Parschuta Gericht. Prosciutto: Rezept, Merkmale des Kochens einer italienischen Delikatesse

Jede Region Italiens ist bekannt für ihre besonderen Gaumenfreuden und Köstlichkeiten. Einer dieser einzigartigen Orte ist die Provinz, in deren Nähe das prächtigste Schinken-Meisterwerk hergestellt wird - Prosciutto. Was ist das? Jeder, der jemals die Apenninenhalbinsel besucht hat, wird Ihnen antworten.

Diese köstliche getrocknete Vorspeise besticht durch ihren würzigen Geschmack und ihr unvergessliches Aroma.

Ein köstlicher Salat mit Prosciutto oder Pizza, dekoriert mit Marmorscheiben, schafft eine Atmosphäre der Feier und des Geschmacksgenusses. Und das alles, weil seine Qualität direkt von vielen Faktoren abhängt, wie der Qualität des Frischfleischs, der Einhaltung aller Produktionsstandards und sogar dem Gebiet, in dem die Tiere für die Schinkenproduktion aufgezogen werden. Der Geschmack der Fleischdelikatesse wird direkt von der Qualität des Futters für junge Schweine beeinflusst, nämlich Getreide und Molke aus der Parmesanproduktion.

Die Unterteilung von getrocknetem Schinken in „Prosciutto Cotto“ und „Prosciutto Crudo“ ist mit dem Vorhandensein einer Wärmebehandlung in einem bestimmten Stadium der Herstellung von Fleischdelikatessen verbunden. Schinken, der vorgekocht ist, wird „Prosciutto Cotto“ genannt, aber für eine andere Art ist es typisch, dass alle Standards für die Herstellung von Trockenpökelwaren ohne Wärmebehandlung eingehalten werden.

Prosciutto Cotto wird vor dem Trocknen gekocht

Getrockneter Schweineschinken in verschiedenen italienischen Regionen weist sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack einige Unterschiede auf.

Die beliebteste Fleisch-Vorspeise der Italiener ist zum Beispiel Prosciutto di Parma, der in der gleichnamigen Provinz hergestellt wird.

Es zeichnet sich durch ein feines Aroma und einen leicht süßlichen Geschmack aus. Ein Beweis für hohe Qualität ist die Marke in Form einer Krone, als Zeichen der Echtheit und Makellosigkeit der Produkte.

Wie Prosciutto in anderen Regionen hergestellt wird

Prosciutto di San Daniele wird in der Region geboren und benötigt etwa 13 Monate für die Herstellung. Der einzige Unterschied bei der Herstellung dieser Art von getrocknetem Schinken ist das Vorhandensein eines Hufs (der von seinen Spezialisten nicht entfernt wird) sowie das Entfernen von Feuchtigkeit aus dem Fleisch durch Pressen. Im Aufbereitungsprozess wird ausschließlich Meersalz zur Verarbeitung der Rohstoffe verwendet.

Prosciutto di San Daniele Schinken reift in etwa 13 Monaten

Bernsteinfarbener Schinken aus Toskanischer Schinken mit dem Aroma von Gewürzen und Knoblauch, Prosciutto aus sowie ein leicht geräuchertes Fleischprodukt aus Sauris haben einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma. In und Cuneo wird der Prosciutto-Schinken mit Essig gepökelt, was ihm eine scharfe Geschmacksnote verleiht.
Ein enger Verwandter des Prosciutto ist das spanische Fleischprodukt Jamon.

Das Hauptmerkmal der Herstellung dieser beiden wohlschmeckenden Produkte ist die Verwendung von Schweineschinken.

Das ist das Einzige, was sie verbindet. Was ist also der Unterschied zwischen Prosciutto und Schinken? Erstens hat die Ernährung von Schweinen einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Schinkens. Für die Herstellung des spanischen Produktes Jamon leben Tiere auf freier Weide und ernähren sich von Eicheln der Korkeiche. Zweitens gibt es erhebliche Unterschiede in den Phasen der Vorbereitung.

Jamon ist etwas trocken und hart

Der Trocknungsprozess von Prosciutto ist viel kürzer als der des spanischen Congener, der bis zu 48 Monate in speziellen Räumen reift. Drittens ist die Struktur von italienischem Jerky viel weicher als spanisches Räucherfleisch, das etwas trocken und zäh ist.

So wählen Sie den richtigen Prosciutto aus

Um sich für ein hochwertiges Fleischprodukt aus der Umgebung von Parma zu entscheiden, sollten Sie eine der bewährten Metzgereien besuchen. Solche Betriebe schätzen ihren Ruf, und ihre Besitzer werden definitiv den am besten geeigneten Leckerbissen duftenden Fleisches empfehlen.

Hier können Sie einen ganzen Schinken kaufen oder dünne Scheiben vakuumieren, um später köstliche Prosciutto-Bruschettas zu zaubern.

Eine ebenso hervorragende Möglichkeit, getrocknete Köstlichkeiten zu probieren, ist Prosciutto-Wurst. Es sollte auch in einer speziellen Verpackung an einem kalten Ort (aber nicht im Gefrierschrank) gelagert werden.

Schinken nicht einfrieren

Der Preis für Prosciutto hängt von der Reifezeit des Produkts ab und liegt zwischen 15 Euro pro Kilogramm. Die ideale Reifezeit beträgt 8-24 Monate. Was die Zusammensetzung von Fleisch betrifft, so ist Meersalz das einzige, was auf dem Etikett von Parmaschinken angegeben werden sollte.

Aber das wichtigste Zeichen, das die italienische Produktion bestätigt, ist die PDO Prosciutto-Kennzeichnung auf der Verpackung des Schinkenprodukts.

Nur mit diesem Indikator können Sie Ihren Lieben einen kleinen getrockneten Schinken oder eine Prosciutto Remit-Wurst schenken und sich keine Sorgen um die Qualität des Produkts machen.

Womit isst du Prosciutto?

Qualitativ gekochter Schinken passt mit seinem delikaten Geschmack und Aroma perfekt zu Gemüse und Obst. Prosciutto mit Melone ist eine besondere Kombination aus salzig und süß, die jeden Feinschmecker beeindrucken wird. Harmoniert perfekt mit Trockenfleisch und frischen Feigen. Wenn Sie Prosciutto, Ziegenkäse und lokales Brot (Ciabatta) kombinieren, ist das Ergebnis ein großartiges und herzhaftes Frühstück.

Wenn Sie zum Prosciutto Ziegenkäse und Brot hinzufügen, erhalten Sie ein großartiges Frühstück.

Womit isst du Prosciutto sonst noch? Die Fleischdelikatesse kann mit Oliven, Nüssen, Parmesankäse ergänzt, mit etwas Olivenöl oder Honig gewürzt werden. Italiener wickeln knusprige Grissini auch am liebsten in Schinkenscheiben ein.

Der geringe Kaloriengehalt des italienischen Schinkens ermöglicht es, ihn in einige Gerichte einzubeziehen und seinen delikaten Geschmack und sein Aroma zu ergänzen.

Zum Beispiel ist ein Salat mit Prosciutto und Rucola ein gesundes und schmackhaftes Gericht für diejenigen, die Wert auf ihre Figur legen.
Liebhaber der traditionellen italienischen Küche werden Pizza Prosciutto Fungi lieben, die aus Mozzarella, Tomate, Pilzen und Schinken besteht, sowie würzige Pasta mit Prosciutto und Käse.
Hervorragende Geschmacksqualitäten von Fleischspezialitäten setzen junge Rotweine sowie Weißweine - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia - perfekt in Szene.

hausgemachtes Prosciutto-Rezept

Um die ungefährlichste Fleischdelikatesse selbst zuzubereiten, sei daran erinnert, dass sich das Verfahren zur Zubereitung von Schinken etwas von der italienischen Produktion unterscheidet.
Um also einen Schinken mit hervorragendem Geschmack zu erhalten, müssen Sie sich für hochwertiges Schweinefleisch entscheiden. Dann sollte es gewaschen und getrocknet werden.

Danach das Fleisch großzügig mit Salz einreiben und 24 Stunden ruhen lassen, dabei regelmäßig die Flüssigkeit abtropfen lassen. Einen Tag später wird das Fruchtfleisch gewaschen und getrocknet.

Für den nächsten Schritt benötigen Sie einen Kühlschrank, dessen Temperatur 5-7 Grad nicht überschreiten sollte. Verwenden Sie zum Binden des Schinkens starke Fäden oder Seile. Das Fruchtfleisch gut am Netz befestigen und 2 Wochen ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit kann der Schinken verkostet werden.
Guten Appetit!

Ein ausführliches Rezept finden Sie im Video:

Natürlich ist der Geschmack von hausgemachtem Schinken nicht mit dem reichen und delikaten Geschmack einer italienischen Delikatesse zu vergleichen.

Aber dieses Rezept wird Ihnen helfen, wenn Sie plötzlich in die italienische Atmosphäre kulinarischer Köstlichkeiten eintauchen und eine Prosciutto-Pizza mit einem Glas exzellentem Wein aus den Außenbezirken der Provinz Parma genießen möchten.

Parmaschinken ist eine Keule, die 2 Monate lang am Knochen gepökelt wurde. Wenn es kleiner ist, kann es für einen kürzeren Zeitraum aufbewahrt werden.

Authentischer Parmaschinken ist eines der bekanntesten italienischen Lebensmittel und wird oft gefälscht. Diese Methode reproduziert das Original exakt, folgen Sie ihm einfach. Es ist unbedingt erforderlich, sich daran zu halten und die Zutaten voll auszuschöpfen, um Produktverderb und Lebensmittelvergiftung zu vermeiden!

Prosciutto mit eigenen Händen.
Für die Zubereitung von Parmaschinken benötigen Sie:
1 Schweinekeule. Haxe, Schinken, Brust oder sogar Unterschnitte sind auch gut!
Unser "Cure Style Parmaschinken", der nur noch eingemacht und gewürzt werden muss!

1 Fleisch über Nacht kalt stellen.
2. Reiben Sie das Fleisch mit der Hälfte der Konservierungsmischung ein.

Verbindung:
Meersalz
brauner Rohrzucker
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Getrocknete Wacholderbeeren
Knoblauchpulver
Konservierungsmittel (Natriumnitrat, Natriumnitrit). vÜber Frankreich wird dieser Schinken ohne Nitrate hergestellt.

Wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden, reiben Sie die Mischung gründlich in alle Ritzen.

3. Das Fleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem Ziploc-Beutel versiegeln oder vakuumieren. 15 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Dieses Verfahren soll sicherstellen, dass der Saft nicht ausläuft, und stellt eine durchschnittliche – zwischen trockener und nasser – Methode des Pökelns von Fleisch dar.

4. Fleisch herausnehmen und Schritt 2 wiederholen.
Fügen Sie die restlichen Gewürze und Gewürze zur Konservierung hinzu.

5 Lassen Sie das Fleisch weitere 15 Tage im Kühlschrank konservieren.

6 Legen Sie das Fleisch eine halbe Stunde lang in warmes Wasser. (Dadurch wird das Salz entfernt).

7. Hängen Sie den Schinken für 6 Stunden in den Kühlschrank oder in einen zugigen kühlen Raum.

8. Den Schinken 3 Tage in einem warmen Raum aufhängen.
Ideal ist der Trockenschrank.

9. Die Fleischseite des Schinkens gründlich mit einer Mischung aus Schmalz und schwarzem Pfeffer bestreichen.

10. Den Schinken mindestens 30 Tage bei 15 Grad Celsius und 70 % relativer Luftfeuchtigkeit aufhängen.

Hier ist ein Rezept. Es enthält nicht nur die prozentuale Zusammensetzung der Mischung.

Wir salzen mit 13% Salz nach Gewicht des Fleisches.
Reiben Sie den Schinken reichlich (gründlich einreiben) mit Wodka, besonders vorsichtig an den Stellen, an denen der Knochen herauskommt, und reiben Sie ihn gut mit einer Mischung aus Salz und Zucker (900 g Salz, 5 g Zucker und 50 g gemahlener Pfeffer, wo die Das Verhältnis von Salz und Zucker kann variieren und der Mischung können verschiedene Kräuter (Kräuter der Provence) hinzugefügt werden), insbesondere an Stellen, die nicht mit einer Haut bedeckt sind. Dann großzügig mit gemahlenem schwarzem oder scharfem Pfeffer unbedeckte Stellen einreiben.
Salpeter sollte nicht verwendet werden, daher ist dieser Artikel keine Anleitung zum Handeln, sondern nur eine Illustration, wie es in der Welt gemacht wird.

Unter den kulinarischen Neuheiten, die unsere Landsleute beherrschen, nehmen die Köstlichkeiten der italienischen Küche den ersten Platz ein. Wahrscheinlich stehen uns die Bewohner dieses strahlenden Landes nahe, wenn nicht im Geiste, dann in Bezug auf die Vorlieben für das Essen. Auch wenn jemand keine Pizza mag, kann er in der italienischen Küche durchaus eine Delikatesse auswählen, die die Pingeligen für den Rest seines Lebens erobern wird.

Prosciutto ist eine dieser gastroerobernden Entdeckungen. Was es ist, weiß nicht jeder, aber mittlerweile würden sich sehr viele freuen, wenn sie es ausprobieren würden.

Italienisches Fett

Natürlich ist es unhöflich und unfair, diese Delikatesse so zu nennen. Prosciutto ist den Namen nicht wert. Dass es sich um eine Art Speck oder Schinken handelt, steht außer Zweifel, aber es ist ein sehr ausgezeichneter Schinken.

Die Geschichte des Prosciutto verliert sich im Dunkel der Jahrhunderte. Es ist sicher bekannt, dass es ihn bereits zu Zeiten des antiken Roms gab, aber seitdem hat er sich stark im Geschmack verbessert. Einige Analogien gibt es unter vielen Nationalitäten: Die Spanier loben Jamon, die Franzosen betrachten Jambon als den Gipfel des Schinkengeschmacks, aber nur die Italiener haben wirklich Perfektion erreicht.

Fertigungsmerkmale

Feinheiten und Tricks beginnen bei der Haltung und Mast von Nutztieren, die zu Prosciutto werden. Dass dies den Geschmack des Endprodukts beeinflusst, steht außer Frage. Für jede Art von Schinken werden die Schweine mit Früchten und Eicheln gemästet, aber in jeder Provinz, die Prosciutto herstellt, gibt es Geheimnisse sogar in der Ernährung der Tiere. Eines der Geheimnisse von Parma ist, dass dort Schweine mit der Molke gefüttert werden, die bei der Herstellung von Parma-Käse übrig bleibt. Infolgedessen hat der Prosciutto dieser Provinz einen völlig anderen Geschmack als andere Gebiete.

Dasselbe gilt für Gewürze. Während Parma sich nur mit Meersalz begnügt, verwendet man an anderen Orten Pfeffer und Knoblauch und an anderen ausgesuchte Kräuter.

Sorten von Schinken

Basierend auf den wichtigsten technologischen Unterschieden kann es zwei Arten geben. Wenn ein Prosciutto-Schinken namens Crudo gekocht wird, wird die Schweinekeule roh geräuchert. Außerdem werden diese Schweine für diese Sorte hauptsächlich mit Mais und Früchten gefüttert. Das Rauchen hingegen dauert mindestens acht Monate und zieht sich in manchen Fällen bis zu zwei Jahre hin. Unter dieser Kategorie von Schinken sticht der Schinken aus Cuneo heraus. Dass das auch cool ist, ist unbestreitbar, aber dieser Speck wird mit Essig hergestellt, obwohl es nicht viel davon gibt.

Die zweite Art von italienischem Speck heißt Cotto. Er wird zuerst gedämpft (oder gebraten, je nach Herstellungsort) und erst dann geräuchert, und die zweite Stufe ist viel kürzer als bei Prosciutto Crudo.

So kaufen Sie Qualitätsprosciutto

Zuallererst müssen Sie beim Kauf von italienischem Fett die Kennzeichnung sorgfältig studieren. Die Verpackung muss mit PDO Prosciutto gekennzeichnet sein. Wenn es nicht da ist, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Nachahmung, die nicht einmal in Italien hergestellt wurde. Viele dieser Fälschungen können nicht ohne Braten gegessen werden, und sie ähneln Prosciutto im Geschmack nicht einmal im Entferntesten.

Es ist auch ratsam, es nicht im Vakuumbeutel zu kaufen: Der Geschmack in einer solchen Verpackung geht schnell verloren, aber die Optik bleibt gleich. Infolgedessen werden Sie nicht das bekommen, wonach Sie gestrebt haben.

Wenn wir die Aufschriften und die Verpackung ignorieren, sollte der Schinken eine dicke Fettschicht haben, und dieses Fett sollte weiß sein und sich beim Übergang zum Fleisch rosa verfärben. Die Fleischschicht ist nicht braun, nicht hellrosa und sieht sogar zart aus. Probieren Sie es aus, zögern Sie nicht. Wenn Sie einen unangenehmen Ranzigkeitsgeschmack verspüren, sollten Sie das Produkt nicht einnehmen oder falsch gelagert haben, oder das Verfallsdatum neigt sich dem Ende zu, oder dieses Stück wurde von der Vakuumfolie entfernt.

Kann italienischer Schinken hausgemacht sein?

Wenn Sie den berühmten Prosciutto einmal probiert haben, möchten Sie ihn wirklich nicht ablehnen. In Geschäften ist er oft nicht von sehr hoher Qualität, es ist notwendig, diesen Schinken unter Einhaltung bestimmter Regeln zu lagern. Daher haben viele Menschen die Frage, ob es möglich ist, Schinken zu Hause zuzubereiten. Darauf gibt es nur eine Antwort: auf keinen Fall! Denken Sie daran, wie getrockneter Schinken mit einem richtig gemästeten Schwein beginnt. Und wenn Sie keine eigene Schweinefarm plus Eichenwälder zum Ernten von Eicheln und die Geheimnisse italienischer Meister haben, werden Sie nicht in der Lage sein, das richtige Fleisch für Prosciutto zu bekommen. Auch in seiner Heimat sind nicht alle Provinzen mit Mastvieh für den geliebten Speck betraut.

Ja, und für die Herstellung von Trockenpökelfleisch braucht man eine Räucherei und Fähigkeiten, damit zu arbeiten. Ohne Zweifel können Sie lernen, probieren, die notwendige Ausrüstung erwerben und als Ergebnis einen hochwertigen Schinken erhalten, der den im Laden gekauften Sorten weit überlegen ist. Aber für Prosciutto nur an Italiener!

Was isst man mit prosciutto

Normalerweise wird es wie Schinken in dünnen Scheiben mit etwas verwendet. Die Nuance ist, dass zusammen mit Prosciutto Kiwi, Feigen oder Melonen serviert werden, die seinen Geschmack betonen und hervorheben.

Italiener verwenden ihren Speck aber auch in komplexen Gerichten wie Suppen. In diesem Fall wird es ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit es seinen einzigartigen Geschmack nicht verliert und nicht auskocht.

Prosciutto passt auch zu Pizza, die fast zu einem festlichen Gericht wird. Fungiert es als Fleischkomponente des Abendessens, wird gekochtes Gemüse wie Erbsen oder Spargel zur Beilage. Ein interessantes Gericht mit Schinken, dessen Rezept unseren Leuten bereits gefallen hat: Sie wickeln es wie eine Wurst ein, zum Beispiel Kalbfleisch, oder verstecken den Schinken selbst in einem Strohhalm oder einer kleinen Melone.

Dieser wunderbare Schinken gehört auch zu Salaten. Einer der leckersten mit Rucola, Tomaten und Parmesan. Zur Zubereitung wird der Käse gerieben, sodass eine Luftmasse entsteht. Der Rucola wird kunstvoll ausgelegt, die Tomaten in dünne Scheiben geschnitten und darauf gelegt. Die Rutsche ist mit Käse bestreut und Schinken ist bereits in Streifen darauf ausgelegt. All dieser Reichtum wird mit Senfsauce, Olivenöl, Balsamico-Essig, Kräutern, Salz und Pfeffer gewürzt. Lecker bis zum Pulsschlag!

Ein vollwertiges Gericht ist so ein Schinken: ein Rezept mit Kartoffeln und Pilzen. Kartoffelpüree wird für ihn zubereitet, Pilze (was auch immer sie sind) werden in Butter gebraten, wonach Knoblauch, Wein und Senf hinzugefügt werden. In dieser Form sollten die Pilze ein paar Minuten gedünstet werden, dann die Sahne und ein paar weitere Minuten hinzufügen. Rindersteaks werden in dünne Schinkenscheiben gewickelt und 3 Minuten auf jeder Seite in Pflanzenöl gebraten. Dann werden die Steaks in Folie gewickelt, unter der sie einige Minuten auf dem Tisch schmachten, bis Sie den Tisch decken. Mit Kartoffelpüree, Champignons und Salat, einfach ein tolles Gericht.

Prosciutto ist ein italienischer Schinken, der in vielen Ländern beliebt ist. Aber mit dem Schinken, den wir in den Regalen unserer heimischen Geschäfte sehen, hat er sehr wenig gemeinsam. Dies ist ein gepökelter Schweineschinken, der als ganzes Stück Fleisch oder in sehr dünne Scheiben geschnitten verkauft wird. Mit einer jahrhundertealten Geschichte ist dieses Gericht nach wie vor beliebt, und zwar nicht nur in Italien, sondern auch weit über seine Grenzen hinaus.

Prosciutto - was ist das und womit wird es gegessen, wie wird das Produkt in der italienischen Küche verwendet?

Aus welchem ​​Fleisch besteht das Produkt, eine kurze Geschichte

Für die Einwohner von Parma ist Schweinefleisch seit der Antike die Hauptnahrungsquelle., daher stammt Parmaschinken, bekannt als Prosciutto, aus der Zeit des Römischen Reiches.

Vielleicht begann diese Geschichte, als die Bauern lernten, Salz zu verwenden, um Fleisch zu konservieren.

Bezüglich des Namens gibt es mehrere Versionen. Einer davon ist, dass das Wort „Prosciutto“ aus dem Parma-Dialekt „pàr-sùt“ – „immer trocken“ – gebildet wurde.

Eine andere Version - der Ursprung des Namens ist lateinisch, vom Wort Perex Suctum, was "getrocknet" oder "verschmolzen" bedeutet.

Wenig später begann das Produkt in vielen Ländern an Popularität zu gewinnen. Und um seine Qualität und Traditionen zu schützen, haben die Produzenten von Parma 1963 ein Konsortium zur Überwachung der Schinkenproduktion zusammengestellt.

Und 1996 wurde Prosciutto di Parma in die Liste der Produkte der Kategorie DOP aufgenommen.

In Italien werden bis zu sieben Arten dieses Schinkens hergestellt. in Bezug auf Produkte mit geschütztem Namen:

• Prosciutto di Parma. Die bekannteste Sorte, die in der Provinz Parma produziert wird. Enthält nur zwei Komponenten: Schweinefleisch und Salz. Andere Gewürze oder Konservierungsstoffe sind nicht erlaubt. Das Fleisch muss eingefroren werden, es wird innerhalb eines Jahres hergestellt. Das fertige Gericht behält seine natürliche rote Farbe und erhält einen raffinierten, intensiven und süßen Geschmack.
• Prosciutto di San Daniele. Die Italiener selbst sagen, dass dieser Schinken aus drei Komponenten besteht: Fleisch, Meersalz und dem einzigartigen Klima des Territoriums, in dem er hergestellt wird. Seine Besonderheit ist die „Pfote“ am Schinken, d.h. die Keule bleibt biologisch gesehen intakt. Das Fleisch ist rosarot, mit weißen Streifen, süßlich, zart, mit einem leicht würzigen Nachgeschmack.
• Schinken aus Modena. Ein Schinken, der in der Stadt Modena hergestellt wird und seine Einzigartigkeit aufgrund einer Reihe von geografischen Faktoren erhält. Der Geschmack ist reichhaltig, jedoch ungesalzen. Hat einen angenehmen süßen Geruch.
• Prosciutto Toscano. Rohstoffe werden in diesem Fall nicht nur mit Salz geliefert, sondern auch mit Pfeffer und bestimmten Kräutern, zum Beispiel Salbei, Rosmarin. Der Geschmack des Gerichts ist delikat, mit einem leichten Kräuteraroma.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo). Hergestellt aus Salz und Gewürzen. Das Markenzeichen ist ein Stigma in Form eines geflügelten Löwen. Die Farbe ist meist rosa, der Geschmack süß und mild.
• Prosciutto di Carpegna. Hergestellt in Carpegna. Der Schnitt hat eine Lachsfarbe, der Geschmack ist sehr zart, durchdringend.
• Rohschinken von Cuneo (Rohschinken von Cuneo). Es wird aus trockenem Salz hergestellt, das Pfeffer oder andere Gewürze enthalten kann. Der gesamte Produktionsprozess dauert mindestens zehn Monate. Es hat eine einheitliche rote Farbe und ein anhaltendes süßliches Aroma.

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Wie unterscheidet es sich von Schinken?

Eine weitere bekannte Schinkensorte ist Jamon., und nicht jeder versteht, was der Unterschied zwischen ihm und Prosciutto ist: Versuchen wir, alle Unterschiede herauszufinden.

Der Hauptunterschied zwischen Jamon und Prosciutto liegt im Herkunftsort. Das Heimatland von Prosciutto ist Italien und Jamon ist Spanien.

Auch geschmacklich gibt es einige Unterschiede, was wiederum von den klimatischen Bedingungen abhängt.

Jamon hat eine dunkle Farbe, da für seine Produktion hauptsächlich schwarze Schweinerassen verwendet werden.

In Italien werden Schweine anders gefüttert.- hauptsächlich Obst, Mais und manchmal Molke.

Auch in der Produktionstechnik gibt es einige Unterschiede.. Schinken ist hart und trocken, da er in geschlossenen Behältern gesalzen wird. Es gibt keine Vorwärmebehandlung.

Das italienische Gericht wird unter natürlichen Bedingungen gesalzen, die eine konstante Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit auf einem bestimmten Niveau beinhalten. Daher ist das Produkt saftiger und zarter.

Nutzungstraditionen

In Italien ist es nach traditionellem Rezept üblich, Prosciutto mit gebratenem Schweinefleisch, Gemüse oder Melone zu servieren. Es ist eine unverzichtbare Zutat in klassischen Tortellini.. Passt gut zu Weißweinen.

Die Traditionen des Verzehrs von Prosciutto werden in größerem Maße von den Geschmackspräferenzen einer bestimmten Region bestimmt. Allerdings muss man das wissen Schneiden Sie den Schinken erst unmittelbar vor dem Verzehr- In dieser Form ist es nicht für eine Langzeitlagerung geeignet. Selbst nach einer Stunde verliert die Scheibe die meisten ihrer Eigenschaften und wird sehr trocken.

Wenn Sie das Gericht dennoch vorab schneiden müssen, dann sollten Sie sich etwas von der klassischen Variante entfernen und die Scheiben dicker machen.

Wie zu Hause machen: Kochrezept

Italiener haben viele Traditionen, wenn es ums Kochen geht. und Regeln. Daher ist es sehr wichtig, eine bestimmte Luftfeuchtigkeit und Temperatur aufrechtzuerhalten.

Was die Haltezeit betrifft, Das klassische Rezept schlägt vor - es muss mindestens 10 Monate alt sein, aber besser - 12-14 Monate.

Die Trocknung erfolgt im Freien. Der Oberschenkel wird an dafür vorgesehenen Gestellen aufgehängt.

Um dem Gericht Schärfe und Würze zu verleihen, werden natürliche Zusätze verwendet - Salz, Gewürze, Kräuter. Es ist nicht gefroren, da dadurch der einzigartige Geschmack und die aromatischen Eigenschaften zu verlieren drohen.

In der klassischen Version wird der Salzvorgang und nach dem Trocknen des Fleisches sehr lange dauern. Zu Hause kann nicht jeder warten, bis die Delikatesse im Laufe des Jahres fertig ist, wer sich also zu Hause ein Stück Italien gönnen möchte, kann auf ein leicht abgewandeltes Rezept achten.

Alles, was Sie brauchen, ist weiches Schweinefleisch und Meersalz. Die Kochanleitung geht von folgender Reihenfolge aus:

• Zuerst wird das Fleisch gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet., danach - es wird über die gesamte Fläche dick mit Salz eingerieben und bleibt einen Tag in dieser Form. Manchmal muss es umgedreht und die Flüssigkeit abgelassen werden.
• Nach dem Schweinefleisch müssen Sie erneut von Salz abspülen und verwenden Sie ein Handtuch, um überschüssige Flüssigkeit davon zu entfernen.
• Lassen Sie das Produkt bei Raumtemperatur leicht trocknen. Gleichzeitig muss der Kühlschrank, in dem das Fleisch gekocht wird, gründlich gewaschen, belüftet und die Temperatur auf 5-6 Grad eingestellt werden.
• Schweinefleisch wird im Kühlschrank an natürlichen Fäden aufgehängt, Geschirre oder Streifen aus Leder. In dieser Form sollte es mindestens zwei Wochen belassen werden.
• Der Kochschinken wird sehr dünn geschnitten. und separat serviert oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt.

Sie können das Fleisch auch nicht nur in Salz, sondern auch in Pfeffer, Kräutern und deren Mischungen wälzen.

Wissen Sie, wie man einen Klassiker zubereitet? Wir lüften die Geheimnisse italienischer Hausfrauen auf unserer Website!

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Anwendung in der italienischen Küche

Prosciutto ist ein Gericht für sich. Es kann als Snack verwendet werden, serviert mit grünen Erbsen, Spargel, Melone, es ist in verschiedenen Saucen, italienischer Pasta, Sandwiches enthalten.

Hier ist zum Beispiel ein einfaches Rezept für eine in Italien übliche sommerliche Vorspeise mit Prosciutto und Melone:

Mätressen aller Länder verwenden diese Art von Schinken aktiv zum Kochen aller Arten von Gerichten. Schauen wir uns einige von ihnen an die Sie bequem zu Hause wiederholen können.

Rührei mit Pesto

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 20 Gramm Butter;
• 2 Eier;
• 100 ml 20 % Sahne;
• 30 g Schinken;
• ein Teelöffel Pesto;
• eine Prise Salz.

Kochen:

• Butter in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze erhitzen.
• Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit einem Schneebesen ein wenig schlagen, Sahne und Salz hinzufügen. Nochmals mischen, das Öl in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender die Ränder der Rühreier zur Mitte ziehen, dann kräftig mischen. Nach 40 Sekunden vom Herd nehmen und Pesto hinzufügen.
• Die Tomate in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen. Die Rühreier darauf legen und die Schinkenscheiben darauf legen. Pfeffern.

Ungewöhnlicher Salat mit Birne

Gebackener Spargel

Für dieses interessante Rezept müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 20 Stück frische Spargelschoten;
• 4 Scheiben italienischer Schinken;
• 4 Teelöffel Olivenöl;
• 60 g Parmesankäse;
• 4 Hühnereier;
• ein Esslöffel Thymian;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

• Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze und erhitzen Sie ein paar Teelöffel Öl darin. Prosciutto dazugeben und eine Minute braten. Vom Herd nehmen und auf Küchenpapier legen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten. Spargel in restlichem Öl wenden und auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. 12 Minuten backen, bis sie weich sind.
• Käse in dünne Scheiben schneiden, auf den Spargel legen, weitere 5 Minuten im Ofen schmelzen. Auf vier Schüsseln verteilen und abdecken.
• Gießen Sie Wasser mit einer Höhe von 5 cm in die Pfanne und zünden Sie es an. Einen Teelöffel Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Schlagen Sie die Eier einzeln ins Wasser. In leicht kochendem Wasser 3-4 Minuten kochen, bis das Eigelb fertig ist. Entfernen Sie die Eier und legen Sie vorsichtig eines auf den Spargel.

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

• Den Reis kochen, den Schinken hacken und in Olivenöl anbraten. Entfernen Sie die Samen von der Chilischote und hacken Sie sie fein. Zwiebel fein hacken und goldbraun braten.
• Reis, Fleischscheiben, Chili und Zwiebel unterrühren. Gehackte Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen.
• Die Tintenfische waschen, aus der Folie schälen und mit der Mischung füllen. Jeweils auf ein Stück Alufolie legen, mit Olivenöl bestreichen, mit Kräutern bestreuen, fest einwickeln. 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

Und in diesem Video lernen Sie ein weiteres interessantes Rezept des Küchenchefs mit italienischem Prosciutto-Schinken kennen:

Der italienische Prosciutto-Gast hilft Ihnen, Ihre Ernährung abwechslungsreicher und würziger zu gestalten. Noten von Italien auf unserem Tisch sind immer interessant und ungewöhnlich. Es ist nur wichtig, Fleisch richtig zu kochen oder es von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen.

In Kontakt mit

Prosciutto ist in vielen Ländern ein beliebter italienischer Schinken. Es hat jedoch nichts mit dem Schinken zu tun, den wir traditionell in den Regalen der heimischen Geschäfte zu sehen gewohnt sind. Prosciutto ist ein gepökelter Schweineschinken es wird als ganzes Stück Fleisch verkauft oder in dünnste Scheiben geschnitten. Die Treue der Erzeuger zu den Herstellungstraditionen und die jahrhundertealte Geschichte haben es dem italienischen Schinken ermöglicht, leicht in die Reihe der Produkte einzudringen.

In Italien werden bis zu 7 Schinkensorten hergestellt als Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung eingestuft. Um zu verstehen, wie sich all diese Optionen unterscheiden, stellen wir Ihnen jede von ihnen vor.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma ist die berühmteste Schinkensorte der Provinz (Parma). Es wird mit nur zwei Zutaten zubereitet: Schweinefleisch und Salz. Die Verwendung anderer Gewürze oder Konservierungsstoffe ist strengstens untersagt.

Fleisch für Parmaschinken sollte nicht eingefroren werden. Der Herstellungsprozess dauert etwa ein Jahr. Nach Überprüfung der Qualität bringt die Kommission der Europäischen Union einen Stempel in Form einer Krone (ein Markenzeichen von Prosciutto di Parma) an. Durch den natürlichen Reifungsprozess behält das Fleisch seine natürliche rote Farbe. Der Geschmack von Schinken ist süß, raffiniert und intensiv.



Prosciutto di San Daniele ist ein typisches Produkt der Stadt San Daniele del Friuli. Wie man in Italien sagt, enthält dieser Schinken 3 Komponenten: Schweinefleisch, Meersalz und das einzigartige Klima des Territoriums.

Der gesamte Produktionszyklus der Rezeptur beträgt 13 Monate. Das Markenzeichen von Prosciutto di San Daniele ist die "Pfote" auf der Schweinekeule, was bedeutet, dass die Keule "biologisch intakt" bleibt. Das Fleisch hat eine rosarote Farbe mit weißen Fettstreifen. Der Geschmack ist süß, zart mit einem scharfen Nachgeschmack.

Schinken aus Modena

Prosciutto di Modena ist ein traditionell in der Stadt (Modena) hergestellter Schinken.

Die einzigartigen geografischen Faktoren des Produktionsgebiets machen dieses Produkt einzigartig. Die Reifezeit des Fleisches beträgt etwa 14 Monate oder weniger (abhängig von der Oberschenkelgröße). Das Gewicht des Schinkens am Ende der Reifung beträgt 8-10 kg. Die Schnittfarbe ist leuchtend rot. Der Geschmack ist reichhaltig, aber nicht salzig. Schinken hat einen angenehmen, süßen Geschmack.



Prosciutto Toscano ist ein Schinken aus der Toskana.

Botschafter von Fleisch für diese Sorte wird nicht nur mit Salz, sondern auch mit Pfeffer sowie einer Kräutermischung (Salbei, Rosmarin) durchgeführt. Die Exposition dauert 10 bis 12 Monate, aber einige Exemplare reifen etwa anderthalb Jahre. Das Gewicht des Schinkens muss mindestens 7,5 kg betragen. Farbe von leuchtend bis hellrot mit einer leichten Präsenz von weißem Fett. Der Geschmack ist delikat mit dem Aroma von Kräutern.



Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo) ist ein Schinken aus der Gemeinde Montagnana.

Es wird aus Schweinekeule mit Salz und Gewürzen hergestellt. Prosciutto Veneto hat ein Erkennungszeichen in Form eines geflügelten Löwen. Das Gewicht des Schinkens am Ende des Garvorgangs beträgt 8 bis 9 kg und reift mindestens 9 Monate. Die Farbe des Fleisches ist normalerweise rosa. Das Aroma ist weich, süß.



Prosciutto di Carpegna (Prosciutto di Carpegna) - Schinken aus der Stadt Carpegna, Schweinefleisch, das in 3 Regionen Italiens produziert wird: (Emilia-Romagna), (Marken) und (Lombardei). Gesalzene Schinken werden mindestens 13 Monate gereift. Das Endgewicht des Oberschenkels beträgt 8 bis 11 kg. Der Schnitt hat die Farbe von Lachs. Der Geschmack ist delikat, das Aroma durchdringend.



Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo) ist ein Produkt, das in den Provinzen Cuneo (Cuneo), Asti (Asti) und im südlichen Teil (Torino) hergestellt wird.

Das Salzen erfolgt mit trockenem Salz, das Pfeffer oder andere Gewürze enthalten kann. Der gesamte Produktionsprozess dauert mindestens 10 Monate. Das Gewicht des fertigen Schinkens beträgt 7 bis 10 kg. Die Schnittfarbe ist einheitlich rot. Das Aroma ist alt, süß.

Zusammenfassend klären wir die Hauptunterschiede zwischen allen Sorten:

• Produktionsgebiet;
• Rasse, Alter und Ernährung der Tiere;
• Gewürze zum Salzen und Einwirkzeit.

Basierend auf diesen Eigenschaften entsteht der einzigartige Geschmack jedes Schinkens. Aber trotz der Originalität aller Sorten hat nur der Prosciutto aus Parma einen besonderen Weltruhm. Über ihn werden wir unsere Geschichte führen.

Geschichte

Schweinefleisch ist seit über 2000 Jahren die Hauptnahrungsquelle der Einwohner von Parma, daher reicht die Geschichte des Parmaschinkens bis in die Antike zurück. Seine Produktion begann wahrscheinlich mit der Entwicklung der Salzquelle Salsomaggiore (Salsomaggiore), als die Bauern lernten, die Eigenschaften von Salz zur Lagerung von Fleisch zu nutzen.

Über die Herkunft des Namens „Prosciutto“ gibt es mehrere Versionen. Einer von ihnen zufolge leitet sich das Wort vom Parma-Dialekt "pàr-sùt" ab, was "immer trocken" bedeutet. Eine andere Theorie schreibt ihm einen lateinischen Ursprung aus dem Ausdruck Perex Suctum zu, der mit "verschmolzen" oder "getrocknet" übersetzt wird.
Bereits im III. Jahrhundert v. Cato beschrieb den Herstellungsprozess von Prosciutto, der bis heute nahezu unverändert überlebt hat. Dann, im Laufe der Jahrhunderte, erwähnten viele Autoren (Polybios, Strabon, Horaz) Schinken in ihren Werken.

Hannibal, der nach einer siegreichen Schlacht im Jahr 217 v. Chr. in Parma einzog, wurde mit einem festlichen Bankett begrüßt. Trotz der Verwüstung und Armut holten die Bauern gesalzenes Fleisch aus den Caches, was der Kommandant besonders schätzte.

Offensichtlich kannten auch die französischen Gallier Prosciutto di Parma. Der Eingang zur Kathedrale von Reims in Frankreich zeigt einen Metzger, der Schinken verkauft.

Trotz so entfernter Wurzeln, Die Massenproduktion von Prosciutto begann erst im Mittelalter. Es wird in Dokumenten aus dem 14. Jahrhundert und in Hochzeitsmenüs aus dem 16. Jahrhundert erwähnt. Und um die Jahrhundertwende vom 18. zum 19. Jahrhundert. Schinken wurde während des "Kreuzfahrtkrieges" als Grundnahrungsmittel für Seeleute verwendet.

Um die Tradition und die Qualität ihres Produkts zu schützen, haben die Produzenten von Parma 1963 ein Konsortium zusammengestellt, um die Produktion von Schinken zu überwachen. Und 1996 nahm die Europäische Union Prosciutto di Parma in die Liste der Produkte der DOP-Kategorie auf.

Technologie-Rezept

Voraussetzung für die Gewinnung von Parmaschinken ist, dass der gesamte Prozess der Vorbereitung und Verarbeitung der Rohstoffe auf dem Territorium und in der Nähe von Parma stattfindet. Schweine von 2 Rassen (Large White Landrance und Duroc) werden in 10 Regionen Mittel- und Norditaliens gezüchtet. Als Nahrungsmittel dienen Mais, Gerste und Molke, die bei der Produktion übrig bleiben (Parmigiano). Das Tier ist erst dann bereit für den Produktionszyklus, wenn es 9 Monate alt ist und 160 kg wiegt.

Frisches Fleisch „ruht“ 24 Stunden lang in speziellen Kühlzellen. Zu diesem Zeitpunkt wird es dichter und verliert etwa 1% seines Gewichts. Schinken für Schinken sollte nicht eingefroren werden.

Von der vorbereiteten Keule wird ein Teil der Haut und des Fettes abgeschnitten. Dies ist für das anschließende Salzen notwendig. Während eines solchen Vorgangs verliert der Schinken 24 % seines Gewichts. Fälle, die auch nur die geringsten Mängel (Schnitte, Hämatome) aufweisen, werden aus dem Zyklus ausgeschlossen.



Das Salzen erfolgt auf diese Weise: Mit Haut bedeckte Teile werden mit feuchtem Salz behandelt; das freigelegte Fleisch trocken streuen. Als nächstes werden die Hüften in Kühlkammern mit einer Temperatur von 1-4 Grad und 80% Luftfeuchtigkeit geschickt. Nach einer Woche werden sie herausgenommen und das restliche Salz entfernt. Danach werden sie erneut mit einer dünnen Salzschicht bestreut und das Schweinefleisch kommt für 15-18 Tage (je nach Gewicht) zum sogenannten „zweiten Salzen“ in den Kühlschrank. In diesem Stadium verliert der Schinken etwa 4 % seines Gewichts.

Nach dem Salzen folgt der „Rest“ des zukünftigen Schinkens, der nach dem Entfernen von nicht absorbiertem Salz in Kühlräumen bei 1-5 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 75% stattfindet und 60-80 Tage dauert. Der Gewichtsverlust während eines solchen "Schlafs" beträgt 8-10%.

„Ausgeruhte“ Schenkel werden gründlich mit warmem Wasser gewaschen, um kleinste Salzkristalle zu entfernen. Anschließend werden sie in Räumen mit spezieller Luftkonvektion getrocknet. Obwohl an warmen, sonnigen Tagen, erfolgt die Trocknung auf natürliche Weise in gut belüfteten Räumen.

Nach der Vortrocknung wird das Schweinefleisch in Räumen mit großen Fenstern für einen Zeitraum von etwa 3 Monaten auf Rahmen gehängt. Zu diesem Zeitpunkt erhält der Prosciutto di Parma seinen charakteristischen Geschmack und verliert weitere 8-10 % seines Gewichts.



In der vorletzten Phase wird der offene Teil des Schinkens mit einer Mischung aus gehacktem Schmalz mit Salz und Pfeffer bestrichen (manchmal wird Reismehl hinzugefügt). Das macht das Fleisch zart und verhindert, dass der Schinken zu schnell austrocknet.

Anschließend wird das sieben Monate alte Schweinefleisch in spezielle Keller gebracht, wo es bis zu einem Jahr reift und das einzigartige Aroma des Klimas von Parma aufnimmt. Es gibt Sorten mit einer Exposition von 18, 22 und 24 Monaten. Mit Nadeln aus einem speziellen Material wird der Geschmack des Schinkens getestet. Sie durchbohren den Schinken und Experten beurteilen den charakteristischen Geruch. Nach vollständiger Kontrolle wird der fertige Prosciutto di Parma mit dem Erkennungszeichen „Krone mit 5 Zähnen“ gebrandmarkt.

Schinken mit Knochen kommt mit einem Gewicht von 9,5-10,5 kg in den Verkauf. Prosciutto di Parma ist ein echter Rohschinken, in Italien Prosciutto Crudo genannt. Auf dem europäischen Lebensmittelmarkt gibt es Varianten von Prosciutto Cotto (Cotto). Dies ist ein Kochschinken, der nicht von einem Schinken stammt, daher gilt er als viel weniger wertvoll. Übrigens ist Prosciutto Cotto die geläufigere Variante des Schinkens für den heimischen Verbraucher.

Wie unterscheidet es sich von Schinken?



Viele Menschen wissen, dass italienischer Prosciutto einen berühmten spanischen Verwandten hat - Jamon. Trotz ihrer großen Ähnlichkeit weisen diese Produkte eine Reihe signifikanter Unterschiede auf - was ist der Unterschied zwischen Prosciutto und Jamon?:

1. Produktionsort und klimatische Bedingungen des Territoriums, die den Geschmack erheblich beeinflussen.
2. In Spanien werden die Tiere mit Eicheln gefüttert, während in Italien Mais und anderes Getreide die Grundlage der Ernährung bilden.
3. Dank der Verwendung von schwarzen Schweinerassen hat Jamon eine dunklere Oberfläche als Prosciutto.
4. Der Prosciutto wird im Haus gepökelt und der Jamon wird in geschlossenen Behältern gesalzen. Es tut Spanisches Produkt ist trockener und zäher als italienischer Schinken.
5. Im Gegensatz zu Prosciutto reift Jamon etwa 48 Monate. Daher sind die Kosten für eine solche Delikatesse sehr hoch. Die Reife des Schinkens in Italien kommt im Durchschnitt von Jahr zu Jahr, und daher ist sein Preis viel niedriger.

Die Spanier halten Jamon für den köstlichsten Schinken der Welt, während die Italiener dieser Meinung kategorisch widersprechen. Für welche der Köstlichkeiten Sie sich entscheiden, bleibt allein Ihre persönliche Entscheidung.

Wie essen und lagern

Sie bevorzugen natürliche Produkte und schätzen den reichen Geschmack der Speisen? Ohne Zweifel wird Prosciutto di Parma zu Ihrem Favoriten in der Küche. Es verleiht jedem Ihrer Gerichte eine geschmackliche Tiefe.



In Italien wird Prosciutto pur als Teil einer Fleischplatte gegessen oder um ein Grissini-Stäbchen gewickelt. Schinken passt gut zu Melone, Trauben, Oliven, Feigen. Wenn Sie Ihre eigenen Vorlieben haben, wird Parmaschinken den Geschmack jedes ersten oder zweiten Gangs perfekt ergänzen.



Salat mit Prosciutto genießt auf der Halbinsel eine besondere Liebe. Es ist ganz einfach zuzubereiten. Gehackten grünen Salat, die dünnsten Scheiben Schinken und Parmesanstücke mischen. All dies wird mit einer kleinen Menge gewürzt und Sie genießen ein schmackhaftes, gesundes und ziemlich leichtes Gericht.



Oft interessieren sich die Leute für das Rezept, um Schinken zu Hause zuzubereiten. Es gibt nichts Schwierigeres und Leichteres! Aber wenn Sie Räume mit der erforderlichen Temperatur und Luftfeuchtigkeit haben, dann liegt alles in Ihrer Hand. Einfach dem Rezept folgen, mit Gewürzen improvisieren und nach 7-12 Monaten haben Sie Ihren eigenen Schinken.

So lagern Sie zu Hause



Grundsätzlich wird Prosciutto in einer Vakuumverpackung verkauft, bei der sich nach dem Öffnen die Frage nach der Aufbewahrung stellt. Ein falsch zubereitetes Produkt verliert seine Frische und absorbiert Kühlschrankgerüche. Aber eine klare Lösung gibt es noch nicht.

Einige Experten schlagen vor, den angefangenen Schinken in einen Vakuumbehälter zu legen, was aufgrund seiner Größe zu Hause fast unmöglich ist. Andere raten, den Schinken in ein leicht feuchtes Tuch zu wickeln.

Die dritte und vielleicht zuverlässigste Möglichkeit besteht darin, den Schnitt des Oberschenkels mit Folie oder Plastikfolie abzudecken. Und natürlich muss der Schinken nach der von Ihnen gewählten Verpackung in den Kühlschrank gestellt werden.

Einige Meister behaupten, dass es möglich ist, Schinken ohne Verpackung zu lagern. Doch mit der Zeit bilden sich auf seiner Oberfläche Flecken, die eine Mischung aus Wasser, Salz und Fett sind. Sie müssen vor Gebrauch geschnitten werden.

Kaloriengehalt und Vorteile



Prosciutto di Parma ist ein ziemlich leichtes Produkt. Sein Kaloriengehalt pro 100 g beträgt 269 kcal, bestehend aus:

• Proteine ​​25,9 g;
• Fett 18,3 g;
• Kohlenhydrate 0,3 g.

Es ist endlos, über den Nährwert von Prosciutto zu sprechen. Es ist eine ausgezeichnete Proteinquelle - die Hauptbausteine ​​vieler Substanzen und Gewebe des Körpers. Die einzigartige Aminosäurezusammensetzung trägt zur leichten Bioverfügbarkeit von Schinkenproteinen bei, was für Kinder, Sportler und Menschen mit Proteinverdauungsproblemen unverzichtbar ist.

Der Fettgehalt von Prosciutto ist relativ hoch, aber die meisten Lipide (45,8 %) sind ungesättigt, deren Verzehr für den Menschen vorteilhaft ist. Sie verhindern die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Aktuell produzieren Hersteller fettarmen Parmaschinken, damit nicht nur gesunde Menschen in den Genuss eines hervorragenden Produktes kommen.

Prosciutto di Parma zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an B-Vitaminen aus, Wissenschaftler haben eine signifikante Präsenz von B1, B6, B12, PP nachgewiesen. Diese Substanzen spielen eine wichtige Rolle bei der Funktion des Nervensystems, bei der Blutbildung und steuern die Redoxreaktionen des Körpers.



Folsäure, die auch in Schinken enthalten ist, ist an vielen biologischen Prozessen wie der Zellreplikation beteiligt. Fettlösliches Vitamin E ist ein natürliches Antioxidans. Es bekämpft freie Radikale und reguliert die Funktion des menschlichen Fortpflanzungssystems.

Der Nährwert von Prosciutto wird durch das Vorhandensein lebenswichtiger Mineralien erhöht. Zink, Kupfer und Selen (23 %, 3 % bzw. 20 % der Tagesnorm in 100 g) sind an der Aktivität des Immun- und Herz-Kreislauf-Systems beteiligt und regulieren die Zellteilung. Eisen (6 % DV) fördert die Blutbildung und ist für Menschen mit Anämie unerlässlich. Kalium (27 % DV) ist für das reibungslose Funktionieren des Herzens und der Blutgefäße verantwortlich, und Phosphor (26 % DV) erhält gesunde Zähne und Haut.

Auf diese Weise, Prosciutto di Parma ist ein einzigartiges, unverzichtbares Produkt in einer gesunden Ernährung. Obwohl Menschen mit Bluthochdruck, Diabetes oder Übergewicht empfohlen wird, Schinken nur in Absprache mit Ihrem Arzt zu verwenden.

Preis pro Kg



Wenn Sie in Italien ankommen, können Sie den originalen Prosciutto problemlos in jedem Lebensmittelgeschäft finden. Der Preis für alle DOP-Schinkensorten ist ungefähr gleich und liegt im Bereich von 25-27 Euro pro 1 kg.

Das Lebensmittelembargo wirkt unglaubliche Wunder, weshalb die russischen Theken weinen, weil ihnen Prosciutto fehlt. Der Durchschnittspreis für italienischen Schinken in heimischen Geschäften lag früher zwischen 2000 und 2500 Rubel. für 1kg.

Das Thema "Prosciutto" ist unerschöpflich, aber das Gespräch nahm ein glattes Ende. Wenn Sie die gesamte Gastronomie Italiens in einem Produkt spüren möchten, verbringen Sie Ihren Urlaub in der Republik und genießen Sie Prosciutto und die Schönheiten des Landes.

Offen leben, frisch lieben, inspiriert reisen und sich erinnern: „Leg das Schwein an den Tisch, sie und ihre Füße auf den Tisch. Und warum nicht, wenn es Prosciutto ist!“

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