Milchpilze in Dosen. Heiße eingelegte Milchpilze

Wertvolle Milchpilze sind jedoch bedingt essbar, daher sollten sie vor dem Kochen verarbeitet - eingeweicht oder gekocht - werden.

Mit der richtigen Kochtechnik werden Milchpilze nicht nur lecker, sondern auch gesund. Diese Pilze sind eine Proteinquelle (es gibt mehr davon als Hühnerfleisch), Vitamine und sogar Substanzen, die Nierensteine ​​auflösen.

Rohlinge aus Milchpilzen sind sehr beliebt. Weiße Milchpilze - wie man salzt oder einlegt, aber eingelegte werden länger gelagert und sind sicherer. Erfreuen Sie Ihr Zuhause und kochen Sie eingelegte Milchpilze für den Winter, die hier gesammelten Kochrezepte helfen Ihnen, es köstlich zu machen.

Zutaten:

• Für 1,5 kg Champignons -
• 50 ml Essig 9%;
• 5 Stücke. schwarze Pfefferkörner;
• 3 TL Salz;
• 1 Nelkenknospe;
• 1 Liter Wasser.

Schritt für Schritt Rezept für eingelegte Milchpilze:

1. Wir reinigen frische Milchpilze gründlich von anhaftendem Schmutz (am besten mit einer kleinen Zahnbürste) und spülen sie dann unter fließendem Wasser ab. Wir weichen saubere, schöne Pilze für einen halben Tag oder einen Tag ein.
2. Nach dem Einweichen das Wasser abgießen, die größeren Milchpilze schneiden, die kleinen so lassen, wie sie sind.
3. Die Pilze in kochendes Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Pilze abspülen.
4. Füllen Sie die Milchpilze mit frischem Wasser (dies ist bereits die Marinade), sodass die Pilze leicht bedeckt sind. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie für 20 Minuten. Dann den Essig vorsichtig einfüllen und umrühren.
5. Die Pilze sofort in vorbereitete Gläser geben und mit Marinade füllen. Wir verschließen fest mit Deckeln, nachdem wir sie zuvor gekocht haben. Wir wickeln die Gläser in etwas Warmes, bis sie vollständig abkühlen.

Heiße eingelegte Milchpilze für den Winter

Ein ziemlich einfaches Beizrezept. Interessant, dass die Marinade Zimt enthält: Es verleiht dem Gericht einen interessanten süßlichen Geschmack. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Ihnen schmeckt, verwenden Sie weniger Zimt als im Rezept angegeben.

Darüber hinaus gilt das Sterilisieren von Dosen vor dem Verschließen als sichererer Weg, um Konserven zu konservieren, als einfach zu kochen und in Dosen zu gießen.

Zutaten:

• Für 2 kg gekochte Milchpilze -
• 400 ml Wasser;
• 200 ml Essig 5%;
• 10 Pimenterbsen;
• 6 g Zitronensäure;
• 4 Nelkenknospen;
• 2 TL Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 0,5 TL Zimt.

Eingelegte Milchpilze für das Winterrezept:

1. Reinigen Sie die frisch gepflückten Pilze vorsichtig mit einer Bürste von Schmutz und Ablagerungen und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab.
2. Die Milchpilze ca. 20 Minuten kochen, filtern, nochmals abspülen.
3. Wir sterilisieren die Gläser und legen die Pilze hinein. Zu große können in Stücke geschnitten werden.
4. Eine würzige Marinade kochen: Die erforderliche Menge Wasser in einen Topf geben, Salz, Zucker auflösen und zum Kochen bringen. Filtern Sie die gekochte Flüssigkeit durch ein Tuch oder ein dickes Sieb, da das Salz nicht sehr sauber ist.
5. Wenn die passierte Salzlake wieder kocht, fügen Sie Pfeffer, Zimt, Nelken, Essig und Zitronensäure hinzu, kochen Sie einige Minuten und gießen Sie die Pilze ein.
6. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab (aber nicht fest verschließen) und stellen Sie sie zum Sterilisieren in einen breiten Topf. Wenn kein spezieller Rost vorhanden ist, legen Sie mehrere Stoffschichten auf den Boden der Pfanne. Wir heizen das Wasser in der Pfanne auf 60 Grad vor (in kaltes Wasser gestellt, Gläser mit heißer Marinade können platzen).
7. Bei schwacher Hitze das Wasser in einem Topf auf 100 Grad erhitzen und die Pilze sterilisieren: Halblitergläser - eine halbe Stunde, Litergläser - 10 Minuten länger.
8. Wenn die Sterilisation beendet ist, rollen wir die Gläser mit den gleichen Deckeln auf und kühlen sie kopfüber ab.

Rezept für eingelegte Milchpilze für den Winter in Tomatensauce

Ein gutes Gericht für den täglichen oder festlichen Tisch. Junge ganze Pilze in einer Tomate werden besonders schön aussehen. Mit Spaghetti, Reis, Kartoffeln kombinieren oder als eigenständiger Snack servieren.

Zutaten:

• Für 2 kg Champignons -
• 370 ml Tomatenmark;
• 50 ml Essig 9%;
• 50 g Zucker;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Zwiebeln;
• 2,5 Liter Wasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• 0,5 EL l. Salz;
• 0,5 EL Sonnenblumenöl.

So legen Sie Milchpilze für den Winter in Banken ein:

1. Wir entfernen Erde und Schmutz von den Pilzen, spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. Die sauberen Milchpilze fein hacken, heißes Wasser in einen großen Topf gießen. Das Wasser sollte zwei Finger höher sein als die Pilze.
3. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen eine Viertelstunde bei schwacher Hitze. Es tritt ständig Schaum auf, er muss entfernt werden. Die gekochten Champignons abseihen und unter fließendem Wasser abspülen.
4. Inzwischen die Zwiebel in Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Es ist besser, dies in einem tiefen Topf zu tun, da wir dort auch Pilze werfen. Wenn die Zwiebeln gebraten sind, fügen Sie Zucker hinzu, mischen und braten Sie weitere 3 Minuten.
5. Champignons, Pfeffer und Lorbeerblatt zur Zwiebel geben, salzen, gut mischen und 10 Minuten braten.
6. Tomatenmark unter die Mischung aus Champignons und Zwiebeln mischen, 10 Minuten köcheln lassen. Unbedingt umrühren, da es stark am Topfboden klebt.
7. Essig einfüllen, gut mischen und in sterilisierten Gläsern auslegen. Wir versiegeln mit gekochten Deckeln und legen sie kopfüber unter die Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept für eingelegte Milchpilze für den Winter in Gläsern mit Knoblauch

Ein gutes Rezept für alle, die herzhafte Snacks mögen. Mit Knoblauch marinierte Milchpilze erhalten einen hellen, ungewöhnlichen Geschmack. Je länger diese Pilze gelagert werden, desto heller wird ihr Knoblaucharoma.

Zutaten:

• Für 1 kg Champignons -
• 25 Knoblauchzehen;
• 5 Pimenterbsen;
• 5 Nelkenknospen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 TL Essig 9%;
• 1 Liter Wasser.

Heiße eingelegte Milchpilze mit Essig:

1. Wir weichen die geschälten Milchpilze über Nacht in kaltem Wasser ein und spülen sie dann sorgfältig unter fließendem Wasser ab. Wir schneiden sehr große Exemplare - in zwei oder mehr Teile.
2. Die Champignons in einen tiefen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 13-15 Minuten kochen. Entfernen Sie den erscheinenden Schaum. Nach dem Kochen die Milchpilze waschen.
3. Bringen Sie das Wasser für die Marinade zum Kochen, fügen Sie dort Gewürze, Salz und Zucker hinzu. Wir kochen alles zusammen 5 Minuten lang.
4. Wir werfen die gewaschenen Milchpilze in eine kochende Salzlake und kochen eine halbe Stunde lang. Dann nehmen wir die Pilze heraus und gießen den Essig vorsichtig in die Sole.
5. Wir waschen und sterilisieren die Gläser, kochen die Deckel. Verteilen Sie die Knoblauchzehen in den Gläsern, füllen Sie sie mit Pilzen und gießen Sie dann die kochende Marinade ein. Wir verschließen es hermetisch mit Deckeln und halten es warm, bis es ganz kalt ist.

Milch-Pilz-Salat

Pilze und verschiedenes Gemüse sind immer eine gute Kombination, und Milchpilze sind keine Ausnahme. Dieser Wintersalat ist ein toller Snack im Winter. Herzhaft, mit ungewöhnlichem Geschmack, gut geeignet für Fastende. Der Salat wird gekühlt zu warmen Speisen serviert.

Zutaten:

• Für 2 kg Champignons -
• 20 ml 70% Essigessenz;
• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Zwiebeln;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 1/2 EL. Sonnenblumenöl.

Wie man Milchpilze für den Winter einlegt:

1. Wir reinigen die Milchpilze sorgfältig mit einer Bürste, tränken und spülen mehrere Stunden lang.
2. Die nach allen Regeln zubereiteten Pilze in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Wenn Schaum aufsteigt, entfernen Sie ihn. Kochen, bis die Milchpilze auf dem Boden der Pfanne liegen. Dann trennen wir die Pilze vom Wasser und trocknen.
3. Meine Tomaten, blanchieren und schälen. Dann hacken und braten, um weich zu werden.
4. In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen und die Milchpilze mit Salz darin 10 Minuten braten.
5. Während die Champignons gebraten werden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten.
6. Zwiebeln und Tomaten zu den Champignons geben, Essig hinzufügen und gut mischen. Die Mischung eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, ständig zu rühren, da es brennen kann!
7. Den fertigen heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Wir bewahren die Salatgläser unter der Abdeckung auf, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Kaviar aus Milchpilzen

Eine ausgezeichnete Vorspeise, die sowohl unabhängig als auch für Sandwiches, gefüllte Eier, Füllungen für Kuchen und andere Gerichte verwendet werden kann. Der Vorteil von Kaviar ist auch, dass sich dafür Pilze eignen, die beim Transport oder bei der Verarbeitung ihr schönes Aussehen verloren haben. Die Grüns in der Komposition verleihen dem Kaviar einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Zutaten:

• Für 2,5 kg Milchpilze -
• 320 g Zwiebeln;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 90 g Salz;
• 6 Knoblauchzehen;
• 5 ml Essig 9%;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 3 Kirschblätter;
• 2 grüne Dillschirme;
• 1 Bund Sellerie

Kochschritte:

1. Wir reinigen die frisch gepflückten Pilze mit einer Bürste unter fließendem Wasser. Um das Kochen zu erleichtern, schneiden wir große Milchpilze in mehrere Teile, berühren Sie keine kleinen.
2. Die Champignons in einen großen Topf geben und mit Salz bestreuen. Dann mit Wasser auffüllen, so dass es etwas höher ist als die Pilze. Eine halbe Stunde kochen lassen, den Schaum entfernen. Es sollte nicht zu viel kochen.
3. Um keine Zeit zu verlieren, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch mit einem Messer fein hacken oder reiben.
4. Zwiebel und Knoblauch in das erhitzte Öl geben und 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Die gekochten Milchpilze in kochendem Wasser waschen und kühl stellen. Nach dem Abkühlen in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen. Sie können es sehr fein mahlen, z. B. zu einer Paste, oder größer, damit Sie die Pilzstücke erfühlen können.
6. Wir waschen Selleriegrün, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillschirme in mehreren Gewässern. Wir trocknen sie.
7. In einem Topf gehackte Champignons, Zwiebeln mit Knoblauch und Kräutern mischen. Die Mischung zum Kochen bringen und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Unbedingt umrühren: Es kann brennen! Ganz am Ende des Schmorens Essig hinzufügen und nochmals gut mischen.
8. Wir geben den Kaviar in vorsterilisierte Gläser und rollen ihn auf.

Was ist besser, um Milchpilze zu salzen oder einzulegen? Eingelegte Milchpilze (unabhängig von der Zubereitungsmethode) erhalten ein ungewöhnliches Aroma, werden fleischiger und werden besser aufgenommen. Sie können als separate Vorspeise serviert, mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzt, zu Salaten, Müsli oder anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Bewahren Sie Dosenmilchpilze an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Milchpilze sind sehr schmackhafte Pilze. Sie sind schwarz, gelb oder weiß gefärbt. Sie haben jedoch eine spezifische Bitterkeit, daher werden sie hauptsächlich zum Salzen verwendet. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Rezepte, mit denen Sie sie für den Winter richtig ernten können. Viele Hausfrauen salzen Milchpilze am häufigsten heiß. Die Pilze werden knusprig und würzig.

Nützliche Eigenschaften und Schaden

Dieser Vertreter der Gattung Mlechnik gilt als bedingt essbar. Es ist reich an pflanzlichem Protein, so dass es leicht Fleisch ersetzen kann. Milchpilze enthalten eine große Menge an Kalzium, Kalium, Phosphor und Magnesium. Darüber hinaus enthalten sie verschiedene Vitamine:

• Retinol;
• Ascorbin und Niacin;
• Tocopherol;
• Thiamin und Riboflavin.

Menschen mit Tuberkulose müssen diese Pilze zu ihrer Ernährung hinzufügen. Es ist bekannt, dass sie Substanzen enthalten, die den pathogenen Bazillus hemmen. Milchpilze helfen auch bei Nierenversagen und Urolithiasis. Dieses natürliche Antibiotikum wird im Kampf gegen bestimmte Pathologien eingesetzt. Aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge an Vitaminen wird es häufig in Arzneimitteln verwendet.

Wenn sie nicht richtig gekocht werden, können die Milchpilze dem Körper schaden. Es enthält Milchsaft, der zu Vergiftungen führen kann. Um giftige Stoffe zu zerstören, bedarf das Produkt einer sorgfältigen Verarbeitung. Aus diesem Grund wird empfohlen, solche Pilze nach der Ernte gut zu waschen und einzuweichen.

Milchpilze sind ein sehr kalorienreiches Produkt. Sie werden im Magen schlecht verdaut, weshalb es nicht empfohlen wird, sie in großen Mengen zu essen. Bei Gastritis und Darmbeschwerden ist es auch besser, auf den Verzehr von Pilzen zu verzichten, da sie viele Ballaststoffe enthalten, was nicht für jeden von Vorteil ist.

Vorbereitung zum Salzen

Es ist zu beachten, dass nicht alle Gerichte zum Einweichen und weiteren Konservieren geeignet sind. Verwenden Sie am besten einen Holz-, Email- oder Glasbehälter. In einer verzinkten Pfanne kann es zu einer Reaktion kommen, die die Pilze unbrauchbar macht. Verwenden Sie für solche Zwecke auch keine Tontöpfe. Nach dem Einweichen muss die Milch gut ausgespült werden.

Heißsalzmethode

Weiße Milchpilze, die nicht nach den Regeln gekocht werden, haben ein spezifisches Aroma und eine starke Bitterkeit. Die Wärmebehandlung hilft, ihren unangenehmen Geschmack und Geruch zu entfernen. Um gesalzene Milchpilze heiß zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 4 große Knoblauchzehen;
• mehrere überreife Dillschirme;
• 10 Johannisbeerblätter;
• mindestens 60 Gramm Salz;
• einige schwarze Pfefferkörner.

Bevor Sie mit dem Salzen fortfahren, müssen Sie die Beine an der Basis der Pilze abschneiden (nicht mehr als 1 Zentimeter sollte übrig bleiben). Dabei werden sie sorgfältig untersucht und verfaulte Stellen werden entfernt. Die Kappe jedes Gewichtes sollte gründlich gewaschen werden, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.

Große Exemplare werden je nach Größe in mehrere Teile zerlegt, kleine bleiben intakt. Dann werden die Pilze in einen Behälter gegeben, mit Wasser gefüllt und leicht gesalzen. Sie werden zum Kochen gebracht und weitere 5 Minuten in Flammen gehalten. Während des Kochvorgangs bildet sich Schaum, der entfernt werden muss. Dann werden alle Pilze mit einem Schaumlöffel gefangen. Die Milchpilze mit kaltem Wasser abspülen und in ein Sieb geben, damit sie schneller abkühlen.

Salz wird in ein sterilisiertes Glas gegossen, einige Pfefferkörner, schwarze Johannisbeerblätter und Dill werden hinzugefügt. Auf diese Zutaten wird die erste Schicht gekochter Milchpilze gelegt. Dann sollten Sie alles noch einmal wiederholen. Es wird empfohlen, die Pilze fest genug zu legen.

Nach dem Kochen bleibt die Brühe übrig, und er wird mit den ausgelegten Zutaten in das Glas gegossen. Sie müssen eine Weile warten, bis die ganze Luft weg ist. Wenn Blasen auf der Oberfläche erscheinen, können Sie mit dem Rollen fortfahren und sollten keine Metalldeckel verwenden. Banken werden gekühlt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Sie müssen länger als 1 Monat aufbewahrt werden.

Heiß gekochte gesalzene Milchpilze sind sehr lecker und aromatisch. Diese Methode eignet sich auch zum Salzen von trockenen Pilzen.

Schwarze Pilze einmachen

Milchpilze sind Pilze, die eingelegt oder gesalzen viel schmackhafter sind als gebraten. Wenn Sie genug davon gesammelt haben, müssen Sie sie unbedingt salzen oder einlegen. Die Aufbewahrung von Milchpilzen für den Winter erfordert Geduld, aber das Ergebnis entspricht den Erwartungen. Einen ähnlichen Geschmack besitzen Zucchini-Dosen nach einem speziellen Rezept, die hergestellt werden können, wenn das Einlegen oder Einlegen von echten Milchpilzen nicht möglich ist.

Milchpilze auf traditionelle Weise salzen

Komponenten:

• Milchpilze - 5 Kilogramm;
• steinsalz - 150 g;
• wasser - wie viel wird weggehen;
• Zitronensäure - 5 g;
• dill - 5 Blütenstände;
• Meerrettich - 2 Blätter;
• kirschblätter - 5 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 5 Stk.

Kochfortschritt:

1. Waschen Sie die Pilze, sortieren Sie sie aus, entfernen Sie alle durch Fäulnis oder Insekten verdorbenen Pilze und werfen Sie die alten, überwucherten Pilze weg. Milchpilze nehmen Schmutz stark auf, daher ist es besser, sie mit der harten Seite eines Schwamms zu waschen. Sie können zum Reinigen auch eine Zahnbürste mit weichen Borsten verwenden.
2. Schneiden Sie die Beine an den Pilzen ab und lassen Sie nur 1-1,5 Zentimeter übrig.
3. Wasser einfüllen und anderthalb Tage darin einweichen. Während dieser Zeit muss das Wasser mindestens dreimal gewechselt werden.
4. 5 Gramm Zitronen in 3 Liter Wasser auflösen, mit der Milchpilzlösung auffüllen und weitere 3-4 Stunden ruhen lassen.
5. Champignons herausnehmen, mit fließendem Wasser abspülen, trocknen lassen.
6. Teilen Sie die Champignons in etwa 5 Stücke und beginnen Sie, sie in Schichten in eine Emailleschüssel, z. B. einen Topf, zu legen. Früher wurden Pilze in Fässern gesalzen, und wenn Sie eine haben, können Sie die Pfanne damit ersetzen.
7. Legen Sie zuerst das Meerrettichblatt auf den Boden der Pfanne (oder des Fasses), dann mit den Kappen nach unten den ersten Teil der Pilze. Mit etwa eineinhalb Esslöffeln oder einem gehäuften Löffel salzen.
8. Ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter einlegen, einen Dillblütenstand in kleine Grashalme mit Samen zerlegen, die Pilze damit bestreuen.
9. Die zweite Pilzschicht auslegen, ebenfalls mit Salz bestreuen und mit Dill und würzigen Blättern verschieben.
10. Die Milchpilze weiterhin in den gleichen Schichten auslegen, bis sie aufgebraucht sind. Das zweite Meerrettichblatt darauf legen.
11. Bedecken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch oder gefalteter Gaze. Legen Sie darauf einen Deckel oder eine Schüssel, die etwas kleiner ist als der Durchmesser des verwendeten Behälters.
12. Legen Sie ein Gewicht darauf, beispielsweise eine mit Wasser gefüllte Dose. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort.
13. Sterilisieren Sie die Gläser nach einem Monat, geben Sie die Milchpilze hinein und füllen Sie sie mit dem beim Salzen freigesetzten Saft. Verschließen Sie die Gläser mit sauberen Plastikdeckeln. Außerdem können die kalt gesalzenen Milchpilze bereits in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden, die weniger Platz beanspruchen. Wenn die Pilze im Keller gelagert werden, müssen sie nicht in die Gläser umgefüllt werden.

Die kalte Methode des Einlegens von Milchpilzen für den Winter gilt als Klassiker, mit der Sie sie knusprig halten können. Vor dem Servieren müssen sie gespült werden, damit sie nicht salzig werden. In diesem Fall können Sie Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen und mit Pflanzenöl übergießen.

Rezept: heiße gesalzene Milchpilze

Komponenten:

• Milchpilze - 5 kg;
• dillsamen - 5 Teelöffel;
• steinsalz - 15 Esslöffel;
• Knoblauch - 15 Nelken;
• Lorbeerblätter - 10 Stück;
• Johannisbeerblätter - 10 Stück;
• Meerrettichwurzel - 50 g;
• Wasser und Zitronensäure - wie viel wird weggehen.

Kochfortschritt:

1. Über die sortierten und gut gewaschenen Milchpilze (nur Kappen) mit angesäuertem Wasser gießen. Verdünnen Sie dazu Zitrone in Wasser mit einer Menge von 2 Gramm pro Liter. Die Milchpilze müssen mindestens anderthalb Tage eingeweicht werden, wobei die Lösung alle 4-6 Stunden gewechselt wird.
2. Nach 1,5-2 Tagen die Milchpilze spülen und mit der nächsten Konservierungsstufe fortfahren.
3. Aus 5 Liter Wasser und 10 Esslöffel Salz die Salzlake kochen, die Pilze darin eintauchen, eine halbe Stunde kochen und den beim Kochen gebildeten Schaum entfernen.
4. Champignons mit einem Sieb oder Schaumlöffel herausnehmen, abspülen.
5. Knoblauch schälen, Nelke in Teller schneiden.
6. Reiben Sie den Meerrettich ein.
7. Wenn das Wasser aus den Pilzen abläuft, diese in Schichten in einen Emailletopf geben. Jede Schicht mit Lorbeerblättern, Johannisbeeren belegen, mit Knoblauch, Meerrettich, Dill und grobem Salz bestreuen. Es sollten insgesamt fünf Schichten sein.
8. Installieren Sie die Unterdrückung und lassen Sie sie 2-3 Tage an einem kühlen Ort.
9. Die Gläser sterilisieren, die Pilze darauf verteilen, mit dem abgesonderten Saft füllen, aufrollen.

Moderne Hausfrauen konservieren Milchpilze lieber heiß für den Winter, da sie in diesem Fall bei Temperaturen um 20 Grad, also fast bei Raumtemperatur, gelagert werden können. Sie sollten jedoch nicht den ganzen Winter stehen: Die Haltbarkeit von gesalzenen Milchpilzen beträgt unabhängig von der Art und Weise, wie sie gesalzen werden, 6 Monate nicht.

Wenn Sie Milchpilze aus der Dose länger zu Hause aufbewahren möchten, ist es sinnvoll, die Rezepte zum Einlegen zu studieren.

Rezept zum Kochen von Milchpilzen in einer würzigen Marinade in Gläsern

Komponenten:

• Milchpilze - 3 kg;
• salz - 3 Esslöffel;
• Kreuzkümmel - ein Teelöffel;
• roter Pfeffer (gemahlen) - ein Teelöffel;
• tafelessig - 20-30 ml;
• zwiebeln - 0,2 kg;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Wasser und Zitronensäure - nach Bedarf.

Kochfortschritt:

1. Die geschälten Milchpilze in nicht zu große Stücke schneiden. In angesäuertem Wasser einweichen, von Zeit zu Zeit wechseln, ausspülen.
2. Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden.
3. Den geschälten Knoblauch in kleine Scheiben schneiden.
4. Die Milchpilze in einen Topf geben, salzen, mit Wasser auffüllen, sodass sie kaum bedeckt sind. 20 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
5. Kreuzkümmel und Pfeffer, Zwiebel, Öl hinzufügen und die gleiche Menge köcheln lassen.
6. Knoblauch auf den Boden der sterilisierten Gläser geben und die Gläser mit Milchpilzen füllen.
7. Gießen Sie Essig darüber (ein Teelöffel pro halben Liter Glas).
8. Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie sie 2 Stunden lang, wobei Sie nach Bedarf Wasser hinzufügen.
9. Nehmen Sie die Dosen heraus und rollen Sie sie auf.

So marinierte Milchpilze haben ein würziges Aroma und einen scharfen Geschmack. Sie werden Fans von ungewöhnlichen und würzigen Snacks ansprechen. Ein weiterer Vorteil des Rezepts ist die geringe Essigmenge, die bei der Zubereitung des Snacks verwendet wird.

So legen Sie ein: die polnische Gurkenoption für die Konservenherstellung

Komponenten:

• weiße Milchpilze, eingeweicht und weich gekocht - 1,5 Liter;
• wasser - 1 l;
• Knoblauch - 20 Nelken;
• Tafelsalz - 2 Esslöffel;
• Kristallzucker - 1,5 Esslöffel;
• tafelessig - 2 Teelöffel;
• Piment - 5 Erbsen;
• Nelke - 5 Stück;
• Lorbeerblätter - 5 Stück;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - jeweils zwei.

Kochfortschritt:

1. Wasser kochen, salzen, Piment, Lavrushka, 5 Minuten kochen, Milchpilze geben, 10 Minuten in der Marinade kochen.
2. Essig einfüllen, umrühren, eine weitere Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden. In jedes Glas eine Knoblauchzehe geben.
4. Milchpilze in Gläser verteilen, mit Marinade füllen, mit Blechdeckeln verschließen.
5. Auf den Kopf stellen, einwickeln. Nach dem Abkühlen in die Speisekammer legen.

Die große Menge an Knoblauch verleiht dem Snack einen würzigen Geschmack.

Zucchini aus der Dose a la Marinierende Milchpilze in Gläsern

Komponenten:

• zucchini - 3 kg;
• salz - 40 g;
• zucker - 120 g;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Essigsäure 9% - 200 ml;
• dillgrüns - ein Haufen;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel.

Kochfortschritt:

1. Das Grün grob hacken, die Zucchini in Würfel oder Riegel schneiden.
2. Den Knoblauch zerdrücken.
3. Mischen Sie es mit Pfeffer, Essig und Öl, Salz, Kristallzucker.
4. Zucchini und Kräuter umrühren, mit Marinade würzen, 3 Stunden ruhen lassen.
5. In sterilisierte Gläser umfüllen und den Snack darin 20 Minuten sterilisieren.
6. Aufrollen, abkühlen lassen und in die Speisekammer legen.

Die Vorspeise schmeckt wie eingelegte Milchpilze. Es wird von denen, die Pilze lieben, für den Winter vorbereitet, konnten sie aber im Herbst nicht in einer für die Konservenherstellung ausreichenden Menge sammeln.

Eingelegte Milchpilze für den Winter (Video)

Dosenmilchpilze sind eine der beliebtesten Vorbereitungen für den Winter. Dies ist eine großartige Vorspeise und Ergänzung zu einer Beilage.

Köstlich, mit einem würzigen Aroma, sind Milchpilze auf jedem Tisch immer begehrt und ihre außergewöhnlichen knackigen Eigenschaften sind sprichwörtlich. Eingelegte Milchpilze für den Winter sind beliebt als eigenständiger Snack oder als Teil von Salaten. Darüber hinaus sind sie perfekt gelagert, sodass sie zu jeder Jahreszeit die Ernährung perfekt ergänzen und abwechslungsreich gestalten. Damit Pilze jedoch ihre wunderbaren Eigenschaften nicht verlieren, müssen Sie die Feinheiten ihrer Zubereitung kennen und beachten.

Erfahrene Pilzsammler warten immer sehnsüchtig auf den Beginn des Sammelns von Milchpilzen. Rohlinge aus ihnen gelten zu Recht als köstlich: Würzige, herzhafte, appetitlich knusprige Pilze ergänzen Fleischgerichte und dienen als herzhaftes Essen für diejenigen, die einen mageren Tisch bevorzugen. Ihre nützlichen Eigenschaften stehen dem Geschmack in nichts nach. Dies ist das einzige nicht-tierische Produkt, das essentielles Vitamin D enthält, Milchpilze übertreffen Hühnerfleisch in Bezug auf Protein und Vollmilch in Kalorien. Eine Vielzahl von Empfehlungen zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter ermöglicht es Ihnen, köstliche und sogar köstliche Snacks zuzubereiten.

Damit die Konservierung schmackhaft und sicher ist, müssen Milchpilze wie alle bedingt essbaren Pilze im Voraus zubereitet werden. Zuerst werden sie aussortiert, wobei sorgfältig darauf geachtet wird, dass es keine ungenießbaren Pilze gibt, auch alte und wurmige Exemplare werden abgelehnt. Der Rest ist nach der Größe der Kappen sortiert. Am leckersten sind Miniaturpilze, sie werden separat gelegt und gekocht. Verwenden Sie im nächsten Schritt eine Bürste mit weichen, kurzen Borsten, um die Pilze von den Resten von Erde und Schmutz zu reinigen, und reinigen Sie dann mit einem Messer die oberste Schicht der Kappe. Nach dem Sortieren und Reinigen der Pilze beginnen sie, sie einzuweichen.

Jeder, der Milchpilze gesammelt hat, weiß, dass auf dem Schnitt des Fruchtkörpers immer Tröpfchen von bitterem Milchsaft erscheinen. Einmal in der Zubereitung wird der Saft unbrauchbar: Die Marinade wird schnell trüb, dann weiß und die Pilze werden bitter. Durch das Einweichen wird die Milchsäure aus dem Saft entfernt. Dazu werden die Pilze mindestens 2 Tage in kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufbewahrt. Diese schwache Sole sollte während der Einweichzeit so oft wie möglich gewechselt werden.

Sie können den Vorgang beschleunigen, wenn Sie die Milchpilze mindestens dreimal 20 Minuten in Salzwasser kochen und nach jedem Kochen abspülen. Bedenken Sie jedoch, dass die eingelegten Milchpilze nach dieser Verarbeitungsmethode nicht mehr so ​​knusprig sind.

Am Ende des Einweichens werden die Pilze in fließendem Wasser gut gewaschen und mariniert. Die Rezepte für die Ernte von Milchpilzen für den Winter sind sehr vielfältig: von der traditionellen und eher einfachen Methode bis hin zu komplexeren Optionen, bei denen andere Komponenten mit Pilzen kombiniert werden, beispielsweise Gemüse. Durch Experimentieren und Ändern der Zusammensetzung der Marinade können Sie aus einer Vielzahl von Empfehlungen wählen, die den persönlichen Geschmackspräferenzen am besten entsprechen. Die beliebtesten und interessantesten Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen sind zu Klassikern der Pilzküche geworden.

Rezept 1: Heiße eingelegte Milchpilze

Ein solches Rezept für eingelegte Milchpilze stellt selbst für Anfänger keine Schwierigkeit dar. Pilze eignen sich dank der harmonischen Kombination von Gewürzen in der Marinade und würzigen pikanten Noten ungewöhnlich gut als eigenständiger Snack, als Teil von Sammelsurium, Salaten. Es ist zu beachten, dass die Marinade für Milchpilze Essig enthält. Rezepte mit ihrer Verwendung müssen immer sehr sorgfältig befolgt werden, um die optimale Kombination von sauren, würzigen und salzigen Geschmacksrichtungen zu erhalten.

Für 1 kg Pilze müssen Sie Folgendes einnehmen:

• wasser zur Herstellung der Marinade - 1 l;
• Tabelle 9% Essig - 6 Esslöffel;
• salz - 2 EL. ich .;
• 5 Pimenterbsen;
• Zucker - 2 EL. ich .;
• 5 Gewürznelkenknospen;
• 3 Lorbeerblätter;
• geschälter Knoblauch - 25 Nelken.

Milchpilze müssen alle Phasen der Vorbereitung durchlaufen. Dann werden die Pilze in eine tiefe Schüssel gelegt, mit kaltem Wasser übergossen, 15 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird. Dann werden sie gewaschen und in einem Sieb verworfen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Das für die Marinade vorbereitete Wasser wird zum Kochen gebracht, alle Zutaten außer Essig und Knoblauch werden nach Rezeptur hinzugefügt und weitere 5 Minuten gekocht. Die Pilze werden vorsichtig in eine kochende Marinade getaucht und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Danach werden die Milchpilze aus der Pfanne genommen, der Marinade wird Essig hinzugefügt. Knoblauch wird zuerst in saubere, sterilisierte Gläser gelegt, dann Milchpilze und mit kochender Marinade übergossen. Die Dosen werden hermetisch aufgerollt, nicht vergessen, die Qualität des Verschlusses zu überprüfen, sie werden fest umwickelt (mit einer alten Decke, Mantel), bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept 2: Eingelegte Milchpilze auf Polnisch

Die Methode zeichnet sich dadurch aus, dass neben traditionellen Gewürzen für die Marinade auch Knoblauch sowie frische Johannisbeer- und Kirschblätter verwendet werden. Es stellt sich heraus, dass es sich um einen völlig autarken Snack mit einem ausgeprägten scharfen Geschmack und einem ganz besonderen Aroma handelt, der beim Servieren keine zusätzlichen Gewürze erfordert.

Für 2 kg Pilze müssen Sie Folgendes einnehmen:

• wasser - 1 Liter für die Marinade und 2 Liter zum Kochen;
• 9% Tafelessig - 6 Esslöffel ;
• salz - 12 g zum Kochen und 50 g für die Marinade;
• zucker - 30 g;
• 1 Lorbeerblatt;
• Nelken (Gewürz) - 3 Blütenstände;
• Knoblauch - 20 Nelken;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2 Stk.

In kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. zuvor zubereitete Milchpilze, den entstandenen Schaum entfernen. Dann werden die Milchpilze gewaschen und zurück ins Glas des Wassers geworfen.

Jetzt beginnen sie mit der Zubereitung der Marinade: Sobald das Wasser kocht, werden Gewürze, Salz, ganze Knoblauchzehen, Zucker, Johannisbeere und Kirschblätter dazugegeben. Pilze werden in diese Lösung getaucht, zum Kochen gebracht und 20 Minuten gekocht. Der Essig sollte am Ende des Kochens hinzugefügt werden. Milchpilze werden in gekochten Gläsern ausgelegt und mit heißer Marinade übergossen. Die Dosen werden aufgerollt, die Qualität des Verschlusses überprüft, in ein dickes dickes Tuch (zB alte Pelzmäntel oder Mäntel) gewickelt und nach dem vollständigen Abkühlen gelagert. Die Ausbeute an Produkten mit der angegebenen Menge an Pilzen, Wasser und Zutaten für die Marinade beträgt 2 Liter.

Rezept 3: Milchpilze in einer süß-scharfen Marinade

Gekochte eingelegte Milchpilze nach diesem Rezept ermöglichen Ihnen ein großartiges Gericht mit einem unvergesslichen süßen und würzigen Geschmack. Darüber hinaus schmücken sie dank ihrer saftigen, leuchtenden Farben jeden Tisch. Mindestens einmal auf diese Weise zubereitet, werden Milchpilze später zu einem Lieblingsstück.

Für 2 kg Pilze müssen Sie Folgendes einnehmen:

• wasser - 3 l;
• jedes Pflanzenöl - 100 ml;
• mittelgroße rote Tomaten - 1 kg;
• zwiebeln - 1 kg;
• Salz - 60 g
• 70% Essigessenz - 20 ml.

Zubereitete, dh sortierte, geschälte, eingeweichte Milchpilze, in Stücke geschnitten, wenn die Kappen groß sind, oder ganz kleine verwenden. Pilze werden in Salzwasser gekocht (verwenden Sie 50 g Salz aus der im Rezept angegebenen Menge), um den Schaum zu entfernen. Sobald die Milchpilze auf den Topfboden sinken, werden sie aus der Brühe genommen und auf ein Sieb oder Sieb geworfen. Dann 10min. in einem Topf mit dem restlichen Salz gebraten und in einen Topf geben.

Zwiebel geschält und in halbe Ringe geschnitten, goldbraun braten, zu den Champignons geben. Die Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht, die Haut entfernt, grob gehackt und gebraten, bis sie weich sind, und dann zu den Milchpilzen und Zwiebeln gegeben. Die ganze Masse wird mit Essig und 30 Minuten gegossen. Eintopf bei minimaler Hitze unter ständigem Rühren. Nachdem sie in sterilisierten Gläsern ausgelegt sind, werden sie hermetisch aufgerollt, fest gewickelt und stehen gelassen, bis die Gläser abgekühlt sind.

Rezept 4: Schwarze Champignons einlegen

Eingelegte schwarze Milchpilze, die nach dieser Methode zubereitet wurden, gaben dem Rohling einen exotischen Namen - "Black Prince". Ein solches Einlegen von Pilzen wird oft verwendet, um den ursprünglichen süß-sauren Geschmack des Endprodukts zu erhalten. Und der Hauptvorteil von Pilzen wird ihre hervorragende knusprige Qualität sein.

Für 1 kg Milchpilze benötigen Sie:

• wasser - 1 Liter zum Kochen und 1 Liter zum Herstellen der Marinade;
• 3 Lorbeerblätter;
• essigessenz 70% - 10 ml;
• Zitronensäure - 3 g;
• salz - 20 g;
• eine halbe Zimtstange;
• Piment (Erbsen) - 3 Stk.

Zubereitete Milchpilze werden unter Zugabe von 1 Teelöffel Salz 15 Minuten lang gekocht. Achten Sie darauf, den entstandenen Schaum zu entfernen. Nach der Bereitschaft werden die Pilze in ein Sieb oder Sieb geworfen und nicht gewaschen.

Alle Gewürze, Kräuter und Essig werden für die Marinade verwendet, indem sie in Wasser gekocht werden. Achten Sie darauf, den restlichen Teelöffel Salz hinzuzufügen. Dann nehmen sie den Zimt heraus und legen ihn hin. Champignons melken für 20 Min. in die entstandene Sole gegeben.

Auf den Boden der sterilisierten Gläser Zimt, dann Pilze verteilen und sie vorsichtig mit einem Löffel zerdrücken. Dann wird Zitronensäure darüber gegossen, mit Marinade gegossen, mit Deckeln abgedeckt und eine halbe Stunde sterilisiert. Am Ende wird es fest verschlossen und fest gewickelt, bis es vollständig abgekühlt ist.

Lagerregeln für das Fertigprodukt

Auch wenn die Konserven bereits für den Winter entfernt wurden, überprüfen Sie 10-15 Tage nach der Zubereitung den Zustand der Dosen und Deckel. Am häufigsten werden Sie feststellen, dass:

• in unzureichend erhitzten oder nicht verschlossenen Dosen können sich Hefe- oder Schimmelpilze entwickeln;
• Saure Marinaden führen zum Aufquellen von Dosendeckeln, wenn sie mit unlackierten Oberflächen in Berührung kommen.

In beiden Fällen sind solche Zubereitungen für Lebensmittel ungeeignet. Wenn jedoch die Rezepturen und die Technologie des Konservierungsprozesses sorgfältig befolgt werden, verderben eingelegte Milchpilze lange Zeit nicht - je nach Lagerbedingungen ein bis drei Jahre. Der beste Ort, um sie zu lagern, ist in einem Keller oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort wie dem Gemüsefach Ihres Kühlschranks zu Hause. Es wird empfohlen, geöffnete Gläser nicht länger als eine Woche und natürlich im Kühlschrank aufzubewahren.

Wenn Sie wissen, wie man Milchpilze einlegt und die Zubereitungen daraus richtig lagert, können Sie Ihre Lieblingsgerichte aus diesen wunderbaren Pilzen immer auf Ihrem Tisch bereitstellen.

Jede erfahrene Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis, wie man leckere und gesunde Konserven zubereitet. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie eine Marinade für Milchpilze nach allen Regeln herstellen. Es gibt eine klassische Version. Darin wird die Marinade für Milchpilze mit Essig oder Essenz zubereitet. Aber es gibt auch andere Arten von Konservierungsmitteln. Dank ihnen kann die Marinade für Milchpilze für den Winter ohne Essigsäure zubereitet werden. Dies ist besonders wertvoll für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden und aus diesem Grund bei der Verwendung bestimmter Lebensmittel kontraindiziert sind. Wählen Sie ein geeignetes Rezept für Marinade für Milchpilze und bereiten Sie duftende und schmackhafte Zubereitungen für den Winter vor.

Marinade zum Gießen von gekochten Pilzen wird wie folgt zubereitet. 0,5 Liter Wasser in einen Topf geben, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 6 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 1 g Zimt und Zitronensäure auf die Messerspitze geben. All dies wird 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, dann abgekühlt und 1/3 Tasse 8% Essig hinzugefügt. Die Marinade für Pilze ist fertig, Sie müssen sie jedoch sofort verwenden, sie wird nicht offen gelagert.

Marinade für Milchpilze für 1 Liter Wasser

Sie müssen wissen, wie die Basismarinade für Milchpilze pro 1 Liter Wasser zubereitet wird: Es ist dieses Layout, das Ihnen hilft, nicht mit Salz und Zucker zu verwechseln. 1 Liter Wasser wird in eine Emaillepfanne gegossen, 2 EL. Esslöffel Salz, 1/3 eines facettierten Glases 8% Essig, zum Kochen bringen und 1 kg vorbereitete rohe Pilze hineingeben. Haben Sie keine Angst, dass die Marinade nicht alle Pilze bedeckt, da sie beim Erhitzen Saft freisetzen und vollständig in die Marinade eingetaucht sind. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und unter leichtem Rühren kochen.

Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Gewürze (2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 5 Pimenterbsen, je 1 g Zimt und Sternanis) sowie Zitronensäure (an der Messerspitze) werden hinzugefügt, nachdem die Marinade völlig schaumfrei ist. Dann sollten Sie 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.

So bereiten Sie eine Marinade für Milchpilze für den Winter zu

Bevor Sie die Marinade für Milchpilze für den Winter vorbereiten, nehmen Sie: auf 1 Liter Wasser 3 Teelöffel Essigessenz gehen 1 facettiertes Glas Tafelessig (dann gibt es 1 Glas weniger Wasser), 2 Esslöffel Zucker, 4 Teelöffel Salz, 3 Lorbeerblätter, 6 Pimenterbsen, 3 Nelken, ein bisschen Zimt. Die Marinade muss die Pilze unbedingt bedecken, damit sich kein Schimmel bildet. Pflanzenöl darüber gießen. Wenn sich im Glas Schimmel gebildet hat, die Pilze kochen, mit frischer Marinade füllen. Marinaden und Gurken kühl lagern.

Die zweite Version der Marinade.

MARINADE:

• Wasser 3 Liter,
• Essigessenz 1 Teelöffel,
• 1/2 Teelöffel Pfefferkörner
• 1/2 Esslöffel Salz
• Dill.

Bereiten Sie die Marinade vor. Die in Würfel geschnittenen Champignons in die Marinade geben und kochen, bis sie sich am Boden absetzen. Werfen Sie den alten Dill (wenn die Samen reif sind), gibt es einen Stamm mit einem Schneebesen und kochen Sie. In vorsterilisierte Gläser füllen und mit mit kochendem Wasser vorgekochten PLASTIC-Deckeln verschließen. Auf den unteren Regalen des Kühlschranks aufbewahren.

Ein weiteres Rezept für Marinade für Milchpilze.
Für die Marinade:

• Tafelessig - 2 Tassen
• Salz - 30 g
• Zucker - 3-5 TL,
• Piment - 5 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3-5 Stk.,
• Nelken - 3-5 Stk.

Wasser mit Essig aufkochen, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken hinzufügen. Sobald die Marinade kocht, die Champignons dazugeben und kochen, bis sie weich sind. Dann die Marinade abkühlen lassen, in Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bedecken.

Marinade für schwarze Champignons

Die Zusammensetzung der Marinade für schwarze Champignons pro 2 kg Champignons: Wasser - 0,5 l, Olivenöl - 100 ml, Zitrone - 1 Stk., schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Champignons schälen, gut abspülen, hacken. Gießen Sie Marinade aus Wasser, Oliven- oder Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Gewürzen. Kochen, bis die Pilze weich sind, bis genug Wasser vorhanden ist, um die Pilze zu bedecken. Diese Pilze können auch als warmer Snack serviert werden.

Zweite Kochoption:

• Zucker - 10 g
• Zitronensäure - 2 g,
• 5% Essig - 250 ml,
• Piment - 6 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 1 Stk.,
• Zimt - 1 g.

Zubereitung der Marinade: 1 Liter Wasser in eine Emaillepfanne gießen, Salz und Essig hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie die Marinade zum Kochen, filtern Sie durch 4 Lagen Käsetuch und tauchen Sie die Pilze hinein. Bei niedriger Temperatur garen, bis sie weich sind, wenn sich die Pilze am Boden absetzen und die Marinade wieder transparent wird.

Gewürze nach Rezept zugeben und erneut aufkochen. In trockene, erhitzte Gläser füllen und 1 cm unter dem oberen Rand des Halses füllen. Abdecken und sterilisieren. Aufrollen.

Heiße Marinade für Milchpilze

Heiße Marinade für Milchpilze enthält folgende Zutaten:

• Wasser - 400 g,
• Salz - 10 g
• Zucker - 10 g
• Piment - 6 Erbsen,
• Nelken - 2 Stk.,
• Zimt - 1 g
• Zitronensäure - 3 g,
• 5% Tafelessig - 100 g.

Wasser in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen, durch 4 Lagen Käsetuch filtern, erneut aufkochen, Gewürze, Zitronensäure und 5% Tafelessig hinzufügen. Gewürze können auf den Boden des Glases gelegt werden und Pilze können darauf gelegt werden. Die mit kochender Marinade gefüllten Champignons sterilisieren und aufrollen.

Marinade für Trockenmilchpilze

Um eine Marinade für Trockenmilchpilze zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Salz - 3 TL,
• Pfeffer - 8 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 12 Stk.,
• Zucker - ein halber Teelöffel,
• Wasser - 2 Gläser.

Beim Kochen geben die Milchpilze Saft ab, der als Flüssigkeit für die Marinade verwendet werden kann. Fügen Sie Essigsäure hinzu und kochen Sie 5 Minuten lang mit Pilzen. Die heiße Marinade mit Champignons in ein vorgewärmtes Glas geben und sofort verschließen. Die resultierende Marinade hat eine dunkle Farbe, aber die Pilze behalten ihren Nährwert gut.

Leckere Marinade für Milchpilze

• Wasser - 1 l,
• Salz - 2 Esslöffel,
• Zucker - 2 EL. Löffel,
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• Pfefferkörner - 6 Stk.,
• Piment - 6 Stk.,
• Nelken - 6 Stk.,
• Knoblauch - 1 Nelke,
• Essig (Essenz 70%) - 1 Esslöffel.

Eine köstliche Marinade für Milchpilze ergibt sich, wenn Sie fein gehackten Knoblauch dazugeben. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf - 1 Liter. Fügen Sie Salz, Zucker, gehackten Knoblauch, Gewürze hinzu. Gießen Sie einen Löffel Essigessenz hinein. Pilze in Salzlake etwa 15 Minuten kochen, ausschalten und heiß in ein Glas geben. Die Marinade sollte die Pilze etwas bedecken, die Reste der Marinade können eingegossen werden. Stellen Sie das Glas nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Sie können am nächsten Tag essen.

Marinade zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern

Bevor Sie die Pilze auf den Boden des Behälters (Glas) legen, müssen Sie eine Salzschicht einfüllen. Darauf werden schwarze Johannisbeere, Kirsch- und Eichenblätter, Meerrettichblätter und -wurzel, Dillstängel gelegt - um den Pilzen einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma zu verleihen. Die Pilzbeine werden im Abstand von 0,5 cm von der Kappe abgeschnitten. Sie müssen die Pilze fest mit den Kappen nach unten in Schichten von 6-10 cm Dicke legen. Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblätter, Pfeffer, Knoblauch) bestreut. Nehmen Sie 35-50 g Salz pro Kilogramm frische Champignons oder nach alter Norm eineinhalb bis zwei Gläser Salz pro Eimer Champignons. Von oben müssen die Pilze mit einer Schicht aus Johannisbeerblättern, Meerrettich, Kirschen und Dill bedeckt werden, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Oberfläche der Salzlake auftreten kann. Dann werden die Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, eine Last (Unterdrückung, Unterdrückung) darauf gelegt und der Behälter mit einem sauberen Lappen bedeckt.

Marinade zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern sollte die Pilze vollständig bedecken. Wenn wenig Sole vorhanden ist oder aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in kochendem Wasser gießen. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn mit einem sauberen, mit einer Salz- oder Essiglösung befeuchteten Tuch von den Wänden des Behälters und spülen Sie auch den Holzkreis und die Unterdrückung in dieser Lösung ab.

Marinade für weiße Milchpilze

• Salz - 1 EL Löffel,
• Wasser - 2 Gläser
• 30% Essigsäure - 70 g,
• Piment - 15 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• kleine Zwiebeln - 10 Stk.,
• Nelken - 2 Stk.,
• Zucker - ein halber Teelöffel.

Die Marinade für weiße Milchpilze sollte aus Wasser, Gewürzen und Zwiebeln gekocht werden - zuletzt Essig einfüllen. Die Marinade würzen, die Pilze darin tauchen und weitere 5 Minuten garen. Ordnen Sie heiße Pilze mit Zwiebeln in Gläsern an und kochen Sie die Marinade weiter, um mehr Stärke zu erhalten. Dann die kochende Marinade über die Pilze gießen, Gläser verschließen.

Marinade für Milchpilze ohne Essig

Um eine Marinade für Milchpilze ohne Essig herzustellen, werden 1 Esslöffel Salz, 1-2 Teelöffel Zucker, 10 Pfefferkörner, 5 Stück für 1 kg Pilze genommen. Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1-2 Zwiebeln, eine halbe Karotte, 2 Gläser Wasser.

Die Marinade kochen, bis das Gemüse gar ist. Am Ende des Kochens werden dort gepresste Pilze hinzugefügt und weitere 5-10 Minuten gekocht. Wenn die Pilze gekocht sind, werden sie in Gläser gefüllt, mit heißer Marinade übergossen, fest verschlossen, abgekühlt und in einen Kühlraum gestellt.

Marinade für gesalzene Milchpilze

Die Zusammensetzung der Gurke für gesalzene Milchpilze:

• 400 g Salz
• 35 g Dill (Grüns),
• 18 g Meerrettich (Wurzel),
• 40 g Knoblauch
• 35-40 Pimenterbsen,
• 10 Lorbeerblätter.

Die Pilze werden sortiert und geschält, der Stiel wird abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Nach dem Einweichen werden sie auf ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben und mit Gewürzen und Salz überschichtet. Bedecken Sie die Pilze mit einer Serviette, legen Sie einen unterschnittenen Kreis und eine Ladung.

Sie können dem Fass neue Pilze hinzufügen, da ihr Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel abnimmt.

Sole sollte über dem Kreis erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen erscheint, sollte die Belastung erhöht werden.

Marinade zum Einlegen von Milchpilzen

Es ist sehr wichtig, die Pilze nicht zu übersalzen: Salz sollte nicht mehr als 5% Salz sein. Eine höhere Salzkonzentration in der Marinade zum Einlegen von Pilzen wirkt sich negativ auf den Fermentationsprozess aus: Bei einer Konzentration von 10 % verlangsamt sich die Fermentation, bei einer Konzentration von 20 % hört sie ganz auf.

Pilzturshia (Essiggurken) werden wie folgt zubereitet. Die geschälten und gewaschenen Champignons werden blanchiert und in eine geeignete Schüssel gelegt, jede Reihe mit Salz und Zucker bestreut - für 10 kg Champignons werden 150 g Salz und 150 g Zucker benötigt. Dann füllen Sie es mit Wasser.

Die Gärung dauert 14-15 Tage bei einer Temperatur von 15-18 ° C. Während dieser Zeit muss der Behälter mit den Pilzen immer voll sein. Nach der Fermentation werden die Pilze an einem kühlen Ort gelagert.

Marinade zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter

Die eingeweichten Champignons randvoll in eine vorbereitete Schüssel (Emailletopf, Fass) mit den Füßen nach oben legen, mit Salz in einer Menge von 3-4 Gew.-% der Champignons bestreuen, dh 300-400 g Salz pro 10 kg Champignons . Gewürze und Gewürze in einer Marinade zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter: Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettichblatt, schwarzes Johannisbeerblatt, Lorbeerblatt, Piment, Nelken usw. auf den Boden des Fasses legen und auch darauf legen die Pilze in der Mitte mit ihnen. Oben müssen Sie einen Holzkreis und eine Last legen.

Wenn sich die Pilze im Fass absetzen, können Sie eine neue Portion hineinlegen, mit Salz bestreuen usw., bis der Behälter voll ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden. Mit diesem Salzen sind die Milchpilze fertig - in 30-40 Tagen. Die Champignons in Gläsern anrichten und kühl lagern.

Sehen Sie sich im Video an, wie Sie eine Marinade für Pilze zubereiten, in der alle Schritte anschaulich dargestellt sind.