Що таке биточки і як їх готувати. Чим відрізняється відбивна котлета від натуральної котлети

У Європейській кухні вже давно себе зарекомендували котлети як смачну м'ясну страву. Рецептура їхнього приготування різноманітна. Вони можуть бути з м'яса, птиці, риби та навіть овочів. Цю страву в російській кухні готують із фаршу з додаванням різноманітних інгредієнтів. Рубані котлети так сильно прижилися в кулінарних книгах господинь, що багато хто навіть і не здогадується про початковий спосіб приготування м'ясного шедевра.

Рецепт котлет сягає своїм корінням до Франції. Справжня страва готується лише з цільного м'яса і відрізняється декількома способами приготування. Французька відбивна та натуральна котлета. Про них і йтиметься у цій статті.

Рецепт натуральної котлети з'явився у Франції ще середньовіччя. Для її приготування використовували яловичі або свинячі ребра, які додатково обертали пластами м'яса так, щоб кістка ребра залишалася вільною. Вона несла функціонал столових приладів, які ще не винайшли. Щоб можна було брати гарячу та соковиту натуральну котлету, і при цьому не обпалювати і не бруднити руки, використовували реберну кістку.

Зараз з'явилося величезна різноманітністьрецептур, технік приготування та назв цієї страви. Кістка вже не несе колишнього функціоналу, але у приготуванні залишилася як декоративна частина страви.

Для наочності сучасного варіантунатуральної котлети нижче наведено класичний рецепт.

Для приготування знадобиться:

• Свинина на кістки – 2 шт.
• Сіль та мелений перець- за смаком.
• Цибуля червона - 1 шт.
• Сік лимона – 3 ст.л.
• Перець горошком – 10 шт.
• Соєвий соус -2 ст.
• Лавровий лист 2 шт.

М'ясо необхідно наколоти вилкою з двох сторін. Збризкати соком лимона кожен шматок і обтерти сіллю і перцем. Цибулю нарізати півкільцями. Половину викласти на дно зручної миски. Згорну м'ясо і накрити цибулею, що залишилася. Додати перець горошком і лавровий лист. Залити соєвим соусом. Його можна замінити будь-яким іншим до смаку. Наприклад гірчицею або аджикою. Залишити м'ясо в маринаді на годину. Сковорідку розжарити на сильному вогні, додати олію. Дістати соковиті м'ясні котлетиіз маринаду. Обсмажити із двох сторін.

У сучасній рецептурі натуральну котлету не обмотують пластами м'яса, попередньо маринують і наколюють для надання соковитості.

Рецепт цієї страви з'явився внаслідок еволюції натуральної котлети. Перші аналоги сучасним відбивним з'явилися з приходом столових приладів.

Коли відпала потреба кістки для зручності процесу споживання їжі, її перестали використовувати. Відбивну почали готувати без кісток і прожилок, попередньо відбиту кухонним молоточком із шипами та обсмажену в паніровці. Звідти й пішла назва відбивна котлета.

Наочний рецепт класичної відбивної котлети:

• Філе свинини – 2 шт.
• Солі та перець - за смаком.
• Панірувальні сухарі - 100 гр.
• Яйце - 1 шт.
• Оцет винний – 1 ст.л.
• Борошно - 100 гр.
• Часник - 2 зубчики.
• Олія — для смаження.

Шматки м'ясо попередньо очистити від прожилок та кістки. Зробити неглибокі надрізи на всьому периметрі майбутньої котлети. Добре відбити з двох боків кухонним молоточком. Зробити невеликі надрізи по краях, щоб при смаженні не втратити форму страви.

Окремо збити одне яйце, посолити та додати оцет. Підготувати 3 ємності. В одну всипати муку, в іншу сухарі, в останню яйце з оцтом. Часник очистити та розрізати вздовж. Кожну половинку роздавити рубом ножа.

Поставити на середній вогоньсковороду, додати масло|мастило| і помістити в нього часник. Обсмажити кілька хвилин та прибрати. Додати вогонь на плиті. М'ясо натерти сіллю та перцем. Кожен шматочок опустити в яєчну масу, щоб вона повністю покрила м'ясо. Потім відразу ж обваляти в муці і слідом у сухарях. Помістити відбивну на сковороду та обсмажити з обох боків.

Вище представлено класичний рецепт. Кухарі винайшли безліч різноманітних рішень. Вони замінюють борошно, додають до страви сир та експериментують з різними приправами, що дає страві велику перевагу.

Відмінності між натуральною та відбивною котлетою

Дізнавшись, що таке натуральна котлета і відбивна, можна перейти до головної теми статті. У чому їх відмінність.

В будь-який кулінарної книгистрав з м'яса присвячений цілий розділ.
Людина, яка не знається на кухарському мистецтві, не бачить особливої ​​різниці між тефтелями і фрикадельками, шніцелями і лангетами. А біфштекси і котлети взагалі вважає однією і тією ж стравою.

Але, мабуть, не дарма кожному з цих м'ясних стравприсвоєно свою назву.

Щоб розібратися в тому, чим ці м'ясні виробисхожі, а чим відрізняються один від одного, спочатку потрібно познайомитися з кожною стравою окремо.

Біфштекс

Біфштекс є порційним шматком прожареного філе яловичини.

До того ж на біфштекси годиться не будь-яке м'ясо, а тільки найкраще – без жилок, сухожиль і плівок. Таке філе може надати лише вирізання.

Для приготування біфштексу м'якуш нарізають поперек волокон на шматочки шириною 2 см. Завдяки такому способу нарізки біфштекси під час теплової обробки не деформуються, краще прожарюються, швидше стають м'якими і легше розжовуються.

Як готують біфштекс

Перед обсмажуванням шматки філе обов'язково відбивають. Це дозволяє сполучну тканину зробити рихлішою і набагато прискорює процес приготування.

За допомогою відбивання майбутні біфштекси набувають правильної овальної або круглої форми, стають значно тоншими. Перед смаження шматки біфштексу посипають перцем і сіллю. Смажать їх у сотейнику у невеликій кількості олії чи жиру.

Коли біфштекс з одного боку підсмажаться, їх перевертають на інший бік і доводять до готовності. Біфштекси можуть бути слабо просмаженими (з кров'ю), наполовину просмаженими та повністю просмаженими. Від обраного заздалегідь ступеня готовності їх смажать від 7 до 15 хвилин.

Найчастіше біфштекси подають як самостійну страву, але іноді їх гарнують смаженою картоплею або салатом зі свіжих овочів.

Біфштекси з рубаного м'ясатакож готують лише з яловичини. У фарш додають сіль, перець, іноді яйця та молоко. Формують круглі битки.

Біфштекси обсмажують із двох сторін на сковороді з олією. Такий біфштекс також може бути сильно просмаженим або слабо просмаженим.

Подають його як самостійну страву.

Котлети готують не тільки з яловичини, але і зі свинини, баранини, кролятини, курячого м'яса, а також м'яса інших тварин. Котлети можуть бути не тільки м'ясними, а й рибними, овочевими та змішаними. На виготовлення котлет йде м'ясо з шиї, пашини та обрізків.

Як готують котлети

М'якуш нарізають шматочками і пропускають через м'ясорубку. У фарш додають сіль, перець, яйця і обов'язково замочений у молоці чи воді білий хліббез кірок (на 1 кг м'яса беруть 250 г хліба).

Якщо м'ясо пісне, то додають сало чи жир. Але його не повинно бути більше 15% від ваги м'яса, інакше при жарінні він витопиться, і котлети вийдуть жорсткими, а також сильно зменшаться у розмірі.

У котлетний фаршза бажанням додають цибулю, часник, зелень, різні спеції, картопля, манну крупу і навіть геркулес. Фарш ретельно вимішують і формують котлети, надаючи їм яйцеподібно-плескату форму. В ідеалі довжина котлет має бути 12 см, ширина 5,5 см, товщина 1,75 см.

Котлети обвалюють у мелених сухарях, а потім обсмажують на сковороді з обох боків. рум'яної скоринки, причому, перевернувши їх у інший бік, вогонь під сковорідкою зменшують. Готові котлетиповинні бути добре просмаженими як зовні, так і зсередини.

Їх подають із будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, тушкована капуста, розсипчасті каші, макарони або салат.

Іноді котлети готують із цілісного шматка м'яса на кісточці. Це може бути філе баранини на реберці або куряче м'ясо з кісточкою. У такому разі м'якоть, не відокремлюючи від кістки, відбивають, надаючи їй плоску форму, панують у сухарях або яєчної сумішіі смажать на сковороді по обидва боки до повної готовності.

У Росії відбивні котлети, які готуються в основному з м'ясної вирізки без кісточки, називаються биточки або битки. Прийшли вони з французької кухні, де називаються медальйонами. Поступово як основний інгредієнт стали використовувати рубане м'ясо або фарш через нестачу придатної для битків вирізки. Страви не з м'яса, а з круп чи картоплі, але приготовані в округлій формі та обсмажені на рослинній олії, називають також биточками.

Чим відрізняються биточки від котлет

У кулінарів виникає плутанина між поняттями биточки та котлети. Котлети формують у вигляді овалу, із загостреними кінцями і трохи плескатими, а форма биточків ближче до круглої. Різниця є й у способі приготування. Коли битки обсмажили до золотистості, їх складають у каструлю чи сотейник, заливають соусом і томлять на повільному вогні до готовності: де вони розвалюються, не деформуються під час гасіння. З котлетами все навпаки: їх засмажують до появи скоринки, за потреби ставлять у розігріту духовку до готовності.

Історія

Битки беруть свій початок у Франції: там їх почали готувати у 18 столітті та називали медальйонами. У Росії їх перейменували. Спочатку страва була відбивною круглої формиз м'ясної вирізки без кісточки. У 19 столітті його замінили нарізаними котлетами круглої форми, т.к. для них вид м'яса не грав великої ролі: готували з баранячого, яловичого, свинячого, курячого і навіть рибного фаршу.

Пізніше почали додавати овочі, крупи, картопля, гриби (або замінювати на них м'ясо). Цей рецепт рятував господарок у роки продуктового дефіциту, коли створити смачну вечерютреба було практично з нічого. У хід йшли залишки вчорашньої вечері, салатів, соусу з-під жаркого. Для приготування страви необхідно лише яйце (для скріплення інгредієнтів) та трохи борошна чи манки для панування.

Як робити биточки

Основний компонент класичних биточків– це м'ясний фарш, до вибору якого потрібно поставитися серйозно. Простіше купити його в магазині, але є ймовірність потрапити на недобросовісних виробників, які можуть використовувати м'ясо, що залежалося, і сало. Купуючи м'ясо для фаршу самостійно, можна побачити стан продукту, його жирність. Перевагу потрібно віддати м'яким частинам- Ошийок.

Фарш для курячих та рибних битків теж рекомендується готувати самостійно із свіжих інгредієнтів. Для приготування битків із картоплі або круп цілком допустимо використовувати залишки обіду чи вечері – манну, рисову кашу, овочеве пюре. Для густого соусудо кулінарним виробамможна використовувати сметану, вершки, томатну пастучи сік, овочі, гриби. Для солодких страв – ягоди, фрукти, шоколад, ванілін, молоко.

Обсмажувати битки найкраще на сковороді або в сотейнику антипригарним покриттям, на олії. Щоб приготувати не тільки смачні, але й корисні битки можна використовувати пароварку, а для отримання рум'яної скоринки без смаження на сковороді запекти в духовці на деко змащеній олією. У процесі приготування може допомогти мультиварка, де можна обсмажити, запекти, згасити і приготувати на пару.

З фаршу

Щоб приготувати биточки з фаршу, можна як основний інгредієнт вибрати будь-який вид м'яса або риби. Не можна назвати єдиний правильний рецептприготування страви, їх існує безліч. Фарш для биточків необхідно відбити, щоб він краще тримав форму. Для цього потрібно зліпити з фаршу невелику кулю (як м'яч) і вдарити об стіл або дно миски 10-15 разів.

Фарш можна придбати в магазині, але краще приготувати його самостійно із перевіреної свіжої сировини. Для приготування биточків м'ясний (яловичий, свинячий, курячий) або риб'ячий фарш необхідно змішати зі спеціями, подрібненою цибулею та пшеничним хлібом. Виліпити акуратні круглі биточки, які потрібно обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на олії до золотистої скоринки. Потім залити соусом, який можна додати вершки, сметану, томат, гриби, борошно або сир.

З круп та картоплі

Круп'яні битки - це дуже корисна, дієтична, іноді навіть вегетаріанська їжа. Як основу можна використовувати будь-які крупи, бобові: гречку, рис, перловку, пшоно, вівсянку, ячну, пшеничну, кукурудзяні каші, горох, сочевицю. Кожен із цих інгредієнтів корисний і містить велика кількістьвітамінів та мінералів. Як сполучні інгредієнти можна використовувати яйця, борошно, харчову соду, розпушувач, крохмаль, картопля, сир, дріжджовий хліб замочений у воді.

Іноді круп'яні биточки називають фальшивими котлетами через подібність з м'ясними. Для приготування такої страви крупу потрібно спочатку зварити до готовності. Змішати з рештою інгредієнтів, вимісити густий фарш, сформувати круглі битки округлої форми. Такі заготовки потрібно обов'язково обваляти в панірувальних сухарях або манній крупі, так вони краще триматимуться, не розваляться. Соус для такої страви можна приготувати будь-який, наприклад, вершковий чи грибний.

Картопля можна відварити або використати залишки пюре. Крім основного інгредієнта знадобляться яйця, спеції та панірувальні сухарі. З густого фаршу формуються битки, які обсмажують із двох сторін на олії до утворення золотистої скоринки.

Правильно приготовлений та підібраний соус для биточків допоможе зробити страву смачнішою. Різноманітність соусів не залишить байдужим жодного гурмана – це можуть бути гострі, пряні, запашні, ніжні вершкові підливи. несолодких страв, а для десертних битків готують ягідні, фруктові, ванільні та шоколадні заправки. Для биточків з м'яса, риби, круп чи картоплі готують такі соуси:

• томатний;
• сметанний із грибами, із сиром чи часником;
• вершковий;
• журавлинний;
• сирний та ін.

До солодких битків подають:

• ванільний;
• молочний чи вершковий;
• шоколадний;
• фруктовий;
• ягідний;
• коричневий;
• карамельний та ін. соуси.

З чим подають

Біточки – це просте, смачне та ситна страва. Солодкі вироби подають у вигляді самостійної стравина десерт чи сніданок. Як гарнір до несолодких биток з м'яса та риби можна подавати улюблені крупи та овочі:

• картопляне пюре;
• відварені крупи;
• овочеві салати;
• макаронні вироби;
• відварені або запечені овочі, рагу;
• бобові;
• картопля «по-сільському» або «фрі»;
• овочева запіканказ грибами та сиром.

Рецепт биточків

Як гарнір до будь-яких битків рекомендується використовувати прості страви, які не мають вираженого смаку. З виробами з будь-якого м'яса добре поєднуються овочі у будь-якому вигляді – сирі, квашені, запечені, приготовлені на пару, відварені. Різні видибитків знайшли своє застосування в кухнях світу, де зазнали змін та доповнень. У США битки готують із крабового м'яса, в Англії, Угорщині – з картоплі У французьких медальйонів безліч аналогів у всьому світі, зі своїми секретами приготування.

Зі свинини

• Час: 60 хвилин.
• Калорійність: 235 ккал на 100 г.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

М'ясні биточки - одна з найпростіших страв європейської кухні. Покроковий рецепт з фото підкаже як правильно приготувати биточки зі свинини смачними та апетитними. Якщо готувати їх з домашнього фаршу, то вони вийдуть дуже ніжними, соковитими та ситними. Як гарнір чудово підійде квашена капуста, яка чудово доповнює та відтіняє смак.

Складові:

• м'якоть свинини – 350 г;
• сало – 50 г;
• пшеничний хліб- 100-150 г;
• молоко - 100 мл.;
• яйця – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля- 1-2 шт.;
• вершки – 100 мл.;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• рослинна олія – 50 мл.;

Спосіб приготування:

1. Для приготування фаршу рекомендується вибрати ошийок. Його потрібно промити та просушити паперовим рушником. Нарізати на невеликі шматочкищоб поміщалися в м'ясорубку. Те саме зробити із салом.
2. Цибулю очистити, розрізати на невеликі часточки.
3. Скибочки хліба замочити в молоці.
4. Пропустити через м'ясорубку свинину, сало, цибулю, хліб.
5. Змішати у мисці всі інгредієнти, додати спеції, яйця. Вимісити щільний однорідний фарш.
6. З отриманої маси сформувати округлі битки, обваляти в панірувальних сухарях.
7. Розжарити на сковороді олію. Обсмажити вироби по черзі до отримання рум'яної скоринки.
8. Скласти в сотейник, додати вершки, гасити на повільному вогні 5-7 хвилин.

З м'ясного фаршу

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Фарш для страви можна вибрати будь-який - свинячий, яловичий, курячий, індичий або суміш, тут можна керуватися особистими уподобаннями. У рецепті з фото як спеції вказані тільки сіль і перець, але прянощі можна додавати на свій розсуд: базилік, орегано, розмарин, тархун, коріандр, майоран та інші. Готові виробинеобхідно обсмажити в панірувальних сухарях, можна замінити їх манною крупою.

Складові:

• м'ясний фарш - 1000-1200 г;
• цибуля – 2-3 шт.;
• вівсяні пластівці- 50 г;
• сіль, чорний перець, спеції за смаком;
• борошно - 1 ст.л.;
• вершки – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. До готового м'ясного фаршу додати пропущену через м'ясорубку цибулю, вівсяні пластівці.
2. Приправити спеціями до смаку.
3. Вимісити щільний, однорідний фарш.
4. Сформувати із нього круглі битки однакового розміру.
5. Обсмажити з двох сторін на олії до золотистого відтінку.
6. Скласти в сотейник.
7. На сковороді, де смажилися битки, обсмажити дрібно нарізану цибулину.
8. Додати|добавляти| муку|борошно|, через хвилину влити вершки. Проварити 2-3 хвилини до загустіння.
9. Залити соусом битки, згасити на повільному вогні 5-10 хвилин|мінути|.

Рибні

• Час: 75 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 250 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Рибні биточки можна приготувати з щуки, судака, форелі, тріски, мінтаю, і навіть зі скумбрії або оселедця. Якщо риба занадто кістлява, то її потрібно пропустити через м'ясорубку два або три рази, тоді фарш вийде ніжніший, однорідніший, але й щільніший. Для кращої зв'язки в масу можна додати чайну ложку крохмалю або потерти. сира картопля.

Складові:

• мінтай - 600 г;
• судак - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• батон - 100-150 г;
• молоко - 200 мл.;
• яйце – 1-2 шт.;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Батон замочити у воді чи молоці на 5 хвилин. Віджати.
2. Рибу, батон та цибулю перекрутити через м'ясорубку.
3. Додати в масу яйця та спеції. Вимісити до однорідного стану.
4. Вологими руками сформувати биточки. Викласти на деко, змащене маслом.
5. Запікати при температурі 200 градусів 25-30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
6. Залити у форму молоко, тушкувати у духовці 10-15 хвилин.

Курячі з грибами

• Час: 50 хвилин.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Ніжне куряче м'ясо чудово поєднується з грибним смакомта ароматом. Готова страварекомендується подавати зі вершковим соусомале можна замінити його іншим. Любителі смаженого роблять страву на сковороді, але краще приготувати її в духовці, а за п'ять хвилин до готовності присипати зверху напівтвердим сиром, залити вершками або сметаною, посипати рубаною петрушкою або базиліком. Як альтернатива – можна курячі битки фарширувати грибами, а не додавати до фаршу.

Складові:

• куряче філе – 500 г;
• гриби – 350 г;
• яйця – 1-2 шт.;
• борошно - 5 ст.л.;
• сіль, спеції – до смаку;
• вершки чи сметана – 200 мл.;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Гриби помити, якщо потрібно очистити, дрібно нарізати. Половину відкласти для приготування соусу.
2. Куряче філепромити, обсушити, пропустити через м'ясорубку.
3. Змішати у мисці курячий фарш, яйце, половину борошна, гриби, спеції. Вимісити до однорідного стану.
4. Сформувати круглі битки, обваляти в борошні.
5. Обсмажувати з двох сторін до отримання рум'яної скоринки. Скласти у каструлю.
6. Для приготування соусу змішати воду, вершки, гриби та сіль. Довести до кипіння.
7. Залити курячі биточки, гасити 5-7 хвилин на слабкому вогні.

Рисові

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 95 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Рисові битки можна приготувати як солодкими, так і гострими, солоними, пряними. Ця крупа чудово поєднується з іншими інгредієнтами – сиром, грибами, вершками, овочами, яйцями, зеленню. За наявності кулінарного досвіду та фантазії можна експериментувати з цим інгредієнтом, додавати нові продукти. Недосвідченим господаркам рекомендується дотримуватися покрокового рецептуз фото, щоб приготувати смачні дієтичні битки з рису.

Складові:

• відварений рис- 350 г;
• свіжий шпинат- 50 г;
• солодкий лук- 2 шт.;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• вода чи молоко – 0,5 ст.;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У заздалегідь відварений рис додати пропущену через м'ясорубку цибулю, сіль, спеції. Вимісити однорідну масу.
2. Вологими руками надати виробу округлу форму.
3. Кожну з них обсмажити з обох боків на олії або вершковому маслі до отримання золотистого кольору.
4. Скласти в каструлю, залити молоком або водою, згасити 5 хвилин, додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|.
5. Подавати із відвареним шпинатом.

Манні з ягідним соусом

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність: 140 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на сніданок.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Солодкі манні биточки– це чудовий сніданок, який додасть сил та енергії. Головна особливістьстрави – добавка у вигляді густої ягідного соусу, який можна приготувати на основі смородини, малини, полуниці, ожини, журавлини. Щоб підливка вийшла густою, рекомендується використовувати кукурудзяний крохмаль, але у разі його відсутності можна замінити картопляним.

Складові:

• молоко – 500 мл.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• манна крупа- 100 г;
• борошно - 5 ст.л.;
• вершкове масло – 50 г;
• вода - 500 мл.;
• крохмаль кукурудзяний чи картопляний – 5 ч.л.;
• чорниця – 150 г;
• сіль, ванілін, цукор – за смаком;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• панірувальні сухарі – 35 г.

Спосіб приготування:

1. Молоко довести до кипіння, всипати тонким струмком манку, постійно помішуючи. Додати щіпку солі, цукор та ванілін за смаком. Проварити 5 хвилин|мінути|, зняти з вогню, остудити.
2. До маси, що остигнула, додати яйце, вершкове масло, половину борошна. Вимісити густу однорідну масу.
3. Вологими руками виліпити кульки, обваляти їх у борошні або панірувальної суміші.
4. Просмажити їх з обох боків на олії до отримання рум'яної скоринки.
5. Ягоди чорниці перебрати та промити. Подрібнити за допомогою блендера, ступки, м'ясорубки чи протерти через сито. У каструлі змішати ягоди, воду та цукор. Довести до кипіння.
6. В окремій мисці змішати трохи води та крохмаль, щоб не було грудочок. Влити - тонким струмком до чорничної маси, постійно помішуючи. Проварити 3-5 хвилин|мінути|, зняти з вогню і остудити.
7. Скласти битки в каструлю, залити соусом, настояти 30 хвилин перед подачею.

З картоплі

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 145 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на сніданок, на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність легка.

Якщо після вечері залишилося зайве картопляне пюре, то на сніданок можна порадувати сім'ю незвичайною, простою, але смачною їжею. Часу та зусиль для його приготування знадобиться мінімум. Все, що потрібно для втілення рецепту - картопляне пюре, яйця, вершкове масло, улюблені прянощі та спеції, зелень до смаку. З маси, що вийшла, вологими руками потрібно сформувати кульки.

Складові:

• картопляне пюре – 500 г;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• яйця – 2-3 шт.;
• свіжа зелень- 50 г;
• часник – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У картопляне пюре втрутити яйця та спеції.
2. Часник очистити та пропустити через прес, додати до маси.
3. Зелень подрібнити, додати|добавляти| до пюре.
4. Вологими руками зліпити кульки, обваляти їх у паніровці.
5. Обсмажити з обох боків на розпеченій сковороді, змащеній вершковим маслом.
6. Подавати зі сметаною або вершковим соусом.

Відео

Напевно, не існує на Землі такої людини, яка хоча б у глибині душі не мріяла б смачно і ситно поїсти.

Велика кількість кулінарних рецептів, спрямованих на створення по-справжньому поживних, корисних та ароматних стравговорити якраз про це. Тим не менш, серед величезної кількостівже наявних рецептів, часто створюється певне нерозуміння через використані терміни.

Зокрема ті, хто звертав увагу на рецептуру виготовлення котлет та биточків, зазначають приблизно однаковийсклад фаршу та особливості приготування, тоді як назви зовсім різні. Чи є вони синонімами або між котлетами і биточками дійсно присутня істотна різниця, допоможе розібратися ця стаття.

Зазвичай фарш для обох страв готується за подібними, якщо не сказати однаковими рецептами. Найчастіше цієї мети береться яловичина, чи яловичина поєднується навпіл зі свининою. Це забезпечує відмінне поєднання легкості та соковитості кінцевого продукту. Традиційне м'ясо подрібнюється на м'ясорубцідо стану фаршу. Зрозуміло, одним із найбільш затребуваних видів спецій, яка найкраще реалізує первинну ферментацію м'ясного фаршу, є свіжа цибуля. Краще взяти ріпчастий вигляд, який відрізняється більш м'яким смакомі набагато краще підходить для столового приготування.

Щоб створити по-справжньому м'який, готовий до обробки фарш, який після приготування просто танутиме в роті, найкраще взяти пшеничний хліб і розмочити його в молоці для подальшого додавання до складу.

Після перемішування відомі кулінари рекомендують пропустити всю суміш через м'ясорубку ще раз, щоб зробити її по-справжньому однорідною та взаємопроникною.Після цього можна додавати фінальні спеції, якими зазвичай є сіль та перець за смаком. Щоб биточки вийшли досить щільними і не розвалювалися під час приготування та вживання, отриману масу необхідно ретельно вимішати та додатково вибити. В результаті і котлети та биточки, які будуть приготовані з такого фаршу, будуть набагато пишнішими, а також ніжними.

Коли весь процес доходить до цього етапу, зазвичай у рецептах з'являються особливості, що впливають на розуміння відмінностей цих термінів. Основною відмінністю,які відразу впадають у вічі всім, хто хоч раз бачив окремо котлети та биточки, є власне сама їх форма.

Біточки традиційно є досить товстими і круглими шматочками, тоді як котлети в силу особливостей свого приготування дещо більш сплюснуті, овальні. Крім того, котлети зазвичай загострюють на кінці і роблять тонше, щоб начинка краще просмажувалася.

Проте основна різниця страв лежить не в самій формі. Основною характеристикою котлет є смачна та ароматна піджариста скоринка.Саме вона найбільше запам'ятовується із вживання котлет.

Ніжна м'якоть, пропарена в власному соку, під досить твердою хрусткою скоринкою, є основною ключовою ознакою будь-якої котлети, його характерною рисою і особливістю, що найбільш запам'ятовується. Саме тому котлети найчастіше не поливають будь-яким соусом, який здатний суттєво розм'якшити скоринку та змінити особливі смакові відчуття.

У той же час для биточків процес затоки соусомє абсолютно обов'язковим та невід'ємним елементом загального приготування. Після певної міри прожарювання, биточки укладаються в каструлю і заливаються спеціально приготованим складом, в якому вони ще киплять деякий час. Саме завдяки своїй округлій формі вони не злежуються і не злипаються в процесі варіння, що ріднить їх більше з тефтельками. Биточки, лежачи в киплячому соусі, не деформуються, зберігають свою початкову округлу форму.

При приготуванні котлет обов'язковою умовоює використання виключно розпеченоюсковороди, а приготування кожного шматочка здійснюється у два етапи. Спочатку просмажується одна сторона, а потім інша.

Щоб серцевина ефективно пропарювалася, використовують або покриття кришкою, або установку в гарячу духовку. Одним з варіантів є створення досить плоских котлеток, в яких температура проникає до самої серцевини.

Котлети в жодному разі не проколюютьсяоскільки не припускають наявність будь-якого соусу для заливання. З проколотих котлет дуже легко витіче смачний і ароматний сік. У новачків досить часто виникають проблеми з визначенням ступеня обсмажування котлет. Крім безпосереднього огляду стану скоринки також допомагає натискання вилкою. Якщо проступає прозорий світлий сік, то страва повністю готова до вживання.

Кулінарні вироби з м'яса, риби, свійської птиці, дичини, овочі, крупи. Котлети з м'ясних продуктівподіляються на натуральні, відбивні та рубані; для натуральних та відбивних котлетвикористовують найбільш ніжні за структурою частини свинячої, телячої, баранячої туші(спинну та поперекову), а також філе (грудку) нестарої домашньої птиці та дичини. Для рубаних котлет можна використовувати і грубіші за структурою частини яловичої, баранячої та свинячої туші, м'ясо старих курей. З м'ясистої риби з невеликою кількістю кісток (тріска, сом, щука, судак, минь та ін) готують рубані котлети. Недоцільно для цієї мети використовувати осетрову рибу, лососі, вугри, палтуси.
Овочеві котлети готують із попередньо відвареної картоплі, капусти або моркви, круп'яні - з вареного рису, пшона, манної, ячної, дрібної перлової крупи. Характерною особливістюрубаних м'ясних та рибних котлет та котлет з крупи та овочів є їх форма - у вигляді овального коржика.
Натуральні котлети з телятини, філе курячі дичини, а також рубані котлети з яловичини, телятини, риби готують також відвареними на пару та припущеними (див. Приготування їжі).
До м'ясних натуральних, відбивних та рубаним котлетамподають на відварний гарнір, смажена картопляабо картопляне пюре, зелений горошок, макаронні вироби та розсипчасті каші, а також складні овочеві гарнірискладені з набору овочів. До рибним котлетам- картопля відварена, пюре, розсипчастий рис. Овочеві та круп'яні котлети подають без гарнірів, але з соусами(див.) - сметанним, молочним та грибним. Круп'яні котлети подають як солодке блюдо; у цьому випадку їх ароматизують ваніліном, готують із різноманітними солодкими підливами, подають до столу гарячими чи холодними.
Котлети натуральні та відбивні.Для приготування цих котлет використовують напівфабрикати тієї самої назви. При відсутності готових напівфабрикатівці котлети можна нарізати поперек волокон корейки широкими скошеними порційними шматкамиз реберною кісточкою. Найкращу частинукорейки, що примикає до ниркової частини (від 1-го до 6-го ребра включно), використовують для натуральних котлет, а решту корейки - для відбивних.
Корейку обмити, зачистити та нарізати на котлети, як сказано вище, потім кожну котлету злегка відбити, посолити, поперчити, змочити у збитому яйці, обваляти в мелених сухарях. Покласти котлети на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду і смажити хвилин 15 - 20 до готовності і появи рум'яної скоринки. Готові котли відбивні перед подачею поливають маслом.
Натуральні котлети готують так само, але не обвалюють у сухарях.
Натуральні котлети можна запекти в молочному соусі. Для цього їх смажать, як сказано вище, потім зверху заливають молочним соусом, посипають тертим сиром і запікають у духовці.
На гарнір: смажена картопля, картопляне пюре, відварені овочі(морква, кукурудза, кольорова капуста, зелений горошок), заправлені олією.
Для 4-5 натуральних котлет: 600 гкорейки, 60 голії, сіль, перець - за смаком.
Для 4-5 відбивних котлет: 600 гкорейки, 60 голії, 1 яйце, 60 гсухарів, сіль, перець – за смаком.
Котлети рубані м'ясні.Відокремити м'ясо від кісток, зачистити від грубих сухожиль, нарізати шматочками, пропустити через м'ясорубку, додати розмочений у холодній воді або молоці черствий білий хліб, сіль, перець (можна також смажену або сиру подрібнену цибулину або зубчик часнику), перемішати через м'ясорубку. При використанні худого м'яса або м'яса старих тварин котлетна маса нерідко виходить занадто густою; для усунення цього недоліку до неї додають до а 4 склянки холодної водиабо молока (можна вершків). Отриману котлетну масу розділити на рівні частини (приблизно 50 - 60 г), надати їм овальної форми, обваляти в мелених білих сухарях; добре розігріти з жиром сковороду, викласти на неї котлети і підсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки; після цього зменшити вогонь та довести котлети до готовності.
Котлети рекомендується смажити тільки перед подачею до столу.
На гарнір: смажена картопля, картопляне пюре, відварена морква, ріпа, буряк, заправлені олією або молочною, сметанним соусом, кольорова або білокачанна капуста, зелений горошок, макаронні вироби, розсипчасті каші(Див.).
на 500 гм'яса (м'якоті): 125 гхліба, 10 гсолі, перець на кінчику ножа, 3/4 склянки води або молока, 1 цибулина (можна і 1 зубчик часнику), 1/2 склянки мелених сухарів, 2 ст. ложки олії (або столового маргарину).
Біточки м'яснівідрізняються від котлет лише формою: котлети овальні, а биточки - круглі. Біточки найчастіше подають зі сметанним соусом (битки в сметані), а також з томатним, червоним та ін.
Шніцель рубанийготують так само, як котлети, але без хліба і надають йому сплющену, плоску форму.
Котлети рисовіЗварити в'язку рисову кашу на воді, злегка остудити, додати цукор і яйця, розмішати, обробити як котлет, обваляти в сухарях і підсмажити на сковороді з олією. Подавати із солодким або грибним соусом. Якщо котлети подають із грибним соусом, то цукру в кашу не додають.
На 2 склянки рису: 5 склянок води, 1 ст. ложку цукру, 1 чайну ложку солі, 1/2 склянки сухарів, 2 ст. ложки олії.