Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким. Рецепти кролика в різних соусах, секрет приготування м'яса

М'ясо кролика славиться своїми дієтичними властивостями. Завдяки високому змістубілка, невеликому вмісту жиру та «поганого» холестерину кролятина за своїми властивостями обганяє свинину, яловичину і навіть баранину. У цифрах це наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятина на 90%. Це дієтичне м'ясо багате на вітамін PP, кальцій, магній, калій і фосфор. Останній елементособливо важливий для організму, що росте, і багато дітей інтуїтивно люблять м'ясо кролика. Крім енергетичної користіі дієтичних властивостей, кролятина дуже смачна і проста в приготуванні.

Цікаво, що зайчатина (як і кролятину) на Русі не їли до початку реформ патріарха Никона. Звір вважався нечистим, і старовіри досі дотримуються цих традицій. Не їдять кролятину та юдеї. Навпаки, в Азії та в західній Європікроликів їли завжди, готуючи їх різними способами.

Як приготувати кролика? Розглянемо основну схему приготування та черговість дій на кожній стадії. Слід сказати, що не всі частини тушки кролика рівноцінні. Наприклад, задня частина краще підходить для смаження, а передня частина більше підходить для варіння та гасіння. Жирні частини можна запекти.

Обробка

Як приготувати кролика? Кролик куплений, ви його зігріли до кімнатної температури, промили та готові до подальших дій. Чи можна запекти? Можна, але це не так смачно, як ціла качкаабо гусак. Кролик частинами вийде краще і готувати його буде простіше. Розділити на дві частини (верхню та нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. До нижньої частини відійдуть потужні задні ноги, а до верхньої – все інше. Ці групи можна приготувати окремо, можна разом, або з'єднати в кінці цілу страву. Кожну частину (верхню та нижню) слід обробити на дрібні частини. Задні ноги поріжте суглобами, передні залиште цілком. Грудну клітину разом із хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота та порізати на невеликі (5 на 5 см) частини.

Маринування

Кролика потрібно маринувати. Від цього він буде м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Без маринаду він буде трохи жорсткішим, і з чесним кролячим запахом. Кому як до вподоби. Альтернатива маринування - вимочування у воді. Така проста операція покращить властивості м'яса та прибере запах. Час вимочування – від 1 до 3 годин. У воду можна додати трохи оцту (винного чи яблучного), але це необов'язково. Вода робить кроляче м'ясо менш жорстким і зменшує специфічний запах, А це вже чимало. Якщо можна, покладіть тушку кролика в проточну воду.

Маринувати можна кількома способами:

• Оцет. Використовується винний оцет(не оцтова кислота!) та спеції. Зазвичай оцет розлучається у воді або вода трохи підкислюється оцтом. Мінус у тому, що будь-який оцет разом із розм'якшенням зменшує природний аромат м'яса. Перед приготуванням, оцтовий маринадслід змити водою.
• Біле вино - один із найкращих варіантів маринування. Вино майже повністю прибирає специфічний запах, дуже добре розм'якшує та ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукана страваз ніжним смаком, приємним ароматом і дуже корисними властивостями. Іноді для маринування використовується червоне вино, наприклад, французької кухні. Теж неодмінно зі спеціями.
• Молочна сироватка – дуже хороший варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування та маринування зайчатини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається поганий запах.
• Тиснений часник з оливковою олієювважається одним із класичних варіантів маринаду для кролика. Часнику потрібно досить багато – 2 головки на нормальну тушку. Можна додати суміш із дрібнорубаних трав. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смаковий контраст, пом'якшить структуру м'яса та буде помічником у гасінні у білому вині.

Молодих кроликів або магазинних вимочувати слід тільки у воді, сироватці або вині. Оцет використовується, якщо запах справді сильний і з якихось причин неприємний. Оцет у цьому випадку приглушує запах, але при цьому робить кролика не таким виразним. Саме тому маринади з оцтом мають застосовуватися акуратно.

Спеції

Без спецій кролику нікуди. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар чи обсипання) або безпосередньо перед приготуванням. Є умовний список «обов'язкових» спецій та приправ, які гарантовано покращують смак кролика, решту можна додавати за смаком.

Обов'язкові :

• Чорний перець.
• Лавровий лист.
• Сіль.

Додаткові:

• Розмарін.
• Базилік.
• Орегано.
• Кріп.
• Петрушка.
• Чебрець (чабер).
• Коріандр.
• Кориця.
• Гвоздики.
• Селера.
• Лимон.
• Часник.
• Ягоди ялівцю.

Чорний перець, цибуля та лавровий листможна додавати як у стадії замочування, і у процесі приготування. Спеції можна і навіть потрібно додавати на стадії замочування. Особливо якщо кролик маринується більше 3 годин.

Посуд

Цілком кролик готується досить рідко, це дуже спрощує вибір посуду. Використовуйте товстостінні сковородута сотейник. Для запікання знадобиться форма великого розміру або каченята. Гасити можна в сковороді з високими стінками. Для варіння – емальована або сталева каструля. Враховуйте розміри кролика. Деякі екземпляри досягають у розділеному вигляді 4 кілограми. Можливо, готувати доведеться у два прийоми. У такому разі логічно готувати верхню частинутушки окремо від нижньої.

Час приготування

Тут все залежить від способу приготування. На замочування йде від 2 до 16 години. На обробку та промивання піде ще 10 хвилин. Обсмажування на добре прогрітій сковороді порізаних невеликих шматків нижньої частини – близько 30 хвилин, реберця та передні ноги – близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо – по 5 хвилин з кожного боку. Добре замаринований кролик, посічений на невеликі шматки, при температурі 190 градусів запікається близько 25-35 хвилин. Гаситься в духовці приблизно 25-30 хвилин. Як правило, довше годиникролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури час можна збільшувати. Від тривалої обробки жаром м'ясо кролика м'якше не стає, а аромат та властивості м'яса можуть погіршитися. При приготуванні можна використовувати декілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.

Кролик підходить для всіх видів термічної обробки. Це універсальне м'ясо, яке підходить для варіння, гасіння, смажіння, запікання та гриля. Найбільш смачно виходить при гасінні та запіканні. А гасити можна як у духовці, так і на плиті. Класичним варіантомвважається приготування під сметаною. Сметана виконує одразу кілька функцій. По-перше, вона розм'якшує м'ясо, працюючи маринадом, по-друге, не дає пересушуватись (у разі запікання), по-третє, сметана дозволяє законсервувати аромат кролика.

Кролик під сметаною

Складові:
тушка кролика
500 г сметани,
1 морква,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
трави (орегано, чебрець, базилік),
кмин,
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Підготовлену тушку кролика (замариновану будь-яким зручним методом) розрубайте на зручні порційні шматки. Обсмажте в кролячому жирі (якщо є) або в олії. Перекладіть у посуд (качениця, велике деко). Моркву наріжте соломкою, цибулю кільцями або півкільцями. Спасеруйте у вершковому маслі і викладіть на м'ясо. Посоліть і поперчіть. Додайте мелений кмин та лавровий лист. Сметану розігрійте на водяній бані до рідкого стану, акуратно влийте по стінці. Доведіть до кипіння і переставте в розігріту до 160-180 градусів духовку. Перші 15-20 хвилин поливайте м'ясо соками, що виходять, потім накрийте, зменшіть температуру до 160 і тушкуйте ще 25-35 хвилин. Подавайте гарячим.

Багато рецептів приготування кроликів ніяк не зможе вміститися в рамки цієї статті, але основні принципи можна описати в кількох словах. Кролик дозволяє готувати себе самими у різний спосіб, не любить він тільки високих температур. До кролика завжди підходять трави, вибір яких завжди на совісті кухаря. У всякому разі, чебрець, орегано та базилік завжди будуть доречними. Кролика рекомендують подавати і їсти лише гарячим. З вин підійде червоне сухе або напівсухе.

Кролик з маслинами

Інгредієнти (4 порції):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помідорів,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
100 г маслин,
100-200 г білого вина,
2 солодких перцю,
4 ст. ложки оливкової олії,
зелень (чебрець, розмарин, кріп),
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Промийте м'ясо у проточній воді та обсушіть рушником. Почистіть цибулю та часник, зелень промийте і дрібно поріжте. Обсмажте шматки кролика в сотейнику (в розпеченій олії) близько 10 хвилин. Посоліть і поперчіть м'ясо. Додайте в сотейник цибулю, часник, зелень і обсмажте все 3-4 хвилини. Зніміть з помідорів шкірку (обдавши окропом), розріжте кожен навпіл, видаліть серцевини з насінням і дрібно наріжте. У м'ясо, що гаситься, додайте помідори, потушкуйте 3-4 хвилини і влийте вино. Доведіть суміш до кипіння, поперчіть і посоліть. Після цього тушкуйте 25 хвилин. За 7-10 хвилин до кінця приготування додайте порізаний часточками солодкий перець, а наприкінці додайте маслини.

Тепер ви знаєте, як приготувати кролика та порадувати своїх гостей. Смачного!

Крольчатина – дуже дієтичне та неймовірно корисне м'ясо. У складі цього продукту багато білка, мінімум жиру і шкідливого холестерину. Це робить його використання на спільному столікраще свинини, баранини або яловичини. Багато кулінарів-початківців цікавляться, як приготувати кролика, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим?

Тонкощі підготовки кроляти перед приготуванням

• Технологія приготування зайчика залежить від частини тушки. Так, задня половина ідеально підходить для смаження, а передня – для варіння та гасіння.
• Для отримання соковитих скибочок необхідно поділяти м'ясо на невеликі шматки. Обробку краще здійснювати поперековим хребцем, а потім розрізати його на менші за розміром шматки. Задні лапи можна розділити в ділянці суглобів.
• Для смаження м'ясо бажано відокремити від кісток.
• Гасити кролика можна і з кісточками.

Маринування – головний етап приготування кролика

Отримати на виході соковиту та м'яку кролятинуможливо тільки за попередньому замочуванніу маринаді. Крім того, грамотно приготований маринад допоможе позбавитися специфічного запаху, характерного для кролятини.

Самим простим способоммаринування є замочування на пару годин у прохолодній воді з ложкою оцту.

Існують і більш складні способи маринування кролятини:

• Замочування у білому вині. Воно здатне зробити страву м'якою, ніжною та ароматною.
• Використовувати червоне вино небажано, оскільки воно може вплинути на колір кролика.
• Помістивши м'ясо на дві години в молочну сироватку, можна позбавити його жорсткості і приглушити специфічний запах.
• Суміш із води, оливкової олії та давленого часнику застосовують для натирання м'яса. Приготування кролика можна приступити через 2 години після такого маринування.

Смажити і гасити кролятину можна в сковороді або сотейнику. Для варіння варто використовувати емальовану каструлю, а запікання – скляну, керамічну форму чи класичну каченицю.

Час приготування м'яса залежить від його попередньої підготовки. Вимочувати кролятину можна до 4 годин. Тривалість процесу маринування має перевищувати двох годин. Щоб просмажити шматочки до ніжного стану, достатньо 20-30 хвилин. Запікають м'ясо близько півгодини за температури від 180 до 200 градусів.

Декілька простих рецептів приготування смачної та соковитої кролятини

Ароматне м'ясо кролика у духовці під майонезом

Вам знадобляться: рукав для запікання, тушка кролика середніх розмірів, 300 г майонезу, 4-5 зубчиків часнику, 1 склянка білого вина, 40-50 г вершкового масла|мастила|, спеції за смаком.

М'ясо обробляється на шматки. Давлений часник перемішується зі спеціями та олією. Отриманою сумішшю маринують кролика. Через кілька годин обсмажують м'ясо на добре прогрітій сковороді з високими бортами протягом 2-х хвилин з кожного боку. Потім у цю ж сковороду викладають весь кролик і додають інші інгредієнти, вливають склянку води. Страва гаситься близько 5 хвилин. Потім все поміщається в рукав і запікається протягом півгодини. Далі рукав розрізається, а кролик знову поміщається в духовку до утворення хрусткої скоринки. Подається м'ясо гарячим з рубаною зеленню та томатними соусами.

Ніжна кролята з чорносливом

Дієтичне м'ясо кролика можна готувати з будь-якими сухофруктами. Чорнослив – це класика добавки до м'яса.

Для приготування страви потрібно філійна частинакролика, кілька моркви та цибулин, 200 г промитого чорносливу без кісточок, по 3 ст. л. нежирної сметани та кетчупу, 2 ст. л. соняшникової або оливкової олії, 3 зубчики часнику, сіль та спеції за смаком.

Кролик вимочується у прохолодній воді з оцтом кілька годин. Чорнослив заливається окропом на півгодини. Далі шматки м'яса обсмажуються так само, як і в попередньому рецепті. Після цього в сковорідку поміщаються нарізаний великими шматкамицибуля і часточки моркви. Через 10 хв додаються 2/3 склянки води та інші інгредієнти. Гасіння здійснюють на мінімальному вогні з закритою кришкоюпротягом години.

Ідеальний набір спецій для кролика – гірчиця, чорний перець та паприка, кмин та розмарин.За цим рецептом м'ясо виходить ніжне та соковите. Готувати його можна не тільки на плиті, а й у духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці. Готова страваможна подавати в власному сокуабо зі сметанним соусом.

Щоб м'ясо було ніжним, м'яким та смачним, варто використовувати тушку молодого кролика (віком до 5 міс.). Якщо кролик більш старий, то час його вимочування та приготування збільшують на 20%.

Крольчатина набагато корисніше яловичини, свинини та баранини, в ній майже немає жиру, але багато білка, який на 90 % засвоюється організмом. У цьому м'ясі міститься велика кількістьвітамінів, мікроелементів та амінокислот, практично відсутні кістки та сухожилля, що дуже полегшує приготування страв із кролика. Крім того, цей продукт вважається гіпоалергенним, тому його готують маленьким дітям. Страви з кролика дуже смачні та апетитні, і малюків не доведеться вмовляти з'їсти м'ясо до останнього шматочка — ще й попросять добавку. Якщо ви хочете побалувати близьких людей, приготуйте кролика, найкращі рецепти приготування страви зібрані на нашому сайті.

Головний секрет приготування кролика – вдале м'ясо

Для приготування смачного дуже важлива якість м'яса, і на цьому краще не заощаджувати. Купуйте парну кролятину на ринку або охолоджені тушки в магазині і намагайтеся не брати заморожене м'ясо, оскільки тривалий вплив низьких температур погіршує його якість. Вибрати гарного кроликаможна за такими ознаками - рожеве сухе м'ясо без плям, синців, порізів та слизької поверхні, свіжий запахта тавро, що підтверджує знак якості. Вибирайте тушки вагою не більше 1,5 кг - зазвичай стільки важать молоді кролики, старі і поповнені в їжу не годяться. Молодий кролик, який не досяг п'яти місяців, зазвичай світло-рожевий, а зріліший має темно-рожевий колір. За старих часів вік кролика визначали, взявши його за задню ногу, — у молодої тварини при потряхуванні хребет прогинався. Дуже часто на тушці кролика, на вимогу ветеринарної експертизи, Залишають пухнастий хвостик або лапку з вовною і пазурами, проте це правило не завжди дотримується.

Обробляємо тушку

Незвичайність кролятини в тому, що всі частини кролика потребують індивідуального підходу. Задню частину(жирнішу) краще смажити або запікати, а передню частину зазвичай гасять і відварюють. Добре, якщо м'ясо має тонкі прошарки жиру, які надають кролику м'якість та соковитість. При обробці тушки відокремлюють її задню частину від передньої трохи вище лап, грудку ділять на чотири частини, з живота зрізають м'ясо, а ноги обробляють по суглобах на стегно і гомілку. На цій стадії видаляються нутрощі, а частина тушки, що залишилася, розділяється вздовж хребта і розрізається на невеликі шматки. Якщо виявився занадто жирним, жир можна зрізати та використовувати його для смаження або приготування в духовці, як радять у багатьох рецептах.

Робимо м'ясо кролика соковитим

Крольчатина вважається дієтичним м'ясомТому в приготовленому вигляді вона відрізняється сухістю, але цей недолік виправляється маринуванням, яке позбавить свіже м'ясо і від специфічного запаху. Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин у солоній або оцтовій воді, соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смакта благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у кількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним. Гарний ефектдає обмазування тушки оливковою олією, змішаною з дрібно порізаною. свіжим часником. У маринад для пікантності додають спеції та запашні трави- Кріп, петрушку, селера і лимон. Пам'ятайте, що для дитячих страв винний маринадвикористовувати категорично заборонено.

Готуємо кролика правильно

Маринований смажиться та запікається дуже швидко – протягом 30 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб м'ясо добре просмажилося, не втрачаючи соковитості. Не перетримайте кролика на вогні, інакше результати тривалого маринування підуть нанівець і м'ясо втратить свій аромат, стане сухим та жорстким. Наприкінці смаження можна додати до страви томатну пасту, сметану або жирні вершки.

Дуже смачним виходить кролик, тушкований у червоному або білому вині, шампанському, молоці, вершках, бульйоні або сметані, - для приготування цієї страви шматочки м'яса обсмажуються на вершковому маслі до хрусткої скоринки і змішуються з прянощами (м'ятою, цедрой ). Далі в сковороду, каструлю або каченицю наливається рідина, і кролик гаситься протягом 1-3 годин на повільному вогні, щоб не зруйнувалася тонка структура м'яса. Загалом кролик не любить високих температур, і це треба обов'язково враховувати. У процесі обсмажування та гасіння в страву вводяться томати, морква, кабачки, квасоля, гриби, цибуля, часник, лавровий лист, чорний перець та картопля — все залежить від вибраного рецепту та кулінарних звичок. В якості пікантної приправинерідко беруть гірчицю, аджику, імбир, хрін, орегано, коріандр, базилік, ялівець, гвоздику та корицю, а довести кролика до готовності можна в духовці.

Запечений кролик зазвичай готується під «шапкою» з овочів та грибів та заливається сметаною. Багатьом подобається запечений кролик із фруктами, сухофруктами, зеленим горошком, горіхами та сиром, а для приготування м'яса використовується фольга або рукав для запікання, але можна також готувати у мультиварці та у грилі.

Тонкощі від шеф-кухаря

Якщо ви хочете отримати рум'яну піджаристу скоринку, перед смаженням добре обсушіть м'ясо. Ніколи не кладіть на сковороду кілька шматків кролятини, тому що вони виділять багато соку і почнуть гаситись - у цьому випадку скоринки ви не дочекаєтесь. Не рекомендуємо протикати м'ясо для перевірки готовності, оскільки з нього витікає сік та маринад, і страва вийде сухою. Перевертайте шматки тільки після того, як вони добре підрум'янюються з одного боку.

Відварений кролик - одне з популярних стравдитячої кухні, а щоб він вийшов смачним і не прісним, додайте в бульйон під час варіння крупно порізану моркву, корінь селери та цибулю в шкірці. Тушку слід заливати холодною водою, а вогонь має бути мінімальним - і через півгодини ароматний бульйон з найніжнішим м'ясомготовий.

Не викидайте потрухи кролика - їх готують разом з м'ясом, особливо кролячу печінку, м'яку і смачну. Це також стосується легень, нирок та серця, які дуже смачні, особливо якщо обсмажити їх зі спеціями, морквою, цибулею та часником, а потім згасити у вершках чи сметані. З подрібнених у блендері потрухів виходить апетитний паштет, який подають на сніданок до хліба та овочів.

З кроляти роблять фарш для котлет, биточків і фрикадельок, м'ясо кролика використовується для приготування шашлику, шницелю, плову, террину, суфле та рагу. На перший погляд, це м'ясо здається примхливим, але ви швидко пристосуєтеся до його непростого "характера" і навчитеся змінювати рецепти під смаки своєї родини. Запечений кролик, поданий на великій страві та прикрашений овочами, фруктами та свіжою зеленню, піднімає настрій та створює в душі відчуття свята. Насолоджуйтесь смачними стравами у родинному колі, і нехай кролик стане улюбленою стравою на вашому столі!

М'ясо кролика дуже корисне завдяки великою кількістю корисних речовин, і низькому змістухолестерину та солей натрію. За всіма показниками воно краще за свинину і яловичину.

Крім того, в кроляті міститься легко засвоюваний людським організмомбілок, тому її включають до раціону харчування дітей, хворих і літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Але м'ясо кролика містить і шкідливі речовини - пурини, здатні порушити кислотно-лужний баланс в організмі.

До того ж м'ясо кролика є одним із найдорожчих на ринку, і проблеми зі здоров'ям від зайвого його вживання можуть виникнути далеко не у всіх. Тому іноді можна урізноманітнити меню та побалувати себе та своїх близьких «домашньою дичиною».

У якому посуді краще приготувати м'ясо кролика, щоб страва справді вийшла смачною? Посуд для приготування кролика в домашніх умовах підійде будь-яка - чавунна або керамічна каченя, сталевий лист, сковорода, казан, сотейник, звичайна каструля- Емальована або керамічна. Вибір посуду залежить від того, яким чином буде приготовлений кролик – у духовці або на плиті.

Кулінари радять вимочувати м'ясо кролика перед приготуванням – м'ясо замочують у чистій воді, молоці, або сироватці протягом 5-7 годин. Після вимочування м'ясо стає м'якшим і втрачає специфічний присмак дичини. Якщо м'ясо вимочується у воді, до неї можна додати 1 столову ложку яблучного оцту.

Час приготування теж залежить від того, яке блюдо має вийти в результаті - на сковороді підсмажити його до хрусткої скоринки можна дуже швидко - всього за півгодини, але швидше за все, таке м'ясо вийде жорстким. На запікання в духовці потрібно близько години. Якщо з м'яса потрібно приготувати бульйон, на це також потрібно не більше годиниХоча час приготування не в останню чергу залежить і від віку кролика – чим молодшим він був, тим м'якше у нього м'ясо.

Досвідчені кулінари воліють не готувати кролика цілком, оскільки у різних частинтушки різний часприготування. Задню частину, спинку, грудку та лапки краще готувати різними способами, але іноді порушують це правило, якщо потрібно приготувати кролика не лише смачно, а й красиво.

Способи приготування

Існує безліч рецептів, дотримуючись яких можна приготувати кролятину правильно і смачно - в каструлі, в духовці, в горщиках, на сковороді, на воді та сметані. Почнемо з найпростішого.

1. Рецепт 1.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким? Зробити це дуже просто - обробити тушку, нарізати на шматочки і відварити протягом 1 години. Молодий кролик за цей час стане м'яким, якщо ж кролику було більше двох років, доведеться варити довше. Перший бульйон потрібно буде злити, залити м'ясо чистою водою та варити до готовності. У бульйон можна покласти приправи та спеції за смаком – лавровий лист, цибулю, моркву, суміш перців, базилік, імбир, мускатний горіх, І звичайно - трохи солі.

Коли м'ясо звариться, його можна злегка обсмажити в сковороді на вершковому або олії до появи легкого рум'янцю. Вийде швидко, смачно і корисно, з мінімальним наборомпродуктів.

Рецепт 2

Кролик у сметані на тарілку. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• 1 тушка кролика, 200 грам сметани, 2 цибулини, 100 грам вершкового масла, 4 столові ложки борошна, 2 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, суміш перців, сіль.
• Тушку розрізати на невеликі шматочки, промити, посолити і поперчити, обваляти в борошні.
• Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через часнику.

Олію розтопити на сковороді, обсмажити на ньому м'ясо з усіх боків до появи. рум'яної скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти у казанок. Окремо обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин.

У казанок з м'ясом налити 2 склянки води, додати обсмажену цибулю та гасити 40-50 хвилин. Після чого додати до м'яса лавровий лист, сметану і трохи води, якщо вона википіла. Протушкувати ще 10 хвилин, зняти з вогню, додати часник, дати постояти 10-15 хвилин. Кролик у сметані готовий! Подавати можна з будь-яким гарніром – макаронами, картопляним пюре, гречаною кашею.

Рецепт 3.

Кролик з картоплею в духовці. Нам знадобиться такий набір продуктів: м'ясо кролика, 700-800 грам картоплі, олія для смаження м'яса, 100 грам вершкового масла, 2 невеликі цибулини, 1 морквина, лавровий лист, 10 горошин чорного перцю, 100 грам води, сіль.

Шматочки м'яса кролика обсмажуємо на слабкому вогніу сковороді під кришкою до напівготовності. Окремо обсмажимо 1 цибулину та подрібнену морквину. М'ясо складемо в невелике деко, додамо обсмажену цибулю і моркву, лавровий лист, перець, порізану картоплю, зверху — порізану сиру цибулину, заллємо водою, посолимо за смаком. Поверх картоплі та цибулі викладемо порізане на шматочки вершкове масло.

Деко щільно накриємо фольгою і поставимо в духовку. Через 30-40 хвилин дістанемо деко, знімемо фольгу, перемішаємо всі компоненти і поставимо в духовку ще на 10-15 хвилин для того, щоб зайва волога випарувалася, а м'ясо та картопля трохи підрум'янилися. Після цього страва буде готова до подачі на стіл.

Рецепт 4

До святковому столікраще приготувати тушку кролика цілком, щоб можна було подати її до столу красивому оформленні. Отже, готуємо кролика цілком у домашніх умовах, у духовці та сметані. Крім тушки кролика знадобиться 1 склянка гірчиці, 1 кг картоплі, 200 грам сметани, сіль та перець за смаком.

Тушку промиваємо, натираємо сіллю та меленим перцем, викладаємо тушку на лист, змащений олієючеревцем донизу. Гірчицею змащуємо верхню частину тушки, і ставимо лист у розігріту до 160 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Поки кролик готується, почистимо картоплю, крупно поріжемо, посолимо до смаку. Дістанемо лист з духовки, перевернемо, змастимо залишками гірчиці черевце, навколо покладемо картоплю, поставимо в духовку ще не 15-20 хвилин. Після цього ще раз дістанемо лист з духовки, заллємо тушку і картопля сметаною і поставимо в духовку для завершення приготування на 10 хвилин. Коли кролик буде готовий, тушку так само цілком викладають на велика страваКартоплю укладають з боків, посипають зеленню і подають до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 5.

Кролик у сметані, в духовці. Які продукти нам знадобляться? Крім тушки кролика потрібно взяти 4 цибулини, 4 морквини, 500 мл сметани, сіль та перець за смаком.

М'ясо розрізаємо на шматочки, замочуємо у воді протягом 2-3 годин, після чого воду зливаємо, шматочки натираємо сіллю та перцем і обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.

Обсмажене м'ясо складаємо в керамічну чи чавунну каченицю. Цибулю нарізаємо кільцями, моркву натираємо на тертці або ріжемо кільцями і додаємо до м'яса. Заливаємо ємність водою так, щоб м'ясо не виявилося у воді повністю, кролик повинен тушкуватися, а не варитися.

Місткість накриваємо кришкою або фольгою і ставимо в духовку на годину, після чого додаємо сметану і тушкуємо разом в духовці протягом 20 хвилин. Після цього кролик у сметані готовий.

Рецепт 6

Кролик у сметані та вині, в духовці. Тушку можна приготувати повністю, або розрізаною на шматочки. Нам знадобляться: м'ясо кролика, 500 мл білого сухого вина, 3 цибулини, 2 помідори, 100 мл сметани, чорний перець мелений, гілочка розмарину, 5 г майорану, сіль, головка часнику, 1 ст.л. борошна.

М'ясо натираємо сіллю та перцем, у велику каструлю або іншу відповідну ємність наливаємо вино та 1 ст.л. сметани, перемішуємо, додаємо розмарин. Якщо ємність маленька, тушку краще розрізати на частини, щоби м'ясо повністю опинилося в маринаді. Місткість ставимо в холодильник на добу.

Перед приготуванням поріжемо цибулю, потовчемо часник, додамо до них майоран і перець, обсмажуємо все на сковороді в олії.

Мариноване м'ясо обсмажуємо в сковороді 10-15 хвилин, складаємо в лист, додаємо сметану, обсмажену цибулю, часник і спеції, очищені від шкірки та порізані помідори, накриваємо фольгою і гасимо 10-15 хвилин.

Вино, в якому маринувалося м'ясо, зливаємо в склянку, додаємо 1 ст. борошна і перемішуємо, додаємо до м'яса, гасимо всі разом до готовності.

Приготувати кролика за цим рецептом швидко не вийде, проте результат приємно здивує гостей та домочадців.

Рецепт 7.

Кролик у фользі, в духовці, м'ясо за цим рецептом готується быстро30-40 хвилин, але заздалегідь його потрібно замаринувати. Для цього рецепту знадобляться такі продукти: тушка кролика, 1 цибулина, 100 г вершкового масла, 40 г кореня петрушки, 2 ст.л. томатної пасти, 4-5 капелюшків гвоздики, перець, сіль за смаком, вода.

М'ясо ріжемо великими шматками, промиваємо, посипаємо перцем, додаємо гвоздику і тертий корінь петрушки, заливаємо водою. У цьому маринаді м'ясо повинно бути 2-3 години при кімнатній температурі.

Потім викладаємо кожен шматок на окремий аркуш фольги, на м'ясо викладаємо подрібнену цибулю, трохи томатної пасти, посипаємо меленим перцем. Фольгу загортаємо дуже щільно, щоби сік з м'яса не випливав, і пара не виходила.

Згортки з фольги ставимо на лист і прибираємо в духовку на 30 хвилин, потім дістаємо лист, проколюємо у фользі отвори, через які випарується волога, і ставимо в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт 8

Кролик м'ясо в білому соусі. Нам знадобляться: 1 тушка кролика, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки. Для соусу – 3 склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 3 ст.л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець чорний горошком, лавровий лист.

Тушку поділяємо на порційні шматки і варимо 40 хвилин у воді з додаванням цибулі, петрушки, моркви, перцю та лаврового листа.

М'ясо, що зварилося, викладаємо в тарілку, і приступаємо до приготування соусу. Для цього муку прогріваємо на сухій сковороді, постійно помішуючи. Після чого додаємо 2 столові ложки вершкового масла та обсмажуємо борошно. Бульйон після варіння м'яса проціджуємо і вливаємо в сковорідку з обсмаженим борошном.

Перемішуємо, щоб не було грудочок, варимо соус 5-10 хвилин, вимикаємо вогонь. Яєчний жовтокпотрібно змішати з невеликою кількістю соусу та вилити у загальну масу. У соус додаємо сіль та 1 ст.л. розтопленого вершкового масла|мастила|, все ретельно перемішуємо.

Шматки м'яса поливаємо соусом і подаємо на стіл, за бажанням м'ясо можна трохи обсмажити на сковороді.

Рецепт 9.

Кролик у кисло-солодкому соусіна сковороді. Нам знадобляться: м'ясо кролика, олія для смаження, 300 мл томатного соку, сіль, чорний перець горошком, 1 ч.л. цукру, 2 ч. л. соку лимона, 1 цибулина, 1 морквина.

М'ясо обсмажуємо до утворення рум'янцю – 10-15 хвилин, окремо обсмажуємо цибулю та дрібно порізану або перетерту моркву, додаємо їх м'ясу, заливаємо томатним соком, додаємо сік лимона, перець, цукор і гасимо під кришкою 40 хвилин на слабкому вогні.

Кролик нині у моді. Весь світ сурмить про шкоду червоного м'яса, а страви з кролика якраз і є одними з найлояльніших до нашого організму. Кролик це начебто і м'ясо, але дієтичне. Страви з кроликаможна зустріти в ресторані, все частіше приділяє йому увагу домашня кулінарія. Як приготувати кролика сьогодні цікаво багатьом домашнім кухарям. І ось ви купили тушку кролика, тепер саме час дізнатися, як приготувати страву з кролика. Не варто поспішати, щоб приготувати найсмачнішу страву з кролика. Спочатку краще вивчити теорію, яка дасть вам відповіді на питання як приготувати філе кролика, як приготувати м'ясо кролика, як приготувати печінку кролика, як приготувати стегенця кролика, як приготувати ніжки кролика, як приготувати шашлик з кролика, як смачно приготувати кролика соковитого кролика, як смачно приготувати ніжки кролика, що можна приготувати з кролика, як правильно приготувати кролика, як готувати страви з ніжок кролика, як смачно приготувати м'ясо кролика, як приготувати кролика. Рецепти з кролика допоможуть вам зробити все правильно. Особливо корисними в цьому сенсі будуть відео-рецепти з кролика та страви з кролика з фото (кролик рецепти з фото, рецепт приготування кролика з фото, як приготувати кролика відео, рецепт приготування кролика відео, як приготувати кролика фото). Тож не така вже й складна наука, кулінарія. Приготування кролика має правила. Головне промаринувати кролика та приготувати соус для кролика. У цьому випадку у вас обов'язково вийдуть смачні стравиіз кролика. Ми розповімо вам, як приготувати кролика. По-перше, бажано попередньо промаринувати кролика. Кролик у маринаді буде ніжнішим і ароматнішим. Це може бути кролик маринований у кефірі, кролик з розмарином, кролик у гірчиці. Соус для кролика краще готувати білий: кролик у майонезі, кролик у сметані, кролик у молоці, кролик у кефірі. Гарний гарнір для кролика - рис, картопля. Крім цього має право бути із задоволенням з'їдений кролик з капустою, кролик з грибами (кролик з печерицями), кролик з овочами, кролик з гарбузом.

Страви з м'яса кролика дозволяють експериментувати із соусами, маринадами та іншими інгредієнтами. Якщо ви хочете приготувати страви із кролика з фруктовим ароматом або просто незвичайні страви з кролика, рецепти ми вам можемо порадити такі: кролик з апельсинами, кролик з яблуками, кролик з ананасом, кролик у шампанському. Ці рецепти приготування страв із кролика безсумнівно зацікавлять вас, якщо ви шукаєте святкові стравиіз кролика. Найкращі рецептиприготування кролика-кроликпо-мальтійськи, кролик у сметані, кролик у вині та сухофруктах. Дуже смачний рецептприготування кролика - рагу з кролика з грибами та білим вином. Простіший рецепт приготування кролика, тим не менш, також дуже смачний це спекотне з кролика.

Тепер про те, де та як приготувати тушку кролика. Залежно від того, яке м'ясо ви хочете отримати, тушковане або смажене, ви можете вибрати різні способиприготування кролика: кролик у скороварці, кролик у пароварці, кролик у мікрохвильовій печі. Також можна приготувати кролика на сковороді. Декілька слів про те, як приготувати кролика на сковороді. Краще його не жарити, а гасити. Це також питання як краще приготувати кролика. Ніжне м'ясо кролика від цього лише виграє. І знову ж таки, не забувайте про соус, поливайте їм вашу страву з кролика. Якщо ви все ж таки хочете смаженого або запеченого кролика, рекомендуємо такий рецепт приготування кролика, як кролик у пакеті для запікання.