На якій олії краще смажити гриби, яєчню та картоплю. Як смажити звичайну яєчню на сковороді

Напевно, немає нічого простішого, ніж засмажити яєчню. Адже це швидка, смачна, недорога, а головне, корисна страва.

Але виявляється, і яєчню можна зіпсувати, якщо використовувати яйця не першої свіжості. Адже навіть одне не зовсім свіже яйце може відправити всю страву у відро для сміття.

Але навіть незважаючи на свіжість використаних яєць, деякі господині скаржаться, що у них яєчня виходить не такою смачною, як хотілося б.

А винне в цьому звичайне масло, на якому смажать яєчню.

То на якій олії треба смажити яєчню?

Якихось п'ятдесят років тому існували правила смаження яєчні і в них говорилося, що можна смажити на будь-якій олії, крім соняшникової.

Пояснювалося це тим, що олія сильно горить, димиться, піниться і, взагалі, виділяє при цьому багато шкідливих речовин і канцерогенів. Але тоді олія соняшникова була одна – нерафінована.

Зараз же нерафінована оліяще й не в кожному магазині купити можна, тому що його замінило рафінована дезодорована соняшникова олія, До того ж ще й виморожене.

Така олія не горить, не піниться, тому на ній цілком можна посмажити яєчню. Головне, потрібно стежити за температурою під час готування, адже при високій температуріі така олія почне горіти, з'явиться білий димок, який додасть яєчні неприємного присмаку. Не кажучи вже про холестерин, канцерогенні та інші шкідливі речовини.

Щоправда, гурмани вважають, що смажити яєчню на олії – злочин. Хтось віддає перевагу оливковій олії, хоча воно при смаженні має ті ж властивості, що і соняшникове. Виняток становить нерафінована оливкова олія, але вона горить і димиться так само, як і соняшникова.

Нерафіновані олії годяться лише для заправки салатів, тому для смаження яєчні потрібно використовувати щось інше.

Дуже смачна яєчня виходить на вершковому маслі. Але є невеликий нюанс. Справа в тому, що зараз дуже важко знайти справжнє вершкове масло. А те, що лежить на прилавках магазинів під виглядом «Селянського», «Особливого», «Полегшеного», є спредом, а просто маргарином.

Мало того, що в його складі є що завгодно, тільки не вершкове масло, так воно ще чудово горить, піниться і стріляє! Тому використовувати її для приготування яєчні не рекомендується.

Якщо все ж таки вдалося купити справжнє вершкове масло, то на ньому виходить смачна яєчня. Але так як у вершкового масла невисока температура кипіння, потрібно стежити, щоб сковорода сильно не розжарювалася. Інакше масло набуває коричневого кольору, що негативно позначається не тільки на зовнішньому вигляді, але і на смак яєчні.

Щоб яєчня не пригоріла, але придбала ніжний смаквершкового масла, рекомендують змішувати соняшникову рафіновану олію та вершкове в однакових пропорціяхі на такому змішаному маслі смажити яєчню.

Для цього на сковороду наливають олію, злегка підігрівають, кладуть вершкове (справжнє!) масло і розжарюють. Потім туди розбивають яйця. Деякі їдочки вершкове масло додають наприкінці смаження.

Смачна яєчня виходить на топленому маслі. Така олія не горить, не піниться, не бризкає. У нього температура кипіння вище, ніж у вершкового, але при цьому воно має запах і смак вершкового масла.

Але знову ж таки, якщо це справжня палива, а не той низькосортний продукт, який найчастіше зустрічається на прилавках магазинів.

Ті, хто прихильно ставиться до свинини та її продуктів – сала, смальцю, шпику – смажать яєчню саме на свинячому салі. Тоді яєчня набуває пікантний смакі нагадує сільську яєчню, яку колись смажили бабусі сучасних домогосподарок.

За таким же принципом можна посмажити яєчню. на шпикуабо солоному салі. Для цього ріжуть сало невеликими шматочками, кладуть на розігріту сковороду і як тільки з сала почне витоплюватися жир, а саме покриється світлою скоринкою, розбивають яйця. При такому способі смаження яєчні не можна робити великий вогонь, тому що сало швидко перетвориться на шкварки, жир почне димитися, а яєчня підгоряє.

Практично ніколи яєчню не смажать на баранячому чи яловичому жирі, Тому що вона набуває неприємного смаку і втрачає ту свою натуральну пікантність, за яку її і люблять мільйони людей.

Деякі рослинні олії теж не підходять для смаження яєчні. Наприклад, рапсова оліяпри жарінні починає пахнути ... рибою. І це подобається далеко не всім.

Але, як кажуть, про смаки не сперечаються. Адже іноді зустрічаються гурмани, яким подобається яєчня саме на запашному нерафінованому соняшниковому або навіть бавовняному масліХоча під час смаження вся кухня наповнюється їдким димом.

Але яке б масло не використовували при жарінні яєчні, головне, щоб приготоване блюдо викликало в їжака тільки позитивні емоції!

Яєчню готують, як правило, із курячих яєць. Але можна смажити перепелині, гусячі, качині і навіть страусині яйця. Початківцям господиням все ж таки варто для початку освоїти менш екзотичні варіанти. Для страви вибирають свіжі яйця. Приготування яєчні починається з того, що яйця ретельно миють і дають їм трохи полежати при кімнатній температурі. На жаль, смачно приготувати яєчню із холодних яєць не вийде.

Чим довше за яйцязберігалися, тим простіше після відварювання з них знімати шкаралупу

Вибір сковороди

Розмір сковороди залежить від того, скільки яєць ви хочете підсмажити. Відомі кухарі вважають, що ідеальною може бути лише яєчня з одного яйця, підсмажена на сковороді діаметром 16 сантиметрів. Сама сковорода повинна бути або важкою, чавунною або зі спеціальним антипригарним покриттям.

На чому смажити

У яєчні на салі або беконі безліч шанувальників, але естети недолюблюють такий спосіб смажити яйця – білок виходить «брудним» через жаркі шматочки жиру. Яєчня на оливковій олії має приємний трохи трав'янистий аромат і «чистий» білок. Вершкове масло також підходить для яєчні, але краще взяти знамените «гі» - топлене масло з приємним присмаком горіховим і ніжним ароматом.

Пишний омлет, який не осідає

Докладніше

Як смажити

Навіть знамениті кухарі не можуть домовитися про те, як правильно смажити яєчню. Ви можете бути здивовані, але є кілька основних «шкіл». Лише з одного приводу всі кухарі абсолютно згодні - яйця не слід розбивати прямо на сковороду. Візьміть плоску тарілку та по одному розбивайте яйця на неї.

Якщо ви бажаєте приготувати смачну яєчнюз хрусткими піджаристими краями, твердим білком і трохи рідким жовтком, виливайте яйця на розпечену сковороду, злегка змащену олією, смажте близько 30 секунд, а потім вимикайте нагрівання і чекайте на хвилину. Викладайте готову яєчню на підігріту страву.

Для того щоб отримати такий же рідкуватий і навіть трохи прохолодний жовток, але в оточенні піджаристого білка, візьміть багато жиру, так, щоб яйце плавало в ньому, і вливайте яйце в киплячу олію. Смажте близько 30 секунд, трохи нахиляючи сковороду в різні боки.

Знаменитий Джеймі Олівер рекомендує для отримання м'якої та шовковистої яєчні готувати її на повільному вогні, поклавши яйця та олію в сковороду одночасно. Ще одна техніка, що дозволяє отримати дуже ніжний білок та відносно твердий жовток, полягає в тому, що яєчня готується на низькому вогні та накривається кришкою.

Солю та перцем яєчню приправляють відразу після готовності.

Одним із самих швидких стравє яєчня. Її зазвичай готують із курячих яєць. Але можна використовувати продукт від перепелів, качок, гусей та навіть страусів. Як смажити швидко смачну яєчню, знають багато господинь. Ми сьогодні покажемо кілька рецептів. Їх освоїть навіть та людина, яка не має навичок у готуванні.

Вибір яєць

Спочатку необхідно правильно зробити вибір яєць. Варто взяти самі свіжі продукти. Перевірити на свіжість можна, наливши в ємність холодної водипокласти туди яйце. Якщо воно опустилося на дно горизонтально, воно абсолютно свіже. Якщо опустилося на дно трохи під нахилом, його знесла курка приблизно 7-8 днів тому. Якщо воно не опустилося, а виявилося на плаву, то продукт небезпечно вживати.

Якщо яйце раніше лежало в холодильнику або було принесене з холоду, йому необхідно дати полежати. Не виходить смачна страваіз холодних продуктів. Порада: Потім продукт ретельно миється. Потім покласти на серветку і дати трохи обсохнути.

Без олії

Можна приготувати смачну страву на сковороді без олії. Для цього береться невеликий шматочок вати або серветки. Потім трохи змочується олією. Перш ніж смажити, треба протерти поверхню сковорідки цим злегка намоченим в маслі спонжем. Поставити сковорідку на середній вогонь. Далі слід взяти:

2-3 яйця;
сіль;
спеції.

Рецепт приготування:

Розігріти сковороду. Вбити на неї свіжі продукти, посолити, посипати спеціями. Смажити кілька хвилин. Перед подачею до столу можна трохи посипати подрібненою зеленню. Смачного!

Класична

Для класичного рецепту необхідно взяти товсту керамічну або чавунну сковороду. Для 2-3 яєць береться сковорідка невеликого розміру, для 8-10 штук велика. Щоб не сталося підгоряння їжі, слід смажити на соняшниковій або вершковій олії. Якщо з'єднати ці два види масел, то страва стане оригінальною і неповторною за смаком.

Вбити продукт слід добре прогріту сковорідку. Щоб смажити яєчню, вогонь має бути на середньому рівні. Якщо смажити на сильному вогні, то по краях блюдо згорить, а в центрі ще буде сируватим.

Складові:

4 яйця;
ложка соняшникової олії;
ковбаса;
трохи солі;
зелень.

Рецепт приготування:

Розігріти добре сковорідку. Класична стравамає бути обов'язково з будь-якою ковбасою. Нарізати ковбасу невеликими шматочками і злегка обсмажити в олії. Коли посмажиться яєчня, слід посолити. Щоб правильно смажити класичну яєчню, необхідно посолити лише білок, не торкаючись жовтка.

Після повної готовностістрави слід покласти на гарну тарілкуприкрасити зеленню.

Очі

У багатьох господинь вона є частою стравою на столі. Щоб смажити яєчню, необхідно взяти:

3 яйця;
3 скибочки бекону або шинки;
1 штучку болгарського перцю великого розміру;
15 грам вершкового масла;
трохи солі, спецій, зелені.

Спосіб приготування:

1. Помити перець, посушити. З сережки вирізати 2 кружки, що мають товщину від півтора до 2 сантиметрів.
2. Нарізати невеликими шматками шинку або бекон.

1. Поставити на вогонь сковорідку, посмажити з кожного боку протягом 2 хвилин|мінути| нарізані шматочки перцю.

1. З'єднати дві частини перцю, поклавши всередину шинку або бекон. Посмажити протягом 3 хвилин.

1. На поверхню перцю вбити по 1 яйце. Накрити кришкою і смажити, доки буде готова страва.

Вимкнути вогонь, блюдо настоюється 2 хвилини, щоб приготовані продукти відстали від поверхні посуду.
Покласти готове блюдона тарілку. Посипати подрібненою зеленню.

Мультиварці

Мультиварка останніми роками стає популярним приладом. Домашні господині люблять смажити в ній смачні та оригінальні страви, щоб потішити своїх домашніх. Для приготування необхідно взяти:

5 яєць;
напівкопчена ковбаса-5 шматочків;
сир сметанковий – 5 шматочків;
одну штучку великого болгарського перцю;
сіль;
петрушку;
кріп.

Перець миється, чиститься та нарізається кільцями. Чаша миється і укладається кільцями перець, які потім обсмажуються з кожної із сторін у режимі «Спека».

На кожен перець кладеться ковбаса, сир, заливається збитим яйцем і посипається дрібно нарізаною петрушкою та кропом. Прилад увімкнути в режимі «Жарка», смажте продукти за температури 160 градусів протягом 10 хвилин. Після того, як страва повністю готова, зверху присипати дрібною зеленню.

Аерогриле

Паралельно з яєчнею можна приготувати тости. В умовах приготування аерогрилю не відбудеться її підгоряння.

Для приготування:

5 яєць;
250 мл молока;
25 г твердого сиру;
2 помідори;
1 шт. перцю;
2 часточки часнику;
100 г квасолі зеленої;
25 грам кропу та петрушки;
щіпка солі та перцю.

Спосіб приготування:

1. Взяти 5 яєць і молоко, перемішати, посолити та поперчити залежно від смакових пристрастей.
2. Очищаються від шкірки томати та перець.

1. Нарізаються всі овочі у вигляді кубиків, видавлюється часник, дрібно кришиться петрушка та кріп.
2. Все перемішується, додається квасоля.

У форму висипають суміш овочів із квасолею, заливається яєчно-молочною сумішшю.
Натерти сир на тертці та посипати яєчню.
В аерогрилі смажити можна протягом 25-30 хвилин при температурі 200 градусів.
Готову страву викласти на тарілку, трохи присипати зеленню.

Мікрохвильовці

Необхідно купити спеціальний посуд для печей НВЧ, на якому можна смажити в мікрохвильовій печі.

Наноситься трохи олії на поверхню тарілки. Розбити яйця та трохи посолити. Поставити всередину мікрохвильові печі, накрити тарілку кришкою. Через 2-3 хвилини яєчня готова.

З овочами

На сніданок можна приготувати яєчню з помідорами та іншими овочами. Пропонуємо Вам смачну страву. Для нього слід взяти:

3-4 яйця;
1 баклажан;
1 штуку болгарського перцю;
1 головка цибулі;
1 зубчик часнику;
трохи зелені;
спеції;
ложка рослинної олії;
дрібка солі;
кілька горошин чорного перцю.

Приготування:

1. Помийте та почистіть овочі та зелень.
2. Потім наріжте підготовлені овочі дрібними кубиками.
3. Поставити сковорідку на вогонь, налити олії.

1. У нагрітій олії смажити цибулю, потім покласти решту овочів і готувати, поки вони не стануть м'якими.

1. Готові овочі потрібно посолити, поперчити, посипати спеціями та розбити на них яйця. Смажиться страва, поки білок стане кришталево білим.

На тарілку викласти готове блюдо, зверху присипати невеликою кількістю зелені.

З сосисками

На сніданок можна посмажити яєчню з ковбасою або сосисками. Для неї слід взяти:

3 сосиски;
5 яєць;
50 мл соняшникової олії;
щіпку солі;
зелень;
спеції.

Спосіб приготування:

1. Поставити сковорідку на вогонь. Налити олії або можна посмажити і на вершковому маслі яєчню.

1. Порізати сосиски у вигляді кружечків і покласти на сковорідку в один шар. Обсмажується сосиска, доки не підрум'яниться, з обох боків.
2. Розбити яйця. Посолити, присипати іншими спеціями, залежно від смаку.

Накрити кришкою сковорідку. Смажити яєчню на вогні до готовності протягом 2-3 хвилин.
Готове блюдо прикрасити дрібно нарубаною зеленню.

У хлібі

Простим та швидким у приготуванні стравою є яєчня у хлібі. Її можна посмажити на сніданок чи обід.

Потрібно взяти:

2-3 яйця;
2 шматочки хліба;
15 грам рослинної олії;
25 грам вершкового масла;
трохи солі, спецій, подрібненої зелені.

Спосіб приготування:

1. Зі шматка хліба витягнути м'якуш.

1. Змастити «рамку» за допомогою вершкового масла|мастила| і обсмажити до того моменту, поки вона підрум'яниться.
2. У центр хліба вбити яйце.

Щоб зменшити ризик пригорання, слід зменшити вогонь. Щоб яєчня не підгоріла, додається трохи олії. Щоб не розтеклося яйце, потрібно робити це обережно.
Яєчню посолити, посипати спеціями.
Готову яєчню викласти на тарілку, посипати зеленню та подати теплою.

У народі яєчню називають «чисто холостяцькою стравою» через неї простого приготування. Зазвичай обсмажити яйце на сковороді може навіть людина, яка не має жодних навичок у кулінарії, а для того, щоб приготувати ідеальну яєчню іншими способами, вже потрібно трохи потренуватися. Незважаючи на простоту приготувань даної страви, воно користується попитом у ресторанах або закусочних.

Секрети приготування ідеальної страви

Багато людей ставлять питання про те, як смажити яйця на сковороді, щоб вийшло ідеальна страва. Секретів приготування яєчні дуже багато, а досвідчені кулінариподілилися деякими з них:

Для того щоб страва вийшла яскравою та красивою, необхідно використовувати домашні яйця, оскільки в них жовтки оранжеві, а в магазинних – жовті.
Якщо потрібно отримати дієтична страва, то курячі яйця повинні бути замінені перепелиними.
Класична яєчня смажиться на вершковому маслі. Так страва виходить набагато ніжнішою. Якщо яйце смажиться з добавками, то тут застосовується або соняшникова, або оливкова олія.
Щоб отримати ідеальну страву, готувати її потрібно на середньому вогні. Якщо яйця будуть смажитися на сильному вогні, то краї яєчні будуть сильно пересушені, що зіпсує її смак, а якщо на слабкому вогні це займе набагато більше часу.

Знаючи секрети того, як правильно смажити яйця, можна приготувати ідеальну страву як для однієї людини, так і для всієї родини.

Калорійність страви

Яйця вже стали традиційним продуктомхарчування. Їх використовують практично скрізь. Яєчня - це чудовий варіантдля сніданку, оскільки вона містить багато поживних речовин. Калорійність цієї страви залежить від таких факторів:

смажилася яєчня на олії або без її додавання;
які продукти чи спеції додавалися (сосиски, бекон, гриби, овочі тощо)

Курячі яйцяне дуже калорійні - всього 157 ккал на 100 г. низького змістувуглеводів яєчня користується популярністю у людей, які дотримуються низьковуглеводного харчування, бажають скинути зайва вага. Також яйця часто входять до лікувальних дієт.

Рецепт класичної яєчні

Щоб приготувати легкий та швидкий сніданок, знадобиться трохи більше 10 хвилин. Саме швидкість приготування яєчні зробила її популярною серед тих людей, які не люблять багато часу витрачати на створення їжі.

Перед тим як смажити яйце, потрібно підготувати такі інгредієнти:

Олія – його кількість залежить від сковороди. Його знадобиться зовсім трохи для сковороди, що має антипригарне покриття.
Яйця – на одну порцію знадобиться два яйця.
Спеції (сіль, перець) використовують за смаком. Їх можна замінити спеціальними приправами.
Готову страву за бажанням можна прикрасити зеленню - кропом чи зеленою цибулею.

Приготування страви складається з кількох етапів, які не вимагають багато часу та особливих зусиль.

Перший етап

Необхідно взяти сковороду та поставити її на плиту. Далі на неї потрібно викласти олію та чекати, коли сковорода нагріється на середньому вогні.

Другий етап

Після того, як масло розтануло, в сковороду потрібно розбити яйця. На цьому етапі слід стежити, щоб шкаралупа від яєць не потрапила у блюдо. Яйця у сковороді необхідно відразу посипати підготовленими спеціями та зеленню.

Четвертий етап

Після того, як страва буде готова, її потрібно викласти на тарілку і подавати разом з улюбленим соусом і хлібом.

Тепер після ознайомлення з тим, як смажити яйця на сковороді, стає зрозуміло, що цей процес займе менше 10 хвилин. А швидкий сніданок є дуже важливим моментомдля зайнятих людей.

Інші варіанти приготування

Як було сказано, існує велика кількістьваріантів приготування яєчні. Найбільш популярні з них:

яєчня з беконом;
глазуня з ковбасою або сосисками;
базікання з помідорами;
або шпинатом та ін.

Для того щоб приготувати яєчню з добавками, потрібно перед тим як смажити яйце, обсмажити. додаткові інгредієнти. Наприклад, якщо потрібно приготувати, то спочатку обсмажується до готовності бекон, а потім до нього додаються яйця. Звичайно, на це піде більше часу, але страва вийде набагато смачнішою. Також майже готову яєчню можна посипати твердим сиром і накрити на пару хвилин кришкою. Після того, як сир розплавиться, сковорідку можна знімати з вогню.

Не менш популярною стравою на сніданок є омлет на молоці із сосисками. Як смажити яйця з молоком? Для цього потрібно взяти миску, вбити туди два яйця, налити трохи молока та вилочкою перемішати це все. Далі потрібно налити олію в сковороду, розігріти її, обсмажити сосиски, а потім вилити суміш молока та яєць. Потім сковороду потрібно накрити кришкою приблизно шість-сім хвилин. Після того, як страва буде готова, її потрібно зняти з плити.

Як смажити яйце в мікрохвильовій печі

Багато людей намагаються не вживати жирну чи смажену пишу. У такому випадку для приготування яєчні можна використовувати мікрохвильову піч. Інгредієнти для такого способу приготування можуть бути різні. У такий спосіб краще готувати балаканину або омлет, оскільки цілий жовток може луснути і забруднити всю мікрохвильову піч.

Для того щоб приготувати омлет з ковбасою в мікрохвильовій печі, потрібно в керамічну миску нарізати кубиками ковбасу, туди вбити два яйця, додати приправи за смаком, розмішати і поставити готуватися.

Робити яєчню потрібно на повній потужності. Час її приготування може змінюватись від двох до п'яти хвилин і залежить від потужності мікрохвильової печі.

Кому слід обмежити вживання яєць

Велика кількість яєць не слід вживати людям, які мають проблеми із травленням, оскільки це може призвести до розладу шлунка.

Також варто обмежити вживання яєць людям, у яких підвищений холестерин. Якщо людина не має проблем із нею, то їй можна їсти на день одне-два яйця, а людям із підвищеним холестерином слід знизити вживання яєць до двох-трьох на тиждень. Оскільки холестерин знаходиться у жовтку, деякі лікарі радять їсти лише яєчний білок.

Незважаючи на те, що яєчня готується дуже просто, все одно потрібно бути уважним, не можна нікуди йти з кухні, щоб вона не підгоріла. Це популярна страва, яке буде доречним не тільки на сніданок, а й на обід і навіть на вечерю. А щоб таку страву приготувати, не потрібно мати особливі навички.

5 рецептів салату зі свіжої капусти. Простий варіант з морквою, цибулею та яблуком. Приготування з перцем, огірками, помідорами, горщиком, ананасом, куркою. Заправка з оцту та олії, майонезу, сметани, соєвого соусу.

Догляд за руелією (диптеракантусом) у домашніх умовах. Кімнатні види культури правила вибору. Дії після покупки. Підготовка ґрунту та пересадка. Освітлення, температура, вологість, полив. Розмноження, хвороби та лікування.

Мама шістьох синів Василина Смотрина впевнена: навіть у багатодітній сім'ї жінка має знаходити час на саморозвиток, бути красивою та фізично активною. Про те, як вона все встигає та якими лайфхаками користується – в інтерв'ю порталу Woman365.ru.

Список продуктів, багатих вітамінами групи В. Ролі В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9 та В12. Добові норми для дітей та дорослих. Причини та ознаки дефіциту. Вплив сполук на стан шкіри та волосся, нервової системи, слизових оболонок.

Покрокова техніка приклеювання термонаклейок на одяг. Фіксація аплікації в залежності від типу тканини. Способи видалити малюнок, якщо він втратив свій вигляд. Поради щодо роботи з білими предметами гардеробу.

Догляд за полісціасом у домашніх умовах. Кімнатні види культури Вимоги до поливу, освітлення, температури. Пересадка та розмноження. Помилки, що провокують осипання крони.

Марина Проніна 191

Класичний рецепт салату з консервованої печінкитріски з яйцем та сиром. Листкові версії закуски. Приготування пісної страви, без майонезу, з чорносливом та кальмарами.

Покрокова інструкція, як швидко та красиво зав'язати краватку. Прості та складні вузли. Схеми формування віндзора, ван вейка, елдрідж. Кріплення дитячого аксесуара на резинці. Оформлення шийних хусток. Варіанти для жінок.

Догляд за ріпсалідопсисом (великоднім кактусом) у домашніх умовах. Види культури. Вимоги до освітлення, температури, поливу, ґрунту, добрив. Правила пересаджування. Розмноження щепленням. Хвороби та шкідники.

Рецепт салату " Жіноча примха». Класична страва з куркою, ананасом та сиром. Листкові різновиди. Приготування з чорносливом, грибами, язиком, шинкою, крабовими паличками, гранат, горіхи.

Два класичних рецептусалату «Нісуаз» (з тунцем та з анчоусами). Інгредієнти для заправки. Приготування з консервами, куркою, морепродуктами, лососем. Вдалі поєднання з овочами. Додавання сухариків та картопляних «коржиків».

woman365.ru

На якій олії смажити яєчню: відповідь лікарів здивує

Існує думка, що яєчню краще смажити на соняшниковій олії: нібито вершкове робить продукт шкідливішим. Чи це так насправді, розповідає лікар-гастроентеролог.

Вершкове масло роками очолювало перелік дієтичних заборон для кардіологічних пацієнтів. Але в 2007 році було опубліковано дослідження, яке пройшло відразу в кількох країнах Європи, яке не виявило відмінностей у рівні холестерину у любителів олії та людей, які використовують рослинні жири. Подальші дослідження дозволили сформулювати рекомендації не зловживати жирами, незалежно від їхнього походження. І потенційно корисніше рослинне масло, піддаючись окисленню під час смаження, стає точно не корисніше вершкового, тобто. готувати яєчню можна і на вершковому маслі.

Джерело

На якій олії смажити яєчню: відповідь лікарів здивує Посилання на основну публікацію

ivitaminy.ru

Як смажити яйця

Курячі яйця (2-3 яйця) розбити в миску, за бажання збити або перемішати. Розігріти сковорідку, налити олію, влити яєчну сумішта смажити 5-7 хвилин на середньому вогні без кришки.

Яєчню глазунню смажити 5 хвилин на середньому вогні без кришки, потім 3 хвилини на тихому вогні під кришкою.

Інгредієнти на 2 порції Курячі яйця - 4 штуки Рослинна олія- 2 столові ложки Сіль та перець - за смаком

Як посмажити яєчню на сковороді

Нагріти сковорідку на тихому вогні, налити масло|мастило|, розбити в сковорідку 4 яйця, посолити їх, поперчити, і смажити 5 хвилин|мінути| на тихому вогні без кришки. Якщо хочеться добре просмажену яєчню – тоді сковорідку рекомендується накрити кришкою. При подачі можна посипати яєчню тертим сиром.

Як смажити яєчню яєчню на сковороді

Нагріти сковорідку, влити масло|мастило|, акуратно розбити яйця і вилити їх вміст на сковорідку, намагаючись не чіпати жовтки. Яєчний білокповинен рівномірно покрити сковорідку. Посолити і поперчити яйця, смажити яєчню 5 хвилин на середньому вогні. Потім закрити сковорідку кришкою та смажити ще 3 хвилини.

Як посмажити яєчню в мультиварці

У мультиварці яєчню смажити 15 хвилин.

Як посмажити яєчню в аерогрилі

В аерогрилі яєчню смажити при температурі 200 градусів та середньої вентиляції 10 хвилин.

Як розсмажити яйця в мікрохвильовій печі Розтопити чайну ложку вершкового масла в широкій глибокій мисці, розбити туди ж 2 яйця і влити 5 столових ложок молока, посолити, поперчити, посипати сиром. Добре перемішати. Поставити в тарілку з яйцями в мікрохвильову піч і смажити яєчню 3 хвилини на найбільшій потужності (близько 800 Вт) Яєчню з 4 яєць смажити в мікрохвильовій печі 5 хвилин.

Як посмажити яєчню на багатті

Варіантів кілька: 1. На листі металу – бажано не розбивати жовток, щоб яєчня не стікала. Смажити 2 яйця 1-3 хвилини залежно від потужності вугілля. 2. На деку або в сковорідці - 2 яйця над середнім вугіллям смажити протягом 2-3 хвилин.

Як посмажити яєчню на прасці з дірочками

Сформувати з фольги форму-чашу за контурами праски (або можна використовувати сковорідку за розміром підошви праски). У форму розбити яйця. Включити праску, перевернути та закріпити так, щоб на ньому впевнено трималася форма з яйцями. Залежно від потужності праски, встановленої температури та бажаного ступеня прожарювання, смажити яєчню 2-5 хвилин.

Як посмажити яєчню на підошві праски без дірочок

1. Закріпити праску так, щоб її підошва була паралельна підлозі. 2. Включити праску, змастити підошву олією. 3. У миску розбити яйце, щоб жовток залишився цілим. 4. Коли праска навпомацки буде гарячою, столовою ложкою викласти по центру жовток, а навколо акуратно, щоб яйце не скло з підошви праски, розлити білок. 5. Смажити яєчню 2 хвилини.

Щоб досягти прожареності з 2 сторін, просто переверніть яєчню в кінці приготування. Окою при цьому відразу треба смажити так, щоб яйця на сковорідці не стикалися один з одним. - Якщо ви смажите яєчню з плавленим сиром, його слід додавати в кінці, інакше він осяде на дно сковорідки і при жарінні позбавить м'якості яєчню. До речі, плавлений сирдуже солоний, тому яйця слід солити дуже помірно. - Якщо ви смажите яєчню з жовтків, збитих з білками, рекомендується солити яєчню вже на сковорідці, інакше в сирій суміші сіль може збитися в грудочки і яєчня ризикує стати частково несоленою і частково пересоленою. - Велику (більше ніж з 6 яєць) яєчню у великій сковорідці рекомендується смажити під кришкою і на невеликому широкому вогні, щоб яєчня приготувалася рівномірно. Інакше вийде, що центр яєчні буде гумовим, а краї та верхня частина- недосмаженими.

Для смаження яєць використовується рослинна (соняшникова, кукурудзяна або оливкова) або вершкове масло. Калорійність 2 курячих яєць

Смажених на олії, при вазі близько 60 грам = 125 ккал.

Як смажити омлет

Продукти на 2 порції Курячі яйця – 4 штуки Молоко – чверть склянки Солодкий болгарський перець, помідори - по половинці Сир та ковбаса - по невеликому шматочкуРослинна олія - 1 столова ложка Перець та сіль - за смаком

Як смажити яєчний омлет

Яйця розбити в миску, збити міксером або віночком. Влити молоко, додати сіль та перець, і добре перемішати. Болагрський перець очистити від насіння та плодоніжки, дрібно нарізати. Ковбасу дрібно посікти або потерти на великої тертці. Помідор обдати окропом, очистити від шкірки і порубати. Сир натерти на великій тертці. Розігріти сковорідку на тихому вогні, налити масло|мастило|, влити суміш омлета, зверху викласти ковбасу, болгарський перець, помідори. Накрити сковорідку кришкою та смажити 10 хвилин. За 1 хвилину до закінчення смаження посипати омлет тертим сиром.

Подивіться рецепт класичного омлету.

Подавати смажені яйцякраще на попередньо розігрітій тарілці, оскільки яєчня миттєво остуджується.

Оригінальні яєчні

Яєчня в перці Яєчня в сосиску-серце

www.timefry.ru

Що може відбуватися, якщо смажити яєчню на вершковому маслі?

Дієтологи радять не зловживати жирами незалежно від їхнього походження. Якщо говорити про користь готового продуктуДля обсмажування краще використовувати нерафіновану кокосову або вершкове масло. Але є невеликий нюанс.

Ми не звикли смажити на вершковому маслі, адже на розпеченій сковороді воно миттєво чорніє і димить. Виявляється, причина у цукрі та білках у складі, які горять при високій температурі. Щоб зробити яєчню улюбленим сніданком, спробуй смажити яйця на топленій вершковій олії.

В Індії його називають олією гхі. Топлене масло- це ідеальне поєднаннясмаку та користі. Жодних канцерогенів, тільки багатий вітамінний склад!

Зробити ґхі дуже просто. Візьми якісне вершкове масло та розтопи його в каструлі з товстим дном на повільному вогні. Коли масло розтане і почне повільно закипати з нього випарується зайва вода, а білі бульбашки перетворяться на піну. Тверді частинки ( молочний цукорі білок) через 8-10 хвилин почнуть темніти та злипатися.

Коли рідина стала темно-золотистого кольору – зніми з вогню та проціди гарячим через кілька шарів марлі. Чисту олію постав у холодильник і використовуй для обсмажування. Яєчня буде неперевершеною!

Вершкове масло для смаження – не єдиний секрет. Ми проаналізували найкорисніші кухонні хитрощі та зібрали у цій статті вибрали найкращі з них.

Корисні хитрощі

1. Найніжніша яєчня вийде, якщо смажити її на воді. Налий у сковороду воду до половини і дочекайся поки вона закипить. Акуратно, щоб не потекли жовтки, розбий яйця в окріп і накрий кришкою. Через 2 хвилини страва готова!

Перед подачею додай до яєць соус: 3 столові ложки оливкової оліїабо вершків змішай з 1 зубчиком часнику та 1 чайною ложкою лимонного соку, ретельно перемішати. Ця найніжніша яєчняобов'язково сподобається твоїм близьким.

2. Охолоджену піцу або пиріг розігрівай у мікрохвильовій печі зі склянкою води, вона випаровуватиметься і страва не буде пересушеною.

3. Свіжу випічку або хліб можна зберігати в морозилці, після розморожування вони будуть такими ж м'якими. Перед заморожуванням замотайте вироби плівкою або помістіть у герметичний пакет.

4. На випадок непередбачених гостей, зроби заготовку для печива, яке можна приготувати на сковорідці. Зроби щільне тісто пісочне.

Додай будь-яку начинку – горіхи, цукати, родзинки, мак. З тіста скатай ковбаску або паралелепіпед, замотай у харчову плівкуі вирушай у морозилку. У морозильнику така заготівля може зберігатися до 4 місяців.

Нарізай печиво товщиною 5 мм, коли тісто злегка відтало. Випікай на сухій сковороді на мінімальному вогні, обсмажуючи з 2 сторін або 10 хвилин у духовці при 180 градусах.

5. Якщо бульйон вийшов занадто наваристим, загорни кілька шматочків льоду в паперовий рушник або серветку і проведи нею по вершині страви. Папір вбере зайвий жир, лід швидко його охолодить, і він залишиться на серветці.

6. Щоб вичавити більше соку з апельсина, спочатку охолоди його, а потім помісти в мікрохвильову піч на 20 секунд.

7. Перед нарізуванням поклади цибулю на 30 хвилин у морозилку. Цей спосіб позбавить тебе сліз під час приготування смажених або тушкованих страв. У салати відтала цибуля краще не класти.

8. Відмити блендер після приготування важко. Щоб полегшити завдання, налий у ємність трохи теплої водиз миючим засобомта увімкни на кілька секунд. Залишилося тільки сполоснути водою!

9. Найкраще місцедля зберігання імбиру – морозилка. Він довше залишатиметься свіжим, а замороженим його легше натиратиме на тертці.

10. Бережи гриби в паперовий пакет. У поліетиленових утворюється конденсат, волога призводить до борошнистої роси і гриби псуються. Найкраще місце для зберігання – темне, сухе, прохолодне місце.

11. Щоб очистити сковороду від застарілого жиру та нагару, прокип'ятити її у спеціальному розчині. Візьми 500 гр кальцинованої соди, брусок господарського мила та 200 мл силікатного клею. Наповни велику ємність водою так, щоб вона повністю покривала її сковорідку, і постав нагріватися.

Насип соду та мило, натерте на тертці. Добре перемішай, мило повинне розчинитися. Помістіть в розчин сковорідку, доведіть до кипіння і нагрівайте ще 15 хвилин. Потім зніміть з вогню і тримайте посудину в приготовленому розчині кілька годин. Після цих процедур нагар зніметься дуже легко.

12. Бісквіт вийде з рівним верхом, якщо змащувати лише дно форми, а бічні краї залишити сухими. Занадто щедре змащування завадить коржу поступово піднятися.

13. Щоб плями на кухонних рушниках зникли, скористайся мікрохвильовою піччю. Намочи брудний рушник водою і добре натрій господарським милом. Помісти в поліетиленовий пакет, зав'яжи та прогрій на середній потужності 2–3 хвилини. Обережно витягніть гарячий пакет і сполосни тканину в чистій воді.

14. Щоб порожні пластикові контейнерине придбали неприємний запахпри зберіганні, насип у кожну щіпку солі.

15. Якщо суп виявився пересоленим, поклади в нього велику очищену картоплину, вона вбере зайву сіль.

16. Маленькі та корисні хитрощідопоможуть зробити драніки красивого золотистого кольору з хрусткою скоринкою. Для цього натрій у картоплю 3–4 головки цибулі і додай 1 столову ложку сметани. У готове тістопоклади кілька ложок соняшникової олії, так ти використовуєш менше під час обсмажування.

За якої температури олія стає шкідливою?

Не вся олія однаково корисна. Деякі види стають потенційно небезпечними під час нагрівання. Якщо говорити про нерафіноване соняшникове, смажити на ньому категорично не можна! У нього низька точка димлення – температура, при якій у маслі утворюються токсичні речовини, канцерогени і воно починає горіти. Дивись список олій, які краще не нагрівати.

Рафінована олія теж не кращий вибір. У процесі його виготовлення використовують органічні розчинники (аналоги бензину), лужні розчини та відбілюючі сорбенти. Рафіновані оліїварто вживати в окремих випадках, корисних речовину них практично немає.

Домашні клопоти та повсякденна рутинна робота займають дуже багато часу. Щоб готувати на кухні стало набагато легше, скористайся нашими рецептами для мультиварки.

Ця розумна каструля - справжній порятунок для господарок! ягідний пирігдля своїх близьких.

Якщо інформація у статті була корисною, покажи її друзям у соціальних мережах.

А які корисні порадиі хитрощів ти використовуєш на своїй кухні? Нам дуже важливо знати твою думку, не забудь написати коментар.