Was aus Rinderlippen kochen. Gelierte Oberseite von Rindfleischkeule und Fruchtfleisch mit Knoblauch, Karotten und Lorbeerblatt

Natürlich ist es ... Nicht jeder liebt Nebenprodukte. Viele werden jetzt anfangen zu schreien - noncomilfo! Was ist "nicht comme il faut?" Wo ist "nicht comme il faut?" Ja, geh in den Wald, dem während der Krise die Nebenprodukte "nicht comme il faut" sind!

Ich denke, dass einige es bereits geschafft haben zu googeln und Google ihnen geantwortet hat, dass Rindfleischlippen und Nase hauptsächlich Hundefutter sind? War das der Fall? Wieder der "Wald" - diesmal Google! Hunde übrigens, damit Sie wissen, dass Würste und Doshirak nicht essen, was bedeutet, dass wir nicht brauchen!
Die Krise gewinnt an Fahrt, aber ich möchte immer noch dreimal am Tag schlucken (zwei sind ein Minimum). Und da ich die Würste beim Essen bereits vergessen habe, was ich anderen rate, schlage ich eine Option für einen wirklich billigen und unglaublich leckeren Snack vor - Rindfleischlippen. Und es ist nicht nötig, das "Gesicht" zurückzudrehen - Peter der Große hatte gern einen Snack mit diesem Snack, zumindest Alexei Tolstoi, und es gab keine Krisen mit ihm.
Normalerweise geben Menschen ohne Vorstellungskraft, wenn sie überall Lippen benutzen, diese in Gelee. Aber nur wenige Menschen wissen, dass heiße Lippen eine Vorspeise mit seltenen Aromen sind, eine der besten, die ich je hatte! Und ich musste viel essen, mein Wort dafür nehmen.
Kurz gesagt, hören Sie auf zu chatten, jetzt sehen Sie alles für sich.
Bühne eins:

Wir gehen auf den Markt (sie verkaufen das nicht in Geschäften), wo wir bekommen:

1 Rinderlippen 2 kg
2. Zwiebeln 2 Stk.
3. Salz nach Geschmack
4 schwarzer Pfeffer
5. Lorbeerblatt.

Lippenstifte, sehen Sie, dass sie gut verbrannt sind, drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann fanatisch mit einem Messer reinigen und alles abkratzen, was abgekratzt wird. Und werfen Sie es in Wasser mit Zwiebeln, Paprika und Lavrushka für 2 - 2,5 Stunden gekocht. Salzwasser natürlich.

Stufe zwei:

1 Gekochte Rindfleischlippen
2. Gemüseöl
3. Weinessig
4 Salz
5. Zwiebeln
6. Grüne (optional)
7. Pfeffer.

Schneiden Sie die Lippen in Stücke von 4 - 5 cm und schneiden Sie mit einem Messer, vorzugsweise einem scharfen, die stark versengten, ungereinigten Teile vor dem Kochen ab, schneiden Sie die verhärteten Hautstücke ab, und es befinden sich viele davon im Darm. Kurz gesagt, wir bringen alles in Einklang mit den Konzepten von "essbaren" Lebensmitteln.

Schneiden Sie die gereinigten Lippen in Stücke. Es sollte sich ungefähr so \u200b\u200bherausstellen:

In diesem Moment können Sie tatsächlich anfangen zu trinken und zu essen. Lippen als Snack sind schon ganz gut geeignet.
Ohne jedoch mitgerissen zu werden, hören wir nicht auf halber Strecke auf. In einer mit Pflanzenöl gegossenen Pfanne den Lippenschnitt verteilen

Fügen Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie alles 5-7 Minuten lang.
Salz, 70 g 6% igen Essig einfüllen, 15-20 Minuten köcheln lassen. bis die Zwiebel fertig ist. Tatsächlich denke ich, dass sie ihre Lippen in Essig getränkt haben, um die ausgehärteten Teile zu erweichen (und wir haben sie nur abgeschnitten), aber nichts, unnötige Zärtlichkeit oder Schärfe haben noch kein einziges Gericht beschädigt.

Vor dem Servieren pfeffern. Heiß servieren mit Salzkartoffeln, Meerrettich, Senf und natürlich Wodka!

Mit einer kalten Zunge, die gerne isst? Alles?
Also (im Vorgriff auf die Fragen der Kategorie: "Wie schmeckt es?") Es schmeckt wie Zunge, nur heiß, fettig und riecht nach Rauch. Positivere Snacks mit Wodka habe ich wirklich nicht gesehen. Foie Gras ruht sich aus, IMHO!

Nun, für Blinde bei Berührung:

ZY Die Kosten für ein Kilogramm Lippen auf dem Markt betragen 70 Rubel.
Ausgabe nach Verarbeitung und Zuschneiden 65 - 70%
Kurz gesagt, wo kaufen Sie Zunge oder Fleisch für 100 Rubel / kg? Die krisenhemmendste Delikatesse!

Nur ein wirklich russischer Mensch weiß, wie sich Essen von einem Snack unterscheidet.

(Vom kulinarischen Ort)

Kleine Tricks für großen Spaß

Wenn Sie der Meinung sind, dass geliertes Fleisch, Gelee, Ration und Galantine unterschiedliche Namen für dasselbe Gericht sind, dann haben Sie absolut Recht. Geliertes Fleisch und Gelee - unserer Meinung nach Ration - auf Rumänisch und Moldawisch, Galantine - sicherlich auf Französisch. Natürlich nicht ohne nationale Besonderheiten, aber alle diese Gerichte sind Nachkommen einer reichen Brühe mit Fleisch und Knochen, die seit undenklichen Zeiten bekannt ist.

Strenge Männer - alte Jäger - brachten das gefangene Wild, und die Wächter des Herdes kochten es lange, lange. Sie machten eine ausgezeichnete starke Brühe und einen magischen Geschmack von Fleisch, weil es natürlich nicht gefroren war. Die Ernährer des Stammes, ihre Haushalte und die Botschafter benachbarter Stämme, die in Frieden zu ihnen kamen, verschlang gerne sowohl das frisch zubereitete Gericht als auch das, was es am nächsten Tag wurde - ein ausgezeichnetes primitives geliertes Fleisch.

Es scheint, dass sich seit jenen fernen Zeiten wenig geändert hat - und in diesem Fall zum Glück. Dank des kreativen Ansatzes von kulinarischen Experten erhielten wir Rezepte für exquisite Gelees und Aspik aus Lamm, Truthahn, Huhn, Hahn, Karpfen, Meeresfrüchten, Gemüse, Pilzen, Obst und Beeren, Sterlet- und Hechtgerichten, aus denen der beste Aspik gewonnen wird .

Unternehmerische mittelalterliche Franzosen hatten die Idee, Geflügel, Wild, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Kaninchen zusammen zu kochen. Sie mahlen das Fleisch zu Hackfleisch, mischten es mit Gewürzen und Eiern, verdünnten die resultierende Brühe auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm und legten sie in die Kälte, manchmal sogar unter eine Presse. So wurde Galantine geboren, was in der Übersetzung aus dem Altfranzösischen "Gelee" bedeutet.

Zur Zeit der Faszination für alle Franzosen in Russland kamen nicht nur gelehrte Männer, sondern auch Köche "in großer Zahl". Sie brachten ein Rezept für Galantine mit und verbesserten das slawische Gelee: Sie klärten Brühen, färbten sie leicht mit Kurkuma, Safran und Zitronenschale und fügten zusätzliche Geliermittel hinzu. Dank der Franzosen: Unser Gelee ist Aspik geworden - ein Lieblingsgericht von Königen, Adligen und anderen Adligen.

Vergessen Sie einige Geheimnisse und Regeln nicht, damit der Hofkoch das gelierte Fleisch oder das gelierte Fleisch, das Sie gekocht haben, beneidet. Hier sind sie.

Damit die Fleischbrühe unmittelbar nach dem Kochen zunächst transparent ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den zukünftigen dicken Teil des gelierten Fleisches, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.

Wenn Sie ein transparentes Gelee benötigen, verwenden Sie Rindfleisch. Geliertes Schweinefleisch ist trüb. Wenn Sie jedoch während des Kochens Zwiebeln hinzufügen und das Fett entfernen, wird die Brühe transparent. Es ist sehr bequem und schnell, geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf zu kochen. Waschen Sie dazu das Fleisch und legen Sie es in den Schnellkochtopf. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz hinzu. Nach dem Kochen das Fleisch 40-50 Minuten kochen lassen.

Weiche Schweinefleisch, Rindfleisch, Hähnchenschenkel und Köpfe 5-10 Stunden lang ein und reinige dann die oberste Schicht gründlich. Für 1 Teil Fleisch oder Beine benötigen Sie 2 Teile Wasser, damit die Brühe nicht schnell überkocht. Fügen Sie während des Kochens kein Wasser hinzu, da sonst die Brühe trübe wird.

Wenn die Brühe zu kochen beginnt, fügen Sie etwas Fleisch ohne Knochen hinzu. Nach 2-3 Stunden Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. 3-4 Stunden kochen lassen und 1 Stunde vor dem Ende des Garvorgangs mit Salz abschmecken. Sie müssen salzen, damit das gelierte Fleisch leicht salzig ist. Achten Sie darauf, die resultierende Brühe durch ein Sieb zu passieren.

Um festzustellen, ob das gelierte Fleisch richtig gekocht ist, geben Sie eine kleine Brühe auf Ihre Finger: Wenn die Finger zusammenkleben, gefriert das Gelee ohne Gelatine. Gelees mit Senf, Meerrettich oder Sauerrahm servieren, mit Kräutern und Knoblauch geschlagen. Eingelegtes und eingelegtes Gemüse getrennt servieren.

Um nicht zu bezweifeln, ob der Aspik gefriert oder nicht, verfestigen Sie ein Zehntel der benötigten Flüssigkeit mit einem Zehntel Gelatine. Auflösen, in einen Löffel gießen und 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Proportionen korrekt sind, härtet die Gelatine während dieser Zeit aus.

Die Menge an Gelatine, um Gelee zu erhalten, wird durch seine Stärke bestimmt. Zum Beispiel reichen für Brühe unter dem mit Kopf und Haut gekochten Hechtbarsch 1-2 g Gelatine pro 1 Glas aus. Für das gleiche Volumen Hühnerbrühe werden 4–5 g Gelatine benötigt. Gemüsebrühe benötigt die größte Menge Gelatine: Um qualitativ hochwertiges Gelee zu erhalten, verwenden Sie 6-7 g Gelatine pro 1 Glas Gemüsebrühe. Gelatine in kaltem Wasser einweichen: 5 Teile Wasser auf 1 Teil Gelatine.

Bei der Zubereitung von Aspik aus Fisch ist es wichtig, den Fisch nicht zu lange zu kochen, damit er seine Struktur und sein Aussehen beibehält. Für geliertes Fleisch und Fisch servieren Sie Meerrettich mit Essig oder Meerrettich mit saurer Sahne, alle Arten von Gewürzen, Saucen, zum Beispiel Mayonnaise, verschiedene Salate und Gemüse - gesalzen und eingelegt.

Mit dem Wunsch nach einer schnellen Verfestigung G. Treer, Autor-Compiler

Abschnitt "Myasoedovsky"

Rind- und Kalbsgerichte

Rinderbeine und Lippengelee mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Lorbeerblättern

"Podmoskovny"

1 kg Rindfleisch (Beine, Lippen)

1-2 Stk. Möhren

2-3 Zwiebeln

knoblauch, hart gekochte Eier, Lorbeerblätter, Petersilie, schwarze Pfefferkörner und Salz nach Geschmack

Die Rindfleischbeine und -lippen versengen, in Stücke schneiden und die Knochen hacken. Dann 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, bürsten, mit kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben.

Mit kaltem Wasser füllen, damit es das Fleisch 8-10 cm bedeckt. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 6-7 Stunden kochen lassen. Dabei regelmäßig das Fett aus der Brühe entfernen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.

Fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner 1 Stunde 30 Minuten vor dem Kochen hinzu. Entfernen Sie nach dem Kochen alles Fett von der Oberfläche und entfernen Sie das Lorbeerblatt.

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, hacken Sie es oder hacken Sie es. Dann mit der abgesiebten Brühe mischen und unter Zugabe von Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, rühren Sie um und gießen Sie ihn in Formen oder tiefes Geschirr.

Legen Sie die geschnittenen Eier in Kreisen, bevor Sie sie in Formen gießen. In diesem Fall füllen Sie die Form zu einem Drittel, lassen Sie sie abkühlen, stellen Sie die Eierbecher in eine Reihe, füllen Sie sie erneut mit Gelee, stellen Sie die Eierbecher usw.

Tauchen Sie die Pfanne vor dem Servieren in heißes Wasser, drehen Sie den Inhalt auf eine Platte und garnieren Sie ihn mit Petersilienzweigen. Mit Meerrettich, Essig, Senf, Meerrettich-Sauerrahm-Sauce, Gurken, Weiß- und Rotkohlsalat servieren.

Geliertes Rindfleisch mit Eiern, gebackenen Karotten, Zwiebeln und Kräutern

"Gorokhovetskoe"

1 kg - 1 kg 500 g Rinderpulpe

3 hart gekochte Eier

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

2 EL. Esslöffel Gelatine

Das Fleisch von Filmen und Sehnen schälen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, so dass es nur das Fleisch bedeckt. Mit Salz, Pfeffer würzen und leicht gebackene Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze kochen, bis es weich ist, und den Schaum abschöpfen. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und über die Fasern in portionierte Scheiben schneiden.

Tauchen Sie das Eiweiß in die resultierende heiße Brühe unter ständigem Rühren, um die Brühe aufzuhellen. Gelatine in 1 Glas kaltem Wasser (für 1 Liter Brühe) auflösen und quellen lassen. Gießen Sie die gequollene Gelatine in die geklärte Brühe und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Wenn sich das Gelee zu verfestigen beginnt, gießen Sie es in die Form. Legen Sie Fleischscheiben auf die ausgehärtete Schicht, gießen Sie Gelee darüber und lassen Sie es aushärten. Dann die gekochten Eier, die geschnittenen Karotten, das gehackte Gemüse und die in Kreise geschnittenen Eier auslegen und über das restliche Gelee gießen. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, bis sie vollständig erstarrt ist.

Rindertrommelstock mit Knoblauch, Karotten, Zwiebeln, Eiern und Lorbeerblatt

"Smolensky"

3 kg Rindertrommelstock

2 Stk. Möhren

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 hart gekochte Eier

1-2 Lorbeerblätter

pfeffer und Salz nach Geschmack

Das Fleisch waschen, in einen 5-Liter-Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Den Inhalt zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, abdecken und 3-4 Stunden bei schwacher Hitze mit Salz kochen. Zwiebeln und Karotten 1 Stunde - 1 Stunde 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs einlegen. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Lorbeerblätter hinzu.

Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen, fein hacken und in Formen geben. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen, Salz, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und vom Herd nehmen.

Verteilen Sie die geschnittenen Eier und die bildlich gehackten gekochten Karotten auf dem Fleisch in Dosen. Gießen Sie alles vorsichtig mit heißer Brühe, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest wird. Mit Senf und Rote-Bete-Meerrettich servieren.

Rinderpulpe, Trommelstock und Ohrgelee mit Petersilie, Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer

"Ostashkovsky"

700 g Rindertrommelstock und Ohren

300 g mageres Rindfleisch

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

3-4 Lorbeerblätter

1 Bund Petersilie

pfeffer und Salz nach Geschmack

Den Rindfleischschenkel versengen, die Ohren versengen, schälen, den Schaft in Stücke schneiden. Gießen Sie das vorbereitete Fleisch mit kaltem Wasser (für 1 kg Lebensmittel - ca. 2 Liter Wasser) und kochen Sie es 6-8 Stunden lang bei niedrigem Siedepunkt, wobei Sie das Fett regelmäßig entfernen. Fügen Sie das Rindfleisch nach 3-4 Stunden nach Beginn des Garvorgangs hinzu. Fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Paprika und Salz 1 Stunde vor dem Ende des Kochens hinzu.

Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen lassen und von den Knochen trennen. Dann fein hacken, mit abgesiebter Brühe, Salz (20 g Salz pro 1 kg Gelee) mischen und mindestens 30 Minuten kochen lassen. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzu, der durch eine Presse geleitet wird. Alles abkühlen lassen, in Formen gießen und in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird. Mit Meerrettich, eingelegtem Gemüse und russischem Kwas servieren.

Geliertes gekochtes Rindfleisch mit Preiselbeeren und Petersilie

"Faberge Eier"

100-150 g gekochtes Rindfleisch

300 ml Fleischbrühe

15-20 Preiselbeeren

1 Esslöffel. Löffel Gelatine

petersilienzweige - zur Dekoration

Legen Sie die Eier 5-10 Minuten in warmes Wasser, behandeln Sie sie mit 2% iger Backpulverlösung und desinfizieren Sie sie 5 Minuten lang in 0,5% iger Chloraminlösung. Dann spülen Sie die Eier gründlich in fließendem Wasser.

Die Gelatine in sechsmal so viel kaltem Wasser einweichen und quellen lassen, bis die Körner transparent werden. Legen Sie die Gelatine auf ein feines Sieb oder Käsetuch.

Die Brühe abseihen, auf 40 ° C erhitzen, mit der gequollenen Gelatine mischen, zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Boden der Eier vorsichtig hacken, den Inhalt in eine separate Schüssel geben und die Schale gründlich ausspülen, ohne sie zu zerbrechen. Stellen Sie die Schale aufrecht in einen Behälter, füllen Sie die Schale etwa ein Viertel mit Fleischgelee und kühlen Sie sie ab.

Nachdem das Gelee ausgehärtet ist, tauchen Sie ein paar Scheiben Fleisch, einen Zweig Kräuter, 2-3 Preiselbeeren in die Schale und gießen Sie das Fleischgelee vollständig ein. Wenn es hart ist, schälen Sie die Schale und legen Sie den Aspik in Form von Eiern auf eine Schüssel. Mit Meerrettich oder Meerrettich-Sauerrahm-Sauce servieren, garniert mit Petersilienzweigen.

Rinderbein- und Fruchtfleischgelee mit Petersilienwurzel, Zwiebel und Knoblauch mit Meerrettichsauce

"Suzdalsky"

1 kg mageres Rindfleisch

2 Rinderkeulen je 400-500 g

2 Stk. Möhren

1 Zwiebel

3-4 Knoblauchzehen

1 Petersilienwurzel

1/2 Tasse Meerrettichsauce mit Essig oder Sauerrahm

salz nach Geschmack

Die Rindfleischbeine versengen, abspülen, mit kaltem Wasser (2 Liter 500 ml - 3 Liter pro 1 kg Lebensmittel) füllen und mit einem niedrigen Siedepunkt unter einem Deckel kochen, wobei Schaum und Fett regelmäßig entfernt werden. Nach 3-4 Stunden das Rindfleisch hinzufügen und weitere 2 Stunden kochen lassen. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Salz 1 Stunde vor dem Ende des Kochens hinzu.

Trennen Sie das gekochte Fleisch von Knochen, rauem Knorpel und Sehnen. Die Brühe abseihen, die Fleischprodukte fein hacken, mit der Brühe mischen, salzen und 10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Am Ende des Garvorgangs fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

Gießen Sie das Gelee in verbrühte Formen und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest wird. Mit Meerrettichsauce und Essig oder Sauerrahm servieren.

Geliertes Kalbfleisch mit Schmalz, Rüben, Karotten, Zwiebeln, grünem Salat, Meerrettich und Mayonnaise

"Lviv Stil"

3 kg Kalbsfilet

3 Kalbsbeine, fein gehackt

1 PC. große Rüben

3 Stk. Möhren

3 Zwiebeln

3-4 Lorbeerblätter

50 g Ghee

15 schwarze Pfefferkörner

salz nach Geschmack

Für garnieren:

1 PC. kleine Rübe

100 g grüner Salat

10 g geriebene Meerrettichwurzel

2 EL. Esslöffel Mayonnaise

Das Kalbfleisch mit Schmalz füllen, mit Salz einreiben und in einer tiefen Bratpfanne in Ghee von allen Seiten braten. Fügen Sie Gemüse, Kalbsbeine, Paprika und Lorbeerblätter hinzu. Mit Salz und Wasser würzen, so dass alle Lebensmittel in der Kohlenpfanne 4-5 cm bedeckt sind.

Abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, Schaum entfernen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen befreien, in dünne Scheiben schneiden und auf eine tiefe Schüssel legen.

Die resultierende Brühe durch ein Sieb und Salz abseihen. Gießen Sie die Brühe über das Fleisch und kühlen Sie es, bis es fest wird. Legen Sie die aus Salatblättern geschnittenen Kreise auf die gehärtete Schicht. Auf jeden von ihnen eine kleine Menge geriebenen Meerrettich, gemischt mit gekochten Rüben, auf einer feinen Reibe gerieben. Mit Mayonnaise servieren.

Kalbsbeingelee mit Eiern, Karotten, Lorbeerblättern, Petersilienwurzel und Pfeffer

"Urengoysky"

4 Kalbsbeine

5-6 hart gekochte Eier

2 Stk. Möhren

2 Zwiebeln

1 Petersilienwurzel

3 Lorbeerblätter

schwarze Pfefferkörner und Salz - nach Geschmack

Wischen Sie die verbrühten Kalbsbeine mit einem Handtuch trocken und versengen Sie sie. Schneiden Sie die Beine der Länge nach, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und spülen Sie es aus. Die Knochen in mehrere Stücke schneiden und alles in einen Topf geben.

Gießen Sie kaltes Wasser so, dass es das Essen um 4–5 cm bedeckt. Fügen Sie Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel, Lorbeerblatt, etwas Pfeffer hinzu und kochen Sie es 3-4 Stunden lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel.

Entfernen Sie am Ende des Garvorgangs Fett, Wurzeln, Zwiebeln und Lorbeerblätter. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, hacken Sie oder gehen Sie durch einen Fleischwolf. Legen Sie die Knochen in die Brühe und kochen Sie, bis 5-6 Tassen Brühe übrig sind.

Dann die Brühe abseihen, mit Fleisch und Salz mischen und in 2-3 Schritten in Formen gießen, wobei das Gelee mit Eierkreisen verschoben wird. Alles abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Mit Sauerrahmsauce mit Meerrettich, Senf, Meerrettich mit Essig, grünem Salat mit Sauerrahm und Essig und Gurken servieren.

Mageres Rindfleisch mit Zwiebeln, Karotten, Mais, Selleriestiel und Eiern

"Starocherkasskoe"

500-600 g mageres Rindfleisch

100 g Mais in Dosen

4-5 hart gekochte Eier

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

1 Stiel Selleriestiel

20 g Gelatine

1 Lorbeerblatt

3 schwarze Pfefferkörner

salz nach Geschmack

Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und grob hacken. Waschen Sie das Rindfleisch und legen Sie es zusammen mit dem Gemüse in einen Topf mit 2 Litern heißem Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, mit Salz abschmecken und weich kochen. Fügen Sie 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu.

Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe abseihen. Schneiden Sie die Eier in Halbkreise. Gelatine in heißer Brühe auflösen.

Legen Sie ein Drittel der Maismenge auf den Boden der sich verjüngenden Form. Gießen Sie etwas Gelatinebrühe so ein, dass sie nur den Mais bedeckt, und kühlen Sie sie 20 Minuten lang.

Nach dieser Zeit legen Sie die Rindfleischscheiben auf einen Haufen in der Mitte der Form. Legen Sie Halbkreise mit Eiern um die Ränder, gießen Sie den Rest der Brühe hinein und kühlen Sie sie 10 Minuten lang.

Legen Sie dann den restlichen Mais auf die ausgehärtete Schicht und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er vollständig ausgehärtet ist. Drehen Sie die gelierte Schüssel vor dem Servieren auf eine Platte. Legen Sie ein heißes Handtuch darauf und halten Sie es fest, bis sich der Aspik aus der Form löst.

Kalbsgelee, Kopf, Beine und Bruststück mit Lauch, Petersilienwurzel und Gemüsesalat

"Shaher-makher"

1 kg Kalbsfleisch

1 Wadenkopf

1 Kalbsbein

300 g Kalbsbrust

zwiebeln, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel, Gewürze und Salz nach Geschmack

Schneiden Sie den geschälten Kalbskopf in zwei Hälften und entfernen Sie das Gehirn. Die geschälten Beine, das Bruststück und die Schulter in Stücke schneiden. Das Fleisch abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, bis es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie den Inhalt kochen und entfernen Sie den Schaum.

Dann die geschälten Zwiebeln, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel, Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Lorbeerblätter hinzu. Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und durch einen Fleischwolf geben.

Das Hackfleisch mit der abgesiebten Brühe mischen und zum Kochen bringen. Dann in mit Wasser angefeuchtete Formen gießen, abkühlen lassen und bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank stellen. Mit Essig, Senf, Meerrettich und Gemüsesalat servieren.

Geliertes Kalbfleisch mit Traubensaft, Karotten, Zitrone, Eiern und Petersilie

"Pyatigorskoe"

500 g Kalbfleisch

250 ml Traubensaft

1 PC. gekochte Karotten

1 hart gekochtes Ei

1 Zitrone und etwas Zitronensaft

10 große Trauben

10 g Gelatine

pflanzenöl, Petersilie, Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Das Filet in Scheiben schneiden, abschlagen, salzen, pfeffern und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann auf beiden Seiten in Pflanzenöl goldbraun braten. Das fertige Fleisch in eine Form geben, die Zitronenschnitze, die in Kreise geschnittenen Karotten, die gekochten Eischeiben, die halbierten Trauben und die Petersilienblätter auslegen.

Gelatine in 100 ml Wasser auflösen. Mischen Sie die vorbereitete Gelatine mit Trauben- und Zitronensaft und gießen Sie den Inhalt der Form. Stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest wird.

Geliertes Fleisch aus Rindfleisch oder Kalbfleisch mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Knoblauch und Eiern

Alapaevsky

1 kg Rind- oder Kalbsbeine

2-3 Stk. Möhren

2 Zwiebeln

3-4 Knoblauchzehen

1 hart gekochtes Ei

1 Lorbeerblatt

pfeffer und Salz nach Geschmack

Die Rindfleischbeine versengen, gründlich mit einer Bürste waschen und in Stücke schneiden. Die Knochen hacken und alles 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser füllen, so dass das Fleisch 10 cm bedeckt ist (für 1 kg Fleisch - ca. 2 Liter Wasser).

10-12 Stunden bei schwacher Hitze unter einem Deckel kochen, dabei leicht umrühren und regelmäßig Fett und Schaum abschöpfen. Fügen Sie 1 Stunde vor dem Ende des Garvorgangs Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, etwas Knoblauch und Pfeffer hinzu.

Wenn sich die Brühe gesetzt hat, das Fett abschöpfen. Das Fleisch von den Knochen trennen, fein hacken und mit der abgesiebten Brühe mischen. Restlichen gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Zu einem Drittel in Formen gießen, das Gelee etwas aushärten lassen, das in Kreise geschnittene Ei vorsichtig platzieren und über den Rest der Brühe gießen. Bis zur Verfestigung in den Kühlschrank stellen. Mit Meerrettich servieren.

Geliertes Rindfleisch mit Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie und Lorbeerblatt

"Familientradition"

500 g Rindfleisch (Lendenstück oder anderes Fruchtfleisch)

2 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

1 Beutel Gelatine

petersilie, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz - nach Geschmack

Gießen Sie ein Stück Rindfleisch mit kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es abtropfen. Füllen Sie Wasser nach und kochen Sie es 4-5 Stunden bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen. 1 Stunde vor dem Kochen ungeschälte Zwiebeln, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz in die Brühe geben.

Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe abkühlen lassen. Gießen Sie die Gelatine 40 Minuten lang mit 1 Glas gekühlter Brühe. Die gequollene Gelatine zusammen mit der restlichen Brühe unter Rühren erhitzen und nicht zum Kochen bringen. Dann abkühlen lassen und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

Das Fleisch in gleiche Scheiben schneiden und auf eine Schüssel legen. Gießen Sie die Brühe-Gelatine-Mischung hinein und verteilen Sie die Petersilie auf einer Platte. Mit Meerrettich, Senf und Adjika servieren.

Rinderbeingelee mit Zwiebelschalen, Eiern, Karotten, Meerrettich und Knoblauch

"Chernivtsi-Stil"

2 kleine Rindfleischbeine

2 Stk. Möhren

3 Zwiebeln

4-5 Knoblauchzehen

3-4 hart gekochte Eier

1 Lorbeerblatt

meerrettich, Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Die Beine schälen, verbrühen, erneut schälen und in Stücke schneiden. Gießen Sie kaltes Wasser (5-6 Liter) ein, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 7-8 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Legen Sie die geschälten ganzen Karotten und Zwiebeln 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs. Die Zwiebelschale waschen, in einen Topf geben, alles salzen und pfeffern und Lorbeerblatt hinzufügen.

Die fertige Brühe abseihen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, hacken Sie es und ordnen Sie es in Formen. In jeden von ihnen gehackten Knoblauch, gekochte Karotten, die in Kreise geschnitten sind, geben und mit Brühe bedecken. Dann die geschnittenen Eier vorsichtig auslegen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis sie sich verfestigen.

Gelierte Rinderleber mit Pilzen, Nüssen, Kräutern, Zwiebeln und Karotten

"In einer Flasche"

600 g Rinderleber

300 g Pilze

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

1 Beutel Instant-Gelatine

4 Pimenterbsen

pflanzenöl, Kräuter, Nüsse, Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Gießen Sie die Leber mit heißem Wasser und kochen Sie sie mit Zwiebeln, Karotten, Kräutern, Pfeffer und Salz zart. Die fertige Leber aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die resultierende Brühe durch 2 Schichten Käsetuch abseihen, Gelatine hinzufügen und vollständig auflösen lassen.

Die gekochten Karotten in Halbkreise schneiden. Die Pilze schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl, Salz und Pfeffer braten. In eine geschnittene Plastikflasche die gehackte Leber zusammen mit den Kräutern, gehackten Nüssen, Karotten und sautierten Pilzen geben.

Gießen Sie alles mit einer Mischung aus Brühe und Gelatine, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest wird. Das fertige Gericht kann leicht aus der Flasche entnommen werden.

Rinderschnitzelgelee mit Karotten, Eiern, Petersilie, eingelegtem Knoblauch, Rote Beete, Paprika und eingelegten Tomaten

"Alte Welt"

800-900 g Rindfleisch (Schnitzel-Drumstick-Fleisch)

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

1 hart gekochtes Ei

1 kleine Petersilienwurzel mit Kräutern

12 g Gelatine

lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz - nach Geschmack

Gießen Sie das Schnitzelfleisch, ohne sich vom Knochen zu trennen, mit kaltem Wasser und kochen Sie es 3-5 Stunden bei niedrigem Siedepunkt. Fügen Sie 1 Stunde vor dem Ende des Garvorgangs Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Pfefferkörner hinzu. Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen befreien, die Brühe abseihen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschwellen lassen. Das Fleisch fein hacken, in die Brühe geben, salzen, 20-25 Minuten kochen lassen und die vorbereitete Gelatine hinzufügen. Knoblauch hacken und am Ende des Garvorgangs platzieren. Dann die Brühe zum Kochen bringen, in Formen gießen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis sie sich verfestigt. Mit Meerrettich servieren.

Geliertes Rindfleisch in einem Glas mit Schmalz, Schalotten, Weißwein, Estragon und Thymian

"Aus der Speisekarte eines sehr teuren Restaurants"

1 kg Rindfleisch

4 Zwiebeln

2 Schalotten

100 ml trockener Weißwein

100 ml Brühe

2 EL. Esslöffel Mehl

1/2 TL Estragonessig

15 g Gelatine

1 Estragonzweig

1 Esslöffel. ein Löffel Thymian

1 Esslöffel. ein Löffel Lorbeerblattpulver

20 g Butter

pfeffer und Salz nach Geschmack

Trockenen Weißwein mit Brühe mischen. Rindfleisch und Schmalz in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Schalotten schälen, sehr fein hacken und umrühren. Die Innenfläche eines Tontopfs mit Butter einfetten, eine Schicht Schmalzscheiben und dann eine Schicht Rindfleischscheiben darauf legen, mit Zwiebeln und Schalotten, Thymian, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer bestreuen.

Nochmals eine Schicht Schmalzscheiben, dann Rindfleisch, mit den restlichen Zwiebeln und Schalotten, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer bestreuen und mit einer Mischung aus trockenem Weißwein und Brühe gießen. Decken Sie den Topf ab.

Heizen Sie den Ofen auf eine moderate Temperatur. Rühren Sie das Mehl mit etwas Wasser um und fetten Sie den entstandenen Teig den Spalt zwischen Topf und Deckel ein. Gießen Sie heißes Wasser in einen großen Topf, stellen Sie den Topf ins Wasser und stellen Sie alles 3 Stunden lang in den Ofen.

Löse die Gelatine in kaltem Willen, mische sie mit Essig und erhitze sie, ohne zu kochen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Öffnen Sie den Topf, indem Sie ihn aus dem Ofen nehmen, gießen Sie die nach dem Kochen gebildete Sauce in eine Schüssel und rühren Sie sie mit dem Gelee um. Einen Estragonzweig in einen Topf geben, das Gelee vorsichtig einfüllen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gebratenes Ochsenschwanzgelee mit Zwiebeln, Nelken, Petersilie, Essig und Eiern

"Buzuluksky"

1 Ochsenschwanz

1 große Zwiebel

2 hart gekochte Eier

6 EL. Esslöffel Mehl

2 EL. Esslöffel Essig

1 Lorbeerblatt

8 Nelkenknospen

1 Bund Petersilie

2 EL. Esslöffel Butter

salz nach Geschmack

Den Ochsenschwanz in 10–15 cm lange Stücke schneiden, Mehl einrollen, überschüssiges Mehl abschütteln und von allen Seiten in Butter goldbraun braten. Stecken Sie die Nelkenknospen in die geschälte Zwiebel.

Zwiebel, Petersilie, Pfeffer, Lorbeerblatt und sautierte Schwanzstücke in einen breiten Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken, so dass das Fleisch mit 4 Fingern bedeckt ist. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und alles bei minimaler Hitze 5 Stunden köcheln lassen.

Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und fein hacken. Legen Sie die Knochen in die Brühe, entfernen Sie die Zwiebel, Petersilie und Lorbeerblatt. Die Brühe bei mittlerer Hitze einlegen, halbieren, abkühlen lassen, abseihen und den Essig einfüllen.

Schneiden Sie die Eier in Scheiben und legen Sie sie zusammen mit dem Fleisch in die Formen. Gießen Sie die vorbereitete Brühe, bedecken Sie sie mit Folie und stellen Sie sie 3 Stunden lang in den Kühlschrank.

Portionierte gelierte Rinderleberpastete mit Schweizer Käse, Mayonnaise, Meerrettich, grünem Salat und Rüben

"Zum Neid Europas"

500 g Rinderleber

300 g ungesalzenes Schmalz

150 g Schweizer Käse

2 Scheiben Weißbrot

1 PC. Möhren

2 Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

1 Glas Milch

1 Esslöffel. ein Löffel Pflanzenöl

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

salz nach Geschmack

Für Gelee:

4 Tassen Brühe

2 EL. Esslöffel Gelatine

Zur Dekoration:

100 g grüner Salat

1 PC. Rüben

2 Meerrettichwurzeln

2 EL. Esslöffel Zucker

Waschen Sie die Leber, schneiden Sie das Schmalz und die geschälten Karotten in Stücke, geben Sie alles in einen Topf und gießen Sie eineinhalb Gläser Wasser hinein. Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl goldbraun braten und in den Topf geben. Wenn das Wasser verdunstet, wird der Speck transparent und die Karotten sind weich. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie den Inhalt ab.

Werfen Sie das Lorbeerblatt weg, geben Sie den Rest dreimal durch einen Fleischwolf, fügen Sie in Milch getränktes und herausgedrücktes Brot hinzu. Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und mischen Sie alles gründlich. Rollen Sie eine dünne Wurst aus der entstandenen Masse und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Die Brühe abseihen, kochen, die zuvor in Wasser eingeweichte Gelatine einfüllen und erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie etwas von dem resultierenden Gelee in Formen und kühlen Sie es leicht ab. Die Pastetenwurst in Kreise schneiden, in Formen geben, mit dem restlichen Gelee füllen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren den Aspik aus den Formen nehmen und auf eine mit Salatblättern bedeckte Schüssel legen. Jede Portion mit 1 Teelöffel einer Mischung aus gekochten und fein geriebenen Rüben garnieren, gemischt mit geriebenem Meerrettich, Mayonnaise und Zucker.

Rinderbeingelee mit Muskeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch

"Mtsensky"

1 Rindfleischbein

1 PC. Möhren

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

3-4 Knoblauchzehen

1 Beutel Aspik und kräftiges Gewürz

50 g Gelatine pro 1 Liter Brühe

alle Grüns nach Geschmack

Spülen Sie das Bein aus, füllen Sie es mit kaltem Wasser (für 1 kg Fleisch - 1 Liter 500 ml Wasser) und kochen Sie es 4 bis 5 Stunden lang, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen. Fügen Sie gehackte Karotten, gehackte Zwiebeln und Lorbeerblätter 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzu. Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen, fein hacken und zusammen mit dem Gewürz in die abgesiebte Brühe geben.

Fügen Sie dann die zuvor in etwas kaltem Wasser verdünnte gequollene Gelatine hinzu. Zum Kochen bringen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen, umrühren, in Formen gießen, abkühlen lassen und bis zur Verfestigung in den Kühlschrank stellen. Mit Meerrettich und Senf servieren, garniert mit gehackten Kräutern.

Geliertes Rindfleisch mit Wachteleiern, Paprika, Zwiebeln, Kräutern und Karotten

"Devushino"

300 g gekochtes Rindfleisch

18-20 Wachteleier

2 Stk. gekochte Karotten

1 PC. gekochter süßer roter Pfeffer

1 Zwiebel

1 Liter Fleischbrühe

50 g Gelatine

grün, Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Kochen Sie die Eier und schälen Sie sie. Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und anschwellen lassen. Dann in die Brühe geben, salzen und pfeffern, zum Kochen bringen, aber nicht kochen und abkühlen lassen. Karotten in Kreise schneiden, Paprika in Streifen schneiden. Hacken Sie die Grüns.

Die Form mit Frischhaltefolie auslegen und die vorbereiteten Eier, Karotten, Paprika und Kräuter legen. Gießen Sie alles mit einer Mischung aus Brühe und Gelatine und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest wird. Legen Sie das geschnittene Fleisch auf die ausgehärtete Schicht, füllen Sie es mit der restlichen Mischung und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest wird.

Geliertes Fleisch von der Oberseite der Rindfleischkeule und Fruchtfleisch mit Knoblauch, Karotten und Lorbeerblatt

"Tutaevsky"

1 Rindfleischbein (von oben bis zum Knie)

300-400 g Rinderpulpe

1 PC. Möhren

3 Knoblauchzehen

2-3 EL. Esslöffel Gelatine

3 Lorbeerblätter

10 schwarze Pfefferkörner

2-3 Teelöffel Salz

Die Rindfleischkeule versengen, in 3-4 Stücke schneiden und 3-4 Stunden (vorzugsweise über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Kratzen Sie die Beinteile gründlich mit einem Messer ab, legen Sie sie in einen großen Topf und gießen Sie 2-3 Liter kaltes Wasser ein. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze 4-6 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.

Fügen Sie 1 Stunde vor dem Ende des Garvorgangs Fleisch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Karotten hinzu. Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen, das Fruchtfleisch und das Fleisch fein hacken.

Gelatine in 200 ml kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Dann den Behälter mit Gelatine in ein Wasserbad stellen und unter Rühren bis zur vollständigen Auflösung bringen. Gießen Sie die vorbereitete Gelatine in die Brühe und erhitzen Sie sie.

Die Brühe abseihen, etwas zum vorbereiteten Fleisch geben und mischen. Teilen Sie die resultierende Masse in Formen und glätten Sie. Tauchen Sie einen Löffel in die Form und gießen Sie die restliche Brühe vorsichtig in einem dünnen Strahl darüber, um zwei Schichten zu bilden: eine Schicht Fleisch unten, eine Schicht transparentes Gelee oben. Alles abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird.

Gelierte Rind- oder Kalbszunge mit Petersilienwurzel, Sellerie, Eiern, Karotten und Erbsen

"Galichskoe"

1 mittelgroße Rind- oder Kalbszunge

1-2 Stk. Möhren

1-2 Zwiebeln

1 Petersilienwurzel

1 Selleriewurzel

2 hart gekochte Eier

10-15 g Gelatine pro 500 ml Wasser

grüne Erbsen, Petersilie, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz - nach Geschmack

Tauchen Sie die gründlich gewaschene Rinderzunge in kochendes Wasser, geben Sie Zwiebeln, Karotten und Wurzeln hinein und kochen Sie sie ca. 4 Stunden lang. 15–20 Minuten vor dem Kochen mit Salz und Gewürzen würzen. Legen Sie das Lorbeerblatt 5 Minuten vor dem Kochen.

Es gibt viele Köstlichkeiten auf der Welt, die nicht jedem zur Verfügung stehen. Dazu gehören solche Exoten wie die Lippe eines Elchs. Wie kocht man dieses Gericht, wenn man es geschafft hat, das Essen zu bekommen, aber nicht die Fähigkeiten hat, mit einer solchen Zutat zu arbeiten? Hier finden Sie einige hilfreiche Tipps und einige einfache Rezepte.

Elchfleisch und seine Vorteile für den Körper

Vielleicht kann Elchfleisch auf die wenigen Fleischsorten zurückgeführt werden, die in keiner Weise verarbeitet werden, nicht mit Wachstumshormonen wie beispielsweise Hühnchen durchtränkt sind und nicht dem Einfluss der Chemie ausgesetzt sind. Es ist ein umweltfreundliches Produkt mit vielen vorteilhaften Eigenschaften und einer Vielzahl von Nährstoffen.

Ein großes Plus - Elchfleisch enthält praktisch kein Cholesterin in seiner Zusammensetzung. Es enthält viel Phosphor, Kalzium, Kalium und Magnesium, Eisen und Zink. Elchfleisch ist übrigens sehr fettarm und daher kalorienarm. Einhundert Gramm des Produkts enthalten nur 101 kcal. Eine allgemein anerkannte Delikatesse ist die Elchlippe, deren Rezept wir heute beschreiben werden.

Gebratene Lippen eines Elches. Zutaten

Sie haben also eine Delikatesse von den Jägern gekauft, die Sie kennen - einen Elch. Wie wird dieses Produkt zubereitet, welche Zutaten werden für das Rezept benötigt? Zusätzlich zum Hauptprodukt müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Butter - fünfzig Gramm.
• Lorbeerblatt - zwei oder drei Stück.
• Eine große Zwiebel.
• Eine große Karotte.
• Schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stück.
• Petersilie und Selleriewurzeln.
• Salz.

Kochvorgang

In der Regel bleiben viele Haare über der Oberlippe. Selbst wenn die Jäger und die Leute, die das Fleisch schneiden, es gefettet haben, sind die Haare immer noch vorhanden und Sie müssen Zeit damit verbringen, sie zu entfernen. Sie können wieder über den Brenner gesungen werden. Fahren Sie mit dem Finger über das Fleisch. Wenn die Haare nicht gefühlt werden, ist die Arbeit gut erledigt. Jetzt werden die Lippen des Elches unter fließendem Wasser gründlich gespült.

Gießen Sie Wasser in einen Topf. Passt die Lippe dort ohne Gewürze? Das ist natürlich nicht möglich. Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner geben. Schneiden Sie die Karotten in mehrere Teile, fügen Sie die ganze Zwiebel hinzu. Die Wurzeln werden ebenfalls in mehrere kleine Stücke geschnitten und in einen Topf gegeben. Aus dieser Produktreihe wird sich herausstellen, dass die Brühe reichhaltig ist und das Fleisch alle notwendigen Aromen aufnimmt. Das Fleisch wird zwei bis drei Stunden lang gekocht.

Nachdem das Fleisch gekocht ist, sollte es leicht abgekühlt werden. Sobald die Lippen des Elches abgekühlt sind, können Sie sie sicher in Portionen schneiden. Es ist besser, die Pfanne mit Butter und nicht mit Pflanzenöl einzufetten. Dadurch wird das Fleisch noch besser eingeweicht und saftiger. Als nächstes wird die Lippe des Elches gebraten. Wie wird es gekocht und wie lange ist es in der Pfanne? Alles hier hängt sozusagen vom visuellen Effekt ab. Sobald eine köstliche goldbraune Kruste auf den Fleischstücken erscheint, können Sie sie umdrehen. Nach dem beidseitigen Braten kann das Fleisch serviert werden.

Gekochte Elchlippe

Elchlippe ist beim Kochen sehr lecker. Das Fleisch wird wie im ersten Rezept verarbeitet. Zuerst werden überschüssige Haare über der Lippe entfernt, dann wird das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser gewaschen. Wie koche ich eine Elchlippe? Das Rezept, die Vorratsliste und die Garzeit sind oben beschrieben. Vergessen Sie nicht, den Schaum, der sich beim Kochen bildet, zu überfliegen.

Nachdem das "Stich" -Fleisch weich ist, können Sie es mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen. Gekochte Elchlippe wird heiß und kalt serviert.

Elchlippe im Hunter-Stil geschmort

Was können Sie sich noch vorstellen, wenn Sie eine Delikatesse wie eine Elchlippe in Ihrer Küche haben? Wie bereitet man ein Gericht so zu, dass es die Gäste mit seinem Geschmack und seiner Originalität begeistert? In diesem Fall empfehlen wir Ihnen, ein bewährtes und einfaches "Jagd" -Rezept zu verwenden. Wir werden das Fleisch schmoren.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Elchlippe.
• Zwiebeln - zwei Stücke.
• Butter oder Fett - fünfzig Gramm.
• Saure Sahne - ein paar Esslöffel.
• Apfelessig - 2 Esslöffel
• Salz.
• Pfefferkörner.
• Lorbeerblatt - zwei Stück.
• Zucker - zwei Teelöffel.
• Cranberrysaft - ein halbes Glas - 150 ml.

Wie bei den ersten beiden Rezepten sollte das Fleisch sorgfältig verarbeitet, gespült und in einen Topf mit Wasser gegeben werden. Wir fügen der Brühe auch Lorbeerblatt, zwei Zwiebelhälften, Salz und Pfefferkörner hinzu. Die Elchlippe wird zwei Stunden lang gekocht, bis das Fleisch zart ist. Wir nehmen cool aus der Pfanne. In kleine längliche Stücke schneiden.

Nun wenden wir uns dem Löschen zu. Wir stellen die Pfanne auf hohe Hitze. Sobald es aufgewärmt ist, können Sie Öl (oder Fett) und Fleisch hinzufügen. Es wird empfohlen, die Zwiebeln in halbe Ringe zu schneiden und dann zum Fleisch hinzuzufügen. Sobald es leicht gebraten ist und eine goldbraune Kruste erscheint, reduzieren Sie die Hitze. Fügen Sie nun saure Sahne, Apfelessig, etwas Zucker und ein halbes Glas Cranberrysaft zum Gericht hinzu. In einer solchen Sauce wird die Lippe des Elches weitere zwanzig Minuten gedünstet.

Die Rezepte für die Delikatesse sind sehr einfach und unkompliziert. Aber es wird vielen scheinen, dass viel Zeit aufgewendet wird. Ja, Elche sollten gründlich gekocht und gedünstet werden, aber das Ergebnis wird auch Feinschmecker und Pingel erfreuen.

Natürlich ist es ... Nicht jeder liebt Nebenprodukte. Viele werden jetzt anfangen zu schreien - noncomilfo! Was ist "nicht comme il faut?" Wo ist "nicht comme il faut?" Ja, geh in den Wald, dem während der Krise die Nebenprodukte "nicht comme il faut" sind!

Wir gehen auf den Markt (sie verkaufen das nicht in Geschäften), wo wir bekommen:

1 Rinderlippen 2 kg
2. Zwiebeln 2 Stk.
3. Salz nach Geschmack
4 schwarzer Pfeffer
5. Lorbeerblatt.

Lippenstifte, sehen Sie, dass sie gut verbrannt sind, drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann fanatisch mit einem Messer reinigen und alles abkratzen, was abgekratzt wird. Und werfen Sie es in Wasser mit Zwiebeln, Paprika und Lavrushka für 2 - 2,5 Stunden gekocht. Salzwasser natürlich.

Stufe zwei:

1 Gekochte Rindfleischlippen
2. Gemüseöl
3. Weinessig
4 Salz
5. Zwiebeln
6. Grüne (optional)
7. Pfeffer.

Wir schneiden die Lippen in Stücke von 4 - 5 cm und schneiden mit einem Messer, vorzugsweise scharf, die stark versengten, ungereinigten Teile vor dem Kochen ab, schneiden die verhärteten Hautstücke ab und es gibt viele davon in den Ruinen. Kurz gesagt, wir bringen alles in Einklang mit den Konzepten von "essbaren" Lebensmitteln.

Schneiden Sie die gereinigten Lippen in Stücke. Es sollte sich ungefähr so \u200b\u200bherausstellen:

In diesem Moment können Sie tatsächlich anfangen zu trinken und zu essen. Lippen als Snack sind schon ganz gut geeignet.
Ohne jedoch mitgerissen zu werden, hören wir nicht auf halber Strecke auf. In einer mit Pflanzenöl gegossenen Pfanne den Lippenschnitt verteilen

Fügen Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie alles 5-7 Minuten lang.
Salz, 70 g 6% igen Essig einfüllen, 15-20 Minuten köcheln lassen. bis die Zwiebel fertig ist. Tatsächlich denke ich, dass sie ihre Lippen in Essig getränkt haben, um die ausgehärteten Teile zu erweichen (und wir haben sie nur abgeschnitten), aber nichts, unnötige Zärtlichkeit oder Schärfe haben noch kein einziges Gericht beschädigt.

Vor dem Servieren pfeffern. Heiß servieren mit Salzkartoffeln, Meerrettich, Senf und natürlich Wodka!

Mit einer kalten Zunge, wer isst gerne? Alles?
Also (im Vorgriff auf die Fragen der Kategorie: "Wie schmeckt es?") Es schmeckt wie Zunge, nur heiß, fettig und riecht nach Rauch. Positivere Snacks mit Wodka habe ich wirklich nicht gesehen. Foie Gras ruht sich aus, IMHO!

Nun, für Blinde bei Berührung:

ZY Die Kosten für ein Kilogramm Lippen auf dem Markt betragen 70 Rubel.
Ausgabe nach Verarbeitung und Zuschneiden 65 - 70%
Kurz gesagt, wo kaufen Sie Zunge oder Fleisch für 100 Rubel / kg? Die krisenhemmendste Delikatesse!