집에서 russula를 빨리 소금에 절이는 방법. russula에 소금을 뿌리는 방법 : 조리법

식용버섯단백질과 미량원소가 풍부합니다. 그들은 건조되고, 소금에 절이고, 절이고, 삶고, 튀겨집니다. 다양한 종 중에서 가장 흔한 버섯이 눈에 띄며 가장자리, 공터 및 이끼 낀 곳에서 자랍니다. 빨간색, 파란색, 녹색 모자는 근처에 다른 버섯이 보이지 않을 때 즐거움을 선사합니다. 소금에 절인 루술라를 준비하는 요리법은 사프란 밀크 캡, 우유 버섯, 버터 버섯, 흰 버섯을 준비하는 방법과 다르지 않습니다. 적절하게 조리하면 다른 버섯보다 맛이 떨어지지 않습니다.

Russulas는 층상 버섯에 속합니다. 뚜껑의 아래쪽 부분에는 가장자리쪽으로 갈라지는 판이 보입니다. 뚜껑의 가장자리부터 중앙까지 2/3 정도 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

Russula는 음식에 적합합니다.

녹색. 모자의 색상은 균일합니다. 다리는 원통형입니다. 과육의 쓴맛을 없애기 위해서는 삶아야 합니다.
노란색. 끓인 후 펄프는 흰색에서 회색으로 변합니다. 요리와 절임에 적합합니다.
파란색과 노란색. 쓴맛이 나지 않습니다. 가장 맛있는 종류의 russula 중 하나: 삶고, 소금에 절이고, 피클할 수 있습니다.
밝은 노란색. 가성 특성으로 인해 조건부 식용으로 분류됩니다. 소금에 절이기 전에 끓여야합니다.
늪. 뚜껑은 분홍색 또는 흰색이며 과일 향이납니다. 바닥의 다리는 넓고 촘촘합니다.
소녀스러운. 뚜껑의 색깔은 회색, 갈색 또는 노란 색조. 다리는 넓어지고 반은 비어 있습니다.
터키어. 캡 부분의 검정색, 주황색 광택 표면. 과일 향이 나네요.
음식. 그들은 흰색 다리가 촘촘하고 모자의 색상이 고르지 않습니다. 빨간색, 분홍색, 갈색이 우세합니다. 건조, 산세, 염장 등 모든 유형의 장기 준비에 적합합니다.
녹색. 촘촘한 다리의 밑부분에는 비늘이 있습니다. 모자는 다육질이고 내부는 흰색이다. 가지다 매운 맛괴로움의 흔적이 없습니다. 건조해도 모양이 그대로 유지되며 절이고 소금에 절여도 맛이 뛰어납니다.
갈색. 모자는 넓고 갈색이다. 어린 버섯의 줄기는 흰색 또는 붉은색을 띠다가 시간이 지나면 갈색으로 변합니다. 새우나 청어 특유의 냄새가 있는데, 이를 없애려면 끓여야 합니다.

식용 russula의 일반적인 이름은 russula입니다. 붉은색 루술라와 담즙 루술라는 매운 맛 때문에 먹을 수 없습니다. 산세에는 펄프가 촘촘한 어린 루술라가 사용됩니다.

절임용 버섯 준비

자실체는 신선하고 벌레가 없으며 전체적이고 튼튼해야 합니다. Russula는 종류, 크기별로 분류되며 줄기 아래쪽 부분의 1/3이 잘립니다. 큰 버섯의 경우 뚜껑이 줄기에서 분리됩니다. 바늘, 나뭇잎, 산림 작물을 제거하려면 다음과 같은 용기에 넣으십시오. 찬물. 더 장기간캡이 수분을 빠르게 흡수하므로 필요하지 않습니다.

캡에서 피부를 제거하는 것은 맛의 문제입니다. 버섯을 좋아하는 사람들은 폐기물 비율이 높아지는 것을 피하기 위해 이 절차를 피합니다. russula는 부주의한 움직임으로 쉽게 부서지는 구조를 가지고 있습니다.

끓일 필요가 없는 조리법의 경우 녹색, 청록색, 식품 등 적절한 유형을 선택하세요.

다른 것들은 끓여서 쓴맛을 제거하고 과육을 걸쭉하게 만듭니다.

뜨거운 소금에 절일 때 자실체는 끓인 후 청소하여 파괴를 방지합니다. 삶은 균류를 찬물에 넣고 주의 깊게 살펴봅니다. 국물에는 접시의 모래와 흙이 들어 있습니다.
끓이지 않고 소금에 절이는 경우, 루술라를 소쿠리에 넣고 짧은 간격으로 물이 담긴 용기에 여러 번 담근다. ~에 마지막 단계흐르는 물에 씻었습니다.

집에서 버섯을 소금에 절이는 방법

모든 종류의 russula를 피클할 수 있습니다. 쓴맛이 없는 품종은 끓는 물에 부어서 몇 분 동안 방치하여 더 유연하게 만듭니다. 탄력성을 위해 나머지는 버섯이 바닥에 가라앉을 때까지 끓여야 합니다. 끓으면 제거해야 할 거품이 나타납니다.

쓴맛과 껍질을 벗기지 않은 russula 후의 달인은 소비되지 않습니다.

쓴맛이 나는 자실체를 담가서 제거합니다. 가장 쓴맛이 나는 유형(연한 노란색, 녹색, 갈색)은 하루 동안 담가두고 4~6시간마다 물을 갈아줍니다. 와 함께 약간의 쓴맛– 6시간 동안 물을 채우고 3시간 후에 물을 교체합니다.
준비에는 다양한 용량의 유리, 에나멜, 목재 용기가 사용됩니다.
전통적인 재료로는 소금 외에 마늘과 딜 우산이 있습니다. 버섯에 풍미와 매운 맛을 더해줍니다. 딸기와 쓴 고추, 생강을 넣을 수 있습니다. 캐러웨이.

"russula"라는 이름은 이 버섯이 다른 버섯보다 짧은 기간 후에 먹힌다는 것을 의미합니다. 부드러운 펄프 덕분에 빨리 소금에 절여 먹기에 적합해집니다. 겨울 동안 russula를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

버섯이 자라는 지역마다 이러한 유형의 버섯에 대한 태도가 다릅니다. 다양한 방법공백. 모든 조리법에 공통적으로 적용되는 점은 소금과 자실체의 비율, 요리 중 거품 제거, 요리 정도 결정, 전체 버섯이 겹겹이 쌓이고 뚜껑이 닫혀 있다는 사실입니다.

뜨거운 방법

뜨거운 방법은 버섯을 끓여야 함을 의미합니다. 그 전에 다리의 1/3이 잘립니다. 나머지 청소는 요리가 끝난 후 진행됩니다. 에나멜 처리 된 스테인레스 용기에 물을 부어 버섯 질량의 2 배를 늘립니다. 끓을 때까지 센 불로 가열하고 버섯을 추가합니다. 끓는 소금 - 선택 사항입니다.

너무 짜지 않게 넣으실 필요는 없습니다. 소금으로 요리하는 경우 물 1리터당 1테이블스푼을 추가합니다. 버섯을 약한 불로 요리하여 거품을 제거합니다. 요리가 끝났다는 신호를 보냅니다. 버섯이 팬 바닥에 가라앉았습니다. 조리된 루술라는 찬물이 담긴 팬/양동이에 옮겨져 주의 깊게 검사됩니다.

뚜껑의 피부는 펄프가 끓는 것을 방지하고 끓는 동안 색이 사라집니다. 자실체를 씻어서 산세용 용기에 넣기 시작합니다. 용기 바닥에 건포도 잎을 놓고 첫 번째 층을 배치합니다. 그러기 전에 버섯의 무게를 측정해야 합니다. 필요한 수량소금.

소금없이 조리 한 경우 - 킬로그램 당 50g, 소금으로 - 10g 적습니다. 계산된 부피는 다음과 같이 균등하게 분배됩니다. 버섯층. 층의 두께는 6cm입니다.
소금과 함께 다진 마늘, 딜 우산 또는 깨끗한 씨앗을 추가합니다.
향신료의 양은 맛에 달려 있습니다. 버섯의 마지막 층에 소금, 딜, 마늘을 뿌리고 거즈로 덮습니다. 용기 크기의 나무 또는 금속 시트를 위에 놓고 가벼운 압력을 가합니다. 첫날에는 따뜻한 방에서 소금에 절이는 작업이 이루어집니다.
용기가 상단까지 채워지지 않은 경우 소금에 절인 다음 마늘과 딜을 추가하여 다음 끓인 부분을 추가할 수 있습니다. 소금의 영향을받은 버섯은 주스를 제공하며 마지막 심기 후 20 일 이내에 준비됩니다. 소금물로 완전히 덮어야합니다. 액체가 부족한 경우 소금에 절인 끓는 물(리터당 20g)로 액체 수준을 보충합니다.

차가운 방법

녹색을 띠는 식용 가능한 청록색 타박상을 끓이거나 담그지 않고 찬 방법으로 소금에 절입니다. 씻어서 청소한 다음, 통, 양동이, 플라스틱 식품 용기 바닥에 뚜껑을 닫은 채 준비합니다. 건포도 잎그리고 소금층. 소금의 양은 원료 1kg당 60g입니다. 층의 두께는 6cm입니다. 마늘과 딜이 맛에 추가됩니다. 마지막 설치는 깨끗한 캔버스 조각으로 덮여 있으며 원과 약간의 구부러진 부분이 설치됩니다.

48~72시간이 지나면 버섯이 걸쭉해지고 즙이 나옵니다. 당신은 그들에 추가할 수 있습니다 신선한 컬렉션또는 다른 용기에서 보충하십시오. 이 경우 설치 및 염분기준을 준수할 필요가 있습니다. 수축이 멈춘 후 배럴, 에나멜 및 유리 용기를 서늘한 곳에 보관합니다. 염장기간은 45일이다.

클래식 레시피

전통적인 방법은 타박상을 담그는 것입니다. 차갑고 짠맛종류에 관계없이 물을 5~6시간 동안 사용하세요. 먼저 버섯을 씻어서 갓뚜껑의 껍질을 2/3 정도 벗겨내고 줄기를 1/3로 줄입니다. 큰 표본에서는 뚜껑이 다리에서 분리됩니다.

산세를 위해서는 목이 넓은 용기(나무 통, 에나멜 팬 또는 양동이)가 필요합니다. 바닥은 양 고추 냉이와 건포도 잎으로 덮고 소금을 뿌립니다. 버섯은 줄을 지어 놓고 소금, 마늘, 딜을 원료 1kg에 대한 비율로 뿌립니다. 60-70g, 다진 정향 4개, 우산 1개.

완성된 설치물은 물로 채워지고 압력을 받습니다. 처음 4일 동안은 용기를 집에 보관하여 발효를 시작한 다음 서늘한 곳에 보관합니다. 산세 준비 상태는 40일 후에 확인됩니다.

빠른 염장 방법

며칠 후에 염장을 얻으려면 다음을 사용하십시오. 차가운 방법와 함께 콘텐츠 증가소금. Russula는 유형별로 분류되어 청소되고 세척됩니다. 펄프의 쓴맛 정도에 따라 담가집니다. 건포도 잎과 소금을 준비된 용기에 넣습니다. 그런 다음 버섯을 층으로 추가하고 소금, 마늘, 딜을 추가합니다. 소금과 버섯의 비율은 두 배로 늘어납니다: 킬로그램당 100그램. 억압을 설치하십시오. 준비 상태는 하루 후에 확인됩니다. 소금에 절인 버섯을 먹을 준비가되었습니다.

을 위한 장기 보관이 방법은 russula에 적합하지 않습니다. 2주 후에는 과염될 것입니다. 빠른 염장수집 후 즉시 소금에 절인 루술라를 먹는 데 사용됩니다.

건염

건염일 때 가장 많이 사용한다. 맛있는 전망타박상: 음식, 청록색, 녹색, 분홍색. 버섯은 담그지 않고 씻는 대신 깨끗한 천으로 닦아 바늘과 잎을 제거합니다. 뚜껑에서 껍질을 제거하고 줄기를 다듬습니다.

용기 바닥에 소금을 뿌리고 russula 층에 소금을 첨가합니다. 소금과 원료의 비율: 6:100(부분). 40일 동안 억압이 이루어진다. 버섯은 소금에 절여져 있어요 자신의 주스향료를 첨가하지 않고.

고수풀이 든 항아리에 담긴 겨울용 Russula

준비된 원료를 다음 비율로 깨끗한 병에 넣습니다.

주성분 1kg;
고수풀 6개;
마늘 2쪽;
우산과 딜 1 줄기;
소금 - 50g.

버섯은 조각으로 자르고, 녹색은 잘게 자르고, 마늘은 조각으로 나눕니다. 바닥에는 허브와 소금이 뿌려져 있습니다. russula는 1-2cm의 층으로 배치되어 나머지 재료를 추가합니다. 마지막에 가볍게 부숴서 부어주세요 뜨거운 물. 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고에 14일 동안 보관합니다.

새체리와 함께

전통적인 충전재가 담긴 항아리에 신선한 새 체리 열매 몇 개를 넣으면 보존에 시큼한 맛과 향이 더해집니다. 주니퍼 열매를 첨가하면 수지 향이 더해집니다. 준비된 russula가 배치됩니다. 유리 용기에 따라 일반 레시피. 소금과 향신료와 함께 층 사이에 새 체리 열매 2-3개와 주니퍼 베리 1개를 놓습니다.

압축하고 끓는 물을 부은 다음 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 식힌 후 냉장고에 보관하세요.

커민 함유

커민과 참나무 잎의 조합은 버섯에 시큼하고 매운 향을 더해줍니다. 참나무 잎은 녹색이고 갓 따낸 것이어야 합니다. 바닥에 소금을 뿌리려면 리터 항아리참나무 잎으로 덮여 있습니다 (5-6 조각). 소금을 뿌린다. 불린 루술라를 뚜껑을 위로 올려 놓고 소금과 캐러 웨이 씨 (2 큰술과 반 티스푼)를 어깨까지 뿌립니다. 끓는 물을 부어서 병의 내용물을 완전히 덮으십시오. 준비 기간 – 7일.

기름에

대량 용기에 소금에 절인 버섯은 최종 수축 후 보관이 용이하도록 다음으로 옮겨집니다. 유리병. 배치 순서를 관찰하면서 배포합니다. russula를 완전히 덮도록 해당 소금물을 따르십시오. 액체가 부족한 경우 냉각된 2% 용액을 추가합니다. 그 위에 2큰술을 추가해주세요 정유. 사전 소성되어 있습니다. 뜨거운 프라이팬, 끓이는 것을 피하고 식힌다.

생강과 함께

생강은 산세에 매운 맛을 줄 것입니다. 원료 1kg 당 건조 향신료 20g이 필요합니다.

기타 성분:

소금 - 1.5 큰 술;
설탕 - 1 티스푼;
마늘 - 2쪽
베이 리프 - 4 개.

준비된 원료를 용기에 넣고 끓는 물을 채웁니다. 14일이면 산세 준비가 완료됩니다.

올바르게 보관하는 방법

어떤 방법으로든 준비된 버섯을 보관할 때 온도는 섭씨 1도에서 6도 사이입니다. 보관 위치: 건조하고 서늘하며 통풍이 잘되는 지하실 또는 냉장고 상단 선반. 소금물이 버섯을 완전히 덮도록해야합니다. 공기와 접촉하는 다리와 캡에 곰팡이가 형성됩니다. 이러한 경우 손상된 russula는 버리고 깨끗한 헝겊으로 용기 가장자리를 닦아내고 원과 억압은 끓는 물로 씻어냅니다.

정상보다 높은 온도에서는 유통 기한을 연장하기 위해 소금에 절인 버섯을 멸균하고 최대 1 리터의 유리 용기에 포장합니다. russula를 소금물에서 꺼내어 씻어서 깨끗한 병에 담습니다. 맛을 위해 후추 열매와 월계수 잎을 추가할 수 있습니다. 500밀리리터짜리 병에 9% 식초 1테이블스푼을 붓습니다. 리터 용기에 - 2 큰 스푼.

소금물을 여과하고 끓여서 항아리에 부어 버섯을 상단에서 최대 2cm까지 완전히 덮습니다. 살균: 500밀리리터 – 40분, 1000밀리리터 – 50분. 초기 온도는 낮은 끓는점에서 40도입니다.

이 경우 단단한 밀봉이 허용됩니다. 멸균된 버섯은 중독 위험 때문에 2개월 동안 보관됩니다. 버섯은 보툴리누스 중독 포자를 포함할 수 있는 토양으로 오염되었습니다. 미생물은 124도 온도에서 죽는데, 이는 집에서 생성이 불가능합니다. 산소가 공급되지 않는 양의 온도에서는 급속한 성장이 시작됩니다. 차가운 지하실의 압력을 받아 냉장고의 나일론 덮개 아래에 적절하게 소금에 절인 russula가 겨울 내내 보관됩니다.

(아직 평가가 없습니다)

Russula는 생으로 먹을 수 있지만 가공되지 않은 Russula는 쓴맛이 나거나 타는듯한 뒷맛이 있기 때문에 세계에서이 요리를 좋아하는 사람은 거의 없습니다.
뚜껑의 색상과 그에 따른 맛이 다른 다양한 종류의 russula가 있습니다. 루술라 뚜껑에 붉은 색조가 적을수록 쓴맛이 덜하고, 갈색과 푸른색이 많을수록 더 맛있고 섬세한 견과류 향이 더 강하다는 것을 아는 것이 중요합니다. 이 버섯 중 가장 좋은 품종은 뚜껑이 연한 녹색 또는 회색 녹색이지만 russula와 버섯을 혼동하지 않도록 매우 조심해야 합니다.

청록색 (회색) russula는 색상으로 많은 사람들을 놀라게하지만 숙련된 버섯 채집가그들은 이 버섯으로 만든 요리가 훌륭하다는 것을 알고 있습니다. 녹색(늪색) 루술라는 음식에 적합하지 않습니다. 분홍색과 노란색의 루술라는 맛이 거의 없습니다. 영양가, 버섯 요리의 맛뿐만 아니라 향도 중시하는 사람들은 먹지 않습니다. 과일 냄새가 나는 밝은 빨간색 russula는 수집해서는 안됩니다. 버섯은 유독 한 것으로 간주됩니다.
이 깨지기 쉬운 버섯은 어디에서나 자라며 매우 소박합니다. 가장 큰 단점은 취약하기 때문에 매우 조심스럽게 수집하여 뚜껑이 아래를 향하도록 바구니에 넣어야 합니다.
Russula는 건조, 절임, 튀김이 가능하지만 무엇보다도 소금에 절입니다. 소금에 절이면 엄청나게 맛있고, 이 버섯에는 다양한 종류의 절임이 있습니다.

가장 오래된 요리법 중 하나 소금에 절인 루술라. 이것이 Kievan Rus 시대에 우리의 먼 조상이 버섯을 소금에 절인 방법입니다. 준비 과정은 길지만 그만한 가치가 있습니다. russulas는 바삭하고 향긋하며 맛있습니다.

재료:

버섯 - 1kg;
요오드화되지 않은 소금 또는 암염 (4-5 큰술);
물;
마늘(작은 쪽 3개);
딜 (1 묶음 또는 3-5 꽃차례);
양 고추 냉이 잎, 검은 건포도그리고 고사리.

또한 냄비 또는 대야와 같은 큰 용기, 크기와 압력이 다른 원, 무거운 돌 또는 큰 물병이 필요합니다.

겨울 동안 russula를 준비하는 방법:

버섯을 철저히 씻고 몇 시간 동안 추운 곳에 두십시오. 소금물가성 유백색 주스와 남은 곤충을 제거합니다. 요리가 필요하지 않습니다.
다음으로 버섯을 다시 씻어서 뚜껑을 아래로 한 채 깨끗한 용기에 넣고 표시된 향신료와 잎을 뿌린 다음 마지막으로 고사리 잎을 용기 맨 위에 추가해야합니다.
물을 채우고 40일 동안 압제를 받으라.

중요: 항아리는 이 절차에 적합하지 않습니다. 주부는 용기를 놓을 장소를 찾고 인내심을 가져야 합니다. 때때로 버섯이 액체에 완전히 들어 있는지 확인하고 4% 소금 용액을 추가해야 합니다. 준비된 버섯은 냉장고에 보관되며 여기에서는 이미 멸균 된 병에 포장 할 수 있습니다.

고추로 russula 버섯을 피클하는 방법

매운맛을 좋아하는 사람들을 위한 독특한 레시피 매운 버섯. 겨울에는 이렇게 준비된 루술라가 맛으로 여러분을 기쁘게 할 뿐만 아니라 친근한 파티에 따뜻함을 더해 줄 것입니다.

재료:

1kg. 러시아;
3 큰술. 요오드화되지 않은 식탁용 소금;
작은 고추;
5-7 월계수 잎;
물.

russula 조리법에 소금을 뿌리는 방법 :

버섯을 씻어서 넣어주세요 소금물 2~3시간 동안.
고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다.
끓는 물에 데친 유리병에 버섯을 넣고 각 층에 월계수 잎, 소금, 후추를 첨가합니다.
끓는 물을 붓고 항아리를 말아서 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

새 체리와 주니퍼를 곁들인 소금에 절인 루술라 버섯

버섯이 발사믹 향과 약간의 향을 얻는 독창적인 조리법 달콤한 맛. 이 형태에서는 수제 리큐어와 잘 어울립니다.

재료:

물;
킬로그램의 버섯;
새 체리 열매 20g (약국에서 구입 가능)
주니퍼베리 10g;
1티스푼 피망완두콩;
요오드화되지 않은 식염 (3 큰술).

소금에 절인 루술라 레시피:

russula를 조심스럽게 헹구고 뚜껑에서 피부를 제거한 다음 찬 소금물에 몇 시간 동안 담가 두십시오.
깨끗한 병에 버섯을 조심스럽게 넣고 각 층에 소금, 새 체리 몇 개, 주니퍼 열매를 추가합니다.
버섯과 향신료가 담긴 병에 뜨거운 물을 채우고 식힌 후 냉장고에 보관하세요.

이렇게 준비된 버섯은 야채와 함께 샐러드에도 사용할 수 있습니다.

집에서 russula를 피클하는 방법

충분한 특이한 맛이 조리법에 따라 준비된 Russula는 약간 뜨겁고 매콤하며 신선합니다.

재료:

루술라 – 1000g;
4큰술 요오드화되지 않은 식탁용 소금;
딜 1개;
고수풀 1 작은 묶음;
민트 가지 3개;
타라곤(타라곤) 3개 가지;
마늘 2쪽;
물.

겨울을위한 피클 russula 레시피 :

채소를 씻고 잘게 자르고 잘 섞고 으깨십시오.
씻은 russula의 뚜껑에서 껍질을 제거하고 버섯을 조각으로 자릅니다.
멸균 된 항아리에 버섯과 허브를 조심스럽게 층으로 놓고 소금을 고르게 뿌린 다음 조심스럽게 밟고 그 위에 마늘을 넣고 뜨거운 물을 부으십시오.
2주 후에 버섯을 양파 반 고리와 식물성 기름과 함께 제공할 수 있습니다.

겨울 요리법을위한 소금에 절인 russula

참나무 잎의 시큼한 풍미와 커민의 매콤한 액센트 덕분에 버섯의 웅장한 향이 완벽하게 강조됩니다. 참나무 잎은 녹색으로 수집해야 합니다.

재료:

루술라 1kg;
4큰술 요오드화되지 않은 식탁용 소금;
1 큰술. 캐러웨이;
12-15 참나무 잎;
딸기 완두콩 (1 큰술);
물.

항아리에 겨울 동안 russula를 피클하는 방법 :

russula를 잘 헹구고 보관하십시오. 소금물쓴맛을 없애기 위해.
그런 다음 멸균 된 항아리에 넣고 참나무 잎으로 겹쳐서 캐러 웨이 씨앗, 후추 및 소금을 뿌립니다.
용기가 가득 차면 뜨거운 물을 넣고 말아주세요.
일주일 후에는 버섯 한 병을 열고 테이블 위에 올려 놓고 고급스럽고 향기로운 숲 꽃다발을 즐길 수 있습니다.

차가운 염장법 외에 뜨거운 염장법도 있습니다. 장점은 차가운 것보다 훨씬 빠르며 요리 과정에서 버섯이 더 탄력있게되어 손상에 대한 두려움없이 항아리에 넣을 수 있다는 것입니다.

뜨거운 방법으로 루슬라를 맛있게 피클하는 법

향신료와 기름에 담그면 버섯이 엄청나게 맛있어집니다. 서빙하기 전에 파를 뿌릴 수 있으며 멋진 전채 요리가 준비되었습니다.

재료:

루술라 – 1kg;
마늘(2-3쪽);
올스파이스 완두콩(2티스푼);
베이 리프 (5-6 개);
딜(5-7개의 작은 꽃차례);
요오드화되지 않은 식탁용 소금(3-4큰술)
정제된 해바라기유(측정).

뜨거운 방법을 사용하여 russula를 피클하는 방법:

버섯을 잘 헹구고 소금물에 1 시간 동안 담근 다음 냄비에 소금을 넣고 20 분간 끓인 후 가끔 저어주고 거품을 제거합니다.
뚜껑이 아래로 향하도록 멸균된 병에 넣고 양념을 겹겹이 추가합니다.
항아리의 내용물이 행거와 수평이 되면 버섯을 조심스럽게 압축하고 해바라기유를 높이보다 약 1cm 더 추가해야 합니다.
며칠 안에 버섯이 준비됩니다. 냉장고에 보관해야 합니다.

뜨거운 방법으로 russula를 소금에 절이는 방법

벚꽃잎이 추가됩니다 버섯 요리독특한 과일향과 수지향이 납니다. 정향으로 맛을 향상시킬 수 있으며 결과는 매콤하고 매우 맛있는 요리입니다.

재료:

루술라 1000g;
굵은 소금(3큰술);
벚꽃 잎 (7-8 개);
물;
정향 (5-6 개);
검은 후추 열매 (1 티스푼)

russula의 뜨거운 염장 :

쑥갓은 깨끗이 씻어 소금물에 3시간 정도 담가서 쓴맛을 빼줍니다.
물을 끓여서 조심스럽게 russula를 냄비에 넣고 소금을 넣고 20 분 동안 끓인 다음 주기적으로 거품을 제거하십시오. 버섯이 바닥에 가라앉으면 불을 줄이세요.
향신료를 추가하고 5~7분 더 끓입니다. 낮은 열.
그런 다음 미리 멸균 된 항아리에 향신료와 함께 버섯을 넣고 소금물로 채우고 말아 올리십시오.

하지만 그게 전부는 아닙니다. 물을 사용하지 않고 이 아름답고 다채로운 버섯을 피클하는 또 다른 방법이 있습니다. 어떤 사람들은 모든 영양 성분이 버섯 자체에 남아 있고 딜-소금 혼합물의 작용으로 제품의 순도가 보장되기 때문에 정확하게 이 방법을 선호합니다.

russula를 식히는 방법

이 조리법에 따르면 소금에 절이기 전에 버섯을 씻을 필요가 없습니다. 그리고 청록색 모자가있는 특별한 종류의 russula만이 적합합니다. 접시의 위생적인 측면에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 소금이 제 역할을 완벽하게 수행하고 버섯 자체에 이물질이 남아 있지 않습니다.

재료:

버섯 - 1kg;
암염, 1컵;
딜 씨앗, 2 큰술.

russula의 냉염 :

젖은 천으로 버섯을 닦고 뿌리 부분을 제거한 다음 브러시로 뚜껑을 조심스럽게 청소하십시오.
굵은 소금과 딜 씨앗으로 산세 혼합물을 준비합니다.
버섯을 넓은 도자기나 유리 그릇에 다리가 위로 오도록 놓고 혼합물로 완전히 덮은 다음 깨끗한 냅킨과 작은 추(예: 물을 잘 묶은 봉지)로 덮은 다음 냉장고에 넣습니다. .
몇 주 후에 russula가 준비되고 먹을 수 있습니다. 말린 절인 버섯은 마치 숲에서 갓 나온 것처럼 육즙이 많고 바삭하며 식욕을 돋우고 가족과 손님을 기쁘게합니다.

보시다시피, 절인 russula 유형과 그 구성 요소 목록은 매우 넓습니다. 그 중 몇 가지를 시도해 본 후에는 자신의 취향에 맞는 것을 선택하고 그 중에서 멈추거나 자신만의 요리법을 생각해낼 수 있습니다. 음, 숲이 주는 무한한 선물은 항상 미식가들에게 미식의 즐거움을 선사할 것입니다. 많이 드세요!

포털에서 공백을 만드는 방법을 알아볼 수도 있습니다.

경험이 풍부한 버섯 채집가는 russula를 소금에 절이는 것이 매우 맛있고 부드럽고 향긋한 버섯을 준비하는 최적의 유형이라고 믿습니다. 이름에도 불구하고 생으로 먹는 것은 권장되지 않습니다. Russula는 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 대량주로 모자의 색상이 서로 다른 품종. 그들은 Russula 가족에 속하는 별도의 Russula 속으로 분류됩니다 (예를 들어 사프란 밀크 캡 및 우유 버섯을 포함하는 Lactarius 속의 젖소와 함께).

루술라 품종

russula를 수집할 때 음식으로 사용할 수 있는 조건부 식용 품종뿐만 아니라 먹을 수 없는 품종, 특히 russula emetic(Russula emetic)도 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 또한 유사하고 매우 위험한 것으로 쉽게 혼동될 수 있습니다. 창백한 버섯(Amanita phalloides) 및 파리 agarics (흰색, 황록색 등) 및 기타 유독한 버섯: 섬유질, 헤벨로마, 줄(비눗물 및 백갈색).

진짜 russula와 독버섯을 구별할 수 있는 징후는 다음과 같습니다.

다리 모양. 루술라가 갖고 있어 똑바로, 약간 아래쪽으로 가늘어질 수도 있습니다. 창백한 농병에서는 다리 바닥이 두꺼워집니다.

유효성 "스커트"(또는 그 유적)이 캡 아래에 있습니다. Russula는 그것을 가지고 있지 않습니다 일어나지 않는다; 다리는 전체 길이에 걸쳐 똑같이 매끄 럽습니다. 어린 창백한 농병에는 "치마"가 있습니다. 완전히 열린 경우 캡 아래에 표시가 있어야 합니다. 치명적인 실수를 피하려면 모자가 완전히 확장되지 않은 가장 어린 루술라만 가져와야 합니다.

착색. 많은 먹을 수 없는 종은 독성이 있는 빨간색이나 강렬한 라일락색의 뚜껑을 가지고 있습니다. 좋은 루술라 다리주로 하얀색, 캡은 차분한 톤 (회색, 황색, 녹색 또는 갈색)으로 칠해져 있습니다.

펄프진짜 러시아 신선한 잘라도 흰색으로 유지됨, 요리 후에는 회색 또는 갈색을 띕니다. 먹을 수 없는 품종의 경우, 폐기할 때 펄프가 종종 붉은 색조를 띠고 빠르게 어두워지고 불쾌한 냄새가 납니다.

현행 위생 규칙 SP 2.3.4.009-93(1993년 개정)에 따름 공식적으로 수확을 인정함, 다음 유형의 russula를 가공 및 판매합니다.

이 품종의 대부분은 기분이 좋고, 순한 맛그러나 일부는 쓴맛이나 매운 맛이 있을 수 있으므로 모든 russula는 음식 및 준비에 사용하는 것이 좋습니다. 미리 끓인 후.

숙련된 버섯 채집가는 russula를 소금에 절이는 것이 어렵지 않다는 것을 잘 알고 있지만 이를 위해서는 젊고 가장 강한 표본만 가져와 다른 버섯과 별도로 바구니나 양동이에 넣고(으깨지 않도록) 즉시 뚜껑을 닫아야 합니다. 주요 식물 잔해물을 제거합니다. 그렇지 않으면, 부서진 모자와 다리로 구성된 보기 흉한 "죽"을 집에 가져갈 위험이 있으며, 이를 간단히 버려야 합니다. 다음 비디오에서 russula를 올바르게 수집하는 방법을 배울 수 있습니다.

절임용 버섯 준비

Russula 처리를 수행해야 합니다. 수집 직후. 다른 많은 버섯과 달리 청소 및 세척부터 시작하지 않는 것이 좋습니다. 기술 지침에 따라 층상 버섯먼저 소금물에 2~3분 동안 데친 다음 짧은 시간(10~15분) 동안 끓여서 부드럽게 저어주고 슬롯형 스푼으로 거품을 걷어내야 합니다. 요리 과정에서 russula는 더욱 탄력 있고 밀도가 높아집니다.

버섯을 데치는 가장 편리한 방법은 소쿠리에 담아 끓는 물 냄비에 담그는 것입니다.

버섯이 많은 경우 데치고 끓인 후 더러운 물을 배수해야 하며 이후의 각 부분에 대해 신선한 소금물을 준비해야 합니다(버섯 1kg에 대해 물 1리터당 소금 1테이블스푼의 비율로). russula가 어두워지고 쓴맛이 완전히 제거되지 않기 때문에 같은 물에 끓이는 것은 허용되지 않습니다. 어두워지는 것을 방지하기 위해 소금물에 약간을 추가할 수도 있습니다. 구연산(1L당 2g).

삶은 버섯은 소쿠리나 체에 넣고 헹구고 물기를 빼야 합니다. 과잉 물. 다음으로 가장 인기 있고 간단한 요리법 russula 버섯을 피클하는 방법.

russula 소금에 절이는 요리법 : 기본 방법

차갑거나 뜨겁게 russula에 소금을 칠 수 있습니다. 차가운 소금에 절인 경우 버섯은 더 오래 걸립니다. 완전한 준비그리고 보관을 위한 적절한 조건(지하실, 냉장고). 을 위한 소금을 준비하는 모든 방법에는 거친 분쇄가 필요합니다., 돌, 요오드화되지 않음.

이렇게 맛있게 요리하고 향기로운 스낵시간과 재료가 거의 필요하지 않습니다. 주요 역할참나무 잎이 놀 것입니다.

제공량/볼륨: 2.5-3리터

재료:

russula (삶은 것) - 3 kg;
암염 – 150g;
검은 후추 (완두콩) – 10-15 개;
딸기 (완두콩) – 5-10 개;
마늘 - 1 머리;
딜 (우산) – 3-5 개;
참나무 잎 – 5-10 개

요리 기술:

삶은 루술라를 큰 용기에 넣고 소금을 넣고 손으로 섞습니다.
잎과 허브 위에 끓는 물을 붓고 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
깨끗하게 씻은 (소다 포함) 병에 참나무 잎 절반과 딜 우산을 바닥에 놓습니다. 그런 다음 버섯을 층으로 단단히 함께 놓고 마늘 정향과 후추 열매를 고르게 뿌립니다.
채워진 항아리의 내용물을 남은 참나무 잎과 딜로 덮습니다.
공작물을 하루 동안 그대로 두십시오. 실온, 돌이나 등의 압력으로 버섯을 누르거나 플라스틱 병물로.
버섯에서 액체가 충분하지 않고 상층이 소금물에 담그지 않은 경우 병에 추가하십시오. 정수그리고 2~3일 더 떠나세요 시원한 곳.
그런 다음 병을 단단히 닫으십시오. 나일론 커버작업물을 보관할 수 있는 서늘한 곳에 두십시오. 10-14일 안에 russula가 준비될 것입니다.

덕분에 참나무 잎 소금에 절인 russulas는 탄력 있고 천연이 풍부합니다. 숲의 향기, 원하는 경우 양 고추 냉이와 벚꽃 잎을 보충 할 수 있습니다.

일반적인 가정 조건에서 보관하려면 뜨거운 소금 russula를 항아리에 넣고 밀봉하는 것이 좋습니다. 이 양식에서 버섯 준비겨울 잔치 전에 개봉하여 소량으로 사용하기 편리합니다.

제공량/볼륨: 4-4.5리터

재료:

russula (삶은 것) - 5 kg;
염수용 물 – 2-2.5 l;
암염 – 250g;
검은 후추 (완두콩) – 3 티스푼;
올스파이스(완두콩) – 2티스푼;
마른 정향 – 5-7 개;
베이 리프 – 7-8 개

요리 기술:

삶아서 씻어둔 루술라를 넣어주세요 에나멜 팬, 물을 넣고 끓입니다. 모든 향신료와 허브를 추가하십시오.
끓인 후 버섯을 약한 불로 5-7 분 동안 천천히 저어 준 다음 미리 멸균 된 뜨거운 항아리에 넣고 소금물을 맨 위까지 채우고 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오.
추가적인 안전을 위해 버섯이 담긴 병을 채운 직후에 말아서 보관할 수 없으며 뜨거운 물이 담긴 팬이나 오븐에서 추가로 저온살균/살균 처리를 수행할 수 있습니다.
닫힌 병을 거꾸로 뒤집어 포장한 후 완전히 식을 때까지 두십시오.

소금에 절인 루술라 통조림은 보통 양파나 양파와 함께 제공되는 훌륭한 전채요리입니다. 파그리고 식물성 기름.

다음 날 소금에 절인 루술라를 문자 그대로 즐기려면 먼저 표준 기술을 사용하여 준비해야 합니다. 흐르는 물에 끓여서 여러 번 헹구십시오.

제공량/볼륨: 7-8인분

재료:

russula (삶은 것) - 1 kg;
염수용 물 – 0.5 l;
암염 – 100g;
칠리 고추 – 0.5-1 개;
건조 딜/씨앗 – 2-3/1 티스푼;
건조 타라곤(타라곤) / 고수(고수) – 0.5-1 티스푼;
마늘 – 3-5쪽.

요리 기술:

삶은 루술라를 작은 조각으로 자릅니다. 칼로 마늘 정향을 으깨십시오.
버섯을 항아리에 넣고 향신료와 번갈아 가며 넣습니다.
냄비에 소금물을 준비합니다. 물을 끓여서 소금을 녹입니다.
버섯 위에 뜨거운 소금물을 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 서늘한 곳에 12-24시간 동안 준비물을 끓이세요.

준비된 버섯은 즉시 먹을 수 있으며, 남은 버섯은 냉장고에 보관해야 합니다.

동영상

숙련된 버섯 채집가는 다음 비디오에서 russula를 준비하는 비법, 차갑고 뜨거운 소금에 절이는 방법에 대해 이야기합니다.

몇 년 동안 그녀는 우크라이나의 주요 관상용 식물 생산자들과 함께 텔레비전 프로그램 편집자로 일했습니다. 그는 모든 유형의 농업 작업 중에서 다차에서 수확을 선호하지만 이를 위해 정기적으로 잡초를 뽑고, 뽑고, 흘리고, 물을 주고, 묶고, 솎아내는 등의 작업을 할 준비가 되어 있습니다. 맛있는 야채그리고 과일 – 당신의 손으로 직접 재배하세요!

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알고 계셨나요:

리틀 덴마크에서는 어떤 땅이라도 매우 값비싼 즐거움을 선사합니다. 따라서 지역 정원사는 성장에 적응했습니다. 신선한 야채양동이, 큰 가방, 특수 흙 혼합물로 채워진 거품 상자에 들어 있습니다. 이러한 농업 기술을 사용하면 집에서도 수확이 가능합니다.

개화기 초기에 약용 꽃과 꽃차례를 수집해야합니다. 유용한 물질그들은 가능한 한 높습니다. 꽃은 거친 줄기를 떼어 손으로 따야합니다. 채집한 꽃과 허브를 얇게 흩뿌려 직사광선이 닿지 않는 자연 온도의 서늘한 방에서 건조시킵니다.

부식질과 퇴비는 모두 유기농법의 기초입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 야채와 과일의 맛이 향상됩니다. 속성별 및 모습그것들은 매우 유사하지만 혼동해서는 안 됩니다. 부식질 - 썩은 거름 또는 새 배설물. 퇴비는 다양한 기원의 썩은 유기 잔재물입니다(부엌의 상한 음식, 상판, 잡초, 얇은 잔가지). 부식질은 더 높은 품질의 비료로 간주됩니다.

야채, 과일 및 열매 수확을 준비하는 가장 편리한 방법 중 하나는 냉동입니다. 어떤 사람들은 냉동이 영양분의 손실을 초래한다고 믿고 있습니다. 유용한 속성 식물성 제품. 연구 결과, 과학자들은 감소하는 것을 발견했습니다. 영양가얼면 거의 없습니다.

호주에서 과학자들은 추운 지역에서 자라는 여러 품종의 포도를 복제하는 실험을 시작했습니다. 향후 50년 동안 예상되는 기후 온난화로 인해 멸종 위기에 놓이게 됩니다. 호주 품종은 와인 제조에 탁월한 특성을 갖고 있으며 유럽과 미국에서 흔히 발생하는 질병에 취약하지 않습니다.

천연 독소는 많은 식물에서 발견됩니다. 정원과 채소밭에서 재배되는 식물도 예외는 아닙니다. 따라서 사과, 살구, 복숭아의 씨앗에는 청산이 포함되어 있고, 설익은 가지(감자, 가지, 토마토)의 윗부분과 껍질에는 솔라닌이 포함되어 있습니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 그 수가 너무 적습니다.

퇴비는 다양한 기원의 썩은 유기 잔해입니다. 어떻게 하나요? 그들은 부엌 쓰레기, 정원 작물 꼭대기, 꽃이 피기 전에 자른 잡초, 얇은 나뭇 가지 등 모든 것을 더미, 구멍 또는 큰 상자에 넣습니다. 이 모든 것은 인산염 암석, 때로는 짚, 흙 또는 이탄으로 이루어져 있습니다. (일부 여름 거주자는 특수 퇴비화 촉진제를 추가합니다.) 필름으로 덮습니다. 과열 과정에서 파일을 주기적으로 돌리거나 구멍을 뚫어 신선한 공기를 유입시킵니다. 일반적으로 퇴비는 2년 동안 "숙성"되지만, 현대적인 첨가물을 사용하면 한 여름 시즌에도 준비가 가능합니다.

미국 개발자의 신제품은 정원에서 잡초를 제거하는 Tertill 로봇입니다. 이 장치는 John Downes(로봇 진공 청소기 개발자)의 지도력 하에 발명되었으며 모든 기상 조건에서 자율적으로 작동하여 고르지 않은 바퀴 표면 위를 이동합니다. 동시에 내장된 트리머로 3cm 이하의 모든 식물을 잘라냅니다.

"내한성" 품종 정원 딸기(보통 간단하게 "딸기") 일반 품종(특히 눈이 내리지 않는 겨울이나 해동과 서리가 번갈아 나타나는 지역)만큼 보호소가 필요합니다. 모든 딸기에는 표면적인 뿌리가 있습니다. 이것은 피난처가 없으면 얼어 죽는다는 것을 의미합니다. 딸기가 "서리에 강하다", "겨울에 강하다", "영하 35도까지 서리를 견딘다" 등과 같은 판매자의 보증은 속임수입니다. 정원사는 아직 아무도 딸기의 뿌리 체계를 바꾸지 못했다는 것을 기억해야 합니다.

루술라는 생으로 먹을 수 있는 버섯인데 요즘은 이렇게 먹는 걸 좋아하는 사람을 찾기가 쉽지 않다. 문제는 다소 씁쓸하고 약간 매운 뒷맛이 있다는 것입니다. 그러나 뜨거운 방법을 사용하여 russula를 적절하게 소금에 절이는 방법을 알면 절묘한 맛을 얻고 불쾌한 악센트를 제거할 수 있습니다.

집에서 뜨거운 소금에 절이는 russula의 기본 규칙

이 유형의 버섯의 다양한 종류 중에서 최소한의 쓴 맛을 포함하는 버섯을 찾을 수 있으며, 이는 그에 따라 영향을 미칩니다. 맛 특성뜨거운 방법으로 russula를 소금에 절일 때.

이 유형의 버섯의 품질을 나타내는 주요 지표 중 하나는 뚜껑의 색상입니다. 붉은 색조의 채도가 낮을수록 쓴맛이 덜하다고 믿어집니다. 갈색과 약간 파란색 모자를 가진 Russula는 요리에 이상적입니다. 기분 좋은 열매 맛이 있습니다.

그렇기 때문에 최고의 품종연한 녹색과 회색 녹색 뚜껑이 있는 버섯이지만, 수집할 때 식용이 불가능한 버섯과 혼동하지 않도록 주의해야 합니다.

청록색 품종은 많은 사람들을 놀라게 하지만, 맛있는 루술라, 뜨겁게 요리했습니다. 숲의 여러 곳에서 찾을 수 있으며 소박합니다. 이 품종은 매우 깨지기 쉬우므로 조심스럽게 수집하여 바구니에 넣어야 합니다. 모자를 쓰면 더 좋음아래에.

russula 버섯을 뜨겁거나 차갑게 소금에 절이기 전에 제품의 맛과 외부 특성을 보존하는 데 도움이 되는 기본 규칙을 숙지하는 것이 좋습니다.

버섯을 수집하고 추가로 처리할 때 russula는 철과의 접촉을 용납하지 않는다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 해당 제품은 합격하지 못했습니다. 열처리, 보기 흉한 어두운 그늘을 얻지 않도록 플라스틱 용기를 사용하십시오.
Russula에는 우유빛 주스가 있어서 다양한 정도의 쓴맛을 줍니다. 이 불쾌한 맛을 없애려면 버섯을 소금물에 최소 3시간 동안 담가야 합니다.
유리는 이 제품을 산세하는 데 이상적인 용기로 간주됩니다.
겨울철 장기 보관이 매우 낮거나 높다는 것을 의미하지는 않습니다. 온도 조건. 시원하고 건조한 장소를 찾으십시오. 이것은 모든 맛을 보존하는 데 이상적입니다.

루술라(Russula)는 요리할 수 있는 버섯입니다. 다른 방법으로, 그러나 그들의 소금에 절이는 것이 특히 인기가 있기 때문에 뜨거운 방법을 사용하여 russula를 소금에 절이는 요리법이 꽤 많습니다.

이러한 유형의 가공에는 버섯에 대한 열 효과가 포함되지만 동시에 견고성과 탄력성, 맛 및 천연 향이 보존됩니다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 russula를 피클하는 방법 : 고전적인 요리법

뜨거운 방법을 사용하여 russula를 소금에 절이는 것은 고대부터 알려져 왔습니다. 현대적인 변형제품에 풍미를 더하고 독특한 풍미를 더하기 위해 첨가되는 향신료의 양이 다릅니다.

주요 제품 1kg의 경우 다음 구성 요소를 준비해야 합니다.

물 120ml;
2.5 큰술 소금 숟가락;
정향 – 2 개;
검은 후추 – 7-8 개;
체리와 건포도 잎 - 3-4 개.

고전적인 뜨거운 방법을 사용하여 russula를 소금에 절이기 전에 담가야합니다. 찬물그래서 주스와 여분의 흙이 나옵니다. 액체를 배출하고 찬물을 다시 넣은 다음 버섯을 중간 불에 놓고 끓입니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 생성된 거품을 제거하고 불을 낮추고 향신료를 추가합니다(잎 제외). 요리하는 동안 버섯을 조금 저어주세요.

모두 바닥에 가라앉고 끓인 소금물이 옅어지면 준비 상태가 결정됩니다. 이것은 russula가 열에서 제거 될 수 있다는 신호입니다.

버섯을 식힌 다음 병에 넣고 소금물로 채웁니다. 겨울 동안 뜨겁게 조리 된 루술라는 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 하지만 25일이 지나면 안전하게 드실 수 있습니다.

항아리에 뜨거운 소금에 절인 russula를 만드는 오래된 조리법

이것 오래된 조리법, 증조 할머니가 사용했다는 사실에도 불구하고 여전히 russula 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이는 방법에 대한 관련 옵션으로 남아 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

버섯 – 1kg;
마늘 - 1 머리;
건포도 잎;
양 고추 냉이;
고사리 잎;
딜.

주요 제품은 위의 레시피에 표시된 대로 준비됩니다. 버섯을 항아리에 넣고 바닥에 잎과 양 고추 냉이를 먼저 놓고 소금물로 전체를 채 웁니다.

겨울을위한 소금 뜨거운 russula

매운 음식을 좋아하는 사람들을 위해 russula를 만드는 흥미로운 요리법 매운 요리. 추운 겨울날, 그런 버섯은 맛있는 음식으로 당신을 기쁘게 할 것입니다 맛의 특성.

주성분 1kg에 대해 다음을 준비하십시오.

소금 – 3 큰술. 숟가락;
칠리 고추 - 1 PC.;
월계수 잎 – 5 개;
물.

우리는 다음 계획에 따라 겨울 동안 맛있는 요리로 자신을 기쁘게하기 위해 뜨거운 방법으로 russula에 소금을 뿌립니다.

제품을 3시간 동안 담가서 쓴맛을 제거한 후 물기를 빼세요. 다시 붓고 부드러워질 때까지 끓여서 걸러냅니다.

고추는 씨를 모두 제거한 후 잘게 썰어주세요.

버섯을 담을 항아리는 멸균됩니다.

모든 것이 층으로 접혀 있습니다 : russula, bay leaf, 고추, 소금.

그 위에 끓는 물을 붓고 돌돌 말아 따뜻한 곳에 며칠 동안 보관한 뒤 서늘한 곳에 보관하세요.

이 뜨거운 russula 염장은 다음 수확까지 항아리에서 지속됩니다. 이 조리법에 따라 준비된 버섯의 맛은 고기와 잘 어울립니다.

뜨거운 방법을 사용하여 마늘로 루술라를 소금에 절이는 방법

적절하게 선택된 향신료, 마늘 및 해바라기 기름을 포함하는 조리법 인 뜨거운 방법으로 소금에 절인 Russula는 매우 맛있습니다.

구성요소:

완성된 정제된 주산물 1kg;
월계수 잎 – 6 개;
소금 – 4 큰술. 엘.;
딸기 완두콩 - 약 2 tsp;
딜 (꽃이 핌) – 7 개;
필요에 따라 해바라기유(정제);
마늘 – 3쪽.

겨울철 항아리에이 뜨거운 방법으로 russula를 소금에 절이기 전에 위의 조리법에 설명 된대로 버섯을 준비해야합니다.

동일한 기술을 사용하여 끓여서 식힌 후 뚜껑을 아래로 내린 상태로 준비된 항아리에 넣습니다. 버섯 공 사이에 향신료 층이 있다는 것을 잊지 마십시오.

그들은 항아리 끝 부분이 아니라 대략 목 부분에 놓인 후 내용물을 압축해야합니다. 항아리의 나머지 부분을 채우십시오. 해바라기 기름그리고 뚜껑을 닫으세요. 제품이 담가 완전히 준비되는 데 며칠 밖에 걸리지 않으며 버섯을 냉장고에 보관하면 겨울까지 쉽게 보관할 수 있습니다.

마늘, 버터, 양념과 함께 뜨겁게 조리한 소금에 절인 루술라는 파와 함께 애피타이저로 먹기 좋습니다.

벚꽃잎을 곁들인 뜨겁게 소금에 절인 루술라 레시피

벚꽃 잎을 사용하여 뜨거운 루술라를 절이는 이 조리법은 버섯에 섬세한 과일 향과 풍미를 더해줍니다.

주요 제품 1kg의 경우 약 3 큰술이 필요합니다. 엘. 굵은 소금, 8-9 개의 벚꽃 잎, 검은 후추 열매 및 물.

버섯을 준비하고 끓인 후 준비되기 5분 전에 향신료를 첨가합니다. 조금 더 끓여서 열을 낮추어야합니다. russulas는 항아리에 배치되고 소금물로 채워지고 말아집니다.

원하는 경우 매운 정향의 꽃차례 몇 개를 추가할 수 있습니다.

뜨거운 방법을 사용하여 양 고추 냉이로 russula 버섯을 소금에 절이는 요리법

또 다른 산세 조리법 맛있는 버섯연인을 위한 뜨거운 러시아 맛있는 스낵. 주요 제품 1kg의 경우 다음을 준비해야 합니다.

소금 – 2-3 큰술. 엘.;
마늘 – 5-6쪽;
딜(꽃차례);
양 고추 냉이 (잎).

삶은 루술라는 소쿠리에 버리고 물을 완전히 빼내야합니다. 버섯 개수에 맞는 크기의 그릇을 가져다가 끓는 물에 데친 후 제품을 담아주세요. 소금, 마늘을 뿌리고 얇게 썰어 가볍게 섞는다. 준비된 항아리 바닥에 양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 놓고 누워서 압축하십시오. 채소를 다시 위에 놓고 말아서 일주일 동안 냉장 보관하십시오. 이 시간이 지나면 먹을 수 있습니다.

뜨거운 방법을 사용하여 russula 버섯에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까?

집에서 발생하는 russula의 뜨거운 소금에는 미리 끓이는 작업이 포함됩니다.
그러나 동시에 탄력을 잃지 않고 바삭 바삭하며 향신료를 올바르게 선택하면 흥미로운 맛 조합을 얻을 수 있습니다.

다음은 russula를 소금에 절이는 몇 가지 요리법입니다.

청소 후 버섯을 끓는 물에 7 분 동안 넣은 후 슬롯 형 스푼으로 제거하고 찬물로 씻어냅니다. 식힌 버섯을 그릇에 넣고 주요 제품 1kg 당 소금 (3 큰술)을 넣고 후추 열매 몇 개, 마늘 3-5 쪽, 다진 딜, 강판 양 고추 냉이 (뿌리)를 추가합니다. 또한 참나무와 벚꽃 잎을 추가하고 모든 것을 섞습니다. 서늘한 곳에 2~3일 보관한 후 드시면 됩니다.
또 다른 흥미롭고 흥미로운 방법은 뜨거운 방법을 사용하여 압력을 가하여 버섯을 피클하는 것입니다. 이를 위해 russula를 약 15 분 동안 삶아서 소쿠리에 버립니다. 삶은 제품을 유리 용기에 넣고 소금에 절인 다음 월계수 잎과 마늘 조각, 딜을 추가합니다. 피클은 서늘한 곳에 3일간 압력을 가해 놓아둡니다.
압력을 가한 후 뜨거운 방법을 사용하여 루술라에 소금을 뿌리는 방법에 대한 흥미로운 요리법입니다. 조리법은 이전 조리법과 동일하며, 겨울 동안 버섯을 보존하려면 찐 항아리에 버섯을 넣고 해바라기 기름을 채우고 말아 올리면 됩니다.

뜨거운 절인 루술라 레시피

산세를 통해 겨울용 버섯을 준비 할 수도 있습니다. 주요 제품의 준비에는 가벼운 끓임이 포함됩니다. 버섯이 소쿠리에 배수되는 동안 매리 네이드 준비를 시작하십시오. 깊은 그릇에 물 500ml를 끓여서 1/2 큰술을 더합니다. 엘. 설탕, 2 개 월계수 잎정향, 검은 딸기 완두콩 3-4개, 1큰술. 엘. 소금. Russula는 끓는 물에 담그고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 마지막에 딜 가지와 식초 100g을 넣고 모든 것을 끓입니다.

버섯을 준비된 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드를 부은 다음 뚜껑을 닫고 담요로 하루 동안 감쌉니다.

각 조리법은 고유한 방식으로 독창적이므로 버섯에 독특한 맛 특성을 제공합니다.

루슬라는 예쁘네요 흥미로운 버섯, 많은 사람들이 기피하며 더 고귀한 숲의 "동료"를 선호합니다. 어떤 사람들은 약간 특정한 모양 때문에 그것을 독버섯과 동일시합니다. Russula는 다양한 색조의 밝은 모자와 접시가 있습니다. 공원 지역을 포함하여 어디에서나 자랍니다. 수집하는 것이 즐겁습니다.

이름에서 알 수 있듯이 russula를 생으로 먹어서는 안되며 삶거나 튀기거나 소금에 절여 먹는 것이 좋습니다. 귀하의 능력과 보관 조건에 따라 항아리와 더 큰 용기에 여러 가지 방법으로 집에서 소금을 칠 수 있습니다.

마늘과 양 고추 냉이 잎이 들어있는 항아리에 소금에 절인 루술라 요리법

이 준비는 확실히 맛있는 스낵을 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. 남자들이 특히 좋아할 것 같아요.

재료

제공량: – +

신선한 러시아 1kg
마늘 정향15개
양 고추 냉이 잎 2개
딜 우산 2개
소금 50g

서빙 당

칼로리: 21kcal

단백질: 1.8g

지방: 0.7g

탄수화물: 2.1g

1시간 20분

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겨울용 차가운 소금에 절인 russula 요리법 이 방법은 지하실이 있는 개인 주택에 거주하는 사람이나 충분한 여유가 있는 사람에게 적합합니다.대형 냉장고

. 이는 버섯이 대량 용기에 절인되어 나중에 저장된다는 사실 때문입니다. – 50

제공량조리시간

– 2시간

에너지 가치

1인분 기준:
칼로리 함량 - 19.7kcal;
단백질 - 1.7g;
지방 - 0.7g;

재료

탄수화물 - 1.6g.
신선한 russula - 5kg;
우산이 달린 딜 - 5 개;
마늘 정향-10 개;
까치밥나무 잎 - 5개;

소금 - 250g.

피부를 제거하여 캡을 조심스럽게 청소하십시오. russula는 매우 약하고 부주의하게 다루면 부서지기 때문에 이 작업은 매우 섬세하게 수행되어야 합니다. 이렇게 먹어도 되지만 심미적인 측면이 손상될 수 있습니다.
에나멜을 씌운 큰 그릇에 넣고 찬물을 채웁니다. 신맛이 나지 않도록 하루에 두 번 액체를 바꾸면서 3 일 동안 그대로 두십시오.
방치가 끝나기 8시간 전에 소금 100g을 추가합니다.
채소를 헹구십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
씨앗이 있는 딜 가지를 꽃차례로 나누어 양을 늘립니다.
산세용 팬을 준비합니다. 잘 씻으십시오. 일반 베이킹 소다로 충분합니다.
접시 바닥에 건포도 잎을 깔고 버섯 뚜껑을 아래로 하여 각 조각이 서로 마주보도록 쌓기 시작합니다.
딜 꽃차례, 마늘 조각 및 굵은 소금 2 큰술로 버섯 층을 번갈아 가며 (약 10 개가 있어야 함).
팬에 1 리터의 물을 붓고 상단을 거즈로 덮은 다음 용기 자체보다 작은 접시를 놓습니다.
예를 들어 항아리와 같은 짐을 위에 놓고 추위에 소금에 절이도록 보냅니다. 14일 후에는 안전하게 피클 시식을 시작할 수 있습니다.

뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 소금에 절인 russula 요리법

이 옵션은 도시 거주자에게 매우 적합합니다. 왜냐하면 버섯은 귀하의 재량에 따라 종파가 선택되는 항아리에 직접 소금에 절이기 때문입니다. 그리고 그들은 훨씬 더 빨리 만들어지고 향신료의 향기로운 구성이 추가되어 기분 좋은 매운맛으로 맛이 구별됩니다.

. 이는 버섯이 대량 용기에 절인되어 나중에 저장된다는 사실 때문입니다.– 10

제공량– 60분

– 2시간

에너지 가치

칼로리 함량 - 22.1 kcal;
단백질 - 1.8g;
단백질 - 1.7g;
탄수화물 - 2.1g.

재료

신선한 russula - 1kg;
딸기 - 완두콩 9개;
매운 정향 - 4 개의 새싹;
건포도 잎 - 5 개;
벚나무 잎 - 5 개;
소금 - 50g.

소금 - 250g.

같은 방법으로 제품을 준비하십시오. 이번에는 열처리를 하기 때문에 침지량을 2배로 줄일 수 있다.
몸을 담그는 동안 항아리를 준비하십시오. 살균이 필요합니다. 할머니가 자주 사용하시는 방법으로 증기를 이용하거나 오븐을 이용해 조리할 수 있습니다. 후자의 방법을 선택할 때 알아야 할 유일한 것은 젖은 캔을 거꾸로 뒤집어 놓는 것입니다.
준비된 버섯을 냄비에 넣고 물 1.5 리터를 넣고 향신료와 허브를 넣고 요리합니다.
준비가 되었다는 신호는 접시 바닥에 가라앉고 액체가 투명해지는 순간입니다.
슬롯형 스푼을 사용하여 꺼내서 유리병에 넣으세요.
뜨거운 소금물을 부어주세요. 10~12일 안에 사용할 수 있습니다.

russula를 소금에 절이는 건조 방법

아마도 이 짭짤한 버섯 별미를 손에 넣는 가장 쉬운 방법일 것입니다. 단, 한달 지나야 드실 수 있습니다.

. 이는 버섯이 대량 용기에 절인되어 나중에 저장된다는 사실 때문입니다. – 10

제공량– 25분

– 2시간

에너지 가치

칼로리 함량 - 19.1 kcal;
칼로리 함량 - 19.7kcal;
단백질 - 1.7g;
탄수화물 - 1.5g.

재료

신선한 russula - 1kg;
소금 - 60g.

소금 - 250g.

캡 가장자리를 들어 올려 피부를 제거합니다. 그대로 두면 가공물에 쓴맛이 생길 수 있습니다. 벌레가 있는지 확인하세요.
헹구고 키친타올 위에 올려놓습니다. 완전히 건조되어야 합니다.
버섯을 큰 조각으로 자릅니다.
용기에 소금과 섞어서 병에 담아 보관하세요. 용기를 가열하는 것을 잊지 마세요!
목을 거즈로 덮으세요.
억압 역할을 할 물로 가득 찬 항아리를 위에 놓으십시오. 냉장보관하세요.

버섯을 절이려면 소금이 얼마나 필요합니까?

레시피가 없어도 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 맛있는 준비. 가장 중요한 것은 추가되는 소금의 양에 관한 한 가지 규칙을 아는 것입니다. 다음 비율을 따르면 잘못되지 않을 것입니다. 껍질을 벗기고 담근 russula 1kg에 소금 50g을 추가해야합니다. 그러나 향신료의 양은 취향에 따라 다를 수 있습니다.

얼마나 오래 보관할 수 있나요?

보관 시에는 위치와 조건에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 온도가 0도 아래로 떨어지면 안 됩니다. 그렇지 않으면 냉동 후 제품이 부서지기 시작합니다. 그러나 온도가 +5 이상으로 올라가면 곰팡이가 생길 가능성이 높습니다. 가장 좋은 방법은 냉장고 또는 지하실입니다. 최후의 수단으로 공백을 로지아로 보낼 수 있습니다.

또 다른 중요한 조건은 사용된 용기의 청결함과 건조함입니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 소금에 절인 russula를 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 개봉 후에는 2~3일 이내에 드시는 것이 좋습니다.

과염한 경우해야 할 일

원하는 버섯 병을 연 후 관대 한 손으로 소금을 너무 멀리 갔다는 것을 깨달았다면 절망하지 마십시오. 상황은 해결될 수 있습니다. 버섯을 물에 헹구고 해바라기 기름으로 양념하고 그 위에 채소와 양파를 잘게 자릅니다.

또 다른 옵션은 접시 자체에 소금을 추가하지 않고 감자와 함께 버섯을 튀기는 것입니다.

russula를 요리 재료로 사용하는 것에 대해 회의적이라면 여전히 두 병의 준비를 만드십시오. 일단 소금에 절여 먹으면 매우 맛있기 때문에 항상 수집하게 될 것입니다.

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