Rezept für gebackene Ferkel. Was man aus Schweineferkeln kochen kann

Ich möchte Ihnen eine solche Delikatesse wie Schweineschweine vorstellen. Sie schmecken sehr nach dem Fleisch der Zunge. Sie haben kein Fett. Im Abschnitt, sogar in der Struktur, sind sie der Sprache ähnlich. Das Pflaster ist mit einer Haut bedeckt, die sich leicht entfernen lässt. Was kann man aus Schweineferkeln kochen? Aus ihnen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Ferkel haben gelierende Eigenschaften; sie können verwendet werden, um ausgezeichnetes transparentes Gelee oder Aspik herzustellen, ohne Gelatine im Rezept zu verwenden. Und wenn Sie plötzlich Ferkel im Angebot sehen, gehen Sie nicht vorbei!

Ferkel sind mit dünner Haut bedeckt. Bei der Vorbereitung für den Verkauf wird die Schale entfernt, aber an einigen Stellen bleibt sie unbeabsichtigt, wir entfernen sie.

Die Schweineferkel mit kaltem Wasser füllen, zum Kochen bringen, das Wasser abgießen, mit drei Liter sauberem kaltem Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen. Wenn das gelierte Fleisch transparent sein soll, lassen Sie das gelierte Fleisch nicht kochen. Beobachten Sie, wie es kocht. Es sollte bei kleinster Hitze gekocht werden. Aspik kocht nicht, es schmilzt. Etwa 5 Stunden kochen.

Wir reinigen die Zwiebeln und Karotten, 1 Stunde vor dem Ende des Garvorgangs, wir schicken sie zusammen mit Pfeffer und Salz zum gelierten Fleisch.

Wir reinigen den Knoblauch, wir haben sehr kleine Nelken, wir haben 12 Stück verwendet.

Nehmen Sie die Schweineferkel aus der fertigen Brühe und schneiden Sie sie.

Ich möchte einen Ausschnitt eines Schweinefleischflecks zeigen.

Das zerlegte Fleisch legen wir auf Tellern an. Sie können mit Karotten oder Kräutern dekorieren, aber unsere Jungs mögen es nicht.

Knoblauch in jeden Teller nach Belieben auspressen, mit Pfeffer bestreuen.

Wir gießen die Brühe ein. Und noch ein kleiner Ratschlag. Um das gelierte Fleisch schmackhaft zu machen, fügen Sie beim Abschmecken Salz hinzu, damit die Brühe nur ein wenig salzig ist.

Wenn das gelierte Fleisch in den Tellern abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank. Von dieser Portion haben wir 5 Teller Aspik bekommen.

Das gelierte Fleisch ist gefroren, es ist fertig.

Das Foto zeigt ein Stück unseres gelierten Fleisches aus Schweinefleisch, es ist sauber, transparent und lecker.

Guten Appetit!

Es gibt Produkte, die sind auch nach intensiver Arbeit kaum zu verderben. Zum Beispiel Schweinefleisch.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, um aus diesem Fleisch ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen zu machen: Schweinefleisch wird gebacken, gekocht, gedünstet, gegrillt. Schweinefleisch wird mit Gemüse gefüllt und mit Früchten gekocht.

Sie können mit diesem Fleisch bedenkenlos experimentieren und Ihre eigenen Originalrezepte entwickeln. Verschiedene Gewürze, Marinaden und Saucen ermöglichen Ihnen dies. Am einfachsten und schnellsten ist es, ein Stück Lende in Sojasauce ohne Salz zu marinieren und in Folie zu backen. Voila – und der Tisch ist gedeckt. Räucherbrustsuppen, gegrillte Rippchen und Nackenkoteletts werden von der ganzen Familie geliebt.

Es lohnt sich, in eine gute Metzgerei zu gehen - und die Augen leuchten im Überfluss: Schinken, Rippchen, Lende, Bruststück, Schulterblatt ... Und welche fertigen Meisterwerke uns der Metzger präsentiert: Würstchen, Speck, Schwein und Schinken , duftender Schaft ...

Wenn Sie sich für ein Stück nicht entscheiden können, fragen Sie einfach einen Fachmann, was Sie für das gewünschte Gericht benötigen.

Und noch ein Geheimnis: Achten Sie beim Selberkochen von Schweinefleisch darauf, dass der hervorstechende Saft transparent ist und das Fleisch gut gebraten oder geschmort ist: Schweinefleisch verträgt kein Halbgaren!

Finnisch gebackener Hals

Schweinenacken 1,5-2 kg

2 rote Zwiebeln

1 Tasse Beeren (Preiselbeere, Preiselbeere)

2 EL. Löffel Honig

Olivenöl

Salz Pfeffer

Wie man kocht

Ein Stück Schweinefleisch abspülen, mit einem Papiertuch trocknen. In etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, nicht bis zum Boden des 2 cm langen Stückes.

Das Fleisch salzen und pfeffern.

Die Beeren zerdrücken, Honig dazugeben und das Fleisch zwischen die Scheiben füllen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und über das Schweinefleisch legen.

Das Fleisch mit einem harten Faden binden und mit Butter bestreichen.

In eine Auflaufform geben, mit Folie abdecken, 1 Stunde bei 200 Grad backen.

Nach 1 Stunde die Folie aus der Form nehmen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis eine Kruste entsteht.

Servieren, in Portionen schneiden, über die Sauce gießen.

Guten Appetit!

Brötchen mit Kräutern und Käse

1-1,5 kg Schweinefilet

1 rote Paprika

Ein Bund Basilikum, Petersilie, Thymian

Handvoll geschälte Pistazien

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Rosmarin

150 g geriebener Käse

50 g sonnengetrocknete Tomaten (kann nach dem Abtropfen durch Dosentomaten in Öl ersetzt werden)

Olivenöl

Salz Pfeffer

1 Flasche helles Bier

2 EL. dijon Senf

1 EL. Löffel Honig

Pfefferkörner

Wie man kocht

Das gewaschene und getrocknete Fleischstück in eine Schicht schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und abschlagen.

Schneiden Sie die Paprika in kleine Würfel; gehackte sonnengetrocknete Tomaten, Pistazien, Knoblauch, Basilikum, Petersilie und Thymian.

Eine Schicht Fleisch salzen und pfeffern, mit Käse bestreuen.

Gehacktes Gemüse, Nüsse und Kräuter auf den Käse geben. Das Fleisch aufrollen und 10 Minuten ruhen lassen. Ziehen Sie die Rolle mit einem harten Faden.

Soße vorbereiten: Bier, Honig und Senf mischen, Rosmarinblätter und Pfefferkörner hinzufügen.

Legen Sie die Rolle in eine Form, gießen Sie die Sauce darüber und backen Sie sie 1,5-2 Stunden lang bei 200 Grad, wobei Sie regelmäßig den Saft und die Sauce übergießen, die auffällt.

Guten Appetit!

Schweinemedaillons mit Knoblauchsauce

700 g Schweinefilet, in Medaillons geschnitten

Olivenöl

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kopf (ganz) Knoblauch

250 ml Milch

40 g Butter

Wie man kocht

Die Sauce zubereiten: In einem Topf bei schwacher Hitze den Knoblauch in Milch kochen, bis der Knoblauch weich wird (ca. 30 Minuten, Milch hinzufügen statt einkochen). Mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Mixer aufschlagen und beiseite stellen.

Olivenöl in eine Bratpfanne geben, stark erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten goldbraun braten, auf vorgewärmte Teller legen.

In derselben Pfanne, in der das Fleisch gegart wurde, die Sauce durch Zugabe von Butter erhitzen.

Medaillons servieren, mit Sauce bestreuen.

Guten Appetit!

Schweinekoteletts in Balsamico-Essig

4 Schweinekoteletts ohne Knochen

3 EL. dijon Senf

120 ml trockener Weißwein

1 Knoblauchzehe

Mehrere Zweige Salbei

2 EL. Esslöffel Olivenöl

4 EL. dunkler Balsamico-Essig

Eine Handvoll Mehl

Pfeffer, Salz

Wie man kocht

Die vorbereiteten Koteletts mit Senf bestreichen, mit Mehl bestäuben, beiseite stellen.

Salbei und Knoblauch hacken, 1 Minute in einer Mischung aus Olivenöl und Butter braten.

Die Koteletts in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.

Den Wein angießen, den Wein einziehen und verdampfen lassen.

Gießen Sie vor dem Garen Essig über das Fleisch.

Mit Gemüse und Kräutern servieren.

Guten Appetit!

Spaghetti mit Speck

1 Packung Spaghetti (400 g)

150 g geräucherter Speck

4 Tomaten

1 Zwiebel

4 EL. geriebener Parmesan

Eine Prise gemahlener Cayennepfeffer

Olivenöl

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie man kocht

Speck in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, gehackte Zwiebel hinzufügen, braun.

Die Spaghetti in Salzwasser halb kochen.

Tomaten schälen und entkernen, in Scheiben schneiden und zum Speck geben, würzen.

Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen, mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Zwiebelsuppe

400 g Schweinerippchen

50 g Speck

1 kg Silberzwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Stangen Sellerie

2 Karotten

5 Scheiben Weizenbrot

Olivenöl

Salz Pfeffer

Wie man kocht

Gemüse und 1 Zwiebel grob hacken, mit Rippchen kochen.

Den Rest der Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden.

Den Speck in Würfel schneiden und in einem Topf in Olivenöl anbraten, dabei nach und nach die Zwiebel hinzufügen.

Die Fleischbrühe abseihen, mit Speck in einen Topf gießen, 1 Stunde kochen lassen.

Das Fleisch von den Rippen abschneiden und zur Suppe geben.

Das Brot im Toaster toasten, mit Knoblauch reiben und mit der Suppe servieren.

Guten Appetit!

Eisbein

Schaft 1-1,5 kg

Grobes Meersalz

4-5 Lorbeerblätter

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL. Löffel Honig

2 EL. Senflöffel

2 EL. Sojasauce

4 Knoblauchzehen

1 Flasche Bier

Olivenöl

Wie man kocht

Den Knoblauch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeer zerdrücken.

Fügen Sie der Knoblauchpaste Honig hinzu, 2 EL. Esslöffel Olivenöl, Senf und Sojasauce.

In die Keule Einkerbungen machen, mit Marinade füllen, den Rest über die gesamte Fleischoberfläche verteilen, 30 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch in ein tiefes Backblech legen, das Bier auf den Boden gießen und 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 250 Grad backen, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Die Haxe mit gedünstetem Kohl und Bratkartoffeln servieren.

Guten Appetit!

Terrine im Speck

200 g Speckstreifen

500 g Hackfleisch

300 g Hühnerleber

100 g Champignons aus der Dose

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

1 EL. Schlittschuhlöffel

1 EL. ein Löffel Butter

Salz Pfeffer

Wie man kocht

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und anbraten.

Leber und Kräuter fein hacken, Röstzwiebel mit Knoblauch dazugeben und mit Hackfleisch, Pfeffer und Salz mischen.

Cognac und ein leicht geschlagenes Ei zum Hackfleisch geben. Champignons vorsichtig unterrühren, in Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten, mit Speckstreifen auslegen, sodass die Ränder herunterhängen. Hackfleisch in einer Form festdrücken, mit den Enden des Specks bedecken, dabei Lücken vermeiden.

Füllen Sie ein Backblech mit Wasser, legen Sie eine Form mit Pastete hinein, decken Sie die Form mit Folie ab. 1,5 Stunden bei 190 Grad backen.

Nach dem Garen das überschüssige Fett abgießen und das Gericht über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Kuchen im Landhausstil

300-400 g Schweinefilet (je nach Größe der Form)

150 g Räucherbrust

1 Packung Blätterteighefe

1 große Zwiebel

3 Scheiben Weizenbrot

1 Knoblauchzehe

1 kleine Paprika

Ein kleiner Strauß provenzalischer Kräuter

Salz Pfeffer

1 EL. ein Löffel Brandy

Wie man kocht

Fleisch und Bruststück in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel, Kräuter, Pfeffer und Knoblauch hacken. Das Ei leicht schlagen, das Brot hacken.

Alle Zutaten mischen, Cognac und Ei dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten kühl stellen.

Den Teig in zwei Teile teilen, unter Berücksichtigung der Seiten auf die Größe der Form ausrollen.

Die Form mit Öl einfetten, die erste Teigschicht legen, die Seiten machen. Mit einer Gabel den Teig an mehreren Stellen einstechen.

Die Füllung auslegen und nivellieren, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, die Ränder zusammendrücken und die Oberfläche mit einem Ei bestreichen. Mit Folie locker abdecken.

40 Minuten bei 200 Grad backen, dann auf 180 Grad reduzieren und eine weitere Stunde backen.

Guten Appetit!

Filet im Omelett

1 langes Stück Schweinefilet (ca. 500 g)

Majoran, Petersilie, Basilikum

50 ml mittelfette Creme

2 EL. Esslöffel Weizenmehl

Olivenöl

Prise Muskatnuss

Salz Pfeffer

Wie man kocht

Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und ein ganzes Stück Fleisch goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel Eier, Sahne, gehackte Kräuter vermischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Mehl in die Eimasse sieben, umrühren.

Das Omelett in derselben Pfanne anbraten, in der das Fleisch gebraten wurde.

Omelett auf eine Servierplatte legen und das Fleischstück vorsichtig damit umwickeln, in Portionen schneiden.

Mit Gemüse und Kräutern servieren.

Guten Appetit!

Auf die Frage, was man aus Schweinefleischflecken kochen kann, stellte sich der Autor fördern die beste antwort ist Kochen Sie ein mittelgroßes Schweineferkel in Wasser unter Zugabe von Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Wacholderbeeren - das herbe Aroma von Beeren verleiht dem Gericht eine edle Note. Garen, bis es weich ist, was ganz einfach zu überprüfen ist - das Fleisch mit einem Zahnstocher einstechen.
Servieren Sie mit einer Sauce, die dem Gericht eine besondere Würze verleiht, und / oder mit im Ofen gebackenem Gemüse mit Thymian und Rosmarin.
Für die Sauce Karamell aus 1 EL kochen. l. Zucker, darin grob gehackt und vorgekocht braten (zusammen mit einem Nickel) 1 Karotte und ½ Selleriewurzel, 3 Knoblauchzehen, 1 EL zugeben. l. Tomatenmark, alle 0,5 Liter Rotwein dazugießen und dickflüssig kochen. Anschließend die Masse mit einem Liter Halbglasbrühe (hochkonzentriert) verdünnen und erneut auf die gewünschte Dichte aufkochen. Fügen Sie Salz, Pfeffer, einen Löffel Honig und einen Rosmarinzweig sowie 5-6 Wacholderbeeren hinzu (getrocknete werden auf Märkten und in Lebensmittelgeschäften verkauft).
PS Ein alter lettischer Glaube besagt, dass jemand, der eine Schweinezunge isst, kein Wort in die Tasche stecken wird, und einem Liebhaber von Schweineohren ist ein gutes Gehör garantiert.
Die ehrenhafteste Rolle kommt jedoch dem Ferkel zu. Unsere Vorfahren glaubten, dass Bauern es essen müssen, damit das Pflügen argumentiert werden kann, und Kinder, um die Kunst des Schreibens schneller zu beherrschen. Die Logik des letzteren ist für einen modernen Menschen nicht verständlich, aber das Ferkel wird dadurch nicht weniger lecker.
Quelle: Ein Rezept für eine Schweinefleisch-Nickel-Delikatesse vom Chefkoch des Bestseller-Restaurants Anatoly Pimanov

Antwort von Bewässern[Neuling]
geliertes Fleisch, du kannst es einfach herausnehmen)

Antwort von Neurologe[Guru]
Zutaten für Ferkelauflauf
Kartoffeln (gekocht "in ihren Häuten".)
Würstchen (je mehr desto besser.)
Zwiebel
Pflanzenöl
Salz
Würze
Rezept "Auflauf von ... Ferkeln"
Die Kartoffeln schälen und reiben, die "in der Schale" gekocht wurden.
Die Würste in "Flecken" schneiden und in Pflanzenöl braten.
Zwiebel fein hacken und anbraten.
Alles mischen, salzen, mit Gewürzen für Kartoffelgerichte würzen.
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten.
Die Mischung auf ein Backblech geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten in den Ofen stellen.
Mit Kräutern auf dem gekochten Auflauf bestreuen.

Antwort von Spartak Moskau[Guru]

Kebab zu Hause
Eines der leckersten Rezepte. Wir nehmen Schweinefleisch (der Hals ist besser - es gibt das zarteste Fleisch und mäßig Fett oder Rippen). In Stücke von der Größe von 2 Streichholzschachteln schneiden. Wir marinieren (Salz, schwarzer Pfeffer, gehackte Zwiebeln, für Liebhaber - Koriander. Auf keinen Fall - Essig !!! Wir lassen das alles in einem Topf im Kühlschrank (nicht im Gefrierschrank) für - einen Tag.
Eine große Bratpfanne vorheizen (die Bratpfanne sollte 2-3 mal "mehr Fleisch" haben, nicht weniger!).
Gießen Sie etwas Pflanzenöl ein, gießen Sie das Fleisch ein. Braten Sie das Fleisch bis zur Hälfte, aber nicht lange (mariniertes Fleisch reicht aus - 15 Minuten bei starker Hitze rühren).
Während das Fleisch gebraten wird, bereiten wir Gemüse vor: mehrere kleine rote Tomaten, mehrere Paprikahälften, halbierte Zwiebeln, in große Würfel geschnittene Auberginen, 2-3 Schoten scharfer roter Pfeffer. Alles nach Geschmack salzen, aber nicht pfeffern.
Dann die Stücke gleichmäßig in die Pfanne geben und das Gemüse darauf legen. Gemüse leicht zerdrücken und salzen. Wenn das Gemüse nach weiteren 20 Minuten (bei starker Hitze) gebraten ist, können Sie es erneut "herunterdrücken", damit der Saft beginnt und 10 Minuten mit einem Deckel abdecken. Versuchen Sie nur, Peperoni nicht zu pressen, da sie sonst sehr heiß werden.
Direkt in einer Pfanne mit üppigem Fladenbrot servieren. Das größte Vergnügen ist es, flüssiges und weiches leckeres Gemüse mit Fladenbrot einzuweichen.
Keine Garnierung erforderlich, aber Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln können serviert werden
Guten Appetit!

Der am leichtesten zugängliche Teil des Schweineschlachtkörpers ist der Kopf, aber Sie sollten ihn nicht mit Geringschätzung behandeln. Wenn Sie wissen, wie man einen Schweinekopf richtig schneidet, können Sie eine Vielzahl von Gerichten daraus zubereiten. Besonders geschätzt werden Teile wie Pflaster, Wangen, Zunge und Ohren. Manche Hausfrauen verwenden das Gehirn des Schweins auch, um Leckereien zuzubereiten. Die Regeln zum Schneiden und Rezepte zum Kochen von Schweinekopf werden in diesem Artikel vorgestellt.

Der Prozess des Schneidens eines Schweinekopfes (Schritt-für-Schritt-Anleitung)

Ihnen steht also nicht der appetitlichste Schweinekopf zur Verfügung. Das Aussehen dieses Teils der Wimperntusche ist nicht sehr attraktiv, aber das ist nicht die Hauptsache. Wichtig ist, dass das Fleisch frisch ist und die Borsten gut angebrannt sind. Es wird nicht empfohlen, die Haare zu waschen, damit das Produkt länger seine Frische behält, aber es ist ratsam, es zu reinigen. Dies geschieht mit einer steifen Bürste oder einem Metallgitter zum Reinigen des Geschirrs, wobei Schmutz von jedem Bereich abgeschrubbt wird.

Der innere Teil der Ohrmuscheln und die Nasengänge des Pflasters sollten besonders sorgfältig behandelt werden, dort sammelt sich meist viel Schmutz an. Um dorthin zu gelangen, müssen Sie kleine Einschnitte machen. Wenn der Schmutz schlecht abgewischt wird, ist das in Ordnung - dann wird das Fleisch vor dem Garen eingeweicht, was die Reinigung erheblich erleichtert.

Schritte zum Schneiden eines Schweinekopfes:

1. Zuerst werden die Ohren mit einem scharfen Messer abgetrennt.
2. In der zweiten Phase wird das Fruchtfleisch der Wangen vorsichtig geschnitten und bewegt sich in Richtung des Pflasters.
3. Trennen Sie das Fleisch vom vorderen Teil.
4. Das Fleisch vom Kinn abschneiden.
5. Wir entfernen die Zunge aus dem gebildeten Loch im Kinnbereich.
6. Wir schneiden den perilingualen Teil von der Zunge ab (wird verwendet, um Gelee zuzubereiten oder zu Hackfleisch hinzuzufügen).
7. Jetzt müssen Sie den Kopf in 2 Teile teilen - untere und obere, und den Bereich, der die Kiefer verbindet, mit einem Messer schneiden.
8. Schneiden Sie einen Flicken von der Oberseite des Kopfes ab - das ist eine echte Delikatesse.
9. Wir trennen die Kiefer - sie werden weggeworfen.
10. Die restlichen Teile des Kopfes - Knochen mit Fleisch sind in Fragmente unterteilt (sie sind nützlich zum Kochen erster Gänge).
11. Durch das Aufspalten der Oberseite des Kopfes wird das Gehirn entfernt - es kann verwendet werden, um eine Pastete zu machen.

Rezepte mit Schweinekopf

Alle Teile eines Schweinekopfes werden erfolgreich beim Kochen verwendet. Besonders beliebt sind Gerichte aus Ohren, Ferkeln, Backen und Schweinezunge. Erwägen Sie einige interessante Rezepte, die Sie Ihrem Kochbuch hinzufügen können.

Schweinebacken im Ofen

Zutaten:

• Wangen - 1 kg;
• zwiebelschale - 70-100 g;
• salz - 1 Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Pfefferkörner (Piment und Schwarz) - jeweils 3-4 Stück.
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt;
• Pflanzenöl - 20 ml.

Schweinebacken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, mit einer Bürste gründlich reinigen. Wir stellen einen Topf mit 2 Liter Wasser auf den Herd, fügen Salz, Zwiebelschalen hinzu, bringen sie zum Kochen. Nach dem Kochen die Wangen in einen Topf geben, Gewürze hinzufügen - Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Sie müssen das Fleisch etwa eine Stunde lang kochen, bis es weich ist. Am Ende des Garvorgangs die Backen aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen. Inzwischen Knoblauch hacken, mit gemahlenem Pfeffer und etwas Salz und Öl mischen. Fleisch wird mit dieser Mischung eingerieben, in eine Auflaufform gelegt und 20-30 Minuten in den Ofen geschickt, wobei es auf 180 Grad erhitzt wird.

Ferkel mit Gemüse in Sauerrahmsauce

Zutaten:

• schweineschweine - 800 g;
• zwiebelköpfe - 3;
• zucchini - 1 Frucht;
• mittelfette saure Sahne - ein Glas;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Salz nach Geschmack;
• Piment in Form von Erbsen - 6 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Pflanzenöl - 20 ml.

Zuerst sollten die Pflaster gut eingeweicht und gereinigt werden. Dann werden sie in 2 Teile geschnitten und zum Kochen in einen Topf mit Wasser gegeben. Nach dem Kochen wird die erste Brühe abgelassen und das Kochen in sauberem Wasser fortgesetzt. Salz (ein unvollständiger Esslöffel pro Liter), Pfefferkörner, Lorbeerblatt werden hinzugefügt. Schweineferkel werden anderthalb Stunden gekocht, bis sie weich sind.

Die fertigen Ferkel werden in ein Sieb geworfen, lassen etwas Brühe zurück, lassen sie abtropfen und abkühlen und schneiden sie dann in Stücke. Öl wird in einer Pfanne erhitzt, Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten sind, werden dorthin geschickt. Wenn sich die Farbe zu golden ändert, fügen Sie in große Würfel geschnittene Zucchini hinzu. Nach dem Braten des Gemüses die Ferkel in die Pfanne geben und leicht anbräunen. Jetzt können Sie saure Sahne, Salz nach Geschmack und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie die Soße flüssiger machen möchten, sollten Sie etwas Brühe hinzufügen, in der die Ferkel gekocht wurden. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Inhalt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Beratung. Als Beilage können zu diesem Gericht gebackene oder gekochte Kartoffeln oder Reis serviert werden.

Hirnsalat

Schweinehirn sind ein Nebenprodukt, das beim Kochen häufig verwendet wird. Daraus kann man einen leckeren Salat machen.

Zutaten:

• Schweinehirn - 600 g;
• Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner (zum Kochen);
• 4 Eier;
• zwiebel - 1;
• frische Gurke - 1;
• Mayonnaise - 2 EL. ich .;
• Senf - 1 TL;
• Zitronensaft - 10 ml.

Wir schicken das Gehirn unter Zugabe von Salz und Gewürzen in Salzwasser zum Kochen. Nach dem Kochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 10-15 Minuten warten, dann die Innereien aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Schneiden Sie das Gehirn in einen mittelgroßen Würfel. Eier kochen, bequem mahlen. Die Gurke in kleine längliche Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe vierteln, mit Zitronensaft auffüllen. Die Zwiebelscheiben 15 Minuten marinieren. In einer Salatschüssel Gehirn, Gurke, Eier und Zwiebeln mischen, nachdem die Marinade abgelassen wurde. Das Gericht mit Mayonnaise und Senf würzen, mit Frühlingszwiebeln dekorieren.

Beratung. Zur Dekoration den vorbereiteten Salat mit gehackten Frühlingszwiebeln mahlen.

Ignorieren Sie den Schweinekopf nicht, alle seine Teile, mit Ausnahme der Backen, können zum Kochen verwendet werden, die Hauptsache ist, ihn richtig zu schneiden. Dieser Teil des Schlachtkörpers enthält viel Knorpelgewebe, das zum Kochen von Gelee und Sülze geeignet ist, und Zunge, Gehirn und Wangen gelten als Delikatesse.