브리는 전통적인 프랑스 스타일입니다. 나만의 흰곰팡이 치즈 만들기

상점에서 판매되는 것보다 손수 만든 음식을 선호하는 사람은 분명히 오늘 우리 기사를 좋아할 것입니다. 믿을 수 없을만큼 맛있을뿐만 아니라 정말 건강하도록 집에서 브리 치즈를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이러한 제품에는 모든 구성 요소가 최적의 결과를 얻기 위해 우리의 통제를 통과하기 때문에 불필요한 것이 전혀 없을 것입니다.

산업적으로 만들어진 브리는 고상한 흰색 곰팡이가 있는 부드럽고 쉽게 퍼질 수 있는 치즈입니다. 일반적으로 직경 20cm, 높이 2.5-3cm의 작은 머리로 만들어집니다. 제조 기술은 압착을 의미하지 않으므로 집에서 치즈를 만드는 과정을 더욱 단순화합니다.

만들기를 시작하기 전에 맛있는 간식, 우리는 이것을 위해 무엇이 필요한지 알아낼 것입니다.

우유

저온 살균 된 칼슘에는 칼슘이 없으며 별도로 추가해야하기 때문에 소박한 것을 선택하는 것이 좋습니다.

울트라 저온 살균은 단백질의 구조가 완전히 바뀌고 파괴되기 때문에 우리의 목적에 훨씬 덜 적합합니다. 단순히 말리지 않을 것입니다.

레넷 추출물

그것은 식물과 동물 기원 모두 일 수 있습니다.

효소는 약국, 전문 사이트 또는 전문 상점에서 구입합니다.

온도계

우유와 효소 다음으로 치즈 제조에서 가장 중요한 것. 명확한 온도 고정 및 첨가 없이 필요한 성분적절한 순간에 성공할 가능성은 거의 없습니다.

큰 냄비와 칸막이

그것은 스테인리스 스틸이나 에나멜로 만들 수 있지만 우유가 이 금속을 부식시킬 수 있기 때문에 확실히 알루미늄은 아닙니다.

우리가 가지고있는 경우 분배기가 필요합니다 가스 난로이미 큰 냄비를 놓고 싶지 않습니다. 욕조... 그것의 도움으로 우유는 점차적으로 고르게 가열됩니다.

짠 냅킨

여러 겹으로 접더라도 거즈가 너무 거칠어 치즈가 흐르고 걸러지는 과정이 복잡해집니다.

깨끗한 흰색 면포를 사용하는 것이 좋습니다. 잘 흡수되고 동시에 수분이 통과할 수 있습니다.

컨테이너

플라스틱 용기도 무색이어야 합니다. 우리는 원하는 치즈 조각의 크기에 따라 선택하지만 너무 작지는 않습니다. 6 리터의 우유에서 약 500-600g의 치즈를 얻을 수 있습니다.

모든 것이 준비되면 집에서 치즈 만들기를 시작할 수 있습니다.

Brie - 멋진 프랑스어 부드러운 치즈~에서 우유흰색 곰팡이 Penicillium candidum의 껍질과 함께. 이 치즈는 매우 기분 좋은 크림을 가지고 있습니다. 매운 맛약간의 암모니아 터치 =) 브리 치즈는 숙성 기간이 그리 길지 않기 때문에(한 달에서) 흰곰팡이가 있는 첫 치즈를 만들고 싶다면 브리부터 시작하는 것을 추천합니다. 대부분 중요 포인트집에서 브리를 만들 때 - 응고를 형성하십시오 원하는 일관성그리고 치즈의 표면도 흰곰팡이가 잘 자라도록 잘 준비해주세요. 프렌치 브리전통적으로 저온 살균되지 않은 우유로 만들어졌지만 더 안전한 저온 살균 우유를 사용합니다. 사용하는 우유의 품질에 대해 125% 확신이 있어야만 생우유로 브리를 만들 수 있습니다.

재료

8리터

저온 살균한 우유

극저온 살균되지 않은

1/4티스푼

건조한 중온성 스타터 배양

계좌 입금

1/16티스푼

곰팡이 Penicillium Candidum

가루

1/32티스푼

곰팡이 Geotrichum Candidum

가루

1/2티스푼

액체 레닛 추출물(송아지 고기)

50ml에 녹인다 수온 30-35ºС
또는 포장의 지시에 따라 복용량에 따라 다른 형태의 rennet

1 ½작은술 (8ml)

염화칼슘, 용액 10%

실온에서 물 50ml에 녹인다

복용량에 따라 안내를 받거나, 제조업체가 표시한포장에 있는 약

최대 도입 용량 - 우유 10리터당 건조 염화칼슘 2g

4티스푼

바다 소금

중간 연마, 요오드화되지 않음

준비 후 다음을 받게 됩니다. 1.2kg의 치즈 1개. 또는 각각 무게가 300g인 4개의 치즈.

장비

10리터

냄비

에나멜 또는 스테인리스 스틸

15리터

냄비

물 목욕을 위해

식품 온도계

긴 칼

무리를 자르기 위해

대충 훑어 보는 사람

나무 또는 플라스틱

1 PC. ∅18cm 또는 4개 ∅10cm

치즈 곰팡이

구멍이 뚫린 바닥이 있는 원통형

배수 매트

(플라스틱 또는 대나무), 2개 각 양식에 대해

나무 판자

1개 각 배수 매트에 대해

화격자가 있는 배수 팬

모든 모양에 맞는 크기

치즈 보관용 왁스 페이퍼

치즈 숙성용 뚜껑이 있는 플라스틱 용기

(치즈보다 부피가 2배 더 많음), 치즈 헤드 개수만큼

모든 장비와 기구를 소독하고 식초로 닦아서 야생 곰팡이가 치즈에 들어가지 않도록 합니다. 위생 및 위생 문제를 소홀히하지 마십시오. 곰팡이가 핀 치즈의 경우 방치하면 90% 실패합니다.

브리 치즈 요리 일정(시작부터 끝까지)

첫날:

두부 알갱이 준비 시간 2시간 20분
성형 22시간(다음날까지)

둘째 날:

염장을 위한 24시간

세번째 날:

24시간 건조

이후 날짜:

숙성의 첫 단계를 위한 10-15일
2차 숙성기간 20~30일

브리 치즈 단계별 레시피

수조에서 우유를 32 ° C로 가열하고 온도가 고르게 분포되도록 저어줍니다. 가열하면서 용해된 염화칼슘을 붓고 저어줍니다.
우유가 32°C에 도달하면 불을 끄고 모든 배양액(중온성 및 두 곰팡이)을 적용합니다. 우유 표면에 크롭 파우더를 뿌리고 3분 동안 그대로 두고 수분을 흡수한 다음 우유 전체에 완전히 섞습니다.
팬을 뚜껑으로 덮고 수건으로 감싸고 30분 동안 그대로 두십시오.
우유를 저어준 다음 희석된 효소를 천천히 붓고 위에서 아래로 지속적으로 저어 우유 전체에 가능한 한 많이 분배되도록 저어줍니다.
냄비에 뚜껑을 덮고 90분 동안 그대로 두어 우유를 응고시킵니다.
[선택] 필요한 응고 시간을 정확하게 결정하고 원하는 농도의 응고를 얻기 위해 공식을 사용하여 응고 시간을 계산합니다. K = F * M(승수 = 6, F - 응집 시간(분)). 계산 후 팬을 뚜껑으로 덮고 남은 시간(분) 동안 커드를 그대로 두십시오.
응고 시 응고물을 이동시킬 금형을 준비합니다. 금형 자체, 배수매트, 판자를 살균한 후 준비된 배수 트레이에 접시, 배수매트, 금형의 순서로 놓습니다.
하나의 큰 몰드를 사용하는 경우 생성된 커드를자를 필요가 없습니다. 홈이 있는 큰 스푼으로 틀에 넣고 상단의 작은 층으로 잘라냅니다(~ 1cm).
작은 것을 사용할 경우 1.5~2cm 너비의 기둥으로 자른 다음, 홈이 있는 숟가락으로 덩어리를 가로로 겹겹이 오려 모양대로 놓는다. (절단하지 않으면 응괴가 작은 형태로 완전히 들어가지 않을 가능성이 있습니다. 이 경우 잠시만 기다리면 응괴가 그 안에 정착하고 나머지는 보고될 수 있습니다.)
두부는 몰드에 그대로 두십시오. 치즈는 자체 무게로 압착되어 유청을 적극적으로 분리합니다(수거하려면 추가 트레이가 필요함). 실온을 20-23 ° C로 유지하십시오. 온도 교란은 치즈 제조 후반 단계에서 문제를 일으킬 수 있습니다.

성형하는 동안 균일한 압착을 보장하기 위해 금형의 치즈를 위에서 아래로 돌려야 합니다.

사용하는 경우 작은 모양, 첫 번째 뒤집기는 묶음이 모양을 잡은 후 10-20분 후에 수행해야 합니다. 틀을 뒤집으려면 배수 매트를 깔고 그 위에 널빤지를 깔아주세요. 그런 다음 두 접시(바닥과 뚜껑)로 모양을 잡고 뒤집습니다. 따라서 금형의 바닥이 뚜껑이 되고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 치즈가 위에서 아래로 미끄러져 다른 방향으로 눌러집니다.

하나를 사용하면 큰 형태, 치즈가 가라앉고 원래 높이에서 약 4cm 줄어들 때까지 기다린 다음 고리 모양의 대나무 배수 매트를 틀(틀 아래 약 2-3cm)에 감싼 다음 로프로 묶어서 원래 높이에서 크리프하지 않습니다. 큰 틀을 조심스럽게 제거하고 후프를 치즈에 맞게 약간 좁힙니다. 그 위에 배수 매트와 널빤지를 놓고 위, 아래 널빤지로 잡고 후프를 부드럽고 빠르게 뒤집습니다.

결과적으로 치즈는 원래 크기의 약 1/3로 줄어들어야 합니다. 이 과정은 18-24시간(또는 그 이상)이 소요될 수 있습니다. 이 시간 동안 통의 치즈를 한 시간에 한 번 정도(물론 밤샘 시간 제외) 뒤집어서 균일하게 만듭니다. 점차적으로, 당신은 치즈가 더 조밀해지고 돌리기 쉬워지는 것을 알게 될 것입니다. 또한 치즈에서 분리되는 유청의 산도가 증가한다는 점에 유의하십시오. 압착 시작부터 시간이 오래 걸릴수록 유청의 산성도가 높아집니다.
유청이 더 천천히 분리되기 시작하면(치즈를 만든 다음 날), 치즈에 소금을 뿌려야 합니다. 소금은 다음과 같습니다: 표시된 양의 소금을 두 부분으로 나눕니다(치즈의 두 면으로). 그런 다음 모양의 수에 따라 각 부분을 나눕니다. 예를 들어, 4개의 양식이 있는 경우 4 tsp를 나눕니다. 반으로, 그런 다음 2 tsp. 4로 나누면 각각 1/2 tsp입니다. 양식에. 그런 다음 틀에 넣은 치즈 표면에 소금을 골고루 바르고 8~12시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 치즈를 뒤집고 치즈의 2면으로 작업을 반복하십시오(나머지 소금 절반 사용). 소금에 절이면 혈청이 더 많이 분리되기 시작하므로 배수 용기에서 미래의 브리를 꺼내기에는 너무 이르다.
두 번째 염장 후에는 표면에 수분이 한 방울도 남지 않을 때까지 Bree를 하루 더 말리십시오. 이 시간 동안 여러 번 뒤집습니다. 덜 건조된 브리 크러스트는 성형 단계에서 문제를 일으킬 것입니다.
이제 치즈를 숙성실로 옮길 준비가 되었습니다. 브리에 흰색 곰팡이 층이 형성되어야 합니다. 최상의 조건그것의 형성을 위해 11-13 ° C의 온도와 90-95 %의 습도입니다. 치즈를 대나무 매트에 놓고 하루에 두 번 뒤집습니다. 챔버에서 응결 형성에 주의하십시오. 치즈에 아무것도 떨어지지 않아야 합니다. 원하는 습도 수준을 유지하려면 다음을 사용할 수 있습니다. 플라스틱 용기뚜껑으로. 초기 단계에서 Geotrichum Candidum의 추가 배양(3-4일째에 흰색 보풀이 나타나기 시작함)은 치즈 표면에 "야생" 곰팡이가 퍼지는 것을 방지하고 Penicillium Candidum의 성장을 준비합니다.
숙성실에 넣은 후 10-15일 이내에 치즈에 곰팡이 덩어리가 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 그녀가 이미 잘 자리를 잡았다면 성장을 조금 늦출 때입니다. 이렇게하려면 숙성을 위해 치즈를 특수 왁스 칠한 종이에 싸서 온도 4-7 ° C, 습도 90-95 %의 방으로 옮깁니다 (치즈가 든 용기는 일반 냉장고에 넣을 수 있음). 치즈는 저온에서 익고 몸은 점점 부드러워지고 빵 껍질은 백설 공주를 멈추고 회색 갈색 줄무늬가 나타납니다. 빵 껍질을 가볍게 (!) 눌러 Brie의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 치즈가 자체적으로 제공되면 약간 구겨진 것입니다. 준비가 된 것입니다. 전체 숙성 과정은 일반적으로 30-45일이 소요됩니다(그러나 더 오래 걸릴 수도 있습니다. 모두 귀하의 선호도에 따라 다름).
치즈가 익으면 같은 종이에 담아 냉장고에 보관합니다(종이가 치즈가 마르지 않도록 합니다). 개봉 후 치즈의 유통기한은 ~2주입니다.

2018년 7월 31일 | 접수-syrov | 아직 댓글이 없습니다

집에 있는 브리.

재료:

우유(5리터);
중온성 스타터 배양물(1/4 tsp);
곰팡이 Penicillium Candidum (1/64 tsp);
해결책 염화칼슘 10%(0.7ml);
레넷 효소(0.04g);
소금(5작은술)

절차:

먼저 우유를 저온 살균하고 32℃로 식힙니다. 스타터 배양액을 추가하고 분말이 재수화될 때까지 3분 동안 그대로 두십시오. 슬롯 형 스푼으로 저어줍니다.

2개의 용기에 물 50ml를 채웁니다. 첫 번째에는 염화칼슘 용액을 두 번째 - rennet에 추가하십시오. 그런 다음 두 혼합물을 냄비에 넣고 다시 저어줍니다.

응고가 익기 위해서는 뚜껑으로 팬을 닫고 40-50분 동안 기다려야 합니다. 실온... 시간이 지나면 치즈 커드가 보입니다. 그것을 테스트하려면 작은 뚜껑을 가지고 그 위에 놓으십시오. 뚜껑이 뜨지 않고 표면과 같이 서 있으면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.

커드를 가로 세로 1cm 크기로 잘라 30분 정도 반죽합니다. 이것은 커드가 탄력을 얻기 위해 필요합니다.

우리는 덩어리를 금형으로 옮기고 18-22 C의 온도에서 3 시간 동안 자체 압착을 위해 둡니다. 뒤집어서 2 시간 더 둡니다.

치즈 대사로 이동합니다. 이렇게하려면 마른 소금으로 빵 껍질을 문지릅니다. 각면에는 약 2 tsp가 소요됩니다. 측면을 잊지 마세요.

치즈를 다시 틀에 넣습니다. 염장 후 유청이 풍부하게 분리되기 시작하고 다시 챔버에 넣어 2시간 동안 노출시킵니다(t 10-13 C).

오랫동안 프랑스는 문화적 우아함, 와인의 즐거움, 요리의 걸작으로 높이 평가되었습니다. 이 모든 가치는 계승되어 우리 시대에 내려왔습니다. 전 세계적으로 특별한 관심은 치즈 생산에 집중되어 있으며 그 중 Brie라는 품종이 있습니다.

그것은 무엇입니까?

브리는 단품으로 먹거나 다양한 안주와 함께 먹거나 디저트와 함께 먹을 수 있는 치즈의 일종이다. 각 프랑스식 아침식사브리 한 조각과 함께 신선한 바게트가 들어 있습니다. 치즈왕- 이것은 가장 좋은 방법요리를 위해 저지방 품종물고기. 장엄한 브리 조각은 화이트 또는 레드 와인과 완벽하게 짝을 이룹니다. 유명 소믈리에들은 이 특별한 치즈 애피타이저를 레드 버건디와 함께 제공할 것을 권장합니다.

Brie의 고향은 파리 근교에 위치한 Ile-de-France입니다. 그의 중간 이름은 치즈의 왕입니다. 전설에 따르면 루이 16세는 가벼운 향신료로 간식을 맛보고 싶어 목숨을 바쳤다고 합니다.

기준에 따르면 Brie는 지름이 30~60cm인 둥근 모양을 하고 있습니다. 치즈 또띠아 4~5cm이다. 구별되는 특징 Bri는 고귀한 흰색 곰팡이가있는 표면 껍질로 구성됩니다. 내부는 부드러운 질량유체 유형. 제품의 색상은 크림 같은 일관성과 유사합니다.

맛과 관련하여 모든 것은 제조 연령에 달려 있습니다. 어린 표본은 부드럽고 연하며 나이가 들어감에 따라 예리함을 얻습니다. 더 상세 설명어떤 요리사도 제공할 수 없습니다. V 다른 나라브리를 만드는 과정이 주어진다. 특별한 주의... 그것은에서 만들어집니다 다른 품종예를 들어 허브와 함께 버섯 맛, 클래식 및 기타 여러 가지. Brie의 숙성 과정은 약 8주이며 첫 번째 슬라이스가 절단되면 끝납니다.

맛과 냄새

세계에는 많은 종류의 브리 치즈가 있으며 그 중 인기있는 유형. 그들 각각은 특별한 맛을 가지고 있으며 향기는 어린이조차도 무관심하지 않습니다.

브리 드 모 품종프랑스에서 그 존재를 시작했습니다. 폐하의 식사와 함께 제공된 것은 바로 이 치즈였습니다. Brie de Meaux의 일관성은 가벼운 점성입니다. 향기에는 버섯 색조가 있고 미각에는 일종의 매운 맛이 있습니다.

브리 드 멜룬 품종더 뚜렷한 쓴맛이 다릅니다. 부드러운 질감에 초원의 매혹적인 향이 더해져요.

브리 치즈드 낭지스과일 노트의 냄새. 단맛이 강해서 아이들이 정말 좋아합니다.

노인들은 다양성을 높이 평가합니다. 브리 드 몬테로.일관성의 특징은 부드러움과 탄력이지만 이러한 특성은 양립 할 수없는 것처럼 보입니다. 맛의 특별한 매운맛은 신선함의 향으로 보완됩니다.

브리 치즈의 좋아하는 품종 목록에서 막내와 막내는 브리 드 쿨로미에... 부드러운 식감이 입에서 살살 녹습니다. 가벼운 매운맛과 오래 지속되는 뒷맛이 있습니다. 향은 크림과 따뜻한 우유의 조합과 함께 버섯의 신선함이 지배합니다.

구성, 칼로리 함량 및 BZHU

브리 치즈에는 모든 사람의 신체에 필수적인 다량의 아미노산이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 티로신은 이 산 덕분에 중요한 호르몬의 합성이 발생합니다. 트립토판과 같은 아미노산은 항스트레스 호르몬을 제공합니다. 아미노산 외에도 브리의 구성이 풍부 유용한 비타민및 미량 원소. 그건 그렇고, 많은 영양사들은 환자의 식단에이 치즈를 포함시킬 것을 조언합니다. 브리를 섭취한다고 과체중이 되는 것은 불가능합니다.

최대 칼로리 수준은 100g당 300칼로리로, 가당 아이스티 한 잔에 해당합니다. 최대 지방 함량 완제품비율은 65%입니다. 높은 지방 함량은 부드러운 치즈 일관성을 나타냅니다.

BJU와 관련하여식이 요법에 Brie를 포함시키는 것에 대한 영양 조언은 매우 합리적입니다. 100 그램 기성품 치즈지방 23g, 단백질 21g, 탄수화물 0.45g을 함유하고 있습니다.

이익과 피해

모든 제품과 마찬가지로 브리 치즈에는 인체에 대한 이점과 해로움에 대한 지표가 있습니다. 식단에 포함시키기 전에 긍정적이고 부정적인 특성에 대한 정보를 숙지하는 것이 좋습니다. 유당불내증이 있는 사람에게는 브리치즈 섭취가 필수입니다. 구성의 모든 구성 요소는 유제품의 특성을 완전히 대체합니다. 많이 유익한 박테리아소화관의 작용에 유익한 효과가 있습니다. 브리 치즈의 특별한 구성은 충치를 예방할 수 있습니다. 높은 수준의 단백질은 인체에서 새로운 세포의 구성을 담당합니다.

표면 곰팡이는 인간의 건강에 중요한 역할을 합니다. 자외선으로부터 피부를 보호하는 미량 원소가 존재하는 것은 그 구성에 있습니다. 그러나 페니실린을 견딜 수 없는 사람들은 사용을 중단해야 합니다. 이 제품의... 사람이 성향이 있는 경우 알레르기 반응, 로얄 치즈의 사용을 포기해야 합니다.

어떤 경우에는 Brie가 리스테리아증을 유발할 수 있습니다. 이 요소는 임신과 어린 아이들의 제품 사용 금지에 대해 말합니다.

브리에 대한 리뷰를 살펴보면 이 치즈가 건강에 좋을 뿐만 아니라 많은 질병을 예방할 수 있는 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있다는 인상을 받습니다.

올바르게 먹는 방법?

브리 치즈를 맛보기 전에 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 곰팡이가 핀 표면을 제거하려고 하지 마십시오. 거기에 약간의 매운맛과 쓴맛이 있습니다. 견과류와 잘 어울리는 브리치즈 다른 유형, 약간의 과일. 진정한 감정가브리 제품은 사과 또는 배 조각과 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 과자를 좋아하는 사람들은 브리 조각과 잼, 심지어 꿀을 결합하는 데 큰 기쁨을 느낍니다. 전통적인 스타일에서는 치즈를 빵과 함께 먹을 수 있지만, 브리가 마법의 맛을 내는 크루아상도 구입할 수 있는 프랑스 제과점에서 먹는 것이 좋습니다.

브리 치즈는 파티, 대규모 프레젠테이션에서 볼 수 있습니다. 서빙된다 작은 조각들게다가 스파클링 음료예를 들어 샴페인이나 와인. 브리의 조합 사과 사이다... 또한 브리가 될 수 있습니다. 훌륭한 추가에 의해 수행 요리 걸작... 그것은 해산물과 잘 어울리고 달콤한 롤과 파이를 굽는 데 사용되며 페스토의 구성에 첨가됩니다. 브리 치즈로 요리를 요리하는 데 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.

보관 방법?

브리는 본질적으로 사용하기 전에 숙성된 치즈를 말합니다. 슈퍼마켓 선반에서 이 제품을 작은 조각으로, 중간 크기의 조각으로 분리된 패키지 및 전체 헤드로 절단된 것을 찾을 수 있습니다. 슬라이스 브리 치즈를 구입하기 전에 유통 기한을 확인하십시오.

패키지의 날짜는 오늘이어야 하며 구매자 앞에서 직접 절단하면 더 좋습니다.구매한 제품이 축제 테이블에 있어야 하는 경우 이벤트 당일에만 구매해야 합니다. 같은 날 치즈 스낵을 먹는 것이 좋습니다.

치즈가 남아 있으면 짧은 보관 기간 동안 냉장고로 보내야합니다.

개별 포장된 브리에서 슬라이스를 자를 때 특히 슬라이스가 손상되지 않은 경우 보관이 복잡하다는 점을 염두에 두십시오. NS 치즈 스낵그녀를 잃지 않았다 맛이 나다, 포장재를 완전히 제거하고 랩으로 싸야합니다. 양피지온도가 섭씨 5도를 넘지 않아야하는 냉장고로 보내십시오. 유통기한은 3일입니다.

브리 헤드를 통째로 보관하려면 냉장고에 보관하면 되지만 제조사에서 지정한 날짜까지는 사용하지 마세요. 올바른 보관즐길 수 있는 브리 치즈 진정한 맛며칠 동안. 어떤 경우에는 브리가 얼 수 있습니다. 냉동실의 유통기한은 2개월입니다.

로얄 치즈

현대 세계집에서 복잡한 요리를 요리 할 수 있습니다. 그러나 로얄 치즈를 준비하는 방법은 준비의 전체 과정이 2 개월이 걸리기 때문에 인내만큼 많은 노력이 필요하지 않습니다. 요리를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

뚱뚱한 우유 - 6리터;
레닛 - 1/3 tsp;
소금 - 1.5 큰술. 나.;
구연산 - 1/2 tsp;
시원한 물 - 200ml;
흰색 곰팡이 가루 - 1/8 tsp.

요리 과정은 다음과 같은 단계로 구성됩니다.

우유는 수조를 사용하여 +32도까지 가열해야합니다.
곰팡이 가루를 위에 붓고 약 5 분 정도 기다렸다가 응고 된 제품을 섞으십시오.
추가하다 구연산렌넷을 희석하고 철저히 혼합하고 덮습니다.
1.5-2 시간 후에 치즈 블랭크를 2-3cm 조각으로 자릅니다.
+45도에서 수조를 사용하여 절단 조각을 예열해야합니다.
3 시간 동안 제품을 둥근 용기에 옮깁니다.
지정된 시간이 경과한 후 홈메이드 브리 블랭크를 스탠드의 플라스틱 용기에 옮겨 여분의 유청을 제거합니다.
다섯 번째 날에 소금을 조성물에 첨가하고 곰팡이가 핀 표면이 형성 될 때까지 2 주 동안 어두운 곳에서 용기를 재배치합니다.
그런 다음 금형이 표면을 완전히 덮도록 동시에 다시 뒤집습니다.

샐러드

앞서 언급했듯이 Brie는 보편적인 특성을 가지고 있으며 별도의 요리로 제공되거나 요리의 필수적인 부분으로 제공될 수 있습니다. 다른 조리법... 손님을 놀라게하기 위해 모든 안주인은 많은 노력을 기울일 것이지만 종종 추가하는 것으로 충분합니다. 일반 샐러드새로운 성분. 샐러드를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

상추 잎 - 110g;
자몽 - 170g;
아보카도 - 200g;
브리 치즈 - 100g;
핵소체 소나무 견과류- 70g

요리 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

자몽 조각은 필름에서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
아보카도 펄프는 자몽처럼 잘라야 합니다.
양상추 잎을 철저히 헹구고 냅킨으로 말리고 큰 꽃잎으로 부수십시오.
기름을 넣지 않고 황금빛 갈색이 될 때까지 견과류를 볶습니다.
결과 재료를 소금에 절이고 철저히 섞은 다음 슬라이드에 넣고 잘게 썬 브리 치즈 조각으로 장식하십시오.

파이

세계 요리치즈의 왕을 비롯한 다양한 디저트와 함께 빛을 발합니다. 그런 파이의 한 조각만으로도 아이디어가 바뀔 것입니다. 고급 요리... 로 만든 오픈 뷰 트리트먼트 바 슬어지기 쉬운 페스츄리, 신청할 수 있습니다 축제 테이블또는 왕실 아침 식사로 가족을 부려먹을 수 있습니다. 케이크를 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

버터- 125g;
밀가루 - 250g;
과립 설탕 - 70g;
계란 - 2 개;
몇 배 - 450g;
브리 - 120g;
레몬 주스 - 20g;
바닐라 가루 - 1작은술

요리 과정을 더 자세히 고려해 볼 가치가 있습니다.

먼저 준비해야 할 쇼트 브레드 반죽... 이렇게하려면 버터를 갈아서 입자가 굵은 설탕, 밀가루와 노른자. 결과 반죽을 식힌 다음 베이킹 접시로 늘립니다. 이 케이크의 측면은 최소 4cm 이상이어야 합니다.
모래 조각은 베이킹을 위해 오븐으로 보내집니다. +200도에서 10분이면 충분합니다.
다음 단계는 배를 처리하는 것입니다. 그들은 껍질을 벗기고 작은 덩어리로 자르고 구운 바닥에 펼쳐야합니다.

이 모든 것과 다른 많은 요리법은 모든 사람의 회색 일상 생활을 휴가로 바꾸는 데 도움이 될 것입니다.

집에서 브리 치즈를 만드는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.

집에서. 집에서 브리와 모짜렐라 치즈 요리하기, 모짜렐라 치즈를 위한 간단하고 맛있는 레시피 집에서 요리하는 법.

브리

재료:

전유 - 8리터
중온성 젖산 배양 - 1/4 티스푼
백색 페니실린 곰팡이 분말 - 1/8 티스푼
염화칼슘 - 1/4작은술
액체 레닛 스타터 배양액 - 1/4 티스푼
통조림 소금 - 4작은술

요리 방법:

냄비를 우유로 예열하고 스토브에서 꺼내고주의하십시오. 끓지 않아야합니다. 유산균 배양액과 페니실린 몰드를 위에 놓고 우유 응고를 시킨 다음 첨가제가 바닥에 오도록 우유를 저어줍니다. 염화칼슘을 희석 차가운 물또한 우유에 추가하고 레닛과 동일한 작업을 수행하고 섞습니다.
우유를 수건으로 덮고 냉장고에 약 1시간 반 정도 휴지시킨 후, 커드처럼 생긴 혼합물을 조심스럽게 작은 입방체로 자른 다음 몇 분 동안 그대로 두어 유청을 분리합니다.
두부 덩어리를 미래 치즈의 틀에 넣으십시오. 틀에 담아 일반 용기에 담고 2시간 후 꺼내 뒤집어 2시간 후에 치즈가 든 틀을 틀에서 꺼내 한쪽 면에 뿌린다 두부 덩어리소금을 넣고 뒤집어서 다시 소금을 넣고 용기에 담는다.

집에서 브리와 모짜렐라 치즈 요리하기

뚜껑으로 닫습니다. 습도 90%에서 익도록 둡니다. 매일 뒤집어서 용기 바닥에서 누출된 혈청을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
숙성 일주일 후, 치즈의 표면이 나타나기 시작합니다 흰 곰팡이... 매일 계속 돌리십시오. 2주 후면 완전히 곰팡이가 핀다.
이제 종이에 싸서 다시 숙성시킵니다. 일주일 후에 부드러워지고 5주 후에 먹을 수 있습니다.

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집에서 모짜렐라 요리하는 법

재료:

전유 - 2리터
레넷 - ¼ 티스푼
레몬 - 0.5개
물 - 0.5컵
소금 - 2큰술

요리 방법:

우유를 세게 데우되 끓이지 마십시오. 레몬즙과 희석된 효소를 붓는다.
유청이 분리되기 시작하면 스토브를 끄고 미래 치즈를 약 1분 동안 그대로 두십시오. 치즈 팬케이크점성 일관성. 그런 다음 유청을 배출하고 치즈를 짜십시오.
이제 끓는 첫 징후가 나타날 때까지 2리터의 물을 가열하고 소금에 절인 다음 치즈 덩어리를 3-5분 동안 넣으십시오.
치즈는 끈끈하고 부드럽고 유연합니다 - 매시 치즈 덩어리, 가소성이 감소하면서 주기적으로 가열합니다.
치즈를 추가할 수 있어요