쇠고기를 부드럽게 만들기 위해 추가하는 것. 삶은 쇠고기를 부드럽게 만드는 방법

돼지고기는 가장 다재다능한 육류 중 하나입니다. 신맛이 나는 재료는 물론 향긋한 조미료와 소스와도 잘 어울리는 부드러운 맛입니다. 매우 부드러운 닭고기와 약한 불에서 조리하면 육즙이 나오는 쇠고기와 달리 돼지고기는 상당히 질기고 통념에 따라 완전히 익혀야 합니다(최근 이 의견에 대한 의문이 점점 더 커지고 있음) . 이 다용도 고기로 돼지고기를 연하게 하는 방법을 배워 풍미 있고 부드러운 요리를 맛보십시오. 읽어!

단계

요리하기 전에 돼지 고기를 부드럽게하십시오

고기 망치를 사용하십시오.근육 섬유가 길고 손상되지 않은 상태로 유지되면 돼지 고기는 질기게 됩니다. 조미료와 요리를 하기 전에 미트 비터("고기 연화제"라고도 함)를 사용하여 근육 섬유를 분해해 보십시오. 그것은 보통 고기를 치는 데 사용되는 이빨이 있는 망치나 무거운 망치 또는 고기를 꿰뚫는 날카로운 이가 있는 도구의 형태를 취합니다. 목표는 동일합니다. 근육 섬유를 분해하기 위해 고기를 두들겨 패거나 뚫기만 하면 됩니다.

• 이러한 항목이 없어도 걱정하지 마십시오. 일반 포크를 사용하지만 맨손으로 고기를 때릴 수도 있습니다. 고기에 구멍을 뚫거나 두드리거나 반죽하여 근육 섬유를 분해하고 육즙이 풍부한 요리를 만드십시오.

1. 연화 매리 네이드를 준비하십시오.마리네이드는 고기를 더 맛있고 부드럽게 만드는 좋은 방법입니다. 그러나 모든 매리 네이드가 동일하지는 않습니다. 돼지고기를 연하게 하려면 매리네이드에 산이나 연화 효소가 포함되어 있어야 합니다. 매리 네이드는 분자 수준에서 나선형 단백질을 분해해야 합니다. 그러나 그러한 성분을 많이 사용할 필요는 없습니다. 매리 네이드가 너무 산성이면 단백질의 변성으로 인해 고기가 더 거칠어 질 수 있으며 너무 많은 연화 효소는 고기를 다공성으로 만들 수 있습니다.

   돼지고기를 소금에 절인다.소금물에 절이는 것은 절인 것의 대안이며 특히 돼지고기 허리에 적합합니다. 염수는 고기를 요리하는 동안 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 돼지고기를 소금에 절이려면 큰 볼에 물을 채우고 소금 한 꼬집을 넣고 저어가며 소금을 녹입니다. 소금물에 조미료를 추가할 수도 있습니다. 돼지 고기를 소금에 절이는 일반적인 재료에는 사과 사이다, 흑설탕, 로즈마리 및 백리향이 있습니다. 소금물에 소금을 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 너무 짜게 될 수 있습니다.

   또는 인공 연화제를 사용하여 돼지고기를 연하게 할 수 있습니다.이러한 연화제는 일반적으로 분말 형태로 판매되지만 액체 형태도 구입할 수 있습니다. 일반적으로 파파인은 이러한 연화제의 활성 성분입니다. 이것은 파파야에서 발견되는 천연 효소입니다. 그리고이 경우 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고기가 불쾌하게 부드러워집니다.

   돼지고기 요리

   1. 돼지고기를 구운 다음 굽습니다.돼지고기의 경우 육즙이 많고 부드러운 고기를 만드는 데 사용할 수 있는 다양한 요리 방법이 있습니다. 예를 들어, 돼지 갈비나 등심은 잘 달궈진 팬(또는 그릴)에서 바삭해질 때까지 센 불로 조리한 다음 오븐(또는 그릴의 덜 뜨거운 부분에서 뚜껑을 닫고)으로 옮겨 요리를 완료해야 합니다. 프로세스.

      돼지고기를 부드럽고 맛있게 만드는 또 다른 방법은 스튜입니다.브레이징은 고기를 다른 재료와 혼합된 액체에 넣고 몇 시간 동안 끓이는 천천히 조리하는 방법입니다. 찐 돼지 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 맛이 좋습니다. 이 방법은 작고 질긴 고기 조각이 있는 경우에 적합합니다. 또한 스튜에 사용된 액체는 고기 소스나 그레이비를 만드는 기초가 될 수 있습니다.

      훈제는 약한 불에서 서서히 익히는 방식으로 돼지고기와 고기를 구울 때 사용한다 연기와 함께. 훈연하는 방법은 여러 가지가 있지만 일반적으로 밀폐된 용기에 장작을 넣고 불을 피워 고기를 훈제해야 합니다. 장작을 태우면서 나오는 연기가 고기를 특유의 향으로 적셔 육즙과 부드러움을 동시에 느낄 수 있으며 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

      • 훈연은 비용이 많이 들고 시간이 많이 소요되는 과정이므로 이 방법은 양지머리나 햄과 같이 요리하는 데 시간이 오래 걸리는 큰 크기의 고기와 바베큐 및 피크닉과 같은 대규모 행사에 적합합니다.
      • 흡연은 전문성과 특별한 장비가 필요한 섬세한 예술로 많은 비용이 들 수 있습니다. 그러나 기존의 바베큐 그릴로도 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.

   2. 고기를 끓이거나 슬로우 쿠커를 사용하십시오.슬로우 쿠커의 점진적이고 습한 열은 고기를 먹는 동안 자르기 위해 칼이 필요하지 않을 정도로 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 찜은 고기를 액체 재료와 고체 재료의 혼합물에 담그어 약한 불에서 오랜 시간 요리하는 것입니다. 종종 스튜 고기는 작은 조각으로 잘립니다. 찜과 마찬가지로 이 방법은 작고 질긴 고기나 결합 조직(예: 견갑골 또는 갈비)이 많은 고기를 요리하는 데 적합합니다.

   3. 고기는 요리 후 휴식을 취하십시오.육즙이 많고 부드러운 고기를 원하신다면 고기를 익힌 후 그대로 두세요! 이것은 가장 중요하지만 종종 간과되는 사항 중 하나입니다. 요리 방법에 관계없이 고기를 불에서 내리거나 오븐을 끈 후 10분 동안 그대로 두십시오. 접시를 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 고기를 덮을 수 있습니다. 10-15분 후에 고기를 먹을 준비가 됩니다. 즐기다!

      • 고기를 즉시 자르면 모든 주스가 고기에서 흘러 나와 거칠어집니다. 큰 돼지고기를 요리할 때 일반적으로 요리하는 동안 모든 육즙이 흘러나옵니다. 고기를 잠시 방치하면 고기가 이러한 육즙을 재흡수하고 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.

   4. 돼지고기를 결을 가로질러 썬다.돼지 고기를 자르는 방법을 고려해야합니다. 돼지고기를 고기 결을 따라 아주 얇은 조각으로 자릅니다. 자세히 보면 절단 조각에서 개별 섬유의 섹션을 확인할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 사용하기 전에 근육 섬유를 더 파괴할 수 있습니다. 이러한 추가 예방 조치를 절대 후회하지 않을 것입니다!

      • 찜, 조림과 같은 매우 부드러운 요리 방법을 사용하면 고기가 너무 부드러워서 자르는 방법에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 굽거나 오븐에 구운 크고 두꺼운 돼지고기의 경우 고기를 최대한 부드럽게 유지하기 위해 결을 잘라야 한다는 것을 알아야 합니다. 그렇기 때문에 대규모 행사에서 돼지고기 구이가 메뉴에 있을 때 웨이터는 거의 항상 고기 섬유에 대해 얇은 대각선 절단을 합니다.

   부드러운 조각 선택

   1. 등심에서 고기를 선택하십시오.등심은 돼지의 등뼈를 둘러싸고 있는 긴 고기 조각입니다. 보통 등심 부위의 고기는 부드러운 부위에 속하기 때문에 부드럽고 육즙이 많은 돼지고기 부위와 영양가가 높은 저지방 단백질 공급원을 찾는 이들에게 제격이다. 다음은 요추를 절단하는 몇 가지 방법입니다.

      • 버터플라이 찹
      • 로스트 비프 엉덩이
      • 갈비뼈를 자르다
      • 고기 조각
      • 로스트용 고기

   2. 클리핑을 선택합니다.안심("돼지 등심"이라고도 함)은 돼지 등심의 작은 부분으로 돼지고기에서 가장 부드러운 부분입니다. 안심 - 동물의 위쪽 안쪽 갈비뼈를 따라 흐르는 길고 좁은 근육 띠. 이 부분은 고기가 육즙이 많고 부드럽기 때문에 시체에서 가장 비싼 부위 중 하나입니다. 안심은 종종 다음과 같이 판매됩니다.

      • 그녀 자신으로
      • '메달리온'으로 잘라
      • "로스트" 요리용으로 포장

   3. 어깨 부분에서 고기를 선택하십시오.견갑골 부분은 척추 위의 시체 부분으로 측면을 내려가며 갈비뼈의 어느 부분을 잘랐는지에 따라 질감이 다른 맛있고 고기가 많은 다양한 조각을 얻을 수 있습니다. 어깨 부분(돼지 척추에 더 가까운 부분)에서 자른 조각은 육즙이 많고 부드럽기 때문에 요추 부분과 비슷합니다. 아래쪽 갈비뼈(돼지 뱃살에 더 가깝다)에서 자른 조각도 적절하게 요리하면 꽤 부드러울 수 있지만 더 뚱뚱하고 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리는 경향이 있습니다. 견갑골은 다음과 같이 절단할 수 있습니다.

      • 유제품 등갈비
      • 얇은 고기 조각을 곁들인 돼지 갈비
      • 농민 갈비
      • 개별 갈비

   4. 복막을 선택합니다.이것은 돼지의 복부 아래에 위치한 매우 지방이 많은 고기 조각입니다. 이 부분은 많은 사람들에게 친숙하며 베이컨이 만들어집니다. 베이컨은 오븐이나 그릴에서 튀긴 얇은 아랫배 고기 조각입니다. 그들은 육즙이 많고 부드럽습니다.

      • 베이컨이나 판체타(베이컨의 일종)가 아닌 이상 돼지고기 속살은 식료품점에서 일반적으로 판매되지 않습니다. 복막을 사려면 정육점이나 전문점을 방문해야 합니다.

   5. 고기를 천천히 익히려면 단단한 부위를 선택하십시오.가장 부드러운 돼지고기 부위(특히 허리 부위)는 가격이 비쌀 수 있습니다. 자금이 제한되어 있다면 비싼 고기를 살 필요가 없습니다. 사실, 더 싸고 단단한 부위(돼지 어깨 부위 등)는 슬로우 쿠커에서 조리하면 군침이 도는 요리가 될 수 있습니다. 다음은 적절하게 가공할 때 부드러운 고기를 생산할 수 있는 저렴한 돼지 고기 부위의 예입니다.

      • 돼지 어깨 살
      • 분말 고기 연화제를 사용하지 마십시오. 이 연화제를 많이 사용하면 고기에 부드러운 질감과 불쾌한 맛이 생깁니다.

종종 안주인은 고기의 뻣뻣함에 대해 잘못된 선택을 비난합니다. 따라서 신선한 고기를 요리하면 육즙이 많고 맛있는 요리가 제공된다는 의견이 있지만 이는 사실과 다릅니다.

육류 구매에 대한 책임있는 접근 조건에서도 결과 요리의 품질 지표는 원하는 것과 크게 다를 수 있습니다. 숙련된 셰프는 질긴 고기를 연하게 하기 전에만 사용할 것을 권장합니다.

연습 요리사가 정기적으로 사용하는 고기를 부드럽고 육즙이 많이 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각 방법의 특징과 필요한 장비, 재료에 따라 최상의 선택이 가능합니다.

겨자로 고기를 부드럽게

이 성분은 고기 요리에 필요한 맛을 내기 위해 종종 사용됩니다. 그러나 머스타드가 효과적인 유연제의 역할을 할 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 이러한 목적을 위해 약간 다른 방식으로 제품을 사용하는 것이 좋습니다.

따라서 단단한 고기 조각에는 겨자로 기름칠을하고 40 분 동안 주입해야합니다. 요리하기 전에 고기를 씻으십시오. 이 접근 방식을 사용하면 고기가 더 맛있을 뿐만 아니라 매우 육즙이 많아집니다.

찹을 준비할 때 겨자를 사용하는 것은 많은 요리법에 의해 결정됩니다. 고기를 자르고 두들겨 낸 후에는 날카로운 성분을 소량으로 바르는 것이 좋습니다. 고기 볶음은 튀기기 전에 씻어서는 안됩니다.

많은 바베큐 조리법에는 다양한 알코올 음료로 고기를 전처리하는 것이 포함됩니다. 일반적으로 와인과 맥주가 가장 선호됩니다. 이것은 필요한 맛과 향을 형성할 뿐만 아니라 고기의 구조를 부드럽게 하는 데에도 필요합니다.

양파는 천연 유연제

양파가 바베큐용 고기를 준비하는 데 사용되어야 하는 재료로 간주되는 것은 아무 것도 아닙니다. 이 경우 양파를 큰 고리로 자르는 것이 일반적입니다.

약간 다른 요리를위한 고기를 부드럽게해야 할 필요성에 대해 이야기하는 경우 양파 주스를 사용하는 다른 방법을 사용해야합니다. 양파는 잘게 썰어 고기에 추가하거나 고기 분쇄기를 사용하여 다질 수 있습니다. 두 가지 방법 모두 매우 효과적입니다. 양파 매리 네이드에서 1-2 시간 동안 고기를 고집 한 후 요리를 시작할 수 있습니다.

산성 환경을 만들어 고기를 강하게 연화시킬 수 있습니다. 많은 안주인이 이러한 목적으로 식초를 사용하지만, 이 제품을 예를 들어 레몬 주스로 대표되는 자연스럽고 안전한 유사체로 교체하는 것이 더 좋습니다. 탄산 미네랄 워터를 사용하면 긍정적인 결과를 얻을 수 있습니다.

요리가 익으면서 천연 유연제를 첨가할 수 있습니다. 따라서 육즙을 산성화하기 위해 고기를 끓이는 과정에서 팬에 약간의 레몬이나 토마토를 추가하는 것이 좋습니다. 고리로 자르고 조각 위에 놓아야하는 토마토의 도움으로 구운 고기를 부드럽게 할 수도 있습니다.

특정 매리 네이드를 사용하여 요리하기 직전에 고기를 부드럽게 할 수 있습니다. 따라서 과일 매리 네이드는 다음을 사용해야하는 준비를 위해 매우 인기 있고 효과적인 것으로 간주됩니다.

• 신선한 키위 과일 - 2개;
• 갓 갈은 흰 후추;
• 로즈마리.

사용되는 과일의 양은 마리네이드의 고기 양에 따라 조정할 수 있습니다. 따라서 표시된 양의 키위는 쇠고기 스테이크 6개를 부드럽게 하기 위한 것입니다.

껍질을 벗긴 키위는 거친 강판으로 잘게 썰어야합니다. 매리 네이드는 맛을 내기 위해 소금과 흰 후추로 보충해야합니다. 키위는 빠르고 상당히 효과적인 천연 유연제로 간주되기 때문에 이러한 매리 네이드에 고기를 40 분 이상 담가야하므로 지정된 시간을 초과하면 다진 고기가 나올 위험이 있습니다.

유제품은 또한 천연 유래의 매우 효과적인 유연제로 간주됩니다. 이 매리 네이드에는 쇠고기와 닭고기, 돼지 고기, 칠면조 및 양고기 모두를 담글 수 있습니다.

매리 네이드를 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 케 피어 - 500ml;
• 미네랄 탄산수 - 500ml;
• 소금, 갈은 후추, 마른 허브, 자신의 재량에 따라 추가해야 합니다.

맛있게 드세요!

쇠고기는 식단에 반드시 포함해야 하는 몇 안 되는 식품 중 하나입니다. 이 살코기는 완전한 단백질, 철분, 비타민 B 및 유용한 미량 원소가 풍부합니다. 쇠고기에 다량 함유된 포화 지방과 아미노산은 심장 근육의 작용을 정상화하고 스트레스를 피하며 항상 좋은 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.

새로운 리뷰에서 우리는 쇠고기를 빠르고 정확하게 요리하여 모든 유익한 특성을 유지하면서 동시에 건강에 좋은 식이 제품을 유지하는 방법을 자세히 알려드리기로 했습니다.

고기 선택

쇠고기를 요리하기 전에 가장 먼저 주의해야 할 것은 고기의 신선도와 품질입니다. 맛은이 요소뿐만 아니라 요리 속도에 달려 있습니다.

쇠고기 고기의 독특한 특징은 진한 붉은색과 지방이 거의 완전히 없다는 것입니다. 그러나 지방이 남아 있다면 부드럽고 연한 크림색이어야 합니다.

신선한 고기는 부드럽고 부드러운 질감을 가지고 있으며 빠르고 쉽게 요리할 수 있지만 숙성된 쇠고기는 익히는 데 시간이 오래 걸리고 고기가 질기고 건조합니다.

어깨살과 목살은 육수, 굴라시, 스테이크, 스튜, 다진 고기를 만드는 데 적합합니다. 풍부한 지방 수프와 국물의 경우 육즙이 많은 양지머리가 더 적합합니다. 최고의 보르시를 만듭니다.

냉동 쇠고기 조각을 삶기로 결정했다면 미리 해동하고 흐르는 찬물에 철저히 헹궈야 합니다.

요리 준비

쇠고기의 조리 시간도 이 단계에 직접적으로 의존합니다. 시간을 절약하고 고기를 더 빨리 익히고 싶다면 한 조각이 아닌 소량으로 팬에 넣으십시오. 중요: 조각을 섬유를 가로질러 자르지 말고 섬유를 따라 자르십시오. 이렇게 하면 쇠고기가 더 빨리 요리되고 질감이 훨씬 부드러워집니다. 또한 최상의 결과를 얻으려면 소량의 식물성 기름을 두른 팬에 고기를 살짝 튀기는 것이 좋습니다.

쇠고기를 요리하려면 미리 물을 끓여야하며 끓는 물이 완전히 덮도록 고기 조각을 부어야합니다. 쇠고기 위에 0.5인치 정도의 물을 남겨두십시오. 물에 소금을 넣지 마십시오. 이렇게 하면 고기가 질기게 됩니다. 종기가 끝날 때까지 이 단계를 그대로 둡니다. 양파, 당근, 셀러리 및 기타 야채도 마찬가지입니다. 추가하려면 요리가 끝나기 30분 전에 추가하십시오.

냄비에 요리

쇠고기 물을 끓인 후 거품을 제거하십시오. 이것은 조리 과정에서 몇 번 더 해야 하며, 특히 육수나 육수를 끓이는 사람들은 이것을 따라야 합니다. 불을 약불로 줄이고 냄비 뚜껑을 덮는다. 물에 해바라기 기름 한 스푼을 넣으면 쇠고기가 더 빨리 익습니다.

고기는 40분 안에 준비되지만 선택한 고기의 품질과 조각 크기에 따라 다릅니다. 오래되고 굵게 다진 쇠고기는 약 2시간 동안 익힐 것입니다.

요리가 끝나면 고기를 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오. 준비 상태를 확인하려면 가장 밀도가 높은 조각을 칼로 뚫습니다. 붉은 육즙이나 쇠고기의 뻣뻣함은 고기가 아직 끝까지 익지 않았다는 분명한 신호입니다.

사전 매리 네이드

부드럽고 맛있는 고기를 단시간에 드시고 싶으신 분들은 미리 재워두는 것을 추천합니다. 잘게 썬 양파와 고기를 그릇에 담고 식초를 뿌린 다음 2시간 동안 그대로 둡니다. 이 처리 후에 쇠고기가 훨씬 빨리 익습니다.

쇠고기의 조리 시간을 단축하는 또 다른 인기 있는 방법은 끓이기 전에 머스타드로 문지르는 것입니다. 요리하는 동안 겨자를 냄비에 직접 추가할 수도 있습니다. 이것은 고기나 국물의 맛에 전혀 영향을 미치지 않지만 쇠고기는 약 1시간 안에 요리됩니다.

느린 밥솥에 쇠고기

멀티 쿠커 그릇에서 쇠고기는 스토브의 스튜 냄비보다 조금 더 빨리 요리됩니다. 요리 방법은 평소와 다르지 않습니다. 고기는 정맥과 필름을 청소하고 느린 밥솥에 넣고 끓는 물을 부은 다음 "수프"또는 "스튜"프로그램을 설정해야합니다. 그릇의 물이 끓으면 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

소고기가 부드러워질 때까지 1시간 정도 끓인 후 고기의 익은 정도를 확인한다.

최고의 구운 돼지 고기를 선택하십시오. 동물의 목, 견갑골 및 다리가 선호됩니다.

냄비에 튀김 고기는 신선해야합니다. 냉동하면 고기의 구조가 변하고 돼지 고기의 육즙이 보존되지 않기 때문입니다. 냄비에 돼지 고기를 튀기려면 지방이 많은 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 더 육즙이 많고 부드럽습니다. 고기는 연한 분홍색이어야 하고 지방층은 순백색이어야 합니다.

식욕을 돋우는 향과 진정한 고기 맛을 얻으려면 조미료에 현혹되어서는 안됩니다.

냄비에 돼지 고기를 큰 조각 (스테이크)으로 튀기기 전에 씻어서 수건으로 말려야합니다. 돼지고기는 튀기는 과정에서 많은 양의 액체가 나오지 않도록 건조가 필요합니다.

돼지고기 스테이크를 요리하려면조각의 두께는 3cm 이상이어야 합니다. 우리는 돼지 고기를 소금에 절이지 않습니다! 튀김이 끝날 때 소금을 뿌립니다 - 준비 1 분 전에.

잘 달궈진 팬에 돼지고기를 넣어주세요. 스테이크를 튀길 때 스테이크를 자주 뒤집지 마십시오. 한 면이 거의 준비되었을 때 한 번만 뒤집습니다. 돼지고기는 덜 익히거나 피가 묻지 않아야 한다는 것을 기억하는 것도 중요합니다. 일부 송아지 고기와 양고기 요리 만 피로 요리 할 수 ​​있습니다. 돼지 고기는 그렇게 요리 할 수 ​​없습니다!

돼지 고기 조각 요리

우리는 2 ~ 3 센티미터의 두께로 조각을 자릅니다. 우리는 고기를 소금에 절이지 않습니다! 향신료를 뿌릴 수 있습니다.

프라이팬과 기름을 가열하십시오. 돼지고기는 남겨두자. 고기 조각은 서로 꼭 맞으면 안 됩니다. 돼지고기를 팬에 처음 1~2분 정도 담가두면 고기에 크러스트가 형성되어 육즙이 흘러나오지 않습니다. 고기를 한번 뒤집어 주세요.

온도를 낮추고 중-약불에서 15~20분 더 튀긴다. 튀김이 끝나면 고기를 소금에 절이십시오.

황금 빵 껍질로 정말 튀긴 고기를 얻으려면 팬을 뚜껑으로 덮어서는 안됩니다. 뚜껑으로 덮인 고기는 스튜처럼 보입니다.

평균적으로 요리 시간은 돼지고기 스테이크의 경우 5-7분, 고기 조각의 경우 약 30분입니다.

몇 가지 맛있는 튀긴 돼지 고기 요리법

볶은 것돼지 고기석류 주스에 프라이팬에

1kg. 돼지고기, 중간 크기 양파 2개, 석류 주스 1컵, 5큰술. 녹은 라드 큰 스푼, 맛에 소금, 파, 장식용.

준비 방법 : 흐르는 찬물에 돼지 고기를 헹구고 과도한 지방을 잘라냅니다. 냄비에 튀길 돼지 고기를 40g 무게의 조각으로 자르고 양파를 고리로 자릅니다. 프라이팬에 라드를 녹이고 돼지고기를 담그십시오. 뚜껑 아래의 프라이팬에 고기를 저으면서 볶습니다. 고기, 후추, 소금으로 팬에 다진 양파를 넣으십시오.

그런 다음 튀긴 돼지 고기가 든 팬에 석류 주스를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 석류 주스가 완전히 증발할 때까지 중불에서 끓입니다. 완성된 돼지고기를 접시에 담고 파로 장식한다.

양파와 함께 팬에 돼지고기

돼지고기 400g, 당근 1개, 양파 2개, 4큰술. 해바라기 기름 큰 스푼, 갈은 후추와 소금, 맛, 딜, 파슬리 장식용.

흐르는 찬물에 돼지고기를 헹굽니다. 1cm 두께로 자르고 양쪽을 치십시오. 작은 접시에 튀긴 돼지 고기 채우기 준비 : 당근을 중간 강판에 갈아서 양파를 고리로 자르고 소금과 갈은 후추를 넣고 섞습니다.

다진 돼지고기 한 점에 준비한 속재료를 깔고 그 위에 다른 한 점을 덮고 나무 꼬챙이로 고정합니다. 그런 다음 고기를 해바라기 기름으로 가열 된 프라이팬에 놓습니다. 부드러워질 때까지 중간 불에서 양면을 볶습니다. 완성된 튀긴 돼지고기를 넓은 접시에 담고 나무 꼬치를 제거하고 다진 딜과 파슬리로 장식한다.

꼬챙이를 남겨두면 바베큐처럼 제공 할 수 있습니다.

볶은 것돼지 고기자두와 버섯으로

이 요리는 자두와 버섯이 돼지 고기에주는 절묘한 맛으로 인해 축제 테이블에 매우 적합합니다. 동시에 가족 저녁 식사조차도이 요리를 작은 휴가로 만들 수 있습니다.

돼지 고기 400g, 샴 피뇽 200g, 양파, 자두 5-6 개, 당근, 심황 반 티스푼, ​​소금, 돼지 고기와 후추 향신료, 튀김 용 식물성 기름.

씻은 돼지 고기는 두껍지 않고 약간 긴 조각으로 잘라야합니다. 고기에 소금과 후추를 넣고 향신료를 넣으십시오. 그런 다음 야채 준비를 시작하십시오. 양파를 굵게 자르고 긴 스트립으로 자르거나 당근을 굵은 강판에 문지릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 잘 가열 된 프라이팬에서 돼지 고기를 볶는 것을 잊지 말고 소금에 절여야합니다. 잘게 썬 버섯, 당근, 양파, 심황, 미리 담근 다음 반으로 자른 자두도 거기에 추가해야 합니다. 준비가 될 때까지이 모든 것은 저열로 튀겨 져야합니다. 테이블에 제공하면 파슬리 장식으로 접시를 장식하는 것이 좋습니다.

버섯과 함께 팬에 돼지고기

1kg. 돼지고기 300g 샴피뇽 200g 마른 화이트 와인, 5 큰술. 녹인 베이컨 큰 스푼, 중간 크기의 양파 3개, 장식용 바질 잎.

흐르는 찬물에 돼지 고기를 헹구고 과도한 지방을 잘라냅니다. 우리는 돼지 고기를 50g 무게의 조각으로 자르고 다진 돼지 고기를 에나멜 팬에 넣고 와인을 부어 섞습니다. 냉장고에 7시간 넣어둡니다. 버섯을 2 부분으로 자릅니다. 양파는 고리로 자른다. 나무 꼬치에 돼지고기, 양파, 버섯을 교대로 꽂습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 녹인 라드에 프라이팬을 볶습니다. 완성 된 돼지 고기와 샴 피뇽을 꼬치에서 제거하지 않고 넓은 접시에 놓고 바질로 장식하십시오.

표고버섯과 주니퍼를 곁들인 돼지고기 튀김

버섯을 사용하면 요리에 매운 맛이납니다. 그리고이 조리법에는 말린 산림 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

돼지고기 4조각, 마른 표고버섯 40g, 마늘 8쪽, 주니퍼 베리 10개, 로즈마리 3개, 발사믹 식초 1작은술, 버터 25g, 간 후추, 소금.

표고버섯은 뜨거운 물을 부어 45분간 두었다가, 껍질을 벗기지 않은 마늘은 10분간 끓인 후 말린다. 돼지 고기 조각은 소금, 식초 및 후추로 문질러야합니다. 프라이팬에 버터를 잘 두르고 고기를 양면이 갈색이 될 때까지 볶는다.

거기에 말린 버섯, 으깬 주니퍼 베리, 마늘, 로즈마리뿐만 아니라 버섯이 주입 된 물 8 큰술을 팬에 추가해야합니다. 그 후 불을 거의 최소한으로 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 버섯으로 고기를 15-20 분 동안 끓여야합니다.

돼지고기 스테이크

이 푸짐한 요리는 매우 빨리 준비됩니다. 또한 반죽에 튀긴 고기는 감자, 시리얼, 샐러드와 같은 다양한 반찬과 잘 어울립니다.

돼지고기 안심 600g, 물 1/4컵, 계란, 빵가루, 소금, 후추 간, 튀김용 식물성 기름.

돼지 고기는 잘 씻고 종이 타월로 말려야합니다. 돼지고기는 두껍지 않은 층으로 썰어 육즙과 부드러움을 위해 약간 저어주어야 합니다. 별도의 그릇에 닭고기 달걀과 소금, 물, 후추를 잘 섞습니다. 돼지 고기의 각 조각은 결과 균질 덩어리에 담가야합니다.

그런 다음 고기를 빵 부스러기로 굴린 다음 식물성 기름을 두른 팬에 튀겨 중간 열을 설정해야 합니다. 튀긴 돼지 고기 조각은 반찬과 함께 접시에 담고 허브로 장식하고 봉사해야합니다. 스튜가 끝나기 전에 약 5 분 동안 고기를 소금에 절이십시오. 그리고 서빙하기 전에 마늘을 껍질을 벗기십시오.

사과와 함께 팬에 튀긴 돼지고기

1kg. 돼지고기, 풋사과 2개, 건포도 1컵, 5큰술. 녹은 자두 큰 스푼. 기름, 레몬 1개, 상추, 장식용, 간 고추, 기호에 따라 소금.

흐르는 찬물에 돼지 고기를 헹구고 과도한 지방을 잘라냅니다. 우리는 냄비에 튀김 고기를 200g, 두께 1cm의 조각으로 자르고 각 조각은 양쪽에서 치워집니다. 채우기 : 사과에서 코어를 제거하고 잘게 자르고 작은 용기에 넣고 건포도와 섞고 2 tbsp를 추가하십시오. 녹은 버터 큰 스푼, 섞는다.

우리는 돼지 고기 조각에 채우기를 배치하고 소시지로 포장합니다. 팬에 튀기기 전에 각 돼지고기를 나무 꼬치로 고정해야 합니다. 예열된 팬에 고기를 뒤집어 부드러워질 때까지 볶습니다. 접시에 기성품 튀긴 소시지를 배열하고 나무 꼬치, 후추, 소금을 제거하고 레몬 주스를 뿌리고 상추로 장식하십시오.

치즈 찹

돼지 고기 (갈비) - 4 개,

소금, 후추-맛보기,
고다 치즈 - 120g,
파슬리 (가지) - 4 개,
피망 - 1 개

돼지 갈비를 씻고 말리십시오.
안에 소금과 후추. 뜨거운 팬에 찹쌀떡을 앞뒤로 4-6분간 볶습니다.

치즈를 4등분하고 파슬리를 씻고 말리고 후추를 작은 입방체로 자릅니다.

패티 위에 치즈와 야채를 올려주세요. 1분 동안 뚜껑을 닫습니다. 요리가 준비되었습니다.

팬에 돼지고기 스트로가노프

냄비에 버터와 크림 반을 가열하고 섞고 부추와 겨자 가루를 넣습니다. 양파가 부드러워질 때까지 2-3분 동안 요리합니다.

살코기의 뒷다리 또는 견갑골의 펄프를 섬유질을 가로 질러 조각으로 자르고 두들겨 패고 길이 3-4cm, 무게 3-5g의 막대기로 자르고 버섯을 스트립으로 자릅니다.

고기를 소금에 절이고 갈색이 될 때까지 올리브 오일을 두른 팬에 버섯과 함께 6-7분 동안 빠르게 볶습니다.
고기에 와인을 넣고 2분 더 끓입니다.

크림과 머스타드를 섞는다. 이 혼합물을 돼지고기에 넣고 섞고 2분 동안 센 불에서 요리합니다. 그런 다음 돼지고기에 양파를 넣고 불을 줄이고 크림이 걸쭉해질 때까지 3분 동안 요리합니다. 타라곤과 후추를 넣으십시오.

쌀이나 야채와 함께 즉시 제공하십시오.

고기 요리는 남성의 특권으로 간주됩니다. 그러나 여성은 무엇이든 할 수 있는 사람들입니다!

삶은 쇠고기에 대해 회의적이며 거칠고 건조하며 맛도 없는 조각을 상상한다면 이 팁이 적합합니다.
적절한 영양 시스템을 고수하려는 사람들에게도주의를 기울일 가치가 있습니다. 글쎄요, 아이들에게는 삶은 고기가 최고의 선택 중 하나입니다. 특히 아이들을 위해 시도하십시오.

가장 중요한 질문 : 삶은 쇠고기를 부드럽게 만드는 방법 - 결국 쇠고기는 변덕스러운 고기입니다. 물론 목적에 따라 올바른 고기를 선택하는 것이 유일하고 정답일 것입니다. 그리고 여기에서 조언이 유용합니다.

고기 준비

• 얼지 않은 고기를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 전자 레인지가 아닌 찬물에 담그지 않고 뜨거운 물에 담그지 않고 올바르게 해동해야합니다.
  게으르지 말고 미리 냉동실에서 고기를 꺼내 냉장고에 하룻밤 두세요. 그런 다음 실온에서 해동을 완료하십시오.
• 고기를 부드럽게 만들려면 마른 머스타드로 쇠고기를 문지르고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 헹구고 끓입니다.
• 몇 시간이 없다면 요리하기 전에 고기를 미네랄 워터에 1시간 동안 담가두십시오.

고기를 요리하는 방법

1. 가장 기본적이고 중요한 원칙은 고기를 잘 끓인 물에 넣고 다시 잘 끓을 때까지 불을 줄이지 않고 10~15분 정도 끓인 후 불을 줄이고 약한 불로 익히는 것이다. 고기는 95도의 온도에서 요리됩니다. 부드러워 질 때까지 끓으십시오.
2. 두 번째 규칙은 부분으로 자르지 않고 전체 조각으로 요리하는 것입니다.
3. 팬은 산소에 대한 접근을 차단하는 뚜껑으로 닫아야 합니다.
4. 삶은 쇠고기는 부드럽기만 한 것이 아닙니다. 그러나 또한 향기롭고 야채와 향신료를 첨가하십시오. 양파, 당근, 뿌리는 고기, 향신료를 끓인 후 1 시간 - 끝나기 20 분 전에 넣습니다. 동시에 소금이 첨가됩니다.
5. 고기의 부드러움을 위해 고기가 익은 물에 보드카 한 스푼을 넣으십시오. 양조 과정에서 알코올이 증발하기 때문에 알코올 맛이나 냄새가 느껴지지 않습니다.
6. 씻은 바나나 껍질을 고기와 함께 삶으면 가장 질긴 부분이 부드러워집니다.
7. 또 다른 이국적인 방법은 와인 병의 코르크 2-3개를 고기를 끓이는 물에 넣는 것입니다. 물론 플라스틱이 아니라 진짜 것 - 코르크 마개
8. 설탕 반 티스푼을 넣은 끓는 물에 고기를 넣으십시오.

이 팁을 사용하면 삶은 쇠고기를 부드럽고 풍미있게 만들 수 있습니다.