Wie man die Marmelade heiß gießt oder. Wie man Marmelade kocht und mit Metalldeckeln verschließt

Marmelade ist ein süßes Dessert, das aus Früchten besteht - Früchten oder Beeren, ganz in Zucker oder Honigsirup gekocht. Und obwohl Marmelade seit vielleicht mehr als hundert Jahren im Zusammenhang mit ihrer Zubereitung gebraut wird, stellen sich nein, nein und verschiedene Fragen. Sollte die Marmelade beispielsweise in heiße oder kalte Gläser gegossen werden?

In der Tat müssen bestimmte Regeln bei der Zubereitung beachtet werden, damit die Marmelade köstlich wird und lange genug gelagert wird.

Geheimnisse der richtigen Marmelade

Eine gut zubereitete Marmelade sollte die Farbe und das Aroma der frischen Früchte und Beeren haben, die für die Zubereitung verwendet wurden. Eine solche Marmelade enthält die absolute Mehrheit der Vitamine, einschließlich eines erheblichen Teils von Vitamin C. Marmelade kann aufgrund der Tatsache, dass sie eine große Menge Zucker enthält - normalerweise etwa 50% - lange gelagert werden. In einem so dicken, gesättigten Sirup können Mikroorganismen, die Fermentation oder Schimmelbildung verursachen, nicht wachsen. Wenn Sie jedoch nicht genügend Zucker in die Marmelade geben, kann diese leicht sauer werden. Das gleiche passiert, wenn Sie es in schlecht gewaschene oder feuchte Gläser geben. Oder Sie halten sich nicht an die Lagerungsregeln - beispielsweise ist der Raum, in dem die Marmelade gelagert wird, schlecht belüftet oder feucht.

Marmelade wird aus einer Vielzahl von Früchten hergestellt, sogar aus Gemüse oder Nüssen. Es ist nur erforderlich, dass alle diese Komponenten ungefähr die gleiche Laufzeit und Größe haben. Bei trockenem, sonnigem Wetter müssen Sie Beeren oder Früchte für die Marmelade pflücken, um überreife oder verdorbene Früchte zu vermeiden.

Marmelade heiß oder kalt?

Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, wie die Marmelade zubereitet wurde. Die traditionelle Art besteht darin, die Marmelade lange zu kochen, bis sie dick wird. Normalerweise wird die Bereitschaft einer solchen Marmelade dadurch überprüft, ob der Tropfen seine Form auf der Untertasse behält. Wenn es sich ausbreitet, kocht die Marmelade noch einige Zeit weiter. Wenn es in seiner ursprünglichen Form bleibt, dann ist die Marmelade fertig, es kann vom Herd genommen werden. Eine solche Marmelade wird in gekühlter Form in Gläsern ausgelegt und erfordert normalerweise keine Nähte. Es wird einfach mit Plastikdeckeln bedeckt oder mit Pergamentpapier bedeckt und mit Bindfaden gebunden.

Wenn die Marmelade beschleunigt gekocht wird, die sogenannten "fünf Minuten", oder wenn beispielsweise weniger Zucker in die Marmelade gegeben wird, um ihren Kaloriengehalt zu verringern, wird diese Marmelade nur heiß in vorsterilisierte Gläser gegossen. und dann mit Metalldeckeln aufgerollt. Dann werden die Gläser umgedreht und die Marmelade in dieser Form abkühlen gelassen. Zur besseren Konservierung der Marmelade wird empfohlen, die Marmeladengläser zusätzlich zu pasteurisieren. Mit anderen Worten, eine solche Marmelade erfordert eine obligatorische Konservierung. Andernfalls wird es nicht lange gespeichert. Die Konservierung ist auch für "rohe" Marmelade erforderlich, bei der es sich tatsächlich um mit Zucker pürierte Früchte oder Beeren handelt.

Richtig gekocht und für den Winter geschlossen, kann Marmelade bis zu zwei Jahre oder länger zu Hause gelagert werden. Wenn die Marmelade falsch gekocht oder in die Gläser gegossen wurde - zum Beispiel in nicht sterilisierten, schlecht gewaschenen oder feuchten Gerichten -, wird sie mit Sicherheit fermentieren, schimmeln oder mit Zucker überzogen.

Wie man erkennt, ob eine Marmelade falsch gebraut wurde

Hier sind die wichtigsten Anzeichen, anhand derer Sie verstehen können, dass bei der Herstellung von Marmelade Fehler gemacht wurden:

die Marmelade änderte ihre Farbe, wurde zu dunkel und das Aroma der Früchte war verschwunden - nur der süße Geschmack blieb übrig. Dies ist ein sicheres Zeichen dafür, dass die Marmelade verkocht wurde.
beeren oder Früchte sind nicht gleichmäßig im Sirup verteilt, sondern schwimmen an die Oberfläche oder setzen sich am Boden ab. Abgelagerte Früchte weisen darauf hin, dass Sie zu wenig Zucker in den Sirup gegeben haben und dieser sich als zu flüssig herausgestellt hat. Wenn sich die Früchte in der Nähe der Oberfläche ansammeln, bedeutet dies, dass Sie die Marmelade noch nicht beendet haben. In beiden Fällen kann die Marmelade sauer werden, daher müssen Sie sie so schnell wie möglich essen. Oder - verdauen.

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Während der Konservierung haben viele Hausfrauen die Frage: "Welche Deckel können zur besseren Aufbewahrung von Marmelade verwendet werden?"

Die Meinungen in dieser Angelegenheit sind sehr unterschiedlich. Jemand empfiehlt, Dosen mit Metalldeckeln aufzurollen, und jemand bedeckt sie wie früher mit Papier oder Zellophan und bindet sie mit Fäden.

Aber auf die Frage "Kann die Marmelade mit Nylondeckeln verschlossen werden?" Die Antwort ist eindeutig - Sie können. Jedes Jahr bevorzugen immer mehr Hausfrauen Kunststoffprodukte zum Verdrehen, da sie viel einfacher zu verwenden sind und der Konservierungsprozess mit ihnen viel einfacher und angenehmer wird.

Und damit sich die Rohlinge für den Winter nicht verschlechtern und ihr ursprüngliches Aussehen und ihren Geruch nicht verlieren, müssen Sie einige einfache Regeln befolgen:

erstens muss die Marmelade die erforderliche Menge Zucker enthalten. Es verhindert die Gärung und trägt zur Erhaltung der Frische des Werkstücks bei.
zweitens muss die Marmelade länger gekocht werden, um die Frische so lange wie möglich zu erhalten;
im dritten Fall können Sie unter den Deckel (auf die Oberfläche der Marmelade) einen Kreis sauberen Papiers legen, das mit Alkohol oder Wodka getränkt ist. Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, wird er durch einen solchen Schutz vollständig absorbiert. Bei Bedarf kann dieser Filter jederzeit gewechselt werden.

Für eine höhere Zuverlässigkeit können Sie auch Kunststoffprodukte zum Heißkonservieren verwenden. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen dadurch, dass sie vorher in heißem Wasser erwärmt werden und erst danach auf das Glas gestellt werden. Diese Abdeckungen sind viel luftdichter.

Bei der Vorbereitung von Rohlingen für den Winter stellt sich häufig die Frage: Heiß oder kalt, Sie müssen die Marmelade in Gläser füllen. Tatsache ist, dass es keine eindeutige Antwort gibt. Sie müssen sich auf die Eigenschaften des Kochens, auf die Zusammensetzung und die Zutaten verlassen. Nur dann können Sie den richtigen Weg wählen, um das Dessert in Behältern zu verteilen. Die Haltbarkeit der Behandlung hängt von der Richtigkeit der Entscheidung ab.

Bei einigen Rezepten muss der Leckerbissen in Behältern heiß sein. Unter diesen Kochmethoden:

Kochen "Pyatiminutka". Sein Name kommt von der Kürze der Kochmethode. Da das Dessert während eines kurzen Garvorgangs seine nützlichen Eigenschaften nicht verloren hat, wird empfohlen, es heiß in Behältern zu verschließen. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt jedoch nicht lange - bis zu 9 Monaten.
Ein Dessert, das beim Kochen nicht viel Sand verbraucht hat. Durch die Reduzierung der Glukose wird der Kaloriengehalt des Produkts reduziert. Darüber hinaus wird diese Option für Babynahrung empfohlen, da Milchzähne aufgrund von Süßigkeiten häufig zu Karies neigen. Der Genuss kann 10 Monate gelagert werden, aber wenn er abgekühlt ist, verkürzt sich der Zeitraum auf sechs Monate.

Kann ich die Marmelade kalt rollen?

Nachdem das Dessert nach bestimmten Rezepten zubereitet wurde, muss es abgekühlt und in kalte Dosen gegossen werden. Das Abkühlen vor der Abgabe wird für die folgenden süßen Vorformlinge empfohlen:

Nach dem Rezept meiner Großmutter. Diese Methode wurde vor einigen Jahrhunderten angewendet. Sie müssen den Topf mit Beerenschlamm in Flammen halten, bis er dick wird. Um die Bereitschaft zu überprüfen, müssen Sie die Marmelade von einem Teelöffel auf einen Teller oder einen Topfdeckel fallen lassen. Wenn sich die Flüssigkeit ausbreitet, ist das Dessert noch nicht dick genug. Wenn Sie fertig sind, wird die abgekühlte süße Masse in Gläser gegossen, ohne sie mit Deckeln aufzurollen. Je dicker das resultierende Produkt ist, desto länger ist es haltbar.
Beerenpüree mit Sandzusatz. Diese Methode erfordert auch kein Verschütten von heißer Flüssigkeit. Dieses Rezept ist besonders bei jungen Hausfrauen beliebt. In einer Wohnung ist dies praktisch, da eine Frau keinen großen Behälter zum Kochen sowie viel Platz zum Kühlen und Verteilen des Produkts in Behältern benötigt. Diese Marmelade ist bis zu einem Jahr gelagert.

Wie man Marmelade richtig in Gläser gießt?

Vor und nach der Herstellung hausgemachter Köstlichkeiten werden bestimmte Maßnahmen durchgeführt, mit denen Sie diese für lange Zeit aufbewahren können:

Bevor Sie heiße oder kalte Marmelade einfüllen, müssen Sie die Gläser sorgfältig verarbeiten. Wenn sie nicht sterilisiert werden, wird das Dessert schnell schlecht.
Die Behälter und Löffel müssen trocken gewischt werden.
Einige Rezepte erfordern einen Verschluss, andere erfordern Pergament und Tourniquet, um den Hals zu schließen. Dies muss auch bei der Ernte von Früchten und Beeren berücksichtigt werden.
An einem Ort lagern, an dem keine Druck- und Temperaturänderungen auftreten, da sonst Risse auf dem Glas auftreten.
Um zu wissen, wie lange Sie das Dessert im Keller lassen können, müssen Sie einen Aufkleber mit dem Datum der Zubereitung und dem geschätzten Tag, an dem die Haltbarkeit abläuft, auf das Glas kleben.

Mit Beginn des Sommers versucht jede Hausfrau, sich für den Winter mit mehr Marmelade zu versorgen. Es ist nicht nur süß, sondern auch eine Quelle für Vitamine und Mineralien sowie zum Schutz vor Infektionen und Viren. Und wie viele duftende Kuchen, Bagels und Kekse werden an Winterabenden aus solchen Rohlingen hergestellt! Die Hauptsache ist, den Moment jetzt nicht zu verpassen, die Marmelade richtig zu kochen, alle nützlichen Eigenschaften zu bewahren, aber ein mögliches Säuern des Produkts zu verhindern.

Für Anfänger

Dies ist das einfachste Werkstück, mit dem absolut jeder umgehen kann. Banken verhalten sich ruhig, ihre Lider schwellen nicht an. Und das alles, weil die Marmelade viel Zucker enthält und dieser schrittweise in mehreren Stufen eingekocht wird. Er hat keine Chance, verloren zu gehen, es sei denn, die Grundregeln der Beschaffung wurden verletzt. Insbesondere junge Hausfrauen interessieren sich dafür, ob Marmelade heiß oder kalt in Gläser gegossen wird.

Allgemeine Regeln

Um den Prozess der Herstellung von Rohlingen für den Winter glücklich zu machen, müssen Sie ständig neue Rezepte auswählen, damit es ein überraschendes Element gibt: Was wird daraus? Heute ist dies kein Problem, E-Books mit Rezepten, Foren und speziellen Websites stehen Ihnen zur Verfügung. Sie zeichnen sich durch die Möglichkeit zum Erfahrungsaustausch aus. Hier teilen die Hostessen mit, wie sie die Zubereitung durchführen, gießen die Marmelade in heiße oder kalte Gläser.

Beeren pflücken

Damit sich das fertige Dessert durch hervorragende Eigenschaften auszeichnet, müssen Sie sich mit den besten Beeren versorgen. Dazu müssen sie bei warmem und trockenem Wetter gesammelt werden. Wenn Sie dies im Regen tun, nehmen die Beeren viel Feuchtigkeit auf, fallen auseinander und die Delikatesse wird wässrig. Die gesamte Kollektion sollte in der Reife gleich sein, dann wird es viel schmackhafter. Parallel zu den Beeren müssen Sie die Gerichte auswählen, in die Sie das fertige Produkt gießen möchten. Dies sind normalerweise Gläser. Von ihrer Zubereitung hängt direkt ab, ob die Marmelade in heiße oder kalte Gläser gegossen werden soll.

Vor dem Kochen

Beeren oder Früchte sollten gewaschen und mit Zucker bestreut werden. Sie müssen 3-4 Stunden stehen, um den Saft herauszulassen. Wenn die Marmelade aus Kirschen hergestellt wird, ziehen es einige Hausfrauen vor, Samen aus den Beeren zu extrahieren, was mit einer speziellen Maschine erfolgen kann. Die Gläser sind zu diesem Zeitpunkt gut gewaschen und zum Nähen vorbereitet.

In der Zwischenzeit werden die Beeren in eine breite Schüssel gegossen. Eine kleine Schüssel ist ideal. Verwenden Sie am besten 2-4 kg Schalen. In einem großen Behälter verlieren zarte Beeren ihre Form. Vergessen Sie nicht, dass der Kochbehälter perfekt sauber sein muss. Verwenden Sie kein Becken, wenn es Rost- oder Oxidflecken enthält. In diesem Stadium müssen Sie entscheiden, ob Sie die Marmelade in heiße oder kalte Gläser füllen möchten.

Geschirr zubereiten

Gut gewaschene Gläser werden zur Untersuchung auf den Tisch gestellt. Es ist jetzt sehr wichtig, einen Defekt am Glas zu bemerken und einen solchen Behälter sofort auszuschließen, um eine Beschädigung des Produkts zu vermeiden. Wenn der Riss klein ist, ist es tatsächlich zulässig, Marmelade darin zu lagern. In diesem Fall ist es jedoch besser, es im Kühlschrank zu lassen.

Damit die Marmelade im Raum steht, müssen Sie besser auf ihre Sicherheit achten. In diesem Fall ist es am besten, jede Flasche gründlich zu sterilisieren. Dazu können Sie einen Wasserkocher, einen Backofen oder eine Mikrowelle verwenden. Auf dieser Grundlage können Sie bereits entscheiden, wie die Marmelade heiß oder kalt gegossen werden soll. Eine gut gekochte Delikatesse kann in sterile Gläser zerlegt werden, auch wenn sie kalt ist, wird nichts dagegen unternommen.

Sirup zuerst

Unser Ziel ist es, nicht nur leckere, sondern auch gesunde Delikatessen zuzubereiten. Daher müssen Sie zunächst den Sirup herstellen. Zucker und Wasser in eine Schüssel geben und zum Kochen bringen. Sobald die Kristalle vollständig verteilt sind, können Sie die Beeren setzen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Entfernen Sie den Schaum unbedingt mit einem geschlitzten Löffel. Übrigens ist es sehr lecker. Kinder werden es gerne mit Tee essen. Um ein Schrumpfen der Beeren zu verhindern, wird das Becken nach fünf Minuten vom Herd genommen. Nach dem Abkühlen wird die Mischung wieder erhitzt. Es hängt auch von der Anzahl der Ansätze ab, heiß oder kalt, um die Marmelade in die Gläser zu gießen. Fünf Minuten müssen sofort nach dem Kochen gegossen, aufgerollt und unter eine warme Decke gelegt werden. Und wenn Sie Beeren in 4 Ansätzen gekocht haben, gibt es nichts zu befürchten.

Zukunftspläne

Die Gastgeberin pflückt bereits Beeren und weiß, was sie mit den Rohlingen vorhat. Es kann etwas für Tee übrig bleiben, das heißt, jetzt essen. Und einige müssen bis zum kalten Wetter gelagert werden. Auf dieser Grundlage sollte die Marmelade heiß oder kalt gegossen werden. Für den direkten Verzehr wird meistens ein Zeitraum von fünf Minuten festgelegt, der nicht aufgerollt, sondern im Kühlschrank aufbewahrt wird. Daher ist es besser, es heiß zu gießen, da dies dazu beiträgt, alle Bakterien zu zerstören, die nach dem Waschen überlebt haben. Darüber hinaus spart eine solche Maßnahme Zeit beim Sterilisieren von Dosen. Die Temperatur der kochenden Marmelade ist sehr hoch, sie ersetzt vollständig das Erhitzen im Ofen oder das Dämpfen.

Zur Aufbewahrung für den Winter

Damit es während der Lagerung nicht ansäuert, sind nur zwei Dinge wichtig. Der erste ist genug Zucker. Wenn es nicht ausreicht, hilft auch ein langes Kochen nicht weiter. Befolgen Sie daher die Vorschriften genau. Der zweite Punkt ist die Garzeit. Sie können einfach die Heizung einschalten und die Mischung 20 Minuten köcheln lassen. Es wird gut halten, aber es wird wie Marmelade aussehen. Daher ist es erforderlich, sich der Vorbereitung Schritt für Schritt zu nähern. Das heißt, 3-5 Minuten erhitzen und dann drei Stunden lang vollständig abkühlen lassen. Das Kochen dauert mehr als einen Tag, steht dann aber bei Raumtemperatur. Wie Sie sehen können, ist es schwierig, eindeutig zu sagen, wie die Marmelade heiß oder kalt richtig eingegossen werden soll. Es hängt alles von Ihren Plänen ab.

Jam Bereitschaft

Stellen Sie vor dem Ende des Garvorgangs unbedingt sicher, dass das Produkt vollständig fertig ist. Rühren Sie dazu die Marmelade vorsichtig um. Wenn es fertig ist, werden die Beeren gleichmäßig im Sirup verteilt und schwimmen nicht auf. Nehmen Sie einen Tropfen Sirup, kühlen Sie ihn auf einer Platte ab und reiben Sie ihn zwischen Ihren Fingern. Wenn ein Faden gebildet wird, können Sie ihn ausschalten. Außerdem verteilt sich der Tropfen nicht auf der Untertasse, sondern behält seine Form.

So schließen Sie die Bank

Wenn die Marmelade für die Langzeitlagerung vorgesehen ist, sollte sie vollständig abkühlen. Dann wird es in eine saubere, trockene Schüssel gegossen. Es ist jedoch besser, keine Metallabdeckung zu verwenden. Verwenden Sie am besten Pergamentpapier und Schnur. Gläser werden gründlich mit Soda gewaschen, getrocknet und über Dampf gehalten. Danach wird die abgekühlte Marmelade in heißen Gläsern ausgelegt. Sie müssen es an einem trockenen Ort aufbewahren. Das Verfahren ist ziemlich einfach. Pergament wird auf das Glas gelegt, ein Kreis aus Pappe darauf und wieder Pergament. Es wird mit einer angefeuchteten Schnur zusammengezogen, die beim Austrocknen den Luftstrom in die Dose blockiert. Einige Hausfrauen verwenden eine andere Technik. Sie gießen die Marmelade heiß und verschließen sie unter einem Metalldeckel. Tatsächlich haben wir bereits beschrieben, wie man die Marmelade am besten einschenkt - heiß oder kalt. Der Rest hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Während der Konservierungszeit stehen viele Hausfrauen vor der Frage: "Welche Deckel sollten für eine bessere Lagerung von Marmelade verwendet werden?"

Die Meinungen zu diesem Thema sind sehr unterschiedlich. Jemand rät, Dosen mit Metalldeckeln aufzurollen, und jemand macht die altmodische Art, sie mit Papier oder Zellophan zu bedecken und mit Fäden zu binden.

Auf die Frage "Kann die Marmelade mit Nylondeckeln verschlossen werden?" Die Antwort ist eindeutig - Sie können. Jedes Jahr bevorzugen immer mehr Hausfrauen Kunststoffprodukte zum Verdrehen, weil sie viel einfacher zu verwenden sind und der Konservierungsprozess mit ihnen viel einfacher und angenehmer wird.

Und damit sich die Rohlinge für den Winter nicht verschlechtern und ihr ursprüngliches Aussehen und ihren Geruch nicht verlieren, reicht es aus, ein paar einfache Regeln zu befolgen:

erstens muss die Marmelade eine ausreichende Menge Zucker enthalten. Es verhindert die Gärung und hält das Werkstück frisch.
zweitens muss die Marmelade mehr gekocht werden, um die Frische so lange wie möglich zu erhalten;
im dritten Fall können Sie unter den Deckel (auf die Oberfläche der Marmelade) einen Kreis sauberen Papiers legen, der in Alkohol oder Wodka getaucht ist. Wenn sich auf der Oberfläche Schimmel bildet, wird dieser durch einen solchen Schutz vollständig absorbiert. Bei Bedarf kann ein solcher Filter jederzeit gewechselt werden.

Für zusätzliche Sicherheit können Sie auch Heißkonservenprodukte aus Kunststoff verwenden. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen dadurch, dass sie in heißem Wasser vorgewärmt werden und erst dann auf das Glas gestellt werden. Diese Abdeckungen sind luftdichter.

Im Allgemeinen können wir sagen, dass die Marmelade in einem dunklen Raum bei einer Temperatur gelagert werden sollte, die nicht höher als Raumtemperatur ist.

Capron-Kappen sind sehr bequem zu verwenden. Sie können ohne Geräte wie Öffner aus der Dose entfernt und bei Bedarf sofort wieder aufgesetzt werden. Es gibt einen weiteren wichtigen Vorteil eines Nylonprodukts gegenüber einem Metallprodukt, im Gegensatz dazu rostet eine Nylonabdeckung nicht.