튀길 때 고기를 부드럽게 유지합니다. 스튜 및 베이킹

질문 "고기를 부드럽게 만드는 방법?" 아마도 모든 주부가 걱정할 것입니다. 결국 익힌 고기가 단단하고 질긴 경우가 종종 있습니다. 그리고 그것은 항상 준비 방법이나 여주인의 요리 기술에 의존하지 않습니다. 육류 요리를 항상 부드럽고 육즙이 풍부하며 식욕을 돋우려면 몇 가지 팁을 따라야 합니다. 이것에 대해 더 이야기하겠습니다.

고기를 부드럽고 육즙이 많고 맛있게 만드는 방법?

그것을 준비하는 방법부터 시작합시다. 고기를 삶거나 구이, 프라이팬, 그릴 또는 그릴, 조림, 소금에 절인 것, 훈제, 구운 것 등을 만들 수 있습니다. 그러나 이러한 각 옵션에서 부드러움은 제품 자체에 따라 다릅니다.

"고기"라는 단어는 단백질 제품동물 기원. 돼지 고기, 가금류, 양고기, 쇠고기, 게임 및 생선이 될 수 있습니다. 그러나 여전히 이 경우쇠고기에 대해 이야기하고 싶습니다.

고기를 부드럽게 만들기 전에 선택의 정확성에 주목하고 싶습니다. 고기 구울 계획이라면 냉장 구매해야합니다. 물론 썩은 소고기를 가장 많이 파는 가게보다는 친숙한 정육점이 있는 시장에서 하는 것이 가장 좋다. 튀김에는 안심이 완벽합니다.

부드러운 고기를 요리하기 전에 적절하게 재워야 합니다. 이렇게하려면 조각을 가져다가 철저히 씻으십시오. 차가운 물. 그런 다음 물을 빼내고 고기에 후추와 소금을 바르십시오. 그런 다음 토기 또는 유리 그릇에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 이 상태로 40분 정도 두는데, 부드러움을 위해 한 입 더 넣으면 맛이 망가질 뿐이니 주의를 당부드리고 싶습니다.

그 후 고기를 섬유질로 자릅니다. 육즙을 유지하는 데 도움이 되므로 두껍게 썬 것이 가장 좋습니다. 일반 프라이팬에서 고기를 요리하기로 결정한 경우 최적의 두께는 2 ~ 3cm로 간주됩니다.

고기를 부드럽게 유지하기 위해 주방 망치로 개별 조각을 때릴 수 있습니다. 이것은 착용하는 동안 주변에 가벼운 타격을 가해 수행해야합니다. 나무 판. 한쪽이 반발되면 반발을 시작해야합니다 반대쪽중앙에서 시작하여 가장자리로 이동합니다. 이 경우 고기 조각의 면적이 증가해야 올바른 박동을 나타냅니다. 그러나 요리에 안심을 사용하는 경우이 경우에는 치지 않는 것이 좋습니다.

이제 고기 조각을 소금에 절이고 다시 후추해야합니다. 후추나 다른 향신료에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그런 다음 식물성 기름으로 팬을 가열하고 요리를 시작해야합니다. 형성 맛있는 크러스트뚜껑으로 팬을 덮지 마십시오.

육류용 마리네이드

• 잘게 썬 양파 1개, 식물성 기름 몇 큰술, 드라이 화이트 와인 - 3큰술. 숟가락, 민트 잎 두 개 (신선한 것), 다진 마늘 2 쪽, 로즈마리. 이 혼합물로 고기를 하루 동안 담그십시오.
• 링 모양으로 자른 양파 2개, 올리브유- 4큰술. 숟가락, 1/8 l 마늘 4 쪽, 작은 조각으로 자른 것, 베이 리프, 로즈마리, 백리향. 고기를 3시간 정도 재워둡니다.
• 1/8 l 식물성 기름, 몇 방울 3-4 큰술. 코냑, 후추, 소금 숟가락. 12시간 동안 마리네이드합니다.
• 설탕 - 2-3 큰술. 숟가락, 6 큰술. 케첩 숟가락, 고추, 3 큰술. 겨자 숟가락, 채소 (잘게 썬 것). 12시간 동안 마리네이드합니다.
• 얇게 다진 고기 500g : 3 큰술. 물 숟가락은 소다수 1/2 티스푼을 희석합니다. 고기를 냉장고에 2시간 정도 재워둡니다.

또한 고기를 매우 부드럽고 육즙이 많고 맛있게 만드는 데 도움이 되는 다른 많은 방법이 있습니다. 어느 것을 선택할지는 당신에게 달려 있습니다!

쇠고기는 모든 사람에게 유용하고 필요하지만 때로는 고기가 질겨서 모든 주부가 요리를 시작하지는 않습니다. 결국 쇠고기는 변덕스러운 고기이며 항상 원하는만큼 육즙이 나오지는 않습니다.

부드러운 쇠고기를 요리하는 방법 - 올바른 고기 선택

요리를 시작하려면 먼저 쇠고기를 선택해야 합니다. 시체의 모든 부분이 부드럽고 맛있는 것은 아닙니다. 어떤 부분은 끓일 수만 있고 다른 부분은 커틀릿을 만드는 것이 가장 좋으며 일부는 튀기거나 구울 수만 있습니다. 전체 비밀은 결합 조직의 밀도에 있습니다. 예를 들어 목에는 그러한 조직이 많고 힘줄과 필름이 있으므로 그러한 제품에서 커틀릿을 요리하는 것이 좋습니다. 요리하고 끓일 수 있지만 요리하는 데 몇 시간이 걸립니다.

아름다운 고기 전체를 ​​튀기고 싶다면 안심과 윗 부분뒷다리. 이 고기는 놀랍도록 빨리 익습니다. 그러나 여기에도 모든 안주인이 알아야 할 비밀이 있습니다.

부드러운 쇠고기를 요리하는 방법. 비밀 공유

맛있는 고기를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 어린 소고기나 송아지 고기를 사세요. 고기는 부드럽고 시각적으로도 "숙성"쇠고기와 다릅니다. 색상면에서 그러한 고기는 동일한 가벼운 지방 (매우 적음)과 작은 섬유질로 더 가벼울 것입니다.
• 오래된 쇠고기는 색이 어둡고 지방이 노란색입니다. 그러한 고기는 가혹하기 때문에 튀기지 않을 것입니다. 그러나 그것은 매우 향긋하고 맛있는 훌륭한 국물을 만들 것입니다. 그러한 쇠고기를 요리하는 데는 오랜 시간이 걸립니다.
• 고기 한 조각을 튀기려면 선택하십시오. 뒤쪽에또는 척추에서 분리된 고기;
• 부분적이고 작은 조각은 더 빨리 요리되도록 섬유질을 가로 질러 자르는 법을 배웁니다.
• 튀김을 시작하기 전에 고기 조각을 철저히 씻고 종이 타월로 닦아야합니다.
• 언제 소금? 쇠고기를 튀기려면 30 분 안에 육즙뿐만 아니라 쇠고기의 원래 색상도 저장할 수 있습니다.
• 만약에 질긴 고기, 쇠고기를 스튜 또는 튀기기 위해 보내기 전에 고기를 절인해야합니다. 와인 (건조), 사워 크림, 레몬 주스, 식초 또는 케 피어는 매리 네이드로 간주됩니다. 산은 단단한 섬유질을 부드럽게 합니다. 그러한 매리 네이드에는 소금, 향신료, 양파 및 당근을 추가해야하며 매리 네이드는 끓여야합니다 (케 피어와 사워 크림은 예외). 실온. 그러한 매리 네이드에서 쇠고기의 노출 시간은 3 시간입니다.
• 고기가 더 잘 튀겨 지도록 망치로 단단한 조각을 두드리는 것이 좋습니다.
• 겨자는 힘줄 부분을 부드럽게하고 겨자로 고기 조각을 충분히 문지르고 2 시간 동안 방치 한 다음 굽거나 튀길 수 있습니다.
• 소고기는 항상 볶는다 강한 불주스가 흘러 나오지 않도록 그렇지 않으면 고기가 건조합니다.
• 구운 경우 육즙을 유지하기 위해 호일에만 사용하십시오.

부드러운 쇠고기 요리법

고기를 요리하려면 다음을 수행하십시오.

• 쇠고기 - 1kg;
• 양파 - 2 개;
• 당근 - 1 큰;
• 식초 - 2 큰술;
• 마늘 - 5 정향;
• 소금, 베이 리프, 기타 향신료 - 맛보기;
• 토마토 페이스트– 1.5. st.l.

쇠고기를 요리하는 방법:

• 수돗물로 고기 조각을 철저히 헹구고 종이 타월로 과도한 액체를 제거하십시오.
• 고기를 4x4cm 크기로 자릅니다.
• 프라이팬에 프라이팬에 기름을 붓고 잘 가열합니다.
• 튀김 중 불은 강해야합니다. 고기 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 내리고 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 모든면에서 볶습니다.
• 고기는 튀겨서 바로 투입 벽이 두꺼운 팬, 끓는 물 (1 l)을 붓고 식초를 넣으십시오. 끓기를 기다립니다.
• 물이 끓으면 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 약한 불에서 1.5 시간 동안 끓입니다.
• 그런 다음 다진 야채와 월계수 잎(원하는 경우)을 넣고 다시 끓입니다. 필요한 경우 약간의 뜨거운 물을 추가합니다.
• 20 분 후 소금, 향신료, 다진 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 섞습니다. 10분 더 끓인 후 불을 끕니다.

돼지고기는 가장 다재다능한 육류 중 하나입니다. 그녀는 즐거운 부드러운 맛, 잘 어울리는 신 재료뿐만 아니라 향기로운 조미료그리고 소스. 매우 부드러운 닭고기나 약한 불에 익혀야 육즙이 많아지는 소고기와 달리 돼지고기는 상당히 질겨질 수 있으며 통념에 따르면 완전히 익혀야 합니다(이러한 의견은 최근 점점 더 의문이 제기되고 있습니다) . 돼지고기를 연하게 익히는 법을 배우고, 섬세한 요리이것으로부터 보편적인 고기. 읽어!

단계

요리하기 전에 돼지 고기를 부드럽게하십시오.

고기 망치를 사용하십시오.근육 섬유가 길고 온전한 상태로 남아 있으면 돼지고기는 질겨질 것입니다. 양념하고 요리하기 전에 고기 비터(때때로 "고기 연화제"라고 함)를 사용하여 근육 섬유를 분해해 보십시오. 일반적으로 고기를 치는 데 사용되는 무거운 망치나 이빨이 달린 망치, 또는 고기를 찌르는 날카로운 이빨이 있는 도구의 형태를 취합니다. 목표는 동일합니다. 근육 섬유를 분해하기 위해 고기를 때리거나 뚫습니다.

• 이러한 항목이 없어도 걱정하지 마십시오. 일반 포크를 사용하지만 맨손으로 고기를 때릴 수도 있습니다. 근육 섬유를 부수고 육즙이 많은 요리를 만들기 위해 고기를 찌르거나 두드리거나 반죽하십시오.

1. 연화 매리 네이드를 준비하십시오.양념장 - 좋은 방법고기를 더 맛있고 부드럽게 만들기 위해. 그러나 모든 마리네이드가 동일한 것은 아닙니다. 돼지고기를 연하게 하려면 마리네이드에 산이나 연화 효소가 포함되어 있어야 합니다. 마리네이드는 나선형 단백질을 분자 수준에서 분해해야 합니다. 그러나 그러한 재료를 많이 사용할 필요는 없습니다. 매리네이드가 너무 산성이면 단백질의 변성으로 인해 고기가 질겨질 수 있고 너무 많은 연화 효소가 고기를 다공성으로 만들 수 있습니다.

   돼지 고기를 소금에 절이십시오.염수는 절임의 대안이며 특히 다음에 적합합니다. 돼지고기 등심. 소금물은 요리하는 동안 고기가 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 돼지고기를 소금에 절이려면 큰 그릇에 물을 채우고 소금 한 꼬집을 넣고 저어 소금을 녹입니다. 소금물에 조미료를 추가할 수도 있습니다. 돼지 고기를 담그는 일반적인 재료는 다음과 같습니다. 사과 사이다, 흑설탕, 로즈마리와 타임. 소금물에 너무 많은 소금을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 너무 짜질 수 있습니다.

   또는 돼지고기를 부드럽게 하기 위해 인공 연육제를 사용할 수 있습니다.이 연화제는 일반적으로 분말 형태로 판매되지만 액체 형태도 구입할 수 있습니다. 일반적으로 파파인은 이러한 연화제의 활성 성분입니다. 이것은 파파야에서 발견되는 천연 효소입니다. 그리고이 경우 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고기가 불쾌하게 부드러워집니다.

   돼지고기 요리

   1. 돼지고기를 구운 후 굽는다.돼지고기가 나오면 넓은 범위육즙이 많고 부드러운 고기를 생산할 수 있는 조리 방법. 예를 들면 돼지갈비나 허리잘 가열된 팬(또는 그릴)에서 바삭해질 때까지 고열로 요리한 다음 고기를 오븐(또는 그릴의 덜 뜨거운 부분으로 옮기고 뚜껑을 닫음)으로 옮겨 요리 과정을 완료해야 합니다.

      돼지 고기를 부드럽고 맛있게 만드는 또 다른 방법은 스튜입니다.브레이징은 고기를 다른 재료와 액체 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 끓이는 느린 요리 방법입니다. 찐 돼지 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 풍미가 있습니다. 이 방법은 작고 질긴 고기 조각이 있을 때 적합합니다. 또한 스튜에 사용되는 액체는 고기 소스 또는 그레이비를 만드는 기초 역할을 할 수 있습니다.

      훈연은 약한 불에서 서서히 익히는 방법으로 돼지고기를 바비큐할 때 사용하며 고기를 얻습니다. 연기와 함께. 훈제하는 방법은 여러 가지가 있지만 일반적으로 밀폐된 용기에 장작을 넣고 고기를 훈제하여 불을 피워야 합니다. 장작을 태우는 연기는 고기를 독특한 향으로 포화시키고 육즙이 많고 부드러워지며 잊을 수없는 맛을 선사합니다.

      • 훈연은 비용이 많이 들고 시간이 많이 걸리는 과정이므로 이 방법은 조리 시간이 더 오래 걸리는 대량의 육류(예: 양지머리 또는 햄)와 바비큐 및 피크닉과 같은 대규모 행사에 적합합니다.
      • 흡연은 많은 비용이 들 수 있는 전문성과 특수 장비가 필요한 섬세한 예술입니다. 그러나 기존의 바비큐 그릴로도 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.

   2. 고기를 끓이거나 슬로우 쿠커를 사용하십시오.슬로우 쿠커의 점진적이고 습한 열은 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 되므로 먹는 동안 고기를 자르는 데 칼이 필요하지 않습니다. 조림은 고기를 액체와 액체의 혼합물에 담가 약한 불로 오랫동안 요리하는 것입니다. 고체 성분. 종종 스튜용 고기는 작은 조각들. 조림과 마찬가지로 이 방법은 결합 조직(예: 견갑골 또는 갈비뼈) 함량이 높은 고기 또는 고기의 작고 질긴 부위를 요리하는 데 적합합니다.

   3. 요리 후 고기를 쉬게하십시오.고기를 육즙이 많고 부드럽게 만들고 싶다면 요리 후 고기를 그대로 두십시오! 이것은 가장 중요하지만 종종 간과되는 포인트 중 하나입니다. 조리 방법에 관계없이 고기를 스토브에서 꺼내거나 오븐을 끈 후 10분 동안 그대로 두십시오. 접시를 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 고기를 덮을 수 있습니다. 10~15분이 지나면 고기를 먹을 준비가 됩니다. 즐기다!

      • 즉시 고기를 자르면 모든 주스가 흘러 나와 거칠어집니다. 큰 돼지고기를 요리할 때 일반적으로 요리하는 동안 모든 육즙이 흘러나옵니다. 잠시 동안 고기를 그대로 두면 고기가 이러한 육즙을 재흡수하고 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.

   4. 곡물에 돼지 고기를 슬라이스하십시오.돼지 고기를 자르는 방법을 고려해야합니다. 고기 결을 가로질러 돼지고기를 매우 얇게 자릅니다. 자세히 보면 잘린 조각에서 개별 섬유의 섹션을 볼 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 사용하기 전에 근육 섬유를 추가로 파괴할 수 있습니다. 이러한 추가 예방 조치를 절대 후회하지 않을 것입니다!

      • 조림과 조림과 같은 매우 부드러운 요리 방법을 사용하면 고기가 너무 부드러워서 자르는 방법에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 굽거나 오븐에 구운 크고 두꺼운 돼지고기의 경우 고기를 최대한 부드럽게 유지하기 위해 결을 가로질러 자르는 방법을 알아야 합니다. 그렇기 때문에 대규모 행사에서 돼지 고기 구이가 메뉴에 있으면 웨이터는 거의 항상 고기 섬유에 대해 얇은 사선으로 자릅니다.

   부드러운 조각 선택

   1. 등심에서 고기를 선택하십시오.허리는 돼지의 척추 주위에 있는 긴 고기 조각입니다. 일반적으로 등심에서 자른 고기 부위는 부드러운 부위에 속하므로 부드러운 것을 찾는 사람들에게 좋습니다. 수분이 많은 조각돼지고기, 그리고 영양 공급원 저지방 단백질. 요추를 절단하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

      • 버터플라이 찹
      • 로스트 비프 엉덩이
      • 갈비뼈를 자른다
      • 고기 조각
      • 로스트용 고기

   2. 클리핑을 선택합니다.안심("돼지 살코기"라고도 함)은 돼지 허리의 작은 부분으로 돼지고기에서 가장 부드러운 부분입니다. Tenderloin - 동물의 위쪽 안쪽 갈비뼈를 따라 이어지는 길고 좁은 근육 조각. 이 부분은 고기가 육즙이 많고 부드럽기 때문에 시체에서 가장 비싼 부위 중 하나입니다. 안심은 종종 다음과 같이 판매됩니다.

      • 그녀 자신의
      • ''메달리온''으로 자르기
      • 요리를 위해 포장된 "로스트"

   3. 어깨 부분에서 고기를 선택하십시오.견갑골 부분은 척추 위의 시체 부분으로 측면으로 내려가며 잘리는 갈비뼈 부분에 따라 질감이 다른 맛있고 고기 같은 다양한 조각을 얻을 수 있습니다. 어깨 부분 (돼지의 척추에 더 가깝습니다)에서 자른 조각은 육즙이 많고 부드럽기 때문에 허리 부분의 조각과 비슷합니다. 아래쪽 갈비뼈(돼지 뱃살에 더 가까운 부분)에서 자른 부위도 적절하게 익히면 상당히 부드러울 수 있지만 더 뚱뚱해지고 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리는 경향이 있습니다. 견갑골은 다음과 같이 절단할 수 있습니다.

      • 유제품 등갈비
      • 얇은 고기가 들어간 돼지갈비
      • 농민 갈비
      • 개별 갈비뼈

   4. 복막하를 선택합니다.이것은 돼지의 복부 아래에 위치한 매우 지방이 많은 고기 조각입니다. 이 부분은 많은 사람들에게 친숙하며 베이컨이 만들어집니다. 베이컨은 오븐이나 그릴에서 튀겨낸 얇게 썬 속살입니다. 육즙이 많고 부드럽습니다.

      • 돼지고기는 베이컨이나 판체타(베이컨의 일종)가 아니면 일반적으로 식료품점에서 판매되지 않습니다. 복막을 구입하기 위해서는 정육점이나 전문점을 방문해야 합니다.

   5. 고기를 천천히 익히려면 더 단단한 부위를 선택하십시오.가장 부드러운 돼지고기 부위(특히 허리 부위)는 비쌀 수 있습니다. 자금이 제한되어 있으면 값 비싼 고기를 살 필요가 없습니다. 사실, 더 싸고 단단한 부위(예: 돼지 어깨 부위)는 일반적으로 식욕을 돋우는 요리슬로우 쿠커에서 요리하는 경우. 다음은 저렴한 부품의 예입니다. 돼지 고기 시체, 적절한 처리를 통해 부드러운 고기가 나옵니다.

      • 돼지 어깨 살
      • 분말 고기 연화제를 사용하지 마십시오. 많은 수의이러한 연화제는 고기에 부드러운 질감과 불쾌한 맛을 줄 것입니다.

쇠고기는 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다. 이것과 다이어트 식사고기에서 찌거나 물에 끓입니다. 이것 다른 조리법튀기고 구운 뜨거운 요리와 차가운 간식까지. 쇠고기를 요리하는 각각의 방법에 따라 고기가 부드러워지도록 적절하게 다루는 방법을 아는 것이 중요합니다.
쇠고기는 까다로운 고기입니다. 먹다 다른 변형요리 방법에 따라 쇠고기를 부드럽게 만들기 위해 추가해야 할 것. 하지만 모든 것은 올바른 선택고기. 쇠고기 자체는 돼지 고기에 비해 붉은 색이 더 풍부합니다. 쇠고기를 살 때 고기가 짙을수록 소가 나이가 많다는 것을 알아야 합니다. 짙은 색의 쇠고기를 1시간 이상 익혀야 부드러워지는 것은 아니다. 에게 쇠고기 찜부드럽고 육즙이 많았습니다. 어린 소의 고기를 사야합니다.





요리 과정에서 고기가 부드러워 지려면 이미 끓는 물에 넣어야합니다.
소고기만 구워먹어도 맛있다 큰 조각. 소고기는 익힌 후 고기가 식었을 때 자르는 것이 좋다. 이런 종류의 고기를 끓이는 방법으로는 풍부한 국물을 얻을 수 없지만 고기 자체는 육즙이 많고 부드러워집니다.
삶은 쇠고기가 추가 풍미를 얻으려면 물에 추가 할 수 있습니다 신선한 야채, 다양한 향신료. 야채 중에서 양파와 당근이 가장 적합합니다. 고기를 내린 후 한 시간 후에 씻어서 국물에 넣어야합니다. 향신료는 요리가 끝나기 15분 전에 추가해야 합니다.
부드러운 쇠고기 찜이 레시피를 사용하는 가장 좋은 방법입니다.





이러한 열처리의 경우 예비 절임은 육류의 최종 품질에 긍정적인 영향을 미칩니다. 전체 조각과 이미 조각으로 자른 고기를 모두 피클 할 수 있습니다.
소고기를 부드럽게 만들려면 양념장에 재워두는 것이 중요하다. 필요한 금액시간. 시간은 조각의 크기와 고기의 초기 뻣뻣함 정도에 따라 다릅니다. 절인 경우 액체가 쇠고기를 완전히 덮어야하며 고기는 주기적으로 혼합해야합니다.
가장 성공적인 매리네이드는 산, 지방 및 추가 향신료를 기반으로 합니다. 쇠고기를 부드럽게 만들려면 반드시 테이블, 사과 또는 발사믹 식초. 식초 대신 감귤류 주스가 적합합니다. 지방은 고기의 풍미를 향상시키고 요리하는 동안 고기가 마르는 것을 방지합니다. 향신료와 일부 야채는 매리 네이드에 풍미를 더합니다.
오븐에서 튀기거나 요리할 때 고기를 더 부드럽게 만들려면 유리, 도자기 또는 점토 접시에 절여야 합니다. 고품질 플라스틱으로 만든 쇠고기 및 용기의 절임 공정에도 적합합니다.
사전 절인 후 쇠고기를 부드럽게 만들기 위해 무엇을 추가해야합니까? 주니퍼 베리, 레몬 조각, 마늘 정향이 완벽합니다. 또한 다진 고기는 양파 링으로 옮길 수 있습니다.
평균적으로 쇠고기는 2~3시간 동안 재워야 합니다.
행운의 레시피이 유형의 고기에 대한 매리 네이드는 붉은 정맥을 추가하면 나옵니다. 식물성 기름그리고 향신료. 석류 주스는 또한 고기를 부드럽게 만듭니다.
이렇게 육즙이 많은 고기는 누구에게나 잘 어울립니다.




오븐에서 쇠고기를 요리할 때 찾아야 할 다른 것
이러한 유형의 열처리에서는 쇠고기를 부드럽게 만들기 위해 무엇을 추가할지뿐만 아니라 올바르게 요리하는 방법도 중요합니다. 고기를 호일로 싸는 것이 가장 좋습니다. 소고기가 익으면 사격하다, 남은 매리 네이드로 주기적으로 물을 주어야합니다.
요리할 때 큰 조각오븐에 넣은 쇠고기는 방출되는 주스로 물을 뿌려야합니다. 이렇게 하면 고기가 최대한 부드럽고 육즙이 많아집니다.
이것들은 또 다른 열처리 옵션인 삶거나 튀길 때 쇠고기를 부드럽게 만드는 방법의 기본 비결입니다. 그러나 이런 종류의 고기를 접할 때 쇠고기는 빨리 익힐 수 없다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 이 과정은 적어도 1시간 30분은 걸리지만 2시간을 예상하는 것이 좋습니다.

이 팁을 따르면 육즙이 많은 고기를 요리하는 방법을 배울 수 있을 뿐만 아니라 항상 맛있는 요리를 할 수 있습니다.

물론 가장 변덕스러운 고기는 쇠고기입니다. 망치는게 제일 쉽습니다. 잘못된 준비 및 열처리가장 많이 돌려도 양질의 제품건조하고 식욕을 돋우는 양조주로. 그러나 쇠고기를 부드럽게 요리하는 방법에 대한 몇 가지 요령을 알고 있으면 항상 육즙이 많고 향기로운 고기. 가장 중요한 규칙은 이것입니다. 고기는 끓는 물에 넣어야 합니다. 진한 육수를 원하면 찬물에 담습니다. 이러한 준비 후에 익힌 고기는 샐러드에만 사용할 수 있습니다. 건조해질 것입니다. 따라서 숙련 된 모든 요리사는 끓는 물에만 쇠고기를 넣습니다. 이것은 훌륭한 결과를 향한 첫 걸음입니다.

원하는 효과를 얻을 수있는 간단한 이전 방법도 있습니다. 이 방법은 다음과 같은 경우에 사용됩니다. 원래 제품딱딱한. 고기가 든 물이 끓인 지 한 시간 후 보드카 또는 알코올 한 스푼을 팬에 부어 야합니다. 알코올이 제 역할을하고 완성 된 삶은 고기는 부드럽습니다. 좋은 삶은 양고기를 얻으려면 많은 사람들이 고기 조각을 겨자로 문지릅니다. 더 나은 분말) . 7-10시간 동안 유지합니다. 그런 다음 요리하기 전에 겨자를 칼로 조심스럽게 긁어 내거나 물로 씻어야합니다. 몇 시간 동안 끓입니다. 이 후 양고기 매운 마리네이드부드러울뿐만 아니라 꽃다발에 추가 향을 얻을 것입니다.

특히 흥미로운 것은 고기를 숙성시키는 방법입니다. 광천수두 시간. 그런 다음 끓는 물에 넣고 닫힌 뚜껑끝날 때까지 요리하십시오. 프로세스 초기에 소금은 결코 불가능하지 않습니다. 끝나기 15-20분 전에 이것을 하십시오. 고기는 90-94 °C의 온도에서 익혀야 합니다. 완료 후 팬에서 서두르지 마십시오. 고기는 국물에 10-15분 더 있어야 합니다. 얇은 칼로 제품을 뚫어 제품의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 조각에서 무색의 액체가 흘러나오면 고기가 준비된 것입니다. 자를 수 있니? 얇은 조각그리고 접시에 아름답게 얹어 서빙합니다. 수제는 향뿐만 아니라 고기의 육즙도 확실히 높이 평가할 것입니다.

동안 사전 훈련또한 최종 결과에 영향을 미치는 특정 사항을 고려해야 합니다. 예를 들어 젖은 판자에서 고기를 잘라야 합니다. 마른 판자에 이렇게 하면 나무가 육즙의 일부를 흡수합니다. 그리고 이것은 맛과 육즙에 영향을 미칩니다 준비된 식사. 또한 고기를 적절하게 해동해야 합니다. 이렇게하려면 닫힌 용기에 고기 조각을 넣으십시오. 완전히 해동되면 냉장고에 넣습니다. 추위에 근육 조직은 해동 중에 새는 모든 주스를 다시 흡수합니다. 물론 나중에 삶은 고기의 뻣뻣함에 대해 불평하지 않도록 이러한 모든 사항을 고려해야합니다.

요리의 맛은 국물에 추가되는 야채에 의해서도 영향을 받습니다. 따라서 꽃다발을 개선하기 위해 준비 30 분 전에 당근, 양파, 뿌리를 고기와 함께 물에 넣습니다. 삶은 쇠고기, 돼지 고기, 양고기 등 모든 고기는 통째로 큰 조각으로 요리하면 더 맛있습니다. 슬라이스 작은 조각으로, 그것은 아마도 건조하고 맛이 없을 것입니다. 또한 고기에 기름기가 있으면 요리 후 잘라주는 것이 좋습니다. 사실은 지방이 모든 것을 구할 것이라는 것입니다 육즙, 끓는 동안 누출되지 않습니다. 결과는 모든 기대에 부응할 것입니다.

숙련된 셰프삶은 고기를 요리하는 것을 두려워하지 않습니다. 이제 막 여행을 시작한 젊은이들 요리 도구여주인은이 과정을 경계합니다. 그들은 단순히 무능력으로 제품을 망치는 것을 두려워합니다. 그러나 위에서 설명한 비밀을 알고 사용하면 가족을 위해 향긋하고 육즙이 많은 고기를 쉽게 요리 할 수 ​​있습니다.