Начинка з варення з крохмалем як приготувати. Як правильно згустити варення в домашніх умовах

Густі джеми мають дуже приємний смак і щільну консистенцію. Як загусіть варення при варінні сливове, що необхідно додати в каструлю з основними інгредієнтами? Чим згустити варення при варінні з сливи, щоб смакові якості готового продукту не постраждали? Досвідчені господині знають, що саме густе ласощі так люблять дорослі і діти. Якщо є бажання зробити по-справжньому смачне варення, необхідно готувати його із застосуванням желатину. Краще вибирати звичайний желирующий продукт, а не швидкорозчинний. На 1 кілограм слив потрібно 1 кілограм цукру і 1 пакетик желатину, вага нетто якого становить 40 грам. Зливи слід вимити, видалити з них кісточки, засипати цукром і додати желирующий продукт. Через 2 години потрібно перемішати всі компоненти, а ще через 3-4 години можна приступати до варіння. Варити варення слід близько 15 хвилин, після чого його можна розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Загущатися варення зі слив можна і безпосередньо в процесі варіння. Якщо господиня приготувала ласощі без додавання желатину, але готовий продукт виявився занадто рідким, можна додати загущувач і в самому кінці приготування, приблизно за 5 хвилин до вимкнення плити. Але в даному випадку необхідно спочатку розчинити желатин в невеликій кількості теплої води, а після набрякання помістити його в каструлю зі сливовим варенням. Зазначені пропорції є рекомендованими, тобто кількість желатину можна зменшити або збільшити. Але слід пам'ятати, що надлишок желирующего продукту здатний несприятливо відбитися на смак варення. Деякі господині замість желатину використовують спеціальні загусники, мають синтетичне походження. Такі компоненти здатні дуже сильно змінити смак сливового делікатесу. Тому використовувати їх не рекомендується. Краще віддати перевагу желатину натуральному.

Загущатися варення зі слив можна і без застосування будь-яких сторонніх продуктів. Якщо зварене ласощі здається занадто рідким, потрібно злити частину сиропу і продовжити приготування. Через 5-10 хвилин можна буде знову оцінити консистенцію. Варення вважається звареним вдало, якщо крапля його сиропу не розтікається по тарілці, а тримає форму. Також варто пам'ятати і про те, що в охолодженому вигляді ласощі буде густішим. Якщо відразу після приготування воно здається недостатньо щільним, потрібно почекати трохи і оцінити смакові якості через годину. Далі можна буде повторно довести суміш до кипіння і розлити по стерилізованим банкам. Закривати варення слід капроновими, а не металевими кришками. Після того, як воно охолоне, можна прибрати консервацію в прохолодне місце. Деякі господині вважають за краще додавати в варення зі слив протерту червону смородину або інші ягоди, що володіють желюючий здатністю.

Якщо господиня не планує довго зберігати варення і бажає використовувати його в якості начинки для пирогів, здобної випічки, можна зробити ласощі густішим за допомогою додавання борошна або крохмалю. Відразу ж після варіння слід додати цей натуральний загущувач в каструлю з основними інгредієнтами і проварити варення ще 3-5 хвилин. Борошно або крохмаль попередньо потрібно розвести в невеликій кількості води. Це допоможе уникнути утворення грудочок. Співвідношення загустителя і варення можна підібрати самостійно. Як правило, на стакан продукту потрібно використовувати 1 столову ложку борошна або крохмалю. Перевищувати таку дозування не рекомендується. Коли сливове варення готують виключно для подальшого використання в якості начинки, можна додавати в нього манну крупу або навіть панірувальні сухарі для загустіння.

Думаю, всім доводилося стикатися з рідким варенням, призначеним для пирога.

Де тільки я не шукала порад, що робити, варіантів було тільки 3:

1) уварити до густоти,

2) додати крохмаль,

3) додати товчені сухарі або горіхи.

У мене вийшов тільки третій варіант, але результат не радував. Думала я, думала, і, нарешті, придумала !!!

Звичайно, в наявності був потужний стимул для роздумів у вигляді рідкого смородинового джему. І великого бажання спекти з ним тертий пиріг.
Отже, що робити.

Вилити в каструльку склянку повидла / джему / варення, додати 1 ч. Л. манки, добре перемішати і залишити на 15 хвилин для набухання манки.

Після чого довести до кипіння і через 2 хвилини отримати прекрасний густий джем. Варення. Повидло.

Манка ніяк не позначається на смаку або вигляді фруктової начинки пирога.

Звичайно, в залежності від консистенції вихідного продукту манки може знадобитися трохи менше або трохи більше чайної ложки.
І ще один маленький совет.Как правило, найсмачніше варення з'їдається поза випічки, а на пироги залишаються варіанти не найулюбленіші сім'єю. Додавання цедри всього лише половини апельсина робить будь-яку фруктову начинку несказанно прекрасної, спробуйте! Приємного всім апетиту!

А я не парюся з приводу рідкого варення. на деку розкладаю тісто, роблячи бортики. Виливаю варення, змішане з лимонкою, щоб кисленьке було, розподіляю варення, зверху натираю тісто з морозилки, яке на 15 хвилин туди кладу. Пиріг від рідкого варення тільки м'якше. Печу постійно, він у мене завжди на столі. Зараз вже немає густого варення. А внуки приходять, їм тертий пиріг подавай.

→ тамараЗапросто! 500г маргарину, 5 склянок борошна (непросіяного), це буде 800г. 1ч.л. соди, 3 / 4ч.л. лимонної к-ти розтерти ложкою в пудру (оцтом не замінювати), 2-3г ваніліну, 2 яйця. У борошно натерти холодний маргарин, перетерти в крихту, насипати соду, лимонку, ванілін. Перемішати. Вбити яйця, замісити тісто, розділити на 2/3 і 1/3. 1/3 розділити на 3 шматки, зробити коржі і покласти в морозилку. 2/3 тесту розім'яти по листу, по краях зробити бортики в палець висотою. Намазати кислуватим варенням. Краще підходить сливове, абрикосове, яблучне. Якщо варення солодке, я додаю лимонку, її теж краще розтерти, з розрахунку 0,5 ч.л. на банку 0,6 л. Стільки приблизно йде на начинку, можна побільше 3 склянки. Можна зварити свіже яблучне варення, - 1кг яблук, 300-400г цукру, не більше. Можна з компотів фрукти розкласти. Роблять з солодкою сирною начинкою, але нам не подобається. Над начинкою натерти тісто з морозилки на крупній тертці, розподілити стружки рівномірно. Випікати на середньому вогні посередині духовки. Вниз я завжди ставлю порожній лист, на який кладу фольгу, щоб не горів. Печеться хвилин 35-40 до рум'яного верху. Ріжу гарячим. Спочатку обрізаю кромки, складаю окремо, хоча смак такий же. Потім ріжу на невеликі квадрати. Начинку заготовлюю з літа. Ось зараз купила морквину, буду з вареної моркви, перетертої в пюре, варити начинку з лимоном. Останній раз (у п'ятницю) я в яблучне варення додала морквяне пюре втіхоря. Всі були в захваті. Потім зізналася.

Багато любителів домашніх заготовок стикаються з проблемою рідкого варення. Буває так, що господині, бачачи, що продукт вийшов не густим як планувалося, починають «виварювати» його по 5-6 годин. Проте у такий спосіб вийде лише щось, що нагадують подгоревшее повидло зі смаком паленого цукру. Чому так відбувається, як впорається з цьому проблемою і зробити варення густим, читайте поради нижче.

Чим відрізняються джем, повидло, мармелад, варення

Для обивателів ці слова здаються синонімами, і, як їм бачиться, позначають проварені з цукром ягоди або фрукти (а іноді і з додаванням овочів, цитрусів, горішків, пелюсток квітів, меду). Але все ж, відмінність в цих термінах є.

Варення - це такий десерт, вид консервації, в якому плоди зберігають свою форму. Завдяки цьому продукт має характерну консистенцію.
Повидло - продукт з однорідною консистенцією, готується з фруктового, ягідного або змішаного пюре.
Джем або конфітюр (що, по суті, одне і те ж) має желеподібну структуру. Часто для його приготування плоди подрібнюють або розварюють до однорідної консистенції з невеликими вкрапленнями цілих шматочків або без них. Для джемів часто використовують загущаючі кошти.

Найпростіший спосіб отримати густе варення - додати в масу пектин, агар-агар або желатин. До речі, в чому різниця між цими речовинами, можете прочитати.

Для отримання консистенції конфітюру в продукт додають 1 пакетик агар-агар на 2 кг фруктів або ягід. У такій пропорції варення вийде в міру густим. Якщо вам потрібна мармеладна структура, то додайте агар в такому співвідношенні: 1 пакетик на 1 кг плодів.
Можна додати пектин-містять продукти: натерти на тертці яблука, ввести порічкове пюре або перетертий аґрус, цедру цитрусових. Досвідчені господині знають, що червона смородина - желирующая ягода.
Збирайте плоди виключно в суху погоду. Ця порада особливо актуальне для ягід. Справа в тому, що в дощову пору року вони стають надмірно насиченими вологою, «важкими», і уварювати їх потрібно досить довго. Найчастіше з них виходить досить непривабливе варення: в дуже рідкому сиропі «плавають» ягідки. Якщо у вашому регіоні опади цього літа випали в межах нормальних значень, то проблем з заготовками на зиму виникнути не повинно.
Якщо перед приготуванням варення ви миєте ягоди, то найкраще їх підсушити, а тільки потім починати готувати. Справа в тому, що на плодах після миття залишається багато крапельок, які в сумі відчутно розбавляють сироп. А щоб варення загусло, зайва волога нам ні до чого.
Збільшення часу варіння - аж ніяк не вирішує проблему. Найкраще готувати варення в три заходи: так ми збережемо корисні речовини. Чим тримати продукт 3-4 години на плиті, краще вчинити так: поварили 15 хвилин - зняли з вогню, остудили протягом 6 годин (це мінімум). Так повторити 3 рази.
Не забувайте знімати пінку.
Деякі види варення спочатку складно згустити звичайними способами. Як приклад, варення з кабачків буде водянистим, так як ці овочі самі по собі містять дуже багато вологи.
Для загущення деякі господині радять додавати лимонний сік.
Краща посуд для варіння - широкий таз з низькими краями, так як зайва рідина в ньому випаровується краще, ніж в каструлі. Можна використовувати будь-яку схожу широкий посуд.
Як згустити рідке вишневе варення? Якщо сиропу вийшло більше, ніж очікувалося, то перелийте в банки скільки потрібно, а в решту масу додайте агрус і проваріть. Якщо хочете отримати кращий результат - проткніть зубочисткою кожну ягідку (потрібно два отвори, тобто паличка повинна виходити з іншого боку плода). Так агрус наповниться ароматним вишневим сиропом, а не буде зморщеним.

Якщо навіть після всіх цих маніпуляцій варення вийшло рідким, значить була допущена якась помилка. Не засмучуйтесь: подавайте його до млинців, сирників, готуйте з нього кисіль.

Як згустити варення для начинки пиріжків, прошарку торта, пирога і іншої випічки?

Якщо вам потрібна смачна начинка для пирогів, прослаіванія торта або будь-який інший випічки, а у вас в наявності є тільки рідке варення, не поспішайте засмучуватися. Рекомендуємо скористатися наступним перевіреним способом.

Візьміть варення, яке потрібно згустити, перелийте в каструлю або в металевий кухлик. Додайте манки з розрахунку: 1 чайна ложка на склянку продукту. Після цього перемішайте інгредієнти і залиште хвилин на 10-20 (цей час потрібно для того, щоб манка розбухла). Далі поставте каструльку на повільний вогонь, проваріть протягом пари хвилин.

Повірте, манка при такому способі згустити варення, відчуватися зовсім не буде! Вона придбає смак розварених фруктів або ягід.

До речі, ще одна порада. Зазвичай для випічки використовується не найкраще варення (як правило, таке, яке недооцінили домочадці). Додайте пару ложок лимонної цедри до начинки, і побачите, наскільки перетворитися смак.

Пиріг з начинкою з свіжих яблук

Кулінарні хитрості для фруктових начинок.

Щоб не витікала начинка з варення.

Щоб фруктовий пиріг не ставав мокрим від начинки.

Мокрі начинки - варення, повидло, свіжі фрукти часто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення випливає, фруктовий пиріг від надлишку соку стає мокрим і виглядає непропеченим.

Найпростіше рішення - покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли начинки багато. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, пиріг мокне і від малої кількості начинки.

Інше рішення - начинку слід згустити продуктом, який вбирає вологу. Бажано, щоб цей продукт не нав'язував свій смак.

Точного рецепта щодо кількості наповнювача бути не може, т. К. Використовується для начинки варення може бути різної густоти, а якості продуктів-наповнювачів сьогодні відрізняються у різних виробників.

Зазвичай господині знаходять свій метод дослідним шляхом.

Щоб не витікала начинка з варення, повидла або джему роблять так:

- заздалегідь проварити варення, додати в нього манну крупу. В середньому 1 чайна або 1 столова ложка на склянку варення, кількість манки залежить від густоти варення або джему. Остудити масу, вона загусне і витікати не буде,

- додати до варення або повидла порошок ягідного або фруктового желе - 1 столова ложка на склянку варення;

- додати близько 1 столової ложки борошна (пшеничного або кукурудзяного) або вівсяних пластівців на склянку варення або джему;

- додати кукурудзяний або картопляний крохмаль, можна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Кількість крохмалю 1-2 чайних ложки на склянку варення. Це приблизно, т. К. Крохмаль буває різний за силою.
Який крохмаль краще? Багато хто вважає, що кукурудзяний менше відчувається, але це залежить від виробника;

- додати до варення панірувальні сухарі, краще, якщо приготувати їх самостійно з дуже хорошою білої булочки;

- додайте до варення мелене печиво, для цього розчавити його качалкою на обробній дошці. Краще крекер з нейтральним смаком, без смакових наповнювачів і несолоний;

- можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити виделкою, додати до нього збиті в густу піну яєчні білки;

- спеціально для випічки приготувати дуже густий джем за допомогою натуральних желирующих речовин: пектину, квіттіна, желфікс, конфітюркі. Це, коли робите заготовки на зиму.

До речі, саме з таким джемом або мармеладом можна дуже легко і швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:

Спекти тонкий бісквітний корж прямокутної форми, разом з пекарської папером згорнути його рулетом, потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу), покласти в целофановий пакет, поставити на 1 годину в холодильник.

Щоб пиріг з фруктовою начинкою від надлишку соку не вдався занадто мокрим можна зробити так:

- викласти начинку з фруктів або ягід на розкачане тісто, посипати начинку борошном з вівсяних пластівців (пластівці заздалегідь розмолоти блендером), наприклад: 1-2 столових ложки на 4-5 яблук середнього розміру. Можна не молоти пластівці;

До речі, вівсяні пластівці з цільного зерна прекрасно справляються з проблемою і не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас давно їх продають скрізь.

- розкачане тісто присипати крохмалем, желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо, посипати ще й зверху;

Я звикла яблучну начинку з сорту Голден посипати тільки зверху, ці яблука в міру соковиті.

- абрикоси, сливи, дрібні яблука та груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкуркою вниз, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті і осушення родзинки або курагу, тільки не зовсім сухі, як камінь;

- великі яблука і груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою вниз як в по-німецьки;

- приготувати начинку з печених яблук без шкірки;

- якщо додавати невеликі шматочки фруктів в тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші та ін., Їх треба попередньо обваляти в борошні;

- свіжу вишню промити, дати стекти воді, заморожену розморозити, посипати цукром, витримати півгодини або годину, щоб вона пустила сік, сік злити. Викласти вишню на тісто, зверху присипати крохмалем.

Я роблю інакше, мій ніколи не мокне. У нас сімейний метод:

Розкачане тісто спочатку змастити тонким шаром без пропусків густим варенням або розтопленим медом (негорячій!), Це захист від протікання. Потім підготовлену вишню посипати крохмалем - 1 столову ложку на 400-500 грамів вишні (можна більше, залежить від сили крохмалю), перемішати, викласти на тісто, зверху присипати цукром за смаком. Можна зовсім без цукру, тому що шар варення або меду дає насолоду. Потім закрити смужками тіста.

На фото залишки пирога в розрізі через добу.

І ще, щоб не віддирати від дека пригоріла варення або присохлий фруктовий сік, для випічки з мокрими начинками завжди використовуйте Пекарській папір.