Blätterteigzungen mit Zucker. Zucker-Blätterteig-Zungen Rezept für Zucker-Blätterteig-Zungen

Am einfachsten ist es, fertigen Hefe-Blätterteig zu verwenden. Sie können es selbst tun, obwohl es nicht so einfach ist und viel Zeit in Anspruch nimmt. Aber Sie können einen großen Teil des Teigs herstellen, in Teile teilen und einfrieren, und dann nach Bedarf Backwaren daraus herstellen. Anstatt zu dämpfen, können Sie ein gut geschlagenes Ei verwenden. Dann erweisen sich die Zungen als besonders appetitlich und attraktiv im Aussehen.

Vorbereitung:

Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur weich werden.
Mehl auf den Tisch streuen und den Teig zu einer mitteldicken Schicht ausrollen. Es ist nicht notwendig, sehr dünn zu rollen, sonst bekommen Sie Cracker. Produkte sollten luftig sein.
Die Schicht in schmale Rechtecke schneiden und auf ein Backblech legen. Es ist ratsam, es mit Mehl zu bestreuen, mit Wasser oder Öl einzufetten.
Fetten Sie die Werkstücke mit starken kalten Teeblättern ein. Dies ist ein guter Weg, um eine schöne braune Kruste zu erhalten und den Zucker am Teig haften zu lassen. Mit Zucker bestreuen. Damit der Teig nicht zu stark aufquillt, können Sie jedes Produkt mit einem Messer oder einer Gabel einstechen.

15 Minuten backen. Der Ofen muss vorher vorgeheizt werden, damit der Teig seine flockigen Eigenschaften nicht verliert. Die Artikel sollten größer werden. Die Seiten dürfen hell bleiben und die Oberseite sollte gebräunt sein. Mit Kompott oder Tee servieren.

Wie man gefüllte Blätterteigzungen macht

Um das Backen abwechslungsreich zu gestalten, können Sie die Zungen mit Füllung füllen. Es gibt viele Möglichkeiten, aber die Hauptsache ist, dass die Füllung dick ist und nicht ausläuft. Die flüssige Füllung fließt aus und verbrennt und verdirbt den Geschmack der Backwaren.

Füllmöglichkeiten:

gekochte Kondensmilch;
dicke Schokoladencreme;
Nüsse mit Zucker und Butter;
getrocknete Früchte, Rosinen;
Äpfel, Birnen, Pflaumen, Pfirsiche;
Marmelade, Konfitüre oder Konserven;
Hüttenkäse mit Zucker;
Kürbispüree.

Sie können endlos mit Füllungen experimentieren. Quarkfüllungen lassen sich beispielsweise nicht nur mit Zucker, sondern auch mit Banane oder Rosinen herstellen. Die Füllung in den Zungen muss mit einem dünnen Streifen ausgelegt und dann mit einem anderen Zuschnitt bedeckt und die Kanten eingeklemmt werden. Sie müssen die Werkstücke nicht mit Zucker bestreuen. goldbraun backen. Wenn gewünscht, rollen Sie die fertigen Produkte in Puderzucker. Noch warm servieren.

Wenn Sie das Rezept für Kochzungen kennen, können Sie keine Angst vor der unerwarteten Ankunft von Gästen haben. Hauptsache es ist immer ein Vorrat an Blätterteig im Gefrierschrank.

Puffzungen sind mein liebster Leckerbissen in der Kindheit. Ich brauchte keine Honigkuchen oder Kuchen, nur Puffs! Naja, ich habe sie früher und jetzt auch sehr geliebt, aber ich koche schon meistens selbst und nicht aus gekauftem Teig, sondern aus selbstgemachtem Teig, obwohl es damit viel Ärger gibt. Nun, Sie können fertig kaufen. In diesem Fall ist das Rezept sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, sodass die Backwaren für den Tee in 20 Minuten fertig sind.

Es wird vermutet, dass Blätterteig erstmals von dem Franzosen Claude Lauren zubereitet wurde. Er beschloss, seinem kranken Vater, dem eine strenge Diät auferlegt wurde, eine Freude zu machen und eigens für ihn aus Wasser, Mehl und etwas Butter leckeres Brot zu backen. Beim Kneten des Teigs fiel Claude ein, dass er vergessen hatte, das Fett hinzuzugeben, also musste er es dem fertigen Teig hinzufügen und mehrmals kneten. Nach dem Backen bemerkte der Konditor, dass das „Brot“ ungewöhnlich hoch und flockig war. Nachdem Claude einen Job in einer Konditorei bekam, perfektionierte er sein Rezept, was ihm später Ruhm und Geld einbrachte.

Zutaten:

Hefefreier Blätterteig - 500 g (1 Packung)
Zucker nach Belieben

Schritt-für-Schritt-Fotos zum Kochen von Blätterteigzungen:

Wenn Sie Teig gekauft haben und dieser gefroren ist, müssen Sie ihn bei Raumtemperatur auftauen oder über Nacht im Kühlschrank lassen. Ich hatte hausgemachte hefefrei, obwohl Sie Hefe nehmen können.

Den Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig 5 mm dick ausrollen.

Wir fetten das Backblech auch leicht mit Wasser ein oder bedecken es mit Pergament und legen unsere Blätterteigzungen aus.

Wir backen in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten lang.

Das ist alles! Einfach und schnell.

Genießen Sie Ihre Teeparty!

Puffs sind bei Naschkatzen sehr beliebt. Sie werden in verschiedenen Formen hergestellt: dreieckig, quadratisch, halbmondförmig, Bogen. Sie kommen mit oder ohne Füllung. Süße Produkte werden mit Äpfeln, Hüttenkäse, Kirschen oder anderen Beeren gebacken. Sie können auch Schinken mit Käse, Champignons, Hühnchen, Rindfleisch als Füllung verwenden.

Sie können Fertigteig zum Backen von Blätterteig verwenden, aber wenn Sie Zeit haben, ist es natürlich besser, ihn selbst zu kochen. Dazu sollten Sie einige der Nuancen berücksichtigen:

Mehl sollte nur von höchster Qualität genommen und gesiebt werden. So wird es mit Sauerstoff gesättigt und die Produkte werden prächtiger.
Für den Teig können Sie sowohl Butter als auch Margarine verwenden. Die Hauptsache ist, dass ihr Fettgehalt hoch ist. In diesem Fall wird die Masse zarter.
Es ist besser, den Teig in kaltem Wasser (kein Eis) zu kneten. Stattdessen ist Milch erlaubt. In diesem Fall ist der Geschmack der fertigen Produkte schmackhafter, die Elastizität des Teigs jedoch geringer.
Die Masse in mehreren Schritten ausrollen, dabei muss sie kalt sein. Dazu wird es regelmäßig für 20-30 Minuten platziert. im Kühlschrank. Die Schicht wird unbedingt in eine Richtung in einer dünnen Schicht ausgerollt, um Böen zu vermeiden.
Puffs werden unbedingt mit einem scharfen Messer ausgeschnitten, da ein stumpfes Messer die Ränder aufreißen kann und die Backwaren nicht gut aufgehen.
Bevor die Blätter in den Ofen geschickt werden, werden sie mit einem Messer oder einer Gabel durchbohrt - so bleibt die Oberfläche flach.
Wenn Sie die Oberseite des Teigs mit Eigelb einfetten möchten, bedecken Sie die Seiten nicht. Tatsache ist, dass die Eimischung die Masse nicht aufsteigen lässt.
Legen Sie die Produkte direkt auf ein Backblech oder auf Pergament.
Beim Backen ist es verboten, den Ofen zu öffnen, da sonst die Hauche nicht aufgehen.

Wenn Sie sich für den Kauf von Fertigteig im Laden entscheiden, achten Sie auf das Verfallsdatum. Vor dem Kauf mit der Hand darüber gleiten – es sollte fest und eben sein. Wenn Sie auch nur eine leichte Verformung bemerken, nehmen Sie einen solchen Teig besser nicht, da er bereits aufgetaut ist.

Bewerte das Rezept

Blätterteig kann als der vielseitigste bezeichnet werden. Sowohl süße als auch herzhafte Backwaren werden daraus zubereitet. Dies sind Blätterteigschleifen, Ohren, Ecken, Rosen, Torten, Brötchen, Croissants, Bagels, Brötchen, Brötchen, verschiedene Tortensorten und Napoleon-Kuchen sowie rechteckige Zungen mit Zucker- oder Käsekruste und allerlei Füllungen.

Zungen können Blätterteig oder Hefeteig sein, süß oder nicht, mit oder ohne Füllung. Sie können aus einem gekauften Produkt gebacken oder selbst zubereitet werden.

In den folgenden Rezepten gibt es für jede Art von Zungen ein Rezept und es erklärt auch, wie man zwei Arten von Blätterteig zubereitet.

Blätterteigpads aus Zucker

Gebrauchsprozedur:

Kneten Sie zwei Teigsorten, die dann zu einem Blätterteig verbunden werden. Die erste wird aus Wasser, Salz und 200 Gramm Mehl hergestellt. Die zweite besteht aus Butter und 50 Gramm Mehl. Senden Sie beide Tests für 20 Minuten in den Kühlschrank;
Rollen Sie die frische Masse zu einem Rechteck. Teilen Sie es geistig in 3 Teile, fetten Sie zwei davon mit einer Ölmischung ein und ziehen Sie sich einen Zentimeter vom Rand zurück.
Bedecken Sie die Hälfte des geölten Rechtecks mit der ölfreien Seite und bedecken Sie dann den Teil des Rechtecks mit dem restlichen Öl. Daher sollten Sie 3 Schichten erhalten;
Alle drei Schichten an den Rändern zusammendrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen;
Die Masse mit der schmalen Seite zu dir aus dem Kühlschrank auf den Tisch legen und ausrollen. Dann rechtwinklig drehen, dreifalten und wieder ausrollen. Es sollten insgesamt 6 solcher Rollen vorhanden sein;
Nach allen Manipulationen mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen;
Die Bildung von Zuckerkrusten auf den Zungen kann auf zwei Arten erfolgen. Zuerst: Den gekühlten Teig in Rechtecke (Zungen) schneiden, auf ein mit Mehl bestäubtes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Ei einfetten und mit Zucker bestreuen;
Die zweite Methode: Den Tisch mit reichlich Zucker bestreuen, den Teig aus dem Kühlschrank auf den Zucker legen und mit einem Nudelholz etwas ausrollen, damit der Zucker etwas zusammendrückt. Dann schneiden Sie es in Rechtecke, die Zucker auf ein Backblech legen;
Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall 20 Minuten bei 220-250 Grad backen. Achten Sie unbedingt auf die Zuckerkruste, damit sie nicht anbrennt.

Zungen mit Äpfeln aus fertigem Blätterteig

Backen mit Äpfeln ist immer lecker. Natürlich können Sie die Äpfel auch einfach reiben, mit Zucker und Zimt bestreuen oder einfach etwas mehr Zeit damit verbringen, eine sehr leckere Apfelfüllung zuzubereiten.

Um Blätterteigzungen mit Äpfeln zu backen, müssen Sie auf das Vorhandensein der folgenden Zutaten achten:

500 g fertiger Blätterteig;
600 g Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch (Semerenko, Granny Smith, Golden);
30 g Butter;
50 g Rosinen;
1 Ei;
60 g Kristallzucker;
10 g Vanillezucker;
20 ml Zitronensaft;
3g Zimt.

Das Füllen und Backen dauert 40-50 Minuten.

Der Kaloriengehalt von Apple Puffs beträgt 225,3 kcal / 100 g.

Algorithmus der Backprozesse:

Pikantes Füllungs-Backrezept

Als herzhafte Zungenfüllung können Sie Pilze, Wurst, gesalzener Hüttenkäse mit Kräutern, Feta-Käse, Hühnchen, Hackfleisch, Eier usw. nehmen. Solche Puffs werden auf die gleiche Weise wie bei Äpfeln gebildet.

Aber es gibt ein sehr interessantes Rezept für Speckzungen, die in Form von gedrehten Spiralen geformt sind. Männer werden diese Zungen zu schätzen wissen, weil sie gut zu Bier und Fußball passen, und Frauen werden die einfache Zubereitung zu schätzen wissen.

Für Speckzungen benötigen Sie:

500 g hefefreier Blätterteig;
300 g dünne, lange Speckscheiben;
100 g russischer Käse;
2 Eigelb;
30 g Sesamsamen.

Es dauert 35-45 Minuten, um aus dem fertigen Teig Blätterteig zu formen und zu backen.

100 g Specksticks haben 393,2 kcal.

Sequenzierung:

Eine Schicht Fertigteig so ausrollen, dass sie 2 Zentimeter länger ist als die Speckscheiben, und in Streifen schneiden, die ungefähr der Breite des Specks entsprechen oder etwas breiter sind;
Speck auf jeden Streifen legen und die kurzen Enden zusammendrücken, sodass der Speck drin ist. Dann die Zunge mit einer Spirale aufrollen und 3-4 Umdrehungen machen;
Die Spiralen auf ein Backblech legen, mit Eigelb einfetten, mit fein geriebener Feuchtigkeit und Sesam bestreuen. 25 Minuten im heißen Ofen (220 Grad) backen.

Wie man Hefeteig-Käse-Puffs macht

Das Kochen von Blätterteighefeteig ist ein langer und mühsamer Prozess, aber angesichts der Tatsache, dass er lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann, kann er im Voraus zubereitet und dann einfach aus dem Gefrierschrank genommen und hausgemacht mit köstlichen Köstlichkeiten erfreut werden Zungen, zum Beispiel mit Käse.

Zum Backen benötigst du:

300 ml Milch;
15 g Presshefe;
60 g Zucker;
5 g Kochsalz;
350 g Butter;
500 g Mehl;
150 g Hartkäse;
50 g Sesam oder Kümmel nach Geschmack;
1 Eigelb.

Die Zubereitungszeit des Teigs beträgt 13 bis 21 Stunden (je nach Zeitpunkt der letzten Exposition), und die Zungen selbst benötigen 30-40 Minuten.

Der Kaloriengehalt von Backwaren beträgt 412,2 kcal / 100 g.

Phasen des Knetens und Backens von Zungen:

Aus 100 ml Milch, Zucker, Hefe und 160 g Mehl einen Teig herstellen, der an einem warmen Ort 30-40 Minuten haltbar sein sollte;
Dann die restliche Milch, Salz, Mehl und 50 g Butter zum Teig geben und kneten, nicht länger als 15 Minuten kneten und 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen;
Den gekühlten Hefeteig zu einem Rechteck von maximal 1 cm Dicke rollen und mit Butter einfetten, wie im Rezept für hefefreien Blätterteig;
Dann in drei Schichten falten, die das Öl trennen sollen, etwas ausrollen, um 90 Grad drehen und erneut falten, ausrollen und wieder falten. Während dieser Zeit hat es Zeit zum Aufheizen, daher muss es 1 Stunde lang kalt gestellt werden.
Nach einer Stunde muss die Masse erneut gefaltet und dreimal ausgerollt werden, dann noch einmal eine Stunde in der Kälte. Danach sollte ein drittes Walzen erfolgen, wodurch 81 Teigschichten erhalten werden sollten. Die höchste Fertigkeitsstufe sind 4 Rollen und 243 Schichten, aber beim ersten Mal reichen 81. Der fertige Teig sollte die Nacht oder mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank bleiben;
Den vorbereiteten Teig 1 cm dick ausrollen, in Rechtecke schneiden, mit Eigelb bestreichen und mit geriebenem Käse und Sesam (oder Kümmel) bestreuen. 20-30 Minuten im heißen Ofen backen.

Blätterteig ist dabei nicht launisch, es ist schwieriger, ihn zuzubereiten, aber es gibt immer noch zwei Haupttricks:

Den fertigen Blätterteig für die Zungen nicht ganz auftauen, damit sie besser aufgehen und sich mehr Schichten darin bilden.
Der Ofen hingegen sollte heiß sein - 220 Grad. Wenn die Temperatur niedriger ist, läuft das Öl einfach aus und die Schichten funktionieren nicht.

Guten Appetit!

Das leckerste Rezept aus der Kindheit sind Puffzungenkekse mit Zucker. Um es einfacher zu machen, bereite ich den Teig vor und bewahre ihn im Gefrierschrank auf, bis er genau richtig ist. Dies macht den gesamten Prozess viel einfacher. Die Zungen sind einfach luftig, geschichtet und sehr lecker. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto hilft Ihnen dabei, selbst leckere hausgemachte Blätterteigzungen mit Zucker aus Blätterteig zu backen.

Zum Kochen brauchen wir:

1/2 Portion
1 Hühnerei (zum Einfetten des Teigs);
15 Teelöffel Kristallzucker.

Wie man zuckerschuppige Zungen macht

Backofenmodus: 180 ° С, mittlere Stufe.

Den fertigen Blätterteig nehmen wir aus dem Gefrierschrank, legen ihn in den Kühlschrank und lassen ihn über Nacht stehen. Oder frischen Teig zubereiten. Ich bevorzuge gefrorenen Teig, er wird nach dem Backen flockiger. Um 15 Stück Zungen zuzubereiten, müssen Sie eine halbe Portion des Teigs nehmen.

Teilen Sie ein Teigstück in zwei gleiche Teile und rollen Sie diese getrennt auf 3-4 mm aus. Denken Sie daran, Mehl auf den Tisch zu streuen. Dann das Ei mit einer Gabel schütteln und die erste Teigschicht einfetten. Die zweite Teigschicht in einer gleichen Schicht auf die erste Schicht legen und den Teig in 5-6 cm breite Rechtecke schneiden.Mit einem Spatel die Teigstücke auf Pergament mit einem Backblech übertragen.

Fetten Sie nun die oberste Teigschicht mit einem Ei ein und bestreuen Sie jedes Stück mit einem Teelöffel Zucker.

Wir backen Süßigkeiten 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.

Die Bereitschaft der Schilfrohre wird durch ihre goldene Farbe und die charakteristische Knusprigkeit bestimmt.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Eine knusprig-luftige Köstlichkeit, Blätterteigzungen, bereiten Sie in knapp 20 Minuten zu, wenn Sie einen vorgeheizten Backofen und aufgetauten Blätterteig haben: hefe oder hefefrei. Ein solches Dessert ist ideal zum Frühstück und Mittag- oder Abendessen, es ersetzt perfekt Riegel und Müsli, Müsli für einen Snack, Sie können es auf eine Reise oder ein Picknick mitnehmen. Da der Teig gefroren verkauft wird, sollte er ca. 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur aufgetaut werden, jedoch nicht länger, damit die Teigschichten nicht zusammenkleben. Ein solches Produkt muss nicht ausgerollt werden - seine Dicke ist einfach ideal zum Backen. Die durchschnittliche Größe der Teigzungen beträgt 5-6 cm Länge und 3-4 cm Breite, aber Sie können ein Dessert nach Ihrem Geschmack kreieren und sich dabei auf Ihre Fantasie konzentrieren.

Zutaten

300 g Blätterteig
1 Hühnerei oder 2 Wachteleier
1,5 EL l. Kristallzucker
2-3 Prisen erstklassiges Weizenmehl

Vorbereitung

1. Den gefrorenen Blätterteig auftauen und auf einer Arbeitsfläche oder einem Brett vorsichtig aufklappen, wenn möglich leicht mit Edelmehl bestreuen. Wir schneiden es in Rechtecke oder schneiden die Zungen nach der zuvor vorbereiteten Schablone aus. Trennen Sie die Scheiben sorgfältig voneinander.

2. Das Ei in einer separaten Schüssel schlagen, einen Pinsel oder ein Stück Papierserviette in die Eimasse tauchen, die Teigscheiben darüber fetten - dank der Schmierung erhält das Dessert beim Backen eine goldbraune Kruste. Ein Hühnerei kann auf Wunsch durch zwei Wachtel- oder starke Teeblätter ersetzt werden. Sie können Hühnereigelb einfach mit 1 EL mischen. l. Milch ohne Proteinzusatz.

3. Streuen Sie die Zungen mit Kristallzucker - nur Sand, kein Pulver! Auf ein Backblech oder auf Backpapier legen und 8-10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Es ist wichtig, die Backwaren im Ofen nicht zu stark zu belichten, da sie sonst sowohl von unten als auch von oben anbrennen und ein unappetitliches Aussehen erhalten können. Denken Sie daran, dass die Teigschichten klein sind, sodass sie nur wenig Zeit zum Kochen benötigen. Wir nehmen das fertige Produkt auf einem Brett heraus oder legen es von einem Backblech auf eine Schüssel und lassen es abkühlen. Die Zungen sind luftig und fluffig, knusprig.