Як називається локшина з креветками і овочами. Рисова локшина з креветками

Сянь Ся Чаомянь, або смажена локшина з креветками, - одна з численних різновидів традиційного китайського блюда, локшини Чоу Мейн, Яку готують в провінції Сичуань.
Локшина в Китаї - один з основних продуктів харчування. Згадаймо, що пшениця, нарівні з рисом, входить в п'ять священних злаків (до слова, соя потрапила в їх число пізніше). Навіть самі китайці не можуть відповісти однозначно, що ж важливіше - рис або локшина. Про важливість локшини як продукту свідчить той факт, що локшина в Китаї символізує довголіття, тому її не ламають при приготуванні. Є навіть блюдо з пшеничної локшини - Локшина довголіття (кит. 长寿面, піньінь Changshoumian), яке подають на день народження або на весілля з побажаннями довгих років життя. У північній частині Китаю більше вживають в їжу локшину, а рис менше. Зате в південній частині Китаю їдять більше рису, ніж локшини. Видів локшини в Китаї безліч. Вона відрізняється і складом сировини (борошно або крохмаль), з якого роблять локшину, і шириною, і добавками до борошна.
Чаомянь, або Чоумейн (кит. 炒面, піньінь Chaomian), - дослівно «смажена локшина (з добавками)». Смажена локшина Чоу Мейн - це не просто вуличний фастфуд, це ціла культура, частина національних кухонь багатьох країн Південно-Східної Азії, Таких, як Китай, Японія, Тайвань, Гонконг, Малайзія, Сінгапур, Корея, Філіппіни, Індонезія, Таїланд, В'єтнам, і інших країн, в яких є китайські громади. Ця страва, напевно, найпопулярніший варіант обіду у офісних працівників в Китаї. Всі варіанти російських «вок-страв» і «локшини в коробочці» - це похідні локшини Чоу Мейн. До речі, це просте, але ситне і смачне блюдо популярно не тільки в Південно-Східній Азії і Росії - це, напевно, САМЕ популярне китайське блюдо в США.
Локшина Чоу Мейн дуже просто готується. До основного інгредієнта (найчастіше яєчної локшини) додають всілякі компоненти - м'ясо свинини, яловичини, курки, качки, шинку або ковбасу (наприклад, Кантонському ковбаски), морепродукти, овочі (ріпчаста і зелена цибуля, Морква, пекінську капусту або інші листові овочі, паростки бамбука, гриби, соєві або Машів проростки). У вегетаріанському варіанті замість м'яса використовують тофу. Загалом, локшина - це основа, до якої додають те, що знайшлося в холодильнику. Крім локшини та інших компонентів під час приготування страви в нього додають соус для обсмажування, наприклад,устричний, каррі, універсальний соус, соус XO і Т. Д. і Т. П. Соусів в китайській кухні теж, як і різновидів локшини, більш ніж достатньо.
У смажену локшину з креветками Сянь Ся Чаомянь теж додають соус для обсмажування, який готують з традиційних китайських приправ - світлого і темного соєвого соусу, чорного рисового оцту, кунжутного масла, курячого бульйону, Кукурудзяного крохмалю і білого цукру. Це традиційні для сичуаньської кухні приправи - світлий соєвий соус регулює рівень солі в страві і додає традиційний і впізнаваний смак китайської кухні. Темний соєвий соус більшою мірою додає відтінок (забарвлює готову страву в залежності від кількості від світло-коричневого до майже чорного). чорний рисовий оцет додає кислинку у смак готового блюда (Знову ж таки в залежності від кількості оцту рівень Кислін різниться), до речі, рисовий оцет відмінно поєднується з кунжутним маслом, яке надає чудовий аромат готового блюда. Кукурудзяний крохмаль додає соусу для обсмажування необхідної консистенції і надає інгредієнтів страви блиск. Курячий бульйон - взагалі в китайській кухні вкрай популярний і затребуваний інгредієнт, його застосовують як основу для різних супів, В тому числі і рибних, а також в маринадах, соусах для обсмажування і соусах для обмакувания, в підлива, додають в фарші. Ну а з цукром зовсім все просто - його використовують для підсолоджування готового блюда.
Любителі китайської кухні і страв з локшини можуть без праці приготувати це нескладне в приготуванні блюдо в домашніх умовах. Смажена локшина з креветками виходить з багатим, типово китайським смаком, досить гостра, в міру солона, з ледь помітним кислим, солодким і кунжутним смаком, ситна і ароматна. Хрустка текстура креветок і смажених арахісових горішків прекрасно доповнює смакову гаму, традиційну для сичуаньської кухні.

ІНГРЕДІЄНТИ на 2 порції:
локшина ( удон, яєчнаабо будь-яка пшеничне) - 100 г,
креветки (свіжі або заморожені) - приблизно 150 г (або 8-9 шт. тигрових),
зелений солодкий перець - 1 шт. (середнього розміру),
зелена цибуля - 1 стрілка (буде здорово, якщо біла частина стрілки буде м'ясиста),
часник - 3 зубчики,
імбир - шматочок розміром з волоський горіх,
смажений несолоний арахіс - 1 ст.л.,
сушені червоні перці чилі- 3-5 шт.,
рослинне масло - 2 ст.л.,
мелений чорний перець - 0,25 ч.л. (Або за смаком).

для соусу для обсмажування:
світлий соєвий соус- 1 ст.л.,
темний соєвий соус - 2 ч.л.,
чорний рисовий оцет - 2 ч.л.,
кунжутну олію - 1 ч.л.,
курячий бульйон (або вода) - 1 ст.л.,
кукурудзяний крохмаль - 1 ч.л.,
білий цукор - 2 ч.л.

Рецепт досить простий, хіба що креветки чистити потрібно, а, загалом, мінімум приготувань - і вуаля! Готово! Подавати і їсти гарячим. До сніданку саме воно! Отже.
Для початку потрібно зробити деякі приготування.
Заздалегідь непогано б замочити в теплій воді сушені стручки чилі, цим нехитрим способом можна зменшити гостроту перцю, це особливо актуально для тих, у кого сприйняття гострого підвищений.
Креветки розморозити при кімнатній температурі. Чомусь мені здається, що варіант зі свіжими малоймовірний, хоча, напевно, є кулінари, для кого свіжі Кривулі доступні.
У підходящої для цього за розміром ємності змішуємо інгредієнти для соусу для обсмажування -світлий соєвий соус, темний соєвий соус, чорний рисовий оцет, кунжутну олію і курячий бульйон (або воду). Потім додаємо білий цукор і кукурудзяний крохмаль і знову перемішуємо до розчинення цукру.
Відталі креветки очистити повністю від панцира (включаючи і хвостик, який часто залишають) і, зробивши неглибокий надріз уздовж спинки, видалити у них спинну прожилку (вона ж стравохід).
Можна приготувати креветки прямо в панцирі, так навіть соковитіше вийде, але при цьому креветка вам «помститься» наявністю стравоходу і процесом очищення від панцира в момент поїдання страви. Я готую чищені креветки.
Смажений арахіс - ну тут все зовсім просто. Або використовувати вже готові магазинні смажені горіхи, Або, якщо немає бажання зв'язуватися з магазинними - то нежарение очищені горішки опускаємо в гарячу олію (рафінована рослинна) буквально на хвилину і, як тільки горішки почали міняти свій колір, відразу витягаємо їх шумівкою з масла і перекладаємо на паперовий рушник, вони ще трохи потемніють, заодно і зайве масло зійде.

Шматочок імбиру очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
Почистити часник і дрібно нарубати.
Стручок зеленого солодкого перцю обполоснути, розрізати навпіл, видалити плодоніжки, насіння і перегородки і нарізати невеликими кубиками, Скажімо, 2 см на 2 см або близько того.
Обполоснути стрілку цибулі, нарізати кільцями, скласти білу і зелену частини окремо.
З ємності з попередньо замочені в теплій воді сушеними чилі злити воду (раджу в народних обранців нагинатися над раковиною і не дихати), нарізати стручки відрізками близько 1 см.

У відповідній за обсягом каструлі закип'ятити воду (солити її не варто, соус для обсмажування страви солоний) і відварити в ній до готовності локшину (тривалість варіння локшини см. На упаковці від локшини). Готову локшину відкинути на сито і обдати проточною холодною водою, Відкласти в сторону, щоб стекла вода.

У воке (або просто в сковороді) розігріти олію (буде здорово, якщо це буде арахісове масло) На середньому вогні і обсмажити, помішуючи, до готовності креветки, буквально близько 1 хвилини, потім дістати їх і покласти на паперовий рушник, щоб в нього вбралося зайве масло.
Після вилучення креветок з вока в час, що залишився в воке розігріте масло покласти імбирну соломку, часник і білу частину стрілки зеленої цибулі і, помішуючи, обсмажувати до появи аромату, приблизно 30 секунд.

З назви можна визначити, що рисова локшина готується з рисової муки. Легкі, напівпрозорі смужки цієї локшини прекрасно підходять для приготування салатів, супів, наприклад, можна приготувати, а також і основних страв. Якщо у вас виявився в руках кульок рисової локшини, і ви не знаєте, що з нею приготувати, то моя вам порада сміливо приступайте до приготування цієї локшини з креветками. Виходить дуже смачно і ситно.

Інгредієнти на 1 порцію рисової локшини з креветками:

Креветки варені свіжоморожені 300 г,
Рисова локшина 100 г,
Часник 2 зубки,
Лимонний сік 1 ч.л.,
1 ст.л.,
Спеції за смаком.

Рисова локшина з креветками - рецепт

Рисову локшину поміщаємо в глибоку піалу і заливаємо холодною водою на п'ять хвилин. Потім холодну воду зливаємо і знову заливаємо локшину водою, але тільки сильно гарячої. Відставляємо локшину в воді в сторону, на три-п'ять хвилин. Так легко і просто ми доб'ємося того, що рисова локшина стане абсолютно готовою.

Поки локшина настоюється в гарячій воді, підготуємо такі інгредієнти для цього смачної страви. варені креветки повністю розморожуємо і чистимо. Розморозити креветки слід завчасно перед приготуванням страви при кімнатній температурі, або в мікрохвильової печі. Якщо креветки невеликого розміру, то їх дуже просто можна почистити і робити це краще руками. Спочатку відриваємо голову, а потім звільняємо хвостик від панцира.

Зубки часнику очищаємо від лушпиння і нарізаємо їх поперек тонкими пластинами.

На розігрітій оливковій олії обсмажуємо нарізаний часник до золотистого кольору. Після чого часник прибираємо з масла ложкою. Часник нам більше не буде потрібно, весь свій аромат він залишив в оливковій олії, тому його спокійно викидаємо.

Тепер викладаємо на оливкова олія очищені креветки і трохи обсмажуємо з обох сторін.

У самому кінці приготування викладаємо рисову локшину, перемішуємо, додаємо лимонний сік і спеції (сіль, перець або спеції, призначені до риби). Добре розігріваємо локшину на сковороді і знімаємо з вогню.

Досить просто і швидко вийшло дуже смачне і оригінальне блюдо -. Спробуйте, ви залишитеся задоволені смаком цієї страви! Подавати до столу локшину з креветками найкраще в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню і часточкою лимона. В якості соусу до цієї страви можна подати соєвий або рибний. Також ви можете приготувати

Локшина з креветками - страва, яка є в меню будь-якого ресторану східної кухні. Але чи варто йти в ресторан, щоб спробувати це чудове блюдо? Необов'язково, адже приготувати його можна і в домашніх умовах.

простий рецепт

Відмінний варіант для сімейної вечері. Готується швидко, тому підійде для дуже зайнятих господинь.

Етапи приготування:

Локшину відваріть до готовності, вийміть з каструлі, сполосніть в крижаній воді. З'єднайте ½ ст. ложки соєвого соусу, спеції, крохмаль. Введіть морепродукти.
Розжарити вок, налийте олії, додайте роздавлений часник, готуйте при безперервному помішуванні, поки не випарується запах.
Покладіть соус з креветками, обсмажуйте до неповної готовності. Вийміть морепродукти, укладіть в вок брокколі, обсмажуйте ще хвилину.
Влийте остиглий соєвий соус, половину склянки води, розмішайте протягом хвилини.

Рисова локшина з креветками і овочами по-тайськи

Необхідні інгредієнти:

цибулевий головка;
морква;
0,2 кг рисової локшини;
2 часникових часточки;
0,35 кг креветок;
2 ст. ложки соусу теріякі;
головка пекінської капусти;
2 ст. ложки оливкової олії;
1 ст. ложка білого піску;
4 ст. ложки соєвого соусу;
0,25 ст. курячого бульйону.

Час: 30 хв.

Калорійність на 100 г: 120 ккал.

Етапи приготування:

відваріть китайську локшину, Орієнтуючись на інструкцію. Через 3 хвилини злийте воду, залиште до повного охолодження.
на сильному вогні розжарити сковорідку з оливковою олією, тонкою цівкою влийте збиті яйця, швидко обсмажте і перекладіть в окрему тарілку.
Покришите півкільцями цибулю. Капусту і моркву - тоненькою соломкою.
На сковорідку налийте пару чайних ложечок масла, обсмажте часник, цибулю і моркву протягом 4 хвилин. Лук повинен стати золотистим. Овочі перекладіть на тарілку.
На цю ж сковорідку налийте рослинного масла, Підсмажте морепродукти, щоб на них утворилася рум'яна кірочка.
Обсмажені креветки з'єднайте з локшиною, яйцями і овочами, ретельно вимішайте, обсмажте ще протягом двох хвилин.

Скляна локшина з креветками, мідіями і кальмарами

Якщо ви любите східну кухню, Обов'язково побалуйте себе цим простим, але неймовірно смачним і ароматним блюдом.

Необхідні інгредієнти:

0,2 кг рисової локшини;
0,5 кг морепродуктів;
1 ст. ложка соєвого соусу;
оливкова олія;
щіпка кунжуту;
сметана;
зелень і цибулю;
2 помідори черрі.

Час: 30 хв.

Калорійність на 100 г: 100 ккал.

Етапи приготування:

Локшина удон з креветками і куркою

У цьому рецепті овочі виходять хрусткими, а м'ясо і креветки - соковитими і ароматними. Набір овочів може бути різним - орієнтуйтеся на власні смакові переваги.

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг курячого філе;
по 0,2 кг дайкона, солодкого перцю і спаржі;
0,2 кг креветок (очищених від панцира);
зелена цибуля;
5 см кореня імбиру;
невеликий стручок гіркого перцю;
пучок кінзи;
3 зубки часнику;
соус соєвий;
масло оливкове;
0,3 кг яєчної японської локшини.

Час: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 140 ккал.

Етапи приготування:

Овочі та м'ясо покришите. Солодку перчин і дайкон наріжте соломкою, спаржу - шматочками, цибулю-порей - кільцями. Гострий перець і часник подрібніть. Курку можна нарізати довгими смужками або кубиком.
У каструльку налийте води, посоліть, відваріть яєчну локшину, згідно з інструкцією. Через п'ять хвилин долийте ще склянку холодної води, Продовжуйте варіння до готовності продуктів.
Трошки масла розігрійте в воке, введіть цибулю-порей з імбиром, часником, перцем і курячим м'ясом. Під час приготування вміст регулярно розмішуйте. Продукти повинні гаситися, а не смажитися.
Через 5-6 хвилин введіть дайкон і перець. Зачекайте ще п'ять хвилин і додайте спаржу, креветки і соєвий соус. Гасіть суміш при постійному розмішуванні пару хвилин. Киньте посічену кінзу, зніміть з вогню.

Якщо змішати вміст з 200-300 мл курячого бульйону, то вийде смачний, насичений суп.

Гречана локшина з креветками

Ця страва азіатської кухні, Яке часто подають в ресторанах. Готується воно легко, тому приготувати його можна навіть на домашній кухні.

Необхідні інгредієнти:

2 часникові часточки;
3 великих печериці;
0,1 кг броколі;
середня морква;
0,2 кг гречаної локшини;
45 мл оливкової олії;
0,2 кг крабового м'яса;
0,2 кг креветок;
1 ст. ложка меду;
по 3 ст. ложки соєвого соусу і рисового соусу;
2 ст. ложки масла кунжутного.

Час: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 125 ккал.

Етапи приготування:

Часникові зубчики покришите тоненькими шматочками.
Наріжте великими брусочками печериці, цибуля-корей порубати кільцями.
Розберіть на суцвіття брокколі. Потріть на середній тертці очищену морквину.
відваріть гречану локшину. Попередньо її бажано промити, оскільки в ній міститься велика кількість крохмалю.
50 г оливкової олії прокалите на сковорідці, киньте часник, підсмажте все це пару хвилин.
Покладіть печериці, обсмажте пару хвилин брокколі.
По черзі додайте соєвий соус, кунжутне масло і рисовий оцет. Вміст гарненько вимісіть. Введіть невелику кількість меду. Обсмажуйте овочі ще хвилину. Додайте крабове м'ясо з креветками, морквину.

Рисова локшина з креветками у вершковому соусі

ніжний вершковий соус вигідно «відтіняє» смак рисової локшини. Блюдо виходить ситним і соковитим.

Необхідні інгредієнти:

цибулина;
0,5 кг рисової локшини;
0,25 л вершків;
2 часникові часточки;
0,15 л білого вина;
столова ложка сухого базиліка.

Час: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 145 ккал.

Етапи приготування:

Відваріть до готовності рисову локшину, орієнтуючись на інструкцію.
Налийте на сковорідку трошки оливкової олії, підсмажте очищені креветки. Додайте нашатковану цибулю, продовжуйте жарку ще пару хвилин.
Введіть сухий базилік.
влийте сухе вино, Дайте вмісту покипіти пару хвилин.
Влийте вершки, розмішайте, додайте локшину.
Вимкніть вогонь, розмішайте, дайте постояти пару хвилин.

Рисова локшина з креветками і замороженими овочами

ситне та ароматне блюдо стане відмінним варіантом сімейної вечері. Побалуйте домочадців чимось смачним і оригінальним!

Необхідні інгредієнти:

0,15 кг рисової локшини;
1 ст. ложка олії оливкової;
лимон;
0,2 кг заморожених овочів;
половина чайної ложки меленого імбиру;
3 ст. ложки соєвого соусу;
1 ч.л. меду;
пучок зеленої цибулі.

Час: 30 хв.

Калорійність на 100 г: 112 ккал.

Етапи приготування:

Заморожені морепродукти замаринуйте: перекладіть їх в миску: видавіть сюди лимонний сік, додайте мед.
Киньте пару лимонних часточок, ретельно вимішайте, залиште на пару годин для маринування.
Обсмажте роздавлений часник.
Прожарити гарненько оливкова олія, підсмажте часникові часточки.
Покладіть морепродукти, випарити воду.
Відваріть рисову локшину.
На сковорідку перекладіть овочі.
Промийте локшину, зварену до неповної готовності, промийте, змішайте з овочами і креветками.
Приправте імбиром і сіллю, ретельно вимішайте.
В самому кінці влийте соєвий соус, залиште до випарювання на слабкому вогні.
Блюдо викладіть на тарілку, декорують лимонними часточками і зеленою цибулею.

Кулінарні хитрості

Для обсмажування використовуйте соєвий соус зі спеціальною позначкою: «Для смаження». В іншому випадку він пригорить.
На прилавках магазинів часто можна побачити рисовий папір. Це тісто, з якого готується локшина. Для приготування опустіть папір на 15 секунд в гарячу воду. Якщо ви хочете зробити з неї локшину - поріжте її довгими смужками після того, як вона підсохла.
Як визначити готовність обсмаженої креветки? Якщо вона лежить рівно, значить вона ще сира. Креветка в формі літери «С» приготовлена \u200b\u200bправильно. Якщо вона згорнулася і стала схожа на букву «О», то це говорить про те, що вона пересмажилася.

Смачного!