파이를 올리기 위해해야 할 일. 스펀지 케이크는 베이킹 후 가라앉는다.

주문한 진미의 수를 계산하지 않았으며, 음식 배달먹을 수 있는 것보다 더 많이 가져왔습니까? 아니면 생일 케이크가 이미 중복되었을 수 있습니까? 아니면, 당신이 직접 파이를 구웠는데 지금은 신선하게 유지하는 방법을 모르십니까?

우리는 파이가 오랫동안 부패하지 않고 동시에 신선함과 풍부한 맛을 유지하는 방법을 알려 드리려고 노력할 것입니다.

구운 식품의 경화 시간은 반죽 자체의 조리법에 직접적으로 의존합니다. 당신은 스스로 그것을 알아 차렸을 것입니다 구매한 구운 식품어떤 가게에서나 수제 파이보다 훨씬 더 오랫동안 부드러움을 유지할 수 있습니다. 그건 그렇고, 당신이 의지 할 수있는 올바른 조리법과 몇 가지 트릭에 관한 것입니다.

반죽을 준비할 때 약간의 식물성 기름을 넣으면 구운 음식이 더 오래 부드러워집니다. 감자 전분도 같은 목적으로 반죽에 첨가됩니다. 또한 한 가지 더 트릭을 사용하면 파이의 경쾌함을 유지할 수 있습니다. 반죽이 여러 번 올라오도록 하고, 맞으면 바로 기억하고 다시 양조하십시오. 따라서 반죽은 공기로 포화되고 베이킹 후 빨리 부패하지 않습니다.

파이를 반죽할 때 약간의 사워 크림을 넣으면 구운 음식이 부드러워집니다. 그러나 계란을 덜 넣을 수 있습니다. 계란의 단백질은 구운 식품을 단단하게 만듭니다. 그러나 베이킹 표면은 계란으로 기름칠 수 있으므로 아름다운 색상을 얻을 수 있습니다.

베이킹 할 때 열을 추가하지 마십시오. 그러면 구운 제품이 즉시 건조됩니다. 또한 파이가 다 익으면 마가린을 살짝 바르고 비닐 봉지로 덮어 완전히 식을 때까지 타월을 덮어준다. 또한 가방이 너무 젖지 않았는지 확인한 다음 마른 가방으로 교체하는 것이 좋습니다.

당신이 어렵다면 패스트리, 구매훨씬 간단합니다. 맛있고 신선하고 부드러운 파이를 보려면 베이커리 체인에 문의하는 것이 좋습니다." Pekarushka ", 공식 사이트모든 취향에 맞는 다양한 페이스트리를 만나보실 수 있습니다.

기성품 또는 구입한 패스트리를 보관하려면 아무리 진부하게 들릴지라도 부드러움을 비닐 봉지에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그 안에 구운 식품은 오랫동안 부드러움을 유지합니다. 파이를 신선하게 유지하는 또 다른 방법은 그릇에 보관하고 냅킨이나 수건으로 덮는 것입니다. 이 방법은 패키지보다 훨씬 효율적입니다. 첫째, 토기는 열을 잘 유지하므로 구운 식품이 부패하는 것을 방지할 뿐만 아니라 신선하고 따뜻하게 유지합니다. 그리고 냅킨이나 수건으로 덮인 파이 또는 퍼프, 또는 파이는 예를 들어 가방과 같이 축축하지 않습니다. 타월은 약간의 공기가 통과할 수 있게 하고 수분 흡수에 탁월합니다. 따뜻한 구운 식품은 식을 시간이 없으며 동시에 맛이 그대로 유지됩니다.

그러나 실습에서 알 수 있듯이 , 파이 배달 옴스크"Pekarushka"에서 나는 아직 알려지지 않은 경우가 있습니다. 주문할 파이우리 빵집에서 산 것은 테이블에 남아있을 것입니다. 파이를 아무리 많이 주문해도 휴가가 끝나면 모두 먹게 됩니다.

파이를 냅킨이나 수건으로 덮은 그릇에 보관하면 오랫동안 부패하지 않습니다.

요리의 창조는 항상 마법입니다. 먼저 생 반죽을 오븐에 보낸 다음 붉게 빛나는 파이 또는 바삭하고 푹신한 빵을 추출합니다. 그러나 불행히도 굽는 과정에서 또는 오븐에서 꺼낸 직후에 빵이 떨어지는 경우가 있습니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 그 이유는 무엇입니까? 함께 알아보도록 하겠습니다.

제과류 감소의 주요 원인:

준비 과정에서 반죽이 실수로 흔들렸습니다. 예를 들어 문을 세게 닫았을 때;
오븐의 조기 개방(규칙에 따라 10-20분 이내);
오븐이 충분히 예열되지 않았습니다.
반죽을 믹서로 오랫동안 치십시오.
예를 들어 많은 양의 액체 또는 밀가루와 같은 비율 위반;
베이킹 후 급격한 온도 강하가 있었습니다. 접시를 끈 후 최소 10분 동안 오븐에 보관해야 합니다.
많은 양의 충전물, 그 무게로 케이크가 종종 침전됩니다 (두부 베이킹의 경우 부분적으로 떨어지는 것이 정상으로 간주되어 접시가 매력적인 모양을 유지하고 중앙 부분에 두부를 조금 더 넣으십시오) .

베이킹이 떨어지는 것을 어떻게 방지할 수 있습니까?

다음은 경험 많은 주부들의 조언입니다.

반죽하기 전에 밀가루를 여러 번 체로 치십시오. 반죽이 더 쫄깃해집니다.
효모 번식용 액체는 최적 온도(36°C)에 있어야 합니다. 더 차가우면 반죽의 부피가 천천히 증가하고 일반적으로 뜨거우면 효모를 망칠 수 있습니다.
케이크를 위해 흰자를 따로 휘젓는 경우 휘핑 접시가 완전히 말랐는지 확인하십시오. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하는 것이 매우 중요합니다.
요리 지침을 주의 깊게 따르십시오. 때로는 베이킹 과정에서 온도를 조정해야 합니다.
소다는 반죽 자체에서 이미 소멸되어야합니다. 그렇지 않으면 일부 가스가 증발하여 필요한 화려 함을 얻지 못할 것입니다.
케이크를 오븐에 넣기 전에 15-20분 동안 그대로 두었다가 굽기 전에 계란으로 기름을 바르십시오.
Shortcrust 케이크는 금형에서 식혀야 합니다.
구운 파이는 구운 곳과 같은 방에서 식힙니다.
아직 뜨거울 때 케이크를 부드럽고 푹신하게 유지하려면 두꺼운 천으로 덮으십시오.

케이크가 떨어지는 이유는 무엇입니까?

케이크가 많이 떨어질 수 있습니다.

뇌진탕과 함께 급격한 온도 강하로 인해 갑자기 오븐에서 꺼내어 문을 쾅 닫았습니다. 특히 약간 덜 구워진 경우 더욱 그렇습니다. 따라서 구운 케이크는 잠시 동안 오븐에 두어 조금 식히고 오븐에서 따뜻하게 나오는 것이 좋습니다.
비스킷이라면 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두는 것이 좋습니다. 2일차에 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 특히 첨가제(예: 사과가 든 비스킷)로 준비한 경우 훨씬 더 맛있습니다.
케이크는 위에서 즉시 "설정"(경화)되므로 매우 높은 온도에서 구워서는 안 됩니다. 내부는 촉촉한 상태를 유지합니다. 그리고 자연스럽게 떨어지게 됩니다.
대부분의 비스킷을 굽기 위한 이상적인 온도는 180°C, 모래 케이크 - 160-180°C(이스트 반죽의 경우 - 170-175°C에서 240°C(및 그 이상) - 크기 및 유형에 따라 다름, 또한 조리법과 요리 모드는 효모 반죽의 거동에 영향을 미칩니다.

일반적인 베이킹 실수 4가지

계란이 충분히 잘 풀어지지 않았습니다.아마도 이것은 가장 흔한 실수이자 비스킷의 급격한 침강의 주된 이유입니다. 비스킷 반죽은 약 50%가 공기입니다. 이러한 많은 양의 공기는 단백질 분자에 의해서만 유지될 수 있으며, 단백질 분자는 휘저으면 펼쳐질 수 있고 기포에 고정되고 공기와 함께 다시 구르면서 이러한 구조를 한동안 유지합니다. 따라서 계란 흰자를 충분히 치지 않으면 단백질 분자가 오랫동안 강한 구조를 유지할 수 없습니다. 가열하면 단백질이 활성화되어 상승하지만 그 구조가 온도가 떨어지면 공기를 유지할 만큼 강하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 휘핑이 덜 된 단백질의 비스킷 케이크는 실온에서 오븐에서 나온 후 즉시 침전됩니다.

계란이 충분히 채워졌는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 잘 푼 계란은 크게 팽창하고 흰색 푹신한 거품으로 변해야합니다. 믹서의 힘에 따라 5-10분 동안 비스킷용 계란을 치십시오. 믹서가 충분히 강력하면 끝에서 두 번째 속도로 5분, 약해지면 최고 속도(10분)로 치십시오. 설탕은 처음부터 점차적으로 첨가할 수 있습니다.

너무 세게 저어줍니다.계란을 잘 푼 후에는 밀가루 혼합물을 저어 주어야합니다. 반죽을 너무 적극적이고 부정확하게 저으면 공기가 즉시 "사라집니다". 그리고 반죽은 오븐에 들어가기도 전에 떨어집니다. 그런 다음 오븐에서 온도의 영향으로 약간 상승하지만 비스킷을 구운 후에는 확실히 안정됩니다. 반죽의 올바른 혼합은 50%의 성공률입니다. 구타 계란에서는 밀가루 또는 밀가루 혼합물을 전분으로 체로 치고 슬롯 형 스푼 (바람직하게는) 또는 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로, 가장자리에서 중앙으로 접는 동작으로 부드럽게 혼합해야합니다. 오랜 시간 혼합할 필요는 없으나, 불순물이 남지 않도록 신속하게 혼합해야 한다. 즉, 밀가루가 계란 혼합물을 완전히 방해합니다.
베이킹 온도가 너무 높습니다.오븐이 너무 뜨거우면 휘젓고 저어도 비스킷이 굽고 나면 가라앉습니다. 온도를 180º로 설정하지 마십시오. 단백질 분자가 공기에 단단히 고정되도록 합니다. 비스킷은 150º에서 35분 동안 구워야 합니다. 그러나 이것은 물론 절대적인 수치는 아닙니다. 굽는 시간은 비스킷의 크기에 따라 다릅니다.
가동 중지 시간이 너무 깁니다.경험이 부족한 주부의 또 다른 매우 인기있는 실수. 구타 계란을 잠시 동안 유휴 상태로두면 구타 중에 형성된 공기가 단순히 "사라져"비스킷의 주요 속성 인 통풍을 잃게됩니다. 굽는 시간에 오븐이 예열되어 있고 원하는 모양에 기름을 바르고 양피지로 덮었는지 미리 확인하세요. 계란을 깨기 시작하기 전에 필요한 모든 도구를 준비하고 모든 음식의 무게를 잰다. 반죽이 덜 유휴 상태가 될수록 더 많은 공기를 유지할 수 있습니다.

하면 어떡하지..?

반죽이 부풀어 오르지 않는다

반죽이 부풀어 오르지 않으면 부엌이 너무 춥거나 온도가 22도 미만이거나 효모와 혼합하기 전에 우유를 가열하지 않은 두 가지 이유 만있을 수 있습니다. 효모가 섞인 액체의 온도는 체온과 거의 같아야 합니다. 즉, 36도입니다.

완성된 두부 케이크가 가라앉는다.

기성품 두부 케이크는 특히 중앙에서 항상 부피가 감소합니다. 따라서 가장자리보다 중앙에 반죽을 조금 더 넣어야합니다. 베이킹 시간이 다 되면 온도가 내려갈 때까지 문을 닫은 채로 두부 케이크를 오븐에 그대로 두십시오.

빵 폭포

수제 빵의 맨 위 크러스트가 떨어지는 일반적인 원인을 고려하십시오.

반죽에 물이 너무 많아 끈적 거리며 "약합니다". 그 결과 완성된 빵, 큰 구멍 및 굽지 않은 빵 부스러기의 처진(붕괴된) 상단 크러스트가 생성됩니다. 다음에 반죽할 때 물의 양을 10~20ml 줄여주세요. (반죽하는 동안 롤빵에주의하십시오. 주걱 뒤에 액체 덩어리가 없어야합니다.)
효모를 많이 넣었습니다. 효모의 과잉과 부족 모두 최종 결과에 부정적인 영향을 미치기 때문에 조리법을 엄격히 따르십시오.
잘못된 빵 프로그램을 사용했습니다. 밀, 밀-호밀 빵의 경우 "기본" 프로그램이 가장 적합합니다("표준", "기본"). 호밀과 밀 - "호밀 빵"; 달콤하고 풍부한 빵, kulich - "달콤한 빵"( "달콤한", "디저트"). 나열된 프로그램에는 빵의 종류에 적합한 반죽, 올리기 및 굽는 시간이 다릅니다.
반죽을 증명하거나 베이킹할 때 제빵기의 뚜껑을 열었습니다.

베이킹은 당연히 요리 예술의 정점으로 간주됩니다. 그녀는 모든 기술과 마찬가지로 매우 간단한 테스트로 시작합니다. 그러나 불행히도 항상 우리가 계획한대로 올라가고 굽고 행동하는 것은 아닙니다. Irina Chadeeva는 맛있는 파이, 케이크 및 빵이 항상 나올 것이기 때문에 결코 실망하지 않을 것임을 알고 있는 그녀의 비밀을 공유했습니다.

물리학 수업, 또는 반죽이 뜨고 가라앉는 이유

나는 어떤 이론도 쓰고 싶지 않지만 모든 초심자 제과업자를 사로잡는 중요한 질문이 있습니다.

- 왜 내 안에 파이가 오르지 않았습니까?

학교 물리학 과정에서 일정한 압력(Gay-Lussac의 법칙에 따라)에서 온도에 대한 기체 부피의 비율은 변하지 않는다는 것이 알려져 있습니다. 즉, 온도가 상승함에 따라 기체의 부피도 증가합니다. 케이크를 뜨거운 오븐에 넣자 마자 가스가 가열되기 시작하고 팽창하며 케이크가 부풀어 오르기 시작합니다.

그건 그렇고, 가스는 다음과 같이 완전히 다를 수 있습니다.

비스킷 반죽에서 이것은 거품기로 휘젓는 동안 추가되는 공기입니다.

효모 반죽에서는 효모에 의해 생성되는 이산화탄소입니다.

베이킹 파우더 또는 소다가 든 반죽 - 소다와 산이 반응하는 동안 (반죽에있는 경우) 가열 될 때 방출되는 이산화탄소도 있습니다.

젖고 버터 같은 반죽에서 이것은 수증기입니다(예를 들어 케이크의 크러스트를 깨뜨리고 균열을 생성함).

따라서 케이크를 무성하게 만들려면 다음 조건을 준수하십시오.

처음에, 반죽에는 다음이 포함되어야 합니다. 충분한 가스... 예를 들어, 비스킷 반죽용 계란은 잘 풀어야 하고 반죽 자체는 매우 조심스럽게 섞어야 합니다. 퍼프 페이스트리 - 버터가 녹지 않고 수분이 빠지지 않도록 찬물에 펴서 굽는다(기름에 수분이 20%정도밖에 안되지만 증기가 되어 진짜 퍼프 페이스트리를 올려주는 것이 바로 퍼프 페이스트리) .

두 번째로, 가스가 충분히 빨리 팽창하도록 좋은 가열을 제공해야 합니다. 이것이 대부분의 무성한 제품이 높은 (약 200 ° C) 온도에서 구워지는 이유입니다.

그리고 세 번째로, 팽창 및 가열과 병행하여 반죽의 구조를 형성하고 고정(베이킹)해야 합니다. 구조가 약한 경우(예: 반죽이나 반죽에 밀가루가 약간 포함된 경우) 오븐에서 꺼내자 마자 케이크가 가라앉습니다(그러나 어떤 경우에는 그래야 합니다!).

복잡한 베이커리를 처리하는 데 도움이 되는 몇 가지 규칙이 있습니다.

1. 잘 저어주고 아주 부드럽게 저어줍니다.

2. 레시피에 명시된 온도에서 제품을 굽습니다.

3. 반죽이 다 구워질 때까지 오븐을 넓게, 오래 열지 마세요.

4. 반죽이 고르게 부풀어 오르면 중간에 움푹 들어간 곳 없이 제품의 준비 상태를 확인하십시오. 이것은 반죽의 모든 공기가 잘 예열되었음을 의미합니다(예: 초콜릿 케이크에는 적용되지 않습니다. 이상적으로는 약간 덜 익힌 상태로 유지해야 합니다).

5. 파이 중간에 가시를 꽂아 익었는지 확인합니다. 반죽은 항상 가장자리보다 느리게 구워집니다.

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우리 중 누가 구운 식품을 좋아하지 않습니까? 이 진미는 기분이 나쁠 때와 휴가 중에 성인과 어린이가 먹습니다. 가장 맛있는 파이와 번은 손으로 만든 것입니다. 그러나 때로는 "도달"하지 않고 내부에 습기가 있습니다. 그러나 이것은 해결할 수 있는 문제입니다. 아래에서 케이크가 구워지지 않은 경우 할 수 있는 일과 왜 이런 일이 발생하는지 알려 드리겠습니다.

왜 케이크는 내부 오븐에서 구워지지 않습니까?

안타깝게도 제품을 자를 때 내부에 습기가 있는 경우가 드물지 않습니다. 이유는 다릅니다:

레시피에 표시된 비율을 준수하지 않음. 권장 사항을 벗어나서 밀가루나 설탕을 더 많이 넣어 일관성이 깨지면 이런 현상이 발생할 수 있습니다. 결국 특정 수의 구성 요소가 선택되었다는 것만이 아닙니다.
또 다른 이유는 가열 시간이나 온도를 잘못 설정했을 수 있습니다. 이미 220도가 되면 매우 예열된 오븐에 구운 식품을 넣을 수 없습니다. 가장 좋은 옵션은 160도입니다. 레시피의 온도가 더 높으면 케이크를 160도에 두는 것이 좋습니다. 그러면 오븐과 함께 점차적으로 가열됩니다. 평균 시간은 30분이며 늘릴 수 있으며 모두 접시의 크기에 따라 다릅니다.

항상 나무 물체, 이쑤시개 또는 성냥을 펄프에 담가 익었는지 확인하십시오. 반죽이 붙어 있으면 접시가 준비되지 않은 것입니다., 가만히 있어야 합니다.

집에 새 가전제품이 있습니까?

일반적인 이유는 구울 수 있는 새로운 스토브 또는 기타 기술입니다. 당신은 아직 익숙하지 않고 그녀의 "인물"을 모릅니다. 이상하게도 장치에 익숙해져야 하고 때로는 다른 방식으로 요리하고 변덕을 알아야 합니다.

이렇게하려면 실험하십시오. 케이크를 맨 아래에 먼저 놓고 무슨 일이 일어나는지 확인한 다음 위로 올려보세요. 낮은 수준에서 접시는 외부에서 더 잘 구워지고 높은 수준에서 도달하는 것이 좋습니다. 한 요리에서 여러 번 재배열해야 할 수도 있습니다.

그리고 다시 말하지만, 그것은 모두 기술의 능력에 달려 있습니다. 처음으로 중간에 구멍이 있는 특수 금형을 구입할 수 있습니다. 그녀는 접시를 원하는 상태로 가져 오는 데 도움을 줄 것입니다.

시험에 대한 개별적인 접근

각 유형에는 자체 정권이 있습니다. 일부 요리 책에 구운 식품이 180 - 200도에서 조리된다고 나와 있으면 믿지 마십시오. 이것은 그렇지 않습니다. 우리는 필요합니다. 시간 및 온도에 대한 개별 권장 사항... 그렇지 않으면 케이크가 덜 구워지거나 타게 됩니다.

이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 다양한 유형의 테스트 작업에 대한 규칙을 배우십시오.

요리를 잘하려면 스코틀랜드 인의 별명질량, 재료는 차게 사용해야합니다. 오븐의 온도는 220도에서 240도 사이여야 합니다.
비스킷반죽이 가장 변덕스럽습니다. 날 것으로 밝혀지지 않도록 무성하게 만들어야합니다. 이를 위해 흰자와 노른자를 분리하고 좋아요그들을 두들겨 패다. 그 다음에 바로 200˚로 예열된 오븐에 접시를 넣습니다. 하지만 10분이 지나면 온도가 170˚로 내려갑니다. 그리고 오븐을 열지 마십시오요리 과정에서 그렇지 않으면 덩어리가 줄어들고 내부에는 축축한 층이 있습니다.
누룩중요한 것 잘 섞다, 그렇지 않으면 덩어리가 무겁고 밀도가 높아져 끝까지 요리되지 않습니다. 그런 다음 상승하고 무성해질 수 있도록 따뜻한 곳에 놓아야합니다. 밥솥 모드를 200˚로 설정하세요.

보시다시피 요리의 차이가 크므로 맛있는 패스트리를 얻으려면 반죽 유형에 집중하십시오.

구워지지 않은 경우 케이크를 굽는 방법?

그런 상황에서 어떻게? 버리기에는 아쉽고, 때로는 새 것을 만들 시간이 충분하지 않습니다. 우리는 이것을 되살려야 합니다.

있다 몇 가지 방법들:

우선 불을 꺼야 합니다.
이제 오븐 바닥에 물과 함께 프라이팬을 놓습니다. 케이크 표면에 버터와 우유를 바르고 시간을 더 두면 찐다.
또는 호일로 덮고 더 낮은 온도에서 굽습니다.
기적의 오븐에서 굽고 바닥이 축축한 경우 오븐을 스토브로 옮기고 간식을 튀기십시오.
변덕스러운 기술이 있는 경우 가장 좋은 방법은 위에서 설명한 구멍이 있는 금형을 구입하는 것입니다. 그러면 모든 것이 확실히 해결되고 더 이상 처음부터 다시 시작할 필요가 없습니다.

가장 중요한 것 - 레시피 기술을 따르다... 기술이 탓이라면 곧 익숙해지겠지만 약간의 실험을 해야 합니다.

느린 밥솥에서 구운 식품을 요리하고 날 것으로 판명되면 어떻게해야합니까?

오늘날 많은 사람들이 이 장치를 사용하는데 정말 편리합니다. 재료를 넣고 정권을 선택하고 장사를 하러 갔다. 그러나 종종 반죽이 덜 구워진 상태로 남아 있습니다. 멀티 쿠커에서 이것을 고칠 수 있습니까?

경험 많은 주부들은 다음과 같이 조언합니다.

접시를 다시 놓고 "다중 요리"모드로 전환하고 온도를 낮추고 20 분을 추가해야합니다.
일부 요리사는 프로그램 종료 20분 전에 구운 제품을 뒤집을 것을 권장합니다.
머핀을 만드실 때는 베이킹파우더를 꼭 넣어주세요. 그것은 통풍이 잘되고 제대로 요리 할 수 있습니다.

그리고 비밀이 하나 더 있습니다. 멀티 쿠커와 함께 제공되는 특별 책이 아닌 레시피를 선택했다면 모델에 맞지 않을 수 있습니다. 모델마다 화력 수준이 다르므로 조리 시간이 증가하거나 감소합니다. 장치의 성능이 높을수록 설정해야 하는 시간(분)이 줄어듭니다. 아마도 조리법은 인터넷에서 가져 와서 모델이 표시되지 않았을 것입니다. 그런 다음 실험을 해야 합니다.

당신이 좋아하는 빵과 파이가 날 것인 것은 부끄러운 일입니다. 만드는 데 너무 많은 시간과 노력이 소요됩니다. 그러나 탈출구가 있으며 케이크가 구워지지 않으면 화를 낼 필요가 없으며 공백을 버리지 않아도됩니다. 위의 팁을 사용하여 완료해야 합니다.

비디오 : 과일 파이가 안에 날 것이라면 어떻게해야합니까?

이 비디오에서 Alla Kovaleva는 파이를 오븐에서 꺼낸 후 날 것으로 판명된 경우 과일로 파이를 요리하는 방법을 알려줍니다.

하지만 그건 불운이야! 종종 상당한 노력의 결과로 비스킷의 모양이 타서 그을린 팬케이크와 비슷합니다. 한 시간 이상 요리를 하고 나면 실패한 디저트를 버리거나 사랑하는 사람이나 친구의 눈에 띄지 않게 숨겨야 한다는 사실이 부끄럽지 않습니까? 분명히 요리 과정에는 몇 가지 특징이나 비밀이 있습니다. 그들에게 익숙해지면 비스킷을 구운 후 모양을 잃지 않고 정착하지 않을 것입니다.

조리된 비스킷이 정착하는 이유: 가능한 이유

비스킷이 가라앉는 이유는 준비 과정에서 발생한 실수에 있습니다.

계란 흰자는 잘 치지 않는다.... 전문가들은 이러한 실수를 가장 흔한 실수이자 비스킷 정착의 주요 원인으로 간주합니다. 모든 것이 간단하게 설명됩니다. 반죽은 거의 절반 공기입니다. 단백질 분자는 채찍질할 때 산소와 결합하여 휘어지기 때문에 이를 유지할 수 있습니다. 그들은 그러한 구조를 오랫동안 유지할 수 있습니다. 반죽에 휘핑한 재료를 충분히 넣지 않으면 가열하면 확실히 활성화되어 부풀어 오릅니다. 그러나 단백질의 구조는 급격한 온도 강하 후에 공기를 유지할 만큼 충분히 강하지 않습니다. 따라서 내부에 휘핑된 단백질이 포함된 비스킷은 뜨거운 오븐에서 식탁으로 옮기면 빠르게 가라앉습니다.
재료를 너무 세게 섞는다.... 휘핑된 흰자와 노른자는 반죽의 건조 재료(밀가루, 전분, 설탕, 베이킹 파우더)와 함께 매우 조심스럽게 부분적으로 혼합해야 합니다. 너무 세게 하면 반죽의 공기가 증발하여 오븐에 담그기도 전에 떨어질 수 있습니다.
잘못 선택된 온도 체계... 과열된 오븐에 반죽을 넣지 마십시오. 180도가 넘는 온도에서 구우면 휘핑과 휘핑을 제대로 해도 비스킷이 가라앉지 않습니다. 이러한 "열"은 단백질 분자가 공기에 단단히 결합하고 비스킷을 오븐에서 꺼낼 때 공기를 유지하는 것을 허용하지 않습니다.
요리 과정의 간격... 미리 풀어둔 계란 흰자나 반죽, 예열된 오븐을 대기 모드로 두고 전화 통화나 프로그램 시청으로 주의가 산만해지면 안 됩니다. 이러한 일시 중지는 이미 완료된 작업을 망칠 수 있습니다.
오븐 문을 제때 열지 않음... 이 무해한 움직임은 모든 노력을 즉시 무효화합니다. 온도 차이는 나쁜 일을 할 것이고 비스킷은 케이크가 아니라 팬케이크처럼 보일 것입니다.

폭신폭신한 비스킷 굽는 방법

오븐에서 꺼낸 후에도 화려함을 잃지 않는 비스킷을 만들기 위한 몇 가지 비밀(또는 단순한 규칙)이 있습니다.

베이킹 접시 준비에주의를 기울이십시오. 이 절차는 다음과 같이 수행해야 합니다.
- 금형 바닥에 버터를 바르십시오.
- 양피지를 위에 놓으십시오.
- 얇은 버터 층으로 종이를 덮으십시오.
- 양식을 냉장고에 15-20분 동안 보내십시오.
- 준비된 반죽을 찬 접시에 붓고 오븐에 보냅니다.
디저트의 무성한 모양을 유지하기 위해 비스킷 반죽에 전분을 첨가합니다(밀가루 한 잔당 티스푼). 다른 모든 건조 재료와 혼합됩니다.
강력하고 안정적인 거품인 원하는 상태로 단백질을 녹이는 것이 중요합니다. 이를 달성하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 계란의 품질을 확인하고 신선한 계란만 사용하십시오.
- 더 많은 단백질을 함유하고 있기 때문에 더 큰 달걀을 선택하십시오.
- 흰자를 노른자에서 아주 조심스럽게 분리하십시오.
- 완전히 건조하고 깨끗한 휘핑 도구를 사용하십시오. 벽에 지방이나 다른 제품의 잔류 물이 있으면 노동력이 낭비된다는 사실로 이어질 것입니다.
- 휘핑하기 전에 흰색을 식히십시오. 휘핑 시간은 5~10분입니다. 주방 조수 (믹서)의 힘에 달려 있습니다.
반죽에 기성품 단백질을 점차적으로 첨가하는 것이 중요합니다 - 각각 3-4 큰 스푼. 믹서가 꺼져있을 때 밀가루와 매우 깔끔하게 섞입니다. 나무 또는 실리콘 주걱이 사용됩니다.
흰자, 노른자, 마른 재료는 원을 그리지 않고 위에서 아래로 섞는 것이 좋습니다. 이 기술을 사용하면 반죽 내부에 기포를 유지하고 완성된 비스킷이 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.
스폰지 케이크를 180도에서 처음 15분 동안 구운 다음 150도로 줄입니다.
어떤 경우에도 금형을 넣은 후 15-20분 동안 오븐 문을 열어서는 안 됩니다. 더 나은 방법은 프로세스가 완료될 때까지 그대로 두는 것입니다. 그러나 이것은 오븐의 모든 기능이 완전히 연구되고 베이킹 시간이 실제로 테스트되었을 때 수행할 수 있습니다.
마지막 순간에 비스킷으로 변태를 방지하려면 준비 상태를 올바르게 확인해야합니다. 나무 꼬치나 이쑤시개로는 할 수 없습니다. 그러한 장치가 남긴 작은 구멍을 통해 공기가 빠르게 날아가고 비스킷이 즉시 침전됩니다. 따라서 주걱을 들고 비스킷의 표면을 가볍게 눌러야합니다. 탄력이 있으면 향이 나는 제품이 완성된 것입니다.
완성 된 비스킷이있는 형태를 젖은 수건에 3-5 분 동안 두는 것이 좋습니다. 구운 식품은 벽에서 쉽게 분리되고 손상되지 않습니다.
낭비하고 완전한 냉각을 기대할 시간이 없습니다. 비스킷이 떨어지지 않고 모양이 변하지 않도록 뜨거울 때 접시에 옮겨야합니다.
비스킷을 준비할 때는 마른 밀가루만 사용합니다. 다음과 같이 상태를 확인할 수 있습니다.
- 손바닥에 약간의 밀가루를 부으십시오.
- 주먹을 쥐다;
- 손바닥을 엽니다. 밀가루가 자유롭게 흐르면 건조한 것입니다. 손에 덩어리가 생기면 비스킷을 만드는 재료가 적합하지 않습니다.

그리고 요리 과정에서 주의가 산만해지면 안 됩니다. 오븐이 제 시간에 예열되고 준비된 반죽에 기름을 바르고 베이킹 접시로 덮는 동안 준비된 반죽이 산소를 잃지 않도록 작업을 구성해야합니다.

파이를 올리기 위해해야 ​​할 일. 스펀지 케이크는 베이킹 후 가라앉는다.