Wie man eine Marinade zum Räuchern von Fleisch macht. Heiß geräucherte Fischmarinade

Welche erklären im Detail, wie man Fleisch zum Räuchern mariniert. Marinade sättigt das Gericht mit Feuchtigkeit, macht es saftig, verleiht einen besonderen Geschmack und die Zubereitung dauert nicht länger als einen Tag.

Welche Zutaten werden für die Zubereitung der Marinade benötigt?

Liste der Produkte, die für die Herstellung einer Marinade nützlich sein können:

Kochsalzlösung;
Sternanis;
Kurkuma;
Pflanzenfett;
Basilikum;
Wasser;
getrocknete Weißdornbeeren;
Weißwein;
Majoran;
Cahors;
Gewürze;
aromatische Kräuter;
Safran;
Obstessig;
Gewürze;
Zitronenmelisse, getrocknet oder frisch;
Thymian;
Zerstampfter Ingwer;
Dill;
Senfpulver;
Lorbeerblätter;
Sellerie;
verschiedene getrocknete Kräuter sowie Mischungen davon.

Manchmal wird der Marinade oder Salzlake Salpeter zugesetzt. Es wird benötigt, wenn Sie einlegen müssen große Menge Fleisch, und lagern Sie es dann für eine lange Zeit. Salpeter wird in der Regel in einem Anteil von nicht mehr als 2-3% des Volumens des Kochsalzes verwendet.

Verwenden Sie die Zutaten im Rezept, die Sie mögen. Unten sind die beste optionen Essiggurken und Marinaden zur Vorbereitung von Fleisch zum Räuchern. Alle sind für fünf bis sechs Kilogramm Produkte ausgelegt.

Gourmet-Weinmarinade

Schreiben Sie eine einfache Marinade auf.

Zum Kochen benötigen Sie:

3,5 Tassen Pflanzenöl;
Cahors - 3,5 Tassen;
Kleine Senfpulver;
Basilikum.

Salz und Pfeffer sollten je nach Vorliebe erfolgen. Vor dem Kochen müssen Sie die Rohstoffe 9-11 Stunden in Salzlake einweichen. Wählen Sie mit dieser Marinade eine Heißrauchmethode. Diese Sauce eignet sich zum Räuchern von Schwein, Kalb, Kaninchen und allen Vögeln (Ente, Gans, Wachtel, Huhn).

Duftendes und saftiges geräuchertes Schweinefleisch in duftender Fruchtmarinade

Produkte, die Sie brauchen:

Mandarine - 1 Stk.;
4-7 TL geriebener Thymian;
Chilischote - 1 Stk.;
Kardamom;
Kiwi - 2 Stk.;
Salz nach Geschmack.

Sie können diese Komponenten mit beliebigen Gewürzen und Gewürzen Ihrer Wahl ergänzen. Um die Marinade zuzubereiten, muss der Saft aus der Mandarine gedrückt und die Kiwi in einem Fleischwolf gedreht werden. Alles mischen, getrocknetes und gemahlenes Chili, Kümmel, Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Über das Fleisch gießen und mindestens 3 Stunden marinieren. Haben Sie keine Angst vor dem süßlichen Nachgeschmack. Fertiges Produkt wird leichte fruchtige Noten haben. Warum sie in eine Marinade legen? Sie machen das Fleisch zarter und saftiger.

Eine köstliche Gurke zum Räuchern von Geflügel kochen

Die Räucherfleischgurke ist für einen Geflügelschlachtkörper ausgelegt. Wir kochen Wasser, und dann muss es abgekühlt werden auf Zimmertemperatur... 0,5 EL in Wasser verdünnen. l. Salz, einige Lorbeerblätter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, etwas gemahlener Pfeffer, 2 TL. Puderzucker, Zitronensäure 1 Teelöffel Fügen Sie nach Belieben Gewürze wie Basilikum, Koriander oder Koriander hinzu. Koche die Sole nicht. Lassen Sie das Fleisch 2-3 Tage in der Salzlake einweichen. Vertauschen Sie die Kadaver von Zeit zu Zeit: Legen Sie die oberen nach unten und die unteren nach oben. Wenn die Kadaver mariniert sind, schneiden Sie sie ein, in die Sie kleine Zwiebeln und Speck geben. Lassen Sie sie vor dem Räuchern trocknen und befeuchten Sie sie während des Kochens ständig in der Lösung. ...

Marinade zur Zubereitung zum Räuchern von Hähnchen und anderem Geflügel

Um eine Marinade zum Räuchern von Fleisch zu Hause herzustellen, müssen Sie Folgendes mischen:

250 Gramm Mineralwasser;
1 EL. l. Zitronensäure;
2-3 mittelgroße Zwiebeln, die gehackt werden sollen;
Paprika 35-40 g;
Kochsalz 0,5 EL. l.

Die Karkasse halbieren, waschen und gründlich trocknen. Als nächstes und vierzig Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie nach dieser Zeit überschüssiges Salz mit einer trockenen Serviette, tauchen Sie den Kadaver mehrere Stunden in die Marinade und legen Sie die Unterdrückung darauf.

Anschließend das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit einem trockenen Tuch abwischen. Dieses Rezept zum Marinieren von geräuchertem Fleisch ist auch für alle Sorten geeignet weißes Fleisch... Kaltes Rauchen. Im Durchschnitt dauert dies etwa 5-7 Stunden. Nach dem Rauchen ist es unerwünscht, das Produkt länger als 7 Tage aufzubewahren.

Universal-Ketchup-Sauce

Alle Komponenten werden in gleicher Menge eingenommen:

Weißwein;
Ketchup;
Pflanzenfett;

Fügen Sie etwas Pfeffer, Senfpulver, Speisesalz und zerdrückten Knoblauch hinzu. Mischen Sie alle Zutaten und gießen Sie die resultierende Mischung über das Fleisch, bevor Sie es in einen Behälter geben. Wenn die Marinade zum Räuchern von Fleisch abgelaufen ist, sammeln Sie sie und füllen Sie das Fleisch nach. Etwa 8 Stunden marinieren.

Kefir-Marinade

Um Fleisch zum Räuchern mit Kefir zu marinieren, benötigen Sie:

Ein halbes Glas Kefir;
60 g Olivenöl;
2 TL Honig;
ein wenig Minze;
1-2 kleine Zwiebeln, die in einem Fleischwolf gedreht werden sollten.

Pfeffer und Salz nach persönlicher Vorliebe. ... Mindestens 9-11 Stunden marinieren.

Sauce zum Marinieren von Fisch und verschiedenen Fleischsorten

Um mariniertes Fleisch zum Räuchern herzustellen, benötigen Sie:

130gr. jegliches Pflanzenöl, frisch gepresster Zitronensaft und Honig;
eine Vielzahl von Gewürzen nach Geschmack;
Grün;
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt;
Salz, Kreuzkümmel nach Geschmack.

Schweinefleisch ist das Fleisch Nr. 1 in Russland. Er wird wegen seiner Saftigkeit, Weichheit und Zartheit geliebt und in jeder Form gerne gegessen. In den Bedingungen einer Sommerresidenz, falls vorhanden Räucherei zu Hause du kannst kochen geräucherte Köstlichkeiten, übertrifft im Geschmack gekaufte und vor allem ganz natürlich.

Sie können Schweinefleisch heiß und kalt räuchern. Es gibt die meisten verschiedene Rezepte, aber zuerst ist es wichtig, die Grundprinzipien des Kochens zu verstehen. Der Prozess besteht aus drei Phasen: Salzen oder Beizen, Trocknen und Räuchern.

Hausgemachtes heiß geräuchertes Schweinefleisch hat mehrere Vorteile. Erstens garantiert diese Methode aufgrund der hohen Temperaturen eine vollständige Gesundheitssicherheit. Zweitens wird das Fleisch aromatischer, weicher und saftiger.

Schweinefleischzubereitung

Zunächst müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Sie können jeden Teil nach Ihrem Geschmack nehmen. Dies ist ein Bruststück und ein Hals und Rippchen und ein Schinken.

Frisch soll es sein: elastisch, rosa, mit weißen Adern

Das Schweinefleisch muss gewaschen und gehackt werden. Die Stücke sollten nicht zu groß oder zu klein sein. Optimal ist eine mittlere Größe.

Danach wird das Fleisch trocken gesalzen oder in Salzlake aufbewahrt. Um einen würzigeren und pikanteren Geschmack zu erhalten, wird Schweinefleisch mehrere Tage mit Gewürzen mariniert (normalerweise dauert es 2 bis 4 Tage).

Wie man Schweinefleisch heiß räuchert

Vorher muss es gesalzen oder eingelegt werden.

Salzen

Am einfachsten ist das Trockensalzen. Es braucht nur Salz und Pfeffer, die nach Geschmack genommen und gemischt werden. Dann werden die Schweinefleischstücke mit dieser Mischung eingerieben und in Folie gewickelt. Sie müssen drei Tage lang in den Kühlschrank unter einer Presse gestellt und regelmäßig gewendet werden, damit sie gleichmäßig gesalzen werden.

Wie man einlegt

Eine andere Möglichkeit ist das Beizen. Dazu wird eine Sole aus folgenden Zutaten zubereitet:

ein Esslöffel Salz;
10 Pfefferkörner;
vier Knoblauchzehen;
vier Blätter Lavrushka;
vier Liter Wasser.

Gewürze können nach Belieben in die Sole gegeben werden

Der Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten.
Wasser wird angezündet, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Gewürze werden hineingegeben.
Zum Kochen bringen, schaltet ab.
Das in Stücke geschnittene Fleisch wird in einen separaten Topf gelegt und mit auf Raumtemperatur abgekühlter Salzlake übergossen.
Das Geschirr wird für drei Tage in den Kühlschrank gestellt.

Die Marinade für heiß geräuchertes Schweinefleisch kann unterschiedlich hergestellt werden. Es wird dauern folgende Zutaten pro Liter Wasser:

Salz - drei Tische. gehäufte Löffel;
Pflanzenöl - 100 ml;
zitrone - 1 Stück;
schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen;
Piment - ein paar Erbsen;
Nelken - zwei Stück;
Kristallzucker - zwei Teelöffel;
Lorbeerblatt - 3 Stück.

Dem Wasser werden Salz, Lorbeerblätter, Nelken, Schwarz- und Pimentpfeffer zugesetzt. Aufkochen, ausschalten und abkühlen lassen. Danach Pflanzenöl einfüllen und ausdrücken Zitronensaft... Auf Wunsch können Sie andere Gewürze, Kräuter, Senf hinzufügen. Schweinefleischstücke mit Marinade gießen, mit einem Teller oder einem Kreis abdecken und mit einer Last andrücken. Zwei Tage lang der Kälte ausgesetzt. An diesen Tagen muss das Schweinefleisch gewendet werden, damit es von allen Seiten durchnässt ist. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und ohne Gewürze in eine vorgekochte Lake geben. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen, herausnehmen, trocknen lassen.

Schweinefleisch muss nach dem Salzen oder Beizen getrocknet werden. Dazu werden die Stücke aufgehängt und natürlich trocknen gelassen.

Wie und wie viel zu rauchen

Verwenden Sie zum Räuchern eine fertige oder selbstgebaute Räucherkammer. Normalerweise verwenden sie als solches Gerät, wenn es kein Lagergerät gibt, einen gewöhnlichen Metalleimer, ein Fass oder einen Topf. Außerdem benötigen Sie einen Deckel, eine Fettauffangschale und einen Rost. Der Behälter muss dicke Wände haben und luftdicht bleiben.

Zum Räuchern in einer Räucherei werden Holzspäne benötigt. Ihre Wahl ist in einem solchen Prozess eine wichtige Sache. Um schmackhaftes und würziges Fleisch zu erhalten, benötigen Sie guten Rauch. Die Dauer des Räucherns hängt von der Qualität der Späne und der Holzart ab. Wie Experten sagen, sollte nur Hartholz-Sägemehl genommen werden, und diese sollten nicht vollständig getrocknet werden: Leicht feuchte Chips ergeben geräuchertes Fleisch, mit trockenem Sägemehl sieht es eher aus wie gekochtes Fleisch. In Abwesenheit von Chips können Sie kleine Zweige von Obst- und Beerenarten verwenden: Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren, Birnen.

Jetzt können Sie mit dem Rauchen beginnen. Wenn es heiß ist, erreicht die Temperatur 90⁰C

Pommes Frites (mehrere Handvoll) werden auf den Boden des Geräts gelegt, Schweinefleischstücke werden auf den Rost gelegt, all dies wird mit einem Deckel abgedeckt und auf das Feuer gelegt. Die Stücke dürfen sich nicht berühren, da sie sonst an diesen Stellen nicht geräuchert werden.

Der Vorgang dauert etwa vier Stunden. Bei gekocht-geräuchertem Schweinefleisch (sofern vorher gekocht) dauert es etwa zwei Stunden.

Wenn leichter Rauch aus der Räucherkammer durchbricht, müssen Sie ihn vom Herd nehmen und das Fleisch überprüfen. Sie durchstechen ihn mit einem Messer und sehen, was für ein Saft: Ist er durchsichtig, wird das Schweinefleisch geräuchert, ist er rötlich, muss er zurück ins Feuer.

Das fertige Fleisch wird suspendiert und zwei bis drei Stunden an der frischen Luft belassen. Das geräucherte Schweinefleisch ist jetzt servierfertig. Du kannst ihr anbieten gekochte Kartoffeln und frisches Gemüse.

Kalter Weg

Kaltes Rauchen dauert länger und gilt als schwieriger. Sie können solches Schweinefleisch bis zu vier Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Das Fleisch trocken salzen. Dies erfordert Salz und Gewürze (einschließlich Schwarz gemahlener Pfeffer) im Verhältnis 4:1

Reiben Sie die Stücke mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz, entfernen Sie sie zwei Tage lang unter Druck. Vergessen Sie nicht, sie umzudrehen, damit sie gleichmäßig gesalzen sind. Dann die Gewürze vom Fleisch abkratzen, acht Stunden aufhängen, dann in die Räucherkammer stellen.

Sie können Fleisch zum Kalträuchern auch in Salzlake salzen. Ein Kilogramm Schweinefleisch benötigt:

salz - 25 Gramm (grob);
Wasser 150ml;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel;
schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;
getrocknetes Basilikum - ein Teelöffel.

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten mischen und mit Wasser übergießen. Kilogramm Schweinenacken halbieren und in eine Plastiktüte geben, die Sole hineingießen. Löten Sie den Eingang der Tasche mit einem heißen Bügeleisen, nachdem Sie zuvor die Luft so weit wie möglich entlassen haben. Das Schweinefleisch in der Marinade 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den Beutel täglich heraus und schütteln Sie ihn. Am Ende der Laufzeit die Stücke aus dem Beutel nehmen, mit Wasser übergießen, um überschüssige Gewürze zu entfernen, und sie dann mit einem Handtuch abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Hängen Sie zwei bis drei Tage an der frischen Luft. Zugluft ist unerwünscht: Die Oberfläche des Fleisches trocknet aus und die resultierende Kruste lässt es nicht austrocknen und richtig rauchen.

Die Temperatur für den Kaltprozess beträgt ca. 30⁰C. Fruchtspäne werden unten in das Gerät gelegt, Wacholder-Sägemehl kann zur Bereitschaft hinzugegeben werden. Schweinefleischstücke werden über Sägemehl gehängt. Das Räuchern von Schweinefleisch dauert etwa drei Tage. Während dieser Zeit sollte der Smoker so wenig wie möglich geöffnet werden, um die Garzeit nicht zu verlängern. Fertiges Schweinefleisch wird auf die Straße gehängt und ca. 12 Stunden aufbewahrt.

Jetzt können Sie Ihre Gäste mit einer hausgemachten Delikatesse verwöhnen

Geräucherte Schweinerolle

Ein solches Gericht kann als russisch traditionell bezeichnet werden. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Schweinebauch mit Fleischstreifen - 3 kg;
salz - 0,6 kg;
Kristallzucker - ein Teelöffel mit einer Rutsche;
Wasser - 0,6 l;
Salpeter - 3 g;
gehackter Knoblauch - 1 EL. ein Löffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL.

Jetzt mit Pfeffer und Knoblauch reiben, in eine Rolle wickeln, mit Zwirn binden und für drei Tage in die Räucherei schicken

Den Bauch beidseitig mit Salz einreiben, in eine Holzwanne geben, mit Salz bedecken und 4 Tage ruhen lassen. Bereiten Sie eine Sole aus erhitztem Wasser und gelöstem Salz, Salpeter und Zucker zu. Reiben Sie den Bauch täglich mit Salzlake ein und drehen Sie ihn um.

Hängen Sie den gesalzenen Bauch für einen Tag an einen belüfteten Ort, damit er austrocknet. Danach muss der Bauch gekocht und erneut zum Trocknen aufgehängt werden.

Es ist durchaus möglich, Schweinefleisch in einem Sommerhaus kalt oder heiß zu räuchern. Sie ist perfekt für Familienessen und für Treffen mit Gästen.

Das Salzen von nicht zubereitetem Fisch wird nicht empfohlen, da ein unbehandeltes Produkt das gesamte Gericht ruinieren kann. Es ist wichtig, dass Schlachtkörper, die zum Heiß- oder Kalträuchern bestimmt sind, vor dem Kochen gründlich gespült und von Schuppen befreit werden. Wenn der Fisch frisch ist, darf er zusammen mit den Eingeweiden gekocht werden. Es ist jedoch am besten, es auszuweiden, bevor Sie mit dem Salzen beginnen. Es dauert nicht lange, aber es wird schmackhafter.

Kleine Fische müssen nicht gereinigt oder ausgenommen werden

Wenn ein großer Fisch ausgewählt wird, der nicht in den Räucherofen passt, sollte er in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Aber auch Makrele oder Barsch können zum Beispiel ganz gesalzen werden. Sie sind an sich klein und es können sogar mehrere Teile auf den Grill gelegt werden.

Mit dem Kopf marinieren oder nicht, kann jeder für sich entscheiden. Das Rezept lässt beide Optionen zu. Wenn Sie den Fisch mit dem Kopf salzen, wird es in der Regel nicht schlimmer.

Wie man Fisch zum Räuchern salzt

Das Fischsalzrezept ist für alle nützlich, die geräuchertes Fleisch lieben. Sie können es zu Hause implementieren und verzichten dabei auf spezielle Geräte. Der Vorgang kann mehrere Stunden oder ein paar Tage dauern. Es wird angenommen, dass es am besten ist, es mindestens einen Tag lang zu salzen, um toller Geschmack... Wenn Sie jedoch dringend kochen müssen, können Sie die Salzzeit beim Heiß- oder Kalträuchern verkürzen.

Für die Meisten einfaches salzen nur erforderlich Salz und der Fisch selbst. Sie nehmen die vor dem Räuchern gewaschenen und vorbereiteten Kadaver und bedecken sie mit Salz. Wie viel zu tun? Lebensmittelzusatzstoff, damit der Koch entscheidet. Hauptsache, es trifft von allen Seiten auf die Kadaver, sonst wird der Botschafter ungleichmäßig ausgeführt. Danach wird der Fisch in einen Behälter gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. An einem dunklen Ort einen Tag ruhen lassen (Sie können es bei Temperaturen bis zu +15 ° C aufbewahren). Nach der angegebenen Zeit, wenn das Salzen abgeschlossen ist, werden die Schlachtkörper zum Heiß- oder Kalträuchern in die Räucherei geschickt.

Schnellsalzmethode

Es gibt andere Möglichkeiten, Fisch zu salzen, um ihn schmackhaft und würzig zu machen. Es wird empfohlen, Gewürze zu verwenden, um das Rezept interessanter zu machen. Der Botschafter sollte wie folgt durchgeführt werden.

Die gewaschenen und ausgenommenen Kadaver müssen in einen Behälter gegeben werden, bedeckt mit Salz und hinzugefügten Gewürzen. Es wird empfohlen, mit Pfeffer, Paprika, Basilikum zu salzen, und die Menge hängt von Ihrem Wunsch ab.

Es wird auch empfohlen, etwa 2 Esslöffel Zucker hinzuzufügen, da dies den Salzungsprozess beschleunigt. Danach muss das Produkt mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist zulässig, nach 3-4 Stunden mit dem Kochen zu beginnen, aber es ist besser, es länger zu halten. Wenn der Botschafter korrekt ausgeführt wurde, wird das Endergebnis gefallen.

Wie man Fisch einlegt

Marinade zum Räuchern von Fisch kann zubereitet werden, wenn Sie eine ungewöhnlichere und zarter Geschmack... Der Botschafter ist einfacher, aber es ist die Beizung, die das Produkt sehr appetitlich macht. Ein richtig ausgewähltes Rezept ist der Schlüssel zum Erfolg und ein Garant dafür, dass das Gericht jedem schmeckt. Daher müssen Sie zu Hause einlegen, die Zutaten sorgfältig auswählen und eine gute Gurke zubereiten.

Sole Sole gilt als eine der beliebtesten und bewährtesten. Starke Salzlake ist perfekt für die Zubereitung von Fisch zum Kalt- oder Heißräuchern. Es ist wichtig, richtig zu bestimmen, wie viel Salz hinzugefügt werden muss. Legen Sie dazu Kartoffeln in kochendes Wasser und fangen Sie an, Salz zu gießen. Es wird angenommen, dass die Salzlake fertig ist, wenn die Kartoffel vollständig an der Oberfläche schwimmt.

Wie viele Zutaten werden benötigt:

Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
Knoblauch - 4 Zehen;
Salbei, Thymian und Rosmarin nach Geschmack;
Zucker, Zimt und Pfeffer - je 1 EL Löffel;
zitrone - 2 Stück;
orange - 1 Stk.;
Zwiebeln - 3 Stk.

Alle aufgeführten Zutaten müssen der Sole zugesetzt werden, ihre Menge kann nach Belieben reduziert oder erhöht werden. Zwiebel, Orange und Zitrone müssen vorher grob gehackt werden. Alles sollte gekocht werden. Das Rezept sieht vor, dass Sole etwa 10 Minuten gekocht wird. Dann fertige Marinade zum Räuchern von Fisch in den Behälter mit Kadavern geben und 12 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit verleiht die Salzlake dem Fleisch einen erstaunlichen Geschmack. So erfolgt das Marinieren vor dem weiteren Garen.

Bemerkenswert ist das Rezept für das Kalträuchern, bei dem Lebensmittelnitrat verwendet wird. Der Salzlake wird unter anderem Salpeter zugesetzt, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie etwa 10 g dieses Zusatzes.

Zutaten:

Salpeter - 10 g;
Knoblauch - 6 Nelken;
Zucker - 2 EL. Löffel;
salz - 2 EL. Löffel;
Pfeffer nach Geschmack.

Die kaltgeräucherte Sole wird wie folgt zubereitet.

Für die Marinade werden Salpeter, Zucker, Knoblauch, Pfeffer und Salz genommen. Sie entscheiden, wie viel Gewürz Sie für die Marinade verwenden. Alle Zutaten werden in kochendes Wasser gegeben und 5 Minuten gekocht. Danach wird die Sole in eine Schüssel mit Kadavern gegossen.

Eine solche Marinade zum Räuchern von Fisch trägt dazu bei, den Geschmack zu erreichen, den ein regelmäßiges Salzen ergibt. Wie lange dauert es, bis das Produkt vor dem Rauchen infundiert ist? Von mehreren Stunden bis zu einem Tag.

Geräuchertes Fleisch ist keine Delikatesse mehr, sondern eine fast alltägliche Delikatesse. Sogar die Mädchen bleiben dran richtige Ernährung es macht dir nichts aus einen Bissen zu essen geräuchertes Huhn oder Rindfleisch. Männer hingegen bevorzugen fettere und sättigendere Stücke und entscheiden sich für geräuchertes Schweinefleisch.

Damit das Fleisch jedoch nicht zu einem im Kühlschrank herumliegenden trockenen Stück wird, müssen Sie das richtige Schweinefleisch auswählen, richtige Ansicht und ein Salzrezept und bereiten Sie sich richtig zum Räuchern vor. Ob süß oder herzhaft, eine Räuchermarinade macht aus jedem Produkt ein hausgemachtes Meisterwerk.

Für zu Hause geräuchert jede Art von Fleisch reicht aus, aber geräuchertes Schweinefleisch ist ein Klassiker. Damit ein Klassiker bestaunt werden kann, muss das Schweinefleisch perfekt ausgewählt werden.

Gutes Fleisch ist fest... Beim Drücken sollte die Stelle unter dem Finger leicht und schnell in ihren vorherigen Zustand zurückkehren.

Qualitätsschweinrosa... Sehr helle Farben weisen auf das Vorhandensein von künstlichen Farben hin. Verblasst, trüb oder rot – über Krankheit oder Alter des Tieres.

Gleiches gilt für das Körperfett, welches im ausgewählten Stück vorhanden sein muss. Fett bei Frischfleisch Weiß... Gelb nur für abgestandenes Essen.

Außerdem sollte der Kadaver frei von Plaque, Schleim und Fremdgeruch sein.

Je nach persönlicher Vorliebe können Stücke aus jedem Teil des Korpus ausgewählt werden. Jeder ist zum Rauchen geeignet.

Raucherarten

Es gibt verschiedene Arten des Rauchens, abhängig von der Temperatur. Sie unterscheiden sich in der Dauer der Zubereitung und Lagerung. Der Geschmack für alle Arten hängt vom Salzen und Einlegen von Fleisch zum Räuchern zu Hause ab.

Heißes Rauchen

Bei dieser Art wird das Produkt mit einem relativ hohe Temperaturen es dauert also nur ein paar stunden. Am Ausgang kann sich das Fleisch jedoch als trocken herausstellen, dafür ist eine heiße Methode vorzuziehen fette Sorten... Passen Hier entlang sogar für eine raucherwohnung.

Kaltes Räuchern

Dauert 2 Tage bis zu einer Woche bei niedrigen Temperaturen. Die Zeit hängt vom gewünschten Grad der Rauchimprägnierung, der Fleischsorte und der Größe der Stücke ab. Jede Art von Fleisch ist ausreichend, aber es ist vorzuziehen, in einem privaten Haushalt zu kochen.

Die zu räuchernden Fleischstücke sollten mittelgroß sein. Kleine verbrennen oder trocknen sehr stark aus. Sehr große sind schwer bis zum gewünschten Zustand zu rauchen und werden zu lange dauern.

Vorbereitung Geräucherter Fisch zu Hause ist ein angenehmer und einfacher Vorgang. Das Ergebnis der fertig geräucherten Köstlichkeit hängt jedoch maßgeblich von richtige Vorbereitung und Marinieren von Fisch, bevor Sie mit dem Räuchern beginnen. Es gibt viele Methoden des Beizens und Salzens. Wir bieten einige einfache, beliebte und leckere Rezepte an.

Fisch zum Salzen und Einlegen vorbereiten

Bevor Sie mit dem Salzen oder Marinieren eines Produkts zum Räuchern beginnen, muss es richtig vorbereitet werden. Für jede Art des Räucherns (heiß oder kalt) sollte der Fisch gründlich gewaschen und gereinigt werden.

Kleine Personen können zusammen mit den Eingeweiden und dem Kopf geraucht werden. Es wird empfohlen, große Kadaver auszuweiden und den Kopf zu trennen. Auch können besonders große Fische in Steaks geschnitten werden.

Es ist nicht ratsam, die Schuppen zu entfernen, da sie Feuchtigkeit und im Rauch enthaltene Schadstoffe zurückhalten. Nach der Verarbeitung müssen die Kadaver etwas getrocknet werden - mit einem Papiertuch abtupfen. Und dann zögern Sie nicht, mit dem Beizen zu beginnen.

Rezepte für heiß geräucherte Fischmarinade

Scharfe Marinade

Zutaten:

1 Liter Wasser;
2 Esslöffel Salz;
2-3 Lawrushkas;
Eine Prise Rosmarin, Thymian, Salbei;
1 Teelöffel Zucker, eine Mischung aus Paprika, Zimt;
Eine halbe Zitrone und eine Orange;
1 große Zwiebel.

Wasser aufkochen, salzen. Grob gehackte Zwiebel, Zitrone, Orange und alle anderen Zutaten hinzufügen. Kochen Sie die Marinade für 5-10 Minuten und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist. Legen Sie den Fisch in die erhaltene aromatische Gurke um 12 Uhr. Nach dem Kadaver 1-2 Stunden im Zug durchlüften und heiß räuchern. Fertiggericht entpuppt sich mit einem köstlichen würzigen Aroma umhüllt sanfte Noten Zitrusfrüchte.

Marinade mit Sojasauce und Weißwein

Zutaten:

Zucker auflösen, in kochendem Wasser salzen, abkühlen lassen. Wein einfüllen Sojasauce, Zitrone frisch. Den ausgepressten Knoblauch, die restlichen Gewürze dazugeben, gut vermischen. Legen Sie das Produkt so in die Marinade, dass die Kadaver vollständig bedeckt sind. Einstellen Cooler Ort für 10-12 Stunden. Dann die Kadaver trocknen und mit dem Rauchen beginnen. Durch Wein mit Zitronensaft ist der Fisch sehr zart und die Gewürze verleihen ein köstliches Aroma.

Würzige Marinade mit Honig

Zutaten:

180 ml Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
1 Packung Fischgewürz;
100 Gramm Zitronensaft;
1 Bund frische Petersilie
120 ml natürlicher Honig;
1 Teelöffel Salz, eine Prise schwarzer Pfeffer;
2 Knoblauchzehen.

Petersilie, Knoblauch hacken, mit den restlichen Zutaten mischen. Gießen Sie die Fischkadaver mit der Mischung und lassen Sie sie 5-10 Stunden kalt. Marinade ist für 1 kg Produkt ausgelegt. So marinierter Fisch hat würziger Geschmack, und der in der Zusammensetzung enthaltene Honig ergibt süßlicher Geschmack und eine schöne Kruste.

Zutaten:

Wasser - 1,5 Liter;
Nelke 5-6 Stück;
Salz - 3 Esslöffel;
Piment, Kreuzkümmel - je 1 Teelöffel;
Trockener Rotwein - 200 ml.

Wasser mit Salz und Nelken 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen, restliche Zutaten dazugeben, gut verrühren. In die entstandene Salzlake geben und ca. 4 Stunden marinieren. Ein ganz einfaches Rezept. Wein macht das Fischfleisch zart und saftig und die Nelken verleihen dem Aroma Würze.

Ungewöhnliche Kefir-Marinade

Zutaten:

Kefir - 1 Glas;
Salz - 1 Esslöffel;
Zucker (braun) - 1 Teelöffel;
Öl (jedes Gemüse) - 50 Gramm;
Minze - 4-5 Zweige;
Knoblauch - 2 Nelken;
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Knoblauch mit Minze fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen. Den Fisch in die Kefir-Mischung geben und 6-8 Stunden marinieren. Kefir macht das Fruchtfleisch sehr saftig und Minze verleiht dem Gericht sommerliche Frische.

Wie man kaltgeräucherten Fisch mariniert

Der Geschmack von kalt gekochtem Fisch ist sehr reichhaltig und erfordert daher nicht viele marinierende Zutaten. Grundsätzlich wird das Produkt in einer Salz-, Trocken- oder Nasssalzung eingelegt.

Trockensalzen

Vorbereiteter, gereinigter Fisch wird in eine Schüssel gegeben, nachdem der Boden des Behälters mit einer Salzschicht bestreut wurde. Außerdem wird reichlich Salz auf den Kadaver gestreut. Normalerweise wird beim Kalträuchern eine große Menge an Speisen gekocht. Daher können die Karkassen in Schichten ausgelegt werden, wobei jede nachfolgende Reihe mit Salz bestreut wird.

Von oben wird der Behälter mit einem Deckel mit einem etwas kleineren Durchmesser bedeckt und es wird Druck darauf ausgeübt. Das Produkt wird auf diese Weise 3 bis 7 Tage gesalzen. Von Zeit zu Zeit müssen die Kadaver gewendet werden, damit sie gleichmäßig gesalzen werden.

Nachdem der Fisch eingelegt ist kaltes Wasser 4-6 Stunden einweichen. Dann wird es an einem belüfteten Ort etwa einen Tag lang getrocknet. Und erst dann kann mit dem Kalträuchern begonnen werden.

Salzen in Salzlake

Eine starke Kochsalzlösung wird zubereitet: Für 1 Liter Wasser 250 Gramm Salz nehmen, aufkochen und abkühlen lassen. Der Fisch wird so in die Salzlake gelegt, dass er ihn vollständig bedeckt. Die Schlachtkörper werden 5 Tage gesalzen.

Marinade zum Kalträuchern

Für Liebhaber würziger Aromen kann Fisch in dieser Marinade gereift werden: 2 Liter Wasser, 500 Gramm Salz, 80 Gramm Zucker, 0,5 Liter Weißwein, Saft von 2 Zitronen, eine Mischung würzige Kräuter(Rosmarin, Thymian, Basilikum, Koriander), 5-6 Knoblauchzehen.

Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Zitronensaft, Wein, zerdrückten Knoblauch, gemahlene Kräuter hinzufügen. Gut umrühren, Marinade über den Fisch gießen. 4 Tage salzen. Trocknen Sie 5-6 Stunden an der frischen Luft, dann können Sie mit dem Rauchen beginnen.