Wie man Gurken in kaltem Wasser salzt. Kalt eingelegte Gurken, Einlegen für den Winter in Gläsern

Mögen Sie knackige Fassgurken? Sie möchten aber keine zusätzlichen Zutaten wie Essig oder Zitronensäure verwenden? Dann werden die Gurken kalt gesalzen, ohne dass sie mit einer kochenden Lösung gegossen werden müssen. Wir listen die wichtigsten Methoden und Rezepte für die Ernte dieses Gemüses ohne Wärmebehandlung auf.

Salzmethoden für Gurken

Die Unterschiede bei den Zubereitungsmöglichkeiten für einen knusprigen Snack liegen in der Größe der Salzbehälter, der Verwendung von Gewürzen und der Konzentration der Kochsalzlösung. Natürlich kann nichts mit echten Gurken aus dem Fass verglichen werden, aber nicht jeder, insbesondere Stadtbewohner, hat die Möglichkeit, große Behälter zu lagern, und sie werden nicht so viele Produkte sammeln. Daher bevorzugen die meisten Menschen kleine Behälter - Gläser oder Plastikeimer.

Das Kaltbeizen von Gurken hängt direkt von der Menge der Gewürze ab. Je vielfältiger die Gewürze und Gewürze, desto schmackhafter wird das Endprodukt. Tatsächlich ist die Sättigung der Lösung ohne Wärmebehandlung nicht so hoch. Daher lohnt es sich, auf die erforderliche Menge an frischen Kräutern (Dill, Petersilie, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Sellerie, Kirschen), Kräutern (Basilikum, Koriander, Estragon) und aromatischem Gemüse (Knoblauch, Bitter- und Paprika, Bärlauch) zu achten ). Die Verwendung von Salz gemäß der Rezeptur ist von besonderer Bedeutung. Bei geringer Konzentration erhalten Sie „halbfrische“ Instant-Gurken, die nicht lange gelagert werden können. Gleichzeitig sorgt das Kaltbeizen von Gurken jedoch nicht immer für eine übermäßige Sättigung der Lösung. Beachten Sie den im Rezept angegebenen Anteil und die Kochtechnik. Mit den folgenden Gerichten können Sie eine ungewöhnliche Winterzubereitung im Fass und einen schnellen Snack aus knusprigen Gurken für den Sommer einige Tage nach dem Einlegen zubereiten.

Originelles Einlegen von Gurken für den Winter. Fassrezept

Die Besonderheit des Gerichts liegt in der ursprünglichen Kochsalzlösung, die das Mark von überreifen Gurken enthält. Meerrettichblätter und grüne Dillzweige zusammen mit Blütenständen werden auf den Boden des vorbereiteten Fasses gelegt. Dann werden Gurken (vorzugsweise gleich groß) abwechselnd mit Gewürzen und fein gehackten überreifen Früchten, frischer Peperoni und Knoblauch schichtweise gestapelt. Die letzte Schicht ist derjenigen ähnlich, mit der der Boden bedeckt ist. Die gesamte Masse wird mit einer Lösung gegossen, die im Verhältnis von siebzig Gramm Salz zu einem Liter Wasser hergestellt wurde. In diesem Fall entspricht die Masse der überreifen Früchte dem Volumen der frischen Gurken. Darauf werden mehrere Lagen Mull oder dünnes Tuch gelegt (um den während der Gärung gebildeten Schimmel aufzufangen) und gebogen. Lagern Sie das gesalzene Fass an einem kühlen Ort. In regelmäßigen Abständen (nach 5-7 Tagen) wird der Stoff durch einen sauberen ersetzt oder mit kaltem Wasser gewaschen.

Schnelles Kaltbeizen von Gurken

Bei viel frischem Gemüse im Sommer möchte man manchmal "salzen". Gurken lassen sich in kleinen Mengen sehr einfach und schnell zubereiten. Als Behälter eignet sich ein kleiner Eimer. Legen Sie die Gurken in den Behälter und schneiden Sie sie auf beiden Seiten ab. Gewürze werden zur Hand genommen - Dillblätter, Petersilie, Johannisbeeren, Kirschen. Willst du einen scharfen Snack? Dann Paprika und Knoblauch in Streifen schneiden. Zubereitete Produkte werden mit einer Lösung gefüllt, die aus einem Liter kaltem gekochtem Wasser und einem vollen Esslöffel Salz besteht. Nachdem Sie die Gurken gefüllt haben, lassen Sie sie 20-25 Stunden bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Nach zwei, drei Tagen ist der Snack fertig!

Jede Hausfrau möchte ihre Gäste und Liebsten mit leckeren Gurken überraschen, doch nicht immer gelingt es, Gurken würzig und knusprig zu konservieren. Es scheint, dass sie alles richtig machen, aber die Gurken sind weit vom gewünschten Ergebnis entfernt. Und jedes Jahr neue Rezepte auszuprobieren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Ein paar Tipps vor dem Einmachen von Gurken:

Wählen Sie zum Einlegen grüne Gurken aus, die noch nicht ganz reif sind, mit dichtem Fruchtfleisch und unterentwickelten Samenkammern. Um gute Produkte zu erhalten, ist die Qualität frischer Gurken von großer Bedeutung, daher sollten überwucherte, träge, beschädigte oder kranke Früchte nicht gesalzen werden. Am besten salzen Sie die Gurken am Tag der Ernte oder am zweiten Tag. Die Früchte sind in große, mittlere und kleine unterteilt: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Und so biete ich Ihnen zehn der besten Rezepte und Geschichte an:

1. Knuspriges Rezept
Sole:
für 1 Liter kaltes Wasser (gekocht oder gefiltert) - etwas mehr als 1,5 Esslöffel Salz
Für ein 3-Liter-Glas:
1-2 Knoblauchzehen (unten in Kreise geschnitten), dann Gurken,
auf den Gurken - Grüns: mehrere Blütenstände von Dill, Johannisbeerblätter, Kirschblätter mit Zweigen, Meerrettichblatt

Werkstück:

Die Gurken waschen und 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen (die Gurken nicht einschneiden).
Geben Sie dann die Gurken in saubere Gläser mit Gewürzen, gießen Sie Salzlake ein, verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (die Temperatur im Raum sollte etwa 20 ° C betragen).
Einige Tage später, wenn der Fermentationsprozess beginnt (die Plastikdeckel der Dosen quellen auf), öffnen Sie die Deckel, damit die Luft entweicht - dann werden die Gurken knusprig. Nach einem Tag die Deckel wieder schließen und die Gurken in den Kühlschrank stellen.
Lagern Sie diese Gurken an einem kühlen Ort (z. B. Keller oder Kühlschrank). So sind sie den ganzen Winter über perfekt konserviert und bleiben knusprig (und recht scharf - durch den Knoblauch).

2. Mamas Rezept

Gewürze werden auf den Boden des Glases gelegt - trockener Dill, Dillgrün, Meerrettichblätter, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeer können verwendet werden.

Dann werden Gurken gelegt und mit Marinade gegossen.

Die Marinade wird in einem separaten Topf zubereitet: für 1 Liter Wasser 2-3 Esslöffel Salz, 2-3 Esslöffel Zucker. Kochen Sie die gesamte Mischung gut und fügen Sie 1 Esslöffel Essigessenz hinzu.

3. Scharfe Gurken

Zutaten:

1 kg Gurken, 30 g Dill, 10 Blätter Sellerie oder Petersilie, schwarze Johannisbeere, 1 schwarze Erbse und 1 Schote roter Peperoni.

Für Sole:

1 Liter Wasser, 3 EL. Esslöffel Salz.

Gurken werden oft in Emailleschalen und Gläsern gesalzen. Gewürze werden unten, in der Mitte und oben platziert. Hebe kleine Gurken auf.

Die Sole wird mit etwas Überschuss gegossen. Obenauf legen sie auch einen Holzkreis (kein Sperrholz) oder eine Porzellanplatte und Unterdrückung.

Das Geschirr mit Gurken wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und mehrere Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Dann werden sie in einen kalten und dunklen Raum gebracht.

Nach 10-15 Tagen Salzlake bis zum Rand hinzufügen und mit Deckeln abdecken.

4. Altes Rezept

Nehmen Sie 10 kg oder mehr Gurken, waschen Sie sie in kaltem Wasser, geben Sie sie in eine Schüssel und lösen Sie das Salz im Verhältnis zu ihrer Menge in heißem Wasser auf (ca. 50 g Salz pro 1 Liter Wasser). Gurken werden mit dieser Salzlake gegossen, mit Dill und schwarzen Johannisbeerblättern bestreut, 2-4 Knoblauchzehen hinzugefügt.

Wenn die Sole abgekühlt ist, bringen sie die Gerichte mit Gurken in den Keller und stellen sie auf Eis. Auf die Gurken wird ein Holzkreis gelegt und mit einem sauberen Stein gepresst. Nach 3-4 Stunden sind die Gurken fertig.

Unterschiedliche Verhältnisse von Gurken, Gewürzen und Salz verleihen Gurken unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Eingelegte Gurken nach diesen beiden, ebenfalls alten, Rezepten sind sehr lecker.

Methodennummer 1

Für 10 kg zubereitete Gurken werden 600-700 g Salz und 500-600 g Gewürze genommen (unter den Gewürzen 40-50% Dill, 5% Knoblauch, der Rest Estragon, Blätter und Meerrettichwurzel, Sellerie, Petersilie , Basilikum, Blätter Kirsche, schwarze Johannisbeere, Eiche usw.).

Für einen scharfen Geschmack ist es gut, getrocknete rote Paprika oder 10-15 g frisch zuzugeben.

Methodennummer 2

Zubereitete Gurken werden in 3-Liter-Gläser gegeben, mit Salzlake in einer Menge von 50-60 g Salz pro 1 Liter Wasser gegossen, mit Deckeln abgedeckt und 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, bis die Milchsäuregärung beginnt. Dann wird die Sole aus den Gläsern abgelassen und gekocht.

Die Gurken werden gewaschen, gewaschenes Grün wird hinzugefügt: auf ein 3-Liter-Glas - bis zu 40 g Dill, 6-8 Knoblauchzehen usw. und heiße Salzlake einfüllen. Bänke werden 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 90 Grad pasteurisiert, aus dem Wasser genommen und sofort versiegelt.

5. Aspirin-Gurken

Statt Essig - Aspirin. In einem Drei-Liter-Glas befinden sich sechs Aspirin-Tabletten.

Dill, Meerrettich, Johannisbeerblätter, Kirschblätter, schwarzer Pfeffer (Erbsen) werden nicht in Gläser gefüllt, sondern mit Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Und mit dieser heißen Sole werden Gurken zweimal gegossen.

Die Dillstecklinge und Blätter bleiben im Topf.

Bevor Sie das Glas aufrollen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Die Sole wird nie trüb, Dosen explodieren nie, können zu Hause gelagert werden. Die Gurken fallen aus, als wären sie gestern aus dem Garten gerissen worden, als wären sie frisch.

6. Süß-saure Gurken

Frische würzige Kräuter werden in ein Glas gegeben: Meerrettichblätter, Dill, Estragon, Petersilie, Sellerie usw. Große Grüns werden in 2-3 Teile geschnitten. Schälen Sie kleine Köpfe von Zwiebeln und Knoblauch.

2 EL in ein Literglas geben. Esslöffel 9%iger Tafelessig, eine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 Erbsen schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, 15-20 g frische Kräuter und ½ Teelöffel Senf. Gurken werden gelegt und mit heißem Gießen übergossen.

Zum Eingießen von 1 Liter Wasser werden 50 g Salz und 25 g Zucker benötigt. Liter-Dosen werden in kochendem Wasser sterilisiert - 10 Minuten, 3-Liter - 15 Minuten.

7. Einmachen mit Johannisbeersaft

Pick-up kleine Gurken der gleichen Größe. Gut ausspülen und die Enden abschneiden.

Auf den Boden jedes Glases 2-3 schwarze Pfefferkörner, Nelken, 1-2 Knoblauchzehen, einen Zweig Dill und Minze geben.

Legen Sie die Gurken senkrecht in das Glas. Gießen Sie eine Füllung aus 1 Liter Wasser, 250 g reifer Johannisbeersaft, 50 g Salz und 20 g Zucker.

Aufkochen und in Gläser füllen. Sofort verschließen und 8 Minuten sterilisieren.

8. Gurken mit Senfkörner

Für 1 Dose - kleine Gurken, 1 Zwiebel, 1 kleine Karotte, Gewürze zum Einlegen, Senfkörner.

Für 2 Liter Wasser - 1 EL. Essig, 2 EL. l. Salz, 8 EL. l. Sahara.

Gläser gut waschen, verteilen (im Ofen), Deckel kochen.

Gurken waschen, Kolben und Ausguss nicht abschneiden, in ein Sieb geben, um das Wasser abzulassen.

Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden, auf den Boden der Gläser geben. Legen Sie Karotten (Kreise), Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter und 1 TL. Senf (Erbsen).

Die Gläser mit Gurken füllen, über normales kochendes Wasser gießen, mit Deckeln abdecken und stehen lassen, bis das Wasser warm ist.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es erneut, fügen Sie Salz, Zucker, Essig hinzu. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Die Gurken mit kochender Salzlake übergießen und schnell aufrollen.

Drehen Sie die Dosen auf den Kopf und wickeln Sie sie ein, bis sie abkühlen.

9. Giftige Gurken

Gurken, Kräuter (Schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen, Dillstängel und Körbe), Lorbeerblatt, Knoblauch in sterilisierte Gläser geben.

Gießen Sie kalte Sole (1 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser). Lassen Sie die Gläser 3-5 Tage ohne Kühlschrank und bedecken Sie sie mit Gaze.

Entfernen Sie die gebildete weiße Blüte, gießen Sie die Sole durch ein Sieb in einen Topf und kochen Sie sie 20 Minuten lang (es ist ratsam, zu messen, wie viel Sole erhalten wird). Spülen Sie die Gurken dreimal unter fließendem kaltem Wasser ab, ohne sie aus dem Glas zu nehmen.

0,5 Liter Wasser für 3 Liter in die Salzlake geben + 1 EL hinzufügen. Salz. Über die Gurken gießen. Aufrollen. Umdrehen, bis zum nächsten Tag stehen lassen.

10. Heiße eingelegte Gurken

Während die Gläser vorbereitet werden, können Sie die Marinade kochen.

1 Liter Wasser
2 EL salz ohne rutsche
1 EL Zucker, auch flach
Das alles zum Kochen bringen und herausnehmen.

Also holen wir eine heiße Dose raus. Unten legen wir vorbereitetes Grün (Schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen, Dillstängel und Körbe), Lorbeerblatt. Wir legen die Gurken fest aneinander (sehr fest!), Auf schwarze Pfefferkörner Piment 1-2 Erbsen, wieder Grün und rote Peperoni (hier Achtung: wenn die Paprika ganz ist, dann kannst du die ganze wenn es Schnitte, Risse gibt, dann einen dünnen Streifen auflegen, sonst können die Gurken später wegen der Schärfe einfach nicht mehr geschluckt werden).

Essig 9% hinzufügen:
1 Liter Dose-2 Esslöffel
2 Liter Glas-3 Esslöffel
3 Liter Glas-5 Esslöffel

Füllen Sie die Marinade mit einem dünnen Strahl

Gießen Sie am Boden der Pfanne ein Tablett (oder einen Lappen) mit warmem Wasser, so dass das Glas mehr als zur Hälfte in Wasser eingetaucht ist. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser. In einem 2-Liter-Glas etwa 20 Minuten garen. Sie können die Bereitschaft wie folgt überprüfen: Die Deckel sind heiß geworden, die Gurken haben ihre Farbe von hellgrün verändert.

Wir nehmen die Dosen heraus und stellen sie auf ein Holzbrett. Den Knoblauch, die schwarzen Pfefferkörner und ein paar Pimenterbsen hineingeben. Fügen Sie die Marinade bis zum Rand hinzu. Lass es uns aufrollen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag stehen.

Kleine kulinarische Tricks

Eingelegte Gurken sollten mittelgroß, frisch und mit schwarzen Dornen sein. Gurken mit weißen Stacheln sind nicht zum Einmachen geeignet - sie sind Desserts, verderbliche Sorten. Banken mit solchen Gurken neigen dazu, zu "explodieren". Auch träge "Kork"-Gurken sind nicht geeignet. Sie haben zu lange gelogen. Es ist besser, sie zum Essen zu salzen, ohne sie in Gläser zu rollen.

Gurken 2-6 Stunden in Wasser einweichen. Dieses Verfahren "macht" die Gurken knusprig.

Damit es nicht zu einer „explosiven“ Situation kommt, geben Sie ein paar Senfkörner in das Glas. Manchmal verwenden sie 1 Messlöffel Reinigungsalkohol oder Aspirin.

Fügen Sie für knusprige Gurken auch einen Scherch und manchmal Eichenrinde hinzu.

Gurken werden nicht schimmeln, und ihr Geschmack verbessert sich sogar, wenn Sie in Späne geschnittenen Meerrettich darüber geben.

Die sogenannten Knoblauchgurken haben einen scharfen und würzigen Geschmack - wenn sie gesalzen sind, wird die doppelte Menge an Knoblauch und Meerrettich verwendet.

Guten Appetit!!!

Das haben wir das letzte Mal klargestellt Gurken einlegen und einlegen - verschiedene Rezepte, daher unterscheiden sich auch die Geschmäcker und die Leichtigkeit des Kochens. Und heute werden wir genau darüber sprechen was ist gurken einlegen? für den Winter, genauer gesagt, beschreiben wir ein sehr einfaches Rezept, das wir selbst verwenden.

Gurken für den Winter einlegen

Dieses Rezept wurde uns von meinem Großvater mitgeteilt, der diese Gurken immer in Fässern einlegt. Vielleicht hat er sie deshalb immer so knusprig, lecker, nicht übersalzen, und Sole ist etwas. Natürlich salzen wir selbst nicht in Fässern, aber wir konnten dieses Rezept auf kleinere Mengen – Dosen – übertragen. Und unterschiedlich groß, dann entscheidet jeder für sich.

Im Allgemeinen ich selbst der Salzprozess ist der Gärung von Kohl sehr ähnlich... Zuerst habe ich nicht einmal verstanden, sagen sie, warum die Gurken fermentieren, wir salzen sie. Aber es stellte sich heraus, dass es gut war, und es sollte sein. Die Vorteile unseres Rezepts sind folgende (natürlich nicht unser Rezept, viele Leute verwenden es, aber nicht alle 🙂):

• Das Salzen wird in gewöhnlichem kaltem Wasser durchgeführt. Es ist nicht erforderlich, Wasser zu kochen, keine Salzlake zu kochen usw.
• Alles ist schnell und ganz einfach erledigt.
• Sie müssen keine Dosen dämpfen oder kochen.
• Solche Gurken werden lange gelagert.
• Mit diesem Rezept können Sie Gurken nicht übersalzen.

Und noch ein paar weitere Vorteile, auf die wir im Folgenden eingehen werden.

Das möchte ich gleich sagen Wir machen die Menge der Zutaten immer nach Augenmaß, und habe nie versucht, es zu messen. Angenommen, es gibt nie viel Grün, aber auch hier, sehen Sie selbst, salzen Sie die Gurken und nicht das Grün.

Zum Salzen benötigen wir:

1. Gurken;
2. Peperoni (meistens grün, wer es schärfer liebt, also rot);
3. Knoblauch;
4. Meerrettichblätter, mit Wurzeln;
5. Dill mit Regenschirmen;
6. Sellerie;
7. Johannisbeerblätter (für einen Amateur ist es ohne Johannisbeeren möglich);
8. Salz.

Gurken für den Winter einlegen beginnt damit, die Gurken selbst zu waschen... Wenn Sie Gurken kaufen, auch wenn Ihre eigenen, aber vor ein paar Tagen gepflückt wurden, dann die Gurken in Wasser einweichen, ca. 3-4 Stunden genug. Nachdem wir Wir wählen Gurken nach Größe aus... Wir rollen die Kleinsten in 0,5 und 1 Liter. Wir rollen große in 3-Liter-Gläser auf. Es ist sehr praktisch und je nachdem, was Sie den Tisch decken und wie viele Gäste es sein werden, nehmen wir bestimmte Gläser heraus.

Sie sollten den Winter nicht nach einem Rezept vorbereiten. Es ist besser, mehrere Gläser nach verschiedenen Rezepten herzustellen.

Außerdem musst du das Salz vorher auflösen. Notwendig für 10 Liter Wasser (einfaches Leitungswasser) 1 kg Salz auflösen... Es ist bequem, dies in einem Eimer zu tun und dann die Schöpfkellen zu gießen. Aber das Salz muss gut in Wasser gelöst sein. Das Salz selbst sollte grob und nicht jodiert sein. Erst danach gehen wir zu den nächsten Schritten über.

Während sich das Salz auflöst, das ganze Grün hacken, Knoblauch, Pfeffer, für eine einfache Dosierung. Vergessen Sie beim Schneiden des Grüns nicht, das Salz umzurühren, damit es sich gut auflöst.

Jetzt Banken vorbereiten... Wir werden sie gut waschen, aber Sie müssen sie nicht kochen oder dämpfen.

Wir beginnen damit, Gurken in Gläser zu geben.

Jetzt nehmen wir uns nur ein bisschen, da eine Prise in ein Glas Pfeffer, Meerrettichblätter, eine kleine Wurzel, Dill und eine Knoblauchzehe, Sellerie geben. Bei Verwendung von Johannisbeeren 1 Blatt.

Jetzt Gurken darauf legen, je dichter desto besser. Top, etwas mit Knoblauch, Dill, Meerrettich, Sellerie bestreuen... Und so stellen wir alle Gläser.

Jetzt mit unserem Salzwasser auffüllen bis zum Hals und mit einem provisorischen Deckel abdecken. Wir verwenden herkömmliche Kunststoffkappen. Und wir stellen die Gläser an einen beliebigen Ort, aber nicht in die Sonne, an einen dunklen Ort, an dem Gurken 3-4 Tage lang wandern.

Wir legen einen Lappen unter die Gurken oder wenn es nicht viele Dosen gibt, dann Teller. Weil wir es haben Banken werden wandern, Wasser strömt aus und Gase treten aus. Übrigens beginnen Gläser an einem warmen Ort schneller, an einem kühlen Ort langsamer zu gären. Also braucht man irgendwo 3 Tage, irgendwo 4 Tage für die Gärung. Und seien Sie nicht beunruhigt, die Sole wird trübe, die Abdeckungen können wegfliegen, das ist alles normal. Aber das ist nicht alles das Einlegen von Gurken für den Winter, lass uns weitermachen.

Nun sind 3-4 Tage vergangen, Sie müssen die Dosen für den Winter aufrollen. Dies geschieht wie bei Metalldeckeln üblich mit einer Rollmaschine.

Aber zuerst, muss die Sole ablassen... Wir nehmen es einfach, gießen es in die Spüle und dann waschen wir... Wir öffnen den Wasserhahn, gießen sauberes Wasser ein, lassen ab. Dann noch einmal gießen und noch einmal gießen. Wir machen das 5 Mal, vielleicht öfter. Manchmal bleibt nach der Fermentation eine weiße Blüte auf den Gurken zurück, die Sie versuchen müssen, sie auszuspülen. Dabei es muss nichts aus der Dose entfernt werden.

Gießen Sie das Wasser direkt in das Glas und lassen Sie es mehrmals abtropfen. Sie können einschenken, den Hals mit der Hand schließen und schütteln, dann abtropfen lassen. Das merken wir auch Gurken sind etwas durchgefallen... Dann nehmen Sie einfach ein Glas und lassen Sie es offen, um Gurken zu nehmen und zu den Gläsern hinzuzufügen, in denen Sie Gurken hinzufügen können.

Einmal gewaschen, Gießen Sie das gleiche Leitungswasser kalt bis zum Hals, damit das Wasser gerade ausläuft, und rollen Sie es speziell mit einer Maschine auf. Sie müssen den Deckel auch nicht kochen oder erhitzen, nur so viel, dass er sauber bleibt.

Nach dem Spülen ist die Sole immer sauber und die Gurken werden nicht übersalzen, das Rezept leckt nur an den Fingern.

Das Einlegen von Gurken für den Winter ist also vorbei, jetzt können Sie die Gläser für den ganzen Winter an einem kühlen Ort aufbewahren. Aber beim ersten Mal lohnt es sich die Gläser anzuschauen, da manche Deckel können anschwellen... Wenn sie geschwollen sind, ist es in Ordnung. Deckel abnehmen, Wasser hinzufügen und wieder aufrollen.

Das ist alles für uns, alle auf Wiedersehen, bleib bei uns, teile deine Rezepte, alle auf Wiedersehen.

Wie man Gurken für den Winter in Gläsern salzt ein einfaches Rezept aktualisiert: 11. September 2017 vom Autor: Pavel Subbotin

Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken einzulegen. Sie unterscheiden sich in Anteil und Zusammensetzung der Sole, einer Reihe von Gewürzen und Kräutern.

Knusprige Gurken sind ein fester Bestandteil unserer Winterkarte. Sie werden als Snack und als Zutat in vielen Gerichten verwendet. Daher gibt es im Sparschwein einer guten Hausfrau immer ein paar bewährte Rezepte, mit denen das Einlegen von Gurken für den Winter ein garantiertes Ergebnis liefert. Lernen wir sie kennen, um von den nützlichen Erfahrungen zu lernen.

Moderne Hostessen verwenden in ihren Küchen mehr als ein Konservierungsrezept für den Winter. Es ist schwer, einen von ihnen herauszuheben, da völlig unterschiedliche Vorgehensweisen zu demselben hervorragenden Ergebnis führen können - die Gurke sieht appetitlich aus, wird Sie jedoch mit ihrem Geschmack und ihrer "Knackigkeit" überraschen.

Diese Früchte können sowohl ganz als auch gehackt, mit und ohne Essig, heiß und nicht nur konserviert werden. Wenn Sie ein Rezept ohne Zugabe von Essig wählen, dann ist dies das Einlegen von Gurken für den Winter. Je nach gewählter Technologie kann es drei bis zehn Tage dauern. Es gibt zwar schnelle Möglichkeiten, Essiggurken zuzubereiten, die es auf jeden Fall wert sind, kennengelernt zu werden.

Warum sind salzige Knuspergurken so attraktiv? Sie behalten ihre saftige Farbe, die selbst auf dem Foto Appetit und Knirschen auslösen kann. In der klassischen Version müssen Sie Gemüse in einem Fass fermentieren: In diesem Fall erhalten sie einen Geschmack und ein Aroma, die mit nichts zu verwechseln sind. Kochspezialisten haben jedoch mehr als ein einfaches Rezept für die Herstellung von Gurken in gewöhnlichen Gläsern entwickelt, da man in einer gewöhnlichen Wohnung nirgendwo ein Fass aufstellen kann.

Gurken müssen vor dem Salzen in Wasser eingeweicht werden.

Die traditionelle Art, Essiggurken zuzubereiten

Um Gurken für den Winter vorzubereiten, die auf dem Foto sehr appetitlich aussehen und gleichzeitig einen ausgezeichneten Geschmack haben, empfehlen wir die Verwendung des folgenden Rezepts. Es kann als klassische Zubereitungsart von Gurken angesehen werden, da Gemüse drei bis vier Tage ohne Konserven in Salzlake aufbewahrt werden muss. Aber in der Regel müssen Hausfrauen nicht viel Zeit für die Beschaffung aufwenden.

Zuerst müssen Sie also die Zutaten vorbereiten:

• intakte frische Gurken;
• Pfeffer "Ogonyok";
• Knoblauch;
• Blätter von Kräutern und Sträuchern, Gewürze zum Aromatisieren;
• 100 g Salz (für 1 3-Liter-Glas).

Zuerst müssen Sie die Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann werden sie gründlich gewaschen und die Enden abgeschnitten. Sie können Gewürze und Kräuter auf den Boden der Gläser geben und nach Belieben auswählen.

Traditionell werden Dillstängel mit Samen, Meerrettich und Lorbeerblättern verwendet. Aber Sie können sicher experimentieren - die Gurken werden von Kirsch- und Johannisbeerblättern, Walnüssen und sogar Schilf begleitet.

Wir schicken auch eine Scheibe Ogonyok-Pfeffer nach unten. Wenn Sie die Vorspeise würziger machen möchten, können Sie ein paar Pfefferkörner hinzufügen. Vergessen Sie nicht ein paar Knoblauchzehen, die der Länge nach in Scheiben geschnitten werden sollten.

Jetzt geben wir Gurken in ein Glas, gießen 100 g Salz darauf und füllen alles mit normalem kaltem Wasser. Verschließen Sie den Behälter fest und drehen Sie ihn mehrmals kräftig, um das Salz zu rühren und aufzulösen. Jetzt können Sie Gurken für 2-3 Tage vergessen.

Während dieser Zeit sollte die Sole im Glas trüb werden und die Früchte sollten ihre Farbe ändern. Übrigens sieht man, dass die Flüssigkeit weniger wird, da Gurken sie gierig aufnehmen. Wenn die oben genannten Änderungen in den Banken aufgetreten sind, können Sie mit dem Einmachen beginnen.

Sie können Gurkengläser im Keller oder in der Speisekammer aufbewahren.

Schütteln Sie zunächst den Behälter mit Salzlake und Gurken erneut, damit alles gut vermischt ist. Gießen Sie nun die Flüssigkeit vorsichtig in die Pfanne und fügen Sie weitere 150-200 ml Wasser pro Dose hinzu. Die Sole muss gekocht werden, wonach Gurken sofort hineingegossen werden.

Jetzt können Sie die Dosen aufrollen und auf den Kopf stellen. In dieser Position bleiben sie bis zur vollständigen Abkühlung stehen. Es bleibt noch ein Platz für die Einmachgläser zu finden - Sie können sie im Keller oder Schrank aufbewahren. Im Winter ist es schön, Gurken auf den Tisch zu legen, um Ihre Kochkünste zu zeigen. Wenn Sie sehen möchten, wie erfahrene Köche Essiggurken zubereiten, sehen Sie sich die Fotos und das Video an, in denen der Vorgang detailliert festgehalten wird.

Schnell und einfach salzen für den Winter

Für diese heiße Konservierung müssen Sie die folgenden Komponenten nehmen:

• 2 kg Gurken;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 1 Teelöffel Essig 9%;
• 1 Zwiebel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Nelke;
• Meerrettichwurzel;
• Piment Erbsen;
• Meerrettichblätter;
• Dill;
• Johannisbeerblätter.

Die Inhaltsstoffe sind pro 3 Liter Dose aufgeführt. Lassen Sie sich vom Essig auf der Liste nicht verwirren: Er wird benötigt, damit die schnelle Konservierung nicht "explodiert". Es wird den Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigen, da wir ein Minimum davon hinzufügen.

Das Kochen beginnt so, wie es das traditionelle Rezept verlangt – mit dem Einweichen der Früchte. Danach werden sie gewaschen und die Spitzen abgeschnitten. Sie können die Zutaten in ein sterilisiertes Glas geben. Eine Zwiebel, in vier Teile geschnitten, Knoblauchzehen, Gewürze und Kräuter werden nach unten geschickt. Wir legen Gurken fest und füllen sie mit kochendem Wasser. Nach zehn Minuten die Flüssigkeit in einen Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen, die Salzlake zum Kochen bringen.

Nun gießen wir die Flüssigkeit in die Gläser. Je einen Teelöffel Essig darübergießen und sofort aufrollen. Wir stellen die Dosen auf den Kopf, wickeln sie in eine Decke und schicken sie nach dem Abkühlen in die Speisekammer. Im Winter können Gurken mit Stolz serviert werden: Die köstliche Konserve lässt niemanden gleichgültig und macht schon beim Betrachten des Fotos Appetit.

Kaltmethode: Gurken "a la Barrel"

Auch wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, ein Gurkenfass zu Hause zu lagern, sind wir bereit, Ihnen eine Freude zu machen: Es gibt ein einfaches Rezept zum kalten Einlegen von Gurken, das in einer gewöhnlichen Wohnung zubereitet werden kann. Diese Gurken kochen schnell, aber Sie müssen sie an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn Sie keinen Keller haben, können Sie einfach ein paar Dosen in den Kühlschrank stellen.

Zuerst bereiten wir die Zutaten vor. Für 2 kg Gurken müssen Sie ein paar Dillschirme, ein paar schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter, eine Knoblauchzehe und eine Meerrettichwurzel nehmen. Von den Gewürzen benötigen Sie Pfefferkörner, Salz - 75 g. Darüber hinaus ist im Rezept Wodka enthalten, der als Konservierungsmittel dient. Wir nehmen 1,5 Liter Wasser in einer 3-Liter-Dose.

Keine festliche Mahlzeit ohne knusprige und aromatische Gurken

Gewaschene frische Früchte werden mit kochendem Wasser übergossen und dann einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Danach muss das Gemüse in Gläser gefüllt und Gewürze und Kräuter zwischen die Gurkenschichten gegeben werden. Jetzt füllen wir alles mit kalter Sole und gießen 2 EL in jedes Glas. l. Wodka, und mit Plastikdeckeln verschließen. In ein paar Tagen erreichen die Gurken ihren Zustand und Sie können sie so lange lagern, wie dieser ausgezeichnete Gurkensnack ausreicht - in der Regel "verdammen" die hausgemachten ihn sehr schnell.

Wenn Sie noch Fragen haben, können Sie sich das Video zur Herstellung von Gurken ansehen und sich an die Arbeit machen.

Die so vorbereitete Wintervorbereitung auf dem Foto sieht sehr schön aus - das Gemüse bleibt grün, wie frisch gepflückt.

Gleichzeitig erhalten sie einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma, das einen brutalen Appetit weckt.

Eingelegte Gurken (in kaltem Wasser)

Einfache eingelegte Gurken

Diese leckeren Gurken können sofort gegessen werden, wenn sie leicht gesalzen sind - leicht gesalzen, und Sie können Gurkengläser für den Winter vorbereiten - indem Sie sie zur langfristigen Lagerung in einen Kühlschrank oder kalten Keller stellen. Dann haben Sie im Winter köstliche Gurken.

Gurken werden mit kaltem Wasser gegossen, unter Plastikdeckel gestellt und warm aufgegossen, bis die Sole trüb wird. Die Verwendung von kaltem Wasser zum Einlegen ist praktisch für diejenigen, die Gurken für den Winter auf dem Land ernten, wo es kein heißes Wasser und keine Bedingungen für die Konservenherstellung gibt. Dieses einfache Rezept salzt seit Jahrzehnten Gurken. Sie mögen sie zu Hause sehr.

Dieses Rezept zum Einlegen von Gurken ist sehr praktisch. Wenn es viele Gurken gibt, können Sie viele Dosen gleichzeitig verschließen und 1 leicht gesalzen essen und den Rest vor dem Winter an einen kalten Ort schicken.

Was wird auf Basis eines 3-Liter-Glases benötigt

• Gurken (wie viele werden enthalten sein);
• Meerrettichwurzel - 1 Wurzel 5-10 cm lang;
• Estragon (Estragon) - 1-2 Zweige;
• Dill - 1/2 Bund;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Johannisbeer- oder Kirschblätter - 3 Stück;
• Sole - 1,5 Liter für ein 3-Liter-Glas (es ist jedoch besser, 2 Liter Sole zuzubereiten, nur für den Fall, dass plötzlich Schlamm oder Sediment auftritt).

Die Anteile der Salzlake zum Einlegen von Gurken

Das Verhältnis von Wasser und Salz: 1 Liter für 70 g Salz (das sind 2 Esslöffel mit Deckel).

Das Salz für die Sole sollte ohne Zusatzstoffe sein, gewöhnlich.

Gurken vor dem Einlegen in Wasser eingeweicht

Wie man Gurken mit einem einfachen Botschafter einlegt

Bereiten Sie Gurken, Kräuter und Einmachgläser vor

• Gurken waschen und 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• Drei-Liter-Gläser gut mit Natron oder Spülmittel ausspülen und gründlich ausspülen, dann mit kochendem Wasser übergießen.
• Das Grün abspülen und hacken. Meerrettich, schälen und in Späne schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken oder in kleine Stücke schneiden.

Gurken mit Gewürzen in Gläser geben

Die Reihenfolge, Gurken in Gläser zu legen: Meerrettich und 2/3 Gemüse und Knoblauch auf den Boden geben. Die erste Gurkenschicht. Ein wenig Gemüse und Knoblauch und wieder eine Schicht Gurken. Wenn alle Gurken in das Glas gekommen sind, bedecken Sie sie mit den Resten von Kräutern und Knoblauch.

Gurkengurke vorbereiten

• Gießen Sie Leitungswasser oder Quellwasser ( Wir haben uns darauf geeinigt, dass wir ein 3-Liter-Glas Sole mit einem Rand vorbereiten werden, also müssen wir 2 Liter Wasser nehmen). Salz in Wasser gut einrühren (4 gehäufte Esslöffel auf 2 Liter Wasser) und stehen lassen. Schütten Sie das Sediment am Boden nicht in die Gurken (verwerfen Sie das Sediment).

Gurkengläser verschließen

• Gurke über die Gurken gießen.
• Schneiden Sie einen Kreis aus weißem Papier (die Größe passt in den Hals der Dose). Legen Sie ein Blatt Papier auf die Gurken. Später wird sich darauf Schimmel bilden, den wir entfernen.
• Verschließen Sie das Glas mit einem sauberen, dichten Plastikdeckel, der in kochendem Wasser gedämpft wurde (und die Keime werden abgetötet und der Deckel dehnt sich für eine Weile aus und drückt dann nach dem Abkühlen das Glas fest und hermetisch zusammen und verschließt das Glas).
• Drehen Sie das Glas auf den Kopf und lassen Sie es 12 Stunden bei Raumtemperatur auf dem Kopf stehen. Kehren Sie dann in seine ursprüngliche Position zurück und warten Sie, bis die Sole trüb wird.

Fertiggläser mit getrübten (gesalzenen) Gurken, die zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gegeben wurden

Gewürze in Gläser füllen
Ich lege ein Stück Meerrettichblatt, Kirschblatt, Johannisbeere, Estragon, Knoblauch, Dill, Peperoni, Thymian, Nelken, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt
Gurken mit Dosen füllen

Gurkengläser vor dem Gießen mit Salzlake

Bedecke die Gurken mit einem Stück Papier
Jetzt müssen Sie die Gläser mit heißen Plastikdeckeln abdecken.
Auf den Kopf gestellt

Das Einlegen von Gurken in den ersten 12 Stunden erfolgt in umgedrehten Gläsern.

Salzgurken