Osterkuchen nach E. Molokhovets Rezept

Wenn Sie noch Teig übrig haben, können Sie Brötchen mit getrockneten Aprikosen, Hüttenkäse, Brötchen mit Nüssen und Rosinen, Mohn usw. backen. Guten Appetit

Einen leckeren und flauschigen Osterkuchen zu backen ist ein mühsamer Prozess. Osterkuchen nach diesem Rezept sind leicht, reich und duftend. Wir bereiten den Teig in 3 Schritten zu.

Stufe 1- Zubereitung von Teig. Nehmen Sie einen großen Topf und gießen Sie Milch hinein. 1 Glas Zucker in warmer (nicht heißer) Milch einrühren. Mehl hinzufügen - 400-500 gr.

Wir züchten Hefe. Füllen Sie sie dazu mit einer kleinen Menge (100 ml) heißem Wasser, fügen Sie 1 EL Mehl und 1 TL. Zucker und warten, bis sie aufgehen. Wenn die Hefe gut ist, geht sie sehr schnell auf. Wenn sich ihr Volumen verdoppelt oder verdreifacht, senken wir sie ab und lassen sie wieder ansteigen. Wenn sie ein zweites Mal aufgehen, können wir diese ganze Mischung zu Milch, Zucker und Mehl geben.

Alle Zutaten gut mischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen - aufgehen. Wir überprüfen regelmäßig den Zustand unseres Teigs. Wenn sich die Lautstärke in der Pfanne verdoppelt oder verdreifacht, können wir mit der zweiten Stufe fortfahren.

Stufe 2. Safran (eine Prise) mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ruhen lassen. 6 Eigelb mit einem Glas Zucker weiß mahlen. 250 g Margarine schmelzen (mit Butter können Sie 50 bis 50 herstellen). Wir nehmen unseren Teig heraus. Fügen Sie zerstoßenes Eigelb, Margarine, Safran, Cognac, Schale und geriebene Muskatnuss und 500 Gramm Mehl hinzu. Wir mischen alles fleißig und gehen ein zweites Mal auf. Wenn sich die Lautstärke verdoppelt oder verdreifacht, fahren Sie mit der dritten Stufe fort.

Stufe 3. Schlagen Sie die Weißen mit 0,5 Tassen Zucker. Wir nehmen unseren Teig heraus. Fügen Sie geschlagenes Eiweiß, ein Glas Rosinen und das restliche Mehl hinzu. Den Teig gut durchkneten. Es sollte nicht zu sehr an den Händen kleben. Bei Bedarf können Sie weitere 100 - 150 gr hinzufügen. Mehl, aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Teig schwer und geht nicht auf. Zum dritten Mal steigen wir an einen warmen Ort.

Wenn der Teig aufgeht, können wir mit dem Kuchenbacken beginnen. Vor dem Backen sollte der Teig etwas aufgeweicht sein. Achten Sie darauf, dass keine Zugluft entsteht, sonst kann der Teig nicht herunterfallen. Wir nehmen Blechformen (unter Kaffee, Erbsen usw.), bestreichen sie mit Margarine, bestreuen sie mit Grieß, damit die Kuchen nicht kleben.

Mit Teig halbieren und gehen lassen. Wenn der Teig fast bis zum Rand der Dose aufgeht, können wir ihn bei mittlerer Hitze in einen vorgeheizten Ofen geben. Die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens ab. Kleinere werden also 15 - 20 Minuten gebacken, größere - 25 - 30 usw. Wichtig: Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, lassen Sie ihn unbedingt aufgehen.

Die Bereitschaft des Kuchens kann mit einem Zahnstocher überprüft werden - stecken Sie ihn in den Kuchen. Wenn er trocken ist, kann der Kuchen herausgenommen werden. Der heiße Kuchen sollte vorsichtig aus der Form genommen, auf die Seite gelegt und von einer Seite zur anderen gerollt werden. Dann wird es nicht fallen und seine Form verlieren. Nachdem die Kuchen abgekühlt sind, können Sie die Oberseite mit geschlagenem Eiweiß und Zucker einfetten und mit verschiedenen Dekorationen bestreuen. Damit die Eichhörnchen greifen, können Sie die Kuchen für 5-7 Minuten in den Ofen stellen.

Notiz. Das ganze Ostern wird aus frischem Quark gemacht, noch nass. Die Molke abgießen, wiegen, den Quark in eine Serviette binden, auf ein sauberes Brett legen, das leicht geneigt auf dem Tisch liegen sollte. Legen Sie dann einen weiteren sauberen Teller auf den Hüttenkäse und darauf eine schwere Presse: entweder einen Stein oder ein Bügeleisen. Ersetzen Sie einen Trog, um die Molke abzutropfen. Nach 10-12 Stunden ist der Hüttenkäse so getrocknet, dass er gebrauchsfertig ist. Dann muss es mit einem Löffel durch ein feines Sieb oder ein dünnes Sieb gerieben werden. Dann alles hineingeben, was drin sein soll, umrühren. Legen Sie eine sauber gewaschene Holz- und Blechdose mit einer alten, aber festen Serviette aus. Legen Sie es in gleichmäßige Falten, füllen Sie es mit gekochtem Hüttenkäse, bedecken Sie es mit derselben Serviette, ziehen Sie es heraus, legen Sie ein Brett, legen Sie entweder einen Stein oder ein Bügeleisen darauf, legen Sie es an einen kalten Ort, damit das Serum ausfließt, aber nicht auf Eis, und dann, drehen Sie die Serviette auf, kippen Sie die Pasobox auf einen Teller, nehmen Sie die Holzstifte an der Seite heraus, entfernen Sie die Pasochny und dann vorsichtig und die Serviette.

2154. Ordentliches Ostern.

Nehmen Sie auf einer mittelgroßen Form 7 Pfund nassen frischen Hüttenkäse, legen Sie ihn 10-12 Stunden unter eine Presse, reiben Sie dann durch ein Sieb, geben Sie die frischeste Sauerrahm hinzu 1 Tasse 1/2 Pfund frischeste Butter , 2 Teelöffel Salz, mit 1/2 Tasse oder noch mehr, nach Geschmack, Zucker, alles so gut wie möglich mischen, damit kein Klumpen entsteht, zu einer Holzform falten, innen mit einer sauberen dünnen Serviette ausgelegt, legen einen Teller und einen schweren Stein darauf, legen Sie ihn nach einem Tag vorsichtig auf eine Schüssel ... Sie können entweder zerdrückte Vanille mit Zucker oder Zitronenschale oder fein zerdrückte Mandeln oder Rosinen in Hüttenkäse geben.

2155. Ostern mit Schlagsahne.

7 Pfund frischen, noch nassen Quark unter die Presse geben und dann durch ein Sieb wischen. Die Butter leicht erhitzen, damit sie in einem Steinbecher mit Eigelb und gesiebtem Zucker, zerdrückt mit Vanille oder Zitronenschale, gemahlen werden kann. Mit Hüttenkäse mischen, geschlagene Sahne hinzufügen, umrühren, in eine Gebäckbox geben usw.
Problem: 7 Pfund Hüttenkäse, 1 Pfund Zucker, 1 Pfund Butter, 2-3 Eigelb, eine halbe Flasche Schlagsahne, 1 Stück Vanille oder Schale von 1 Zitrone.

2156. Ostern durchgekocht.

Ostern wie oben beschrieben vorbereiten - N2154, 4-5 rohe Eier dazugeben, mit 1/2-1 Glas Zucker, wer will, mit 1/2 oder 1 Glas guten Rosinen, umrühren, in eine Holzform geben , usw. usw.

2157. Cremige Ostern.

Nehmen 5 Tassen Sahne, 5 Tassen frischeste saure Sahne, 2 Tassen frische Milch. Mischen Sie all dies, legen Sie es 10 Stunden lang in einem freien Geist in den Ofen; in dieser Zeit sollte es geronnen sein, dann alles in eine Serviette gießen, die Molke an einem kalten Ort abtropfen lassen, dann den Hüttenkäse nach Geschmack salzen, ein rohes Ei geben, in einer Schüssel gut mahlen, damit keine Klumpen entstehen, Legen Sie die Serviette in die Form, geben Sie den vorbereiteten Quark und legen Sie ihn unter die Presse. Nach Geschmack Zucker hinzufügen.
Eine kleine Form ergibt sich aus der gesamten Proportion, aber für eine große Form müssen Sie 30 Tassen Sahne, 30 Tassen Sauerrahm, 12 Tassen Milch und 6 Eier Zucker nehmen.

2158. Ostern mal anders.

2 Flaschen frische Milch, einmal aufkochen, nur lauwarm abkühlen lassen, dann 1 Flasche Schlagsahne hineingießen, in einen warmen Raum stellen, um Sauermilch herzustellen, aber auf keinen Fall Sauermilch; dann einen Freigeist in den Ofen geben. Wenn die Molke abprallt, geben Sie den Hüttenkäse sofort auf eine Serviette und hängen Sie ihn an den Gletscher, damit das Molkeglas; dann auf eine Schüssel geben, salzen und 2 rohe Eier auf dieses Verhältnis legen, gut umrühren, dann wieder in eine nasse Serviette geben, in eine Form geben und unter eine Presse legen. Wenn der Hüttenkäse beim Reiben zu sauer erscheint, können Sie den Anteil an rohen Eiern verdoppeln. Sie können Zucker und Zitronenschale hinzufügen.

2159. Rote Ostern.

Sie müssen 3 Flaschen Milch nehmen, in einen Topf gießen und in einen heißen Ofen stellen, damit sich die Milch ansammelt und rot wird, und der Schaum sollte häufiger abgesenkt werden. dann diese Milch aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen, 4 Gläser frische Sauerrahm hineingießen, umrühren und sauer stellen; öffnen Sie es dann in einem Freigeist oder legen Sie es eine Stunde lang auf den Rand des Ofens, wenn es erhitzt wird; sobald das Serum abprallt, alles in eine Serviette geben und an den Gletscher hängen, bis das Serum abläuft; Dann auf ein Sieb legen, abwischen und mit Salz abschmecken, 3 frische Eier auf diese Portion geben, umrühren und an einem kalten Ort unter einer Presse in eine Form geben. Tragen Sie am Ende der Jause jeweils das Osterfest in den Gletscher.

2160. Mandel Ostern.

Nehmen Sie 3 Pfund guten, frischen Hüttenkäse aus Pressfütterung und reiben Sie ihn durch ein feines Sieb. Auf diesen Anteil Hüttenkäse 2 Flaschen Sahne geben, gut umrühren, auf eine Serviette geben und die Molke abtropfen lassen. Schälen Sie 2 Tassen süße Mandeln, 10 Stück Bitter, zerdrücken Sie sie so klein wie möglich, damit keine Körner vorhanden sind, und fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit die Mandeln nicht ölig werden. Wenn die Mandeln vollständig zerdrückt sind, 1 Glas feinen Zucker dazugeben und erneut gut mahlen. Zucker kann man mehr oder weniger abschmecken, dann wird die ganze Masse unter einer Presse in eine Nudelform gefaltet und am nächsten Tag kann man sie verwenden.

2161. Ordentliches Ostern.

Nehmen Sie den frischesten Hüttenkäse, reiben Sie ihn durch ein Sieb und geben Sie 4 frische Eier, 1 Flasche Sahne, 3/4 Pfund Butter, Zucker und Salz über 5 Pfund. Alles gut umrühren und in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Wenn sich der Hüttenkäse zum Kochen erwärmt oder sogar kocht, sofort vom Herd nehmen, auf Eis legen und gut umrühren, bis er abkühlt; dann in eine Form falten, unter eine Presse legen und auf Eis legen, am nächsten Tag kann man es essen.

2162. Pudding Ostern mit Eigelb.

Eigelb mit Zucker weiß mahlen, mit Milch verdünnen, aufgeschnittene Vanille dazugeben, erhitzen, rühren, bis es kocht, in eine Suppenschüssel gießen, sofort in heiße, kalte Butter geben, in kleine Stücke rühren, abkühlen lassen, herausnehmen Vanille, etwas gerieben, aus der Presse, Hüttenkäse, umrühren, in eine Gebäckdose geben usw.
Problem: 7 Pfund nasser Hüttenkäse, 10 Eigelb, 2 Tassen Puderzucker, 1 1/2 Tassen Milch, 1 Pfund Butter, 1 Zitronenschale oder eine Vanillestange.

2163. Süße Ostern.

3 Flaschen Sahne aufkochen, den Schaum in einer separaten Tasse entfernen und einen Löffel Sauerrahm in die restliche Sahne geben, erneut aufkochen. Sobald der Schaum aufsteigt, dann in derselben Tasse wieder herausnehmen und einen weiteren Löffel Sauerrahm in die gekochte Sahne geben, aufkochen; wenn wieder Schaum vorhanden ist, muss dieser entfernt werden. Sobald die Creme zu erwärmen beginnt, rühren Sie sie um, damit sie nicht anbrennt, was sehr oft passiert, wenn Sie nicht aufpassen. Wenn die Molke abprallt, alles in eine Serviette gießen, die Molke abtropfen lassen, dann den Hüttenkäse auf eine Schüssel geben, 1 Glas Zucker hinzufügen und nach Belieben parfümieren: Vanille, Kardamom, Zitronenschale oder Muskat Farbe: gut umrühren , in eine Form geben, unter eine Presse.

2164. Gekochte Ostern.

4 Gläser frische Sauerrahm, 7 Eier nehmen, gut schütteln und dann nach und nach 4 Flaschen Vollmilch einfüllen. Wenn alles gut gerührt ist, kochen Sie, bis die Molke abprallt, und rühren Sie ständig um, damit sie nicht anbrennt; dann in eine Serviette gießen, die Molke abtropfen lassen und dann die ganze Masse auf einer Platte gut mahlen und nach Belieben 1 Tasse Zucker und ein beliebiges Parfüm oder Salz dazugeben; in eine Form falten, auf Eis legen, bis die Molke nicht mehr tropft.

2165. Königliche Ostern.

Nehmen Sie 5 Pfund frischen Hüttenkäse, durch ein Sieb gerieben, 10 rohe Eier, 1 Pfund frischeste ungesalzene Butter, 2 Pfund frischeste saure Sahne, geben Sie alles in einen Topf, stellen Sie den Herd auf und rühren Sie ständig mit einem Holzspatel um nicht zu verbrennen. Sobald der Quark kocht, d.h. Wenn mindestens ein Fläschchen erscheint, sofort vom Herd nehmen, auf Eis legen und rühren, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann 1 bis 2 Pfund Zucker hinzufügen, mit 1 Vanillestange zerdrückt, 1/2 Tasse zerdrückte süße Mandeln, 1/2 Tasse Zimt, gut umrühren, in eine mit Servietten ausgelegte Wurstschüssel geben und unter eine Presse stellen.

2166. Königliches Ostern mal anders.

Nehmen Sie 2 Flaschen Sahne, 10 rohe Eier, 4 Tassen saure Sahne. Zuerst die Eier mit Sauerrahm mischen, dann nach und nach mit Sahne verdünnen, und wenn alles gut vermischt ist, dann die ganze Masse in die Pfanne gießen. Unter ständigem Rühren kochen, bis Molke erscheint. Dann in eine Serviette gießen und die Molke an einem kalten Ort abtropfen lassen, dann auf eine Schüssel geben, gut mahlen oder durch ein Sieb reiben, dann fügen Sie in diesem Verhältnis 1 Tasse feinen Zucker hinzu, zerkleinert mit 1/2 Scheitel Vanille, mahlen Sie es gut, legen Sie es in Pasochnitsa und unter die Presse.

2167. Ostern mit kühlem Eigelb.

Nehmen Sie 3 Pfund frisch gepressten Hüttenkäse, reiben Sie durch ein Sieb, fügen Sie 1 Pfund ungesalzene Butter, 15 gekochte Eigelbe durch ein Sieb hinzu, mischen Sie und reiben Sie sehr lange, bis eine feste Masse entsteht. Dann 4 Tassen Schlagsahne zu diesem Verhältnis hinzufügen und erneut gut mahlen. Wenn alles ausreichend zerstoßen ist, in eine Form geben, unter eine Presse legen, bis das gesamte Serum abgelaufen ist.

2168. Ostern mit Pistazien.

Für 3 Pfund frischen, drücken Sie durch ein häufiges Sieb von püriertem Quark, geben Sie eine Tasse feinen Vanillezucker oder einfach in Vanille eingeweicht, mahlen Sie gut mit Quark, fügen Sie 4 rohe Eier hinzu, 1/2 Pfund Butter, 1 / 2 Pfund gute Pistazien, die zuerst sehr fein gehackt werden müssen, damit sie nicht größer sind als die feinen Körner; Das alles so gut wie möglich mahlen und dann 4 Gläser Sahne in den Hüttenkäse gießen, mischen und unter eine Presse geben.

2169. Rosa Ostern.

2 Pfund frischesten, aus der Presse gepressten Hüttenkäse nehmen, mit einem halben Pfund bester Himbeermarmelade mischen, ohne überschüssigen Sirup, eine weitere halbe Tasse Zucker oder mehr hinzufügen, je nach Wunsch und Geschmack, durch ein Sieb reiben, 3 rohe Eier, ein Viertel Pfund frischeste Butter, zwei oder sogar drei Gläser frischeste dicke saure Sahne geben, gut umrühren, in ein kleines Pasochny geben, das mit einer dünnen Serviette ausgekleidet ist, mit Enden bedecken, einen Teller darauf legen, eine Presse anwenden. Die Marmelade verleiht Ostern eine zartrosa Farbe und ein zartes Aroma von frischen Himbeeren. Ein solches Ostern wird am besten in kleinen Formen gemacht. Erstens verderben ungekochte Ostern eher, und zweitens ist es besser, sie in großen Mengen zu haben, auf unterschiedliche Weise gekocht und daher mit unterschiedlichem Geschmack.

Gefärbte Eier

2170. Ostereier werden auf unterschiedliche Weise bemalt:

ein) Sie sind in Fetzen aus Spitzenseidenstoff in verschiedenen Farben bemalt. Diese Fetzen müssen gequetscht, gemischt, die Eier gründlich gewaschen, sauber gewischt, dann wieder angefeuchtet, in Seide gewickelt und außerdem blaue Zuckerpapierstücke mit Mustern auf den Eiern geschnitten werden. Bedecken Sie dies alles mit einem Lappen, binden Sie es mit Fäden zusammen und legen Sie es in einen Topf mit warmem Wasser. Von der Minute an kochen, 10 Minuten kochen, herausnehmen, abkühlen und dann die Lumpen und die Seide entfernen.

B) Waschen Sie die Eier sauber, wischen Sie sie ab, wickeln Sie sie mit einem Lappen ein, binden Sie sie mit Fäden zusammen und tropfen Sie stellenweise Tinte mit einem Holzstab ab. in Wasser tauchen und, wenn es kocht, 10 Minuten kochen lassen, herausnehmen, abkühlen lassen, dann den Lappen entfernen.

v) Sie bemalen die Eier rot, nämlich: 1/4 Pfund Sandelholz in einen mittelgroßen Topf gießen, kaltes Wasser gießen, bis zum nächsten Tag stehen lassen, dann auf den Herd stellen. Wenn es kocht, 1/2 Menge Alaun hinzufügen, umrühren, die Eier absenken, am Rand des Herdes halten, bis die Eier gefärbt sind, dann auf hohe Hitze stellen, ca. 10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, vom Herd nehmen färben, mit in provenzalischem Öl getränkter Watte abwischen, dann mit einem Handtuch trocken wischen, auf eine Schüssel legen, auf einer Serviette können Sie Eier 2-3 Mal mit derselben Farbe bemalen.

G) Sie bemalen die Eier auf die gleiche Weise mit gelber Farbe und kochen sie in den Schalen der Zwiebeln oder in den Blättern einer jungen Birke. Zur Abwechslung mal Eier in roter Farbe bemalt, in Gelb gestrichen und in Gelb gestrichen, in Rot gelegt, einmal gekocht usw.

m) Eierlack, 12 verschiedene Farben, Flasche mit 10 Kopeken.

All dies wird mit gedruckter Anleitung verkauft.

Külich (Nr. 1)

Zusätzlich zu diesen Komponenten können Sie empfehlen, 3-4 Esslöffel Brandy hinzuzufügen:

Mehl ................... 1,5 kg

Butter ...... 250 g

Milch ....... ... ... ca. 3 Gläser

Eier ................... 3 Stück

Eigelb ................. 6 Stück

Kristallzucker ...... 150 g

Hefe .............. 80 g

Rosinen .................... 1/2 Tasse

Mandeln ................ 1/2 Tasse

Kardamom oder Safran ... 1/3 Teelöffel

Salz ....................... 1/2 Teelöffel

Vanille

Hefe mit warmer Milch verdünnen, mit Mehl mischen. Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn mit Eigelb, ganzen Eiern, zerlassener Butter, Zucker, Salz, Kardamom oder Safran, Vanille, Rosinen, Mandeln. Den Teig gut durchkneten, damit er nicht am Tisch klebt und gehen lassen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, Osterkuchen backen und wieder aufgehen lassen. Fangen Sie nicht an, die Kuchen zu backen, bis sie gut genug sind, was lange dauern kann. Der Teig ist dick und geht schwer auf. Den aufgegangenen Kuchen mit einem zerbrochenen Ei und Milch einfetten, mit Mandeln und Rosinen garnieren, in einen gut geheizten Ofen geben.

Külich (Nr. 2)

Mehl ................ 1,5 kg

Butter ...... 150 g

Milch ................. 2 und 1/2 Tassen

Eier .......................... 7 Stück

Kristallzucker ...... 150 g

Hefe ................ 60 g

Rosinen ...................... 1 Glas

Zimt .................... 1/2 Teelöffel

oder Kardamom ....... 10-15 Körner

Salz

Den Teig aus warmer Milch, Hefe und der Hälfte des Mehls geben. Wenn es aufgeht, kneten, Eigelb hinzufügen, mit Zucker, zerdrückter Butter und Salz zerdrücken. Gut durchkneten. Wenn der Teig hinter dem Geschirr zurückbleibt, das geschlagene Eiweiß, Rosinen, Zimt oder Kardamom hinzufügen, umrühren, das restliche Mehl hinzufügen und Kuchen backen. Aufgehen lassen, mit Ei bestreichen, mit gehackten Mandeln und Semmelbrösel bestreuen, bei mittlerer Hitze backen.

Schokoladenkuchen

Mehl ......................... 1 und 1/2 Tassen

Eigelb .................... 16 Stück

Proteine ​​...................... 12 Stück

Kristallzucker ...... 2 Tassen

zerkleinerter Roggenzwieback

oder Roggenbrot ...... 1/2 Tasse

Hefe ...................... 30 g

Wasser .......................... 1/2 Styan

Mandeln ...................... 3 Tassen

kandierte Früchte .......... ………. 1/4 Tasse

geriebene Schokolade ..... 50-100 g

Rum ................................ 3/4 Tasse

Rotwein .............. 1/2 Tasse

Zimt ........................... 1 Teelöffel

Nelken ...................... 1/2 - 1 Teelöffel

Saft einer Zitrone

Schokoladenüberzug

Hefe in warmem Wasser auflösen, Mehl dazugeben, aufgehen lassen. Gut durchkneten, Eigelb, mit Zucker weiß gerieben, geraspelte Mandeln, geriebene Schokolade, Rum, Rotwein, Roggencracker, fein gehackte kandierte Orangenschale, Zimt, Nelken, Zitronensaft, gut schlagen, aufgehen lassen, nochmals schlagen und nach und nach Schlagsahne dazugeben, dabei (bei Bedarf) das Mehl durch ein Sieb sieben, damit es nicht zu flüssig wird. Alles in eine mit Butter gefettete und mit Semmelbrösel bestreute Form geben, sofort in den Ofen schieben. Eine Stunde oder länger backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Schokoladenglasur bedecken.

(Bevor Sie mit dem Backen von Kuchen nach Rezepten beginnen, empfiehlt es sich, die Veröffentlichung vom 23. April 2008 zu lesen

"ZUM OSTERTISCH - REZEPTE VON KULICHES")

Osterkuchen ist wie ein Weihnachtsbaum für das neue Jahr. Sie können nicht darauf verzichten. Selbst gebackener Kuchen ist eine besondere Delikatesse. Es erfüllt das Haus mit köstlichen Aromen frischer Backwaren und schafft eine festliche Atmosphäre. Relax.by erklärt Ihnen, wie Sie einen Osterkuchen backen, wonach niemand aus Ihrer Familie im Laden Brötchen kaufen möchte.

CURDARY CRUSH MIT ROSINEN UND MANDELN

ZUTATEN:

KOCHEN:

01 Die Rosinen mit 200 ml Rum auffüllen und über Nacht stehen lassen.

02 Weiche Butter (250 Gramm) mit Zucker schlagen, Eier hinzufügen, erneut schlagen.

03 Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, 2 Esslöffel Sauerrahm dazugeben und mit einer Buttermischung vermischen.

04 Dann Zimt, 1 EL Vanillezucker, Zitronensaft und -schale dazugeben und weiterschlagen.

05 Mehl mit Backpulver mischen und über die geschlagene Masse sieben. Wir kneten den Teig.

06 Gehackte Mandeln und Rosinen zugeben. Sie sollten einen festen Teig bekommen.

07 Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Zwei ovale Laibe formen, ihnen die Form von Muffins oder Laiben geben.

08 Wir backen etwa eine Stunde bei 180 Grad.

09 Während die Kuchen warm sind, diese großzügig mit zerlassener Butter einfetten und großzügig mit Puderzucker bestreuen.

10 Sie können die Kuchen probieren, sobald sie abgekühlt sind. Oder Sie können es in Folie (oder Pergament) einwickeln und einige Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

REZEPT OHNE IHRE OSTERN BULK

ZUTATEN:

KOCHEN:

01 Die Rosinen kurz mit kochendem Wasser übergießen, dann in Mehl wälzen.

02 Die Butter verkneten, das Eigelb mit Zucker zermahlen und mit der Butter gut vermischen, Zitronensaft hinzufügen.

03 Fügen Sie Mehl und Milch, Vanillin, Soda und Rosinen zu der resultierenden homogenen Mischung hinzu.

04 Das Eiweiß schaumig schlagen und nach und nach unter Rühren in den Teig geben.

05 Den Backofen auf 150–160 Grad vorheizen, den Teig in eine Form geben und 40–50 Minuten backen. Überprüfen Sie regelmäßig die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker oder Glasur bestreuen.

KÖSTLICHE SCHOKOLADENPAUSE

ZUTATEN:

KOCHEN:

01 Wir verdünnen die Hefe in warmer Milch. Fügen Sie 0,5 Tassen Mehl hinzu, das durch ein Sieb gesiebt wurde. Gut mischen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

02 Mit dünnen Streifen die Schale von der Orange entfernen, den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen.

03 Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in eine feuerfeste Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

04 Das restliche Mehl in den Teig sieben. Fügen Sie Salz, Zucker, Ei, Butter, Orangensaft und Schokolade hinzu. Den Teig mit den Händen durchkneten, abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.

05 Rosinen waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ruhen lassen, dann trocknen. Rosinen und Orangenschale zum Teig geben, nochmals gründlich durchkneten. Besprühen Sie die Silikonform mit Wasser. Wir verteilen den Teig und lassen ihn weitere 20-25 Minuten gehen.

06 Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ruhen lassen, dann schälen und auf den Kuchen legen.

07 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wir backen den Kuchen 45 Minuten lang. Wir nehmen den Kuchen aus dem Ofen, lassen ihn in der Form etwas abkühlen und nehmen ihn dann heraus.

OSTERNRASSE MIT TSUKATI,
MARINIERTE IN AMARETTO (SEHR SCHWIERIG)

ZUTATEN:

KOCHEN:

01 1-2 Tage vor dem Backen des Kuchens kandierte Früchte und getrocknete Beeren in ein Glas geben, mit Amaretto und Wasser füllen, mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.

02 Am Tag des Kuchenbackens nehmen wir alle Produkte im Voraus aus dem Kühlschrank. In dem Moment, in dem Sie mit der Herstellung von Backwaren beginnen, sollten die Lebensmittel Raumtemperatur haben.

03 Wir schalten den Ofen auf die Mindesttemperatur ein, lassen ihn 10 Minuten aufwärmen und schalten ihn dann aus. Für den Teig benötigst du einen warmen Backofen.

04 Wir erhitzen die Milch auf 35 Grad (berührt man sie mit der Hand, ist es eine angenehm warme Temperatur), fügen einen Teelöffel Zucker hinzu und rühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann mit einer Gabel umrühren und die Hefe in der Milch auflösen.

05 Fügen Sie 2–4 Esslöffel Mehl hinzu (Sie sollten einen Teig mit der Konsistenz von Pfannkuchen erhalten).

06 Decken Sie die Schüssel mit dem resultierenden Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn 2 Stunden lang in einen warmen Ofen. Nicht alle 5 Minuten in den Ofen schauen!

07 Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

08 Das Eigelb mit Zucker weiß mahlen. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum. Das Eiweiß und das Eigelb der Reihe nach unter den Teig mischen. Salz.

09 Die Butter mit einer Gabel glatt kneten. Zum Teig geben, mit warmen Händen verrühren, bis keine öligen Klumpen mehr vorhanden sind.

10 Nehmen Sie einen großen Keramiktopf oder eine Schüssel, erhitzen Sie ihn und gießen Sie den Teig hinein. Es wird sofort flüssig.

11 Wir geben Mehl in kleinen Portionen - jeweils 3-5 Esslöffel - hinzu und kneten von Hand in kreisenden Bewegungen. Wenn der Teig selbst beginnt, die Reste an den Seiten der Pfanne aufzusaugen, fügen wir kein Mehl mehr hinzu.

12 Wir formen ein Brötchen und schicken es für eine Stunde zurück in den warmen, ausgeschalteten Ofen.

13 Wir nehmen die getrockneten Rosinen und kandierten Früchte heraus und mischen sie in den Teig.

14 In portionierte Kugeln von der Größe der Hälfte der Kuchenformen teilen.

15 Die Formen mit Sonnenblumenöl bestreichen und den Teig hineinlegen.

16 Wir legen die Formen mit dem Teig auf ein Backblech, decken sie mit einem Handtuch ab und warten eine weitere Stunde. Der Teig sollte bis zu den Rändern der Formen aufgehen.

17 Wir legen die Formen mit dem Teig in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen, backen etwa 30 Minuten und überprüfen ständig die Bereitschaft mit einem Zahnstocher (er muss trocken sein).

18 Die fertigen Kuchen abkühlen lassen und erst dann dekorieren und anschneiden.

EIN EINFACHES OSTERGLASURREZEPT

ZUTATEN:

KOCHEN:

01 Das Eiweiß abkühlen lassen und mit Salz zu einem dicken Schaum schlagen.

02 Dann nach und nach, ohne das Schlagen zu stoppen, Kristallzucker in kleinen Portionen hinzufügen.

03 Nachdem der Zucker vollständig entleert ist, weitere 4 Minuten schlagen.

04 Die leicht abgekühlten Osterkuchen mit Glasur bestreichen und ruhen lassen, bis sie fest werden.

OSTERN CRUSH OHNE EIER UND HEFE: EIN EINFACHES REZEPT

ZUTATEN:

ZITRONE GLASUR:

KOCHEN:

01 Der erste Schritt besteht darin, den Ofen anzuzünden und auf 180 Grad vorzuheizen.

02 Jetzt können Sie den Test starten. Backpulver und Soda in fermentierter Backmilch auflösen. Geben Sie hier die restlichen Zutaten hinzu: Zucker, Mehl, Vanillin und Rosinen.

03 Alle Komponenten gut mischen.

04 Eine Auflaufform mit Öl einfetten und dann den Teig nach der Hälfte der Auflaufform hineingeben.

05 Stellen Sie das Gericht für 30-40 Minuten in den Ofen.

06 Bereiten Sie während dieser Zeit die Glasur vor. Gießen Sie dazu Zitronensaft in den Puderzucker, für den Anfang 2 Esslöffel. Rühren Sie die Mischung sehr vorsichtig und gründlich mit einem Schneebesen.

Tipp: Wenn Ihnen die Glasur dickflüssig erscheint, fügen Sie mehr Saft hinzu und rühren Sie weiter.

07 Sobald die Kuchen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bedecken Sie sie mit Zuckerguss. Auf Wunsch kann die Oberseite mit Streuseln, geriebener Schokolade und Nüssen verziert werden.

OSTERN KULICH "ZARSKY"

ZUTATEN:

KOCHEN:

01 Die Hefe in einem Glas Sahne auflösen (die Sahne sollte Zimmertemperatur haben). Gießen Sie die Hälfte des Mehls (600 Gramm) dort ein. Es wird ein Teig. Lassen Sie es eine Weile gehen.

02 Das Eigelb mit Butter und Zucker zerdrücken. Sobald der Teig aufgeht, die gekochte Masse dazugeben. Mehl, restliche Sahne, Kardamom, Rosinen (die vorher gewaschen und getrocknet werden müssen), fein gehackte Mandeln und kandierte Früchte dorthin schicken.

03 Den Teig kneten und etwa 2 Stunden gehen lassen.

04 Anschließend den Teig noch einmal durchkneten. Die Formen mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, den Teig hineingeben. Lassen Sie den Teig in dieser Phase wieder aufgehen. Jetzt können Sie sie in einen vorgeheizten Ofen geben.

DAS SCHNELLSTE KOCHREZEPT

ZUTATEN:

KOCHEN:

01 Hefe mit Zucker zerdrücken, Sahne (warm) dazugeben und verrühren.

02 Die restlichen Zutaten dazugeben und den Teig gut durchkneten.

03 Eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, dann die Form zu einem Drittel mit Teig füllen. Lassen Sie den Teig gehen.

04 Den Teig in einen vorgeheizten Ofen geben und bei 180 Grad backen, bis er weich ist.

OSTERKOCH MIT ÜBERRASCHUNG

ZUTATEN:

KOCHEN:

01 Etwas warme Milch, Zucker (1 Esslöffel), Hefe und Mehl (4 Esslöffel) verrühren und zugeben, bis der Teig aufgeht.

02 Während dieser Zeit Eier, restliche Milch, Butter, Sauerrahm, Salz, Vanillin und Zucker verrühren. Fügen Sie die Hefe hinzu, die zu dieser Masse gekommen ist.

03 Rühren Sie den Teig vorsichtig um und fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu.

04 Sie sollten einen leicht krümeligen und weichen Teig haben. Mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen. Die Formen mit Öl einfetten und den entstandenen Teig für Kuchen in Teile teilen.

05 Bereiten Sie die Füllung für zukünftige Überraschungskuchen vor. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und die Paprika in Streifen schneiden. Hähnchenfilet in Würfel schneiden, pfeffern und salzen. Nun die Filets in eine Pfanne geben und leicht anbraten. Nach dem Abkühlen das Filet mit geriebenem Käse, Gemüse und Gewürzen mischen.

06 Es ist Zeit, den Test zu machen. Kreise (2 Stück) und ein Rechteck daraus ausrollen. Decken Sie das Formular mit Pergamentpapier ab. Jetzt müssen Sie den zukünftigen Kuchen sammeln. Legen Sie unten einen Kreis aus, machen Sie dann Wände aus einem Rechteck und verbinden Sie sie mit dem Boden. Die Füllung in die Form geben und mit einem Deckel abdecken. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte. Lassen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten im Ofen.

07 Den fertigen Kuchen mit Sauerrahm übergießen, mit Kräutern bestreuen und mit Paprika garnieren!

KULICHI ÜBER DAS REZEPT VON ELENA MOLOKHOVETS

Das Rezept von Elena Molokhovets ist ein Klassiker der russischen Kochliteratur. Die Besonderheit ist, dass auch wer keine Erfahrung mit Hefeteig hat mit dem Rezept zurecht kommt.

ZUTATEN:

KOCHEN:

01 Abends bereiten wir Teig vor. Dazu warme Milch (halbe) in eine Schüssel gießen und dort Hefe hinzufügen, die Mischung 10 Minuten stehen lassen, 600 Gramm Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken und die Mischung aus Milch und Hefe nach und nach einfüllen . Den Teig kneten - das wird der Teig sein. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es für 6-8 Stunden an einen warmen Ort (bis zum Morgen, kurz gesagt).

02 Den Teig am nächsten Morgen kneten. Rühren Sie den passenden Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Die Butter nach und nach hinzufügen, nicht aufhören zu kneten. Dann Cognac, Gewürze, die Hälfte des Zuckers und Vanillin zum Teig geben. Den Teig noch einmal gut durchkneten.

03 Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und Salz zu einem weißen Schaum zerdrücken. Die Eimasse zum Teig geben, alles mit einem Spatel verkneten. Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen und ebenfalls zum Teig geben, mischen.

04 Jetzt muss der Teig gut geknetet werden. Auf den Tisch legen und nach und nach Mehl hinzufügen, kneten, bis es nicht mehr klebrig ist.

05 Fügen Sie die "Füllung" hinzu und legen Sie den Teig dann in die Formen. Sie müssen sie halbieren und dann den Teig aufgehen lassen.

06 Die Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Die fertigen Kuchen aus der Form nehmen und mit einem Handtuch abgedeckt auf den Rost legen.

Aussicht: Gebäck

Zutaten: für 2 Gläser Milch - 0,5 l.: Mehl - 1000 - 1200 gr. hefe (löslich) - 50 gr. Margarine (Butter) - 250 gr. Zucker - 2,5 Tassen 6 Eigelb 2 Proteine ​​Rosinen, Orangenschale, Muskatnuss Safran Cognac - 1 EL.

Vorbereitung : Wenn Sie noch Teig übrig haben, können Sie Brötchen mit getrockneten Aprikosen, Hüttenkäse, Brötchen mit Nüssen und Rosinen, Mohn usw. backen. Guten Appetit Leckeren und fluffigen Osterkuchen zuzubereiten ist ein mühsamer Prozess. Osterkuchen nach diesem Rezept sind leicht, reich und duftend. Wir bereiten den Teig in 3 Schritten zu. Stufe 1 - Teig kochen. Nehmen Sie einen großen Topf und gießen Sie Milch hinein. 1 Glas Zucker in warmer (nicht heißer) Milch einrühren. Mehl hinzufügen - 400-500 gr. Wir züchten Hefe. Füllen Sie sie dazu mit einer kleinen Menge (100 ml) heißem Wasser, fügen Sie 1 EL Mehl und 1 TL. Zucker und warten, bis sie aufgehen. Wenn die Hefe gut ist, geht sie sehr schnell auf. Wenn sich ihr Volumen verdoppelt oder verdreifacht, senken wir sie ab und lassen sie wieder ansteigen. Wenn sie ein zweites Mal aufgehen, können wir diese ganze Mischung zu Milch, Zucker und Mehl geben. Alle Zutaten gut mischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen - aufgehen. Wir überprüfen regelmäßig den Zustand unseres Teigs. Wenn sich die Lautstärke in der Pfanne verdoppelt oder verdreifacht, können wir mit der zweiten Stufe fortfahren. Stufe 2. Füllen Sie den Safran (eine Prise) mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen. 6 Eigelb mit einem Glas Zucker weiß mahlen. 250 g Margarine schmelzen (mit Butter können Sie 50 bis 50 herstellen). Wir nehmen unseren Teig heraus. Fügen Sie zerstoßenes Eigelb, Margarine, Safran, Cognac, Schale und geriebene Muskatnuss und 500 Gramm Mehl hinzu. Wir mischen alles fleißig und gehen ein zweites Mal auf. Wenn sich die Lautstärke verdoppelt oder verdreifacht, fahren Sie mit der dritten Stufe fort. Stufe 3. Schlagen Sie die Weißen mit 0,5 Tassen Zucker. Wir nehmen unseren Teig heraus. Fügen Sie geschlagenes Eiweiß, ein Glas Rosinen und das restliche Mehl hinzu. Den Teig gut durchkneten. Es sollte nicht zu sehr an den Händen kleben. Bei Bedarf können Sie weitere 100 - 150 gr hinzufügen. Mehl, aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Teig schwer und geht nicht auf. Zum dritten Mal steigen wir an einen warmen Ort. Wenn der Teig aufgeht, können wir mit dem Kuchenbacken beginnen. Vor dem Backen sollte der Teig etwas aufgeweicht sein. Achten Sie darauf, dass keine Zugluft entsteht, sonst kann der Teig nicht herunterfallen. Wir nehmen Blechformen (unter Kaffee, Erbsen usw.), bestreichen sie mit Margarine, bestreuen sie mit Grieß, damit die Kuchen nicht kleben. Mit Teig halbieren und gehen lassen. Wenn der Teig fast bis zum Rand der Dose aufgeht, können wir ihn bei mittlerer Hitze in einen vorgeheizten Ofen geben. Die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens ab. Kleinere werden also 15 - 20 Minuten gebacken, größere - 25 - 30 usw. Wichtig: Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, müssen Sie ihn unbedingt aufgehen lassen. Die Bereitschaft des Kuchens kann mit einem Zahnstocher überprüft werden - stecken Sie ihn in den Kuchen. Wenn er trocken ist, kann der Kuchen herausgenommen werden. Der heiße Kuchen sollte vorsichtig aus der Form genommen, auf die Seite gelegt und von einer Seite zur anderen gerollt werden. Dann wird es nicht fallen und seine Form verlieren. Nachdem die Kuchen abgekühlt sind, können Sie die Oberseite mit geschlagenem Eiweiß und Zucker einfetten und mit verschiedenen Dekorationen bestreuen. Damit die Eichhörnchen greifen, können Sie die Kuchen für 5-7 Minuten in den Ofen stellen.