Das Fass dämpfen. Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein

Die Technologie zur Herstellung von alkoholischen Elite-Getränken beinhaltet eine lange Alterung des Alkohols in einem Eichenfass, so dass Flüssigkeit gesättigt mit nützlichen Substanzenin Holz enthalten.

Die Eigenschaften von Holz sind so, dass Luftsauerstoff leicht in die Mitte des Behälters eindringt und das dort befindliche Getränk anreichert. Aber für Alkoholdämpfe gibt es keinen Weg zurück.

Eichenfässer mit kleiner Kapazität für den Heimgebrauch von 2 bis 50 Liter... Gleichzeitig reift Alkohol schneller und sättigt sich mit den Geschmacks- und Aromaeigenschaften, die Eichenholz dem Getränk verleiht.

Der Kontakt jedes Liters in einem Zwei-Liter-Fass mit der Oberfläche des Behälters ist 400 sq. cmBei einem Behältervolumen von 50 Litern beträgt die Kontaktfläche nur 152 sq. cm... Daher ist es besser, Eichenfässer für den Eigenverbrauch zu kaufen. bis zu 10 Liter.

Ein Eichenfass für Mondschein muss folgende Anforderungen erfüllen:

• optimale Kapazität für Haushaltsbedürfnisse - 2-50 Liter;
• behälter hergestellt entlang der Eichenholzmaserung abgebrochen... Der Preis des Produkts hängt direkt vom Wachstum des Baumes ab. Zum Beispiel ist Holz aus Serbien ziemlich teuer, und in Russland, Slowenien, im Westen der Ukraine, Bulgarien und Ungarn angebaute Eichenfässer zeichnen sich durch ihre relative Billigkeit aus.
• es ist wünschenswert, dass die innere Oberfläche ist vom Feuer verbrannt nicht niedriger als der Durchschnitt. Die Verarbeitung hilft, Aromen aus billigem Holz freizusetzen. Gleichzeitig ist die mittlere Röstung durch den Geruch von Vanille, Kokosnuss, Mandel und Karamell gekennzeichnet, der zur Umwandlung von Mondschein aus einem Eichenfass in brandy... Starkes Brennen setzt Aromen frei, die für Calvados geeignet sind. Das Getränk ist gesättigt mit dem Geruch und Geschmack von Schokolade, Kakao, ein rauchiges Aroma von Pflaumen erscheint;
• tU es nicht Produkte kaufen mit eingesetztem Metallhahn... Im Falle eines Lecks an der Verbindungsstelle kann das gesamte Getränk in relativ kurzer Zeit abfließen. Wenn es keine andere Wahl gibt, wird empfohlen, den Wasserhahn vollständig zu entfernen, indem Sie das Loch mit einem Holzknebel verschließen.
• besser zu wählen gewachste Produkte... Wenn Sie ein unbehandeltes Eichenfass gekauft haben, sollten Sie es selbst gründlich wachsen. Das Wachs stört die "Atmung" des Baumes nicht und schützt das Produkt vor Beschädigungen.
• die Reifen am Fass sollten fest sitzen... Material - verzinktes Eisen oder Edelstahl, da die Einsatzumgebung des Behälters durch hohe Luftfeuchtigkeit gekennzeichnet ist. Wenn die Reifen locker sind, müssen Sie sie vorsichtig mit einem Hammer herumschlagen, um ein Verbiegen zu vermeiden.

Ein Do-it-yourself-Eichenfass wird praktisch nicht hergestellt, da es besondere Ausbildung, Fähigkeiten und Berufserfahrung erfordert. Es ist notwendig, den Kauf eines Behälters ernst zu nehmen, damit ein Holzprodukt so lange wie möglich funktioniert.

Was teilen die Engel und wie können sie reduziert werden?

Wenn Mondschein in einem Eichenfass gereift ist, natürliche Verdunstung von Flüssigkeit... Die Höhe des Verlustes beträgt 1 Liter pro Jahr, unabhängig vom Volumen des Behälters. Daher ist es unerwünscht, Alkohol längere Zeit in einem kleinen Behälter aufzubewahren: In 2 Jahren verschwindet das Getränk vollständig aus einem Zwei-Liter-Fass.

Das Verdampfungsvolumen wurde aufgerufen anteil der EngelJeder Alkoholhersteller versucht, diesen Anteil zu verringern, ohne die Qualität des Getränks zu beeinträchtigen:

• die Risse sind mit natürlichen Ölen und Farbe versiegelt.
• der äußere Teil des Eichenfasses ist mit Wachs behandelt.
• es lohnt sich nicht, den Mondschein lange in einem Fass zu halten. Sobald das Getränk die gewünschten Eigenschaften annimmt ( cognac Farbe, Weichheit, angenehmes Aroma) wird empfohlen, die Flüssigkeit in Glasflaschen zu gießen. Des Weiteren die Infusion und Lagerung von Mondschein erfolgt in einem anderen Behälter.

Welche Stärke das Getränk erhält, hängt von den Lagerbedingungen ab:

1. bei hoher Luftfeuchtigkeit (65-75%) wird der Mondschein weniger stark, aber auch der Anteil der Engel nimmt ab.
2. wenn Alkohol bei Raumtemperatur (20-25 ° C) gehalten wird, erfolgt seine Reifung schneller, die Festigkeit nimmt zu, aber auch die natürliche Verdunstung ist höher.

Ein neues Fass vorbereiten

Das neue Produkt ist nicht geeignet, um es sofort mit Mondschein zu füllen. Sollte vorverarbeitung durchführen Fass, um Tannine zu reduzieren.

Die Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein umfasst mehrere obligatorische Vorgänge:

1. Einweichen Mit dem Produkt können Sie die Fehler des Fasses erkennen und korrigieren. Darüber hinaus gelangen Bestandteile (Tannine, Farbstoffe, adstringierende Substanzen), die für die Infusion alkoholischer Rohstoffe überflüssig sind, ins Wasser.
2. DämpfenZusätzlich zu gewachsten Behältern hilft es, den Behälter von schädlichen Bakterien zu reinigen, die den Alkohol zu Hause schädigen können.
3. Trocknen Das fertige Produkt gewährleistet die langfristige Verwendung von Eichenbehältern, um ein köstliches alkoholisches Getränk zu erhalten.

Die Eichenbehälter jeden Tag zuerst einweichen, den Behälter bis zum Rand mit Wasser füllen und einen Tag im Fass belassen. Dann wird empfohlen, die Infusionszeit des Wassergehalts auf 2-5 Tage zu verlängern. Nach einem halben Monat sollte das in den Behälter eingefüllte Wasser absolut transparent, farblos und frei von Fremdgerüchen sein.

Die zweite Stufe beginnt mit dem Dämpfen des Inneren des Zylinders mit kochendem Wasser (vorzugsweise Dampf). Der Behälter wird unter Zugabe von Backpulver, dessen Menge ungefähr 10% des Volumens der Flüssigkeit beträgt, zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt.

Die Innenwände werden gründlich mit einer heißen Sodalösung gewaschen, indem das Fass auf der Seite auf den Boden gerollt wird. Dann müssen Sie die Sodalösung mit heißem Wasser abwaschen.

Das Eichenprodukt wird mehrmals mit sauberem warmem oder kaltem Wasser gewaschen. Die Lagerbedingungen für Container müssen den folgenden Eigenschaften entsprechen:

• luftfeuchtigkeit ca. 75%;
• keine Zugluft und direktes Sonnenlicht;
• temperaturbereich von 10 bis 15 ° C.

Wie benutzt man den Sekundärtank?

So bereiten Sie ein Eichenfass für das Brauen von Mondschein vor, wenn es wiederverwendet wird:

• der Behälter muss mehrmals mit sauberem, kaltem Wasser gespült werden.
• rollen Sie das Fass auf die Seite und füllen Sie es zur Hälfte mit kochendem Wasser.
• entfernen Sie die Zahnsteinreste mit einer heißen Sodalösung (2%).
• spülen Sie das Produkt gründlich aus, um Sodarückstände zu entfernen.
• nach der Lagerung von Rotwein in einem Behälter ist es ratsam, die Innenfläche mit einer 2% igen Bleichlösung zu behandeln. Spülen Sie dann die Holzoberfläche mit kochendem Wasser und Dampf ab.
• erneut mit kaltem Wasser abspülen und draußen in direktem Sonnenlicht trocknen lassen.

Wenn die Behandlung nicht dazu beigetragen hat, den sauren, muffigen Geruch loszuwerden, sollten Sie die Innenseiten verbrennen und den Behälter für ein neues Produkt im Weg waschen. Die Verwendung von Sekundärbehältern ist zum Brauen von Mondschein vorzuziehen. Fässer sind nach Sherry besonders beliebt.

Ein richtig zubereitetes Eichenfass kann mehrere Jahre lang serviert werden und bietet hausgemachten Alkohol mit einem einzigartigen Aroma edler Getränke.

Trotz der Tatsache, dass Eichenfässer als die am besten geeigneten, langlebigsten und zuverlässigsten Behälter gelten, können sie nicht sofort nach dem Kauf verwendet werden. Wenn Sie kein neues Produkt erhalten haben, sollten Sie eine externe Untersuchung durchführen, bei der wichtige Mängel festgestellt werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte den Reifen gewidmet werden. Wenn sie nicht dort sind, wo sie sein sollten, müssen sie ausgeschlagen werden. Eine solche Vorbereitung des Laufs erfordert die Verwendung spezieller Absätze und eines Hammers.

Ein neues vorbereiteneichenfässerfür die Zubereitung von Whisky und Cognac ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zu hochwertigen Getränken. Ein frisches Produkt enthält viele Tannine, insbesondere in Nieten. Um sie zu beseitigen, wird eingeweicht. Andernfalls wird der Wein oder das Destillat verdorben und erhält einen übermäßig säuerlichen Geschmack. Und niemand möchte eine große Menge Rohstoffe transferieren und viel Zeit verschwenden!

Durch die hochwertige Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein können Sie ein weiteres Problem beseitigen - Risse. Sie sind kein Defekt, sondern natürliche kleine Lücken, die jedem neuen Behälter innewohnen. Daher müssen sowohl ein großes Fass als auch ein kleiner Krug gedämpft und gespült werden, was darauf hinausläuft, den Behälter mit Wasser zu verschütten. Dies hilft dem Holz zu quellen, Risse und Lücken werden auf natürliche Weise beseitigt. Während des Alterns und der Lagerung von Wein / Cognac / Mondschein wird der optimale Feuchtigkeitsgehalt ohne menschliches Eingreifen aufrechterhalten.

Cognac-Fasszubereitung: Dampfstufe

Viele machen unwissentlich den gleichen Fehler - sie gießen Wasser bis zum Rand, d.h. Ein 50-Liter-Behälter ist mit 50 Litern Wasser gefüllt. Das richtige Dämpfen beginnt mit etwas kochendem Wasser. Pro 10 Liter Volumen werden also 1-2 Liter kochendes Wasser entnommen.
Nach dem Gießen müssen Sie das Fass vorsichtig rollen oder schütteln (bei einem kleinen Krug), bis der Dampf nicht mehr aufsteigt. Dies zeigt die Aufnahme von Wasser durch das Holz an. Diese Vorbereitung des Eichenfasses muss mehrmals wiederholt werden. Jene. Sie müssen das Wasser erhitzen, einfüllen, warten, bis das Wasser kalt wird, ausgießen - und so weiter 3-4 Mal im Kreis.

Cognac-Fasszubereitung: Einweichschritt

Nach dem Dämpfen das neue Produkt gut einweichen. Dies ermöglicht ihm einerseits, mit der notwendigen Feuchtigkeit gesättigt zu werden, und andererseits ermöglicht es ihm, unnötige Tannine zu eliminieren. Zunächst wird der Behälter mit kaltem Wasser gefüllt. Es sollte jeden Tag gewechselt werden, der Vorgang wird durchgeführt, bis die Flüssigkeit aufhört zu färben. Einige Experten empfehlen, Eichenfässer und Krüge für die Verwendung mit warmem Wasser vorzubereiten. Dies beschleunigt die Freisetzung von Tanninen.

Danach sollte es mit einer 20% igen Alkohollösung gewaschen werden. Es ist besser, es 5 Wochen in einem Behälter zu lassen. Für solche Zwecke lohnt es sich, nach doppelter Destillation ein gut gereinigtes Destillat zu verwenden, das mit Wasser verdünnt ist. Rohstoffe von schlechter Qualität oder industrieller Alkohol können die Qualität zukünftiger Getränke negativ beeinflussen. Schließlich erfolgt die Herstellung eines Eichenfasses für Mondschein, Cognac und andere Getränke mit dem Ziel, es zu reinigen und nicht mit Fuselverunreinigungen zu kontaminieren! Wenn Sie nicht genug Alkoholwasser haben, können Sie mit einer Backpulverlösung abspülen. Gleichzeitig werden nur 2 Gramm für 1 Liter Wasser genommen. Soda, und der Behälter ist nur mit 1/3 seines Volumens gefüllt.

Der Behälter kann während des Einweichvorgangs auslaufen, was normal ist. Dies bedeutet nicht, dass Sie ein defektes Produkt gekauft haben. Mikrorisse nach dem Quellen des Holzes werden von selbst abgeschnitten, und Sie erhalten ein hochwertiges und gut vorbereitetes Fass. Nach den obigen Verfahren wird der Behälter erneut mit kochendem Wasser gespült. Aber auch danach können Sie nicht sofort Getränke hineingießen. Interne und externe Oberflächen sollten auf natürliche Weise leicht trocknen.

Damit der weitere Betrieb des Eichenfasses korrekt ist, müssen alle alkoholischen Getränke auf der Basis von reinem Wasser hergestellt werden. Leitungswasser enthält vor der Filtration viel Chlor und Schwermetalle, die sich an den Wänden absetzen können. Daher sollten sowohl das Dämpfen als auch die Infusion idealerweise mit sauberer Quelle oder gefiltertem Wasser durchgeführt werden.

Vorbereitung von Eichenfässern für Mondschein: Beseitigung von Mängeln

Ein neues Produkt enthält möglicherweise zu viele Lücken. Undichtigkeiten können auch auf eine unsachgemäße Vorbereitung des Eichenfasses zurückzuführen sein. Wenn der Behälter nach dem Eingießen von Mondschein oder Cognac zu lecken begann, sollten Sie keine natürliche Verringerung der Lücken infolge des Aufquellens von Holz erwarten. Um ein wertvolles Produkt nicht zu verlieren, lohnt es sich, es sofort in einen anderen Behälter zu füllen.

In der nächsten Phase sollten Sie die defekte Stelle trocknen, für solche Zwecke ist auch ein Haushaltsfön geeignet. Die Luft sollte jedoch nicht zu heiß sein. Halten Sie das Gerät daher in einem Abstand von 30 bis 40 cm. Anschließend muss der Bereich des Lecks mit Wachs behandelt werden, das in der Bienenzucht verkauft wird. Es lohnt sich, die Oberfläche mehrmals zu schmieren und zu warten, bis das Bienenwachs getrocknet ist. Unmittelbar vor dem Eingriff sollte das Produkt in einem Wasserbad erhitzt werden, damit es gut schmilzt, aber nicht kochen darf. Am bequemsten ist es, Wachs mit einem künstlerischen Pinsel mit Naturborsten aufzutragen. Die gründliche Vorbereitung eines Eichenfasses zur Verwendung erfolgt nach diesem Schema nur einmal. Während des Betriebs ist es jedoch ebenso wichtig, das Holz richtig zu pflegen und seine Eigenschaften zu erhalten.

Ein leeres Fass aufbewahren

Umzug, Transport, einfache Behälter - all dies bedeutet, dass das Eichenfass einige Zeit ohne alkoholisches Getränk stehen bleibt. Damit es seine Eigenschaften nicht verliert, sollte ein leerer Behälter aus Naturholz ordnungsgemäß gelagert werden. Um das Cognac-Fass nicht jedes Mal nach dem Ablassen der Reste vorzubereiten, muss es zu ¼ seines Volumens mit sauberem Wasser gefüllt werden. Ein Krug oder Fass muss mit Flüssigkeit gerollt werden, damit die Wände gut gewaschen werden. Danach wird das Wasser abgelassen und der Vorgang 3-4 mal wiederholt. Es ist sehr wichtig, die Reinheit des Wassers zu erreichen, d.h. es sollte aufhören zu färben, was auf eine hochwertige Spülung des Behälters hinweist.

Der nächste Schritt besteht darin, heißes Wasser in das Fass zu gießen und Backpulver hinzuzufügen. Die Proportionen sind oben angegeben. Dann müssen Sie das Fass rollen, erneut mit kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen. Trockenoder der Lauf muss in einen gewebten Stoff eingewickelt und bis zur Verwendung an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Vor der Langzeitlagerung empfehlen Experten, den Behälter mit Schwefel zu begasen. Dies verhindert das Auftreten von Insekten und das Wachstum von Pilzen, schädlichen Mikroorganismen. Zur Prophylaxe wird der Lauf jedoch in jedem Fall in einem trockenen, kühlen Raum gelagert, in dem eine qualitativ hochwertige Belüftung organisiert ist. Wenn das Austrocknen des Holzes nicht vermieden werden konnte, lohnt es sich, den Behälter mit kaltem Wasser zu füllen.

Was müssen Sie über die Erschöpfung von Eichenfässern wissen?

Jeder weiß, dass mit jedem neuen Altern von jungem Alkohol in einem Holzbehälter immer mehr Zeit zum "Arbeiten" benötigt wird. Der Prozess der Übertragung wertvoller Komponenten auf das Getränk wird erheblich verlangsamt. Aber wie viele Zyklen kann ein guter Behälter aushalten?

Nach dem dritten Mal ist ein spürbarer Unterschied in der Infusionszeit zu spüren. Wiederholter Gebrauch beeinflusst die Festigkeitseigenschaften in keiner Weise. Das Fass kann sehr lange als Gefäß für hausgemachte alkoholische Getränke dienen. Es ist zu beachten, dass die Innenfläche der Nieten mit der Zeit dünner wird. Wenn Sie also kein neues Produkt gekauft haben, müssen Sie es vor dem Gebrauch sorgfältig prüfen. Spezialistenfirma "Alkopribor"empfiehlt, sich nicht hastig von einem Fass zu trennen, das 6-7 Alterungszyklen durchlaufen hat. Diese Kapazität ist optimal für die Infusion von Alkoholen auf Eichenchips, die Sie in unserem Online-Shop kaufen können.

Wenn Sie nicht wissen, wie lange Weine und Spirituosen gereift sein sollen, sollten Sie besondere Regeln befolgen. Um Calvados und Cognac zu erhalten, sollte Mondschein 3 bis 6 Monate lang in einer Konzentration von 5 bis 30 Gramm infundiert werden. Eichenchips pro 1 dm 3. Wenn Sie Rotwein herstellen möchten (angereichert, Tisch- oder Dessertwein - spielt keine Rolle), sollte das Getränk mindestens 6 Tage lang mit einem maximalen Zeitraum von 1 Monat in das Fass hineingegossen werden. In diesem Fall sollten Chips mit einer Rate von 1 g genommen werden. 1 dm 3. Für weiße Tafelweine wird die geringste Menge an Chips benötigt - ab 0,3 g. bis zu 1 gr. durch das obige Volumen. In diesem Fall werden hausgemachte Getränke 1-2 Wochen lang gereift.

Lagerbedingungen für Haushaltsgetränke in Fässern

Wenn Sie ein Eichenfass für Mondschein oder Cognac, Wein oder Calvados richtig vorbereitet haben, sollten Sie den Alterungsprozess nicht ablaufen lassen. Für solch einen edlen Behälter sollten Sie kühle Räume mit mäßiger Luftfeuchtigkeit wählen, natürlich ist das Vorhandensein von Wärmequellen in der Nähe des Behälters ausgeschlossen. Auch wenn es sich um einen Keller handelt, muss die Luftzirkulation gewährleistet sein, und es lohnt sich, Ihre Haushaltsgetränke vor Zugluft zu schützen.

Angels Anteil ist für die Lagerung von Getränken zu Hause von wesentlicher Bedeutung. Dieses Konzept weist auf Verdunstung hin. Der Verlust von 5-10% Alkohol innerhalb von 12 Monaten wird als normal angesehen. Wenn Sie also 50 Liter Cognac einfüllen, befinden sich nach 1 Jahr möglicherweise 45 Liter im Fass, was normal ist. Wenn Sie das Fass jedoch in einem trockenen Raum, beispielsweise in einer Wohnung, stehen lassen, können die Verluste im gleichen Zeitraum 70% erreichen. Die Verdunstungsrate hängt weitgehend von der Fläche der Flüssigkeit ab. In einem kleinen Behälter (Fässer, Krüge) geht weniger Volumen verloren, aber die Alterung der Alkohole ist langsamer.

Die optimalen Indikatoren für die Luftfeuchtigkeit liegen zwischen 80% und 85%. In diesem Fall sollte die Temperatur im Raum nicht mehr als 17 ° C, aber auch nicht weniger als 10 ° C betragen. Um keine Zeit mit Experimenten zu verschwenden, ist es besser, auf die Ratschläge von Fachleuten zu hören. Es ist bekannt, dass Cognac bei 16 ° C immer besser reift. Bei Weinen und Getränken mit geringer Stärke lohnt es sich jedoch, die Temperatur bei etwa 12 ° C zu halten. Es ist nicht schwierig, solche Bedingungen zu organisieren, wenn Sie über die Belüftung und den Raumbereich nachdenken und ein Standard-Haushaltsthermometer zur Steuerung verwenden. Bei niedrigeren Temperaturen wird die Reifung gehemmt und höhere Werte erhöhen die Verdunstungsrate. Um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, können Sie mehrere Behälter mit Wasser in unmittelbarer Nähe des Fasses installieren.

Können Sie in Ihrer Wohnung kein Eichenfass verwenden? Kann. Damit die Getränke von hoher Qualität sind und sich der Behälter nicht verschlechtert, müssen bestimmte Nuancen berücksichtigt werden. Und die richtige Vorbereitung eines Eichenfasses für den Einsatz in einer Wohnung ist eine davon. Das zuvor gedämpfte und eingeweichte Fass sollte mit einer dünnen Schicht Bienenwachs beschichtet werden. Der Boden und das Glockenspiel werden ebenfalls verarbeitet. Es lohnt sich, nur ein paar Nieten im unteren Teil gewachst zu lassen, weil Gasaustausch ist weiterhin erforderlich. Wenn Sie einfache Richtlinien befolgen, können Sie das Fass in jedem Haushalt verwenden und gleichzeitig Getränke von höchster Qualität erhalten.

Das Holz des neuen Fasses enthält zu viele Tannine - Tannine, deren Konzentration reduziert werden muss. Wenn Wein oder Destillat ohne vorherige Zubereitung in ein Eichenfass gegossen wird, wird der Alkohol schnell trüb, und es entsteht ein unangenehmer herber Nachgeschmack, der den populären Namen "Sockel" erhalten hat. Es braucht Zeit, Geduld und viel Wasser, um ein Fass zu tränken.

Beim Destillieren zu Hause ist es besser, Fässer mit einem Volumen von 2 bis 10 Litern zu verwenden. Je kleiner das Volumen, desto schneller gibt das Holz Tannine ab, was die Haltezeit verkürzt. Der Grund ist der Kontaktbereich mit Alkohol. In einem Fünf-Liter-Fass kommt beispielsweise 1 Liter Getränk mit 400 Quadratmetern in Kontakt. cm Holz und in einem fünfzig Liter - nur von 152 sq. cm. Dementsprechend nimmt die Reifezeit von Mondschein, Cognac oder Wein in einem großen Behälter erheblich zu.

Fässer mit einem Volumen von 10 bis 50 Litern sind nur für die Langzeitalterung von Spirituosen geeignet. Während des Reifungsprozesses verdunstet ein Teil des Inhalts durch die Poren des Holzes. Unabhängig vom Volumen des Fasses betragen die Verluste bis zu 1 Liter pro Jahr. In der Technologie der Cognac-Produktion wird diese Verdunstung als "Anteil der Engel" bezeichnet. Wenn Sie das Destillat nach 5 Jahren in ein kleines Fass gießen, bleibt fast nichts mehr im Inneren.

Ich rate Ihnen, bereits gewachste Eichenfässer zu kaufen. Das Wachsen schützt das Holz vor äußeren Einflüssen, verlängert die Lebensdauer, verhindert Undichtigkeiten und macht das Fass schöner. In diesem Fall beeinflusst Wachs den Gasaustausch nicht, das Getränk "atmet" normal durch die Poren weiter. Es ist auch wünschenswert, dass der Lauf ohne Gewindebohrer ist, da dies das anfälligste Strukturelement ist, das häufig ein starkes Leck ergibt. An einem Punkt kann sich der gesamte Inhalt auf dem Boden befinden. Für eine schöne Präsentation ist es besser, ein kleines Fass mit 1 bis 3 Litern zu kaufen und das Getränk dort einzuschenken, bevor die Gäste ankommen.

Laufvorbereitungstechnologie

1. Füllen Sie ein neues Fass zu 90% seines Volumens mit sauberem, gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur, schließen Sie den Stopfen und lassen Sie es 3-4 Stunden lang stehen.

2. Überprüfen Sie den Lauf auf Undichtigkeiten, indem Sie das Holz um den Umfang der Ringe und dann die untere Vorder- und Rückseite sorgfältig untersuchen. Lichtleck ist nicht kritisch, dieses Problem wird sich im nächsten Stadium, wenn das Holz anschwillt, von selbst beseitigen. Die Hauptsache ist, dass es keinen Jet gibt, da ein solcher Lauf als undicht gilt und repariert werden muss.

3. Füllen Sie das Fass bis zum Rand mit Wasser, schließen Sie es fest und geben Sie es in einen Raum mit Raumtemperatur. Wenn ein Leck festgestellt wird, fügen Sie alle 12 Stunden Wasser hinzu, bis das Leck aufhört. Lassen Sie das Wasser nach 3 Tagen ab (es wird schmutzig braun oder gelb sein) und füllen Sie dann eine neue Charge sauberes Wasser ein.

4. Lassen Sie das Wasser nach einem Tag ab, geben Sie kochendes Wasser in das Fass (1 Liter pro 10 Liter Volumen), schließen Sie es fest und schwenken Sie das Produkt mehrmals hin und her, so dass das kochende Wasser die gesamte Innenfläche des Wassers wäscht Fass. Nach 45 Minuten bis zum Rand mit Wasser füllen und fest schließen.

5. Wechseln Sie das Wasser nach 24 Stunden erneut. Der Vorgang des Einweichens des Fasses (täglicher Austausch von kaltem Wasser) wird wiederholt, bis das letzte Wasser klar, geschmacks- und geruchsneutral wird. Dies dauert normalerweise drei bis sechs Wochen.

6. Wasser kochen (50% des Fassvolumens), dann auf 70-75 ° C abkühlen lassen, Soda (20 Gramm pro 1 Liter) hinzufügen, mischen und in das Fass gießen. 8-10 Minuten kräftig schütteln, dann die Sodalösung abtropfen lassen.

7. Gießen Sie heißes Wasser über das gesamte Volumen des Fasses, halten Sie es 15 Minuten lang, lassen Sie es abtropfen und füllen Sie sauberes kaltes Wasser nach, das nach 8-10 Stunden ausgegossen wird.

8. Wenn das Fass für starke Getränke (Mondschein, Cognac, Whisky, Bourbon) vorgesehen ist, ist der Behälter gebrauchsfertig. Im Falle von Wein empfehle ich, dass Sie zuerst dem geruchlosen Doppeldestillat standhalten, das 30-45 Tage lang auf 18-20 Grad verdünnt wurde.

Zusätzlich zum Fassvolumen wird das Alterungsergebnis beeinflusst durch: Luftfeuchtigkeit (optimal 80-85%), Temperatur (10-12 ° C für Wein, 14-16 ° C für starken Alkohol) und Infusionszeit. Die Prozesskontrolle erfolgt durch periodische Proben. Wenn der Geschmack passt, wird das Getränk zur Langzeitlagerung in Glasbehälter gegossen.

Um Mondschein zu machen, hilft Ihnen ein spezielles Eichenfass für Mondschein mit einem aromatischen Getränk. Vor vielen Jahren haben Experten für dieses Getränk die Theorie aufgestellt, dass die Lagerung alkoholischer Getränke in Holzfässern sich positiv auf den Mondschein auswirkt. Sein Geschmack wird intensiver und das Aroma ist angenehm. Das Geheimnis liegt in der Tatsache, dass die Poren im Holz das Fass atmen lassen. So kann Sauerstoff mit einem Getränk in die Mitte des Behälters gelangen, während Alkoholdämpfe nicht zurückkommen können.

Erfahrene Experten sagen, dass Eichenfässer für Mondschein vor Inbetriebnahme gründlich vorbereitet werden müssen. Wenn Sie die erforderlichen Verfahren nicht genau beachten, laufen Sie Gefahr, eine große Menge Rohstoffe zu transferieren, und verschwenden viel Zeit absolut vergeblich. Es gibt verschiedene obligatorische Verfahren, mit denen Sie ein Eichenprodukt für die weitere Verwendung zu Hause vorbereiten können. Eine der wichtigen Stufen ist das Dämpfen des Produkts. Mit diesem Verfahren können Sie Lücken beseitigen. Solche Lücken gelten nicht als Ehe, sie sind natürlichen Ursprungs. Unabhängig davon, aus welchem \u200b\u200bMaterial der Behälter besteht, ob es sich um Kirsche oder Akazie handelt, muss das Produkt in jedem Fall vorgedämpft werden. Der Dampfvorgang ist wie folgt. Das Eichenfass wird zu einem Drittel mit kochendem Wasser gefüllt, wonach der Behälter gescrollt wird. Lassen Sie das Fass zum vollen Dämpfen. Nach einer halben Stunde ist das Wasser abgelassen.

Solche Manipulationen helfen dem Holz zu quellen, was zum Verschwinden bestehender Lücken und Spalten führt.

Das Fass einweichen

Durch Einweichen des Produkts können Sie alle Mängel eines Eichenprodukts finden und korrigieren. Ein frisches Produkt enthält Tannine, insbesondere in Nieten. Zu ihrer Beseitigung wird das Einweichen durchgeführt. Andernfalls schmeckt der Mondschein zu scharf.

Zu Beginn sollten Eichenfässer täglich eingeweicht werden und den Behälter vollständig mit Wasser füllen. Lassen Sie das Wasser zunächst einen Tag im Fass. Experten empfehlen, die Dauer des Wassergehalts schrittweise von 2 auf 5 Tage zu erhöhen. Nach zwei Wochen sollte das in einen Eichenbehälter aufgegossene Wasser transparent sein und keine Fremdgerüche aufweisen.

Es wird empfohlen, den Behälter mit warmem Wasser zu tränken. Wenn Sie kochendes Wasser verwenden, lassen Sie das Wasser nicht stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Der gefüllte Behälter wird sorgfältig geprüft. Zwischen den Enden und Nieten kann Flüssigkeit austreten. Wenn der Baum anschwillt, verschwinden die Risse.

Wie lagere ich ein leeres Eichenfass?

Vergessen Sie bei Holzkonstruktionen nicht, inwieweit dieses Material anfällig für Feuchtigkeits- und Temperaturänderungen ist. Holzprodukte werden in der Regel einer Hilfsverarbeitung unterzogen, um ihre Funktionalität möglichst lange zu erhalten. Dies hat jedoch nichts mit Fässern zu tun. Eichenfässer, in denen alkoholische Getränke oder Lebensmittel gelagert werden sollen, dürfen nicht mit Lacken, Ölen oder Farben überzogen werden. Tatsache ist, dass solche Verfahren nicht nur den Geschmack des Inhalts beeinflussen, sondern auch die Gesundheit des Benutzers schädigen können.

Wenn Sie das Eichenfass längere Zeit leer lassen möchten, sorgen Sie für eine ordnungsgemäße Lagerung des Produkts. Nach jeder Operation sollte das Fass gründlich mit Trinkwasser gespült und dann mit kochendem Wasser und Soda verbrüht werden. Dann sollten Sie das Produkt trocken wischen und in eine Leinwand oder einen Jutesack legen. Dies schützt den Behälter vor Staub. Der am besten geeignete Ort für die Lagerung leerer Eichenfässer ist ein Hauswirtschaftsraum oder eine Scheune aus Holz. Bitte beachten Sie, dass es strengstens verboten ist, das Fass auf den Boden zu stellen. Durch direkten Bodenkontakt nimmt das Produkt Feuchtigkeit auf und wird schimmelig.

Was müssen Sie über die Erschöpfung des Fasses wissen?

Alkohol zieht viele Nährstoffe aus dem Fass. Es ist wichtig, dass Sie nach dem Abtropfen der nächsten Charge Mondschein oder Cognac die nächste Charge alkoholhaltigen Getränks in ein zuvor vorbereitetes Eichenfass gießen. Die Pause sollte minimal sein und 24 Stunden nicht überschreiten. Erfahrene Experten empfehlen daher, die erforderliche Menge an Zutaten im Voraus für die Herstellung der nächsten Mondscheincharge vorzubereiten. Wenn das Gefäß nicht rechtzeitig mit der nächsten Charge Alkohol gefüllt wird, können die Innenwände des Produkts mit Schimmel bedeckt werden, der nur schwer zu entfernen ist. Vergessen Sie nicht, dass Eiche dem Inhalt des Fasses seine Tannine verleiht. Auf dieser Grundlage ändert sich die Alterungsdauer des Getränks. Jede nachfolgende Tinktur wird immer länger dauern. Wie die Praxis zeigt, wird sich der Zeitraum für die Herstellung von Mondschein um durchschnittlich 15 bis 20% verlängern. Leider kann das Eichenfass nach 10 bis 20 Infusionen (abhängig vom Volumen des Behälters), nachdem es seine grundlegenden Eigenschaften verloren hat, seinen Besitzern nur als Originalzubehör oder als Aufbewahrungsort für Alkohol dienen.

Wie reift man Mondschein in einem Eichenfass?

Es ist wichtig, eine Reihe von Bedingungen zu beachten, wenn der Mondschein altert. Der nach der Destillation erhaltene Alkohol hat in der Regel einen harten Geschmack. Auch Mondschein kann unklar sein. Nach dem Altern des Alkohols in einem Eichenfass ändert sich die Zusammensetzung des Getränks, was zu einer Verbesserung seiner Qualität führt. Das gereifte Getränk bekommt einen goldenen Farbton, außerdem verleiht das Eichenfass ihm ein angenehmes Aroma. Tannin in Kombination mit anderen Substanzen hilft, die Stärke des alkoholischen Getränks zu erhöhen, aber der Mondschein wird weicher und erhält sogar einen leichten und angenehmen Vanillegeschmack.

Übermäßige Vibrationen, Gerüche sowie Kontakte mit der Mondscheinanlage und ihrem Inhalt sind höchst unerwünscht. Für den Fall, dass die Luftfeuchtigkeit in dem Raum, in dem sich das Fass befindet, erhöht werden muss, sollte eine mit Wasser gefüllte Schüssel in die Nähe gestellt werden. Vergessen Sie nicht, dass das Wasser regelmäßig gewechselt werden sollte, da sonst eine Blüte nicht vermieden werden kann.

Die Technologie, Holzfässer zu betreiben und Mondschein zum Altern in sie zu gießen, ist elementar und selbst für Anfänger verständlich. Der Prozess ist mühsam und zeitaufwändig, aber die Herstellung von umweltfreundlichem Mondschein ist die Mühe wert.

Es ist unpraktisch, ohne Fässer zu züchten - es ist gut, Kohl und Gurken für den Winter darin zu salzen, Apfelessig zuzubereiten und Wasser zu Hause gut aufzubewahren. Grundsätzlich verwendet im Grunde jeder emaillierte Gerichte, aber im Laufe der Zeit muss es durch normale Böttchprodukte ersetzt werden.

Alle Gurken fühlen sich in Holzschalen gut an, und noch mehr in Eichenschalen. In einer Eichenwanne werden wie im Voraus alle Arten von Gewürzen gelegt, die den Gurken einen angenehmen Nachgeschmack und ein eigenartiges Aroma verleihen. Ein Lindenfass zur Lagerung von Honig ist ebenso wichtig wie ein Eichenfass für Wein. In einer Lindenwanne wird Honig wie Wein hineingegossen und erhält ein duftendes Aroma und einen duftenden Geschmack.

Und neue Fässer, Wannen, Bottiche usw. muss vor Gebrauch vorbereitet werden.

Beizfässer werden wie Weinfässer zubereitet. Kurz gesagt, sie senken den Reifen, tränken, dämpfen, waschen.

Steiles kochendes Wasser muss vorsichtig in das Fass gegossen werden, ohne es von außen zu gießen (ca. 30% des Volumens) und den Korken (nicht fest) für 15-30 Minuten verstopfen. Danach müssen Sie das abgedunkelte Wasser abtropfen lassen und 15 bis 20 Tage lang mit kaltem Wasser füllen. Es wird empfohlen, das Wasser alle 2-3 Tage zu wechseln. Spülen Sie das Fass vor Gebrauch mit heißem Wasser ab.

Bevor Sie mit der Vorbereitung des Laufs beginnen, müssen Sie die Reifen überprüfen und gegebenenfalls alle Reifen mit einem Absatz und einem Hammer absenken. Neue Eichenfässer sollten 2-4 Wochen lang mit sauberem Trinkwasser ausgelaugt werden, wobei der Wasserwechsel alle 3-4 Tage erfolgt. Dann werden die Fässer mit heißem Wasser gewaschen oder mit Dampf bei einer Temperatur über 100 ° C gedämpft. Soda 20 g pro 1 Liter Wasser wird zu heißem Wasser gegeben und dann erneut mit heißem und kaltem Wasser gewaschen. Nach dem Trocknen der Innenfläche wird das Fass mit Schwefel begast. Gebrauchte Fässer sollten gut mit heißem Wasser gewaschen und dann mit Schwefel begast werden, um Pilze und Schimmel zu zerstören, die sich in ihnen entwickelt haben, während sie leer waren. Zu diesem Zweck wird ein Stück Schwefel auf eine Weißblechplatte gelegt, die an einem Draht befestigt ist, gezündet und in ein Fass abgesenkt. Während der Schwefel brennt, sollte das Loch mit einem Lappen bedeckt werden. Begaste Fässer müssen vor dem Einfüllen von Wein gründlich gespült werden, da die in ihnen gebildete schweflige Säure den Fermentationsprozess verlangsamt und dessen Einsetzen manchmal vollständig verhindert. Essigfässer werden auf ähnliche Weise zubereitet, denke ich. Wenn jemand hier seine Feinheiten kennt - schreibe!

Ein neues Eichenfass ohne Verarbeitung ist nicht geeignet, da der Eichenniet lösliche Substanzen enthält: Gerbsäuren, Salze usw., die dem Wein (oder dem, was sich im Fass befindet) einen besonderen Geschmack (von Eiche) verleihen die Farbe und mit Gerbstoff anreichern substanzen... Eichenholz enthält spezielle Konservierungsstoffe, die fäulniserregende Mikroben abtöten und den Produkten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.

Die Vorbereitung der Fässer ist unerlässlich. Sehr oft achten unerfahrene Salzarbeiter nicht auf die Gründlichkeit des Waschens, Verbrühens, Begasens und anderer Vorbereitungsprozesse, was zu einer Verschlechterung der Qualität und sogar zum Verderben von gesalzenem Gemüse führt.

Mehr Details:

Das Nieten der neuen Fässer enthält Tannine (Tannine). Wenn Wein oder ein anderes Produkt ohne Vorbereitung in einen solchen Behälter gegossen wird, wird es dunkler und bekommt einen herben Geschmack. Neue Fässer werden eingeweicht. Das Produkt darf unter keinen Umständen sofort vollständig mit Wasser gefüllt werden!Wenn der Niet eingeweicht ist, quillt er auf und schließt kleine Risse fest.

Das Fass wird eine halbe Stunde lang gedämpft oder mit Dampf oder kochendem Wasser (für einen 10-Liter-Behälter - 0,3 Liter kochendes Wasser) behandelt, wobei der Korken durch Ruckeln entfernt wird, so dass das heiße Wasser die Nieten spült, und dann das Produkt allmählich hineingegossen wird Die Oberseite mit kaltem Wasser (um den Vorbereitungsprozess zu beschleunigen, wird empfohlen, es mit heißem Wasser zu füllen), wobei das Wasser jeden Tag gewechselt wird. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das letzte Wasser vollständig sauber und ungefärbt ist und keinen fremden Geschmack und Geruch mehr aufweist. Ist dies nicht der Fall, hat das Sauerkraut eine dunkle Farbe.

Wenn das Fass zu Beginn des Einweichens ein leichtes Leck aufweist, muss es 2-3 Mal am Tag mit Wasser aufgefüllt werden. Dann wird das Fass mindestens eine halbe Stunde lang mit heißem Wasser und Soda (200 g Soda pro Eimer heißem Wasser) gewaschen und mit heißem Wasser gespült. Danach wird das Fass mit kaltem Wasser gespült.

Nicht neu gebrauchte Fässer, sondern ohne Fremdgeruch, werden zuerst mit kaltem, dann mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet. Das heiße Wasser darf im Fass nicht abkühlen, da in diesem Fall der Niet Fremdgerüche aufnehmen kann. Wenn das Fass längere Zeit nicht verwendet werden soll, ist es zur Verhinderung der Entwicklung von Mikroorganismen ratsam, es mit Schwefel zu begasen.

Wenn kein Schwefel vorhanden ist, können Sie die Fässer mit Natronlauge behandeln.80 - 100 g festes Natronlauge werden auf ein Stlitre-Fass gegeben und mit sauberem heißem Wasser in etwa 1/3 der Fasskapazität gefüllt. Das Fass wird geschlossen und 10-15 Minuten gerollt. Dann wird die Sodalösung ausgegossen und das Fass gründlich mit sauberem Wasser gespült.

Gebrauchte Fässer können nach gründlichem Waschen und Einweichen mit in Wasser gelöstem Bleichmittel anstelle von Begasung behandelt werden.

Es versteht sich von selbst, dass Fässer aus Fisch, Fleisch und Öl nicht zum Beizen von Gemüse verwendet werden können.

Die Poren des Fasses enthalten immer Sporen von Schimmelpilzen und Bakterien, die sich unter günstigen Bedingungen entwickeln. In der Praxis werden Fässer selten auf Temperaturen über 100 ° C gedämpft, sodass Bakterien und Schimmelpilzsporen unversehrt bleiben und unter günstigen Bedingungen Weinkrankheiten verursachen können. Daher ist für alle Arten der Reinigung von Weinbehältern eine Trockendampfbehandlung erforderlich, bei der die höchste Temperatur erreicht wird, um in den meisten Fällen die Sterilität des verarbeiteten Geschirrs zu gewährleisten.

Dampffässer, Wannen, Wannen

Das Dämpfen in der Wanne ist eine hygienische Maßnahme, die die Desinfektion und Aromatisierung von Holz fördert. Nicht nur alte, sondern auch neue Wannen oder Fässer muss auf jeden Fall ein Bad mit heißem Dampf und Eiche, Wacholder oder Birkenbesen nehmen.

Wie kann man das Wasser in der Wanne zum Kochen bringen, weil man es nicht in Brand setzen kann? In der Antike wurde dieses Problem ganz einfach gelöst. Die Wanne oder das Fass wurde etwa ein Drittel mit Wasser gegossen, das in einer Metallschale über einem Feuer zum Kochen gebracht wurde. Am selben Feuer wurden schwere Steine \u200b\u200berhitzt (meistens Sandsteine), die mit heißem Wasser in das Geschirr des Küfers geworfen wurden. Das Wasser kochte und bildete dicke Dampfwolken. Diese Methode zum Erhitzen von Wasser in Wannen und Fässern wird bis heute angewendet.

Beim Dämpfen wird zusammen mit heißen Steinen ein Eichen-, Birken- oder Wacholderbesen in die Wanne gelegt. Damit kein Dampf austritt, wird die Wanne von oben mit einem Holzdeckel und anschließend mit einer alten Decke oder Steppjacke abgedeckt. In wenigen Minuten, wenn die Dampfbildung nachlässt, wird die Wanne geöffnet, regelmäßig mit heißem Wasser übergossen und die gedämpften Nieten mit einem duftenden Besen geschlagen. Das geschwollene Holz absorbiert gierig das Aroma zusammen mit den in den Blättern und Nadeln enthaltenen nützlichen Substanzen. Damit die Nieten ihre Frische und ihr Aroma behalten, wird noch heißes Wasser aus der Wanne gegossen.

Sobald die gedämpfte Wanne leicht trocknet, werden vorgekochtes Gemüse, Beeren, Pilze und andere Produkte zusammen mit verschiedenen Gewürzen sofort hineingeladen.

Wie man Fässer mit Gurken lagert

Mit Gurken, Gurken und Urin gefüllte Wannen werden in einem kühlen Raum aufbewahrt: in einem Schrank, Flur, Untergrund oder Keller, wo die Temperatur nicht unter Null fällt... In der Kälte dürfen nur Kohl und Fleisch sowie Preiselbeeren gelagert werden. Früher wurden in einigen Regionen Russlands Fleischwannen für den Winter in einer Schneeverwehung vergraben.

Selbst im trockensten Raum sollten die Wannen nicht direkt auf den Boden oder auf den Boden gestellt werden, da sich sowohl von unten als auch im Glockenspiel Schimmel auf dem Boden bilden kann. Auch gut belüftete Wannen mit Beinen sollte auf spezielle Holzgitter gelegt werden. Sie sollten so weit vom Boden entfernt sein, dass von Zeit zu Zeit trockenes und nasses Sägemehl unter sie gegossen werden kann. Außerdem müssen Sie den Kreis ständig überwachen. Beim geringsten Auftreten von Schimmel wird es gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und in Salzwasser gespült. Der Stein und die Distanzstange werden ebenfalls behandelt. Und dann Beizen, Beizen und Einweichen bis zum Frühjahr behalten einen angenehmen Geschmack, ein zartes Aroma und ein appetitliches Aussehen.

Warum Fässer einweichen

Aus einem anderen Grund ist es auch notwendig, Fässer und Bottiche mit Wasser zu füllen. Normalerweise trocknen die Fässer aus, auch wenn sie zuvor unter gesalzenem Gemüse standen, aber vor langer Zeit freigegeben wurden, und es bilden sich Lücken zwischen den einzelnen Nieten, durch die Saft oder Salzlake aus Gemüse herausfließen. Beim Einweichen quillt das Holz etwas auf, die Risse verschwinden und das Fass wird dicht, was zur Lagerung von Gemüse geeignet ist. Nach dem Einweichen werden die Fässer mit Bürsten gründlich mit heißem Wasser gewaschen.

Ich habe sogar eine solche Empfehlung gehört - wenn das Fass nicht verwendet werden soll, wurde während der Lagerung Wasser auf den Boden (bis zu einer Höhe von 2-3 cm) gegossen. Das Fass hat Angst vor Trockenheit! Ich denke, dass man während der Lagerung nicht nur Wasser, sondern auch Silikon auf den Boden gießen und Wasser gießen kann. Siliziumwasser geht nicht aus - wir haben dies bereits selbst überprüft. Um also keinen Sumpf in einem Fass zu züchten, können Sie ihn so halten.