Steinpilze: Rezepte zum Kochen von Pilzgerichten.

Frische Steinpilze werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und - Minuten lang gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird.
Kochen Sie Steinpilze in einem langsamen Kocher für Minuten im „Backen“-Modus.
Steinpilze vor dem Braten 20 Minuten kochen.

Wie man Steinpilze kocht

Steinpilzsuppe

Rezept für Steinpilzsuppe
Die Champignons in reichlich Salzwasser kochen, dabei den Schaum entfernen. Pfeffer, Lorbeerblatt und Kräuter zugeben. Kartoffeln und Karotten schälen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch reiben oder zerdrücken. Gemüse in den Topf geben und umrühren. Fügen Sie eine ganze Zwiebel hinzu. Weitere 10 Minuten kochen, Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Wie man Steinpilze einlegt

Rezept für eingelegte Steinpilze
Pilze sortieren, putzen und waschen, große Steinpilze schneiden. In reichlich Wasser 50 Minuten kochen, dabei umrühren und den Schaum entfernen. Gewürze und Essig hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen. Übertragen Sie die fertigen Steinpilze in Gläser und gießen Sie die Brühe ein. Kühlen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Steinpilze trocknet

Wie man Steinpilze im Ofen trocknet
Champignons putzen, waschen und etwas trocknen. Die Steinpilze auf Backpapier legen - die kleinen Pilze ganz legen, die großen in Stücke schneiden. Die Temperatur zum Trocknen von Steinpilzen im Ofen beträgt 50 Grad. Die Pilze müssen bei geöffneter Tür getrocknet werden.

Die Vorteile von Steinpilzen
Die Vorteile von Steinpilzen beruhen auf dem Gehalt an Vitamin B (Zellatmung, Energieproduktion), C (Erhaltung der Immunität), D (Gesundheit von Knochen und Zähnen), Vitamin E (Gesundheit der Blutgefäße) und Nikotinsäure (Redoxprozesse von der Körper).

Kalorien-Steinpilze - 20 kcal / 100 Gramm.

Wie man Steinpilze salzt

Wie man Steinpilze salzt
1. Schälen, spülen und kochen Sie den Steinpilz 15 Minuten lang in einer Emailpfanne, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen.
2. Bereiten Sie die Sole vor: Wasser zum Kochen bringen, salzen, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Dill hinzufügen.
3. Gekochte Steinpilze durch ein Sieb in Gläser geben, mit Salz bestreuen, Salzlösung einfüllen und an einen kühlen Ort stellen.
4. Auf diese Weise gesalzene Steinpilze sind in einem Monat vollständig fertig.
Tipp: Verwenden Sie zum Salzen kleine Gläser, damit beim Garen des Gerichts das ganze Glas auf einmal weg ist.

Salat mit gekochten Steinpilzen

Wie man Steinpilzsalat kocht
1. Steinpilze Steinpilze kochen und schneiden.
2. Zwiebel und Kräuter fein hacken.
3. Gurken schneiden.
4. Pilze, Gurken, Kräuter und Zwiebeln mischen.
5. Eier hart kochen.
6. Weißbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
7. Cracker aus Brot braten. Beim Braten sollten sie regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht austrocknen oder anbrennen und leicht salzen.
8. Für das Salatdressing Salz, Piment und Zitronensaft mit Sauerrahm schlagen.
9. Legen Sie die Salatblätter vorsichtig auf einen flachen Teller oder eine Schüssel.
10. Legen Sie eine Pilzmischung in eine Folie auf die Blätter.
11. Eierviertel und Croûtons um und auf dem Salat anrichten.
12. Dressing über den Salat geben und mischen.

Fkusnofakty

Steinpilze sind einer der nützlichsten Pilze in der Familie der Pilze. Boletus wird für Menschen mit Diabetes empfohlen. Und auch zur Vorbeugung von Nierenkranken und zur Stärkung des Nervensystems. Steinpilze werden oft von Vegetariern und Menschen, die fasten, in ihrem Menü verwendet. Wenn Sie wissen, wie man Pilze für den Winter zubereitet, wird es etwas geben, um Verwandte und Gäste zu überraschen, ein köstlicher Snack ist fertig.

Das erste, was Sie tun müssen, bevor Sie Pilze einlegen, ist, sie gut vorzubereiten:

• pilze werden gut unter fließendem Wasser gewaschen und Schmutz und Sand mit einer Bürste entfernt. Wenn Sand und Schmutz nicht mit einer Bürste abgewaschen werden, müssen Sie den Steinpilz 15 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, aber nicht länger, und nicht, dann verschlechtern sich die Pilze und schwellen an.
• Pilze werden verarbeitet, gereinigt und an der Unterseite des Beins abgeschnitten. Sie können nur Pilzkappen einlegen, dann werden die Beine abgeschnitten und ein anderes Gericht daraus zubereitet.
• Schlechte Steinpilze werden weggeworfen, wenn welche vorhanden sind, werden die beschädigten Stellen entfernt. Große Pilze werden in gleiche Teile geschnitten. Alle diese Manöver müssen schnell durchgeführt werden, sonst verdunkeln sich die Pilze durch den Kontakt mit der Luft.
• Vor dem Marinieren werden die Pilze gekocht. Zum Zeitpunkt des Kochens müssen Sie den Schaum, der sich während des Kochens bildet, sorgfältig überwachen, er muss entfernt werden. Sobald die Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind, werden sie aus dem Ofen genommen und das Wasser abgelassen.
• Pilze werden in sterilisierten Gläsern verpackt.

Beim Einlegen von Pilzen sollten Sie sich strikt an das Rezept halten. Sind wenige oder umgekehrt viele Zutaten vorhanden, wirkt sich dies auf den Geschmack und die Lagerung aus.

Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter

Zutaten:

• Pilze 1 kg
• Trinkwasser Liter
• Salz - zwei Esslöffel
• Zucker - zwei Esslöffel
• Essig 9% - 125 ml
• Nelken - 3 Stk.
• Lavrushka - 2 Stk.
• pfefferkörner - 10 Stk.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Einlegen von Steinpilzen:

1. Steinpilze verarbeiten, putzen, waschen, in Stücke schneiden. In Wasser legen und 25 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen, sobald die Steinpilze nach unten sinken, muss das Wasser abgelassen werden.
2. Legen Sie die Steinpilze in ein Sieb, sodass das gesamte Wasser glasig ist.
3. Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab, gießen Sie Wasser ein und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
4. Salz, Zucker, Essig hinzufügen und weitere 25 Minuten kochen.
5. Heiße Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten
6. Gießen Sie die Pilze mit Salzlake und füllen Sie das Glas vollständig.
7. Danach die Gläser aufrollen, in Hitze einwickeln, sie sollten abkühlen.

Da die Ufer abgekühlt sind, werden sie vor dem Winter an einen dunklen, kühlen Ort gebracht. Dieses Rezept ist für Liebhaber klassischer Gerichte geeignet. Wer originelle Rohlinge liebt, hat andere Möglichkeiten.

Rezept für eingelegte Pilze für den Winter - Steinpilze mit Knoblauch und Zimt

Zutaten:

• Pilze - Kilogramm
• Wasser Liter
• Pfefferkörner -10 Stk.
• Essigessenz - 70%
• Lavrushka - 3 Stk.
• Nelken - 5 Stk.
• Knoblauch - 3 Nelken
• Salz - zwei Esslöffel
• Zucker - zwei Esslöffel
• Zwiebel - Kopf

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern einlegt:

1. Gläser und Deckel sterilisieren.
2. Pilze werden gereinigt, von Verschmutzungen gewaschen, in Stücke geschnitten und in einen Topf gegeben.
3. Pilze werden gekocht, wobei der Schaum zusammen mit geschälten Zwiebeln weich wird. Nach dem Kochen der Pilze sollten sie in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen werden, danach sollte das Wasser ablaufen, die Zwiebel und die Brühe werden nicht mehr benötigt.
4. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie einen Liter Wasser nehmen, Nelken, Pfeffer, Petersilie, Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen.
5. Pilze werden in die kochende Marinade getaucht und etwa 10 Minuten lang gekocht.
6. Geschälter Knoblauch wird in Teller geschnitten und zu den Pilzen gegeben. 6 min kochen.
7. Essigessenz einfüllen und weitere 4 Minuten kochen, ausschalten.
8. Pilze in Gläser geben.
9. Die Marinade sollte kochen, kochende Marinade sollte über die Pilze gegossen werden.
10. Rollen Sie die Gläser auf und isolieren Sie sie in einer Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Auf diese Weise eingelegte Steinpilze duften aufgrund der Kombination von Zimt und Knoblauch. Beim Servieren von Pilzen auf dem Tisch wird empfohlen, sie mit Pflanzenöl zu gießen.

Eingelegte Steinpilze für den Winter ohne Essig

Zutaten:

• Pilze - 2 kg
• Wasser - 4 l
• Zucker - ein Esslöffel
• Zitrone - 4 gr.
• Lavrushka - 2 Stk.
• Steinsalz - Esslöffel
• Piment mit Erbsen - 10 Stk.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt:

1. Pilze vorbereiten, waschen, schälen, in gleiche Stücke schneiden.
2. Wasser einfüllen, salzen, kochen.
3. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Schaum entfernen. Kochen, bis die Pilze auf den Boden des Topfes sinken.
4. Übertragen Sie die Pilze in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abläuft, kein Spülen erforderlich.
5. Bereiten Sie die Gläser vor, sie müssen sterilisiert werden, verwenden Sie die für Sie bequemen Deckel, aber es ist besser, Plastikdeckel zu verwenden, da dieses Rezept nicht für den Winter geeignet ist.
6. Gießen Sie zwei Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Zimt, Petersilie und Pfeffer hinzu. Marinade aufkochen
7. Wenn es kocht, die Pilze dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
8. Fügen Sie eine Zitrone hinzu und geben Sie die Pilze nach 2-3 Minuten in Gläser.
9. Stampfen Sie den Steinpilz mit einem Löffel in Gläser und gießen Sie kochende Marinade ein.
10. Verschließen Sie die Gläser und warten Sie, bis sie vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Eingelegte Pilze nach diesem Rezept haben einen ungewöhnlich milden Geschmack und ein würziges Aroma. Der Nachteil dieses Rezepts ist, dass Sie es an einem kalten Ort aufbewahren müssen.

Unabhängig davon, welches Rezept verwendet wird, müssen Sie daran denken, dass Pilze erst nach einem Monat gegessen werden können.

Schritt für Schritt Rezept für eingelegte Steinpilze

Für eine Portion Champignons benötigen wir:

• 1l. Wasser,
• 85 g Salz
• 1 Prise gemahlener Zimt und 1 dl.
• 9% Essig ist für die Sole.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.,
• schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - 5 Stk.,
• Nelken - 2 Stk.,
• Zweig Dill
• 3 Knoblauchzehen.

So legen Sie Steinpilze Schritt für Schritt für das Winterrezept ein:

Vor dem Kochen müssen Pilze sorgfältig gereinigt, gut gewaschen und nach Ihrem Geschmack in Stücke geschnitten werden. Junge Pilze eignen sich am besten zum Einlegen, „ältere“ Steinpilze können auch geschnitten, portioniert in Beutel gefüllt und zu Suppe oder Pilzsoße eingefroren werden. Große Pilze können auch getrocknet und dann als Suppengewürz verwendet werden, aber nach dem Trocknen mahlt man sie am besten in einer Kaffeemühle.

1. Bringen Sie zunächst 1 Liter Wasser zum Kochen und gießen Sie 85 g Salz hinein - das wird unsere Sole. Es sollte sehr salzig schmecken. Gewürze müssen in einen Behälter gefaltet und 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen werden.
2. Als nächstes fahren wir mit der Zubereitung der Pilze selbst fort. Wir geben die gewaschenen und gehackten Pilze in einen Topf und gießen die Salzlake hinein. Sie müssen nicht zu viel Sole einfüllen, es reicht aus, um die Pfanne zu einem Drittel zu füllen.
3. Pilze in Salzlake müssen zum Kochen gebracht und 5 Minuten gekocht werden. Probieren Sie die Sole, fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu, sie sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.
4. Wir geben Gewürze auf den Boden der Gläser, dann legen wir die Pilze hinein und füllen alles mit gesiebter Salzlake. Mit Deckeln abdecken und für 15-20 Minuten sterilisieren lassen.
5. Danach Zimt und Essig zugeben, ggf. mit heißer Sole auffüllen. Aufrollen, wenden und abkühlen lassen. Im Keller oder Kühlschrank lagern.

Marinierter Steinpilz für den Winter ein einfaches Rezept

Der Herbst ist gekommen - die beste Zeit, um in Ruhe zu jagen. Für diejenigen, die das Glück haben, junge Steinpilze aufzuheben, präsentieren wir ein Rezept zum Einlegen dieser wunderbaren Pilze.

Für 1,5 Liter Pilze brauchen wir:

• 1 l. Wasser,
• 4 TL Salz,
• 3 TL Sahara,
• 2 TL 70 % Essigsäure,
• Lorbeerblätter,
• schwarze Erbsen und Piment,
• Nelke,
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL. l. gekochtes Pflanzenöl

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern einlegt:

1. Zunächst müssen die Pilze gründlich gereinigt und gewaschen werden. Wenn der Steinpilz sehr jung und klein ist, müssen sie nicht geschnitten werden. Wenn es größere Exemplare gibt, schneiden Sie nach Ihren Wünschen.
2. Pilze müssen in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden, während des Kochens muss der Schaum entfernt werden, damit der Steinpilz nicht dunkler wird. Am besten werfen Sie ihn in kochendes Wasser. Nach 10 Minuten die Pilze durch ein Sieb passieren und abspülen.
3. Salzlake zubereiten: Alle notwendigen Gewürze ins Wasser geben und zum Kochen bringen, dann 10 Minuten kochen lassen.
4. Als nächstes gekochte Pilze in die vorbereitete Marinade geben und alles zusammen 15-20 Minuten kochen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
5. Heiße Pilze in vorsterilisierte Gläser geben und gekochtes Öl darüber gießen. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen und in eine Decke gewickelt auskühlen lassen. Zusammen lagern, wo die Temperatur etwas unter Raumtemperatur liegt, aber nicht kalt.

Solche Pilze zu servieren ist am leckersten mit Zwiebeln und gewürzt mit Sonnenblumenöl, Sie können auch Essig nach Belieben hinzufügen. Solch ein erstaunliches Gericht wird eine erstaunlich unübertroffene Ergänzung für jeden Tisch sein.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Absolut jede Gastgeberin, egal ob Anfängerin oder bereits „Profi“, wird sich über die Komplimente freuen, die Gäste oder einfach nur Angehörige für den Satz erhalten: „Ich habe es selbst mariniert“ ... Schließlich werden es auch die Unerfahrensten bewältigen Sie dieses Rezept für für den Winter marinierte Steinpilze.

Das Rezept ist für jeden Pilz geeignet, aber es lohnt sich, es genau zu befolgen, um die richtigen Proportionen beizubehalten.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Pilze - 1kg,
• heißes Wasser - 1 l,
• Salz und Zucker je 2 EL,
• Lorbeerblätter,
• Nelke,
• schwarze Pfefferkörner
• Essigessenz - 1 Dess. Löffel (oder 0,5 Tassen 9%iger Tafelessig).

Wie man Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation einlegt

Sie sollten die Konservierung von Pilzen nicht verschieben (maximal können sie sich anderthalb Stunden hinlegen).

1. Zunächst sollten Sie die Pilze sorgfältig aussortieren und die besten zum Einlegen auswählen, in Stücke schneiden und in kaltem Wasser abspülen.
2. Als nächstes sollten die Pilze mit kochendem Wasser übergossen und über einem Feuer zum Kochen gebracht werden, nicht länger als 5 Minuten kochen. Danach sollten die Steinpilze kalt gewaschen werden, damit sie ihre wohltuenden Inhaltsstoffe behalten.
3. Für die Kochmarinade: Zucker und Salz, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner und Essig.
4. Steinpilze werden vollständig mit einem Liter kochendem Wasser gefüllt und 10 Minuten mit Gewürzen gekocht.
5. Nachdem Sie den Pilzen Zucker und Salz hinzugefügt haben, kochen Sie die Pilze in der Marinade etwa 15 Minuten lang bei schwacher Hitze.
6. Der letzte Schritt besteht darin, die Pilze in Gläsern anzuordnen, in die es sich lohnt, Essig zu gießen. Dann müssen die Gläser mit Blechdeckeln fest verschlossen werden, damit keine Luft eindringt und die Sole nicht herausfließt, dann die Gläser auf den Kopf stellen und in etwas Warmes einwickeln.

Vor dem Winter sollten Pilze kühl gelagert werden, damit sie sich voll entfalten können. Vor dem Servieren ist es ratsam, die Pilze mit Pflanzenöl oder hausgemachter Sauerrahm zu würzen. Sie können dem Gericht frische Kräuter und frische Zwiebeln hinzufügen.

Nachdem Sie alle oben genannten Rezepte zubereitet haben, können Sie nicht nur alle überraschen, die Sie möchten, sondern auch einen unübertroffenen Eindruck davon vermitteln, was für eine gute Gastgeberin Sie sind. Schließlich sind es diese Rezepte, die zeigen, wie gut Sie kochen können und unglaubliche Meisterwerke schaffen!

Es gibt noch eine Vielzahl weiterer, nicht minder interessanter und schmackhafter Rezepte für die Winterzubereitung, die wir auch auf unserer Website mit Ihnen geteilt haben – und, und noch viele mehr.

Steinpilze sind schmackhafte und gesunde Pilze. Selbst die unerfahrensten Pilzsammler können sie anhand ihres charakteristischen dunkelbraunen Hutes und ihres dicken Stiels, der mit charakteristischen braunen Schuppen bedeckt ist, leicht von anderen unterscheiden.

Sie können fast die ganze warme Jahreszeit über Steinpilze sammeln. Sie erscheinen unmittelbar nach der Blüte der Vogelkirsche und „kriechen“ bis zu den ersten Oktoberfrösten aus dem Boden. Schmetterlinge findet man in lichten Laubwäldern, oft in Birkenwäldern. Daher übrigens ihr Hauptname - Steinpilze.

Zutaten:

Wie man Steinpilze brät

1 . Pilze von Waldresten und Erde reinigen, abspülen und auf einem Lappen trocknen.

2 . Die Champignons in 0,5-0,7 ml dicke Scheiben schneiden. Wenn Ihre Pilze klein sind, versuchen Sie, sie zu schneiden, indem Sie den Hut und das Bein einfangen, damit die Steinpilze im fertigen Gericht appetitlicher aussehen.

3 . Knoblauchzehen in heißem Pflanzenöl goldbraun anbraten. Nehmen Sie den Knoblauch heraus. Auf dem resultierenden duftenden Knoblauchöl braten wir den Steinpilz - dies ist eines der Geheimnisse des köstlichen Kochens von Pilzen.

4 . Die Pilze in die Pfanne geben und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

5. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.

6 . Die Zwiebel zu den Pilzen geben, umrühren, die Hitze erhöhen und braten, bis die Zwiebel gar ist.

Köstliche gebratene Steinpilze sind fertig

Guten Appetit!

Die Feinheiten der Zubereitung von Steinpilzen zum Braten

Frische Steinpilze benötigen keine spezielle Vorfrittiervorbereitung. Es reicht aus, sie von Erde, Schmutz und Waldabfällen zu waschen. Obwohl es noch einige Nuancen gibt.

Es lohnt sich, mit dem wichtigsten Thema anzufangen – dem Einweichen. Steinpilze vor dem Braten nass machen oder nicht? Hier gehen die Meinungen verschiedener Experten auseinander. Jemand glaubt, dass dies überhaupt nicht notwendig ist, während andere darauf bestehen, Pilze vor dem Braten nicht nur einzuweichen, sondern auch zu kochen. Was kann man dazu sagen? Wie immer haben beide Seiten recht. Wenn der Steinpilz unabhängig gesammelt wird, reicht es aus, ihn einfach zu waschen. Ist die Herkunft der Pilze unbekannt, dann ist es sinnvoll, auf Nummer sicher zu gehen und den Butternut-Kürbis in Salzwasser einzuweichen oder besser leicht zu kochen. Auf diese Weise können Vergiftungen vermieden werden.

Es gibt eine andere Situation, in der Steinpilze eingeweicht und gekocht werden sollten. Tatsache ist, dass sich die Nudeln während der Wärmebehandlung verdunkeln, was das ästhetische Erscheinungsbild des fertigen Gerichts etwas beeinträchtigt. Der Umgang mit diesem "Problem" ist ganz einfach. Dazu die Pilze mit Wasser aufgießen, aufkochen, den Schaum entfernen, etwas Zitronensäure in den Topf geben und ca. 20 Minuten garen, danach die Steinpilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. So zubereitete Pilze können sofort gebraten oder in Tüten verpackt bis zu „besseren Zeiten“ in die Tiefkühltruhe geschickt werden.

Was sonst noch zu beachten ist, ist die Farbe der Beine und die Größe des Steinpilzes. Je älter der Pilz, desto größer ist er und desto dunkler ist sein Bein. Daran ist natürlich nichts auszusetzen. Es ist nur so, dass die Beine alter Pilze ziemlich zäh sind und es besser ist, sie nicht zum Braten zu verwenden. Aber auch diesen Teil des Pilzes wegzuwerfen lohnt sich nicht. Sie können eingefroren oder getrocknet werden. Im Winter können Sie aus solchen Rohlingen eine wunderbare Brühe kochen. Oder Sie können die getrockneten Beine einfach zu Pulver mahlen und als duftendes Gewürz verwenden.

Und der letzte. Es ist ratsam, Steinpilze direkt nach der Ernte zu kochen. Andernfalls verschlechtern sie sich einfach.

Steinpilze gebraten mit Kartoffeln

Viele Leute lieben dieses Gericht. Und es ist unglaublich einfach zuzubereiten. Außerdem können Sie zum Braten sowohl frische als auch gefrorene Steinpilze verwenden. Neben Pilzen benötigen Sie für dieses Familienessen Zwiebeln, Salz, Öl und natürlich Kartoffeln.

Sofort-Tipp: Wenn es gefrorene Pilze braten soll, dann sollten Sie sie nicht auftauen. Es ist besser, das Produkt sofort in die Pfanne zu geben.

Also lasst uns anfangen. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne. Wenn es warm ist, die Steinpilze in die Pfanne geben, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, abdecken und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Es ist wichtig zu wissen, dass Pilze viel Flüssigkeit abgeben und eher gedünstet als gebraten werden. Nehmen Sie also nach 20 Minuten den Deckel ab und braten Sie die Pilze, bis die meiste Feuchtigkeit verdunstet ist.

Danach können die Pilze mit fein gehackten Zwiebeln versetzt werden. Sie müssen alles zusammen braten, bis die Zwiebel weich wird. Jetzt können Sie die zuvor in Würfel geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne geben. Danach muss das Feuer sofort erhöht werden, damit die Kartoffeln leicht gebräunt werden. Dann muss das Feuer auf mittel reduziert werden und das Gericht kochen, bis die Kartoffelecken mit einer Kruste bedeckt sind. Jetzt bleibt es, das Gericht auf einem minimalen Feuer fertig zu machen. Gebratene Steinpilze mit Kartoffeln besser heiß servieren.

Gebratener Steinpilz, Rezept mit Zwiebeln

Mit Kartoffeln gebratene Steinpilze sind sehr lecker. Aber der wahre "Klassiker" der russischen Küche können diese mit Zwiebeln gebratenen Pilze sein. Übrigens kann dieses Gericht auch von Personen konsumiert werden, die ihr Gewicht aktiv überwachen. Immerhin übersteigt sein Kaloriengehalt 50 kcal nicht.

Um ein solches Mittag- / Abendessen zuzubereiten, benötigen Sie nur die Pilze selbst, Zwiebeln, Salz und Öl.

Das Öl in einer Bratpfanne gut erhitzen und die Steinpilze hineingeben. Wenn die Pilze leicht gebraten sind und Feuchtigkeit abgeben, können Sie in Halbringe oder Viertelringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Danach sollte die Zwiebel-Pilz-Mischung leicht gesalzen und gebraten werden, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebel weich und golden wird. Fertig ist ein schickes Mittag- oder Abendessen! Als Beilage können Sie Kartoffeln oder Buchweizen servieren. Obwohl Reis und Gemüsesalate und Nudeln gehen werden.

Steinpilze und Steinpilze in einer Pfanne mit Sauerrahm

Aber für die Zubereitung von gebratenen Steinpilzen mit Sauerrahm benötigen Sie neben den Pilzen selbst, Zwiebeln, Salz und Butter auch Sauerrahm, Karotten und Petersilie.

Sie sollten dieses Gericht auch mit dem Erhitzen des Öls zubereiten. Danach sollten fein gehackte Zwiebeln und Karotten in die Pfanne gegeben werden. Auf Wunsch können Karotten nicht geschnitten, sondern auf einem großen Schredder gerieben werden. Wenn das Gemüse weich gebraten ist, können gehackte Steinpilze hinzugefügt werden. Der Inhalt der Pfanne sollte sofort gesalzen und mit einem Deckel abgedeckt etwa 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln. Dann können Sie saure Sahne in die Pfanne geben und das Gericht weitere 15 Minuten köcheln lassen, wobei Sie es etwa alle 5 Minuten einmal umrühren. Am Ende des Vorgangs müssen Sie den Pilzen Gemüse hinzufügen und erneut gründlich mischen. Fertiger Steinpilz mit Sauerrahm wird am besten mit Salzkartoffeln serviert. Im Allgemeinen passen sie gut zu jungen Kartoffeln.

Gebratene Pilze für den Winter

So paradox es scheinen mag, aber gebratene Steinpilze können nicht nur sofort gegessen, sondern auch für den Winter zubereitet werden. Der Konservierungsprozess ähnelt in vielerlei Hinsicht der Zubereitung dieser Pilze mit Zwiebeln. Es gibt jedoch immer noch Unterschiede.

Zunächst müssen die Pilze gewaschen und in ziemlich große Stücke geschnitten werden. Danach müssen sie in einer Pfanne in heißem Öl gebraten werden. Sie müssen nicht viel Öl einfüllen. Für 1,5 kg frische Steinpilze reicht 1 Esslöffel dieses Produkts. Fügen Sie zu den gebratenen Champignons die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und Salz in einer Menge von 1 Esslöffel pro 1,5 kg frischen Champignons hinzu. Sie müssen zukünftige Konserven bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Volumen der Pilze abnimmt und sich das Öl zu trennen beginnt. Ist dies geschehen, kann der Pfanneninhalt in Gläsern ausgelegt und mit Deckel aufgerollt werden. Gebratene Steinpilze müssen für den Winter an einem kühlen Ort aufbewahrt werden - einem Keller oder einem Kühlschrank.

Videorezept

Steinpilze sind einer der häufigsten Speisepilze in unseren Wäldern und von vielen geliebt. Steinpilze kommen in Wäldern vor, in denen viele Birken wachsen, unter diesen Bäumen wachsen sie. Diese Pilze sind lichtbedürftig und neigen zur Sonne, daher sind sie leicht in Lichtungen und Säumen zu finden, sie wachsen gerne entlang der Wege. Und Sie können Steinpilze auf verschiedene Arten zubereiten.

In verschiedenen Regionen wird der Steinpilz auf seine Weise genannt: Obabok, Birke, schwarzer Pilz. Das stimmt, denn der Hut des Pilzes kann von hellbraun bis fast schwarz gefärbt sein. Steinpilze gewannen an Popularität, weil sie leicht zu kochen sind, keine langen Vorbereitungsverfahren erfordern, nicht lange eingeweicht, gekocht usw. werden müssen. Spülen Sie die gesammelten Steinpilze gut genug mit kaltem Wasser ab und kochen Sie sie 45 Minuten lang.Und machen Sie dann, was Sie wollen, einschließlich der Überwinterung in den Gefrierschrank.

Einen Steinpilz im Wald zu finden ist ganz einfach. Wenn Sie einen kissenförmigen, dunklen Hut eines Pilzes mit einem Durchmesser von 15 bis 20 Zentimetern und darunter ein schuppiges braunes Bein sehen, dann haben Sie einen Käfer vor sich. Sie wächst sehr schnell und erreicht am sechsten Tag ihren Höhepunkt der Reife. Es ist jedoch besser, nicht zu warten, bis der Steinpilz herauswächst und für die Nahrung ungeeignet wird, sondern ihn mitten im Wachstum abzuschneiden. Da Steinpilze ziemlich große Pilze sind, ist es möglich, ihren ganzen Korb in relativ kurzer Zeit zu sammeln.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Für diejenigen, die überhaupt kein Fleisch essen, ist es nützlich zu wissen, dass sie das benötigte Protein aus Pilzen, einschließlich Steinpilzen, aus dem Körper beziehen können. Darüber hinaus sind sie reich an den Vitaminen B, C, D und E. Die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Fasern absorbieren und entfernen Giftstoffe aus dem Körper, außerdem ist Obabok ein hervorragendes Antioxidans.

Steinpilze können den Zustand einer Person mit Diabetes sowie Erkrankungen des Nervensystems und der Nieren verbessern. Diese Pilze sind nützlich bei Erkrankungen der Knochen, da sie Phosphorsäure enthalten.

Gleichzeitig sind Steinpilze kalorienarm, sodass sie von Mädchen, die abnehmen möchten und eine Diät machen, sicher verzehrt werden können.

Wie man Steinpilze kocht

Steinpilze sind universelle Pilze, sie werden gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und gesalzen. Viele Rezepte! In diesem Fall können Sie fast alle Utensilien und Geräte verwenden: einen Slow Cooker, eine Mikrowelle sowie einen Topf oder eine Pfanne. Der Ofen ist zum Trocknen von Pilzen für den Winter geeignet.

Einige erfahrene Hausfrauen mahlen getrocknete Steinpilze zu Pulver und fügen es dann bei der Zubereitung von Pilzsaucen und Saucen hinzu. Aufgrund dieses würzigen Zusatzes ist der Geschmack jedes Gerichts ausgezeichnet!

Gebratene Pilze mit Kartoffeln sind ein weiteres köstliches Gericht, das von vielen geliebt wird. Versuchen Sie, sie als Belag für Pizza, Kartoffelbrötchen oder Kuchen hinzuzufügen, Sie werden es nicht bereuen.

Kochregeln

1. Steinpilze Steinpilze verderben sehr schnell, also verarbeiten Sie sie und beginnen Sie mit dem Kochen, sobald Sie sie nach Hause bringen. Spülen Sie die Pilze gründlich aus, schneiden Sie das Bein irgendwo in zwei Hälften ab und reinigen Sie den klebrigen Hut von Schmutz.
2. Die Pilze in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und warten, bis es kocht. Dieses erste Wasser muss abgelassen, mit neuem Wasser aufgefüllt und die Pilze erneut gekocht werden. So werden wir alle in den Pilzen angesammelten Giftstoffe los.
3. Kochen Sie die Pilze etwa eine Stunde lang. Wenn Sie sie sofort kochen möchten, fügen Sie ein wenig Salz hinzu, aber wenn Sie frieren, müssen Sie nichts hinzufügen. Es ist besser, den gebildeten Schaum zu entfernen. Sobald die gesamte Pilzmasse zu Boden sinkt, können Sie davon ausgehen, dass der Steinpilz gar ist.
4. Die fertigen Champignons aus der Pfanne nehmen und nach Belieben zu Braten, Hodgepodge, Kartoffeln oder Auflauf geben.
5. Wenn Sie Pilze in einem langsamen Kocher kochen möchten, schalten Sie den "Backmodus" für eine halbe Stunde ein.

Köstliche Steinpilzgerichte

Sie können aus Steinpilzen eine Vielzahl von Gerichten zubereiten: Suppen und Salate, verschiedene Hauptgerichte und herzhafte Snacks. Es gibt Rezepte für jeden Geschmack!

Pilz Suppe

Suppe mit Steinpilzen für ihren Haushalt kann jede Hausfrau zubereiten. In diesem Rezept ist nichts kompliziert.

1. Kochen Sie die Pilze, bis sie vollständig gekocht sind.
2. Fügen Sie gehackte Kartoffeln hinzu, legen Sie leicht pochierte Zwiebeln und Karotten hinein.
3. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs geriebenen Käse hinzu, der sehr gut zu Pilzen passt.

Eingelegter Steinpilz

Dieses Rezept ist sehr einfach.

1. Kochen Sie die geschälten und vorbereiteten Pilze etwa eine Stunde lang.
2. Am Ende des Garvorgangs etwas Essig, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen und noch einige Minuten auf dem Herd halten.
3. Danach die Pilze in Gläser füllen, mit der Salzlake füllen, in der sie gekocht haben, und mit Plastikdeckeln verschließen. Auf keinen Fall sollten Sie eingelegte Steinpilze unter Eisendeckeln aufbewahren.

Pilz-Durcheinander

Zutaten:

• mittelgroßer Kohlkopf, etwa ein Kilogramm,
• ein halbes Kilo Steinpilze, Karotten, Zwiebeln und Tomaten,
• ein paar Erbsen Piment,
• 2-3 Lorbeerblätter,
• ein Glas Wasser,
• ein halbes Glas Pflanzenöl,
• 3 Esslöffel 9% Essig,
• 2 Esslöffel Zucker und Salz.

Kochen:

1. Kochen Sie die Pilze leicht vor, nicht länger als 10-15 Minuten.
2. Karotten und Zwiebeln müssen ebenfalls im Voraus vorbereitet werden, indem sie geschnitten und in einer Pfanne leicht gebraten werden.
3. Kohl und Tomaten nach Belieben schneiden.
4. Alle Zutaten in einen Topf geben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
5. Ganz zum Schluss etwas Essig hinzufügen.
6. Geben Sie das entstandene Durcheinander in Gläser, ziehen Sie die Deckel fest, warten Sie, bis Ihr Werkstück vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Steinpilzauflauf

Zutaten:

• 1 kg Pilze
• 1-2 Zwiebeln
• 1 Esslöffel Senf
• 250 ml Sahne,
• 2-3 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes Öl,
• 200-300 gr. Käse,
• 1 Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Den Steinpilz vorsichtig verarbeiten, die Zwiebel hacken, den Käse nach Belieben reiben.
2. Schmieren Sie die Form mit Pflanzenöl, legen Sie zuerst die Pilze und Zwiebeln hinein, salzen und pfeffern Sie sie.
3. Bei 200 Grad für 15-20 Minuten in den Ofen geben.
4. Wenn die Steinpilze leicht gebräunt sind, den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen und mit einem Teig aus Mehl, Sahne und Senf bestreuen.
5. Noch ein paar Minuten im Ofen köcheln lassen.

Alles, das Gericht ist fertig! Ihre Gäste werden Ihre kulinarischen Köstlichkeiten sicher zu schätzen wissen. Guten Appetit!

Video: Pilze mit Hühnchen in einem Slow Cooker gedünstet

Nach diesem Rezept können Sie alle röhrenförmigen Pilze löschen: Steinpilze, Weiß, Steinpilze. Pilze werden mit Hühnchen in Sauerrahm gekocht, es stellt sich als sehr leckeres und befriedigendes Gericht heraus.

Genau wie einige Pilzarten besitzen Steinpilze einen sprechenden Namen. Was bedeutet das? Die Tatsache, dass der Name des Pilzes sagt, wo er wächst, wo es sich dementsprechend zu suchen und zu sammeln lohnt, und auch das, was eine 100% ige Richtlinie ist, die das Vorhandensein eines wirklich reichen Pilzplatzes garantiert. Zum Beispiel ist ein Steinpilz ein Pilz, der in einem Wald wächst, ein Steinpilz befindet sich in der Nähe einer Espe, und Birkenhaine sind reich an Steinpilzen, die in unserem Fall diskutiert werden. Und was mit Steinpilzen nach dem Sammeln zu tun ist, erfahren Sie in diesem Artikel.

Bei der Suche nach diesen Waldschönheiten sollten Sie auf schattige Plätze in der Nähe der Bäume achten. Dennoch haben diese Geschenke des Waldes nicht umsonst einen solchen Namen erhalten. Wie die Praxis zeigt, ist es in den meisten Fällen einfach unmöglich, auf sonnigen Lichtungen und offenen Flächen einen beeindruckenden Pilzfang zu finden.

In Hainen oder Laubwäldern kommen diese Pilze in mehreren Arten vor:

• gewöhnliche;
• mehrfarbig;
• Aschgrau;
• Schwärzung (Schach);
• weiß (Sumpf);
• Schwarz.

Alle Früchte unterscheiden sich neben der Farbe der Hüte, die schon durch den Namen der jeweiligen Art deutlich wird, auch im Wuchsort. Trotzdem ist die Methode der Reinigung und Vorbereitung der gesammelten Früchte für weitere Manipulationen für alle Sorten gleich.

Die gesammelten frischen Steinpilze sollten vorsichtig aus dem Korb oder Korb genommen und auf einer breiten horizontalen Fläche ausgelegt werden, nachdem sie mit Zeitungspapier, Wachstuch oder einem Stück trockenem Tuch bedeckt wurden. Unmittelbar nach der Ernte, noch bevor Sie mit der Verarbeitung der Waldernte beginnen, sollten Sie:

1. Untersuchen Sie sorgfältig alle zersetzten Steinpilze.
2. reinigen Sie die Hüte von anhaftenden Spinnweben, Laub, Waldabfällen und anderen Verunreinigungen;
3. Bearbeiten Sie die Beine des Steinpilzes und entfernen Sie vorsichtig die Reste von Erde, Schmutz, Laub und dem Rest des Myzels mit einem Messer.
4. Es ist richtig, alle Pilze noch einmal zu inspizieren und den Grad der Beschädigung und das Vorhandensein von Fäulnisformationen zu beurteilen.

Was tun, wenn sich herausstellt, dass die Pilze wurmstichig sind?

Wenn Sie die Früchte sorgfältig untersuchen, müssen Sie sicherstellen, dass sie nicht wurmartig sind. Dazu reicht es aus, den Pilz entweder zu schneiden oder einfach zu brechen. Es ist sehr wichtig, sowohl die Kappe als auch die Beine des Steinpilzes auf Schäden zu überprüfen. Vollwurmige Pilze sollten nicht weiterverarbeitet, geschweige denn gekocht werden. Die beste Lösung in einer solchen Situation wäre, sie loszuwerden.

Wie zu waschen

Die kompetente Verarbeitung von Steinpilzen umfasst die zweite Stufe. Jetzt müssen Sie den Steinpilz in klarem Wasser richtig waschen. Welche Empfehlungen gibt es dazu? Verwenden Sie die folgenden bewährten Tipps:

• Verwenden Sie am besten fließendes Wasser (normal aus dem Wasserhahn) mit einer kühlen Temperatur;
• Beim Waschen wird auch eine zusätzliche Reinigung des Steinpilzes durchgeführt, bei der mit Hilfe eines kleinen Messers, eines Kochschabers oder eines harten Moosgummischwamms kleine Verunreinigungen und anhaftende Partikel von der Oberfläche des Pilzes entfernt werden.

Nach all den Manipulationen können Sie die weitere Zubereitung von Pilzen übernehmen.

Muss ich einweichen und wie mache ich das?

Müssen Steinpilze Steinpilze eingeweicht werden, wenn sie nicht haltbar gemacht werden sollen? Die Frage ist strittig. Experten für Pilzgeschäft und Rohlinge argumentieren, dass fast jeder Pilz vorgeweicht werden sollte:

• Sie können die Pilze einweichen, um die Früchte von einem bitteren Geschmack zu befreien.
• Da jeder Pilz, einschließlich Steinpilze, ein natürlicher Schwamm ist, der Schadstoffe aus der Luft und dem Boden aufnimmt, sollten die Früchte eingeweicht werden, um mögliche Vergiftungen, schädliche Auswirkungen auf den Körper und Reinigungsmittel mit fragwürdigen Inhaltsstoffen zu vermeiden .

Eine solche Verarbeitung von Steinpilzen erfordert besondere Aufmerksamkeit, wenn Früchte für die Langzeitlagerung vorbereitet werden sollen, dh eines der verschiedenen Konservenrezepte ausgewählt wird.

Steinpilze können auf verschiedene erschwingliche und relativ einfache Arten sein:

• Ernte für den Winter durch Beizen.
• Zubereitungen für Liebhaber herzhafter Snacks und Salate mit Zusatz von Kräutern und Gewürzen.
• Konservierung von Halbzeugen. In diesem Fall werden saubere und gewaschene Pilze in Öl unter Zugabe von Salz, Gewürzen und Kräutern (nach Geschmack) gebraten und dann halb gekocht in Gläser gerollt und in einen Kühlschrank oder Keller gestellt.
• Sie können die Steinpilze einfach schälen, spülen, in Stücke der gewünschten Größe schneiden und roh einfrieren.
• Eine beliebte Zubereitung ist das übliche Dörren von Früchten, das den Köchen unnötigen Ärger und lange Vorbereitungen erspart.

Was tun mit Pilzen: Verarbeitung

Es gibt einige Tricks, mit denen Sie nicht nur ein Pilzgericht richtig und lecker zubereiten, sondern sich auch vor unangenehmen Folgen schützen können. Zu diesen Regeln gehören die folgenden:

• Wenn der Pilz ganz, intakt, aber scheinbar noch alt ist, sollten Sie den sporentragenden Kern, der sich ganz unten am Stiel der Frucht befindet, immer vollständig entfernen.
• Alt gereifte Steinpilze sind gesund und schmackhaft, aber wenn die Kappe des Pilzes mit Schleim bedeckt und unnatürlich weich ist, deutet dies auf seine lange Reifezeit hin. In diesem Fall ist es besser, solche Bereiche vollständig zu entfernen.
• Sie können sich und Ihre Lieben vor Darmerkrankungen und möglichen Vergiftungen bewahren, indem Sie alle reifen Sporen von Pilzen vollständig entfernen. In der Regel wird ihr erhöhter Gehalt in Platten, Schwämmen vermerkt. Die Sache ist, dass dieser Teil vom menschlichen Körper praktisch nicht verdaut wird und daher gesundheitsschädlich sein kann.
• Unter erfahrenen Pilzsammlern besteht die Meinung, dass gereinigte, verarbeitete und gewaschene Steinpilze in Eiswasser getaucht werden müssen. Es reicht aus, 30-40 Minuten zu warten und weiter zu kochen.
• Unabhängig vom Rezept raten viele Experten ohnehin dazu, Pilze in kaltem Wasser einzuweichen. Oft wird empfohlen, die Früchte noch vor dem Schälen einzuweichen, um das Entfernen von Blättern, Sand, Erde und Resten von Waldgräsern zu erleichtern.
• Bevor Sie ein Konservenrezept anwenden, können Sie den Steinpilz in kaltes Wasser tauchen und ihn 3-4 Mal wechseln.
• Beim Einweichen können Sie eine kleine Menge gewöhnliches Speisesalz hinzufügen, wodurch elementare Maßnahmen zur Desinfektion von gekochten Produkten getroffen werden.

Das Geheimnis unserer Großmütter war die Zugabe eines gewöhnlichen Zwiebelkopfes beim Kochen von Pilzen. Übermäßige Verdunkelung, Schwärzung der Glühbirne weist auf die unsichere Verwendung, den Gehalt an Schadstoffen und möglicherweise Giften hin. Was tun mit Pilzen, die ein solches "Symptom" haben? Es ist besser, es wegzuwerfen, um Ihre Familie nicht zu gefährden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze und verschiedene Rezepte zuzubereiten. Unter ihnen findet jeder etwas nach seinem Geschmack und seinen Lieben.