Apfelstrudel. Blätterteigstrudel mit Äpfeln Rezept mit Fotos Apfelstrudel Rezept von Julia Vysotskaya

Das leckere Apfelstrudel-Rezept von Yulia Vysotskaya hat sich bereits in viele Hausfrauen verliebt. Sie müssen hart arbeiten, um dieses Dessert zuzubereiten, aber das Ergebnis wird selbst die kühnsten Erwartungen übertreffen und Ihre Gäste werden denken, dass Sie in einer Gourmet-Konditorei einen Strudel gekauft haben.
Wenn Sie noch nicht wissen, wie man einen Apfelstrudel aus Yulia Vysotskaya macht, erzählen wir Ihnen gerne auf unserer Website davon!

Zutaten

Zutaten

• Blätterteig - 2 Blätter
• Äpfel (groß) - 5 - 6 Stk.
• Mehl - 3 Esslöffel
• Zucker - 5 Esslöffel
• Walnüsse - 0,5 EL
• Semmelbrösel - 4 Esslöffel
• Zimt - 1 Esslöffel

Zum Schmieren des Strudels.

• Ei - 1 Stk.
• Wasser - 2 Esslöffel

Apfelstrudel ist das Markenzeichen der österreichischen Küche. In Wien wurde vor vielen Jahren das Rezept für papierdünnen Apfelstrudel aus Blätterteig erfunden. Zimt und weiße Semmelbrösel wurden den Backwaren ausnahmslos zugesetzt.

Apfelstrudel wird in der Regel aus Blätterteig (Filo) zubereitet, oft wird er auch als Rauchteig bezeichnet. Die Grundlage eines solchen Teigs ist Mehl mit Wasser. Fügen Sie dann Butter hinzu, die die Backwaren zart und krümelig macht, und ein Ei für die Festigkeit.

Aber heute bereiten wir einen Strudel mit Äpfeln aus fertigem Blätterteig zu. Als Füllung nehmen wir Äpfel dichter Herbstsorten, Semmelbrösel aus einem weißen Laib. Fügen wir den Geschmack von Strudel mit zerkleinerten Walnüssen und natürlich duftendem gemahlenem Zimt hinzu.

Blätterteig-Apfelstrudel Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Der erste Schritt besteht darin, sich um die Äpfel zu kümmern. Waschen Sie sie, schälen Sie sie ab. Schneiden Sie die Früchte in mittelgroße Würfel von etwa 1 cm.

Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Zimt hinzu. Rühre die Äpfel gründlich um und stelle sie vorerst beiseite. Lassen Sie sie mit der Süße und dem Aroma von Zimt gesättigt sein, lassen Sie den Saft.

Bereiten Sie die Teigstreusel in einem separaten Behälter zu: Mischen Sie die gehackten Nüsse mit dem Mehl, dem restlichen Zucker und den Semmelbröseln. Dieses Apfelstrudel-Rezept verwendet fertige Cracker, die aber leicht zu Hause aus einem normalen Weißbrot zubereitet werden können. Sie müssen nur das Brot zerbröckeln und die Krümel im Ofen oder in der Mikrowelle trocknen.

Auf einer bemehlten Arbeitsplatte eine aufgetaute Teigplatte dünn ausrollen. Außerdem muss er nicht nur mit einem Nudelholz ausgerollt, sondern mit den Händen in verschiedene Richtungen gezogen werden, bis der Teig zu einem dünnen Blatt wird. Im fernen Wien sagten erfahrene Köche: "Ein echter Bäcker streckt den Teig so weit, dass er darin die romantischen Briefe seiner Geliebten lesen kann."

Blätterteigstrudel zuzubereiten ist eine mühsame Arbeit. Aber wenn alles richtig gemacht wird, wird das Dessert einfach fabelhaft. Den ausgerollten Teig leicht mit raffiniertem Sonnenblumenöl (geruchlos) bestreichen. Tun Sie dies vorsichtig, langsam. Damit der Teig nicht zerreißt.

Dann mit einer dünnen Schicht der vorbereiteten Semmelbrösel-Nuss-Mischung bestreuen. Gehen Sie gleichzeitig 5-10 cm von den Teigrändern zurück und vergessen Sie nicht, den Ofen um 180 Grad einzuschalten. Es wird nur Zeit zum Aufwärmen haben, bis Sie die Strudel geformt haben.

Die Äpfel in einer Schicht auf die Semmelbrösel legen. Mit etwas Nuss-Zwieback-Mischung zerdrücken.

Mit dem zweiten Teigblatt genauso verfahren. Rollen Sie sie vorsichtig zu Rollen, versiegeln Sie die Kanten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf die Strudel mit der Naht nach unten legen.

Damit der Apfelstrudel mit Blätterteig eine leckere goldbraune Kruste bekommt, bestreichen Sie ihn mit einem mit Wasser vermischten Ei.

Jetzt können Sie unser Dessert in den vorgeheizten Ofen schicken und goldbraun backen, 35 - 40 Minuten.

Wenn sich die atemberaubenden Aromen im ganzen Haus verbreitet haben und das Gebäck gebräunt ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend können Sie mit Puderzucker bestreuen. Damit das Pulver übrigens in einer schönen, gleichmäßigen Schicht ohne kahle Stellen und Klumpen auf dem Backen liegt, ist es sehr praktisch, ein feines Sieb zu verwenden (wie auf dem Foto).

Serviert Blätterteig-Apfelstrudel-Torte mit Eis, Sahne, Beerenmarmelade. Oder sie schneiden es einfach in Portionen und servieren es zum Tee.

Blätterteig-Apfelstrudel in einem Slow Cooker

Den fertigen Blätterteig zunächst bei Zimmertemperatur auftauen. Dann den Teig sehr dünn zu einem großen Quadrat ausrollen. Bestreichen Sie es großzügig mit zerlassener Butter. Mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel bestreuen (2-3 Esslöffel) Die Füllung separat mit 4 zerdrückten Äpfeln, 0,5 Esslöffel Rosinen, 4 Esslöffeln zubereiten. Zucker und einen Teelöffel Zimt. Die Äpfel großzügig mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelfüllung auf den Teig geben, 10 cm von einer Kante zurücktreten, den zukünftigen Strudel zu einer Rolle rollen und zu einer Mondsichel in Form einer Multikocherschüssel biegen. Den Apfelstrudel im Backmodus 45 Minuten backen, dann umdrehen und den Multicooker weitere 20 Minuten einschalten.

Apfelstrudel aus Blätterteig von Vysotskaya Yulia

Am einfachsten macht man Apfelstrudel natürlich aus gefrorenem Blätterteig. Aber Yulia Vysotskaya empfiehlt in ihrem Big Cookbook, den Strudelteig mit ihren eigenen Händen zu kneten. Darüber hinaus wird es aus den gängigsten Produkten und ziemlich schnell zubereitet.

Also, Apfelstrudel-Rezept von Julia Vysotskaya:

einen Teig aus 250 g Mehl, einem Ei, einer kleinen Prise Salz und 3 Esslöffel raffiniertem Pflanzenöl kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und beiseite stellen.

Beschäftige dich in der Zwischenzeit mit dem Füllen. Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben. Gießen Sie kochendes Wasser über ein Glas Rosinen, damit es quillt. Mahlen Sie 0,5 Tassen Mandeln in einem Mörser.

Den fest gewordenen Teig dünn ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. Mit Äpfeln belegen, dann Rosinen und Mandeln. Die Füllung mit Zimt und 3 EL Kristallzucker bestreuen. Den Teig zu einer Rolle rollen, mit einem geschlagenen Ei bestreichen und bei 190 Grad 40 - 50 Minuten backen. Beim Backen muss der Strudel noch 2-3 Mal mit einem Ei eingefettet werden.

Für Strudel werden in der Regel hefefrei gezogener Teig und eine Vielzahl von Optionen sowohl für süße als auch für salzige Füllungen verwendet. So sind die beliebtesten Sorten von gesalzenen Strudeln Strudel mit Fleisch, Kohl, Kartoffeln, und unter den süßen Strudeln halten Strudel mit Äpfeln, Kirschen, Nüssen, Hüttenkäse usw. die Palme.

Die berühmte TV-Moderatorin Yulia Vysotskaya hat in ihren Programmen bereits mehr als einmal Strudel zubereitet und den Hostessen gezeigt, wie dieses ziemlich komplizierte Gericht problemlos zu Hause zubereitet werden kann. Mal sehen, wie man leckere schnelle Strudel mit Äpfeln und Kirschen nach Rezepten von Julia Vysotskaya backt.

Schneller Strudel von Julia Vysotskaya mit Äpfeln

• Mehl - 250 g
• Ei - 2 Stk.
• Salz - eine Prise
• Wasser - 100 ml
• Olivenöl - 1,5 EL. l.
• Butter - 2,5 EL. l.
• Äpfel - 6-8 Stk.
• Rosinen - 80 g
• Cracker - 4-6 Stk.
• Mandeln - 70 g
• Zucker - 50 g
• gemahlener Zimt - auf einer Messerspitze

Vorbereitung

Das Rezept für einen schnellen Apfelstrudel mit Rosinen und Mandeln stellte Yulia in der Sendung „Let's eat at home“ vor. Für dieses Rezept empfiehlt Julia, die duftendsten und saftigsten Äpfel zu wählen, damit der Geschmack des fertigen Strudels perfekt ist.

1. Mehl auf einem Schneidebrett den Hügel hinauf sieben. Dann eine Prise Salz hinzufügen (Julia empfiehlt Meersalz). Machen Sie eine Vertiefung in einem Hügel aus Mehl und schlagen Sie ein Ei hinein. Mit den Händen leicht umrühren. Olivenöl (1 Esslöffel) hinzufügen. Mit den Händen umrühren.
2. Fügen Sie in kleinen Portionen warmes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig jedes Mal mit den Händen. Das Ergebnis ist ein elastisch-elastischer Teig, der nicht an Ihren Händen klebt.
3. Den Teig gut durchkneten. In 2 Teile teilen. Rollen Sie jedes Teil zu einer Kugel. Eine Kugel zu einem Kuchen plattdrücken, 0,5 EL darauf gießen. l. Olivenöl. Mit einem Kuchen aus der zweiten Kugel bedecken, andrücken. Den Teig noch einmal durchkneten. Zu einer Kugel rollen, nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit einer Schüssel abdecken und beiseite stellen.
4. Während der Teig "ruht", beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Schneiden Sie dazu die Äpfel in 4 Teile, entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben. Um ein Verdunkeln zu vermeiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen. Cracker zu Krümeln mahlen. Mandeln im Mörser zerstoßen.
5. Mehl auf das Schneidebrett streuen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Streuen Sie etwas Mehl auf ein Handtuch. Legen Sie den Teig darauf. Mit einem Nudelholz zu einer sehr dünnen rechteckigen Schicht ausrollen.
6. Schmieren Sie die gesamte Oberfläche der Formation mit weicher Butter (1 Esslöffel). An der Längsseite 10 cm vom Rand zurücktreten und die restliche Fläche gleichmäßig mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen. Äpfel darüber geben. Gleichmäßig verteilen. Dann die Rosinen und die gehackten Mandeln auslegen. Zum Schluss Zucker und Zimt hinzufügen und dann 1,5 EL. l. Die weiche Butter auf der Oberfläche der Füllung in Würfel teilen.
7. Den Strudel mit einem Handtuch zu einer Rolle in Richtung des linken freien Teigstreifens rollen. Zur besseren Fixierung den Streifen mit einem mit Milch geschlagenen Ei einfetten. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein gefettetes, bemehltes Backblech mit einem Handtuch legen. Mit einer Ei-Milch-Mischung schmieren. Im auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Für eine knusprigere und appetitlichere Kruste empfiehlt Julia, den Strudel beim Backen 2-3 mal mit einer Ei-Milch-Mischung einzufetten.

Kirschstrudel von Julia Vysotskaya

Zum Kochen benötigen Sie:

• fertiger Filoteig - 1 Packung
• Mandeln - 1 Handvoll
• getrockneter Laib - 1 großes Stück
• gefrorene Kirschen - 300 g
• Sahne - 100 ml
• Butter - 100 g
• Frischkäse - 250 g
• brauner Zucker - 3 EL. l.
• Cognac - 1 EL. l.
• Vanilleextrakt - 0,25 TL

Vorbereitung

Die Rezepte für diesen leichten Kirschstrudel mit Kirschen und Mandeln wurden im Programm „Frühstück mit Julia Vysotskaya“ vorgestellt.

1. Die Mandeln mahlen und die Kruste des gestrigen Brotes in einem Mixer in Krümel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Kirschen separat auftauen und den Saft abgießen.
2. Frischkäse, Sahne, Zucker, Cognac und Vanilleextrakt mit einem Mixer glatt rühren.
3. 1 Schicht Filoteig auf eine mit Backpapier ausgelegte Fläche legen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Mit einer dünnen Schicht Mandelbrösel bestreuen. Mit der nächsten Teigschicht bedecken und wiederholen. Legen Sie also 5 bis 10 Schichten an (Julia hat 7).
4. Die obere Schicht muss nicht mit Öl geschmiert werden. Die Frischkäsefüllung darauf geben, gleichmäßig verteilen. Die Kirschen auf eine halbe Schicht legen, die Kirschen mit Mandel-Semmelbrösel bestreuen. Rollen Sie die Rolle auf, beginnend am Rand, wo die Kirsche ist.
5. Die Rollnaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Ränder zusammendrücken. Den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Zum Servieren den fertigen Strudel mit Puderzucker bestreuen.

Portionen: Kochzeit:

Strudel ist ein Gebäck aus hauchdünnem Teig mit verschiedenen Fruchtfüllungen. Die klassische Version ist mit Äpfeln. Eine originelle Interpretation eines solchen Strudels bietet das Rezept des Autors von Yulia Vysotskaya.

Zutaten

Für die Füllung:

• mittelgroße Äpfel - 1,5 Kilogramm;
• butter - 2,5-3 Esslöffel;
• kleines Hühnerei - 1 Stück;
• Rosinen - 1 Handvoll;
• mandeln - 1 Handvoll;
• raffinierter Zucker (Sand) - 100 Gramm;
• eine halbe mittlere Zitrone;
• milch - 25 ml;
• Panade: Cracker, Keksbrösel oder Grieß;
• Gewürze: Zimt - nach Geschmack.

Für den Test:

• mehl - 1 Glas;
• Wasser - 100 ml;
• salz - 1/8 Teelöffel;
• mittleres Hühnerei - 1 Stück;
• raffiniertes Pflanzenöl - 3 Esslöffel.

1. Legen Sie das Mehl vorsichtig in einen Objektträger auf einen sauberen Tisch;
2. oben ein kleines Loch machen;
3. nehmen Sie warmes Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur und ein Drittel des im Rezept angegebenen Pflanzenöls und fügen Sie es dem Mehl hinzu.
4. ein Ei einschlagen, Salz hinzufügen (wenn Sie es verwenden);
5. elastischen Teig zum Backen von Julia Vysotskaya kneten;
6. in zwei Hälften teilen, ein Loch in eine Hälfte machen und ein Drittel Pflanzenöl einfüllen;
7. mit der anderen Hälfte bedecken und 5-10 Minuten kneten, bis sie glatt und nicht klebrig sind;
8. eine abgerundete Form geben, mit der Handfläche nach unten drücken;
9. Gießen Sie das restliche Öl darüber, bedecken Sie es mit einem tiefen Teller oder einer Schüssel und stellen Sie es für dreißig Minuten beiseite, wie das Rezept von Julia Vysotskaya empfiehlt.

1. Zitronensaft auspressen;
2. Äpfel schälen, in mehrere Teile schneiden, Kerne und Trennwände entfernen;
3. Äpfel in kleine dünne Scheiben schneiden;
4. Zitronensaft übergießen und umrühren;
5. Nüsse in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen;
6. Rosinen abspülen und mit kochendem Wasser überbrühen.

1. stellen Sie den Ofen auf 220 Grad;
2. nimm ein sauberes Küchentuch. Sie können auch ein mehrfach gefaltetes Stück Baumwolltuch, eine Tischdecke oder eine einfarbige Gaze verwenden;
3. mit etwas Mehl bestreuen, wie das Rezept von Julia Vysotskaya anzeigt;
4. Den Strudelteig auf einer Matte sehr dünn ausrollen;
5. mit weicher Butter bestreichen, mit Panade bestreuen und einen Seitenstreifen von drei Fingern frei lassen;
6. Kombinieren Sie Kristallzucker und Zimt;
7. auf den zukünftigen Strudel drei Schichten Füllung geben: Rosinen und Nüsse mit Äpfeln;
8. mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen, etwas Butter hinzufügen;
9. das Eigelb mit Milch nach Rezept mit einer Gabel oder einem Schneebesen lösen, den nicht besprühten Teil der Schicht einfetten;
10. Heben Sie ein Handtuch oder ein Käsetuch am Rand an und rollen Sie den Apfelstrudel zu einer Rolle.

1. mit der Nahtkante nach unten auf ein gefettetes Backblech legen;
2. mit dem Rest der Ei-Milch-Mischung bestreichen;
3. auf Anraten von Julia Vysotskaya etwa 40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen geben;
4. Den Strudel in dieser Zeit ein paar Mal mit der gleichen Masse bestreichen.

1. Um das Rezept von Julia Vysotskaya einzuhalten, verwenden Sie erstklassiges Weizenmehl.
2. es kann vorher gesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen;
3. den Strudel nach diesem Rezept mit grünen, kräftigen, sauren Äpfeln füllen;
4. Sie können Nüsse mit einem Messer hacken;
5. der Teig kann auch gedehnt statt ausgerollt werden;
6. In Elektrobacköfen treten Spannungsschwankungen auf. Lassen Sie sich von den Eigenschaften Ihres eigenen leiten und bestimmen Sie, ob der Strudel von Yulia Vysotskaya durch das Auftreten einer goldbraunen Kruste fertig ist.

Strudel kam aus dem Osten nach Mitteleuropa. Heutzutage ist es die beliebteste Art von Backwaren in den Ländern der ehemaligen österreichisch-ungarischen Monarchie. Das Apfelrezept von Yulia Vysotskaya vereint die Klassiker der kulinarischen Tradition und den Ansatz des Autors.

Margarine bei Zimmertemperatur weich lassen, Salz und Mehl dazugeben, mit einem Mixer glatt rühren.

Gießen Sie nach und nach kochendes Wasser ein und kneten Sie den Teig weiter:

Wenn es schwierig wird, mit einem Mixer zu rühren, kneten Sie schließlich mit den Händen. Je nach Mehlqualität können Sie weitere 100-150 Gramm benötigen. Der Teig erweist sich als weich, nicht klebrig und fühlt sich angenehm an. Die Hauptsache ist, es nicht mit Mehl zu verstopfen!

Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen. Dann in 3 Teile teilen, jeweils dünn ausrollen:

Sie müssen es auf einer trockenen Oberfläche ausrollen, ohne es mit Mehl zu bestäuben. Der Teig ist sehr geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten. Klebt absolut weder am Brett noch am Nudelholz. Und zu Beginn etwas ausrollen, dann an den Rändern greifen und leicht wackeln, der Teig selbst dehnt sich unter seinem Eigengewicht zu einer dünnen Schicht aus. Hauptsache nicht zu stark schütteln, sonst reißt es! Hier fällt es dünn aus:

Legen Sie die Füllung. Option 1: Äpfel hineinlegen, mit Zucker und Zimt (nach Geschmack) bestreuen. Zweitens: Den Teig mit Marmelade bestreichen und mit einer Mischung aus gehackten Nüssen, Zucker und Zimt bestreuen. Ich habe es nur mit Äpfeln gemacht. Die Brötchen vorsichtig drehen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten bei 180 Grad backen (wie üblich konzentrieren wir uns auf unseren Ofen)
Der Strudel ist erstaunlich vielschichtig und sehr zart, schmilzt fast im Mund, warm servieren und mit Eis essen.