки минуло понад 1000 років, суп має сотні. різних варіаційприготування як в російській, так і європейській кухні.

Сучасні господині також не втрачають нагоди привнести щось нове до складу холодної закуски, і кожен варіант має місце, адже у цієї страви не існує остаточного варіанту приготування.

Походження слова "крихта" має кілька версій. Згідно з першою, назва страви походить від іменника «кришово». Так за старих часів називали все, що дрібно кришилося і заливалося напоєм (квасом, молочною сироваткою, огірковим розсолом). Згідно з другою версією, окрошка утворилася від дієслова «кришити», тобто дрібно різати.

Яка б версія не була правильною, суть приготування страви залишається однаковою – всі продукти потрібно дрібно нарізати, а потім залити квасом. Раніше, якщо готували м'ясну крихту, використовували не цілі тушки дичини та птахів, а лише їх залишки, що залишалися після приготування інших страв. Нині ж багато змінилося.

Коли виникла окрошка на Русі – її інгредієнтний склад був досить мізерним. Згодом спектр продуктів збільшився і в суп, крім квасу, цибулі та редьки, почали входити найрізноманітніші продукти. Словом, все, що було під рукою – могло потрапити до супу.

Незважаючи на те, що окрошка – це суцільна імпровізація, все ж таки стандартний набірпродуктів для її приготування умовно існує, і виглядає він так:

1. Овочі. Використовувати бажано поєднання овочів – прісних із пряними. Традиційно, до складу окрошки входять: огірки (свіжі або солоні), варена картопля, морква, ріпа, бруква.
2. М'ясо. Краще поєднувати у блюді кілька сортів, наприклад, м'ясо птиці та всіляких тварин.
3. Яйця.
4. Сметана.
5. Квас для заправки. Іноді, господині роблять окрошку не з квасом, замість нього використовують: сироватку, йогурт, сметану, пиво, кефір, бульйон, мінеральну воду, майонез, кисле молоко. Проте всі ці заправки роблять суп далеким від первісного вигляду і наближають його до страв інших національностей. Наприклад, окрошка на йогурті – це болгарський таратор, На кефірі - узбецький чалоп і т. п.
6. Зелень. Найбільше має бути в супі зеленої цибуліпотім вже можна додати зелень петрушки, кропу, естрагону, селери.
7. Тим, хто готуватиме рибну окрошку, використовувати можна такі сорти риби як: тріска, осетрові, судак, лин. Їхній смак нейтральний, а сама тушка – не надто кістлява.

За старих часів до складу холодного супу, крім перерахованих вище інгредієнтів, входили солоні сливиі солоні гриби. Тим селянам, хто придумав фарбування, такий набір інгредієнтів був недоступний, проте представники вищих шарівнаселення могли собі дозволити такі вишукування. Ось так непомітно, історія походження окрошки з простої селянської перетворилася на істинно аристократичну.

Велику роль у формуванні складу нинішньої страви відіграв той факт, що багаті люди запрошували до своїх маєтків кухарів з-за кордону, які працювали поряд із російськими кулінарами. Кухарі з далеких країн у приготуванні використовували свої заморські родзинки та нововведення, які згодом, змішавшись із російською технологією, стали в Росії та Україні основними варіантами страви.

Технологія приготування окрошки

Який би рецепт окрошки ви не використовували, послідовність приготування в кожному їх однакова. Робиться освіжаючий літній супчикза простою технологією, проте безладно додавати інгредієнти у страву не можна. Є певний порядок додавання продуктів і його необхідно завжди дотримуватись.

Як готують окрошку в Росії та Україні:

1. Нарізаємо дрібно (кришимо) овочі.
2. Змішуємо овочеву нарізкуз нарізкою м'ясною чи рибною (залежно від типу окрошки).
3. Додаємо до м'яса та овочів пряну заправку. Готують її в невеликій кількості квасу або огіркового розсолу з розтертої зеленої цибулі, яєчних жовтків, гірчиці, чорного перцю, хрону.
4. Півгодини даємо холодному супу настоятися.
5. Висипаємо в окрошку дрібно нарізану зелень.
6. Заливаємо її квасом.
7. Насамкінець додаємо сметану.

Сучасних рецептів приготування окрошки з квасом безліч, знайти їх в інтернеті не складе ніяких труднощів, а ось відшукати старовинний рецептросійської окрошки куди складніше.

Якщо вам коли-небудь захочеться відчути себе справжнім аристократом і відчути смак справжньої старовинної окрошки, тоді скористайтеся наведеним нижче рецептом, датованим кінцем XVIII століття, і записаним в кулінарної книгивідомого поміщика В. Левшина.

Рецепт старовинної окрошки з квасом

1. Залишки смаженого м'яса різних сортів(як уже згадувалося вище, це має бути свинина, птах, дичина) кришимо разом зі свіжими або солоними огірками, сирою цибулеюобрізаними з кісточок солоними зливами.
2. Змішуємо продукти, потім їх потрібно розтерти ложкою та змочити сливовим (або огірковим) розсолом з додаванням оцту.
3. Даємо блюду трохи часу постояти, перед подачею розбавляємо його квасом.

Тепер про свою улюблену закуску ви знаєте все. Хто придумав окрошку, чия ця національна страва, якою є історія її виникнення, а також з чого готували окрошку на Русі – відтепер, ви зможете відповісти самі. Знаючи про халат все і навіть більше, ваш інтерес до неї, напевно, стане набагато більше. Адже це не просто старовинна страва, це ціла історія не одного покоління, яка збереглася і дійшла до нас у такому смачному вигляді.

Досить багату історію та великий асортимент мають страви російської національної кухні. Склад страв сучасної російської кухні досить різноманітний, і, як правило, їх рецепти мають на увазі кілька різних варіантівприготування, починаючи від найпростіших до дуже складних та багатокомпонентних. Маючи багатовікову традицію, національна кухня Росії поєднує як традиційні споконвічно російські страви, і запозичені в інших народів.

Традиційні страви російської кухні

У зв'язку з тим, що для приготування їжі в селянській Росії використовували в основному російську піч, основними прийомами теплової обробки продуктів були варіння, томлення, гасіння або випічка. Смажені стравибули винятком, оскільки конструкція закритої російської печі не дозволяла одержувати необхідні для смаження температури. Особливості російської кухні в її традиційному старовинному варіанті полягають у великій різноманітності рідких, тушкованих або варених стравабо страв із запеченого м'яса, риби, птиці.

Основною або першою стравою російської кухні є супи або юшки. Серед перших страв найбільшого поширенняотримали борщ, борщ, розсольник, солянка, вуха, супи грибні та овочеві, окрошка, бадилля.

Найбільшою популярністю в усьому світі користуються російські борщі. Щи готують із свіжої чи квашеної капусти, кропиви, щавлю. У сучасних кулінарних довідниках можна знайти кілька десятків різних видівросійських щей: з м'ясом, рибою, птицею, грибами тощо. Борщ, буряковий капустяний суп, теж по праву вважається дуже популярним і поширеним російським стравою.

Як правило, як другі страви російської кухні використовувалися каші. Каша вважалася неодмінним атрибутом будь-якого столу у будь-який час, склалася навіть приказка: щи та каша – їжа наша. Поширеність каш обумовлювалася, по-перше, різноманіттям зернових культур, які у Росії, а по-друге, простотою їх приготування.

Для приготування каші часто використовували подрібнене зерно, що дозволяло зменшити час приготування страви та отримати продукт ніжнішої консистенції. Каші заправляли вершковим та топленим маслом, мед, ягоди та фрукти. Після появи в Росії картоплі він поступово набув популярності і став «другим хлібом». Рецепти приготування печеної картоплі, а також «картоплі у мундирі», нарівні з кашею, і сьогодні є важливою частиною російської національної кухні.

До каш і картоплі, що використовуються як гарніри, подавалися відварена або печена риба, варене або тушковане м'ясо, птиця. Рибу або птицю найчастіше готували цілком, яловичину, баранину, свинину та м'ясо великих диких тварин. великими шматками, оскільки мясні продуктиу процесі приготування заборонялося подрібнювати.

Існують особливості російської національної кухні, які не набули широкого поширення в кулінарних уподобанняхінших країн. Це маринади та соління – російські різносоли. Найбільш характерні з них - квашена капустасолоні або мариновані огірки або гриби. Без квашених, солоних, сечених грибів, овочів та фруктів не обходиться жодне святкове гуляння російського народу. Рецепти найбільш вдалих варіантівприготування цих закусок найчастіше передаються у спадок від батьків дітям.

Слід зазначити також популярні рецептисалатів олів'є та вінегрет. Останній у всьому світі називається "російським салатом". Вінегрет - це російський винахід. Для його приготування використовуються солоні огірки та квашена капуста. Салат олів'є також можна вважати атрибутом російської національної кухні, оскільки його готують майже виключно в Росії. Такою ж характерною ознакою російської святкового застілляЯк салат олів'є і вінегрет, є холодець.

Російські національні напої

Національна кухня Росії включає такі популярні напої, як квас, морс і кисіль. Існуючі рецептиквасу включають кілька десятків варіантів його приготування. Морс та кисіль на основі фруктових або ягідних відварів також є приємним доповненням до святкового столу. Можна згадати і найстарішу російську слабоалкогольний напій- медовуху (або медову брагу), а також безліч різних наливок та настоянок, популярних у Росії. Проте найчастіше іноземці про російську кухню згадують побачивши чорної ікри, млинців і російської горілки.

Кулінарні вироби із тіста

Спочатку російська випічка робилася з дріжджового тіста, приготовленого опарним способом. Дріжджову опарудля тесту у Росії почали використовувати набагато раніше, ніж у багатьох інших країнах. З різних видівподібного тіста випікалися пироги та пиріжки, розстібки, курники, кулеб'яки та багато інших виробів. Начинкою служили різні сортириби, м'ясо домашніх тварин та дичини, гриби, ягоди, овочі, фрукти, сир.

Прісне тісто російські кулінари почали використовувати набагато пізніше. Тому асортимент виробів із нього порівняно невеликий: локшина, вареники, пельмені, млинці.

Розстібки обов'язково подавалися до перших страв: юшка, юшка, ща. Курник і коровай традиційно випікалися для весільного столу. На «солодке» подавалися сушіння і бублики, калачі, колобки, ватрушки, ковриги, пампушки.

Важлива складова російського столу – традиційний російський пряник. До появи цукру пряники, як і інші солодкі страви, готували на меді. Тому пряники спочатку було прийнято називати медовим хлібом. Пізніше, коли для тесту стали використовувати різні прянощі, що доставляють з Індії та східних держав, медовий хліб став називатися пряником.

Пряники пеклися в основному для святкового столу, оскільки безліч інгредієнтів пряничного тістабуло з числа дорогих продуктів. Великі друкарські пряники здавна вважалися гарним подарункомна різні свята, весілля, дні народження, іменини. Для особливих випадків випікалися великі пряники вагою до 5 кг. Пряники з літерами ставали першою абеткою для дітей.

Пряники робили з різними начинками та приправами. Крім того, пряники мали різні форми: овальні, круглі, прямокутні, фігурні - і розміри. Після поширення цукру раціоні російських людей пряники стали покривати цукровою глазур'ю. У різних регіонах величезної країни існували особливі рецептиприготування пряників. Найзнаменитішими були і залишаються тульські пряники.

Свій внесок у формування росіян кулінарних традиційвнесла православну церкву. Численні пости, протягом яких не можна було вживати м'ясні, молочні, рибні страви, зробили випічку з грибними, овочевими та фруктово-ягідними начинкаминезамінним компонентом живлення. Для багатьох релігійних свят готували особливі видивипічки, наприклад, паски та пасхи для святкування Христового Воскресіння.

Знамениті російські млинці та хліб

Окремо слід сказати про знамениті на весь світ російські млинці. Вони давно є візитною карткою російської національної кухні. Традиційні російські млинці випікалися із дріжджового тіста і були досить товстими. Пізніше з приходом на російську кухню європейських традицій стали випікати тонкі млинці.

Їх їли з медом, олією, сметаною, варенням. Крім того, млинці начиняли м'ясом, кашами, сиром, грибами, овочами, ягодами та фруктами.. З млинців робилися млинці з різними начинками. Хоча млинці пекли часто, згодом вони стали основним. святковою стравоюна масляну. Маленькі млинці (оладки) готувалися з опарного тіста. У тісто для оладок додавали різні начинкистворюючи широку смакову гаму цього продукту.

Традиційним російським хлібом завжди був чорний хліб, виготовлений з житнього борошна. Хліб був однією з основних страв, його вживали багато, особливо з юшками, щами, окрошками, юшкою та іншими першими стравами. Житній хлібпомилково вважається їжею лише простолюду. Насправді чорний хліб подавався до столу і в купецьких, і боярських, і дворянських будинках.

Білий хліб з пшеничного борошнастали випікати набагато пізніше житнього. Він став їжею переважно міської знаті. Багато російських поміщиків надавали перевагу традиційній російській кухні, всупереч помилковим уявленням про те, що кухарями в поміщицьких будинках повсюдно були німці та французи.

Крім житнього та пшеничного борошна, для випічки російська кухня використовувала інші злакові культури. Землеробство було основним заняттям на Русі.

Шанобливе ставлення до нелегкого праці хлібороба знайшло свій відбиток у багатьох обрядах, звичаях і традиціях російського народу. Гостей здавна зустрічали хлібом-сіллю, наречену на весіллі обсипали зерном, проводи померлого в останню путь не проходили без поминальної куті.

Які у тій чи іншій формі присутні у меню мешканців багатьох країн, не втрачають своєї актуальності. Тим, хто не уявляє свого життя без цієї страви, буде цікаво дізнатися не тільки про те, якими вони бувають, а й чиє пельмені національне блюдо.

Підберіть свій рецепт

Що таке пельмені

Перед тим, як розбиратися з тим, пельмені національна страва якої країни, буде не зайвим отримати уявлення про зміст цієї страви та правила її вживання. Це маленькі пиріжки з прісного тіста з начинкою з м'яса, риби чи овочів, які відварюють, смажать чи готують на пару. Крім внутрішнього змісту різних країнахпельмені відрізняються за розміром та формою. Їх можна подавати до столу як разом з бульйоном, коли пельмені стануть чудовою альтернативою будь-якому супу, так і чистому виглядібез рідини. У цьому випадку в пельмені додають олію, сметану, різні соусищо дозволяє отримувати новий смакстрави при спочатку однаковому складі.

Назва даної стравиу кожній країні різне. Наприклад, у Японії - це гедза, Італії - тортелліні, у Китаї - цзяоцы і вонтони. Це вироби невеликого розміру. Найбільші відомі як манти та хінкалі.

Історія появи пельменів

Достовірних даних, що підтверджують факт появи перших пельменів у тій чи іншій країні не існує, зате легенд і версій на цю тему більш ніж достатньо. Класичні російські пельмені, такі популярні в Сибіру, ​​за однією з версій були запозичені людьми у фінно-угорських північних племен і лише пізніше отримали поширення на іншій території країни. Це опосередковано підтверджує саму назву страви, що вийшла під час трансформації двох слів з мов цих народностей: "пель" - вухо і "нянь" - тісто. За другою версією пельмені з'явилися в період монголо-татарської навали і коріння у них китайське.

Також існує думка про те, що перші пельмені могли з'явитися в Туреччині, а вже звідти поширитися в країни Азії та на Кавказ.

У чому схожість та відмінність рецептів різних країн

Найбільшою мірою схожі пельмені та равіолі, оскільки відмінність полягає лише в невеликій кількості оливкової олії, що додається в тісто останніх. Грузинські хінкалівідрізняються від пельменів великою кількістю соку, що виходить при варінні всередині. Подібний смак мають і азіатські манти. Але якщо начинка для пельменів найчастіше береться з м'яса яловичини чи свинини, то мантів а Азії береться баранина. Китайські пельмені вонтони мають специфічну для європейця начинку у вигляді креветок, китайської капусти, інших овочів. Кожна з цих страв добре по-своєму. Так що універсальної відповіді на питання про те, чия національна страва пельмені, просто бути не може, тому що жителі тих країн, в яких вони вживаються, сміливо можуть вважати, що авторство рецепту належить саме їм, так само як і та обставина, що його можна повною мірою вважати національним.

Все цікаве

Пельмені можна зустріти в кухні різних країн, де вони представлені в тій чи іншій формі, але принцип приготування завжди один. Шанувальники традиційних російських пельменів вважають їх суто національною російською стравою – але чи справді…

Пельмені – напрочуд смачне і ситна страва. Існує десятки різних варіацій цієї страви: м'ясні пельмені, рибні пельмені, грибні пельмені, смажені пельмені, пельмені в горщику і т.д. Пельмені з редькою – незаслужено забутий…

Пельмені дуже люблять у Росії, тому думка, що пельмені були придумані саме в нашій країні, дуже популярна. Насправді, це не так. Пельмені їдять у різних країнах, і багато народів приписують саме собі винахід цієї страви. Підберіть…

Пельмені - традиційна страваросійської кухні. Готують їх із тіста з різною начинкою(переважно – м'ясний). Варто зазначити, що аналоги пельменів є майже в кожній кухні. Наприклад, в Італії це равіолі та тортелліні, в Китаї - цзяо цзи, баоцзи, бікіні.

Це найсмачніша страване залишить байдужим жодної людини, яка божеволіє від пельменів. Зазвичай чоловіки - найзатятіші любителі пельменів, так що ця страва для них буде справжнім святом. Але не одні чоловіки будуть у захваті від нього, жінки...

Ви відкриєте для себе зовсім новий смак давно знайомої страви. Дуже просто і швидко готується, а зовнішній виглядстрави вище за всякі похвали. Ваші гості будуть здивовані та дуже задоволені. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться - 500 г пельмені; - 150 г сиру.

Пельмені - одна з найвідоміших і найулюбленіших страв російської кухні. Однак людям, які стежать за вагою, поєднання м'ясного фаршу та тіста може здатися важким та калорійним. Але все залежить від начинки та способу приготування страви. Щоб зберегти фігуру,…

Таку страву, як пельмені, готували з давніх-давен практично у всіх країнах світу. Залежно від культури країни спосіб приготування та вживання пельменів мав свої особливості. Підберіть свій рецепт Інструкція 1По способу вживання.

Пельмені – це найпопулярніше повсякденне блюдо, яке можна зустріти на столах різних народів. В Італії це равіолі, у Китаї – гедза, у Чехії – кнедліки. У кожній країні є своя культура приготування пельменів, яка буде цікавою.

Поради та рекомендації як серед безлічі покупних пельменів вибрати найсмачніші та найякісніші. Чотири основні правила, доступні кожному покупцю. Підберіть свій рецепт За статистикою, кожна третя людина в нашій країні хоча б одна…

Зелені пельмені дуже оригінально виглядатимуть на столі. Крім того, вони корисніші за звичайні, тому що в складі тесту присутні зелень. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться борошно- 600 г; - яйце - 1 шт.; - вода - 200 мл; - сіль - 1,5 ч. л.;