Röhrenpilze sind Beispiele für essbare. Röhrenförmige Pilze. Beschreibung und Lebensräume

Je nach Struktur der sporentragenden Schicht werden Pilze in Röhren- (schwammig), Lamellen- und Beuteltiere unterteilt.

Röhrenpilze
Röhrenförmig oder schwammig wird diese Pilzgruppe genannt, weil der untere Teil ihrer Kappe einem Schwamm ähnelt, der aus dünnen Röhren besteht. Die bekanntesten von ihnen sind Steinpilze, Steinpilze, Birken, Ölkannen und Schwungräder. Weißer Pilz (Steinpilz) kommt am häufigsten in Nadel- und Birkenwäldern vor. In Bezug auf seine ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften ist es das wertvollste von essbare Pilze... Der junge Steinpilze die Kappe ist konvex, abgerundet, von blasser gelblicher Farbe, später wird sie flacher und dunkler. Ein voll entwickelter Pilz hat je nach Baumart, unter der er wächst, eine rotbraune oder dunkelbraune Kappe. Die untere Fläche der Kappe bei junger Pilz weiß, dann gelb mit einem grünlichen Schimmer. Das Bein ist dick, dicht, an der Basis oft geschwollen, im oberen Teil hat es ein dünnes leichtes Netz. Das Fruchtfleisch ist fest und behält beim Aufbrechen seine weiße Farbe.
Es hat viel mit Weiß gemeinsam Gallenpilz, das zwar nicht giftig, aber wegen der scharfen Bitterkeit ungenießbar ist. Eine Besonderheit eines Gallenpilzes ist die Rötung seines Fruchtfleisches beim Aufbrechen. Außerdem, Oberer Teil die Beine des Gallenpilzes sind mit einem Muster in Form eines schwarzen Netzes bedeckt, während dieses Netz beim Steinpilz leicht ist.
Steinpilze (Espe, roter Pilz) wächst hauptsächlich unter Espenbäumen. Es hat eine leicht samtige gelblich-rote oder bräunlich-rote Kappe. Das Bein ist gerade, hoch, weiß, mit dunklen Schuppen. Anfangs ist der Durchmesser von Kappe und Wurzel fast gleich, aber mit zunehmendem Alter nimmt der Durchmesser der Kappe deutlich zu. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, wenn es zerbrochen ist, wird es zuerst blau, dann violett-schwarz. frisch(zum Braten und Kochen und zum Einlegen. Kann auch getrocknet und gesalzen werden. Birke (Steinpilz) wächst in Birkenwäldern oder gemischt, aber in solchen, in denen es viel Birke gibt. Die Farbe der Kappe hat verschiedene Töne, von graugelb bis dunkelbraun. Die Unterseite der Kappe ist gräulich mit einzelnen Rostflecken. Der Stiel ist dünner als der des Steinpilzes, dicht, weiß mit grauen Schuppen. Das Fruchtfleisch ist bei nassem Wetter wässrig, verfärbt sich beim Aufbrechen nicht .
Birke wird zum Kochen und Braten verwendet, seltener zum Trocknen. Junge Birken eignen sich gut zum Einlegen und Salzen.
Die Ölkanne (ölig) wächst hauptsächlich unter den Kiefern, unter den kleinen Fichten, in den Feuern. Die Kappe des Pilzes ist gelblich oder rotbraun, schleimig-ölig, bei nassem Wetter ist sie besonders reichlich mit Schleim bedeckt. Die Unterseite der Kappe eines jungen Pilzes ist hellgelb und mit einem weißen Film bedeckt, der die Ränder der Kappe mit dem Stiel verbindet. Mit zunehmendem Alter reißt der Film und bildet einen Ring um das Bein. Das Bein ist kurz, dicht, gelblich. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist hellgelb, verfärbt sich beim Brechen nicht.
Das Moos wächst in Nadel- und Mischwäldern, insbesondere an Waldrändern. Ein samtiger Hut in verschiedenen Tönen - von oliv bis schokoladenbraun. Die Unterseite der Kappe gelbe Farbe; das Bein ist dicht, kurz. Das Fruchtfleisch ist hellgelb, dicht, im gebrochenen Zustand leicht blau.
Schwungräder sind sehr gut gebraten und eingelegt. Junge Pilze werden auch zum Trocknen und Salzen verwendet.
Lamellenpilze
Verfügen über Lamellenpilze Auf der Unterseite der Kappe sieht man dünne Platten, die wie Strahlen von der Mitte zu den Rändern strahlen. Diese Gruppe umfasst Folgendes essbare Pilze: Pilze, Milchpilze, Volushki, Pfifferlinge, Honigpilze, Russula, Champignons und andere.
Beuteltierpilze
Bei Beuteltieren bilden sich Sporen in speziellen Säcken. Zu dieser Gruppe gehören Morcheln, Maschen und Trüffel.

Oder sonst gallig. Es zeichnet sich durch ein Netz am Bein und durch seinen bitteren Geschmack aus (es reicht aus, die Zungenspitze unter der Kappe zu berühren). Und man kann es einfach nicht essen, es ist sehr bitter

Deine sind wie Steinpilze, also eher. Es gibt viele Arten von ihnen.

Es ist wirklich besser, mit mehr in den Wald zu gehen ein erfahrener Pilzsammler... Und auf Bildern oder sogar Fotos ähneln sich Pilze sehr oft.

Schwiegermutter testen - dann wegwerfen oder essen

Sie müssen sich nur an sie erinnern und ... viel Glück für Ihre "ruhige Jagd"

Pilzlexikon - essbare, ungenießbare, giftige Pilze, Rezepte, Fotos von Pilzen - essbare Pilze

Die meisten Speisepilze sowie giftige gehören zu den Röhren- und Lamellenpilzen. Röhrenförmig - Dies sind alle Pilze, bei denen der untere Teil der Kappe eine röhrenförmige Struktur hat. Manchmal werden sie auch schwammig genannt, weil der Boden der Kappe einem Schwamm ähnelt. Bei Lamellenpilzen besteht die Unterseite der Kappe aus dünnen Plättchen. Sowohl Röhren- als auch Lamellenpilze gehören zu einer großen Gruppe der sogenannten Basidiomyceten.

Die Vermehrung von Pilzen erfolgt vegetativ, zum Beispiel durch Knospung, also durch Zweiteilung der Pilzzelle oder durch Teilung des Myzels im Boden in Form von Fäden, aber auch mit Hilfe von Sporen, die die kleinste Pilzembryonen.

Basidiomyceten entwickeln sich an speziellen Vorsprüngen - Basidien. Basidien befinden sich in einer dichten Schicht auf den sogenannten Hymenophoren, die sich am Boden der Pilzkappe befinden. Bei röhrenförmigen Pilzen liegen die Hymenophoren in Form von Tubuli vor, bei lamellaren Pilzen - in Form von Platten. Basidien und Sporen sind so klein, dass man sie mit bloßem Auge nicht sehen kann.

Neben Basidiomyceten gibt es auch Beuteltierpilze. Bei Beuteltierpilzen entwickeln sich Sporen zu intraspezifischen Sporenstellen - Beuteln. Diese Beutel bedecken die gesamte Oberfläche des Fruchtkörpers des Pilzes in einer dichten Schicht.

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Schlüssel zu Pilzen

Welche Pilze können gepflückt und welche gegessen werden?

Es gibt keine universellen Methoden zur Bestimmung der Essbarkeit von Pilzen. Silberlöffel, Zwiebeln und andere Gegenstände, die in eine Pfanne mit Pilzen getaucht werden, verhalten sich unabhängig vom Toxizitätsgrad der Brühe. Auch das Interesse von Tieren und Insekten an bestimmten Pilzarten sagt nichts aus, selbst die Erfahrungen der Ureinwohner eines bestimmten Dorfes („wir sammeln und leben seit zwanzig Jahren“) lassen Vergiftungen nicht hundertprozentig vermeiden , da „volkstümliche“ Identifikationsmethoden oft auf hellen, aber veränderlichen Zeichen beruhen.

Es scheint, dass Sie alles, was vermutlich essbar ist, sammeln und nach der Rückkehr nach Hause eine gründliche Untersuchung der Trophäen mit Hilfe des Internets oder eines nebenan wohnenden Experten durchführen können. Sofern nicht Umstände eingreifen, wie zum Beispiel:

der Sachverständige ist betrunken oder inkompetent;

der Computer fiel in den Teich;

die gesammelten Pilze haben während des Sammelns und Transports die zur Identifizierung erforderlichen Fragmente verloren;

die Verwendung des gesammelten Materials wird vor Ort (unter Feldbedingungen) übernommen.

Und selbst ein erfahrener Spezialist, der bereits vergessen hat, dass "offensichtliche" Zeichen diese Offensichtlichkeit nur mit Erfahrung erlangen, kann argumentieren, dass es leicht ist, alle Arten von Pilzen anhand eines Pilzidentifikators, einer Beschreibung oder eines Fotos zu identifizieren.

Die Autoren der Pilzführer empfehlen eindringlich, sich an alles zu erinnern, woran sie sich erinnern, und fragen sich dann, wie die Leute, die gelegentlich in den Wald fallen, Champignons oder grüne Russula mit blassem Fliegenpilz verwechseln, eine Galerie mit Honigpilzen. Nicht jeder, der auf „Pilzjagd“ gegangen ist, hat diese Pilze als eines seiner Haupthobbys, um ausreichend Zeit für eine entsprechende Ausbildung zu investieren. Trotz der Tatsache, dass ein gewöhnlicher Stadtbewohner der Mykologie nicht gewachsen ist, möchte er manchmal immer noch Pilze sammeln oder es gibt ein Problem des „Überlebens“ wie „ein Flugzeug ist in die Taiga gefallen“ – und die Aufstockung der Ernährung nimmt rapide zu. Dann im "Russischen Roulette" - jeder neunte Käse - Todeskappe... Oder es ist schmerzlich, sich daran zu erinnern, was ich vor ein paar Jahren im Identifikator von Pilzen gesehen habe, etwa 300-600 Arten.

Tatsächlich gibt es zwei bekannte sichere Optionen für die Einstellung zum Sammeln und Verwenden von Pilzen. Die erste besteht darin, die Freuden einer "stillen Jagd" vollständig aufzugeben und sich mit Kellerpilzen zu begnügen, die zweite besteht darin, ein ausgebildeter und erfahrener Pilzsammler zu werden, was die regelmäßige Arbeit mit mehreren Führern und Pilzführern und die Möglichkeit zum Besuch beinhaltet " Pilzplätze" einmal im Jahr öfter.

Ich unterstütze und teile die Überzeugungen der Fans der zweiten Option voll und ganz und möchte als Alternative zur ersten eine dritte Methode vorschlagen. Es ist nicht notwendig, die Auswahl und Verwendung aller Pilze zu verweigern, es reicht aus, nur diejenigen Gruppen von Speisepilzen zu belassen, die eindeutige Anzeichen aufweisen, die keine unterschiedlichen Behandlungen implizieren. Und es sollten nicht mehr als zwei dieser Zeichen pro Gruppe vorhanden sein, damit sie nicht schwer zu merken sind. Die vorgeschlagene Beschreibung kann "in Worten" einer Person vermittelt werden, die noch nie zuvor Pilze gesehen hat und beim Pflücken keine Fehler macht. Natürlich müssen Sie viele wundervolle Pilze wie Reifen, Russula und Champignons opfern, aber stattdessen landen blasse und wenig Pilze im Korb eines unerfahrenen Pilzsammlers.

Trigruppen sicherer Pilze, die keine Identifizierungsprobleme verursachen und eine Regel für die Sicherheit (3 + 1):

1.Röhrenpilze (mit einer röhrenförmigen, schwammartigen Unterkappenschicht);

2. Milchpilze (lamellare Pilze, die einen undurchsichtigen Milchsaft auf einem Schnitt oder auf Tellern abgeben);

3. Regenmäntel (Pilze sind kugel- oder birnenförmig, mit einem homogenen weißen Fruchtfleisch).

1. Alle Pilze 20 Minuten lang abtropfen lassen, die Brühe abtropfen lassen.

Hinweise: Ausgewählte Gruppen haben ungenießbare Pilze, wegen des bitteren Geschmacks (zB Gallenpilz), sind aber auch nicht giftig. Es gibt bedingt essbare (einige Müller, satanische Pilze, Eichen), die erst nach dem Kochen essbar sind.Bei einigen Pilzen ist das Kochen nicht erforderlich und mindert den Geschmack etwas (weiß, Regenmäntel usw.), aber ohne Erfahrung , und unter Berücksichtigung der problematischen Ökologie ist es besser, kein Risiko einzugehen und alles zu kochen. Bei Regenmänteln ist "homogenes Fleisch" ein sehr wichtiges Merkmal - es sollte keine Struktur der Teilung von Bein und Mütze im Inneren geben. Die meisten Milchmänner verwenden nur zum Einlegen (wegen einer gewissen Bitterkeit), und dies sind die besten Pilze dafür. Wenn der Pilz auch nach dem Kochen bitter schmeckt, sollte er gesalzen werden. Natürlich sollten Sie keine Würmer und alte Pilze essen, deren Aussehen dies in der Regel nicht begünstigt.

Darüber hinaus möchte ich anmerken, dass statistisch gesehen der Schuldige von 95 % der schweren Pilzvergiftungen blasser Fliegenpilz ist. Nach den Erfahrungen der Kommunikation mit vielen "Experten" für Pilze haben die meisten eine vage Vorstellung vom äußeren Erscheinungsbild dieses einzigartigen Trägers des stärksten Giftes, das durch Wärmebehandlung nicht zerstört wird. Wenn alle anderen Bedingungen eingehalten werden, genügt es, sich an die charakteristischen Anzeichen eines blassen Fliegenpilzes zu erinnern, um die Wahrscheinlichkeit eines traurigen Endes einer Pilzwanderung zwanzigmal zu verringern.

Zur Bekanntschaft mit anderen Pilzarten - ein ausführlicher Fotoatlas - ein Pilzführer ...

Giftige und ungenießbare Röhrenpilze.

Es wird manchmal angenommen, dass alle Röhrenpilze essbar sind.

Dies ist jedoch eine falsche Aussage. Unter den Röhren (die Steinpilzfamilie) gibt es auch ungenießbare und sogar giftige. Darüber hinaus wurden einige Arten dieser Familie kürzlich entdeckt und / oder sind sehr selten, sodass ihre Essbarkeit ungewiss ist (z. B. Steinpilz-Roségold und falscher satanischer Pilz - es gibt einen). Diese Pilze werden Sie jedoch kaum finden - sie sind sehr selten.

Es gibt viele ähnliche Pilze in der Gattung Borovik. Dies sind: tiefwurzelnder Steinpilz (Boletus radicans), schöner Steinpilz, auch ungenießbarer Steinpilz (Boletus calopus), Purpursteinpilz (Boletus purpureus), Kele-Eichensteinpilz (Boletus queletii). Alle diese Arten sind ungenießbar.

Lassen Sie uns nun über giftige Röhrenpilze sprechen. Es gibt drei Arten, die als giftig gelten: Boletus Le Gale (Boletus le galiae, manchmal fälschlicherweise als legaler Steinpilz übersetzt), Satanischer Pilz (Boletus satanas) und Steinpilz der Schöne (Boletus pulcherrimus). Diese Arten sind nicht tödlich, aber sehr unangenehm. Sie verursachen Magenverstimmung (Vergiftungssymptome - Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen), Vergiftungen gehen spurlos vorüber, Todesfälle wurden nicht registriert. Es muss gesagt werden, dass die gleiche Wirkung erzielt werden kann, wenn einige Speisepilze roh gegessen werden, einschließlich Podtannik.

Manche Leute denken, dass diese Pilze essbar sind, wenn sie gekocht werden, aber dies ist nicht bewiesen, daher empfehle ich nicht, zu experimentieren.

Beachten Sie auch, dass viele dieser Pilze farbig sind hell rot Farbe. Essbare Röhrenpilze mit Kappen und Beinen dieser Farbe sind in Russland kaum zu finden (schließlich haben wir keine Tropen :)). Die Ausnahme ist die gesprenkelte Eiche (sie hat einen leuchtend roten Hymenophor) - ein guter Speisepilz, nicht schlechter als weiß.

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Polnischer Pilz

Unter der Vielzahl von Röhrenpilzen gibt es wenig bekannte, obwohl sie in allen Verarbeitungsarten lecker sind - gekocht, gebraten, eingelegt und sogar getrocknet.

Ziege

Sie wächst in feuchten Kiefernwäldern, auf mit Kiefern bewachsenen Torfmooren, kommt in Gruppen oder einzeln von Juni bis November vor. Dieser Pilz wird auch Kuhpilz genannt, ein Sieb.

Die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm, flach-konvex, glatt, am Rand dünner, rötlich-gelblich, ockerrosa, bräunlich. Das Fruchtfleisch ist weißlich-gelb, leicht gerötet, ohne besonderer geschmack, schwach, riecht aber gut. Die Röhrenschicht trennt sich nicht von der Kappe, Röhren mit großen, ungleichmäßig eckigen Poren (wie ein Schwamm). Das Bein ist bis zu 10 cm lang, 1-2 cm dick, gleichfarbig mit der Kappe oder etwas heller, zylindrisch, oft in Bodennähe gebogen.

Essbarer Pilz, 4. Kategorie. Ziegeäußerlich einem Pfefferpilz ähnlich, aber dieser Zwilling ist fast halb so groß wie eine Ziege, sein Fleisch ist scharf und bitter und die röhrenförmige Schicht ist gelblich-rot.

Polnischer Pilz

Vorwiegend im südlichen Teil der Waldzone verbreitet, in West-Weißrussland, den baltischen Staaten, in der Westukraine, wächst einzeln und in Gruppen von Juni bis November in Nadelwäldern. Dieser Pilz wird auch braun und auch pansky genannt.

Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm, bei einem jungen Pilz ist er konvex, später flach, rotbraun, kastanienbraun, trocken, samtig, bei nassem Wetter rutschig. Die Röhrenschicht bei jungen Pilzen ist weißlich, später gelblich, bei alten Pilzen grünlich-gelb, wird beim Pressen blau (diese polnischer Pilz anders als weiß). Bein bis 8 cm lang, zylindrisch oder leicht geschwollen, fest. Das Fruchtfleisch ist stark, weiß oder weißlich, wird an der Luft blau, ohne besonderen Geruch oder Geschmack.

Essbarer Pilz, 2. Kategorie, in Westeuropa zählt der beste pilz, es wird gebraten, gekocht, gesalzen, getrocknet. Name "Polnischer" Pilz erhalten, offenbar, weil es in der Vergangenheit hauptsächlich aus Polen auf den europäischen Markt kam. Es hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem ungenießbaren Gallenpilz. Ihre Hauptunterschiede: beim Drücken auf die Unterseite der Kappe polnischer Pilz eine blaugrüne Farbe erscheint; die röhrenförmige Schicht des polnischen Pilzes ist grünlich-gelb und die der Galle grau-rosa; der Gallenpilz schmeckt sehr bitter.

Gemeinsames Dubovik

Sie kommt hauptsächlich im Süden der Waldzone des europäischen Teils der UdSSR und im Kaukasus vor und wächst von Juni bis September am häufigsten in Eichenwäldern. Die Kappe mit einem Durchmesser von 3-12 cm und manchmal bis zu 20 cm bei einem jungen Pilz ist halbkugelig, dann konvex und flacht im Alter ab. Die Farbe der Kappe ist olivbraun, gelblich-bräunlich, bräunlich-grau. Die Unterseite ist schwammig, feinporig, zunächst grünlich-gelblich, wird aber bald leuchtend rot, wird durch Druck blau (daher ein anderer Name für den Pilz - Bluterguss). Das Bein ist 5-15 cm lang, 2-5 cm dick, von eiförmig bis zylindrisch, mit Bereichen von gelblicher und rötlicher Farbe, mit einem Netzmuster an der Spitze. Das Fruchtfleisch ist kräftig, zitronengelb, färbt sich beim Bruch blau, hellt sich dann aber auf, ohne besonderen Geruch und Geschmack.

Essbarer Pilz, 2. Kategorie.

Trifft sich immer noch Dubovik gesprenkelt, die sich von der Stieleiche nur dadurch unterscheidet, dass sie anstelle eines Maschenmusters kleine rote Flecken am Bein trägt.

Dubovikähnlich dem satanischen Pilz, aber dieser Pilz ist leicht an seiner schmutzig grauen oder grünlichen Kappe und mehreren zu unterscheiden unangenehmer Geruch Zellstoff.

Kozlyak, polnischer Pilz, Dubovik

Pilze sind essbar und giftig. Beschreibungen und Arten von Pilzen.

Die ersten Pilze, wie die Erkenntnisse der Paläobotanik belegen, erschienen vor mehr als einer Milliarde Jahren auf unserem Planeten. Ihre Spuren finden wir vor allem in Kohle, wo Sporen, Fasern, Hyphen und Fruchtkörper von Pilzen verschiedener Klassen und Arten gefunden werden.

Diese Pilzart ist nach den Lamellen die zweitbeliebteste unter den vom Menschen gesammelten Pilzen. Dies liegt daran, dass Röhrenpilze hohe Geschmack... Die Sammlung kann im Juni beginnen und im Oktober enden.

Charakteristisch

Röhrenpilze können durch die Innenseite der Kappe von anderen Pilzen unterschieden werden. Es besteht aus einer großen Anzahl von runden Röhrchen, die Sporen enthalten. Von außen sieht es aus wie ein Schwamm, der Feuchtigkeit aufnehmen kann. Die Früchte solcher Pilze sind groß und fleischig.

Diese Pilzart zeichnet sich durch die Koexistenz mit bestimmten Baumarten aus. Röhrenförmige Vertreter wachsen hauptsächlich in Wäldern und Parks, wo es ein Minimum an Sonne gibt, aber Feuchtigkeit und Kühle.

Alle Pilze dieser Art werden unterteilt in: essbar, ungenießbar und giftig.

Speisepilze

Essbare Röhrenpilze haben eine Eigenschaft: Fast alle haben einen hohen Nährwert, haben ein köstliches Pilzaroma und -geschmack. Sie können gekocht, eingelegt, gesalzen und getrocknet werden. Davon sind vorbereitet zuerst lecker und Hauptgerichte, Saucen, Dressings. Zum richtige Vorbereitung sie müssen sorgfältig vorbereitet und verarbeitet werden.

Beispiele für die besten Vertreter von Röhrenpilzen: Weiß, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Moos.

Nadel- und Mischwälder sind der Lebensraum des Steinpilzes. Es wächst in Büscheln und hat eine Kappenfarbe von hellbraun bis braun.

Espe und Steinpilze finden sich unter den Bäumen, die im Namen vorhanden sind. Die Kappe des Steinpilzes ist rot und die des Steinpilzes ist braun. Sie wachsen in Gruppen.

Butterlets wachsen in Nadelwäldern. Sie haben eine ölige braune Kappe, die dem Pilz den Namen gab.

Das Schwungrad befindet sich in einem Kiefernwald auf sandigem Boden. Hat eine Farbe von hellgrün bis gelblich-braun.

Giftige und ungenießbare Pilze

Unter den Röhrenpilzen findet man eine kleine Anzahl giftiger und ungenießbarer Vertreter. Solche Pilze sind unangenehm im Geruch und schmecken bitter. Sie sind nicht tödlich giftig, aber sie verursachen Magen-Darm-Beschwerden und verschiedene Vergiftungen.

In der Liste der giftigen Röhrenpilze gibt es solche Vertreter: Steinpilze, Pfeffer- und Gallenpilze, satanisch krank.

Der einzige tödliche röhrenförmige Vertreter ist der satanische Pilz. Es hat Ähnlichkeit mit Steinpilzen. Sie können es vom Essbaren unterscheiden, indem Sie den Hut zerbrechen. Es hat sofort eine leuchtend rote Farbe, die sich allmählich verdunkelt und blau wird. Die Sporen dieses Pilzes sind ebenfalls rot gefärbt.

Wenn es in den menschlichen Körper gelangt, entwickelt es sich starkes Erbrechen und verärgert Verdauungstrakt begleitet von Durchfall. Der schlimmste Fall ist die Niederlage nervöses System und Atmungssysteme.

Pilzsammler-Anfänger bevorzugen beim Sammeln Röhren, da es nur wenige davon gibt giftige Pilze... Außerdem ist es ziemlich selten, giftige Arten zu finden.

Verwandte Materialien:

Röhrenförmige Pilze.

Weißer Pilz.

Viele nennen es Steinpilze. Er ist einer der größten und wertvollsten aller Hutpilze. Steinpilze, insbesondere junge Steinpilze, die nicht von Nagetieren, Nacktschnecken und Insekten geschädigt werden, haben nicht nur einen außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch ein sehr attraktives Aussehen. Ihre sauberen, rötlichen Hüte sehen aus wie frisch gebackene Brötchen.

Der Pilz wächst in der gesamten Sowjetunion von Juni bis Oktober auf mäßig feuchten, humusreichen und von der Sonne gut erwärmten Böden in Birken-, Eichen-, Kiefern-, Fichten- und Mischwäldern, einzeln, aber häufiger in Gruppen. Während der Massenfruchtzeit, ab der zweiten Augusthälfte und im September, erscheint sie oft in Gruppen von 10-20 oder mehr Stücken.

Die Größe und Form der Kappe hängt in erster Linie vom Alter des Pilzes ab: Bei den Jungen ist sie halbkugelförmig, mit zunehmendem Alter wird sie konvex und sogar flach und erreicht einen Durchmesser von bis zu 25 cm und mehr. Die Farbe der Kappe ist sehr unterschiedlich - von fast weiß bis dunkelbraun mit einem violetten Farbton. Es hängt davon ab, in welchem ​​Wald sich die Pilze befinden. Bei Pilzen, die in einem Kiefernwald wachsen, ist es dunkelbraun, oft mit einer violetten Tönung, bei Fichten ist es braun oder rotbraun, in Laubwäldern ist es heller. Die schlauchförmige Schicht ist feinporig, zuerst weiß, dann gelblich-grün. Das Bein wird bis zu 15 cm lang und mehr, seine Dicke beträgt in der Regel bis zu 8 cm, zuerst knollenförmig, dann fast zylindrisch, weißlich oder hellbräunlich, mit weißem Maschenmuster. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, verfärbt sich beim Bruch nicht, ohne besonderen Geschmack, aber mit einem angenehmen Pilzgeruch.

Geeignet für die Verarbeitung in allen Arten.

Beresowik.

Häufiger wird dieser Pilz als Steinpilz bezeichnet und ist an einigen Stellen grau, grau, schwarz

Pilz, Wespe, Obabok. Birke ist überall verbreitet Die Sowjetunion, wächst von der ersten Junihälfte bis Oktober in Birken und gemischt mit Birkenwäldern, auch in Birkenbüschen, an Waldrändern und Wiesen, auf Böden unterschiedlichster Zusammensetzung und Feuchtigkeitsgehalt, einzeln oder in Gruppen.

Die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 12-15 cm, bei jungen Pilzen ist sie konvex, dann kissenförmig, nackt oder dünn, trocken, aber bei nassem Wetter nass, bei alten Pilzen ist sie klebrig. Die Farbe der Kappe ist weiß, grau, grau-bräunlich, bräunlich, schwarz, manchmal gefleckt. Die Röhrenschicht bei jungen Pilzen ist weiß, später meist grau oder bräunlich-grau. Bei älteren Pilzen ist es oft uneben, leicht konvex, mit größeren Röhren. Der Stängel ist lang, bei den meisten Sorten dünn, von oben nach unten leicht verdickt, fest, weiß, mit weißen, grauen, braunen oder schwarzen Schuppen. Das Fruchtfleisch ist im Bruch in der Regel weiß, ändert seine Farbe nicht, bei alten Pilzen ist es locker, wässrig. Es gibt Birken mit grauer oder gefleckter Kappe, bei denen sich das Fruchtfleisch beim Bruch rosa verfärbt.

Je nach Wuchsort unterscheiden sich bis zu 12 Birkensorten, die sich in der Größe der Fruchtkörper, ihrer Farbe und gleichmäßigen Qualität voneinander unterscheiden. Auf dem Territorium des Zentrums Russlands werden folgende Formen dieses Pilzes unterschieden: gewöhnlicher graubrauner, weißer kleiner Sumpf mit schwarzer Kappe und rosafarbenem Fruchtfleisch, Arktis mit kleinem Fruchtkörper und hellbrauner Kappe und andere.

Am wertvollsten ist die gewöhnliche Birke, die eine graubraune, fast schwarze Kappe, ein dickes Bein mit schwarzen Schuppen und eine grauweiße Röhrenschicht hat. Das Fruchtfleisch dieses Pilzes verfärbt sich beim Aufbrechen nicht.

Die niedrigste Qualität ist weiße Sumpfbirke, die an feuchten Orten wächst, sehr wässrig ist, ihr Fleisch schwach ist, sich schnell verschlechtert, im Korb knittert, daher ist der Pilz für die zukünftige Verwendung oft fast ungeeignet.

Der Pilz wird gekocht, gebraten, eingelegt und getrocknet. Aber wenn er getrocknet wird, verdunkelt sich dieser Pilz.

Osinovik.

Dieser Pilz wird häufiger als Steinpilz bezeichnet und in einigen Gebieten roter Pilz, gerötet,

und junge Pilze werden geröstet. Espe ist ein großer und wertvoller Pilz. Sie wächst von Juni bis Oktober in der gesamten UdSSR in Laub- und Nadelwäldern gemischt mit Espen auf verschiedenen Böden, sogar in der Tundra, einzeln, häufiger in Gruppen.

Die Mütze ist bis zu 30 cm im Durchmesser, fleischig, bei Jugendlichen halbkugelig, die Ränder sind eng an das Bein gepresst, dann konvex bis polsternd, leicht samtig, trocken, manchmal mit einer am Rand hängenden Haut. Die Farbe der Kappe ist rot, orange, hellgrau oder weiß. Die röhrenförmige Schicht ist zunächst weiß, dann weißlich und sogar schmutzig-grau-bräunlich. Bein bis 20 cm lang, bis 6 cm dick, nach unten verdickt, fest, weiß, mit länglichen weißen, braunen oder schwarzen Schuppen. Das Fruchtfleisch ist stark, dicht, weiß, wird am Bruch und beim Schneiden schnell blau und dann schwarz.

Da Espe anscheinend nicht nur in der Nähe von Espen, sondern auch mit anderen Baumarten wächst, werden einige ihrer Formen unterschieden: rot, mit roter und dunkelroter Kappe, mit faserigen weißen Schuppen auf einem relativ gleichmäßig dünnen weißen Bein, normalerweise wächst in Espenwäldern; bräunlichgelb, mit schwarzen Schuppen am Stiel, wächst in Kiefern- und Birkenwäldern; grau - in Pappelwäldern; fast weiß - in feuchten Kiefern, wo neben Kiefer auch Fichte und andere Baumarten wachsen. Es ist zu beachten, dass selbst im selben Wald oft Espen mit unterschiedlicher Kappenfarbe zu finden sind. Unabhängig von der Farbe der Kappe ist ihr Wert jedoch gleich.

Espe wird gekocht, gebraten, eingelegt. Einige werden gesalzen und getrocknet. Wenn es getrocknet wird, wird es schwarz und Brühen von Suppen und Brühen werden dunkel.

Spätöler.

In einigen Ortschaften und in der Literatur wird dieser Pilz Buttermilch, Buttermilch genannt. Es wächst von Juni bis Oktober, normalerweise in großen Gruppen, im gesamten europäischen Teil der UdSSR und in Sibirien, in Kiefernwäldern, häufiger in jungen, an den Rändern, Lichtungen, in der Nähe von Waldwegen und Wegen.

Die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm, bei jungen ist sie konvex, dann fast flach, mit einem Tuberkel in der Mitte, mit einer leicht ablösbaren Schleimhaut. Die Farbe der Kappe ist schokoladenbraun mit violettem Schimmer, gelb oder graugelb. Die schlauchförmige Schicht von hellgelber Farbe ist zunächst mit einem weißen Film bedeckt, sie lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Bein bis 8 cm lang, bis 2 cm dick, zylindrisch, fest, im oberen Teil mit kleinen Warzen besetzt, zunächst blass gelblich, später zitronengelb. Bei einem jungen Pilz ist der obere Teil des Beins durch einen weißen Film (Decke) mit der Kappe verbunden, der mit dem Wachstum des Pilzes bricht und einen Ring am Bein bildet. Dieser Ring ist zuerst weißlich, dann dunkelt er blass nach Violett... Das Fruchtfleisch ist weißlich-gelb, verfärbt sich im Bruch nicht, mit angenehmer Geruch erinnert an den Geruch von Früchten. Die Butterdose wird gekocht, gebraten, eingelegt und gesalzen. Ziege, Fliegenwürmer sind dem späten Öler ähnlich.

Das Schwungrad ist grün.

In einigen Ortschaften wird es Gitter genannt, ein Gitter. Sie wächst von Juni bis Oktober fast in der gesamten UdSSR in Nadel-, Laub- und Mischwäldern, einzeln und in kleinen Gruppen. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm, bei einem jungen Pilz ist er konvex, dann kissenförmig, in der Mitte flacher, dünn gesäumt, oft rissig. Die Farbe der Kappe ist olivbraun oder gelblich-oliv. Die Röhrenschicht ist leuchtend gelb, später grünlich-gelb, mit großen, ungleichmäßigen, eckigen Poren. Das Bein ist bis 8 cm lang, bis 2 cm dick, zylindrisch, massiv, gelb, manchmal rötlich. Das Fruchtfleisch ist schwach, weißlich oder leicht gelblich.

Das grüne Schwungrad hat je nach Farbe der Kappe und Beschaffenheit der Beinoberfläche mehrere Formen, die jedoch die gleiche Qualität haben, und daher spielen diese Unterschiede für die Verwendung in Lebensmitteln keine Rolle.

Grünes Moos wird gekocht, gebraten, junge Pilze werden eingelegt und gesalzen.

Das Schwungrad ist gelbbraun. An manchen Stellen wird es Sumpf genannt. In der Wissenschaft wird dieser Pilz normalerweise als Steinpilzgattung bezeichnet. Es wächst im Juli-Oktober, hauptsächlich in der nördlichen Hälfte der Waldzone des europäischen Teils der UdSSR, in Kiefernwäldern, häufiger auf feuchtem Moosboden, einzeln und in Gruppen.

Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm, bei jungen Pilzen ist er konvex, dann fast flach, mit dünnen Rändern, dünnkörnig, später faserig-schuppig, bei feuchtem Wetter schleimig, mit nicht abblätternder Haut. Die Farbe der Kappe ist ockergelb, braun oder bräunlich. Die röhrenförmige Schicht ist zuerst mattgelb, dann gelb-oliv. Das Bein ist bis 8 cm lang, bis 2 cm dick, meist zylindrisch, fest, blassgelb, manchmal bräunlich. Das Fruchtfleisch ist ohne besonderen Geruch und Geschmack, blass orange oder gelblich, im Bruch und Schnitt leicht blau.

Das gelbbraune Moos wird gekocht, gebraten und eingelegt. Sie trocknen es selten.

Ziege.

In einigen Ortschaften wird es Königskerze, Schwungrad, Sieb genannt. Sie wächst von Juli bis Oktober, hauptsächlich in der nördlichen Hälfte der Waldzone der UdSSR, in Kiefernwäldern, häufiger in feuchten Wäldern und auf Torfmooren, in denen Kiefern einzeln und in kleinen Gruppen wachsen.

Die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm, bei jungen Pilzen ist sie konvex, dann flach, glatt, meist mit einem welligen und leicht gebogenen Rand, bei nassem Wetter schleimig. Die Farbe der Kappe ist ocker-bräunlich. Röhrenförmige Schicht mit weit eckigen unregelmäßigen Poren, zuerst graugelb, später bräunlich-oliv. Das Bein ist bis 8 cm lang, bis 1,5 cm dick, zylindrisch, massiv, glatt, oft gebogen, fast gleichfarbig wie die Mütze oder etwas heller. Das Fruchtfleisch ist unzerbrechlich, gelblich, mit schwachem Geruch, am Bruch leicht blau. Äußerlich hat er eine gewisse Ähnlichkeit mit dem ungenießbaren Pfefferpilz.

Die Ziege wird gekocht, gebraten, eingelegt. Junge Pilze eignen sich zum Salzen und sogar Trocknen.

Über das Einlegen von Pilzen zu Hause mit einem Foto.

Diese Familie gilt zu Recht nach den Lamellenpilzen als eine der am häufigsten vom Menschen gesammelten. Diese Familie enthält viele der beliebtesten Vertreter des Steinpilztyps und seiner Sorten. Deshalb ist diese Gruppe von Röhrenpilzen so beliebt. Außerdem können Sie sie von Juni bis Oktober sammeln.

Röhrenförmige Speisepilze

Hier gibt es nicht viel Abwechslung, da alle Pilze dieser Art Variationen derselben Klasse sind. Dazu gehören Steinpilze (Steinpilze), Steinpilze, Espenpilze, Spätsteinpilze, Grünmoos, Ziegen usw. Alle von ihnen sind Pilze, die leicht gegessen werden können, und zwar nicht nur durch Braten oder Kochen von Suppe, sondern auch durch Einlegen oder Einlegen für den Winter.

Natürlich gibt es viele Rezepte für die Zubereitung dieser Gerichte. Röhrenförmige Speisepilze gehören also zu den am meisten nachgefragten Menschen. Aber man sollte sich vor ihren Gegenstücken in Acht nehmen, von denen es leider nicht weniger als die echten Pilze selbst gibt.

Giftige Röhrenpilze

Bis vor kurzem glaubte man aus irgendeinem Grund, dass alle Pilze der Röhrenfamilie essbar sind. Wie sich herausstellte, ist dies keineswegs der Fall. Tatsache ist, dass giftige Röhrenpilze selten sind, unter ihren Vertretern gibt es jedoch viele ungenießbare und manchmal ehrlich gesagt giftige Pilze. Es genügt, Arten wie Pfefferöldose und Sibirische Öldose, parasitärer Fliegenwurm und Gallenpilz zu erwähnen. Darüber hinaus gibt es mehrere Arten, deren Ess- und Zubereitungseignung noch nicht vollständig geklärt ist. So kann man beispielsweise unter solchen Vertretern von Röhrenpilzen Steinpilz-Roségold und einen falschen satanischen Pilz unterscheiden. Wie essbar solche Pilze sind, können selbst viele Experten noch nicht mit Sicherheit sagen. Aber für einen gewöhnlichen Pilzsammler, der sich auf diesem Gebiet nicht auskennt, ist es, wie man sagt, besser kein Risiko einzugehen, denn man kann nicht nur das Übliche bekommen Lebensmittelvergiftung aber auch "die Box spielen". Und das würde sich sicherlich niemand wünschen. Bevor Sie also Röhrenpilze im Wald einnehmen, ist es besser, hundertmal auf Nummer sicher zu gehen und zumindest die Hauptmerkmale und Unterschiede von giftigen Röhrenpilzen von echten zu studieren, die ohne Gesundheitsrisiko gegessen werden können. Dazu können Sie Kenntnisse bei der Ermittlung der Unterscheidungsmerkmale nutzen, zumindest durch äußeres Erscheinungsbild geschweige denn riechen oder schmecken.