소금에 절인 russula (콜드 방법). 소금에 절인 russula : 맛있는 요리법

가을 숲에는 영양가가 거의 고기와 같은 맛있고 건강한 버섯이 많이 있습니다. 그러나 각각은 여전히 적절하게 준비되어야하므로이 진미가 겨울 테이블에 제공 될 수 있습니다. 그래서, 이 기사에서는 루술라를 가능한 한 오랫동안 맛있고 건강하게 유지하기 위해 소금에 절이는 방법을 배울 것입니다.

레시피 번호 1. russula를 뜨겁게 소금에 절이는 최고의 요리법

russula가 소금에 절인 것인지에 대한 질문에 열렬한 버섯 따기와 안주인은 오랫동안 답변을 준비했습니다. "물론이죠!" 그들 중 누구라도 당신에게 말할 것입니다. russula 버섯을 소금에 절이는 뜨거운 방법은 요리 후 단단하고 단단하며 부드러워 지거나 부서지지 않고 "시장성있는"형태로 남아 있다는 사실로 구별됩니다. 따라서 손님 앞에서 테이블에 서빙하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.

따라서 다음 재료가 필요합니다.

버섯;
식물성 기름(선택 사항);
소금;
피망;
파슬리와 딜;
양 고추 냉이 뿌리;
향신료;
건포도, 체리, 오크 잎.

조리방법

이 경우 russula 염분이 다음과 같이 발생합니다.

필요한 양의 버섯을 섭취하고 땅과 잎을 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 물로 헹굽니다.
그 후, 그들은 끓는 소금물에 던져지고 끓여서 5-7 분 더 끓입니다.
다음으로 삶은 russula는 슬롯 형 스푼으로 꺼내어 빠르게 식히고 흐르는 찬물로 헹굽니다.
그 후 버섯을 그릇에 넣고 소금에 절인 후 후추를 넣습니다.
다진 채소, 체리, 오크 및 딜 잎도 버섯에 추가되어 전체 버섯 부피의 5-10%를 넘지 않도록 합니다.
마늘 정향은 2-3kg의 버섯에 대해 중간 크기의 마늘 머리 1개의 비율로 잘게 썰어야 합니다.
이 모든 것을 철저히 혼합하고 원하는 대로 식물성 기름을 첨가해야 합니다.

결과 버섯을 약간 누르고 10 일 동안 압력을 가하면 완전히 준비됩니다. 이 경우 상층이 약간 열화될 수 있습니다. 이 경우 단순히 제거되며 하위 레이어의 품질에는 영향을 미치지 않습니다. 원하는 경우 russula 염장을 멸균 된 항아리에 말아서 완성 할 수 있으므로 훨씬 오래 서 있습니다.

레시피 # 2. 소금 russula를 식히는 방법?

뜨거운 소금에 절이는 방법이 너무 복잡하고 루술라가 다르게 소금에 절일 수 있는지 궁금하신 분들을 위해 아주 간단한 냉간 방법이 있습니다. 이러한 염장의 경우 버섯은 기분 좋은 매운 향과 풍부한 버섯 맛을 가지고 있어 장래에 요리의 조미료로 성공적으로 사용될 수 있다. 그렇다면 그러한 염분에는 무엇이 필요합니까?

재료:

러시아
소금에 절인 요리
양파
베이 리프
검은 건포도 잎, 월계수
딜과 파슬리
피망

집에서 russula를 소금에 절이는 방법? 어렵지 않습니다. 이 간단한 지침을 따르면 곧 스스로 고른 버섯이 훌륭한 맛으로 당신과 당신의 가족을 기쁘게 할 것입니다.

조리방법

버섯을 껍질을 벗기고 줄기에서 뚜껑을 분리하십시오. 다리는 제거되고 모자만 염장됩니다.
찬물에 여러 번 헹굽니다.
법랑 그릇이나 버섯 가마솥을 준비하십시오.
모든 버섯을 그릇에 넣으십시오. 이러한 조작은 russula를 소금에 절이기 전에 수행해야합니다. 조리법은 찬물에 24시간 동안 담그는 방법을 제공합니다. 24 시간 안에 여러 번 바꿔야하며 버섯의 괴로움을 덜어줍니다.
하루가 끝나면 물이 빠지고 버섯은 흐르는 물로 씻습니다.
또한 과도한 물이 배출되는 동안 소금에 절인 요리를 준비해야합니다. 고리로 자른 소금, 허브, 건포도 잎 및 양파의 작은 층이 바닥에 놓입니다.
이 층에 여러 번 접힌 거즈를 놓은 다음 주기적으로 층을 반복하는 것을 잊지 않고 버섯을 놓습니다.
접시가 맨 위에 채워진 다음 향신료로 구성된 첫 번째 것과 유사한 층이 놓여집니다.
용기는 여러 겹의 거즈로 덮여 있으며 억압이 설정됩니다. 잠시 후 버섯이 집중적으로 정착하기 시작한 후 다른 요리의 버섯이 용기에 추가되고 억압이 다시 설정됩니다.

이제 우리는 집에서 russula를 소금에 절이는 방법을 압니다. 그러나 버섯이 먹을 준비가 되었을 때 알아내야 합니다. 이 조리법을 사용할 때 한 달 이상, 가능하면 더 빨리 준비됩니다. 모든 작업이 얼마나 정확하게 수행되었는지에 달려 있습니다. 장아찌 통에서 나는 기분 좋은 냄새로 루술라를 소금에 절이는 방법을 제대로 이해했다고 판단할 수 있습니다. 양송이버섯은 살이 빠지지 않을 때 완전히 절인 후 약간 검게 변하며 향긋하고 향긋한 버섯 맛을 얻었다.

모든 버섯 피커가 더 많은 "고귀한"종을 선호하는 russula를 수집하는 것은 아닙니다. 그러나 많은 사람들은 위에 제시된 조리법에 따라 russula가 소금에 절인 경우 우수한 맛을 얻고 다른 버섯보다 열등하지 않다는 것을 인정합니다.

칼로리 함량: 명시되지 않은
요리 시간: 명시되지 않은

Russula는 아마도 따뜻한 여름과 늦은 가을에 자라는 가장 흔하고 잘 알려진 산림 버섯일 것입니다. 그들은 조립이 빠르고 준비가 쉽습니다. 우리는 마늘과 함께 소금에 절인 russula를 제공합니다. 이 조리법에 따라 준비된 버섯은 바로 다음날 먹을 수 있습니다. 따라서 모든 사람들이 이미 피클을 놓쳤을 때 이 요리 방법이 특히 적절합니다. 소금에 절인 russula는 새해 또는 새해에 간식으로 포함될 수 있습니다.
같은 방법으로 겨울 동안 russula를 준비 할 수 있습니다.
마늘과 소금에 절인 russula - 조리법.
재료:

단계별 사진 레시피:

우리는 첫 번째 시도, 그리고 정확하게 지금 먹기 위해 많은 russula를 수집하지 않았습니다.
짠 루슐라를 요리하려면 대야에 담고 찬물을 부어주세요.

버섯을 3시간 동안 담그면 충분하지만 대부분 밤새도록 둡니다.
이 절차는 버섯에서 유백색 주스를 제거하는 것뿐만 아니라 모든 흙, 모래 및 기타 오염 물질을 담그는 데에도 유용합니다.
그런 다음 흐르는 수돗물에 russula를 헹구고 냄비에 넣으십시오. 나중에 모래가 치아에서 갈지 않도록 조심스럽게 수행하십시오. 모자가 점액으로 덮여 있으면 두려워하지 마십시오. 발생합니다.

버섯이 버섯을 약간 덮도록 물을 붓고 팬을 불에 올려놓습니다(소금 안 함). 끓여서 뚜껑을 덮고 10분 동안 끓입니다.

삶은 루술라를 소쿠리에 넣고 물을 완전히 빼주세요.

일반 유리 항아리는 버섯 절임에 적합합니다. 작물이 내 것보다 훨씬 크면 큰 에나멜 냄비나 양동이가 필요합니다.
용기 바닥에 약간의 소금을 붓고 russula의 첫 번째 층을 배치하십시오. 양념을 하고 다진 마늘 꽃잎을 몇 개 추가합니다.

russula를 항아리에 계속 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 2-3 층 후에 마늘과 딜 꽃차례를 추가하십시오 (원하는 경우 양 고추 냉이와 검은 건포도 잎을 사용할 수 있음). 딜로 최상층을 덮으십시오.
이제 버섯에 부하를 설치하여 억압을 받고 탈출 주스로 채워야합니다. 염장용 병을 사용할 때는 물을 부은 작은 병이 적합합니다. 냄비나 양동이를 사용할 때는 돌. 짐을 놓기 전에 버섯을 플라스틱 뚜껑(캔보다 지름이 작은 것)이나 여러 겹으로 접은 접시나 거즈로 덮고 짐을 올려 놓으십시오.

소금에 절인 루슐라는 냉장고에 넣어두었다가 다음날 말씀드린대로 드시면 됩니다. 그러나 적어도 3일 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 특히 맛있고 향긋해집니다.
서빙하기 전에 버섯과 마늘을 샐러드 그릇에 넣고 식물성 기름을 붓고 허브를 뿌립니다.
마늘을 곁들인 소금에 절인 russula는 그 자체로 훌륭한 간식이며 모든 종류의 감자와 야채에 적합합니다. 글쎄, 보드카와 함께라면 일반적으로 - 최고 등급 !!!

메모:
누구나 취향에 따라 russula 절임 소금의 양을 선택하고 소량의 버섯으로 시작하여 결정합니다. 버섯이 너무 짠 것으로 판명되면 문제가되지 않습니다. 먹기 전에 항상 찬물에 담그면 과도한 소금이 사라집니다.
겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 경우 동일한 용기를 안전하게 사용할 수 있으며 위에서 새로 수집 한 버섯을보고합니다. 서늘한 곳에 보관하십시오 - 냉장고 또는 밖이 추울 때는 발코니에 보관하십시오.

우리는 빨리 요리하고 즐겁게 먹습니다!
맛있게 드세요!

russula를 소금에 절이는 것은 너무 어렵지 않고 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다. 젓갈은 모든 품종이 적합하지만 쓴맛이 나는 품종은 껍질을 완전히 벗기거나 찬 소금물에 담가두거나 삶아야 한다. russula는 매우 쉽게 부서지며 씻을 때 심하게 손상될 수 있음을 기억해야 합니다. 버섯에서 흙과 붙은 흙을 제거하는 가장 좋은 방법은 끓는 물을 붓는 것입니다. 잠시 후 시원한 물로 헹구어야합니다. 소쿠리와 수돗물 바로 아래에서 할 수 있습니다.

russula 스낵을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

russula를 소금에 절이는 빠른 방법

필요할 것이예요:

버섯 0.5kg,
소금 2큰술
마늘 몇 쪽.

준비

russula를 철저히 씻고 청소하십시오. 버섯을 용기에 넣고 마늘, 향신료, 소금을 넣고 깨끗한 물 1리터를 붓습니다. 소금물을 12시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간을 견디면 식물성 기름을 위에 붓고 다진 양파 링과 함께 제공되는 기성품의 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다.

냉염 루슐라

필요할 것이예요:

버섯 5kg,
물 1리터
100 그램 소금,
당신의 취향에 향신료.

준비

이 방법은 겨울철 염장에 적합합니다. 물과 소금을 섞어 준비한 버섯 위에 붓고 냉장고에 3일 동안 압력을 가하여 매일 소금물을 바꿔가며 쓴맛을 제거합니다. 주기적으로 물을 갈아주고 가중제를 세척해야 하며 russula는 2개월 후에야 사용 및 롤링에 적합합니다. 이렇게 하면 매우 쾌적하고 섬세한 맛을 얻을 수 있습니다.

뜨거운 소금에 절인 russula (2 옵션)

옵션 1

필요할 것이예요:

버섯 1kg,
소금 3큰술
1.5(1.5)리터의 물,
7 검은 후추,
일부 벚꽃 잎 또는 건포도 잎.

준비

조리법은 russules를 탄력 있고 탄력있게 만들 것입니다.. 깨끗한 버섯은 물을 부어 불에 태워야합니다. 끓인 후 열을 줄이고 소금과 향신료를 첨가하여 끊임없이 저어줍니다. 형성된 거품을 제거해야합니다. 20분이 지나면 버섯이 준비됩니다. 완성 된 russula를 항아리에 옮기고 소금물을 붓고 말아 올리십시오. 완제품은 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

옵션 2

필요할 것이예요:

1kg 루슐라,
50g 소금,
마늘 머리 1개
약간의 양 고추 냉이 잎과 딜 잔가지.

준비

버섯을 잘 씻어야합니다. 물을 끓여서 소금에 절인 다음 russula를 부어 넣으십시오. 버섯을 15분 동안 요리하고, 걷어내고 저어줍니다. 기성품 버섯에서 과도한 물을 배출하십시오. 용기에 넣고 소금을 뿌리고 다진 마늘을 넣으십시오. 멸균 항아리에 russula를 넣으십시오. 와사비 잎과 허브를 위에 놓고 소금을 다시 넣으십시오. 은행을 말아 올리십시오. 냉장 보관하십시오. 버섯은 2주 안에 준비되지만 일년 내내 서 있을 수 있습니다.

슬라브 사람들은 다른 사람들과 달리 추운 계절에 대비하여 신중하고 세심한주의를 기울입니다. 혹독한 기후로 인해 태고부터 우리 조상들은 따뜻한 시간 동안 겨울 동안 일해야했습니다. 이러한 맥락에서 "russula를 소금에 절이는 방법"이라는 질문에 대한 답변이 너무 많았습니다. 이 버섯을 올바르게 요리하는 방법에 대한 레시피는 없지만 최상의 풍미를 얻을 수 있는 많은 옵션이 있습니다.

때때로 버섯이 스스로 어떤 위험을 초래하는지 알기 때문에 먹기 전에 제품을 주의 깊게 연구해야 합니다. 이 품종은 Syroezhkovy 가족에 속하는 식물입니다. 이러한 자연의 선물을 가공 없이 먹을 수 있다고 이름에서 추측하는 것이 논리적입니다. 이것은 정말 그렇습니다. 생태학적으로 깨끗한 지역에서는 잘 껍질을 벗긴 버섯을 먹을 여유가 있습니다.

동시에 먹는 효과가 가장 유쾌하지 않다는 것을 명심하십시오. 이것은 중독으로 간주되지 않지만 섬세한 점막이 타서 문제가 될 가능성이 높으므로이 버섯을 최후의 수단으로 만 먹으십시오.

russula는 이 가족의 특징인 다음 부분으로 구성됩니다.

모자(다양한 색상으로 제공되며, 다양성에 따라 모양이 구형이고 엎드려 있음)
플레이트(뚜껑 아래 두껍고 부서지기 쉬운)
다리(원통형, 내부가 조밀하거나 속이 비어 있을 수 있음)
펄프(처음에는 흰색이지만 색이 변할 수 있음)
포자 분말.

버섯을 직접 따실 때는 조심하세요. 건강에 해로울 수 있는 몇 가지 종류가 있습니다. 다른 사람들이이 제품에 정통하다는 사실이 아니라 다른 사람들의 손에서 russula를 구입하는 것을 신중하게 고려하는 것도 가치가 있지만 중독은 매우 고통스러운 과정입니다.

russula 산세를위한 고대 요리법

우리 조상들이 겨울 음식을 준비할 때 여러 세대에 걸쳐 사용했던 여전히 유효한 조리법입니다. 때로는 역사 속으로 뛰어드는 것은 재미있을 뿐만 아니라 매우 맛있습니다.
집에서이 조리법을 구현하려면 russules 자체, 컨테이너, 억압 및 억압을위한 원이 필요합니다.

추가 성분:

마늘
딜
검은 건포도, 양 고추 냉이, 양치류의 잎.

요리 순서는 다음과 같습니다.

첫 번째 단계는 불필요한 막힌 요소에서 버섯을 제거하는 것입니다. 모든 쓰레기를 제거한 후 제품을 그릇에 보내고 약간 기수를 채 웁니다. 덕분에 그들은 스며들고 유백색 주스가 남습니다. 이 품종은 약 3시간 동안 액체 상태로 보관해야 합니다. 다른 버섯이 있는 경우 침전 시간을 명확히 해야 합니다.

그러면 모든 것이 매우 간단합니다. 뚜껑이 달린 버섯을 준비된 그릇에 넣고 나열된 모든 향신료와 소금으로 흔들어야합니다. 이 레시피는 은행에서 만들지 않습니다. 큰 팬 또는 유사한 용기가 필요합니다. 따라서 행에 행을 배치하려면 모든 russule을 배치해야합니다. 마지막에 고사리 잎을 배치하고 나무 원과 돌과 같은 무거운 것으로 맨 위에 눌러야합니다.

이 대사를 사용하기로 결정하면 기성품이 40 일 후에됩니다. 이 모든 시간 동안 최상층이 마르지 않도록 하고 필요한 경우 4% 소금 용액으로 채우는 것이 중요합니다. 기성품 버섯은 냉장고에만 보관해야 함을 기억하십시오!

매우 빨리 필요한 경우: 핫 레시피

영원히 기다릴 시간이나 욕구가 없을 때 열을 사용하여 겨울 동안 버섯을 빠르고 정확하게 요리 할 수 있습니다.

뜨거운 방법은 실제로 모든 매리 네이드와 마찬가지로 다른 방법과 매우 유사합니다. 이 경우 올바르게 담그는 것은 집에서 매우 간단하고 완전히 현실적입니다. 차이점은 버섯을 끓여야한다는 것입니다.

뜨거운 대사:

버섯, 월계수 잎, 마늘, 딸기, 딜 및 해바라기 기름이 필요합니다.

레시피는 다음과 같습니다.

russula는 소량의 약간 소금물과 함께 냄비에 끓여야합니다. 약 20분 정도 소요됩니다. 조금 더 걸릴 수도 있습니다. 버섯이 용기 바닥에 가라 앉았다는 사실에주의하여 준비 상태를 결정할 수 있습니다.

그 후, 우리는 살균, 즉 끓는 물로 데워진 버섯을 뜨거운 방식으로 담그는 항아리가 필요합니다. 여기서 일련의 작업은 이전 레시피에서 지시한 것과 동일합니다. 첫 번째 층은 모자가 아래로 놓여있는 버섯으로 소량의 향신료와 다시 버섯을 넣어야합니다. 거의 꼭대기에 도달 한 후 (병의 어깨로 인도 됨) 구조를 손상시키지 않도록 russula를 탬핑해야하며 두 개의 월계수 잎을 맨 위에 놓고 약 0.5cm를 붓습니다. 위에 해바라기 기름.

이 조리법은 아파트에서 russula를 만드는 데 적합합니다. 이 경우 40일 동안 거대한 냄비를 넣고 한 달 내내 걸을 수 있는 특별한 기회가 없습니다. 이 레시피는 항아리에 완벽하게 들어맞기 때문에 버섯을 뜨겁게 요리하는 것은 간단하고 맛있는 경험입니다.

매우 중요. 기성품 버섯은 냉장고에만 보관해야 합니다.

겨울을 위해 버섯을 준비하는 방법 중 하나를 선택하기 전에 가지고 있는 자원을 결정하십시오. 차가운 방법으로 마리 네이드를 담을 큰 용기를 넣을 수있는 충분한 공간이 있는지 또는 뜨거운 버전으로 작은 항아리를 두는 것이 더 좋은지 고려하십시오.

버섯을 요리하는 동안 더 나은 발효 과정을 위해 따뜻하고 건조한 장소에 보관해야 함을 기억하는 것도 중요합니다. 대사가 겨울 준비가 되 자마자 춥거나 더워도 문제가되지 않습니다. 냉장고에 접시를 넣어 두는 것이 중요합니다. 이것이 완료되지 않으면 신맛이 나서 발효되기 때문입니다.

집에서 버섯을 직접 절이는 것을 두려워하지 마십시오. 이해하면 어려운 과정이 아닙니다. 약간의 경험으로 모든 손님과 가족은 점점 더 자주이 요리를 요구할 것입니다.

아래 조리법 중 하나를 사용하여 russula에 특별한 맛과 향을 줄 수 있습니다.

짠 russula : 조리법

다음 제품 세트가 필요합니다.

(대) - 버섯 수 (5kg의 경우 - 약 80-90g);
마늘, 딜, 검은 건포도 잎, 양 고추 냉이 (잎), 고사리 (잎);
russula (바람직하게는 젊고 강한).

기술

얼마나 짠? 조리법은 사프란 우유 모자, 버섯, 우유 버섯 수확에도 적합합니다.

첫 번째 단계

먼저 버섯을 분류합니다. russula를 소금에 절이기 전에 파편을 제거하고 물로 채우고 (약간의 소금을 던지십시오) 몇 시간 동안 담가 두십시오. 이 절차는 카멜리나를 제외한 모든 버섯 절임 전에 필요합니다. 하루, 파도 - 2 일 동안 우유 버섯을 물에 담그는 것이 좋습니다. 물은 12시간마다 갈아주어야 합니다.

2단계

준비된 버섯은 뚜껑이 아래로 향하도록 소금에 절인 용기에 넣으십시오. 큰 법랑 냄비를 사용할 수 있습니다. 각 층에 소금을 뿌리고 건포도, 마늘 정향을 얇은 꽃잎으로 옮깁니다. 고사리 잎으로 버섯의 맨 꼭대기를 덮으십시오. 보통 숲에서 줍습니다(버섯을 직접 따러 가신다면). 잎과 향신료 덕분에 엄청나게 향기로운 짠 russula가 얻어집니다. 조리법은 버섯의 열처리를 제공하지 않으므로 다른 유형의 버섯과 맛을 비교할 수 없습니다.

3단계

고사리 잎 위에 무명천이나 냅킨을 놓습니다. 그런 다음 억압을 가할 수 있는 일종의 원(비금속)을 놓습니다. 화물의 대략적인 무게는 버섯 질량의 10%입니다.

4단계

버섯의 최상층이 마르지 않도록하십시오. 이런 일이 발생하면 4 % 소금 용액을 준비하고 냄비에 붓습니다. 3일마다 냅킨을 헹구거나 깨끗한 냅킨으로 교체하십시오.

다섯 번째 단계

새로운 버섯이 많이 있으면 이전에 필요한 준비를 수행한 후 동일한 팬에 넣을 수 있습니다. 버섯에 잎과 마늘을 추가하십시오. 40일이 지나면 맛있는 짭짤한 russula가 될 것입니다. 사프란 우유 뚜껑 제조법은 14 일 동안 염분을 제공합니다. 버섯은 냉장고에만 보관해야 합니다. 소금에 절인 버섯은 베이컨과 겨자와 함께 사용할 수 있습니다. 강한 알코올 음료의 간식으로 russula를 제공하는 것이 특히 좋습니다.

절인 루슐라

이 요리의 조리법은 다를 수 있습니다. 여기 한 가지 방법이 있습니다. 고전적인 방법입니다. 요리에는 다음 재료가 필요합니다.

russula 강한 젊은 (5kg);
식탁용 소금(80g);
식초 9% - 800ml(4컵);
향신료: 정향, 검은 후추 베이 리프;
양파(800g);
설탕(15g).

기술

우선 버섯은 바늘, 잎 및 흙을 철저히 청소하고 물로 헹구어 야합니다. 그런 다음 소금물에 제품을 부어 5 분 동안 요리해야합니다. 버섯이 끓는 동안 2 리터의 물, 소금을 끓여서 양파와 함께 설탕과 향신료를 넣으십시오. 염수를 불에 10분 동안 그대로 두십시오. 요리가 끝나면 식초를 부어 매리 네이드에 russula를 넣고 5 분 더 요리하십시오. 소금물에서 버섯을 잡으십시오. 항아리에 나눕니다. 매리 네이드를 10 분 더 끓여 버섯 위에 붓습니다. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오.