Неймовірно смачний соус сацебелі з помідорів рецепт. Соус сацебелі: класичний рецепт та фруктово-овочеві варіації

Знаменитий на весь світ грузинський соус сацебелі має кислувато-солодкий смак, густу консистенцію та пряний аромат – не випадково він є незмінним атрибутом грузинських застіль. Цей соус подають не тільки до курчати тютюну і шашлику, але і до будь-якого, риби, рису, макаронів, лобіо, хачапурі, сиру, овочевим стравамта теплому лавашу. Грузинський соус можна купити в магазині та приготувати самостійно, подаючи на стіл у гарячому чи холодному вигляді. Багато поціновувачів соусів після першої дегустації стають пристрасними фанатами цієї страви, приправляючи сацебелі навіть звичайні кашіта смажену картоплю.

Соус сацебелі: склад та корисні властивості

Справжній грузинський соус робиться з помідорів, незрілого винограду, ожини, гранатового соку та волоських горіхів. До складу сацебелі входять часник, кінза, базилік, петрушка, болгарський перець, шафран, мелений гострий перець, сіль та цукор. У деяких рецептах приготування соусу сацебелі зустрічаються кропива, барбарис, кріп, хмелі-сунелі, ріпчаста цибуля, кизил, алича, курячий бульйонта м'ятний оцет.

Поживна цінність та цілющі властивостіцієї приправи залежить від її складу. Завдяки вмісту волоських горіхів, виноградного та гранатового соку соус збагачується фосфором, залізом, кальцієм, вітамінами групи В, мінералами та ненасиченими жирними кислотами. Соус корисний для тих, хто страждає на цукровий діабет, недокрів'я, ендокринні захворювання, хвороби серця, суглобів і печінки. Сацебелі зміцнює імунну систему, Підвищує працездатність та нормалізує обмін речовин. Вагомий внесок у вітамінну цінність соусу вносять спеції та трави, особливо цибуля та часник, що мають бактерицидні властивості, та кінза, насичена каротином та аскорбіновою кислотою. У Грузії сацебелі вважається джерелом вітамінів і корисних речовин- мабуть, тому у цій країні так багато довгожителів.

Як приготувати соус сацебелі в домашніх умовах

Існує безліч рецептів грузинського соусусацебелі, і кожен із них відрізняється своїми смаковими особливостями. Спробуємо приготувати томатний соус за найпростішою технологією, яку можна вважати базовою основоюдля інших варіантів блюда.

Подрібнюємо у блендері 1 кг свіжих помідоріві 100 г волоських горіхів, дрібно нарізаємо пучок кінзи. Додаємо до суміші 2 дрібно порубані часточки часнику, трохи аджики, солі та гострого перцю. Ретельно змішуємо соус і подаємо на стіл!

У домашній соуссацебелі замість помідорів допускається класти томатну пасту- бажано власного приготування, а кінзу в деяких рецептах рекомендується розтирати маточкою з часником і приправами, при цьому для посилення аромату можна додати 2-3 краплі оцту. Після приготування соусу обов'язково продегустуйте його, і якщо він здається трохи кислуватим, підсолодити цукром.

Ягідний соус сацебелі готується за схожою технологією - перетираємо грецькі горіхиз часником та спеціями, вливаємо в масу сік гранату, ожини, винограду (або суміш соків), додаємо курячий бульйон та шафран. Через дві години соус готовий!

Зберігати свіжий соусслід у холодильнику не більше тижня, хоча, за статистикою, до такого поважного віку він не доживає – надто смачний! Якщо ви вирішили купити сацебелі в магазині, стежте, щоб у його складі не було крохмалю та штучних барвників. Справжні гурманисмаку вважають, що цей соус потрібно готувати самостійно, оскільки фабричний продукт не зможе передати чудового аромату та тонкого смаку унікальної страви, Яке називають бестселером грузинської кухні

Сацебелі – це смачний пряний соус, батьківщиною якого є Грузія У нашій країні із цією назвою асоціюється саме він. Насправді в Грузії цим словом називають абсолютно всі соуси. Саме тому є безліч варіантів рецептів його приготування. У більшості випадків подібного роду соуси мають густу консистенцію з яскраво вираженим. кисло-солодким смакомта ароматом різних прянощів. Варто детально розглянути найбільш популярні рецепти приготування сацебелі на зиму.

Соус сацебелі може подаватися разом із м'ясом, рибою, з різними гарнірами та випічкою. Це справді універсальна добавка, яка поєднується практично з будь-якою стравою. Поживність соусу безпосередньо залежить від використовуваного набору інгредієнтів. Наприклад, страва з додаванням горіхів, винограду та гранату в велику кількістьнасичується такими корисними мінераламита речовинами, як фосфор, залізо, вітаміни групи «В».

Більше того, крім поживності та корисності, сацебелі також зміцнює імунітет у боротьбі з різними захворюваннями. До таких входять цукровий діабет, багато хвороб ендокринної системи, печінки, серцево-судинної системи

Більшість цих корисних властивостейобумовлена ​​наявністю у складі страви різноманітного набору прянощів та трав. Часник, цибуля, кінза – все це зміцнює імунітет.

Готуємо необхідні інгредієнти

Набір інгредієнтів, що використовуються для приготування сацебелі, може змінюватися в залежності від вибраного рецепту. Страва може готуватися з:

• помідорів;
• солодкого болгарського перцю;
• червоного гіркого перцю;
• аличі;
• горіхів;
• винограду.

Як спеції, прянощі і трави можуть застосовуватися:

• часник;
• коріандр;
• сіль;
• кінза;
• кріп;
• петрушки.

Така кількість варіацій цієї страви, як уже було сказано, обумовлена ​​тим, що на батьківщині соусу – в Грузії – словом «сацебелі» називають всі соуси. Саме тому у Росії існує безліч рецептів його приготування.

Варіанти приготування соусу в домашніх умовах

Варто в деталях зупинитися на найбільш популярних рецептахприготування соусу сацебелі вдома. У нижченаведеній інформації будуть розглянуті такі варіації цієї страви:

• класична;
• із томатів;
• з додаванням аличі;
• з горіхів;
• з червоною смородиною;
• із винограду;
• з додаванням кизилу.

Для приготування та подальшої консервації соусу сацебелі за класичним рецептом знадобляться:

• томати;
• цукор;
• солодкі перці;
• коріандр;
• гострі перці;
• часник;
• зелень (кріп, петрушка).

1. Спочатку потрібно ошпарити помідори окропом. Для цього достатньо їх покласти на 20-30 секунд у киплячу воду. Після цього потрібно їх дістати і очистити від шкірки.
2. Перець слід розрізати на дрібні частини, очистивши попередньо плоди від насіння.
3. Підготовлені овочі слід перемішати до однорідної масив блендері, після чого додати в кашку, що вийшла, попередньо роздавлений зубчик часнику.
4. Масу, що вийшла, слід варити на невеликому вогні протягом 30-40 хвилин. Для цього найкраще використовувати посуд із товстими стінками.
5. За десять хвилин до закінчення варіння до страви слід додати зелень і спеції за смаком.

З помідорів

Томатний сацебелі готується практично так само, як і класичний, за тим лише винятком, що в цьому варіанті соусу використовується мало солодкого перцю. Внаслідок цього, для надання сацебелі м'якого смакудодатково слід додавати цукор.

Для надання страві аромату можна використовувати практично будь-які спеції та трави. Найчастіше додаються цибуля, часник, кріп і петрушка.

З додаванням аличі

Для приготування сацебелі з додаванням аличі (сливи) потрібно:

• попередньо зварене сливове пюре;
• солодкий та гострий перець;
• часник;
• аджика (можна використовувати як у сухому вигляді, так і у формі соусу);
• сіль та прянощі за смаком.

Пюре з аличі готується наступним чином: ягоди ретельно промиваються, після чого поміщаються на кілька хвилин у киплячу воду. Після варіння протягом п'яти-семи хвилин із ягід знімаються шкірки. Далі вони перемелюються блендером до однорідної маси.

Після приготування сливового пюрепотрібно приступати безпосередньо до приготування сацебелі з аличі, яке також часто називають ткемалі. Це робиться так:

• солодкий та гострий перець перемелюються блендером;
• отримана кашка поспішає з пюре і вариться на невеликому вогні протягом сорока хвилин;
• за п'ять-десять хвилин до готовності в соус додаються попередньо розмелені часник і цибуля, після чого в соус кладуть спеції та прянощі за смаком.

Рецепт з горіхами

На відміну від вищеописаних рецептів, при приготуванні страви їх основною горіхів є не помідори і перці, а томатна паста. Інгредієнти, що залишилися, представлені нижче:

• гострий перець чилі;
• часник;
• грецькі горіхи;
• кінза;
• збірка прянощів хмелі-сунелі;
• оцет;
• сіль та цукор за смаком.

В ідеалі потрібно використати максимально густу томатну пасту. Вона розбавляється водою та перемішується зі столовим оцтом. Отримана маса поєднується з попередньо підготовленою кашкою з часнику, перцем і кінзою.

Зроблена суміш вариться на малому вогні протягом години. За пару хвилин до готовності до страви додаються перемелені волоські горіхи, сіль та цукор.

Існують альтернативні версії цього рецепту, в яких замість оцту використовується лимонний сік.

Соус виноградом

Сацебелі можна зробити із винограду. Для приготування потрібно використовувати трохи незрілі зелені плоди. Рецепт виглядає так:

• з винограду вичавлюється сік;
• сік разом із плодами тримається на водяній бані протягом півгодини;
• далі суміш солиться до смаку (при яскраво вираженій кислоті можна додати цукор для пом'якшення);
• Наступний крок полягає у проціджуванні суміші та розливі отриманої рідини в банки або пляшки.

У такому вигляді соус можна зберігати тривалий проміжок часу. Перед вживанням у сацебелі з винограду додаються мелені волоські горіхи та часник. Інший варіант – подавати ці інгредієнти разом із стравою.

З додаванням зелені та кизилу

Для варіння сацебелі з кизилу потрібно:

• ягоди кизилу;
• трави (кінза, м'ята, петрушка);
• гострий перець чилі;
• часник;
• приправа хмелі-сунелі;
• винний чи яблучний оцет;
• олія оливи;
• сіль та цукор за смаком.

Для варіння необхідно вибрати великі, повністю стиглі ягоди. Вони пропарюються в окропі до м'якого стану, після чого перемішуються з перемеленими в блендері перцем, часником і зеленню. Отримана маса проціджується через сито. До неї додається олія, сіль та цукор. Якщо консистенція приготовленої страви здається занадто густою, її можна розбавити водою до «зметанной» консистенції.

Приготування сацебелі з червоної смородини відбувається так само, як варіння соусу з кизилу. Відмінність полягає в тому, що ягоди не потрібно попередньо перемелювати чи варити. Вони поєднуються з перцем і часником і варяться на середньому вогні.

Спеції, що залишилися, і трави додаються після повної готовностіблюда. Вони поєднуються з ще гарячим соусом. Після страви потрібно розлити банки або інші ємності і залишити остигати при кімнатній температурі.

Грузинський

Для того щоб покроково приготувати справжній грузинський сацебелі, потрібно дотримуватися інструкції нижче. Основною для соусу є томатна паста та кінза.

1. Кинзу необхідно ретельно промити та порізати на дрібні шматочки.
2. Далі вона поєднується з часником, зеленню, чорним. гострим перцемта іншими приправами (хмелі-сунелі, сіль).
3. Отримана кашка поєднується з попередньо розігрітою томатною пастою.
4. Суміш розбавляється водою. Кількість води безпосередньо залежить від необхідної консистенції страви.

Як зберігати заготовки

Незалежно від рецепту приготування сацебелі, отриману страву можна законсервувати і відправити в льох або підвал на зиму. Для цього потрібно соус, що ще не охолонув після варіння, розлити по попередньо простерилізованих баках або пляшках і герметично закатати їх кришками.

Для збільшення можливого терміну зберігання до страви банки слід додати столову ложку звичайного оцту. Головне - в жодному разі не можна штучно остуджувати банки в холодильнику або в будь-який інший спосіб. Вони повинні охолонути самі, за кімнатної температури. Після цього заготовку можна помістити у підвал або льох для зберігання.

Назва цієї страви перекладається грузинською мовою як «соус». Саме тому не буває рецепту «справжнього» чи «несправжнього» сацебелі: будь-який соус, якщо зробити його в кавказьких традиціях, може бути «сацебелем».

Сьогодні, коли в будь-якій країні можна купити овочі та фрукти з усього світу, рецепти втрачають свою «національність». Наприклад, серед кавказьких стравчасто можна зустріти пшеничний коржик, хоча в давнину горяни вирощували лише кукурудзу або просо. Така ж історія з помідорами, які потрапили до Грузії лише на початку XVIII століття і довго не набули широкого поширення.

Що таке сацебелі?

Як основа рецептів грузинського сацебелі використовуються кислі фрукти(слива, алича, гранат, виноград), розтерті у пюре. Якщо сацебелі робиться із соку, його згущують дрібно потовченими горіхами. Різні смакидають неповторні набори пряних трав: м'ята, базилік, кінза, амарант (це теж їдять) і навіть кропива. Залежно від страви, до якої подається соус, до неї додають бульйони м'ясні або рибні. Але при заготівлі сацебелі на зиму від бульйонів у рецептах слід відмовитись.

Але оскільки «сацебелі» це просто «соус», то не обмежуватимемо себе в способах його приготування. Прижившись у записникамросійських господарок, сацебелі змінився до невпізнання, пустивши у свої рецепти помідори та болгарський перець, та ще й став консервуватися на зиму. У домашніх умовах вигадування рецептів сацебелі можна перетворити на справжній творчий процес. До того ж це чудовий спосіб з користю використати надлишки садово-городнього врожаю.

Рецепти соусу сацебелі

З помідорів

Рецепт для городників.

Почнемо з нетрадиційного, але простого у приготуванні та дуже смачного соусу. Помідори нарізати, перемолоти в м'ясорубці чи блендері. Недозрілі та підгнили плодине годяться, їх можна використовувати в іншому рецепті, в сацебелі все має бути бездоганним. Почистити, нарізати та прокрутити болгарський перець. Те саме зробити з гострим перцем, попередньо одягнувши гумові рукавички. Багато кінзи (або іншої зелені) подрібнити якнайсильніше. Часник роздавити спеціальним пресом. Кинзу і часник поки що відставити, решту змішати у варильному посуді та поставити на вогонь.

Через 40 хвилин відкоригувати гостроту соусу до смаку шляхом додавання гострого перцю. Однак мати на увазі, що гостроти ще додасть часник. Загальний час варіння – 2 години. За 5-7 хвилин до закінчення додати часник та кінзу. Чи не забути посолити, додаючи сіль маленькими порціями, добре розмішуючи і пробуючи на смак. У томатні соуситакож рекомендується додавати трохи цукру, для пом'якшення смаку.

Прямо з каструлі киплячий соус акуратно розлити в стерилізовані банки і закрити кришками, також попередньо стерилізованими. Банки перевернути та накрити подушками. Після остигання можна сміливо написати на банках "Апамідорсизбал", саме так називають в Абхазії "російський сацебелі".

Зі слив або аличі

Рецепт, наближений до традиційного.

• готове пюре зі слив (або інших фруктів) – 4 кг.
• солодкий перець - 2 кг
• гострий перець – 2 шт.
• часник - 7 головок
• кінза, базилік, майоран - по пучку
• суха аджика (з ринку) - 8 чайних ложок
• оцет – 1 ст.
• сіль, цукор – скільки завгодно.

Спочатку приготувати пюре із фруктів. Для цього сливи (аличу, кизил тощо) потрібно обдати окропом, або трохи проварити і протерти крізь сито або друшляк. Кісточки та шкірки - на викид. Отриману масу поставити на вогонь і випаровувати, поки не загусне. Готове пюре не повинне капати з ложки.

Поки випаровується, перемолоти обидва види перців, часник і зелень. З'єднати масу з готовим фруктовим пюрета довести до кипіння. За кілька хвилин до завершення процесу приготування додати всі спеції, посолити на смак і поцукрити (дуже обережно). Сацебелі готові до закрутки на зиму.

На етикетках, залежно від вибраних фруктів, можна написати відповідні назви: із слив – «ткемалі», з аличі – «асизбалом»», з кизилу - «абгиӡир зізбал»... Звучить інтригуюче.

З горіхами

• на 3 кг томатів:
• пекучий перець - 2 шт
• гранатовий сік фреш - 2 склянки
• часник - 3 головки
• горіхи волоські - 1 склянка
• кінза свіжа - 1 пучок
• коріандр сухий мелений - 1 ч. л.
• сіль, цукор - скільки завгодно

Помідори нарізати, бажано видалити насіння. Разом з перцем, часником і зеленню перемолоти на м'ясорубці або блендері. Горіхи дрібно потовкти і підсмажити на сковороді, постійно помішуючи, щоб не перепалити. Висипати горіхи в пюре та довести до кипіння. Влити гранатовий сік, додати коріандр та варити 15 хвилин. Відразу розлити по стерилізованих банках та закрутити. За таким рецептом виходить страва з кавказьким смаком!

З винограду

за наступного рецептуготують виноградний напівфабрикат Обов'язково використовувати недозрілий виноград. Сік вичавити і випарювати на водяній бані 20 хвилинз пряними травамита спеціями. Посолити за смаком та процідити. Розлити в чисті пляшки, закупорити, як звичайний виноградний сік. Перед подачею додати до соусу товчені горіхиз часником.

З кизилу

Ще один чудовий рецептсоусу з кизилу.

Ягоди цього разу вибрати добре дозрілі. Перебрати, залити у каструлі водою та проварити до м'якості. Подрібнити гострий перець, часник та зелень. Додати суху приправу, оливкова оліяі, якщо потрібно підкислити соус, винний оцет. Кизил протерти через сито чи руками, з'єднати із пряною масою. Якщо виходить занадто густий соус, розбавити водою до консистенції домашньої сметани. Прокип'ятити на слабкому вогні 10 хв. Розлити у невеликі стерилізовані баночки та закрити. Усіх рецептів сацебелі неможливо перерахувати. Для приготування можна використовувати суміші різних фруктів та ягід, різні поєднанняспецій.

Із чим його їдять?

Сацебелі подається до столу у великому посуді, у холодному чи теплому вигляді, прикрашений гілочкою свіжої зелені. Традиційно до нього мачають лаваш або їдять ложкою. Крім шашлику з будь-якого виду м'яса, кавказці їдять із сацебелі сири, хачапурі, хінкалі, суп-харчо. Прихильникам європейської кухні не соромно буде залити цим прекрасним соусом будь-яку кашу, макарони або картопляне пюре.

Соус сацебелі на зиму вже освоїли у приготуванні багато господинь, з урахуванням того, до якої страви він подаватиметься, упор робиться на кислинку, гостроту чи насолоду. З грузинської мови слово «сацебелі» перекладається як «соус», але для більшості покупців воно стало звичним брендом чудової м'ясної приправи.

Як приготувати сацебелі на зиму?

Соус сацебелі на зиму можна приготувати з різних овочіві навіть фруктів, але в класичному варіантіповинні бути горіхи та прянощі: петрушка, петрушка, м'ята, кінза, коріандр, хмелі-сунелі, коріандр. Можна зробити приправу більш кислою або солодкою, масло доливають тільки світле - соняшникове або оливкове.

Сацебелі на зиму вийде вдалим, якщо:

1. У сумішах з аджикою використовувати суху.
2. Соус буде однорідним, якщо помідори без шкірки протерти через сито.
3. Банки з готовим сацебелем на зиму потрібно перевернути, накрити пледом, доки не охолонуть повністю.

Соус сацебелі з помідорів на зиму - рецепт

Рецепт сацебелі грузинською на зиму - нескладний, його роблять з аличі або з помідорів, додаючи солодкий перець. Щоб з томатів було легко зняти шкірку, їх потрібно занурити на 2 хвилини в гарячу, а потім крижану воду. Плоди пропускають через сито чи натирають. Солодкий перецьріжуть на половинки чи кілька частин.

складові:

• перець – 100 г;
• помідори – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль 2 ст. л.;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• оцет – 3 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.

Приготування

1. Перемолоти овочі у м'ясорубці.
2. Суміш закип'ятити, варити 50 хв.
3. Покласти сіль, цукор, часник, спеції.
4. Проварити 15 хвилин.
5. Сацебелі грузинською на зиму розлити по банках, закатати.

Сацебелі на зиму із слив - рецепт

У грузинської кухнічасто готують соус сацебелі на зиму зі слив, а ще – на основі горіхів та аджики. Популярні та комбіновані варіантиколи кладуть ще аличу або ткемалі, перемелені в пюре. Сіль та цукор додають на смак, у рецепті зазначена середня доза. Аджика також дозується, залежно від її гостроти.

складові:

• сливи – 2 кг;
• часник – 1 головка;
• сухий імбир – 1 ст. л.;
• базилік – 1 пучок;
• кінза – 1 пучок;
• цукор – 1 ст. л.

Приготування

1. Сливи очистити від кісточок, відварити 15 хвилин|мінути|.
2. Перетерти через сито.
3. Порубати часник та зелень.
4. Змішати із пюре.
5. Варити 15 хв.
6. Соус сацебелі із слив на зиму розділити по банках, закатати.

Якщо хочеться зробити приправу густішим, можна зварити соус сацебелі на зиму з крохмалем. Це хороший загусникале важливо не переборщити. Любителі гострого щедро приправляють ще гострим перцем та часником. Замість аджики можна зробити суміш із перемеленого сухого або свіжого гіркого перцю, часнику, кінзи та солі.

складові:

• томатний сік – 4 л;
• базилік – 1 пучок;
• червоний солодкий перець – 5 прим.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 головки;
• червоний гіркий перець – 1 шт.;
• мелений чорний перець – 10 г;
• цукор – 2 ст.;
• коріандр – 30 г;
• сіль – 60 г;
• крохмаль – 120 г;
• оцет – 0,25 ст.

Приготування

1. У склянці соку розвести крохмаль.
2. Перець і часник перемолоти.
3. Додати в 4 л соку разом із цукром та сіллю.
4. Закип'ятити, варити 15 хвилин|мінути|.
5. Зелень подрібнити, додати разом із спеціями.
6. Влити сік із крохмалем, варити 5 хвилин.
7. Розлити банки, закатати.

Сацебелі з цибулею на зиму - рецепт

Сацебелі на зиму з помідорів з цибулею – варіант грузинського томатно-часникового соусу, куди входять часник, коріандр, хмелі-сунелі та червоний перець. Із зелені кладуть петрушку чи кінзу. Зручно використовувати суміш перців. Розмаїтість додасть болгарський перець, столовий оцетможна замінити яблучним.

складові:

• помідори – 1 кг;
• перець – 300 г;
• цибуля – 200 г;
• часник – 3 зубки;
• зелень – 1 пучок;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• куркума - 0,3 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 0,3 ч. л.;
• суміш перців - 0,3 ч. л.;
• суміш чилі перців - 0,3 ч. л.;
• коріандр – 0,3 ч. л.;
• оцет – 1 ст. л.

Приготування

1. Овочі та зелень перемолоти.
2. Суміш закип'ятити, зняти піну.
3. Проварити 50 хвилин.
4. Покласти сіль, цукор, спеції.
5. Варити 15 хв.
6. Додати давлений часник і оцет.
7. Розмішати, закип'ятити.
8. Розлити сацебелі на зиму з помідорів та цибулі по банках, закатати.

Соус сацебелі на зиму з томатною пастою

Сацебелі на зиму виходить із томатної пасти, готувати його дуже просто. Потрібно лише купити пасту без крохмалю та цукру у складі, смак доповнять аджика та спеції. Кавказці на томатній основі готують рідше, ніж на фруктовій, тому такі варіанти соусу ще називають винаходом росіян. Оцет у цьому рецепті краще використовувати яблучний, як м'якіший і ароматніший.

складові:

• томатна паста – 150 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• сода – 150 мл;
• аджика – 5 г;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• часник – 3 зубки;
• яблучний оцет – 60 мл;
• кінза – 1 пучок.

Приготування

1. Часник і зелень перетерти зі спеціями та аджикою.
2. Вилити томатну пасту, оцет.
3. Закип'ятити, розлити соус сацебелі на зиму по банках.

Соус сацебелі на зиму з оцтом

Приправа зберігатиметься набагато довше, якщо до неї додати оцет, він є відмінним консервантом. Цукор, сіль та спеції завжди кладуть на смак, але хоча б по чайній ложці кожного виду додавати потрібно. - рецепт на зиму з оцтом та помідорами. Томати потрібні ґрунтові, вони менш рідкі.

складові:

• томати – 1 кг;
• перець болгарський – 3 шт.;
• часник – 3 головки;
• гострий перець чилі – 0,5 прим.;
• кінза – 1 пучок;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• куркума - 0,5 ч. л.;
• чорний перець - 0,5 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.

Приготування

1. Перемішати зі спеціями, цукром та оцтом.
2. Закип'ятити, варити 15-20 хвилин|мінути|.
3. Розлити банки, закатати.

Сацебелі з горіхами на зиму

Найсмачніший сацебелі на зиму виходить з додаванням горіхів, в Грузії його роблять на свіжому виноградному або гранатовому соку. Використовують ще яблука чи сливи, деякі господині варять соус на меленій ожині. Горіхи треба потовкти і обсмажити на сковорідці. Потрібну нотку додасть коріандр.

складові:

• томати – 3 кг;
• пекучий перець – 2 шт.;
• гранатовий сік – 2 ст.;
• часник – 3 головки;
• горіхи – 1 ст.;
• кінза – 1 пучок;
• коріандр - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Приготування

1. Овочі, часник та зелень перемолоти.
2. Горіхи обсмажити.
3. Всипати у пюре, закип'ятити.
4. Додати сік та спеції, варити 15 хвилин.
5. Розлити банки, закатати.

Приправу можна зробити кислуватою, пекучою або солодкою, деякі господині, використовуючи і риби, в основу закладають бульйон цих продуктів. Пікантну свіжість довго зберігає сацебелі на зиму із помідорів із зеленню. Для густоти додають крохмаль, із зелені використовують петрушку, свіжий або сушений базилік, майоран.

складові:

• томати – 5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• коріандр – 2 ч. л.;
• базилік – 1 пучок;
• чорний перець – 2 ч. л.;
• цукор – 1 ст.;
• оцет – 2 ст. л.;
• крохмаль – 4 ст. л.;
• зелень – по 1 пучку;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• сушений майоран - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Приготування

1. Овочі та зелень перемолоти.
2. Закип'ятити, варити 10 хв.
3. Додати|добавляти| приправи, варити 20 хвилин|мінути|.
4. Покласти сіль, цукор, часник.
5. Розвести у склянці томатного пюрекрохмаль.
6. Влити суміш, варити 5 хвилин.
7. Розлити банки, закатати.

Сацебелі з аличі на зиму - рецепт

Знаменитий соус сацебелі поряд із шашликом є ​​визнаним королем кавказька кухня: він справді універсальний, підходить до будь-якої страви і має безліч рецептів Основна вимога до використовуваних овочів – їх стиглість. Шкірку томатів краще видалити, їхнє попереднє бланшування спростить це завдання.

Особливо хороша приправа, подана до птиці та білому м'ясуяк у теплому, так і в холодному вигляді. Оцет у складі інгредієнтів часто замінюють гранатовим соком.

Призначений для тривалого зберіганняпродукт слід покрити невеликим шаром рослинної олії, щоб унеможливити доступ повітря.

складові

Вам знадобиться на 1 л соусу:

• 1 кг помідорів
• 350 г солодкого перцю
• 1 пекучий перець
• 6-7 гілочок свіжої зелені
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 6-8 зубків часнику
• 1,5 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі

Приготування

1. Підготуйте овочі для приготування соусу. Все помийте, біля помідорів виріжте місця, де кріпилася плодоніжка. Солодкий перець розріжте на 2 частини, видаліть насіння та плодоніжку. У пекучого перцюобріжте плодоніжку.

2. Складіть усі овочі в чашу кухонного комбайна та доведіть до стану пюре. Також можна скористатися і м'ясорубкою, електричною чи ручною.

3. З часнику зніміть лушпиння, дрібно його наріжте або пропустіть через спеціальний прес для часнику.

4. Поставте томатну масу з перцем на вогонь та доведіть до кипіння. Вогонь зменште до слабкого і насипте в каструлю мелений коріандр. Варіть 30 хвилин.

5. Ополосніть, обсушіть і дрібно нарубайте свіжу зелень. У рецепті використані петрушка та кріп, також можна взяти кінзу.

6. Через 30 хвилин варіння соусу додайте в каструлю тиск часник, рубану зелень, сіль і цукор. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин.

7. Розкладіть гарячий соусзі стерилізованих банків. Стерилізувати сам соус не потрібно. Кришки для закочення треба ошпарити окропом, потім закатати.

8. Банки з соусом перекиньте та укутайте на пару днів, після чого переставте у льох або комору для зберігання.

Господині на замітку

1. Наші бабусі завжди варили і варення з кислих ягід, і томатні соуси в емальованих тазахтому що знали: контакт алюмінію з кислотою, особливо при нагріванні, вкрай небажаний. Але тепер є більш зручний посуд, наприклад жароміцний металокерамічний. Мало того, що вона несприйнятлива до дії сильних компонентів харчових продуктів, Так і ще й зручна: довго тримає тепло, до її дна нічого не прилипає навіть на сильному вогні. У такій ємності томат добре прогріється, запашні інгредієнти при комфортному для них температурному режимірозкриють усі грані аромату. Для сацебелів це актуально.

2. Готуючи зелень для свого національного соусу, будь-яка грузинка віддасть перевагу кінзу, причому вибере пучок з дрібними ніжно-зеленими листочками та тонкими, але соковитими стеблами. Саме ця трава має солювати у букеті. Однак і кріп в автентичному сацебелі завжди відчувається. На кожен кілограм помідорів його знадобиться грамів 20, а кінзи можна брати вдвічі більше.

3. У цьому соусі, розбавивши його сироваткою або газованою водою, маринують баранину, призначену для барбекю, шашлику, страв на грилі. Під впливом такого маринаду швидко світлішають і розм'якшуються м'ясні волокна, а головне – йде характерний запах, що походить від баранячої туші, Досить різкий і не всім подобається.