Штрудель із вишнею із листкового тіста – спрощений формат легендарної страви.

Улюбленою стравою багатьох дітей та дорослих є штрудель з вишнею. Цей десерт подається в кафе та ресторанах. Рецепт приготування цієї насолоди у кожного шеф-кухаря унікальний.

Проте, щоб поласувати вишневим штруделем, зовсім не обов'язково йти до закладу загального харчування та платити за порцію великі гроші.

Цю страву можна приготувати вдома, уважно слідуючи покроковому рецепту. Процес приготування простий і зрозумілий навіть новачкові у сфері кулінарії.

Якщо все зробити правильно, то результат порадує та приємно здивує. Штрудель вийде соковитий, ароматний, а головне – не нудотний. Зайва насолода забирається завдяки кислинці, яку дає вишня. Такий десерт можна приготувати до свята, прикрасивши соусом і красиво виклавши на тарілку. Вишневий штрудель відмінно підійде до сімейного чаювання.

Список інгредієнтів для класичного вишневого штруделю

Особливість приготування штруделю полягає в тому, що необхідно замісити витяжне тісто. Без нього не вийде тоненька хрустка скоринка і золотистого кольору.

Витяжний вигляд тіста відрізняється від звичайного тим, що після замішування його потрібно обов'язково розтягнути руками. При цьому важливо не залишити дірочок. Тісто має
бути цілим і поступово розтягнутим.

Готування цієї страви займає 1,5-2 години. Точний час залежить від досвіду у приготуванні штруделю. Калорійність однієї порції – 321 ккал. Якщо додати до штруделю джем, морозиво та будь-які інші соуси, то калорійність відповідно стає більшою.

Для приготування вишневого штруделю на 8 порцій знадобляться такі інгредієнти:

• пшеничне борошно – 150 г
• сіль - на кінчику ложки
• тепла вода (або прохолодна) – 80 мл
• олія – 1 столова ложка
• цукор (пісок або коричневий) – 100 г
• вишня без кісточок – 500 г
• яйце куряче - 1 штука
• мигдаль (мелений, можна замінити іншими горіхами) – 50 г
• вершкове масло (у розтопленому вигляді) – 250 г
• сухарі (у меленому вигляді) – 3 столові ложки

Вишню можна купувати як свіжу, так і заморожену. Однак слід пам'ятати, що свіжа ягода виділяє багато соку. При випіканні в духовці це сприяє підгоранню, а тісто довго доходитиме до готовності. Щоб зробити штрудель із свіжої вишні, ягоди потрібно попередньо трохи приварити, засипавши цукром.

Після цього сироп зливається в окрему ємність, а ягоди кладуть у тісто. З сиропу пізніше можна зробити соус для штруделю, або зварити кисіль. Приварені ягоди мають більш виражений аромат та насичений смак.

Кроки приготування випічки з докладним описом

Після того як всі інгредієнти були підготовлені, приступаємо до випікання:

• Крок перший: Вимішування тіста. Для початку необхідно підготувати робочу поверхню.

  Потім необхідно змішати борошно з сіллю і ретельно просіяти через сито в ємність, де відбуватиметься
  приготування суміші для тіста.

  У центрі борошняної гірки робиться поглиблення, в яке вливається 1 столова ложка олії. Далі потрібно поступово додавати воду. За 3-4 підходи потрібно влити усі 80 мл рідини.

  При цьому важливо постійно заважати тісто виделкоюабо пальцями до утворення однорідної м'якої консистенції без грудочок. Потім необхідно дістати тісто і вимішувати його на робочій поверхні до того часу, поки воно стане гладким і перестане липнути до столу.

  Останній етап першого кроку – це формування кульки з тіста, обмазування її олією та загортання її в харчову плівку. У такому вигляді тісто має бути мінімум півгодини. Чим холодніша вода, тим часом знадобиться.

• Крок другий: Розкочування тіста. Робочу поверхню необхідно застелити скатертиною.
  Найкраще, якщо на ній буде жаккардовий малюнок.

  Це полегшить етап, у якому потрібно визначити потрібну ступінь прозорості тесту. Далі потрібно качалкою акуратно розкотити кульку до діаметра 25 см. При цьому потрібно стежити за тим, що товщина по всьому периметру коржика була однаковою. На качалку не потрібно сильно налягати, щоб зрештою тісто залишилося цілим.

• Крок третій: Розтягування тіста. Для вишневого штруделю необхідно витягнути тістощоб воно було
  тонким та довгим.

  Тому потрібно взяти розкочений пласт, помістити його на кулаки і акуратно переміщати по колу на кісточках пальців. Отже, розтягується переважно центр.

  Коли шмат тесту вже досить добре розтягнувся саме посередині, його необхідно покласти на скатертину і продовжувати акуратно розтягувати краї пальцями та долонями. Пласт вважається готовим, коли жаккардовий малюнок скатертини починає просвічуватись. При цьому товсті шматки тіста можуть звисати по краях столу. Їх потрібно обрізати.

• Крок четвертий: Викладання начинки. Спочатку необхідно змастити пласт тест розтопленим вершковим маслом. Не обов'язково використати всі 250 г. Потрібно
  дивитися щодо ситуації.

  Головне – рівномірно покрити тісто маслом. В окремій ємності змішуються подрібнені сухарі, мелений мигдаль та цукор.

  Потім цією сумішшю потрібно рівномірно по всьому периметру притрусити тісто поверх олії. Останній етап – розміщення ягід вишні. Вони викладаються у довільному порядку.

• Крок п'ятий: Формування рулету та випікання. Тісто з начинкою потрібно акуратно згорнути у рулет. Краї повинні щільно прилягати один до одного, а ягоди вишні можуть випирати з-
  під тіста або просвічуватись. В цьому немає нічого страшного.

  Далі необхідно щільно закріпити краї рулету, щоб начинка не випадала. Духовка розігрівається до 180 градусів. На лист викладається рулет швом вниз. Перед випіканням штрудель змащується з усіх боків жовтком.

  Це потрібно для утворення золотистої скоринки, як у духових пиріжків. Страва знаходиться в духовці 40 хвилин, після чого штрудель готовий.

Відео-рецепт приготування штруделю в домашніх умовах

Вишневий штрудель у лаваші - що потрібно для приготування?

Часто буває так, що десерт потрібно приготувати дуже швидко, а часу катастрофічно не вистачає. Але не варто зневірятися раніше часу. Штрудель можна зробити в короткий термін, якщо вдадуться до рецепту, в якому замість тесту використовується звичайний тонкий лаваш.

Його можна придбати практично в кожному продуктовому магазині та супермаркеті.

Час приготування при цьому скорочується на годину, що неймовірно рятує в екстрених ситуаціях. Рецепт залишається без змін. Лаваша змащується маслом, на нього викладається начинка і страву поміщають у духовку. Проте випікається такий вид десерту півгодини за температури 150 градусів. Довше тримати штрудель у духовці немає сенсу, тому що лаваш вже й так був готовий до випікання.

Як спекти смачний штрудель з вишнею в мультиварці?

Багато господинь віддають перевагу готувати штрудель у мультиварці. Так він виходить ще більш хрумким і просоченим ягідним сиропом.

Тісто для рулету в мультиварці готується, як було розказано у класичному рецепті. Воно має бути витяжним. Інгредієнти та їх кількість залишається без змін. Відмінності полягають лише у способі випікання даного десерту.

Скручений рулет міститься в чашу мультиварки, яку попередньо потрібно змастити олією. Виставляється режим випічкиі штрудель через 50 хвилин готовий. Можна поексперементувати з начинкою, додавши до вишні трохи кориці.

Це зробить смак готового штруделю більш нудотним, але не солодким. Крім того, додасться приємний коричневий аромат.

Рецепт смачної вишневої слоїнки для всієї родини

Варіанти подачі страви до столу

Коли штрудель з вишнею готовий, виникає інша дилема: як правильно подати цю страву. Якщо йдеться про повсякденне чаювання у сімейному колі, то тут мало хто морочиться.

А ось якщо ця страва готується для свята та частування гостей, то до подачі потрібно підійти. з розумом та фантазією. Штрудель є австрійським десертом, і традиційно його подають із кулькою пломбірного морозива або фруктовим сиропом.

Можна також прикрасити вишневий пирігзверху сиропом із вишні або листочком м'яти. Запивають вишневий штрудель будь-яким видом кави чи чаю. Однак напої не повинні бути солодкими, оскільки смак десерту переб'ється. Найкраще до штруделю підходить чорний чай з однією ложкою цукру.

Штрудель – страва австрійської кухні. Готується він із витяжного тіста. Це прісне тісто, що складається з борошна, олії та води (без яєць). Таке тісто замішують, дають йому настоятися, розкочують качалкою, а потім дуже тонко витягують руками. Найпопулярніша начинка для штруделю - яблучна та вишнева. Також штрудель готують і з іншими начинками - ягодами, сиром, родзинками. Готувати штрудель не так складно, як здається. Найголовніше правильно приготувати тісто, яке потрібно добре витягнути. У результаті ви отримаєте найсмачніший десерт з тонкого хрусткого тіста з улюбленою начинкою.

Інгредієнти:

- для витяжного тіста:

• борошно – 200 гр.
• вода – 125 мл.
• олія - ​​2-3 ст.л.
• сіль – ¼ ч.л.

- для начинки:

• – 400 гр.
• пісочне печиво (або сухарі) – 100гр.
• мигдальні горіхи – 50 гр.
• цукор – 4 ст. ложки
• масло вершкове - 70 гр.

Час приготування – 120 хвилин.

Приготування вишневого штруделю

1. Спочатку приготуйте тісто. У миску просійте муку|борошно| і зробіть в ній поглиблення.

2. Влийте теплу воду.

3. Додайте олію та сіль.

4. Замісити тісто. Тісто має вийти м'яким, що липне до рук. Змастіть руки олією чи жиром і продовжуйте місити тісто.

5. Накрийте його серветкою та залиште в теплому місці на годину. За цей час у тесті набухне клейковина і воно стане еластичним. Не намагайтеся відразу після замісу розкачувати та витягувати тісто.

Поки тісто відпочиває, приготуйте необхідні інгредієнти для начинки. З вишень видаліть кісточки і перекладіть на друшляк, щоб стекла рідина.

6. Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі або на невеликому вогні.

7. Мигдаль обсмажте на сухій сковороді, а потім подрібніть у блендері.

8. Також подрібніть печиво.

9. На столі розстеліть чистий кухонний рушник і рясно присипте його мукою.

10. Викладіть тісто. Зверху тісто також присипте борошном.

11. Розкотіть тісто за допомогою качалки в пласт.

12. Тепер акуратно тильною стороною рук витягуйте тісто від середини до країв. Тісто потрібно витягнути настільки тонко, щоб через нього просвічувалось, наприклад, малюнок на рушник.

13. Кулінарним пензлем змастіть тісто розтопленим маслом.

14. Потім посипте меленим печивом та мигдалем, залишаючи близько 10 см вільного краю.

15. Зверху викладіть вишню.

16. Поверніть рулет, допомагаючи рушником. Краї рулету загорніть усередину.

17. Покладіть рулет на лист і змастіть його зверху вершковим маслом.

18. Випікайте в розігрітій до 180ºС духовці близько 30 хвилин до золотистої скоринки.

19. Рулет остудіть і при бажанні посипте цукровою пудрою. Поріжте штрудель із вишнею на порційні шматочки та подавайте до кави або чаю.

Штрудель – це рулет, в якому багато соковитої начинки, загорнутої в найтонший шар хрусткого тіста. Начинка в цьому рулеті може бути не тільки солодкою фруктовою, а й овочевою або м'ясною. Заради справедливості варто відзначити, що найбільшої популярності набули десертні варіанти, серед яких штрудель з вишневою начинкою.

Існує три основні рецепти штруделю з вишнею:

1. Класичний рецепт, в якому розкрито всі тонкощі приготування тіста та начинки;
2. Рецепт із готового листкового тіста – для тих, у кого мало часу на приготування, або хто не зовсім упевнений, що зможе впоратися з приготуванням тіста;
3. Рецепт з вишнею та мигдалем – ще одна надзвичайно смачна варіація начинки.

Класичний рецепт

Головна особливість штруделю з вишнею – це витяжне тісто. У класичному рецепті цього рулету основна увага приділяється саме його приготуванню. Начинку зробити хоч і не складним, але тут так само є певні тонкощі, що дозволяють надати їй достатньої соковитості без зайвої вологи.

Послідовність етапів приготування штруделю з вишнею:

1. Для витяжного тіста: в миску через сито просіяти борошно, всипати щіпку солі, потім додати рідкі інгредієнти (воду, яйце та олію). Вимішати, щоб маса стала еластичною, але відставала від рук;
   
2. З тіста зробити кулю, яку змастити вершковим маслом, загорнути в плівку і розтанути в теплому місці не менше 40 хвилин;
   
3. Для вишневої начинки потрібно буде зварити варення п'ятихвилинку. Для цього у вишень видалити кісточки, засипати їх 200 г цукру, поставити на плиту і прокип'ятити 5 хвилин;
4. Готовому варенню дати повністю охолонути, перекласти вишню на друшляк. Це допоможе прибрати із начинки зайвий сік;
   
5. Коли начинка готова, а тісто відстояло, настав час формувати рулет. Тут не обійтися без бавовняного рушника. Його потрібно розстелити на столі, трохи посипати борошном і прямо на ньому якнайтонше розкотити тісто;
6. Визначити необхідну товщину допоможе улюблений журнал чи газета. Якщо не важко прочитати текст, що лежить під шаром тесту, то можна припиняти розкочувати. З отриманого пласта ножицями потрібно вирізати прямокутник, обрізавши товстіші краї;
7. Силіконову кисть змочити в розтопленій олії, і змастити підготовлений прямокутник. Одну його половину посипати сухарями та 50 грамами цукру, зверху – вишню. Начинка має бути викладена на відстані близько 3 см від краю;
8. Чисту кромку рулету підвернути, щоб начинка не розтеклася і залишилася всередині. Допомагаючи собі рушником, згорнути штрудель з вишнею так, щоб зверху виявилося кілька витків тіста без начинки;
9. На лист рулет перекласти швом вниз. У духовці йому доведеться провести близько півгодини. Температура духовки – 180 градусів;
10. Готовий рулет подають гарячим. Його можна прикрасити цукровою пудрою або подати з ванільним морозивом, але і без додаткового декору він буде надзвичайно смачним.
    

Штрудель з вишнею з готового листкового тіста

Приготування витяжного тесту займає значну частину часу, тому в ситуації, коли часу небагато, можна скористатися готовим листковим тестом та іншим способом формування штруделю. Це допоможе скоротити час приготування в середньому на 1:00.

Інгредієнти:

• 500 г готового бездрожжевого листкового тіста;
• 400 г вишні;
• 100-200 г цукру, залежно від смакових переваг;
• 50 г солодких сухарів;
• 50 грам розтопленого вершкового масла;
• 1 яйце.

Час приготування: близько 1:00.

Калорійність: 279,9 кКал/100 грам.

Послідовність етапів приготування штруделю з вишнею з листкового тіста:

1. Дати тесту розтанути і розкачати качалкою з нього 2 тонкі прямокутники. Один повинен бути на 4 – 8 сантиметрів ширшим і довшим за інший;
2. Вишню перебрати, видалити кісточки, дати стекти зайвому соку;
3. Підготовлені фрукти перемішати з цукром та меленими солодкими сухарями;
4. Менший пласт тіста намазати рідким вершковим маслом, потім викласти начинку, відступаючи кілька сантиметрів від країв;
5. Більший пласт тіста також намазати вершковим маслом, зробити на ньому ножем поперечні надрізи через кожні 1,5 – 2 см. Промасленою стороною накрити начинку та защипнути краї;
6. Змастити штрудель зверху злегка збитим курячим яйцем і пекти 45 хвилин при стандартних 180 градусах.

Вишневий штрудель з мигдалем

Начинка вишневого штруделю зазвичай складається з вишні, цукру і сухарів, які прибирають зайву вологу з рулету, але якщо начинку приготувати трохи інакше, наприклад, додавши мигдаль, то можна отримати новий смак звичної страви. Цей рецепт не залишить байдужими не лише любителів мигдалю.

Щоб приготувати вишневий штрудель із мигдалем, необхідно взяти такі продукти:

• 300 г борошна;
• 50 мл та 2 столові ложки рослинної олії;
• 180 мл води;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 яйце;
• 600 - 800 г замороженої вишні без кісточок;
• 200 г цукру;
• по 50 грам здобних сухарів та мигдалю;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 50 г цукрової пудри і жменя мигдальних пелюсток для прикраси.

Час приготування: 1,5-2 години.

Калорійність: 220,3 кКал/100 грам.

Послідовність етапів приготування штруделю з вишнею та мигдалем:

1. З борошна, олії, води, солі та яйця замісити тісто, як для штруделю за класичним рецептом. Загорнути у плівку та відправити у тепло на 30 – 40 хвилин;
2. Вишню покласти на друшляк і розморозити. Сік, що вийде в результаті, зібрати;
3. На вершковому маслі підсмажити крихту із здобних сухарів до золотистого кольору. Всипати до них мигдаль, перемелений у крупну крихту, і 150 г цукру. Все енергійно перемішати та прибрати з плити;
4. З тесту сформувати рулет, аналогічно класичному рецепту. Спочатку викласти обсмажені сухарі з цукром та мигдалем, а зверху вишню;
5. Час випічки: ті ж півгодини за тих же 180 градусів;
6. Поки дбає рулет, приготувати соус. У склянці вишневого соку розчинити 50 г цукру і столову ложку крохмалю, поставити на плиту і уварити до густини, не припиняючи заважати соус ложкою;
7. Готовий рулет з вишнею та мигдалем прикрасити цукровою пудрою та мигдальними пелюстками. Подавати, поливаючи вишневим соусом.

Багато хто не беруться готувати штрудель через страх не впоратися з витяжним тестом. Наведені нижче поради зможуть допомогти подолати всі страхи перед приготуванням штруделю з вишнею:

• Не потрібно додавати в тісто борошно більше, ніж зазначено у рецепті. Якщо воно липне до рук, то його потрібно просто довше вимісити, змастивши руки та стіл олією;
• Спростити приготування тіста зможе хлібопічка. Для цього всі інгредієнти потрібно покласти в чашу і замішувати, використовуючи режими «Піца», «Пельмені» або подібні;
• Тепло та вистоювання допомагають добре розбухнути клейковині, тому тісто при розтягуванні не рветься. Розстоювати його можна, поклавши в гарячу каструлю;
• Витягувати тісто потрібно, не кваплячись і вкрай акуратно, щоб воно не порвалося. Якщо утворився розрив, не варто розпочинати процес витягування знову. Це зробить тісто твердим. Можна просто відрізати шматочок із краю та заклеїти їм дірку.

Вишневий штрудель – це страва, здатна занурити в атмосферу віденського кафе та подарувати насолоду від найсмачнішого десерту. Можливо, спочатку його рецепти не здадуться такими вже простими, але витрачені зусилля з лишком компенсують смак цього рулету. Смачного!

Просійте муку|борошно| з|із| сіллю гіркою на робочу поверхню. Зробіть поглиблення в центрі і влийте олію. Поступово, за 3-4 прийоми, додайте воду. Працюючи кінчиками пальців або вилкою, змішуйте борошно з рідиною, доки не вийде м'яке тісто. Вимішуйте тісто, іноді ударяючи об стіл, доки воно не перестане прилипати до столу і не стане гладким та еластичним. Скачайте тісто в кулю, змастіть олією, загорніть у плівку і залиште відпочивати мінімум на 30 хв.

Застеліть стіл старим простирадлом або скатертиною, краще з жаккардовим малюнком, щоб можна було легко оцінити прозорість тіста. Злегка підпиліть тканину борошном, покладіть тісто в центр столу і розкотіть качалкою в круг діаметром 25 см.

Тепер потихеньку тягніть тісто від центру, переміщаючи його по колу на кісточках пальців.

Коли центр тіста добре розтягнеться, покладіть пласт на тканину і обережно тягніть тісто від центру до країв, одночасно розсуваючи руки. Розтягуйте тісто ділянку за ділянкою, переміщаючись навколо столу. Поступово все воно стане таким тонким, що буде видно малюнок на тканині, а краї звисатимуть зі столу. Обріжте товсті краї ножицями.

Штрудель – це австрійська насолода, приготовлена ​​з листкового тіста з різноманітними начинками. Найпоширеніші начинки це яблуко, груша та вишня. Але, є ще штрудель із сиром. У штрудель із грушевою начинкою ще додають шоколад, у штрудель із яблуком можна додати родзинки. Дуже смачно робити цей пиріг із сиром та маком. Але бувають і не лише штруделі із солодкою начинкою, їсти з рибою, фаршем, овочами.

Інгредієнти для страви «Штрудель з вишнею»:

• - листкове тісто – 450 г;
• - вишня без кісточки – 700 г;
• - цукор -150 г;
• - яйце – 1шт.;
• - крохмаль – 1ст. л.;
• - сухарі – 2 столові ложки;
• - вершкове масло – 30 г;
• - цукрова пудра для посипання.

Як приготувати штрудель рецепт з вишнею:

Починаємо приготування з вишні.

Якщо у вас заморожена вишня, то з неї потрібно витягти кісточки, попередньо розморозити. Також можна використовувати вишню, без кісточок, законсервовану у власному соку. Можна взяти свіжу вишню. Яку б ви вишню не взяли, її треба засипати цукром і добре перемішати.

Вершкове масло потрібно розтопити в мікрохвильовій печі або водяній бані.

Тепер тісто якщо воно заморожене, то потрібно трошки почекати, поки воно розморозиться. Розморожувати тісто потрібно лише за кімнатної температури.

Потім його потрібно розкотити в пластинку завтовшки 0,5 мм. Можна також тісто приготувати самостійно. Для цього потрібно взяти 250г борошна і просіяти через сито, це потрібно для того, щоб борошно збагатилося киснем. Потім до борошна додаємо 2 жовтки і 50г вершкового масла і трохи солі. Добре вимішуємо тісто. Тісто має вийде туге та еластичне. Скочуємо тісто в кулю або кілька і обмазуємо рафінованою олією (масло обов'язково має бути без запаху), обмотуємо в харчову плівку або кладемо в звичайний пакет і відправляємо на 30 хвилин в морозилку або на 1 годину в холодильник. Через зазначений час тісто готове до подальшого виготовлення штруделю.

Розкочене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Тепер, розкочений пласт тіста, змащений вершковим маслом, посипаємо сухарями. У нашому випадку це сухарі із здобної булки.

Зверху вишню притрусити картопляним крохмалем.

Краї змащуємо збитим яйцем. Тепер можна завертати. Загортаємо у вигляді рулету, трубочкою, краї загортаємо усередину, як на фото.

Деко застилаємо пергаментом, і викладаємо штрудель. Зверху штрудель потрібно також змастити розтопленим вершковим маслом.

Ставимо у розігріту духовку на 20-25 хвилин. Коли штрудель готовий виймаємо його з духовки і даємо йому час охолонути.

Коли штрудель з вишнями охолоне, посипаємо його цукровою пудрою.

Після цього нарізаємо його порційними шматочками.

Ну, ось і все наш смачний штрудель із вишнею готовий. Запрошуйте гостей і пригощайте цими дивовижними ласощами. Приємного Вам чаювання!