З чого зроблений соєвий соус. Соєвий соус - шкода

Соєвий соус- Це чудовий і дуже корисний подарунок усьому світу від жителів Азії, а саме китайців та японців.

Цей продуктЗазвичай готуватися так: боби і пшениця заквашуються пліснявими грибами, після чого отримана маса нагрівається під сонячними променями. У Японії такий продукт прийнято називати «кодзі».

Для отримання повноцінного продукту його потрібно наполягати кілька місяців.

Соєвий соус: користь

Соєвий соус робиться із соєвих бобів, тому саме від них насамперед залежатиме, наскільки якісною вийде сировина. Соя буває різної якості, тому купуючи соєвий соус, потрібно в першу чергу звернути увагу на склад, відображений на етикетці, тому рекомендується віддавати перевагу маркам, які давно на слуху і відмінно себе зарекомендували.

Вартість тут також матиме велике значення, оскільки процес виготовлення продукту досить складний. Якісний соєвий соус повинен пройти важливу процедуру бродіння, схоже на вину, тому його невисока ціна може говорити споживачеві про те, що продукт не надто якісний. Є ймовірність, що недорогий соус був виготовлений із генномодифікованої сої, яка є дуже шкідливою для здоров'я людини, тоді як якісний продуктмістить у собі безліч цінних речовин.

Соєвий соус корисний, тому що містить у собі велика кількістьамінокислот, що виконують функцію дуже ефективних антиоксидантів - речовин, здатних прибрати з організму вільні радикали та інші токсини. Вільні радикали є продуктами розпаду, і в невеликій кількості вони потрібні організму, оскільки допомагають йому позбавитися різних бактерій і вірусів. Разом з тим їх надлишок здатний спричинити передчасне старіння, масу захворювань і навіть розвиток онкології.

Соєвий соус має безліч корисних властивостей, він відмінно очищає організм від зайвих вільних радикалів, що дозволяє повернути тканинам їхню колишню силу, омолодити організм і покращити роботу всіх органів. Соєвий соус корисний для здоров'я, його регулярне споживання допоможе контролювати всі шкідливі речовини, не даючи їм розмножуватися та шкодити організму. Для порівняння такий наочний приклад: у соєвому соусі міститься в 150 разів більше антиоксидантів, ніж у будь-якому цитрусі.

Соєвий соус корисний, оскільки надає позитивний впливна роботу серцево-судинної системи, покращуючи кровообіг у 2 рази. Таким чином, периферійні області тіла краще забезпечуються киснем і кров'ю, що дозволяє уникнути застою лімфи, оніміння, больових відчуттів та інших неприємностей. Ця особливістьтакож позитивно позначається процесі відкладення жирів – процес їх спалювання прискорюється, і людина починає худнути. Оскільки метаболічний процес прискорюється, нові жири, що приходять в організм, швидше перетворюються на енергію. Разом з тим калорій у самому продукті не так вже й багато, в 100 г міститься лише 70 калорій.

У продукті також є фітоестрогени, дані речовини будуть дуже корисні для жінок у період клімаксу, ПМС та хворобливих менструацій. Соєвий соус корисний для організму, він здатний заспокоїти головний біль і прибрати безсоння.

Соєвий соус має відмінності за своїми смаковими якостями, а також запахом і консистенцією, все залежить від форми пліснявого грибка і переваг азіатських виробників. Його основний смак таїться в натуральності продукту і залежить від глутамату натрію, який виробляється під час ферментації природним шляхом.

Основні види:

темний – Тривала процедура ферментації сої, солі та цукру (витримка) передають продукту густоту, темний колір і дивовижний аромат. Застосовується, як правило, для страв з м'яса та для маринування;
світлий – має яскраво виражений солонуватий присмак і рідку консистенцію. За основу тут береться пшениця та соя, найкраще походить для салатів (зелених, овочевих тощо).

Цінність

Соєвий соус корисний для здоров'я, його склад дуже багатий на різні вітаміни і мікроелементи і має безліч корисних властивостей, серед яких слід зазначити такі:

1) кількість антиоксидантів у 10 разів вище, ніж у якісному червоному вині;

2) безліч амінокислот - у продукті їх міститься близько 20 видів (такої кількості немає в жодному іншому продукті);

3) присутність глютамінових кислот передає стравам дивовижний смакі аромат, роблячи їх більш гострими та пікантними;

4) У складі також присутні найважливіші для організму вітамін B, залізо, цинк та інші мікроелементи та мінерали.

Вплив на здоров'я:

безліч корисних речовинприскорює потік крові, що позитивно позначиться на серцево-судинній системі: спрощується процес гону крові по судинах, здійснюється природна профілактика захворювань серця;
антиоксиданти допоможуть омолодити та регенерувати шкіру, уповільнити процес її старіння, а також захистити організм від виникнення ракових пухлин;
ефективні седативні властивості – позбавляє сильних головних болів, допомагає при безсонні, полегшує біль при болях, розтягуваннях та набряклості;
допомагає боротися з зайвою вагоюзавдяки значному мінерально-вітамінному складу;
наявність фітоестрогенів особливо важлива для жінок клімактеричного віку. Вони допомагають омолодити і освіжити шкіру, зміцнити кісткові тканини та знизити болючі відчуття при менструації. Як стверджують вчені, постійне споживання соусу дозволить значно скоротити ризик виникнення раку молочних залоз у жінок.

Соєвий соус: шкода

У якісному соусі консервантів немає, тому він дуже корисний і здатний зберігатись дуже довго. Але, незважаючи на масу переваг, соєвий соус може бути і шкідливим. У кожному соусі завжди є багато солі, і від нього краще відмовитися, якщо у вас є проблеми з нирками або ви на дієті. Незважаючи на не велика кількістькалорій, у продукті є вода і вага від цього може зростати.

Також соус може завдати шкоди людям, які мають індивідуальну непереносимість рослинного білка або сої, а також з порушеним обміном білка в організмі. Дітям віком до 3 років препарат категорично протипоказаний.

Фірми, що виробляють продукт, чудово обізнані про його важливість та корисність для людського організмутому не гребують виставляти на нього завищену вартість.

Але не слід забувати, що природний процес- Досить тривалий і складний, тому якісний продукт буде коштувати недешево. Якщо ж побачили відносно дешевий соус, швидше за все це продукт, зроблений не шляхом бродіння, а розкладання соєвих бобів у сфері соляних кислот і мікроорганізмів. Такий продукт завдасть організму лише шкоди, оскільки є канцерогенним.

Як уникнути підробок?

Зробити це досить складно, але є кілька рекомендацій щодо цього:

1) купуйте продукт виключно у пляшечках зі скла;

2) прочитайте склад на етикетці, там мають бути пшениця, соя, сіль, цукор (іноді оцет);

3) концентрація білка – не вище 6 чи 8%;

4) метод виготовлення – натуральне бродіння;

5) вивчіть вміст пляшечки, переверніть її. Усередині повинна бути коричнева консистенція без будь-яких надмірностей, осаду та інших частинок;

6) вартість. Якісний соускоштує недешево, і його не можна придбати на стихійних ринках чи оптовій базі.

Продукт не призначений для вживання великих доз. Він йде як приправа до м'ясним стравамі салатам, соус здатний зробити їх більш пікантними та корисними.

Соєвий соус: калорійність

Соєвий соус дуже калорійний і має такий зміст:

у 100 г – 50. 7 к/кал;
відсоткова норма за добу – 1860. 0 к/кал:

Кількість Маса (г) Калорійність (к/кал)

1 ст. ложка 18. 0 2. 7

1 склянка (200 мл) 250. 0 6. 8

Протипоказання

алергія на складові продукту;
атеросклероз та гіпертонія;
діабет;
постінсультний стан;
холецистит;
артрити та артрози;
проблеми із кишечником (запор);
ендокринні хвороби;
заборонено дітям до 3 років через ймовірність виникнення алергії.

При вагітності

Жінки у період вагітності часто запитують: чи можна ним використовувати у своєму раціоні соєвий соус. Відповідь однозначна - рекомендовано, як під час, так і після пологів її споживання буде дуже доречним. Але з невеликим застереженням: перед його вживанням все-таки варто поцікавитися у лікаря щодо індивідуальної переносимості, ну і, звичайно, сам соус повинен бути виключно високої якості.
Продукт буде дуже корисний, тому що в ньому міститься безліч корисних вітамінівта мікроелементів, які особливо важливі для ослабленого організму породіллі. Важливий момент: соєвий соус не має ніякого негативного впливуна грудне молоко. До того ж він у ньому міститься лише 7% солі, і його споживання ніяк не позначиться на набряках новоспеченої матері. Препарат часто виписують навіть лікаря, оскільки в ньому міститься безліч калію, магнію, вітаміну B та інших, максимально важливих елементівпідтримки організму матері.
Ні для кого не секрет, що японці відомі своїми довгожителями, і чималу роль тут відіграє соєвий соус. У його складі є безліч антиоксиодантів, що дозволяють затримувати процес старіння клітин і виконувати їх прискорене оновлення. Також продукт допомагає нормалізувати роботу травної системищо дуже важливо для майбутніх мам.
Також слід згадати, що у складі є деяка кількість алкоголю, але не варто відразу відмовлятися від його придбання. Це пов'язано з тим, що соус готується шляхом природного бродіння, та алкоголь у даному випадкувтрачає свої властивості. Алкоголю в соусі так само мало, як у тому ж кефірі, тому його присутність не несе для організму матері жодної шкоди.

Важко собі уявити страви японської кухнібез класичного соєвого соусу. Для мешканців нашої країни це звичайна заправкалише для певних продуктів. У Японії соус використовують замість солі. Смажена та відварена їжа, м'ясо, супи, овочі - все доводиться до ідеального смакусаме такою заправкою. « Контрольна закупівля» провела свої дослідження та склала рейтинг заправок. Але спочатку варто розібратися, як готують соєвий соус і які різновиди цього продукту бувають.

Що це таке

Щоб зрозуміти, який найкращий соєвий соус, слід розібратися, як його виготовляють. Для приготування даної заправки потрібно не так багато продуктів. Соус виготовляють із пшениці та соєвих бобів. Ці компоненти заливають водою, а потім додають сіль, розсіл, а також специфічний грибок кодзи. Останній інгредієнт є закваскою. Усі компоненти ретельно перемішуються. Отримане сусло «моромі» залишають у такому вигляді до бродіння. Готову масуобов'язково проціджують, а потім кип'ятять. Це необхідно для того, щоб убити всі бактерії у продукті.

Різновиди соєвого соусу

Яким буває соєвий соус? Найкращі виробникицієї заправки намагаються постійно збільшувати асортимент. Однак існує лише три основні види соєвого соусу:

Тамарін. У складі заправки висока концентрація бобів сої та мінімальна кількість солі.
Коі-Куті. Це найтемніший соєвий соус, що має високий рівень солоності і яскравий, виразний смак. У Японії цей різновид заправки дуже популярний.
Усу-Куті. Цей соус набагато світліший за попередній і не такий солоний. Зазвичай його не застосовують для фарбування страв.

Соєвий соус використовується для приготування багатьох страв у нашій країні. На прилавках магазинів достатньо цієї заправки від різних виробників. З легкістю можна знайти класичний соєвий соус, гострий і навіть грибний. Популярність заправки з кожним днем зростає. Але який найкращий соєвий соус можна придбати за доступною ціною?

Kikkoman з Нідерландів

На ринку нашої країни цей соус займає лідируючі позиції. Ця заправка виготовляється за рецептурою, створеною близько 300 років тому. Входять лише натуральні компоненти. Соєвий соус Kikkoman виготовляється із дотриманням усіх пропорцій. Для приготування заправки використовують воду, пшеницю, сіль та боби сої. При цьому у складі продукту немає харчових добавок.

На етикетці виробник вказав весь список компонентів. Тут вказані лише натуральні інгредієнти. Крім цього, колір соєвого соусу також є природним. Тепер ви знаєте, який найкращий соєвий соус. На даний момент продукт Kikkoman випускається двох видів: солодкий та класичний. Вибір заправки залежить від блюда. наприклад, солодкий чудово підходить для овочевих салатів, а також приготування маринадів для м'яса. Що ж до класичного соєвого соусу, він універсальний. Іншими словами, продукт можна використовувати для приготування будь-яких страв.

Американський продукт Heinz

Отже, як правильно вибрати соєвий соус? Який найкращий? Відгуки показують, що непогані смакові якості має американська заправка Heinz. Ця компанія є досить надійним і водночас універсальним виробником. Асортимент її продукції досить великий. Компанія Heinz виготовляє різні майонезита соуси. Серед них є соєвий. Як запевняє виробник, цей продукт готується відповідно до всіх технологій і тільки по оригінальної рецептури. До складу соєвого входять лише натуральні компоненти. Доказом є етикетка. Тут вказана єдина харчова добавка – барвник. У його ролі виступає натуральна карамель. Саме вона і дає соєвому соусу Heinz такий насичений колір, а також обволікаючий і надзвичайно ніжний післясмак.

Соєвий соус з Англії

Отже, який найкращий соєвий соус? Звичайно ж, той, у складі якого немає якихось синтетичних компонентів і під цю категорію підходить соєвий соус Blue Dragon. В даному випадку заправка не містить сумнівних компонентів, і єдина добавка – це молочна кислота, яка є чудовим регулятором кислотності.

На даний момент випускається кілька сортів соєвого соусу Blue Dragon: світлий та темний. Це, у свою чергу, більше схоже на прагнення виробника відповідати смаковим стандартам Японії.

Таїландський соєвий соус Maxchup

Так як вибрати хороший соєвий соус не так просто, варто уважно вивчити етикетку на упаковці. Адже багато виробників вносять у рецептуру свої зміни та додають деякі синтетичні компоненти, які здатні покращити смак продукту, але знизити його користь. Компанія Maxchup в основному виробляє соуси та кетчупи. Рецептура багатьох продуктів була розроблена місцевими кулінарами та значно відрізняється від класичної. Продукція цієї компанії ідеально підходить для тих, хто хоче спробувати щось гостре та надзвичайне. Але якщо вас турбує здоров'я, то варто відмовитися від подібних експериментів.

Соєвий соус Maxchup ідеально підходить до м'яса, жаркого, шашлику, екстравагантних страв Латинської Америки. Однак склад продукту далекий від ідеального.

Склад соєвого соусу Maxchup

Соєвий соус Maxchup має яскравим смаком, який не так просто забути. Однак після ретельного вивчення упаковки стає зрозуміло чому. У складі продукту, крім натуральних компонентів, є ті, які були отримані синтетичним шляхом. Саме взаємодія подібних інгредієнтів робить соєвий соус цієї марки дуже смачним. Насамперед варто виділити такі добавки, як Е627 та Е631. Це підсилювачі смаку, які здатні спричинити розлад кишечника. Крім цього, до складу продукту входять Е440 та Е415 - стабілізатори, а також Е211 - консервант, що негативно впливає на здоров'я людини, та

Такий перелік компонентів вражає. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, то соєвий соус Maxchup не для вас.

Соєвий соус Mivimex

Цей продукт можна знайти майже в будь-якому продуктовому магазині. Однак Mivimex багатьом не сподобається. Про вид заправки на етикетці нічого не сказано. Проте виробник вказав точний склад. Тут також присутні всілякі синтетичні добавки, серед яких: Е621 - глютамат натрію, що негативно впливає на організм, що викликає депресію, нудоту і головний біль, Е201 і Е211 - консерванти, що викликають алергічні реакції. Це не самий найкращий продукт. Хоча його вартість приваблює багатьох.

Скандальний CHIN-Su

Це не зовсім простий соєвий соус. Як вибрати найкращий з усіх? Достатньо покопатися в історії багатьох брендів. Напевно, багато хто знає про яскраву подію, яка була пов'язана з соєвим соусом CHIN-Su. Кілька років тому цей продукт привернув до себе загальну увагу.

Бельгійська асоціація, яка має великий авторитет, провела дослідження. В результаті у складі продукту CHIN-Su було виявлено речовину 3-MCPD. Цей компонент є небезпечним для здоров'я. Проте компанія відбулася лише попередженням. Що стосується інших складових продукту, то крім класичних інгредієнтів, тут є синтетичні добавки. Це Е201 та Е211, а також середньостатистичний ароматизатор.

В азіатській кухні соєвий соус використовується всюди: у ньому маринують, гасять продукти, його подають до рибних, м'ясних та овочевим стравам, а також до рису використовують замість солі. Все популярнішим він стає і серед наших співвітчизників, причому не лише серед шанувальників азіатської кухні. У ньому маринують курку, м'ясо на шашлик, використовують для приготування риби, для заправки салатів. Він не лише надає стравам пікантний смак, майже не впливаючи на їх калорійність, але і приносить користь організму, якщо тільки вживати його в не надто великих кількостях. Адже він, по суті, є концентратом корисних речовин, що містяться в бобах сої, які часто використовують при дієтичному харчуванні. Однак промислові способи випуску соєвого соусу не завжди ґрунтуються на традиційній технології, що передбачає використання тільки натуральної продукції. Тому магазинний продукт може виявитися не тільки корисним, а й відверто шкідливим. Тому люди, які турбуються про своє здоров'я, вважають за краще готувати соєвий соус у домашніх умовах.

Особливості приготування

Традиційна технологія приготування соєвого соусу досить складна, в рецепт входять складні компоненти, зокрема грибок кодзи, що сприяє бродіння. Процес бродіння триває 6 місяців, після чого соус проціджують і кип'ятять, щоб зупинити це бродіння. Все це робить традиційну технологіюмалоприйнятною для застосування у домашніх умовах. З цієї причини багато господинь змушені винаходити альтернативні рецептиприготування соєвого соусу, що дозволяє зробити його за більш короткий проміжок часу з доступних інгредієнтів. Соус за цими рецептами готується просто і виходить схожим на оригінальний. Зробити його зможе навіть господиня-початківець, якщо скористається порадами досвідчених кулінарів.

Соєвий соус можна зробити не тільки із сої – є рецепти, що дозволяють приготувати його навіть із хліба. Потрібно розуміти, що харчова цінністьсоусу, зробленого не з сої, а з інших продуктів, буде трохи інший. Та й до смаку такий соус дещо відрізнятиметься від приготовленого саме із сої. Тому за основу все ж таки краще брати саме сою.
Загустити соус можна за допомогою борошна чи крохмалю, деяку тягучість здатне надати йому олію. Однак у великій кількості ці інгредієнти не слід додавати, оскільки соєвий соус по консистенції повинен бути досить рідким.
Соєвий соус, якщо його розлити за стерилізованим скляним пляшкамі щільно закупорити, може зберігатися в холодильнику до трьох місяців. Це означає, що заготовляти його можна у досить великій кількості.

Подавати соєвий соус можна до м'ясних та рибним стравам, до рису та овочів. Також його можна використовувати як маринад.

Домашній рецепт соєвого соусу

соєві боби – 0,24 кг;
овочевий або грибний бульйон – 100 мл;
пшеничне борошно - 32 г;
вершкове масло- 80 г;
морська сіль - 5-7 р.

Спосіб приготування:

Залийте боби чистою прохолодною водою приблизно 8 годин. Потім поставте на повільний вогоньі варіть доти, поки боби не стануть злегка зморщеними та м'якими.
Злийте зайву рідину і перетворите боби на пюре. Найпростіше це зробити за допомогою блендера.
Помістіть пюре з бобів у невелику каструлю, змішайте з|із| розтопленим вершковим маслом.
Змішайте бульйон із борошном. Збийте його, щоб рідина була без грудочок.
Залийте овочевим або грибним бульйоном, перемішайте. На цьому етапі додайте сіль. За бажання можна додати трохи сушеного імбиру (у порошку) або червоного перцю – це додасть соусу. додаткові відтінкисмаку.
Поставте соус на плиту та на повільному вогні доведіть до кипіння. Поваріть, помішуючи пару хвилин і зніміть з вогню.

Соус потрібно помістити в чисту скляну ємність, в якій він зберігатиметься, і щільно закрити. Після остигання приберіть соус у холодильник. Пам'ятайте, що після того, як ємність із соусом буде відкрита, термін зберігання зменшиться до місяця, тому постарайтеся використовувати його якнайшвидше.

Гострий соєвий соус

соєві боби – 120 г;
житнє борошно – 50 г;
цибуля – 40 г;
часник – 1 зубчик;
курячий бульйон – 50 мл;
майонез – 160 мл;
гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промийте та замочіть соєві боби на 10–12 годин. Потім варіть їх протягом 1,5 години на слабкому вогні.
Перетворіть боби за допомогою блендера на кашку. Додайте сіль, перець та бульйон, перемішайте.
Поступово введіть муку|борошно|, розмішуючи масу, щоб не залишалося грудочок.
Натріть шматочок цибулі або подрібніть її в блендері. Пропустіть через прес часник або подрібніть у блендері разом із цибулею. Додайте овочі до соєвого пюре, перемішайте.
Змішайте масу з майонезом.
Поварити соус на повільному вогні протягом 3 хвилин після закипання.

Коли соус охолоне, його можна прибрати в холодильник для зберігання або відразу подавати до столу.

Солодкий соєвий соус

домашній соєвий соус – 100 мл;
цукор – 80 г;
апельсинова цедра – 25 г;
аніс – 2 шт.;
херес – 40 мл;
біле сухе вино- 15 мл;
корінь імбиру – 1,5 см;
порошок кориці – 5 г;
цибуля-порей - 30 г.

Спосіб приготування:

Шматок цибулі подрібніть блендером або м'ясорубкою.
Перемеліть у кавомолці сушену цедру та аніс.
Очистіть та подрібніть на тертці корінь імбиру.
Змішайте мелені прянощі, цибулю, імбир. Залийте все це соєвим соусом, додайте алкогольних напоїв.
Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
Всипте цукор і, помішуючи, досягайте повного його розчинення.
Варіть на слабкому вогні, помішуючи, доки обсяг соусу не зменшиться на третину.

Соус, приготовлений по даному рецепту, має солодкуватий смак. Він добре підходить до ролів і страв з курки.

Приготувати соєвий соус у домашніх умовах не таке складне завдання, як може здатися з першого погляду. Головне – знати технологію та підібрати відповідний рецепт.

Соєвий соус надзвичайно популярний продуктв азіатських країнах. Наприклад, у Японії його додають практично у кожну страву, виключаючи, хіба що, десерти. Така добавка надає їжі особливий, пікантний смак та вишуканість. Виготовляють його із соєвих бобів шляхом тривалого бродіння під впливом особливих грибків, тривалого наполягання. Взагалі, рецепту приготування понад три тисячі років і досі він залишається незмінним.

Багато дієтологи радять додавати цей соус в різний стравизамість солі. Також він може замінити рослинна олія, майонез та інші приправи. Особливо це буде корисно тим, хто дотримується дієти, стежить за власною вагою, адже його калорійність становить лише 55 калорій на 100 г. Тільки використовувати потрібно продукт натурального бродіння, без штучних добавок та барвників.

Які властивості має соєвий соус, рецепт приготування в домашніх умовах відомий який, користь і шкода його в чому виражаються? Про все це я розповім вам на цій сторінці www.сайт сьогодні:

Про те, за що цінується соєвий соус, користь від нього якась

Він справді дуже корисний. Але тільки те, що виготовлено за класичною рецептурою, способом натурального бродіння соєвих бобів. Склад такого продукту містить вітаміни, наприклад, групу В. Там багато мінералів, зокрема заліза, натрію та цинку. Містить велику кількість антиоксидантів, незамінних амінокислот.

Завдяки високому змістуантиоксиданти, вживання соєвого соусу знижує ризик розвитку онкологічних пухлин, а також уповільнює процес старіння.

Людям, які страждають на серцево-судинні захворювання, рекомендують замінювати. звичайну сільсоусом із соєвих бобів зі зниженим вмістом натрію.

Для багатьох цей продукт став ефективним засобомборотьби із зайвою вагою. Він не містить жирів, цукрів. Тому невелику кількість соусу можна вживати при діабеті, ожирінні.

Багатьом він допомагає боротися із безсонням. Достатньо просто протягом дня додавати невелику кількість до страв замість солі. Ще соєва приправа допомагає позбутися м'язових спазмів, усуває набряки. Допоможе при м'язовому розтягуванні, покращить стан шкіри при дерматиті.

Натуральний продукт містить фітоестрогени. Тому його рекомендують включати до раціону жінкам, які переживають період менопаузи. Слабкій підлозі взагалі корисно вживати соєвий соус, щоб довше зберігати молодість. До того ж, це допоможе уникнути хворобливих менструацій, знизить ризик розвитку остеопорозу, а також зменшить ризик виникнення раку грудей.

Рецепт приготування соєвого соусу в домашніх умовах

Звичайно, звичний соєвий соус можна приготувати лише у промислових умовіз застосуванням спеціальних технологій. Однак, не забуватимемо, що все, що вміє робити людство, вперше колись було зроблено «на коліні» вдома, а отже, може бути повторено. Якщо коротко, то процес такий:

Спочатку довго варять соєві боби до м'якості. Потім масу невеликими порціями викладають на спеціальні підставки - циновки і залишають. Коли порції соєвої маси покриються цвіллю, їх подрібнюють, додають спеціальні бродильні гриби, залишають блукати приблизно два місяці. Отриману в'язку масу викладають у ємності із солоною водою, щільно закривають. Після чого залишають у спеціальному приміщенні на цілий рікщоб соус, як кажуть, «дійшов до кондиції». Тільки після цього його можна вживати.

Очевидно, що вдома такий процес здійснити не вийде, тому що немає часу так довго чекати... Проте соєвий соус у домашніх умовах таки можна приготувати. Це буде схожа соєва приправа.

Ось класичний рецептприготування домашнього соєвого соусу:

Для приготування потрібно: 100 г бобів сої, 2 ст. л. свіжого вершкового масла, склянка овочевої або легкого курячогобульйону. Ще потрібно трохи борошна, приблизно 1 ст. л., харчовий морської солі, яку візьміть до смаку.

Спочатку зваріть боби в звичайній водідо м'якості. Викладіть їх шумівкою на окремий посуд, ретельно розітріть вилкою до кашки. Викладіть у чисту каструльку, долийте бульйон, перемішайте. Додайте поступово, щіпками борошно, весь час перемішуйте. Покладіть вершкове масло|мастило|, посоліть, ще раз перемішайте. Тепер все закип'ятіть, одразу знімайте з вогню. Дайте настоятися соусу, охолонути і можете використовувати.

Якщо хочете надати йому гостроти та пікантності, при приготуванні можна додати подрібнений перчик чилі (або гострий японський перець), дрібно нарізану цибулю або давлений часник. Багатьом подобається соус із додаванням майонезу.

Кому небезпечний соєвий соус, шкода та протипоказання його які?

Слід зазначити, що ця приправа корисна не всім. Деяким вживання соєвого соусу може завдати шкоди. Зокрема, його не рекомендують давати дітям віком до 14 років, оскільки у молодших дітей вживання продуктів із сої може спровокувати розвиток захворювань. щитовидної залози.

З великою обережністю слід поставитися до продукту вагітним жінкам, оскільки флавоноїди, що містяться в сої, можуть негативно позначитися на розвитку головного мозку плода. До того ж, соус містить багато солі, що може спровокувати появу набряків у жінки.

Варто ще раз нагадати, що корисним можна вважати натуральний соєвий соус. Багато виробників, бажаючи прискорити процес виробництва, додають до продукту штучні. харчові добавки, велика кількість солі.

Такий продукт, звичайно, дуже недорогий, але не корисний. Тільки натуральний соєвий соус, виготовлений методом природного бродіння, має унікальні корисними властивостямисої. Там немає шкідливих для організму речовин. Пам'ятайте про це та будьте здорові!

У нашій країні з'являється все більше шанувальників азіатської кухні. Соєвий соус - це традиційна приправа для східних страв, Якою важко підібрати аналог за смаком та широтою використання. З ним не зрівняється навіть майонез. Він підійде до м'яса, риби з рисом та овочами. Можна готувати різні соусиз його основі. Але давайте спробуємо розібратися: що являє собою соєвий соус, користь і шкода його для організму. Чи можна їм так густо приправляти наші страви?

Як з'явився соєвий соус?

Історія появи соєвого соусу починається у стародавньому Китаї, приблизно 3000 років тому. Китайські ченці не схвалювали вживання в їжу, молока та м'ясних продуктів, вони віддавали перевагу рослинам. Але без білка організм не може обходитися, і тоді ченці запропонували замінити м'ясо та молоко на соєві продукти.

Першим вегетаріанською стравоюу китайських ченців став сир, виготовлений на основі соєвого молока. Кулінарні експерименти із соєю набирали обертів, і їй почали замінювати практично всі. В підсумку ченці навчилися готувати і соєвий соус. Точної дати виготовлення цієї приправи нам невідомо. Але соєвий соус швидко став популярним, і вже японці подають його до свого столу.

У японців перша згадка про соєвому соусі відноситься приблизно до 18 століття. Тут соус став улюбленою приправою і перейшов у статус делікатесного продукту. Його тривалий термінзберігання дав японцям можливість поширити соус та інші країни, починаючи з Голландії. До Росії соєвий соус дістався лише 90-х років і так само полюбився багатьом кулінарам і простим домогосподаркам.

З чого зроблений соєвий соус?

Соя - це трав'яниста рослина, термін життя якої лише один рік. Плід сої – боб, з якого і виходить стільки продуктів, вкрай багатих на рослинний білок. Саме з таких бобів роблять соєвий соус.

Але не тільки соєві плоди потрібні для отримання соусу, так само туди додають зерна пшениці та цвілеві гриби, які викликають бродіння. Без них соус не матиме характерного йому кислий смакта запах.

Як відбувається процес приготування цієї приправи:

Соєві боби розмочують водою та відварюють.
Зерна пшениці пересмажують та подрібнюють.
Варені боби та готові зерна перемішують.
В отриману кашку висаджують різні видигрибів та мікроорганізмів.
Отриману масу поливають соляним розчином і залишають тинятися. Коли соус бродить, у ньому відбувається розщеплення протеїну на вільні амінокислоти, а крохмалю – на прості цукру. За рахунок цього соус набуває свого темного кольору.
Качку, що перебродила, поміщають під спеціальний вантаж. Таким чином, соус відокремлюють від твердої основи.
Сирий соус необхідно обов'язково нагріти для того, щоб залишилися гриби і бактерії загинули.

Так роблять класичний соєвий соус шляхом зброджування соєвих бобів та зерна.

Як вибрати соєвий соус при покупці?

Вибираючи соєвий соус на полицях магазинів, краще звернути увагу на той, що міститься у скляному посуді. Скляна таразберігає корисні та смакові якостіпродукту.

Що ще може привернути вашу увагу?

На етикетці має стояти напис, що продукт - ферментований, тобто приготований натуральним бродінням. Такий соус корисніший, ніж той, що приготовлений за прискореним рецептом за 3 дні – гідролізом.
Уважно вивчіть склад, до нього повинні входити такі продукти: соя, пшениця, вода та сіль. І більше нічого зайвого.
Іноді, виробники хочуть заощадити та додають у соєвий соус. арахіс. Чи не беріть такий продукт.
У натуральному продуктімає бути достатня кількість білка - щонайменше 6%.
Рідина у пляшці має бути однорідною, не залишати розлучень та частинок на стінках судини.

Соєва приправа може відрізнятися за кольором, від темніших відтінків до золотистих. Це залежить від вмісту цукру. Але цей показник не впливає на користь продукту, а лише на смакові якості.

Чим корисний соєвий соус?

Соєва приправа вважається дієтичною та корисним продуктом. Його вживають у їжу прихильники здорового способу життя. Вся справа у його багатому складі.

Вітаміни А, С, Е, Ст.
Марганець.
Магній.
фосфор.
Калій.

Він містить велика кількість амінокислот, які роблять його натуральним антиоксидантом, що дозволяє уповільнити старіння організму, і запобігти розвитку ракових клітин.

Люди, які мають алергію на тваринний білок можуть сміливо приправляти їм свої страви.

Існує і помітніша користь, він допомагає при наступних захворюваннях:

Хвороби ЦНС (головний біль, безсоння).
Серцево-судинні захворювання – допомагає зміцнити стінки судин.
Болі спазматичного характеру, головні та невралгічні.

Він не містить ні жирів, ні цукрів, що дає можливість використовувати його в їжу хворим на діабет і тим людям, які дотримуються дієти.

Що стосується шкоди , який може нанести соєвий соус нашому організму, то тут варто відзначити неохайність виробників, що додають до його складу штучні наповнювачі. Саме вони можуть бути небезпечні.

Як приготувати соєвий соус?

Приготувати класичний соєвий соус вдома не так і просто, тому що знайти необхідні грибидля бродіння – завдання не з легких. Але можна зробити варіант домашнього соєвого соусу. Для цього нам знадобиться:

Боби (100 г) зварити та розім'яти в пюре.
У кашку додати 2 столові ложки курячого бульйонута 2 столові ложки вершкового масла.
Підсолити масу, що вийшла.
Додати столову ложку борошна.
На найповільнішому вогні масу, що вийшла, треба довести до кипіння.
Необхідно постійно його перемішувати, щоб соус не пригорів, інакше він буде гіркуватий на смак.

Такий соус, звичайно, відрізнятиметься від натурального своїми властивостями та смаком, але цілком зможе замінити майонез та томатний кетчуп.

З чим можна їсти соєвий соус?

Соєвий соус – це універсальна приправа. Звичайно, все залежить від індивідуальних уподобань людини. Його можна додати куди завгодно, і навіть у суп замість сметани. Але найкраще він підходить до гарнірів, які мають суху консистенцію і прісний смак, наприклад рис, макарони, бобові. На його основі можна вигадати непогані соуси, в які його додають для гостроти.

Сметанний соус на соєвій основі.Візьміть сметану будь-якої жирності кілька ложок, з розрахунку того, скільки соусу вам необхідно отримати. Додайте туди трохи кропу та подрібненого часнику. Щоб соус не був прісним, додайте соєвий соус до смаку. Тут важливі ваші уподобання, любите ви соус покисліше чи ні. Перемішайте всю масу до отримання соусу кольору кави з молоком. Така приправа добре підходить до овочевих салатів, риби і навіть можна приготувати з нею бутерброд.
Для приготовлення маринаду для курки. Замочіть у ньому шматочки (найкраще підійдуть курячі крильця) і залиште на деякий час просочитися. Головне не переборщити, інакше м'ясо вийде занадто м'яким і розкисне. Можна додати його і при смаженні разом з маслом.

Якщо ви вирішили урізноманітнити свою кухню, то соєвий соус підійде якнайкраще. Він надасть стравам новий, ні з чим незрівнянний кисло-солодкий смак.

Прочитавши цю статтю, ви дізналися все про соєвий соус: користь та шкода, з чого складається і як приготувати вдома. Далі можна експериментувати та отримувати нові та нові страви.

Відео про користь та шкоду продукту

У цій передачі доктор Олена Маслова розповість про шкоду та користь соєвих продуктівта соусів для організму людини: