Tomatensauce für den Winter: eine Auswahl der besten Rezepte. Tomatensauce - bereitet sich auf die Wintersaison vor

Keine aromatische würzige Tomatensauce! Fleischbällchen trocknen beispielsweise ohne geeignete Tomatensauce aus. Und ein gewöhnliches Stück Fleisch oder Fisch, gewürzt mit Tomatensauce, mit eigenen Händen gekocht, scheint viel schmackhafter zu sein.

Die Herstellung von Tomatensauce ist nicht schwierig, aber einige Regeln müssen noch befolgt werden. Die Basis der Tomatensauce sind Tomaten. Sie sollten reif, fleischig, vorzugsweise erdig sein. Die Schale von den Tomaten kann vorab durch Verbrühen der Früchte mit kochendem Wasser und Abkühlen in Eiswasser entfernt werden, oder Sie können Tomatensauce aus ungeschälten Früchten kochen. In diesem Fall muss die fertige Sauce jedoch durch ein Sieb abgewischt werden. Wenn keine geeigneten Tomaten zur Hand sind, verwenden Sie Tomatenmark. Wählen Sie einfach das Konzentrat von höchster Qualität ohne Stärke und Soja. Tomatensauce ist ohne Gewürze undenkbar. Sie können sehr unterschiedlich sein: schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, scharfer oder Piment, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Ingwer (frisch oder getrocknet), süße oder scharfe Paprika, Gemüse - nach Ihrem Geschmack! Aus Gründen der Konsistenz wird Mehlbraten verwendet, das sowohl mit Wasser als auch mit einer nach Geschmack geeigneten Brühe (Fleisch, Fisch oder Gemüse) verdünnt werden kann. Das Mehl für die Tomatensauce sollte goldbraun anbraten.

Wir machen Sie auf verschiedene Rezepte für Tomatensauce aufmerksam, sowohl einfache, schnelle als auch raffinierte, "mit einem Twist". Treffen Sie Ihre Wahl!

Zutaten:
1 Esslöffel Mehl,
1 Esslöffel Butter oder Margarine,
350 ml Brühe (Fleisch oder Fisch),
1 Karotte,
1 Zwiebel,
1 Petersilienwurzel
1 Stapel. Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Salz, Zucker, Gewürze, schwarzer, weißer oder roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Wurzeln und Zwiebeln hacken, in Pflanzenöl weich aufbewahren, Mehl hinzufügen und alles goldbraun braten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit Brühe verdünnen. 5 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb reiben, Salz, Zucker (ein wenig), Gewürze und Butter hinzufügen. Rühren und mit einer Platte servieren.

Zutaten:
200 g Tomatenmark
4-5 EL Sahara,
1 Esslöffel getrockneter Knoblauch

1 Lorbeerblatt
1 Stapel. Wasser,
Salz, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kräuter und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten bei niedrigem Siedepunkt köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Tomatenmark hinzufügen, umrühren und abgedeckt 5-7 Minuten bei niedrigster Hitze kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zutaten:
200 g Tomatenmark
1-2 EL fetthaltige saure Sahne,
eine Prise Salz,
Zitronensaft, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Rühren Sie die Tomatenmark mit 1 Esslöffel Wasser, Salz und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Sauerrahm, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.

Zutaten:
600 g reife Tomaten,
½ TL Salz,
2-3 Knoblauchzehen
30 ml Olivenöl
2 TL Sahara,
½ TL getrockneter Oregano,
2-3 Korianderzweige,
1 Zweig Basilikum

Vorbereitung:
Tomaten schälen, mit einem Mixer hacken und durch ein Sieb reiben. Kochen Sie die Tomatenmasse bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten lang. Salz, Zucker und Olivenöl hinzufügen. Rühren, weitere 5 Minuten kochen lassen und gehackte Kräuter und Knoblauch durch eine Presse geben. Etwas mehr kochen und vom Herd nehmen.

Zutaten:
1,2 kg Tomaten,
400 g Tomaten in ihrem eigenen Saft,
2-5 Knoblauchzehen
4-6 EL Olivenöl,
1 Bund Basilikumblätter
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Frische Tomaten kreuzweise schneiden, mit kochendem Wasser verbrühen und sofort in Eiswasser abkühlen lassen. Haut abziehen. Die Knoblauchscheiben 1-2 Minuten bei schwacher Hitze braten, die geschälten Tomaten hinzufügen, zum Kochen bringen, die Tomatenkonserven mit der Flüssigkeit hinzufügen und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Tomaten mit einer Gabel, Salz, Pfeffer zerdrücken und bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen. Fügen Sie die gehackten Basilikumblätter hinzu und kochen Sie sie weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze. In ein sauberes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:
1 Stapel. Milch,
1 Stapel. Sahne,
1 Stapel. Tomatenmark
2 TL Mehl,
2 EL Butter,
Salz, Gewürze, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Hälfte der Milch kochen. Mischen Sie die restliche Milch mit Mehl, so dass keine Klumpen entstehen, und gießen Sie sie unter gelegentlichem Rühren in einen dünnen Strahl in die kochende Milch. Wenn die Mischung kocht und eindickt, fügen Sie die Sahne, Tomatenmark, Öl und Salz hinzu. Aufwärmen, umrühren, aber nicht kochen.

Zutaten:
4 Tomaten,
1 Zwiebel,
1 Esslöffel Mehl,
1 Esslöffel getrocknete Kräuter
250 ml Wasser,
150-200 g saure Sahne,
Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl braten, gehackte Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mehl, getrocknete Kräuter, Gewürze, Wasser und Sauerrahm hinzufügen, umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:
250 ml Fleischbrühe,
25 g Butter
½ Karotten,
1/2 Petersilienwurzel
1 Esslöffel Mehl,
½ Zwiebel,
250 g Tomatenmark
1 Teelöffel Sahara,
1-2 Lorbeerblätter
Salz, schwarze Pfefferkörner, eine Prise Zitronensäure.

Vorbereitung:
In Butter das Mehl goldbraun aufbewahren und mit abgesiebter Brühe verdünnen, damit keine Klumpen entstehen. Kochen Sie die Tomatenmark mit gehackten Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel separat. Das sautierte Mehl mit Tomatenmark mischen, Zucker, Zitronensäure, Lorbeerblatt, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen lassen. Die fertige Sauce abseihen, erneut erhitzen und mit Öl würzen.

Zutaten:
1 kg reife Tomaten,
1 kg Äpfel
4 Zwiebeln,
4 rote Paprika
250 g Zucker
300 ml 9% Essig,
25 g Ingwerwurzel
25 g Salz
24 schwarze Pfefferkörner,
16 Nelkenknospen.

Vorbereitung:
Tomaten schälen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen. Salz, Zucker, Gewürze, Paprika hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb wischen und dick kochen.

Zutaten:
1 kg Tomaten,
400 g saure Äpfel
300 g Paprika
100 g Zucker
1-2 EL Salz,
50 ml Pflanzenöl,
40 ml 70% Essig (zur Konservierung),
1-4 Knoblauchzehen
glühender gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Entfernen Sie die Schale von den Tomaten, schälen und entkernen Sie die Äpfel, schälen Sie die Samen vom Pfeffer. Das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken. In einen Topf geben, Pflanzenöl hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie die Sauce für eine Stunde. Dann Zucker, Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch in die Sauce geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Wenn Sie die Sauce längere Zeit aufbewahren möchten, gießen Sie den Essig ein, kochen Sie ihn 5 Minuten lang und gießen Sie ihn in sterilisierte Gläser. Wenn die Sauce sofort nach dem Kochen verzehrt wird, können Sie nach Geschmack Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen.

Zutaten:
1 kg Tomaten,
500 g Äpfel
1 Esslöffel Salz,
⅓ stapeln. Sahara,
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
½ TL Zimt
eine Prise Muskatnuss.

Vorbereitung:
Die geschälten Äpfel und Tomaten durch einen Fleischwolf geben, die entstandene Masse in eine Emailpfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden köcheln lassen. 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs alle Gewürze hinzufügen, die Tomatenmasse kochen und durch ein Sieb reiben.

Zutaten:
500 g Tomaten
250 g Pflaumen,
1 Zwiebel,
1-2 Knoblauchzehen
1-2 TL Salz,
½ Stapel. Sahara,
rote und schwarze gemahlene Paprika, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Tomaten mit einem Mixer hacken oder hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung zum Kochen bringen, die Hitze auf mittel reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Reiben Sie die Tomatenmark durch ein Sieb. Während die Tomaten kochen, schälen und entkernen Sie die Pflaumen, pürieren Sie sie in einem Mixer und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze. Kombinieren Sie die Tomaten-Pflaumen-Mischung, fügen Sie Salz, Zucker, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzu und kochen Sie auf die gewünschte Dicke.

Zutaten:
400 g Tomaten in ihrem eigenen Saft,
400 g Preiselbeeren
1 Zwiebel,
200 g Zucker
100 ml 6% Essig
100 ml Wasser,
75 g Rosinen
Salz, schwarzer Pfeffer, Nelken, Piment, Ingwer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Preiselbeeren in einen Topf geben, Rosinen, gehackte Zwiebeln, Wasser hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Essig hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Dann Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen.

Zutaten:
1 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln,
1 Bund Petersilie
⅓ stapeln. 6% Essig
1-2 TL Salz,
¼ Stapel. Sahara,
2-4 Knoblauchzehen
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer,
½ TL gemahlener roter Pfeffer,
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Tomaten mit einem Mixer hacken, fein gehackte Zwiebeln, gehackte Petersilie hinzufügen und in Brand setzen. Zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Stunden kochen, bis sie eingedickt sind.

Zutaten:
2 Dosen Tomaten in eigenem Saft (800 g),
450 g Speck
2 EL Mehl,
2 TL Salz,
100 g Frischkäse
½ Stapel. Schlagsahne
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:
Den Speck in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang goldbraun braten, dann herausnehmen und auf Papiertücher legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Gießen Sie Mehl in das Speckfett und braten Sie es unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang. Dann die Tomaten hinzufügen und mit einem Spatel zerdrücken kleine Teile und mit Salz und Pfeffer 10 Minuten köcheln lassen. Frischkäse und Sahne hinzufügen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.

Süße Tomatensauce mit Ingwer

Zutaten:
800-900 g Tomaten,
50 g frischer Ingwer
300 g Zucker
50 ml Zitronensaft
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Entfernen Sie die Schalen von den Tomaten, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und schneiden Sie sie in Würfel. Die Ingwerwurzel schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Tomaten, Ingwer und Salz mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühlen. Gießen Sie den über Nacht gebildeten Saft in eine separate Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und setzen Sie ihn in Brand. Nach dem Kochen 7-8 Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Tomatensaft wie Sirup aussieht. Fügen Sie Tomaten und Zitronensaft hinzu, rühren Sie um und kochen Sie weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Diese Sauce passt besonders gut zu Lamm oder Schweinefleisch.

Zutaten:
6 Tomaten,
3 EL Butter,
1 Esslöffel Honig,
1 Chili Pfeffer
1 Stapel. Wasser,
1 Teelöffel Salz,
2-3 cm Ingwerwurzel,
½ Haufen Grüns,
Gewürze (gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel) - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kräuter, gehackten Ingwer, Peperoni und 30 ml Wasser in einer Mixschüssel vermischen und glatt rühren. 1 TL hinzufügen. Salz, Honig und Gewürze nach Geschmack. Schneiden Sie die Tomaten quer, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und kühlen Sie sie sofort in Eiswasser ab. Die Haut entfernen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, Wasser einfüllen und 15 Minuten unter dem Deckel kochen. Reiben Sie die Tomatenmark durch ein Sieb. Die Butter schmelzen, die Tomatenmark und die Mischung aus einem Mixer einfüllen. Kochen Sie, ohne den Deckel zu schließen, bei mäßiger Hitze 25 bis 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Indische Tomatensauce mit Ingwer und Käse

Zutaten:
100 g geschmolzene Butter,
300 g Tomatenmark
400 g Adyghe-Käse,
200 g 20% \u200b\u200bsaure Sahne,
5-7 cm Ingwerwurzel,
1 Teelöffel Koriandersamen,
½ scharfer Chili,
1,5-2 EL Sahara,
½ EL Salz.

Vorbereitung:
Peperoni schälen und in kleine Stücke schneiden. Koriandersamen in einem Mörser mahlen. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und den Koriander und die Peperoni bei schwacher Hitze 1-2 Minuten braten. Den Ingwer auf einer feinen Reibe reiben, zu den Gewürzen geben und weitere 5 Minuten braten. Dann die restliche Butter, Tomatenmark und 1 Tasse Wasser hinzufügen. Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit saurer Sahne zur Sauce geben. 10 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Weitere Saucenrezepte finden Sie in unseren Rezepten. Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Tomaten sind ein wesentlicher Bestandteil in vielen Gerichten. Es ist kaum möglich, Volksküche in der Welt zu finden, in der sie nicht verwendet wird. Wie Genosse Saakhov sagte, kann es irgendwo in den Bergen sein, aber nicht in unseren Regionen. Vor mehr als 400 Jahren wanderte die Tomate aus Südamerika zu uns aus, setzte sich aber nicht sofort auf die Speisekarte. Zuerst versuchten sie sogar, Menschen mit ihnen zu vergiften. Die alten Indianer nannten Tomaten "matl", wahrscheinlich kam daraus der Konsonant mit diesem Wort "Tomaten".

Und eine Tomate ist ein Pomo d'oro, ein italienischer goldener Apfel. Viele Zusatzstoffe zu Gerichten, die ihnen eine Saftigkeit und einen besonderen Geschmack verleihen, basieren auf der Tomate (oder darauf basierenden Produkten wie Tomaten). Saucen (Soße) sind keine Ausnahme. Tomatensauce enthält in der Regel eine Vielzahl von Gewürzen und Zusatzstoffen. Die Hauptsaucen (Grundsaucen) werden nach einem allgemein anerkannten Rezept zubereitet, zusätzliche Saucen enthalten Zutaten, die den Gesamtgeschmack verändern.

Tomatensauce - Zubereitung von Speisen

Frische Tomatensauce wird ausschließlich aus reifen, saftigen, tiefroten Tomaten hergestellt. Braun, grünlich, mit Adern sowie solche, die nicht unter echtem Sonnenlicht, sondern unter hellen Gewächshauslampen wachsen, funktionieren nicht. Viele Rezepte beinhalten die Herstellung von Tomatensaft mit Fruchtfleisch. Die Tomaten werden durch ein Sieb gerieben, die Schale und die Samen werden getrennt. Dies ist ein ziemlich komplizierter Prozess. Wenn Sie die Tomaten mit kochendem Wasser verbrühen, geht der Vorgang viel schneller - die Haut lässt sich leicht entfernen, und die Samen können mit einem Löffel entfernt werden, wenn Sie die Früchte einfach halbieren.

Tomatensauce - die besten Rezepte

Rezept 1: Grundrezept für Tomatensauce

Natürlich wird die beste Tomatensauce während der Saison erhalten, wenn reife Tomaten mit der natürlichen Energie der Sonne gefüllt sind. Im Winter können Sie jedoch erfolgreich Tomaten oder konzentrierten Tomatensaft verwenden, der gekocht werden sollte. Das Ergebnis wird trotzdem großartig sein.

Zutaten: Olivenöl (1 Esslöffel), Knoblauch (1 Nelke), Gemüse oder getrocknete Kräuter, Zwiebel, Tomatenmark, durch ein Sieb gerieben (500 Gramm), Sie können Tomaten auch in Ihrem eigenen Saft (650 Gramm) oder reifen Tomaten ( 800 Gramm).

Kochmethode

Wir schneiden Tomaten in unseren eigenen Saft oder pürierte Tomaten in kleine Stücke - dies wird die Basis der Sauce sein. In einer Pfanne oder einem kleinen Topf in Olivenöl fein gehackten Knoblauch immer bei schwacher Hitze braten. Dann fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und transparent sind. Fügen Sie Tomatenbasis und Kräuter hinzu. Zum Beispiel werden Rosmarin und Lorbeerblätter für Fleisch, Oregano, Basilikum perfekt für Pizza gewählt, Thymian, Salbei, Majoran nicht aus den Augen verlieren. Die minimale Hitze beträgt ungefähr eine Stunde - die Sauce wird dabei dicker und die Sauce bekommt einen einzigartigen Geschmack. Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Rezept 2: Tomatensauce mit Brühe

Diese Sauce kann auch die Basis für reichhaltigere Gerichte wie Wein oder Paprika sein. Aber an sich ist es sehr lecker und passt gut zu Fleischgerichten und Beilagen.

Zutaten: abgesiebte Fleischbrühe (250 g), Butter (25 g), Mehl (13 g, 1 Löffel), Karotten (20 g), Zwiebeln (20 g), Petersilie, Tomate (250 g), Zucker (5 g), eine Prise Zitronensäure, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt.

Kochmethode

In Butter ein heißes weißes Braten kochen und mit einer Brühe verdünnen. Tomatenpüree mit Wurzeln und Zwiebeln separat anbraten. Mischen Sie beide Teile und fügen Sie Zucker, Zitronensäure, Lavrushka, Salz, schwarze Pfefferkörner hinzu. 30 Minuten kochen lassen. Es ist ratsam, die Sauce abzusieben, erneut zum Kochen zu bringen und mit Öl zu würzen.

Beispiele für Gerichte mit Tomatensauce

Rezept 1: Italienische Pasta in Tomatensauce

Aus diesen Produkten werden 5-6 Portionen duftender Nudeln erhalten, deren Geschmack weitgehend von der Tomatensauce oder vielmehr von den Zusatzstoffen bestimmt wird, die ihr Ausdruckskraft, Pikantität und Schärfe verleihen. Spaghetti von jedem Hersteller sind geeignet, aber Italienisch gilt natürlich als das Beste, aber ihre Kosten sind manchmal um eine Größenordnung höher. Aber der Geschmack ist anders. Übrigens werden heutzutage einheimische Nudelprodukte in einem riesigen Sortiment und von ausreichend hoher Qualität hergestellt, so dass Sie immer etwas billigeres finden können, die Qualität ist nicht schlechter.

Zutaten: Spaghetti (1 Packung, 450-500 Gramm), Olivenöl, Salz, Knoblauch (6-7 Nelken), Zucker (ein halber Löffel), Tomaten (4-5 Stück), Paprika (halb groß oder 1 klein).

Kochmethode

Kochen Sie die Spaghetti in drei Litern Wasser. Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt, aber ein halber Esslöffel Salz reicht aus. Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl ins Wasser. Am Ende des Garvorgangs 10-13 Minuten kochen lassen. Sie können Spaghetti probieren.

Soße. Tomaten waschen, Stiel entfernen und vierteln. In einen Mixer mit Pfeffer und Knoblauch geben. Mehr Knoblauch, mehr Schärfe. Mahlen Sie die Sauce und gießen Sie sie in einen Topf. Mit Salz abschmecken, einen halben Teelöffel Zucker hinzufügen. Kochen. Das Olivenöl und einige gehackte Knoblauchzehen in einer dickwandigen Pfanne erhitzen. Die gekochten Spaghetti in einen Topf oder eine Pfanne geben und einige Minuten mit Öl und Knoblauch erhitzen. Gießen Sie Tomatensauce in portionierte Teller.

Rezept 2: Fleischbällchen in Tomatensauce

Die Frikadellen trocknen ohne Sauce. Sie fragen nur nach Sauce, Tomatensauce ist einfach perfekt. Nehmen Sie für die Fleischbällchen Rindfleisch oder eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Verwenden Sie für die Soße Tomaten in unserem eigenen Saft.

Zutaten: Rinderhackfleisch (700 Gramm), Selleriestangen, Karotten, Zwiebeln, Eier, Tomaten in eigenem Saft (Dosen, 400 Gramm), Semmelbrösel (50 Gramm), trockener Weißwein (60 ml), Zitronensaft (1 EL) Löffel), Basilikum (1/4 TL), Salz, Pfeffer.

Kochmethode

Bereiten Sie zuerst die Fleischbällchen vor - mischen Sie das Ei, die Semmelbrösel und 60 Gramm Wasser mit dem Hackfleisch. Gut kneten und die Frikadellen rollen. Von allen Seiten in Pflanzenöl anbraten. Auf eine Schüssel legen, Karotten in Öl in Öl braten, in dünne Stücke schneiden (Sie können Halbkreise verwenden), Wein, Zitronensaft und mit einer Gabel zerdrückte Tomaten mit Saft einfüllen. Zum Kochen bringen, Zwiebel, Sellerie, Fleischbällchen hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Zutaten können den Geruch und Geschmack der Basissauce erheblich verändern und sie reicher und appetitlicher machen. Versuchen Sie zum Beispiel, Pilze hinzuzufügen - gewöhnliche Champignons, Steinpilze und Russula reichen aus. Mischen Sie die Sauce nach dem Hauptrezept mit gebratenen und gehackten Pilzen in einem Mixer, gießen Sie 50 ml trockenen Weißwein hinein, kochen Sie und Ihre Sauce ist einfach nicht wiederzuerkennen! Es setzt den Geschmack von Filets, Fleischkoteletts, Fleischbällchen, Entrecote, gekochtem Fleisch, Kalbfleisch und Geflügelgerichten perfekt in Szene.

Wenn Sie das Kochbuch öffnen, finden Sie viele Rezepte, zu denen obligatorisch eine Tomatensauce mit verschiedenen Zutaten gehört. Schaschlik, Spaghetti, Pizza mit Tomatensauce schmecken köstlich und machen Appetit. Neben ihrer Schmackhaftigkeit sind Tomaten für unseren Körper von unschätzbarem Wert.

Der rote gutaussehende Mann hilft uns, Stress zu bekämpfen, verbessert die Blutzusammensetzung, beseitigt Verdauungsprobleme und verbessert die Stimmung. Mehrere interessante Rezepte helfen dabei, das Hauptmenü zu diversifizieren und Ihren Haushalt mit originellen Gerichten zu verwöhnen.

Das klassische Rezept für Tomatensauce für Fleisch und Fisch

Die Zutaten für diese Sauce sind eine klassische Kombination von Produkten, die den Geschmack des gesamten Gerichts organisch ergänzen. Nehmen Sie für unsere Sauce:

tomaten (vorzugsweise unreif) - 2 Stück;
knoblauch - 4 mittelgroße Nelken;
petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill - je 1 Bund;
pflanzenöl - 50 Gramm;
salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Ihrem Geschmack.

Fangen wir an zu kochen:

Wir nehmen eine tiefe Schüssel, in der wir unsere Zutaten mischen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Wir legen es in eine Schüssel.
Salz und Pfeffer, etwas Pflanzenöl einfüllen.
Schneiden Sie frische Tomaten mit einem scharfen Messer in dünne Ringe und schneiden Sie sie dann wieder in kleine Würfel. Wir schicken die Tomaten mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel.
Die Frühlingszwiebeln fein hacken und zu den Tomaten geben, mischen.
Petersilie und Dill fein hacken und in eine Schüssel geben.
Alles noch einmal kneten und 10 Minuten ziehen lassen.

Originalgewürz aus sonnengetrockneten Tomaten

Sonnengetrocknete Tomaten kamen aus der italienischen Küche zu uns, wo sie mit besonderer Liebe hergestellt werden. Wir machen eine hausgemachte sonnengetrocknete Tomatensauce. Für ihn müssen wir nehmen:

sonnengetrocknete Tomaten und Fruchtfleisch daraus - 3-4 Stück;
knoblauch - 4 Nelken;
chili-Pfeffer - 1 Stück;
weinessig - 2-4 EL. Löffel;
adjika - 1 TL;
pflanzenöl zum Auftanken;
petersilie und Dill - 1 oder ein halbes Bündel;
salz und Zucker nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

Schneiden Sie frische Tomaten in vier Teile und entfernen Sie das Fruchtfleisch in einer separaten Schüssel. Legen Sie die Tomatenscheiben auf eine flache Schüssel und stellen Sie sie in die Mikrowelle, um sie 5-6 Minuten lang bei maximaler Temperatur aufzuwärmen. Dann reduzieren wir die Temperatur und trocknen das Gemüse für weitere 10 Minuten. Sie können mehr Tomaten nehmen und für die zukünftige Verwendung herstellen.
Werfen Sie das Tomatenmark in ein Sieb, damit der gesamte Saft herauskommt. Salz, Pfeffer, mit Gewürzen würzen.
Mischen Sie die fertigen sonnengetrockneten Tomaten mit den restlichen Zutaten und geben Sie alles in einen Mixer. Mahlen Sie so, dass kleine Zutatenstücke erhalten bleiben. Die fertige Sauce in ein Sauciere oder eine tiefe Schüssel geben.

Scharf, noch schärfer

Wir haben diese Tomaten-Knoblauch-Sauce speziell für Fans von scharfen Gewürzen zubereitet. Es kombiniert Produkte, die nicht nur scharfe Noten liefern, sondern dem Gericht auch einen interessanten Geschmack verleihen. Wir sollten nehmen:

tomaten - 5 Stück;
zwiebelkopf;
süßer Paprika - 1 Stück;
paprika - 1 Schote;
knoblauch - 3 Nelken;
butter - 2 EL. Löffel;
zucker - 1 TL;
salz nach Geschmack;
stärke - 1 TL.

Fahren wir mit dem schrittweisen Kochen fort:

Entfernen Sie die Schale von den Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Mit einer Gabel zerdrücken.
Paprika sollte im Ofen gebacken werden.
Peperoni von Körnern reinigen.
Knoblauch hacken. Schneide die Zwiebel.
Eine Pfanne vorheizen, Öl hinzufügen, Zwiebel und Knoblauch braten. Fügen Sie die zerkleinerten Tomaten hinzu und verdampfen Sie sie auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens.
Paprika fein hacken, die ganze Paprika nehmen und zu den Tomaten geben, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Paprika aus der Sauce nehmen.
Stärke in 2/3 Tasse Wasser verdünnen. In das Gewürz gießen. Salz und süß. Wir köcheln noch 2 Minuten, kühl. In einem Mixer schlagen.

Tomatensauce für Spaghetti

In unserem Rezept steckt ein kleines Geheimnis, denn wir bereiten die angebotene Sauce nicht nur aus frischem Gemüse zu. Wenn Sie nach einer Tomatensauce aus der Dose suchen, dann ist sie tatsächlich vor Ihnen. Wir brauchen:

rote Tomatenkonserven - 800 Gramm;
frische Tomaten - 4 Stück;
zwiebelkopf;
knoblauch - 3 kleine Nelken;
olivenöl - 2 EL. Löffel;
oregano - 1 EL der Löffel;
zucker und Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

Die Zwiebel auf einer feinen Reibe hacken.
Die Pfanne erhitzen, Olivenöl hinzufügen und die Zwiebel darin leicht anbraten.
Fügen Sie zerquetschten Knoblauch und fein gehackte frische Tomaten der Zwiebel hinzu.
Entfernen Sie die Haut von Tomatenkonserven und kneten Sie sie mit einer Gabel. Wir schicken mit anderen Zutaten in die Pfanne.
Den restlichen Tomatensaft aus dem Glas in die Pfanne geben.
Wir warten darauf, dass sich die ganze Masse erwärmt. Wir führen Oregano ein und, wenn Sie möchten, Gewürze nach Geschmack.
Wir bringen alles zum Kochen und Salz. Zucker hinzufügen, Hitze reduzieren und die Sauce 7-10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie es aus und kühlen Sie ein wenig ab.

Tomatensauce für den Winter

Bei der Versorgung des Winters ist es unmöglich, an reifen aromatischen Tomaten vorbeizukommen. Ich möchte ihren erstaunlichen Geschmack in der Winterkälte genießen. Warum also nicht eine Wintersauce machen, solange du kannst? Zum Würzen müssen Sie nehmen:

tomaten (nehmen Sie große Früchte) - 8 Stück;
großer Zwiebelkopf;
knoblauch - 5-6 große Nelken;
karotten - 1 Stück;
sellerie - Wurzel von der Größe einer Karotte;
grünes Basilikum - eine Handvoll Spitze;
zucker, schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
essig 9% - 1-2 TL;
gemahlener Paprika - auf Ihren Wunsch.

Vorbereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden.
Wir putzen Sellerie und Karotten, drei auf einer groben Reibe.
Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, die Schale entfernen, in Scheiben schneiden.
Basilikum fein hacken.
Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Öl hinein, braten Sie den Knoblauch und die Zwiebel goldbraun an. Den Rest des Gemüses zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Intensität des Feuers, kochen Sie das Gemüse weich. Wir schlafen Basilikum ein.
Die fertige Mischung in einen Mixer geben und glatt rühren.
Wir fügen Essig, Gewürze zur Sauce, Salz, Pfeffer und Zucker hinzu. Wir füllen es in vorsterilisierte Gläser.
Wir sterilisieren die gefüllten Gläser erneut in einem Wasserbad. Wir rollen die Decke auf.

Sie können unsere Ernte von Tomaten und Gemüse bei Raumtemperatur lagern, aber vermeiden Sie direktes Sonnenlicht auf den Gläsern. Geeignet für einen solchen Vogel. Es wird auch den Geschmack von Nudeln verbessern.

Tomatensauce für Nudeln

Eine großartige Ergänzung zu Pastagerichten, es ist schnell fertig, es sieht köstlich aus. Im Winter können Sie übrigens eine gefrorene Tomatensauce nach diesem Rezept zubereiten. Zutaten:

tomaten 4 Stück;
knoblauch - 2 Nelken;
tomatenmark - 50 Gramm;
salz, Kräuter und roter Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

Die Tomaten anbrühen, die Haut entfernen, fein hacken, in einer Pfanne erhitzen.
Tomatenmark hinzufügen, 7 Minuten köcheln lassen, Knoblauch, fein gehackte Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen. Rühren, etwas abkühlen lassen. Leckere Sauce für Tomatennudeln.

Hier sind die vielen großartigen Saucenrezepte, die Sie mit Tomaten zubereiten können. Dies sind nur einige der kulinarischen Schätze der Welt.

Ein Glas mit heller, duftender, unglaublich leckerer Tomatensauce wird selbst die düstersten Wintertage mit Erinnerungen an einen sonnigen Sommer füllen!

Die Fähigkeit, Tomatensauce zu kochen, ist eine Ehrensache für eine gute Hausfrau. Jede Familie, die Tomaten liebt, hat ihre eigenen Geheimnisse, die den Geschmack hausgemachter Tomatenzubereitungen einzigartig machen.

Rezepte für Tomatensauce finden sich in fast jeder nationalen Küche der Welt. Dieses beliebte "Gewürz" wird sowohl zum Marinieren verschiedener Produkte als auch zum Servieren von Fertiggerichten verwendet.

Beliebte Gerichte wie Borschtsch, Fleischbällchen, Gemüseeintopf, Pizza mit Tomaten und Basilikum, gefüllte Paprikaschoten ohne Tomatensauce verlieren ihre Lust.

Hausgemachte Tomatenzubereitungen haben viele Vorteile. Erstens passen sie gut zu jedem Gericht. Zweitens können Sie durch Hinzufügen einer Vielzahl von Gemüse, Gewürzen und Kräutern und Einstellen der Salz- und Zuckermenge eine außergewöhnliche Geschmacksvielfalt erzielen.

Würzige Tomatensauce ist eine großartige Ergänzung zu Fleisch und Fisch. Die süße Zubereitung wird den Geschmack von Ofenkartoffeln auslösen. Saure Nudeln verleihen ersten Gängen und Gemüsebeilagen Pikantheit. Und für Nudel- und Müsli-Beilagen ist eine süß-saure Tomatenspezialität ideal.

Unsere Auswahl enthält Rezepte für die leckersten Tomatensaucen für den Winter.

7 Rezepte für Tomatensauce für den Winter

Rezept 1. Klassische Tomatensauce

Zutaten für 2-Liter-Gläser: 3 kg Tomaten, 140 g Zucker, 25 g Meersalz, 80 g 6% Essig, 1 Knoblauchzehe, 20 Blütenstände Nelken, 25 schwarze Pfefferkörner, roter Pfeffer.

Tomaten schälen, fein hacken, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomaten zu einem Drittel eingekocht sind. Decken Sie das Geschirr in diesem Fall nicht mit einem Deckel ab.
Als nächstes fügen Sie Zucker hinzu, und wenn es sich auflöst, salzen Sie die Tomaten und halten Sie die Pfanne für ein wenig mehr in Brand. Danach die Gewürze in die Tomatenmasse geben und nicht länger als 10 Minuten kochen lassen.
Wenn die Sauce abgekühlt ist, reiben Sie sie durch ein feines Sieb, um alle großen Gewürze zu entfernen.
Dann die Tomatenmark zurück in den Topf geben, zum Kochen bringen, in sterilisierte Gläser geben und aufrollen.

Rezept 2. Tomatensauce mit Äpfeln

Zutaten für 10 halbe Liter Gläser: 10 kg Tomaten, 4 große süße Äpfel, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,5 Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Teelöffel Muskatnusspulver, 1 Teelöffel Honig, 0,5 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, 5 große Knoblauchzehen, 2 Esslöffel 9% Essig.

Die geschälten und geschnittenen Tomaten in einem Topf in kleine Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich werden. Dann das Werkstück durch ein Sieb reiben.
Schneiden Sie die Äpfel so klein wie möglich, schmoren und mahlen Sie sie, kombinieren Sie sie mit den Tomaten und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln.
Fügen Sie Honig und Gewürze zum Tomatenpüree hinzu und kochen Sie es 10 Minuten lang. Geben Sie den Essig und den Knoblauch zuletzt in den Topf und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten brennen.
Die heiße Tomatensauce auf trockenen, sterilisierten Gläsern verteilen und sofort aufrollen. Diese süß-saure Tomatenspezialität passt gut zu Gemüsegerichten, Kartoffelaufläufen und Kohlkoteletts.

Rezept 3. Kuban Tomatensauce für den Winter

Zutaten für 4 1/2 Liter Gläser: 3 kg Tomaten, 8 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 8-10 Nelken, 14 Pimenterbsen, 0,5 Teelöffel gemahlener Zimt, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Esslöffel 6% Apfelessig, Salz und Zucker nach Geschmack (ca. 3 Teelöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker).

Entfernen Sie die Schalen von den Tomaten, schneiden Sie sie in kleine Stücke, legen Sie sie in einen Kessel oder Topf mit dickem Boden und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze. Es ist besser, fleischige Tomaten mit einem minimalen Gehalt an Saft und Samen zu nehmen. Bedeckt 10-12 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Während die Tomaten kochen, bereiten Sie eine Reihe von Gewürzen für die Sauce vor. Kombinieren Sie Schwarz, Piment und Nelken und wickeln Sie sie in einen Beutel mit Gaze oder dünnem weißem Baumwolltuch.
Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel. Knoblauchzehen fein hacken. Wenn die Tomaten weich sind, fügen Sie die Zwiebeln hinzu, rühren Sie sie um und kochen Sie sie abgedeckt 6-7 Minuten lang, bis die Zwiebeln weich sind. Die Sauce sollte etwas einkochen und eindicken. Dann den Knoblauch dazugeben, umrühren und ohne zu bedecken bei schwacher Hitze weitere 2-3 Minuten kochen.
Übertragen Sie die Sauce in eine Mixschüssel und verwandeln Sie sie in ein dickes, glattes Püree. Wenn Sie eine homogene Konsistenz ohne kleine Samenpartikel erzielen möchten, reiben Sie das Püree durch ein feines Sieb.
Übertragen Sie die Sauce in einen Kessel mit dickem Boden, geben Sie eine Tüte Gewürze hinein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie eingedickt ist. Dann die Tomatenmark mit Salz, Zucker und gemahlenem Zimt würzen, 5 Minuten kochen lassen und den Essig einfüllen.
Gießen Sie die kochende Sauce in heiße, sterilisierte Gläser, decken Sie sie ab und verschließen Sie sie fest. Drehen Sie die Dosen um und wickeln Sie sie einen Tag lang mit einer Decke, einer Decke oder einer warmen Jacke ein.

Rezept 4. Mexikanische Tomatensauce "Salsa"

Zutaten für 4 halbe Liter Gläser: 1 kg Tomaten, 2 Zwiebeln, 200 g grüner Chili, 2 Paprika, 6 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 5 Esslöffel 9% Essig, 1 Esslöffel Zucker, 0,5 ein Teelöffel Salz, 5 Esslöffel Pflanzenöl, Kreuzkümmel, falls gewünscht.

Waschen Sie die Chilischoten, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie den Stiel und alle Samen. Wenn Sie nicht sehr scharf würzen möchten, backen Sie die Früchte 10 Minuten im Ofen und schälen Sie sie - hier ist die ganze Schärfe.
Den Chili-Pfeffer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Die Paprika vom Stiel und den Samen schälen und hacken, ohne die Schale zu entfernen.
Schälen Sie die Tomaten und schneiden Sie die feste Stelle ab, an der die Tomaten an den Zweigen befestigt sind. In Würfel von 2-3 cm schneiden, Knoblauch, Essig, Salz und Gewürze zu den Tomaten geben, umrühren, in einen großen Topf tauchen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die fertige Salsa in sterilisierte Gläser und schließen Sie die 5 Minuten gekochten Schraubkappen.
Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie abkühlen. Es ist nicht notwendig, mit einer Decke zu bedecken. Diese würzige Sauce wird würzige Liebhaber ansprechen. Es wird mit Eiern, Fisch, Fleisch, Bohnen und Blumenkohl serviert.

Rezept 5. Duftende Tomatensauce für den Winter

Zutaten für 10 halbe Liter Gläser: 11 kg Tomaten, 750 g Zucker, 4,5 kg Zwiebeln, 350 ml Essig, 180 g Speisesalz, 60 g Knoblauch, 0,5 Teelöffel Zimt, 2 Esslöffel Senf, 10 Blütenstände Nelken, 10 Pimenterbsen.

Die geschälten Tomaten blanchieren, halbieren und in einen großen tiefen Kessel geben.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in eine Schüssel mit Tomaten geben, Gewürze (deren Menge nach Geschmack angepasst werden kann) und die Hälfte des Zuckers hinzufügen.
Die zukünftige Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie halbiert ist.
Dann Salz und die andere Hälfte des Zuckers in den Kessel geben. Kochen, bis sich die frei fließenden Gemische vollständig aufgelöst haben. Das Geschirr vom Herd nehmen und den Essig einfüllen.
Gießen Sie die vorbereitete Tomatensauce in die Gläser, bedecken Sie sie mit Deckeln und lassen Sie sie 15 Minuten lang sterilisieren.
Rollen Sie die Dosen nach der angegebenen Zeit auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in ein warmes Tuch und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Rezept 6. Tomatensauce mit Karotten für den Winter

Zutaten für 6 halbe Liter Gläser: 3 kg Tomaten, 1,5 Tassen Pflanzenöl, 0,5 kg Karotten, 2-3 Knoblauchzehen, 1 kg Paprika, 1 Bund Petersilie, 2 Esslöffel Salz, 1 Glas Zucker, 2 Esslöffel Essig.

Die geschälten Tomaten in Scheiben schneiden. Karotten schälen und hacken. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Paprika in Würfel schneiden.
Mahlen Sie vorbereitete Paprika, Tomaten und Karotten in einem Mixer. Das Gemüsepüree in einen Topf geben, bei schwacher Hitze unter gutem Rühren zum Kochen bringen. Kochen Sie die Sauce für 25-30 Minuten.
Gehackten Knoblauch, Pflanzenöl, fein gehackte Petersilie, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Sauce zum Kochen bringen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie den Essig ein, lassen Sie ihn wieder kochen, gießen Sie ihn in sterilisierte Gläser und rollen Sie ihn auf.

Rezept 7. Würzige Tomatensauce mit Meerrettich

Zutaten für 10 halbe Liter Gläser: 10 kg Tomaten, 1 kg Meerrettich, 800 g Knoblauch, Salz nach Geschmack.

Meerrettich und Knoblauch schälen. Entfernen Sie die Haut von der Tomate.
Mahlen Sie alles Gemüse separat in einem Fleischwolf.
Die Tomaten 20 Minuten kochen, Meerrettich hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie ganz am Ende Knoblauch hinzu.
Mit Salz abschmecken, kochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Meerrettich-Tomatensauce ist nicht nur lecker, sondern auch gesund: Im Winter dient sie als gute Vorbeugung gegen Erkältungen.

Rezept 8. Tomatensauce mit Basilikum für den Winter

Zutaten für 2 halbe Liter Gläser: 1 kg Tomaten, eine halbe Knoblauchzehe, 1 Bund grünes Basilikum, 100 ml raffiniertes Pflanzenöl, 2 Esslöffel Zucker, 2-3 Teelöffel Salz, Petersilie, falls gewünscht.

Petersilie und Basilikum gründlich abspülen, mit Servietten trocknen und die Kräuter fein hacken.
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, hacken Sie das Fruchtfleisch grob und kochen Sie es 30 Minuten lang. Dann mahlen Sie die Tomaten mit einem Stabmixer.
Gehackten Knoblauch, Basilikum und Petersilie zu einem Püree auspressen. Fügen Sie unter Rühren der Sauce nach und nach das Pflanzenöl hinzu. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie am Ende Zucker und Salz hinzu.
Reiben Sie die Sauce durch ein Sieb, um eine seidige Konsistenz zu erhalten. Und wenn Sie möchten, dass es besser eindickt, verdampfen Sie es für eine Weile oder fügen Sie etwas verdünnte Stärke hinzu.
Gießen Sie die fertige Sauce mit Basilikum in sterilisierte Gläser und ziehen Sie die Deckel vorsichtig fest. Diese Sauce passt perfekt zu Pizza und Spaghetti.

1. Tomaten jeder Art eignen sich zur Herstellung von Tomatensauce. Die Hauptsache ist, reife, saftige Früchte ohne Spuren von Verderb und Verfall auszuwählen.

2. Um das Entfernen der Haut zu erleichtern, müssen Sie an der Basis der Tomaten kreuzförmige Schnitte machen, sie mit kochendem Wasser übergießen und sofort in Eiswasser tauchen.

3. Tomatensauce wird am besten in einem Edelstahltopf oder in einem Emaille-Topf gekocht. Achten Sie beim Kochen von Tomaten darauf, den Schaum ständig mit einem geschlitzten Löffel zu entfernen.

4. Zucker, Salz und Gewürze werden hinzugefügt, wenn die überschüssige Flüssigkeit verdunstet (das Volumen des Gemüses sollte um etwa die Hälfte reduziert werden). Wenn Sie zum ersten Mal Tomatensauce zubereiten, fügen Sie nach und nach Salz, Zucker und Gewürze hinzu und probieren Sie sie jedes Mal.

5. Essig wird am Ende des Garvorgangs 1-2 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

6. Um Samen aus Tomatenpüree zu entfernen, müssen Sie sie durch ein feines Sieb reiben.

7. Es ist besser, kleine Gläser für Rohlinge mit einem Volumen von 0,3 bis 0,5 Litern zu nehmen.

8. Knoblauch verleiht der Sauce, dem Apfelessig, dem Traubenessig oder jedem anderen Fruchtessig eine scharfe Würze - eine angenehme Süße.

Die Regale sind voll mit Gläsern aller Arten von Ketchup und Saucen. Aber wie können sie sich mit hausgemachten Zubereitungen vergleichen, die mit Liebe hergestellt wurden, mit ausgewählten Tomaten nach speziellen, bewährten Rezepten?

Hausgemachte Tomatensauce - ein sehr nützliches Stück. Es passt zu fast allem. Wenn Sie sich mit einer solchen Sauce für die zukünftige Verwendung im Herbst eindecken, ist es im Winter so schön, ein Glas mit sonnigen Köstlichkeiten zu öffnen, die frisch und appetitlich sind und an einen farbenfrohen, warmen Sommer erinnern.

"Viel Glück bei Ihren Küchenexperimenten und einem köstlichen Winter!"
Alesya Musiyuk für die Website

Eine köstliche Sauce auf Tomatenbasis ist eine gute Ergänzung zu einem Fleisch- oder Fischgericht. Solche Formulierungen können eine Vielzahl verschiedener Gewürze und Kräuter enthalten. Einige Zutaten mit starken Aromen oder spezifischen Eigenschaften können den Geschmack der Sauce stark verändern. Überlegen Sie sich vor der Auswahl eines Rezepts, welche Komposition Sie erhalten möchten: klassisch oder originell.

Wie man Tomatensauce macht - Gemüse zubereiten

Früchte für die Herstellung von Tomatensauce sollten nur frisch, reif und leuchtend rot ausgewählt werden. Die Verwendung von braunen, grünen und gelben Tomaten verändert die Farbe der Mischung und beeinflusst den Geschmack des fertigen Gerichts. Es wird empfohlen, die Sauce während der Sommersaison zuzubereiten, wenn der Markt mit Tomaten aus ihren Gärten gesättigt ist. Diese Gemüse haben mehr Vitamine, sie sind schmackhafter und gesünder.

Wenn die Fruchtschale hart ist, muss sie entfernt werden. Dazu werden die Tomaten mit kochendem Wasser vorgebrüht. Dann werden die Samen von den Früchten entfernt (sie können vorsichtig mit einem Teelöffel entfernt werden). Es ist ratsam, bei der Zubereitung des Gerichts frisch geschnittenes Grün zu verwenden. Dies können Kräuter wie Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Dill, Thymian usw. sein. Wenn Sie keine frischen Pflanzen bekommen, können Sie sie durch getrocknete ersetzen.

Wie man Tomatensauce macht - traditionelles Rezept

Für eine Tomatenmischung benötigen Sie: 700-800 g frische Tomaten, Kräuter, Zwiebeln (ein Stück), 2-3 Knoblauchzehen, 30 g Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Befolgen Sie diese Schritte nacheinander:

Vorbereitete Tomatenfrüchte (gewaschen, von Haut und Samen geschält), reiben oder in einem Mixer mahlen. Sie können Gemüse auch mit einem Messer in sehr kleine Stücke schneiden. Sie sollten keine Stücke haben, sondern eine fast homogene Masse.
Verwenden Sie eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit geringem Volumen. Öl erhitzen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Nelken können mit einem Messer gerieben oder fein gehackt werden. Bei schwacher Hitze leicht anbraten.
Zwiebel schälen und fein hacken. Sie können die Zwiebel reiben oder einen Mixer verwenden. Je weniger die Fraktionen, desto besser. Gehackte Zwiebel zum Knoblauch geben. Die Zutaten werden in Öl gebraten, bis die Zwiebeln einen goldenen Farbton bekommen. Achten Sie darauf, die Zwiebel nicht zu lange zu kochen.
Gießen Sie die Tomatenbasis in einen Topf und rühren Sie um. Schneiden Sie frische Kräuter kleiner, es ist ratsam, die Wurzeln vorher zu trennen. Kräuter in die Tomatenmischung geben, umrühren.
Die Zusammensetzung bei schwacher Hitze 50-60 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte anfangen, sich zu verdicken. 10-15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer in die Mischung geben. Nehmen Sie das fertige Gericht vom Herd und kühlen Sie es.

Wie man Tomatenspaghettisauce macht

Diese Version der Sauce kann mit Spaghetti oder Pasta serviert werden. Es hat einen süßlichen Geschmack. Sie müssen nehmen: 4-6 Tomaten, 1-2 Knoblauchzehen, eine kleine Paprika, 20-30 g Kristallzucker, einen Esslöffel Olivenöl, Gewürze nach Geschmack.

Beginnen Sie mit dem Zubereiten der Sauce, bevor Sie die Spaghetti kochen:

Waschen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Haut von den Tomaten und entfernen Sie die Samen. Befreien Sie den Pfeffer vom Stiel und spülen Sie die Innenseite der Samen ab.
Mahlen Sie die Tomaten, es ist besser, den Pfeffer mit einem Mixer zu mahlen. Sie können alle Hauptkomponenten gleichzeitig in die Chopper-Schüssel geben: Tomaten, Paprika, Knoblauch. Dies maximiert die Gleichmäßigkeit der Mischung.
Übertragen Sie die Mischung in eine Pfanne mit erhitztem Öl. Wenn die Mischung kocht, salzen Sie sie und fügen Sie Kristallzucker hinzu. Auf mittlere Hitze umschalten und gelegentlich umrühren.
Während die Sauce kocht, kochen Sie die Spaghetti. Dieser Vorgang sollte 10-15 Minuten dauern. Während dieser Zeit erreicht und verdickt sich die Tomatenmischung. Die fertigen Nudeln in einen Teller geben und die Sauce darüber gießen.

Würzige Tomatensauce

Dieses Rezept stammt aus der indischen Küche. Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack und scharfe Noten. Für 6-7 mittelgroße Tomaten benötigen Sie: ein Stück Ingwerwurzel (ca. 2 cm), 30 g Honig, scharfe Chilischote, 70 g Butter, Salz, Kräuter (alle frischen Kräuter nach Ihrem Geschmack). Sie können gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen, wenn Sie diese Gewürze mögen.

Bereiten Sie alle erforderlichen Zutaten vor und beginnen Sie mit dem Kochen:

Geben Sie frische Kräuter, Ingwerwurzel und Chilischoten in den Chopper des Mixers. Gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser (ca. 50 g) ein und schalten Sie das Gerät ein. Sie erhalten eine matschige Masse.
Schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser abspülen. Sehr fein schneiden, um einen Brei zu machen. Übertragen Sie die Mischung in einen 2-3 Liter Topf. 200 ml Wasser in eine Schüssel geben und bei starker Hitze erhitzen. Nachdem die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie sie 15-20 Minuten lang.
Als nächstes Öl, Honig und den Rest des Mixers zur Tomatenbasis geben. Fügen Sie Salz und andere Gewürze hinzu, um zu schmecken. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Gehen Sie vorsichtig mit würzigen Zutaten (Chili, Ingwer) um. Wenn Sie eine solche Sauce zum ersten Mal herstellen, ist es besser, etwas weniger von diesen Gewürzen zu verwenden, da sie eine Schärfe und einen spezifischen Geschmack haben. Lagern Sie die fertige Mahlzeit im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter.