Із чого роблять кляр для риби. Як робиться кляр для риби.

Кляр – (від франц. clair – рідкий) Кулін. Напіврідка суміш борошна з водою та яйцями, в яку перед обсмажуванням вмочують шматочки риби, птиці, м'яса, грибів тощо (зі словника С. А. Кузнєцова)

Смачно навіть звучить, а як апетитно виглядає! І зовсім невеликих зусиль стоїть весь процес від вибору та покупки риби до трапези, яку прикрашає страва з рибою у клярі. Страви з риби, а їх безліч, дуже популярні у всьому світі, тому що, крім білкової цінності та відмінного смакуУ рибі, особливо морської, містяться вітаміни, фосфор, жирні кислоти - омега-3, наприклад. У м'ясі риби міститься багато корисних людинімікроелементів: залізо, калій, кальцій, магній, мідь, фосфор та інші.

Страви з риби корисні всім, за винятком тих людей, що алергічно реагують на деякі види риб. Завдяки легко засвоюваному білку, що міститься в м'ясі риб і багатому мінерально-вітамінному його ряду, саме страви з риби можна вважати їжею та ліками. Коли ми їмо рибу, наше серце та судини «посміхаються».

Серед безлічі страв з риби, винайдених кулінарами всього світу, риба в клярі на почесному місці і за популярністю і простотою приготування, хоча основні правила краще повторити. Рецептів кляру досить багато, але основне правило одне: вмочуються в рідке тістопідготовлені порційні шматкириби будь-якого виду та обсмажуються у фритюрі. Основна перевага такого виду обсмажування полягає в тому, що якщо здоров'я не дозволяє їсти смажене, то, знявши апетитну хрумку скоринку, ви отримаєте високої якостібез втрати його основних властивостей.

Посуд для приготування риби у клярі

Швидше та краще працюється, коли все під рукою. Знадобиться сковорода глибока і товстостінна звичайного стандарту, вилка з гострими зубами для розколювання шматочків риби при вмочуванні в кляр, щипці або шумівка для вилучення готових шматочків обсмаженої в клярі риби і велика страва, застелене паперовим рушником для надлишків фритюру.

Які інгредієнти потрібно для риби в клярі?

Для обсмажування в клярі підійде риба будь-якого виду, але краще користуватися рибним філе. Якщо є риба, то з неї легко зробити філе в домашніх умовах, розділивши тушку риби за всіма відомими правилами. Зверніть увагу, що підготовлені шматочки риби обов'язково потрібно промокнути паперовим рушником.

1. Рецепт риби у клярі на молоці

Підходить будь-яка риба, підготовлена ​​для смаження. обсушені паперовим рушником шматочки риби слід посолити та поперчити чорним меленим перцем. Обмочуючи по черзі в клярі викласти їх у киплячий фритюр у глибоку сковороду та обсмажити до золотистої скоринкиз обох сторін.

Складові:

• філе свіжої риби – 500 грамів;
• сіль та перець мелений - за смаком.

для кляру:

• борошно – 200 грамів;
• молоко свіже – 1 склянка;
• спеції на смак.

Готуємо рибу в клярі на молоці так:

1. Підготувати шматочки риби за загальним правилом роботи з кляром: риба оброблена, вимита та підсушена паперовим рушником.
2. Приготувати кляр: збити сирі яйця, підмішуючи борошно, що просіює, щоб не було грудочок; в рівномірну масу вливаємо при постійному помішуванні необхідна кількістьмолока кімнатної температури. За консистенцією ваш кляр має бути близьким до кефіру.
3. Розігріти на вогні суху чисту товстостінну сковороду, налити достатню кількість рослинної олії, довести її до кипіння і тільки тоді викладати шматочки риби, вмочити в кляр.
4. Рибу в клярі смажити на середньому або трохи більше вогні з обох боків не більше 5 хвилин так, щоб скоринка гарно зарум'янилася.
5. Готові шматочки риби в клярі акуратно підхоплювати спеціальною лопаткою і викладати на блюдо з вистеленим паперовим рушником дном, щоб увібралися надлишки фритюру, а скоринки залишилися приємно хрусткими. Все інше – справа вашого смаку та фантазії.

2. Як приготувати філе хека у клярі

Ця страва готується за загальним правилом роботи риби в клярі. Філе хеку промити, нарізати на порції, просушити паперовим рушником. Особливості в приготуванні самого кляру, куди вводиться сир, що надає своєрідний вершково-сирний смак і м'якість сухому хеку.

Складові:

• філе хека – 500 грамів;
• рослинна олія – 100 мілілітрів;
• сіль та перець за смаком.

Для кляру:

• сир твердих сортів- 150 грамів;
• яйце куряче свіже – 3 штуки;
• борошно просіяне - 2 столові ложки.

Готуємо філе хека в клярі так:

1. Філе підготовленої риби нарізати порційними шматочками, просушити паперовим рушником, посолити і поперчити.
2. Для кляру: натертий попередньо на тертці твердий сирзмішати зі збитими сирими яйцями та спеціями, поступово підсипаючи, щоб уникнути грудочок, борошно.
3. На суху, чисту та розігріту сковороду налити необхідну кількість рослинної олії і викласти в киплячий фритюр почергово вмочені в клярі шматочки хеку. Обсмажити до готовності з обох боків.
4. Готові шматочки хека в клярі дбайливо дістати з фритюру кулінарною лопаткою, викласти на блюдо з паперовим рушником, а через час перекласти їх у порційні тарілки з гарніром та зеленню за перевагою.

3. Рецепт риби у клярі зі сметаною

за загальним правиламготування риби в клярі приготувати порційні шматочки наявної риби, вмочити у відповідний кляр і на сковороді в киплячому фритюрі обсмажити з обох боків рум'яної скоринки. Оригінальність смаку за цим рецептом риби в клярі в її попередньому маринуванні лимонним сокомта спеціями.

Складові:

• філе риби – 500 грамів;
• свіжий сік лимона – 1 столова ложка;
• рослинна олія – 100 мілілітрів;
• сіль та перець за смаком.

Для кляру:

• борошно - 5 столових ложок;
• яйце куряче свіже – 2 штуки;
• сметана свіжа – 100 грамів;
• спеції на смак.

Готуємо рибу в клярі зі сметаною:

1. Приготувати, згідно з загальними правилами роботи з рибою в клярі, шматочки філе середньої величини, підсушені паперовим рушником, поперчити, посолити і збризнути. свіжим сокомлимона.
2. Для кляру: збити свіжі яйцяз борошном і сметаною, додавши спеції. Протягом 10 хвилин кляр відстояти.
3. Смажити вмочені в кляр шматочки риби в глибокій товстостінній сковородіна киплячому фритюрі на середньому вогні, по обидва боки до готовності.
4. Готові шматочки риби в клярі спочатку просушити від надлишків фритюру на паперовому рушнику і викласти на основне блюдо, щоб шматочки виглядали привабливо і зберегли хрумку скоринку.

4. Рецепт судака у пивному клярі

Хоча судак хороший у будь-якому вигляді приготування, але засмаження в клярі робить його вишуканою стравою. Філе судака нарізати невеликими шматочками, посолити, обваляти попередньо обсушені паперовим рушником шматочки в борошні, вмочити в клярі і обсмажити на сковороді з киплячим фритюром до утворення золотистої скоринки.

Складові:

• філе судака – 1 кілограм;
• борошно – 50 грамів;
• рослинна олія - ​​150 мілілітрів;
• сіль за смаком.

Для кляру:

• яйце куряче свіже – 3 штуки;
• борошно – 200 грамів;
• пиво – 200 мілілітрів;
• рослинна олія - ​​50 мілілітрів;
• сіль за смаком.

Готуємо судака в пивному клярітак:

1. Філе судака, обсушене паперовим рушником, нарізати на шматочки середньої величини, поперчити і посолити за смаком.
2. Для кляру слід використовувати сирі яйця з розділеними білками та жовтками: білки збити в міцну піну, а жовтки змішати з пивом, борошном, сіллю та замісити тісто, у яке ввести струйно збиті в піну білки. Акуратно перемішати масу, що вийшла, зверху вниз.
3. Приготувати киплячий на сковороді фритюр і обсмажити шматочки судака, обвалені спочатку в борошні, потім вмочити в кляр, до золотистої скоринки з обох боків. Перевертати потрібно кілька разів.
4. Готові порції судака в клярі акуратно викласти на паперовий рушник, щоб склали надлишки кляру і збереглася хрумка скоринка.

1. Сковорода для смаження риби в клярі повинна бути чистою, сухою і добре розігрітою перед тим, як налити в неї олію для фритюру. Інакше кляр розтікатиметься і товарний вид риби буде втрачено. Такий небажаний результат може викликати і надто рідке тісто кляру – краще додати трохи борошна.
2. При відкритій сковороді під час смаження риби в клярі скоринка вийде хрусткою, а при закритій - м'якою та соковитою.
3. Викладаючи шматочки філе в клярі, не слід їх тіснити, щоб вони не злипалися краями не тільки через шкоду зовнішнього вигляду страви, але це може призвести до зниження температури і тісто розмокне.
4. Готову рибу в клярі можна подавати зі сметанним соусомабо зі складним гарніром, за участю декоративно нарізаних овочів, лимонних часточокта зелені.

Як приготувати кляр для риби? Добірка найкращих рецептів.

Як правильно приготувати рідке паніювання рибного філе? Пропонуємо добірку найкращих варіантів рибного кляру для тих, хто любить соковиті шматочкириби в хрусткій ласій скоринці на будь-який смак.

Простий кляр для риби

Незвичайного смакового відтінку набуває риба, підсмажена в розведеному тесті — клярі. Французький переклад слова означає "рідкий" (clair). Спеціально приготовлене рідке тісто призначається для рівномірного обволікання шматочків продуктів ( , м'яса, овочів, фруктів, сиру, морепродуктів тощо) перед прожарюванням у фритюрі.

• Рибні скибочки в клярі - улюблена їжа багатьох народів. Існує безліч різноманітних варіантіврідкої паніровки. Шматочки ніжної та соковитої риби, вкриті похрустною та ароматною оболонкою, не залишать байдужими навіть досвідчених гурманів
• Базовими компонентами кляру є борошно та курячі яйця. Надати потрібну консистенцію рідкому борошняному паніруванню допомагають рідкі компоненти: вода, молочні продукти, пиво, вино і навіть горілка. Іноді додаються дріжджі або сода (для надання легкості маси)
• Окремі рецепти пропонують додавання зелені та певних спецій, що надає скоринці аромату та певних смакових відчуттів.
• Як ароматні наповнювачі в рідке тісто можна додавати гриби, сир, гарбуз, болгарський перець, горіхи та інші компоненти. Головна умова - тверді інгредієнтислід дрібно порізати чи подрібнити

ВАЖЛИВО: В'язкість кляру є важливим показником, Від якого залежить товщина скоринки, що покриває рибні скибочки.

• Для приготування базового рибного кляру слід збити 3-4 яйця, посолити, поперчити. Можна покласти трохи рубаної зелені та використовувати різні сухі спеції.
• Поступово втрутити просіяне борошно до потрібної консистенції. Більш в'язка текстура кляра забезпечить товсту скоринку, рідка суміш створить тонку хрусткі оболонку для рибних шматочків.
• В'язкість тестової структури можна перевірити наступним чином: помістити ложку в кляр і простежити, як тісто розтікається по поверхні ложки. Вміло приготований кляр розподіляється однорідно, тісто не залишає просвітів і швидко не стікає з ложки.

Базовий варіант кляру

Пропонуємо простий спосіб виготовлення панування у клярі. Рідка суміш, приготовлена ​​цим методом, підійде для обсмажування не тільки рибного філе, а й м'ясних продуктів, овочів та фруктів.

Складові:

• яйця - 2-3 шт.
• борошно - 0, 5 склянки
• вода - 0, 5 склянки
• сіль - 0,5 чайної ложки

Приготування

1. Яйця змішати із сіллю
2. Борошно просіяти до повітряного стану та перемішати з яйцями до однорідної консистенції
3. Поступово додати охолоджену воду, щоб утворилося рідке тісто до густини, приблизно як магазинна сметана.

Смачний кляр для риби з майонезом

складові:

• яйця - 3-шт
• борошно - половина склянки
• майонез – 3 стіл. ложки
• сир твердих сортів - 70 г
• зелень у свіжому чи сушеному вигляді

Приготування

1. Просіяти борошно
2. У майонез по черзі розбити яйця і збити
3. Натерти сир
4. Змішати сир із яєчно-майонезною масою, додати зелень
5. Невеликими порціями підсипати борошно до однорідності

Смачний кляр для смаження риби

Рибні скибочки, занурені в паніровку з вином чи горілкою, надзвичайно смачні та апетитні. Пропонуємо рецепти кляру з пікантним смакомдля ніжних шматочківрибне філе.

Панування риби на основі білого сухого вина

• У просіяне борошно помістити щіпку подрібненої суміші перців, половину чайної ложки. прованських трав», додати сіль
• Розбити куряче яйце, перемішати
• Поступово вводити вино до потрібного ступеня в'язкості тесту

Кляр із використанням горілки

Хрумку рум'яну скоринку скибочкам риби та морепродуктам додасть горілка, додана в тестову основу.

• У муку|борошно| вбити жовток яйця, поперчити і підсипати трохи будь-яких рибних спецій
• Влити столову ложку горілки
• Суміш розбавити водою до необхідної в'язкості

Пивний кляр для риби

Додавання крижаного пива в борошно для панування - винахід французьких кулінарів. Світле пиво створює надзвичайно ласу та хрумку оболонку. Темні сортипива можуть надати тесту гіркуватий присмак.

«Мережеве» пивне тісто для рибного філе

складові:

• борошно - 100 г
• білок одного яйця
• світле пиво – половина склянки
• олія рослинна - 2 стол.
• сіль - дві щіпки

Приготування

1. Борошно просіяти і додати|добавляти|
2. У центр помістити яєчний білок
3. Вливати пиво невеликими порціями
4. Наприкінці додати олію та перемішати
5. Відрегулювати в'язкість кляру до необхідної консистенції

ВАЖЛИВО: Кляр, приготовлений за цим рецептом, не повинен бути густим. Скибочки рибного філе, підсмажені в цьому клярі виходять немов у мереживній оболонці.

Французький пивний кляр

складові:

• холодне світле пиво - 1 склянка
• яйце - 2 шт.
• борошно - 1 склянка
• олія рослинна - 1 стіл. ложка
• приправа каррі - 1 щіпка
• сіль - половина чайної ложки

Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків
2. Білки охолодити
3. Просіяти борошно
4. У борошно додати жовтки, олію, приправу
5. Поступово додати|добавляти| холодне пиво, перемішати
6. Збити холодні білки в міцну піну
7. Частками додати білки до пивної суміші і ще раз збити до однорідності.

Смачний кляр для риби на молоці: рецепт

Рідке на молоці надає рибі ніжний смаку контрасті з хрусткою скоринкою.

• Розбовтати три курячі яйця з 200 мл молока
• Посолити, додати спеції та чорний мелений перецьза бажанням
• Порціями підсипати борошно, що просіює, до кремоподібної консистенції.

Хрусткий кляр для риби

Щоб вийшли хрусткі рибні скибочки, пропонуємо вам рецепт з китайської кухні. Кухарі «Піднебесної» готують рибу за цим рецептом на сильному вогніу спеціальних круглих глибоких сковорідках - вок.

Хрумка риба по-китайськи

• Перемішати кукурудзяний або рисовий крохмальз яйцем і підсолити
• Невеликі шматочки рибного філе вмочити в рідке тісто і швидко обсмажити з двох сторін на сильному вогні в киплячому маслі

Правильний кляр для риби Мінтай

Мінтай – нежирна риба, малокалорійна, доступна за ціною. Недоліком риби вважається її «сухість». Обсмажування мінтаю в клярі вважається одним із найкращих варіантів приготування цієї риби. Під засмаженою скоринкою мінтай зберігає ніжний смак та соковиту текстуру. Надзвичайно смачним виходить філе мінтаю, приготовленого за наступними рецептами.

Мінтай у клярі, приготовлений в аерогрилі

• Кляр для мінтаю приготувати з борошна, води, оливкової олії, солі та перцю. Інгредієнти змішати у сметаноподібну суміш.
• Невеликі шматочки мінтаю вмочити в кляр, укласти на решітку аерогрилю і запікати до рум'яної скоринки при температурі 260 градусів і великій швидкості вентилятора

Мінтай у класичному клярі

Цей рецепт приготувати дуже легко. Рідкий кляр підходить для тонких скибочок філе риби мінтай, хек, пангасіус.

• Склянку борошна розвести двома склянками води, додати сіль
• Вмочити рибу в кляр і обсмажити

Смачний молочно-яєчний кляр для мінтаю

Молочно-яєчний кляр підкреслює ніжний смак мінтаю, усуваючи його «сухість». Риба набуває дивовижний смаку поєднанні з хрусткою скоринкою.

складові:

• борошно - половина склянки
• вода - одна склянка
• яйця - 2шт.
• сіль та прянощі - за смаком

Приготування

1. Яйця перемішати з молоком
2. Додати сіль та прянощі
3. Потроху додати борошно при помішуванні

Кращий сирний кляр для риби

Рибні шматочки в клярі з сиром стануть прикрасою повсякденного та святкового столу. Неповторний сирний аромат ідеально поєднується з рибним філе. А рум'яна хрустка оболонка збагачує смакові переваги страви.

Базовий сирний кляр

Пропонуємо рецепт класичної сирного паніровкидля будь-якої риби. Додаючи різні ароматичні добавки: спеції, трави, мелені горіхи, кунжут, можна урізноманітнити смакові ноти страви.

складові:

• сир твердих сортів - 200 г
• - 3 шт.
• борошно - 2 стіл. ложки з гіркою
• сіль - 12 чайн. ложки
• чорний перець - 14 чайн. ложки

Приготування

1. Розмішати яйця
2. Додати натертий сир
3. Посолити
4. Поперчити
5. Підсипати борошно частинами до гомогенного стану

Кляр італійською з пармезаном

складові:

• сир Пармезан - 50 г
• борошно - 3 стіл. ложки
• яйце - 3 шт.
• молоко - 3 стіл. ложки
• суха суміш італійських трав- 1 чайн. ложка
• сіль - 0, 5 чайн. ложки

Приготування

1. Розбити яйця, розмішати
2. Додати молоко
3. Пармезан натерти на тертці
4. Перемішати з яєчно-молочною сумішшю
5. У рідку суміш підсипати сіль та спеції.
6. Поступово додати борошно до потрібної в'язкості

Пишний, повітряний кляр для риби

ВАЖЛИВО: Для приготування повітряної скоринки слід відокремити білки від жовтків і збити окремо.

Щоб насолодитися шматочками риби у ніжному повітряному клярі, слід взяти:

• яйця - 4 шт.
• борошно - 125 г
• мінеральна вода - 1\2 склянки
• олія рослинна - 1 стол.ложка
• сіль - 12 чайн. ложки
• кілька гілочок кропу

1. Відокремити білки від жовтків і поставити білки в холодильник
2. Перемішати жовтки з олією, влити мінеральну воду та суміш посолити, додати порізаний кріп
3. Просіяти муку|борошно| і потроху додавати|добавляти| в суміш з жовтками, збиваючи віночком до однорідної консистенції
4. Збити холодні яєчні білки зі щіпкою солі в міцну піну
5. Частками додати білки в суміш із жовтками, перемішати

Кляр для риби: рецепт на мінералці

• Бульбашки мінеральної води надають рідкому паніруванню повітряності, при цьому утворюється шар хрусткої апетитної скоринки.
• Для кляру підійде будь-яка мінеральна газована вода, попередньо сильно охолоджена. Яйце з'єднати з борошном, сіллю та частиною мінералки. Поступово доливати холодну мінеральну воду до тіста до потрібної кондиції.
• Для любителів екзотики можна запропонувати замінити мінеральну воду напоями Кока-кола або Фанта. Шматочки риби в клярі з першим напоєм набувають горіхового смаку, а цитрусовий аромат і яскраво-оранжеву скоринку блюдо набуде, завдяки використанню «Фанти»

Риба в яєчному клярі

Риба в яєчному паніровці прикрасить будь-який стіл - страва смачна, поживна, святково і апетитно виглядає.

Поділимося рецептом приготування коропа в яєчному паніровці. Короп, приготовлений за цим рецептом, виходить набагато соковитіше і м'якше, ніж при простій смаженні рослинній олії.

1. Розробити рибу на шматочки-філе. Трохи присолити та поперчити
2. Приготувати кляр для панірування: розбити два яйця, посолити, додати щіпку рибних спецій.
3. Скибочки філе обваляти з усіх боків у борошні
4. Опустити в миску з яєчним кляром
5. Обсмажити скибочки в олії з двох сторін до підрум'янення

Кляр для риби без яєць

Пивний кляр без яєць із куркумою

Складові:

борошно - 1 склянка

• крижане світле пиво - 0,5 л
• - щіпка
• петрушка - кілька стеблинок
• чорний мелений перець - за смаком
• сіль за смаком

Приготування

1. Просіяне борошно перемішати з куркумою, сіллю і поперчити
2. Повільно додати пиво
3. Перемішати до однорідності
4. Покришити петрушку

Кляр на пиві без базових яєць

Проста та доступна ідея панування швидкого приготування:

• Пиво та борошно взяти у пропорції 1:1
• У пиво невеликими порціями додати борошно, що просіює, до бажаної в'язкості.
• Посолити та при бажанні додати чорний перець або інші спеції.

Риба в картопляному клярі: смачний рецепт

Картопляний кляр додає поживності рибній страві. Ласо і ситна страва, приготовлена ​​за цим рецептом, урізноманітнить ваш раціон. Рибне філе в картопляному паніровцібуде знахідкою для сервірування святкового столу та підійде для повсякденного раціону.

Пангасіус у картопляному паніруванні

1. 2-3 картоплини потерти на тертці
2. Картопля перемішати з сирим яйцем
3. Додати подрібнений кріп, поперчити, посолити
4. Підсипати пару ложок борошна чи будь-якого крохмалю (рисового, картопляного)
5. Шматочки пангасіуса покрити паніровкою, акуратно притискаючи скибочки до картопляної паніровки
6. Опустити в киплячу олію

Пісний кляр для риби

Не повинна бути одноманітною і нудною в приготуванні на всіх етапах куховарства. Заборона та обмеження у вживанні низки продуктів – не привід відмовлятися від апетитних та ласих страв. Пропонуємо рецепт приготування риби в пісній паніровці.

складові:

• рибне філе (порційні скибочки) - 1 кг
• борошно - півсклянки
• вода - скільки потрібно
• лимон
• рослинна олія
• перець
• зелень

Приготування:

1. Замаринувати шматочки риби на півгодини: сік лимона змішати з невеликою кількістю олії, сіллю, зеленню та перцем
2. Приготувати пісне паніювання: борошно змішати з 2 столом. ложками олії, посолити та влити воду до стану рідкої консистенціїтіста
3. Рибні скибочки занурити в суміш і просмажити до отримання привабливої ​​скоринки

Рецепт пісного кляру

Дієтичний кляр для риби

Рибне філе, приготовлене з використанням борошна, майонезу, жирного сиру, а потім обсмажування її в рослинному маслі - страва смачна, калорійна і ситна. Тим, хто худне – це не кращий варіантхарчування, щоб скинути вагу.

Любителям хрусткої скоринки, що стежать за своєю фігурою, існують варіанти панірування.

Варіант №1

• Перемішати вівсяні висівкиз кукурудзяним крохмалемв рівних співвідношеннях, посолити і поперчити, присмажити дрібкою мускатного горіха.
• Додати порціями обезжирене молокодо стану рідкого тіста

Варіант №2

• Збити яєчні білки (3-5 шт.)
• Змішати житнє висівки з рисовим борошномпорівну
• Додати білки до сухої суміші
• Кляр присмачити спеціями, додати морську сільі трохи лимонного соку

Варіант №3

Посипати шматочки рибного філе сумішшю з гречаного борошна з приправою «лимонний перець»

ВАЖЛИВО: Щоб не набрати зайві кілограмирибу слід готувати методом запікання в духовці, використовуючи один з варіантів дієтичного кляру.

Декілька підказок для правильного приготування кляру

• Продукти для приготування слід ретельно перемішувати до кремоподібного стану, використовуючи звичайну вилку, віночок, міксер, блендер
• Щоб отримати повітряний клярз приємним рум'яним відтінком, використовуйте як рідкий наповнювач мінеральну газовану воду
• Красива і апетитна скоринкавийде, якщо приготовлений кляр перед смаженням потримати в холодильнику близько години. Рідке тісто набуває еластичність і стає гомогенним

Відео: Як приготувати класичний кляр?

Смажена риба - це легка, насичена білком страва, незважаючи на саму технологію обробки. З цієї причини господині-початківці задаються логічним питанням, як приготувати ніжний кляр для риби? Все досить просто, з нашими рецептами ви впораєтеся в домашніх умовах.

Як приготувати кляр для риби?

Щоб смачно посмажити рибу, слід мати деякі знання. Для цього необхідно навчитися готувати правильний кляр. Така основа надасть страві особливої ​​особливості.

Кляр для риби: "класика жанру"

• яйця – 2 шт.
• майонезний соус– 125 гр.
• вода – 120 мл.
• борошно – 175 гр.
• прянощі - на ваш смак

1. Рекомендуємо розглянути кляр для риби, точніше за нього класичний рецепт. Розбийте яйця, збийте будь-яким доступним приладом. Маса має супроводжуватися легкою пінкою. Всипте дрібку запашного перцюта сіль, введіть майонезний соус.

2. Ретельно збийте складові. Якщо ви надаєте перевагу міксеру, рекомендується включати мінімальну потужність. Надалі маса не повинна пінитися.

3. Далі не зупиняйтеся та розмішуйте інгредієнти. Тонким струменем вливайте воду, після чого поступово всипайте борошно вищого гатунку. Уникайте утворення грудок. Також не забувайте стежити за густотою складу. Як тільки отримаєте потрібну в'язкість, припиніть борошно сипати.

4. Тепер ви знаєте, як приготувати кляр для риби класичної технології. Далі приступайте до смаження риби в домашніх умовах. Смачного!

Сирний кляр

• борошно – 40 гр.
• сир тертий – 140 гр.
• яйця – 3 шт.
• приправи – на ваш смак

1. Збийте яйця у чашці за допомогою віночка. Не зупиняючись, поступово всипайте муку порційно (попередньо її просіяти).

2. Як тільки ви позбавитеся грудочок, вводите сир і прянощі. Сирний кляр готовий для риби. Успіхів у приготуванні!

Кляр на мінералці

• яйце – 1 шт.
• борошно – 110 гр.
• мінералка з газом – 120 мл.
• прянощі - на ваш смак

1. Збийте куряче яйце будь-яким доступним способом, введіть мінеральну воду та знову перемішайте. Після цього на смак можете додати різні прянощі.

2. Поступово всипайте муку|борошно| і ретельно перемішуйте. Уникайте утворення грудок. Досягніть від суміші однорідного складу.

3. Залишіть суміш для наполягання на 10 хвилин. Кляр для смаження риби на мінеральній водіготовий.

Кляр із молоком

• спеції – на ваш смак
• молоко – 35 мл.
• яйце – 1 шт.
• борошно – 150 гр.
• зелень сушена - 5 гр.

1. Щоб приготувати кляр для риби, збити яйце. Рецепт досить простий. З'єднайте масу з молоком. Збийте та домішайте прянощі.

2. Поступово вводьте борошно, досягайте однорідного складу. У кулінарії досить багато рецептів, як приготувати кляр для риби. Скористайтеся відповідним варіантом у домашніх умовах.

Кляр на пиві

• пшеничне пиво – 120 мл.
• борошно – 125 гр.
• майонез нежирний – 60 гр.
• яєчний білок – 1 шт.
• приправи - за бажанням

1. Просійте борошно в окрему ємність. Всипте необхідні прянощі. Також можна скористатися спеціальними приправами для риби.

2. З'єднайте всі компоненти та замісіть кляр. Досягніть однорідної структури. Кляр на пиві для риби готувати досить легко. Рецепт не потребує особливих зусиль.

3. Щільність можна регулювати пивом чи борошном. Враховуйте, кляр, приготовлений за таким рецептом, не повинен бути занадто густим.

Пишний кляр із майонезом

• яйця – 3 шт.
• майонезний соус – 210 гр.
• сода – 2 гр.
• борошно – 140 гр.

1. Збийте яйця звичним способом до однорідності. Після цього введіть соус майонезу і знову перемішайте. Всипте прянощі та соду. Ретельно вимішайте компоненти.

2. Такий кляр для риби з майонезом виходить досить пишним. Не припиняючи збивати, повільно вводьте борошно. Як тільки ви досягнете потрібної консистенції, залиште масу для наполягання на 15 хвилин.

Цибулевий кляр

• цибуля - 1 шт.
• яйця – 2 шт.
• борошно – 100 гр.
• кріп свіжий – 10 гр.
• майонез – 55 гр.

1. Перш ніж думати про те, як зробити смачний клярдля смаження риби, варто розглянути рецепт із цибулею. Склад виходить досить ароматним і надає страві особливої ​​особливості.

2. Очистіть цибулю та пропустіть через блендер. Вимийте і дрібно порубайте кріп. Замішайте цибулю, майонез, яйця та спеції. Для зручності скористайтесь міксером. Наприкінці введіть борошно із зеленню. Перетворіть компоненти на однорідну масу.

Кляр на кефірі

• кефір – 110 мл.
• приправи - за бажанням
• яйця – 2 шт.
• сушений кріп - за смаком
• борошно – 50 гр.

1. Кляр для риби на кефірі добре розм'якшує м'ясо морських і річкових мешканців, особливо з сухуватою м'якоттю. Рецепт досить простий. Смак риби не залишить вас байдужим.

2. Щоб зрозуміти, як приготувати кляр для риби за допомогою кисломолочного продукту, не потрібно мати здібності кухаря. У домашніх умовах процедура проводиться досить легко.

3. Збийте курячі яйця за допомогою віночка та домішайте потрібна кількістьпрянощів, спираючись на ваш смак. Влийте кефір і знову все вимішайте.

4. Як тільки суміш буде готова, всипайте борошно. Для розмішування скористайтесь міксером. Надішліть кляр у холодильник для настоювання на 45 хвилин.

Кляр зі сметаною

• вода фільтрована – 110 мл.
• сіль – 4 гр.
• яйця – 2 шт.
• сметана – 60 гр.
• борошно пшеничне – 150 гр.

1. Щоб приготувати кляр із сметаною для риби, слід відокремити яєчний білок від жовтка. Збийте перший компонент до піни.

2. Жовток з'єднайте зі сметаною та водою. Виконуйте процедуру в різних ємностях. У жовток всипте сіль|соль|.

3. Після підготовки компонентів, починайте їх поступово з'єднувати та розмішувати. Далі всипайте в однорідну гущу просіяне борошно.

4. Уникайте утворення грудочок. Закріпіть результат міксером на мінімальних обертах. Готово.

Кляр із крохмалем

• яйце – 1 шт.
• крохмаль – 60 гр.
• сира картопля середнього розміру - 2 шт.
• майонезний соус – 30 гр.
• прянощі - за фактом

1. Такий кляр підійде для червоної риби. Компоненти замість борошна замішуються із крохмалем. Вимийте та очистіть картоплю звичним способом. Пропустіть коренеплід через дрібну тертку та домішайте невелику кількість солі.

2. Позбавтеся виділеного картопляного сокуу процесі замішування. Введіть соус майонезу.

3. В окремій ємності збийте курячі яйця та домішайте необхідну кількість спецій. Вирішуючи, як приготувати смачний кляр для риби, варто ознайомитись з усіма рецептами в домашніх умовах.

4. Після цього з'єднайте дві маси та поступово всипайте крохмаль. Ретельно розмішайте компоненти. В результаті кляр вийде досить густим.

5. Щоб склад краще прилипав, рибу перед смаженням необхідно висушити. Щоб маса не липла до рук, їх рекомендується трохи змочити у воді.

Кляр для червоної риби

• соус соєвий – 25 мл.
• крохмаль кукурудзяний – 80 гр.
• яйця – 2 шт.
• прянощі для риби - 1 порція
• майонез – 35 гр.

1. З'єднайте майонезний соус із соєвим у загальній ємності. В окремій чашці збийте курячі яйця і змішайте з|із| готовою масою. Досягніть від компонентів однорідності.

2. Введіть прянощі та починайте не поспішаючи збивати, підсипайте крохмаль. В результаті має вийти негустий кляр однорідної консистенції. За потреби додайте сіль.

Кляр для мінтаю

• борошно пшеничне – 130 гр.
• сухе вино біле - 95 мл.
• яйця – 2 шт.
• олія рослинна - 35 мл.
• вода очищена – 30 мл.
• лимон – 1 шт.
• приправи – на ваш смак
• свіжа зелень – 20 гр.

1. Кляр для риби мінтай за цією технологією - досить простий рецепт, який можна швидко реалізувати. Для цього скористайтеся місткою ємністю. Влийте вино та введіть яйця. Ретельно збийте, після чого додайте воду та олію.

2. Не перестаючи розмішувати, всипайте борошно, що просіює. Досягніть від однорідної маси. Перед обсмажуванням тушок рекомендується обробляти рибу в борошні, а потім у клярі. Завдяки такому рецепту страва виходить неможливо ніжною.

Думаючи над тим, як приготувати кляр для будь-якої риби, варто уважно вивчити всі рецепти в домашніх умовах. Зробити суміш не складе особливих труднощів. В результаті страви знаходять вишукану нотку та ніжність. Порадуйте домочадців новими рецептами смаженої риби. Смачного!

Слово кляр утворилося від французького "clair" (рідкий). Це рідке тісто, в якому продукти вмочують перед обсмажуванням. Найпростіший кляр це: борошно + яйце + трохи рідини (якщо потрібно). У дитинстві таку рибку продавали у шкільній їдальні, але там називали рибу у тесті кляр не говорили.

Показником добре (або правильно) приготовленого кляру є його в'язкість. Швидкість стікання кляру з ложки визначає його в'язкість. Буває кляр: солоним, прісним та солодким. Для риби найкраще підходить класичний солоний кляр. Оскільки після вмочування в кляр, риба може або смажиться на сковороді або смажиться у фритюрі - кляр для цих 2 видів обсмажування різний. Для фритюру потрібен густіший, менш стікаючий кляр! Це треба враховувати під час приготування, т.к. більшість рецептів розраховані на обсмажування на сковороді.

Головне завдання кляру - це захистити продукт, в який він вмочується від прямого контакту з гарячим маслом і при тому на продукті утворюється засмажена скоринка. Усередині кляру продукт (у нашому випадку риба) запарюється, просочуючись компонентами кляру.

Кляр дозволить збільшити обсяг страви. І якщо у вас тільки одна риба, а вам треба нагодувати багато гостей, це саме те, що вам потрібно. Тісто, в яке вмочите рибу, збільшить обсяг шматочків і додасть ситності. Як готувати рибу в клярі.

Як зробити кляр для риби:

1. яйця збити
2. ввести борошно до зникнення грудочок
3. додати решту інгредієнтів.

Підготуємо рибу для обсмажування у клярі:

1. рибу чистимо та моєму
2. розрізаємо на порційні шматочки
3. посипаємо сіллю та добре перемішуємо шматки риби, щоб сіль рівномірно розподілилася. Солити рибу треба незважаючи на те, що в кляр часто додають різні спеції і, звичайно, його солять. Можна на цьому етапі до солі додати перці та спеції.

При обсмажуванні риби у клярі:

1. рибу кладемо на сильно розігріту сковороду. Інакше кляр розійдеться та розтечеться
2. якщо накрити сковороду кришкою, то скоринка вийде м'якше

Наведу найпоширеніші та найпоширеніші смачні рецептикляр для риби.

УВАГА:кількість продуктів треба різну кількість риби. Не змінювала, щоб не змінити ідеальне співвідношення. Як вам визначити скільки треба взяти? Оскільки основний інгредієнт кляру – це яйця, розраховуйте для себе так: ПРИБЛИЗНО для обсмажування однієї рибки вагою 1 кг треба:

• 2 яйця в клярі якщо розріжемо на 4 шматочки (наприклад судака)
• 3 яйця в клярі, якщо розріжемо на 10-12 шматочків (наприклад хек).

Звісно це умовно, т.к. риба різна, та й яйця різних розмірів. Але це щоб ви зорієнтувалися з кількістю кляру (і зробив його чи більше чи менше) виходячи з вашої риби, яка махає хвостиком на вашому столі))))

Риба в клярі рецепт залежить багато в чому від вибору "кляру" (адже риба вам вже дісталася конкретна)

Кляр для риби рецепт простий:

1. яйця – 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. сіль - щіпка

Кляр для смаження риби із зеленню:

• яйця – 5 шт
• борошно - 2 ст ложки
• зелень – 100 г
• сіль - щіпка

Цей кляр виходить дуже ніжним. Якщо ви готуватимете, то борошно додавати не треба. Риба виходить дуже соковита.

Кляр на пиві для риби:

1. яйця – 3 шт
2. борошно - 200 г
3. пиво – 200 мл
4. сіль - 1/3 год ложки

Етапи приготування:

• відокремлюємо білки від жовтків;
• змішуємо жутки, пиво та борошно;
• білки збиваємо в міцну піну і потроху вводимо в суміш з борошном і жовтками. Перемішуємо акуратно та м'яко. Кляр виходить дуже ніжний. Пиво при смаженні надасть рибі м'якості та приємного аромату. Я готувала яловичину в пиві – дуже смачно та ніжно виходить.

Кляр винний для риби:

1. яйце – 1 шт
2. борошно - 2 ст ложки
3. вино біле – 50 мл
4. червоний солодкий перецьмелений – на кінчику ножа

Дуже смачний кляр, якщо ви візьмете гарне (не кисле) вино. Паприка солодка додасть краси та смаку рибці.

Кляр сирний для риби:

• яйця – 3 шт
• борошно - 2 ст ложки
• сир – 150 г (натертий на дрібній тертці)

Неймовірно смачно. Сир при жарінні розплавляється і обволікає рибку.

Кольоровий кляр (яскраво оранжевий):

1. яйця – 3 шт
2. борошно - 200 г
3. молоко – 150 мл
4. шафран – на кінчику ножа

За цією кількістю інгредієнтів кляру виходить дуже багато. А забарвлює його в яскравий колір– шафран (спеція, яку додають у Середній Азії у плов).

Кляр для смаження риби:

• яйця – 2 шт
• борошно - 3 ст ложки
• майонез – 2 ст. ложки
• цибуля – 1 шт (середня)
• кріп - 1 ст ложка подрібненого
• сіль і перець

У блендері подрібнюємо та змішуємо всі інгредієнти. Цибулю попередньо розрізаємо на 2-4 частини. Цибуля надає післясмак рибі. Якщо блендер на кухні відсутній: цибулю натерти на дрібній тертці і змішати з рештою інгредієнтів, добре перемішавши віночком.

Кляр картопляний для риби:

1. яйця – 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. майонез – 2 ст. ложки
4. картопля – 2-3 шт

Це швидше можна назвати: риба у тесті кляр та картоплі.

• змішуємо всі інгредієнти (крім картоплі);
• картопля (сира) натерти на великій тертці;
• шматочок риби вмочувати в кляр;
• обваляти в натертій картоплі;
• обсмажити.

Тепер кілька рецептів ПИШНОГО кляра, тобто. з додаванням соди.

Кляр для риби рецепт простий з майонезом:

1. яйця – 2 шт
2. борошно - 4 ст ложки
3. майонез – 2 ст. ложки
4. сода – на кінчику ножа
5. сік лимона – кілька крапель

Смачний кляр для риби з мінералкою:

1. яйця – 2 шт
2. борошно - 1,5 склянки
3. мінеральна вода сильногазована – 150 мл
4. сода – ¼ год ложки

• мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок). Зробити це можна, якщо відкрити пляшку та злити частину води. І лише після цього поставити в морозилку охолоджуватися. Якщо цього не зробити – пляшку розірве.
• яйця збити з ½ частиною мінералки;
• додати борошно, сіль та соду;
• у густе тісто ввести другу половину мінералки;
• усі шматочки риби опустити в кляр;
• шматочки риби діставати з кляру ложкою і викладати для смаження.

УВАГА! Перепад температур у цьому рецепті досить великий (вода крижана а гаряче масло) – дуже сильно летять бризки. Тому цей рецепт для смаження у фритюрі у глибокій ємності.

Вживання риби, як і фруктів чи овочів, це незамінна умова будь-якої здорової дієти. Її вживання не повинно бути неприємною необхідністю, а має приносити задоволення від гарного смакублюда.

Однак є люди, які не дуже люблять її смак та запах.

Для того, щоб це положення виправити, можна збризкати філе соком лимона, занурити його ненадовго в маринад, або приготувати смачний кляр з яйцем, майонезом або на пиві.

З використанням кількох кулінарних трюків, можна досягти дуже цікавих ефектів, додавши новий смакшматочок філе тріски або камбали.

Для тих, хто любить смажену рибу, буде цікавим варіантомспробувати приготувати її у хрусткому тісті. Як приготувати тісто для кляру та задовольнити наші смакові потреби, щоб він вийшов хрустким та смачним? Цього неважко досягти, треба лише виконувати кілька нескладних умов.

Смажимо правильно

Напевно, кожна господиня стикалася з кухонним приладдямненалежної якості, приготування їжі в яких перетворювалося на муку. Дуже важливу роль у приготуванні смачних та корисних страв з апетитним. зовнішнім виглядомграє сковороду. Морозиво філе, справді, часто дивно веде себе під час смаження.

Розвалені шматки, шматки, що розбризкуються жир і прилипли до дна сковороди - після такого неприємного досвіду не хочеться знову прийматися за смаження, і багато початківців господині побоюються готувати це смачне і корисна страва. Виявляється, що є кілька способів, що дозволяють отримати смачні ласощіу хрумкому клярі.

Дуже важливо дотримуватися ряду інструкцій, що стосуються смаження.

• Краще готувати страву зі свіжої риби, але якщо доводиться купувати заморожену, то заморожене філе необхідно розморозити трохи, але не до кінця, інакше воно розвалюватиметься на сковороді;
• Коли зверху філе стане м'яким, можна посипати його сіллю та вичавити воду з м'якоті. Потім просто посипте шматочки чорним або білим перцем, вмочіть у тісто і смажте на добре розігрітому жирі;
• Якщо ви не хочете, щоб філе пристало на дно сковороди, ви повинні використовувати досить велику кількість жиру;
• Крім того, якщо ви хочете, щоб шматочок був хрустким, пам'ятайте, що перевертати його можна тільки тоді, коли скоринка стане добре підсмаженою;
• Смажити цей продукт треба без кришки, незважаючи на те, що навколо бризкатиме жир;
• Сковорода має важливе значення. Вона не повинна бути подряпана чи пом'ята. Добре смажити філе на керамічній або тефлоновій сковороді. Вона не вимагає жиру і завдяки своєму антипригарного покриттядозволяє зберегти кляр на шматочку, а чи не на дні сковороди;
• Олія має бути дуже добре розігріта, після укладання шматочків можна зменшити вогонь під сковородою;
• Шматочки перед смаженням треба обсушити серветкою, щоб не бризкав жир;
• Щоб надати ніжного смаку рибі, можна вимочити її в молоці до панірування.

Виконуючи ці прості умови, можна приготувати рибу в ніжному клярі, дуже смачну, соковиту та рум'яну, з хрусткою скоринкою.

Яку рибу краще жарити?

Якщо ви купуєте заморожене філе, варто звернути увагу на те, щоб воно не було «засклене». а просто заморожене. Скління продуктів проводиться у вигляді додаткового шару льоду з хімічними добавками, наприклад, з молочною кислотою або хлоридом натрію. Скління призначене для продовження терміну зберігання. Однак у цьому випадку ми платимо за воду замість продукту і може виявитися, що продукт вже солоний.

Рецепт тіста для риби в клярі та правила приготування

• 1 кг філе (тріска; камбала та інші види);
• 1 лимон чи лимонна кислота;
• сіль;
• рослинна олія;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 50-70 г пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 0,5 літра молока.

Простий рецепт смаження:

1. Промити філе, нарізати на шматки будь-якого розміру;
2. Покладіть їх у молоко та витримайте протягом 20 хвилин;
3. Видаліть філе з молока, збризкайте лимонним соком або лимонною кислотоюі залиште в прохолодному місціна 15 хвилин, потім посоліть;
4. Рецепт кляру для смаження риби: розбиваємо вилочкою яйця, додаємо молоко і розмішуємо, додаємо борошно, щоб вийшла густа суміш;
5. Обмочуємо шматочки в отриманій суміші та викладаємо на гарячу сковороду. Щоб скоринка була хрумкою, обсмажувати треба в велику кількістьгарячої олії;
6. Обсмажуємо філе з обох боків до золотого кольору на повільному вогні або в духовці (близько 10-15 хвилин);
7. Приготовлені порції укладаємо на блюдо, можна прикрасити зеленню.

Варіанти смачного кляру

• Смажена риба в кляр з пива. Це чудова ідеядля щоденного обіду. Просто перед смаженням зануріть філе в кляр. Кляр для риби на пиві складається із склянки борошна, половини склянки пива та 1 яйця. Ви також повинні додати сіль, перець та трохи розпушувача. Після занурення шматочків у підготовлене тісто, одразу викладайте їх на сковороду з розігрітим жиром;
• Філе в млинці. Ще один спосіб приготування риби - це смаження її в млинцевому тісті. Все, що вам потрібно – це приготувати тісто для млинців та правильно приправлене філе обсмажити з ним;
• Простий рецепт кляру з майонезом для риби. Для приготування цього варіанта до суміші з яйця та борошна додайте пару ложок майонезу, загустіть суміш борошном до потрібної консистенції;
• Рецепт приготування риби у клярі із сиру. Ця страва дуже легко приготувати, і вона може стати улюбленою їжею для поціновувачів сиру. Кляр готують таким чином, щоб тертий сир «Пармезан» із сирим яйцем створив досить міцну структуру тесту. Коли суміш готова, просто вмочіть шматочки в ній і смажте в гарячому маслі.

Риба є джерелом незамінних для здоров'я жирних кислот омега-3. Можна приготувати її в різних варіантах, але частіше ми любимо її просто в смаженому вигляді. Це не самий здоровий спосіб, але як не скуштувати смачні та рум'яні смажені шматочки? На жаль, смаження риби вимагає трохи більше навичок, ніж смаження м'яса.

Недостатньо просто розморозити філе і помістити його на гарячій сковороді. Але, знаючи кулінарні тонкощі, можна легко приготувати цю смачну страву.