쇠고기를 부드럽게 만드는 것. 고기가 질기면 어떻게해야합니까?

부드럽고 부드러운 쇠고기 -이 요리는 감탄과 칭찬을받을 가치가 있지만 모든 사람이 성공적으로 요리 할 수있는 것은 아닙니다. 쇠고기가 질기고 육즙이 없는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 이 기사에서는 가장 일반적인 실수를 살펴보겠습니다. 또한 쇠고기를 부드럽게 만들고 완벽한 식사를 만드는 여러 가지 방법을 제시합니다.

정육점, 시장 또는 대형 슈퍼마켓에서 쇠고기를 구입하는 것이 일반적으로 입증 된 고품질 제품을 제공하는 것이 좋습니다. 고기를 만지고 냄새를 맡고 신선도를 확인할 수 있으면 좋습니다. 불행히도 모든 상점이 그러한 기회를 제공하는 것은 아니며 더 자주 고기는 진공 포장으로 판매됩니다. 쇠고기를 선택하는 원칙은 다음과 같습니다.

• 냉동 고기보다 신선한 고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 경우 시장에서는 신선한 현지 제품을 판매하며 냉동 고기는 외국산일 수 있습니다.
• 슈퍼마켓에서 쇠고기를 구입할 때 할인에주의를 기울이지 마십시오. 그렇게 싸게 팔지 않을 것입니다. 이것은 이 제품의 품질이 좋지 않거나 유통 기한이 끝나가고 있음을 의미합니다.
• 고기를 바구니에 넣기 전에 고기를 자세히 살펴보고 색과 냄새에 주의를 기울여야 합니다.
• 접시를 부드럽게 유지하려면 힘줄로 가득 찬 고기 조각을 피해야 합니다. 가장 부드러운 고기는 항상 안심입니다.
• 고기의 색은 중요한 역할을 하며 밝은 빨간색에서 부르고뉴까지 다양합니다. 노랗거나 심지어 갈색이면 고기가 상한 것입니다.
• 도축된 동물이 어릴수록 요리할 때 고기가 부드러워집니다. 어린 쇠고기는 부드럽고 육즙이 많지만 덜 풍부합니다.
• 신선한 고기는 피 냄새가 나야 합니다. 다른 모든 냄새는 관련 없는 것으로 간주될 수 있으며, 그 조각이 화학 성분으로 처리되었을 수 있습니다.
• 외모에주의하십시오. 조각에 풍화된 부분이 없어야 하며 균일한 색상이 권장됩니다.
• 지방이있는 고기를 사는 것을 두려워하지 마십시오. 건조해야하지만 미끄럽지 않아야합니다.

구입한 쇠고기 한 점을 5시간 동안 요리할 계획이 없다면 얼리는 것이 좋습니다. 냉장고에서 해동하면 영양소를 잃을 수 없습니다.

소고기를 삶아 부드럽고 맛있게 만드는 방법

목, 엉덩이, 허벅지, 견갑골, 양지머리 등 오랜 시간 가공이 필요한 소 부위가 스튜에 가장 적합합니다. 소화 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 고기를 약간의 기름으로 센 불에 튀긴다. 가장 중요한 것은 쇠고기를 너무 익히지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 마른 것으로 판명됩니다.이 실수는 매우 일반적입니다. 조각은 약간 갈색이어야하며 끊임없이 저어 야하고 뚜껑없이 튀겨야합니다.
2. 조리법에 따라 고기에 양파와 야채를 넣으십시오. 양파는 주요 역할을해야하며 고기를 부드럽게 만드는 사람입니다. 왜 바베큐에 양파를 많이 넣는 것이 관례입니까? 이 질문에 대한 대답은 분명합니다. 양파는 육즙이 많고 부드러워집니다.
3. 튀긴 고기에 육수나 물을 붓고 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓인다. 이 매우 중요한 점을 간과하지 않으면 가장 질긴 고기도 부드러워집니다. 스튜를 위한 요리 시간은 고기에 따라 다르며 일반적으로 1시간을 넘지 않습니다.

요리해봐 클래식 쇠고기 스튜... 이 기술을 마스터하면 항상 맛있는 고기를 얻을 수 있습니다.

필수 제품:

• 쇠고기 (어깨 또는 허벅지) - 1.3kg;
• 양파 - 400-450g;
• 당근;
• 2-3일 엘. 토마토 페이스트;
• 국물 1.5 컵;
• 튀김 기름, 지방.
• 소금, 향신료, 베이 리프, 파프리카, 마늘.

준비:

1. 가마솥이나 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 데우십시오. 썰어놓은 고기를 살짝 볶는다.
2. 잘게 잘린 야채를 추가하지 않고 약간 붉게 가져옵니다.
3. 국물을 토마토 페이스트와 섞어 내용물을 가마솥에 붓습니다.
4. 끓여서 열을 줄이십시오. 베이 리프를 넣고 15-20 분 동안 끓입니다.
5. 그런 다음 고기 위에 형성된 거품을 제거하고 맛을 내기 위해 소금과 향신료를 첨가하십시오.
6. 맛을 더하기 위해 요리하기 5-7분 전에 마늘을 약간 첨가하십시오.
7. 덮고 열을 끕니다. 고기를 끓이십시오.

질긴 소고기, 요리할 때 부드럽게 만드는 법

부드러운 쇠고기 요리의 성공은 올바른 매리 네이드에 달려 있습니다. 미리 매리 네이드에 담그면 확실히 부드럽습니다. 가장 질긴(오래된 쇠고기)라도 손가락을 핥을 정도로 요리할 수 있습니다. 완벽한 요리의 핵심은 고기를 삶는 것인데 요리하는 동안 고기가 부드러워집니다. 가장 중요한 것은 순서를 따르고 서두르지 않는 것입니다. 시간이 걸릴 수 있습니다.

닭고기 수프가 빨리 완성되면 쇠고기 국물은 시간과 천천히 끓는 것을 좋아합니다. 요리사는 육수에 고기를 추가하는 두 가지 방법을 선호합니다. 일부는 찬물에, 다른 일부는 끓는 물에 넣습니다. 이것에 대해 많은 논란이 있습니다. 아래는 끓는 물에 고기를 놓는 방법입니다. 요리를 다르게 선택하면 고기 맛이 영향을 받지 않습니다.

필수 제품:

• 거친 쇠고기 (복막, 양지머리, 뼈에 고기) - 1.5kg;
• 큰 양파;
• 당근 1개;
• 베이 리프, 향신료, 소금, 물.

준비:

1. 고기는 한 조각으로 요리하거나 잘게 썰 수 있습니다. 요리하기 전에 헹구고 정맥으로 사용해야합니다.
2. 3~3.5리터의 물을 끓입니다. 조각을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 물이 끓을 때까지 고기를 모니터링해야합니다. 그렇지 않으면 국물이 투명하지 않습니다.
3. 끓는 과정이 눈에 띄 자마자 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮고 약 1 시간 동안 요리합니다.
4. 그런 다음 거품을 제거하고 팬의 측면 벽을 닦고 약한 불에서 계속 요리하십시오.
5. 소금, 향신료, 전체 양파 및 껍질을 벗긴 당근을 넣으십시오. 25분 이내에 고기가 완성됩니다.
6. 이 방법을 사용하는 고기는 냄새가 좋고 입안에서 녹습니다. 국물에서 수프 또는 보쉬를 만들 수 있습니다.

맛있는 굴라시 요리하기

필수 제품:

• 0.5kg - 쇠고기 안심;
• 2 양파;
• 빨간 피망;
• 고추, 향신료;
• 토마토 페이스트 1-2 큰술;
• 물 - 약 0.5 리터;
• 한 숟가락의 밀가루;
• 튀김 기름.

준비:

튀길 때 고기를 부드럽고 맛있게 만드는 방법

튀김할 때 쇠고기를 부드럽게 하는 확실한 방법은 근육 조직을 약화시키는 식초입니다. 화이트 식초 또는 와인 식초를 선택하는 것이 더 낫습니다. 고기의 색에 영향을 미치지 않습니다. 발사믹 식초도 효과가 좋습니다. 쇠고기를 담그면 소금을 거부하는 것이 좋습니다. 그러면 고기는 귀중한 주스를 포기하지 않습니다. 2시간 동안 마리네이드하면 쇠고기를 구울 준비가 된 것입니다. 팬이나 그릴에 직접 소금에 절인다.

필수 제품:

• 쇠고기 - 900g;
• 양파 - 900g;
• 올리브유;
• 식초 2-2.5 큰 술;
• 밀가루 2큰술;
• 소금으로 향신료.

준비:

1. 쇠고기 튀김 준비는 전날부터 시작됩니다. 그녀가 몇 시간 동안 매리 네이드에 누워 있으면 좋습니다. 쇠고기는 입방체 또는 스트립으로 자릅니다.
2. 그런 다음 다진 쇠고기를 그릇에 담고 다진 양파를 넣고 후추를 넣고 올리브 오일, 식초를 넣습니다. 양조하기 위해 냉장고에 넣으십시오.
3. 그런 다음 쇠고기를 밀가루에 넣고 버터를 두른 가마솥에 빠르게 볶습니다.
4. 액체가 증발하면 열을 약간 줄이고 가마솥을 뚜껑으로 덮습니다. 고기는 동시에 구워야합니다. 우리는 나이프와 포크로 준비 상태를 확인합니다.
5. 어떤 이유로 고기가 질겨도 절망하지 말고 호일에 올려 랩을 씌워 오븐에서 15분간 굽는다.

쇠고기 케밥

필수 제품:

• 쇠고기 안심(등심, 목) - 2.6kg;
• 양파 - 최소 2kg;
• 파슬리의 무리;
• 소금으로 바베큐를위한 향신료;
• 고수풀, 프로방스 허브;
• 식물성 기름;
• 0.5 레몬;
• 키위 1개.

준비:

1. 처녀막에서 쇠고기를 껍질을 벗기고 씻고 냅킨으로 말리고 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 반 고리로 자르고 고기와 섞고 자비없이 악수하십시오.
3. 다진 파슬리, 향신료, 기름을 고기에 넣고 레몬 주스를 짜내고 잘 섞는다.
4. 케밥을 튀기기 15분 전에 소금에 절인다. 키위와 관련하여 중요한 포인트가 있습니다. 바베큐가 튀기기 1.5 시간 전에 추가됩니다. 그렇지 않으면 고기가 맛이 없습니다. 키위를 껍질을 벗기고 자르고 고기와 함께 갈아서 고기를 서늘한 곳으로 보냅니다.
5. 짧은 시간에 맛있는 케밥을 얻으려면 억압하면 더 빨리 담그게됩니다.

고기의 섬세한 비프 스트로가노프

필수 제품:

• 등심 500g, 쇠고기 안심;
• 2개의 큰 양파;
• 1 후추;
• 국물 250ml(또는 그 이상);
• 토마토 페이스트 2테이블스푼;
• 밀가루 2큰술;
• 파프리카와 고추 2티스푼;
• 소금, 후추, 기름, 고기 조미료;
• 당근 1개.

준비:

1. 고기는 조각으로 자르고 밀가루, 후추, 파프리카를 뿌립니다.
2. 기름에 튀겨서 잘 구워졌습니다. 양파 링, 당근 및 피망 조각을 추가하십시오.
3. 모든 것을 함께 튀기고 토마토 페이스트로 국물을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞고 양념으로 간을 하고 뚜껑을 덮고 고기를 30분 동안 끓입니다.

소고기를 구웠을 때 부드럽고 맛있게 만드는 방법

필수 제품:

• 쇠고기 스테이크 - 1.5kg;
• 고기 조미료 -1 패키지;
• 드라이 와인 - 40ml;
• 프렌치 겨자 - 45g;
• 마늘 3쪽;
• 로즈마리 잔가지;
• 올리브 오일 - 15ml.

준비:

1. 매리 네이드를 준비하십시오. 프렌치 머스타드, 강판 마늘, 와인, 향신료 및 올리브 오일을 결합하십시오. 이 소스로 고기를 잘 비벼주세요.
2. 로즈마리 장식으로 호일에 고기 조각을 싸면 나머지 소스가 여전히 유용합니다.
3. 중간 오븐 파워에서 약 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 소스를 위에 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 오븐에 가져와야합니다.
4. 서빙하기 전에 고기를 조각으로 자릅니다. 슬라이스 및 스낵에 적합한 냉장 고기가 우선입니다.

부드럽고 육즙이 많도록 쇠고기를 끓이는 방법에 대한 정보를 검색하면 많은 요리법을 찾을 수 있지만 많은 요리법이 원하는 방식, 즉 부드럽고 맛있는 요리를 만드는 데 도움이되지 않습니다. 쇠고기는 맛있는 고기입니다. 요리를 할 줄 모르는 사람만 좋아하지 않습니다. 예를 들어 토마토 주스나 야채와 함께 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다.

이 고기를 어떤 요리법으로 부드럽고 맛있게 만들까요?

로스트 비프는 보통 약간 마른 상태로 나옵니다. 육즙을 만들기 위해서는 특별한 매리 네이드를 준비하는 데 시간과 돈을 들여야합니다.

화덕에 구운 소고기도 육즙이 잘 나오지 않고 튀긴 소고기와 같은 이야기가 반복된다.

부드럽고 육즙을 유지하기 위해이 고기를 요리하는 가장 좋은 방법은 스튜입니다. 이 경우 쇠고기는 맛있을뿐만 아니라 인체에도 유용합니다.

올바른 쇠고기를 선택하는 방법

정맥이 가장 적게 보이는 쇠고기를 선택하십시오.

쇠고기 스튜 요리 방법

고기 조각은 고기가 부드럽도록 약간 두들겨 야합니다.

그 후에 양파를 자르고 팬에 볶아야합니다. 그런 다음 양파에 쇠고기를 넣고 10분 동안 볶습니다.

그런 다음 프라이팬에 야채와 물을 넣으십시오.

쇠고기는 완전히 익을 때까지 45분 동안 끓여야 합니다.

야채와 토마토 주스를 곁들인 프라이팬에 쇠고기 스튜

필요한 재료:

• 신선한 쇠고기 500g;
• 중간 크기의 양파 2개;
• 1 큰 당근;
• 마늘 4쪽;
• 1 피망;
• 콜리플라워 200g;
• 가지 1개;
• 토마토 주스 500g;
• 갈은 후추;
• 소금;
• 칠리.

양파를 껍질을 벗기고 자른다. 프라이팬에 튀기기 위해 보내십시오.

쇠고기를 중간 크기로 자르고 가볍게 치십시오. 양파가 황금빛 갈색이 되면 프라이팬에 고기를 넣습니다.

고기를 양파와 함께 10분 동안 볶습니다.

그동안 모든 야채는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어 10분 후 고기에 넣어주세요. 철저히 섞고 소금, 후추, 칠리를 넣으십시오.

토마토 주스를 넣고 팬을 덮고 45분간 끓입니다.

이 시간이 지나면 열을 끄고 접시에 접시를 뿌리고 서빙하십시오.

쇠고기 스튜는 삶은 감자와 아주 잘 어울립니다.

접시의 콘센트는 5 인분입니다. 아주 맛있는 쇠고기 스튜는 느린 밥솥에서 얻을 수 있으므로 다른 좋은 요리법을 유지하십시오.

버섯과 함께 느린 밥솥에 쇠고기 조림

재료:

• 신선한 쇠고기 500g;
• 샴피뇽 300g;
• 중간 크기의 양파 2개;
• 1 큰 당근;
• 2 개의 중간 가지;
• 소금;
• 갈은 후추.

해바라기 기름에 양파를 껍질을 벗기고 볶습니다.

쇠고기를 작은 조각으로 자르고 부드럽게 치십시오.

샴 피뇽을 반으로 자릅니다.

당근을 고리로 자릅니다.

나머지 야채를 작은 조각으로 자릅니다.

다용도 볼에 고기와 야채, 볶은 양파, 버섯을 넣고 나무주걱이나 플라스틱 주걱으로 저어줍니다.

검은 후추, 칠리, 소금을 넣으십시오. 다시 저어주세요.

멀티 쿠커를 네트워크에 연결하고 "소화" 모드를 선택하십시오.

이제 멀티쿠커가 맛있는 요리를 준비하는 동안 직접 가서 할 수 있습니다.

40분이 지나면 버섯 스튜가 완성됩니다.

접시의 출구는 4 인분입니다.

이 요리는 오븐에 구운 감자와 잘 어울립니다.

부드럽고 육즙이 많도록 쇠고기를 끓이는 방법에 대한 지식이 있으면 손님을 놀라게 할 축제 테이블을 위해이 요리를 준비 할 수 있습니다. 결국, 맛있고 육즙이 많은 쇠고기에 성공한 사람은 거의 없지만 이제 그 비밀을 알게되었습니다.

각 여주인에게는 자신의 것이 있습니다. 물론 고기의 종류와 요리 방법에 따라 많이 다릅니다. 아마도 쇠고기가 가장 어려운 유형일 것입니다. 부드러움을 얻는 방법의 비밀을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 따라서 함께 정리할 것을 제안합니다.

육즙이 많은 쇠고기를 요리하는 방법에 대한 질문에 대답하면 시체의 어느 부분에서 조각을 가져 왔는지가 매우 중요하다고 말해야합니다. 목살이나 안심을 먹는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 섬유를 가로 질러 자르고 예를 들어 튀기는 것으로 충분합니다.

냉동이 아닌 구매만 가능합니다. 신선한 쇠고기는 우유 냄새가 나며 섬세한 분홍색 또는 붉은 색을 띠고 있습니다. 누르면 빠르게 이전 모양으로 복원됩니다.

또 다른 중요한 점은 프라이팬을 고무 밑창으로 바꾸지 않고 고기를 두들겨 낸 다음 겨자로 기름을 바르는 것입니다. 키위 주스 한 개에 쇠고기를 15분 동안 담가둘 수 있습니다. 여기에 포함된 아미노산은 거친 정맥을 부드럽게 합니다. 그런 다음 기름을 잘 가열하고 조각을 추가하십시오. 그건 그렇고, 모든 주스가 흘러 나오지 않도록 빵 껍질이 형성된 후에 소금을 뿌려야합니다.

끓인 후의 부드러움에 대한 조언은 매우 간단합니다. 첫째, 큰 조각을 작은 조각으로 자르지 마십시오. 둘째, 불은 중불이어야 합니다. 셋째, 물이 끓으면 냄비에 고기를 넣습니다. 2시간 30분 정도 지나면 아주 부드러워집니다.

쇠고기를 삶는 동안 부드러워지도록 끓이는 방법도 간단하다. 주요 공정 전에 110-120도의 온도에서 버터 조각을 볶습니다. 이것은 내부의 모든 주스를 밀봉하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 많은 양의 양파를 넣으십시오. 고기가 마르는 것을 허용하지 않습니다. 완벽한 비프 레시피는 비프 스트로가노프입니다. 요리는 약한 불에서 오래 끓입니다. 결과적으로 고기가 입에서 녹습니다.

맥주나 와인을 스튜 국물로 사용할 수 있습니다. 삶은 감자나 으깬 감자를 고명으로 요리하는 경우 감자가 익은 물을 서두르지 말고 부어주세요. 이 목적에도 적합합니다. 우승 옵션은 세라믹 냄비나 주철 가마솥에 삶는 것입니다. 가져 가지 마십시오. 그렇지 않으면 돌이킬 수 없을 정도로 손상됩니다.

미리 담그는 것은 부드럽고 육즙을 유지하기 위해 쇠고기를 요리하는 좋은 방법이 될 수 있습니다. 예를 들어, 케 피어를 가지고 취향에 향신료를 추가하고 밤새 냉장하십시오. 일부 요리사는 이러한 목적으로 미네랄 워터를 사용합니다. 라임, 레몬 또는 사과 사이다 식초를 사용할 수도 있습니다.

슬리브 베이킹 또는 호일 베이킹은 쇠고기를 부드럽고 맛있게 유지하기 위해 요리하는 방법입니다. 베이킹 시트에서 이것을 시도 할 수 있습니다. 두꺼운 양파 층 위에 고기를 놓습니다. 베이컨으로 조각을 채우십시오. 때때로 그들은 방출 된 주스로 물을 주어야합니다.

즐겁게 요리하고 실험하십시오. 그리고 당신은 확실히 성공할 것입니다! 요리 과정에 자신의 일부를 투자하면 어떤 요리도 비교할 수 없을 것입니다! 맛있게 드세요!

쇠고기는 모든 사람에게 유용하고 필요하지만 때로는 고기가 질기다는 사실 때문에 모든 주부가 요리를 시작하는 것은 아닙니다. 결국, 쇠고기는 변덕스러운 고기이며 항상 우리가 원하는만큼 육즙이 많은 것은 아닙니다.

부드러운 쇠고기 요리법 - 올바른 고기 선택

요리를 시작하려면 먼저 쇠고기를 선택해야 합니다. 모든 시체 부분이 부드럽고 맛있는 것은 아닙니다. 어떤 부분은 삶기만 할 수 있고, 어떤 부분은 커틀릿을 만드는 것이 가장 좋으며, 어떤 부분은 튀기거나 구울 수만 있습니다. 전체 비밀은 결합 조직의 밀도에 있습니다. 예를 들어, 목에는 그러한 조직이 많고 힘줄과 필름이 있으므로 그러한 제품으로 커틀릿을 만드는 것이 좋습니다. 요리하고 스튜를 할 수 있으며 요리 만 몇 시간을 보내야합니다.

아름다운 고기 조각을 통째로 튀기려면 안심과 뒷다리 윗부분을 선택하십시오. 이런 종류의 고기는 놀라울 정도로 빨리 익습니다. 그러나 여기에도 모든 주부들이 알아야 할 비밀이 있습니다.

부드러운 쇠고기 요리법. 비밀 공유

맛있는 고기를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 어린 쇠고기나 송아지 고기를 사십시오. 고기는 부드럽습니다. 시각적으로도 "나이 든" 쇠고기와 다릅니다. 색상이 같은 고기는 가벼운 지방 (매우 적음)과 작은 섬유로 더 가볍습니다.
• 오래된 쇠고기는 색이 어둡고 지방이 노란색입니다. 그런 고기는 가혹하기 때문에 튀기지 않을 것입니다. 그러나 그것은 매우 향기롭고 맛있는 훌륭한 국물을 만들 것입니다. 그러나 그러한 쇠고기를 요리하는 데는 매우 오랜 시간이 걸립니다.
• 고기 조각을 튀기려면 등뼈 또는 척추에서 분리 된 고기를 선택하십시오.
• 더 빨리 익도록 섬유를 가로질러 부분과 작은 조각을 자르는 법을 배웁니다.
• 튀김을 시작하기 전에 고기 조각을 철저히 씻고 종이 타월로 닦아야합니다.
• 소금은 언제? 쇠고기를 튀기려면 30 분 안에 육즙뿐만 아니라 쇠고기의 원래 색도 저장할 수 있습니다.
• 고기가 질긴 경우 쇠고기를 스튜 또는 튀김에 보내기 전에 고기를 절인해야합니다. 와인 (건조), 사워 크림, 레몬 주스, 식초 또는 케 피어가 매리 네이드로 사용됩니다. 산은 거친 섬유를 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다. 그러한 매리 네이드에 소금, 향신료, 양파 및 당근을 첨가해야하며 매리 네이드는 삶아지고 (케 피어와 사워 크림은 예외) 실온으로 냉각됩니다. 이러한 매리 네이드에서 쇠고기의 숙성 시간은 3 시간입니다.
• 고기가 더 잘 튀겨지도록 망치로 거친 조각을 두드리는 것이 좋습니다.
• 겨자는 힘줄 부분을 부드럽게 할 것입니다. 고기 조각을 겨자로 풍부하게 갈아서 2 시간 동안 그대로 둔 다음 굽거나 튀길 수 있습니다.
• 쇠고기는 주스가 새지 않도록 항상 고열로 튀겨집니다. 그렇지 않으면 고기가 건조됩니다.
• 구운 경우 육즙을 보존하기 위해 호일에만.

부드러운 쇠고기 요리법

고기를 요리하려면 다음을 수행하십시오.

• 쇠고기 - 1kg;
• 양파 - 2 개;
• 당근 - 큰 것 1개;
• 식초 - 2 큰 술;
• 마늘 - 5 정향;
• 소금, 베이 리프, 기타 향신료 - 맛보기;
• 토마토 페이스트 - 1.5. 큰술

다음과 같이 쇠고기를 요리하십시오.

• 수돗물에서 고기 조각을 철저히 헹구고 종이 타월로 과도한 액체를 제거하십시오.
• 고기를 4 x 4cm 크기로 자릅니다.
• 프라이팬에 튀김 기름을 붓고 잘 가열하십시오.
• 튀김 중 불은 강해야합니다. 고기 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 담그고 황금빛 갈색 껍질이 형성 될 때까지 모든면에서 볶습니다.
• 우리는 고기를 튀긴 다음 즉시 두꺼운 벽의 스튜 냄비에 넣고 끓는 물 (1 l)로 채우고 식초를 넣습니다. 우리는 그것이 끓기를 기다리고 있습니다.
• 물이 끓자 마자 열을 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 1.5 시간 동안 저열로 끓입니다.
• 그런 다음 다진 야채와 월계수 잎(원하는 경우)을 넣고 다시 끓이며 필요한 경우 약간의 뜨거운 물을 추가합니다.
• 20분 후 소금, 향신료, 다진 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 섞는다. 10분 더 끓이다가 불을 끈다.

쇠고기는 현대인의 조화롭고 완전한 메뉴의 주요 제품 중 하나입니다. 이 고기를 휴일, 일상 음식,식이 요법 및 이유식을 위해 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 거의 모든 여성은 그녀의 인생에서 적어도 여러 번 요리 실패에 직면했습니다. 요리 된 쇠고기는 거칠고 건조하며 맛이 없었습니다. 이것은 항상 부끄러운 일이기 때문에 고기를 요리하려면 시간, 음식, 노력이 필요합니다. 그리고 그것은 모두 낭비였습니다! 이 기사에서는 쇠고기를 부드럽게 만드는 방법, 이를 위한 기술 및 제품에 대해 설명합니다.

부드러운 쇠고기 요리를 위한 모든 요리법은 대략 3가지 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 큰 조각을 통째로 굽는 요리.
• 앙트레코트, 스테이크, 랑게 등 요리 - 고기는 큰 조각으로 자른다.
• 잘게 썬 고기 요리 - 쇠고기 스트로가노프, 아즈, 바베큐, 냄비에 담긴 고기 등

통째로 구워서 부드럽게 만드는 법

큰 조각으로 구운 부드러운 쇠고기를 얻으려면 여러 가지 방법이 사용되며 선택은 고기 자체에 의해 결정됩니다.

1. 딱딱한(오래된) 겨자는 모든 면에 겨자를 바르고 굽거나 튀기기 전에 2-3시간 동안 담가둘 수 있습니다. 겨자는 육즙이 고기에서 사라지는 것을 방지하고 맛을 냅니다.
2. 준비하기 가장 어려운 오래된 고기는 물과 3% 식초, 각각 0.5리터, 설탕 0.5티스푼, 소금 1티스푼, 월계수 잎, 정향, 주니퍼 베리, 각각 2개로 구성된 매리 네이드에 담글 수 있습니다. 3 조각, 갈은 후추와 완두콩. 향신료를 10분 동안 끓이고 소금, 설탕, 식초를 넣고 끓여 식힌 다음 걸러냅니다. 쇠고기에 매리 네이드를 붓고 2-3 일 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.
3. 중간 정도의 단단한 쇠고기는 케 피어, 레몬, 와인 및 다양한 향신료와 함께 다양한 신맛이 나는 매리 네이드에서 절인 될 수 있습니다. 매리 네이드는 뜨겁거나 차가울 수 있습니다.
4. 마른 쇠고기 조각에는 베이컨과 신 사과 조각이 삽입되는 모든면을 잘라야합니다. 무게가 800g인 고기 한 조각의 경우 라드 50g이 필요합니다.

준비된 고기는 빵 껍질이 형성 될 때까지 버터에서 튀긴 후 호일, 슬리브 또는 열린 오븐에서 구울 수 있습니다. 열린 쇠고기는 눈에 띄는 주스로 항상 물을 주어야합니다.

비디오 레시피

큰 덩어리로 요리하여 쇠고기를 부드럽게 만드는 방법

1. 쇠고기 덩어리는 근육 섬유로만 절단됩니다. 조각의 두께는 1~3cm일 수 있습니다.
2. 각 조각을 비닐 봉지에 넣고 나무 망치로 균일 한 타격으로 양면의 전체 표면을 조심스럽게 두드려 섬유가 끊어지지 않고 평평하게하고 조각의 두께가 줄어들도록해야합니다. 비닐 봉지는 주방을 보호할 뿐만 아니라 고기가 튀는 것을 방지합니다.
3. 그런 다음 각 조각은 5-8mm 깊이로 둘레를 절단해야 합니다.
4. 고기의 품질이 의심되는 경우 냉장고에서 1-2시간 동안 건조 또는 액체 매리 네이드로 절인할 수 있습니다. 마른 매리 네이드로 향신료와 소량의 정제 된 식물성 기름을 섞은 잘게 썬 양파를 사용할 수 있습니다.
5. 준비된 조각은 소금과 후추로 갈아서 빵 부스러기 (크래커, 계란)에 튀기거나 뜨거운 팬에 튀겨서 화로에 끓여야합니다.

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쇠고기를 작은 조각으로 잘라 부드럽게 만드는 방법

모든 이름의 조각으로 쇠고기를 요리하려면 (모든 국가 요리에서 비슷한 요리가 있음) 필요한 두께의 조각으로 자르고 양쪽의 가방에서 때려 눕히고 필요한 경우 1 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 각 조각을 스트립이나 입방체로 자르고 화로에 넣고 1.5-2 시간 동안 중간 열에서 끓이고 각 조리법에 대한 고유 한 재료를 추가해야합니다.

• - 사워 크림;
• Tatar의 Azu - 토마토 또는 토마토 소스, 피클;
• 고전 굴라시 - 양파와 튀긴 밀가루로 만든 소스;
• 냄비에 쇠고기와 야채.

쇠고기 shashlik의 경우 지방 줄무늬가 작은 고기는 부분으로 자르고 절인해야합니다. 가장 자주 그들은 양파, 토마토 및 향신료와 번갈아 가며 1-2 일 동안 층으로 피클하고 건조, 식초 또는 레몬 주스를 첨가합니다. 이것은 유리 용기에서 가장 잘 수행됩니다. 튀김 할 때 매리 네이드로 물을 주어야합니다.

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요약하자면: 쇠고기를 부드럽게 만들려면 튀길 때 절인 후 튀기고 빵 껍질을 만들어 주스가 새지 않도록 해야 합니다. 그러나 고기의 품질이 의심되는 경우 - 섬유질이 절단되지 않았거나 매우 오래된 경우 고기, 감자 커틀릿으로 요리하여 만들거나 다진 고기에 사용하고 커틀릿, zrazy 및 우아한 요리로 - 갈란틴, 특히 휴일에 맛이 없거나 버릇없는 요리와 같은 방식으로 분위기를 독살시킬 수는 없기 때문입니다.

쇠고기로 무엇을 요리합니까?