Welche Schokolade braucht man für Ganache? Wie man Schokoladenganache macht

Fans von hausgemachten Kuchen blickten früher neidisch auf Kuchen, die von französischen Konditoren zubereitet wurden. Solche Süßwaren begeistern mit ihrer Schönheit und Originalität. Die Geheimnisse der französischen Meister wurden gelüftet, und jetzt kann jede Hausfrau Sahneganache für einen Kuchen in ihrer Küche zubereiten.

Sahne für Ganache-Kuchen: Rezept

Backen Sie in Ihrer Freizeit gerne Kuchen und deren ausgefallene kreative Dekoration ist Ihr Hobby? Dann müssen Sie wahrscheinlich die Technik der Herstellung von Ganache-Creme zum Dekorieren von Süßwaren beherrschen. Meistens wird eine solche Creme speziell zum Nivellieren und Dekorieren von Kuchen verwendet. Aber für die Imprägnierung von Kuchen ist es besser, keine Ganache zu verwenden.

Glaubt man den Legenden, dann hat die Ganache-Creme französische Wurzeln und wurde eher zufällig erfunden. Ein Konditor verschüttete aufgrund seiner Unbeholfenheit Sahne in geschmolzene Schokolade, wofür er gescholten und Ganache genannt wurde. Es stellt sich heraus, dass dieses Wort in der Übersetzung aus dem Französischen Dummkopf bedeutet.

Seitdem ist viel Zeit vergangen, und das resultierende Produkt ist zu einer exquisiten Creme geworden, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Der Name ist geblieben - Ganache. Heute lernen Sie, wie man Schokoladen-Ganache-Creme für einen Kuchen zubereitet.

Auf eine Notiz! Zur Herstellung von Ganache wird Milch- oder Zartbitterschokolade verwendet. Noch besser - wählen Sie eine Süßwarenglasur.

Verbindung:

0,5 kg Butter;
1 kg Schokoladenglasur.

Kochen:

Kochsahne nach französischem Rezept

Auch die Backwaren der erfahrensten und angesehensten Konditoren sind nicht immer perfekt. Um alle Mängel zu verbergen, müssen die Kuchen "grundiert" oder "spachtelt" werden. Sahneganache eignet sich hervorragend zum Überziehen der Torte.

Wie bereits erwähnt, gibt es für die Zubereitung mehrere Möglichkeiten. Sie können Ganache mit Sahne und Schokolade machen.

Auf eine Notiz! Nehmen Sie nicht nur Bitterschokolade oder Vollmilchschokolade als Basis. Zum Beispiel wird weiße Schokolade oder Konditorglasur verwendet, um Hochzeitstorten zu dekorieren.

Verbindung:

0,3 kg Milchschokolade;
0,3 kg dunkle Schokolade;
0,3 l Sahne mit einem Fettgehalt von 20 %.

Kochen:

Auf eine Notiz! Wenn du eine mehrfarbige Ganache machen musst, verwende weiße Schokolade und Lebensmittelfarbe. Analog wird eine Ganache-Creme für einen Mastixkuchen zubereitet. Wenn der Mastix nicht sehr elastisch ist, nehmen Sie Sahne mit hohem Fettanteil und dunkle Schokolade.

Universal-Creme-Ganache

Kuchen sind mit dem Feiertag verbunden. Leider sind festliche Ereignisse nicht allzu häufige Gäste in unserem Leben. Wer seinen Haushalt gerne verwöhnt und oft Kuchen oder Plätzchen backt, kann solches Gebäck mit Ganache-Creme verzieren. Und sein Rezept ist sehr einfach.

Verbindung:

kuhmilch - 1 EL;
cognac - 1 TL;
Kakaopulver - 6 EL. L.;
Butter - 160 g;
Kristallzucker - 0,3 kg.

Kochen:

Das Kakaopulver durch ein feines Sieb sieben.
Zucker in dieselbe Schüssel geben.
Trockene Zutaten mischen. Klumpenbildung auf keinen Fall zulassen.
Jetzt mit zimmerwarmer Kuhmilch aufgießen.
Nochmals alles gut vermischen.
Gießen Sie diese Masse in eine hitzebeständige Schüssel und schicken Sie sie zum Herd.
Kochen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang. Vergiss nicht, es ständig umzurühren.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen.
Fügen Sie nun weiche Butter hinzu.
Cognac hinzufügen.
Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer oder Stabmixer.

Auf eine Notiz! Nach diesem Rezept zubereitete Ganache-Creme kann zum Dekorieren von Keksen, Muffins und Kuchen verwendet werden. Die Überprüfung der Bereitschaft ist einfach: Geben Sie etwas Sahne auf eine Untertasse. Wenn der Tropfen seine Form behält, haben Sie die perfekte Ganache gemacht.

Kulinarisches Experiment

Es wurde oben erwähnt, dass Ganache nicht zum Schmieren von Kuchen und zum Füllen von Süßwaren geeignet ist. Verbessern Sie das Rezept ein wenig, und Sie erhalten die perfekte Füllung, die nach dem Rezept französischer Konditoren zubereitet wird.

Verbindung:

dunkle Schokolade - 0,1 kg;
Butter - 70 g;
50 ml Sahne;
50 g Erdbeeren.

Kochen:

Wir waschen die Erdbeeren mit fließendem Wasser.
Wir entfernen die Schwänze.
Mahlen Sie die Beeren zu einer pürierten Konsistenz.
Die Sahne in der Mikrowelle leicht erhitzen.
Schokoriegel in Stücke brechen.
Mit Sahne mischen.
Gut mischen und weiche Butter hinzufügen.
Das Erdbeerpüree in einem Sieb mahlen und zur Hauptmasse geben.
Nochmals gut mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Wir bestehen darauf, dass die Creme im Kühlschrank bleibt, bis sie eingedickt ist.
Diese Ganache wird zum Füllen und Dekorieren von Gebäck verwendet.

Diese dicke Cremeemulsion mit Schokolade ist eine der besten Erfindungen der Franzosen. Es kann aus jeder Art hergestellt werden: schwarz, milchig, weiß. Für besondere Verehrer reicht sogar bitter. Ganache wird verwendet, um den Kuchen zu bedecken, da es seine Form perfekt behält, die Oberfläche für die Dekoration nivelliert, Mastix. Es wird auch zum Dekorieren von Cupcakes, zum Herstellen von Süßigkeiten, zum Dekorieren von Gebäck und zum Bestreichen von Kuchen wie Sahne verwendet. Es macht eine köstliche Füllung für Kuchen, Süßigkeiten. Ausgezeichnetes formbares Material, um "natürliche" Tropfen nachzuahmen. Eine frisch aufgeschlagene Emulsion wird für die flüssige Füllung von Muffins verwendet, Waffelröllchen werden mit einer gekühlten dichten Paste gefüllt.

Diese köstliche Pasta härtet gut aus. Die Dicke der Glasur ist leicht einstellbar und hängt direkt von der Temperatur der fertigen Creme ab. Ist ein dünner Überzug erforderlich, wird die Masse warm aufgetragen. Ist eine dichte Verglasung vorhanden, wird die Masse kalt aufgetragen.

Wie macht man Ganache zu Hause? Lass uns genauer hinschauen.

Klassisches Rezept

Damit die Schokoladenganache den Kuchen bedeckt, sich als dicht herausstellt, rechtzeitig aushärtet und sich leicht nivellieren lässt, müssen Sie lernen, wie man sie richtig macht.

Das beste Sahnehäubchen kommt nur von guter, hochwertiger Schokolade, die perfekt schmilzt und beim Dekorieren von Produkten hervorragende Ergebnisse liefert.

Ihre Aufmerksamkeit wird auf die ideale Kochoption gerichtet, die sich in der Praxis bewährt hat.

Zutaten:

200 Gramm dunkle Schokolade;
200 ml Sahne (30 %).

Die Schokolade in Stücke brechen, Sahne hinzufügen, in ein Wasserbad geben. Wir mischen uns ständig ein. Das Ergebnis ist eine glatte, glänzende homogene Masse. Vom Herd nehmen, warten bis es auf 40 Grad abgekühlt ist. Fertig Die resultierende Paste reicht aus, um das Produkt mit einem Durchmesser von 20-23 cm zu nivellieren.Es ist auch gut, es für eine Tortenschicht zu verwenden. Bitte beachten Sie, dass die Zusammensetzung der klassischen Schokoladenganache ziemlich dicht ist und die Kuchen nicht gut durchnässt. Sie müssen zusätzliche oder "nasse" Kekse verwenden.

Wenn Sie Milchschokoladencreme zubereiten möchten, verdoppeln Sie die Menge, um mehr Stabilität zu erhalten. Und wenn bitter, dann fügen Sie 50-100 g Zucker zu heißer Sahne hinzu (nach Geschmack).

Rezept mit Kondensmilch

Mit diesem Rezept erhalten Sie eine erstaunliche Creme, die bei vielen Süßwarenmarken beliebt ist.

Zutaten:

250 Gramm Schokolade;
200 Gramm Butter;
100 ml Kondensmilch.

In einem kleinen Behälter die erste Zutat in einem Bad zu einer flüssigen Konsistenz schmelzen und auf einen warmen Zustand abkühlen lassen.

Weiche Butter mit einem Mixer schlagen (Mindestgeschwindigkeit!) Einige Minuten lang beginnen wir, Kondensmilch in einem dünnen Strahl hinzuzufügen. Wenn die Kondensmilch vorbei ist, fangen wir auch an, die Schokolade einzugießen. Noch ein paar Minuten schlagen. Wir gehen für 5-10 Minuten. zum Kühlen. Bereit

Mischen Sie 25 g Kakaopulver unter - die Farbe der Ganache-Creme wird gesättigter und schöner.

Milch Rezept

Als die französischen Konditoren das hörten, hielten sie sich die Köpfe. Wie kommt es, dass es keine Sahne gibt? Sagen Sie, was Sie mögen, aber das Rezept funktioniert sehr gut - es hat seinen Platz unter der Sonne vollständig gefunden. Die fertige Creme gleicht eher einem Frosting. Es leistet jedoch hervorragende Arbeit beim Nivellieren von Backwaren.

Zutaten:

200 g schwarz klassisch;
100 ml Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 %;
200 Gramm Butter.

Wir zerkleinern die hochwertige Hauptzutat in heiße Milch, legen sie in ein Dampfbad, rühren um und warten, bis die Masse homogen wird. Wir kühlen die fertige Mischung ab, geben sie mit einem Löffel zu der weichen Butter und rühren gründlich um. Optional Puderzucker (zur heißen Milch), Vanille oder Cognac hinzugeben. Es ist besser, das Produkt mit warmer Ganache zu bedecken.

Frisch zubereitete Glasur ist eine hervorragende Sauce für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Eis, Obst und Hüttenkäsedesserts.

Kakao Rezept

Diese Variation von Sahneganache zum Überziehen von Torten wird zubereitet, wenn Sie ein Budget sparen müssen. Das fertige Produkt ist zwar weniger cremig als das Original.

Damit die Glasur erfolgreich ist und sich der Geschmack nicht vom klassischen unterscheidet, nehmen wir Kakao von höchster Qualität.

Zutaten:

100 Gramm Kakao;
100 Gramm Zucker;
55 ml Sahne;
100 Gramm Butter.

Wenn Sie sich auf Ihren Geschmack konzentrieren, dürfen Sie Zucker hinzufügen, jedoch bis zu 50 g, da die Sahne sonst halbflüssig bleibt.

Kakao separat mit Zucker mischen. Fügen Sie die Mischung der heißen Sahne hinzu, brühen Sie bei minimaler Hitze und rühren Sie ständig mit einem Spatel um, bis eine homogene Struktur entsteht. Abkühlen. Weiche Butter zugeben, mischen.

Anfangs ist die Paste wässrig, aber wenn sie allmählich abkühlt, verdickt sich die Emulsion normal.

Diese Paste wird auch als Kuchenschicht verwendet. Ideal zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen. Es macht unglaublich leckere hausgemachte Trüffelbonbons.

Rezept mit Honig

Backen Sie einen einfachen Keks und verwenden Sie die französische Emulsion als Creme? Honig hinzufügen! Solch ein einfacher Trick verleiht jedem Gebäck ohne Tricks und ausgefallene Designs Würze.

Zutaten:

100 ml Sahne;
150 g Schokolade;
50 Gramm Butter;
50 g Honig.

Wir erhitzen die erste und zweite Komponente in einem Wasserbad unter ständigem Rühren. Wenn sich eine homogene Masse gebildet hat, vom Herd nehmen. Honig zu der Mischung hinzufügen, zu einer einheitlichen Konsistenz rühren, weiche Butter hinzufügen, erneut gründlich mischen.

Rezept für saure Sahne

Eine wohlschmeckende und dennoch preiswerte Alternative zur französischen Emulsion ist uns besser bekannt als „Fondant“. Bereit für fünf Minuten.

Zutaten:

200 ml saure Sahne;
50 Gramm Kakaopulver;
50 Gramm Zucker;
15 Gramm Butter.

Wir mischen alle Produkte, stellen das Mindestfeuer ein und kochen, bis sie eingedickt sind. Wir rühren, ohne aufzuhören. Wir sorgen dafür, dass es nicht anbrennt. Wir decken das Gebäck mit warmem Fondant ab. Das Produkt selbst sollte Raumtemperatur haben (nicht kalt!)

Rum

Die Zubereitung dieser wohlschmeckenden Glasur ist ungewöhnlich einfach. Wir wählen das Schokoladenganache-Rezept, das Sie mögen, um den Kuchen zu bedecken, und fügen im letzten Schritt der Zubereitung 1 EL hinzu. l. Roma.

Aus weißer Schokolade

Pasta wird mit einem zarten cremigen Geschmack und Aroma erhalten. Weiße Ganache ist bei Hochzeitskonditoren sehr beliebt. Dies ist die beste Lösung für schneeweißen oder hellen Mastix.

Weiße Schokoladenganache zum Überziehen des Kuchens wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, nur statt schwarzer benötigen Sie 600 g weiße Schokolade (wir erhöhen das Volumen, um die Emulsion zu stabilisieren).

Mit Sahne und Butter

Dies ist eine sehr stabile Mischung, sie haftet "fest" am Kuchen.

Zutaten:

200 Gramm schwarzer Klassiker;
80 ml Sahne (30%);
120 g Butter (82,5 %).

Zuerst wiederholen wir den Vorgang der Herstellung einer klassischen Emulsion vollständig. Fügen Sie der auf 40 Grad abgekühlten Masse weiches, auf Raumtemperatur erwärmtes Öl hinzu. Wenn es nicht warm genug ist, trennt sich die Mischung! Mischen Sie die Masse gut mit einem Spatel.

Mit Frischhaltefolie umwickeln, im Kühlschrank verstecken. Dies ist ein obligatorischer Moment, um die Dichte der Paste zu stabilisieren. Nach 2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen. Hier ist jetzt die Bestellung

Den Kuchen am besten mit einem Teigschaber glatt streichen, unter fließend heißem Wasser erhitzen, trocken wischen. Die Paste schmilzt dann direkt unter dem Spatel und härtet danach sofort wieder aus.

Wenn Sie eine abgekühlte Ganache für ein paar Minuten zu einem Kuchen schlagen, kommt eine luftige Trüffelcreme heraus. Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie es 1 Stunde ziehen lassen. Es ist sehr formbar für alle Süßwaren-Laune, ideal für Dekoration, Schichten, Füllungen.

Hermetisch verschlossene, fertige Nudeln werden im Kühlschrank ohne Qualitätseinbußen gemäß den Mindesthaltbarkeitsdaten der verwendeten Zutaten gelagert. Bei Bedarf nehmen wir die benötigte Menge heraus, erwärmen sie einige Stunden auf Raumtemperatur und schlagen mit einem Mixer.

Nach der Verarbeitung des Desserts mit einer Emulsion 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. einfrieren. Nach dem Absetzen können Sie Mastix auftragen.

Wir haben die 9 besten Kochrezepte aussortiert. Die Herstellung ist recht einfach und recht schnell. Es bleibt der Fall für kleine – nimm es und mach es. Es ist besser, Ihre Bekanntschaft mit dem klassischen Rezept mit Sahne zu beginnen, um zu verstehen, worauf Sie in weiteren Süßwarenexperimenten aufbauen müssen.

Freunde, wir freuen uns, Ihre Fortschritte in den Kommentaren zu sehen und helfen Ihnen gerne mit nützlichen Ratschlägen zur Behebung kleinerer Fehler. Bis dann…

für einen Kuchen

25-30 Minuten

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Bei der Zubereitung von Kuchen spielt der abschließende Überzug mit Sahne eine sehr wichtige Rolle, denn er kann das Dessert nicht nur schmücken und appetitlich aussehen lassen, sondern auch nicht gelungene Backstellen kaschieren. Ich biete Ihnen einfache Familienrezepte für die Herstellung einer dieser Cremes - Schokoladenganache.

Rezept für dunkle Schokoladenganache als Tortenbelag

Geschirr: langer Holzlöffel, Messschüssel und Küchenwaage, Holzschneidebrett, Kochtopf oder Kochtopf mit dickem Boden, Küchenmesser aus Keramik, Mixer oder Pürierstab, hoher Glasbehälter, Schneebesen, Frischhaltefolie, Spritzbeutel.

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

Zartbitterschokolade in einer Menge von 190-210 g mit einem Messer fein hacken oder in einem Mixer hacken.
190-210 ml Schlagsahne in einen Topf geben und unter ständigem, intensivem Rühren zum Kochen bringen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die vorbereiteten Schokoladenstückchen hinein.
Beide Zutaten ein wenig mischen und einige Minuten in dieser Form stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt.
Rühren Sie die Mischung gut mit einem Schneebesen um. Um die Ganache homogen und optisch ansprechend zu machen, schlagen Sie sie zusätzlich mit einem Mixer oder Mixer bei hoher Geschwindigkeit eine Minute lang auf.
Gießen Sie die fertige Ganache in ein hohes Glasgefäß. Wir bedecken die Creme mit Frischhaltefolie, damit sich keine Luft zwischen der Oberfläche der Masse und der Folie befindet. Wir schicken die Schokoladenganache für 6-8 Stunden und am besten nachts in den Kühlschrank.
Die eingedickte Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit ca. 1-2 Minuten schlagen. Die Masse sollte an Volumen zunehmen und aufhellen.
Übertragen Sie die Hängematte in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie den Kuchen.

Wenn Sie sich das folgende Video ansehen, erfahren Sie, wie Sie jede Art von Schokoladenganache herstellen können, die sich perfekt zum gleichmäßigen Bedecken des Kuchens eignet.

Entscheiden Sie sich für dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil, nicht weniger als 65%. Eine solche Zutat schmilzt gut, die Creme wird glänzender und härtet schneller aus.
Zum Mahlen von Schokoriegeln können Sie eine Reibe mit großen Zähnen verwenden. Das spart Zeit und schneidet das Produkt besser als mit einem Messer.
Sie können verschiedene Schokoladensorten mischen, um Ganache herzustellen. Allerdings müssen immer bestimmte Proportionen eingehalten werden. Wenn Sie beispielsweise weiße und dunkle Schokolade verwenden, müssen Sie 190-210 ml Sahne, 90-110 g dunkle oder Milchschokolade und 190-210 g weiße Schokolade einnehmen.
Einige Köche fügen geschmolzener Schokolade einen Teelöffel Kakaopulver hinzu - dadurch können Sie den Geschmack und die Farbe der Creme gesättigter machen.

Schokoladencreme am besten abends zubereiten und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Dadurch verdickt sich die Masse gut, wodurch die Möglichkeit einer Delaminierung der Schokoladencreme verringert wird.
Schokoladencreme kann aus mehreren Gründen abblättern.: wenn Sie die Sahne überhitzt, Schokolade von schlechter Qualität verwendet oder nicht genug Zeit zum Eindicken gelassen haben. Wenn die Ganache immer noch abblättert, erhitzen Sie die Masse auf 40-50 Grad und schlagen Sie sie dann mit einem Stabmixer auf.
Wenn Sie Ganache für eine Kuchenschicht verwenden, schlagen Sie die aufgegossene Schokoladenmasse mit einem Mixer auf und fügen Sie nach und nach weiche Butter hinzu. Das lässt die Creme eine zarte Struktur annehmen, es wird einfach auf die Kuchen aufzutragen sein. Denken Sie jedoch daran, dass die Buttermenge 10% des Gesamtgewichts von Sahne und Schokolade nicht überschreiten sollte.

Zeit für die Vorbereitung: 25-35 Minuten.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 323-328 kcal.
Portionen: für einen Kuchen.
Geschirr: ein Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden, ein feines Sieb, eine Messschüssel und eine Küchenwaage, mehrere Behälter unterschiedlicher Tiefe und Kapazität, eine Reibe mit großen Zähnen, ein Holzspatel.

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

In einer kleinen Schüssel 3 g Gelatine in Wasser auflösen. Die Wassermenge finden Sie auf der Verpackung des Gelatineherstellers.
Mahlen Sie 390-410 g weiße Schokolade mit einer Reibe mit großen Zähnen oder hacken Sie die Zutat mit einem gewöhnlichen Messer fein.
Wir verteilen die vorbereitete Schokolade in einer Schüssel und schmelzen sie in einem Wasserbad, während wir sie ständig und intensiv umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen.
Gießen Sie 140-150 ml Sahne in einen Topf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Bringen Sie die Sahne auf keinen Fall zum Kochen, sondern erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel auf etwa 50 Grad.
Die aufgequollene Gelatine in die heiße cremige Masse geben und etwas verrühren.
5-8 g Vanillepaste dazugeben und nochmals umrühren.
Die resultierende Mischung wird durch ein feines Sieb passiert, um ungelöste Gelatinekörner loszuwerden.
In drei Schritten die vorbereitete Sahne in die Schokoladenmasse gießen. Rühren Sie die Mischung nach jeder Sahnezugabe vorsichtig um, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Wir decken die Ganache mit Frischhaltefolie ab, damit keine Luft zwischen der Oberfläche der Creme und der Folie ist.
Wir schicken die Creme für 4-6 Stunden und vorzugsweise für einen Tag in den Kühlschrank. Die eingedickte Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit ca. 1-2 Minuten schlagen. Sie können die Sahne auch ohne Aufschlagen sofort verwenden.

Schauen Sie sich das Video unten an und die Herstellung von weißer Schokoladen-Vanille-Ganache wird nie wieder ein Problem sein.

Zeit für die Vorbereitung: 25-35 Minuten.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 471-476 kcal.
Portionen: für einen Kuchen.
Geschirr: ein Schneebesen, mehrere Behälter unterschiedlicher Tiefe und Kapazität, eine Reibe mit großen Zähnen oder ein Keramikmesser, eine Messschüssel und eine Küchenwaage, Frischhaltefolie, eine Mikrowelle eines beliebigen Herstellers.

Creme-Variante

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

Option mit Gelatine

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

2 g Gelatine in eine kleine Schüssel geben und mit 18-20 ml warmem Wasser auffüllen. Mischen Sie beide Komponenten gründlich und lassen Sie die Gelatine quellen.
In der Mikrowelle 50-60 ml Schlagsahne heiß erhitzen, aber nicht kochen. Gießen Sie die gequollene Gelatine mit heißer Sahne und mischen Sie die Masse gut, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Mahlen Sie 90-110 g Milchschokolade mit einer groben Reibe oder hacken Sie das Produkt mit einem Messer fein.
Die vorbereitete Schokolade in eine separate Schüssel geben und mit einer Mischung aus Sahne und Gelatine übergießen.
Lassen Sie die Masse einige Minuten in dieser Form, danach wird alles gründlich gemischt.
Wir erhitzen die Sahne für 2-3 Minuten in der Mikrowelle und rühren sie gut um. Wir wiederholen den Erwärmungsvorgang, bis sich die Schokoladenklumpen vollständig aufgelöst haben und die Masse eine gleichmäßige Konsistenz annimmt.
Tragen Sie die vorbereitete Schokoladenganache auf die Oberfläche des Kuchens auf.

Sehen Sie sich das Video unten an und erfahren Sie, wie Sie schnell und einfach Schokoladenganache herstellen und daraus makellose Flecken auf der Oberfläche des Kuchens machen.

Jetzt ist es schwierig, sich die Arbeit beliebter Konditoren ohne eine solche Creme wie weiße Schokoladenganache vorzustellen. Jeder Koch mit Selbstachtung kennt seine einzigartigen Eigenschaften.

Diese Creme:

behält perfekt seine Form;
geeignet zum Auftragen von warmer Glasur;
geeignet für Mastix;
hält seine Form auf Cupcakes gut;
reagiert besser auf Hitze als andere Cremes; schmilzt nicht;
Waffel- und Zuckerbilder fließen nicht darauf.

Ganache ist eine homogene Mischung aus Schokolade mit Sahne, die in den Zustand einer Emulsion gebracht wird. Butter wird manchmal anstelle von Sahne verwendet, aber eine solche Sahne ist viel fetter. Auf jeden Fall betont die Original-Ganache Sahne.

Entstehungsgeschichte

Das Finden der perfekten stabilen Creme für Kuchen könnte Konditoren ewig dauern, wenn nicht für ein schicksalhaftes Ereignis. Ganache wird aus dem Französischen mit „Dummkopf“ übersetzt, und die Entstehungsgeschichte der Creme ist ziemlich lustig.

Der schlampige Koch verschüttete heiße Sahne in die geschmolzene Schokolade und versuchte, seine Nachlässigkeit zu verbergen, indem er alles mischte. Doch der erfahrene Koch durchschaute den Gauner, und das genervte „Ganache!“ ging durch die Küche. Aber bevor er den Fehler als Schrott abschrieb, beschloss der Koch, zu versuchen, was passiert war, und den Fund an ein Gericht anzupassen. Er war begeistert von dem delikaten Geschmack und verbesserte im Laufe der Zeit die Cremerezeptur zu einem wichtigen Bestandteil der Konditorkunst. Nur eine erinnerte die Köche an die Herkunft der Sahne – der lächerliche Name Ganache.

Weiße Schokoladenganache erschien wenig später, als weiße Schokoladentafeln ihren rechtmäßigen Platz in der Süßwarenindustrie einnahmen. Dies kommt nach mehreren Jahren der Vernachlässigung von Schokolade ohne Alkohol und ihrem Recyclingstatus.

Die Zusammensetzung dieser beliebten Creme ist äußerst einfach - Schokolade und Sahne. Die von Konditoren so geschätzten Eigenschaften des fertigen Produkts hängen jedoch vollständig von der Qualität dieser Zutaten ab.

Weiße Ganache beginnt mit der hochwertigsten weißen Schokolade. Nicht für Sahne geeignet

porös;
mit Füllungen;
mit pflanzlichen Fetten statt Kakaobutter.

Gute Schokolade findet man am einfachsten in spezialisierten Süßwarengeschäften.

Sahne sollte möglichst fett und frisch sein, am besten hausgemacht. Wenn eine solche Sahne nicht zu finden ist, wird während der Zubereitung von Ganache Butter in die Mischung eingebracht, die ebenfalls von höchster Qualität sein muss.

Ein weiterer Vorteil der weißen Ganache ist die Möglichkeit, sie mit Gelfarbstoffen zu färben. Dadurch kann der Kuchen in jeder möglichen Farbe hergestellt werden.

Beide Zutaten werden im Verhältnis 3 zu 1 eingenommen, wenn die Creme zum Glätten verwendet wird, und 2:1 zum Verzieren von Cupcakes. Die Gesamtmasse von Rahm und Butter darf die angegebenen Anteile nicht überschreiten.

Nehmen Sie zum Beispiel für die Ausrichtung Folgendes:

540 g weiße Schokolade;
180 ml Sahne ab 30 %;
oder 80 ml Sahne und 100 g Butter 82,5 %.

Weiße Ganache lässt sich unter anderem mit Frucht- oder Beerenpürees beliebig verfeinern. Dabei wird folgendes Verhältnis beobachtet - wie viel Püree wird hinzugefügt, wie viel Sahne wird weggenommen. Der Gesamtanteil der Frucht- und Beerenmasse sollte aber bei dickflüssigem Püree 30 % und bei flüssigeren Mischungen 20 % nicht überschreiten.

Aufgrund der Feinheiten beim Mischen und Temperaturausgleich ist es am besten, im Wasserbad zu erhitzen und zu schmelzen, also bereiten Sie zwei dickwandige Metallbehälter vor. Beim Abkühlen ist es besser, eine Glasschale zu verwenden. Bereiten Sie das Geschirr im Voraus vor, es muss trocken und sauber sein.

Kochvorgang

Die weiße Schokoladenganache beginnt mit dem Mahlen der Schokolade. Das Originalrezept besagt, separat erhitzte Sahne und geschmolzene Schokolade zu mischen, aber für einen Anfänger ist dies ein sehr schwieriger Prozess.

Schokolade und Sahne in einem Behälter mischen und in ein vorbereitetes Wasserbad geben. Wählen Sie zum Rühren einen Silikonspatel oder einen normalen Löffel. Die Schokolade beginnt nach und nach zu schmelzen.
Zuerst wird die Schokolade verklumpen, aber das ist normal - die Auflösung sollte glatt sein.
Am Ende des Prozesses wird eine glatte, homogene Masse mit glänzendem Glanz erhalten. Wenn für die Creme eine Färbung vorgesehen ist, werden in diesem Moment Farbstoffe eingebracht.
Die Sahne wird vom Feuer genommen und auf 40 Grad Celsius abgekühlt.
Wenn Sie Butter einführen, ist der Moment gekommen. Das Öl sollte Zimmertemperatur haben. Es wird eingeführt und alles wird gründlich gemischt.
Der nächste Schritt ist die Kühlung. Ganache wird in eine Glasschale gegossen und fest mit Frischhaltefolie abgedeckt. Der Behälter wird einige Stunden in den Kühlschrank gestellt, bis er aushärtet.
Danach wird es entfernt und mit einem Mixer geschlagen. Dadurch hellt sich die Masse auf, nimmt an Volumen zu und wird geschmeidiger.

Ganache auf weißer Schokolade ist ideal, um den Kuchen unmittelbar nach dem Eingriff zu überziehen. Wenn die Creme Zeit zum Aufwärmen hatte, dann ist es besser, sie wieder etwas abzukühlen. Tragen Sie die Creme am besten mit einem trockenen heißen Spatel auf, dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung.

Achtung, Fehler!

Hier sind die Hauptfehler bei der Herstellung von Ganache und der Arbeit damit:

In vielen Rezepten ist es üblich, die Zutaten separat zu erhitzen. Das getrennte Aufschmelzen der Zutaten durch einen unerfahrenen Konditor führt jedoch oft zu einer Schichtung der Ganache und der Unmöglichkeit der Weiterverarbeitung der Masse.
Verwenden Sie beim Mischen keine Holzspatel oder -löffel, da diese leicht Gerüche aufnehmen und Fremdaromen auf die Creme übertragen können.
Auch wenn Sie ein Meister im Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle geworden sind, tun Sie es nicht, wenn Sie mit Ganache arbeiten. Um die gewünschte Struktur zu erhalten, ist ein genaues Temperaturgleichgewicht erforderlich, das aufgrund der unterschiedlichen Erwärmungsgeschwindigkeiten von Schokolade und Sahne sowie des fehlenden ständigen Rührens nicht eingehalten werden kann.
In einigen Rezepten gießen Köche heiße Sahne über geriebene Schokolade, um die gewünschte Masse zu erhalten. Dieses Verfahren ist jedoch mit einer Überhitzung der obersten Schokoladenschicht und ihrer Trennung behaftet.
Wenn Sie Ganache als Schicht zwischen den Kuchen verwenden, denken Sie daran, dass dies eine sehr trockene Creme ist und beim Auftragen eine Imprägnierung der Kuchen erforderlich ist.
Die Ganache kann reißen, wenn der Kuchen nicht genug gereift ist und zusammengefallen ist oder wenn die Creme zu dünn ist.
Wenn die Creme nicht fest wird, haben Sie minderwertige Produkte verwendet. Aber es kann gerettet werden, indem man etwas geschmolzene und gekühlte Schokolade hinzufügt.

Wie Sie bemerkt haben, ist Ganache nicht so einfach, wie es scheint. Aber mit der nötigen Geduld können Sie ein wahres kulinarisches Meisterwerk kreieren, das alle Erwartungen erfüllt!

Das Rezept für Schokoladenganache ist sehr einfach und es gibt viele Möglichkeiten, es zu verwenden. Schokoladenganache unter Mastix nivelliert also die Oberfläche des Kuchens und schafft eine Basis für die weitere Arbeit mit der Dekoration des Kuchens. Möglich wird dies durch die einzigartige Eigenschaft von Ganache - zu härten und eine glatte, gleichmäßige Oberfläche zu schaffen.

Eine andere Möglichkeit, diese Creme zu verwenden, ist Schokoladen-Pasta-Ganache. Dies ist eine Win-Win-Fülloption, die perfekt zu Nudeln passt. Indem Sie dem Grundrezept statt etwas Sahne verschiedene Fruchtpürees hinzufügen, erhalten Sie viele Variationen von Ganache, die Sie alle mit interessanten Geschmacksnoten überraschen werden. Die fertige Ganache in der Mitte der abgekühlten Nudelhälfte verteilen, mit der anderen Hälfte andrücken und kühl stellen. Gekochte Nudeln werden fest und zart. Die Creme fixiert die Hälften sicher und verhindert, dass sie auch bei heißem Wetter auseinanderfallen.

Schokoladenganache zum Bedecken des Kuchens kann auch als eigenständiges Element des Dekors der fertigen Konditorei verwendet werden. Eine glatte, glänzende Ganache schafft eine wunderbare Kuchenoberfläche, auf der Sie nichts anderes tun können, dekorieren Sie so viel wie möglich mit Ihren Lieblingsnüssen.

Das Prinzip der Herstellung von Ganache ist das gleiche, ihre verschiedenen Arten unterscheiden sich nur in Anteil und Art der Zutaten. Es kann aus verschiedenen Schokoladensorten unter Zusatz von Aromen und Frucht- und Beerenpürees (z. B. Himbeerganache, Mango) zubereitet werden. Schokoladenganache, deren Rezept Sie auf dieser Seite lesen werden, ist die Basis, die der Fantasie freien Lauf lässt.

Ganache aus weißer Schokolade

Weiße Schokoladenganache eignet sich genauso gut zum Belegen eines Kuchens wie zum Belegen eines Kuchens. Es gefällt mit seiner hellen Farbe, sowie einem sehr süßen Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie Bananenpüree hinzufügen.

Für Ganache auf weißer Schokolade müssen Sie weiße Schokolade und Sahne 33% im Verhältnis 2: 1 sowie etwas Butter (10%) einnehmen. Zum Beispiel 200 g Schokolade, 100 ml Sahne, 10 g Butter.

Die Schokolade in Stücke brechen, die Sahne in eine Kelle gießen und zum Kochen bringen. Sobald sie kochen, die Sahne über die weiße Schokolade gießen. Jetzt muss die resultierende Masse gerührt werden, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Und dann lassen Sie das fertige Produkt 2-3 Stunden im Kühlschrank, bei Bedarf können Sie es über Nacht stehen lassen. Entfernen Sie nach der erforderlichen Zeit die gelbliche Masse und beginnen Sie, sie mit einem Mixer zu schlagen. Dabei können Sie Butter hinzufügen - es ist notwendig für Glanz und eine zartere Textur der Creme. Nach dieser Manipulation verdickt sich die Ganache, wird weiß und ist gebrauchsfertig.

Hilfreiche Ratschläge:

Wählen Sie nur hochwertige Produkte, denn davon hängt der Erfolg Ihrer Idee ab.
Achten Sie darauf, keinen Tropfen Wasser fallen zu lassen, da die Schokolade sonst nicht schmilzt.

Milchschokoladenganache (weiße Ganache)

Dies ist ein Grundrezept für alle Gelegenheiten. Eine solche Ganache ist universell: für jede Funktion geeignet und auch mit den meisten Produkten kombinierbar.

Der erforderliche Schokoladen-Sahne-Anteil für Ganache auf Vollmilchschokolade beträgt 3:2, sowie ein 10. Teil Butter. Zum Beispiel 300 g Milchschokolade, 200 ml Sahne 33 %, 30 g Butter.

Die Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Gießen Sie sie über fein gebrochene Schokolade und schmelzen Sie sie vollständig. Lassen Sie die resultierende Masse mehrere Stunden im Kühlschrank. Wenn Sie die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen, fügen Sie weiche Butter hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer. Fertig ist die Milchschokoladen-Ganache.

Ganache aus dunkler Schokolade

Dies ist die einfachste Schokoladenganache. Es ist nicht so süß und weich wie die vorherigen Versionen der Creme. Dies ist jedoch ein hervorragendes Sahnehäubchen zum Abdecken des Kuchens, der in kürzester Zeit zubereitet werden kann. Darin müssen Sie nur heiße Sahne mit Schokolade mischen und dann mischen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Das Verhältnis von Schokolade und Sahne für schwarze Ganache beträgt 5:3. Das Hauptmerkmal ist nur gekochte Sahne. Sie tragen zum korrekten und gleichmäßigen Schmelzen von Schokolade bei.

Nützlicher Rat:

Um Zeit zu haben, den Kuchen abzudecken, bevor die Glasur aushärtet, stellen Sie das Gefäß mit der fertigen Ganache in ein Wasserbad.

Kakao-Ganache

Erschwingliche und einfach zu implementierende Option. Gut für Zuckerguss. Es schmeckt ein bisschen wie ein Trüffel.

Zutaten: 170 ml Milch, 4 EL. l. Kakaopulver, 5 EL. l. Zucker, 100 g Butter.

Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie nun Zucker und Kakao hinzu. Die Ganache bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Als nächstes die zukünftige Glasur vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Rühren, um das Öl aufzulösen. Wenn die Masse abgekühlt ist, dickt sie ein und ist schließlich fertig.

Damit ist die Liste der Grundrezepte für Ganache abgeschlossen. Wie Sie sehen können, werden alle Optionen sehr einfach zubereitet und das Ergebnis gefällt immer mit seinem Geschmack und seiner Schönheit. Außerdem können Sie die Konsistenz der fertigen Creme einstellen. Durch Hinzufügen von mehr Sahne erhalten Sie eine dünnere Sahne, die über Obst oder Eiscreme gegossen werden kann. Wenn Sie mehr Schokolade hinzufügen, erhalten Sie eine festere Textur, die sich hervorragend zum Füllen von Croissants eignet. Schokolade wird von praktisch allen Kindern und Erwachsenen gemocht und verleiht jedem Dessert einen exquisiten Geschmack. Aus diesem Grund verlieren Sie nicht, wenn Sie sich für die Zubereitung dieser Creme entscheiden. Indem Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihrer kulinarischen Intuition vertrauen, können Sie einzigartige Variationen von Schokoladenganache kreieren. Kulinarische Inspiration und guten Appetit!