Wie man rote Fischforellen salzt. So salzen Sie Forellen zu Hause nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Im Zusammenhang mit dem Preisanstieg von importiertem Fisch in Vakuumverpackungen greifen die Menschen auf ihre eigene Verarbeitung zurück. Wie kann man Forellen salzen, damit sie um ein Vielfaches schmackhafter sind als die im Laden?

Gesalzener Fisch ist ein ausgezeichneter kalter Snack. Importierte Produkte sind viel teurer als einheimische, während Großkopfsaiblinge oder Amu Darya-Forellen viel schmackhafter sind als der gleiche norwegische Lachs, der in Gefangenschaft gezüchtet wird und eine größere Fettschicht hat.

Der Vorteil des Selbstsalzens von Forellen ist die Kontrolle der verwendeten Produkte. Beim Kauf eines Ladens stellt sich unwillkürlich die Frage, was verarbeitet wurde und wie genau es gesalzen wurde. Darüber hinaus verwenden skrupellose Unternehmen, die keine Frischwaren verkauft haben, das Salzen, um dieses zweite Frischeprodukt zu verkaufen.

Das einzige, was eine Person, die selbst salzen möchte, konfrontiert wird, ist die Notwendigkeit, Fisch zu schneiden. Aber dieser Prozess dauert nicht lange.

Sie können gefrorenen oder gekühlten Fisch wählen. Und wenn der Käufer die erste Option wählt, sollte er darauf achten, dass die Forelle nicht wieder eingefroren wird.

Beachtung! Wenn sich der Käufer für eine bereits geschnittene Forelle entscheidet, deren Farbe jedoch leuchtend rot oder gelblich ist, ist es besser, solche Fische nicht zu kaufen. Frische Forellen haben eine blassrosa Farbe.

Darüber hinaus kann Gelbfärbung ein wiederholtes Auftauen unter Verletzung der natürlichen Bedingungen signalisieren. Solche Aktionen beeinflussen den Geschmack stark. Es wird auch empfohlen, zu Hause nicht in der Mikrowelle, sondern bei Raumtemperatur aufzutauen.

Fischschneiden

Zum Schneiden benötigen Sie:

• nichtmetallische Gerichte (sonst bekommt der Fisch einen unangenehmen Nachgeschmack), es ist besser, Keramik, Glas oder Emaille zu verwenden;
• gut geschärfte Messer und scharfe Küchenscheren;
• 2 Liter Wasserflasche zur Unterdrückung.

Schneidalgorithmus:

• schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab;
• den Kopf mit einem Messer abschneiden;
• der Bauch wird entlang der Forelle aufgerissen;
• die Innenseiten entfernen;
• der Fisch wird halbiert und von diesen beiden Teilen von den Gräten getrennt;
• große Kadaver werden geschnitten, kleine im Ganzen gesalzen.

Rezepte zum Salzen von Forellen

Es gibt viele Rezepte zum Salzen. Die gebräuchlichste und am häufigsten verwendete ist die klassische.

Klassik

Zum Salzen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Forelle;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• 1 Esslöffel. l. zucker verleiht dem Fisch einen zarteren Geschmack;
• 3 EL. l. Salz;
• 6-7 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Wichtig! Erfahrene Köche verwenden entweder grobes Salz oder Meersalz ohne jegliche Zusätze. Es nimmt die Feuchtigkeit des Fisches auf, wodurch eine konservierende Wirkung erzielt und der Geschmack der Forelle verbessert wird. Fein gemahlenes Salz salzen Sie den Fisch zu schnell, was die Gefahr des Verderbens erhöht.

Das Salz wird mit Zucker vermischt. Mit der resultierenden Mischung wird die Oberfläche des Fisches auf beiden Seiten behandelt, danach in eine Schüssel gelegt und Pfeffer mit Lorbeerblättern hinzugefügt.

Mit Unterdrückung bedeckt, wird der Fisch 2-2,5 Stunden bei Raumtemperatur belassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Einen Tag später ist die Salzforelle nach klassischem Rezept fertig.

Schnelles Salzen

Der Prozess ist noch einfacher. Es werden die gleichen Zutaten wie beim klassischen Salzen gemischt und dann mit 1 kg bestreut. Forelle. Es wird in eine Schüssel gegeben und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Leicht gesalzene Forelle

Für sie benötigen Sie:

• 2kg. der Fisch selbst;
• 2 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. Grobes Salz;
• Zitrone;
• Grün nach Geschmack.

Wichtig! Bei der Zubereitung von gesalzenen Forellen unbedingt das Zucker-Salz-Verhältnis (2 zu 1) und die Salzzeit unbedingt einhalten. Es sollten genau 24 Stunden sein.

Kochvorgang:

• der Fisch wird in Wasser gewaschen, mit einem Papiertuch abgewischt und geschnitten;
• nach dem Schneiden entlang der Wirbelsäule und dem Entfernen der Rippenknochen sollten zwei Filetstücke erhalten werden;
• dann bereiten Sie eine gesalzene Mischung aus Salz und Zucker zu, reiben Sie die inneren Teile der Forelle damit ein und bestreuen Sie die äußeren Teile;
• bestreuen Sie den Boden des Behälters mit der gleichen Mischung und verteilen Sie den Fisch darin.
• die Reste werden auf die Fischoberfläche gegossen;
• dann 24 Stunden in den Kühlschrank stellen;
• Salzrückstände von fertig gesalzenen Forellen entfernen;
• der Fisch wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Zitrone und Kräutern garniert und serviert.

Mit Honig gesalzen

Das Salzen mit Honig hat den Vorteil, dass diese Zutat dazu beiträgt, den Fischfilets eine besondere Zartheit zu verleihen. Unterschiede bei dieser Methode sind die Verwendung von Honig anstelle von Zucker und das Entfernen der Haut beim Schneiden von Fisch vor dem Salzen.

Komposition:

• 1 kg. geschnittene Forelle (ohne Knochen und ohne Haut);
• 1 Esslöffel. l. Honig;
• 3 EL. l. Salz.

Wie man kocht:

• Filets waschen und mit einem Papiertuch trocknen;
• Honig und Salz mischen;
• mit der resultierenden Mischung die inneren und äußeren Teile des Fisches sorgfältig reiben;
• die Forelle zu einer Rolle rollen und in eine Schüssel geben, die mit einem Deckel bedeckt ist;
• einen Tag in den Kühlschrank stellen;
• Nachdem Sie das Geschirr mit Forelle herausgenommen haben, drehen Sie die Rolle in die erscheinende Salzlake und stellen Sie sie erneut für einen Tag in den Kühlschrank. Danach muss der Vorgang erneut wiederholt werden.
• 4 Tage lang aus dem Kühlschrank nehmen und die Salzlake abtropfen lassen;
• servieren, in Rollen oder Scheiben schneiden.

Salzen mit Wodka

Dies ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, die Forelle zart und ausgewogen im Geschmack zu machen.

Komposition:

• 1 kg. Forelle;
• 4 Prisen Salz;
• 2 Prisen Zucker;
• ein paar Dillzweige;
• 100g Wodka.

Kochvorgang:

• Filets werden gewaschen und getrocknet;
• innen mit Salz eingerieben, außen mit Zucker;
• Fisch wird in eine Schüssel gegeben;
• mit Wodka bestreuen und Dill legen;
• Decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie es 4-5 Stunden in der Küche stehen.

Es gibt einige einfache, aber hilfreiche Tipps zum Salzen von Forellen:

• Um die Mischung gleichmäßig zu verteilen, streuen Sie sie zuerst und reiben Sie sie erst dann ein.
• ein unverhältnismäßiger Anstieg von Salz und Zucker führt zu einem geschmacklichen Verderben des Produkts;
• wenn sich herausstellte, dass der Fisch dennoch gesalzen war, kann die Situation korrigiert werden, indem man ihn in gekühltes abgekochtes Wasser einweicht und mit Zitronensaft beträufelt;
• mit Honig gesalzen, wird diese Zutat, wenn sie mit Salz vermischt wird, flüssig, daher spielt ihre Konsistenz keine Rolle;
• beim Servieren müssen Sie nicht mit Olivenöl bestreuen, da Forelle im Gegensatz zu Kumpellachs und rosa Lachs ein fettreicherer Fisch ist.
• zum Bestreuen beim Servieren wird empfohlen, Zitronensaft zu verwenden;
• beim Salzen können Sie mit Kräutern experimentieren, Rosmarin, Basilikum und andere hinzufügen.
• Verwenden Sie beim Kochen nur grobes Salz;
• Das Produkt wird nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und kann für eine längere Haltbarkeit in Leinentuch gewickelt und in den Gefrierschrank gelegt werden.

Forelle ist für viele Kenner von Fischgerichten eine echte Delikatesse und Delikatesse. Dies ist ein unglaublich leckerer Fisch mit vielen nützlichen Substanzen, die im Fleisch enthalten sind. Forellengerichte schmücken jeden festlichen Tisch. Und was gibt es Schöneres, als ein Stück gesalzene Forelle auf eine Brotkruste zu legen, garniert mit einem grünen Zweig darüber?

Natürlich reicht es, nur gesalzene Forellen im Laden zu kaufen, aber interessanter ist es, sie selbst zu kochen. Außerdem wird die hausgemachte Version sicherlich leckerer.

Der Artikel konzentriert sich darauf, wie Sie Forellen zu Hause richtig salzen: Wählen Sie den richtigen Fisch, schälen und schneiden Sie sowie verschiedene Salzmethoden. Darüber hinaus informieren wir am Ende des Artikels über die Vorteile dieses köstlichen Fisches.

So wählen Sie den richtigen Fisch zum Salzen aus

Im Allgemeinen kann jeder rote Fisch zu Hause gesalzen werden:

• Lachs,
• Buckellachs,
• Ketu,
• Nerku,
• Forelle,
• Coho-Lachs.

Wir können mit Sicherheit sagen, dass fast jeder Fisch aus der Lachsfamilie für das Salzen zu Hause geeignet ist. Dabei sind jedoch einige wichtige Punkte zu beachten. Also, wenn oder Kumpel Lachs trocken wird. Sie werden am besten gebraten oder geräuchert. Aber Lachs oder Forelle sind ideal zum Salzen.

Sie können sowohl frisch gefrorenen als auch fangfrischen Fisch salzen. Viele Hausfrauen bevorzugen das Salzen von vorgefrorenem Fisch: Dadurch wird das Forellenfleisch viel zarter.

Wenn Sie beim Angeln keine Forelle gefangen haben, sondern Fisch im Laden kaufen. Wie wählt man es richtig aus?

Forellen werden in den Regalen der Geschäfte in verschiedenen Formen verkauft: Sie können sie ganz, in Filets geschnitten, gefroren oder gekühlt kaufen.

Es ist nicht schwer, die Frische und Qualität einer Forelle zu bestimmen. Natürlich ist es am besten, frischen Fisch zu kaufen, aber Forellen in dieser Form werden selten verkauft, und noch häufiger wird sie in Filets geschnitten und in dieser Form verkauft.

Wie kann man mehr Fische fangen?

1. Biss-Aktivator. Lockt Fische in kaltem und warmem Wasser mit Hilfe von Pheromonen an und regt ihren Appetit an. Schade, dass Rosprirodnadzor will den Verkauf verbieten.
2. Empfindlicheres Getriebe. Lesen Sie die entsprechenden Anleitungen für Ihren spezifischen Tackle-Typ auf den Seiten meiner Seite.
3. Köder basierend auf Pheromone.

Beim Kauf sollten Sie darauf achten, was auf der Verpackung steht. Wenn das Produkt "Steak" heißt, enthält das Fleisch Knochen. Das Filet hat keine Knochen.

Achten Sie beim Kauf eines Fischkadavers auf Folgendes:

• Der Fisch sollte aussehen, als wäre er gerade gefangen worden.
• Wenn der Schwanz verdorrt und verdreht ist, wurde er lange gelagert.
• Die Schuppen sollten intakt sein, wenn es trockene Bereiche gibt - der Fisch wurde falsch transportiert. Diese Bereiche können schädliche Bakterien beherbergen.
• Der Fisch und seine Filets sollten fest sein, beim Pressen dürfen keine Dellen oder Flüssigkeit freigesetzt werden.
• Die Adern des Forellenfilets sollten weiß sein und das Filet selbst sollte hellrosa sein.

Vorbereitung zum Salzen

Fischschneiden

Wenn Sie keine Filets zum Salzen haben, sondern einen ganzen Fisch, müssen Sie ihn zerschneiden. Dieser Vorgang ist nicht schwierig, erfordert jedoch einige Anstrengungen.

Die Arbeit besteht aus folgenden Phasen:

• Der Kadaver des Fisches muss gewaschen und die Flossen abgeschnitten werden. Dies geschieht am besten mit einem mittelgroßen scharfen Messer oder einer Küchenschere.
• Schälen Sie die Schuppen. Damit es besser entfernt werden kann, sollten Sie den Forellenkadaver unter fließendes heißes Wasser halten.
• Kopf und Schwanz des Fisches abschneiden, sowie den fetten Unterbauch (man kann daraus eine tolle Fischsuppe machen).
• Wir schneiden den Fischkadaver entlang des Kamms, entfernen die Rippen und die Wirbelsäule. Als Ergebnis erhalten wir ein Filet zum Salzen.

Was wird zum Salzen benötigt?

Zum Salzen von Fisch benötigen Sie:

• Kapazität,
• Gewürze,
• Salz,
• Zucker.

In welchem ​​Gericht ist gesalzene Forelle besser?

Der Behälter sollte am besten nichtmetallisch sein, damit die Sole nicht mit der Metalloberfläche reagiert.

Salzmethoden für Forellen

Es gibt mehrere leckere Rezepte zum Salzen von Forellen. Hier sind einige davon.

Rezept zum Salzen von Forellen mit Zucker und Salz

Zutaten:

• Forellenfilet - 1 kg,
• Grobes Salz - drei Esslöffel,
• Zucker - ein Esslöffel
• schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stück,
• lavrushka - 3-4 Blätter,
• Gewürze nach Geschmack.

Kochschritte:

• Etwas Zucker und Salz in eine Schüssel mit tiefem Boden geben.
• Ein Stück frischen Fisch darauf legen (mit der Haut nach unten) und erneut mit der Salzlake-Mischung bestreuen.
• Das Filet mit Zitronensaft beträufeln und Lorbeerblätter darauf legen, mit Gewürzen bestreuen.
• Dann das zweite Fischstück mit der Hautseite nach oben hinlegen und mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen.
• Der Fisch sollte mit Unterdrückung bedeckt werden (zum Beispiel mit einem Glas Wasser) und zwei Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen werden.
• Nach zwei Stunden entfernen wir die Unterdrückung und stellen den Fisch in den Kühlschrank.

Kamtschatka-Rezept

Zutaten:

• rote Forelle - 1 Kilogramm,
• grobes Salz - 3 volle Esslöffel,
• Kristallzucker - 1 Esslöffel,
• gemahlener Pfeffer - 1 unvollständiger Teelöffel,
• Lorbeerblatt - 2 Blätter.

Kochschritte:

• Schneiden Sie Kopf und Schwanz des Fisches ab und wischen Sie den Fisch mit einem Tuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Filet vorbereiten.
• Salz und Zucker mischen und den Fisch damit einreiben.
• Mit Gewürzen darüberstreuen.
• Legen Sie die Forelle in einen Behälter, vorzugsweise nicht mehr als drei Reihen, Fleisch an Fleisch.
• Wir stellen es in den Kühlschrank. Die optimale Zeit zum Salzen von Forellen nach diesem Rezept beträgt fünf Tage.

Leicht gesalzene Forelle mit Zitrone

Zutaten:

• Forellenfilet - 500 Gramm,
• eine halbe Zitrone
• gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack (aber nicht übertreiben).

Kochschritte:

• ein Stück Fischfilet in große Stücke schneiden und in einen Plastikbehälter geben,
• Zitronenscheiben darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und abdecken.

Forelle in Salzlake mit Cognac

Auf diese Weise gesalzener Fisch hat einen ziemlich spezifischen Geschmack. Es ist notwendig, dass das Filet zwei bis drei Tage in der Salzlake liegt. Dadurch ist es besser gesalzen und mit dem Aroma von Cognac und Gewürzen gesättigt.

Heute lernen wir, wie man Forellen zu Hause salzt. Zunächst kann jeder rote Fisch zu Hause gesalzen werden. Die Besitzer von rotem Fleisch sind:

• Lachs.
• Buckellachs.
• Kumpel.
• Roter Lachs.
• Forelle.
• Coho-Lachs.

Wir können sagen, dass jeder Fisch aus der Lachsfamilie zum Salzen zu Hause geeignet ist. Wenn sie gesalzen sind, werden Rosalachs oder Kumpellachs trocken, was diese Fischarten von Lachs oder Forelle unterscheidet. Rosa Lachs und Kumpellachs eignen sich eher zum Räuchern oder Braten.

Sie können sowohl frisch gefrorenen als auch fangfrischen Fisch salzen, dh keiner Wärmebehandlung unterzogen. Viele Leute ziehen es vor, vorgefrorenen Fisch zu salzen. Dadurch wird das Fleisch zarter. Aber es hängt alles nur von den Vorlieben der Person ab.

Fischforelle zu Hause lecker salzen!

Um mit dem Salzen zu beginnen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten.
Dies ist zunächst eine Mischung zum Salzen. Es besteht aus einer Mischung aus grobem Salz (Sie können die erste Mahlung oder Steinsalz verwenden) und Kristallzucker. Die Mischung wird in einer Menge von drei bis vier Löffeln pro Kilogramm Fisch zubereitet. Für den Geschmack können Sie der Mischung getrocknete Kräuter und ein bis zwei Esslöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Als nächstes nehmen wir Ihre Lieblingsgewürze, Lorbeerblätter und Piment. Ihre Menge bestimmen wir nach Geschmack. Die Gewürze sollten den Geschmack des Fisches selbst nicht überschatten. Durch häufiges Üben des Salzens von Fisch werden Sie in der Lage sein, die optimalen Anteile der in der Mischung verwendeten Zutaten zu finden.

Fangen wir an, Forellen zu schneiden. Wenn der Fisch ganz ist, trennen wir Kopf und Schwanz davon. Sie müssen diese Teile nicht wegwerfen, sie sind perfekt für reichhaltige Fischsuppe oder Fischsuppe. Lassen Sie sie bis dahin in den Gefrierschrank des Kühlschranks.

Als nächstes schneiden Sie die Flossen ab. Der Kadaver des Fisches wird in möglichst große Stücke geschnitten. Größere Stücke eignen sich am besten zum schönen Aufschneiden von Filets. Und wir werden die Haut vom Fisch entfernen, indem wir die Stücke auf ein Schneidebrett legen.

Wir kommen also zum Stadium der Zubereitung von Fischfilets. Dies erfordert ein großes und sehr scharfes Messer. Wir schneiden ein Stück Fisch leicht von der Flosse auf der Rückseite des Fisches ab. Somit sollte der Fisch sozusagen "aufschwingen". Das Schneiden erfolgt so, dass mit einem Messer die radialen Knochen ertastet werden müssen. Das Ziel von all dem ist, die maximale Menge an Filets ohne Knochen zu erhalten. Als ob wir das Fleisch auf der Haut "abwenden" und die Wirbelsäule erreichen. So erreichen wir den Schnitt am Bauch.

Die andere Hälfte des Fisches wird der gleichen Operation unterzogen, mit dem Unterschied, dass wir die Wirbelsäule des Fisches und die Rippen nach oben biegen. So trennen wir auf der Haut die Knochen und Rippen vom reinen Fleisch.

Als Ergebnis der durchgeführten Verfahren erhielten wir ein Forellenfilet, dh Fleisch mit Haut und einem Rücken mit Rippen, auf dem etwas Fleisch verblieb. Dieser Teil kann an ein bereits im Gefrierschrank abgekühltes Suppenset gesendet werden. Aber Bierliebhaber werden diesem Teil nicht gleichgültig bleiben können. Es kann gesalzen werden. Es ist unwahrscheinlich, dass es als Gericht auf einem festlichen Tisch geeignet ist, aber für ein aufrichtiges Gespräch bei einem Bier ist es eine ideale salzige Delikatesse.

Das fertige Filet muss in einen Behälter gegeben werden. Roter Fisch hat eine bemerkenswerte Eigenschaft. Beim Salzen von Lachs können Forelle, Lachs und andere Fische mit rotem Fleisch nicht mit Salz verdorben werden. Schmalz ist in dieser Hinsicht ein Bruder des roten Fisches. Roter Fisch nimmt so viel Salz wie nötig auf und nicht eine Unze mehr. Außerdem entspricht diese Salzmenge überraschenderweise der Freude der Menschen mit dem Geschmack von Fisch. Vor allem aufgrund dieser Qualität ist gesalzener roter Fisch auf der ganzen Welt weit verbreitet. Und es ist sehr schwierig, mit einem traditionellen russischen alkoholischen Getränk einen geeigneteren Snack zu finden.

Beginnen wir mit dem Styling. Der Behälter muss nichtmetallisch sein, damit die Sole nicht mit der Metalloberfläche reagiert. Wir legen etwas des ausgewählten Salzes, ein paar Blätter Lavrushka und Piment in Erbsen auf den Boden.

Legen Sie das erste Stück Fischhaut nach unten. Das Fischstück großzügig mit der Salzmischung bestreuen. Darauf einige Lorbeerblätter und Pfefferkörner geben. Als nächstes legen Sie das nächste Stück Fisch oder "Blank für Bier". Auf diese Weise agieren wir weiterhin, indem wir Fischstücke mit Gewürzen abwechseln.

Nachdem Sie alle Fische gelegt haben, schließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Wir stellen den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort. Sie können es entweder in den Kühlschrank oder auf den Balkon stellen, sofern die Temperatur nicht mehr als 10 Grad beträgt.

Bevor Sie den Fisch in Scheiben schneiden, lassen Sie die Salzlake vom Stück abtropfen, entfernen Sie überschüssige Gewürze. Um zu verhindern, dass der Fisch in der Salzlake auf der Platte liegt, tupfen Sie jede Scheibe mit einer Serviette ab.

Den in Scheiben geschnittenen Fisch etwas mit Zitronensaft beträufeln, das Gericht mit Fischscheiben, mehreren Zitronenscheiben dekorieren, mit frischen, fein gehackten Kräutern bestreuen, zum Beispiel Petersilie, Koriander oder Dill. So haben wir uns mit dem Salzen von Forellen zu Hause vertraut gemacht. Das ist alles! Guten Appetit!

Um Ihre Familie mit köstlichen leicht gesalzenen Forellen zu verwöhnen, ist es überhaupt nicht notwendig, ein fertiges Produkt im Laden zu kaufen. Zudem lässt die Qualität der meisten angebotenen Fische zu wünschen übrig. Für unehrliche Hersteller (es gibt leider solche, die wir haben) kann sich unter einer schönen Verpackung ein Produkt verstecken, das alle Arten von Farbstoffen, Geschmacksverstärkern und Konservierungsmitteln enthält, die für unsere Gesundheit keineswegs nützlich sind.

Also am besten die Ärmel hochkrempeln und die leicht gesalzene Forelle selbst kochen. Ein solcher Fisch ist um ein Vielfaches besser als sein Pendant im Laden, und es ist keine Schande, ihn auch auf einem festlichen Tisch zu servieren.

Das Salzen von rotem Fisch (Forelle, Lachs, Lachs) zu Hause ist nicht schwierig. Die einfachsten Beizzutaten findet man in jedem Küchenschrank und Fisch kann man auf dem Markt oder Supermarkt kaufen. Dies muss jedoch richtig gemacht werden, denn das Bettergebnis hängt ganz davon ab, wie verantwortungsvoll Sie bei der Auswahl der Fische vorgegangen sind.

Köstliche leicht gesalzene Forellen werden gelingen, wenn Sie den Fisch frisch und gekühlt nehmen. Natürlich können Sie gefroren kaufen, aber nach dem Auftauen leidet die Qualität des Produkts ein wenig. Darüber hinaus wird Ihnen niemand eine hundertprozentige Garantie geben, dass gefrorener Fisch nur einmal eingefroren wurde.

Zum Salzen kaufen Sie am besten bereits zubereiteten Fisch - ausgenommen, ohne Schwanz und Kopf. Erstens wird der Abfallanteil viel geringer sein und zweitens werden die Profis die Fische viel besser und mit minimalem Abfall reinigen.

Achten Sie beim Kauf unbedingt auf die Qualität der Forelle. Ein frisches, nicht abgestandenes Produkt verströmt einen spezifischen, aber angenehmen, leichten Fischgeruch und beim Drücken mit dem Finger bleiben keine Spuren auf der Haut zurück. Das Fleisch sollte fest und gut an Knochen und Haut anliegen.

Hausgemachte leicht gesalzene Forelle, für die ich das Rezept vorschlage, muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Seine Haltbarkeit ist jedoch kurz, da es keine Konservierungsstoffe enthält. Daher ist es besser, die erforderliche Forellenmenge im Voraus zu berechnen, um den Überschuss nicht zu salzen und das Produkt nicht zu verschwenden. Obwohl, wie mir scheint, ein so leckeres Gericht nicht im Kühlschrank bleibt.

Zutaten:

Forelle - 800 g
Salz - 2 Esslöffel
Kristallzucker - 1 Esslöffel
Piment - 5 Erbsen,
Nelke - 5 Sterne,
Koriander - ein halber Teelöffel.

Wie man leicht gesalzene Forellen zu Hause kocht

Die Forelle mit einem Fischschupper schrubben.

Tipp: Damit der Fisch gut gereinigt wird, spülen Sie ihn vor dem Reinigen mit heißem Wasser ab.

Beginnen Sie mit der Reinigung des Fisches vom Schwanz bis zum Kopf und halten Sie ihn mit einem Handtuch am Schwanz fest, damit der Fisch nicht aus Ihren Händen rutscht.

Eingeweide und Kiemen von geschälten Forellen entfernen. Spülen Sie den Fisch innen und außen gründlich mit kaltem Wasser ab.

Trennen Sie Schwanz und Kopf der Forelle.

Mit einem scharfen Messer entlang der Wirbelsäule einen Einschnitt machen und die Hälfte des Fisches von der Wirbelsäule trennen.

Schneiden Sie den peritonealen Teil des Fisches ab.

Schneiden Sie die obere Flosse ab.

Trennen Sie die andere Hälfte des Fisches von der Wirbelsäule und den Rippen.

Kopf, Schwanz, Bauchfell, Flossen und Wirbelsäule mit Rippen in einen Beutel geben und in den Kühlschrank stellen, aus dem Sie eine wunderbare reichhaltige Fischbrühe oder Fischsuppe kochen können. In diesem Fall erhalten wir eine abfallfreie Produktion: Sie haben nicht nur eine köstliche leicht gesalzene Forelle, deren Rezept Sie gerade lesen, sondern auch ein weiteres, ebenfalls köstliches Gericht.

Entfernen Sie große Knochen mit einer Pinzette. Um ein Gefühl dafür zu bekommen, wo sich die Gräten befinden, gleiten Sie einfach mit dem Finger von Kopf bis Schwanz über den Fisch.

Wiegen Sie die Filets, um festzustellen, wie viel Zucker und Salz Ihre leicht gesalzene Forelle benötigt.

Bereiten Sie die Beizmischung vor. Nehmen Sie Salz in einer Menge von 2 Esslöffeln pro 1 kg zubereitetes Forellenfilet. Und nehmen Sie 2-mal weniger Kristallzucker als Salz. Da das Gewicht des Forellenfilets, das ich einlegen wollte, fast 1 Kilogramm betrug (ohne ein paar Gramm, aber das ist nicht so wichtig), habe ich 2 Esslöffel Salz genommen und 5 Pimenterbsen dazugegeben.

Fügen Sie der Mischung einen Esslöffel Zucker hinzu.

Fügen Sie der Mischung gemahlenen Koriander hinzu.

Die Nelken in einem Mörser zermahlen und ebenfalls zur Beizmischung geben.

Dann dachte ich, dass Zuckererbsen auch besser gehackt werden, damit sie ihr Aroma verleihen. Und so nahm sie es aus der vorbereiteten Salzmischung und legte es wie eine Nelke in einen Mörser. Sie können dies im Voraus tun - kurz bevor Sie den Pfeffer in die Beizmischung geben.

Piment im Mörser zermahlen.

Geben Sie die gehackten Paprika in die gesalzene Mischung zurück.

Die gesalzene Mischung einrühren.

Hier ist unser Rezept für leicht gesalzene Forellen, das zur Technologie des Salzens kam.

Bereiten Sie Glas-, Plastik- oder Porzellangeschirr vor (Hauptsache nicht Metall). Streuen Sie die Mischung über den Boden der vorbereiteten Gerichte.

Das Forellenfilet in zwei große Stücke schneiden, damit sie in die Salzschüssel passen.

Legen Sie ein Stück mit der Hautseite nach unten in den Boden der Tasse.

Streuen Sie die gesalzene Mischung über das Stück.

Bestreuen Sie das zweite Stück mit der Mischung auf der Seite der Haut.

In den legendären Neunzigern, als die heimische Wirtschaft ihren Höhepunkt erreichte, bekam ich ein Rezept, wie man Forellen zu Hause salzen kann. Ich muss sagen, dass ich trotz der vollen Regale immer noch die Methode des Heimschneidens und Einsalzens von Fisch praktiziere, aber am liebsten koche ich Forellen.

Erstens löst sich roter Fisch am leichtesten auf Filets, und zweitens liebe ich diesen Geschmack einfach und die Einsparungen für das Familienbudget sind, wie man sagt, "offensichtlich". Der größte Vorteil des selbstgemachten Salzens war und bleibt jedoch das Fehlen von Konservierungs- und Farbstoffen in gekochtem Fisch.

So salzen Sie Forellen zu Hause

Schneidebrett für Fische; scharfes Messer; Esslöffel und Teelöffel; Papiertücher; Glasschüssel mit dicht schließendem Deckel.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Aus reiner Einsparungssicht ist es rentabler, einen ganzen Fisch, einen ganzen Fisch ohne Ausweiden, mit Kopf und Eingeweiden zu kaufen und das Filet selbst zu machen. Hier haben Sie das erste Gericht auf Lager - ein fettreiches Ohr und einen Snack, der schnell zubereitet ist - innerhalb eines Tages.

• Zum Salzen kannst du es gekühlt nehmen und gefrorener Fisch, aber frisch ist besser.
• Forellenfleisch sollte eine blassrosa (lachsfarbene) Farbe haben, ohne Gelb oder übermäßige Rötung.
• Zum Salzen eignet sich grobes Steinsalz. Sie können auch Meersalz verwenden, aber nicht gut.
• Ein Behälter für Fisch sollte entweder aus Glas oder aus hochwertigem Kunststoff in Lebensmittelqualität bestehen, jedoch nicht aus Metall.

Schritt für Schritt zum Forellenfilet zubereiten und salzen

Es ist nichts Schwieriges, roten Fisch zu schneiden, zu mahlen und zu salzen. Für das Rezept, wie man Forellen zu Hause salzt, ist es jedoch sehr wichtig, das Verhältnis von Zucker und Salz zu beachten.

Wir machen Filets

Wissen Sie? Fischköpfe, Grat und Flossen machen ein tolles Ohr. Entsorgen Sie daher die Nebenprodukte nicht!

Gesalzene Forelle

Videorezept

Ich schlage vor, eine Geschichte über die Filetherstellung und das weitere Selbstsalzen anzusehen. Sehen Sie sich das Video zum Salzen von Forellen zu Hause an und stellen Sie sicher, dass dieser Vorgang nicht kompliziert ist.

Wenn Sie Glück haben und sich herausstellte, dass der Fisch, den Sie gekauft haben, ein Weibchen ist, dann hat er etwas Kaviar im Bauch, der auch gesalzen werden kann. Seien Sie interessiert und bereiten Sie mit dem Rezept eine Delikatesse für die Familie zu.

Rezept für leicht gesalzene Forellen

Aktive Kochzeit: 10 Minuten.
Gesamtkochzeit: Tag.
Portionen: 950 v. Chr.
Kalorien pro 100 g: 209 kcal
Küchenausstattung und Utensilien: Schüssel mit hohen Seiten, Messer, Esslöffel.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen von leicht gesalzenem Fisch

Wenn Sie keine Zeit haben, am Küchentisch herumzualbern, nehmen Sie besser ein fertiges Filet vom roten Fisch, da es durchaus möglich ist, Forellen zu Hause köstlich zu salzen.

Wichtig! Vor dem Verlegen in Schichten muss die Rückseite jedes Fischstücks mit reichlich Zucker-Salz-Gemisch gefüllt werden.

Videorezept

Basierend auf den allgemeinen Prinzipien des selbstsalzenden roten Fisches interessieren Sie sich selbst zu Hause. Dieses technisch einfache Rezept kann zum Familiengeheimnis einer erfolgreichen Hausfrau werden.

Wie und womit wird gesalzene Forelle serviert

Auf Sandwiches wird hausgesalzenes Forellenfilet serviert. Es wird auch zum Füllen von Snack-Törtchen oder mit Häppchen von roten Fischfilets verwendet. Sie werden auch in dünne kleine Scheiben geschnitten, mit Zitronenspalten dekoriert und als Snack serviert.

Grundlegende gemeinsame Wahrheiten

• Der Kaloriengehalt von Bachforellen ist viel geringer als marine.
• Obwohl angenommen wird, dass salzig für roten Fisch nicht schlimm ist - es nimmt so viel Salz auf, wie es benötigt, es ist besser, sich an die Rezeptempfehlungen für die Proportionen zu halten.
• Alle roten Fische - Forelle, Rosalachs, Rotlachs, Coho-Lachs oder Chum-Lachs - können nach einem Rezept gesalzen werden.
• Gefrorener Fisch wird nach und nach im unteren Regal des Kühlschranks aufgetaut und nicht in der Küche, wo die Temperatur fast immer über der Raumtemperatur liegt.

Wenn wir schon angefangen haben, über hausgemachte Gurken zu sprechen, können wir das Thema in unserer eigenen Küche nicht ignorieren. Und da es viele Rezepte zum Salzen gibt, schauen Sie sich unsere Methodik an. Plötzlich ist unsere Version genau das, wonach Sie gesucht haben.

Neben Rezepten zum Kochen von Schweinefleisch finden Sie auf dieser kulinarischen Seite eine Reihe nützlicher Dinge.

• Empfehlungen von Experten und nicht nur Schweinefleisch zu Hause, damit es zart und lecker wird.
• Obwohl es sich nicht um eine Krise handelt, unterscheiden sich die Preise für Halbfabrikate deutlich von denen für Fertigprodukte. Sie fragen sich vielleicht – wie man einen Hering einlegt – damit er besser schmeckt als im Laden.
• Ein weiteres kurioses Rezept, und der so gesalzene Fisch kann in Zukunft zum Räuchern verwendet werden.
• Endlich das einfachste Rezept für Angler. Nur für die Faulsten werden wir es Ihnen ohne großen Aufwand sagen.

Wenn Ihnen meine Rezepte gefallen haben, hinterlassen Sie Kommentare am Ende des Artikels. Und ich bin Ihnen auch sehr dankbar, wenn Sie Ihre Geheimnisse des Kochens von Fisch und Fischprodukten für Ihre Familie in Ihrer eigenen Küche teilen.