건조 효모와 비엔나 부활절 반죽. "비엔나 반죽"에서 부활절 케이크 준비에 대한 자세한 설명

상세 설명"VIENNA TEST"에서 부활절 케이크 만들기

오늘 저는 "비엔나 반죽"으로 만든 부활절 케이크 굽기에 대해 더 자세히 설명하고자 합니다. 이 조리법에 따르면 나는 약 20 년 동안 부활절 케이크를 굽고 있으며 새로운 조리법에 따라 매년 부활절 케이크를 구우려고 노력하지만 친척은 "비엔나 반죽"에서 그것을 요구합니다.
이 조리법의 아름다움은 주요 반죽 - 누룩은 밤에 수행해야하며 반나절 동안 반죽을 따를 필요가 없으며 통제에서 벗어나기 위해 노력하며 우리는 기쁨으로 자고 아침에는 강하고 쉬고, 촉촉하고 향기로운(나는 가볍고 건조한 케이크를 좋아하지 않습니다!) 빵 부스러기가 있는 축제 케이크를 구울 준비가 되었습니다.
나는 즉시 예약을 할 것이고, 나는 두 가지 기준(우유 2리터)에 대한 케이크를 굽고, 아마도 나는 많은 친척과 친구가 있을 것이고, 나는 케이크가 부실한 적이 없을 것입니다. 한 번, 나는 특별히 일주일 동안 하나의 작은 부활절 케이크를 남겼습니다 (저는 비닐 봉지에 식힌 부활절 케이크를 보관하고 장식 된 상단 만 가방에서 튀어 나와 사진을 볼 수 있음) 부드럽고 맛있었습니다. )
그래서 나는 1 리터의 우유에 대한 조리법을 제공합니다.

비엔나 쿨리히 재료

우유 - 1리터
효모 (건조) - 1.5 tbsp. 엘. 또는 눌림 - 100 gr
설탕 - 3.5컵
마가린(베이킹 또는 크림용) - 250g
계란 - 8개
버터 - 100g
소금 - 1작은술
코냑 - 3-4 tbsp (반죽을 추가로 느슨하게 함)
건포도 - 100 - 200g
말린 살구 - 100g(쿠리히에서 부스러기를 촉촉하게 함)
설탕에 절인 과일 - 100g
밀가루( 약) - 3 kg
감자(삶은 것) - 200g(케이크의 신선도가 더 오래 유지됨)
바닐린 2 패키지 (또는 에센스 "Duchess"-1 tbsp)
무취 식물성 기름 - 100 - 150 ml (반죽용)
식물성 기름(무취, 곰팡이 윤활용)
세몰리나(분말용)

글레이즈:

단백질 - 2개
가루 설탕 - 200 gr
레몬 주스 - 2 큰술

이제 부활절 케이크 준비에 대해 자세히 설명합니다.

반죽을 22시에 놓으십시오.
하나). 계란 2개로 설탕 1컵을 치고 따뜻한 우유 0.5리터에 1,5 tbsp를 추가합니다. 엘. 건조 효모 (신선한 100 gr, 선호합니다), 구타 계란을 우유와 결합하고 문지릅니다. 삶은 감자강판에 반죽에 넣고 모든 것을 철저히 섞으십시오. 반죽을 3~4리터 반죽 법랑 냄비, 뚜껑을 덮고 냉장고에 10시간 동안 두세요.

2). 노른자 6개를 소금으로 잘 문질러 나무주걱으로 문질러 냉장고에 넣으면 노른자가 더 밝아진다.

삼). 아침(약 8시)에 치찰음 덩어리가 머리처럼 솟아오르는 것을 볼 수 있습니다.
설탕 2.5 컵, 250 gr로 철저히 으깨십시오. 녹은 것 크림 마가린, 여기에 따뜻한 우유 0.5 리터, 100 gr을 추가하십시오. 녹은 버터. 잘 섞어서이 덩어리를 작은 불에 태우십시오. 타지 않도록 끊임없이 저어주고 50도까지 가열하고 열에서 제거하고 여기에 부어 냉장고에서 발효 반죽, 냉장고에서 강판 노른자, 모자에 채찍질 한 4 개의 흰색 (유약을 위해 두 개의 단백질을 남길 것입니다) 믹스 모든 잘.

4). 건포도를 헹구고 말리고 끓는 물을 붓고 30 분 동안 그대로 두어 물을 빼고 수건으로 말립니다 (저녁에 건포도 위에 브랜디 3-4 큰 스푼을 붓고 반죽에 추가 할 수 있습니다 그것으로), 말린 살구를 건포도 크기로 자르고 설탕에 절인 과일을 같은 크기로 기성품으로 판매합니다.

5). 먼저 준비한 반죽에 밀가루(밀가루는 잘 말려서 2번 체로 쳐서 산소가 풍부해져야 함)를 소량씩 넣어 주걱으로 젓기 어려워질 때 반죽이 무거워지지 않도록 하고 밀가루를 부어주세요 손으로 반죽을 시작합니다.

6). 반죽이 손에 달라붙으면 건포도, 말린 살구, 설탕에 절인 과일을 넣고 에센스(DUSHES) 또는 바닐린(취향에 따라)을 넣고 반죽이 손보다 뒤처질 때까지 반죽합니다(손 아래에서 삐걱거림). , 그러나 약간의 밀가루를 추가하면 반죽이 부드럽고 가벼워야 합니다. 밀가루가 남아 있으면 괜찮습니다.

7). 5-6 리터 에나멜 팬을 가지고 식물성 기름으로 기름을 바르고 반죽을 거기에 넣고 수건으로 덮고 교정을 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 3 배 (1, 5-2 시간) 증가해야합니다.

여덟). 내부에서 무취 식물성 기름으로 케이크 틀에 기름을 바르고 틀의 직경을 따라 판지에서 바닥까지 원을 자르고 내부에서 틀의 바닥과 벽에 기름을 바르고 양질의 거친 밀가루를 뿌립니다.

9). 반죽이 적당한 크기로 부풀면 테이블에 크러스트를 조금 붓습니다. 버터, 손으로 탁자 위에 펼쳐 놓고 반죽을 잘 반죽하십시오 (반죽이 손에 달라 붙지 않도록 더 이상 밀가루를 추가하지 말고 식물성 기름을 바르십시오)

10). 나는 반죽을 덮기 시작하는 아침에 즉시 오븐을 켭니다(주방이 잘 따뜻해지도록). 반죽의 각 조각을 틀에 넣기 전에 롤빵으로 말아서 틀의 1/3을 채우고 3/4까지 올려놓고 아래 선반의 오븐에 넣어야 합니다. 물이 든 베이킹 시트는 증발하면서 추가합니다. 뜨거운 물).

열하나). 180 ° C에서 오븐 작은 20 -25 분, 700 -1000 gr. 40-50분, 1-1.5kg 약 1.5시간. 작은 케이크를 먼저 채우고, 그 다음 중대형 케이크를 채우고 구워서 반죽이 떨어지지 않고 케이크 윗면이 부풀어 오르지 않도록 합니다.

12) 나무 숟가락으로 KULICH의 준비 상태를 확인하십시오 (마른 반점 - 케이크가 준비되었습니다).

열셋). 옆에서 케이크를 식히십시오. 10분 후, 틀의 벽에서 칼로 조심스럽게 케이크를 동그랗게 떼어내고, 꺼내서 부드러운 이불 위에 옆으로 눕혀주세요(큰 수건을 반으로 접습니다). 케이크가 납작해지지 않습니다(몇 번, 케이크가 침구 위에서 식는 동안 옆으로 굴립니다).

14). 식힌 케이크에 프로틴 글레이즈를 바르고 취향에 따라 데코하고 폴리에틸렌 봉지에 담아 글레이즈한다. 이 방법을 사용하면 케이크 내부가 촉촉하게 유지되고 유약이 젖지 않습니다.

15). 나는 다음과 같이 아이싱을 한다: 나는 믹서로 2개의 차가운 단백질을 치고, 우리가 반죽을 준비할 때 그것들을 남겨둔 것을 기억하고, 넓은 그릇에 200g의 가루 설탕을 점차적으로 첨가한 다음, 레몬 한 스푼(2테이블스푼)을 첨가합니다 주스, 단단한 거품까지 치십시오. 나는 식힌 케이크를 바닥으로 잡고 부드럽게 아이싱에 담그고 뒤집어서 꺼냅니다. 기성품 케이크, 취향에 따라 즉시 장식할 수 있습니다. 또한, 나는 오븐에서 유약을 말리지 않습니다. 그것은 아침까지 마를 것입니다.

추신: 일요일과 공휴일 전에 케이크가 익어야 하므로 월요일 목요일에 케이크를 굽는 것이 좋습니다. 행복한 부활절당신에게 그 놀라운 맛을 줄 것입니다!

이 조리법은 완전히 독특합니다. 적어도 나는 인터넷에서 비슷한 것을 찾지 못했습니다. 네가 좋아하길 바래. 우리는 다른 곳에서는 비엔나 부활절 케이크 레시피를 사용하지 않습니다. 반죽 자체가 매우 풍부하고 부드러우며 어떤 충전재로도 망칠 수 있기 때문입니다.

비엔나 반죽을 만들려면 다음이 필요합니다.

우유 1.5컵
마가린 250g
버터 50g
설탕 300g
식물성 기름 1큰술
달걀 노른자 4개
계란 2개
소금 1작은술
신선한 효모 100g
드라이 이스트 1작은술
얼마나 많은 밀가루가 필요합니까
건포도 200g
레몬 1개

부활절 케이크를 위한 비엔나 반죽 반죽 요리하기

반죽을 준비하는 데 시간이 오래 걸립니다. 따라서 저녁에 반죽을 준비 할 수 있습니다. 밀가루 1kg 이상을 체로 치십시오.

볼에 계란 2개를 깨고 노른자 4개를 넣어주세요. (흰자를 냉장고에 넣어 휘핑해주세요. 두꺼운 거품그리고 장식하다 부활절 케이크). 계란에 설탕을 넣고 설탕을 녹이기 위해 모든 것을 치십시오.

부드러운 버터와 마가린을 깊은 그릇이나 스튜 냄비 바닥에서 조각으로 자릅니다. 그런 다음 준비된 계란 덩어리, 소금을 부어 넣고 식물성 기름... 그 위에 생이스트를 으깨서 말리고 우유를 붓는다. 실온.

휘젓지 마! 냅킨이나 수건으로 덮고 8 시간, 즉 하룻밤 동안 테이블에 그대로 두십시오.

비엔나 케이크 반죽 반죽하기

8시간 후 반죽을 숟가락으로 저어주세요. 체로 쳐진 밀가루를 조금 넣고 반죽이 사워 크림처럼 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 반죽이 잘 부풀도록 냅킨으로 덮어 두십시오.

반죽이 다시 부풀어 오르면 밀가루를 조금 넣고 반죽합니다. 반죽이 가파르지 않아야 합니다. 반죽이 접시 벽 뒤에 떨어지지 않을 때까지 약간의 밀가루를 넣고 반죽하십시오. 반죽을 반죽하고 평평하게 한 후 적당한 온도의 곳에 둡니다.

이 시간 동안 요리하십시오. 그 위에 끓는 물을 부어 증기를 만듭니다. 그런 다음 물을 빼고 냅킨에 건포도를 말립니다. 그리고 요리도 하고 레몬 제스트- 레몬 껍질의 최상층을 가는 강판에 문지릅니다.

부활절 케이크 반죽의 부피가 증가하면 건포도와 레몬 제스트를 넣고 고루 섞어 반죽을 다시 부풀게 합니다.

가장 빨리 온다 주요 휴일모든 기독교인 - 그리스도의 밝은 부활. 이 날에는이 축제 날에 서로를 대하고 서로 축하하기 위해 교회에 가고,기도하고, 케이크, 부활절 및 달걀을 축하하는 것이 관례입니다.

구운 적이 없더라도 문제가되지 않습니다. 비엔나 반죽에 대한 입증 된 조리법을 보여 드리겠습니다. 그러면 pasque가 단순히 놀랍습니다.

비엔나 반죽으로 만든 버터 부활절은 너무 맛있고 통풍이 잘 되며 향긋해서 이 조리법이 가장 좋아하게 될 것입니다.

비엔나 반죽의 부활절은 많은 작업이 필요하지 않습니다. 그러한 케이크는 반죽에 준비되며 밤에는 설정해야합니다.

그러나 아침에는 오랫동안 어지럽힐 필요가 없습니다. 비엔나 반죽 페이스트는 매우 빨리 구워집니다.

부활절 케이크의 반죽은 약간 촉촉하고 매우 부드럽고 부드럽습니다. 이 비엔나 반죽 부활절 물기는 오랫동안 부패하지 않습니다.

비엔나 반죽 부활절 조리법

재료:

우유 - 0.5리터
밀가루 - 1.5kg,
버터- 300 그램,
신선한 효모 - 50g
계란 - 6 개,
설탕 - 0.5kg,
건포도 - 150g,
바닐린 맛
소금 - 1/2작은술

요리법 비엔나 페이스트리부활절:

비엔나 반죽을 만드는 데 사용할 음식은 따뜻하거나 실온에 있어야 하므로 미리 냉장고에서 꺼내도록 합니다.

버터는 부드러워야 하고 우유는 따뜻해야 합니다. 신선한 효모부서지기 쉽고 약간의 우유를 부어 저어줍니다.

그럼 비엔나 반죽을 위한 반죽 준비를 시작해 볼까요?

반죽이 부풀어 오를 수 있으므로 반죽을 위해 더 큰 접시를 선택하십시오. 반죽을 큰 에나멜 냄비나 양동이에 넣을 수 있습니다.

설탕으로 계란을 치고 효모와 부드러운 버터를 넣으십시오. 붓다 따뜻한 우유그리고 혼합물을 잘 저어줍니다.

반죽을 따뜻한 담요로 싸서 밤새 그대로 두십시오. 10-12시간 동안 반죽이 여러 번 오르내리다가 아침이 되면 마침내 발효됩니다.

아침에 반죽에 소금, 바닐린, 밀가루, 건포도를 넣습니다. 건포도는 미리 씻어서 말려야 합니다.

반죽이 손에 닿지 않을 때까지 반죽을 잘 치대십시오. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가할 수 있습니다.

케이크 틀에 버터를 바르고 반죽을 부피의 1/3까지 채우십시오. 따뜻하고 통풍이 없는 곳에 올라오도록 둡니다.

깡통에 담긴 반죽이 반으로 부풀면 220°C로 예열된 오븐에 넣어주세요.

비엔나 반죽에서 부활절 베이킹은 40-50분이 소요됩니다.

비드가 굽는 동안 아이싱을 준비하거나.

이렇게하려면 흰색이 될 때까지 2 개의 단백질과 200g의 설탕을 치십시오.

오븐에서 기성품 부활절 달걀을 꺼내고 뜨거울 때 단백질 유약으로 덮으십시오. 다양한 스프링클과 아름다운 부활절 장식으로 장식해보세요.

여기 우리는 당신과 함께 놀랍고 준비했습니다. 맛있는 부활절비엔나 반죽에서. 본 에피타이트그리고 그리스도는 부활하셨습니다!

비엔나 부활절 케이크 반죽. 당신은 그에 대해 영원히 이야기할 수 있습니다. 부활절 케이크 요리법은 영원히 당신과 함께 할 것입니다. 그것은 항상 관련된 케이크의 향기입니다. 행복한 휴일부활절. 당신이 찾고 있다면 완벽한 레시피부활절 케이크, 그런 다음이 조리법을 구우려고하면 후회하지 않을 것입니다.

재료:

밀가루 800g;
효모 70g;
계란 5개;
우유 250ml;
크림 200ml;
버터 150g;
3-4 큰 술 식물성 기름;
설탕 1.5 컵;
건포도 1잔;
선택적으로 설탕에 절인 과일을 추가할 수 있습니다.
바닐라 설탕 패킷;
소금 - 1 tsp;
레몬 1개의 제스트.

비엔나 부활절 케이크 반죽. 단계별 레시피

슈 페이스트리는 일반 도우보다 천천히 나오기 때문에 시간과 노력이 조금 더 듭니다. 그러나 결과는 모든 노력을 기울일 가치가 있습니다. 부활절 케이크는 가장 맛있고 오랫동안 부패하지 않습니다.

모든 음식이 실온에 있도록 냉장고에서 모든 음식을 미리 꺼냅니다. 효모를 자르고 100ml의 우유에 녹이고 설탕 1 티스푼과 1-2 tbsp를 넣으십시오. 밀가루.

약동하고 따뜻한 장소에 두십시오. 밀가루를 체로 치십시오. 밀가루 2~3큰술과 우유를 섞어 반죽한다 반죽진한 사워 크림처럼.

반죽이 든 용기를 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 요리하고 끊임없이 저어주고 덩어리를 반죽하십시오. 열에서 제거하고 따뜻한 크림을 부어 저어줍니다.

실온으로 식히십시오. 반죽을 반죽과 섞어 따뜻한 곳에 1-2 시간 동안 두십시오.
설탕, 소금 및 바닐라 설탕으로 노른자를 으깨십시오. 반죽에 노른자, 녹인 버터 및 식물성 기름을 첨가하십시오. 흰자를 따로 치대어 반죽에 넣습니다.

이제 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 따뜻한 곳에서 2시간 동안 발효시킵니다. 언제 반죽이 할 것입니다, 레몬 껍질, 건포도, 설탕에 절인 과일을 추가합니다.

30분 동안 그대로 두십시오. 곰팡이에 버터를 바르고 빵 부스러기 또는 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 틀에 붓고 ⅓로 채우십시오.

깡통의 반죽이 약간 부풀어 오르면 오븐에 보내고 180도에서 45-60 분 동안 가열하십시오. 처음 30분 동안은 오븐 문을 열지 마십시오.

주요 기독교 휴일이 다가오고 있습니다 - 밝은 일요일. 따라서 안주인이 준비해야 할 때입니다. 축제 잔치... 오늘 당신의 관심은 단순하지만 훌륭한 레시피부활절 케이크 만들기. 소위 비엔나 반죽으로 생과자 반죽을 만드는 것이 가장 좋습니다.

그것은 평소와 거의 다르지 않지만 케이크는 달콤하고 통풍이 잘되며 케이크로 만든 것보다 훨씬 늦게 부패하기 시작할 것입니다. 간단한 테스트... 케이크 만들기를 시작하기에 적절한 시간은 저녁입니다. 사실 반죽은 8~9시간 동안 굳어야 합니다.

따라서 필요한 재료는 다음과 같습니다.

설탕 반 킬로그램;
5-6개의 닭고기 달걀;
우유 반 리터;
버터 300g;
50그램 재래식 효모(그들은 가장 최고의 품질);
밀가루 (밀) 1.5 킬로그램;
소금 (1 티스푼이면 충분합니다);
바닐라 설탕(또한 티스푼);
건포도 및 설탕에 절인 과일 (자신의 재량에 따른 수량);
금형을 윤활하려면 식물성 기름이 필요합니다.

위의 제품 수량에서 6 개의 부활절 케이크가 나옵니다. 그들의 무게는 반 킬로그램입니다. 금형은 금속 또는 세라믹이어야 합니다.

또한 설탕을 입힐 필요가 있습니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

커플 달걀 흰자위;
레몬 주스(차 스푼);
착빙 설탕 (숟가락).