평소 반죽에서 삼사. 집에서 사진과 함께 단계별 조리법으로 닭고기 삼사

삼사- 명작이다 요리 예술 동양 요리. 이 페이스트리는 대부분의 아시아 전역에 널리 퍼져 있으며 그곳에서는 샘이라고 불립니다. 영형 sa (강조가 켜져 있습니다. 에 대한), 삼사, 삼부사, 삼부삭, 솜사...

삼사란? 이들은 고기 (대부분 양고기와 쇠고기, 덜 자주 닭고기)와 양파로 채워진 삼각형 모양의 파이이며 tandoor에서 구운 것입니다. Tandoor는 석탄이 자라고 뜨거운 내벽에서 삼사 또는 플랫 케이크를 요리하는 점토 오븐입니다. 하지만 탄두르 이후로 현대적 조건어디에서도 찾을 수 없으며 여주인은 가스 렌지를 사용하거나 전기 오븐삼사 굽기.

Samsa는 크고 작은 삼각형, 원형, 타원형, 이중, 삼중, 사중이 될 수 있습니다. 일반적으로 삼사는 다를 수 있으며 가장 중요한 것은 채우는 고기와 양파의 비율이 관찰된다는 것입니다 (양파는 시각적으로 더 커야합니다 다진 고기). 고기 채우기 외에도 감자와 호박을 삼사에 넣습니다. 치즈와 삼사 요리 달콤한 먹거리. 동양의 모든 집에는 자신이 좋아하는 모양이나 반죽이 구워지는 삼사가 있다고 말할 수 있습니다. 그것이 오늘 우리가 이야기할 것입니다.

삼사 반죽에는 여러 가지 유형이 있습니다. 이스트를 넣지 않은 반죽, 퍼프 페이스트리, 효모가 없는 버터, 플레인 또는 효모 버터 반죽.

고기 삼사의 가장 일반적인 반죽은 이스트를 넣지 않은 간단한 반죽입니다. 그러나 있다 다양한 충전재예를 들어 감자, 치즈와 같은 삼사의 경우 말린 과일을 곁들인 달콤한 삼사 유형도 있습니다. 그러한 삼사에는 효모 페이스트리가 적합합니다.

대부분의 경우 삼사 반죽을 반죽 한 다음 퍼프 페이스트리 준비 원칙에 따라 기름칠을 많이합니다. 우리는 samsa의 기본에 대한 몇 가지 요리법을 제공하고이 반죽으로 작업하는 방법과 맛있는 samsa를 만들기 위해 수행해야 할 다른 작업을 알려줄 것입니다.

삼사를 위한 이스트를 넣지 않은 반죽

삼사뿐만 아니라 만티와 만두 또는 국수를 요리 할 수있는 간단한 이스트를 넣지 않은 반죽을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

물(따뜻하게 끓인 것) - 2컵,
소금 - 1 티스푼.

요리 이스트를 넣지 않은 반죽삼사를 위해

밀가루를 큰 컵에 넣고 밀가루 언덕 한가운데에 오목한 부분을 만들고 미리 소금을 녹인 따뜻한 물을 붓습니다. 그런 다음 반죽을 반죽하고 반죽하십시오. 그 다음에 준비된 반죽우리는 공 모양을 만들고 밀가루를 뿌린 컵으로 옮기고 약간 젖은 천으로 덮고 15 분 동안 그대로 둡니다.

그런 다음 반죽을 얇게 펴고 녹은 양고기 지방으로 넉넉하게 기름칠하고 말아서 달팽이로 말아야합니다. 삼사 반죽을 쉬게하십시오. 이에 대해서는 나중에 자세히 설명합니다.

삼사 용 효모없는 반죽

samsa를 위해 효모가없는 페이스트리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

밀가루 (최고급) - 1kg,
우유(따뜻한 것) - 2컵
소금 - 1 티스푼,
계란 - 4개,
버터 또는 마가린 - 50g.

버터 요리 효모가 없는 반죽삼사를 위해

밀가루는 체로 쳐서 소금과 섞어야합니다.

그런 다음 컵에 우유를 데우고 (따뜻하지만 뜨겁지 않습니다!) 계란을 우유에 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞습니다.

밀가루 부분을 섞고 액체 부분테스트를 위해. 이기다 탄성 반죽삼사를 위해 냅킨으로 덮고 쉬게 한 다음 15-20 분 후에야 베이킹을 시작합니다.

삼사를 위한 간단한 효모 반죽

이 테스트를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

물(따뜻한) - 2컵
효모 (생) - 30g,
소금 - 1.5 티스푼,
설탕 모래 - 1 큰술. 숟가락.

삼사를 위한 간단한 효모 반죽 준비

따뜻한 물(0.5컵)을 컵에 부은 다음 이스트, 소금, 설탕을 넣고 녹인 다음 냅킨으로 덮고 부풀게 둡니다.

그런 다음 남은 따뜻한 물을 넣고 저어줍니다.

밀가루를 체질하고 이스트 혼합물에 조금씩 첨가하십시오. 반죽을 반죽한 후에는 냅킨으로 덮고 발효를 위해 따뜻한 반죽에 넣어야 합니다. 발효 과정에서 반죽을 두세 번 반죽해야 합니다. 전체 프로세스는 약 3-4시간이 소요됩니다. 준비 효모 반죽 samsa의 경우 거품이 내부에 느슨해집니다.

삼사 용 효모 반죽

효모를 만들기 위해 달콤한 반죽삼사의 경우 다음 재료가 필요합니다.

밀가루 (최고급) - 1kg,
효모 (생) - 45g,
설탕 - 5큰술 숟가락
소금 - 1 티스푼,
버터 (또는 마가린) - 150g,

우유(따뜻한) - 1컵

닭고기 달걀 - 5개.

일부 따뜻한 우유효모, 알갱이 설탕 (1 큰술), 소금을 녹이고 냅킨으로 덮고 떠오릅니다.

이때 남은 우유와 남은 계란을 섞어 입자가 굵은 설탕그리고 녹았다 버터.

밀가루를 깊은 컵에 넣고 오목한 부분을 만든 후 미리 혼합 된 두 개의 액체 덩어리 (효모와 기름)를 붓습니다.

반죽을 반죽하고 냅킨으로 덮고 3 시간 동안 부풀게 두십시오.이 시간 동안 몇 번 반죽해야합니다.

삼사 테스트로 다음에 무엇을 해야 합니까?

완성 된 삼사 반죽을 얇게 펴서 반죽 층에 버터 또는 양고기 꼬리 지방 (녹인)을 바르십시오. 그런 다음 다음 케이크를 펴고 기름이나 지방으로 기름칠하십시오.

우리는 각 케이크에 대해 이것을 한 다음 케이크를 서로 위에 쌓고 두꺼운 지혈대로 굴립니다. 이 지혈대는 30-50 분 동안 누워 있어야합니다 (편의상 반죽이 감기지 않도록 달팽이로 비틀고 냅킨으로 덮을 수 있음).

지혈대를 조각으로 자른 후 각 반죽 조각을 밀가루로 굴립니다.

각 조각 (통) 주의! 자른 면에 밀가루를 묻혀서 굴려주세요 얇은 플랫 브레드. 따라서 퍼프 페이스트리의 구조는 삼사에서 명확하게 볼 수 있습니다.

우리는 각 케이크에 속을 뿌립니다. 삼각형 형태로 가장자리를 고정합니다. 삼사는 둥글 수도 있지만 모두 선호도에 따라 다릅니다. 그런 다음 각 삼사에 버터를 바르고 참깨를 뿌려야합니다. 오븐에 넣고 평균 30분 동안 200도에서 굽습니다.

준비된 뜨거운 삼사는 녹은 버터로 넉넉하게 기름칠해야합니다.

이것은 고전적인 삼사 반죽 레시피이며 또한 제공하고 싶습니다. 빠른 레시피사워 크림에. 그는 수년 동안 우리 가족과 함께 살고 있으며 중앙 아시아에서 그를 데려 왔습니다. 누군가는 그런 테스트를 사용하여 삼사를 요리하는 방법을 어머니에게 가르쳤습니다. 내가 기억할 수 있는 한, 어머니는 그것을 사용했습니다.

나의 단계별 사진삼사 반죽을 만드는 방법은 그에 관한 것입니다. 이 반죽을 준비하는 것은 매우 쉽고 아주 빨리 반죽됩니다. 부드러워지고 때로는 파이나 피자를 굽기도합니다. 그리고 가장 중요한 것은 레이어링 할 필요가 없다는 것입니다. 즉, 퍼프 페이스트리처럼 오랫동안 펴서 기름칠을해야합니다.

물론 층이 없을 것이지만 그런 반죽은 매우 부드럽고 맛있습니다.

편의를 위해 제빵기에서 삼사 반죽을 반죽 해 보았습니다.

사워 크림에 삼사 반죽

사진과 함께 저자의 효모 반죽에서 삼사를 만드는 간단한 요리법. 최대 1.5시간 이내에 집에서 쉽게 요리할 수 있습니다. 263 킬로 칼로리 만 포함합니다. 작가의 레시피작가의 요리.

준비 시간: 13분
요리 시간: 최대 1.5시간
칼로리 양: 263킬로칼로리
인분: 11인분

복잡성: 쉬운 레시피
국가 요리: 저자의 요리
접시 종류: 빵집

11인분 재료
최고급 밀가루 300g
우유 100ml.
버터 100g.
계란 노른자 2개
음식 요오드 첨가 소금 2티스푼
설탕 1티스푼
빠르게 작용하는 효모 1티스푼
양파 1개
양고기 300g
감자 1개
참깨 1티스푼

단계별 요리
효모 반죽의 삼사 - 모든 연인에게 어필 할 것입니다. 풍부한 패스트리. 이 조리법에 따른 반죽은 부서지기 쉬운 것으로 판명되었지만 채우기로 계절에 따라 고기 또는 예를 들어 딸기를 선택할 수 있습니다. 이 요리는 다양하고 만족스럽고 매우 빨리 먹으며 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 결국 여기 채우기는 고기 감자입니다. 이 조리법의 비밀은 무엇입니까? 제 생각에는 테스트 중입니다. 요리를 위해서는 밀가루 300g을 깊은 그릇에 담아야합니다. 그런 다음 소금, 설탕 및 건조 효모를 첨가하십시오. 모든 재료를 거품기로 잘 섞는다.
우유를 약간 데우고 (동일한 양의 케 피어 또는 사워 크림으로 대체 가능) 버터를 녹입니다. 노른자 2개를 준비합니다. 원칙적으로 계란 하나로 할 수 있습니다. 하지만 머랭을 준비하고 나니 많은 수의노른자, 행동에 옮기기로 결정했습니다.
모든 재료를 결합하고 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 반죽을 한덩이로 재빠르게 모아 랩핑 비닐 랩그리고 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
지금은 채우기를 시작하겠습니다. 나는 감자로 고기를 먹었다. 고기는 마음대로 선택하세요. 저는 어린 양고기를 사용했습니다. 작은 사각형으로 자른 고기 300g. 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 감자를 껍질을 벗기고 작은 사각형으로 자릅니다. 맛에 소금, 향신료를 넣고 잘 섞는다.
작업대에 밀가루를 뿌린 후 잘 펴줍니다. 냉장 반죽 4-5mm 두께의 층으로.
칼이나 특수 베이킹 접시를 사용하여 작은 원을 잘라냅니다. 내 원의 지름은 8cm입니다.
그들 각각에 동일한 양으로 완성 된 채우기를 배치하십시오.
삼사를 형성하는 편리한 방법입니다. 반죽을 원으로 고정하거나 예를 들어 저처럼 원을 삼각형으로 변환할 수 있습니다. 베이킹 시트에 삼사 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다.
오븐을 200 gr로 예열하십시오. 시트를 보내기 전에 삼사 상단에 노른자를 바르거나 식수참깨를 뿌린다. 45분 굽습니다.
효모 반죽의 삼사가 준비되었습니다. 조금 식히면 테이블에 제공 할 수 있습니다. 효모 반죽 삼사 제공 독립 요리또는 그것을 위해 요리 가벼운 채소토마토, 오이, 허브 샐러드 많이 드세요!

효모 반죽의 삼사

2014년 2월 3일 04:31

나는 효모 반죽에서 다른 버전의 samsa를 제공합니다.
약 5년 전에 인터넷에서 찾았는데 정확히 어디에서 좋아했는지 기억이 나지 않습니다(만들 때마다 저자에게 감사합니다). 조리법은 뿌리를 내리고 수년 동안 저를 기쁘게합니다.

이 유형의 반죽은 일반적으로 물과 밀가루에 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어지기 때문에 우즈벡 삼사의 클래식 (전통)이라고 할 수는 없지만이 반죽도 좋은 측면에서 입증되었으며 삼사를 좋아합니다. 그리고 베이킹하는 동안 집안의 냄새는 무엇입니까? 그것은 말을 넘어선 것입니다!

반죽 :
밀가루 5컵
케피어 또는 사워 크림 1 1/2컵(혼합 가능)
달걀 1개
소금 1티스푼
1위 내가 설탕
드라이 이스트 1티스푼
뚜렷한 냄새가 없는 버터 또는 라드 150 - 170g(층용)
기름칠용 계란 노른자
참깨

다진 고기:
450-500 gr 다진 쇠고기 또는 지방이 있는 양고기
양파 4개
물 2큰술
소금 한 스푼
후추 한 꼬집
지라(커민) 한 꼬집

테스트용 제품은 실온.
케 피어 / 사워 크림 (케 피어에 사워 크림 두 스푼을 추가했습니다. 이 경우) 계란을 치고 저어주고 소금, 설탕, 효모를 넣습니다. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 밀도가 높고 단단하며 균일해야 합니다. 10분간 치대어 따뜻한 곳에 두어 부풀립니다.

언제 반죽은 할 것이다, 두 부분으로 나누고 각각을 직사각형의 얇은 층으로 굴립니다. 첫 번째 레이어를 매우 윤활하십시오. 부드러운 버터완전히 액체는 아니지만 매우 유연하고 (부드럽고) 표면에 잘 번집니다. 그 위에 두 번째 레이어를 놓고 다시 오일을 바르십시오.

단단한 롤로 롤

롤을 달라 붙는 필름으로 감싸고 냉장고에 넣어 교정하십시오. 반죽을 다시 부풀리면 냉장고에 있는 버터가 굳어 모양이 생깁니다. 좋은 기초레이어를 위해.

반죽이 쉬는 동안 다진 고기를 준비하십시오. 삼사 고기는 항상 문지릅니다. 다진 양파와 고기를 섞고 소금과 향신료를 넣고 잘 반죽하십시오. 우즈베키스탄 사람들은 다진 고기에 지라를 넣는 것을 좋아하는데, 나도 익숙해져서 늘 넣는다.

우리는 냉장고에서 우리의 롤을 꺼내고 samsushki를 형성하기 시작합니다. 나는 롤 끝을 구부리는 방법이 정말 마음에 들었습니다. 고양이는이 링크에 아주 잘 표시되어 있으므로 반복하지 않겠습니다.

우리는 삼사를 삼각형 모양으로 만들거나 둥근 모양으로 만듭니다.
삼사를 조금 더 올리고 (15 분) 계란을 바르고 참깨를 뿌립니다.

오븐에 들어가기 전의 모습입니다.

예열된 오븐에서 40분간 바삭하게 구워주세요 골든 브라운. 삼사가 굽는 동안 아로마를 즐기고 차를 끓입니다.

내 추가
밀가루 5 큰술은 대략 케 피어 / 사워 크림의 밀도에 따라 다르며 밀가루도 다를 수 있습니다. 반죽이 매우 조밀하다는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 층이 그렇게 뚜렷하지 않거나 일반적인 균질 반죽이 나옵니다. 이것에 대해 여러 번, 처음에는 무엇이 잘못되었는지 깨달을 때까지 화상을 입었습니다. 이제 나는 훈련을 받았고 항상 밝혀졌습니다.
고기가 지방이 아닌 경우 성형 중에 각 samsushka에 육즙을 위해 기름 자두 조각을 추가 할 수 있습니다
글쎄, 모든 것이 보인다

맛있게 드세요!

Samsa - 요리 옵션.

진짜 우즈벡 퍼프 삼사.

재료:

테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.

4큰술 밀가루
달걀 1개
1위 따뜻한 물
자두 100g. 유화
0.5티스푼 소금

충전재:

양고기
양고기 지방
양파
소금 후추
채소: 파슬리, 딜(선택사항)
당신은 어떤 향신료를 사용할 수 있습니다

요리:

계란, 소금, 연화 버터를 따뜻한 물에 넣고 포크로 약간 치고 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 동시에 저어줍니다.
반죽이 걸쭉해지면 테이블에 올려놓고 치대줍니다.
반죽을 세 부분으로 나눕니다.
각 부분을 롤빵으로 굴립니다.
30 분 동안 냅킨으로 덮인 테이블 위에 두십시오.
채우기를 준비하십시오.
고기와 지방을 잘게 썬다.
다진 양파와 다른 모든 것을 추가하십시오. 그리고 섞는다.

퍼프 삼사의 형성:
롤빵 하나를 가져다가 조금 섞습니다. 테이블에 전분을 뿌립니다.

비밀!전분에 반죽을 펴야합니다! 반죽이 너무 부드럽고 부드럽습니다!

얇게 펴십시오 (레시피에 따라 2-3mm가 필요했습니다).
버터를 녹이고 조금 식혀주세요
그리고 그녀는 얇게 (!) 반죽 층을 발랐습니다. 그것을 건조시키고 반죽의 두 번째 층, 바람직하게는 동일한 직경으로 굴립니다.
롤아웃하고 롤링 핀에 감은 다음 반죽의 첫 번째 레이어로 옮깁니다. 또한 오일로 가볍게 닦으십시오.
세 번째 레이어를 굴려서 옮기고 (상단 레이어의 직경이 하단 레이어보다 작 으면 손으로 반죽을 약간 조일 수 있음) 기름으로 기름칠하십시오.
비밀! 반죽 층을 위에 놓기 전에 바닥 층의 기름을 굳히십시오!
기름이 얼면서 롤을 비틀기 시작합니다.
중간에서 시작하여 전체 길이를 따라 롤을 단단히 조입니다.
끝이 여전히 빡빡해서 잘 풀리지 않았습니다. 둥근 모양형성. 직사각형 레이어가 더 잘 회전했을 것입니다.
우리는 1.5cm 두께의 날카로운 칼로 가운데에서 조각을 자르기 시작합니다.
그런 다음 반죽의 가장자리를 찾아 조금 되감고 컷 위에 놓습니다 (겹치지 않도록 레이어를 함께 붙입니다)
이제 롤링 핀으로 케이크를 부드럽게 펴십시오.

비밀!롤링하기 전에 조각을 냉동실에서 10-15분 동안 꺼낼 수 있습니다. (기름으로 인해) 조각이 단단해지고 밀가루나 전분이 없어도 쉽게 펴집니다. 그리고 뒤에서 굴리면 가장자리에도 레이어가 생깁니다 (저자 추가)

비밀!중간을 너무 많이 펴지 말고 가볍게 가장자리에 더주의를 기울이십시오. 중간보다 얇아 야합니다.

우리가 펼친 면에 필링을 얹습니다(1큰술).
삼각형으로 핀치하십시오.

솔기가 아래로 향하도록 베이킹 페이퍼가 늘어선 베이킹 시트에 놓습니다. 계란(또는 다른 것)은 윤활할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 계란이 레이어를 가득 채우고 더 이상 명확하지 않습니다.
200~220도에서 40분간 굽는다. 그러나 베이킹이 끝나기 약 15-20 분 전에 나는 여전히 참을 수 없었고 물로 희석 한 노른자로 약간 번졌습니다. 삼사는 이미 부풀어 오르고 빵 껍질로 덮여 있었고 색이 더 맛있고 장밋빛이되도록 윤활유를 바를 위험이 있습니다 ..

기성품 삼사를 접시에 담아 냅킨으로 덮을 수 있습니다.
바로 먹으면 아주 바삭합니다. 그러나 조금 누워 있으면 부드러워집니다. 하지만 윗부분은 여전히 바삭하지만 속은 육즙 때문에 부드럽습니다.

녹색의 삼사, 구운 것.

재료:

반죽:

밀가루 1kg
효모 50g
물 2잔
소금 2티스푼.

먹거리:

다양한 채소 1kg
계란 4개,
양파 3-4개,
풋마늘 1-2단
맛에 소금과 후추.

반죽을 준비하십시오. 적당할 때 밀가루를 뿌린 테이블에 놓고 50g 조각으로 나누고 공 모양으로 굴린 다음 1-2mm 두께의 작고 둥근 다육 식물로 굴립니다. 반죽의 각 원에 준비한 속을 1테이블스푼 넣고 사각형 또는 원형 삼사를 배열합니다. 제품은 tandoor 또는 오븐에서 굽습니다. tandoor에서 구울 때 samsa를 챔버의 측벽에 붙입니다. 오븐에서 구울 때는 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 준비 상태는 다음에 의해 결정됩니다. 골든 브라운.

채우기는 다양한 채소로 준비됩니다. 이를 위해 초봄에 박하, 퀴 노아, 말 밤색의 첫 번째 싹이 나타날 때, 목자의 가방, 시금치, 쇠비름, 알팔파, 모아서 분류하고 흐르는 물에 여러 번 철저히 헹군 다음 따뜻한 물, 잘라. 녹색 먹거리에 잘게 썬 것을 추가하십시오. 양파, 마늘 채소, 완숙 다진 계란, 소금과 후추, 섞는다. 효모 반죽에서 삼사를 준비할 때 이 충전물을 사용하십시오.

삼사 반구형

재료:

반죽:

밀가루 1kg
물 1.5컵
버터 또는 녹인 라드 0.5컵
소금 3티스푼

다진 고기:

고기 500g
양파 500g
100g 지방 꼬리 지방
소금과 후추 맛

요리:

매우 뻣뻣한 반죽을 소금물에 반죽하고 약간 녹인 양고기 지방 (버터 또는 버터 기름)을 넣고 잘 반죽하십시오. 수건으로 덮고 20-25분 동안 그대로 둡니다. 그동안 다진 고기를 준비하십시오. 이를 위해 기름진 양고기작은 조각으로 자르기 - "참새 방언", 다진 것과 결합 양파. 뚱뚱한 꼬리 지방을 바비큐처럼 조각, 즉 아몬드 크기로 자릅니다. 소금과 후추로 모든 것을 뿌리고 잘 섞은 다음 따로 보관하십시오.

반죽을 80~100g씩 떼어 동그랗게 빚는다. 각 반죽 공에 밀가루를 충분히 뿌리고 얇은 롤링 핀으로 2mm 두께의 육즙이 될 때까지 굴립니다. 한 줌씩 가운데에 놓고 다진 고기베이컨 한 조각과 삼사를 구형으로 배열하고 판 위에 놓고 살짝 누릅니다. 제품은 오븐에서 구워집니다. 기름칠 베이킹 시트에 삼사를 줄로 놓고 계란 병변이나 버터로 닦고 뜨거운 오븐에 넣습니다. 준비시간 50~60분. 때때로 뚜껑을 열고 제품에 물을 뿌리고 부채질하십시오. samsa가 광택이 있는 황갈색을 띠면 국자로 제거합니다.
완성 된 삼사에 녹은 식물성 기름을 바릅니다.

Samsa는 두 쌍입니다.

재료:

반죽:

밀가루 1kg
물 1.5컵
녹인 동물성 지방 0.5컵
소금 3티스푼

다진 고기:

500g 양고기 (또는 250 gr. 양고기와 쇠고기)
500g 루크
200g 내장 지방
소금과 후추 - 맛.

요리:

이전 레시피에 명시된대로 반죽을 반죽하고 10-15 분 동안 교정 한 후 긴 롤링 핀으로 얇은 (2mm) 층으로 굴립니다. 매끄러운 유리로 레이어에서 원을 자릅니다. 각 원의 중앙에 다진 고기 1 티스푼을 넣고 작은 구형 삼사를 배치합니다. 다진 고기 액체 또는 계란 레지 온으로 원료 측면에 윤활유를 바르고 삼사 4 개를 두 쌍으로 연결하고 수직 탄두르 또는 오븐에서 굽습니다. 구울 때 그리스 반대쪽소금물이 든 삼사, 작업실의 뜨거운 벽에 조심스럽게 붙입니다. 나머지는 이전 레시피에 표시된 대로 진행합니다. 오븐에서 구울 때 챔버를 350도까지 가열하고 계란 레지 온으로 제품에 기름을 바르고 위에 양귀비 씨 또는 나이젤라 씨를 뿌립니다. 기름칠 베이킹 시트에 펴고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

다진 고기 준비:

지방이 많은 양고기를 썰거나 쇠고기와 함께 썰고(고운 화격자가 있는 고기 분쇄기를 통과) 다진 양파를 넣고 소송, 소금과 후추로 간을 합니다.

삼사 퍼프, 튀김.

재료:

반죽

밀가루 1kg
물 2잔
소금 2티스푼.

다진 고기:

300g 고기
300g 루크
소금과 후추 맛
100g 다진 고기를 볶기 위한 라드.
튀김용 식물성 기름 1kg
1위 뿌릴 과립 설탕 또는 가루 설탕 한 숟가락 완제품.

요리:

따뜻한 물에 소금을 녹이고 밀가루를 부분적으로 붓고 중간 경도의 반죽을 반죽하고 공 모양으로 말아서 냅킨에 싸서 교정을 위해 10-12 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 긴 롤링 핀으로 크고 얇은 (0.5-1mm) 층으로 롤아웃합니다. 전체 표면에 기름 (마가린)을 바르고 롤링 핀에 감아 세로로 자릅니다. 결과 여러 층의 스트립을 7X7 또는 8X8cm 크기의 직사각형으로 자르고 여러 반죽 직사각형 (3-4 개)을 다른 하나 위에 접고 가운데를 더 얇게 펴고 다진 고기 1 티스푼을 넣고 직사각형을 반으로 접고 중간에 반죽을 꼬집어 다진 고기에 더 가깝게하여 제품 가장자리가 노트북 잎 형태로 부풀어 오릅니다. 삼사 튀김.

다진 고기 준비:

고기를 자르거나 고기 분쇄기를 통과하고 다진 양파를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 완전히 섞은 다음 프라이팬에 소량의 라드에 넣고 볶은 다음 식혀 라드를 굳히고 삼사를 채 웁니다.
서빙할 때 튀긴 버터삼사에 설탕이나 슈가파우더를 뿌린다.

암컷을 위한 반죽을 준비합니다.

우즈벡 삼사 및 기타 밀가루 요리를 위해 반죽을 준비하는 방법은 대부분 짝이 없습니다. 즉, 단상입니다. 이 방법을 사용하면 밀가루, 물, 효모, 소금과 같은 모든 구성 요소가 반죽에 동시에 추가됩니다. 반죽이 풍부한 경우-계란, 설탕, 지방, 우유, 크림 등 스펀지 방식반죽 준비는 스크린 유형 케이크를 굽는 데만 사용됩니다.
우즈벡 요리에서 단상 반죽 준비는 다음 네 가지 유형으로 구성됩니다. 이스트를 넣지 않은 단순 반죽, 효모가 없는 페이스트리 반죽, 단순 효모 반죽 및 효모가 풍부한 반죽입니다.

이스트를 넣지 않은 간단한 반죽 준비.

물 한 그릇에 소금을 희석하고 밀가루를 부분적으로 붓고 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 약간의 물과 밀가루 등을 넣고 반죽하십시오. 반죽할 때 반죽이 덩어리 없이 균일한지 확인하십시오. 반죽한 반죽을 볼에 넣고 냅킨에 싸서 그릇에 담아 10~15분간 휴지시킨다.
이스트를 넣지 않은 간단한 반죽을 준비하기 위해 레시피는 밀가루 1kg, 따뜻한 물 2컵, 소금 1티스푼을 기준으로 합니다.
Chevati, katirma, katlama, katlama patir는 이러한 반죽으로 준비됩니다. 다른 종류삼사, 이러한 반죽은 만티, 만두, 국수, 라그만 등을 만드는데도 사용됩니다.

무효모 페이스트리의 제조.

이러한 반죽을 반죽하려면 밀가루 1kg, 우유 또는 크림 2 컵, 1 큰술을 섭취하십시오. 버터 한 스푼, 달걀 1개, 소금 1티스푼. 반죽이 계란에서만 요리되면 계란 4-5 개를 섭취하십시오.
버터 기름, 녹은 양고기 또는 쇠고기 라드 및 마가린과 같은 다양한 동물성 지방을 반죽에 추가 할 수 있습니다.
이러한 반죽은 특정 종류의 삼사 및 기타 많은 밀가루 제품을 위해 풍부한 케이크를 준비하는 데 사용됩니다.

간단한 효모 반죽 준비.

반죽용 그릇에 먼저 이스트를 녹이고 소금물. 그런 다음 밀가루를 부분적으로 붓고 반죽을 반죽하고 다시 물과 밀가루를 넣는 등의 작업을 수행합니다. 펀칭시 덩어리가 생기지 않도록하십시오. 케이크 반죽 밀가루먼저 그리고 프리미엄두 번 또는 세 번 노크를 받습니다. 옥수수와 통밀 가루 또는 밀기울에서 girish non은 더 많은 펀치가 필요합니다 (최대 4-5 회). 완성 된 효모 반죽을 그릇에 담고 냅킨으로 덮고 매트리스로 덮고 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 또는 반죽 상승은 반죽하는 순간부터 즉시 시작됩니다. 발효 과정에서 반죽에서 복잡한 생화학적 변화가 발생합니다. 밀가루 탄수화물이 알코올로 전환되고 이산화탄소, 효모균의 집중 번식. 결과적으로 상승한 반죽은 구조가 다소 느슨해지고 산도가 증가합니다.
발효에 필요한 시간은 반죽에 첨가된 효모의 양과 공기 온도에 따라 다릅니다. 발효 과정은 1~4시간이 소요될 수 있습니다. 발효되고 오랫동안 자르지 않은 반죽은 과도한 산도를 얻고 구운 제품의 품질이 좋지 않습니다. 따라서 때때로 발효중인 반죽을 확인하고 손가락으로 찢을 필요가 있습니다. 발효의 끝은 증가 된 부피와 내부에 형성된 기공 및 외부 거품에 의해 결정될 수 있습니다. 간단한 효모 반죽을 준비하려면 밀가루 1kg 당 25-30gr을 섭취해야합니다. 이스트, 따뜻한 물 2컵, 소금 1~2티스푼.
이 반죽에서 다양한 종류의 케이크, 다양한 종류의 삼사를 굽습니다.

효모 반죽 준비.

이러한 반죽의 반죽은 단일 단계 방법으로 수행됩니다. 즉, 조성물에 포함 된 밀가루, 우유, 버터, 계란, 소금, 설탕, 효모 및 기타 구성 요소가 한 단계로 즉시 반죽됩니다. 이러한 반죽을 준비하려면 밀가루 1kg 당 35-45gr을 섭취하십시오. 효모, 따뜻한 우유 2 컵 (또는 우유 1 컵, 크림 1 컵 또는 우유 1 컵, 녹인 버터 1 컵), 반죽이 계란으로 만들어지면 계란 5-6 개, 소금 2 티스푼, \u200b\u200b3-4 큰술. 과립 설탕 또는 가루 설탕의 숟가락.
먼저 우유에 효모와 소금을 녹인 다음 밀가루와 액체 (우유, 크림, 지방 또는 달걀)를 부분적으로 넣고 반죽하고 설탕을 넣은 다음 액체와 밀가루를 부분적으로 넣고 반죽하십시오. 그릇에 담아 냅킨과 매트리스로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 때로는 효모 대신 사워 밀크 (케 피어) 또는 사워 희석 사워 크림이 도입됩니다.

Samsa는 놀랍도록 맛있고 부드럽고 육즙이 많은 오리엔탈 파이입니다. 집에서 그러한 요리를 준비하는 방법은 아주 간단하고 이해하기 쉽습니다. 이 과정에서 가장 중요한 것은 반죽을 제대로 반죽하고 접고 펴는 것입니다. 필링에 관해서는 (일반적인 페이스트리 및 기타 유사한 요리와 달리) 삼사의 경우 고기와 야채를 다진 고기로 만들지 않고 작은 조각으로 자릅니다.

Samsa - 가정에서의 고전적인 요리법

가장 간단한 것은 클래식 레시피. 준비가 필요합니다 다음 제품: 1큰술. 물과 밀가루의 4배, 계란 노른자, 소금 한 꼬집, 참깨 한 줌, 흰 양파 3 개, 지방층이있는 고기 340g, 버터 80g, 식물성 기름 2 큰술.

물, 기름을 그릇에 붓고 소금 한 꼬집을 넣습니다.
선별된 하얀 밀가루. 품질에 따라 3 ~ 4 잔의 제품이 필요할 수 있습니다.
나열된 재료 중 만두는 가파른 고밀도 반죽을 반죽합니다. 부드러워 질 때까지 반죽하고 25 분 동안 필름에서 제거합니다.
양파와 고기가 잘립니다. 작은 큐브, 소금에 절인, 혼합. 모든 조미료를 추가 할 수 있습니다.
"휴식"반죽을 중간 두께의 케이크로 펴고 부드러운 버터를 바르고 롤 모양으로 말아 넓은 그릇에 넣고 호일로 덮고 30 분 동안 추위에 두어야합니다.
다음으로 냉각 된 "달팽이"를 작은 조각으로 자릅니다. 그들 각각은 밀가루에 굴려 얇게 펴집니다.
결과 공백에 양파가 든 고기가 배치됩니다.
깔끔한 삼각형은 채우기로 반죽에서 성형되며 물로 채찍질 한 노른자로 기름칠하고 매끄러운면을 위로 놓고 참깨를 뿌린 다음 170도에서 45 분 동안 구워야합니다.

준비된 뜨거운 파이를 그릇에 옮기고 수건으로 덮습니다. 천연 섬유부드럽게 유지합니다. Tandoor samsa는 비슷한 방식으로 준비됩니다.

고기와 함께 기성품 전통 퍼프 페이스 트리 요리

어려운 삼사 반죽을 다룰 시간이 없다면 기성품 퍼프 페이스트리를 살 수 있습니다. 채우기로 지방 양고기 (800g)와 중간 양파 8 개, 1.5 tsp를 사용하는 것이 좋습니다. 지라, 버터, 소금.

고기는 날카로운 칼로 작은 조각으로 자릅니다. 지방이 충분하지 않으면 양고기에 소량의 식물성 기름을 부을 수 있습니다.
미니어처 양파 큐브, zira 및 소금도 고기에 추가됩니다.
반죽을 여러 부분으로 자르고 각 부분을 펴고 부드러운 버터로 기름칠하고 말아서 15-17 분 동안 식 힙니다.
다음으로 차가운 덩어리를 정사각형으로 자르고 각 중앙에 배치합니다. 고기 채우기. 공작물의 끝이 가운데로 당겨지고 단단히 조입니다.
블랭크는 기름칠 베이킹 시트에 놓고 약 35 분 동안 뜨거운 오븐에서 굽습니다.

반죽을 추위에 두지 않으면 오븐에서 퍼프 페이스트리 삼사가 요리 과정에서 심하게 깨질 것입니다.

오븐에서 닭고기로 삼사를 요리하는 방법?

삼사 반죽이 잘 어울립니다. 치킨 필링. 2 개의 큰 다리 (약 800g) 외에도 작은 양파 3 개, 얼음물 110ml, 1 큰술이 필요합니다. 밀가루, 버터 140g, 소금. 논의 파이를 준비할 때, 또한 노른자와 참깨는 장식용으로 사용됩니다..

깊은 그릇에 담긴 밀가루는 소금 한 꼬집과 결합되어 강판에 뿌려집니다. 굵은 강판식힌 버터.
구성 요소를 완전히 혼합한 다음 부어 넣습니다. 얼음물. 반죽을 손으로 잘 치대서 냉장고에 40분 이상 휴지시켜주세요.
가금류 고기는 뼈에서 자르고 날카로운 칼로 잘게 썬다. 다진 양파가 추가됩니다. 철저히 섞고 소금으로 간을하십시오. 원하는 경우 다진 채소를 추가할 수 있습니다.
차갑게 식힌 반죽은 작은 조각들, 각각은 케이크로 굴립니다.
블랭크 중앙에 다진 고기를 놓고 삼각형을 조립합니다. 솔기는 가능한 한 조심스럽게 고정해야 합니다.
닭고기를 곁들인 삼사는 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 40분 동안 구워집니다.

평평한 케이크에서 삼각형을 조립하려면 반죽의 측면과 아래쪽 가장자리를 중앙으로 들어 올린 다음 블라인드하여 각도를 만들어야합니다. 두 번째 측면 가장자리를 가운데로 올리고 솔기를 고정하는 것만 남아 있습니다.

치즈 퍼프 페이스트리

그러한 치료를 위해 기성품을 사용할 수 있습니다 구입한 반죽,하지만 직접 만드는 것은 매우 쉽습니다. 이를 위해서는 밀가루 450g, 1 큰술이 필요합니다. 물, 버터 130g, 1.5 tsp. 소금. 채우려면 350g의 suluguni 또는 기타 절인 치즈를 섭취하십시오.

깊은 그릇에 물과 소금을 섞습니다. 점차적으로 밀가루를 용기에 붓고 탄력있는 반죽을 반죽합니다.
덩어리가 손가락에 달라 붙지 않으면 얇게 펴서 버터로 기름칠하고 단단한 롤에 넣고 가방에 싸서 몇 시간 동안 추위에 보내야합니다.
절인 치즈는 가장 큰 세포로 갈아서 만듭니다. 필요한 경우 소금에 절일 수 있습니다.
차가운 반죽을 조각으로 자르고 각각을 얇게 펴고 치즈를 채 웁니다.
잘 가열된 오븐에서 굽는 데 25분이 걸립니다.

서빙하기 전에 접시를 키친 타월 아래 깊은 그릇에 약 15 분 동안 주입해야합니다.

다진 고기를 넣은 효모 반죽에

Samsa는 퍼프 페이스트리뿐만 아니라 효모 반죽에서도 맛있습니다. 이에 적합 완제품(1팩). 속을 채울 용도: 다진 돼지고기와 쇠고기 450g, 200g 하얀 양파, 소금, 향기로운 허브.

양파는 잘게 자르고 다진 고기와 섞입니다. 덩어리는 소금에 절이고 향신료로 양념해야합니다.
미리 해동 된 반죽을 얇게 펴고 유리로 원을 만듭니다. 각각의 중앙에 채우기가 배치되고 그 후에 삼각형이 얻어집니다.
작업물을 손바닥으로 꾹 눌러 평평하게 만드는 것이 중요합니다.
파이는 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에서 220도에서 15분 동안 구워집니다.

이러한 진미는 노른자로 윤활해서는 안되며 반죽에 가당 우유를 뿌리는 것이 좋습니다.

쇠고기로 클래식 삼사 요리하기

이것 동양 요리얇고 바삭한 반죽과 육즙으로 미식가를 기쁘게 할 것입니다. 푸짐한 먹거리. 준비된 것을 사용하는 것이 좋습니다. 갈은 쇠고기양파 (800g). 또한 : 1 큰술. 따뜻한 끓인 물, 밀가루 800g, 버터 팩, 1 큰술. 소금, zira와 검은 꼬집음 간 후추.

따뜻한 물에 소금을 붓습니다. 결정이 액체에 녹는 즉시 밀가루를 덩어리에 섞을 수 있습니다.
먼저 숟가락으로, 그 다음 손으로 조밀한 반죽을 반죽합니다.
덩어리가 손가락에 달라 붙지 않으면 소시지로 접어서 4 등분으로 자릅니다.
각 부분은 가장 얇은 층 (두께 약 2mm)으로 굴려 부드럽게 버터로 넉넉하게 발라줍니다.
네 개의 블랭크는 모두 서로 위에 쌓인 다음 단단한 롤로 접혀 있습니다.
반죽은 둥글고 얇은 조각으로 자르고 각 조각은 얇게 펴집니다. 충전물은 안쪽으로 감싸고 원의 측면은 깔끔하게 삼각형으로 연결됩니다.
고기로 삼사 준비하기 뜨거운 오븐약 55분.

굽기 전에 기름칠 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 파이를 놓습니다.

우즈벡에서

전통적인 우즈베키스탄 삼사는 양고기로 채워져 있습니다. 복용하기가 더 쉽습니다 다진 고기(450g). 재료: 밀가루 450g, 양파 3개, 버터 한 팩, 2개 닭고기 달걀, 1큰술. 물, 커민 한 꼬집, 소금, 후추, 두 가지 색상의 참깨 (흑백).

양파는 잘게 자르고 손으로 구겨진 다음 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 커민을 뿌립니다.
다진 고기는 다진 야채와 결합됩니다. 필요한 경우 추가됩니다.
0.5 tsp는 따뜻한 물에 녹입니다. 소금.
부드러워 진 버터의 절반과 계란이 덩어리에 추가됩니다. 재료는 포크로 가볍게 치십시오.
다음으로 체로 쳐진 밀가루를 덩어리에 조금씩 붓고 반죽을 손으로 반죽합니다. 너무 부드러워서는 안됩니다.
반죽 롤빵을 5 개의 볼로 나누고 필름으로 덮고 실온에서 30 분 동안 방치합니다.
각 덩어리를 얇게 말아서 녹인 버터로 닦습니다. 블랭크가 약간 건조하고 지방을 흡수하면 서로 쌓을 수 있습니다.
먼저 덩어리를 단단한 롤로 감은 다음 나선형으로 꼬아 서 접시에 놓고 필름으로 덮고 50 분 동안 추위에 두십시오.
식힌 반죽을 조각으로 자르고 각각 얇은 작은 케이크로 굴립니다. 채우기는 블랭크에 배치되고 그 후에 삼각형이 형성됩니다.
요리는 200도에서 황금색이 될 때까지(약 40분) 오일 팬에서 구워집니다.

장식을 위해 삼사에 흰색과 검은 참깨를 섞어 뿌립니다.

닭고기와 감자를 넣은 효모 반죽

논의 된 오리엔탈 파이를 채우는 데 고기뿐만 아니라 감자도 추가 할 수 있습니다. 이것은 삼사를 더욱 맛있고 맛있게 만듭니다. 그 준비를 위해 사용됩니다 : 0.6 l. 신 우유, 11g 건조 효모, 1.5 큰술. 소금과 설탕, 고급 밀가루 1.2kg, 식물성 기름 60ml, 치킨 필레 450g, 감자와 양파 각각 3 개, 버터 한 조각, 후추, 소금. 다음은 samsa 준비에 대해 자세히 설명합니다. 닭고기그리고 감자.

효모, 소금, 설탕을 따뜻한 끓인 물 반 컵에 녹입니다. 따뜻한 우유를 덩어리에 붓고 모든 구성 요소를 완전히 섞습니다.
점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 효모 혼합물에 붓습니다. 맨 마지막에 반죽이 보내집니다. 식물성 기름. 질량은 빡빡하지만 탄력적이어야합니다.
반죽 롤빵은 따뜻한 곳에서 35 분 동안 깨끗한 냅킨으로 덮여 있습니다. 반죽 후 덩어리는 다시 50분 동안 가열됩니다.
감자, 치킨 필렛양파는 미니어처 큐브로 자르고 섞고 소금에 절인 다음 후추로 양념합니다.
완성 된 반죽은 세 부분으로 나뉘며 각 부분은 롤아웃되고 액체 버터가 묻어 이전 부분에 놓입니다. 블랭크 스택이 단단한 롤로 감겨 있습니다. 마지막은 컷 얇은 조각(각 너비는 약 2.5cm입니다.).
각 조각은 밀방망이로 얇게 펴지고 속은 채워지고 작은 버터 조각이 안에 들어갑니다.
Samsa는 삼각형으로 접혀 있습니다.
베이킹은 190도에서 55~60분간 익혀줍니다.

완성된 푹신한 파이비 방향성 식물성 기름으로 윤활됩니다.

코티지 치즈 퍼프 페이스트리와 함께

코티지 치즈와 함께 매우 맛있는 삼사가 나옵니다. 그것을 채우는 것은 마늘과 허브로 무가당입니다. 코티지 치즈 (270g) 외에도 다음을 섭취해야합니다. 파 깃털, 신선한 딜 2 가지, 계란, 마늘 4 쪽, 건조 효모 7g, 90ml 지방 우유, 1티스푼 소금과 같은 양의 설탕, 코티지 치즈 팩 (5 %), 밀가루 450g, 기름 70ml.

효모, 소금, 설탕은 데운 우유에 녹입니다. 필름 아래에서 거품이 형성될 때까지 덩어리를 12분 동안 방치합니다.
계란은 소금 한 꼬집으로 치십시오.
밀가루를 체로 쳐서 소금에 절인 계란 덩어리와 섞습니다. 준비된 반죽과 기름을 이러한 재료에 붓습니다.
반죽을 반죽하고 (플라스틱 및 매끄러움) 1.5 시간 동안 따뜻하게 둡니다.
채우려면 코티지 치즈를 마늘과 다진 허브로 문지릅니다. 맛을 내기 위해 소금을 칠 수 있습니다.
반죽 조각을 둥근 케이크로 펴고 그 중앙에 두부 덩어리를 놓습니다.
식욕을 돋우는 삼각형에 12-15분 더 열을 가한 후 뜨거운 오븐에서 35분 동안 굽습니다.

베이킹은 냅킨 아래에서 식습니다.