Gesalzener Wels zu Hause Rezept. Wie man einen Balyk aus Wels macht

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Getrockneter Wels

Leckeres und zartes Welsfleisch eignet sich für jeden kulinarischen Genuss. Und selbst alte große Welse gehen manchmal trotz des anhaltenden Schlammgeruchs auf Nahrungssuche. Zum Beispiel können Sie aus einem großen Wels mit einem Gewicht von über 10-20 kg eine getrocknete Delikatesse zubereiten, die eine großartige Ergänzung zu einem Glas schaumigem Bier oder einfach nur einem herzhaften Abendessen ist. Die Rezepte für getrocknete Welse sind unterschiedlich: Sie schrecken ab oder trocknen kleine Welse vollständig, aber wir haben zwei der ungewöhnlichsten ausgewählt: Wels, getrocknet mit Steaks und Wels-Strohhalme.

Getrockneter Wels mit Steaks

Dieses Rezept für Jerky-Wels ist großartig, wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie mit einem zu großen Fang machen sollen, der sich nicht zum Braten oder Fischsuppen eignet. Wir nehmen also:

• Welskadaver mit einem Gewicht von 20-25 kg,
• grobes Salz - etwa 5-7 Kilogramm.

• Portionen pro Behälter: 20-25;
• Kochzeit: mehrere Tage.

Wir kratzen den Kadaver von Schleim und Schuppen ab, hacken Kopf- und Schwanzflosse ab. Danach entkernen und von innen mit kaltem Wasser spülen. Jetzt ist das Schneiden an der Reihe: Wir schneiden den Wels quer in etwa 2-2,5 Zentimeter dicke Steaks. Tauchen Sie jedes Steak großzügig in grobes Salz und legen Sie es in einen Behälter. Eine weitere Schicht Salz darüber gießen, den Fisch mit Folie festziehen und zum Salzen abkühlen lassen. Lassen Sie es drei Tage im Kühlschrank stehen.

Dann waschen wir den Wels etwa eine halbe Stunde lang unter fließendem Wasser. In Servietten oder Papiertüchern trocknen, damit überschüssige Feuchtigkeit sofort austritt. Danach nehmen wir Büroklammern und stecken jedes Stück Wels auf eine Büroklammer, wie an einen Haken. Auf dem Balkon hängen wir einen Tag lang Büroklammern an einem Seil.

Nach einer so leichten Trocknung die Welssteaks von den Haken nehmen. Wir wickeln jeden von ihnen separat in eine Leinwand und lassen sie einige Tage im Kühlschrank reifen. Danach ist der getrocknete Wels fertig, Sie können ihn sofort essen oder in Folie legen und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie eine geeignete Gelegenheit haben.

Getrocknete Wels-Strohhalme

Wels kann nicht nur in Steaks gut sein. Zum Beispiel wird es ein Lieblingssnack vieler Bierliebhaber - getrocknete Fischstrohhalme. Ein großer Wels dient als gute Grundlage für diese Strohhalme. Nehmen wir dafür:

• Wels - 3 Kilogramm,
• Salz - 7 Kilogramm,
• Wasser - 6 Liter.

• Portionen pro Behälter: 6;
• Kochzeit: mehrere Tage.

Im industriellen Maßstab werden getrocknete Wels-Strohhalme in speziellen Trocknern aufbereitet, wo sie gründlich mit warmer Trockenluft angeblasen werden, um Insekten vor direktem Sonnenlicht zu schützen. Zu Hause ist es natürlich irrational, einen solchen Trockner aufzubewahren, aber Sie können geeignete Küchenutensilien verwenden, zum Beispiel einen Trockner für Obst und Gemüse, der mittlerweile bei vielen Hausfrauen zu finden ist.

Wir putzen den Wels, nehmen ihn aus und waschen ihn. Dann entfernen wir die Fischfilethälften vom Grat, ziehen die großen Gräten mit einer Pinzette heraus. Um die Strohhalme vorzubereiten, muss die Haut des Filets entfernt werden, also schneiden wir es mit einem scharfen Messer ab. Das vorbereitete Filet entlang der Faserlinie in schmale Streifen schneiden. Seien Sie nicht zu eifrig: Beim Trocknen nimmt das Volumen des Filets ab, und wenn Sie kein Spinnennetz anstelle von Stroh haben möchten, schneiden Sie mindestens einen halben Zentimeter dicke Streifen ab.

Wasser separat aufkochen und Salz darin auflösen. Die industrielle Produktion erfordert ein Verhältnis von Wasser und Salz von 1:1,11, von diesem Standard kann man jedoch ein wenig abweichen. Tauchen Sie unsere Filetstreifen in die vorbereitete Lake und lassen Sie sie etwa einen Tag im Kühlschrank salzen. Dann lassen wir die Sole ab und trocknen die Rohlinge unter Strohhalmen auf einem Tuch.

Wir legen die Welsstreifen portionsweise in den Trockner, stellen die Temperatur auf ca. 120 Grad und trocknen 3-4 Stunden. Lassen Sie es dann abkühlen und lassen Sie den Trockner erneut für ein paar Stunden laufen. Den fertigen Strohhalm in eine Tüte oder Folie geben und im Kühlschrank aufbewahren. Fertige getrocknete Wels-Strohhalme haben eine schöne Bernsteinfarbe, einen salzigen Geschmack und eine dichte Textur.

Wenn Sie ein Liebhaber von Fisch sind und es genießen, ihn zu Hause zu kochen, wird es Sie interessieren, wie man Balyk aus Wels kocht, der einen sehr feinen Geschmack hat und sich gleichzeitig als sehr zufriedenstellend erweist. Der fertige Balyk ist im Kühlschrank ziemlich lange haltbar und hilft Ihnen immer, wenn unerwartete Gäste kommen.

Wels-Balyk - Rezept

Bevor Sie einen Balyk aus Wels herstellen, müssen Sie einen guten Fisch auswählen, davon hängt das Endergebnis ab. Der Wels sollte der frischeste und dickste sein, den Sie finden können.

Nehmen Sie den ausgewählten Kadaver, enthäuten Sie ihn, entfernen Sie das Peritoneum und die Rippen. Sie sollten nur das Filet selbst zum Beizen haben. Schneiden Sie es in Stücke. Geben Sie Salz auf den Boden der Schüssel, in der Sie den Fisch salzen möchten (es ist besser, Glas oder emailliertes Geschirr zu nehmen), legen Sie das Filet darauf, salzen Sie es erneut und erneut das Filet. Wechseln Sie auf diese Weise die Schichten ab, bis Ihnen der Fisch ausgeht.

Deckel auf das Geschirr legen und 3 Tage kühl stellen. Dann den Fisch herausnehmen, abspülen und an einem gut belüfteten Ort aufhängen. 3-4 Tage einwirken lassen, aber darauf achten, dass das Filet nicht austrocknet. Wenn der Fisch trocken ist, wickle ihn in Alufolie und lasse ihn 3 Tage an einem kühlen Ort ruhen.

Danach die Filets in dünne Scheiben schneiden und selbst bedienen.

Mit diesem Rezept brauchen Sie weniger Zeit, um Fisch zu kochen, aber er schmeckt genauso lecker.

Den Wels so zerlegen, dass nur noch ein Filet übrig bleibt. In 5-6 cm dicke Stücke schneiden und abspülen. Die Filets mit der Schnittseite nach unten in eine Einlegeform legen, sodass die Scheiben gut anliegen, und mit grobem Salz bestreuen. Bei Bedarf mit einer zweiten Fischschicht belegen und ebenfalls mit Salz bestreuen.

Den Behälter 2 Tage in den Kühlschrank stellen, dann den Fisch herausnehmen, abspülen und die Stücke an einem kühlen Ort mehrere Tage aufhängen. Nach dieser Zeit ist Ihr Balyk fertig.

Schritt 1: Wir schneiden den Wels.

Schritt 2: Den Fisch salzen.

Schritt 3: Wir bestehen auf dem Fisch.

Schritt 4: Servieren Sie den Wels-Balyk.

Wählen Sie Kochgeschirr aus Emaille oder Edelstahl. Wenn Sie keinen haben, nehmen Sie einen anderen Behälter und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab.

Verwenden Sie für die Zubereitung dieses Gerichts niemals Jodsalz, es ist zu salzig und kann den Geschmack des Fisches stark beeinträchtigen.

Gesalzener Fisch ist bis zu sechs Monate haltbar.

Nach diesem Rezept können Sie Balyk aus fast jedem Fisch kochen, zum Beispiel Silberkarpfen, Stör, Rapfen oder Forelle.

Eines der köstlichsten Fischgerichte war Stör Balyk. Am besten war der Balyk aus einem "leeren" Stör (dh nicht Kaviar), er ist fetter.

Zuerst wurde dem Stör die Bauchhöhle abgeschnitten und die Rakhmankas (Herz, Leber, Darm) entfernt. Dann wurde ein Schnitt in der Mitte der Wirbelsäule vorgenommen. Nach dem Abschneiden des Kopfes und des Peritoneums wurde das Vizigu (trockene Venen, die die Wirbelsäule bedecken) durch das geschnittene Loch herausgenommen, in Wasser gewaschen und zum Trocknen aufgehängt. Dann rissen sie den Leim heraus und legten ihn zum Trocknen auf die Bretter.

Der Störkadaver wurde nicht mit Wasser gewaschen, sondern mit Salpeter eingerieben und mit Salz bedeckt. In letzterem lag der Stör vier bis fünf Tage. Wenn es gesalzen ist, sollte es hart sein, wenn es weich ist, blieb es bis zu sechs, sieben Tage in Salz. Dann wurde der Balyk in Wasser eingeweicht, wenn er gut gesalzen war, dann einen Tag, und wenn er schwach war, dann zwölf Stunden. Es war wichtig, nicht nass zu werden. Wenn der Stör noch weich war, wurde er in einer Balychnitsa an ein Bett gebunden und mit in Wasser verdünntem Salpeter bestrichen, aus dem er rosa wurde. Bei sonnigem Wetter sangen die Balyks schneller als bei bewölktem Wetter und hatten ein marktfähigeres Aussehen.

Die abgeschnittenen Stör- und Sevruga-Köpfe wurden in der Wurzel gesalzen (d. h. für die spätere Verwendung, für lange Zeit). Das abgeschnittene Peritoneum des Störs, aus dem der Tesha hergestellt wurde, wurde ebenfalls in das Salz gelegt, wo es einen Tag, höchstens zwei, aufbewahrt wurde. Dann wurde es 8-12 Stunden eingeweicht und dann mit Abstandshaltern begradigt und in Balychnits getrocknet. Beluga Balyk wurde auch zubereitet.

Störfisch Balyk

Zu den Störfischarten gehören: Stör, Dorn, Kaluga, Beluga, Sternstör, Bester. Diese unter natürlichen Bedingungen lebenden Fische sind im Roten Buch aufgeführt. Gleichzeitig gibt es heute viele Fabriken, die sich mit der Fischzucht beschäftigen, darunter auch Stör.

Für die Zubereitung von Stör-Balyk können Sie gefrorenen, gekühlten oder lebenden Fisch verwenden.

Bei lebenden oder gekühlten Fischen ist vor dem Schneiden eine Entblutung durch Schneiden der Kiemen und beim Beluga zusätzlich ein Längsschnitt im Schwanz unterhalb der Afterflosse erforderlich. Spülen Sie den blutleeren Fisch ab, reinigen Sie den Bauch gründlich von Schleim, schneiden Sie dann den Bauch zwischen den Brustflossen ab, erreichen Sie nicht 3-4 cm bis zum Anus und vermeiden Sie Schnitte im Darm. Beim Ausnehmen vorsichtig Kaviar oder Milch von den Fischen, Fettablagerungen, Eingeweide samt After, allen anderen Innereien sowie der Rückenschnur (Vizigu) entfernen. Ausgenommenen Fisch gründlich mit Wasser spülen, bis Blut, Schleim und andere Verunreinigungen vollständig entfernt sind.

Wenn Sie gefrorenen Fisch haben, müssen Sie ihn zuerst an der Luft mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C oder in Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 °C auftauen. Es sollte fünfmal mehr Wasser als Fisch enthalten sein. Der wie oben beschrieben zubereitete Fisch muss je nach Art und Größe in eine Seite, einen Rücken und eine Belustigung geschnitten werden.
** Stör gesalzen:
Gießen Sie eine 1-2 cm hohe Salzschicht auf den Boden des Salzbehälters, legen Sie dann den Fisch in dichten, gleichmäßigen Reihen mit der Haut nach unten und bestreuen Sie jede Fischschicht mit einer Schicht von 1 cm Salz.Nach einem Tag gießen All dies mit kalter Sole in Höhe von 100 Gramm Salz pro 8 Liter Wasser. Der Fisch sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Ungefähr in der Salzlake sollte der Fisch 4 bis 7 Tage sein. Wir nehmen den Fisch aus der Salzlake und waschen ihn gründlich in einer Kochsalzlösung, die mit einer Menge von 100 Gramm Salz pro 5 Liter Wasser zubereitet wird. Nach dem Waschen ist es notwendig, den Fisch in der Luft zu halten, um den Salzgehalt auszugleichen. Dieser Vorgang dauert 2-3 Tage.

Jetzt muss der Fisch gebunden oder genäht werden. Beim Aufhängen an der Schnur binden Sie den Fisch fest und nähen (Rücken) oder nähen Sie einfach (Seitenwände, Teshi) mit Schnur, während Sie eine Schlaufe zum Aufhängen von Fischen an Gestellen (Stangen, Ladestöcke) machen. Jetzt muss der zukünftige Balyk unter natürlichen Bedingungen im Freien getrocknet werden. Bei warmem Wetter dauert es 1 bis 2 Tage, in der kälteren Jahreszeit 2 bis 4 Tage.

Jetzt bleibt es, unseren Balyk zu rauchen. Die ungefähre Zeit, die Fische in der Räucherei verbringen, beträgt 30 bis 40 Stunden. In der Anfangsphase des Räucherns sollte die Temperatur nicht mehr als 23 ° C betragen. Am Ende des Räucherns sollte die Temperatur auf 30 ° C ansteigen. Der fertige Stör-Balyk kann bei einer Temperatur von 0 - 2 ° C gelagert werden 45 Tage.

Karpfen Balyk

Balyk wurde aus Karpfen etwas anders zubereitet als aus Stör. Sie schnitten es auch auf den Rücken, nahmen die Wirbelsäule heraus, nahmen den Kopf ab und der Kadaver selbst wurde in eine kochende starke Salzlake getaucht: Eins, zwei, drei ?. Dann wurde der Fisch zum Trocknen an die Kufen gehängt. Diese Balyks wurden nicht verkauft, sie wurden nur von den Besitzern selbst gegessen.

Balik, oder gesalzenes und getrocknetes Fleisch, ist ein großartiger Biersnack, nahrhaftes Campingessen und einfach ein köstliches Gericht. Für Balyk empfehlen kulinarische Experten die Verwendung von großen Fischen mit einem Gewicht von mehr als 5 Kilogramm. Balyk vom Wels, Amor, Karpfen ist also gut. Aber für eine solche Delikatesse verwendet man am besten einen großen Karpfen. Wieso den? - du fragst. Dafür gibt es gleich mehrere Gründe: Erstens ist der Karpfen im Gegensatz zu seinem „relativen“ Karpfen nicht zu knochig, sodass man nicht mühsam mit einer Pinzette Knochen aus dem zukünftigen Balyk auswählen muss. Zweitens nimmt der Karpfen, selbst der größte, praktisch keinen Schlammgeruch auf. Nun, drittens ist Karpfenfleisch sehr lecker und es gibt viel davon. Überzeugt? Dann kochen wir Karpfenbalyk!

Das Geheimnis eines leckeren Balyk liegt im richtigen Schneiden des Fisches. Für den Balyk müssen wir die Filets trennen. Wir beginnen damit, die Kopf- und Schwanzflosse abzuhacken und die Flossen und Eingeweide zu entfernen. Danach waschen wir den Karpfen gründlich von innen, entfernen die Reste der Eingeweide, Blut und Filme aus der Bauchhöhle. Mit einem scharfen Messer einen Einschnitt entlang der Rückseite des Fisches machen. Dann plastifizieren wir den Fisch vorsichtig vom Schwanz bis zum Bauch und trennen den Kamm. Wir schneiden die Rippen mit einem Beil oder einem scharfen Messer und lassen sie im Filet.

Jetzt muss der zukünftige Karpfenbalyk geschnitten werden, damit der Fisch gut gesalzen und lecker ist. Der optimale Zuschnitt für große Fische ist wie folgt: Von jeder Filethälfte vorsichtig den Rücken abschneiden und quer in 2-3 Zentimeter große Stücke schneiden. Den Bauch entlang der Rippen aufschneiden und aufrollen. Das war's, der Fisch ist geschnitten und bereit, sich in einen köstlichen aromatischen Balyk zu verwandeln!

Um Karpfenbalyk zu Hause zu kochen, benötigen wir zusätzlich zu Fisch:

grobes Salz (am besten Meersalz),
Gewürze für Fisch - nach Wahl,
Salzbehälter,
Unterdrückung,
Nylon Faden
Gaze.

Der erste Schritt bei der Herstellung von Balyk ist das Salzen. Karpfen wird am besten trocken gesalzen. Wir legen eine Schicht Fisch zum Salzen in einen Behälter und bestreuen ihn mit einer Handvoll Salz. Wenn Sie den Geschmack von Balyk etwas süßer machen möchten, fügen Sie dem Salz Zucker im Verhältnis 4 zu eins hinzu (für 4 Esslöffel Salz - 1 Esslöffel Zucker). Die Gewürze über die Fischstücke streuen. Danach die nächste Fischschicht auflegen und erneut mit Salz und Gewürzen bestreuen. Wir stellen den gesalzenen Fisch 3 Tage lang in den Kühlschrank unter Druck. Während dieser Zeit muss mindestens 2-3 mal gemischt werden.

Nach drei Tagen ist der gesalzene Karpfen bereit für die zweite Phase - Waschen und Einweichen. Zuerst waschen wir jedes Fischstück unter fließendem Wasser. Probieren Sie es aus: Wenn der Geschmack stark genug ist, weichen wir den Fisch einige Stunden in kaltem Wasser ein - es zieht das überschüssige Salz heraus. Wir nehmen die eingeweichten Stücke heraus und trocknen sie auf einem Handtuch.

Und nun naht die letzte Etappe: Der Karpfenbalyk zu Hause muss getrocknet werden. Wir fädeln Balykstücke an einem Nylonfaden auf und hängen an einem kühlen, trockenen Ort, an dem Sie für frische Luft sorgen können - auf einem verglasten Balkon, einer Loggia, in einem belüfteten Keller, Keller oder Speisekammer. Wenn Sie im Sommer einen Balyk herstellen, ist es besser, ihn zusätzlich mit Gaze zu umwickeln, um ihn vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen. In der Zwischenzeit trocknet der Balyk aus, Sie können wieder Zeit zum Angeln haben oder sich zumindest auf der Hauptseite unserer Website über neue Arten des Angelns informieren. Es dauert zwei Tage, um den Balyk zu trocknen, danach entfernen wir ihn, wickeln ihn in Pergament oder Naturstoff ein und schicken ihn zum Reifen im Kühlschrank.

Der fertige Balyk erweist sich als zart und weich, er wird Gästen und Haushalten sicherlich gefallen.

Wels-Balyk

Wir nehmen den Wels aus, ohne die Gallenblase zu berühren, schneiden den Schwanz in Höhe des Anus ab, schneiden das Peritoneum ab, fahren in die Seiten, es wird amüsant. Wir schneiden den Schwanz wie eine Wurst, in Stücken von sechs Zentimetern ist dies eigentlich ein Balyk.

In einer Emaille- oder Edelstahlschüssel salzen. Wenn keine vorhanden ist, können Sie jede mit einem Stück Plastikfolie abdecken, vorzugsweise mit einer, die zum Verpacken von Lebensmitteln gedacht ist. Polyethylen ist mit einem Größenspielraum besser.

Wir legen es fest in Reihen mit Schnitten nach oben und unten und bestreuen die Schwanzstücke mit Salz, ungefähr in einer Menge von 1,5 kg Salz pro 10 kg Fisch. Wenn es ordentlich geschnitten wird, kann es sehr eng gepackt werden. Auf all diesen Schichten legen wir mit einer Klappe (Ende des Schwanzes) und Stücken Tesha, Haut nach oben. Auch flache Stücke werden natürlich gesalzen. Von oben füllen wir alles mit Salz, drücken es mit Druck nach unten, wenn Polyethylen, wickeln Sie die Stücke ein.

Grobes Salz, normales Salz, aber auf keinen Fall? fein gemahlen. Je gröber der Mahlgrad, desto besser. Der beste wird von Lastkähnen aus Baskunchak getragen. Besser ist es, die Kanne in der warmen Jahreszeit im Kühlschrank aufzubewahren, sobald es kälter wird – auf dem Balkon, wer hat welche Möglichkeiten.

Wir halten den Fisch in Salzlake (Sole), nehmen bei Bedarf so viel wie nötig heraus, waschen gründlich unter fließendem Wasser, kratzen die Haut mit einem stumpfen Messer ab. Wir hängen die Stücke für ein oder zwei Tage auf. Sobald die Haut ausgehärtet ist, ist alles fertig, es ist sinnlos weiter zu trocknen.

Wir setzen auf Koteletts, Pasteten etc., inklusive Heißräuchern. Beim Schneiden verwenden wir die für die Welse verfügbaren Scharniere. Mit der Fertigkeit kann ein halber Wels mit einem Taschenmesser geschnitten werden. Ich wasche den Fisch nur vor dem Trocknen, vor dem Schneiden kann er nur leicht abgekratzt werden, trotzdem tritt der gesamte Schleim erst nach dem Salzen auf.

Der Fisch verliert sechs Monate lang nicht an Qualität, bis zur nächsten Saison.

Fans von köstlichen Flussfischen werden Wels-Balyk mögen. Es ist ideal für die Zubereitung aller Arten von Snacks für ein schaumiges Getränk und für eine festliche Tafel. Wie kocht man Fisch? Der größte Süßwasserfisch kann gesalzen, getrocknet, geräuchert, gebraten, gekocht, gebacken, gedünstet werden.

Der Fisch passt gut zu gegrilltem oder im Ofen gebackenem Gemüse sowie zu Kräutern. Auf seiner Basis können Sie ein Sandwich oder einen Salat zubereiten. Gesalzener oder getrockneter Fisch ist eine großartige Ergänzung zu kaltem frischem Bier. Es muss in kleine Stücke geschnitten werden - Späne. Dadurch wird die Nutzung noch angenehmer.

Der leckerste Balyk wird jedoch aus Wels hergestellt. Bei der Zubereitung zu Hause ist zu beachten, dass es ausschließlich aus frischem Fisch zubereitet wird. Wenn der Wels gefroren ist, ist es besser, ihn anders zu kochen. Es gibt eine Vielzahl von Kochrezepten. Balyk wird durch Trocken- und Nasssalzverfahren hergestellt. Beim Trockensalzen werden kleine Stücke des Rinderfilets mit Salz eingerieben. Dem Salz werden die Gewürze zugesetzt.

Bei der Nasssalzmethode löst sich Salz in einer Menge von 3 EL in Wasser auf. für 1 Liter Wasser. Sie können auch 1 kg Salz pro 10 kg Fisch nach Gewicht salzen. Wie man aus Wels einen Balyk macht, beschreiben wir im Folgenden.

Balyk - gesalzen und dann an der frischen Luft von großen Süßwasserfischen getrocknet. Es hat einen sehr angenehmen Geschmack mit einem spezifischen Aroma und Geruch; diese Delikatesse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Nährwert beträgt 143 kcal.

100 g des Produkts enthalten:

• proteine ​​- 20,6 g;
• fette - 8 g;
• Kohlenhydrate - 0 g.

Chemische Zusammensetzung:

• Gruppenvitamine: A, B1, B2, E, PP;
• Eisen, Zink, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel, Chlor, Phosphor, Kalium.

Wie man Balyk zu Hause trocknet

Das Rezept ist wie folgt. Vor dem Kochen muss der Wels gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann sollten Sie die Haut entfernen und den Kamm, den Bauch und die großen Knochen loswerden. Den Kadaver in zwei gleich große Lenden teilen und in kleine Stücke schneiden. Spülen Sie sie in warmem Wasser ab.

Die erste Schicht mit der Schnittseite nach unten in eine tiefe Schüssel geben. Bestreuen Sie die Schicht mit grobem Salz. Dann die zweite Schicht verlegen und den gleichen Vorgang durchführen. Verwenden Sie Fischgewürze und schwarzen gemahlenen Pfeffer, um ein einzigartiges Aroma und eine einzigartige Schärfe zu verleihen. Sie können sowohl fertige Gewürze aus der Packung verwenden, als auch solche, die Sie persönlich mögen und genießen.

Zum Einlegen eignen sich am besten Lorbeerblätter und Koriander in Kombination mit gemahlenem schwarzem Pfeffer. Gewürze können direkt zum Salz gegeben oder auf jede Fischschicht gestreut werden. Der so marinierte getrocknete Wels-Balyk sollte für 2-3 Tage in den Kühlschrank auf der unteren Schiene gestellt werden.

Nachdem es die vorgesehene Zeit im Kühlschrank war, entfernen Sie es. Die Filets unter fließendem Wasser abspülen und weitere 3-4 Tage an einem kühlen, belüfteten Ort vorsichtig aufhängen.

Nach dieser Zeit ist der Wels-Balyk fertig. Im Kühlschrank ist es mehrere Monate haltbar. Es kann mit Bier verzehrt oder zu einem Butter- und dünn geschnittenen Sandwich verarbeitet werden.

Wie man getrockneten Wels-Balyk macht (Nassmethode)

Getrockneter Balyk hat eine zartere Textur. Das Fleisch ist weicher als gesalzenes und getrocknetes Fleisch.

Rezept

Fisch abspülen und Haut und Eingeweide entfernen. Eingeweide, Flossen, Kamm und große Knochen entfernen. In zwei Hälften teilen. Das Filet in kleine Stücke schneiden. Wie bereitet man den Holzeinschlag vor, damit er gleichmäßig gesalzen wird? Versuchen Sie, es in gleiche Stücke zu schneiden.

Legen Sie die Fischstücke fest in eine tiefe Schüssel. Mit Salzlake in einer Menge von 3 EL gießen. für 1 Liter Wasser. Für Sole ist es besser, grobes Salz zu verwenden. Mit einem Teller abdecken und unter Druck setzen. Die Salzlake sollte den Fisch vollständig bedecken. 3-4 Tage kühl stellen. Dann den Fisch herausnehmen und abspülen.

Kommen wir zum Trocknen. Wir trocknen die Fische im Freien, hängend und mit Gaze bedeckt. In 3-4 Tagen ist es fertig. Die Hauptsache ist, den Fisch nicht zu übertrocknen, er sollte weich sein - getrocknet.

Wels-Balyk ist fertig – guten Appetit!