Bonito-Fisch - Rezept. Kochrezepte und Eigenschaften von Bonito

Geschmack und Nutzen von Bonito-Fisch. Rezepte mit ausführlichen Beschreibungen. Was kann aus Bonito zubereitet werden.

Dass die Makrele als nächster Verwandter des Bonitos gilt, lässt sich schon bei einem flüchtigen Blick auf diesen Fisch unschwer erahnen. Seine Rückseite ist mit einem schönen Marmormuster bedeckt, das sehr stark an die Farben von Makrelen erinnert.

Eine Besonderheit des Bonito ist eine größere Größe. Er wird bis zu 85 cm groß und kann etwa 7 kg wiegen. Genau wie Makrele und Thunfisch (der zweite Verwandte dieses Fisches) ist Bonito ein Raubtier.

Sie ernährt sich von Stöcker, jungen Meeräschen, Sardellen und verschmäht nicht einmal junges Wachstum ihrer eigenen Art und ihrer nächsten Verwandten, der Makrele. Bonito gilt als wertvoller Handelsfisch.

Im letzten Jahrhundert wurde es von den Fischern des Schwarzen Meeres massiv gefangen, wodurch seine Anzahl stark zurückgegangen ist. Ende des 20. Jahrhunderts verschwand dieser Fisch praktisch aus dem Schwarzen Meer.

Derzeit wird es manchmal vor der Küste der Krim gefunden, aber ziemlich selten. Ihre Zahlen beginnen sich jedoch zu erholen. Im Schwarzen Meer verbringt der Bonito den Sommer, wo er sich ernährt und manchmal laicht, und zieht im Herbst durch den Bosporus nach Süden.

Es gibt 4 Sorten dieses Fisches. Aber meistens kommt der Atlantik an unseren Tisch. Übrigens ist Bonito in den Regalen unserer Geschäfte manchmal unter dem Namen "Bonito" zu finden.

Die offensichtlichen Vorteile von Bonito

• Das Fleisch dieses Fisches enthält eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Es enthält viele nützliche Spurenelemente wie Zink, Schwefel, Natrium, Jod, Kalium und Phosphor. Auch viele Vitamine.
• Seine regelmäßige Verwendung in Lebensmitteln stimuliert die Bildung von Hämoglobin, fördert die Geweberegeneration, verbessert die Ernährung des Gehirns und des Rückenmarks.
• Das im Bonitofleisch enthaltene tierische Eiweiß wird vom menschlichen Körper nahezu vollständig aufgenommen. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr für schwangere und stillende Frauen und Kinder.

Kochrezepte und Eigenschaften von Bonito

Bonito wird nicht umsonst als kleiner Thunfisch bezeichnet. Sein Fleischgeschmack ähnelt wirklich diesem wertvollen Fisch. Und angesichts der günstigen Kosten ist es nicht verwunderlich, dass es so weit verbreitet ist. Bonitofleisch ist fettig (kann bis zu 12 % Fett enthalten), hat eine dunkle Farbe und ist sehr nahrhaft.

Es hat jedoch einen leicht spezifischen Geruch und Geschmack, der bei richtiger Zubereitung leicht entfernt werden kann. Am häufigsten wird Bonito geräuchert, gesalzen und konserviert. Obwohl man daraus natürlich viele ganz unterschiedliche Gerichte zubereiten kann.

Meistens kommt es als Ganzes in gefrorener Form in die Regale unserer Geschäfte. In der Küche einer echten Gastgeberin soll nichts verloren gehen, daher empfiehlt es sich, alle Teile des Fisches zum Kochen zu verwenden.

Aus Kopf, Flossen und Schwanz lässt sich zum Beispiel eine hervorragende Fischsuppe zubereiten. Angesichts des hohen Fettgehalts von Bonito erweist sich die Suppe daraus als sehr schmackhaft und reichhaltig. Versuchen Sie, Hirse und mehr Gemüse hinzuzufügen - der Erfolg des Gerichts ist garantiert.

Die restlichen Teile des Fisches können gesalzen, gebacken oder gebraten werden. Es stellt sich heraus, dass Bonito im Ofen mit Sauerrahm sehr lecker ist:

1. Fischstücke mit Zitronensaft und Fischgewürzen (Sie können Oregano, Thymian und Salz nehmen) bestreuen. Halten Sie so etwa 20 Minuten lang.
2. Dann Zwiebelringe auf ein Stück Alufolie legen, ein Fischsteak darauf legen, Sauerrahm darüber gießen, ca. 20 Minuten im Ofen backen.
3. . Zubereitete Fischsteaks eine halbe Stunde in Salzlake legen. Zur Zubereitung einen Liter Wasser mit 2 Esslöffel Salz und einem Esslöffel Zucker aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Dann die Fischstücke auf Pergament legen, ein Stück Butter darauf geben und 15 Minuten im Ofen backen.
5. Mit Gemüse. Die Steaks in Zitronensaft und Kräutern marinieren.
6. Auf Folie geben, mit gehacktem Gemüse bestreuen - Paprika, Karotten, Zwiebeln, grüne Erbsen, Spargel.
7. Wickeln und etwa 20 Minuten backen.

Beim Backen im Ofen ist es wichtig, den Fisch nicht zu übertrocknen. Andernfalls wird es trocken, hart und geschmacklos.

Sie können auch kochen gegrillter Bonito. Dazu muss es 1-3 Stunden mariniert werden. Für die Marinade können Sie Zitronensaft zur Hälfte mit Pflanzenöl oder Sojasauce verwenden. Sowie würzige Kräuter und gepresster Knoblauch.

Grillen Sie den Bonito auf dem Grill etwa drei Minuten lang auf jeder Seite. In diesem Fall sollte die Dicke der Steaks nicht mehr als 2-3 cm betragen.

Üblicherweise werden dafür zwei Verfahren angewendet: trocken und in Salzlake. Vor dem Salzen müssen Sie den Kamm entfernen - die Fischstücke sollten grätenfrei sein und ihre Dicke sollte 3 cm nicht überschreiten, da sie sonst sehr lange aussalzen.

Die Trockenmethode unterscheidet sich nicht von. Wenn Sie sich für die zweite Methode entscheiden, müssen Sie eine Sole in einer Menge von 2,5 Esslöffeln Salz und einem Esslöffel Zucker pro Liter Wasser zubereiten.

All dies wird gekocht, süße Erbsen, Lorbeerblätter werden hinzugefügt und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Die Fischstücke werden mit der entstandenen Lake übergossen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank belassen. Je länger der Fisch in der Salzlake liegt, desto salziger wird er.

Was kann man sonst noch mit Bonito kochen?

1. Pastete. Dazu wird der Fisch gekocht. Sie können Kopf und Schwanz zum Beispiel nach dem Kochen von Fischsuppe verwenden. Das Fleisch wird von Knochen und Häuten befreit, dann in einem Fleischwolf gedreht und anschließend mit Butter mit einem Mixer geschlagen. Optional können Sie der Pastete Kräuter hinzufügen. Die fertige Pastete mit Toast zu einer Suppe servieren.
2. Stroganina. Ein sehr beliebtes Gericht im Norden. Aus rohem und gefrorenem Fisch zubereitet. Natürlich muss es von ausgezeichneter Qualität sein. Zum Kochen wird der Fisch von der Haut befreit und mit einem scharfen Messer dünne Fleischstücke abgeschnitten, die möglichst sehr dünn, fast durchsichtig sind und sich nach dem Schneiden kräuseln. Um genau solche Fleischstücke zu bekommen, muss der Bonito noch gefroren sein. Dann werden Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten und mit Fisch gemischt. Salzen und pfeffern Sie das fertige Gericht nach Geschmack und Sie können es essen. Traditionell wird Stroganina mit Wodka serviert.
3. Bonito gebraten. Damit das Gericht nicht trocken wird, müssen die Fischstücke vor dem Garen mariniert werden. Versuchen Sie es mit Sojasauce, für die Schärfe und Schärfe, geben Sie zusätzlich eine Prise gemahlenen Ingwer und Pfeffer hinzu und marinieren Sie es für etwa 20 Minuten. Dann einfach in einer Pfanne in wenig Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Danach die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen (je nach Dicke der Stücke).

Bonito ist ein sehr schmackhafter und gesunder Fisch. Außerdem ist der Preis dafür recht demokratisch. Sie können eine Vielzahl von Gerichten damit zubereiten. Es wird sicherlich in Ihrer Küche Fuß fassen.

Anwendung:

Streuen Sie Thunfischflocken auf heißen Reis, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, Fettuccine, Rührei, herzhaften offenen Kuchen oder Pizza. Für Würze zu Salaten hinzufügen. Uramaki-Rollen sind dekorativ mit Thunfischspänen dekoriert.

Geschmack: neutral, fischig.

Farbe: rosabraun.

Geruch: fischig, angenehm.

Weitere Eigenschaften: Thunfischspäne enthalten Phosphor, Vitamin D, Omega-3-Fettsäuren und Selen; Späne liegen in Form von kleinen und großen dünnen Flocken vor.

Nährwert pro 100 gr.: Protein 50,9 g; Fett 2,3 g; Kohlenhydrate 6,2 g

Energiewert: 249 kcal

Auf eine Anmerkung:

In der japanischen Küche werden Thunfischspäne zum Würzen von Brühen, als Zutat in Miso- und Suimono-Suppen und zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet.

Sie ist es, die mit Takoyaki und dem berühmten japanischen frittierten Fladenbrot Okonomiyaki - „japanische Pizza“ bestreut wird. Thunfischspäne werden auch als Füllung für Onigiri sowie zur Herstellung von Bento verwendet.

Der Chip-Vorbereitungsprozess ist mehrstufig. Katsuobushi-Haifischfilets werden geräuchert und getrocknet, um das gesamte Fett zu entfernen. Nach langer Zeit werden sie in der Sonne getrocknet, bis das Filet die Härte eines Steins annimmt. Dann auf einem speziellen Brett gehobelt. Die Späne sind so dünn und transparent, dass Sie bei der Verwendung als dekoratives Gewürz für heiße Beilagen einen lustigen visuellen Effekt beobachten können - vom Dampf tanzen dünne Thunfischflocken wie Blumen im Wind.

Bonito-Thunfisch-Späne

Kochgeheimnis:

Um den Rollen eine schöne und gleichmäßige Form zu geben, streuen Sie die Thunfischspäne gleichmäßig darüber und rollen Sie die entstandenen Rollen darin. Sie können die Chips mit einer Bambusmatte fixieren, indem Sie sie gegen die Brötchen drücken.

Aufmerksamkeit:

Denken Sie daran, dass es bei der Verwendung von Thunfischspänen als Gewürz am besten ist, in Maßen zu sein - übertreiben Sie es nicht, indem Sie Thunfischspänen zu verschiedenen Gerichten hinzufügen.

Wir empfehlen die Verwendung von Thunfischchips in Kombination mit Philadelphia-Käse, Aal, Thunfisch, frischer Gurke und Avocado, japanischem Rundkornreis und Nudeln. Mit Krabbenfleisch, kaltem Tofu, geschmortem Spargel und schwarzem Sesam erhält man eine hervorragende Geschmackskombination.

Verwendung von Thunfischspänen in der japanischen Küche

In Bonito-Thunfisch gebratener Tofu

Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ab. Rollen Sie jeden Würfel in Mehl und tauchen Sie ihn dann in ein vorgebrochenes Ei. Weiterhin ähnlich in Sesam- und Thunfischspänen. In einer Pfanne mit Sesam oder duftendem Pflanzenöl leicht anbraten. Es wird empfohlen, fertige Würfel mit Petersilien- oder Korianderblättern zu dekorieren.

Fotorezept mit Bonito-Thunfisch-Chips

Lagerung:

Bei einer Lagertemperatur von +10°C bis +25°C ca. 12 Monate.

Bei einer Lagertemperatur von -18°C ca. 24 Monate.

Zutaten: Thunfisch.

Herstellungsland: China

Thunfischspäne (Bonito) China 500 g

Einfaches Bonito-Thunfisch-Rezept mit Zwiebeln und Tomaten Schritt für Schritt mit Foto.

Ein einfaches Rezept für hausgemachten Bonito-Thunfisch mit Zwiebeln und Tomaten mit einem Foto und einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Kochens. Einfach zu Hause für 20 zu kochen. Enthält nur 448 Kilokalorien.

• Nationale Küche: heimische Küche
• Gerichttyp: Hauptgang
• Schwierigkeitsgrad des Rezepts: einfaches Rezept

• Zubereitungszeit: 16 Minuten
• Zeit für die Vorbereitung: 20
• Portionen: 6 Portionen
• Kalorienmenge: 448 Kilokalorien

Zutaten für 6 Portionen

• Olivenöl 6 Esslöffel
• Zwiebel 2 Köpfe
• Weizenmehl 1 Teelöffel
• Tomaten 750gr
• Trockener Weißwein 175 ml
• Lorbeerblatt 2 Stück
• Bonito-Thunfischfilet 1,2 kg
• Nach Geschmack salzen

Schritt für Schritt

1. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Mehl hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
2. Geben Sie nun das zerkleinerte Tomatenmark in die Pfanne und rühren Sie weiter, indem Sie es mit einem Pfannenwender zerkleinern. Nach 5 Minuten mit dem Wein aufgießen, die Kräuter dazugeben und alles mit Salz abschmecken. Weiter kochen für weitere 15 Minuten.
3. Nun den Fisch in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sofort servieren, wenn es fertig ist.

Anstelle von Lorbeerblättern können Sie auch 1 Prise einer trockenen Kräutermischung verwenden.

lateinischer Name Bonitos- Sarda sarda, Makrelenfamilie. Das heißt, nach der Systematik ist es ein Verwandter von Thunfisch und Makrele. Diejenigen, die den Bonito als kleinen Thunfisch einstufen, verwenden lieber seinen anderen Namen, Bonito. Da dieser Fisch geschmacklich dem Thunfisch sehr nahe kommt, erscheint sein aktueller Preis von 140-150 Rubel pro Kilogramm recht demokratisch.

Bonito erreicht eine Länge von 80 cm mit einer Masse von 12 kg, und Personen mit einer Länge von 45-60 cm und 1,5-5 kg ​​​​(je nach Marktgewicht) werden jetzt verkauft. Die größeren sind schmackhafter.

Jack the Ripper

Bonito Es ist besser, nicht wie üblich durch den Magen, sondern von hinten zu schneiden - wie die meisten Raubtiere (z. B. Zander, Lachs, Thunfisch oder beispielsweise Schwertfisch), da sich ihr Fett hauptsächlich entlang des Bauches ablagert Mauer. Daher wird bei solchen Fischen, die durch den Magen ausgenommen werden, während der Wärmebehandlung Fett durch den Schnitt abgegeben - und deshalb erscheint gebratener Zander vielen als trocken.

Zunächst muss der Bonito leicht aufgetaut werden, damit er geschnitten werden kann.
Dann den Schwanz direkt hinter dem Anus abschneiden

Dann der Kopf - hinter den Brustflossen; Also entfernen wir sofort die großen Knochen des Schultergürtels

Danach machen wir einen Einschnitt in den Kadaver entlang der Wirbelsäule.
Es öffnet sich in eine Schicht aus 2 Hälften, die durch den Bauch verbunden sind.
Darauf liegen in einem hässlichen, aber erfreulich kompakten Haufen Magen, Eingeweide und innere Organe.

Wir heben sie mit einem Papiertuch auf und entfernen sie, bis sie auftauen und laufen. Dies ist ein zusätzlicher Vorteil des Rückenausnehmens: Die Innenseiten werden durch ein Messer nicht beschädigt und beflecken den Fisch nicht.

Wir schneiden die Wirbelsäule heraus, entfernen die Kiemen vom Kopf und waschen den Kopf selbst. Dann werfen wir Kopf, Wirbelsäule und Schwanz in kochendes Wasser. Als Ergebnis erhalten wir eine duftende und gleichzeitig fettarme Suppe.

Salz und Snack

Bonito gut auf dem Grill auf den Kohlen, ausgestreckt entlang. Und in einer Pfanne - mit Unterlegscheiben quer schneiden. Aber zuallererst hat der Schöpfer es zum Schneiden, Salzen eines halben Kadavers in einem Stück und zum schnellen Salzen in Scheiben geschaffen.

Vor dem Salzen wischen wir den Fisch mit einem Papiertuch ab (aber nicht waschen - der Fisch wird durch Süßwasser schlaff).

Ein Stück Fisch wird in einem sauberen Lappen gesalzen. Wie Schmalz wird nur weniger Salz benötigt. Es wird mehrere Stunden in einem Behälter im Kühlschrank liegen - Sie können es in den Gefrierschrank stellen.

Und schnelles Salzen geht so: Filet in Scheiben schneiden, beidseitig darauf legen, auf eine Schüssel oder einen flachen Teller legen, mit Frischhaltefolie oder Folie abdecken und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Gesalzener Bonito kann vor dem Servieren leicht gepfeffert werden, und einige Genießer pressen etwas Zitronensaft auf den Fisch oder dippen ihn in Sojasauce.

Fischscheiben können auf frisches Weißbrot mit Butter gelegt werden. Noch besser ist es, einfach Wodka dazu zu essen, vielleicht sogar mit Bier.

Und natürlich wird die Feinheit des Geschmacks durch einen gut ausgewählten, gekühlten, trockenen Weißwein gut abgerundet. Vielleicht Muskatsorten. Köstlich, damit Sie Ihren Verstand essen können.

Anwendung:
Streuen Sie Thunfischflocken auf heißen Reis, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, Fettuccine, Rührei, herzhaften offenen Kuchen oder Pizza. Für Würze zu Salaten hinzufügen. Uramaki-Rollen sind dekorativ mit Thunfischspänen dekoriert.

Geschmack: neutral fischig.

Auf eine Anmerkung:

In der japanischen Küche werden Thunfischspäne zum Würzen von Brühen, als Zutat in Miso- und Suimono-Suppen und zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet.

Sie ist es, die mit Takoyaki und dem berühmten japanischen frittierten Fladenbrot Okonomiyaki - „japanische Pizza“ bestreut wird. Thunfischspäne werden auch als Füllung für Onigiri sowie zur Herstellung von Bento verwendet.

Der Chip-Vorbereitungsprozess ist mehrstufig. Katsuobushi-Haifischfilets werden geräuchert und getrocknet, um das gesamte Fett zu entfernen. Nach langer Zeit werden sie in der Sonne getrocknet, bis das Filet die Härte eines Steins annimmt. Dann auf einem speziellen Brett gehobelt. Die Späne sind so dünn und transparent, dass Sie bei der Verwendung als dekoratives Gewürz für heiße Beilagen einen lustigen visuellen Effekt beobachten können - vom Dampf tanzen dünne Thunfischflocken wie Blumen im Wind.

Kochgeheimnis:

Um den Rollen eine schöne und gleichmäßige Form zu geben, streuen Sie die Thunfischspäne gleichmäßig darüber und rollen Sie die entstandenen Rollen darin. Sie können die Chips mit einer Bambusmatte fixieren, indem Sie sie gegen die Brötchen drücken.

Aufmerksamkeit:
Denken Sie daran, dass es bei der Verwendung von Thunfischspänen als Gewürz am besten ist, in Maßen zu sein - übertreiben Sie es nicht, indem Sie Thunfischspänen zu verschiedenen Gerichten hinzufügen.

Wir empfehlen die Verwendung von Thunfischchips in Kombination mit Philadelphia-Käse, Aal, Thunfisch, frischer Gurke und Avocado, japanischem Rundkornreis und Nudeln. Mit Krabbenfleisch, kaltem Tofu, geschmortem Spargel und schwarzem Sesam erhält man eine hervorragende Geschmackskombination.

Rezept:

In Bonito-Thunfisch gebratener Tofu

Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ab. Rollen Sie jeden Würfel in Mehl und tauchen Sie ihn dann in ein vorgebrochenes Ei. Weiterhin ähnlich in Sesam- und Thunfischspänen. In einer Pfanne mit Sesam oder duftendem Pflanzenöl leicht anbraten. Es wird empfohlen, fertige Würfel mit Petersilien- oder Korianderblättern zu dekorieren.

Zutaten: Thunfischspäne nach Gewicht.