Der Keks fällt ständig. Wie backt man richtig? Warum Backen im Backofen nicht funktioniert – nützliche Tipps

Biskuitkuchen ist ein kapriziöses Gebäck. Aber Keksteig kann "gezähmt" werden, wenn Sie die Hauptprinzipien seiner Zubereitung verstehen:

Eier und Zucker gut schlagen - das ist einer,
fügen Sie vorsichtig Mehl hinzu - zwei,
Stellen Sie das richtige Temperaturregime ein - drei.

In diesem Artikel werden wir die Hauptfehler analysieren, aufgrund derer der Keks nicht üppig und schön wird. Wenn Sie bereits auf einen von ihnen gestoßen sind, verzweifeln Sie nicht! Selbst erfahrene Konditoren haben Aussetzer. Auf dem Hauptfoto ist das Rezept eines der erfolgreichsten und einfachsten (folgen Sie dem Link, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu sehen). Und wenn es bequemer ist zu sehen - willkommen auf meinem YouTube-Kanal

warum setzt sich der keks im ofen ab

So schaut man durch das Glas in den Ofen und die Seele singt: Der Biskuitkuchen ist ein üppiger, rötlicher, berauschender angenehmer Geruch und lässt einen schnell zu den gewünschten Backwaren kommen. Beeil dich nicht! Beginnen Sie nach mindestens 20-25 Minuten mit der Überprüfung der Bereitschaft des Kekses. Wenn Sie die Tür vorzeitig öffnen, setzt sich der Teig ab und geht nicht mehr auf.

Was ist im Ofen los? Sobald der luftige Teig in die heiße Luft eintritt, beginnen seine Wände zu backen / zu fixieren und halten so die Luft im Inneren. Nach den Gesetzen der Physik dehnen sich Luftmoleküle beim Erhitzen aus. Dies können wir deutlich erkennen, wenn wir durch das Glas in den Ofen schauen. Wenn Sie jedoch die Temperatur im Ofen stark senken, wird die Luft im Teig nach den gleichen physikalischen Gesetzen "komprimiert" und der Teig setzt sich danach ab. In diesem Fall brechen die Wände der Teigmoleküle durch plötzliche Luftbewegungen, verlieren ihre Form und können selbst nach Wiederherstellung der Temperatur im Ofen nicht zu ihrem früheren Volumen zurückkehren.

Auf dem Foto: . Eines der beliebtesten Rezepte auf der Website (Sie können eine Schritt-für-Schritt-Kochanleitung unter dem Link sehen)

Der nächste Grund für das Absetzen des Biskuitteigs im Ofen ist, dass die Proportionen der Produkte verletzt werden (zu wenig Mehl). Um diesen Fehler zu vermeiden, wiegen Sie alles auf einer Küchenwaage. Sie sind preiswert, aber glauben Sie mir, sie sparen viel Nerven, Zeit und Produkte in Ihrer Küche!

Und noch ein letzter Tipp: Bereiten Sie die Kuchenform richtig vor. Ich fette mit einem Stück Butter ein, bestäube dann mit Mehl, schüttle den Überschuss ab: Auf der gesamten Innenfläche entsteht eine dünne Mehlschicht. Was gibt es beim Backen? Der Teig geht gleichmäßig im Ofen auf und "klebt" an den Wänden der Form. Wenn die Wände zu rutschig sind, rutscht es nach unten. Daher empfehle ich nicht, nur mit Öl zu schmieren, sondern die Form unbedingt mit Mehl über der Butter zu bestäuben.

warum der Keks nicht innen gebacken wird: er wird langweilig, nicht luftig

Der Hauptgrund für dieses Versagen sind schlecht geschlagene Eier, sodass der Biskuitteig die falsche Konsistenz hat. Eier und Zucker schaumig schlagen, weißer Schaum bis zur 2-3-fachen Masse. Ein leistungsstarker Mixer hilft Ihnen dabei, es richtig zu machen.

Das Mehl in kleinen Portionen mit einem Spatel (kein Mixer) einrühren. Achten Sie darauf, dass der Teig homogen ist, damit sich keine Klumpen im Teig befinden. Mit einem Mixer ruinieren Sie das Ganze: Die Luft aus dem Teig wird zerstreut und die Struktur des Kekses wird sich als falsch herausstellen: klebrig, zu dicht.

Ein weiterer Grund für die Zähigkeit des Kekses ist die zu hohe Temperatur im Ofen. Ist die Oberseite rosig und appetitlich und das Innere des Teigs teigig und feucht, dann haben Sie die Temperatur zu hoch eingestellt.

Den Teig bei 180 °C backen.

Aus irgendeinem Grund ist der Keks zu dicht und gummiartig

Die Kuchen werden zu dicht, wenn die Anteile der Zutaten im Teig unverhältnismäßig sind (zu viel Mehl hinzugefügt). Halten Sie sich strikt an das Rezept!

In manchen Fällen möchten Hausfrauen bewusst dichte Kekskuchen backen, dazu wird dem Mehl zusätzliche Stärke zugesetzt.

Warum riecht der Keks nach Eiern?

Ihr Keks ist also ein Erfolg: flauschig, flauschig ... mit einem Wort, wunderschön! Aber nach einer Probenahme ärgert man sich über den obsessiven Geruch von Eiern. Persönlich spüre ich diesen Nachgeschmack / Geruch nie, aber einige besonders empfindliche Personen werden so wütend, dass sie kein Stück abbeißen können.

Hinweis: Auf der Basis von Kekskuchen können Sie sich zubereiten (Rezept für den Link).

Ja, ohne Eier kann man keinen Keks backen, laut Rezept wird eine große Menge benötigt, also bleibt nur noch, den Teig mit Zitronenschale oder Vanilleextrakt zu würzen. In der Regel funktioniert das, die fertigen Backwaren duften und ohne unnötigen Nachgeschmack.

Außerdem hilft auch das Entfernen der Oberfolie auf dem Eigelb. Wenn Sie vor solchen Schmuckarbeiten keine Angst haben - machen Sie es! Entfernen Sie die Folie und kneten Sie den Biskuitteig!

Es gibt eine Meinung, dass Eier von Dorfhühnern viel "duftender" sind als gelagerte. Aber ich wiederhole, ich verwende solche Eier oft für Rezepte und merke keine Aromen.

Das Backpulver im Teig kann den Geruch von Eiern verstärken. Deshalb durch Backpulver ersetzen. Obwohl der klassische Keks ohne die Zugabe von Backpulver oder Backpulver auskommt. Wenn Sie den Teig richtig zubereitet haben, geht der Biskuitkuchen aufgrund der gut geschlagenen Eier und des Zuckers im Ofen auf.

warum geht der keks im ofen nicht auf

Biskuitteig besteht zu 50% aus Luft. Diese luftige Struktur wird durch das kräftige Schlagen von Eiern und Zucker erreicht. Egal, was Sie schlagen: mit einem Handrührgerät, in einem Planetenrad, in einem stationären oder einem anderen Gerät - erreichen Sie eine Massezunahme um das 2-3-fache. Eier mit Zucker sollten an Volumen zunehmen und heller werden. Bei einigen Rezepten musst du das Eiweiß und das Eigelb der Eier separat schlagen, um den Vorgang zu erleichtern. Wenn Sie einen leistungsstarken Mixer haben, ist es überhaupt nicht notwendig, das Weiß vom Eigelb zu trennen.

Auf dem Foto sieht man, wie leicht und luftig die Masse aus Eiern und Zucker ist.

Also haben wir dem Teig durch Schlagen Luft hinzugefügt. Jetzt müssen Sie vorsichtig Mehl hinzufügen, ohne die im Teig angesammelte Luft zu verlieren. Mischen Sie daher das Mehl in kleinen Portionen vorsichtig mit einem Löffel (kein Mixer). Machen Sie "Fangbewegungen" von unten nach oben, nicht im Uhrzeigersinn.

Wenn Sie dem Teig mit einem Mixer Mehl hinzufügen, setzt sich der Schaum ab und das Ergebnis wird Sie enttäuschen.

Der Biskuitteig sollte vor dem Backen nicht lange stehen. Andernfalls verdunstet die Luft teilweise, was sich auf das Ergebnis auswirkt. Deshalb den Backofen vorheizen, die Teigform sofort nach dem Mischen auf den heißen Backofen stellen.

Beim Backen: Tür nicht hin und her zuschlagen, der Teig setzt sich bei plötzlichen Temperaturwechseln ab.

Warum ist der Keks trocken?

Manche Hostessen lassen den frisch gebackenen Kuchen im Ofen abkühlen (beim Öffnen der Tür). Sie begründen dies damit, dass sie den Keks so von plötzlichen Temperaturschwankungen entlasten und er sich nach dem Backen definitiv nicht absetzt. In Wirklichkeit können Sie dies nicht tun. Um den Kuchen vor starken Temperaturschwankungen zu schützen, reicht es aus, ihn 10-15 Minuten im Ofen zu halten, dann müssen Sie ihn herausnehmen und auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur weiter abkühlen.

Wenn der Kuchen bis zum vollständigen Abkühlen im Ofen bleibt, verliert er viel Feuchtigkeit, wird trocken und zäh.

warum ist der keks hart

Der Grund ist der gleiche wie im vorherigen Absatz (Sie können es nicht lassen, bis es vollständig im Ofen abgekühlt ist).

warum setzt es sich nach dem backen ab?

Dies passiert, wenn der Keks nicht gebacken wird. Der Teig hatte nicht genug Zeit, um die Wände zu härten, die die Luft im Inneren hielten. Obwohl es immer noch nicht stark genug ist, komprimiert sich die Luft im Teig bei einem starken Temperaturabfall und die Trennwände brechen sofort. Die Kruste verwandelt sich von groß und üppig in flach und hässlich.

Auf dem Foto ist es gebacken. Ein ausführliches Rezept können Sie hier einsehen. Die Besonderheit dieses Kuchens ist, dass er nicht imprägniert werden muss.

Ein weiterer Grund für den starken Abfall des Kekses nach dem Backen ist ein plötzlicher Temperaturabfall. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Kuchen nach dem Ausschalten des Ofens einige Minuten (6-10) bei geöffneter Tür im Inneren zu halten, ihn erst dann vollständig herauszunehmen und bei Raumtemperatur weiter abzukühlen. In meinen Rezepten verwende ich diesen Rat nicht, da ich mich normalerweise darauf beziehe, dass sich der Keks nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas absetzt (in der Regel ist das Absetzen beim Backen unbedeutend).

warum sich der Keks als Rutsche in der Mitte entpuppt

Dies geschieht, wenn die Temperatur im Ofen zu hoch ist. Die Oberseite des Kuchens sieht schön aus, aber im Inneren ist der Teig roh: Er kocht, kocht und "bettelt". Daher stellt sich heraus, dass der Teig, der die Kruste bereits gebacken hat, bricht und manchmal sogar aus der Mitte des Kekses fließt. Der Kuchen sieht rissig aus, mit einem Vulkan in der Mitte. Um Fehler zu vermeiden, stellen Sie die Temperatur nicht höher als 180 °C ein. Testen Sie auch Ihren Ofen, um zu sehen, ob die tatsächliche Temperatur mit dem Sensormesswert übereinstimmt. Dazu ist es praktisch, ein spezielles Ofenthermometer zu verwenden. Wenn es keine solchen Geräte gibt, wählen Sie experimentell die geeignete Temperatur zum Backen von Keksen.

Einige Kekse auf Soda haben immer eine erhöhte Oberfläche (z. B. "Schokolade für eins-zwei-drei"), unabhängig von der Temperatur. Daher schneiden die Hostessen dieses Oberteil mit einem Messer ab.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn der Keks beim ersten Mal nicht klappt! Der Teig erfordert bestimmte Fähigkeiten, die sich mit der Erfahrung sicherlich entwickeln werden. Wünsch dir Glück!

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Aber was für ein Pech! Oft ähnelt das Aussehen des Kekses mit erheblichem Aufwand einem verbrannten und angebratenen Pfannkuchen. Ist es nicht schade, dass man nach mehr als einer Stunde Kochzeit ein ausgefallenes Dessert wegwerfen oder vor den Augen der Liebsten oder Freunde verstecken muss? Offensichtlich hat der Kochprozess einige Besonderheiten oder sogar Geheimnisse. Wenn Sie sich mit ihnen vertraut machen, verliert der Keks nach dem Backen nicht seine Form und setzt sich nicht ab.

Warum sich der gekochte Keks absetzt: mögliche Gründe

Die Gründe für das Absinken des Kekses liegen in den Fehlern bei der Herstellung:

Eiweiß wird nicht gut genug geschlagen... Experten halten dieses Versehen für den häufigsten Fehler und den Hauptgrund für das Absetzen von Keksen. Alles wird einfach erklärt. Der Teig besteht fast zur Hälfte aus Luft. Proteinmoleküle können es halten, denn wenn sie geschlagen werden, verbinden sie sich mit Sauerstoff und rollen sich mit ihm zusammen. Sie können eine solche Struktur lange aufrechterhalten. Wenn Sie dem Teig eine unzureichend geschlagene Zutat hinzufügen, wird er beim Erhitzen sicherlich aktiviert und aufgegangen. Aber die Struktur des Proteins ist nicht stark genug, um die Luft nach einem starken Temperaturabfall zu halten. Daher setzt sich ein Keks, der in seinem Inneren untergeschlagene Proteine enthält, schnell ab, wenn er von einem heißen Ofen auf einen Küchentisch gebracht wird.
Zutaten zu kräftig mischen... Geschlagenes Eiweiß und Eigelb müssen sehr sorgfältig und portionsweise mit den trockenen Teigzutaten (Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver) vermischt werden. Wenn Sie dies zu kräftig tun, verdunstet die Luft aus dem Teig und er kann schon vor dem Eintauchen in den Ofen abfallen.
Falsch gewähltes Temperaturregime... Legen Sie den Teig nicht in einen überhitzten Ofen. Selbst das richtige Schlagen und Rühren wird den Keks nicht vor dem Absetzen bewahren, wenn Sie ihn bei einer Temperatur von mehr als 180 Grad backen. Diese "Hitze" wird es den Proteinmolekülen nicht ermöglichen, sich fest an die Luft zu binden und sie beim Herausbewegen des Kekses aus dem Ofen zu halten.
Intervalle im Garprozess... Lassen Sie sich nicht durch ein Telefonat oder ein Programmstück ablenken, während Sie das bereits geschlagene Eiweiß, den vorbereiteten Teig oder einen vorgeheizten Backofen im Standby-Modus belassen. Solche Pausen können die bereits geleistete Arbeit ruinieren.
Vorzeitiges Öffnen der Backofentür... Diese harmlose Bewegung wird alle Bemühungen sofort zunichte machen. Der Temperaturunterschied schadet und der Keks sieht eher aus wie ein Pfannkuchen und nicht wie ein Kuchen.

Wie man einen flauschigen Keks backt

Es gibt mehrere Geheimnisse (oder einfach nur Regeln) für die Herstellung eines Kekses, der nach dem Entladen aus dem Ofen nicht an Glanz verliert:

Achten Sie auf die Zubereitung der Auflaufform. Dieses Verfahren sollte wie folgt durchgeführt werden:
- fetten Sie den Boden der Form mit Butter ein;
- Pergament darauf legen;
- bedecken Sie das Papier mit einer dünnen Schicht Butter;
- senden Sie das Formular für 15–20 Minuten in den Kühlschrank.
- Gießen Sie den vorbereiteten Teig auf gekühlte Teller und schicken Sie ihn in den Ofen.
Um die üppige Form des Desserts zu erhalten, wird dem Biskuitteig Stärke zugesetzt (ein Teelöffel pro Glas Mehl). Es mischt sich mit allen anderen trockenen Zutaten.
Es ist wichtig, die Proteine in den gewünschten Zustand zu bringen - einen starken und stabilen Schaum. Um dies zu erreichen, müssen Sie:
- Achten Sie auf die Qualität der Eier und verwenden Sie nur frische;
- wählen Sie größere Eier, da sie mehr Protein enthalten;
- Trennen Sie das Weiß sehr sorgfältig vom Eigelb;
- Verwenden Sie vollständig trockenes und sauberes Schlaggeschirr. Das Vorhandensein von Fettrückständen oder anderen Produkten an den Wänden führt dazu, dass Arbeit verschwendet wird;
- Achten Sie darauf, das Weiß vor dem Schlagen abzukühlen. Die Schlagzeit beträgt 5 bis 10 Minuten. Es hängt von der Leistung des Küchenassistenten (Mixer) ab.
Es ist wichtig, dem Teig nach und nach fertige Proteine zuzugeben - jeweils 3-4 Esslöffel. Sie vermischen sich sehr sauber mit dem Mehl, wenn der Mixer ausgeschaltet ist. Es wird ein Holz- oder Silikonspatel verwendet.
Es ist ratsam, Eiweiß, Eigelb und trockene Zutaten nicht in kreisenden Bewegungen, sondern von oben nach unten zu mischen. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, Luftblasen im Teig zu halten und zu verhindern, dass sich der fertige Keks absetzt.
Den Biskuitkuchen die ersten 15 Minuten bei 180 Grad backen und dann auf 150 Grad reduzieren.
Öffnen Sie die Backofentür auf keinen Fall 15–20 Minuten nach dem Einlegen der Form. Besser noch, lassen Sie es in Ruhe, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Dies ist jedoch möglich, wenn alle Funktionen des Ofens vollständig untersucht sind und die Backzeit in der Praxis getestet wurde.
Um eine Metamorphose mit dem Keks im allerletzten Moment zu verhindern, müssen Sie seine Bereitschaft korrekt überprüfen. Das geht nicht mit einem Holzspieß oder Zahnstocher. Durch ein kleines Loch, das solche Geräte hinterlassen, fliegt die Luft schnell heraus und der Keks setzt sich sofort ab. Daher müssen Sie einen Spatel nehmen und leicht auf die Oberfläche des Kekses drücken. Wenn es federnd ist, ist das duftende Produkt fertig.
Es empfiehlt sich, die Form mit dem fertigen Keks für 3-5 Minuten auf ein feuchtes Handtuch zu legen - die Backwaren lösen sich leicht von den Wänden und werden nicht beschädigt.
Es gilt keine Zeit zu verlieren und eine vollständige Abkühlung zu erwarten. Damit der Keks nicht herunterfällt und seine Form nicht verliert, muss er heiß in die Form gegeben werden.
Für die Zubereitung des Kekses wird nur trockenes Mehl verwendet. Sie können den Zustand wie folgt überprüfen:
- Gießen Sie ein wenig Mehl auf Ihre Handfläche;
- balle eine Faust;
- öffne deine Handfläche. Bleibt das Mehl rieselfähig, ist es trocken. Wenn sich Klumpen an der Hand bilden, ist die Zutat für die Keksherstellung nicht geeignet.

Und Sie sollten sich während des Kochvorgangs nicht ablenken lassen. Es ist notwendig, Ihre Arbeit so zu organisieren, dass der Ofen rechtzeitig aufgewärmt wird und der vorbereitete Teig beim Einölen und Bedecken mit Pergamentpapier in der Auflaufform keinen Sauerstoff verliert.

Der wichtigste Tipp, um nicht nur Gebäck zu kochen, ist gute Laune! Kochen Sie mit Freude und freuen Sie sich auf die angenehme Überraschung Ihrer Familie; Stellen Sie sich vor, wie lecker der Kuchen wird, wie angenehm es später sein wird, Tee mit hausgemachten Keksen zu trinken, und dann wird alles klappen! Wenn Sie Teig machen und in Ihrem Kopf nur düstere Gedanken sind oder, noch schlimmer, Sie sich mit jemandem streiten, ist es unwahrscheinlich, dass es lecker wird, es wurde von vielen getestet! Der Teig liebt nur gute Laune, so launisch ist er.

So backen Sie richtig im Ofen: Grundprinzipien

Achten Sie in Geschäften auf das Regal mit Backwaren, jetzt werden viele verschiedene Dressings für Torten und Kuchen, Dekorationen usw. verkauft.

Unverzichtbar ist ein Backpulver zum Backen, Sie müssen Backpulver nicht löschen, wie es in vielen Rezepten vorgeschlagen wird.

Übrigens ist gelöschtes Soda mit Essig getropftes Soda. Nehmen Sie das im Rezept angegebene Soda, zum Beispiel 1 Teelöffel, tropfen Sie einige Tropfen Essig direkt in den Löffel. Das Backpulver zischt und steigt als weißer Schaum auf und setzt sich dann ab. Dies macht gelöschte Soda, gießen Sie sie in den Teig.

Darüber hinaus können Sie Soda auszahlen, indem Sie sie in Sauerrahm oder Kefir geben, wenn das Rezept ihre Verwendung vorsieht. Es ist unbedingt erforderlich, das Soda zu löschen, da sonst das Teigprodukt einen ekelhaften Geschmack bekommt und alle Ihre Bemühungen wegen einer solchen Kleinigkeit den Bach runter gehen.

Wir haben viele Tipps für Sie vorbereitet, wie Sie zu Hause richtig backen. Tipps, von denen wir hoffen, dass sie Ihnen helfen, Ihre Lieben zu erfreuen.

Der kühl geknetete Teig klebt an den Händen, lässt sich aber mit einer Flasche kaltem Wasser gut ausrollen.
Damit der Hefeteig nicht an den Händen klebt, reiben Sie sie mit Pflanzenöl ein.
Der Kuchen lässt sich leicht aus der Form lösen, wenn der Kuchen auf einen in kaltem Wasser getränkten und anschließend abgekühlten Lappen gelegt wird.
Wenn Sie dem Teig Rosinen hinzufügen möchten. Trocknen Sie es nach dem Waschen gründlich ab, da sich sonst beim Backen Hohlräume bilden.
Mehl muss durch ein Sieb gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Hefeteig ist aus solchem Mehl besonders gut.
Sie können dünnen Teig mit einem in einen sauberen Lappen gewickelten Nudelholz ausrollen, aber wenn der Teig zu feucht ist, rollen Sie Mono direkt durch ein Pergamentblatt.
Butter wird beim Braten nicht dunkel, wenn die Pfanne zuerst mit etwas Pflanzenöl eingefettet wird.
Eigelb kann gerettet werden, indem man es in ein Glas Wasser gibt und das Glas in den Kühlschrank stellt.
Wenn Sie Protein benötigen, können Sie es aus dem Ei entfernen, indem Sie es von beiden Seiten mit einer dicken Nadel durchstechen. Dadurch bleibt das Eigelb in der Schale.
Verwenden Sie einen Papiertrichter, um das Weiß vom Eigelb zu trennen.
Wenn Sonnenblumen- oder Olivenöl trüb wird und einen unangenehmen Geruch hat, geben Sie pro Liter einen Löffel Speisesalz hinzu. Nach einigen Tagen kann das abgesetzte Öl abgelassen werden.
Damit der Kuchen gut und leicht aus der Form kommt, muss er mit kaltem Öl eingefettet und mit Mehl bestäubt werden.
Der krümelige Kuchen lässt sich leicht anschneiden, wenn das Messer eine Minute in kochendes Wasser getaucht wird.
Brot wird nicht lange alt, wenn Sie ein Stück rohe Kartoffeln in einen Brotkorb legen.
Um zu verhindern, dass der Teig anbrennt, müssen Sie eine Bratpfanne mit Wasser oder ein Asbestblech unter das Backblech stellen.
Der ausgerollte Teig lässt sich leicht auf ein Backblech übertragen, wenn Sie ihn auf ein Nudelholz schrauben und auf einem Backblech auseinanderfalten.
Walnüsse für Kuchen und Gebäck schmecken gut, wenn sie vor dem Kochen leicht angeröstet werden.
Damit Walnüsse nicht ranzig werden, müssen sie trocken und kühl gelagert werden.
Um zu verhindern, dass sich der Kuchen mit Hüttenkäse nach dem Backen absetzt, müssen Sie ihn vorsichtig aus dem Ofen nehmen und 2 cm tief um den Umfang der Form schneiden.
Wenn sich herausstellt, dass der Hüttenkäse roh ist, kann er getrocknet werden, indem er in Gaze gewickelt und aufgehängt oder unter die Last gelegt wird.
Roggen- und Weizenbrot sollten besser getrennt gelagert werden, sie werden nicht länger altbacken.
Plastiktüten für Brot müssen Sie gelegentlich mit warmem Wasser waschen und gut trocknen.
Blätterteig sollte bei einer Temperatur von 210-231 ° C gebacken werden. Am besten machst du das an einem kühlen Ort.

Eigelb mit Zucker lässt sich leicht erwärmt leichter mahlen.
Sie können der Butter für frittierte Pasteten Ghee hinzufügen (für 1 kg Butter 300 g Ghee), dann werden sie aromatischer.
Es ist besser, Soda vor Gebrauch mit Wasser zu verdünnen oder gründlich mit Mehl zu mischen.
Backbleche für Aufläufe sollten nicht nur eingefettet, sondern auch mit Semmelbröseln bestreut werden, damit es nicht daran kleben bleibt.
Produkte aus ungesäuertem Teig werden krümelig, wenn Sie dem Teig einen Löffel Brandy hinzufügen.
Die Glasur für Kuchen und Kekse kann mit Rübensaft rot und mit Orangensaft orange gefärbt werden.
Sie können eine gute Glasur erhalten, indem Sie Schokolade und Minzbonbons schmelzen und ein paar Esslöffel Wasser oder Milch hinzufügen.
Die Äpfel im Kuchen garen schneller, wenn Sie einen Topf mit heißem Wasser in den Ofen stellen.
Geschälte Äpfel und Birnen zum Füllen behalten ihre Farbe, wenn sie vor dem Kochen in eine mit Essig getränkte Serviette gewickelt werden.
Beim Kochen sollte die Hefe nicht mit Salz oder Fett in Berührung kommen, da sie sonst ihre Treibfähigkeit verliert.
Sie können Eigelb und Weiß nur in Emaille-, Porzellan-, Steingut- oder Steingutgeschirr mahlen.
Sie können das Eiweiß viel schneller schlagen, wenn Sie es vorher kalt stellen.
Je mehr Fett im Teig und weniger Flüssigkeit, desto krümeliger ist das Produkt.
Mürbeteig kann im Kühlschrank bei 10-12 C aufbewahrt und nach Bedarf entnommen werden.
Bei der Zubereitung von Mürbeteig darf Mehl nicht länger als 2-3 Minuten mit anderen Produkten gemischt werden, da sonst das Produkt aus einem solchen Teig grob wird.
In dem Raum, in dem der Teig zubereitet wird, sollte kein Zug sein, da die Produkte dadurch eine raue Kruste erhalten.
Übersalzener Teig kann korrigiert werden, indem eine neue Charge ohne Salz geknetet und anschließend gründlich gemischt wird.
Salz vorsichtig in den Teig geben; übersalzter Teig gärt schlecht und daraus hergestellte Produkte werden blass.
Ein Überschuss an Soda im Teig verleiht den Produkten eine dunkle Farbe, eine unangenehme Farbe und einen unangenehmen Geschmack, und wenn ein Mangel vorliegt, löst er sich nicht gut.
Sie können für Lebkuchen und Teig etwas Soda in das Mehl geben und dem Wasser für den Teig etwas Essig oder Zitronensäure hinzufügen.
Sie können die Reife des Teigs feststellen, ohne ihn aus dem Ofen zu nehmen, indem Sie einen Holzstab hineinstecken. Wenn sich Teig darauf befindet, ist das Produkt noch nicht fertig.
Wenn der Teig wenig Zucker enthält, wird das Produkt blass. Bei Zuckerüberschuss geht der Teig weniger auf und die Mitte bleibt ungebacken.
Beim Backen aus Brandteig nur leicht mit Fett einfetten, da sonst Risse auf der Unterseite entstehen.
Teigwaren werden zuerst mit Butter eingefettet und dann mit Zucker bestreut, sonst löst sich der Zucker schnell auf und zieht in die Butter ein.
Zur Verwendung muss Kardamom von der weißen Schale geschält und anschließend mit Zucker zerdrückt werden.
Der Teig lässt sich besser ausrollen, wenn er mit Pergament oder geöltem Papier bedeckt ist.
Der Teig zum Backen im Ofen verbrennt nicht, wenn Sie Salz in die Form unter den Teig gießen.
Kühler Knetteig, klebt an den Händen, lässt sich aber mit einer mit kaltem Wasser gefüllten Flasche gut ausrollen.

Die Oberfläche des Tisches, auf dem der Teig ausgerollt wird, kann leicht mit Pflanzenöl eingefettet werden. Dann klebt der Teig nicht.
Dem mit Margarine vermischten Teig sollte kein Salz hinzugefügt werden.
Wenn der mit Hefe vermischte Teig nicht gut passt, muss er auf 30-35 ° C erhitzt werden. Wenn dies nicht hilft, müssen Sie frische Hefe hinzufügen.
Zimt sollte vor der Verwendung etwas auf dem Herd getrocknet und dann mit Zucker zerstoßen werden.
Hefe verliert ihre Eigenschaften mehrere Wochen lang nicht, wenn Sie sie mit Mehl mischen, abwischen, trocknen und in ein Glas geben.
Hefe sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 3-4 C gelagert werden.
Wenn Sie dem ungesäuerten Teig einen Löffel Cognac hinzufügen, werden die Produkte daraus krümelig und luftig.
Wenn dem fertigen Teig Soda zugesetzt werden muss, sollte es mit Wasser verdünnt und dem Teig hinzugefügt werden.
Dünn ausgerollter Teig kann übertragen werden, wenn er mit Mehl bestreut und auf ein Nudelholz geschraubt wird.
Der Hefeteig klebt nicht an Ihren Händen, wenn Sie Ihre Hände mit etwas Pflanzenöl einreiben.
Wenn die hausgemachten Kekse etwas angebrannt sind, lassen Sie sie abkühlen, reiben Sie sie dann mehrmals mit einer feinen Reibe und bestreuen Sie sie mit Zucker.
Sie müssen das Produkt 5-10 Minuten vor dem Ende des Backens aus dem Teig mit einem Ei einfetten. Dies sollte vorsichtig erfolgen, um das Produkt nicht zu zerquetschen.
Alle Produkte zur Herstellung von Hefeteig sollten Raumtemperatur haben.

Zart, luftig, duftend, flauschig und leicht - ein Keks ... Nicht jeder und nicht immer schaffen es, den richtigen Keks zuzubereiten. Und selbst erfahrene Hausfrauen haben Ausfälle. Aber nur eine erfahrene Gastgeberin kennt alle Nuancen bei der Herstellung dieses Teigs und wie man einen ausgefallenen Keks repariert.

Um einen Keks herzustellen, benötigen Sie nur 3 Produkte: Eier, Zucker und Mehl. Manchmal kann Zitronensäure hinzugefügt werden, wenn die Eier nicht gut schlagen.

Wir werden nicht im Detail auf die Zubereitung von Keksteig eingehen, da es ein Dutzend Rezepte gibt. Betrachten wir nur einige der Nuancen, die es wert sind, beachtet zu werden, da ohne sie ein üppiger Keks nicht funktioniert. Also, wenn der Biskuitkuchen innen roh, Esel im Ofen oder nicht vollständig gebacken ist - was tun und wie kann man ihn reparieren?

Die Qualität des Schlagkekses hängt in erster Linie von der Qualität der Eier ab: Frische, Größe (je größer desto besser), saubere Trennung des Eiweißes vom Eigelb.
Das Geschirr und alle zum Kochen verwendeten Utensilien müssen absolut trocken und sauber sein. Daher ist es vor dem Schlagen der Masse notwendig, das Geschirr selbst, Schneebesen, Löffel und Düsen für den Mixer mit warmem Wasser zu waschen und trocken zu wischen.
Beim Hinzufügen von Mehl kann der Mixer den gesamten geschlagenen Schaum absetzen. Rühren Sie daher die Masse um, während Sie das Mehl mit einem Löffel hinzufügen. Sie müssen geschlagenes Weiß und Mehl vorsichtig, aber schnell mischen, nicht in kreisenden Bewegungen, sondern von oben nach unten, damit Luftblasen im Teig verbleiben, die sich nicht absetzen können.
Enthält das Rezept neben den drei angegebenen (z. B. Stärke, Vanillin oder Kakao) auch Bulk-Zutaten, müssen diese Komponenten zuerst mit Mehl vermischt und dann damit zu den geschlagenen Proteinen gegeben werden. Aber die Schale, kandierte Früchte oder Mohnsamen sollten nach dem Hinzufügen von Mehl in den Teig gegeben werden.
Nach der Zubereitung des Teiges muss dieser sofort in eine Form gegossen werden, sonst kann von Glanz nicht die Rede sein.
Die Auflaufform muss auch richtig eingefettet werden. Wenn die Keksschicht dünn gemacht werden soll, zum Beispiel für Brötchen, werden Boden und Wände von ca. 1 cm Höhe mit weicher Butter eingefettet. Wenn der Teig ohne Kruste geplant ist, muss die Form zuerst mit Backpapier bedeckt und dann den Boden mit Öl einfetten. Wenn der Teig für den Keks Backpulver enthält, müssen Sie die gesamte Form - sowohl den Boden als auch die Wände nach oben - schmieren und dann mit Mehl bestreuen.
Sie müssen das Formular in die Mitte der Höhe des Ofens legen. Wenn die Oberseite des Teigs brennt, lohnt es sich, das Formular mit in Ode getauchtem Papier zu bedecken. Die Kruste oben kann das Verdunsten von Feuchtigkeit verhindern und die Kruste bleibt ungekocht und in der Mitte feucht.
Die richtige Temperatur ist ein Garant für einen guten Keks. Es gibt Rezepte, die unterschiedliche Temperaturen angeben, der Kuchen wird jedoch am besten bei 180 ° C gebacken, und wenn er Kakao oder Schokolade enthält, dann bei 170 ° C. Einige Hausfrauen raten, nach der Bildung einer Kruste und einer Vergrößerung des Keksvolumens die Temperatur auf 160 ° C zu reduzieren und bis sie weich sind.
Den Backofen während des Backvorgangs besser nicht öffnen, sonst kann sich der Kuchen absetzen (zumindest die ersten 15 Minuten). Wenn es dennoch geöffnet werden muss, muss dies sehr sorgfältig und nicht lange erfolgen. Gleichzeitig mag Keksteig das Schütteln, Klopfen und Schreien nicht.
Um einen leichten Keks zu erhalten, muss er mindestens 4 Stunden auf einem Kuchengitter getrocknet werden, und zwar vor dem Einweichen - alle 8. Daher kann der Kuchen abends gebacken werden und Sie können daraus Meisterwerke machen, einweichen und Kuchen zubereiten morgens.
Es ist besser, den Kekskuchen mit einer Angelschnur oder einem sehr scharfen Messer zu schneiden.
Die Keksform darf während des Backens nicht zur Kontrolle aus dem Ofen genommen werden. Erst danach wird der fertige Keks abgekühlt und aus der Form genommen.
Damit sich der Keks leicht aus der Form lösen lässt, können Boden und Seiten mit Pergament ausgelegt werden.
Der Biskuitkuchen muss beim Abkühlen aus der Form genommen werden und nach dem Backen werden die Hefeteigkuchen sofort ohne Form ausgelegt und abgekühlt.
Der Keks ist fertig, wenn er weich und gut hinter dem Holzspieß liegt.
Der Keks fällt nicht herunter, wenn man ihn nach dem Backen auf dem Küchengitter umdreht und abkühlen lässt, ohne ihn aus der Form zu nehmen.
Wenn Sie dem Biskuitteig Stärke hinzufügen, wird er krümelig.

Wie repariert man einen zerbrochenen Keks?

Probleme und Lösungen im Kochprozess

Problem Nr. 1 – Weiße schlagen nicht gut.

Wieso den:
1. Vielleicht ist das Eigelb in sie geraten (Sie müssen von vorne beginnen)
2. Oder Sie haben zu früh Zucker hinzugefügt (im Wasserbad schlagen)

Problem #2 - Der Keks ist dicht, der Teig geht im Ofen nicht gut auf

Wieso den:
1. Zutaten können nicht gut geschlagen werden.
2. Der fertige Teig wurde zu lange gerührt
3. Der Teig wurde in einen kalten Ofen gestellt
4. Vor dem Backen stand der Teig lange.
5. Zu viel Mehl im Teig, Mehl wurde über das Auge gegossen

Problem #3 – Der Keks ist nicht gebacken

Wieso den:
1. Die Backtemperatur ist zu hoch (mit knuspriger Kruste, aber innen feucht)
2. Die Backtemperatur ist zu niedrig (der Kuchen ist niedrig und hell)

Problem 4 - Der Biskuitkuchen lässt sich nur schwer aus der Form lösen

Wieso den:
1. Die Form wurde nicht mit Mehl bestäubt, sondern nur mit Öl eingefettet
2. Die Form hat eine unebene Oberfläche, sehr alt
3. Der Teig enthält zu viel Zucker

Keks bedeutet in der Übersetzung aus dem Italienischen "zweimal gebacken". Der klassische Keks wird aus Mehl, Zucker und Eiern hergestellt. Das Rezept für einen leckeren Keks kann auch Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir, Schokolade usw. enthalten. Das Kochen eines Kekses dauert in der Regel nicht viel Zeit. Aufgrund der schnellen Zubereitung und des hervorragenden Ergebnisses kochen viele Hausfrauen gerne Keksteig. Produkte daraus sind üppig und zart. Keksbacken kann sehr vielfältig sein. Unterscheiden Sie zwischen Keksen für Kuchen, Brötchen, Gebäck usw.

Wie macht man einen Keks? Ein einfaches Keksrezept hat jedoch einige Kocheigenschaften. Gut geschlagenes Eiweiß und Eigelb mit Zucker und Mehl verleihen den Backwaren Glanz. Die Qualität des Kekses hängt weitgehend von der Frische der Eier sowie von der Temperatur aller in der Zusammensetzung enthaltenen Zutaten ab. Eine ebenso wichtige Rolle spielen die Schlagdauer und das Backregime. In unseren Rezepten erfahren Sie, wie Sie einen Keks herstellen. Einen Keks zu Hause zuzubereiten wird nicht schwierig sein, wenn Sie alle Regeln der Zubereitung einhalten. Um den üppigsten und zartesten Keks zu erhalten, wird empfohlen, das Eigelb sorgfältig vom Weiß zu trennen, damit es sich nicht vermischt. Weiße sind weniger geeignet zum Schlagen, wenn Eigelb oder Fett in sie gelangt.

Es gibt viele Keksrezepte. Ein Teigrezept kann geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Vanillezucker, Kakaopulver, gehackte Nüsse, Mohn, Rosinen und andere Beläge enthalten. Sie müssen zuerst mit Mehl vermischt werden. In einem klassischen Keks, dessen Rezept aus Eiern, Zucker und Mehl besteht, können Sie Sauerrahm und Kefir hinzufügen. Biskuitkuchen mit Sauerrahm und Biskuit mit Kefir sind noch leckerer und lockerer als der Klassiker. Das Sauerrahm-Keks-Rezept wird Ihnen keine Schwierigkeiten bereiten. Schokoladenbiskuitkuchen, dessen Rezept Kakaopulver enthält, ist besonders bei Kindern beliebt, die regelmäßig Schokoladenbiskuitkuchen zubereiten müssen. Wir empfehlen Ihnen, auf jeden Fall einen sehr beliebten Keks mit Äpfeln zuzubereiten - Charlotte. Sie können sogar versuchen, einen Keks ohne Eier herzustellen - in Pflanzenöl und Sodalösung.

Biskuitteig wird zum Backen von Kuchen für Kuchen verwendet. Ein Kekskuchen-Rezept finden Sie auf unserer Website. Die Kombination eines Biskuitkuchens mit verschiedenen Cremes, frischen Beeren, Früchten und Nüssen ermöglicht es Ihnen, eine Vielzahl von köstlichen Backwaren zu erhalten. Eine wichtige Zutat für solche süßen Produkte ist Kekscreme. Ein Kekscreme-Rezept kann Hüttenkäse oder Schokolade enthalten. Quarkkekse können Quark sowohl als Füllung als auch als Bestandteil des Teigs enthalten.

Wie bereitet man einen Keks zu? Es gibt zwei Möglichkeiten, diesen Leckerbissen zuzubereiten - kalt und heiß. Eiweiß nur in völlig sauberem Geschirr ohne Fettspuren schlagen. Wenn die Weißen nicht gut schlagen, müssen sie gekühlt werden. Schlagen Sie das Eiweiß, bis ein stabiler Schaum entsteht. Zu stark aufgeschlagene Proteine mit kleinen Blasen führen beim Backen dazu, dass der Teig schrumpft. Das Eigelb sollte mit Zucker weiß eingerieben und schaumig geschlagen werden. Sie müssen Weiß und Eigelb sofort mischen, während Sie Mehl hinzufügen.

Die warme Zubereitung des Kekses beschleunigt den Vorgang. Wie macht man einen heißen Biskuitkuchen? In einem Wasserbad bei einer Temperatur von 40-50 Grad. Eier sofort mit Zucker verquirlen. Ein solcher Keks erweist sich als dichter und krümeliger als ein kalt gekochter Keks. Am besten schlagen Sie die entstandene Masse in einem elektrischen Mixer, Sie können aber auch manuell. Der fertige Teig muss sofort in spezielle Formen gegossen und sofort gebacken werden.

Wie backt man einen Keks? Eine zarte Struktur und eine dünne Kruste erhält man nur, wenn der Keks richtig gebacken wird. Sie müssen den Keks sogar bei mittlerer Hitze backen. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht. Der fertige Keks muss jedoch noch eine Weile im offenen Ofen stehen. Dies geschieht, damit er nicht herausfällt. Frisch gebackener Keks ist schlecht geschnitten, daher ist es ratsam, ihn nach dem Backen etwa einen Tag lang aufzubewahren.

Wie backt man schnell einen Keks? Sie können den Keks auch in der Mikrowelle erhitzen. Diese Methode ist einfacher als die vorherige. Der Teig selbst ist eher trocken, daher ist für den Keks eine Imprägnierung erforderlich. Als Imprägnierung können Sie Schokolade, verschiedene Sirupe oder Alkohol verwenden.

Mach einen Keks! Rezepte mit Fotos auf unserer Website zeigen Ihnen, wie es richtig geht.

Biskuitkuchen kann zu Recht als eine beliebte Art von Backwaren bezeichnet werden. Immerhin hat es viele Vorteile – buchstäblich 15 Minuten Zeit für die Zubereitung reichen und das Ergebnis ist ein duftendes, weiches Dessert. Es kann unverändert serviert oder in einen mehrschichtigen Kuchen verwandelt, in Kuchen geschnitten und mit Sahne, Marmelade oder Kondensmilch überzogen werden. Zwischen den Kuchen können Sie getrocknete Früchte, Beeren oder kandierte Früchte, zerdrückte Nüsse oder Marshmallow-Stücke hinzufügen und die Glasur darüber gießen. Keks ist eine wirklich erstaunliche Art des Backens mit vielen Variationen seiner weiteren Verwendung, aber die Hauptsache ist, das Rezept für Keks zu kennen, das sich immer herausstellt.

Üppig, zart, groß – so lässt sich der Keks beschreiben, der nach diesem Rezept gewonnen wird. Wir empfehlen Ihnen, es aufzubewahren - aus einem solchen Keks werden ausgezeichnete Kuchen!

Komponenten für den Test:

eier - 6;
Mehl -230 g;
zucker - 180 g;
Backpulver - 2 TL;
Vanille oder Vanilleextrakt.

Zuerst müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Wir achten sorgfältig darauf, dass das Eigelb nicht in die Proteinmischung gelangt, da es sonst nicht geschlagen werden kann und der Teig nicht so fluffig wird. Das Eiweiß mit einer Prise Salz von Hand oder mit einem automatischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit verquirlen.

Wenn das Eiweiß schäumt, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis die sogenannten gleichmäßigen Spitzen erreicht sind. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, sollte das Weiß an Ort und Stelle bleiben.

Fügen Sie die restliche Hälfte des Zuckers zum Eigelb hinzu und schlagen Sie, bis er aufgehellt und an Volumen zugenommen hat.

Fügen Sie dem Eigelb Proteine hinzu und mischen Sie es mit sanften leichten Bewegungen von unten nach oben.

Jetzt müssen Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Sie müssen portionsweise hinzufügen - dies verringert die Wahrscheinlichkeit einer Klumpenbildung. Der Teig muss nicht lange geknetet werden, um seine Struktur nicht zu beschädigen. Wenn alle Zutaten zusammen sind, reicht das. Es stellt sich ein durchschnittlicher Teig in der Konsistenz heraus - nicht flüssig, aber auch nicht dick.

Zubereitung einer Auflaufform. Wenn es sich um festes oder abnehmbares Metall handelt, mit öligem Backpapier bestreichen. Eine Alternative besteht darin, alle Wände mit Öl einzufetten und sie mit einem Sieb mit Mehl zu bedecken.

Den Teig in mehrere Portionen teilen und nacheinander einzelne Kuchen backen. Sie können einen hohen Biskuitkuchen in einem Durchgang backen und in einzelne Kuchen schneiden.

Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Bereitschaft, mit einem Backstäbchen oder Zahnstocher zu überprüfen - tief in der Mitte stecken, sollte es vollständig trocken sein.

Schritt-für-Schritt-Rezept für fluffiges Gebäck

Ein flauschiger und leichter Keks wird nach folgendem Rezept zubereitet:

6 Eier;
300 g Mehl;
300 g Zucker;
10 Tisch. Löffel kochendes Wasser;
Backpulver;
Vanillin.

Zuerst trennen wir das Eigelb vom Eiweiß. Legen Sie sie vorerst in den Kühlschrank.

Das Eigelb mit dem ganzen Zucker schlagen. Die Masse sollte deutlich zunehmen und weiß werden. Mit einem Mixer dauert es 3-5 Minuten. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Tafelwasser hinzu - dies wird benötigt, um den Zucker besser aufzulösen.

Backpulver und Mehl zum Eigelb geben. Teile in die Eigelbmasse einrühren. Zuerst mit einem Löffel, dann mit einem Mixer.

Gießen Sie eine kleine Menge Zucker in die Proteine und arbeiten Sie mit einem Mixer, bis sie schaumig sind.

Die Proteinmasse zum Hauptteig geben und mit einer Bewegung von unten nach oben vorsichtig verkneten.

Den Teig in eine Form geben und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Auf eine Anmerkung. Um den Keks ein wenig nass zu machen, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und legen Sie ihn für ein paar Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank.

Auf Kefir

Milchprodukte haben einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack, das Aroma und die Textur von Backwaren. Kefir verleiht Backwaren nicht nur einen appetitlichen Geruch, sondern macht sie auch sehr weich, luftig und porös. Ein solcher Kuchen wird die Imprägnierung gut aufnehmen.

Komponenten:

kefir - 1 Stapel.;
mehl - 1 Stapel.;
Zucker - 1 Stapel.;
natron - 1 TL;
Ei - 1 Einheit.

Wir treiben ein Ei in eine Schüssel und bedecken es mit Zucker. Schlagen, bis eine dicke, leichte Masse entsteht. Kefir einfüllen und mit Mehl sieben. Alles nochmal schlagen.

Wir fügen die letzte Soda hinzu und schlagen ein paar Minuten lang.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Der Ofen folgt für eine halbe Stunde bei 180 Grad.

Schokoladenkeks

Wer liebt keine Schokolade? Das ist richtig - jeder liebt es, und ein Schokoladenkeks ist ein Glücksfall für Naschkatzen.

Schokoladenbiskuitkuchen, gebacken in einer 24-26 Zentimeter-Form, besteht aus folgenden Produkten:

200 g Mehl;
5 Eier;
250 g Zucker;
30 g Kakao;
135 g wächst. Öle;
½ Stapel. Wasser;
½ TL Soda und die gleiche Menge Feinsalz;
4g Backpulver.

Zuerst müssen Sie den Zucker in zwei Portionen aufteilen - 200 und 50 Gramm. Die erste Portion mit Wasser und Kakaopulver in einem kleinen Topf vermischen. Ständig umrühren, zum Kochen bringen - Sie erhalten eine homogene Schokoladenmasse. Etwas abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen, unbedingt sieben.

Die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen – die Masse sollte sich verdoppeln. Als nächstes befestigen wir die Schokoladenmasse und bearbeiten sie erneut mit einem Mixer.

Die Mehlmischung zuletzt in die Schüssel geben. Wir mischen vorsichtig und ziemlich schnell mit einem Spatel - in der Mischung befindet sich ein Backpulver, das beim Eintritt in den warmen flüssigen Teig sofort zu wirken beginnt. Am Ende können Sie den Teig eine Minute lang mit einem Mixer bearbeiten.

Gießen Sie das Werkstück in eine Form und backen Sie es 45-50 Minuten lang.

Der Keks fällt ziemlich hoch aus und kann in 3-4 Kuchen unterteilt werden.

Mit Honigzusatz

Ein leichtes Honigaroma wird den üblichen Keks angenehm verändern. Dieser Kuchen kann in Quadrate geschnitten und wie ein Kuchen serviert werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

mehl - 1,5 Stapel.;
Honig - 2 EL. ich .;
Eier 6 Einheiten;
zucker - 1 Stapel;
Backpulver - 1 TL. (Sie können nicht hinzufügen).

Zucker und Honig zu den Eiern geben, mindestens 10 Minuten schlagen - dann wird der Keks sehr flauschig.

Jede Art von Mehl in kleine Handvoll geben (Weizenmehl ist üblicher, Sie können mehrere Sorten mischen) und vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel aus Silikon von unten nach oben verschieben. Wenn die Masse ausreichend homogen ist, in eine Form gießen.

Bei 170-180 Grad backen, bis sie weich sind, dh 30 bis 45 Minuten. Überprüfen Sie den Zustand mit einem Backstäbchen. Es empfiehlt sich, den Ofen am Ende des Backvorgangs 15-20 Minuten lang nicht zu öffnen, damit die Backwaren allmählich abkühlen und ihre Pracht nicht verlieren.

Chiffon-Keks – Schritt für Schritt Rezept

Chiffon-Keks hat seinen Namen für seine leichte Textur, die beim Schneiden nicht zerbröselt. Es wird als eigenständiges Dessert serviert und wird auch für Kuchen und Gebäck verwendet.

Komponenten:

mehl - 230 g;
zucker - 100 g;
Puderzucker - 120 g;
eigelb - 5 Einheiten;
Proteine - 8 Einheiten;
stärke - 30 g;
Backpulver - 3 TL. l. ohne Rutsche;
feinkörniges Salz - 1 TL ohne Rutsche;
Wasser oder Fruchtsaft - 150 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 65 ml;
Zitronensaft - ½ TL.

Mischen Sie die Produkte in einer Schüssel - Mehl, Stärke, Pulver, Backpulver, vergessen Sie nicht das Salz. Achten Sie darauf, dreimal zu sieben.

Mischen Sie das Eigelb mit Öl und Wasser. Wenn Sie möchten, können Sie Saft verwenden - der Keks bekommt einen leicht fruchtigen Geschmack. Die Mischung etwa zehn Minuten lang gut schlagen, um eine flauschige Eimasse mit dicker Konsistenz und einem leichten Cremeton zu erhalten.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft zu sehr stabilen Spitzen, d. h. zu einem stabilen Schaum – wenn Sie die Schüssel umdrehen, bleibt der Schaum an Ort und Stelle. Die Rührgeschwindigkeit sollte schrittweise erhöht werden, Zucker sollte ebenfalls ein wenig hinzugefügt werden.

Geben Sie Mehl in die Dottermasse und rühren Sie mit einem Spatel von unten nach oben, als würden Sie die Schichten verschieben. Dann die Proteine hinzufügen, vorsichtig mit einem Spatel mischen. Nicht mit einem Mixer!

Der Teig ist fertig. Backen Sie einen Keks bei 170 Grad für vierzig Minuten.

Kochrezept für 4 Eier

Ein einfacher Keks aus nur vier Produkten, die jede Hausfrau kennen sollte:

ein Glas Mehl, zweimal gesiebt;
ein Glas Zucker;
4 Eier;
eine Packung Vanille.

Kombinieren Sie Eier mit Zucker und einem Beutel Vanille, bis die Masse um das 2-3-fache zunimmt, dh mindestens 5 Minuten kontinuierlich.

Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und vorsichtig mit einem Löffel zu einer glatten Masse verrühren.

Der Teig ist fertig zum Backen. Sie müssen es wie in den vorherigen Rezepten backen - etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad.

Auf eine Anmerkung. Wenn sich oben auf dem Keks eine Beule gebildet hat, ein Schneidebrett auflegen, leicht andrücken und eine Weile stehen lassen - die Oberfläche wird geebnet.

So einfach backen Sie im Multicooker

Ein einfacher Keks, der mit einem Minimum an Zutaten nur sehr wenig Zeit benötigt, kann in einem Multicooker gegart werden.

eier - 7 Einheiten;
Zucker - 12-14 Tisch. ich .;
Mehl in gleichen Mengen mit Zucker;
Butter.

Kombinieren Sie Eier mit dem ganzen Zucker. Arbeiten Sie mit einem Mixer, bis sich das Volumen der Mischung um das 2-3-fache erhöht. Als nächstes das Mehl sieben und vorsichtig mit einem Löffel oder einem Silikonspatel von unten nach oben in kleinen Mengen kneten, um die Pracht des Teigs nicht zu stark zu beschädigen, aber gleichzeitig erwies sich die Masse als ziemlich homogen, ohne Klumpen. Soda wird in diesem Fall nicht benötigt, wie andere Arten von Produkten, die zur Pracht des Kuchens beitragen.

Die Schüssel mit einer dünnen Schicht Butter einfetten, den Teig verteilen und den Deckel schließen. Bei verschiedenen Marken, sei es Polaris oder Redmond, gibt es ein „Multipovar“-Programm, und wir wählen es aus. Stellen Sie die Temperatur auf 125 Grad ein. Auch der Modus "Backen" ist geeignet. Backzeit - 1 Stunde.

Mit einem Holzstäbchen die Bereitschaft prüfen, bei geöffnetem Deckel etwas abkühlen lassen und mit einem Dampfbehälter entnehmen.

Der Keks fällt ziemlich hoch aus, hat eine poröse Struktur und ist aromatisch.

Was tun, wenn der Keks nicht klappt?

Wenn der Keks aus irgendeinem Grund nicht so herausgekommen ist, wie Sie es sich vorgestellt haben - verzweifeln Sie nicht, das Dessert kann immer noch zubereitet werden! Das bekannteste Problem ist, dass die Backwaren nicht passten und sich als sehr dicht herausstellten. Dieses Problem kann leicht behoben werden.

Bereiten Sie folgende Creme zu:

Hüttenkäse - 200-300 g;
Sauerrahm 20% - 400 g;
zucker - 4-5 Esslöffel;
eingeweichte Gelatine in ½ Stapel. warmes Wasser.

Alle Zutaten, außer Gelatine, einfach glatt rühren. Kann mit einem Mixer für eine glattere, seidigere Textur aufgeschlagen werden. Gießen Sie die Gelatine zuletzt ein und mischen Sie sie erneut schnell.

Den Kuchen in kleine Stücke schneiden, in eine Silikon- oder Spaltform schichten, abwechselnd mit etwas Sahne. Auf Wunsch können Sie Bananenscheiben, Nüsse oder kandierte Früchte hinzufügen. Wenn alles in eine Form gelegt ist, mit einem Löffel gut glätten. Mit Plastikfolie abdecken und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, um den Kuchen einzufrieren.

Vor dem Servieren mit geriebener Schokolade und gehackten Nüssen bestreuen.