Що можна зробити із сливи аличі. Заготівля аличі на зиму

Зливи мають кілька різновидів: аличу жовту та червону, чорнослив, терен (див. як приготувати смачне). Поговоримо сьогодні про червону та жовту аличу. Якщо рік урожайний, то зазвичай плодів буває дуже багато. І деякі садівники думають, як би її переробити.

Червона та жовта алича – фрукт, що росте у південних регіонах країни. Плід невеликого розміру, запашний, з кісточкою, що погано знімається, і важко виділяється соком. Перше, що спадає на думку це варення або компот. Хоча з цього фрукта можна приготувати продукцію плану закуски. Наведемо кілька простих у приготуванні заготовок із аличі на зиму.

Желе із червоної аличі

Червона алича набагато солодша за жовту аличу. Крім того, в цьому фрукті міститься набагато більше пектину, ніж у жовтій аличі, сливах та чорносливі. А це означає, що з червоної аличі вийде чудове красивого кольору, запашне желе.

Інгредієнти:

алича – 5 кг,
вода – 750 мл,
цукор – 800 гр. на літр соку.

Приготування

Для початку фрукти промиваємо, видаляємо гнилі та перестиглі.
Чисту сировину викладаємо в емальовану каструлю повністю, разом із кісточками, і заливаємо холодною водою за рецептурою і варимо до розм'якшення плодів хвилин 25 – 30.
Потім перетираємо в ситі гарячу сировину, залишаючи фрагменти шкірки та кісточки.
Переливаємо масу в іншу емальовану каструлю і масу вварюємо на третину об'єм.
Перед закінченням варіння маленькими порціями всипаємо цукор, чекаємо на його повне розчинення. Желе постійно помішуємо, щоб уникнути підгоряння.
Далі беремо краплю на желювання. Якщо холодна крапля не розтеклася по тарілці, то готове желе.
Можна закрити гарячий продукт у баки і щільно закатати, а можна його остудити і перекласти в тару, закрити кришками. справа вашого бажання.

Повидло з аличі

Інгредієнти:

2 кг аличі
1 кг цукру
о, 5 л води.

Приготування

Відібрати здорові плоди. Не потрібно використовувати фрукти з невеликими слідами гнили, навіть обрізавши зіпсовані місця.
Помити фрукти, видалити листя та хвостики.
Одна з властивостей південної сливи – дрібні плоди важко відокремлюються від кісточок. Наступна процедура полегшить рятування від них: у каструлю наливають 0,5 л води, опускають туди плоди, накривають кришкою і нагрівають. Вода знадобиться тільки для того, щоб позбавитися кісточок, для самого повидла вона не потрібна. Тому після 5 хвилин кипіння її треба злити. Тепер непотрібні кісточки легко витягти з плодів. Для цього остуджують фруктову масу і перетирають її через сито або друшляк. Під них потрібно поставити ємність для того, щоби зібрати м'якоть. Кісточки залишаються в друшляку.
Тепер приступають безпосереднього виготовлення повидла. М'якуш аличі занурюють у каструлю, додають цукор. Ємність із продуктами ставлять на слабкий вогонь. Краще використовувати електричну плиту, тому що вона менше смажить на відміну від газової.
Вариться повидло протягом 3 годин. Періодично суміш необхідно помішувати і знімати пінку, що утворюється. Коли фруктова м'якоть набуде приємного карамельного кольору, можна вважати, що джем готовий.
Тепер можна закатати повидло на зиму. Для цього беруть банки об'ємом 1 л, обробляють їх у мікрохвильовій печі, за допомогою чайника або каструлі, наповнюють фруктовим джемом та закатують стерилізованими кришками. Зберігається така заготівля у темному прохолодному місці протягом 3 років.

Можна використовувати готове повидло як заправку для пирогів, млинців та іншої випічки.

Фруктове варення з аличі з апельсином

Інгредієнти:

2 кг аличі
1 кг апельсинів
2 кг цукру

Приготування

Вибрати зрілі плоди аличі, помити, дати обсохнути. Акуратно розрізати та витягти кісточки.
Апельсини ретельно помити, проварити в окропі близько хвилини. Цедру відокремлювати не потрібно, вона містить багато корисних мікроелементів і надає варенню легкого пряного аромату.
Апельсини розрізати на невеликі шматочки і занурити в блендер. Розмолоти цитруси в однорідну кашку.
Змішати апельсинове пюре, цукор та плоди аличі. Залишити суміш на півгодини, щоб цукор встиг розчинитись. Це потрібно для того, щоб варення не підгоряли при варінні. Періодично фрукти слід перемішувати.
Поставити каструлю на сильний вогонь і довести масу до кипіння. Після цього зменшити температуру на мінімум і залишити каструлю на 10 хвилин.
Приготувати банки для консервування. Коли варення трохи остигне, перемістити його в ємності, закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки кришками донизу.

Після остигання вмісту банки вирушають на зберігання у темне прохолодне місце.

Алича у власному соку

Інгредієнти:

2 кг аличі
0,4 кг цукру
3 ст. води.

Приготування

Відібрати стиглі фрукти, помити, очистити від гілочок та кісточок. Викласти у глибоку ємність і засипати цукром. Додати воду та поставити на середній вогонь. Розігріти фрукти до 85 градусів, періодично помішуючи. Проварити плоди 5 хвилин, зняти з|із| плити і перемістити в підготовлену тару для консервування.

Можна приготувати південні сливи у своєму соку без цукру. Для цього потрібно 1 л соку на 1 кг фруктів. Очищені плоди заливають киплячим соком і консервують.

Алича маринована

Маринована алича використовується як самостійна страва закуски або входить до складу складних гарнірів до м'ясних страв.

На 3 літрову банку:

Для маринаду:

вода – 5 склянок,
цукор – 350 гр.
оцет 5% - 80 мл,
гвоздика – 10 зерен,
кориця -2 грн.

Приготування

Для маринування вибираємо стиглу та тверду аличу без червивості та пошкоджень. Плоди миємо і щільно укладаємо у підготовлену банку.
Готуємо маринад. Для цього в емальовану каструлю вливаємо воду, додаємо в неї спеції, цукор і кип'ятимо 5-7 хвилин. Далі вливаємо оцет, перемішуємо та вливаємо у банку з фруктами. Співвідношення укладання: алича - 60%, а 40% - маринад.
Далі банки пастеризуємо у гарячій воді 20 хвилин. Після цього щільно закочуємо.

Соус ткемалі з аличі на зиму

Інгредієнти:

жовта алича – 3 кг,
вода – 0,5 л,
кріп – 250 г,
кінза – 300 г,
часник – 4 зубчики,
цукор – 25 г,
м'ята – 350 г,
сушений гіркий перець - 2 стручки,
рослинна олія,
сіль.

Приготування

Стиглу аличу перебирають, миють і очищають від гілок.
Проварюють фрукти 5 хвилин для легкого відділення кісточок та шкірки.
Фруктове пюре поміщають у каструлю, додають перці, сіль та кріп, попередньо пов'язаний у пучок. Варять півгодини, помішуючи.
Виймають кріп, додають подрібнену в блендері зелень та часник. Варять ще чверть години. Соус ткемалі готовий.
У стерилізовані банки розливають соус, додають трохи олії. Зберігається блюдо у темному місці протягом року.
За бажанням в соус додають коріандр, чебрець, базилік, тархун та інші прянощі.

Алича - багатий на вітаміни і смачний фрукт. Дерева аличі відрізняються високою плодючістю. Тільки з однієї з них можна отримати до 100 кг стиглих плодів. І, звичайно ж, дуже популярні заготівлі з аличі на зиму, рецепти яких вражають своєю різноманітністю.

Способи заготівлі аличі:

Із цього універсального продукту можна приготувати найрізноманітніші страви: варення чи повидло, джеми, компоти та навіть соуси до м'яса чи риби. Вигоди, приготовані з цього фрукта, припадуть до смаку навіть найкапризнішим гурманам.

У червоній аличі цукру та пектину міститься більше, ніж у жовтій та чорносливі. Це ідеальний фрукт для приготування повидла, джему, мармеладу чи желе.

Повидло з аличі

Для повидла із червоної сливи знадобиться мінімум продуктів:

На 2 кг аличі – 1 кг цукрового піску.
Вода.
За бажанням можна додати кардамон чи корицю.

Процес приготування:

Перебираємо стиглі плоди, прибираємо зіпсовані та цвілі, миємо і складаємо в каструлю. Наливаємо воду, щоб усі сливи були повністю покриті. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 10-15 хвилин. Ця процедура потрібна для того, щоб легко відокремити м'якоть від непотрібних кісточок і шкірки.
Заливаємо кип'ячені фрукти холодною водою, потім підсушуємо рушником та протираємо через сито.
Отримане пюре змішуємо з цукром і варимо на повільному вогні 2-3 години, доки повидло не загусне. У червоній аличі достатній вміст природного пектину, тому не потрібно жодних додаткових загусників.
За кілька хвилин до повної готовності додаємо до смаку кардамон або корицю.
Готове повидло розливаємо в заздалегідь простерилізовані банки та закочуємо кришками. До повного остигання банки необхідно помістити в сухе місце і накрити теплим пледом.

Залишається тільки дочекатися холодної зими, щоб зігріватися гарячим чаєм з напрочуд смачним десертом.

Варення з аличі

Варення можна готувати як із червоної, так і з жовтої аличі. Особливих відмінностей між рецептами з кісточками без них немає, але варення без кісточок зберігається набагато довше.

Неймовірно смачним виходить варення з жовтої аличі без кісточок із апельсинами. Для його приготування знадобиться:

2 кг слив;
1 кг цукру;
1 кг апельсинів.

Покроковий рецепт:

Миємо стиглі плоди жовтої аличі, даємо обсохнути. Розрізаємо на 4 частини, витягаємо кісточки.
Ретельно помиті апельсини заливаємо водою та варимо 2-3 хвилини після закипання. Цедра надасть варенню легкого цитрусового аромату.
Зварені апельсини подрібнюємо до однорідного стану за допомогою блендера або м'ясорубки. У блендері вийде однорідніше пюре.
Змішуємо сливи, апельсинову масу та цукор. Суміш залишаємо на 30-40 хвилин до повного розчинення цукру.
Після закипання варимо 10 хвилин і відставляємо каструлю.
Коли варення трохи охолоне, можна розливати його банками і закочувати кришками. Банки перевертаємо вгору дном, вкриваємо чимось теплим і залишаємо до повного остигання.

Зберігати варення слід у сухому прохолодному місці. Тоді воно точно доживе до зими.

Компот із аличі

З цієї чудової південної сливи також можна закривати різні компоти. Процес приготування нічим не відрізняється від традиційного компоту з інших видів ягід та фруктів. Використовувати можна лише міцні стиглі плоди.

Наповнюємо стерильні банки до верху фруктами, заливаємо окропом і даємо постояти близько півгодини. Зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор (кілограм цукру на кілограм слив) і доводимо до кипіння. Отриманим сиропом заливаємо фрукти та закочуємо кришками. Компот виходить нудотного смаку, перед вживанням його варто розбавити водою.

Маринована алича з помідорами

З аличі можна готувати не лише солодкі, а й гострі страви.

Здавалося б непоєднувані продукти - помідори та солодка алича. Але при правильному підході вийде унікальні і дуже смачні мариновані ласощі. З приготуванням маринованих слив з помідорами впораються навіть кухарі-початківці:

Вибираємо стиглі помідори, приблизно однакового з аличем розміру.
Вимиті та висушені овочі та фрукти укладаємо в банки до країв.
Зверху укладаємо гілочки кропу та дрібно нарізаний часник.
Готуємо гарячу заливку: у воду додаємо цукор та сіль (на 1 літр води по 1 столовій ложці).
Заливаємо банки до країв та закриваємо кришками. Для повної впевненості в безпеці можна злити маринад, прокип'ятити і повторно залити і потім закочувати.

Можна додати кислуватий смак додати трохи оцту. Використовувати можна сливи будь-якого кольору, у тому числі зелені, що недозріли. Це мариноване диво стане чудовою закускою до будь-якого столу.

Соус ткемалі

Знаменитий на весь світ соус ткемалі теж готується саме з цих фруктів. Він є чудовим доповненням до м'яса чи риби. Нічого складного у приготуванні цього шедевра грузинської кухні немає.

Набір інгредієнтів для соусу завжди залишається незмінним:

алича 2,5 кг;
200 мл води;
за 1 ст. ложа цукру та солі;
гострий стручковий перець за смаком;
часник – 20 зубчиків;
1 ст. ложка насіння коріандру;
зелень (кріп, базилік, кінза, м'ята);
мелений перець (червоний чи чорний на вибір).

Готувати соус можна не лише безпосередньо до вечері, а й закочувати на зиму. Зимовий варіант має незначні відмінності традиційного рецепта.

Приготування ткемалі на зиму:

Вимиті плоди обтерти, вийняти кісточки і скласти в каструлю.
Варити на повільному вогні до виступу соку.
До фруктів висипати цукор, сіль, мелений перець та дрібно нарубаний часник.
Суміш проварити на повільному вогні 20-30 хвилин|мінути|.
Додати нашатковану зелень та стручковий перець.
Готовий соус розлити банками і закрити кришками.

Для тривалого зберігання простерилізуйте банки будь-яким зручним способом. Колір соусу вийде червоним або жовтим, залежно від вибраної аличі. Кількість продуктів можна регулювати на власний розсуд, додавати більше перцю або менше часнику, можна додати приправу хмелі-сунелі або уцко-сунелі, кількість зелені розраховується також за бажанням.

Якщо аличі під рукою немає, можна приготувати соус, дуже схожий на ткемалі, з інших сортів слив. Як це зробити, дивіться у відео.

Сушіння

Щоб алича дожила до зими, не обов'язково закочувати або уварювати, можна її висушити. Зберігається вона буде необмежену кількість часу.

Простий рецепт сушеної аличі:

Для початку необхідно помити стиглі плоди, проварити до м'якого стану, перетерти через сито.
Отриману кашоподібну суміш варити доти, доки вона не загусне, головне, щоб не підгоріла.
Якщо додати суміш цукор, то вийде пастила. Можна просто висушити без додавання сторонніх продуктів.

Якщо є сушарка для пастили, суміш виливаємо в піддон тонким шаром і сушимо близько доби при температурі 40 градусів.
Якщо сушарки немає, можна просушити в духовці при температурі 90 градусів. Цей метод навіть швидший - висохне зливу через 7-8 годин. Обов'язково відкрийте дверцята духовки, щоб виходила зайва пара.

Заморожування

Якщо аличу заморозити, взимку можна готувати страви за тим самим принципом, що й зі свіжих фруктів.

Процес заморозки аличі простий: достатньо перебрати фрукти, рівні та цілі помити та повністю просушити. Потім помістити у морозильну камеру. З кісточками чи без – кому як більше подобається.

Для того, щоб цілі сливи або половинки не склеїлися при заморожуванні, рекомендується злегка підморозити їх окремо, а потім розкласти по пакетах або контейнерах. При заморожуванні в аличі зберігається більше вітамінів, ніж за будь-якого іншого способу її заготівлі на зиму.

Здавалося б, такий простий фрукт – алича. А наскільки багатогранне її використання у приготуванні їжі! Величезна кількість різноманітних рецептів, а всі страви виходять унікальними, дуже смачними та корисними. Заготовивши аличу на зиму, ви зможете весь рік насолоджуватися стравами цього чудового фрукта.

Лис-19-2019

Що таке алича?

У Західній Європі цей різновид сливи називають мірабіллю. Її плоди бувають різного забарвлення: жовті, зелені, рожеві, оранжеві, червоні, фіолетові, чорні і навіть строкаті. Смак плодів – від солодкого до кислого, тому вона використовується як у свіжому вигляді, так і для переробки. Алич містить досить багато фенольних сполук, а також калію. Вітаміну С у плодах аличі небагато.

Сік та плоди аличі не рекомендуються при ожирінні та цукровому діабеті. Алича корисна і у свіжому, і у переробленому виді. У дієтичному харчуванні використовують сушені або варені ягоди. Вона рекомендується дітям для поліпшення росту, вагітним жінкам, матерям, що годують, особам похилого віку, а також при хронічних запальних ураженнях печінки та жовчних шляхів.

У народній медицині її використовують при кашлі та захворюванні горла. Примочки із соку аличі застосовують для загоєння ран.

Як заготовити аличу на зиму, рецепти:

Найпопулярніші рецепти для домашніх заготовок.

Компот:

Варіант 1

алича

Для сиропу:

1 л води
700 г цукру

Надколоти плоди загостреною паличкою в кількох місцях і щільно покласти в банки. Залити гарячим сиропом трохи вище за рівень плодів, накрити кришками.

Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути догори дном і охолодити.

Варіант 2

алича

Для сиропу:

1 л води
1 кг цукру

Взяти аличу краще з дрібною кісточкою, тому що вона найбільше підходить для компотів. Ретельно вимити ягоди і бланшувати 3-5 хвилин у нагрітій до 80 ° C воді.

Потім одразу ж охолодити у холодній. Підготовлену таким чином аличу укласти в банки по плічка і залити гарячим сиропом.

Для приготування сиропу краще використовувати воду, в якій плоди бланширувалися.

Накрити заздалегідь простерилізованими кришками.

Стерилізувати при температурі 85–90 °C:

Банки ємністю 0,5 л – 10 хвилин,

Банки ємністю 1 л – 25 хвилин.

Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути догори дном і охолодити при кімнатній температурі.

Компот з аличі та кабачків:

аличі
кабачки

Для сиропу:

1 л води
200 г цукру

Зрілі кабачки середніх розмірів, очистити від шкірки і розрізати на 4 частини, ложкою витягти серцевину, а м'якоть, що залишилася, нарізати на кубики 1 см. У приготовлені банки покласти аличу, краще жовту (від червоної псується колір кабачків), зверху - кабачки. Залити киплячим сиропом.

Накрити кришками, дати трохи постояти, потім сироп злити та прокип'ятити. Знову залити в банки та закрити кришками.

Алича з помідорами та часником:

1 кг стиглої аличі
250 г червоних помідорів
250 г часнику
кріп
цукор

Алич зварити до прозорості. Наповнити плодами банки, поклавши між ними тверді червоні помідори, зубчики свіжого часнику та гілочки кропу.

У відвар від аличі покласти сіль, цукор та довести до кипіння. Влити суміш у банки, закрити кришками та прибрати у темне холодне місце.

Сире варення:

1 кг аличі
1 кг цукру

Алич промити, обдати окропом, обсушити, звільнити від серцевини, подрібнити міксером або пропустити через м'ясорубку. Перемішати із цукровим піском.

Розфасувати у невеликі простерилізовані скляні банки, закрити стерильними кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Господині на замітку:

Пюре з аличі можна використовувати як приправу до супів, соусів та інших страв. Воно містить велику кількість плодових кислот. У такому випадку для аромату в кожну пляшку покласти дрібно нарізані кріп, петрушку або селеру.

Варення:

1 кг аличі
1,5 кг цукру
600 мл води

Плоди пробланшувати 5 хвилин, проколоти, залити гарячим сиропом (600 г цукру, 600 мл води) і витримати 5-8 годин. Потім сироп злити, закип'ятити, додати в нього половину цукру, що залишився, і 120 мл води.

Залити аличу і знову витримати 5-8 годин. Потім процес повторити втретє і варити до готовності.

Розкласти варення по банках і закупорити кришками.

Пюре:

Для нього використовують кислі зелені плоди на стадії дозрівання.

Алич перебрати, очистити від домішок і плодоніжок, добре промити і пересипати в емальований посуд.

Залити ягоди окропом, накрити серветкою, закрити кришкою і варити на сильному вогні 8-10 хвилин, поки вони не розтріскаються.

Потім гарячу аличу насипати порціями в емальований друшляк і протерти дерев'яною ложкою (у друшляку залишаються тільки кісточки та шкірка плодів).

Пюре довести до кипіння і відразу розкласти в підготовлені банки, закупорити їх пробками і залишити дном на дерев'яній підставці до повного охолодження.

Для аромату в кожну банку можна покласти гілочку базиліку або пеларгонії.

У пюре за бажанням можна додати сік малини.

Повидло:

1 кг пюре з аличі
1 кг цукру

Готове пюре варити у каструлі 10-15 хвилин. Потім додати невеликими порціями цукор, при безперервному помішуванні та уварюють до готовності. Перекласти в гарячі сухі банки та закрити кришками.

Джем по-чеськи:

1,2 кг аличі
800 г цукру
40 г порошку пектину
5 г лимонної кислоти

У аличі видалити кісточки перекласти в каструлю і варити 5 хвилин|мінути| з невеликою кількістю води.

Поставити в холодне місце на 10-12 годин. Потім варити при постійному помішуванні.

Додати порошок пектину з 2 ст. ложками цукру. Через кілька хвилин додати решту цукру, потім лимонну кислоту, розчинену в невеликій кількості води.

Варити джем до готовності, розлити по банках, закупорити і перевернути догори дном до повного остигання.

Джем із аличі:

1 кг аличі
3/4 склянки води

Для сиропу:

1,2 кг цукру
400 мл води

Очищені плоди проварити 10-15 хвилин у воді, потім додати|добавляти| цукровий сироп і уварити до готовності при постійному помішуванні.

Гарячий джем перелити в підігріті банки, закрити кришками, перевернути вгору дном і охолодити.

Желе:

1 л соку аличі
800 г цукру

Сік влити в каструлю, додати|добавляти| цукор. Суміш варити 10-15 хвилин|мінути| і профільтрувати.

Після цього масу уварити до зменшення обсягу приблизно 1/3.

Готове гаряче желе розкласти по стерилізованих банках і закупорити.

Мармелад:

1 кг пюре з аличі
600 г цукру

Алич очистити від шкірки і розварити 7-10 хвилин з водою. Протерти через сито.

У пюре при підігріванні додати невелику кількість цукру (на 1 кг пюре – 100 г цукру).

Після 20 хв уварювання на сильному вогні додати решту цукру і варити до готовності.

Гарячий мармелад розлити за попередньо простерилізованими банками і закрити кришками.

Алича на зиму. Чудове відео!

І ще:

Господині на замітку:

Як і інші кісточкові, у свіжому вигляді алича непридатна для тривалого зберігання. Але її можна зберігати близько 1 місяця, в поліетиленових мішечках - відібрати найкращі плоди, що не перезріли, і укласти в поліетиленові мішечки для харчових продуктів, заповнивши їх на дві третини, покласти в холодильник. Коли плоди охолонуть, мішечки щільно зав'язати та зберігати у нижньому відділенні холодильника.

Пастила:

1 кг пюре з аличі
1 кг цукру

Пюре покласти у каструлю, поставити на слабкий вогонь.

Невеликими порціями додати цукор і безперервно помішуючи, варити масу до половини початкового об'єму.

На лист покласти пергаментний папір, злегка змастити його рослинним маслом і викласти на нього приготовлену масу шаром 2 см.

Сушити пастилу у духовці на слабкому вогні.

Алича сушена:

Ягоди підготувати до сушіння так само, як і айву. В'ялити на сонці або способом штучного сушіння.

За книгою І.Михайлової «Консервування. Велика книга рецептів.

Стандартними видами заготовок з аличі вважаються варення та компоти. Але можливі варіації консервування аличі не обмежуються лише цим. Незвичайним, але смачним рішенням буде маринована алича на зиму без стерилізації. Завдяки своєму гострому і водночас пряному смаку маринована алича без стерилізації чудово поєднується з м'ясними стравами, рисом та картоплею. Маринована алича азербайджанською сміливо додається в салати.

На нашому сайті ви можете знайти також , а також , які не залишать вас байдужими.

Незважаючи на простоту приготування та відсутність незвичайних інгредієнтів, така заготовка виходить надзвичайно смачною. Саме цей рецепт ідеально підійде тим, хто тільки знайомиться з таким блюдом, як маринована алича. Спробувавши її одного разу, така консервація неодмінно заготовлятиметься щороку.

Знадобляться:

пів кг. стиглих плодів аличі;
1 досить повна ч. л. звичайної солі;
1 ст. л. цукру;
10 гр. оцту;
2 листи базиліка;
2 листи селери;
5 штук. перцю чорного;
2 шт. перцю запашного;
4 зубчики молодого часнику.

Як замаринувати аличу на зиму:

Банки промиваються у гарячій воді за допомогою соди та обов'язково стерилізуються.
У кожну з баночок міститься базилік і селера, попередньо очищений часник, а також перцю.
Плоди перебираються і промиваються, після чого буквально на кілька секунд поринають у киплячу воду.
Бланшована алича викладається у вже підготовлені банки.
У кожну банку всипається необхідна кількість цукру та солі, відразу ж додається і оцет.
Вода ставиться на невеликий вогонь та кип'ятиться.
Банки відразу ж заливаються окропом і закочуються.
На завершальному етапі банки перевертаються і обов'язково котуються.
Готовою така ось алича вважається після закінчення одного місяця. Тоді вже можна зняти пробу.

Важливо! Стерилізація банок – важливий етап. До нього слід підійти максимально серйозно та ретельно. Саме від нього залежить, наскільки довго простоїть готовий продукт. Для здійснення цього процесу можна використовувати як мікрохвильову піч, так і звичайну духову шафу. Підійде навіть звичайна п'ятихвилинна стерилізація на пару.

Маринована алича як оливки рецепт

Оливки, продукт хоч і смачний, але дорогий, придбати його не завжди є можливість. Відмінним рішенням буде приготування аличі за цим рецептом. Смак такої аличі виходить максимально схожим на оливки.

Необхідно:

1кг. стиглих плодів аличі;
2 досить повні ст. л. цукру;
4 ст. л. звичайної солі;
повна склянка оцту;
лист лавра;
2 бутони гвоздики;
5 штук. перцю чорного;
1 неповна ст. л. листя естрагону.

Маринована алича як оливки:

Плоди ретельно промиваються і заливаються водою, яка щойно закипіла і настоюються, поки абсолютно не охолонуть.
Вода зливається. Та сама маніпуляція відбувається ще раз.
Банки готуються до консервування: промиваються за допомогою соди та обов'язково стерилізуються.
Фрукти витягуються з охолола води і перекладаються вже повністю підготовлені банки.
У воду, яка використовувалася для заливання аличі, додаються всі невитрачені інгредієнти за винятком лише одного оцту.
Рідина міститься на плиту і поступово доводиться до кипіння.
У воду додається зазначена кількість оцту, і вона одразу ж знімається з вогню.
Гарячим маринадом наповнюються банки, заповнені аличем.
Кожна банка накривається кришкою, і алича в ній таким чином наполягає протягом доби.
Після закінчення цього часу скляні ємності слід зазнати повторної стерилізації, тривалість якої становить чверть години.
Залишається консервацію закатати, перевернути та акуратно укутати.
Процес маринування таких «оливок» є досить тривалим. Готовими до вживання вони будуть лише через два місяці. Але результат стоїть настільки довгого і тяжкого очікування.

Алича маринована рецепт

Алича, приготовлена за цим рецептом, набуває незвичайного смаку. Аромат кориці підкреслює його, доповнює та вдосконалює. Це може бути і самостійна закуска, і неймовірно смачне доповнення гарніру.

Знадобляться:

1кг. аличі;
5 склянок очищеної води;
2 повні склянки цукру;
півсклянки оцту;
10 суцвіть гвоздики;
зелень за смаком;
кориця мелена.

Алича маринована на зиму:

Фрукти перебираються та миються. Для приготування придатні лише стиглі, досить тверді плоди, які не пошкоджені і відсутні черв'яки.
Підготовлені екземпляри викладаються за вже вимитими содою та обов'язково простерилізованими банками.
У глибокий посуд (в ідеалі - емальований) вливається очищена вода і по черзі додаються всі прянощі та приправи, а також сіль та цукор.
Отримана в результаті рідина ставиться на розігріту плиту і кип'ятити.
Рідина кипить максимум п'ять хвилин, після закінчення яких у неї вливається необхідний оцет.
Маринад знімається з вогню та моментально переливається по наповнених банках.
Наповнені баночки обов'язково проходять ще одну стерилізацію протягом щонайменше чверті години.
Залишається баночки закатати, перевернути і залишити в перевернутому положенні до повного остигання.

Важливо! Для заливки рекомендується використовувати очищену воду. Звичайна проточна вода має безліч різноманітних, далеко не найкорисніших домішок, які не тільки можуть зіпсувати, спотворити смак, але й осідають на дні. Маринад виходить каламутний.

Як замаринувати аличу з овочами

Неймовірно смачний збір овочів, маринованих разом з аличем, можна легко приготувати за цим рецептом. Така заготівля стане родзинкою будь-якого столу. З її допомогою можна не просто здивувати гостей, а змусити їх ще довгий час обговорювати цю незвичайну та надзвичайно смачну страву.

Знадобляться:

200 грн. стиглої аличі;
200 грн. невеликого розміру помідорів;
200 грн. маленьких огірків;
2 середнього розміру цибулини;
200 грн. капусти звичайної білокачанної;
200 грн. капусти цвітної;
200 грн. будь-якого солодкого перцю;
квасоля (за смаком);
200 грн. кислуватих яблук;
2 качани кукурудзи;
2 середнього розміру моркви;
200 грн. білого винограду;
2 шт. гіркого перцю;
4 листи селери;
повна склянка оцту;
3 листи лавру;
3 шт. перцю запашного;
3 бутони гвоздики;
5 склянок води;
1 без гірочки ст. л. солі;
1 із гіркою ч. л. цукру.

Маринована алича з помідорами:

Всі овочі ретельно промиваються, що вимагають очищення – очищаються.
Банки промиваються гарячою водою з використанням соди та стерилізуються.
Капуста нарізається великими шматочками.
Перець розрізається кілька частин.
Морква та буряк подрібнюється у вигляді кубиків.
Цибуля нарізається досить товстими кільцями.
У баночки викладаються всі овочі та фрукти.
У глибокий посуд вливається очищена вода та поміщається на розігріту плиту.
У ємність, заповнену водою всипаються всі необхідні спеції, сіль і цукор.
Рідина насамперед кип'ятиться і лише після її повного закипання вливається оцет.
Гарячий маринад, що ще вирує, відразу розливається по вже максимально наповненим банкам.
Баночки обов'язково проходять ще одну стерилізацію протягом чверті години.
Залишається банки надійно закатати, акуратно перевернути і відразу ж укутати, щоб процес їх остигання протікав якомога повільніше.

Важливо! Перед початком приготування усі плоди потрібно перебирати. Перестиглий фрукт для консервації категорично не годиться. При термічній обробці він може втратити форму і виглядати зовсім не так, як хотілося б. Відкинути слід також зіпсовані, червиві та деформовані плоди.

Алича маринована закусочна з помідорами

Незвичайне поєднання соковитих томатів з аличем сподобається всім. Заготівля виходить неймовірно смачна, після такої страви звичайні мариновані помідори закривати не захочеться.

Знадобляться:

півтора кг. стиглих помідорів;
пів кг. аличі;
2 шт. солодкого перцю (за смаком);
3 шт. кропу парасольками;
6 зубчиків молодого часнику;
5 листочків вишні;
1 лист свіжого хрону;
1 шт. гострого перцю;
3 бутони гвоздики;
2 листи лавру;
15 шт. перцю чорного;
4 без гірочки ст. л. цукру;
2 максимально повні ст. л. солі;
третина 200 грн. склянки оцту.

Алича червона маринована рецепт приготування:

Помідори та алича ретельно промиваються.
Банки миються в гарячій воді з використанням соди і обов'язково стерилізується.
Перець очищається від насіння та розрізається на кілька частин.
У банки кладуться всі необхідні спеції.
По верх спецій по черзі викладаються томати, алича та перець.
У глибокий посуд вливається очищена вода і відразу ставиться на розігріту плиту.
Рідина насамперед доводиться до кипіння і відразу розливається по максимально наповненим банкам.
Банки прогріваються кілька хвилин, після чого вода акуратно зливається.
Усі маніпуляції із заливкою повторюються ще раз.
Друга заливка виливається в каструлю, з нею тепер змішується цукор і, звичайно ж, сіль.
Рідина міститься на плиту і проходить процес кип'ятіння.
У киплячий маринад повільно доливається оцет.
Заливка не встигнувши охолонути наливається у всі баночки.
Залишається зовсім небагато - закатати і дбайливо укутати всі баночки.

Порада: маринувати аличу з помідорами можна без додавання кислот. І тут слід використовувати не звичайну, а дику аличу. У ній достатньо кислоти, яка цілком може замінити оцет. Така консервація зберігатиметься в прохолодному місці всю зиму. Алича як замінник оцту використовується і при маринуванні інших овочів. Навіть вибагливі огірочки можуть без проблем зберігатися, якщо до них у баночку помістити аличу.

Достаток способів, як маринувати аличу, дозволяє кожній господині вибрати той, який до вподоби саме їй. Можна навіть спробувати приготувати для проби по кілька баночок, щоб переконатися в тому, наскільки вони смачні і визначитися з вибором найбільш відповідного рецепту.

Алича неодмінно полюбиться домочадцям, адже це не лише гарне, святкове частування, а й смачне доповнення до звичайних страв.

Алича - несправедливо забута ягода, що росте переважно на території Закавказзя, країн Малої Азії та в Ірані. Дерево світлолюбне, а тому найчастіше не підходить для вирощування в деяких районах і просто гине навіть при найкращому догляді. Але якщо ж вам все ж таки вдалося виростити аличу і отримати врожай, то тепер слід подбати про спосіб приготування ягід, скуштувавши їх.

Алича жовта росте у вигляді невеликого деревця з великою та гіллястою кроною. Культура відрізняється від своїх побратимів великою швидкістю дозрівання плодів – нове дерево починає давати врожай через два-три роки після посадки.

Приготувати аличу досить просто - у кулінарії ягоди поєднуються з багатьма продуктами та легко проходять термічну обробку, не втрачаючи при цьому смакових якостей.

Приготування ягоди

Рецепт компоту з аличі на зиму

Найпростішим рецептом приготування жовтої аличі можна вважати компот із неї. Дане блюдо можна заготувати про запас і приховати баночку на випадок зимових довгих вечорів, а також можна вжити практично відразу після приготування. До того ж готовий продукт зберігає в собі максимум корисних речовин та мікроелементів.

Для виконання цієї простої страви знадобиться:

Цукор - 3 склянки
Ягоди – 1 кілограм
Лимонна кислота – чверть чайної ложки
Вода – 9 літрів

Банки, які підходять за розміром, необхідно простерилізувати разом з металевими кришками, якими пізніше будуть закриватися. Це потрібно для того, щоб повністю прибрати ймовірність вибуху або здуття, а значить, псування готового рецепту. У чисту тару поміщаємо аличу так, щоб вона заповнювала її лише на третину. Решту місця буде займати сік ягід. Також додає лимонну кислоту та цукор.

Воду, яка знадобиться незабаром, попередньо потрібно закип'ятити і в такому вигляді поступово залити в банку. Вода винна повністю заповнити банку- так менша ймовірність того, що всередину потрапить повітря. Після закочування банку перевертають кришкою вниз і відправляють остигати в тепле місце, а через добу до підвалу або сховища.

Рецепт з помідорів, часнику та компоту

Ще одна страва, у складі інгредієнтів якої є ягода – помідори з часником та соусом. Щоб приготувати цей рецепт вам знадобляться овочі в наступних пропорціях:

Часник - 1 частина
Помідор - 1 частина
Алича – 4 частини.

Усі помідори (середнього розміру) необхідно перекласти в банки шарами, між якими залишити гілочки кропу. З аличі потрібно зварити компот, посоливши та підсолодивши за смаком. Помідори, часник та кріп залити отриманою рідиною та стерилізувати банки близько двадцяти хвилин. Така страва відмінно підійде для заправки других страв та виготовлення соусу до м'ясних продуктів.

Рецепт вина з ягоди на зиму

Страви з аличі гарні тим, що готуються досить просто, а різноманітність страв просто вражає. Приготувати вино з фрукта не важко навіть новачкові в кулінарії, а результат буде просто фантастичним. Для приготування вина з ягоди знадобляться:

Алича – близько п'яти кілограм
Дріжджі – два грами
Вода – десять літрів

Алича відрізняється від своїх найближчих побратимів тим, що легко віддає сік і має мало м'якоті. Для приготування вина спочатку потрібно підготувати ємність, у якій рідина бродитиме. Саме в неї після хорошого промивання додають чисту питну воду та азотисте харчування. Розведені дріжджі потрібні для активізації процесу – їх потрібно також додати до загальної тари.

Для того щоб вино тинялося так, як потрібно саме вам і мало хороший відтінок, тару потрібно поставити в затемнене місце, в якому тримається постійна температура від 20 до 25 градусів Цельсія. Час остаточного приготування вина. близько 10 тижнів. За цей час воно набуде характерного аромату, перестане передавати спиртові ноти.

Рецепт пастили з аличі на зиму

Для приготування цієї простої страви з аличі на зиму знадобиться:

Слива (алича) - 2 кілограми
Цукор - 1 кілограм
Вода – 200 мілілітрів
Рослинна олія - пара столових ложок

Для початку приготування рецепту необхідно помити та висушити ягоди за допомогою паперового рушника. Потім потрібно підготувати простір для сушіння пастили. Як зручний посуд можна використовувати деко різного розміру. Саме на нього укладається пергаментний папір, змащений олією.

У невелику каструлю засипаємо аличу, додаємо до неї воду і залишаємо нудитися на невеликому вогні. Постійно стежимо за станом - як тільки ягоди стали м'якими, а шкірка плода стала лопатися, знімаємо з вогню і робимо пюре.

Масу, що вийшла, потрібно поставити на маленький вогонь і додати в неї цукор якщо плоди не надто солодкі від природи. Уварюємо на маленькому вогні до повного загусання. Після цього потрібно зняти з вогню та дерев'яною лопаткою або ложкою акуратно розрівняти рідину по поверхні листа. Сушиться пастила при відкритій духовці близько двох годин. Готовий продукт можна згорнути в трубочки і залишити в прохолодному місці для вживання в їжу взимку.

Рецепт соусу з аличі та часнику на зиму

Відмінним доповненням до різних страв з м'яса стане рецепт соусу з аличі та часнику. Його можна заготувати про запас, закатавши в стерильні банки. Для приготування рецепту знадобляться:

Алича - приблизно 1 кілограм
Часник - 6 зубчиків
Аджика – одна столова ложка
Сіль за смаком
М'ята – за смаком

Плоди сливи засипаються в емальований посуд і ставляться на слабкий вогонь. Їх потрібно залити водою так, щоб вона трохи прикривала аличу. Зачекайте, поки вода закипить і варіть близько п'ятнадцяти хвилин на слабкому вогні фрукти. Після заданого часу воду потрібно злити і протерти ягоди для того, щоб вийшло пюре. В отриману масу додати одну склянку води, трохи уварити її на слабкому вогні, під час цього процесу додаючи аджику прянощі та інші спеції. Гарячим розкласти в банки та закрутити їх, залишивши остигати у теплому місці.

Рецепт консервованих огірків з аличем

Консервовані овочі відмінно поєднуються із солодкими нотками аличі. Їх можна вживати як самостійну страву та використовувати для нарізки салатів. Саме тому варто спробувати рецепт заготівлі огірків із аличем на зиму. Інгредієнти прості:

Огірки – 2 кілограми
Кріп, хрін - за смаком
Листя (вишневі та смородинові) - виходячи з літражу банки

Для розсолу:

Вода – півтора літри
Ягоди – половина кілограма
Сіль - близько двох столових ложок
Цукор – одна столова ложка
Лавровий лист - за смаком

Огірки щільно зсипати в банку відповідного розміру та додати спеції. листя кропу, хрону, смородини та вишні. Ягоди аличі необхідно відварити і процідити від зайвої рідини через друшляк. До нього додати сіль, цукор та інші прянощі, а потім залити огірки. Стерилізувати банки близько восьми хвилин, після чого закрутити кришки та залишити остигати у теплому місці. Після цього банки можна перенести у прохолодне та темне місце для подальшого зберігання.