Einfache gesalzene Gurken (in kaltem Wasser). Eingelegte Gurken (Einlegen für den Winter)

1. Eingelegte und eingelegte Gurken sind nicht dasselbe. Für erstere wird Essig oder Zitronensäure verwendet, für letztere nur Salz.

2. Früher wurden Gurken in Holzfässern gesalzen, aber jetzt wird diese Methode selten verwendet. Es ist viel bequemer, Gemüse in gewöhnlichen Gläsern zu salzen. Außerdem erweisen sich Gurken als so lecker wie Fässer.

3. Es gibt zwei Methoden zum Salzen: kalt und heiß. Im ersten Fall wird Gemüse mit kaltem Wasser gegossen und im zweiten - meistens zuerst mit kaltem Wasser und dann mit heißer infundierter Sole. Gläser mit kalt eingelegten Gurken werden mit Nylondeckeln verschlossen und in der Kälte aufbewahrt. Mit heißem Wasser gefüllte Gurkengläser werden mit Eisendeckeln aufgerollt und können bei Raumtemperatur gelagert werden.

4. Um die Gurken dick und knusprig zu machen, weichen Sie sie 3-4 Stunden in Eiswasser ein. Sie können es länger aufbewahren, insbesondere wenn gekaufte Gurken.

5. Gemüse und Kräuter müssen gewaschen, Gläser und Deckel sterilisiert werden.

6. Nachdem Sie die Gurken mit kaltem Wasser gegossen haben, ist es besser, eine breite Schüssel oder ein Becken unter das Glas zu stellen. Dies dient nur der Bequemlichkeit: Aufgrund der Gärung kann Flüssigkeit durch den Deckel sickern.

7. Gurken sind in mindestens einem Monat fertig.

Wie man Gurken kocht

Alle Zutaten sind für eine 3 Liter Dose ausgelegt. Für die Lake benötigen Sie ca. 1-1½ kg Gurken und ca. 1-1½ Liter Wasser.

Es ist jedoch besser, die genaue Menge empirisch zu bestimmen: Die Gurken müssen sehr fest gestampft und das Glas muss bis zum Rand mit Wasser gefüllt werden.

Ein sehr einfaches Rezept, das nicht viel Zeit und Mühe kostet. Die Gurken werden ausgezeichnet.

Die Methode des Salzens ist kalt.

Zutaten

• 2 Meerrettichblätter;
• 2 Kirschblätter;
• 2 Dillschirme;
• 2 Knoblauchzehen;
• ½ Peperoni - optional;
• Gurken;
• 3 Esslöffel Salz;
• Wasser.

Vorbereitung

Auf den Boden des Glases Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen, Dill und grob gehackten Knoblauch und Pfeffer geben. Stampfen Sie die Gurken fest in das Glas.

Das Salz in einem Glas Wasser auflösen. Gurken mit sauberem kaltem Wasser bis zur Hälfte des Glases gießen. Geben Sie dann die Kochsalzlösung hinzu und füllen Sie das Glas vollständig mit kaltem Wasser. Verschließen Sie das Glas mit einem festen Nylondeckel und stellen Sie es sofort an einen kalten Ort.

Gemüse verleiht den Gurken ein ungewöhnliches, angenehmes Aroma. Und im Winter können gesalzene Karotten und Paprika zum Kochen oder zum Dekorieren anderer Gerichte verwendet werden.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

• 3 Karotten;
• 1½ Paprika;
• ½ scharfer Pfeffer;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 2 Dillschirme;
• Gurken;
• 8-10 Knoblauchzehen;
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• 7 Pimenterbsen;
• 2½ Esslöffel Salz
• Wasser.

Vorbereitung

Die Karotten in kleine Scheiben und die Peperoni in kleine Scheiben schneiden. Grob gehackte Meerrettichwurzel und Dill auf den Boden des Glases geben. Die Gurken abwechselnd mit Karotten, Knoblauch und allerlei Paprika in einem Glas festpressen.

Salz in sauberem kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Dann die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen.

Es ist nicht notwendig, die gebildete weiße Blüte von den Gurken abzuwaschen. Gießen Sie kochende Salzlake darüber und rollen Sie das Glas auf. Legen Sie es auf den Kopf und decken Sie es mit einer warmen Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dank des Senfs erhalten die Gurken eine leichte Würze und die restlichen Zutaten machen sie sehr duftend.

Die Methode des Salzens ist kalt.

Zutaten

• 2 Dillschirme;
• 1 Meerrettichblatt;
• 3 schwarze Johannisbeerblätter;
• 3 Kirschblätter;
• Gurken;
• 3 Nelken;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel trockener Senf
• Wasser.

Vorbereitung

Dill, Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen auf den Boden des Glases geben. Die Gurken abwechselnd mit Knoblauch stampfen. Lassen Sie oben in der Dose etwas Platz.

Gießen Sie Salz und Senf in das Glas. Sie nehmen nur den oben verbleibenden Platz ein. Gurken mit sauberem kaltem Wasser gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel, schütteln Sie es leicht und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Wodka macht die Gurken noch knuspriger und aromatischer, ohne mit alkoholischem Geschmack gesättigt zu sein.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

• 3 getrocknete Lorbeerblätter
• 3 Meerrettichblätter;
• 1 Dillschirm;
• 2 Knoblauchzehen;
• Gurken;
• Wasser;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 100ml Wodka.

Vorbereitung

Lavrushka und Meerrettichblätter, Dill und Knoblauch auf den Boden des Glases geben. Die Gurken stampfen. Zucker und Salz in sauberem kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Wodka darüber gießen.

Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch oder einem perforierten Deckel ab. Das Glas 3 Tage bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort stehen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

Am vierten Tag die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen. Nach 5 Minuten kochende Salzlake über die Gurken gießen und das Glas aufrollen. Umdrehen, in eine Decke wickeln und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Gurken werden mit einer leichten Säure und einem kaum wahrnehmbaren Brotgeschmack erhalten.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

• Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 60 g Roggenbrot;
• 5 Dillschirme;
• Gurken.

Vorbereitung

Wasser in einen Topf geben, Salz darin auflösen, aufkochen und abkühlen lassen. Brechen Sie es auf und legen Sie es zusammen mit dem Dill auf den Boden des Glases. Von den Gurken die Enden abschneiden und das Gemüse in das Glas geben.

Die gekühlte Salzlake einfüllen, das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Am vierten Tag die Salzlake abgießen und abseihen. Zum Kochen bringen und über die Gurken gießen. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, gießen Sie kochendes Wasser in das Glas.

Das Glas aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einer warmen Decke zudecken.

Gurken salzen - einfacher geht es nicht, denkt derjenige, der es noch nie probiert hat. Tatsächlich erfordert dieser beliebte Snack sowohl Flair als auch Flair. Aber wenn man einige Regeln und Tricks kennt, gute Gurken auswählt und kristallklares Wasser vorfindet, dann findet man am Ende die besten Gurken der Welt im Glas.

Gurken auswählen

Qualitätsgurken sind die Basis für den Erfolg. Am besten sind diejenigen, die Sie selbst aufgezogen haben. Aber die auf dem Markt gekauften sind durchaus geeignet, wenn Sie sie richtig auswählen.

• Die Gurken sollten klein sein, dann passen sie gut in das Glas. Kleine, junge Gurken haben den besten, süßen Geschmack. In ihnen befinden sich normalerweise keine Hohlräume - daher knirschen solche Gurken.
• Die Haut sollte nicht glatt sein, mit Pickeln und schwarzen Dornen. Glatte Haut, weiße Dornen sind Gurken für Salate.
• Die Gurken sollten sich fest anfühlen, nicht zu dunkel, der helle Teil sollte nicht gelblich sein.
• Die richtigen Einlegegurken sollten nicht bitter (!) sein, also lieber beim Kauf probieren. Probieren Sie den dunkelsten Teil der Gurke oder kauen Sie einfach auf der Haut.
• Die Haut sollte dick sein. Dann werden die Gurken knusprig.

Wasser

Wenn es gutes Wasser gibt, schmecken Gurken großartig. Bestätigt durch persönliche Erfahrung. Das Salzen nach dem gleichen Rezept in Quellwasser und in Stadtwasser führt zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen. Darüber hinaus sind "urban" viel schlimmer.

Daher am besten gutes sauberes Brunnenwasser (natürlich müssen Sie darauf achten, dass Sie es trinken können, der Metallgehalt wird dort nicht überschritten, jetzt können Sie Ihr Wasser aus einem Brunnen oder Brunnen problemlos analysieren).

Wenn kein Quellwasser zur Verfügung steht, ist es besser, die Gurken in gutem Wasser in Flaschen einzulegen. Oder filtern Sie Wasser aus dem Wasserhahn, kochen Sie es auf, Sie können immer noch auf Silber oder Kupfer bestehen - sie reinigen und verbessern den Geschmack des Wassers.

Einweichen?

Ja. Notwendig. Mindestens 2-3 Stunden. Besser einen halben Tag. Dann werden die Gurken elastischer und kräftiger. Es wird oft gesagt, dass Gurken aus dem Garten nicht eingeweicht werden müssen, aber das ist nicht der Fall.

Gewürze

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Jemand verwendet Piment, und jemand nur schwarz, jemand fügt Senfkörner hinzu, jemand - Nelkenknospen ... Das klassische Set ist wie folgt: Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter, Dillschirme, Pfefferkörner. Eichenblätter, Kirschblätter, Johannisbeeren, Knoblauch, Senf, Meerrettichwurzelstücke, Sellerie und Dill, Minze, Estragon, Liebstöckel, Basilikum (etwas), Kümmel, Koriander usw.

Die Blätter müssen ziemlich groß geschnitten werden, in Gläser geben und Gurken darauf legen, mit Deckeln abdecken, damit Luft zugänglich ist. Und lassen Sie sie zwei Stunden in der würzigen Spirituose einweichen.

Geschirr

Vor dem Verlegen von Gurken sollten Gläser in einer Sodalösung eingeweicht und dann sehr gründlich mit warmem Wasser und Seife gewaschen werden. Gründlich ausspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Trocken.

Zur Sterilisation können Dosen bei 110 Grad im Ofen kalziniert werden. Oder kochen Sie sie zusammen mit den Deckeln für 10-15 Minuten. Die Deckel werden nur in kochendem Wasser sterilisiert.

Gurken-Lesezeichen

Rezept Große Gurken werden auf den Boden gelegt, wenn sie sehr groß sind, dann vertikal. Oben - kleine Gurken. Alle Gurken werden so eng wie möglich aneinander gelegt. Gewürze werden auf den Boden gelegt, Sie können sie zwischen Gurkenschichten legen. Nach dem Eingießen der Salzlake die Gurken mit Johannisbeer- und Meerrettichblättern bedecken.

Salz

Am besten ist Steinsalz. Es gibt den reichsten und vollsten Geschmack. Anderes Salz kann dazu führen, dass Winterrohlinge explodieren. Daher wird nicht empfohlen, zusätzliches oder jodiertes zu nehmen. Eine weitere Gefahr durch flaches Salz: Gurken können weich werden.

Für 1 Liter Wasser geben sie normalerweise 50-60 g Salz hinzu. Dies sind etwa 2-2,5 EL. Salz. Die Sole kann heiß oder kalt sein. Wenn Essig verwendet wird, ist heiß notwendig, aber dann fallen eingelegte Gurken heraus.

Heißer Weg

Das Salz in kochendem Wasser auflösen, einige gehackte Dill- und Meerrettichstängel in die Salzlake geben, ein paar Eichenblätter können Sie einige Minuten kochen lassen und die Gurken mit Salzlake gießen. Eine Woche ausgerollt ruhen lassen. Dann Salzlake hinzufügen und aufrollen.

Kalter Weg

Solche Gurken sollten im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie in einer warmen Wohnung anschwellen und explodieren. Die Methode ist einfach: Gurken zusammen mit Gewürzen in Gläser geben. Salz in kaltem Wasser einrühren, mit Salzlake über die Gurken gießen. Verschließen Sie die Gläser mit in heißem Wasser erhitzten Plastikdeckeln (damit sie beim Abkühlen sehr fest auf dem Glas sitzen). Die Gurken werden in etwa einem Monat gesalzen.

Hallo Freunde, der Sommer ist in vollem Gange, das heißt, es ist Zeit, die Gurken für den Winter zu schließen, ich möchte Ihnen eine praktische Gurkengurke anbieten. Warum bequem? Diese Sole ist für eine Dose ausgelegt, und wenn Sie beispielsweise nicht 3 Liter, sondern Liter oder 1,5 Liter benötigen, dann lassen sich die Anteile ganz einfach berechnen.

Meiner Meinung nach ist es nicht immer praktisch, wenn in einem Rezept Proportionen für eine bestimmte Wassermenge angegeben werden. Früher habe ich beim Schließen von Gurken für den Winter eine Gurke für 3 oder 5 Liter Wasser zubereitet, ich habe nicht immer erraten, wie viele Dosen ich brauche. Erfahrene Hausfrauen können natürlich schon alles mit dem Auge bestimmen, aber nicht alle. Wenn also meine handliche Gurkengurke nützlich ist, werde ich mich freuen.

Gurken für das Winterkochrezept

(Angaben beziehen sich auf eine 3-Liter-Dose!)

• Gurken
• Dillschirme - 3-4 Stück
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück
• Johannisbeerblätter und Kirschblätter, 3 Stück
• Meerrettichblätter - 2 mittel
• Ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer, ich nehme etwa 0,5 TL
• Knoblauch und Nelken auf Wunsch, ich verzichte darauf

Gurke für Gurken:

• 3 EL Salz
• 6 EL Zucker
• 9 EL Essig 6%

Vorbereitung:

Ich schreibe nicht, wie viele Kilogramm Gurken Sie brauchen, Sie können eine oder 10 Dosen gleichzeitig verschließen, ich denke, es wird keine Schwierigkeiten geben. Mit Wasser ist es genauso, wenn man es in ein Glas gießt, ist es leicht, die Menge herauszufinden.

In jedes Glas Pfefferkörner, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Meerrettich und Dill geben. Bei frischen Gurken einfach die "Hintern" waschen und abschneiden, wenn nicht, ca. 30-40 Minuten in Wasser einweichen. Gurken in einem Glas mit kochendem Wasser übergießen, ca. 15-20 Minuten ruhen lassen, Wasser in einen Topf gießen. Und gleichzeitig die Gurken mit kochendem Wasser übergießen. Fügen Sie dem Wasser, das aus den Gurken abgetropft wurde, Salz und Zucker, Essig hinzu, nachdem die Salzlake kocht.

Zum dritten Mal mit Salzlake füllen und aufrollen. Behandele die Deckel einfach mit kochendem Wasser, ich sterilisiere die Dosen nicht, alles in Ordnung, die Lake ist nicht trüb, die Gurken sind knusprig, ich verschließe seit 5 Jahren Gurken nach diesem Rezept, ich bin noch nicht gescheitert .

Also Freunde, benutze das Rezept, schließe die Gurken für den Winter, damit sie für das neue Jahr aus deinen Gurken machen. Gurkengurke ist sehr leicht zu merken, 3-6-9, Salz, Zucker, Biss. Und zum Abendessen kann man kochen oder, sehr lecker, empfehle ich. Für heute ist alles mit den Rohlingen, aber es liegen einige interessante Rezepte vor,

Jede Hausfrau möchte ihre Gäste und Liebsten mit leckeren Gurken überraschen, doch nicht immer gelingt es, Gurken würzig und knusprig zu konservieren. Es scheint, dass sie alles richtig machen, aber die Gurken sind weit vom gewünschten Ergebnis entfernt. Und jedes Jahr neue Rezepte auszuprobieren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Ein paar Tipps vor dem Einmachen von Gurken:

Wählen Sie zum Einlegen grüne Gurken aus, die noch nicht ganz reif sind, mit dichtem Fruchtfleisch und unterentwickelten Samenkammern. Um gute Produkte zu erhalten, ist die Qualität frischer Gurken von großer Bedeutung, daher sollten überwucherte, träge, beschädigte oder kranke Früchte nicht gesalzen werden. Am besten salzen Sie die Gurken am Tag der Ernte oder am zweiten Tag. Die Früchte sind in große, mittlere und kleine unterteilt: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Und so biete ich Ihnen zehn der besten Rezepte und Geschichte an:

1. Knuspriges Rezept
Sole:
für 1 Liter kaltes Wasser (gekocht oder gefiltert) - etwas mehr als 1,5 Esslöffel Salz
Für ein 3-Liter-Glas:
1-2 Knoblauchzehen (unten in Kreise geschnitten), dann Gurken,
auf den Gurken - Grüns: mehrere Blütenstände von Dill, Johannisbeerblätter, Kirschblätter mit Zweigen, Meerrettichblatt

Werkstück:

Die Gurken waschen und 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen (die Gurken nicht einschneiden).
Geben Sie dann die Gurken in saubere Gläser mit Gewürzen, gießen Sie Salzlake ein, verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (die Temperatur im Raum sollte etwa 20 ° C betragen).
Einige Tage später, wenn der Fermentationsprozess beginnt (die Plastikdeckel der Dosen quellen auf), öffnen Sie die Deckel, damit die Luft entweicht - dann werden die Gurken knusprig. Nach einem Tag die Deckel wieder schließen und die Gurken in den Kühlschrank stellen.
Lagern Sie diese Gurken an einem kühlen Ort (z. B. Keller oder Kühlschrank). So sind sie den ganzen Winter über perfekt konserviert und bleiben knusprig (und recht scharf - durch den Knoblauch).

2. Mamas Rezept

Gewürze werden auf den Boden des Glases gelegt - trockener Dill, Dillgrün, Meerrettichblätter, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeer können verwendet werden.

Dann werden Gurken gelegt und mit Marinade gegossen.

Die Marinade wird in einem separaten Topf zubereitet: für 1 Liter Wasser 2-3 Esslöffel Salz, 2-3 Esslöffel Zucker. Kochen Sie die gesamte Mischung gut und fügen Sie 1 Esslöffel Essigessenz hinzu.

3. Scharfe Gurken

Zutaten:

1 kg Gurken, 30 g Dill, 10 Blätter Sellerie oder Petersilie, schwarze Johannisbeere, 1 schwarze Erbse und 1 Schote roter Peperoni.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 3 EL. Esslöffel Salz.

Gurken werden oft in Emailleschalen und Gläsern gesalzen. Gewürze werden unten, in der Mitte und oben platziert. Hebe kleine Gurken auf.

Die Sole wird mit etwas Überschuss gegossen. Obenauf legen sie auch einen Holzkreis (kein Sperrholz) oder eine Porzellanplatte und Unterdrückung.

Das Geschirr mit Gurken wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und mehrere Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Dann werden sie in einen kalten und dunklen Raum gebracht.

Nach 10-15 Tagen Salzlake bis zum Rand hinzufügen und mit Deckeln abdecken.

4. Altes Rezept

Unterschiedliche Verhältnisse von Gurken, Gewürzen und Salz verleihen Gurken unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Eingelegte Gurken nach diesen beiden, ebenfalls alten, Rezepten sind sehr lecker.

Methodennummer 1

Für 10 kg zubereitete Gurken werden 600-700 g Salz und 500-600 g Gewürze genommen (unter den Gewürzen 40-50% Dill, 5% Knoblauch, der Rest Estragon, Blätter und Meerrettichwurzel, Sellerie, Petersilie , Basilikum, Blätter Kirsche, schwarze Johannisbeere, Eiche usw.).

Für einen scharfen Geschmack ist es gut, getrocknete rote Paprika oder 10-15 g frisch zuzugeben.

Methodennummer 2

Zubereitete Gurken werden in 3-Liter-Gläser gegeben, mit Salzlake in einer Menge von 50-60 g Salz pro 1 Liter Wasser gegossen, mit Deckeln abgedeckt und 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, bis die Milchsäuregärung beginnt. Dann wird die Sole aus den Gläsern abgelassen und gekocht.

Die Gurken werden gewaschen, gewaschenes Grün wird hinzugefügt: auf einem 3-Liter-Glas - bis zu 40 g Dill, 6-8 Knoblauchzehen usw. und mit heißer Salzlake gegossen. Bänke werden 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 90 Grad pasteurisiert, aus dem Wasser genommen und sofort versiegelt.

5. Aspirin-Gurken

Dill, Meerrettich, Johannisbeerblätter, Kirschblätter, schwarzer Pfeffer (Erbsen) werden nicht in Gläser gefüllt, sondern mit Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Und mit dieser heißen Sole werden Gurken zweimal gegossen.

Die Dillstecklinge und Blätter bleiben im Topf.

Bevor Sie das Glas aufrollen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Die Sole wird nie trüb, Dosen explodieren nie, können zu Hause gelagert werden. Die Gurken fallen aus, als wären sie gestern aus dem Garten gerissen worden, als wären sie frisch.

6. Süß-saure Gurken

Frische würzige Kräuter werden in ein Glas gegeben: Meerrettichblätter, Dill, Estragon, Petersilie, Sellerie usw. Große Grüns werden in 2-3 Teile geschnitten. Schälen Sie kleine Köpfe von Zwiebeln und Knoblauch.

2 EL in ein Literglas geben. Esslöffel 9%iger Tafelessig, eine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 Erbsen schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, 15-20 g frische Kräuter und ½ Teelöffel Senf. Gurken werden gelegt und mit heißem Gießen übergossen.

Zum Eingießen von 1 Liter Wasser werden 50 g Salz und 25 g Zucker benötigt. Liter-Dosen werden in kochendem Wasser sterilisiert - 10 Minuten, 3-Liter - 15 Minuten.

7. Einmachen mit Johannisbeersaft

Pick-up kleine Gurken der gleichen Größe. Gut ausspülen und die Enden abschneiden.

Auf den Boden jedes Glases 2-3 schwarze Pfefferkörner, Nelken, 1-2 Knoblauchzehen, einen Zweig Dill und Minze geben.

Legen Sie die Gurken senkrecht in das Glas. Gießen Sie eine Füllung aus 1 Liter Wasser, 250 g reifer Johannisbeersaft, 50 g Salz und 20 g Zucker.

Aufkochen und in Gläser füllen. Sofort verschließen und 8 Minuten sterilisieren.

8. Gurken mit Senfkörner

Für 2 Liter Wasser - 1 EL. Essig, 2 EL. l. Salz, 8 EL. l. Sahara.

Gläser gut waschen, verteilen (im Ofen), Deckel kochen.

Gurken waschen, Kolben und Ausguss nicht abschneiden, in ein Sieb geben, um das Wasser abzulassen.

Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden, auf den Boden der Gläser geben. Legen Sie Karotten (Kreise), Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter und 1 TL. Senf (Erbsen).

Die Gläser mit Gurken füllen, über normales kochendes Wasser gießen, mit Deckeln abdecken und stehen lassen, bis das Wasser warm ist.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es erneut, fügen Sie Salz, Zucker, Essig hinzu. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Die Gurken mit kochender Salzlake übergießen und schnell aufrollen.

Drehen Sie die Dosen auf den Kopf und wickeln Sie sie ein, bis sie abkühlen.

9. Giftige Gurken

Gießen Sie kalte Sole (1 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser). Lassen Sie die Gläser 3-5 Tage ohne Kühlschrank und bedecken Sie sie mit Gaze.

Entfernen Sie die gebildete weiße Blüte, gießen Sie die Sole durch ein Sieb in einen Topf und kochen Sie sie 20 Minuten lang (es ist ratsam, zu messen, wie viel Sole erhalten wird). Spülen Sie die Gurken dreimal unter fließendem kaltem Wasser ab, ohne sie aus dem Glas zu nehmen.

0,5 Liter Wasser für 3 Liter in die Salzlake geben + 1 EL hinzufügen. Salz. Über die Gurken gießen. Aufrollen. Umdrehen, bis zum nächsten Tag stehen lassen.

10. Heiße eingelegte Gurken

Während die Gläser vorbereitet werden, können Sie die Marinade kochen.

1 Liter Wasser
2 EL salz ohne rutsche
1 EL Zucker, auch flach
Das alles zum Kochen bringen und herausnehmen.

Also holen wir eine heiße Dose raus. Unten legen wir vorbereitetes Grün (Schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen, Dillstängel und Körbe), Lorbeerblatt. Wir legen die Gurken fest aneinander (sehr fest!), Auf schwarze Pfefferkörner Piment 1-2 Erbsen, wieder Grün und rote Peperoni (hier Achtung: wenn die Paprika ganz ist, dann kannst du die ganze wenn es Schnitte, Risse gibt, dann einen dünnen Streifen auflegen, sonst können die Gurken später wegen der Schärfe einfach nicht mehr geschluckt werden).

Essig 9% hinzufügen:
1 Liter Dose-2 Esslöffel
2 Liter Glas-3 Esslöffel
3 Liter Glas-5 Esslöffel

Füllen Sie die Marinade mit einem dünnen Strahl

Gießen Sie am Boden der Pfanne ein Tablett (oder einen Lappen) mit warmem Wasser, so dass das Glas mehr als zur Hälfte in Wasser eingetaucht ist. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser. In einem 2-Liter-Glas etwa 20 Minuten garen. Sie können die Bereitschaft wie folgt überprüfen: Die Deckel sind heiß geworden, die Gurken haben ihre Farbe von hellgrün verändert.

Wir nehmen die Dosen heraus und stellen sie auf ein Holzbrett. Den Knoblauch, die schwarzen Pfefferkörner und ein paar Pimenterbsen hineingeben. Fügen Sie die Marinade bis zum Rand hinzu. Lass es uns aufrollen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag stehen.

Kleine kulinarische Tricks

Eingelegte Gurken sollten mittelgroß, frisch und mit schwarzen Dornen sein. Gurken mit weißen Stacheln sind nicht zum Einmachen geeignet - sie sind Desserts, verderbliche Sorten. Banken mit solchen Gurken neigen dazu, zu "explodieren". Auch träge "Kork"-Gurken sind nicht geeignet. Sie haben zu lange gelogen. Es ist besser, sie zum Essen zu salzen, ohne sie in Gläser zu rollen.

Gurken 2-6 Stunden in Wasser einweichen. Dieses Verfahren "macht" die Gurken knusprig.

Damit es nicht zu einer „explosiven“ Situation kommt, geben Sie ein paar Senfkörner in das Glas. Manchmal verwenden sie 1 Messlöffel Reinigungsalkohol oder Aspirin.

Fügen Sie für knusprige Gurken auch einen Scherch und manchmal Eichenrinde hinzu.

Gurken werden nicht schimmeln, und ihr Geschmack verbessert sich sogar, wenn Sie in Späne geschnittenen Meerrettich darüber geben.

Die sogenannten Knoblauchgurken haben einen scharfen und würzigen Geschmack - wenn sie gesalzen sind, wird die doppelte Menge an Knoblauch und Meerrettich verwendet.

Die alten Römer wussten, wie man eingelegte Gurken kocht, aber der russische Wissbegier ging noch weiter und die Leute von Nischni Nowgorod zum Beispiel erfanden das Einlegen von Gurken in einem Kürbis. Wie gefällt Ihnen diese Option? Eingelegte Gurken sind längst zu einem urrussischen Produkt geworden, bei dessen Zubereitung kein Zweifel besteht, dass es uns nicht gleicht, und die dazugehörige Sole ist auch unser russisches Getränk, das sicherste Heilmittel gegen eine bekannte Krankheit.

Damit eingelegte Gurken erfolgreich sind, müssen Sie einige einfache Regeln kennen:

• Sie müssen die richtigen Gurken zum Einlegen auswählen: Sie müssen klein sein, damit sie in ein Glas passen. Im Inneren sollten die ausgewählten Gurken keine Hohlräume aufweisen, wählen Sie starke, harte Früchte mit Pickelhaut. Vor dem Garvorgang die Gurken unbedingt 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, eventuell noch etwas länger. Schneiden Sie zum besseren Salzen die Schwänze der Gurken ab und stechen Sie sie mit einer Gabel ein;
• Auch die Qualität des Wassers zum Einlegen von Gurken ist unglaublich wichtig. Es ist gut, wenn Sie die Möglichkeit haben, sauberes Wasser aus dem Brunnen zu verwenden, und wenn nicht, das Wasser aus dem Wasserhahn filtern, können Sie auch gekauftes Wasser in Flaschen verwenden. In jedem Fall gilt: Je sauberer das Wasser, desto besser das Ergebnis.
• Das zum Einlegen von Gurken verwendete Geschirr muss perfekt sauber sein. Gläser gründlich in Soda- oder Seifenlauge auswaschen, gründlich ausspülen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Sie können die Dosen auch beispielsweise im Backofen bei einer Temperatur von 100-110 °C entzünden. Achten Sie darauf, die Metalldeckel auszukochen, wischen Sie sie von der gebildeten Kruste trocken, waschen Sie die Kunststoffdeckel gründlich und gießen Sie sie mit kochendem Wasser über, bevor Sie die Gläser schließen.
• Eingelegte Gurken werden Eingelegte Gurken genannt, weil Salz bei ihrer Zubereitung die wichtigste Rolle spielt. Um Gurken für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie normales Steinsalz, das sich ideal zum Einlegen von Gurken eignet. Weder fein, noch Gott bewahre, Meersalz ist für unsere Zwecke nicht geeignet - die Gurken werden weich. Wie viel Salz pro Liter Wasser für die Herstellung von Sole benötigt wird, verraten Ihnen die ausgewählten Rezepte. Typischerweise liegt die Salzmenge im Bereich von 40 bis 60 Gramm.
• Und schließlich über alle möglichen Kräuter, Gewürze. Jemand mag Schwarz oder Piment, jemand - Senfkörner oder Nelken. Das übliche klassische Gewürzset sieht so aus: Pfefferkörner, Dillschirme, Meerrettich und Johannisbeerblätter. Sie können jedoch noch weiter gehen und beispielsweise Basilikum, Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Senf, Eichenblätter und Kirschblätter hinzufügen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser und zwischen die Gurken und bedecken Sie sie mit Meerrettich- oder Johannisbeerblättern. Ein Stück Eichenrinde, das zu allen anderen Gewürzen hinzugefügt wird, macht die Frucht knuspriger.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gurken für den Winter zuzubereiten: kalt und heiß.
Die Kaltsalzmethode ist sehr einfach. Gewürze und Gurken in vorbereitete Gläser geben. Anschließend die erforderliche Menge Salz in kaltem Wasser einrühren und diese Salzlake über die Gurken gießen. Decken Sie die Gläser mit in heißem Wasser erhitzten Nylondeckeln ab. In einem Monat erhalten Sie wunderbare Gurken, die entweder im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden müssen. Lassen Sie so vorbereitete Gurken auf keinen Fall in einem warmen Raum lagern, verderben Sie das Produkt - Gurken können einfach explodieren.

Heiße eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet: Salz in kochendem Wasser auflösen, Dill, Meerrettich, ein paar Johannisbeerblätter und Kirschen hinzufügen, einige Minuten kochen lassen und die Gurken mit dieser Salzlake gießen. Lassen Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Anzahl von Tagen nur mit Gaze bedeckt. Danach Salzlake hinzufügen und die Gläser mit Deckel aufrollen. Übrigens, damit die Gläser nicht explodieren, geben Sie ein paar Senfkörner in die Salzlake, und ein paar dünne Scheiben Meerrettich, die unter den Deckel gelegt werden, helfen, die Gurken vor Schimmel zu schützen.

Nun, im Allgemeinen ist das alles. Die Theorie ist ja gut. Kommen wir zum Üben, denn für jede Hausfrau ist die Fähigkeit, Gurken zu salzen, ein Indikator für ihre kulinarischen Fähigkeiten.

Kaltsalzmethode. Rezept Nummer 1

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeer-, Kirsch- und Pflaumenblätter,
Dill Regenschirme,
Knoblauchzehen
Salz (1 EL mit einem Objektträger für jede Dose), Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann 2-3 Knoblauchzehen, Dillblätter und Regenschirme in ein sauberes 3-Liter-Glas geben. Legen Sie die Gurken fest auf die Gewürze. Gießen Sie 1 Esslöffel in jedes Glas. salzen, kaltes kochendes Wasser einfüllen und mit festen Plastikdeckeln verschließen. Drehen Sie die Gurkengläser mehrmals um, um das Salz zu verteilen, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Sole ist zunächst trüb, dann beginnt sie aufzuhellen. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind in 2-3 Wochen verzehrfertig und können fast ein Jahr gelagert werden. Unter einem Deckel kann etwas Flüssigkeit herausfließen, aber Sie können keine Dosen öffnen und Salzlake hinzufügen. Essen Sie einfach zuerst die Gurken aus diesem Glas.

Kaltsalzmethode. Rezept Nummer 2

Zutaten:
2 kg Gurken,
2 Schirme Dill,
5 schwarze Johannisbeerblätter,
5 Kirschblätter,
1 Knoblauchzehe
20 g Meerrettichwurzel oder Blätter,
8 schwarze Pfefferkörner,
¼ Stapel. Salz,
2 EL Wodka,
1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und sofort in Eiswasser tauchen. Fest in ein 3-Liter-Glas geben und mit gewaschenen Blättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer vermischen. Gießen Sie die vorbereitete kalte Kochsalzlösung, fügen Sie Wodka hinzu und verschließen Sie das Glas fest mit einem Plastikdeckel. Legen Sie die gekochten Gurken sofort an einen kalten Ort. Die Gurken sind kräftig und grün.

Heißsalzmethode

Zutaten:
Gurken,
Salz,
Zucker,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner
Zitronensäure,
Wasser.

Vorbereitung:
Gurken nach Größe auswählen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann sterilisierte Gläser fest in 3 Liter stellen. Wasser aufkochen, vorsichtig über die Gurken gießen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, gießen Sie das Wasser ab. Nochmals Wasser aufkochen, erneut über die Gurken gießen und gleichzeitig ruhen lassen. Dann das Wasser in einen Topf abgießen, Zucker und Salz in einer Menge von 2 Esslöffeln hinzufügen. Salz und 3-4 EL. Zucker für 1 Dose. Lassen Sie sich von der Zuckermenge nicht verwirren, sie macht die Gurken knusprig, aber süsse die Salzlake nicht. Kochen Sie die Sole. Gießen Sie ½ TL in jedes Glas. Zitronensäure, mit kochender Salzlösung bedecken und mit sterilisierten Metalldeckeln aufrollen. Anschließend können Sie die Gurken einen Tag lang einwickeln oder einfach ohne Einwickeln an einem dunklen Ort abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit Eichenrinde

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Dill,
Kirschblätter,
Meerrettichblätter und -wurzel,
Knoblauch,
Eichenrinde (in einer Apotheke verkauft),
Salz.

Vorbereitung:
Meerrettichblätter, geschälte und in Stücke geschnittene Meerrettichwurzel, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill und gehackte Knoblauchzehen sowie je 1 TL auf den Boden von 3-Liter-Gläsern geben. Eichenrinde in jedem Glas. Legen Sie die Gurken fest, legen Sie ein Meerrettichblatt darauf. Um Salzlake zuzubereiten, Salz in kochendem kaltem Wasser in einer Menge von 1 EL auflösen. Salz mit Spitze pro 1 Liter Wasser. Gießen Sie kalte Salzlake über die Gurken, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und tauchen Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser, bevor Sie sie schließen. Lagern Sie Ihre Gurken an einem kühlen Ort.

Eingelegte Gurken "Duftend"

Zutaten (für ein 3L Glas):
2 kg Gurken,
3-4 Schirme Dill,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Knoblauchzehen
1 Meerrettichwurzel,
2 Meerrettichblätter,
2 Kirschblätter,
3 Zweige Sellerie, Petersilie und Estragon,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Liter Wasser
80 g Salz.

Vorbereitung:
Gurken nach Größe sortieren, waschen und in sauberem kaltem Wasser 6-8 Stunden einweichen, dann mit klarem Wasser abspülen. Gewürze und Gurken auf den Boden des Glases legen, Dill darauf legen. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Die Gurken mit Salzlake bis zum Rand des Glases gießen, mit Gaze bedecken und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Nachdem ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Salzlake abgießen, gut aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Sofort mit dem vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas auf den Kopf, wickeln Sie es gut ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Rustikale Gurken

Zutaten:
Gurken,
Knoblauch,
Meerrettichblatt,
Dill,
Grobes Salz.

Vorbereitung:
Die Gurken 4-6 Stunden einweichen. Die Gläser gut waschen, Meerrettich, Dill, Knoblauch und Gurken hineingeben. Gießen Sie das gefilterte Wasser über die Gurkengläser. Legen Sie ein Blatt Meerrettich auf die Gläser, sodass es den Hals des Glases bedeckt. 3 Esslöffel in ein Käsetuch geben. mit einer Folie salzen und einen Knoten binden. Die Anzahl solcher Knötchen sollte der Anzahl der Gurkengläser entsprechen. Legen Sie die Knoten auf die Meerrettichblätter. Die Hauptsache ist, dass das Wasser die Knötchen berührt, da sich das Salz sonst nicht auflöst. Stellen Sie die Gläser auf die Teller, da während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit austritt, und lassen Sie sie 3 Tage in dieser Form. Nach drei Tagen die Knötchen entfernen, die oben liegenden Dill- und Meerrettichblätter gut abspülen, die Salzlake abtropfen lassen und mit Wasser aufkochen, da etwas ausgelaufen ist. Gurken mit vorbereiteter Salzlake übergießen und mit engen Nylondeckeln verschließen. Die Sole ist anfangs trüb, aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird sie transparent und es bildet sich am Boden ein Niederschlag, der Sie auch nicht stört. Essiggurken kühl und dunkel lagern.

Eingelegte Gurken auf Russisch

Zutaten:
3 kg Gurken,
2 EL Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen (für 1 Dose),
Gewürze, duftende Blätter - nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:
Gurken nach Größe sortieren, waschen und in sterilisierte Gläser geben, mit Knoblauch, Dill, Kirschblättern, Eichenblättern, Meerrettich, Johannisbeeren usw. belegen. Anschließend die Gurken mit abgekühlter Salz- und Wasserlake in die Gläser gießen. Die Gläser mit Untertassen oder Tellern abdecken und 3-4 Tage ruhen lassen. Dann die Salzlake aus den Gläsern abtropfen lassen. Kochen Sie eine neue Sole und fügen Sie 1 Liter Wasser und 2 EL hinzu. l. Salz. Gießen Sie kochende Salzlake ein und rollen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln sofort auf. Die Sole wird nicht transparent sein, wie es sein sollte.

Eingelegte Gurken mit Wodka

Zutaten (für ein 3L Glas):
Gurken,
1,5l Wasser,
150ml Wodka,
3 EL Sahara,
2 EL Salz,
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter,
Dillstängel,
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:
Gurken gründlich waschen, Enden abschneiden. Geben Sie die Gewürze und den Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Gläser und stellen Sie die Gurken fest. Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen, Gurken mit dieser Lösung gießen und dann Wodka einfüllen. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Vergessen Sie nicht, den entstandenen Schaum regelmäßig abzuschöpfen. Am 4. Tag die Lake abgießen, 5 Minuten kochen, wieder in die Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Eingelegte Gurken mit Senf

Zutaten:
Gurken,
Meerrettichblätter,
Dill Regenschirme,
Kirschblätter,
schwarze Johannisbeerblätter,
Salz,
Senfpulver).

Vorbereitung:
Gurken gut waschen. Die vorbereiteten Kräuter in einen Topf geben, die Gurken fest ansetzen und alles mit Salzlake füllen (für 1 Liter abgekochtes Wasser, 2 Esslöffel Salz). Legen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller auf die Gurken, stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie sie 3 Tage stehen. Denken Sie daran, die Gurken im Auge zu behalten und den Schaum abzuschöpfen. Nach drei Tagen die Salzlake abgießen und die Gurken und Kräuter in sterilisierte Gläser geben. Die Salzlake abseihen, überkochen, indem 1 Liter kochendes Wasser und 2 EL. Salz. Die Gläser mit Salzlake füllen, 10 Minuten warten, erneut abtropfen lassen, überkochen, 1-2 EL hinzufügen. trockener Senf. Gießen Sie die Salzlake ein letztes Mal über die Gurken und rollen Sie die Deckel auf. Umdrehen und ohne Einwickeln auskühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit scharfer Paprika

Zutaten:
5 kg Gurken,
5 Dillstängel mit Regenschirmen,
10 Knoblauchzehen
8 Meerrettichblätter,
20 Johannisbeerblätter,
8 Lorbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
rote scharfe Paprika,
Salz.

Vorbereitung:
Wählen Sie Gurken der gleichen Größe zum Einlegen aus, schneiden Sie die Enden ab und geben Sie sie in einen Topf, geben Sie Dill, Knoblauch und Johannisbeerblätter an die gleiche Stelle und füllen Sie sie mit Salzlake in einer Menge von 2 Esslöffeln. Salz pro Liter Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie die Gurken zwei Tage. Dann die Gewürze entfernen, die Salzlake abseihen, die Gurken abspülen und zusammen mit den frischen Gewürzen in sterilisierte Gläser geben, Lorbeerblätter, Meerrettichblätter und rote Paprika hinzufügen (3-4 Ringe reichen für 1 Liter Glas). Kochen Sie die Sole, gießen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Sole und rollen Sie sie mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln auf.

Eingelegte Gurken in Tomatensaft

Zutaten (für ein 3L Glas):
1,5 kg Gurken,
1,5 Liter frischer Tomatensaft,
3 EL Salz,
50 g Dill
10 g Estragon
6-8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Gurken, Gläser, Kräuter und Knoblauch vor. Geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Dill und Estragon auf den Boden der Gläser geben. Die Gurken senkrecht darauf legen. Drücken Sie den Saft aus den Tomaten (ca. 1,5 Liter Tomatensaft reicht für ein 3-Liter-Glas). Den Saft zum Kochen bringen, das Salz darin auflösen und kühl stellen. Füllen Sie Gurkengläser mit gekühltem Saft, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab, nachdem Sie sie zuvor in heißem Wasser gehalten haben, und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Erfolgreiche Rohlinge!

Larisa Shuftaykina