Eisgummi-Eisbecher in einem Glas. Herstellungsprozess: Wie wird Eis hergestellt Wo wird Eis hergestellt

Was ist die beliebteste Delikatesse aller Zeiten, Völker und Völker? Eis, natürlich! Es wird sowohl in Europa als auch in Asien von Kindern und Erwachsenen geliebt, und die Geschichte des Eises reicht mehrere tausend Jahre zurück, die ersten Rezepte erschienen etwa 2000 Jahre v. Chr. In China.
Ich hatte die Gelegenheit, eine Fabrik zur Herstellung des leckersten Eises zu besuchen, verschiedene Sorten zu probieren und mich mit der Herstellung im Detail vertraut zu machen. Jetzt erzähle ich euch ausführlich und zeige, wie Eis hergestellt wird.

2. Die Hauptsache bei der Eisherstellung ist Milch. Die Fabrik in Chistaya Liniya verwendet Milch von ihren eigenen Farmen und von vertrauenswürdigen Lieferanten. Die Kühe, die Milch für Eis liefern, werden ohne Hormone und Silage gefüttert, sie geben Milch von sehr hoher Qualität und schmackhaft.

3. Treffen Sie die Gründer des "Clean Line"-Unternehmens Gagik Evonyan und Tigran Matinyan. Die Produktion wurde 2001 in Betrieb genommen. Anfangs produzierte die Fabrik ethnische Getränke - Tan und Ayran. Aber diese Getränke enthalten wenig Fett, es blieb viel Sahne bei der Herstellung übrig, und nach Experimenten mit Butter und anderen Produkten beschlossen sie, Eis herzustellen. Das Geschäft ist weg, jetzt nimmt Chistaya Liniya den ersten Platz in Bezug auf den Eisverkauf in Moskau ein.

4. Wir reden nicht lange im Büro, sondern gehen lieber in die Produktion. Die Fabrik liegt 5 Kilometer von der Moskauer Ringstraße in der Stadt Dolgoprudny entfernt. Kleine Vans fallen sofort auf.

5. Jetzt laden die Autos auf, sie laden die Kühlschränke mit Kälte auf. Bald gehen sie mit ihrem Lieblingssnack in die Geschäfte.

6. Das Sortiment des Unternehmens umfasst mehr als hundert Artikel: Eis am Stiel, Eis, Waffelbecher, Sorbets, Eis mit Früchten und Nüssen.

7. Werbeautos, die haben immer das frischeste und leckerste Eis an Bord. Beim Testen der Werbestruktur auf dem Dach wurden die Autos übrigens auf bis zu 180 Stundenkilometer beschleunigt. Halt dich sicher fest.

8. Wir beginnen unsere Tour mit einem riesigen Gefrierschrank, einem Lager für Fertigprodukte. Sehen Sie die Anzeigetafel über dem Eingang? Innen ist es jetzt -27 °C.

9. Vor dem Betreten musst du dich anziehen, sonst kannst du alles auf der Welt einfrieren.

10. Wir wärmen uns gründlich auf.

11. Im Kühlschrank laufen die Augen von der Fülle und Vielfalt an Eis.

12. Es gibt so viele verschiedene und leckere Dinge, aber auch die Kälte macht sich bemerkbar.

13. Das Lager verwendet ein modernes Lagersystem, Paletten bewegen sich entlang von Führungen von jedem Ort zum Rand des Regals. Dadurch können Sie die Lagerfläche reduzieren und die Kühlkosten senken.

15. Wir gehen nach draußen und + 6 ° draußen scheint ein warmer Sommertag zu sein. Es ist gut, dass die Optik der Kamera keine Zeit zum Einfrieren hatte, sonst könnte es so sein.

16. Jetzt gehen wir in die Eisdiele. Unterwegs treffen wir einen netten jungen Mann. Das ist Chistolin, er leitet gerne Ausflüge für Kinder.

17. Zuerst kommen wir zum Lager für Zutaten und Verpackungen.

19. Ein Blick auf die Verpackung lässt das Sortiment erahnen. Am gefragtesten sind meiner Meinung nach Eis, Eis am Stiel und Eis in Waffelbechern.

20. Vor dem Betreten von Produktionsstätten müssen Sie Schutzkleidung und Überschuhe anziehen und sich unbedingt die Hände desinfizieren. Ohne dieses Verfahren lässt Sie das Drehkreuz einfach nicht hinein.

21. Eine der Besonderheiten der Fabrik ist die große Anzahl von Exkursionen. Das Management hält sich an die Politik der Informationsoffenheit, jeder kann kommen und alle Details der Produktion einsehen. Die Exkursionen werden mehrere Monate im Voraus geplant und die Hauptbesucher sind natürlich Kinder. Aber ich empfehle dringend, alles mit eigenen Augen zu sehen und es persönlich auszuprobieren. Nach der Tour wird euch übrigens jede Menge leckeres Eis nach Hause geliefert. ...

22. Eine der interessantesten Maschinen ist das Backen von Waffelbechern.

23. Sie können endlos beobachten, wie heiße, knusprige Tassen in Reihen aus dem Mutterleib des Geräts kommen. Ich füge später ein Video aus der Fabrik hinzu, abonniere mein Magazin, Kanal auf youtube und Instagram. Ich habe live direkt aus der Fabrik übertragen.

24. Wir probieren Tassen in der Hitze der Hitze, knirschen mit Vergnügen!

25. Ein wenig über die Herstellungstechnologie des Eises selbst. Die Milch wird pasteurisiert, ruht ein wenig und gelangt dann in riesige Tanks, wo sie mit Sahne, Butter, Kondensmilch und anderen Komponenten vermischt wird. Das sind alles geschlossene Prozesse, außer riesigen "Töpfen" aus Edelstahl gibt es dort nichts besonderes zu sehen. Nach dem Kochen wird die Masse scharf abgekühlt und zum Reifen ein oder zwei Tage bei einer Temperatur von 2 bis 4 Grad aufbewahrt. Dann wird das fertige Eis zum Verpacken geschickt.

26. Arbeitsschutz umfasst nicht nur Schutzkappen und saubere Hände. Hier ist alles streng, wie in der Schule!

27. Hier ist der Laden, in dem Eis das gewohnte Aussehen annimmt.

29. Eine der beliebtesten Eissorten ist Eisbecher. Hergestellt nach sowjetischem GOST. Im Gegensatz zu anderen Fabriken verwendet diese Fabrik keine Pflanzenfette oder andere Tricks.

30. Linie zum Verpacken von Eiscreme in Tassen. Es funktioniert sehr schnell, acht Tassen werden gleichzeitig befüllt.

31. Dies ist das beliebteste Eis.

32. Nach dem Befüllen der Tassen ist das Eis sehr weich, der Geschmack ist köstlich. Um in die Läden zu gelangen, kommt das Glas in den Kühlschrank, wo es aushärtet und hier direkt von der Stange verkostet werden kann. Unglaublich lecker!

33. Kinder, die vorbeikommen, lassen sie nicht betrügen.

34. Einige Eissorten sind mit Schokoladenglasur überzogen.

35. Ein spezielles Gerät nimmt jedes Eis am Stiel und taucht es in Schokoladenglasur.

37. Ganze Zuckergusslinie.

38. Gesamtansicht des Shops.

39. Wir gehen weiter, wir schauen in den Raum. Wieder Kinder. Schade, dass ich als Kind nicht in eine solche Fabrik gekommen bin.

40. Board mit Bewertungen. Ich bin bereit, alle zu abonnieren.

41. Ein weiteres Merkmal der "Clean Line" - steht "O! Popsicle". Hier bereiten sie Eis nach Ihrem Geschmack zu, Sie können zwischen verschiedenen Basen und Glasuren wählen. Möchten Sie Erdbeereis mit dunkler Schokolade überzogen? Bevorzugen Sie ein klassisches Eis in Milch? Oder möchten Sie vielleicht Crème Brlée in weißer Glasur probieren? Keine Frage, das Eis am Stiel wird direkt vor Ihren Augen zubereitet. Jetzt gibt es in der Hauptstadt vier solcher Punkte: in Raikin Plaza, in der Avenue im Südwesten, im Empire Tower in Moskau City und in RIO auf Dmitrovka. Es wird eine globale Expansion erwartet. Stimmt, sehr, sehr lecker.

Eiscreme aus der Fabrik von Chistaya Liniya ist übrigens schon jetzt nicht nur im Handel zu finden. Die Fabrik produziert Eiscreme für Restaurants, für Gorky Park und VDNKh. Dies ist eine weitere Bestätigung für die Qualität von Eis.

42. Nachdem wir neue Produkte untersucht haben, wollen wir der Geschichte Tribut zollen. Die Werkstatt zur Herstellung von ethnischen Getränken ist noch in Betrieb.

43. Wenn Sie in Armenien waren, müssen Sie eine braune Suppe probiert haben. Sehr lecker. Tan wird auch in Moskau auf "Chistaya Liniya" produziert.

44. Behälter werden direkt dort aus Zuschnitten hergestellt.

45. Wir erhitzen die Kapsel im Ofen.

46. ​​​​Wir formen Flaschen unter Hochdruck.

48. Ich war schon in vielen Branchen, aber die Tour durch die Eisfabrik wurde am leckersten. Vielen Dank an „Clean Line“ für die ausführliche Geschichte und die leckeren Leckereien, die den Geschmack der Kindheit spüren lassen.

Gefallen? Magst du Eis?

PS Und das ist nicht alles! Nach der Eisfabrik gingen wir auf die Farm, aber dies ist eine Geschichte, die einer eigenen Geschichte würdig ist. Ich werde dir auf jeden Fall davon erzählen.

P.P.S. Und hier ist das Video:

Gelateria Casa Leone
Adresse: Lubyansky Prospekt, 15, Geb. 2
Website: www.gelatomoscow.ru

Wenn Sie in Moskau wirklich ungewöhnliches Eis finden möchten, dann werfen Sie unbedingt einen Blick in die Gelateria Casa Leone, die 2014 als neue Filiale der Plombir-Kette eröffnet wurde. Die Besonderheit dieses Ortes ist, dass Sie neben Desserts auch andere Gerichte der italienischen Küche bestellen können. Es ist ideal für Familienurlaub und Wochenenden. Alle Gerichte werden hier nach den Rezepten von Sergio Dondoli zubereitet, der für viele zum Superstar in der Zubereitung außergewöhnlicher Desserts geworden ist. Im Casa Leone wird Eis von Hand zubereitet und nicht nur Naschkatzen kommen auf ihre Kosten, denn unter den 60 Sorten Eis und Sorbets gibt es Eis auf Basis von Mascarpone und Basilikum, Feigen und Meer Sanddorn, Walnüsse und Gorgonzola sowie Eis mit Ingwer und gesalzenem Popcorn.

Tee-Höhen-Club
Adresse: st. Pokrovka, 27, Geb. 1
Website: www.cha108.ru

Im Mai 2005 wurde auf der Bolshaya Nikitskaya der Club Tea Floor 108 eröffnet, in dem sich Gleichgesinnte, die in dieses starke und aromatische Getränk - Tee verliebt sind, sich treffen konnten. Im Club gab es viele seltene Teesorten und -sorten, deren Zubereitung unter Berücksichtigung der alten nationalen Traditionen verschiedener Kulturen erfolgte. Im Jahr 2008 zog das Tea Floor nach Pokrovka um und die Einrichtung selbst erhielt den Namen Tea Height. Haus des Tees und des Eises". Und jetzt können Sie mit der ganzen Familie hierher kommen, um die ausgefallensten Sorten Ihrer Lieblingsdelikatesse zu probieren. Wenn Sie das ungewöhnlichste Eis in Moskau probieren möchten, müssen Sie außerdem zu Tea Height gehen. Immerhin gibt es Eis mit dem Geschmack von weißem Kwas, Eis mit Pu-Erh und Ingwer, Rum, Grünweizen, Blauschimmelkäse, Moltebeeren, Birkensaft, Kaktus, Marshmallow, Banane. Auch Eis wird hier ohne Zucker, ohne Eiweiß und tierische Bestandteile serviert. Und hier begannen sie zum ersten Mal in Moskau, schwarzes Eis (mit Tintenfischtinte) zu servieren, das andere Cafés später mit dunklen Trauben und Aktivkohle zubereiteten.

Restaurant La Bottega Siciliana
Adresse: st. Okhotny Ryad, 2
Website: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana ist eines der Restaurants der Semifreddo Group-Kette im Zentrum von Moskau. Die Speisekarte der Einrichtung umfasst eine Auswahl an italienischen Gerichten, die von Küchenchef Claudi Pirovano in einem Holzofen zubereitet werden. Einen besonderen Platz auf der Speisekarte nimmt hausgemachtes Eis ein, das hier mit Gorgonzola, Maracuja und Schokolade, Vanille, Kaffee und Keksen zubereitet wird, serviert mit frischem Obst, Mango, Ananas, Tiramisu, Schlagsahne, Waffeln, Olivenöl. Unter den ungewöhnlichen Rezepten finden Sie Eis mit Basilikum, karamellisierte Sahne und Haselnüsse. Darüber hinaus bietet Ihnen das Restaurant Foster, ein in Moskau einzigartiges frittiertes Eis. Das Sortiment wird ständig mit Vorschlägen des Küchenchefs aktualisiert. Zum Beispiel tauchte Wassermelonensorbet im Sommermenü 2018 auf.

Stoyn-Eis
Adressen: st. Krymsky Val, 10, st. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 ("Flakon"), str. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, Gebäude 59, Str. Pravdy gest. 24, S. 3,
st. Bolshie Kamenshiki, 4
Website: www.stoyn.com

Für die Stoyn-Kette reicht es nicht, das ungewöhnlichste Eis in Moskau zu definieren. Schließlich können Sie hier nicht nur leckere Desserts, sondern auch sehr originelles Eis kaufen. Auf der Speisekarte steht Eis mit Erdbeer-Gummi-Geschmack, hergestellt in Form des Kopfes von Marilyn Monroe, mit Preiselbeer-Geschmack in Form einer Majakowski-Büste. Fans von Che Guevara können den Geschmack von Rum und Schokolade wählen, und das Dessert mit Walnussgeschmack mit Ahornsirup wird in Form von Jasons Kopf aus dem berühmten Horrorfilm zubereitet. Darüber hinaus umfasst das Sortiment geformtes schwarzes Eis für Star Wars-Liebhaber. Die Bestellung kann mit Lieferung nach Hause aufgegeben werden, was es Ihnen ermöglicht, einen echten Urlaub für Teenager mit Naschkatzen zu organisieren, die sich für Weltidole begeistern.

Dippin "Punkte-Eis"
Adressen: st. Kirovogradskaya, 13a, 3. Stock, Novoyasenevsky ave., 1a, Spectrum-Einkaufszentrum, Khodynsky-Boulevard 4, Einkaufs- und Unterhaltungszentrum Aviapark
Website: www.dippindots.ru

Dippin Dots Eis in Form von kleinen Kugeln wird seit 1987 im Kryogefrierverfahren hergestellt. Es wird bei einer Temperatur von minus 34 Grad gelagert, wodurch Sie seinen ganzen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften bewahren können. Sie können jetzt in Moskau ein so ungewöhnliches und leckeres Eis probieren. Außerdem kann dieses Eis eine Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen sein: Wassermelone und Banane, Zuckerwatte und Erdbeere, Schokolade und Brombeere, Kaugummi und Käsekuchen, Minze und Brownie, Blaubeere und Limette. Jeder kann seine Lieblingsgeschmacksmischung wählen, um sich mit positiver und guter Laune aufzuladen.

Café-Konditorei Konversationscafé
Adresse: st. Bolshaya Nikitskaya, 23/14
Seite? ˅: www.friends-forever.ru

Wo gibt es das leckerste Eis in Moskau? Besuchen Sie das Conversation Café in der Bolshaya Nikitskaya, das zur Favourite Cake-Kette gehört. Die Speisekarte bietet eine große Auswahl an Desserts, darunter: Eis und Sorbets aus frischen Beeren, Käsekuchen am Stiel, Eistorten, Fruchtpfannkuchen mit Sauce und Pfannkuchenkuchen. Die Desserts werden in einer Glasvitrine präsentiert, die Ihnen eine schnelle Auswahl erleichtert. Gleichzeitig ist das Café aufgrund der kleinen Fläche und des ständigen Kundenstroms nicht auf Feiern ausgerichtet. Am besten reservieren Sie hier einen Tisch unter Angabe der genauen Ankunftszeit.

Restaurantkette "Tanuki"
Adressen: Bolschoi Zlatoustinsky Gasse 1, Gebäude 1, Balaklavsky Prospekt, 48, Prospekt Mira, 120, str. Pjatnizkaja, 53, str. Kosmonauten, 15
Website: www.tanuki.ru

In japanischen Restaurants kann man mittlerweile nicht nur Sushi und Brötchen bestellen, sondern auch köstliche Desserts, darunter den traditionellen orientalischen Leckerbissen „Moji“ (oder „Mochi“). Es ist eine zähflüssige Masse, die aus einer Abkochung von Reis unter Zugabe von Zucker, Fruchtsäften hergestellt wird und eine dicke Konsistenz in allen möglichen Farben erhält, die um eine Kugel Eiscreme gewickelt wird. Das Dessert hat einen ungewöhnlichen, originellen Geschmack, der von Liebhabern der japanischen Küche geschätzt wird. Moji-Eis kann man in Moskau bei der Restaurantkette Tanuki kaufen.

Netzwerk "33 Pinguine"
Adressen: Manezhnaya pl., 1, Geb. 2, str. Red Mayak, 2b, kleiner Pavillon, 3. Stock, st. Pererva, 43, Geb. 1., 3. Stock
Website: www.33pingvina.ru

Eine der größten Ketten in Russland "33 Penguins", die an verschiedenen Orten des Landes eigene Verkaufsstellen hat. In Moskau und der Region wurden 44 Verkaufsstellen eröffnet, darunter eine Eisdiele in großen Einkaufszentren. Das Sortiment umfasst eine Vielzahl von Eissorten, die in einer belgischen Waffel verkauft werden. Banane, Blaubeere, Traube, Kirsche, Wassermelone, Birne, Ahornsirup, Blauschimmelkäse sind die Lieblingsgeschmacksrichtungen vieler. Die Linie wird jedes Jahr mit neuen Geschmacksrichtungen aktualisiert. Neuheiten in diesem Jahr sind das schwarze Kosmos-Eis, Gelaxi und Milchstraßen-Eis. Besonderes Augenmerk legt das Unternehmen auf die gesundheitlichen Vorteile seiner Produkte, weshalb es veganes Eis und zuckerfreie Desserts mit Erdbeeren, Pinienkernen, Kokos, Himbeeren und Melonen vertreibt.

Gelateria Amore
Adresse: Vernadsky Avenue, 11/19
Website: www.amoregelato.ru

Die Kette Amore bietet mehr als nur das leckerste Eis Moskaus, zubereitet nach speziellen italienischen Rezepten. Desserts werden ausschließlich aus Naturprodukten hergestellt und in originelle Gläser verpackt, was Sorbets und Gelatos noch attraktiver macht. Sie können Amore-Eis in einer der besten Eisdielen Moskaus in der Vernadsky-Straße probieren oder ein Dessert in einem Supermarkt kaufen. Das Sortiment wird durch 20 originelle Geschmacksrichtungen repräsentiert, darunter: Erdnüsse, sizilianische Pistazie, Karamell mit Meersalz, Halva, karibischer Rum mit Rosinen, Minze mit Schokolade, Amarena mit Schokolade, Maracuja, Altai-Honig, Mango, Himbeere, Tiramisu. Die Besonderheit von Eiscreme besteht darin, dass weniger Sahne und mehr Obst und Milch verwendet werden, und der Fettgehalt reduziert wird. Dies ist wichtig für diejenigen Eltern, die für ihre Kleinen einen wirklich gesunden und nicht nur leckeren Leckerbissen wählen möchten.

Tim & Tim Eiscreme
Adresse: Presnenskaya emb., 10
Website: www.timandtimicecream.com

Möchten Sie das modischste und leckerste schwarze Eis in Moskau probieren? Dann kommen Sie zum "Tower on the Embankment", Block C, 1. Stock, wo Tim & Tim Eis verkauft wird. Hier werden Desserts von Hand zubereitet, wobei nur frische Produkte verwendet werden. Der Besitzer der Konditorei hat an der berühmten Schule Le Cordon Bleu studiert, was es ihm ermöglichte, eine ganze Philosophie der Herstellung von Desserts zu entwickeln, die mit ihrem Geschmack überraschen können. Eiscreme wird aus Bauernmilch ohne Farbstoffe und Aromen hergestellt. Durch Zugabe von frischen Säften und Früchten erhält man eine helle, saftige Farbe. Kakao, Schokolade, grüner Tee, Lavendel, Spinat, Haselnüsse, Vanilleschoten und Pistazien bilden den Geschmack des Desserts. Tim & Tim ist ein hochwertiges Eis, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen verkostet werden kann: cremig, Vanille mit gesalzenem Karamell, Sanddorn, Limette, Himbeere, Heidelbeere, Rosmarin, Minze, Brombeere und Erdbeere.

Cateringunternehmen Ice "n" Roll
Adresse: Teatralny pr-d., 5, Zentraler Kinderladen, 6. Stock
Website: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll ist eine neue Philosophie in der Welt der Eisherstellung und des Servierens. Das Unternehmen arbeitet hauptsächlich im Catering-Service für Kinderfeste und Partys und bereitet köstliche Desserts vor den Augen der Gäste zu. Außerdem wird das Eis hier nicht in Form von Kugeln serviert, sondern zu Rollen gerollt, die in einen speziellen Becher gelegt werden. Solch ungewöhnliches Eis in Moskau kann im Zentralen Haus der Künstler auf der Lubjanka probiert werden. Darüber hinaus ist das Servieren von Eis eine ganze gastronomische Show: Sie werden selbst sehen, dass es nur aus Naturprodukten und frischen Beeren zubereitet wird. Und jeder kann seinen eigenen Geschmack wählen. Auf der Speisekarte stehen Eis mit Schokoladenstückchen, Oreo- und Choco Pie-Kekse, Himbeere, Karamell, Kirsche, Banane sowie Kürbis, Gurke und viele andere ungewöhnliche Geschmacksrichtungen.

Gelateria-Pasticaria Farinari
Adresse: Lomonosovsky Prospekt, 25/1
Website: www.farinari.ru

Das neue Format der Café-Konditorei am Lomonosovsky Prospekt lädt alle ein, ein neues Eis zu probieren, das nach italienischen Rezepten von Hand hergestellt wird. Hier kosten Sie hochwertige Desserts mit dem Geschmack von Ananas, Erdbeere, Birne, Zitrone, Mango, Waldbeere, Amarena und Kirsche, Tiramisu, Stracatella, Vanille, Zabayone, Pistazie, Nutella, Nochola, Kokos, Schokolade, Oreo-Kekse, Aprikose , Pflaume, Orange, Apfel, Mandarine, Sanddorn, Johannisbeere, Whisky, Erdnuss, Kaffee und so weiter.

FlowerFlavor Craft-Eis-Workshop
Adresse: Rozhdestvensky Boulevard, 7, Geb. 1, Zentralmarkt,
Website: www.flowerflavor.ru

Sie fragen sich immer noch, wo Sie das leckerste Eis in Moskau probieren können? Dann werfen Sie einen Blick in die FlowerFlavor-Werkstatt: Hier werden Desserts hergestellt, die an die besten Restaurants der Hauptstadt geliefert werden. Непосредственно от производителя вы сможете попробовать разные виды мороженого с уникальными вкусами: черники и голубики, цикория, луговых трав, изюма в роме и топленого молока, личи, лаванды, сливочного ирландского гиннеса, тимьяна, малины, базилика, грейпфрута, вишни, лесного ореха и usw.

Gelateria Plombir
Adresse: Pyatnitskaya, 73, SEC "Metropolis", TC "Okhotny Ryad", Danilovsky Market, Central Children's World, TC "Troika", st. Lev Tolstoi, 18B, Einkaufszentrum Aviapark, Geschäftszentrum President Plaza, Einkaufszentrum Roomer Street, Leningradsky Prospekt, 48
Website: www.mygelato.cafe

Das Plombir Gelateria Network ist ein Café der My Gelato Gruppe, das das beste Eis Moskaus nach original italienischen Rezepten anbietet. Das Sortiment umfasst Eis mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen: Schokolade, hausgemachter Käse, Waldbeeren, Kirschen, Basilikum, Pistazien, Ingwer und Karamell. Darüber hinaus umfasst die Speisekarte das in den letzten Jahren beliebte schwarze Eis sowie Eis mit Gorgonzola-, Spirulina-, Stracella-, Ananas- und Rosmaringeschmack, Feigen mit Moscarpone. Jedes Kind wird sicherlich den neuen Geschmack seines Lieblingsdesserts probieren wollen.

Konditorei "Café Puschkin"
Adresse: Tverskoy Boulevard, 26
Website: www.sweetpushkin.ru

Ein Besuch in der Konditorei Cafe Puschkin wird sowohl für kleine Naschkatzen als auch für Erwachsene, die den Geschmack einzigartiger Süßigkeiten zu schätzen wissen, ein wahrer Genuss sein. Auf der Speisekarte steht das leckerste Eis Moskaus - dunkle Schokolade und Vanille, Karamell, Pistazie und Minze. Für Experimentierfreudige empfehlen wir Stracciella mit dunkler Schokolade oder schwarzes Karamell mit Meersalz. Für Liebhaber von Sorbet bietet diese beste Eisdiele in Moskau Mango, Himbeere, Erdbeere, Brombeere und andere Geschmacksrichtungen für nur 190 Rubel an. Und vergessen Sie nicht, dass Sie in der Konditorei "Cafe Puschkin" immer Designer-Desserts von der berühmten Konditorin Nina Metayer bestellen können!

Restaurants in Bontempi
Adresse: Bersenevskaya Damm, 12, Gebäude 1, Bolschoi Znamenskiy per., 2, Gebäude 3, Shluzovaya Damm, 4, str. Usacheva, 26, Rozhdestvensky Boulevard, 1
Website: www.pinzeria.ru

In den italienischen Restaurants Bontempti, die sich im historischen Zentrum der Hauptstadt befinden, kann jeder köstliche Eiscreme und Sorbet genießen, denn das Angebot ist wirklich unglaublich. Die Speisekarte umfasst Pistazien-, Schokoladen-, Vanille-, Mandarinen-Eis, Eis mit Mango-, Brombeer-, Ananas- und Rot-Orangen-Geschmack, klassisches Eis, Dessert mit Melonen-, Feigen- und Litschi-Geschmack. Und hier können Sie auch ein exklusives Dessert probieren - Stickstoffsorbet mit Ananas oder Mango für 2 Personen. Der italienische Küchenchef Valentino Bontempi ist selbst für den hellen und einzigartigen Geschmack der Desserts verantwortlich, daher finden Sie in Bontempti das leckerste Eis Moskaus!

Pilze Restaurant
Adresse: Bolshaya Yakimanka 22, TC "Gimenei", 2. Stock
Website: www.mushroomsmoscow.ru

Im Restaurant Mushrooms können Sie echte gastronomische Experimente machen, denn es serviert ein echtes Exklusives: Eis mit Trüffel, Vanille und Schokolade, frische Erdbeeren mit Sahneeis und Sorbet mit Mango oder Zitrone. Es wurde eine Sommer-Panoramaterrasse eröffnet, von der sich ein herrlicher Blick auf die Türme des Moskauer Kremls, Jakimanka und andere Sehenswürdigkeiten eröffnet. Die Terrasse ist mit einem Glasschiebedach ausgestattet, sodass Sie auch bei schlechtem Wetter ein köstliches Dessert genießen und dabei die Aussicht auf die Hauptstadt bewundern können.

Grand Café Dr. Schiwago
Adresse: st. Mokhovaya, 15/1, Hotel "National", 1. Stock
Website: www.drzhivago.ru

Im Grand Café Dr. Schiwago bietet Ihnen an, echtes russisches Eis zu probieren - Wolgograd-Eis. Vielleicht ist dies das beste Eis in Moskau, das Sie auf dem Roten Platz finden können. Das stilisierte Restaurant Alexander Rappoport, in der Nähe des Moskauer Kremls gelegen, wird die Besucher mit exklusivem Eis mit fermentierter Backmilch, Halva oder Geißblatt, Minz-Eis und Dessert mit eingeweichten Äpfeln begeistern. Die Speisekarte des Weltklasse-Restaurants bietet auch spezielle Angebote - verschiedene Sorbets und Erdbeertüten. Und natürlich bietet das National Hotel aufgrund der günstigen Lage einen unglaublichen Blick auf die Hauptattraktion des Landes. Denken Sie daran, dass Sie Ihre Sitzplätze im Voraus buchen und die Kleiderordnung einhalten müssen.

Café ROTE MANGO
Adresse: Galerie "Fashion Season", st. Nikolskaja, 4/5,
Website: www.redmangorus.ru

Für Liebhaber leckerer gesunder Speisen ist ein Besuch im Red Mango Café ein wahrer Genuss. Hier können Sie das beste Softeis Moskaus probieren. Auf der Speisekarte stehen Desserts auf Basis von Naturjoghurt - klassisch, Erdbeer-, Schoko-Joghurt-Eis nach koreanischem Rezept. Das erste Café Red Mango wurde 2003 in Seoul, Südkorea, eröffnet. Anschließend wurden jedes Jahr weltweit neue Niederlassungen gegründet. Das Hauptmerkmal des Franchise ist die Verwendung von nur frischer Milch, Naturjoghurt und Zusatzstoffen ohne Farbstoffe und künstliche Zutaten. Deshalb hat Red Mango nicht nur das leckerste Softeis Moskaus, sondern auch das gesündeste.

Café-Bar PINCH
Adresse: Bolschoi-Palashevsky-Straße 2,
Seite? ˅: www.pinch.moskau

Wenn Sie im Zentrum von Moskau nach einem Ort suchen, an dem Sie köstliches Eis in einem gemütlichen, modischen und gleichzeitig bezaubernd luxuriösen Ambiente probieren können, dann sollten Sie unbedingt die Café-Bar Pinch im Patriarch's besuchen. Hier können Sie ein originelles Dessert mit Trüffel und Ricotta genießen. Neben Eis werden Ihnen originelle Cocktails oder teure Weine angeboten. Alles in allem ist Pinch ein Ort, an dem Sie sich nichts gönnen können, wenn Sie bereit sind, einen beliebigen Betrag für ein exquisites Dessert auszugeben. Es gibt keinen besseren Ort für junge Leute und Familien mit Kindern, die eine moderne Bar mit einzigartigen köstlichen Desserts im Bereich Patriarch's Ponds suchen.

Sicherlich haben Sie auch schon einen Lieblingsplatz, der das leckerste Eis Moskaus serviert. Wir freuen uns, wenn Sie uns seine Adresse und sein Feedback mitteilen. Schließlich hilft dies vielen Familien, den besten Ort für einen Kindergeburtstag oder ein regelmäßiges Sonntagsessen zu finden.

Eiscreme ist eine gesüßte Tiefkühlkost, die normalerweise als Snack oder Dessert gegessen wird. Die Frage, wer das Eis erfunden hat, ist knifflig. Seine Produktionstechnologie hat sich erheblich weiterentwickelt. Heute wird es meist aus Milchprodukten – Sahne oder Milch – in Kombination mit Früchten oder anderen Dessertzutaten hergestellt. Typischerweise wird modernes Eis mit Saccharose, Zuckerrohr, Rübenzucker oder anderen ähnlichen süßen Substanzen gesüßt. Heutzutage werden verschiedene Geschmacksrichtungen und Farben verwendet, um Stabilisatoren zu ergänzen.

Die Mischung wird gerührt, um Lufträume hinzuzufügen, und unter den Gefrierpunkt von Wasser gekühlt, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Dies ist eine klassische Definition, aber war das schon immer so?

Was ist das?

Das Verständnis des Begriffs „Eiscreme“ kann von Land zu Land unterschiedlich sein. Ausdrücke wie „gefrorener Joghurt“, „Gelato“, „Sorbet“, „gefrorener Vanillepudding“ und andere werden verwendet, um sich auf verschiedene Sorten und Geschmacksrichtungen zu beziehen. In einigen Ländern bezieht sich die Definition von "Eiscreme" nur auf eine bestimmte Art von Produkt sowie auf die Menge der Hauptzutaten. Gerichte, die die festgelegten Kriterien nicht erfüllen, werden als „gefrorenes Dessert“ usw. bezeichnet.

Leckereien aus Kuhmilchalternativen sind heute in fast allen Ländern zu finden. Also machen sie es aus Schafs- oder Ziegenmilch oder fügen pflanzliche Ersatzstoffe hinzu (zum Beispiel Soja oder Tofu).

Eiscreme kann in Schalen zum Essen mit einem Löffel oder in Tassen und Tüten zum Lecken serviert werden. Es kann mit anderen Desserts wie Apfelkuchen serviert werden. Es wird auch verwendet, um andere Gerichte, einschließlich Milchshakes, zuzubereiten.

Die Entstehungsgeschichte von Delikatessen

Wer hat zum ersten Mal Eis erfunden? Bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. aßen die alten Griechen Schnee, vermischt mit Honig und Früchten. Diese Delikatesse wurde auf den Märkten von Athen verkauft. Der bekannte Hippokrates empfahl seinen Patienten, Eis zu essen, um die Vitalität wiederzubeleben.

Im 4. Jahrhundert v. Chr. war die beliebteste Delikatesse Alexanders des Großen Schnee, vermischt mit Honig und Nektar.

Um 200 v. Chr. wurde eine gefrorene Mischung aus Milch und Reis verwendet. e. in China. Die Chinesen gossen eine Mischung aus Schnee und Salpeter über mit Sirup gefüllte Gefäße. Diese Technologie senkt den Gefrierpunkt unter Null. Daher ist es schwer zu sagen, in welchem ​​​​Jahrhundert Eis erfunden wurde.

Auch in anderen Ländern gab es ähnliche Gerichte. Im Jahr 400 v. e. Die Perser erfanden auch ein spezielles gekühltes Essen aus Rosenwasser und Nudeln, das im Sommer auf Eis serviert wurde. Gleichzeitig wurde Eis mit Safran, Früchten und diversen anderen Aromen vermischt.

Roman (37-68 n. Chr.) lieferte persönlich Eis aus den Bergen und vermischte es mit Fruchtfüllungen zu einer gekühlten Delikatesse. Natürlich kann man nicht sagen, dass er der Erste war, der Eiscreme erfunden hat, aber ein solches Rezept ist der nächste Prototyp eines modernen Sorbets.

Mittelalter

Im 16. Jahrhundert benutzten mongolische Kaiser schnelle Reiter, um Eis vom Hindukusch nach Delhi zu bringen, um es in Fruchtdesserts zu verwenden. Daher ist die Frage, in welchem ​​Land das Eis erfunden wurde, eher schwer zu beantworten. Doch diese Delikatesse wurde schnell geschätzt und weiterentwickelt.

Der italienischen Herzogin Catherine de 'Medici wird zugeschrieben, im 16. Jahrhundert Eiscreme in Europa eingeführt zu haben. Als die Medici 1533 den Herzog von Orleans heirateten, brachten die Medici der historischen Legende nach mehrere italienische Köche mit nach Frankreich, die Rezepte für aromatisiertes Eis oder Sorbet verwendeten. Die Frage, wo das Eis nach diesem Rezept erfunden wurde, wurde nie offengelegt. Aber das Dessert kam sehr gut an.

Ein Jahrhundert später war Karl I. (König von England) von dem Eisdessert so beeindruckt, dass er dem Koch eine lebenslange Rente als Gefallen anbot, um das Eisrezept geheim zu halten, damit dieses Dessert nur ein königliches Vorrecht bleiben würde. Es gibt jedoch keine historischen Beweise für diese Legenden, die erstmals im 19. Jahrhundert auftauchten.

Wer hat Eiscreme für Massenrezepte erfunden?

Das erste Rezept für aromatisiertes Eis in französischer Sprache erschien 1674 in einer großen Sammlung. Ratschläge zur Herstellung von Sorbets wurden auch 1694 in mehreren englischen Quellen veröffentlicht und dann mehrmals nachgedruckt. Anfangs war es nach diesen Empfehlungen möglich, nur ein Gericht mit rauem Geschmack mit großen Eisstücken zuzubereiten. Anschließend begannen Köche zu argumentieren, dass echtes Eis eine feine Konsistenz aus Zucker und fein zerstoßenem Eis haben sollte.

Aufteilung nach Popularität

In den Mittelmeerländern wurde Eiscreme in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts für die allgemeine Bevölkerung verfügbar. Der Leckerbissen wurde Mitte des 19. Jahrhunderts in England preiswert und weit verbreitet, als 1851 ein Emigrant aus der Schweiz, Carlo Gatti, in Charing Cross den ersten Laden eröffnete, der mit einer vom Besitzer erfundenen Kühlvitrine ausgestattet war. Die Technologie war erfolgreich, und bald tauchten überall tragbare Gletscher auf.

Wenn man darüber spricht, wer das Eis erfunden hat, dürfen wir eine Figur wie Agnes Marshall nicht vergessen, die in England als "Königin der Desserts" gilt. Sie hat die Rezepte für den Leckerbissen aktiv populär gemacht und ihn für die Mittelschicht in Mode gebracht. Sie hat vier Bücher über Eiscreme geschrieben und regelmäßig öffentliche Vorträge über das Kochen gehalten. Marshall schlug sogar vor, flüssigen Stickstoff zu verwenden, um ein stark gekühltes Dessert zuzubereiten.

Neue Spezies

Die einheitliche Konsistenz von Eiscreme wurde in den 1870er Jahren erfunden und wurde sofort populär. Es wird angenommen, dass es 1874 von dem amerikanischen Koch Robert Green erfunden wurde, aber tatsächlich gibt es keine eindeutigen Beweise dafür. Es ist auch schwer zu sagen, wann und wo der Eisbecher erfunden wurde. Es wird angenommen, dass es Ende des 19. überlebt. Der Legende nach wurden Obstsorten erfunden, die als mageres Produkt verwendet wurden.

Zunehmende Popularität

Trotz der Tatsache, dass niemand die Frage beantworten konnte, in welchem ​​​​Jahrhundert Eiscreme erfunden wurde (Eisbecher, Sorbet, Eis), wurde die Delikatesse in der zweiten Hälfte des 20 alltäglich. In diesen Jahren fand ein regelrechter "Boom" bei der Herstellung von Eis in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Sorten statt. Verkäufer konkurrierten oft auf der Grundlage der Vielfalt. Gleichzeitig entstanden Einkaufsmöglichkeiten, die sich auf diese besondere Delikatesse spezialisiert hatten. Die bekannteste Marke ist bis heute Baskin Robbins, die mit 31 Düften auf den Markt kam und ihre Traditionen nicht ändert. Der Hauptslogan des Unternehmens ist ein Geschmack für jeden Tag des Monats. Das Unternehmen rühmt sich derzeit, über 1000 Sorten entwickelt zu haben.

Softeis

Eine bedeutende Entwicklung war im 20. Jahrhundert die Erfindung des Softeises, das mehr Luft in seiner Zusammensetzung hat. Darüber hinaus ist seine Produktionstechnologie so ausgelegt, dass die Kosten sehr stark reduziert werden. Die Weiterentwicklung der Softeis-Produktion führte zur Entstehung von Spezialmaschinen, die die Masse in eine Waffeltüte pressen. Heute wird eine solche Delikatesse sowohl in unabhängigen Einzelhandelsgeschäften als auch in Fast-Food-Ketten angeboten.

Die Kälteanlage Yoshkar-Ola produziert ein einzigartiges Produkt - Ziegeneis. Kinder und Kuhmilchunverträglichkeiten kann man bedenkenlos verabreichen und ist einfach lecker. Es erschien zufällig in der Republik Mari El. Sobald die Produktion aufgerufen wurde von:

"Wir haben Ziegenmilch, lass uns zusammen was ausdenken!" - sagte am anderen Ende der Leitung.

- Was können wir denken? Wir haben uns auf Eiscreme spezialisiert“, sagt Olga Surdina, Direktorin des Kühlhauses. - Aber Technologen brachten schnell eine Portion Realismus ein - nein, das macht niemand, und es ist unmöglich, eine solche Idee zum Leben zu erwecken. Technologen sind im Allgemeinen ziemlich konservativ.

Zu dieser Zeit war Ziegeneis in der Türkei und in Indien sehr beliebt, und die Nähe der Ziegenfarm (und bis Sernur von der Stadt - 100 Kilometer) führte zu gemeinsamen Projekten, wer sonst die Möglichkeit hat, jeden Tag frische Ziegenmilch zu bekommen Tag so schnell?

Drei Wochen lang ging Olga Valerievna zu den Technologen und überredete es, es zu versuchen. Sie hatten keine Erfahrung mit Ziegenbutter oder Ziegenmilch.

Auch die Kollegen aus dem Werk Sernur verloren die Hoffnung nicht. „Man sagt, wir bringen dir Milch und Butter umsonst und die Technik kommt von dir“, erinnert sie sich.

Die erste Portion Eis klappt nicht, die Technologen sind völlig entmutigt. Ziegenmilch und -butter haben eine völlig andere Struktur als Kuhmilch. Temperaturkontrolle, Pasteurisierung - alles andere.

Sie bringen die nächste Charge Rohstoffe rein, und plötzlich kommt so etwas wie Eiscreme heraus. „Es hat uns alle glücklich gemacht, wir haben 3 Monate lang versucht, es zu tun, bis wir ein gutes Ergebnis hatten. Wir verteilen einfach die erste Charge Eis - zurück an Kollegen aus der Käserei Sernur, Partner, Kinder von Mitarbeitern ... Und jeder mag den neuen Geschmack und den leichten Nachgeschmack, den traditionelles Eis nicht hat. "

3 Jahre sind seitdem vergangen. Technologen haben sich bereits daran gewöhnt, dass es ihnen leicht fällt, und haben vergessen, wie schwer alles begann. Der Verkauf von Eiscreme begann in örtlichen Reformhäusern, aber die Republik konnte keine guten Verkaufsmengen liefern, und die Leitung der Kühlanlage schickte VkusVill ein Angebot. Darüber hinaus ist die Positionierung dieses Produkts sehr nah an der Philosophie des Netzwerks.

Als in VkusVill Ziegeneis auftauchte, erhielt die Kühlanlage Anfragen nach Ziegenprodukten von anderen Ketten.

„Als wir reinen Erdbeerfüller für Ziegeneis bestellt haben, hat uns keiner verstanden“, erinnert sich der Regisseur, „die Leute sind das nicht gewohnt. Jetzt haben wir chemische Zusammensetzungen in Füllstoffen und in Produkten, die wir "für uns selbst" herstellen, vollständig aufgegeben.

Ziegen-Müsli-Eis wird entwickelt, um ein süßes Dessert zum Frühstück zu kombinieren, und zuckerfreies, fettarmes Ziegen-Eis. „Alles wird so sein, wie wir es unseren Kindern wünschen“, sagt Olga Surdina. Bereits in den Regalen von "VkusVill" erschienen "Pflaumen, Walnuss" in einer Badewanne.

- Wir vergessen den Geschmack von echtem Eis und gewöhnen uns an den Geschmack von Eis mit Milchpulver, - Olga fährt fort, - Das Arbeiten mit Milchpulver ist sehr einfach. Vollmilch hat immer einen anderen Fettgehalt. Jede neue Milchaufnahme ist ein neues Rezept. Sie können 3,5 oder 5 Prozent Fett erhalten. Und jedes Mal erhalten Sie eine andere Menge an Produkten in der Ausgabe. Es ist notwendig, Labors zu haben, Spezialisten, die wissen, wie man den Säuregehalt bestimmt, denn wenn Sie Sauermilch nehmen, bedeutet dies, dass das Produkt abgetötet ist. Und Milchpulver ist nie sauer. Nochmal ein Speicherproblem. Milchpulver kann ein Jahr lang gelagert werden, Sie können keine Lebendmilch 3 Tage lang aufbewahren, während Sie keine Bestellungen haben.

Ein weiterer schwieriger Punkt bei der Eisherstellung ist die Milchknappheit, obwohl es in Mari El noch relativ viel davon gibt. Manchmal gibt es einen Moment, in dem Lieferanten sagen, dass es morgen keine Milch geben wird. Eis ist ein Saisonprodukt, Kühlanlagen sind keine besondere Wette. Daher sind viele auf Trocken umgestellt.

- Dies ist das Herzstück des Unternehmens, - die Technologin Lyubov Tanerova zeigt uns ihren Besitz, - Rohstoffe werden eingebracht, Öl wird erhitzt, in zwei Behältern wird gekocht, Öl und andere Zutaten werden hinzugefügt. Die Masse wird erhitzt, geht zum Pasteur, um dann die Fettkügelchen aufzubrechen. Milchbällchen - 1,5 bis 3 Mikrometer. Damit Eis schön ist, darf es nicht größer als 1 Mikrometer sein. Daher homogenisieren wir, das heißt, wir brechen die Fettkügelchen.

Der Zellstoff wurde gekühlt und in den Reifungstank geleitet. Jede Eismischung sollte mindestens 4 Stunden reifen. Normalerweise wird die Mischung abends aufgekocht und morgens damit verarbeitet.

Eis am Stiel wird während unseres Besuchs hergestellt. Das Eis wird geschnitten, eine Stabzange (was für ein Wort!) steckt ein Stäbchen in das Eis, es läuft 40 Minuten und kommt mit einer Temperatur von minus 18 Grad wieder heraus. Dann wird es in die Glasur getaucht, es klebt am Eis und der Überschuss perlt ab. Der Prozess ist meditativ. Als wir ein Video des Prozesses auf Instagram veröffentlichten, schrieben die Leser, dass man es sich ewig ansehen kann.

Es steht auch eine Heirat auf dem Spiel, zum Beispiel, es gibt keinen Stock oder es ist nicht gleichmäßig aufgegangen, oder das Eis liegt falsch. Das gilt nicht mehr für die Verpackung.

Der Technologe schenkt uns Eis vom Band, noch weich und ohne Schokolade, auf einem Stück Papier, mit einem Stiel. Und, wie es scheint, wirklich - ich habe noch nie etwas Leckereres gegessen, auch wenn mir Eis überhaupt gleichgültig ist. Lyubov Nikolaevna isst mit uns das zweite Eis in Folge. Sie sagt, dass sie ihr Eis liebt, und dieses Bild ist die beste Bestätigung dafür!

Am nächsten Morgen kommen wir wieder ins Kühlhaus, an diesem Tag wird Ziegeneis gemacht. Die Mischung wird in den Gefrierschrank geleitet, wo sie abgekühlt wird (von 2 auf +6). Eis kommt mit einer Temperatur von -3,5 - -5 heraus. Der Spender dosiert die benötigte Menge Eis in die Formen. Es ist genau dort verpackt.

Die Verpackung im Unternehmen ist manuell. Wenn man bedenkt, dass 3,5 Tonnen Eis pro Schicht hergestellt werden, kann man sich vorstellen, welche Superkräfte die Arbeiter haben.

- Was ist der schwierigste Teil der Arbeit? - fragen wir den Technologen.

- Wahrscheinlich die Tatsache, dass jeder mit Seele arbeiten, den Sinn seiner Arbeit verstehen und verantwortlich sein sollte.

Jedes Unternehmen hat seine eigenen Schwierigkeiten, meint der Technologe, die aber lösbar sind. Die Hauptstruktur des Kühlhauses arbeitet seit über 10 Jahren zusammen.

- Als ich zum ersten Mal kam, sagten sie mir - machen wir blaues Eis? Wer wird es essen? - Ich fragte mich. Und jetzt ist es okay, wir haben uns angepasst und machen schon schwarze Sachen. Es ist interessant, es passiert ständig etwas Neues. Wenn Sie an einem Ort sitzen, sich nicht bewegen oder sich entwickeln, werden Sie nicht weit kommen.

Von dem Laden, in dem die Magie stattfindet, gehen wir ins Labor. Hier gibt es natürlich keine Romantik, alles ist streng und alltäglich: Sie prüfen Säure, Fettgehalt in der Milch, Dichte. Das fertige Eis enthält auch den Trockenmassegehalt. Es ist wichtig, die Qualität des Produkts ständig zu überwachen, damit es den Standards entspricht, - sagt die Laborassistentin. Auch die eingehenden Rohstoffe werden kontrolliert.

- Kommt es oft vor, dass Sie Milch zurückschicken?

- Nein, sehr selten. Bei mir war es in anderthalb Jahren 1-2 mal, dass der Säuregehalt der Milch überschritten wurde. Diese Milch kann nicht in der Produktion verwendet werden, da sie gerinnt. Übersäuerung tritt auf, wenn Milch nicht richtig gelagert wird.

Mikrobiologische Indikatoren, Antibiotika, Pestizide, toxische Elemente – diese Kälteanlage prüft in einem akkreditierten Labor.

Als Olga Surdina für ein Lieferantenpraktikum nach Moskau kam, diskutierten wir sogar über Trends im Bereich Eiscreme. Ausländisches Eis sei im Allgemeinen ein teures Vergnügen. Die neueste Mode ist veganes Eis, mit Kokosmilch, mit Reis, billig kann es bei aller Begierde nicht sein. Übrigens wird seit kurzem russisches Eis nach China verkauft!

Wenn wir über den Markt als Ganzes sprechen, gibt es drei Richtungen in der Arbeit der Hersteller - jemand geht in Modelinien, jemand geht zu Natur, jemand macht nur billiges Eis, die Nachfrage ist groß aufgrund des geringen Einkommens von die Bevölkerung. Aber wenn es theoretisch möglich ist, Schwarz- oder Käseeis zu wiederholen, ist Ziegeneis praktisch nicht. Jemand kocht es zu Hause, aber bisher gibt es keine Analoga im großen Stil.

Eis ist ein Saisonprodukt. Letztes Jahr war kein schönes Wetter und es gab nur wenige Bestellungen. Das Kühlhaus erinnert sich noch an 2010, als Eis in fast jedem Einkaufskorb lag. Das Beste, was man den Mitarbeitern des Kühlhauses also wünschen kann, ist ein heißer Sommer! In Yoshkar-Ola, in Moskau ... Heißer Sommer - und weite Geographie!

Yoshkar-Ola-Kälteanlage

Heute erzähle ich euch am Beispiel eines Eis am Stiel, wie das allerliebste Eis hergestellt wird. In der europäischen Version tauchte Eis in Russland erst im 18. Jahrhundert auf und gewann sofort große Popularität. Für Katharina II. war es ein obligatorisches Gericht auf der Speisekarte. Erst im 19. Jahrhundert erschien die erste Eismaschine. Die industrielle Produktion in unserem Land entstand erst zu Beginn der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts.

Derzeit gibt es drei Typen: gehärtet, weich und hausgemacht. Bei den Hausaufgaben ist alles klar. Weiches Essen wird in Restaurants und Cafés hergestellt, Sie müssen es sofort essen, es wird nicht lange gelagert, aber es sieht aus wie eine Creme.

Es ist gehärtetes Eis, das wir in Geschäften kaufen - dies ist die wichtigste Art der industriellen Produktion. Für ein paar Eis am Stiel habe ich mir das Kühlwerk Zarechny angesehen, das seit 1989 in Nischni Nowgorod Eis produziert.

1. Der Produktionsprozess beginnt mit der Anlieferung der Rohstoffe. Eiscreme wird normalerweise aus Milch, Sahne, Butter, Zucker, Aromen und Aromen und verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt. Im Labor werden alle Rohstoffe gründlich auf Einhaltung der Anforderungen getestet.

2. Chemische Reagenzien.

3. Ein Stück der mitgebrachten Butter wird auf einem Luminoskop auf die Reinheit der Zusammensetzung kontrolliert, wodurch festgestellt wird, dass der Butter gegebenenfalls Fette und Margarine zugesetzt wurden. Die Farbe des Öls wird durch den Riss überprüft. Das blaue Leuchten des Produkts bedeutet, dass der Butter Pflanzenfett beigemischt wurde, und das gelbe Leuchten bestätigt: ein natürliches Milchprodukt. Dieses Stück hat seine Natürlichkeit bestätigt.

4. Die Milchprobe wird in ein spezielles Gerät gegossen, das nach 3-4 Minuten alle Indikatoren auf dem Bildschirm anzeigt: Fett, Protein, Laktose, Salzgehalt, Temperatur. Milch wird auch geschmeckt. Es sollte frei von Fremdaromen, weiß, cremig und süßlich im Geschmack sein.

5. Die Daten werden protokolliert und verifiziert.

6. Eisdiele, wo die Mischung zubereitet wird. Die zweite Stufe, die mehrere wichtige Teilschritte umfasst.

Kurz gesagt sieht es so aus.

7. Die Butter wird durch Rohre erhitzt und fließt in das Reservoir. Bei der Zubereitung darf das Öl nicht überhitzt werden. Der Vorgang dauert 40 Minuten.

8. Waage. Präzision spielt bei der Eisherstellung eine wichtige Rolle.

9. Das Rezept für jede Zubereitung ist individuell. Es hängt zunächst von den Rohstoffen ab, die in die Produktion gehen.

10. Geschmolzene Butter, Vollmilch, Kondensmilch, Zucker und Wasser in der erforderlichen Menge in das Bad geben. Im Bad vermischen die Schneebesen die Masse sanft. Der Vorgang dauert mehrere Stunden.
Leider entspricht das Foto nicht ganz der Realität. Nach dem Kochen bin ich in die Produktion gekommen: Die Tanks sind leer, die Wannen und Rohre werden gewaschen.

11. Nach Erhalt einer homogenen Milchmischung wird diese filtriert. Durch die Filtration können Sie Klumpen aus der Mischung entfernen. Dann gehen wir in die Pasteurisierungsstufe, in der die Mischung 3-5 Minuten lang auf 85 Grad erhitzt wird. Bei dieser Wärmebehandlung sterben alle Mikroorganismen ab. Vor der Reifung gibt es noch einen Homogenisierungsschritt. Es wird hergestellt, um Konsistenz und Plastizität zu verbessern.

12. Nach dem Abkühlen wird die Mischung in Tanks überführt, wo sie 24 Stunden lang unter langsamem Rühren aufbewahrt wird.

13. Das Innere des Tanks.

14. Die Mischung ist wie eine fließende Substanz, sehr dicke Milch. Damit es gefriert, muss es in einem Gefrierschrank aufgeschlagen und mit Luft gesättigt werden. Wie sich herausstellt, ist Luft die wichtigste Zutat in Eiscreme. Es scheint, dass diese Mischung ohne Sauerstoff so süß ist, dass es unmöglich ist, sie in den Mund zu nehmen.

15. Verpackungsgeschäft. Die letzte Etappe.

16. Unser Eis mit dir zu seinem letzten Auftritt.

17. Das Eis wandert durch die Rohre in den Spender, wo die benötigte Portion abgeschnitten und gleichzeitig ein Stick eingeführt wird. Ich würde sogar sagen, dass er Eis schießt. Der Mitarbeiter überwacht die Verfügbarkeit der Kartuschen.

18. Das Eis am Stiel ist fast fertig. In einer 8-Stunden-Schicht stellt die Kälteanlage Zarechny 45.000 Eis am Stiel her.

19. An einen luftgekühlten Gefrierschrank geschickt. Eiscreme durchläuft abwechselnd Zonen mit ruhiger und intensiver Luftbewegung, in denen es zuerst aushärtet und dann auf eine Temperatur von -12 ... - 14 ° C abschreckt.

20. So sieht Schokolade aus. Es wird aus Kaliningrad zum Unternehmen gebracht. Für 1 Tonne Eis werden 180 kg Glasur benötigt - 18 Gew.-%.

21. Von der Oberfläche aufgetauter Eskimo tritt in die Glasierkammer ein.

22. Die Abfülllinie beschäftigt 8 Mitarbeiter. Insgesamt gibt es 200 Mitarbeiter pro Saison und 176 außerhalb der Saison. Es ist geplant, in Kürze eine neue Linie auf den Markt zu bringen, die den Prozess von der Beschickung bis zur Verpackung automatisiert.

23.

24. Das Eis trocknet aus und geht die Rutsche hinunter zur Verpackungsmaschine. Die Verpackungsfolie bewegt sich ebenfalls als einzelnes Band, nimmt dann die Form eines Zylinders an und wird mit Eisenmessern geschnitten.
Sie haben vielleicht bemerkt, dass manchmal die Schokolade von Eiscreme gebrochen ist. Dies alles wegen der Transportrutsche. Es kommt vor, dass Schokolade beim Kurvenfahren bricht.

25. So sieht das Eis am Stiel im Kühlwerk Zarechny aus.

26. In der Nähe befindet sich ein Bereich für die Herstellung von Eis in Bechern. Vermutlich gibt es auch einige Tricks.

27. Eis am Stiel wird in Kisten gelegt

28. und eingelagert.

29. Ich habe ein paar leckere Eis am Stiel mit auf die Strecke genommen!

Was ist dein Lieblingseis? Wollten Sie schon als Kind eine Eisfabrik besuchen?

Genommen von s1rus F Wie wird Eis hergestellt? Kühlhaus "Zaretschny"

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