Як робити ткемалі із сливи рецепт класичний. Ткемалі зі слив – універсальний ароматний соус

Чи пробували коли-небудь соус, приготований зі слив по-грузинськи? Приголомшливий пряний соусткемалі, можна приготувати в домашніх умовах і у нас, якщо підібрати правильний рецепт. Зрозуміло, що справжній роблять лише на батьківщині. У класичному рецепті є прянощі, які у нас складно знайти. Наші господині адаптували традиційне приготуванняпід суворі реалії, дещо відступивши від канонів.

Домашній ткемалі – чудова альтернатива покупному кетчупу та іншим соусам. Не містить барвників, штучних консервантів.

Як приготувати ткемалі зі слив

Традиційно, соус заготовляють із кислих злив ткемалі – жовтих та червоних. Не засудять, якщо приготуєте їх терен. Завдяки особливим травам, заготівля виходить кисло-солодкого смакуз ніжною м'ятно-лимонною ноткою. Але м'ята у Грузії особлива, болотяна – омбало. Ми ж, замінюємо її звичайною, що росте в середній смузіРосії, чебрецем, мелісою. Результат, якщо погіршиться, то трохи. Пошукайте на ринках сушену омбалу, іноді її продають.

Для приготування береться алича, дуже незріла, зелена, кисла. Сливи ткемалі замінюють на аґрус, червону смородину.

Декілька порад:

• Не додавайте оцет, заготовки чудово зимують без цього консерванту.
• Сливи - кислий фрукт, помішуйте варево тільки дерев'яною ложкою, щоб пюре не підгоріло швидко. Готуйте в емальованому посуді.
• Кладіть свіжу зелень у соус, що остигнув, інакше вітаміни руйнуються.
• При заготівлі на зиму для тривалого зберігання, у баночки з соусом налийте соняшникова оліятоді цвіль і бродіння консервації не загрожує.
• Відкриту банку з'їдайте за тиждень, не довше, інакше заведеться пліснява.

З чим їдять соус

Ткемалі прикрасить м'ясні та рибні страви, тушковані овочі, макарони.

Ткемалі з аличі з хмелі-сунелі

Справжнім соусом назвати складно, оскільки грузини не додають оцет, навіть при заготівлі на зиму. Але соус вийде смачним, гострим.

Потрібно:

• Нестигла алича – 1,5 кг.
• Цукор - 8-10 великих ложок.
• Голівка часнику.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Оцет – 50 мл.
• Приправа хмелі-сунелі – чайна ложка.

Як заготовити ткемалі:

1. Добросовісно промийте сливи, кілька разів помінявши воду. Відберіть зіпсовані плоди. Розріжте навпіл і видаліть кісточку.
2. Почистити часник. Прокрутіть сливи з часником у м'ясорубці, або попрацюйте блендером.
3. Насипте в масу приправу, сіль із цукром, перемішайте.
4. Поставте на плиту, зробивши вогонь мінімальним. Варіть, безперервно помішуючи вміст каструлі, оберігаючи від пригорання. Незабаром сливи пустять сік, і необхідність помішування відпаде.
5. Продовжуйте варіння приблизно годину.
6. Паралельно підготуйте банки – простерилізуйте.
7. Хвилин за 5 до закінчення готування хлюпніть у каструлю оцет.
8. Наповніть баночки, закрутіть.

Порада. Щоб соус нагадував легендарний ткемалі, при подачі посипте, не скуплячись, дрібно порубаною зеленню кропу, петрушки, додайте олію (30 мл). Олію допускається додавати в процесі варіння, але можна відразу в соусник.

Соус із слив з аджикою

У рецепті з'єднані відразу два знамениті кавказьких соусів. Виходить цікаве поєднання.

Візьміть:

• Сливи – 5 кг.
• Банку готової аджики – 200 грн.
• Часник – 600 грн.
• Цукор - 800 гр.

Приготування:

1. Перетворіть на пюре сливи з часником. Складіть у варильну ємність, поваріть після закипання 10 хвилин.
2. Додайте решту компонентів, продовжуйте варіння ще 20 хвилин.
3. Розлийте, охолодіть та помістіть на зимове зберігання.

Класичний соус ткемалі по-грузинськи

Перед вами грузинський рецепт правильного приготуваннясоусу в домашніх умовах.

Потрібно:

• Слива ткемалі – кілограм.
• Сіль – 10 гр. (1/2 ст. ложки).
• Цукор - 25 гр. (Ліжка).
• Великі часточки часнику – 3 шт.
• Стручок перцю чилі.
• Кріп – пучок 30 гр.
• Омбало - пучок (якщо сушена трава, то 30-40 гр.).
• Кінза – пучок 30 гр.
• Сушений коріандр – 5 грн.
• Сушений пажитник – 6 грн.
• Вода – приблизно 100 мл.

Як зробити соус:

1. Помийте плоди, складіть у каструлю. Залийте водою, закип'ятіть. Варіть на малому вогні, поки м'якоть не почне вільно відокремлюватися від кісточок.
2. Перекладіть у сито, протріть у пюре. Поверніть його в каструлю і продовжуйте повільне варіння.
3. Коли протерта маса закипить, зніміть із конфорки. Додайте сухі трави, цукор-пісок, сіль.
4. Порубайте якнайдрібніше зелень, відправте в ткемалі.
5. Очистіть перець чилі від насіннєвої частини, порубайте аналогічно зелені, з'єднайте з іншими компонентами.
6. Останній крок – додавання часнику, подрібненого пресом у кашку.
7. Наповніть банки готовим соусом, закрутіть.

Простий соус ткемалі із жовтої сливи

Пропоную найпростіший рецепт заготівлі ткемалі. Для соусу необхідно брати лише незрілі сливи жовтого ґатунку.

Візьміть:

• Сливи – кілограм.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль – 30 гр.
• Горький зелений перець– стручок.
• Свіжа кінза – пучок (50 гр.).
• Кріп – пучок (50 гр.).
• Частки часнику – 6 шт.
• Мелений коріандр – 15 гр.

Покрокове приготування:

1. Помийте сливи, виберіть кісточки. Подрібніть будь-яким зручним способом - м'ясорубкою, ситом, блендером, комбайном.
2. Засипте цукор із сіллю, закип'ятіть. Варити на повільному вогні 7 хвилин. Консистенція заготівлі має нагадувати густу сметану.
3. Вимкніть газ, дайте постояти хвилин 10. Потім додайте дрібно нарізані зелень, часник, порошок коріандру. Добре розмішайте.
4. Відразу перекладіть у банки, закрутіть.

З чорносливу з болгарським перцем

Один з найбільш смачних ткемалі, зварений із синіх слив. Дотримуйтесь головної умови – беріть не дозрілі, щільні плоди із зеленими боками, і соус вийде на славу.

Знадобиться:

• Сливи – 1,5 кг.
• Гіркий перець – 2 стручки.
• Прованські трави- столова ложка.
• Солодкий перець (або кілька ложок сушеного болгарського перчика).
• Частки часнику – 10 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Вода – склянка.
• Цукровий пісок – 5 ст. ложок.

Як заготовити на зиму:

1. Виберіть із плодів кісточки, складіть у каструлю. З'єднайте із цукром, налийте воду.
2. Поварити масу після закипання 10 хвилин.
3. Зніміть з конфорки, дочекайтеся охолодження.
4. Одночасно перетворите на кашку часникові зубки та очищений від насіння гіркий та солодкий перець.
5. Відправте в соус, що остигнув, додайте сіль, поверніть на плиту. Продовжуйте варити після закипання протягом останніх 10 хвилин.
6. Розлийте ткемалі гарячим, відразу закупоріть.

Рецепт сливового ткемалі з помідорами.

Додавання помідорів робить соус, що нагадує за смаком кетчуп і ткемалі одночасно. Приготувати його просто, під силу господаркам з мінімальним досвідом.

• Стиглі помідори – кілограм.
• Незрілі сливи – 300 грн.
• Чилі-перець – 250 гр.
• Голівка часнику.
• червоний пекучий перець- Дрібка.
• Сіль – 15-20 гр. (Неповна ст. Ложка).
• Коріандр – стільки ж.
• Вода – склянка.

Як зварити соус:

1. Томати поділіть на чверті, складіть в каструлю, тушкуйте півгодини, поки шкірка не буде легко відокремлюватися. Протріть у пюре.
2. Гострий перець, часточки часнику, сливи без кісточок складіть у чашу, порубайте блендером (у комбайні, м'ясорубкою) у пюре.
3. Відправте до помідорного пюре. Додайте спеції та варіть разом протягом 15 хвилин.
4. Розлийте, закатайте та перемістіть у льох, комору.

Відео-рецепт приготування знаменитого соусу ткемалі. Улюблений мною шеф-кухар Ілля Лазерсон ділиться всіма секретами.

Соус Ткемалі – гість, який прийшов із кавказької кухні.

Соус ткемалі в домашніх умовах рецепт грузинський

Перше, що хочеться сказати, що до йоти точного рецептуТкемалі не існує, оскільки в Грузії цей соус кожна господиня готує зі своєю родзинкою. Це як , як у Австрії. Але є певний однозначний набір продуктів, без якого соус ткемалі – неткемалі.

І тому почнемо з обов'язкових компонентів сьогодення грузинського ткемаліі паралельно поміркуємо, чим їх можна замінити у разі відсутності (або не замінити).

1 – це злив сорту ткемалі. Ткемалі - це різновид аличі, що росте в Грузії. Її наукова назва – Prunus cerasiferaабо Prunus divaricata.Ткемалі бувають:

1. червоні;
2. жовті;
3. не стиглі (зелені).

Якщо ви візьмете червоні ткемалі, у вас буде ткемалі з червоної рецепт, якщо ви візьмете жовті сливи, у вас буде ткемалі з жовтої аличірецепт.

Тобто реально 2 кольори, а готують 3 види ткемалі за кольором. Зелений ткемалі готують навесні ще з зелених слив. На фото справжня злива ткемалі (зелена та не стигла) з гілочкою черешні на грузинському ринку.

А ось як росте ця злива в Грузії (сорт червоної ткемалі та сорт жовтої ткемалі). Зливи ростуть на стволі, втім як у аличі, а не так як у наших садових слив.

Чим замінити? Найближча за смаком – злива чадника, вона найменш виражено солодка.

2 - омбало або по розумному Menta pulegium (м'ята болотна). Незважаючи на те, що це різновид м'ята, він відрізнятиметься від відомого перцевого та ментолового. Зовні - це рослина, що стелиться, а на смак і аромат ніжна і легка.

Чим його замінюють? зазвичай додають найменшу частку перцевої м'яти(хоча це все одно не те).

3 – це коріандр. Його кладуть у різних варіаціях. Їсти додають тільки сухий коріандр мелений, а їсти ще кладуть у соус дрібно нарізану кінзу. Кінза – це зелень коріандру. Тобто коріандр та кінза – це одна і теж рослина. Яскравий аромат, що запам'ятовується і смак подобається не всім: виною тому входить до складу продуктів кінза, але ті, хто відмовляється від соусу, багато втрачають.

Замінити не можна нічим!

Ще до обов'язкових інгредієнтів звичайно належать: сіль, гострий червоний перець та часник.

Що ще додають у соус ткемалі: кріп та мелений чорний перець.

Про інгредієнти все. А тепер як приготувати соус ткемалі з аличі рецепт грузинський.

1. зливу мий і укладаємо в каструлю, щоб відварити. Абсолютна більшість грузинок не очищає її від кісточки, а варять прямо повністю. Сливи заливаються водою і розраховують приблизно 1/2 склянки води на 1 кг сливи. Води не повинно бути багато, і вона не повинна повністю покривати сливи. Але якщо ви будете готувати зелений ткемаліз не стиглих слив, води вам знадобиться трохи більше: 1 склянка на 1 кг слив. Варитись вони повинні до м'якості, але щоб не розвалювалися. Стигла жовта алича розварюється буквально за 5-7 хвилин. Періодично, звичайно, їх потрібно помішувати, щоб вони не пристали до дна каструлі і не пригоріли.
2. коли сливи зварилися, ставимо їх стекти "першому соку" через друшляк. Цей сливовий відвар відставимо убік. Їм потім потрібно буде доводити ткемалі до консистенції. решта слив має охолонути, щоб їх можна було протирати руками.
3. Коли слива охолола протираємо її через друшляк круговими рухами руки. В результаті в друшляку повинна залишитися тільки шкірка і кісточки. Якщо ви варили сливи без кісточок, все одно не збивайте блендером, результат буде не той.
4. Тепер у пюре додаємо сіль та цукор. Тут все лише до смаку. На ваш смак. Соус повинен вийти кисло-солодкий, а не солодкий. У кислинці вся особливість. Хоча в стиглі жовті ткемаліцукор взагалі грузинки не додають.
5. Тепер нам потрібен блендер із ножами. Потрібно дрібно перемолоти: зелень кінзи, омбало, часник та гострий червоний перець. Все перемелене додаємо до сливового пюре. У старі часи все це дрібно різали та товкли у ступці. І ще жодна літня грузинка не скаже скільки чого потрібно – все до смаку, все до смаку. Адже це ціла творчість. Але щоби зорієнтуватися. то часнику потрібно 2-3 великі зубчики на 1 кг сливи і десь 10 грам меленого коріандруна 1 кг сливи.
6. Додаємо мелений коріандр.
7. Тепер ставимо соус на вогонь. Але попередньо додамо сливовий відвар, що стек, довівши консистенцію до не сильно густий. Соус має властивість пригоряти, тому варіть у відповідній каструлі. Варити соус потрібно 10-15 хвилин.
8. Ось все й готове!

Якщо ви хочете заготовити соус на зиму, то додайте в кінці в готовий соус оцет - 1 столову ложку на 1 літр соусу.

Адаптований соус Ткемалі зі слив

Це докладний рецептткемалі в домашніх умовах, на сучасній, не грузинській кухні.

Основний домінуючий продукт соусу – сливи, сорт і ступінь стиглості яких визначають підсумковий смак страви. Якщо взяти для приготування стиглі плоди, соус буде густим, солодким, ніжним на смак. Якщо вибрати для соусу недозрілі плоди, соус отримає більше кислоти, терпкуватого смаку. Рецепт розроблено з урахуванням вибору недозрілих сливі готувати його просто:

Продукти для соусу Ткемалі:

1. 2 кг злив "угорка" ("вугорка")”
2. 25 г пекучого перцю чилі без насіння;
3. 100 г зелені кінзи;
4. 10 г часнику;
5. 40 г цукру, якщо слива стигла, 80 г, якщо слива недостигла;
6. 2 г чорного меленого перцю;
7. 2 г солі.

Як готувати соус Ткемалі: рецепт

Відокремити кісточки від м'якоті. Деякі варять сливи прямо з кісточками, а потім просто протирають через друшляк масу, що вийшла. Це небезпечний захід, оскільки кісточки плодів у воді при термічної обробкивиділяють синильну кислоту- Найсильніший токсин, здатний нашкодити організму людини.

Перець очистити від насіння і нарізати кільцями, часник очистити від лушпиння, підготувати спеції: сіль, цукор, спеції.

Зелень кінзи дрібно порубати разом із гірким перцем (попередньо нарізаний кільцями його легше подрібнити).

Часник пропустити через часнодавку або дуже дрібно нарубати ножем.

В окрему ємність покласти: часник, кінзу, сіль, цукор, чорний мелений перець. Все добре перемішати.

Поставити варити сливи, додавши до каструлі 50-100 мл води. Якщо любите густий соус, Досить 50 мл рідини, якщо густіше, тоді можна влити і 150 мл. Час варіння 35 хвилин при періодичному помішуванні.

Відварені до готовності сливи протерти через сито із середнім перетином або через друшляк із дрібними отворами.

Додати масу в ємність зі спеціями і кинзою, перемішати.

Поставити на повільному вогні варити при відкритій кришці на 40 хвилин (варимо 2-й раз). Слід уварити масу вдвічі, тоді сливове пюрестане глянцевим і блискучим, повністю віддасть свій смак та аромат, змішавшись із рештою інгредієнтів.

Соус готовий! Ткемалі можна зберігати взимку, заповнивши простерилізовані банки, можна зберігати у звичайній тарі в холодильнику до 60 днів.

Куди використати соус Ткемалі?

Смачна добавка доречна для м'ясних страв, підходить до , гарнірів з , квасолі, відмінно "ладить" з ковбасою, бургерами з кебабом. Багато хто любить пити соус просто з кухля, насолоджуючись приємним пряним смакомта надзвичайним ароматом.

Ткемалі – це традиційний соусродом із Грузії. Класичний соус ткемалі роблять у домашніх умовах із жовтих або синіх слив, а також терну. Альтернативою класичного рецепту є варіант на зиму з додаванням помідорів до звичних інгредієнтів. Смак при цьому не поступається всім знайомому грузинському соусу. Перш ніж приступати до процесу приготування, слідуйте нашим невеликим порадам і тоді ви повторите вишуканий смаксоусу з першого разу.

Ткемалі - корисні властивості та користь, шкода та протипоказання

Корисні властивостіткемалі обумовлені наявністю в сливах безлічі мінеральних та дубильних речовин, пектинів та вітамінів.

Головний інгредієнтсоусу - ткемалі - алича, яка росте в достатній кількості по всій Грузії та Болгарії. Але згодом кулінари видозмінили і перетворили його, замінивши аличу кислою сливою, аґрусом, червоною смородиною. Не менш важливим інгредієнтом є часник, омбало, трави.

Користь ткемалі.

Вживання грузинського натурального соусуТкемалі приносить організму лише позитивні результати, покращуючи травлення та прискорюючи обмін речовин в організмі. Цьому він завдячує сливі, яка у своєму складі має ряд корисних речовин: органічні кислоти, вітаміни та мікроелементи, мінерали, дубильні речовини, каротин.

Виходячи з кількості тільки вітамінного комплексу, що містяться в соусі ткемалі, стає зрозумілим, чому люди в Грузії не вважають їжу повноцінною без цього соусу.

Соус може бути зелених та червоних відтінків. Все залежить від сорту та виду сливи. Червоний ткемалі виготовляють з червоної сливи і дикорослого терну, він має кислуватий і пікантний смак.

На Кавказі ткемалі готується досить рідким за структурою. Готовий соусрозливають по пляшках, зверху доливають олію, закупорюють пробками, які смолить для надійності.

Зелений соус- З кислої, не зовсім зрілої сливи або аличі (ткемалі). Він має м'який і солодкуватий смак. Крім сливи або аличі в соус додаються різні трави - кінза, омбало, естрагон, та прянощі - коріандр, часник, червоний перець.

Вони підсилюють смак та доповнюють соус своїми ароматами. Потрібно помітити, що у складі соусу немає краплі оцту. Щоб ткемалі не забродив, до нього додають омбало (м'ята болотна). Зазвичай замість омбало додають мелісу або перцеву м'яту.

Шкода ткемалі.

Соус може завдати шкоди лише людям, які мають хвороби шлунково-кишковий тракт(Виразка, гастрит). Оскільки до складу входять прянощі та трави, можлива індивідуальна непереносимість будь-якого компонента, що виражається в алергічних реакціях.

Застосування ткемалі.

Ткемалі – загальновідомий соус у Грузії. Навіщо його тільки не подають! Він відмінно підходить до будь-якого виду м'яса та гарніру з макаронів та картоплі. Нерідко соус використовують на бутербродах та заправляють шаурму. Шашлик або чахохбілі плюс ткемалі – це класичний варіант грузинської кухні у всіх ресторанах світу.

1. Якщо за рецептом необхідно очистити сливи від шкірки, то відмінним способомє ошпарювання плодів окропом та замочування їх у гарячій рідині на 5 хвилин. Після цього фрукти добре очищаються від тонкої скоринки, що дуже спрощує роботу над приготуванням соусу;
2. Негострий соус ткемалі дозволяється вживати навіть дітям, оскільки до складу входять натуральні продукти. Головне при цьому подавати страву зі звичною для малюка їжею;
3. Жовті, червоні, сині сливиповинні бути помірно-стиглими, не твердими, але й не надто м'якими;
4. Включайте спеції при приготуванні грузинського соусу – кинзу, стручковий перець, Коріандр, хмелі-сунелі, вони допомагають сформувати потрібний смак;
5. Не варто багато часу варити кетчуп, від цього смакові якостіможуть псуватися, а корисні речовинизменшуватимуться;
6. Добре для приготування ткемалі підходять різні видиаличі, оскільки цей фрукт легко відокремлюється від кісточки і швидко готується на плиті.

Улюблений класичний соус Ткемалі зі сливи

Любителі грузинської кухні не повинні пропустити повз свою тарілку сливову страву. Класичний рецепт соусу ткемалі із сливи налічує мінімум компонентів і не складно готується.

Отримана кисла консистенція чудово доповнює м'ясо, рибу та навіть овочі. Основою кулінарного винаходу виступає алича або кисла злива, але сучасні кухарі змогли дещо перетворити класичний початок і замінити зливу аґрусом, червоною смородиною або іншою ягодою, що має кислий смак.

Інгредієнти:

• Слива або алича (з кісточками) - 1 кг;
• Часник – 1 головка;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Коріандр - 1 ч. л.;
• Імеретинський шафран - 1 ч. л.;
• Кріп, м'ята, кінза - по пів пучка (можна використовувати зелень у сухому вигляді);
• Цукор - 3 ч. л.;
• Сіль - 2 ч. л.

Цей соус можна вживати відразу після приготування, для цього варити аличу слід недовго до 5 хвилин, але якщо ви запланували консервувати ткемалі зі сливи на зиму, то час проварювання слід збільшити до 20 хвилин.

Спосіб приготування:

1. Вимити аличу (зливу), кісточки не видаляти. Набрати в каструлю звичайної водиі занурити у неї янтарно-жовті плоди. Варити 20 хвилин|мінути|;
2. Після того, як ягоди перетворилися на кашку, слід витягти кісточки, а зварену м'якоть пропустити через металеве сито;
3. Зелень, додаткові інгредієнтита спеції ретельно подрібнити. Всипати в отриманий склад сіль та цукор;
4. У ступці перемолоти імеретинський шафран та коріандр;
5. Змішати усі підготовлені складові. Відповідно до рецепту ткемалі зі слив, страва має нагадувати пюре;
6. Поставити на слабкий вогоньі проварити 10 хвилин|мінути|, помішуючи;
7. Розфасувати аличеве пюре по стерильним банкамі жорстко закупорити. Смачного!

Ткемалі із сливи в домашніх умовах на зиму

Соус ткемалі приготувати на зиму в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, навіть якщо вона не має значного кулінарного досвіду. Достатньо слідувати декільком простим рекомендаціямі намагатися дотримуватися рецептури.

На батьківщині його готують із слив ткемалі, які мають вишукане кислим смаком. Оскільки купити ці плоди практично неможливо, можна використовувати для домашнього соусу на зиму кислі сливи. Саме кислі плоди, оскільки із солодких сортів вийде, скоріше, варення з перцем.

Інгредієнти:

• Сливи ткемалі – 1 кг;
• Цукор - 2 ст. л.;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• Перець червоний пекучий - 1/3 стручка;
• Перець чорний мелений на кінчику ножа;
• Часник – 1 головка;
• Зерна коріандру - 1/2 ч. л.;
• Шафран - на кінчику ножа;
• М'ята, кінза, кріп – по 20 р.;
• Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. 1. Сливи перебираємо, ретельно промиваємо. Потім викладаємо зливу в посудину, заливаємо водою до плодів і ставимо на плиту на середню температуру. Варимо доти, доки сливи не розм'якшуться, і не полопається шкірка;
   2. Після цього знімаємо ємність з вогню і даємо охолонути. Шумівкою виймаємо сливи та перетираємо через сито за допомогою дерев'яної ложки. Зі сливи для приготування домашнього соусу за рецептами роблять пюре. Кісточки та шкірка залишаються в ситі. Їх потрібно скласти в марлю та віджати сік. Його додаємо у пюре;
   3. Поки сливи варилися, ми займалися зеленню: кінзою, м'ятою та кропом. Рецепт ткемалі передбачає наявність великої кількості зелених приправ. Оскільки на зелені завжди багато піску, їх промиваємо, змінюючи кілька разів холодну воду. Для просушування викладаємо листочки на суху серветку, оскільки вода нам не потрібна. Суху зелень рубаємо якомога дрібніше, пропускаємо через блендер. Потім додамо до зливів;
   4. З часнику знімаємо покривні лусочки та внутрішні плівки. Подрібнюємо через прес, додаючи потроху сіль;
   5. Чистимо гострий перець, Виймаємо з нього насіння. Яку кількість перцю додати в домашній соусТкемалі вирішуйте самі, тому що смакові уподобання у кожної людини особливі. Любителі гострої їжіможуть додати Велика кількістьцієї приправи. Але в будь-якому випадку, додавши третину стручка, спочатку спробуйте;

Якщо вважаєте, що виходить не зовсім гостре ткемалізі слив у домашніх умовах на зиму, додайте ще трохи перцю, але не переборщите, адже ви готуєте не перцеву приправу.

1. Сливове пюре, як сказано в рецепті, перемішуєте із зеленню та сливами. Якщо вам здається, що маса дуже густа, можете додати сливовий відвар. Варимо сливовий соус на середньому вогні при постійному помішуванні;
2. Коли сливове пюре стане гарячим, додамо часник, сіль, перчимо та цукор. Не забуваємо про хмелі-сунелі, коріандр і шафран. Мешканці Грузії не уявляють ткемалі на зиму зі зливів без приправи омбало. Так, називається секретний інгредієнт- блошина або болотяна м'ята. На жаль, росте вона лише на грузинських просторах;
3. Масу проварюємо ще протягом 30 хвилин. Потім знімемо каструлю і переллємо ткемалі зі слив у стерилізовані банки. Зверху наливаємо рослинна оліяі закочуємо кришками, поки соус ще не охолонув. Замість банок можна використовувати невеликі пляшки. Зберігається соус ткемалі в холодному місці. Смачного!

Ткемалі зі сливи рецепт класичний по-грузинськи з фото та відео

Справжній, специфічно грузинський соусповинен включати саме зливу ткемалі, яка дає йому характерний смак. Приготувати грузинський соус ткемалі вдома не так складно, головне запастися смачними та якісними інгредієнтами.

Але для новачків у кухарській справі все ж таки варто повчитися на прикладах інших, досвідченіших майстрів кухні. Для цього не потрібно їхати до Грузії та шукати старого кухаря, необхідно подивитися навчальні відео ролики, які демонструють процеси правильного приготування соусу ткемалі. Пропонуємо переглянути відео після рецепту.

Інгредієнти:

• Слива або алича – 1 кг;
• Кінза - 150 р;
• Петрушка – 100 р;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• Часник – 1 головка;
• М'ята – 100 г;
• Коріандр - 1 ч. л.;
• Цукор - 4 ч. л.;
• Перець червоний пекучий – 1 стручок;
• Кріп свіжий – 100 г;
• Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. Ретельно промиваємо зливу або аличу, заливаємо холодною водоюі доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо близько 15-20 хвилин на маленькому вогні;

1. 1. Зливаємо в окремий посуд сливовий відвар. Він ще може стати в нагоді для розведення соусу. Сливу або аличу перетираємо через сито;

1. 1. Зелень миємо, видаляємо хвостики. Чистимо часник та перець. Подрібнюємо все за допомогою блендера;

1. 1. У сотейник або каструлю викладаємо сливове пюре, доводимо до кипіння і гасимо близько 10 хвилин. Додаємо цукор, сіль та спеції та гасимо ще близько 5 хвилин. Якщо пюре стало дуже густим, можна розбавити його сливовим відваром;

1. 1. Додаємо в соус подрібнену зелень, часник та перець. Гасимо ще хвилин 5 - 7, пробуємо на смак. Якщо соус дуже кислий, можна збільшити кількість цукру;

1. 1. Готовий соус розливаємо простерилізованими банками і закочуємо. Після остигання прибираємо в холодне місце. Готовий соус ткемалі відмінно зберігається у підвалі чи холодильнику. довгий час. За бажанням банки можна не закочувати, а їсти ткемалі відразу після приготування;

1. Готовий ткемалі має бути досить кислим. Подавати його найкраще до шашлику чи жирним м'ясним стравам. Смачного!

Приготування соусу з терену ткемалі: рецепт на зиму

Приготування в домашніх умовах грузинського соусу Ткемалі з терну на зиму - заняття не складне та захоплююче. За класичним рецептом цей соус роблять із аличі різного ступеня зрілості. Але цілком можливо приготувати соус ткемалі з терену.

Терпкість, властива терносливу, зробить його смак вишуканим і додасть йому родзинки. Якщо хочете, щоб плоди терну не були такими терпкими – дочекайтеся заморозків. Після них ягоди стають солодшими, а терпкість зменшується.

Основні складові класичного рецепту ткемалі – алича, кінза, м'ята та часник. Різноманітні добавки улюблених прянощів і трав дозволяють зробити свій власний соус. оригінальним смаком. Давайте разом з вами спробуємо приготувати ткемалі з терену за класичним рецептом.

Інгредієнти:

• Терн – 2 кг.;
• Перець пекучий - 2 стручки;
• Часник – 10 зубчиків;
• Вода - 1 склянка;
• Кінза, кріп - по 2 пучки;
• М'ята перцева – 10 листків;
• Сіль - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З терну видаляємо кісточки і присипаємо його сіллю, щоб плоди пустили сік. Якщо соку мало, додаємо до зливів води та варимо протягом 5 хвилин;
2. Додаємо подрібнений пекучий перець і варимо ще 5 хвилин. Якщо хочете отримати гостру приправу, Насіння з перцю можна не видаляти;
3. Тепер настав час додати подрібнену зелень (м'яту, кінзу, кріп). Прокип'ятивши соус ще 2 хвилини, додаємо перетворений на пюре часник. Після перемішування вогонь вимикаємо;
4. Перетворюємо пюре на однорідну масуза допомогою блендера. Такий соус добре зберігається у холодильнику. Для зимової заготівліТкемалі слід ще раз закип'ятити і відразу ж розлити в стерильну посуд. Укупорюємо її герметично. Смачного!

Ткемалі зі слив на зиму - фото рецепт

Рецепт соусу ткемалі зі слив на зиму дуже смачний, і приготувати в домашніх умовах не важко. Ткемалі використовують у супах типу харчо, у піці та на бутербродах. На зиму ми вирішили приготувати відомий соус Ткемалі. Готувати за класичним рецептом його можна з аличі, але сьогодні ми це робитимемо зі сливи.

Інгредієнти:

• Сливи – 1 кг;
• Хмелі-сунелі – 1 кг;
• Прованські трави (з сухим базиліком) – 1 ч. л.;
• Листя м'яти – 10-12 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Оливкова олія — 2 ст. л.;
• Цукор - 1,5 ч. л.;
• Часник – 2 зубчики;
• Кінза – 1 пучок;
• Перець червоний гострий – 1 стручок;
• Сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. Фрукти для соусу обов'язково вибирайте дозрілі та м'які, це можуть бути плоди будь-якого сорту, наприклад, липнева, зарічна або скороплідна злива. Ретельно помити сливи, вибрати зайве сміття і бруд, прибрати плоди, що загнили;

1. 1. Потім розрізати сливи навпіл і відокремити кісточку від м'якоті;

1. 1. Викласти почищені плоди в каструлю і заповнити водою так, щоб вона повністю покрила всі сливи. Відправити варитись на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин;

1. 1. Далі перекласти варену сливу в сито. Залишити на 5 хвилин, щоб вийшла вся зайва рідина;

1. 1. Потім перекласти сливову масу назад в каструлю і за допомогою блендера збити соус для отримання однорідної консистенції;

1. 1. У готове пюре додати солі та цукор. Перемішати та відправити знову на плиту. Довести до кипіння, зменшити вогонь мінімум і варити 10 хвилин;

1. 1. Тим часом почистити ріпчаста цибуля. Подрібнити його дрібним кубиком;
   2. На розігріту сковороду з оливковою олієювикласти шматочки цибулі. Обсмажити до золотистого кольору;
   3. Кілька зубчиків часнику пропустити через прес, дрібно нарубати стручок гострого червоного перцю і з'єднати разом із обсмаженим цибулеюу каструлі зі сливовим пюре. Продовжити варити ще 5 хвилин|мінути|;
   4. Далі, промити та обсушити свіжу м'яту та кінзу. Подрібнити зелень якомога дрібніше;
   5. Додати в соус решту спецій, свіжу зелень. Перемішати, довести до кипіння і варити протягом 7 хвилин;

1. 1. Готовий сливовий соус розкласти по стерилізованих банках та закрити бляшаними кришками. Зберігати такий смачний соусбажано у холодному місці. Смачного!

Ткемалі із жовтої сливи

Приготувати ткемалі з жовтих сливна зиму можна за рецептом нижче або керуючись рекомендаціями, наведеними на відео. Як і багато страв грузинської кухні, ткемалі відрізняється своєю пряністю та гостротою. Отримати цей традиційний смак можна тільки за допомогою набору трав і спецій. Так, наступний рецептчудово демонструє гармонію цілого ряду ароматних інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Сливи жовті - 1,7 кг;
• Цукор - 4 ч. л.;
• Часник - 4 зубчики;
• Любисток - 1 гілочка (за бажанням);
• Коріандр мелений - 1 ч. л.;
• Кріп - 2 гілочки;
• Перець гострий чилі- половина;
• Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Чисті жовті сливи залити водою, довести до кипіння. Вимкнути, коли помітно, що сливи розварюються (це буває майже відразу після закипання);
2. Відкинути сливи на друшляк;
3. Протерти сливи крізь сито, щоб видалити кісточки та шкірку. Запасіться терпінням;
4. Отриману густу масу поставити на плиту варитися повільно хвилин на 15-30 до необхідної густоти. Соус треба часто заважати, щоби не пригорів;
5. Поступово додати|добавляти| в соус спеції, подрібнений перець;
6. Дрібно порізану зелень та часник додати незадовго до закінчення приготування;
7. Готовий соус у гарячому вигляді розкладають по баночках, укупорюють герметично. Соус для швидкого споживання зберігають у холодильнику. Смачного!

Соус ткемалі із синіх слив у домашніх умовах на зиму.

Описати смак самого ткемалі можна як гостро-кисло-солодко-пряну приправу, яку подають майже до всіх інших страв. Всі рецепти соусу ткемалі зі слив на зиму смачні, і приготувати в домашніх умовах не важко. Ткемалі підходить для довгого зберіганнятому багато хто готує його на зиму. Приготуйте по смачному та простому рецептуна зиму соус ткемалі із синіх слив.

Інгредієнти:

• Сливи сині - 2,3 кг;
• Цукор – 200 р.;
• Перець гіркий – 1 стручок;
• Кинза та базилік - по пучку;
• Вода – 1/2 склянки;
• Часник – 2 головки;
• Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти миємо та складаємо в каструлю. Потрібно влити півсклянки води та варити невеликому вогні під кришкою до м'якості, помішуємо;
2. Як тільки фрукти почнуть розвалюватися, вогонь вимикаємо;
3. Далі проціджуємо сині сливи через сито або друшляк (рідина можна пізніше використовувати в компоті);
4. Добре протираємо масу через сито, переливаємо її в каструлю з товстим дном, додаємо сіль та цукор. Густоту соусу можна відрегулювати за допомогою злитої рідини. На вогні соус повинен нудитися близько 1 години;
5. Тепер треба почистити та дрібно порізати зелень, часник, гострий перець. Можна використовувати м'ясорубку чи блендер, тоді масу слід додати 2 ст. л. сливового відвару;
6. З'єднати соус та подрібнене пюре. Варити 10-15 хвилин. Далі ткемалі в гарячому вигляді розливають підготовленими банками і закочують. Консервація відмінно зберігається у прохолодному та темному місці. Смачного!

Ткемалі зі сливи та помідор, рецепт класичний на зиму.

Рецепт ткемалі зі сливи з помідорами стане доречною заміною фабричним кетчупам та соусам, адже цей продукт не містить шкідливих консервантів, а готується виключно з свіжих плодів, Ферменти в яких сприяють хорошому травленню, особливо після вживання м'яса або під час застілля.

Інгредієнти:

• Помідори - 500 р.;
• Слива - 500 р.;
• Цукор - 7 ст. л.;
• Часник – 1 головка;
• Коріандр мелений - 1 ч. л.;
• Перець гострий чилі - підлога стручка;
• Паприка - пучок (за бажанням);
• Олія - ​​1 ст. л.;
• Кінза - пучок;
• Оцет 9% - 1 ст. л.;
• Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Вимити сливи помідори. Сливу поділити на 2 половини і видалити кісточку. Помідори нарізати довільно, вирізати місце зростання плодоніжки. Після цього скласти помідори та сливи в каструлю з товстими стінками;
2. Накрити каструлю кришкою і поставити на вогонь, варити під кришкою сливи та помідори приблизно 7-10 хвилин. Нам потрібно, щоб виділилося велика кількістьсоку;
3. Після помідори та сливи необхідно перемішати. Якщо ваш блендер недостатньо потужний, після подрібнення трапляються шматочки шкірки, тоді обов'язково перетріть соус через сито;
4. Варити соус 15 хвилин|мінути|, додати|добавляти| зелень кинзи і натертий на дрібній тертці часник. На смак додати гострого перцю;
5. Всипати всі спеції, сіль та цукровий пісок. Варити соус 15-20 хвилин|мінути|;
6. В результаті він має стати густим. Зняти пробу, залежно від зливу, цукру може знадобитися більше. Влити по ложці оцту та олії, варити 5 хвилин;
7. Розфасувати соус по стерильним банкам і одразу герметично закатати. Остудити соус під пледом, за добу прибрати в комору. Хочу звернути вашу увагу і на цей самий смачний рецептткемалі зі сливи на зиму. Смачного!

Ткемалі зі сливи з гранатовим соком

Лимонний та Гранатовий сікдодають тільки в тому випадку, якщо сливи досить стиглі та солодкі.

Інгредієнти:

• Гранатовий сік (натуральний) - 100 мл.;
• Цукор - 100 р.;
• Коріандр, хмелі-сунелі – до смаку;
• Слива – 2 кг;
• Часник – 1 головка;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Починаємо приготування ткемалі зі сливи на зиму з очищення плодів. Подрібніть очищену сливу, змішайте пюре із сіллю, цукром, сухими приправами. Доведіть до кипіння та варіть до потрібної густоти;
2. Пропустіть через прес часник, змішайте із соусом. Влийте в нього гранатовий сік;
3. Перемішайте та поваріть ще 5 хвилин. Розподіливши соус по баночках, закупоріть їх і після остигання приберіть на зиму. Зберігати можна у звичайній коморі. Смачного!

Соус Ткемалі без варіння та оцту – кулінарний рецепт

Далі спробуємо приготувати соус Ткемалі на зиму без варіння. Сирий соусмає насиченим смакомцілого букета пряних трав, помірною гостротою і підходить до будь-якого м'яса. Зберігається довгий часу холодильнику, під звичайною кришкою. Запрошуємо скуштувати ароматний і смачний соус, що зберіг всі вітаміни, а також ваші сили та терпіння.

Інгредієнти:

• Слива – 1,5 кг.;
• М'ята – пучок;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Перець червоний пекучий – 5 шт.;
• Базилік – 2 пучки;
• Кінза – 2 пучки;
• Часник - 2-3 головки;
• Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Трави ретельно промити та розкласти на рушник для просихання. Часник очистити, у перцю видалити плодоніжки та насіння;
2. Сливу помити, обсушити та видалити кісточки;
3. Сливу, часник, перець трави прокрутити на м'ясорубці. У м'яти та базиліка перед прокручуванням видалити жорсткі стебла;
4. Додаємо сіль та цукор. В інгредієнтах вказано мінімальну кількість, ви можете додати ту чи іншу, залежно від смакових уподобань;
5. Масу ретельно перемішати, почекати ще 10-15 хвилин, перемішати ще раз;
6. Соус розкласти по простерилізованих баночках, закрити кришками прокип'яченими і відправити на зберігання в холодильник. Ткемалі без варіння зберігається дуже довго;
7. Готовий соус відмінно поєднується з будь-яким м'ясом, вареною ковбасою, а також чудово маже на хліб. Смачного!

Соус ткемалі з волоськими горіхами - покроковий рецепт з фото

Ткемалі з волоськими горіхами – це смачно, корисно та ситно. Його можна їсти, просто намазавши на хліб, гарний для страв, приготованих на мангалі, а також у ньому можна маринувати м'ясо та птицю. Якщо готуватимете соус на зиму, варіть соус довше.

Інгредієнти:

• Слива або алича - 1 кг;
• Цукор – 3 ч. л.;
• Імеретинський шафран – 1 ч. л.;
• Часник – 1 головка;
• Горіхи грецькі (подрібнені) - 3 шт.;
• Перець пекучий – 1 шт.;
• Коріандр – 1 ч. л.;
• Кріп, кінза та м'ята - за смаком;
• Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Аличу засипте в каструлю, влийте воду, щоб покрити плоди. Варимо десь 15 хвилин, потім перетираємо аличу через сито, щоб вийшло пюре. Кісточки видаляємо. Рідина, в якій варилася алича, не зливайте;
2. У чашу блендера укладаємо: очищений часник, подрібнені грецькі горіхи, коріандр, подрібнену зелень, сіль, цукор та очищений пекучий перець. Подрібнюємо до однорідного стану;
3. Додаємо пюре з аличі. Повторно подрібнюємо до однорідності;
4. Перекладаємо масу в каструлю, додаємо трохи рідини, в якій варилася алича. Кип'ятимо на повільному вогні близько 10 хвилин;
5. Розкладаємо соус по стерилізованих баночках. Даємо соусу охолонути, після чого ховаємо в холодильник. Смачного!

Соус Ткемалі в домашніх умовах. Грузинська кухня