Wie man Steinpilze kalt salzt. So salzen Sie Pilze für den Winter zu Hause heiß und kalt - einfache Rezepte Schritt für Schritt mit Foto

Steinpilze Steinpilze werden oft als "schwarzer Pilz" bezeichnet. Der Grund dafür ist nicht die natürliche Farbe oder das Vorhandensein irgendwelcher negativer Eigenschaften. Es geht um den charakteristischen Farbumschlag bei der Wärmebehandlung. Beim Einmachen einer solchen Pilzvielfalt sollten Sie nicht mit einem sehr ansehnlichen rechnen Aussehen... Eine andere Sache Geschmacksqualitäten: An ihrer Originalität besteht kein Zweifel.

Um Steinpilze für den Winter in einwandfreiem Zustand zu halten, sollten Sie keine alten, überreifen und verdorbenen Exemplare sammeln und kochen. Ein unglücklicher Pilz kann ein ganzes Glas ruinieren. Wenn Sie auf der Suche in den Wald oder zum Einkaufen auf den Markt gehen, sollten Sie äußerst vorsichtig sein. Der halbe Erfolg hängt von der richtigen Wahl ab. Und wie Sie Steinpilze richtig salzen und einlegen, verraten wir Ihnen weiter.

Eingelegte Steinpilze, leckeres Rezept

Das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen unterscheidet sich nicht wesentlich von der Verarbeitung anderer Pilzarten. In den meisten Fällen wird das Produkt lange gekocht und am Ende hinzugefügt fertige Marinade... Das Schöne an dieser Art der Konservenherstellung ist, dass die Pilze nicht geschält und geschält werden müssen. Es reicht aus, sie gründlich abzuspülen und alle beschädigten Stellen mit einem scharfen Messer zu entfernen.

Benötigte Zutaten:

• Steinpilze - 4 kg
• Zucker - 2 Esslöffel
• Wasser - 1 l
• Salz - 2 Esslöffel
• Essig - 1 EL
• Lorbeerblätter- 4 Dinge.
• Pfefferkörner - 10 Stk.
• getrocknete Nelken- 5 Stücke.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Bereiten Sie die Champignons vor: Schneiden Sie die großen Kappen in 4 Teile, lassen Sie die kleinen intakt, hacken Sie die Beine auf die gewünschte Größe.
2. Füllen Sie die Pilze mit Wasser und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang mit einer ganzen geschälten Zwiebel, um die Wahrscheinlichkeit auszuschließen, dass ein giftiges Exemplar in die Gesamtmasse gelangt.
3. Als nächstes eine Salzlake herstellen: Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen mischen und kochen. Tauchen Sie die zuvor gekochten Steinpilze in die Flüssigkeit und kochen Sie sie mindestens 40 Minuten lang.
4. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs den Essig in einen Behälter und fügen Sie nach Belieben ein paar Knoblauchzehen hinzu.
5. Die Champignons in saubere, sterilisierte Gläser geben und mit der restlichen Flüssigkeit fast bis zum Rand auffüllen. Rollen Sie den Behälter mit Metalldeckeln auf und drehen Sie ihn um, bis er vollständig abgekühlt ist.
6. Lagern Sie eingelegte Steinpilze für den Winter an einem kühlen, dunklen Ort (Keller, Speisekammer oder Kühlschrank).

Steinpilze salzen, ein einfaches Rezept

Es gibt verschiedene beliebte Salzmethoden: trocken, kalt, heiß usw. Verschiedene Sorten diese oder jene Option ist besser geeignet. Wenn es darum geht, Steinpilze zu verschließen, ist es besser, beim heißen Salzen zu bleiben. In diesem Fall bleiben die Pilze lange haltbar und werden Sie bei jeder Gelegenheit mit einem erstaunlichen Geschmack und Aroma begeistern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Waschen Sie den Steinpilz unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Wurzeln. Große Kappen halbieren, kleine in ihrer ursprünglichen Form belassen.
2. In einem tiefen Topf Wasser und Salz vermischen und die Lösung zum Kochen bringen.
3. Die Pilze in die Flüssigkeit tauchen, während des Garens gelegentlich umrühren.
4. Den Schaum vom kochenden Steinpilz entfernen, die restlichen Zutaten in die Pfanne geben.
5. Nehmen Sie die Pilze vom Herd, wenn sie anfangen, auf den Boden zu sinken und die Flüssigkeit heller und transparenter wird.
6. Übertragen Sie den Steinpilz aus der Sole in ein breites Gefäß, um schneller abzukühlen. Dann füllen Sie sie mit kalter Lösung und lassen Sie sie 40-45 Tage in einem Fass oder Glas stehen. Dieses Rezept für gesalzene Steinpilze ermöglicht eine kürzere vollständige Garzeit.
7. Nach der vorgesehenen Zeit können die Pilze als verzehrfertig betrachtet werden.

Steinpilze trocknen

Jeder erinnert sich an Bilder aus der Kindheit von Pilzen, die friedlich an horizontalen Schnürsenkeln hängen. So haben unsere Großmütter-Ur-Großmütter die Geschenke des Waldes getrocknet. Heute kann ein solcher Prozess viel einfacher und schneller durchgeführt werden. Mit dem Aufkommen von Mikrowellen und Öfen ist das Problem des Trocknens von Pilzen für den Winter von selbst verschwunden.

Benötigte Zutaten:

• frischer dichter Steinpilz

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kräftige gesunde Pilze von feinen Rückständen reinigen, abspülen und an der frischen Luft leicht trocknen.
2. Decken Sie ein flaches Backblech mit Pergament ab und legen Sie ganze oder gehackte Steinpilze darauf.
3. Trocknen Sie die Pilze bei 50 ° C (mit geöffneter Tür), bis sie vollständig trocken sind.
4. Fertiges Produkt abkühlen und in einem Glasbehälter aufbewahren, Kunststoffbehälter oder eine Stofftasche.

Steinpilze einfrieren

In die Kälte Winterzeit gefrorene Pilze idealerweise auch in schwierigsten Situationen aushelfen. Solche Rohlinge sind optimal zum Garen von Braten, Gelee, gedünsteter Kohl und Eintöpfe, Knödel und Ravioli, Pfannkuchen, Saucen usw. Aber nur in den Fällen, in denen die Steinpilze richtig vorbereitet und eingefroren sind. Andernfalls werden sie beim Auftauen nicht netter Geruch und völlig unbrauchbar werden.

Benötigte Zutaten:

• frische Steinpilze- 1 kg

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorverarbeitung frische Champignons: waschen, von Beschädigungen und Ablagerungen reinigen, in praktische Stücke schneiden.
2. Kochen Sie den Steinpilz, bis er gar ist (40 Minuten) oder halb gekocht (15-20 Minuten). Die gewählte Option sollte nur durch den endgültigen Verwendungszweck bestimmt werden.
3. Gekochte Pilze in ein Sieb geben, Flüssigkeit abtropfen lassen. Danach - Masse portionsweise in Gefrierbehälter oder Plastiktüten geben.

Wie dem auch sei, und Einlegen und Salzen und Trocknen und Einfrieren von Steinpilzen ist ebenso nützlich und praktisch. Damit Sie in der Nebensaison keine ordentliche Summe ausgeben müssen frisches Produkt, es lohnt sich, sich im Voraus um seinen Bestand zu kümmern.

Wenn du dich mit leckeren verwöhnen möchtest Pilzgerichte Achten Sie zu jeder Jahreszeit darauf, die entsprechenden Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Steinpilze gelten traditionell als eines der köstlichsten Geschenke des Waldes. Lassen Sie uns überlegen, wie man Steinpilze heiß salzt, damit sie sich als die appetitlichsten, zartesten und wohlriechendsten herausstellen. Diese Methode ist bei Hausfrauen sehr beliebt, da sie einfach, kostengünstig und sehr zeitaufwendig ist. Die von uns vorgeschlagenen Rezepte werden Sie zweifellos ansprechen.

Möchten Sie Ihre kostbare Zeit und Energie nicht mit Pilzen verschwenden? Daher werden Sie unser Rezept zu schätzen wissen, mit dem Sie gesalzene Steinpilze sehr schnell und lecker scharf kochen können. V in diesem Fall Sie sollten aromatische Kräuter verwenden, die dem Snack ein unbeschreibliches Aroma verleihen.

Um Steinpilze nach diesem Rezept einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg frischer Steinpilze;
• 500 ml Wasser;
• duftende Kräuter, Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 1 Dillschirm;
• 5 Stk. scharfe und Pimenterbsen;
• 2 EL. l. Salz.

Bevor Sie mit dem Salzen von Steinpilzen beginnen, müssen sie richtig zubereitet werden. Auch zu verkörpern dieses Rezept, ist es erforderlich, Exemplare kleiner Pilze mit einer dichten Textur und ohne auch nur minimale Fehler auszuwählen. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass in Pilzbeine Es kommt zu unangenehmer Bitterkeit, sodass nur Steinpilzkapseln gesalzen werden können.

Der Prozess des heißen Salzens von Steinpilzen umfasst mehrere Schritte:

1. In der Anfangsphase müssen die Pilze von Schmutz befreit und dann gründlich mit fließendem kaltem Wasser gespült werden. Es ist wichtig, dass die Kappen intakt bleiben.
2. Dann müssen Sie die Kappen vorsichtig von den Beinen trennen.
3. Große Hüte sollten in zwei oder mehr Teile geschnitten werden, und kleine sollten ganz verwendet werden.
4. Stellen Sie einen mit Wasser gefüllten Topf auf das Feuer und fügen Sie die erforderliche Menge Salz hinzu.
5. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Pilzkappen hineinlegen.
6. Stellen Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und kochen Sie nicht länger als fünf Minuten, damit die Steinpilzkapseln ihre ursprüngliche Struktur nicht verlieren.
7. Als nächstes muss das Wasser abgelassen und die gekochten Pilze in ein Sieb gegeben werden.
8. Jetzt ist es an der Reihe duftende Kräuter, sowie Kirsch- und Johannisbeerblätter - all dies muss sorgfältig gehackt werden, um eine homogene Mischung herzustellen.
9. Als nächstes müssen Sie das sterilisierte nehmen Einmachglas und abwechselnd Schichten von Pilzen und gehackten Gewürzen zusammen mit Salz hineinlegen.
10. Wenn der Behälter fest genug mit Pilzen gefüllt ist, müssen Sie die Ladung darauf legen.
11. Nach einer Woche, wenn die Pilze fertig sind, können sie über den Winter gelagert oder sofort verzehrt werden.

Heißsalzen mit Essig

Wenn Sie sich fragen, ob Steinpilze mit Essig gesalzen werden, machen wir Sie auf das folgende Rezept aufmerksam.

Um ein ausgezeichnetes zu machen Vorspeise mit Pilzen Für den Winter benötigen Sie:

• 5 kg frische Steinpilze;
• 200 g Salz;
• 0,6 l Wasser;
• 3 EL Essig;
• Lorbeerblätter.

Auch dieses Rezept zum Einsalzen von Pilzen ist sehr einfach und braucht ein wenig Zeit.

Um den Steinpilzbotschafter richtig durchführen zu können, sollten die ausgewählten Pilze von Schmutz und eventuellen Beschädigungen gereinigt werden. Spülen Sie sie dann unter fließendem kaltem Wasser ab.

Als nächstes die geschälten Steinpilzfrüchte in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufsetzen der Pfanne mittleres Feuer, Sie sollten die Pilze nicht rühren, bis sie zum Kochen kommen - dies verhindert eine Beschädigung der Pilze. Kochen Sie sie 10 Minuten lang und denken Sie daran, den entstandenen Schaum von Zeit zu Zeit zu entfernen.

Nach dem Kochen die Pilze in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. Während die Steinpilze austrocknen und abkühlen natürlich, müssen Sie Gläser vorbereiten - gründlich ausspülen und sterilisieren.

Dann muss jedes Glas mit gekochten Pilzen gefüllt und mit der Zubereitung der Salzlake begonnen werden. Gießen Sie dazu 0,6 Liter Wasser in einen Topf und verdünnen Sie 200 g grob Tisch salz... Dann ein paar Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen. Unmittelbar danach werden drei Esslöffel Essig 9% hinzugefügt salziges Wasser Kochen. Nun alles gründlich mischen – fertig ist die Sole. Es sollte in Gläser gefüllt werden, die bis zum Hals mit Pilzen gefüllt sind. Diese Salzung ist für den Winter gut konserviert.

Warten Sie, bis die Pilze in den Gläsern abgekühlt sind und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Das ist am einfachsten und schnelles salzen Steinpilze für den Winter, die nicht benötigt werden besondere Anstrengungen... Durch die Zugabe von Essig in die Sole kann dieser wunderbare Snack idealerweise den ganzen Winter über seine ursprünglichen Eigenschaften behalten.

Das klassische Rezept für heiße Steinpilze

Wenn Sie sich fragen, wie Sie sich sonst vorbereiten können leckerer Steinpilz für den winter bieten wir euch noch eins an gutes rezept Salzen, als Klassiker anerkannt.

Scrollen notwendige Zutaten Um diesen vielseitigen Snack zuzubereiten, ist:

• 2 kg frische Champignons;
• 100 g frischer Dill;
• Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
• 2 Liter Wasser;
• 4 Dinge. mittelgroße Lorbeerblätter;
• 90 g Kochsalz.

Beginnend mit dem heißen Salzen von Steinpilzen müssen sie richtig vorbereitet werden - Entfernen Sie vorhandene Ablagerungen und Schmutz, spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab und trennen Sie die Kappen vorsichtig von den Beinen, damit die Kappen intakt bleiben.

1. Kleine, saubere Champignonkappen sollten ganz verwendet werden, und größere sollten in zwei gleiche Teile vorgeschnitten werden.
2. Der Topf sollte mit 2 Liter Wasser gefüllt werden und nach dem Aufkochen 2 TL darin auflösen. Salz. Kochen Sie die Pilze eine halbe Stunde in diesem Salzwasser und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Dann müssen sie in einem Sieb entsorgt werden, damit die Flüssigkeit vollständig glasig ist und die Früchte selbst abkühlen können.
3. Jetzt sollten Sie sich um die Sole kümmern - dazu müssen Sie das Wasser, in dem die zukünftigen gesalzenen Pilze gekocht wurden, durch einen Filter leiten.
4. Zum Salzen benötigen Sie ein Zwei-Liter-Glas mit sicherem Deckel, das zuerst sterilisiert werden muss. Alle Zutaten in abwechselnden Schichten in ein Glas geben. Zuerst die Pilze, dann das Lorbeerblatt, Salz- und Johannisbeerblätter - und so weiter, bis das Glas bis zum Rand gefüllt ist.
5. Die Flüssigkeit, die zum Kochen der Pilze verwendet wurde, muss gekocht und über ein Glas Steinpilze gegossen werden. Die Gläser mit Deckeln fest verschließen, sollten sie umgedreht und in eine warme weiche Decke gewickelt werden.

Außerdem können die Gläser, wenn sie abgekühlt sind, an einem dunklen Ort aufbewahrt werden Cooler Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +18 Grad - unter solchen Bedingungen hält der Snack idealerweise bis zu neun Monate. Das geeignetes Salzen Pilze für den Winter. Und nach 45 Tagen ab dem Zeitpunkt des Salzens sind sie vollständig einsatzbereit.

Es gibt ein noch einfacheres Rezept zum Salzen von Pilzen für den Winter. Dafür benötigt man nur 1 kg Obst und 200 g Grobes Salz... Die Pilze müssen geschält und in dünne Scheiben geschnitten werden, und dann, damit sie leicht welken, vorsichtig auf einem Holzrost auslegen.

Vorsichtig, um die Struktur nicht zu stören, müssen sie gemischt werden mit die benötigte Menge Salz. Dann in ein Glas geben und mit Salz bedecken. Bedecken Sie den Hals des Behälters Pergamentpapier und binden. Innerhalb von 2 Monaten sind solche gesalzenen Steinpilze vollständig gebrauchsfertig.

Es gibt mehrere Möglichkeiten heiß salzen Steinpilze. Wählen Sie das beste Rezept für sich selbst, wie man Pilze heiß salzt, und kochen Sie es ausgezeichnet universeller Snack!

"Schwarzer Pilz" lebt ab dem Moment seiner "Geburt" nur 10 Tage, aber dies hindert Pilzsammler nicht daran, volle Körbe zu sammeln leckerer Steinpilz... Dieses Phänomen ist darauf zurückzuführen, dass die braunen Birken von Mai bis Oktober reifen. Und das sagt nur, dass diejenigen, die gerne Pilze sammeln und vor allem essen, haben einmalige Gelegenheit- genießen Sie so lange wie möglich den unübertroffenen Geschmack eines außergewöhnlich schönen Pilzes. "Blackies" werden nach einem starken Regen besonders gut Früchte tragen. Wenn Sie es also geschafft haben, die fruchtbaren Wuchsorte von Birken anzugreifen, pflücken Sie mehr dieser Pilze, da Sie daraus viele verschiedene Produkte für den Winter zubereiten können. Zum Beispiel sind Gurken aus Steinpilzen sehr lecker. Gläser mit einem so duftenden und exquisiten Pilzbeizen bei kaltem Wetter sind besonders wertvoll. Deshalb das Rezept gesalzener Steinpilz zur Zeit Pilzsaison sollte immer bei den Hostessen zur Hand sein.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt?

• Blatt schwarze Johannisbeere, Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Nelken und Pfefferkörner - 3 Stk.;
• salz - 50 gr.;
• dill - 3-4 Zweige.

Eingelegte Pilze behalten den größten Teil ihrer nützliche Eigenschaften... Sie können sogar während des Fastens verwendet werden, und für Anhänger des Vegetarismus sind sie einfach unersetzlich. Wenn im Winter plötzlich Gäste ins Haus kamen, ist ein Glas eingelegter Birken im Kühlschrank eine gute Hilfe für jede Hausfrau. Sie können eingereicht werden als unabhängiger Snack, und etwas Salat hinzufügen "on hastig". Betrachten wir es genauer klassisches Rezept diese Pilze einlegen.

Steinpilze einlegen

1 ... Steinpilze sortieren (wir nehmen keine Würmer in das Werkstück), spülen, von Waldresten reinigen, einen Teil des Beins mit den Resten der Erde abschneiden. Es ist besser, Pilze mit einer zähen, elastischen Kappe auszuwählen, die nicht überreif ist.

2 ... Es ist besser, die oberste Schicht vom Stiel des Pilzes abzuschälen. So sieht der Steinpilz nach dem Beizen schöner aus und alle Reste von Waldstreu werden wahrscheinlich entfernt, damit die Ufer nicht explodieren. Aber wenn es keine Lust gibt, dann kann man nicht reinigen)

3 ... Die Kappen von den Beinen trennen oder in 4 Stücke schneiden, wenn die Pilze groß sind. Kleine Pilze werden am besten intakt gelassen oder quer geschnitten, sodass sowohl das Bein als auch die Kappe sichtbar sind.

4 ... Gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf, fügen Sie eine Prise Zitronensäure hinzu. Damit soll verhindert werden, dass sich die Pilze verfärben. Wasser zum Kochen bringen. Champignons in einen Topf geben. Wenn die Steinpilze gekocht werden, nimmt ihr Volumen erheblich ab. Wenn also nicht alle Pilze sofort in die Pfanne gegeben wurden, können Sie sie einige Minuten nach dem Kochen hinzufügen.

5 ... Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, während die Brühe kocht. Wenn gewünscht, können Sie eine geschälte Zwiebel hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack verbessert. Umrühren, damit die Pilze nicht am Topfboden kleben. 10 Minuten kochen.

9 ... In einem Sieb entsorgen.

10 ... Wir legen es noch einmal sauberes Wasser in einem Topf auf dem Feuer. Basierend auf 3 kg Pilzen - 1,5 Liter Wasser. Knoblauch, Pfeffer hinzufügen süße Erbse, Lorbeerblatt, Salz, Zucker. Gießen Sie 3 Teelöffel 70% Essig hinein. Wir mischen.

12 ... Wir legen die Pilze. Nach dem Kochen des Wassers Steinpilze 10 Minuten kochen. Und nimm das Lorbeerblatt heraus. Wir kochen weitere 10 Minuten weiter.

13 ... Wir legen heiße Pilze in saubere, sterilisierte Gläser.

14 ... Gießen Sie die Marinade bis zum Hals. Wir drehen die Gläser. Wir verlassen um Zimmertemperatur bis es vollständig abgekühlt ist. Dann entfernen wir den Steinpilz in der U-Bahn oder im Kühlschrank.

Leckere eingelegte Steinpilze sind fertig

Guten Appetit!

Seit der Antike sammeln Menschen Pilze. "Silent Hunt" ist auch jetzt noch sehr beliebt. Tausende von Menschen gehen im Herbst in den Wald, um mit Körben voller duftender, Waldpilze... Überraschenderweise die meisten anderen europäische Länder Diese Geschenke des Waldes sind nicht so beliebt. Wenn sie dort Pilze essen, dann nur bestimmte Typen wie Champignons oder Trüffel. Aber natürlich reden wir nicht über sie, sondern über unsere einheimischen Pilze. Genauer gesagt - über die Birken.

Es sind diese Pilze, zusammen mit Steinpilzen, die bei Amateuren besonders beliebt sind " ruhige Jagd". Sie sind sehr gesund und außerdem unglaublich lecker. Sie können Steinpilze kochen verschiedene Wege... Und wenn der Pilzsammler Glück hat und viele dieser Pilze gesammelt hat, gehen sie auch nicht verloren. Schließlich können Birken für den Winter vorbereitet werden. Zum Beispiel Gurke.

Diese Methode der Birkenernte ist sehr beliebt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze zu marinieren. Es lohnt sich, mit der beliebtesten Methode zu beginnen - dem Heißbeizen.

Heiß eingelegte Birkenrinde

Dies ist die einfachste und gebräuchlichste Art, braune Birken für den Winter zu ernten. Nach diesem Rezept zubereitete Pilze sind lecker und gut erhalten. Es ist zu warnen, dass braune Birken durch die Wärmebehandlung eine Reihe ihrer nützlichen Eigenschaften verlieren. Wenn Sie dies jedoch nicht stört, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• braune Birken - 1 kg;
• Bogen - 1 mittlerer Kopf;
• karotten - 1 mittelgroßes Wurzelgemüse;
• wasser - 0,5 Liter für die Marinade und eine bestimmte Menge zum Kochen;
• Essigsäure - 1,5 Teelöffel oder 0,5 Esslöffel;
• Piment - 12 Erbsen;
• lavrushka - 2-3 Blätter;
• Salz nach Geschmack.

Der Prozess des Beizens der Birken beginnt natürlich mit ihrer Verarbeitung. Die Champignons gründlich abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen, damit sie keine überschüssige Feuchtigkeit ansammeln. Kleine Birken können im Ganzen eingelegt werden, und große können je nach Größe in mehrere Stücke geschnitten werden.

Nicht kochen große Menge Wasser, fügen Sie etwas Salz hinzu, geben Sie gehackte Pilze hinzu und kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang.

Parallel dazu müssen Sie die Marinade vorbereiten. Gießen Sie dazu 2 Tassen Wasser in einen anderen Topf und kochen Sie es auf. Zwiebeln und Karotten schälen und hacken. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten (Sie können auch einen Viertelring schneiden), Karotten in kleine Kreise oder deren Hälften. Das gehackte Gemüse in kochendes Wasser geben und etwa 20 Minuten kochen lassen, dann zugeben Essigsäure und verschließe den Topf mit einem Deckel.

Die Champignons mit einem Schaumlöffel in einen Topf mit Marinade geben und mit kochen geschlossener Deckel Minute 15. Das Feuer sollte am kleinsten sein. Fertige Birken in sterilisierte Gläser schicken, mit Marinade füllen und mit Deckeln verschließen. Danach können sie sofort zur Einlagerung gesendet werden.

Eingelegte Birken ohne Sterilisation

Diese Methode zum Beizen von Birken wird diejenigen Hausfrauen ansprechen, die sich nicht mit der Sterilisation beschäftigen möchten. Es ist schwer zu sagen, ob es besser oder schlechter ist als das vorherige. Hauptsache, der Geschmack der Pilze bleibt auf einem sehr hohen Niveau. Für diese Option benötigen die Leerzeichen:

• braune Birken - 1 kg;
• Piment - 12 Erbsen;
• lavrushka - 2-3 Blätter;
• Nelken - 2-3 Stk.;
• tafelessig - 200-250 ml;
• salz und Zucker - 1 bzw. 2 Esslöffel;
• Wasser - 1 Liter.

Champignons abspülen, schälen, Kappen von den Beinen trennen, in eine Schüssel geben, gießen kaltes Wasser und 30 Minuten ruhen lassen. Wasser in einem Topf aufkochen, Pilze hineinlegen und etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen, dabei von Zeit zu Zeit den entstandenen Schaum entfernen.

Für die Marinade müssen Sie Salz und Zucker in Wasser auflösen, dort Essig hinzufügen und alles gründlich mischen. Die gekochten Birken auf den Topfboden legen, würzen, mit Marinade übergießen und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Birken sind verzehrfertig. Sie können direkt nach dem Abkühlen serviert werden oder in Gläser füllen, Marinade einfüllen und mit Deckeln verschließen an einen kühlen Ort stellen.

Eingelegte Birken ohne Essig

Obwohl dieses Rezept als nicht-essig gilt, ist es in Wirklichkeit überhaupt nicht wahr. Nur statt Tafelessig es verwendet Essigessenz. Für diejenigen, die Essig als Konservierungsmittel nicht akzeptieren, wird diese Option also nicht funktionieren. Die Verfahren zum Beizen von Steinpilzen mit anderen Konservierungsmitteln werden unten beschrieben. In der Zwischenzeit müssen Sie vorbereiten:

• braune Birken - 1 kg;
• zwiebel - 1 mittelgroßer Kopf;
• Knoblauch - 3-5 Nelken;
• Piment - 10 Erbsen;
• lavrushka - 2-3 Blätter;
• Nelken - 5 Stk.;
• zimt - 1/2 Stange oder 1/4 Teelöffel gemahlenes Gewürz;
• essigessenz - 1 Esslöffel;
• salz und Zucker - jeweils 2 Esslöffel;
• Wasser - 1 Liter.

Alles beginnt wieder mit der Zubereitung von Pilzen. Sie müssen gereinigt, ggf. geschnitten, in einen Topf gegeben und bei mittlerer Hitze mit Wasser gekocht werden. Parallel können Sie mit dem Sterilisieren von Dosen beginnen.

Wenn die Birken kochen, müssen Sie eine ganze geschälte Zwiebel dazugeben. Pilze müssen weich gekocht werden, wobei der Schaum regelmäßig abgeschöpft wird. Dann sollten sie in ein Sieb geworfen und vollständig abtropfen gelassen werden.

Jetzt ist es Zeit, mit der Marinade zu beginnen. Zucker, Salz, Nelken, Zimt, Pfeffer und Lavrushka in einen Topf mit Wasser geben. Die Mischung zum Kochen bringen, die Pilze hineingeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Zuletzt wird in dünne Scheiben geschnittener Knoblauch und Essigessenz in die Marinade gegeben. Danach muss der Topf weitere 5 Minuten kochen, danach können die Pilze in Gläser ausgelegt und mit Marinade gefüllt werden.

Die Gläser aufrollen, umdrehen, in eine Decke wickeln und vollständig auskühlen lassen.

Eingelegte Birken mit Zitronensäure

Eingelegte Birken sind toll. Allerdings neigt nicht jeder dazu, Lebensmittel mit Essig zu essen. Es ist wirklich nicht besonders nützlich. Aber niemand verbietet das Einlegen von Pilzen ohne Essig, zum Beispiel als Konservierungsmittel, Zitronensäure... Dazu benötigen Sie:

• braune Birken - 1 kg;
• Piment - 5 Erbsen;
• lavrushka - 2 Blätter;
• gemahlener Zimt - 1/2 Teelöffel;
• Zitronensäure - 1 Teelöffel;
• salz und Zucker - jeweils 1,5 Teelöffel;
• Wasser - 1 Liter.

Die Zubereitung von Pilzen für ein solches Beizen unterscheidet sich praktisch nicht von anderen Rezepten. Die Birkenrinde muss geschält, gespült, geschnitten (wenn nötig) und in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden, bis sie auf den Topfboden sinkt. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, den entstandenen Schaum zu entfernen. Auf diese Weise zubereitete Pilze in ein Sieb geben und die ganze Brühe abtropfen lassen.

Der Herstellungsprozess der Marinade ist auch den vorherigen Optionen sehr ähnlich. Alle Gewürze, Salz, Zucker in Wasser geben und aufkochen. Danach die Steinpilze in die Salzlake gießen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit den Behälter vom Herd nehmen, Zitronensäure hinzufügen und gründlich mischen. Das war's, die Pilze sind fertig zum Verpacken in Gläsern.

Die Birken müssen in vorsterilisierte Gläser gelegt, mit heißer Marinade gefüllt und mit sterilisierten Deckeln aufgerollt werden. Sobald die Dosen vollständig abgekühlt sind, können sie zur Lagerung weggeräumt werden.

Eingelegte Steinpilzbeine

Einige Hausfrauen verwenden lieber verschiedene Teile der Pilze für verschiedene Gerichte... Nehmen Sie die gleichen Birken. Ihre Hüte - perfekte Basis Pro Pilzbrühe... Und in gebraten sie sind unglaublich gut. Zu diesem Zweck werden sie übrigens in der Regel eingefroren. Aber die Keulen sind in gesalzener und eingelegter Form gut. Unter Feinschmeckern werden sie besonders geschätzt für angenehmer Geschmack und Knusprigkeit. Eine solche Delikatesse zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Dazu benötigen Sie:

• Birken (Beine) - 1 kg;
• schwarze Pfefferkörner - 5-7 Erbsen;
• lavrushka - 5 Blätter;
• essig - 50 ml;
• salz - 1 Esslöffel;
• zucker - 100 g;
• Wasser - 1 Liter.

Die Champignons waschen, schälen und die Beine von den Kappen trennen. Die Hüte können eingefroren oder zur späteren Verwendung beiseite gelegt werden. Und alle weiteren Arbeiten werden ausschließlich mit Beinen ausgeführt.

Zu Beginn müssen Sie sie mit kaltem Wasser füllen, salzen und eine halbe Stunde kochen. Übrigens, wenn sie groß genug sind, sollten sie in mehrere Stücke geschnitten werden. Gekochte Beine In ein Sieb geben, gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in einen sauberen Topf geben.

In diesem Fall müssen Sie sich nicht absichtlich mit der Marinade beschäftigen. Es reicht aus, Salz und Zucker in Wasser aufzulösen und dann dort Gewürze hinzuzufügen. Fertigsole Gießen Sie die Pilze und kochen Sie alles zusammen für etwa 10 Minuten. Dann Essig in die Pfanne geben und die Champignons weitere 2-3 Minuten garen.

Fertige Steinpilzkeulen können sofort in Gläser ausgelegt und mit Marinade gefüllt werden. Sie können sie jedoch nach dem Abkühlen auf den Tisch servieren.

Eingelegte Birkenhüte

Sie können nur Kappen aus Birkenrinde marinieren. Auf diese Weise zubereitete Pilze eignen sich gut als Ergänzung zu regelmäßiges Abendessen, und als wunderbarer Snack auf der festlich gedeckten Tafel. Für diese Konservierung müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• braune Birken (Hüte) - 1 kg;
• Piment - 6 Erbsen;
• essig (5%) - 250 ml;
• lavrushka - 1 Blatt;
• gemahlener Zimt - 1/4 Teelöffel;
• Zitronensäure - 1/2 Teelöffel;
• salz - 1 Esslöffel;
• Zucker - 2 Teelöffel (keine Folie);
• Wasser - 1 Liter.

Zuerst müssen Sie die Pilze schälen und die Kappen von den Beinen trennen. Letzteres kann auf andere Weise eingelegt werden, und alle weiteren Arbeiten sollten nur mit Hüten durchgeführt werden.

Jetzt müssen Sie Wasser kochen, Salz und Essig hinzufügen und die resultierende Lösung dann dreimal durch ein Käsetuch filtern. Danach muss die Marinade wieder auf das Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und die Kappen der Birken dort platziert werden. Sie sollten mindestens 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht werden. Die fertigen Kappen sollten auf den Topfboden sinken. Während des Kochvorgangs bildet sich Schaum, der entfernt werden muss.

Wenn die Champignons fertig sind, den Topf vom Herd nehmen und alle restlichen Zutaten hinzufügen. Danach können die Hüte in Gläser ausgelegt, mit kochender Marinade gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden.

Kalt gebeizte Birkenrinde

Alle bisherigen Methoden zum Marinieren von braunen Birken erforderten das Kochen von Pilzen, bevor sie in Gläser gefüllt wurden. Gleichzeitig sind die Pilze sehr lecker. Allerdings Teil Nährstoffe die sie enthalten, werden bei dieser Verarbeitungsmethode vernichtet. Es gibt aber auch Möglichkeiten, „rohe“ braune Birken zu ernten. Sie benötigen Produkte wie:

• braune Birken - 1 kg;
• salz - 2-3 Esslöffel;
• Piment;
• lavrushka;
• Knoblauch;
• Meerrettich;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Wie immer müssen die Birken zuerst gewaschen und gereinigt werden. Für eine solche Gurke lohnt es sich, nur starke und kleine Pilze zu nehmen. Vorbereitete braune Birken müssen in einen großen Topf gefaltet und eingeweicht werden kaltes Wasser für etwa 6 Stunden.

Champignons in einem ausreichend großen Behälter mit weitem Hals kalt marinieren. Es ist notwendig, die Birken in dichten Schichten zu legen und die Schichten mit Salz und den restlichen Gewürzen abzuwechseln.

Die gelegten Pilze müssen mit Gaze bedeckt werden, ein Holzkreis, der im Durchmesser zum ausgewählten Gericht passt, sollte darauf gelegt und mit einer ziemlich schweren Last nach unten gedrückt werden. Danach muss der Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort gebracht werden.

Der Kaltbeizprozess dauert ca. 2 Monate. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Birken für 60 Tage vergessen müssen. Sie müssen beobachtet werden. Zunächst sollten Sie prüfen, ob sich auf dem Kreis oder der Gaze Schimmel gebildet hat. In diesem Fall muss der Kreis gewaschen und die Gaze durch eine neue ersetzt werden. Es ist auch notwendig, die Pilze selbst zu überwachen: Wenn sich einer von ihnen verschlechtert, müssen sie sofort aus dem Behälter genommen werden.

Nach ein paar Monaten kann eine Probe von den kalt eingelegten Birken genommen und dann serviert werden.

Geheimnisse des Einlegens von Steinpilzen

Pilze sind ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Sie mögen es jedoch nicht, nachlässig mit sich selbst umzugehen. Irgendetwas stimmt nicht, und anstelle eines tollen Snacks auf dem Tisch ist möglicherweise nicht klar, was. Außerdem viele essbare Pilze es gibt auch giftige Verwandte, die sich bemühen, wie ihre nützlichen Brüder zu sein. Daher der wichtigste Rat:

• Vor dem Kochen müssen alle Pilze sorgfältig aussortiert und unbekannte oder ungeliebte Exemplare ohne Reue in den Müll geworfen werden.

Erst nach diesem Vorgang können Sie mit weiteren Manipulationen fortfahren. Nun, im Allgemeinen, damit eingelegte Birken so lecker wie möglich werden erfahrene Hausfrauen beraten:

• frische Champignons gehören dazu verderbliche Lebensmittel, inkl. sie müssen bearbeitet werden, sobald sie im Haus erschienen sind;
• Nachdem Sie die Pilze von großen Rückständen befreit haben, sollten sie 15 Minuten lang in warmes Wasser... Danach ist es einfacher, sie von feinem Schmutz zu reinigen;
• es lohnt sich nicht, den ganzen Steinpilz zu beizen. Pilzkappen und -beine haben unterschiedliche Dichten, inkl. es ist besser, sie in separate Gläser zu verpacken. Die Rede ist natürlich von großen Exemplaren. Kleine Pilze sind gut im Ganzen;
• Ernten Sie keine wurmigen Steinpilze oder Pilze mit Anzeichen von Fäulnis. Dies kann zu Vergiftungen führen. Wenn der Pilz teilweise beschädigt ist, können diese Bereiche abgeschnitten und die "gesunden" zum Rohling geschickt werden;
• Die meisten Rezepte zum Einlegen von Steinpilzbirke erfordern ihre Vorkenntnisse Wärmebehandlung... Beim Kochen von Pilzen regelmäßig den Schaum abschöpfen. Wenn es sauber und die Brühe klar ist, wurden die Pilze richtig zubereitet;
• die bereitschaft der pilze ist optisch leicht zu überprüfen. Mit Wasser überflutete wilde Steinpilze schwimmen an der Oberfläche. Wenn die Pilze gekocht sind, sinken sie auf den Boden der Pfanne;
• es ist besser, eingelegte Birken in sterilisierten Gläsern auszulegen, damit sie viel besser gelagert werden.
• Sie müssen eingelegte Birken an einem kühlen Ort lagern, an dem die Temperatur nicht über 8 ° C steigt.

Wie diese einfache tipps und Rezepte helfen dabei, alle Beutetiere der "stillen Jagd" zu erhalten. Es bleibt nur noch auf den Winter zu warten, eines der Gläser zu öffnen und einen wunderbaren Snack zu genießen.

Nützliche Eigenschaften von Birken und Kontraindikationen

Und zum Schluss noch ein paar Worte zu den Vorteilen und Kontraindikationen der Verwendung von Birken.

Dieser Pilz ist einer der am häufigsten in unserem Land wachsenden Pilze. Sie können es fast den ganzen Sommer abholen, von Ende Mai bis fast bis November.

Braune Pilze sind köstlich und unglaublich gesund. Es enthält zunächst fast die gleiche Menge und Menge an Vitaminen wie Rindfleisch: A, PP, C, die ganze Gruppe der Vitamine B, D, E. Die Zusammensetzung der Birkenrinde ist überraschend ausgewogen. Sie enthalten Proteine ​​wie Tyrazin, Glutamin, Leucin, Arginin usw. eine große Anzahl Kalium, Natrium, Calcium, Mangan, Zink, Magnesium, Eisen, Kobalt, Fluor und viele andere sind vorhanden.

Unter anderem sind die Birken diätetisches Produkt... 100 g frische Champignons haben nur 31 Kalorien. Darüber hinaus haben Steinpilze die Fähigkeit, den Stoffwechsel zu beschleunigen, den Darm zu reinigen und Fettzellen zu zerstören. Sie sind also sehr nützlich für Menschen, die auf ihr Gewicht achten.

Die positive Wirkung der braunen Birke erstreckt sich auch auf andere Körpersysteme. Dieser Pilz ist ein ausgezeichnetes Antioxidans. Und es hilft auch, den Zustand der Haut und aller Schleimhäute zu verbessern.

Kurz gesagt, Steinpilze sind praktisch ein Allheilmittel im Wald. Diese Pilze haben jedoch auch negative Aspekte.

Erstens sollten sie Kindern unter 12 Jahren nicht gegeben werden. Zweitens ist der Verzehr von Birken für Personen mit Nieren-, Leber- und Magen-Darmtrakt... Auch bei Pilzen sollten Allergiker aufpassen.

Und natürlich sollten nicht alle Menschen braune Birken essen, die in Gebieten mit schlechter Ökologie wachsen. Dies ist die Eigenschaft aller Pilze. Sie akkumulieren alle schädlichen Substanzen aus der Umwelt perfekt in sich.

Videorezept "Eingelegter Steinpilz für den Winter"

In den Laubwäldern Eurasiens und Amerikas wachsen Pilze mit bis zu 15 cm langen Beinen und dichtem weißem Fleisch, die sogar in der Tundra vorkommen. Sie lieben Licht, bevorzugen Lichtungen, Waldränder und Schluchten. Steinpilze Steinpilze sind geschmacklich nach Steinpilzen an zweiter Stelle. Pilze, die auch Omas oder Mitesser genannt werden, werden bis Oktober geerntet, manchmal erscheinen sie im Mai. Sie verwenden Steinpilze in eingelegter, gebratener, gekochter Form, gesalzen, getrocknet, in Pasteten und Pizza.

Die Gaben des Waldes sind reich Ballaststoffe, dank dessen sie giftige Substanzen aus dem Körper aufnehmen und entfernen. Sie enthalten Nikotinsäure und Phosphorsäure. Pflanzliche Proteine ​​in Steinpilzen sind:

• Arginin;
• Glutamin
• Tyrosin.

Pilze, die als natürliches Antioxidans fungieren, normalisieren den Blutzuckerspiegel, beruhigen die Nerven, wirken positiv auf die Haut und verbessern den Zustand der Schleimhäute. 100 g Steinpilze enthalten etwa 20 Kalorien, sie können von den Menschen verzehrt werden, die davon träumen, ein paar Pfunde zu verlieren. Beim Sammeln von Mitessern ist es wichtig, sie nicht zu verwechseln mit Gallenpilz, das ähnlich aussieht, aber nicht gegessen werden kann.

Steinpilze zum Beizen vorbereiten

Die Großmütter der Familie Bolt sind großartig für Diätessen, zu Salaten, Saucen, Gurken hinzugefügt. Sie haben jedoch Eigenschaften, die für diejenigen bekannt sein müssen, die Steinpilze einlegen wollen.

Vor der Ernte müssen die aus dem Wald mitgebrachten Pilze aussortiert werden, jung und dicht, es ist besser, die wurmigen wegzuwerfen und sie auf keinen Fall in Gläsern zu verschließen.

Wenn die Großmutter im Wald gewachsen ist, müssen Sie die Blätter entfernen, schleifen und reinigen. Steinpilze, gefunden in einer Lichtung oder am Waldrand, müssen 20 Minuten eingeweicht werden, von Waldedelpilzen wird verfaultes Fleisch entfernt, der Unterschenkelbereich abgeschnitten und mit einer Bürste gewaschen. Kleine Exemplare werden ganz genommen, große werden in Teile zerlegt.

Steinpilze sollten nicht zu lange gekocht werden, da sie schnell sauer werden. Zur Vorbereitung auf den Winter werden sie in kochendem Wasser aufbewahrt und anschließend mit kaltem Wasser unter einen Wasserhahn gestellt. Wenn dies nicht geschieht, wird die Lösung, in der die Pilze eingelegt sind, schwarz. Um Schimmel zu vermeiden, in Dosen gegossen Sonnenblumenöl... Sie können das Gericht frühestens nach 10 Tagen essen.

Klassik

Welche Marinade gekocht wird, hängt nicht nur vom Ernterezept ab, sondern auch von der Art der Pilze. Damit sie lange gelagert werden können, kann auf Essig nicht verzichtet werden, es werden auch Gewürze benötigt, die ein besonderes Aroma verleihen und den Geschmack des Produkts verbessern. Das klassische Marinadenrezept eignet sich sowohl für Steinpilze als auch für Steinpilze. Zur Zubereitung wird pro Liter Wasser genommen:

• Zucker und Salz - gemäß Art. Löffel;
• dill - Regenschirm;
• Meerrettich;
• pfeffer - 3 Erbsen;
• essig - 120 ml;
• Knoblauch.

Zimt, Sellerie, duftende Kräuter und andere Gewürze werden nach Belieben hinzugefügt. Wasser wird auf den Herd gestellt, Salz und Zucker werden hineingegossen. Nachdem die Lösung kocht, gießen Sie Essig ein.

Marinade mit Nelken

Steinpilze passen gut zu aromatischen Gewürzen. Einige Hausfrauen variieren das klassische Rezept. zusätzliche Zutaten, ändern Sie das Verhältnis der Hauptkomponenten, was den Pilzen einen besonderen pikanten, angenehmen Geruch verleiht. Um die Marinade aus einem Liter Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:

• essig - 200 ml;
• zucker - 2 Esslöffel;
• gemahlener Senf;
• Nelken - 4 oder 5 Stk.;
• Salz - 80 g:
• Piment - 6-8 Erbsen;

Nachdem Sie alle Komponenten aufgenommen haben, können Sie Wasser in Brand setzen. Wenn es kocht, werden dort Gewürze und Gewürze eingegossen, die Zusammensetzung wird 3 Minuten gekocht, Essig wird eingegossen und der Behälter wird vom Herd genommen.

Mit Zitronensäure

Damit die Steinpilze weniger scharf sind und haben zarter Geschmack, bei der Zubereitung der Marinade wird Essig nicht als Konservierungsmittel verwendet, sondern durch Zitronensäure ersetzt. Ein Kilogramm Pilze wird in einem Liter Salzwasser gekocht und eine Marinade aus folgenden Zutaten gekocht:

• Piment - 10 Erbsen;
• Zucker - st. ein Löffel;
• Lorbeerblätter - 3 oder 4 Stück;
• Zimt - Teelöffel;
• Zitronensäure - 4 g;
• salz - 20 Gramm.

Alle Komponenten werden in einen Liter Wasser gegossen, 2 Minuten in Brand gesetzt, Pilze in die Marinade gegeben und eine weitere Viertelstunde gekocht, danach wird Zitronensäure hinzugefügt. Aufgerollte Gläser mit Steinpilzen werden im Kühlschrank aufbewahrt oder in den Keller gebracht, wo es nicht höher als 8 ° C ist.

Sie brauchen nicht viel Erfahrung, um Pilze für den Winter zu konservieren. Bewältigen Sie die Zubereitung der Marinade in der Macht jeder Hausfrau. Nach dem Kochen von eineinhalb Kilogramm Mitessern werden Gewürze und Gewürze in kochendes Wasser gegeben:

• scharfer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Zucker - 3 TL Löffel;
• Senfbohnen;
• salz - 45 g.

Die Marinade muss 20 Minuten gekocht werden, dann 10 ml einfüllen Essigessenz... Man darf jedoch nicht vergessen, dass ein solcher Inhaltsstoff Verbrennungen und Vergiftungen verursachen kann, daher muss er mit besonderer Sorgfalt verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von eingelegten Oboboks

An den Rändern und Lichtungen, in jungen Birkenhainen, sammeln Pilzsammler gerne Espen und Mitesser. Sie sind viel nahrhafter als Champignons, sie riechen nach Wald. Diese Geschenke der Natur werden Stümpfe genannt, das Einlegen solcher Pilze ist ein Vergnügen, da weder kleine noch große Exemplare ihre Form verlieren, sie nehmen das Aroma der Gewürze perfekt auf.

Für die häuslichen Bedingungen ist ein Rezept für die Ernte für den Winter geeignet, bei dem sowohl Steinpilze als auch Steinpilze verwendet werden. Als Zutaten nehmen:

• Zwiebel;
• Lorbeerblatt - 3-5 Stück;
• zucker - 1/2 Tasse;
• Zimt und Nelken;
• Pfeffer –15–20 Erbsen;
• salz - 120 g;
• Essig - 250 ml.

Aus diesen Pilzen kann man echt werden Kochen Meisterwerk, weil sie nicht weich kochen, die Elastizität behalten, aber dafür ist es unbedingt erforderlich, die Reihenfolge bei der Zubereitung einzuhalten:

1. Kleine Schmetterlinge werden nicht geschnitten, aber große Exemplare werden in Teile geteilt, wobei die Beine und Kappen separat gefaltet werden.
2. Steinpilze und Steinpilze werden zum Einweichen 3 Stunden in Wasser gelegt.
3. Mit Zwiebeln 10 Minuten kochen, dann filtern.
4. In die Lösung wird Salz gegossen, die Pilze eine Viertelstunde darin gekocht und die Stümpfe in einem Sieb herausgenommen.
5. Auf einen Liter Wasser werden Zucker, Gewürze, Salz und nach kurzem Aufkochen Nelken, Lorbeerblätter und Zimt gegeben.
6. V heiße Marinade Senden Sie die Hauptzutat, eine halbe Stunde kochen lassen. Vor dem Ende des Vorgangs Essig einfüllen.

Die Stümpfe werden zusammen mit der Flüssigkeit in Gläser unter Nylonkappen, in den Keller oder Keller herausgenommen. Die Vorspeise entpuppt sich als unglaublich attraktiv, sie wird nicht nur als Beilage verwendet, sondern auch als unabhängiges Gericht auf der festlichen Tafel serviert.

Wir bereiten Pilze für den Winter in Gläsern zu

Auf eine kalte Weise

Um eingelegte Mitesser zu kochen, werden sie zuerst gekocht, bis die Pilze auf den Boden fallen, wonach das Wasser abgelassen wird. Sie können einfach in einer Lösung gekocht, dann abgekühlt und in Gläsern verschlossen werden. Das Kaltwalzverfahren zeichnet sich durch das Fehlen eines Sterilisationsverfahrens aus, die Hausfrauen können die Seepocken damit schon lange salzen.

Nachdem 5 kg Pilze gesammelt, gereinigt und zubereitet wurden, werden sie in 3 Liter Wasser mit 50 g Salz gekocht. Nach 20 Minuten wird der Steinpilz gewaschen.

Um die Marinade zu erhalten, benötigen Sie:

• Essig - 2 Tassen;
• zucker - 25 Gramm;
• Nelke;

Junge geschälte Pilze müssen etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht und dann unter fließendem Wasser abgespült werden.

Essig in einen Topf mit Wasser gießen, Zucker hinzufügen, 6 Stück Nelken und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Steinpilze werden in die gekochte Marinade geworfen und gekocht, bis sie weich sind. Das abgekühlte Werkstück wird in mit Sonnenblumenöl gegossene Gläser gefüllt.

Heiß

Nicht alle Pilze sind für diese Art des Einsalzens geeignet, sondern nur Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Ihre Beine sind abgeschnitten, die sich von ihren Hüten hochrollen. Um die Lösung zuzubereiten, wird ein halbes Glas Wasser in einen Topf gegossen, ein 50-Gramm-Salzstapel wird gegossen. Wenn es kocht, werfen sie die Pilze. Während des Kochvorgangs, der 25 Minuten dauern sollte, müssen Sie den Schaum sammeln und in die Lösung geben:

• auf Johannisbeer- und Lorbeerblättern;
• 3 Nelken;
• Dillsamen;
• Pfeffer - 4 Erbsen.

Fertige Steinpilze setzen sich am Boden ab, die Sole wird durchsichtig und trüb. Die abgekühlte Masse wird zusammen mit der Lösung in Gläser überführt und abgedeckt. Pilze werden mindestens anderthalb Monate gesalzen, danach werden sie als Vorspeise auf dem Tisch serviert.

Mit Knoblauch

Es gibt verschiedene Varianten, mit dem Sie schnell ein duftendes und leckere Zubereitung aus Steinpilzen. Das Salzen erfolgt kalt, die Pilze müssen nicht eingeweicht werden, aber Sie brauchen auf jeden Fall Knoblauch - mindestens 3 Köpfe. Für 1 kg frische Begleiter müssen Sie Folgendes einnehmen:

• blätter von Johannisbeeren und Kirschen und Meerrettich - 3 oder 4 Stück;
• dill - 2 Blütenstände;
• Petersiliengrün - 2 Bündel;
• Tisch salz.

Pilze werden in ein mit kochendem Wasser überbrühtes Fass oder einen Topf gegeben, dessen Boden mit Meerrettich bedeckt ist. Steinpilze werden mit den Beinen nach oben gelegt, dann wird eine Schicht aus gehacktem Knoblauch und Kräutern hergestellt, danach werden Blätter und Mitesser erneut gelegt und mit Salz bestreut.

Bedecken Sie den Behälter mit Pilzen mit einem Teller und stellen Sie die Ladung ein. Steinpilze werden für 2 Wochen an einen kühlen Ort gebracht, wo sie gut und gleichmäßig gesalzen werden.

Mit Tomatenmark

Sowohl Gäste als auch Familienmitglieder können die Zubereitung von Edelpilzen im Winter zu schätzen wissen. Der Steinpilzsnack ist alltagstauglich und für festlicher Tisch... Wenn du die Mitesser damit salzst Tomatenmark, bekommt man eine hervorragende Beilage zu Fleisch oder Kartoffelpüree... Für 3 kg Pilze müssen Sie Folgendes einnehmen:

• wasser - ein Glas;
• gemahlener Pfeffer;
• Sonnenblumenöl - nicht mehr als 400 ml;
• 5 Zwiebeln;
• Tomatenmark - 200 Milliliter;
• Karotten - 4 oder 5 Stück.

Geschälte Steinpilze werden in Stücke zerkleinert und eine halbe Stunde in kochendes Salzwasser gegeben. Nach dem Schweißen, Waschen, Auslegen auf einem Sieb. Wenn das Wasser abläuft, werden die Pilze in einer Pfanne gebraten und Öl hineingegossen. Gemüse schneiden, zum Steinpilz geben.

Die ganze Masse wird bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang gedünstet, pfeffert und salzen, verdünntes Tomatenmark einfüllen und auf dem Herd unter ständigem Rühren etwas weniger als eine Stunde weiterkochen.

Fertige Pilze mit Gemüse werden in Gläser gefüllt und verschlossen, wonach sie in eine warme Sache gewickelt werden. Behälter mit duftender Snack in den Keller oder Keller gebracht.

So lagern Sie Werkstücke richtig

Frisch oder gekochter Steinpilz verliere weder Geschmack noch Geruch oder nützliche Komponenten wenn sie nicht länger als ein Jahr im Gefrierschrank waren. Getrocknete Pilze in Papier oder Material eingewickelt und an einem kühlen, belüfteten Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit aufbewahrt. Um die Aufnahme von Mitessern zu verhindern schlechter Geruch, sie sind gefaltet, wo es keinen Knoblauch, Sellerie, Gewürze gibt.

Eingelegter Steinpilz wird in den Keller gebracht, Keller, im Kühlschrank gelassen. Die Hauptbedingung ist die Abwesenheit von Licht. Sie müssen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet werden, die mit Zinn- oder Glasdeckeln verschlossen sind. Im zweiten Fall verderben die Pilze nicht, sie können innerhalb von 2 Jahren zum Verzehr auf den Tisch gelegt werden, müssen jedoch sehr dicht in Behältern aufbewahrt werden, damit keine Luft durchgelassen wird.

Gesalzene Steinpilze werden in gelagert Eichenfass, und in einer Dose und in einem Topf und in einem Glas. Sie sind vollständig mit einer Lösung gefüllt und Unterdrückung wird ausgeübt. Die Temperatur im Keller oder Keller, in dem diese Pilze entnommen werden, sollte innerhalb von 5 ° C liegen. Das Salzen friert im Winter auf dem Balkon nicht ein, sondern verdirbt viel schneller als eingelegte Steinpilze. Wenn die Flüssigkeit schimmelt, müssen die Pilze weggeworfen werden, sie können nicht gegessen werden.

Pulver von Mitessern wird in ein Glasgefäß, eine Metallbox, eine Pergamentverpackung gegeben und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt, vorzugsweise darf die Luftfeuchtigkeit 70-75% nicht überschreiten.

Um Pilze für den Winter zu konservieren, können Sie sowohl heiße als auch kalter Weg Rohlinge, aber Steinpilze verderben nicht länger, behalten einen angenehmen Geruch und unvergleichlicher Geschmack, wenn nicht nur Pilze sterilisiert werden, sondern auch die Gläser, in denen sie gefaltet sind.