Як правильно приготувати смачний гуляш із м'яса. Найкращі рецепти

Як я вже писав у статті, гуляш - це страва відома з давніх-давен. У цій статті я вирішив описати гуляш зі свинини, тому що в наш час, на жаль, не всі можуть собі дозволити яловичину, а свинина таки більш демократичне м'ясо. Хто не їсть свинину або не любить, по-перше можете пройти за посиланням вгорі-про гуляш з яловичини, а по-друге можете в рецептах цієї статті, сміливо готувати з іншим м'ясом і з куркою в т.ч.

Рецепти гуляшу зі свинини з підливою з фото покроково

Звичайно, треба намагатися брати пісну свинину. Обрізати зайвий жир. Страва ситна і без жиру буде смачна, оскільки вона з підливою. І так уперед.

Меню:

1. Як приготувати гуляш зі свинини?

Інгредієнти:

• Свинина - 400-500 г.
• Болгарський перець - 1 маленький або 1/2 великого
• Цибуля - 2 середні головки
• Морква - 1 середня
• Часник - 3 зубчики свіжого та щіпку сушеного.
• Помідори - 2 середніх
• Розмарин, базилік, перець чорний мелений, паприка
• Лавровий лист - 2 шт.
• Рослинна олія

Приготування:

1. Нарізаємо м'ясо невеликими шматками і кладемо в заздалегідь розігріте рослинна олія, у глибокому товстостінному казані (каструлі).

2. Нарізаємо цибулю.

3. Як тільки м'ясо добре обсмажилося,

4. додаємо цибулю, перемішуємо та обсмажуємо до золотистого кольору на сильному вогні.

5. На великої терцінатираємо моркву.

6. Як тільки цибуля трохи позолотилася, додаємо моркву до м'яса. Все перемішуємо.

7. Морква стала м'якою, додаємо нарізану болгарський перець. Перемішуємо та обсмажуємо ще 2-3 хвилини.

8. Тепер можемо посолити, поперчити, додати базилік та розмарин.

9. Всипаємо столову ложку паприки. Перемішуємо.

10. Додаємо нарізаний часник. Знову перемішуємо.

11. Додаємо воду так, щоб вона покрила м'ясо.

12. Вкладаємо пару лаврових листочків та дрібку сушеного часнику. Тут ви можете вкласти ще часточку нарізаного свіжого замість сушеного або не додавати часник зовсім. Це до смаку. Хоча у сушеного часнику дещо інший і аромат, і смак.

13, Очищені та порізані помідори. Можна додати спеціальну приправу до м'яса або навіть гуляшу. Таких приправ зараз величезна різноманітність у магазинах

14. Все перемішуємо. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь та накриваємо каструлю кришкою. томимо 30 хвилин. Спробуйте м'ясо, чи достатньо м'яке для вас. Якщо все вимикайте вогонь, дайте постояти 5-10 хвилин.

15. Розкладіть гарнір та додайте до нього наш гуляш.

Ну ось, гуляш готовий, подано на стіл.

Смачного!

Інгредієнти:

• Шийка свиняча - 1 кг.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Перець болгарський – 1/2 шт.
• Томатна паста - 3-4 ст.
• Часник - 1-2 шт.
• Борошно - 2 ст.
• Спеції
• Сіль, чорний перець

Приготування:

1. Нарізаємо свинину середніми шматками 3 х 4 см. Складаємо шматочки нарізаного м'яса у тарілку.

2. Солимо, перчимо. Перемішуємо все руками.

3. У глибоку сковороду наливаємо трохи рослинної олії і розігріваємо її на вогні трохи вище за середню.

4. У розігріту сковороду викладаємо м'ясо, не забуваючи періодично помішувати його.

5. Коли м'ясо трохи обсмажиться з усіх боків, воно стане сірим, додаємо воду так,

щоб вона покривала м'ясо більш ніж наполовину.

6. Закриваємо сковороду кришкою і гасимо м'ясо 30-35 хвилин.

Поки м'ясо гаситься, готуємо овочі.

7. На плиту ставимо другу сковороду, наливаємо олію і розігріваємо.

8. Нарізаємо цибулю.

9. Надсилаємо його на розігріту сковороду. Обсмажуємо. (2-3 хвилини)

10. Тим часом натираємо на великій терці моркву і відправляємо її відразу ж до цибулі. Перемішуємо. Продовжуємо смажити (2-3 хвилини)

11. Дрібно нарізаємо солодкий болгарський перець і теж відправляємо в сковороду до цибулі та моркви. Перемішуємо і смажимо ще 2-3 хвилини. Не пересмажуйте, вони ще у вас гаситиметься з м'ясом. Швидкість обсмажування залежить багатьох чинників, від плити, сковороди, нарізки.

12. Коли овочі згаснуть, стануть м'якшими, додамо томатну пасту, все перемішуємо і гасимо ще 3 хвилини.

13. Беремо каструлю, наливаємо туди 4 склянки води та кип'ятимо. Коли вода закипить, додаємо туди м'ясо.

14. Перешкодили м'ясо та вкладаємо овочі. Все перемішуємо. Варимо ще 10-15 хвилин.

15. Поки гуляш вариться, солимо його, додаємо приправи. Можете додати приправу для гуляшу або універсальну приправу з овочами та спеціями або інші улюблені вами приправи.

16. Посипаємо чорним меленим перцем. Ще краще, якщо ви посипаєте його прямо з перцевого млина, це додасть більшого аромату. Додамо дрібно нарізаний часник.

17. Прикриваємо каструлю кришкою і займаємося мукою.

18. Беремо кухоль 200-250 г, всипаємо 2 ложки борошна, дуже добре розмішуємо, щоб не було грудок.

19. Вливаємо розведену муку в гуляш, невеликими порціями, постійно помішуючи.

20. Закриваємо кришкою та вимикаємо плиту. Відставте вбік і дайте трохи постояти, щоб гуляш настоявся.

Ну ось, наш гуляш готовий.

Викладаємо гарнір, у нас макарони, зверху накладаємо гуляш, додаємо зелений горошок.

Гарно. Апетитно.

Смачного!

1. Рецепт гуляшу зі свинини з підливою

Інгредієнти:

• М'ясо свинина – 500 г.
• Цибуля - 2 головки
• Морква – 1 шт.
• Борошно - 1 ст.
• Кетчуп – 3 ст.л.
• Сіль перець
• Лавровий лист - 2-3 листи
• Рослинна олія

Приготування:

1. М'ясо промиваємо, очищаємо від зайвого жиру та прожилок і нарізаємо не великими шматочками.

2. У сковороду наливаємо трохи рослинної олії та розігріваємо її.

3. Викладаємо м'ясо та обсмажуємо його 5-7 хвилин. Якщо вийшло так, що на сковороду ви кладете підморожене м'ясо, обсмажуйте його доти, поки вся рідина не випарується.

4. Поки м'ясо обсмажується натираємо на терці моркву і дрібно нарізаємо цибулю.

5. У обсмажене м'ясо додавайте цибулю та моркву, все перемішайте і смажте ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи.

6. Додайте сіль, чорний перець та борошно. Все добре перемішайте. Обсмажуйте ще 3-4 хвилини.

7. Влийте кетчуп. Ви можете взяти свій коханий. Я наприклад люблю «Татарський» гострий кетчуп. Все ретельно перемішати.

8. Влити в гуляш 2-3 склянки води, щоб вода покривала м'ясо. Дивіться самі. Якщо любите якомога рідше влийте побільше води і навпаки.

9. Покладіть два-три листочки лаври, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 40-60 хвилин, до готовності.

Гуляш готовий він вийшов м'яким, ароматним та смачним.

Викладіть на тарілку гарнір та покладіть гуляш. Ми зробили із рисом. Можна робити з будь-яким гарніром: картоплею, гречкою, макаронами.

Смачного!

1. 1. Відео - Гуляш зі свинини з підливою (як приготувати)

1. Як приготувати гуляш

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка
• Морква - 1 велика
• Часник - 2 - зубчики
• Томатна паста - 2-3 ст.
• Петрушка – 50 гр.
• Паприка – 1 ч.л.
• Зіра – 0,5 ч.л.
• сіль перець червоний гострий, чорний за смаком
• Бульйон - 2 ст.
• Олія рослинна для обсмажування

Приготування:

1. М'ясо свинини, у нас не дуже жирне, нарізаємо великими кубиками, щоб було соковитіше.

2. У розігріте масло на сковороді посипте трохи солі, щоб м'ясо не пригорало.

3. На сковороду викладаємо м'ясо. Обсмажуватимемо на великому вогні, щоб утворилася скоринка, хвилин 15.

4. Нарізаємо цибулю півкільцями.

5. Моркву натираємо на великій терці.

6. М'ясо обсмажилося, з'явилися скоринки, додаємо нарізану цибулю та натерту моркву. Перемішуємо та обсмажуємо 10 хвилин до прозорості.

7. Додаємо зіру, паприку. З початку обсмажування м'яса у нас минуло десь 20-25 хвилин.

8. Всипаємо борошно, перемішуємо і трошки обсмажуємо. Приблизно 5-7 хвилин.

9. Додаємо томатну пасту. Все перемішуємо.

10. Вливаємо велику склянку 250 г бульйону. перемішуємо, закриваємо кришкою, зменшуємо температуру приготування вдвічі та ще готуємо хвилин 30-35. У процесі, якщо потрібно, можемо ще додати бульйону.

11. Дрібно порубаємо часник і петрушку, можна нарізати і кропу або один кріп, хто любить.

12. Гуляш практично готовий. Додаємо гострий перецьна краєчку чайної ложечки, знову, хто як любить. Якщо любите гостре, додавайте за смаком, більше.

13. Сюди ж додамо часник та зелень, яку ми порубали. Все перемішуємо та готуємо ще 7 хвилин.

Ось так готується гуляш.

Ми подали його з картоплею, ви можете подати з будь-яким гарніром.

Смачного!

1. Рецепт гуляшу зі свинини

Інгредієнти:

• Свинина - 1кг
• Цибуля ріпчаста - 2шт
• Морква - 1шт
• Томатна паста — 70г
• Борошно - 3ст.л
• Вода - 500мл
• Сіль перець, лавровий листта спеції за смаком
• Масло рослинне
• Зелень сушена

Приготування:

1. Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками.

2. У великій ємності розігріваємо досить багато олії та вкладаємо туди м'ясо, приблизно на 15 хвилин.

3. М'ясо перемішали з олією та посипали спеціями, за смаком. Все перемішуємо. Закриваємо кришкою, щоб добре прогасити.

4. Нарізаємо дрібно цибулю і натираємо на терці моркву.

5. Пройшло 15 хвилин, м'ясо можна посолити та поперчити і знову накрити кришкою.

6. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору.

7. Додаємо моркву. Обсмажуємо постійно помішуючи.

8. В овочі додаємо томатну пасту і продовжуємо обсмажувати також постійно перемішуючи протягом 2-3 хвилин.

9. Готову піджарку вкладаємо до м'яса, все перемішуємо, знову закриваємо кришкою та гасимо ще 10 хвилин.

10. В окрему ємність викладаємо борошно, заливаємо холодною водою, десь 500 мл. та перемішуємо. Намагаємося перемішати так, щоб не було грудочок.

11. Розведене борошно поступово вводимо в гуляш, постійно помішуючи і зрідка треба помішувати борошняну суміш, щоб не злипалися грудочки.

12. Додаємо лавровий лист, сушену зеленьможете додавати свіжу, якщо є. Все перемішуємо, закриваємо кришкою. За дві, три хвилини прибираємо з вогню.

Гуляш готовий.

Можете подавати з будь-яким гарніром.

Смачного!

Якщо є якісь питання чи пропозиції, пишіть у коментарі.

1. 1. Відео — Гуляш зі свинини

Гуляш готують із яловичини, свинини, баранини, філе курки, качки та індички. Для нього також можна взяти субпродукти, ковбасу, гриби, картопля та сою. На сайті представлені рецепти гуляшу з м'яса лося, борсука, козулі, зайця, нутрії, бобра та ведмедя.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах гуляшу:

До складу страви включають овочі: ріпчаста цибуля, солодкий перець, морква, картопля, часник. Іноді м'ясо готують із гарбузом та яблуками. Для смаку в страву кладуть паприку, чорний перець, кмин, хмелі-сунелі, лавровий лист.

М'ясо обсмажують на олії, свинячому салічи смальце. Потім його гасять у суміші томатної пасти, сметани або вершків. Щоб соус вийшов густим, до нього додають борошно або манну крупу.

Як приготувати гуляш

Народне угорське блюдо добре вписалося в російське меню. Соковите м'ясо з овочами, тушковане в ароматному соусі, Виходить ситним і дуже смачним.

П'ять найбільш поживних рецептів гуляшу:

1. В Угорщині гуляш готують у товстостінному казанку. У домашніх умовах можна використовувати чавунну сковороду, казан або каченята. Також страву можна запекти в глиняних горщикаху духовці або згасити у мультиварці.
2. Гуляш по оригінального рецептуготується досить легко. М'ясо ріжуть великими шматочками та обсмажують із цибулею. Потім продукти заливають його бульйоном, додають сіль та спеції. В самому кінці в соус опускають чіпетки. невеликі шматочкитіста. Страва вважається готовою, коли галушки спливають на поверхню.
3. Домашню страву готують по-іншому. Спочатку м'ясо обсмажують на розпеченій сковороді в маслі. рум'яної скоринки. Через кілька хвилин до нього додають нарізану півкільцями цибулю і терту моркву. У цей момент продукти посипають сіллю та спеціями. Томатну пасту або кетчуп змішують зі сметаною та бульйоном. Борошно обсмажують на сухій сковороді. Продукти з'єднують і змішують віночком. Соус вливають сковороду та гасять м'ясо на середньому вогні.
4. До м'яса можна покласти картоплю, нарізану невеликими кубиками.
5. Чіпетки готують з борошна, яйця та солі. У тісто часто додають подрібнений часник та рубану зелень.

Страву подають до столу із хлібом та сметаною.

На гарнір можна приготувати картопляне пюре, гречку, рис чи спагетті.

Вважається, що гуляш колись вигадали угорські кулінари, щоб однією єдиною стравою нагодувати велику компанію. Але страва виявилася настільки універсальною та смачною, що сьогодні поширилася по всьому світу.

Існує велика кількістьрецептів, які пропонують гасити яловичину з різними овочами, грибами та навіть солодкими сухофруктами. Щоб зробити підливу ще смачнішою, до неї можна додавати томат, сметану, вершки, сир і, звичайно ж, борошно як загусник.

Але починати приготування гуляшу з яловичини кулінари радять із вибору «правильного» м'яса. Переважно брати м'якоть з лопатки, задньої ноги або вирізку. М'яско має бути красивого кольору, без прожилок та інших вад.

Сама яловичина, якщо це не м'ясо молоденького теля, вимагає тривалого гасіння, тому доведеться запастися терпінням і підібрати посуд з товстим дном. Все інше залежить від обраного рецепту та вашої майстерності.

Гуляш із яловичини - класичний рецепт з відео

Починати завжди краще з традиційних способівприготування. У осягненні секретів та таємниць гуляшу допоможе покроковий рецептта відео. Використовуючи базовий рецептможна експериментувати з будь-якими інгредієнтами.

• 500 г яловичини;
• пара великих цибулин;
• олія рослинна для смаження;
• 1 ст. борошна;
• 3 ст. томата;
• пара лаврових листків;
• сіль, перець за смаком;
• щіпка сухого базиліка;
• свіжої зелені.

Приготування:

1. М'ясо наріжте невеликими кубиками чи брусочками. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте яловичину, періодично перемішуючи, доки золотистої скоринки(Приблизно 5 хвилин).
2. Цибулю поріжте півкільцями. Додайте до м'яса і смажте ще 5-6 хвилин.
3. Посипте вміст сковорідки борошном, злегка присоліть, додайте томат, лаврові листочки та базилік. Перемішайте, влийте приблизно 2-2,5 склянки води або бульйону.
4. Тушіть на малому газі під кришкою не менше 1-1.5 годин.
5. Приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу досоліть до смаку і щедро поперчіть.
6. Перед подачею додайте в гуляш дрібнорубану зелень.

Гуляш з яловичини в мультиварці.

Ще простіше зробити найсмачніший гуляш у мультиварці. Цей вид кухонної технікиспеціально розроблений для тривалого томлення продуктів, що особливо актуально у випадку яловичини.

• 1 кг яловичої м'якоті;
• 1 велика ріпчаста цибуля;
• 2 ст. густого томату;
• стільки ж борошна;
• 2 ст. сметани;
• на смак сіль, перець;
• трохи рослинної олії.

Приготування:

1. Наріжте яловичу м'якотьневеликими шматочками.

2. Виберіть у меню техніки програму «смаження» або аналогічну. Налийте трохи олії та викладіть підготовлене м'ясо.

3. Як тільки м'ясо злегка обсмажиться і пустить сік (приблизно через 20 хвилин), додайте до чаші довільно нарізану цибулину.

4. Окремо приготуйте соус, змішавши томатну пасту та сметану. Додати сіль, перець. Розведіть до рідкої консистенціїводою (близько 1.5 мультистаканів).

5. Ще через 20 хвилин, коли м'ясо і цибуля добре обсмажаться, додайте|добавляйте| муку|борошно|, обережно перемішайте і просмажте ще 5-10 хвилин|мінути|.

6. Після влийте томатно-зметаний соус, киньте в чашу лаврушку.

7. Встановіть на 2 години програму «гасіння» та можете займатися своїми справами.

Гуляш із яловичини з підливою – дуже смачний рецепт

Традиційно яловичий гуляшподається з будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, макарони, каші. Тому дуже важливо, щоб у блюді було дуже багато смачної підливи.

• 600 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 велика морква;
• 2 ст. борошна;
• 1 ст. томата;
• сіль, лавровий лист.

Приготування:

1. Яловичину наріжте на кубики, розміром не більше 1х1 см. Обсмажте їх на розпеченій олії до утворення невеликої скоринки.
2. Морквину крупно натріть, цибулину порубати як подобається. Додайте овочі до м'яса і смажте близько 5-7 хвилин при помішуванні.
3. Перекладіть усі інгредієнти в каструлю з товстим дном, додайте 0.5 л бульйону і томіть після закипання на невеликому вогні.
4. На залишках олії активно орудуючи лопаткою, швидко обсмажте борошно.
5. Додайте томат, лаврушку та влийте бульйон (ще приблизно 0.5 л). Варіть томатний соусна невеликій спеці близько 10-15 хвилин.
6. Залийте їм м'ясо і продовжуйте гасити все до повної готовності.

Як приготувати смачний гуляш із яловичини

Гуляш на вигляд нагадує густий супчик, який особливо смачно їсти з яким-небудь гарніром. Але страва, приготована по наступного рецепту, полетить і просто із хлібом.

• 600 г м'ясної вирізки;
• середня цибулина;
• 2 помідори або 2 ст. томата;
• 0.75 мл води або бульйону;
• перець, сіль на смак

Приготування:

1. Наріжте вирізку на шматочки, що називається на один укус. Перекладіть їх у розпечену на сковорідці масло і смажте, поки не випарується сік, що виділився.
2. У цей момент закладіть нарізану чверть кільцями цибулю і при помішуванні смажте близько 5 хвилин, доки вона не позолотиться.
3. Зніміть з помідорів шкірку, порубайте кубиками та додайте до м'яса. Взимку свіжі овочіможна замінити томатною пастою або навіть гарним кетчупом. Перемішайте та смажте ще 5 хвилин.
4. Влийте гарячий бульйонабо воду, добре перемішайте, щоб рідина з'єдналася з іншими інгредієнтами. Посоліть і поперчіть.
5. Прикрутіть вогонь і томіть не менше години, а краще півтори, доки яловичина не стане м'якою та ніжною.

Гуляш з яловичини по-угорськи

А тепер саме час переходити до більш складним стравам. І першим буде рецепт, який розповідає, як приготувати справжній угорський гуляшз яловичиною та картоплею.

• 0.5 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 1–2 солодкі перчини;
• 2 ст. томата;
• 3 часникові зубки;
• 1 кг яловичини;
• 200 мл червоного вина (за бажанням);
• по 1 ч. л. зіри, паприки, чебрецю, барбарису;
• сіль перець;
• близько 3 ст. олії рослинної.

Приготування:

1. У казані або товстостінної каструлірозігрійте олію. Киньте нарізану відносно великими скибочками яловичину. Обсмажте їх на сильному газі протягом 6-8 хвилин.
2. Додайте півкільця цибулі та дрібно порізаний часник. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|.
3. Далі додайте натерту крупно морквину і півкільця солодкого перцю, а також томатну пасту. Влітку краще використовувати свіжі помідори. Гасіть хвилин 10.
4. Додайте всі перераховані в рецепті спеції та протушкуйте на середньому вогні 5 хвилин.
5. Влийте вино (можна замінити водою, бульйоном) і тушкуйте під кришкою щонайменше 15 хвилин, щоб випарився алкоголь.
6. Картоплю почистіть, наріжте довільно і киньте в казан. Долийте ще близько склянки бульйону або води, щоб трохи покрило всі продукти, і тушкуйте під кришкою в середньому 20-25 хвилин.
7. Посоліть і поперчіть, якщо є, додайте більше свіжої зелені і через 5 хвилин вимикайте.

А тепер справжній угорський гуляш від досвідченого шеф-кухаря. який розкриє всі особливості приготування цієї страви.

Цей гуляш за способом приготування і навіть до смаку нагадує легендарна страваа-ля Бефстроганів. Для більшої схожості можна додати трохи грибів, а наприкінці натертий дрібно твердий сир.

• 700 г яловичини;
• 1 велика цибулина;
• 200 г сметани;
• 2 ст. борошна;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Ялов'яче філе наріжте довгими та тонкими брусочками.
2. Киньте їх на розпечену сковороду з маслом і смажте, поки на поверхні з'явиться легка скоринка, а сік, що виділився, майже повністю випарується.
3. Додайте півкільця цибулі та готуйте, регулярно заважаючи ще хвилин п'ять.
4. Притрусіть борошном, сіллю та перцем, перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися і перейшли в соус.
5. Через 5-6 хвилин влийте сметану і тушкуйте не більше 5-7 хвилин під кришкою. Одразу ж подавайте.

Майже кожен любитель поїсти на запитання «що таке гуляш» з упевненістю відповість: м'ясо у підливі. І виявиться в корені неправий! Тому що гуляш - це не нудна столова страва, а свого роду кулінарна поезія. Правильно та з душею приготований, він залишає незабутні смакові відчуття.

Трохи історії

На відміну від багатьох страв авторство цього встановлено точно. Господарями рецепту, безперечно, є угорці. Але навіть серед них не вщухають гарячі суперечки, що таке гуляш: або все ж таки друге, з безліччю соусу і гарніру. Втім, угорців це мало бентежить. Гуляш у них - універсальна страва, Яке з успіхом виступає як святковий і при цьому охоче готується у будні. Гуляш взагалі дуже демократичний. Навіть певного м'яса він не вимагає: існують автентичні, традиційні рецептина основі баранини, яловичини, свинини, дичини, птиці та навіть риби. Єдине, що поєднує всі різновиди - пряність та гострота в сукупності з густим соусом. Феєрверк смаку та аромату – ось що таке гуляш. І його рецептів – маса.

Просто з фото покроково

Страву можна приготувати навіть з мінімумом інгредієнтів, які, напевно, знайдуться в холодильнику і на полицях у шафках у будь-якої запасливої ​​господині. Збудуємо для початку базовий (фото). Півкіло будь-якої частини туші, тільки свіжої, не завітряної, миється і промокується паперовими серветками, після чого дрібно рубається поперек напряму волокон. У розпеченому оліїшматочки дуже швидко обсмажуються – мало не на максимальному вогні. Усі брусочки мають між собою зберігати відстань; якщо їх багато - смажимо частинами. Інакше зі свинини піде внутрішній сік. Коли всі скибочки будуть підрум'янені, всипаються дві нарубані цибулини. Стануть прозорими - вливається склянка бульйону, ємність прикривається кришкою, і гуляш годину тихо гаситься. Коли рідини буде замало, потрібно підливати окріп - холодна або сира водауб'є смак гуляшу. За п'ять хвилин до відведеного моменту у підливі розлучається ложка томату-пасти та всипаються спеції: паприка, зіра, лавр, майоран, горошковий перець, сіль. Їх має бути багато, але так, щоб сподобалося тим, хто обідає. Якщо ви все зробили з любов'ю, цього дня ваша сім'я вперше дізнається, що таке гуляш. І зрозуміє, що до цього іменувала така негідна такого звання страва!

Справжній угорський гуляш

Щоб випробувати споконвічний рецепт, доведеться купити півкіло У глибокій сковорідці обсмажуються на свинячим жиромнарубані цибулини (дві штуки), морквина та платівки трьох часточок часнику. Хвилин за шість до овочів всипаються кубики телятини, які інтенсивно обсмажуються кілька хвилин. Потім всипаються паприка (ложечка з гіркою) і дрібка кмину, вливається склянка води, і гуляш гаситься близько півгодини з підлиттям рідини, щоб у результаті її був цілий літр. Чотири помідори без шкірки рубаються дрібними кубиками, п'ять картопель - м'ясними шматочками. Основа перчиться, солиться, присмачується лавром та підготовленими овочами та доварюється, доки не буде готова картопля.

Меджимурський рецепт

Приготувати за рецептом такий гуляш із свинини (з фото) покроково досить легко. Бажано до неї додати рівну кількість телятини – так буде смачніше. Спочатку з півкілограма рубаної цибулі (на 700 г м'яса) виробляється піджарка. Зазолотиться – додаються 2 подрібнені часнички та третина кіло нарізаних грибів. Через десяток хвилин гасіння всипається і підрум'янюється м'ясо (обидва види). Потім додаються прянощі та спеції: паприка, нарубаний стручок пекучого перцю, чорний перець, чебрець. Зараз же вливається і неповна склянка червоного вина. Через півгодини сумісного тихого кипіння всипаються кубики картоплі, вливається томатний сік (пара ложок), за необхідності - трохи води. Через чверть години можна долучатися до обрядів

Гуляш по-віденськи

Австрійці досить швидко запозичили у сусідів привабливу страву. Правда, у них вийшов свій, відмінний від оригіналу, гуляш. Рецепт з фото (покроково і докладно все пояснює) допоможе вам приготувати віденський різновид гуляшу. З чотирьох цибулин робиться піджарка; як тільки вона набуде рум'янець - всипаються брусочки м'яса (бажано телятини), 600 г. Відразу ж воно посипається меленим пекучим перцемі перекладається лимонними скибочками, позбавленими шкурки та зернят. Через півгодини томлення вливаються 2 склянки наваристого бульйону. Коли телятина пом'якшає, додається пара ложок борошна, розбовтаного у воді, і дві ложечки натуральної. томатного пюре. Коли соус стане густим, гуляш заправляється склянкою сметани та мчить до столу з галушками або локшиною.

Ніжний гуляш

Невідомо, хто вигадав таку варіацію, але господарі рецепту визнали, що це найкращий гуляшзі свинини. Покроково його створення виглядає так:

1. М'ясо (півкілограма) ріжеться невеликими брусками, пересипається великою кількістю спецій і залишається хвилин на 25-30 - маринуватися, після чого швидко обсмажується до рум'янцю.
2. В м'ясному сокуробиться піджарка з подрібнених двох цибулин, великої моркви та товстого болгарського перцю.
3. Овочі вирушають до свинини, присмачуються справжнім томатним соком(півсклянки), перцем та сіллю. Гасіння триватиме близько півгодини.
4. Гуляш посипається двома ложками борошна, перемішується та заливається будь-яким бульйоном – так щоб соус вийшов дуже густим.
5. Через кілька хвилин помішування вливаються вершки для розведення до бажаної густини.

Ще кілька хвилин кипіння - і вогонь гаситься. Можна дати гуляшу насититися ароматами хвилин п'ять і кликати до столу зголоднілих.

Уельський гуляш

І такий є! Причому він кардинально відрізняється від описаних. Напевно, найбільшою скрутою буде роздобути ріпу. Але ви вже постарайтеся, якщо хочете спробувати зовсім дивовижний гуляш із підливою. Рецепт з фото покроково виглядатиме так.

1. Чверть кілограма гарного копченого бекону ріжеться брусочками, а така сама кількість не дуже жирної баранини- кубиками.
2. Обидва інгредієнти обсмажуються в топленому маслі до коричневої засмаги.
3. Цибуля-порей подрібнюється, картопля кришиться кубиками, ріпа дрібно рубається. Усіх овочів потрібно брати стільки ж, скільки і м'ясних компонентів – по 250 г.
4. М'ясо і бекон кладуться на дно великого горщика або розподіляються на кілька дрібних. Зверху розміщується «ковдра» із суміші овочів. Щедро всипаються спеції: мелені перці (і червоний, і чорний) із запашними, наприклад, прованськими та італійськими, травами.

У духовці гуляш проведе від 20 до 40 хвилин - дивлячись яких розмірів ваші горщики. І англійські фантазії на угорську тему – до вашої кулінарної уваги!

Існує безліч рецептів гуляшу. Найголовніше, правильно підібрати хороше свіже м'ясо. Вибирайте без прожилок і великої кількостіжиру. Найкраще підійде шийна частина. Колір м'яса повинен бути світлим – це означає, що тварина молода і страва вийде м'якою та соковитою.

Гуляш із яловичини з підливою - класичний рецепт

Кожен з дитинства пам'ятає ароматний смакцього гарніру, який подають з картопляним пюре. Кубики м'яса смачні, м'які тануть у роті. Підливка – соковита та густа. У наш час готують з різними видамим'яса, але по-справжньому класичному рецептувикористовується лише яловичина.

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг;
• олія соняшникова;
• морква – 2 шт.;
• паста томатна – 5 ст. ложок;
• вода;
• перець мелений;
• цибуля – 3 шт.;
• борошно - 6 ст. ложок;
• сіль;
• зелень.

Приготування:

1. М'ясо нарізати кубиками.
2. Посипати перцем. Перемішати.
3. Борошно змішати із сіллю. Вмочити кожен шматочок.
4. Олію розігріти, обсмажити яловичину.
5. Цибулю нарізати кільцями.
6. Моркву натерти на тертці.
7. Підсмажити овочі.
8. Перекласти в одну сковороду овочі та м'ясо.
9. Налити води так, щоб усі продукти були зачинені.
10. Згасити хвилин 30.
11. Зелень порізати.
12. Налити пасту, посипати зеленню, перцем та сіллю. Перемішати.
13. Згасити 7-10 хвилин.
14. Щоб їжа просочилася і стала ароматною, накрити кришкою і залишити без вогню на 20 хвилин.

Як приготувати м'ясну страву?

Гуляш із яловичини з підливою в мультиварці дуже просто та зручно готувати. Витрачається мінімум часу на приготування, м'ясо буде соковите та м'яке.

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• перець чорний молотий;
• морква – 2 шт.;
• вода;
• борошно - 2 ст. ложки.

Покроковий рецепт:

1. М'ясо вимити, нарізати шматочками.
2. Помістити в чашу, призначену для мультиварки, полив поверхню маслом.
3. Зняти лушпиння з цибулі. Нашаткувати.
4. Моркву очистити, потерти на тертці.
5. Овочі перекласти до м'яса.
6. Поставити режим "Випічка" на 45 хвилин.
7. Гасити, іноді помішуючи.
8. Через вказаний час насипати борошно та приправу. Перемішати.
9. У чашу налити воду, щоб м'ясо наполовину занурилося в рідину.
10. Поставити на режим гасіння на дві години.
11. Коли пролунає сигнал закінчення процесу приготування, перемішати та подавати до столу.

Гуляш по-угорськи з яловичини з підливою

Рецепт цієї страви вигадали угорські пастухи, які готували в казанках їжу з яловичиною та з того, що було у них із собою їстівного.

Інгредієнти:

• яловичина – 1500 г;
• морква – 4 шт.;
• вино червоне – 400 мл;
• цибуля – 4 шт.;
• перець гострий – 2 стручки;
• чебрець – 2 ч. ложки;
• помідори у соку – 400 г;
• сіль - 2 ч. ложки;
• чебрець – 2 ч. ложки;
• олія оливкова – 6 ст. ложок;
• часник – 8 зубків;
• картопля – 6 шт.;
• солодка паприка – 4 ст. ложки;
• перець паприка – 6 прим.;
• сало свіже – 40 г;
• біла квасоля – 200 г.

Приготування:

1. Заздалегідь квасоля замочити, найкраще на ніч.
2. Проварити одну годину.
3. Яловичину краще брати шийну частину, вона м'якша і соковитіша.М'ясо промити, видалити плівку. Паперовий рушник видалити вологу. Нарізати шматочками за розміром близько 3 див.
4. На сковороді смажити сало, залишки прибрати. У жирі, що вийшов, обсмажити яловичину, регулярно заважаючи. Коли м'ясо стане рум'яним із золотою скоринкою, перекласти в каструлю.
5. З цибулі зняти лушпиння, нашаткувати. Підсмажити до м'якого стану. Посипати чебрецем і чебрецем. Перемішати та гасити п'ять хвилин.
6. Зняти з вогню та насипати мелену паприку. Перемішати та перекласти в каструлю з яловичиною.
7. М'ясо посолити.
8. Налити сухе вино, закип'ятити.
9. Перелити помідори у власному соку.
10. Готову квасолю перекласти в каструлю. Закрити кришкою.
11. Гасити дві години. У процесі приготування алкоголь випаровується, яловичина просочується і стає м'якою та ароматною.
12. Картоплю почистити, нарізати кубиками.
13. Морквину почистити та нарізати кільцями.
14. Перекласти овочі до м'яса. Якщо рідини замало, долити води. Готувати півгодини.
15. У перцю забрати насіння, нарізати кубиками.
16. Часник очистити та дрібно нарізати. Можна подрібнити у часнику.
17. Гострий перчик промити водою, нарізати шматочками.
18. Підготовлені продукти додати до каструлі.
19. Посолити та перемішати.
20. Готувати до м'якості перцю.

Густота гуляшу залежить від доданої води та соку, який виділяють овочі.

Смачний рецепт приготування гуляшу - як у дитячому садку

Усі пам'ятають той самий смак гуляшу, що був у садку. Ставши дорослими кожному хочеться знову скуштувати цю страву. Перебираючи різні варіантиприготування виходить зовсім інший смак. За цим рецептом ви дізнаєтеся, як приготувати гуляш з яловичини з підливою до смаку як у дитячому садку.

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• паста томатна – 2 ст. ложки;
• морквина – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно – 3 ст. ложки;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль - 2 ч. ложки;
• вода – 400 мл;
• чорний мелений перець- 2 тріски.

Приготування:

1. М'ясо промити, нарізати кубиками.
2. Цибулю очистити від лушпиння, промити, нарізати шматочками.
3. Налити олію в сковороду, нагріти.
4. Перекласти м'ясо. Просмажити на великому вогні до золотого кольору. Головне не перетримати, інакше м'ясо вийде сухим та несмачним.
5. Очистити моркву. Натерти на великій тертці.
6. Перемістити овочі до м'яса, гасити п'ять хвилин|мінути|.
7. Налити воду. Насипати борошно, перець, сіль|соль|. Перелити томатну пасту. Перемішати.
8. Готувати під кришкою годину.

Готуємо гуляш із яловичини на сковороді

Рецепт прийшов до нас із Угорщини. Там їжа є супом, а в нас належить до другої страви. Гуляш ідеально поєднується з картоплею, макаронами та будь-якими крупами.

Інгредієнти:

• шийна частина яловичини – 700 г;
• часник – 3 зубчики;
• морква – 1 шт.;
• вода окріп – 400 мл;
• томатна паста – 5 ст. ложок;
• сіль, олія соняшникова.

Приготування:

1. М'ясо промити, підсушити, нарізати кубиками.
2. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати.
3. Очистити моркву, нарізати шматочками.
4. Нарізати кубиками очищений часник.
5. Масло перелити на сковороду та обсмажити овочі. Перекласти м'ясо.
6. Смажити до білого кольорум'яса.
7. Налити воду та томатну пасту. Перемішати.
8. Після закипання зменшити вогонь. Накрити сковороду кришкою.
9. Гасити близько двох годин, регулярно перемішуючи.

Корисне, дієтична страва, приготоване в духовці з простими, доступними інгредієнтами. За цим рецептом виходить смачна соковита підливка.

Інгредієнти:

• яловичина – 1200 г;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вода – 600 мл;
• сіль перець.

Приготування:

1. З цибулі зняти лушпиння, промити, нарізати кільцями.
2. М'ясо промити, просушити серветками. Нарізати кубиками. Перекласти на деко, яке має бути обов'язково глибоким.
3. Зверху викласти шар цибулі. Перемішати.
4. Посипати сіллю|соль|, перцем. Перемішати.
5. Гасити 15 хвилин.
6. Дістати із духовки. Перемішати. Знову гасити такий самий час.
7. У томатну пасту додати|добавляти| муку|борошно|, воду. Перемішати віночком, щоб не залишилося грудочок.
8. Наливати підливку в м'ясо. Перемішати. Гасити півгодини.
9. Знову дістати та перемішати. Гасити до готовності приблизно 30 хвилин.