롤에 쌀 드레싱. 밥에 식초 넣는 방법

요즈음 일본 요리는 매우 인기가 있습니다. 스시나 롤과 함께 점심이나 저녁을 먹는 것이 일상이 되었습니다. 집에서 스시를 만드는 것은 흥미진진한 활동일 뿐만 아니라 "예산 절약" 및 "건강 절약"이라는 농담이 있으므로 스시를 만드는 데 중요한 요소인 밥 드레싱, 롤과 스시.

왜 쌀 드레싱이 필요합니까? 그녀는 첨부하고 초밥뿐만 아니라 필요한 맛, 그러나 또한 접착력을 증가시켜 떨어지지 않습니다.

밥을 지을 때 소금을 넣지 않기 때문에 밥초밥 드레싱에는 소금과 설탕이 모두 들어 있습니다. 쌀 드레싱의 주요 역할은 식초에 할당됩니다. 쌀 식초는 다른 스시 재료를 판매하는 상점의 전문 섹션에서 찾을 수 있습니다. 그러나 여전히 얻을 경우해야 할 일 쌀 식초실패한. 무엇으로 대체할 수 있습니까?

쌀 식초를 보통의 화이트 와인 식초로 교체하고, 포도 식초, 사과 사이다 식초, 또는 최악의 경우 식초. 여기서 쌀의 맛을 망치지 않도록 올바른 비율을 선택해야합니다.

당신은 또한 시도 할 수 있습니다 준비된 요리법, 그리고 기호에 따라 재료의 양을 조절하세요.

쌀 식초 드레싱 레시피

재료:

• 쌀 식초 - 100ml;
• 설탕 - 3 tsp;
• 소금 - 1 tsp.

사과식초 레시피

재료:

• 사과 사이다 식초 - 2 큰술 숟가락;
• 물 - 3 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 2작은술
• 소금 - 1 tsp.

포도 식초 레시피

재료:

• 포도 식초 - 4 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 3 tsp;
• 소금 - 1 tsp.

식초 레시피

재료:

• 식초 6% - 50ml;
• 간장 - 50ml;
• 설탕 - 20g.

준비

모든 것을 끓여 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 따뜻한 밥에 추가하십시오. 그리고 나중에 사용할 드레싱을 준비했다면 냉장고에 보관하고 사용하기 전에 따뜻하게 하십시오.

쌀 식초 조리법

원하는 경우 쌀 식초를 직접 만들 수 있습니다. 시간과 욕망이 있다면.

재료:

• 설탕;
• 누룩;
• 달걀 흰자위.

준비

쌀에 물을 채우고 밤새도록 둡니다. 다음날 우리는 물을 따라내고 설탕 180g. 우리는 접시를 올려 욕조설탕이 녹을 때까지 저어주고 약 20분 동안 요리합니다. 식힌 다음 병에 붓고 액체 1리터당 효모 1/4 큰 스푼을 넣으십시오. 발효 과정은 약 일주일이 소요됩니다. 거품이 완전히 사라지면 붓는다. 깨끗한 항아리... 우리는 한 달 동안 주장합니다.

한 달 후 혼합물을 걸러냅니다. 생으로 휘핑 달걀 흰자위(청소용), 그리고 다시 여과하십시오.

너무 긴 여정이지만 진짜 쌀 식초 집에서항상 귀하의 서비스에있을 것입니다.

이러한 드레싱을 사용하면 고전 요리와 복잡한 요리를 모두 처리할 수 있습니다.

밥을 짓고 간을 한 후에는 섞어야 합니다. 밥에 물을 주거나 식초를 뿌리고 나무 기구로만 저어준다. 쌀은 죽으로 변하지 않도록 조심스럽게 섞어야합니다. 드레싱은 밥도 처음부터 살짝 식혀야 합니다. 그들은 따뜻하게 혼합해야합니다. 양념한 밥을 식혀줍니다. 일본 전통에 따르면 이것은 부채로 수행됩니다. 그러나 원칙적으로 쌀은 그것 없이는 식을 것입니다. 쌀을 부채질하면 진주 빛이 나는 것으로 믿어집니다. 쌀은 손에 뜨거워지지 않도록 식혀야 합니다. 스시와 롤을 만들 때 물과 쌀 식초로 손을 끊임없이 적시는 것이 좋습니다. 그게 다야. 밥을 지으면 어떤 스시와 롤이든 취향에 맞게 만들 수 있습니다! 당신의 사랑하는 사람을 놀라게!

스시 밥 드레싱은 일반적으로 설탕, 소금, 쌀 식초로 만듭니다. 이것은 매우 쉽습니다. 기성품 쌀 450g에는 2 큰술이 필요합니다. 식초 1테이블스푼, 소금 1티스푼, 설탕. 설탕과 소금을 쌀 식초에 붓고 혼합물이 완전히 녹을 때까지 가열하고 중간 열로 저어줍니다. 준비 드레싱밥 위에 이슬비를 뿌리고 스시 젓가락이나 나무 숟가락으로 저어줍니다. 드레싱을 준비하는 다른 방법이 있습니다. 예를 들어, 노리아는 설탕, 소금과 함께 식초에 첨가됩니다. 이 경우 밥을 지을 때 미역을 넣지 않는다.

쌀 드레싱은 미리 준비해야 합니다. 먼저 식혀야 합니다. 실온사용하기 전에. 둘째, 장기간 보관된다. 완성된 형태초밥 밥을 요리하는 과정을 가속화합니다. 필요한 제품가까운 슈퍼마켓이나 전문점에서 구입할 수 있습니다.

이전 기사 중 하나에서 쌀 식초에 대해 이야기했습니다. 이 기사에서는 쌀 드레싱을 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 일본에서는 러시아어로 "스시수" 또는 "스시자"라고 부르지만 이는 정확하지 않습니다. 쌀 식초를 기본으로 준비됩니다. 설탕, 다시마의 첨가 여부에 관계없이 소금.

다른 종류의 식초로 드레싱을 준비할 때 다른 요리법에 집중할 수 있습니다. 을위한 사과 식초한 스푼의 경우 설탕 1 티스푼과 같은 스푼의 소금 반을 취하고 1.5 큰 스푼을 더합니다. 뜨거운 물모든 구성 요소가 용해될 때까지 저어줍니다(필요한 경우 가열할 수 있음). 포도 기반 드레싱을 준비하려면 식초 4큰술, 설탕 3작은술, 소금 1개를 넣고 모든 것을 섞고 고체 성분이 녹을 때까지 불에 태우십시오. 가장 중요한 것은 이 식초가 끓지 않는다는 것입니다. 가정에서 항상 구할 수 있는 식초를 사용할 수 있습니다. 6% 용액 50밀리리터의 경우 설탕 20그램과 간장 50밀리리터를 섭취합니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.

그 후에 뚜껑을 열 수 있습니다. 스시용 쌀이 올바르게 조리되면 부서지기 쉽고 완전히 조리됩니다(이빨에서 삐걱 거리지 않습니다. 이것은 물이 충분하지 않고 쌀을 요리할 증기가 충분하지 않은 경우 발생). 끓일 때(반대로 많은 양의 물을 부었을 때 발생), 타지 않습니다(잘못된 시간에 온도를 변경했을 때 발생). 스시를 위해 요리 한 쌀의 품질이 테스트 후 당신에게 적합하지 않은 경우 - 스시 또는 롤을 만들어서는 안됩니다 (값 비싼 생선을 많이 망치는 것은 수치 스럽습니다. 쌀은 역겨운 것입니다). 더 쉽게, 첫 번째 실패한 실험에 따라 요리 과정을 조정하여 새로운 밥을 다시 요리해 보세요. 익힌 스시 밥을 좋아한다면 계속 진행할 수 있습니다.

오랜만에 비싼 특제초밥을 샀다가 가정 요리스시와 롤은 더 저렴합니다. 그런 다음 나는 평범한 것을 찾으려고 노력하기로 결정했습니다. 둥근 밥, 초밥을 만들어 봅니다. 내 아이디어를 시도한(그리고 마침내 중단한) 첫 번째(그리고 마지막) 품종으로 Mistral 쌀을 Kuban(900그램으로 포장)이라는 이름으로 사용했습니다. 결과적으로 내 실험은 성공적이었습니다. 스시와 롤을 만들기 위해 밥을 제대로 짓는 방법과 밥에 드레싱을 만드는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다. 물론 다음과 같은 방법으로 특제 스시 밥을 지을 수 있습니다.

식초를 뿌린 밥을 나무 주걱으로 살살 저어가며 잠시 풀어주면 찰진 밥알이 부숴집니다. 이 절차가 완료되자마자 쌀을 수건으로 덮고 실온으로 식힙니다(이 온도에서 스시와 롤이 조각될 수 있습니다).

밥 드레싱에 잎을 넣다 해초"콤부". 일반적으로이 같은 조류는 내 눈을 가로 질러 오지 않으므로 부재시 식초에 첨가합니다 일반 잎노리. 드레싱에 미역을 사용하면 약간의 색이 나며 물론 초밥 밥에 아주 정상적인 맛이 납니다.

밥을 지을 때 소금을 넣지 않기 때문에 밥초밥 드레싱에는 소금과 설탕이 모두 들어 있습니다. 쌀 드레싱의 주요 역할은 식초에 할당됩니다. 쌀 식초는 다른 스시 재료를 판매하는 상점의 전문 섹션에서 찾을 수 있습니다. 그러나 여전히 쌀 식초를 얻을 수 없다면 어떻게해야합니까? 무엇으로 대체할 수 있습니까?

반죽 준비는 많은 요리를 준비하는 데 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 대부분 야채, 고기 또는 생선 요리입니다. 반죽을 요리해야하지만 계란이없는 경우 (어떤 이유로 든) 이것이 가능합니다! 우리의 요리법은 그러한 작업에 대처하는 데 도움이 될 것입니다!

감자는 우리 식탁에서 가장 인기 있는 야채 중 하나입니다. 우리는 그것을 반찬으로, 메인 코스로 그리고 샐러드의 일부로 먹습니다. 많은 요리법이 의미합니다 삶은 감자, 그러나 맛과 맛을 잃지 않도록 얼마나 정확하고 오래 요리해야 하는지 유용한 속성?

가자미는 지방이 많은 생선이 아니지만 동시에 육즙으로 인해 매우 부드럽습니다. 가자미는 취향대로 요리할 수 있고 잘 구워지고 요리하는 동안 부서지지 않아 튀김에 적합합니다. 올바른 청소 방법을 알아봅시다.

초밥 밥 드레싱은 쌀 식초, 설탕, 소금으로 만들어지며 매우 간단합니다. 밥 450g에는 2큰술 정도가 필요합니다. 식초와 1 tsp. 설탕과 소금. 쌀 식초에 소금과 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열하고 중간 열에서 가끔 저어줍니다. 완성된 드레싱을 밥 위에 뿌리고 나무주걱이나 스시 젓가락으로 살짝 저어줍니다.

스시를 만들기 위해 사용하는 쌀은 특수 또는 일반 둥근 곡물이든 투명해질 때까지 흐르는 찬물로 잘 헹궈야 합니다. 떠다니는 쌀은 모두 제거해야 합니다. 일본 규칙에 따르면 "나쁜" 쌀만 물에 뜨므로 버려야 합니다. 물론, 쌀을 씻을 때 모든 찌꺼기, 모든 검은 알갱이도 제거해야 합니다.

먼저 특정 제품 없이는 초밥용 밥을 짓는 것이 불가능합니다. 이 제품들은 이외에도 적당한 밥, 쌀 식초와 다시마 (노리) 해초, 롤 자체를 만드는 것도 불가능합니다. 오늘날 모든 도시의 거의 모든 대형 소매 체인에서 스시 및 쌀 식초 용 해초를 구입할 수 있습니다. 스시와 롤의 대중화로 구매가 문제가되지 않았습니다. 검색하기 만하면 확실히 찾을 수 있습니다. 올바른 제품... 하지만 초밥용 밥은 특별히 사지 않아도 된다.

롤과 스시를 준비할 때 둥근 곡물 쌀을 사용할 수 있습니다. 종종 "스시용 쌀"이라고 표시된 상점에서 판매되는 것은 특별한 일본 쌀이 아닌 평범한 둥근 곡물입니다. 초밥에 일반 둥근 곡물 쌀을 사용하는 것은 이론상이 아니라 실제로 많은 요리 전문가가 테스트 한 것입니다.

초밥용 간장은 암과 심혈관 질환의 위험을 줄입니다. 그것은 많은 비타민, 미네랄 및 유용한 아미노산을 포함합니다. 간장은 혈액 순환을 개선하고 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다. 간장에는 여러 종류가 있습니다. - 데리야끼 - 클래식 드레싱밥에 술, 향신료, 꿀을 첨가한 스시. 매리 네이드로 사용할 수 있습니다. - "쯔유"가 들어간 간장은 좋은 소스고기 요리에 적합한 초밥용 밥.

롤과 스시 준비는 와사비 뿌리뿐만 아니라 줄기와 꽃을 사용하여 보완할 수 있습니다. 초밥용 와사비는 가장 뜨거운 조미료세계에서 스시, 롤, 사시미를 준비하는 데 필요한 속성뿐만 아니라 원하는 성분... 진짜 혼와사비는 우식과 충치의 출현을 방지합니다. 초밥을 준비할 때 와사비를 추가해야 합니다. 와사비가 살균 특성을 갖고 있고 신선한 생선의 미생물을 죽이기 때문입니다.

이 소스를 사용하면 스시 요리의 맛을 바꿀 수 있습니다. 믹스에는 참치, 미림, 청어 및 고전 간장이 포함됩니다. - "오코노미야키" 밥용 스시 소스는 전분, 향신료 및 착빙 설탕; – 새콤 달콤한 소스밥에 초밥은 어떤 음식과도 잘 어울리고 생선 요리... 파인애플, 케첩, 자두, 간장으로 만들 수 있습니다. 초밥용 와사비 와사비는 고추냉이의 일종인 식물입니다.

생강을 사용하여 스시와 롤을 요리하면 요리가 더 맛있고 맛있습니다. 생강 절임은 맛이 좋을 뿐만 아니라 필요한 특성도 가지고 있습니다. 그것은 비타민 A, B, B2, C, 아미노산 및 다양한 미량 원소를 포함합니다. 롤과 스시 요리에는 절인 생강을 초밥용 소스로 사용하는 것이 포함됩니다.

밥은 스시와 롤의 기본입니다. 당신이 그것을 요리하는 방법은뿐만 아니라 모습뿐만 아니라 최종 제품의 맛. 스시를 준비하기 위해 짧은 곡물을 가진 특별한 유형의 쌀이 사용된다는 것은 비밀이 아닙니다. 이제 그러한 쌀을 사는 것은 문제가되지 않으며 대형 대형 슈퍼마켓과 전문점에서 판매됩니다. 당신이 성공하려면 맛있는 밥식초로 적절히 간을 해야 합니다. 집에서 하는 방법은 제 레시피를 읽어보세요.

10단계: 밥이 다 익으면 적당한 크기의 나무나 플라스틱 용기에 옮겨 담습니다. 물을 줄 때까지 쌀 덩어리가 깨지지 않는 것이 중요합니다. 밥 드레싱... 기성품 쌀 1kg의 경우 125-250ml의 쌀 드레싱이 필요합니다. 제 경우에는 기성품 쌀 2kg, 약 300ml에 전체 볼륨을 사용합니다. 기성품 쌀 드레싱.

9단계: 식초를 가열한 후 소금 90g을 넣습니다. 그리고 설탕 210g. 완전히 용해될 때까지 교반하고 실온으로 냉각시킨다. 다음과 유사한 일관성으로 다소 두꺼운 드레싱을 얻을 수 있습니다. 식물성 기름... 드레싱은 쌀에 풍미를 더하고 스시와 롤을 만드는 데 필요한 끈적함을 줍니다.

5단계: 다음으로 쌀 식초가 필요합니다. 좋아하거나 재고가있는 모든 제조업체의 식초를 사용할 수 있습니다. 쌀 식초를 사과 또는 포도 식초와 같은 다른 식초로 교체하는 것은 어떤 경우에도 불가능하지 않습니다. 거기에서 쌀 식초 250ml가 필요합니다. 완성 된 쌀을 조미하기위한 소스를 요리 할 것입니다.

오늘날 많은 사람들이 롤과 스시를 요리하는 법을 배우기 위해 노력하지만, 그 과정에서 누구나 특정한 어려움을 겪습니다.

요리법 좋은 쌀초밥의 경우 롤 롤 및 기타 많은 문제가 프로세스의 심각성을 반영합니다.

오늘 우리는 첫 번째, 기본적인 질문에 대답하려고 노력할 것입니다. 좋은 롤또는 초밥은 원칙적으로 작동하지 않습니다. 초밥을 위해 쌀을 올바르게 요리하는 방법?

먼저 특정 제품 없이는 초밥용 밥을 짓는 것이 불가능합니다. 이 제품은 적절한 쌀 외에 쌀 식초 및 다시마 (김)이며 롤 자체를 만드는 것도 불가능합니다. 오늘날 모든 도시의 거의 모든 대형 소매 체인에서 스시 및 쌀 식초 용 해초를 구입할 수 있습니다. 스시와 롤의 대중화로 인해 구매가 문제가되지 않았습니다. 검색하기 만하면 제품을 확실히 찾을 수 있습니다. 당신은 필요합니다. 하지만 초밥용 밥은 특별히 사지 않아도 된다.

현재 판매 중인 쌀의 종류가 너무 많아 눈이 번쩍 뜨입니다. 이제 초밥용 쌀, 사시미용 쌀, 롤용 쌀을 선택하는 것이 매우 중요합니다.

이미 짐작했듯이 리조또, 필라프 및 우유 죽을 준비하는 일반 쌀은 스시에는 전혀 적합하지 않습니다. 따라서 클래식을 준비하기 전에 일본 음식긴 곡물 쌀, 반숙, 재스민, 현미, 바스마티 쌀 및 유명한 데브즈라 품종을 사지 마십시오. 우즈벡 필라프... 이런 종류의 쌀은 건조하고 푸석푸석하기 때문에 어떤 종류의 쌀도 성형하려고 하면 결코 성공할 수 없습니다.
스시용 쌀은 둥근 곡물 품종에 속합니다. 이 쌀에 풍부한 전분은 찰지게 만든다. 이런 종류밥을 지은 후 밥이 뭉쳐지지 않고 형태가 유지되기 때문에 스시나 롤의 베이스를 쉽게 성형할 수 있습니다.

스시용 쌀을 구입할 때 다음과 같은 특성이 있어야 함을 기억하십시오.
- 같은 입자 크기
- 불투명하거나 진주빛이 나는 흰색(쌀에 금이 가거나 검은 반점이 없어야 함).
- 쌀알 하나하나가 뭉치거나 부서지지 않도록
- 왕겨가 부족합니다.

일본인들은 스시 밥을 손가락으로 두드려도 부서지지 않고 입에서 녹기만 하면 된다고 주장한다.

쌀은 결이 길고 중간이며 결이 둥글다. 처음 두 종류의 쌀(그리고 이것들은 나중에 품종에 대해 이야기할 것임)에 전분이 적고 "끈적임"이 낮으면 둥근 입상 쌀이 최대 전분 함량을 가지며, 지은 밥, 이 밥은 스시, 롤, 사시미용 밥 짓기에 최적입니다. 러시아에서 자란 알려지지 않은 스시 쌀을 사용할 수 있습니다. 쌀알의 둥근 모양은 약 4-5mm 길이로 결정에 도움이 됩니다. 정확한 등급... 그러나 그럼에도 불구하고 쌀이 서로 달라붙는 능력을 결정하기 위해서는 시험 요리가 필요할 것입니다.
그러나 "Koshi-Higari" 또는 "Sushiki"와 같은 쌀 품종은 일본인에게 적합하며 중국 음식... 최대 일반적인 조언- 스시 메쉬를 찾습니다. 초밥을 만들기 위한 밥. 전문점의 판매자가 귀하를 이해하고 초밥 용 쌀을 선택하는 데 도움이 될 것이라고 확신합니다.

롤과 스시를 준비할 때 둥근 곡물 쌀을 사용할 수 있습니다. 종종 "스시용 쌀"이라고 표시된 상점에서 판매되는 것은 특별한 일본 쌀이 아닌 평범한 둥근 곡물입니다. 초밥에 일반 둥근 곡물 쌀을 사용하는 것은 이론상이 아니라 실제로 많은 요리 전문가가 테스트 한 것입니다.

초밥용 밥 짓기

쌀 - 주성분스시와 롤. 그들이 얼마나 맛있게 나올지는 그에게 달려 있습니다. 올바른 밥을 선택하고 지었다면 이미 스시 준비 작업의 80%를 완료했다고 생각하십시오.
초밥용 밥 짓는 비법은 많은데, 이런 점에서 원칙적으로 밥 짓는 것과 비슷한 상황이다.

그러나 모든 방법에 공통적인 원칙이 있습니다.

1. 쌀은 부드러워 질 때까지 삶습니다.
2. 쌀 식초, 설탕 및 소금으로 쌀 드레싱 준비;
3. 완성된 밥은 큰 용기에 옮겨 담아 식초 드레싱을 뿌립니다.

시작하자 ...

스시를 만들기 위해 사용하는 쌀은 특수 또는 일반 둥근 곡물이든 투명해질 때까지 흐르는 찬물로 잘 헹궈야 합니다.
떠다니는 쌀은 모두 제거해야 합니다. 일본 규칙에 따르면 "나쁜" 쌀만 물에 뜨므로 버려야 합니다. 물론, 쌀을 씻을 때 모든 찌꺼기, 모든 검은 알갱이도 제거해야 합니다.

방법 1 ... 먼저 쌀을 깨끗이 씻어 큰 수흐르는 물. 그런 다음 물을 빼고 쌀을 약 1시간 동안 그대로 둡니다.
씻은 쌀을 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 다음 비율로 물을 추가합니다. 쌀 200g당 물 250ml가 있어야 합니다. 맛을 내기 위해 김(다시마) 한 덩어리를 밥에 넣고, 그러나 물이 끓기 전에 제거해야 합니다.
냄비에는 물과 쌀이 3분의 1을 넘지 않아야 합니다.
팬을 뚜껑으로 덮고, 중불을 켜고, 끓인 다음, 열을 최소로 줄이고, 약한 끓이며, 물이 완전히 흡수될 때까지 10-15분 동안 쌀을 끓이고, 스토브에서 팬을 꺼냅니다. 뚜껑을 열고 10-15분 더 둡니다.

김을 제거한 후 밥을 덮고 밥이 완전히 익을 때까지 다시 뚜껑을 열지 마세요.

방법 2. 쌀을 씻어 냄비에 담고 물 2:1의 비율로 물을 붓고 30분 정도 두었다가 불에 올려 뚜껑을 덮고 높은 불끓어오르면 불을 약불로 줄이고 10분간 쌀을 끓이고 불을 끄고 20분간 더 뚜껑을 덮고 둡니다.

방법 3. 씻은 쌀을 끓는 물에 붓고 열을 최소로 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 액체가 완전히 흡수 될 때까지 쌀을 끓입니다. 쌀과 물의 비율은 두 번째 방법과 동일합니다 - 1:2

밥 드레싱 만들기

초밥 밥 드레싱은 쌀 식초, 설탕, 소금으로 만들어지며 매우 간단합니다.

밥 450g에는 2큰술 정도가 필요합니다. 식초와 1 tsp. 설탕과 소금.
쌀 식초에 소금과 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열하고 중간 열에서 가끔 저어줍니다. 완성된 드레싱을 밥 위에 뿌리고 나무주걱이나 스시 젓가락으로 살짝 저어줍니다.

드레싱을 준비하는 다른 방법이 있습니다. 예를 들어, 김을 소금, 설탕과 함께 식초에 첨가할 수 있지만 요리하는 동안 쌀에 해조류를 첨가할 필요가 없습니다.

초밥용 밥의 특징

밥과 드레싱을 다 끓인 후에는 갈아야 합니다. 식초 드레싱은 나무(!) 기구로 저으면서 밥을 붓거나 뿌린다. 밥이 죽으로 변하지 않도록 조심스럽게 저어줍니다.

드레싱은 밥에 넣기 전에 밥 자체와 같이 약간 식혀야 하지만 뜨거울 때 섞은 다음 밥을 식힌 다음 일본 전통에 따라 부채를 사용하지만 원칙적으로는 밥이 없으면 정상적으로 식습니다.

쌀을 부채질하면 진주빛 광택이 나는 것으로 믿어집니다.

밥은 손이 뜨거워지지 않을 정도로 충분히 식어야 합니다. 롤과 스시를 만들 때 쌀 식초를 넣은 물에 정기적으로 손을 적시는 것이 좋습니다.
ovkuse.ru, domosushi.ua의 자료 기반

스시와 롤용 밥

구입한 쌀을 평평한 컵에 적당량 부어주세요.

쌀을 철저히 헹구십시오. 스시와 롤용 쌀을 헹구십시오. 차가운 물그리고 이것은 오랫동안 수행되어야 합니다. "씻기" 횟수에 대한 권장 사항을 제공하는 것은 불가능하며 쌀의 유형과 오염에 따라 다릅니다. 그러나 절차의 주요 임무는 쌀의 순도를 달성하는 것뿐만 아니라 쌀을 덮고 있는 전분 먼지를 제거해야 하고 쌀이 잠긴 물이 거의 투명해져야 합니다. 나는 이것을 위해 약 10 번 물을 갈아야한다고 생각합니다.

찜기를 사용하여 거의 모든 모델을 사용하여 스시 밥을 요리할 수 있습니다. 찜기 없음 - 큰 문제 없음, 초밥용 밥 짓기 고전적인 방식으로... 씻은 후 롤용 쌀을 약 45분 동안 "휴식"하고 쌀을 물 없이 그대로 두십시오. 이 시간 동안 스시 밥이 부풀어 오르고 헹구고 남은 수분을 흡수합니다. 쌀 1컵에 물 1.4컵을 채웁니다. 스시 밥을 요리할 때 사용합니다. 법랑 냄비또는 요리 스테인레스 스틸, 뚜껑이 팬에 꼭 맞아야 합니다. 밥을 지을 접시에 김 1장을 넣는 것이 좋습니다. 냄비를 스토브에 놓고 끓인 다음 물이 끓기 전에 해조류 잎을 제거해야 합니다. 중불에서 10분간 밥을 짓고, 팬에 수건을 덮고 10분간 더 기다립니다.

지은 밥에 식초를 넣어주세요. 그러나 먼저 설탕과 소금을 식초에 녹여야 합니다. 식초 1큰술(건조 쌀 1컵에 필요한 양은 약 180g)의 경우 1작은술을 섭취해야 합니다. 설탕과 ½ tsp. 소금. 사탕수수 설탕과 바다 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 식초에 설탕과 소금을 녹인 쌀을 붓습니다.

고루 섞는다....

그리고 우리는 "건조" 상태로 둡니다. 이 과정에서 쌀은 식초를 완전히 "흡수"합니다.

옛날에는 이런 나무 통에서 쌀을 '말렸다'. 일본 요리의 많은 감정가들은 여전히 ​​사용을 권장합니다. 나무 접시또는 밥을 저을 그릇과 나무 주걱 또는 나무 숟가락.

롤과 스시를 만들기 시작하기 전에 쌀을 담그고, 요리하고, 세워야 하는 시간이 단계적으로 표시됩니다.

• 쌀은 씻은 후 10분 동안 그대로 둡니다.
• 다음으로 물을 끓인 후 15분간 삶아주세요.
• 그런 다음 뚜껑을 열지 않고 쌀을 15분간 둡니다.
• 그 다음 나무그릇이나 도기그릇에 밥을 담고 소스와 버무린 후 젖은 수건으로 15분간 덮어주세요

그게 다야, 밥을 지으면 원하는 롤과 스시를 만들 수 있습니다! 사랑하는 사람들을 놀라게하십시오!

등, 첫 번째 단계는 롤 밥을 올바르게 짓는 방법을 배우는 것입니다! 최종 제품의 품질은 이 구성 요소에 따라 달라지므로 지침과 권장 사항을 무시하지 마십시오!

롤이 간장그리고 단 하나 가능한 이유비슷한 상황에서 밥이 잘못 지어질 수 있습니다. 일본 요리가 실패하는 것을 방지하기 위해 노력의 결과가 완벽하도록 롤과 스시 용 밥을 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다!

재료:

• 일본 또는 일반 둥근 곡물 쌀 - 1 컵;
• 소금 - ½ tsp;
• 입자가 굵은 설탕- ½ 큰술. 숟가락;
• 쌀 식초 - 50ml;
• 물 - 1.5 컵.

롤과 스시를 위해 쌀을 올바르게 요리하는 법

1. 스시 / 롤을 만들기 위해 일본 쌀을 사거나 일반 둥근 곡물로 살 수 있습니다. 경험 많은 요리사그들은 이러한 종류의 쌀 사이에 큰 차이가 없다는 것을 실제로 오랫동안 확신해 왔습니다. 긴 곡물 품종을 사용하지 마십시오. 일본 요리에는 절대 적합하지 않습니다! 따라서 쌀알을 찬물에 6~7회(물이 완전히 깨끗하고 투명해질 때까지) 깨끗이 헹굽니다.
   
2. 우리는 사용되는 쌀 양의 1.5배가 되어야 하는 물을 붓는 넓은 냄비에 쌀알을 넣습니다. 물에 소금을 넣고 향신료로 간을 할 필요가 없습니다! 아로마를 위해 냄비에 다시마 한 조각만 넣을 수 있지만 액체가 끓기 전에 반드시 꺼내야 합니다.
   

   롤을 위해 쌀을 얼마나 요리해야합니까?

3. 물이 끓으면 뚜껑을 꼭 닫고 최소불로 해주세요. 10-15분 동안 요리하십시오(수분이 완전히 증발할 때까지). 어쨌든 밥은 20분 이상 불에 올리면 안 됩니다. 그렇지 않으면 너무 익은 곡물이 팬 바닥에 눌어붙을 가능성이 큽니다! 밥을 짓는 동안 밥을 저어주고 팬의 뚜껑을 제거해주세요!
   
4. 동시에, 우리는 연료 보급에 종사하고 있습니다. 쌀 식초에 설탕과 소금을 붓습니다 (일반과 혼동하지 마십시오!). 우리는 느린 불교반하는 동안. 과립 설탕과 소금이 식초에 녹으면 스토브에서 혼합물을 꺼냅니다.
   
5. 기성미를 불에서 꺼낸 후 꾹꾹 눌러 계속 찐다. 닫힌 뚜껑 10분 후에 그릇으로 옮깁니다. 뜨거운 쌀알에 드레싱을 붓는다. 그건 그렇고, 지금 당신은 이미 판매를 찾을 수 있습니다 준비된 소스식초, 소금, 설탕의 혼합물로 대체할 수 있는 초밥용 밥.
   
6. 불린 쌀알을 나무 주걱으로 저어주세요. 쌀을 실온으로 식힌 후 우리는 스시 또는 롤의 형성을 진행합니다.
   
7. 기성품 쌀은 냉장고에 보관하거나 다음날 그대로 둘 수 없다는 것을 잊지 마십시오. 이 경우 쌀알이 거칠어지고 물론 최종 요리의 맛을 망칠 것이기 때문입니다!
   롤용 밥 짓는 법을 배운 후에는 일본 요리를 실험할 수 있습니다!

그녀의 인생에서 적어도 한 번 가족을 위해 특이한 것을 요리하려고 시도하지 않은 안주인은 거의 없습니다.

아직 그러한 위업을 달성하지 못했다면 스시 드레싱을 준비하는 방법에 대해 저에게 문의하십시오.

쌀 식초를 대체하는 방법 또는 집에서 만드는 방법 - 그것이 오늘 제 기사의 내용입니다.

여동생과 함께 지내면서 집에서 초밥을 만들고 싶은 강한 욕구가 몇 주 동안 저를 괴롭혔습니다.

얼마 동안 나는 재료의 가격을 자세히 살펴보고 경험 많은 "스시"의 조언을 읽고 물었습니다. 회사 비밀내 동생의. 결국 나는 스시용 밥 짓는 법을 배웠고, 롤을 감는 과정을 지나고 집에서 스시를 요리하고 싶은 욕구가 최고조에 달했습니다.

빠르게 성장하는 스시의 주요 재료는 쌀, 쌀 식초(기성품 식초에 함침) 및 다시마(김의 다른 이름)입니다.

이 요리의 가격을 줄이는 방법, 즉 값 비싼 제품을 교체하는 방법에 대한 질문이 남아 있습니다. 일본 여성은 스시를 만들기 위해 최선을 다하지만 실제 러시아 여성은 헤어 스타일, 스캔들 및 샐러드를 아무것도 만들 수 없습니다 ... 그래서 우리는 시도 할 것입니다!

쌀

스페셜 스시 밥은 일반 동그란 밥으로 대체 가능합니다. 어떤 경우에도 봉지에 삶은 품종이나 쌀을 사용하지 않습니다. 그들은 아름다운 반찬을 만들지 만 롤용 찹쌀 덩어리는 아닙니다.

쌀 1컵을 준비하기 위한 물의 비율:

• 1-2시간 동안 미리 불린 쌀 - 1:1;
• 마른 쌀알 - 1.5컵: 물 1컵

물을 끓인 후(약 10분 소요), 불을 줄이고 15분간 끓인다. 뚜껑을 들지 않는 것이 좋습니다. 시간이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 열어 죽을 20~25분 정도 끓인다.

드레싱과 밥이 모두 조금 식었을 때 밥에 드레싱을 넣어주세요.

쌀 식초

이 성분은 높은 비용 때문에 오프라인 매장의 선반에서 거의 발견되지 않습니다.

아니면 작은 마을에 전문점이 없거나 대형 슈퍼마켓을 거의 방문하지 않습니까? 그런 다음 식초를 ​​교체하는 문제는 첫 번째 욕구에서 즉시 이국적인 요리가 될 것입니다.

그런 경우 우리 안주인들은 쌀 식초를 대체하는 법을 배웠고 포럼이나 블로그에서 요리법을 아낌없이 공유했습니다. 사실, 지은 밥의 맛은 약간 다를 수 있지만 우리는 단지 배우고 있으며 일본인이 우리를 용서할 수 있기를 바랍니다!

쌀 대체 드레싱

쌀 대체 드레싱을 준비하기 위해 사과, 와인 또는 포도를 사용할 수 있습니다. 백 식초... 이러한 유형 식초 에센스쌀과 비교하여 상당히 저렴하고 경제적입니다.

적포도 식초 사용

두 번째 이름은 와인 식초입니다. 그것의 사용에 대한 금기는 위장의 산도가 증가하거나 포도에 알레르기가있을 수 있습니다.

대신 집에서 자주 와인 식초오래된 적포도주를 사용하십시오.

• 3티스푼 사하라
• 1티스푼 소금
• 4 큰술 포도 식초

준비된 재료를 법랑 볼에 넣고 끓입니다. 드레싱이 끓지 않아야 합니다. 설탕과 소금의 완전한 용해는 준비의 표시로 작용합니다.

사과

이러한 유형의 식초 에센스는 최고 품질 중 하나이며 그 뒤에는 많은 유익한 특성이 있습니다. 달콤한 사과를 발효시켜 얻는다. 사과 와인일반 식초보다 훨씬 부드러운 맛을 냅니다.

• 1티스푼 사하라
• 0.5티스푼 소금
• 1 큰술. 엘. 사과 식초
• 1큰술 끓인 물

준비는 이전 레시피와 유사합니다. 준비 상태는 또한 건조 물질의 용해에 의해 결정됩니다.

백포도

식초 사용에 금기 사항이 없으면 일반적인 테이블 6 % 또는 화이트 와인을 시도 할 수 있습니다. 조리법은 적포도 팅크가 사용된 것과 유사합니다.

특별한 풍미를 위해 식초와 간장을 결합할 수도 있습니다.

• 1 큰술. 엘. 사하라
• 2.5 큰술. 엘. 간장
• 2.5큰술 테이블 또는 와인 화이트 식초

설탕이 녹을 때까지 모든 재료를 가열하십시오.

레몬 주스는 쌀을 담그는 데 좋습니다. 사실 쌀 식초는 부드러운 맛재현하기 어려운 것. 레몬 주스소량의 설탕으로 희석하면 잘 대체될 수 있습니다. 맛의 차이를 구별할 수 있는 사람은 거의 없습니다.

• 2 큰술. 엘. 끓인 따뜻한 물
• 2큰술 레몬 주스
• 1티스푼 사하라
• 0.5티스푼 소금

설탕과 소금이 녹을 때까지 모든 것을 섞습니다. 어떤 경우에도 혼합물이 끓게 두지 않습니다.

노리가 있다면

부엌에 해조류가 있는 경우(다시마가 아닌 경우에는 쓴맛이 나는 드레싱을 얻을 수 있음) 거의 일본 버전의 드레싱을 얻을 수 있습니다. 물론 도시 전역에서 무료 배송되는 스시는 점심 식사에 매우 편리한 옵션이 될 것이지만 자체 준비를 실험하고 싶습니다.

• 2.5 큰술. 엘. 모든 식초(테이블, 와인, 사과)
• 2.5큰술 사하라
• 0.5티스푼 소금
• 김잎 1장

해조류를 제외한 모든 재료를 녹일 때까지 가열한 다음 김만 추가합니다. 한 장 대신에 더 많은 조류를 섭취할 수 있습니다. 2. 조류를 부수고 부드러워질 때까지 혼합물을 치십시오.

사용하지 말아야 할 것

쌀 식초를 만드는 경험이 풍부한 요리사는 사용을 강력히 반대합니다. 발사믹 식초... 후자는 허브 부케가 주입된 밝고 특정한 맛이 있습니다. 그는 약간의 신맛이 있어야 할 쌀의 맛을 완전히 바꿀 수 있습니다.

우리는 최후의 수단으로만 주방에 습관적으로 사용하는 9% 또는 6% 식초를 사용합니다.

집에서 스시를 요리하는 방법을 이미 배웠고 메뉴에 자주 등장할 것으로 결정했다면 대체 드레싱을 사용해서는 안 됩니다. 나는 미래에 사용할 쌀 드레싱을 만들 것을 제안합니다.

집에서 진짜 쌀 식초를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 둥근 곡물 쌀 1 컵
• 물 250ml
• 4 큰술 사하라
• 드라이 이스트 - 1/3작은술

준비

용액이 거품을 멈춘 후(발효 과정 종료), 쌀-설탕 용액을 한 달 더 끓입니다.

표시된 시간이 지나면 결과 혼합물을 다시 무명천으로 여과하고 끓입니다. 식초가 흐려져도 놀라지 마십시오. 이것은 정상적인 상태입니다. 원하는 경우 끓는 동안 휘핑된 달걀 흰자를 추가하여 용액을 밝게 할 수 있습니다.

정화 과정에는 또 다른 여과가 필요합니다. 그 후 집에서 만든 쌀 식초를 어두운 유리 병에 붓고 냉장고에 보관합니다.

밥에 식초 넣는 방법

밥에 드레싱을 만들고 밥을 지었다면 이제 합칠 차례입니다. 제대로 하는 방법?

• 드레싱과 밥을 섞기 위해 나무 숟가락과 접시를 사용합니다.
• 밥을 넣어 나무 욕조, 드레싱을 붓고 나무 주걱이나 숟가락으로 섞는다.
• 쌀의 윗층을 아래로 이동하면서 부드럽게 저어줍니다. 세게 저어주면 쌀이 이해할 수 없는 죽으로 변합니다.

밥과 드레싱을 준비한 후 롤 요리를 시작할 수 있습니다. 그리고 초밥을 포장하는 방법과 속을 채우는 데 사용하는 방법에 대한 이야기는 이미 완전히 다른 기사의 주제입니다.

친애하는 친구 여러분, 이 쌀과 식초를 만드는 비법 모음이 첫 번째 실험을 성공적으로 수행하는 데 도움이 되기를 바랍니다. 일본 요리... 희귀 재료를 교체해야 하는 경우에도 귀하의 롤이 가족 구성원을 기쁘게 하고 요리 예술의 정복된 또 다른 정점이 되도록 하십시오!

당신의 사랑, 엘레나 스코피치