Чорний кунжут. Корисні властивості, застосування, протипоказання, калорійність

Про те, що існує білий кунжутзнають усі. Саме він використовується в кулінарії та надає випічці оригінальний смак. Кунжут чорний або Сеза зустрічається рідше і коштує дорожче. Цінується сезам за масло, що входить до його складу. Китайські ченці стверджували, що при щоденному прийомі насіння кунжуту можна вилікуватись від усіх хронічних захворювань, повернути сивілому волоссю природний колір і навіть відростити втрачені зуби. Існує легенда, що кунжут – це один із інгредієнтів еліксиру безсмертя. Наскільки такі твердження відповідають істині, і за яких захворювань необхідно вживати кунжут у системі свого харчування, розглянемо у статті.

Склад та калорійність насіння кунжуту

Склад насіння надзвичайно багатий на корисні речовини:

• мікро- та макроелементи: фосфор, марганець, цинк, залізо, фтор, кальцій;
• токофероли;
• триптофан;
• жирні кислоти;
• ефір гліцерину;
• вітаміни груп А, РР, В, Е;
• фітоестрогени.

У ста грамах насіння продукту міститься близько п'ятисот кілокалорій. Така велика калорійність забезпечується наявністю олії.

Корисні властивості чорного кунжуту

Чорний кунжут відноситься до сімейства Педалієвих. Зрілості насіння досягають восени, їх піддають сушінню, відсортують зіпсоване насіння або сторонні домішки. Його насіння вважається приправою, але використання в медицині також набуло широкого поширення.

При використанні сезаму в їжу відзначається такий вплив на організм:

• фітин, що входить до складу кунжуту, допомагає відновити вміст мінеральних речовин;
• має проносну властивість і допомагає евакуювати токсичні речовини та шлаки з організму;
• благотворно впливає обмін речовин і виключає ймовірність відкладення зайвих кілограмів;
• нормалізує роботу травної системи;
• стабілізує кров'яний тиск;
• перешкоджає утворенню тромбів та сприяє розсмоктуванню холестеринових фракцій на стінках судин;
• профілактика остеопорозу;
• благотворно впливає на роботу центральної нервової системи;
• робить волосся і нігті міцним і здоровим.

Корисні властивості чистотілу та протипоказання

Користь олії з чорного кунжутного насіння

Олія із сезаму чорного кольору застосовується в альтернативній та традиційній медицині при лікуванні різних захворювань:

1. Олія з чорного кунжуту застосовується для лікування геморою, запобігання запорам, поліпшення згортання крові.
2. У косметології застосовується для регенерації тканин, зволоження шкіри.
3. Використовується як компонент мазей для лікування варикозного розширення вен, синців після травм.
4. Має м'яку проносну властивість.
5. Допомагає впоратися з такими проявами алергії, як сльозотеча, риніт, почервоніння очей.
6. При щоденному використанні олії можна впоратися з екземою, псоріазом, артритом та ревматизмом.
7. Має глистогінну властивість.

Білий і чорний кунжут: схожість та відмінності

У середньому близько двадцяти видів кунжутного насіння відомі на даний момент. Серед них особливу цінність має індійський кунжут. Ця культурна рослина, що культивується по всьому світу, в дикій природі не зустрічається. Виділяються підвиди, що відрізняються кольором насіння.

Відомі чорні, золотисті, білі, коричневі та червоні забарвлення насіння. Сезам темного відтінку називають «чорним кунжутом».

Маючи велика кількість загальних ознак, дані насіння все ж таки відрізняються від білих:

• чорне насіння неочищене, нутро насіння також чорне, кунжут білий реалізується в очищеному вигляді, нутро насіння - біла;
• білий сезам має легкий горіховий смак і широко використовується при випіканні. хлібобулочних виробів, чорне насіння – гіркувате, але використовується для приготування олії, яка має велику кількість корисних компонентів, ніж олія з білого кунжуту;
• запах чорного кунжуту виразніший і стійкіший, ніж білого.

Можна сказати, що насіння відрізняється за трьома категоріями:

• смаком – гіркі чорні підходять для приготування салатів, солодкуваті білі – для випічки;
• ароматом – більш концентрований запах у чорних сортів;
• складом – чорні сорти містять більшу кількість корисних компонентів.

Корисні обидва види кунжутного насіння - чорний і білий, при виборі необхідно ґрунтуватися лише на двох категоріях:

• для якого блюда потрібен сезам;
• яка речовина потрібна для заповнення в організмі.

Насіння чорного кунжуту від хвороб

Багато хвороб можна зупинити при регулярному вживанні насіння сезаму. Речовини, що перебувають у сезамі, допомагають підтримувати здоров'я та злагоджено функціонувати органам та системам. За допомогою кунжуту чорного лікуються такі захворювання:

• алергічний діатез;
• бронхіальна астма;
• бронхіт;
• дерматит;
• псоріаз;
• екзема;
• ревматоїдний артрит;
• злоякісні новоутворення;
• підвищена ламкість кісток.

Необхідно розумно підійти до питання лікування сезамом, не перевищувати дозування та пам'ятати про те, що існують протипоказання до застосування кунжутного насіння.

Кунжутні насіння в народній медицині

В альтернативній медицині безліч рецептів для лікування різних захворювань. Цілющі властивостісезаму обумовлені високим змістом корисних речовинта вітамінів. Добре відомі наступні рецептизастосування цього насіння:

• для нормальної роботи шлунка приймають суміш кунжуту, меду та води;
• дерматит можна перемогти втиранням у шкіру суміші соків алое, винограду та кунжуту;
• хворі місця лікуються сумішшю обсмажених зерен та рослинного масла;
• при втиранні кунжутної оліїв ясна можна позбутися зубного болю.

Правила вживання кунжутного продукту

Кунжутні насіння необхідно правильно приймати, щоб усі корисні властивостіпродукту використовувати повною мірою.

Зупиніться на одному з трьох варіантів використання кунжуту:

• насіння необхідно замочувати перед вживанням на дві-три години;
• на сковороді розігріти насіння протягом кількох хвилин, довга термічна обробказнищить усі корисні властивості насіння;
• подрібнити і додати|добавляти|

Тахіні – кунжутна паста, яка є у вільному продажу та має властивості кунжутного насіння.

Протипоказання до вживання сезаму

З'їсти булочку, посипану кунжутним насінням, можна всім. Говорячи про протипоказання, йдеться про велику кількість кунжутного насіння. Насіння кунжуту має здатність до згортання крові, тому особам з підвищеною згортанням вживати кунжут не рекомендується. Тромбоз та тромбофлебіт є протипоказанням до вживання продукту. Сечокам'яна хвороба є протипоказанням до вживання кунжутного насіння. При сердечно - судинних захворюванняхпри лікуванні глікозидами вживання сезаму може спровокувати розвиток аритмії. Іноді зустрічається алергія на насіння, у разі від лікування кунжутом доведеться відмовитися. Через високої калорійностілюдям з ожирінням та високим індексом маси тіла вживати насіння сезаму не рекомендується.

Як вживати чорний кунжут - корисні властивості та протипоказання У продажу частіше зустрічається білий кунжут – знайома більшості з нас спеція, що надає стравам, оригінальній випічці, що нагадує горіховий присмак. Купити чорний кунжут складніше, він коштує дорожче, але вміст деяких корисних речовин у цьому продукті вищий. У статті розказано, в чому відмінність білого та чорного кунжуту, які властивості та застосування чорного насіння, їх хімічний складта калорійність. Кунжут чорний та білий – у чому різниця Кунжут (сезам) належить до сімейства Педалієві. Це – цінна олійна рослина, що включає близько 25 видів. Найважливіший людини кунжут індійський: саме він широко культивується, а дикому вигляді майже зустрічається. Сортів індійського кунжуту кілька, і їх насіння може відрізнятися кольором (чорні, білі, золотисті, коричневі, червоні). Насіння темного відтінку у продажу називається «чорний кунжут». Чим відрізняється від білого цей продукт? Основна різниця в наступному: Насіння чорного сезаму реалізується без видалення лушпиння, їх серцевина теж має чорний колір. Біле насіння вже очищене, його внутрішня частина біла. Смак чорного кунжуту гіркуватий, але масло з нього виходить якіснішим, найбагатшим складом. Біле насіння має м'який горіховий смак, частіше йде на приготування випічки та солодощів. Аромат чорного сезаму яскравіший, ніж запах білого. Де і як росте кунжут, відрізняється залежно від сорту. Чорне насіння виробляють у Китаї, Таїланді, біле – здебільшого, в Африці, Середній Азії, Пакистані, Мексиці, Сальвадорі, Гватемалі. Склад та калорійність кунжуту У країнах Азії олію чорного кунжуту недарма називають еліксиром безсмертя. Неочищене насіння рослини зберігає ще більше цінних елементів, тому їхня користь величезна. У чорному кунжуті набагато більше, ніж у білому, вітаміну А, вітамінів В-групи та різних антиоксидантів. Дуже багатий чорний на сезам фітостеролами, лігнанами, що пригнічують вироблення шкідливого холестерину і перешкоджають відкладенню жирів у судинах. Вміст кальцію в чорному кунжуті теж вищий, ніж у білому, адже при видаленні лушпиння майже половина цього елемента втрачається. Саме тому людям з нестерпністю молочної їжі рекомендується регулярно їсти сезам. Продукт може похвалитися наявністю значної кількості незамінних амінокислот, особливо, триптофану та гістидину, а також наступних елементів: селену; фосфору; міді; марганцю; магнію; молібдену; заліза; цинку; вітаміну Е; вітаміну РР; ефірів гліцерину; аскорбінової кислоти. Хімічний склад кунжуту містить багато жирів, через що калорійність продукту є досить високою – 550 ккал. Олія чорного кунжуту багата на найцінніші жирні кислоти – стеаринову, пальмітинову, ліноленову, лінолеву, олеїнову. БЖУ кунжуту становить: білки – 20%; жири – 50%; вуглеводи – 16%. Також у складі насіння до 6% складають корисні для ШКТ харчові волокна. Чорний кунжут - корисні властивості та протипоказання Користь кунжутного насіння полягає в регуляції всіх видів обміну речовин, особливо жирового. Це сприяє нормалізації ваги, виведенню шкідливих елементів, стимуляції поновлення клітин. Регулярне вживанняпродукту зменшить швидкість процесів старіння, зменшить показники цукру крові та холестерину. Корисні властивості чорного кунжуту поширюються на кровоносну та серцево-судинну систему. Сезам покращує склад крові, призводить до норми згортання, регулює кров'яний тиск, знижує гіпоксію серцевого м'яза, запобігає ішемічну хворобу серця. Користь кунжуту для організму велика і щодо роботи нервової системи: він має м'яку заспокійливу, антистресову дію, запобігає безсонню. Споживання насіння сприяє послабленню кишківника, ліквідації запорів, звільнення від глистів, усунення метеоризму. За допомогою чорного сезаму лікують такі захворювання, як: геморагічний діатез; астма бронхіальна; бронхіти, ГРВІ; атопічний дерматит; псоріаз; ревматоїдний артрит; онкологічні патології; остеопороз. Протипоказання до прийому кунжуту Не варто зловживати включенням продукту в меню, якщо є висока згортання крові, тромбози, тромбофлебіт. Різноманітність мінералів у складі може нашкодити при камені в нирках і при серйозних збоях мінерального обміну. Калорійність сезаму висока, і людям з вираженим ожирінням багато в раціон його вводити не варто. Зрідка трапляється алергія на кунжут, яка також є протипоказанням до споживання продукту. У великих кількостяхСезам заборонено під час лікування серцевими глікозидами – разом вони можуть провокувати аритмію. Чим корисний кунжут для жінок, повинна знати кожна дама в менопаузі та постменопаузі. Фітоестрогени допомагають покращувати гормональне тло, пом'якшують симптоми клімаксу, а велика кількість кальцію не дає розвинутися остеопорозу, який часто зустрічається в цей період. Чорний Сезам - потужний афродизіак для жінок, що стимулює статеву активність. Кунжут для вагітних корисний сприятливим впливом на ембріон, допомогою у розвитку опорно-рухового апарату, нервової системи плода. Кунжут при грудному вигодовуванніпокращує лактацію, підвищує приплив та якість молока, дає дитині ситість, енергійність. Щоправда, зловживати ним не можна, адже молоко може знайти гіркуватість. І майбутнім, і мамам, що відбулися, краще не перевищувати дозу чайна ложка чорного кунжуту на добу. Користь чорного кунжуту обов'язково має бути взята на озброєння чудовою підлогою. Олія сезаму та його насіння швидко приводять у норму стан нігтів, волосся, шкіри, вій. Кунжутна олія має потужну омолоджуючу дію, знімає запалення, допомагає при опіках, надмірній інсоляції. Маска від зморшок з олією чорного кунжуту Змішати порівну олію какао, порошок какао, олію сезаму. Завдати засіб на шкіру на 20 хвилин, потім змити. Повторювати тричі/тиждень. Як вживати чорний кунжут Для дорослої людини дозування продукту не повинно бути вищим за 3 чайні ложки на день. Щоб усі властивості сезаму збереглися, його їдять несмажені, без будь-якої теплової обробки. Додавати кунжут можна в будь-які страви під час подачі на стіл. Насіння треба ретельно розжовувати. Для кращого засвоюваності їх можна замочити у воді на годину. Популярні також рецепти лікування з олією чорного кунжуту. Підігріти олію чорного сезаму до температури 40 градусів (поставити посуд з олією в Кунжут від бронхіту) теплу воду), втерти у зону грудної клітки перед сном. Закрити груди теплою тканиною, залишити компрес до ранку. Повторювати до одужання. Від виразкового коліту Приймати всередину по 20 г олії вранці щодня натще курсом в 1 місяць. Read more:

Про існування кунжуту знає багато хто. Його, наприклад, часто використовують як приправу для хлібобулочних виробів. Але чи знали ви, що це крихітне насіння буває ще й чорного кольору? У нашій країні такий продукт поки що не надто популярний, а в країнах Сходу про його користь знають уже не одне тисячоліття. В Азії саме чорний кунжут віддають перевагу білому, тому що вважається, що він має найкращі лікувальні властивості.

Що ж він є і як виглядає? Чорний кунжут - це крихітне овальне, неочищене насіння рослини сезам. Sesamum), які є більш поживним варіантом звичайного білого насіння. Чорний колір свідчить про їх високі антиоксидантні властивості. Наприклад, у Китаї такі насіння з давніх-давен шанують як символ безсмертя, «яке дається кожному, хто їх їсть».

Яка ж користь чорного насіння і чи краще воно біле? Як правильно їх вживати в лікувальних цілях? На всі ці питання ми дамо докладні відповіді у цій статті.

Отже, давайте з'ясуємо які у нього корисні властивості.

Запобігає розвитку діабету— Згідно з дослідженням олія чорного кунжуту підвищує ефективність глібенкламіду — перорального протидіабетичного препарату, який призначається людям, які страждають на діабет 2 типу. Інше дослідження показало, що введення цієї олії до раціону допомогло знизити рівень глюкози в крові у гіпертоніків.

Знижує кров'яний тиск– Ця олія корисна для зниження високого тискуособливо для діабетиків. Як стверджують медики, гіпертонія може розвиватися внаслідок нестачі в організмі магнію, а в цьому продукті він міститься у великій кількості.

Корисний для шкіри— Вони містять велику кількість цинку, який є важливим мінералом для виробництва колагену, а також підтримки еластичності шкіри. Цинк відіграє вирішальну роль у відновленні пошкоджених тканин тіла. А багатий зміствітаміну Е в кунжуті робить його особливо корисним для шкіри.

Підтримує здоров'я кісток- Цинк корисний для зміцнення кісток та підвищення мінеральної щільності кісткової тканини. Його дефіцит підвищує ризик розвитку остеопорозу. Крім цього, насіння кунжуту, особливо чорне, є відмінним джерелом кальцію.

Нормалізує травну систему — Як багате джерело джерело харчових волокон, продукт дуже необхідний для травлення, а також запобігає та полегшує запор.

Зменшує ризик виникнення раку— Він містить протиракове з'єднання під назвою фітат, який здатний запобігати та боротися з різними видамираку. До речі, магній також має протиракові властивості.

Поліпшує роботу серцево- судинної системи — Ще одна значна корисність цього продукту полягає в тому, що він може бути профілактикою проти атеросклерозу завдяки наявності сесамолу, потужному антиоксиданту та протизапальному засобу. Мононенасичена жирна кислота, олеїнова кислота, присутня в чорному кунжуті, допомагає знизити рівень поганого холестерину при одночасному підвищенні. хорошого холестерину» Це допомагає запобігти захворюванням коронарної артерії та інсульти.

Містить фолієву кислоту— У 100 г насіння міститься 97 мкг фолієвої кислоти. Фолієва кислотавідіграє важливу роль у синтезі ДНК і запобігає різноманітним уродженим дефектам у плода під час вагітності.

Хороше джерело вітамінів групи B- Містить цілий комплекс вітамінів групи B, включаючи В1 (тіамін), B6 ​​(піридоксин), В2 (рибофлавін) та В3 (ніацин). 100 г кунжуту забезпечують близько 24% добового. необхідної кількостініацину. Ніацин дуже корисний для травної та нервової систем, шкіри.

Оздоровлює волосся— Він має у складі білки та лецитин, які необхідні для росту волосся. Вважається також, що він допомагає позбутися сивого волосся.

В цілому, продукт не викликає жодної шкоди та побічних ефектіву більшості людей. Тим не менш, у деяких людей це насіння може викликати алергічні реакціїу вигляді дерматиту, сверблячки або почервоніння очей. Не варто їх давати дітям до 4 років, тому при попаданні в горло можуть призвести до задухи.

Існує поширена думка, що вживання кунжуту під час вагітності може викликати різні ускладнення. Але по суті він містить різні поживні речовини, які дуже необхідні в денному раціоні вагітної. Тим не менш, в цьому випадку ми рекомендуємо проконсультуватися зі своїм лікарем перед вживанням.

Склад та калорійність

Калорійність чорного кунжуту становить 573 ккал на 100 грам, їх:

• вуглеводи - 13 г;
• харчові волокна - 11,8 г;
• протеїн - 17,73 г;
• жири - 49,67 г;
• вода - 4,69 г.

Представляє вам таблицю харчової цінностічорного кунжуту на 100 грам:

Чим чорний кунжут відрізняється від білого

Давайте з'ясуємо у чому різниця між чорним і білим кунжутом за такими характеристиками:

Колір

Найбільш очевидна та відмінна різниця – у кольорі. Чорне насіння має темний колір, тоді як білі - білувато-кремовий колір. Різниця у кольорі обумовлена ​​тим, що перші є очищеними.

Смак

Чорне насіння має трохи гіркуватий смак, але зате дає масло самого високої якості. Білі - мають м'який горіховий присмак і краще підходять для приготування солодких страв і випічки наприклад хліба, тортів, граноли, кексів.

Застосування

Білі насіння частіше використовують у вигляді харчової добавкита сировини для виготовлення самостійних харчових продуктів, а чорні - зазвичай для виготовлення олії та їх охочіше застосовують у народній медицині.

Поживна цінність

Чорний кунжут має у складі більше важливих поживних речовин, багатше по поживної цінностіі містить більше олії.

Скільки та як вживати

Або візьміть 3 чашки насіння і злегка підсмажте на слабкому вогніпри регулярному перемішуванні протягом 10 хвилин. Після цього охолодіть і покладіть у герметичний контейнер. Зберігати можна до двох місяців. Їжте по 2 чайні ложки 2-3 рази на тиждень. Їх можна додавати в каші, салати, йогурт, молоко або інші ваші улюблені продукти та страви.

Якщо ви готуєте хліб, печиво або тістечка, то додавати 2 столові ложки сирого насіння в тісто.

Де можна купити чорний кунжут? Насамперед, завітайте у ваш місцевий супермаркет, у відділ спецій, горіхів та сухофруктів. Також його можна знайти в магазинах, де продають продукти азіатської кухні, в магазинах здорового харчуваннята можливо замовити в інтернеті.

Як приймати чорний кунжут з лікувальною метою

Він в основному використовується в лікувальних та профілактичних цілях. Подивіться, як його можна приймати в таких випадках.

Для схуднення

Завдяки багатому складу продукт підходить як засіб для схуднення. Він містить кальцій, магній, вітамін Е та цинк, які необхідні організму для нормального обміну речовин та регулювання рівня цукру в крові. Клітковина дає відчуття ситості на довгий часта регулює травлення.

Щоб схуднути, додайте чорний кунжут у салати, коктейлі, супи, випічку, рис, локшину або будь-які інші страви. Достатньо 15-25 г насіння на день.

Для підвищення імунітету

Це насіння у поєднанні з медом забезпечує набагато більше користі для здоров'я. Мед наповнює організм величезною кількістюпоживних речовин, які підвищують імунітет та дають енергію, що дозволяє виконувати повсякденні роботи. У той час як кунжут допомагає запобігти росту шкідливих бактерій та вірусу в організмі.

Від сивини

Чорний кунжут містить багато білка, жирів, вуглеводів, вітамінів, лецитину, кальцію та заліза. Як відомо, білки, різноманітні мікроелементи та ненасичені жирні кислоти необхідні для здоров'я шкіри голови та росту волосся. Вітамін В нормалізує циркуляцію крові в волосистій частині голови та дає життєву силусухим і витонченим волоссям. Так само лецитин допомагає запобігати посивінню волосся.

Як же правильно їх їсти, щоб позбутися сивини? Ми рекомендуємо 20 г смаженого чорного насіння вживати вранці та ввечері. Або ж подрібніть 15 г волоського горіхаі 15 г насіння кунжуту та приймайте перед сном.

Від анемії

Також продукт є сильним засобом для лікування анемії. Він багатий на залізо, необхідного для утворення еритроцитів. Для лікування анемії скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

• чорне насіння кунжуту - 2 ст.л.
• мед – 1 ст.л.
• вода - 1 склянка

Приготування:

1. Спочатку насіння промийте та замочіть їх у воді на 2-3 години.
2. Потім процідіть воду та подрібніть їх.
3. Змішайте разом з медом і одразу ж вживіть цю суміш.
4. Повторюйте регулярно двічі на день.

При діабеті

Діабет є одним із найпоширеніших захворювань, яке може завдати ушкодження життєво важливим органам організму. Хоча його неможливо повністю вилікувати, але з правильним лікуванням та дієтою можна підтримувати нормальний рівень глюкози.

При діабеті слід посипати по 1 столовій ложці кунжуту у страви, які ви зазвичай готуєте.

При тиску

Все, що вам потрібно зробити, це замінити в раціоні звичне соняшникова оліяна кунжутне. Також можна використовувати насіння як приправу для різних страв.

При варикозі

Традиційно в Аюрведе олія чорного кунжуту використовується для нормального кровотоку в ураженій ділянці артерії та зменшення небажаних червоних та синіх ліній павутинних вен.

Тому щоб позбутися варикозу змішайте кілька крапель кунжутного і гірчичного маселта перед сном масажуйте проблемні місця протягом кількох хвилин. Щоб прискорити процес загоєння, робіть процедуру двічі на день.

Від остеопорозу

Цей продукт містить достатню кількість кальцію та міді, які роблять їх ідеальним засобом для лікування остеопорозу.

Вам знадобляться:

• чорний кунжут – 1 ч.л.
• вода - ¼ склянки

Приготування:

1. У воду покладіть насіння та залиште на ніч.
2. Наступного ранку натщесерце слід з'їсти їх, запивши водою.
3. Повторюйте щодня вранці.

Від випадання волосся

Незамінні жирні кислоти, такі як омега-3, омега-6 та омега-9 у чорному кунжуті сприяють росту волосся, а масло на його основі живить, запобігає випаданню та стоншенню волосся.

Регулярний масаж теплою кунжутною олією глибоко проникає в шкіру голови, тим самим збільшує кровообіг. Це можна порівняти з дією рідкого вітаміну, який живить коріння волосся. Крім того, його протигрибкові та протизапальні властивості допомагають при лікуванні інфекцій шкіри голови та усувають лупу.

Згадайте магічні слова «Сезам, відкрийся» з казки «Алі-баба та сорок розбійників», які відчиняли неприступні ворота, за якими зберігалися скарби. Слова ці звучать не просто так… Кунжутне насіння (сезам) є крихітним дорогоцінним каменем, в якому є величезна сила, що розриває зовнішню оболонку при дозріванні насіння, породжуючи фразу «Сезам, відкрийся!». Ось чому вам слід звернути увагу на цей продукт і починати вмикати його у свій щоденний раціон харчування.

Сьогодні ми розповімо вам про те, що являє собою чорний кунжут, які властивості він має, і де його застосовують. Також з представленої статті ви дізнаєтеся, як зі згаданого насіння одержують масло і для чого його використовують.

Загальні відомості про продукт

Кунжут звичайний або індійський - це насіння, що має золотистий колір, яке найбільш популярне в східних країнах. Його активно використовують у кулінарії, у тому числі в кондитерське виробництво. Крім того, саме з такого кунжуту (шляхом вичавки) роблять усім відомо цілющу олію.

Чорний кунжут - це таке ж, але неочищене насіння. Відрізняються вони тим, що мають яскраво виражений смак і аромат. Чорний кунжут дуже популярний Далекому Сході, зокрема у Китаї.

Калорійність насіння

Чорний якого описано нижче, досить калорійний. У 100 г цього продукту міститься близько 580 енергетичних одиниць. Половина цього складу посідає масло. До речі, саме воно містить у собі органічні насичені та поліненасичені кислоти.

Як відомо, насіння чорного кунжуту, а також білої приправи, має другу назву, яка звучить як «сезам». Це зв'язано з тим що даний продуктмістить у собі велику кількість речовини, яка називається «сезаміном». Він є антиоксидантом та активно застосовується для профілактики онкологічних захворювань. Крім цього, представлений компонент помітно знижує холестерин у крові.

Кунжут чорний: корисні властивості

Неочищені або чорні, на 60% більше містять в собі кальцію, ніж продукт золотистого кольору. Крім цього, дана приправа багата на вуглеводи, амінокислоти, білки і такі вітаміни, як В, Е, А і С. Також чорний кунжут включає калій, фосфор, залізо і магній.

Не можна не сказати і про те, що представлене насіння є джерелом такої важливої ​​для людини речовини, як фітин. Він швидко відновлює мінеральний баланс організму. Крім усього іншого, кунжут багатий харчовими волокнамита лецитином.

У яких випадках потрібно вживати?

Кунжут чорний, корисні властивості якого були представлені вище, особливо часто рекомендують вживати людям, які мають проблеми зі здоров'ям. Це пов'язано з тим, що цей продукт містить у собі велику кількість мінералів та вітамінів.

• Завдяки речовинам, що містяться як у білому, так і в чорному кунжуті, він дуже корисний для зміцнення нігтів. Також такий інгредієнт здатний покращувати склад крові, обмін речовин та роботу травного тракту.
• За рахунок високого змістукальцію кунжут незамінний для кісток та суглобів.
• Даний продукт рекомендують вживати жінкам після 45 років, тому що в ньому міститься речовина - фітоестроген, здатний замінити жіночі статеві гормони.
• Неочищений кунжут регулює рівень цукру і знижує холестерин у крові, тим самим є ідеальним засобом у запобіганні розвитку атеросклерозу і діабету.

Чорний кунжут: користь для організму

У народній медицині неочищений кунжут часто використовують для лікування різних захворювань, а саме:

• При гастриті такий продукт приймають у кількості великої ложки 2 рази на день, запиваючи звичайною водою. Якщо біль у шлунку застав вас зненацька, то слід випити велику ложку кунжутного масла і неприємні відчуття відразу ж підуть.
• За рахунок вмісту вітамінів групи В, а також амінокислот, магнію та антиоксидантів, кунжут дуже корисний для нервової системи. Вживаючи його, ви способи подолати стреси, позбутися безсоння та покращити загальне самопочуття.
• Для серця найчастіше використовують не насіння кунжуту, в його олію. Це з тим, що саме цей компонент містить у собі речовини, регулюючі рівень артеріального тиску, а також зміцнюють серцевий м'яз.
• Завдяки наявності фосфору, цинку, фосфоліпідів і вітамінів групи В, кунжут і кунжутна олія добре впливають на роботу головного мозку. Вживаючи даний продукт щодня, ви способи запобігти розвитку хвороби Альцеймера та розсіяного склерозу.

Для чого застосовується олія?

Олія чорного кунжуту активно використовується у фармакологічному виробництві. Його застосовують при виготовленні пластирів та емульсій. Що стосується народної медицини, то такий продукт нерідко вживають для профілактики та лікування багатьох захворювань. Як відомо, воно покращує згортання крові, а також має проносний ефект, у зв'язку з чим часто використовується під час запалення гемороїдальних вузлів.

Не можна не сказати і про те, що активно застосовується у косметології. Його використовують як зволожуючий і пом'якшувальний засіб. Воно має протизапальні властивості та підвищує регенерацію клітин. Також кунжутна олія застосовується для зняття макіяжу з обличчя та під час масажу.

Протипоказання до застосування

1. При вживанні насіння у сирому вигляді та на порожній шлунок вони можуть стати причиною появи нудоти і навіть блювоти. Цей факт пов'язані з тим, що слизова оболонка головного травного органу вкрай сприйнятлива до цього продукту.
2. За рахунок того, що речовина сезамін здатна помітно поліпшити згортання крові, кунжутні насінняі масло не рекомендується вживати тим, хто схильний до тромбозів і тромбоутворень. Якщо знехтувати цією порадою, ви можете легко погіршити перебіг хвороби.
3. Від вживання олії та кунжутного насіння слід відмовитися і тим, хто у кого є камені в нирках та сечовому міхурі.
4. Сезам – це висококалорійний продукт. У зв'язку з цим він протипоказаний людям з ожирінням та тим, хто дотримується суворих дієт.
5. Індивідуальна нестерпність продукту.

Як правильно зберігати?

Тепер вам відомі властивості чорного кунжуту. Але, як правильно зберігати їх у домашніх умовах? Про це ми розповімо вам зараз.

Щоб зберегти всі ті корисні властивості, якими володіють кунжутні насіння, їх слід зберігати в темному, сухому та прохолодному місці. Очищене насіння, тобто світле, дуже швидко псується. У зв'язку з цим деякі господині поміщають їх у морозильну камеру. Однак найкращим рішенням є герметична упаковка. Якщо ж не зберігати очищений кунжут у прохолодному містечку, він втратить всі свої корисні властивості вже через 90 днів. До речі, у замороженому вигляді такий продукт зберігається у незмінному вигляді протягом року.

Слід зазначити, що чорний кунжут має більше переваг перед очищеним. Адже через оболонку продукту його можна зберігати набагато довше, не дотримуючись суворих заходів, описаних вище.

Ще одна хороша новина - на відміну від насіння, кунжутна олія, зберігає в собі всі корисні властивості протягом багатьох років, незалежно від температури, що його оточує.

Застосування у кулінарії

Як було сказано вище, кунжутні насіння дуже часто використовують для приготування кондитерських виробів, а також для випічки борошняних продуктів(Хліба, булочок та ін.). Однак хочеться сказати про те, що під час інтенсивної термічної обробки цієї приправи вона втрачає значну частину корисних речовин. Саме тому не слід включати до раціону булочки та інші вироби з кунжутом, сподіваючись на те, що він заповнить у вашому організмі все мінеральні речовинита вітаміни. Найкраще кунжутні насіння вживати в сирому вигляді в кількості 1-2 маленьких ложок на день. До речі, деякі господині вимочують такий продукт у воді чи молоці, а потім ретельно пережовують. Слід сказати, що це дуже гарний спосіботримати всі мінерали та вітаміни, що містяться в кунжуті.

Тепер вам відомо, що являє собою чорний кунжут і які властивості він має. Вживаючи його щодня, ви назавжди забудете про всі хвороби, пов'язані з дефіцитом макроелементів в організмі.

Чорний кунжут є неочищеним насінням рослини сезам. Застосовується в кулінарії, медицині та косметології з давніх часів. Кунжут належить до сімейства Педалієві і є цінною олійною рослиною. Налічують близько 25 видів кунжуту. Найбільш корисними вважаються ті, що культивуються Індії. Найчастіше застосовують білий і чорний кунжут, проте існують золотисті, червоні та коричневі сорти. Маленьке насіння сезаму має характерний горіховий присмак і ніжний аромат. Олія чорного має багатий склад і цінується більше, ніж білий сортпродукту.

Показати все

Відмінності чорного кунжуту від білого

Незважаючи на різноманітність видів рослини, найчастіше використовують його біле і чорне насіння, яке має деякі відмінності.

Чорні поставляються у неочищеному вигляді як усередині, так і зовні мають однакове забарвлення. Білі перед реалізацією очищають, їхня серцевина такого ж кольору. Насіння відрізняється смаковими якостями: білі мають м'який приємний смак, чорні - насичений, гіркуватий. З останніх виходить більше цінна олія. Відрізняється і аромат плодів - інтенсивніший у чорних насіння і слабкий, ненав'язливий у білих. Вміст вітамінів та інших корисних речовин у першому випадку значно вищий.

Купуючи продукт, варто звернути увагу на нерозфасований варіант, щоб мати можливість спробувати насіння. Наявність гіркого смаку говорить про неякісний продукт.

Склад насіння

Унікальний склад чорного сезаму зберігається завдяки тому, що насіння не очищення. Кунжутні плоди містять такі корисні речовини:

• Вітаміни групи В, С, тіамін, рибофлавін, нікотинову кислоту, токоферол, ретинол та різні антиоксиданти.
• Фітостероли.
• Жирні кислоти: пальмітинову, стеаринову, лінолеву, олеїнову.
• Велика кількість кальцію.
• Незамінні амінокислоти (триптофан, гістидин).
• Мікроелементи: цинк, залізо, магній, марганець, селен, фосфор, магній.
• Ефіри гліцерину та волокна, незамінні для нормальної роботи травної системи.

Калорійність продукту висока, тому що у продукті багато жирних кислот. Співвідношення білків, жирів та вуглеводів становить 20%, 50%, 16%.



Корисні властивості

Регулярне вживання насіння сезаму в їжу приносить неоціненну користьдля всього організму:

• Поповнює нестачу вітамінів та мікроелементів.
• Очищає кишечник від шлаків та шкідливих токсинів завдяки проносній дії. Налагоджує роботу всіх органів шлунково-кишкового тракту.
• Нормалізує метаболічні процеси та запобігає ожиріння.
• Приводить до норми артеріальний тиск.
• Сприяє виведенню врізного холестерину із судинної системи, запобігає тромбозам і атеросклеротичним змінам.
• Завдяки підвищеного змістукальцію здійснює профілактику остеопорозу, артриту та артрозу.
• Благотворно впливає на стан центральної нервової системи за рахунок вмісту тіаміну та рибофлавіну. Допомагає боротися з депресією, хронічною втомою, нервовим перенапругою.

Багатофункціональність насіння сезаму дозволяє використовувати його як додаткового компонентадо основної терапії безлічі захворювань.



Показання до застосування

Вживання кунжутного насіння внутрішньо показано при таких патологіях:

• Постійні запори, метеоризм кишківника.
• Глистяні інвазії.
• Онкологічне захворювання.
• Захворювання опорно-рухового апарату: радикуліт, артрит, остеопороз.
• Дерматологічні патології: атопічний дерматит, екзема, псоріаз, геморагічний висип.
• Хвороби органів дихання: бронхіти, пневмонії, респіраторні захворювання, бронхіальна астма.
• Безсоння, нервове виснаження, тривала депресія, постійні стреси.
• Внутрішні та зовнішні кровотечі різної етіології.
• Мастопатія та порушення гормонального фонуу жінок.

У косметологічній практиці насіння застосовується для лікування проблемної шкіри, усунення випадання волосся та його оздоровлення, у складі косметичних масок, для зняття макіяжу.

Поєднання кунжутного насіння і насіння льону є найсильнішим афродизіаком, який впливає на чоловіків та жінок з однаковою силою.

Правила вживання

Насіння сезаму не є лікарським засобом, це більше корисна добавкадо щоденного раціону. Вживати їх рекомендується у сирому вигляді, оскільки термічна обробка знищує понад 50% корисних речовин. Кулінарні рецептиз використанням насіння передбачають додавання їх у готові страви наприкінці процесу приготування.

Дозування кунжутного насіння не повинно перевищувати 15 г на день. З метою схуднення вживають щодня по 1 столовій ложці кунжутної олії натще.

Якщо продукт необхідно застосовувати у складі косметичного рецепту, його попередньо подрібнюють, щоб поєднувати з іншими компонентами.

Найчастіше в косметології використовують олію чорного кунжуту, так як воно сприятливо впливає на стан волосся, нігтів, шкірного покриву, стимулює процеси регенерації, тонізує і пом'якшує дерму, розгладжує зморшки. Використовують продукт у чистому виглядіяк лосьйон для шкіри, а також у складі поживних масокдля обличчя та волосся.