Wie man Knochen von Hühnchen entfernt. Wie man ein Huhn schlachtet

Manche Leute wissen, dass ich das "Schritt-für-Schritt"-Format nicht sehr mag, aber einige Dinge zu verstehen - keine Rezepte, sondern kulinarische Techniken wie das Filetieren von Fisch - Schritt-für-Schritt-Illustrationen machen es wirklich einfacher. Daher beschloss ich, mich selbst an einem neuen Genre zu versuchen, und ich schlage vor, darüber zu sprechen, wie man das Huhn von den Knochen trennt. Warum brauchst du das? Nun, Hähnchen ohne Knochen hat viele Verwendungsmöglichkeiten: Sie können daraus ein Brötchen machen und es backen oder in Sous-Form kochen, oder Sie können es einfach braten, da Hähnchen ohne Knochen gleichmäßiger frittiert und viel bequemer und schmackhafter zu essen ist.

Dies ist nicht die einzige und nicht die schwierigste Methode, und Schmuckkenntnisse sind hier nicht erforderlich. Wir werden das Fleisch hauptsächlich mit den Fingern und einem kleinen scharfen Messer von den Knochen trennen, aber auch ein schweres Messer oder Beil ist wünschenswert. Ich habe ein mittelgroßes Huhn genommen, ein halbes Kilo, und es ist noch einfacher, die Knochen von einem größeren Huhn zu entfernen. Also lasst uns anfangen.

1. Legen Sie das Huhn mit dem Rücken nach oben hin und machen Sie zwei Einschnitte entlang der Wirbelsäule, um es zu entfernen. Es wird beim Kochen nicht nützlich sein, aber beeilen Sie sich nicht, es wie andere Knochen wegzuwerfen: Es ist sinnvoll, daraus zu kochen.

8. Lösen Sie den zweiten Oberschenkelknochen, der wissenschaftlich als "Tibiotarsus" bezeichnet wird: Es ist besser, dies mit den Fingern zu tun und sich mit einem Messer zu bedienen, um den Oberschenkel nicht versehentlich durchzuschneiden. Wenn Sie den Knorpel erreichen, der diesen Knochen mit dem dritten verbindet, schneiden Sie den Knorpel ab und entfernen Sie den Knochen.

Es ist Zeit, etwas Leckeres zu kochen: Hühnchen ohne Knochen besonders gut zubereitet, aber zögern Sie nicht, zu improvisieren, denn jetzt können Sie mit allem umgehen!

PS: Wie immer interessiert mich Ihre Meinung - hat sich dieser Artikel gelohnt, macht es Sinn, in Zukunft solche Schritt-für-Schritt-Minianleitungen zu machen und was verbessert werden muss. Melde dich gerne in den Kommentaren!

Um den Garprozess schnell und einfach zu gestalten, müssen Sie wissen, wie man das Fleisch vom Knochen trennt. Sie benötigen lediglich ein Schneidebrett und ein scharfes Messer. In einigen Fällen kann eine Küchenschere erforderlich sein.

Wie schneidet man Fleisch aus Knochen? Ein Messer und ein Schneidebrett helfen Ihnen dabei.

Der Hase ist ein seltener Gast auf unseren Tischen. Es ist wichtig, den Kadaver richtig zu schneiden, um den Geschmack des fertigen Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Wie trennt man Kaninchenfleisch von Knochen?

Denken Sie daran, dass das Kaninchen starke Röhrenknochen hat. Wenn Sie sie zerkleinern, erhalten Sie viele kleine Bruchstücke, die im Fleisch stecken bleiben können. Daher ist es besser, Gerichte von diesem Tier mit ganzen Knochen zu kochen.

Das Schneiden erfolgt in mehreren Schritten:

Beginnen Sie mit den Hinterbeinen. Schneiden Sie mit einem Messer entlang der Wirbelsäule durch die Haut und trennen Sie die Pfoten entlang des Gelenks.
Als nächstes kommt der Bauch. Bei ihm gibt es keine Probleme. Ein Stück sauberes Fleisch lässt sich leicht vom Schlachtkörper trennen.
Das Filetieren war an der Reihe. Das Schneiden sollte im Beckenbereich begonnen und mit einem Messer bis zum Hals entlang des Kamms geführt werden.
Der nächste Schritt besteht darin, die Vorderbeine zu entfernen. Sie entfernen sich leicht vom Körper, da sie nicht durch Knochen daran befestigt sind.
Jetzt müssen Sie den Kadaver im Lendenbereich in 2 Teile teilen, um die Wirbelsäule zu brechen. Entfernen Sie Muskeln und Sehnen aus den Stücken.
Die Rippen können mit einer Schere geschnitten werden. Die Bewegungen sollten entlang der Wirbelsäule geführt werden.
Der letzte Schritt besteht darin, den Rücken in mehrere Stücke zu schneiden, wobei darauf zu achten ist, dass die Knochen nicht beschädigt werden.

Jetzt kann das Kaninchen nach Ihrem Lieblingsrezept zubereitet werden.

Wie trennt man Hühnerfleisch von Knochen?

Ein ganzes Huhn zu kaufen und es selbst zu schnitzen ist billiger, als ein bereits geschnittenes im Laden zu kaufen. Dieser Vorgang ist nicht kompliziert. Sehen Sie sich das Video an, wie Sie Hühnerfleisch von Knochen trennen und mit der Arbeit beginnen.

Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit, Hühnchen zu schneiden. Sie brauchen:

Legen Sie den Vogel auf den Kopf und machen Sie 2 Schnitte entlang der Wirbelsäule, um ihn zu entfernen.
Als nächstes müssen Sie den Thymusknochen loswerden, der das Brustbein mit den Flügeln verbindet. Drehen Sie dazu das Hähnchen mit der Brust nach oben, schneiden Sie den Knochen und entfernen Sie ihn.
Jetzt müssen Sie das Brustbein trennen. Der untere Teil lässt sich sehr leicht abnehmen, einfach die Rippen abschneiden. Als nächstes müssen Sie das Brustbein umschneiden, anheben und den Knorpel durchtrennen, der es mit dem Humerus verbindet.
Wenn das Brustbein vorbei ist, lohnt es sich, an den Hüften zu arbeiten. Sie müssen den Oberschenkelknochen finden und ihn einfach abschneiden.
Dann müssen Sie die Spitzen der Flügel entfernen. Sie lösen sich leicht.

Das Huhn ist fertig. Es kocht gleichmäßig und leicht

Im Ofen gebacken, gilt es als eines der köstlichsten Gerichte. Aber bei all den offensichtlichen Vorteilen hat dieses Gericht einen kleinen Nachteil - dann sollte der fertige Geflügelkadaver geschnitten werden.
Und hier kommt der unangenehmste Moment - Ihr Kochkunstwerk mit einer so appetitlichen und knusprigen Kruste verwandelt sich im Handumdrehen in einen formlosen Haufen. Um diese Peinlichkeit zu vermeiden, ist es ratsam, das Skelett des Vogels zu entfernen. Wie kann man das machen? Nicht sehr schwierig, sogar ein Anfänger kann damit umgehen.

Wir nehmen einen gerupften und gewaschenen Kadaver eines Vogels. Dies kann Huhn oder jedes andere Geflügel sein.
Superfood-Experten im besten Sinne des Wortes raten dazu, den Hühnerknochen vom Brustbein, dann die Flügel, Halswirbel usw. bis zum Schwanz zu entfernen. Dies ist eine Theorie, aber aus der Praxis kann ich sagen, dass es viel schneller und einfacher ist, Knochen durch das untere Loch zu entfernen. Wenn Sie keine ausgezeichnete Markierung für die korrekte Knochengewinnung benötigen, verwenden Sie die zweite, einfachere Methode.
Also schneiden wir zuerst den Schwanz mit einem scharfen Messer ab. Dann beginnen wir vorsichtig, das Huhn vom Skelett zu trennen.

Am schwierigsten ist dies am Rücken entlang des Kamms, da dort praktisch kein Fleisch vorhanden ist. Um eine Beschädigung der Haut zu vermeiden, halten Sie das Messer so nah wie möglich an der Wirbelsäule.

Wenn das Messer das Bein erreicht, drehen wir es aus dem Gelenkbeutel, schneiden das Band, das den Beinknochen und den Oberschenkelknochen verbindet.

Dann das Fleisch an allen Seiten des Knochens kreisförmig einschneiden.

Wir entfernen den befreiten Knochen, während wir die Kultyshka unberührt lassen. Wir wiederholen diese Operation für das zweite Bein. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass wir speziell die Knochen des Kultysh und die Flügel belassen. Dies geschieht, damit der Vogel nach dem Kochen sein natürliches Aussehen behält.
Nachdem wir die Beine entfernt haben, stellen wir den Vogel senkrecht (Beute hoch). Wir schneiden das Fleisch so nah wie möglich an den Knochen und legen das Skelett weiterhin von allen Seiten frei.

Wenn wir die Flügel erreichen, ziehen Sie ein Winglet zurück, um die Sehne freizulegen, die den Winglet-Knochen mit den Halswirbeln und den Schulterknochen verbindet.
Schneiden Sie die Sehne.

Trennen Sie das Fleisch von den Flügelknochen. In diesem Fall geben wir die Flügel nur bis zum zweiten Gelenk frei.

Das gleiche machen wir mit dem anderen Flügel.
Wir entfernen das Brustbein und lösen die Halswirbel.

Wenn sich der ganze Hühnerkadaver von den Knochen getrennt hat, häuten wir ihn. Der Vogel sieht jetzt aus wie eine unförmige Tasche, aber keine Sorge, wenn Sie ihn ausstopfen, nimmt er wieder Form an.

Und das ist das verbleibende Skelett. Wie Sie sehen, ist es nicht so schwer, dieses Skelett aus dem Huhn zu entfernen.

Wir lesen weiter, was man kann

Bei Tisch lehnen viele Hering trotz seiner Würde und seines Geschmacks oft ab. Der Grund dafür ist der Knochenreichtum der Fische. Aber wenn Sie sich für eine akzeptable Methode entschieden haben, wie Sie den Hering schnell und einfach schälen können, können Sie ihn öfter schlemmen und nicht leise entsetzt sein, bevor Sie den Salat „Hering unter dem Pelzmantel“ zubereiten.

Die folgenden Küchengeräte werden verwendet, um die Knochen vom Hering zu entfernen: ein scharfes Messer, eine Küchenschere und ein Schneidebrett. Nachfolgend finden Sie Schritt-für-Schritt-Technologien für verschiedene Möglichkeiten zum Reinigen von Fischen von Gräten, die jeder Hausfrau bei der Bewältigung der anstehenden Aufgabe helfen.

Die klassische Art der Reinigung

Dies ist ein bewährter Weg, um schöne und würzige Heringsfilets zu erhalten. Um es umzusetzen, reicht es aus, ein scharfes Messer und ein Schneidebrett zu verwenden.

Die Schlachtkörperaufbereitung und -reinigung erfolgt wie folgt:

Schneiden Sie den Grat an der Basis des Fischkopfes ab. Ziehen Sie Ihren Kopf sanft und langsam zu sich heran. Es wird sich leicht von der Karkasse lösen und die meisten Eingeweide werden nachgezogen.
Mit einem scharfen Messer den Bauch aufreißen, Milch oder Eier mit Kaviar nehmen.
Kratzen Sie mit dem gleichen Messer die schwarze Folie und die Eingeweide ab, die sich nicht mit dem Kopf herausziehen lassen.
Als nächstes entfernen Sie die Flossen (Becken-, After- und Rückenflossen). Den Schwanz abschneiden.
Machen Sie einen Längsschnitt entlang des Kamms fast bis zum Knochen und schneiden Sie die Haut und das Fleisch durch. Die Haut vorsichtig entfernen, um das Filet nicht zu beschädigen.
Nachdem Sie die Karkasse mit dem Bauch zu Ihnen hin aufgeklappt haben, fühlen Sie den Grat und trennen ihn ohne plötzliche Bewegungen zuerst von einem Teil des Filets und dann von dem anderen.
Untersuchen Sie die beiden Hälften des Heringsfilets und entfernen Sie sie, falls Gräten darin sind.

Ein einfacher Weg von Emmas Großmutter

Ein ehemaliger Schullehrer und heute bekannter russischsprachiger Kochblogger aus Deutschland rät, Hering auf diese Weise von den Knochen zu reinigen:

Kopf und Schwanz des Fisches mit einer Küchenschere abschneiden. Machen Sie einen Längsschnitt entlang des Rückens und schneiden Sie den Bauch ab.
Nehmen Sie alle Innenseiten heraus und entfernen Sie die Haut vom Kopf bis zum Schwanz.
Entlang des Grats das Fleisch mit den Daumen von den Knochen trennen. Wenn Knochen übrig bleiben, können diese mit einer Pinzette entfernt werden. Heringsfilet ist fertig.

Schnell und einfach mit einer Plastiktüte

Es kommt oft vor, dass das Filet in keiner Weise vom Knochen getrennt werden möchte. In diesem Fall hilft eine Methode mit einer herkömmlichen Plastiktüte.

Der Arbeitsablauf in diesem Fall sieht wie folgt aus:

Machen Sie einen Längsschnitt entlang des Heringsbauches. Nehmen Sie alle Innenseiten aus, entfernen Sie die dunklen Filme von den Innenwänden des Bauches.
Den Fisch in eine Tüte geben und mit der breiten Seite eines Küchenmessers abschlagen. Schlagen Sie ohne Fanatismus ab, aber es sollten keine einfachen Streicheleinheiten sein.
Hol den Hering aus der Tüte. Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, entfernen Sie alle Flossen und trennen Sie leicht die Wirbelsäule und die Knochen vom Fleisch.
Ziehen Sie die Haut zuletzt ab, damit das Filet seine aromatischere Form behält.

Den Schwanz filetieren

Bei den vorherigen Methoden wurde nicht das Filet von den Knochen getrennt, sondern die Knochen wurden aus dem Fleisch gezogen, aber es kann für jemanden einfacher sein, es umgekehrt zu machen.

In diesem Fall benötigen Sie:

Bereiten Sie den Heringskadaver vor. Sie sollte ohne Eingeweide, Flossen, Kopf und Haut bleiben. Es ist besser, den Schwanz zu verlassen. Den Kadaver unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Legen Sie den vorbereiteten Hering auf ein Schneidebrett. Am Schwanzansatz mit einem Messer ein kleines Filetstück abschneiden und abtrennen.
Dann mit einer Hand den Grat mit dem Schwanz gegen das Brett drücken und mit der anderen das Fleisch von den Knochen ziehen, bis das Filet vollständig entfernt ist.
Den gleichen Vorgang mit der anderen Hälfte des Filets wiederholen.

Durchstanzverfahren

Diese Reinigungsmethode erfordert weder Messer noch Schere. Der gesamte Prozess der Knochentrennung erfolgt von Hand. Aber das Schieben hat einen Nachteil: Es bleiben viele Knochen im Fleisch. Dann müssen sie mit einer Pinzette oder von Hand entfernt werden.

So schälen Sie einen Hering durch Drücken:

Den ausgenommenen Hering ohne Eingeweide, Flossen und Haut unter fließendem Wasser abspülen.
Nehmen Sie den Kadaver so in die Hand, dass der Daumen oben auf dem Rücken liegt und der Rest innen ist. Drücken Sie dann Ihre Finger und drücken Sie das Fleisch von den Knochen. Erst die eine Hälfte und dann die andere. Je frischer der Fisch war, desto einfacher ist er zu reinigen.

Wie entferne ich die Knochen eines Herings in einem Zug?

Ist es fantastisch, im Handumdrehen absolut knochenloses gesalzenes Heringsfilet zu bekommen? Dies ist jedoch nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint, obwohl es etwas handwerkliches Geschick und Geschick erfordert.

Bevor Sie dieselbe Bewegung ausführen, müssen Sie den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden, den Kopf vom Kadaver trennen und die Haut entfernen.

Wenn alles richtig gemacht wurde, befindet sich in der einen Hand ein halbes sauberes Filet mit einem kleinen Stück Schwanzflosse und in der anderen Filet mit Knochen. Von der ersten Hälfte müssen Sie den Rest des Schwanzes abschneiden und von der zweiten Hälfte den Kamm mit Knochen trennen.

Eine so schnelle Methode hat einen Nachteil - es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass kein schönes, möglicherweise sogar zerrissenes Filet wird. Wenn Ästhetik nicht wichtig ist, zum Beispiel Fisch in einem Salat verwendet wird, kann diese Methode sicher angewendet werden.

Wie wird man kleine Knochen los?

Nachdem es uns gelungen ist, den Hering schnell zu schälen, bleibt die Frage: Was tun mit kleinen Knochen? In der Regel enthält ein gekauftes Filet keine kleinen Gräten. Sie werden beim Salzen und Reifen mit Zitronensäure eingeweicht und aufgelöst.

Wenn Sie einen ganzen gesalzenen Fisch kaufen, sind alle Gräten gesund und munter. Nachdem Sie den Grat und die großen Gräten entfernt haben, sollten Sie auf die kleinen aufpassen, damit kein winziger Gräten über den Hals kommt.

Verwenden Sie eine Pinzette, um kleine Knochen von den Fleischfasern zu entfernen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Knochen in dem Bereich, in dem sich der Kamm befindet, sehr tief sind. Daher werden zuerst die sichtbaren Knochen entfernt und dann alles, was mit den Fingern gefunden werden kann.

Fleisch abgesondert von Knochen, die bei der Zubereitung verschiedener Arten von Gerichten verwendet werden. Bereiten Sie ein scharfes Messer und ein Schneidebrett zum Schneiden von Fleisch vor. Trennen Sie das Fleisch von Knochen kann in mehreren Etappen erfolgen.

Wähle dein Rezept

Du wirst brauchen

Scharfes Messer, Schneidebrett.

Anweisungen

Bereiten Sie ein kleines, scharfes Messer vor, um das Lamm zu schlachten. Fleisch trennt sich leicht genug von Knochen... Manche Fleischstücke lassen sich sogar mit den Fingern entfernen. Es ist jedoch besser, große Fleischschichten mit einem Messer zu trennen und seine Spitze fest an den Knochen zu drücken. Dadurch wird das meiste Fleisch abgeschnitten und der Knochen bleibt praktisch frei. Beim Schneiden des Halses ist ein gewisses Geschick erforderlich. Die Halswirbel werden nacheinander mit einem Messer durchtrennt. Lammbrust ist relativ leicht zu reinigen Knochen... Um es zu entfernen, müssen Sie zuerst die Kanten trennen. Sie werden sorgfältig von Hand gedreht. Entferne die Knochen von den Schulterblättern, sodass ein flaches Fleischstück entsteht. In der Regel wird der Knochen von der Lammkeule nicht entfernt. Aber der Einfachheit halber können Sie das Schienbein über dem Knöchel schneiden. Der Beckenknochen wird entfernt, wenn das Fleisch in dünne Stücke geschnitten werden muss. Wenn das hintere Viertel des Schlachtkörpers einen renalen Rückenlappen hat, wird der Beckengürtel nicht entfernt.

Beginnen Sie mit dem Schneiden des Schweinefleischs, indem Sie die Rippen ausschneiden. Befreien Sie dann den Knochen vom restlichen Fleisch, indem Sie die Klinge eines Messers darunter schieben. Die Bewegungsrichtung des Messers ist vom Rand der Rippe zur Wirbelsäule. Auf diese Weise können Sie das Fleisch unter der Rippe entfernen. Mit einer Hand am Wirbelknochen und der anderen an der Rippe die Rippe zur Seite ziehen und von der Wirbelsäule trennen. Den Rest der Rippchen auf die gleiche Weise entfernen. Wenn Sie ein Filet an der Wirbelsäule befestigen möchten, schneiden Sie zuerst das Bindegewebe durch. Die Wirbelknochen ragen in der Nähe der Rippen durch das Fleisch. Achten Sie daher beim Schneiden auf die Lage der Rippen Knochen... Schneiden Sie das Fleisch ab, indem Sie das Messer so nah wie möglich an den Knochen führen. Auf diese Weise können Sie die Filets schneiden, ohne sie zu beschädigen. Bewegen Sie die Wirbel vorsichtig vom Fleisch weg und schneiden Sie das Bindegewebe ab.

Das Schlachten des Huhns sollte nicht lange dauern. Legen Sie den Kadaver mit der Brust nach oben und schneiden Sie mit einem Messer auf beiden Seiten des Kielknochens ein. Schneiden Sie den Schwanz aus. Dann die Wirbelsäule und die Rippen kürzen. Versuchen Sie, Ihre Haut nicht zu beschädigen. Trennen Sie die Beckenknochen. Greifen Sie den Rücken des Huhns und schneiden Sie dabei die Sehnen ab, um es vom Kadaver zu trennen. Entfernen Sie die restlichen Knochen zusammen mit dem Knorpel.

Achtung, nur HEUTE!

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