건포도 와인. 수제 건포도 와인

홈메이드 화이트 커런트 와인은 블랙 베리 와인만큼 널리 유통되지는 않지만 그 효능은 그만큼 좋습니다.
정원 건포도는 설탕, 필수 유기산, 펙틴 물질. 하얀색 건포도 베리많은 질병의 예방에 사용됩니다. 수제 음료그들은 건강한 와인으로 사용될뿐만 아니라 두 번째 코스를 위해 뜨거운 드레싱과 소스를 준비합니다.

와인을 만들기 위해 시골에서 흰 건포도를 재배할 때, 큰 술과 장과가 있는 다산 품종을 선호해야 합니다.

타르트 와인 생산을 위해 펄프를 위해 열매를 분쇄하는 동안 실수로 잎이 달린 나뭇 가지가 제거되지 않습니다. 화이트 커런트 블랭크는 빠르게 발효되고 와인은 투명해집니다.

우리 손으로 베리로 테이블 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

1 리터의 흰색 건포도 주스 (베리 1.5kg);
알갱이 설탕 - 600g;
정제수 - 1.6 l.

클래식 화이트 커런트 와인 레시피:

딸기로 전통 수제 와인을 만드는 방법? 흰 건포도로 음료를 만드는 기술 과정의 특성을 고려하면 고전적인 빛을 얻을 수 있습니다. 테이블 와인. 화이트 베리로 와인을 만드는 것은 다른 종류의 레드 또는 블랙 커런트로 음료를 만드는 것과 동일합니다.

1. 레시피에 따라 산을 중화하기 위해 더 많은 물이 필요하다는 사실부터 시작하겠습니다. 해산을 위해 입자가 굵은 설탕 0.6리터가 필요합니다. 남은 양(1리터)에서 0.2리터를 가열하여 전체 질량과 결합합니다.

2. 결과물을 따뜻한 곳에 두어 발효 속도를 높입니다.

3. 최대 2일 후 삼베를 통해 와인 덩어리를 짜냅니다.

4. 마지막 0.8리터를 가열합니다. 식수최대 85 °까지 그리고 첫 번째 베리 부산물에 추가하십시오.

5. 전통적으로 알갱이 설탕을 세 번 넣고 0.6 리터에 녹여서 남겨 두었습니다.

수제 수제 와인이 병에 담겨 있습니다. 생산의 모든 단계를 거친 출구에서 우리는 11% 알코올을 함유한 약 3리터의 클래식 화이트 커런트 테이블 와인을 갖게 됩니다. 이 간단한 조리법 외에도 요리를 제안합니다.

도움되는 힌트와인메이커:

건포도 와인 생산에는 잘 익은 열매를 사용하는 것이 좋습니다. 과일을 과도하게 익힌 채로 두어서는 안됩니다. 건포도를 흘리지 않고 잘 익은 열매를 모으기 위해 성숙이 절정에 이르렀을 때 위쪽과 중간 브러시를 제거하고 아래쪽 브러시는 며칠 더 햇볕에 매달립니다.
신선한 펄프에서 주스를 얻는 것은 어렵습니다. 따라서 흰 건포도를 갈아서 즉시 주스를 짜내고 펄프를 용기에 넣고 일정량의 물, 효모 및 설탕을 넣습니다. 와인 용기를 닫고 따뜻하게 유지 한 다음 케이크에서 주스를 짜냅니다.

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홈 와인블랙 커런트에서 이것은 모든 소녀가 즐거운 충격을 받게 될 음료입니다. 이상한 음료일반 매장에서 사지 않고 달콤하고 기분 좋은 맛. 모든 낭만적 인 데이트는 새로운 색상으로 채워질 것이며 그러한 음료로 장식되면 확실히 기억에 남을 것입니다. 그러나 아시다시피 건포도는 다소 시큼한 베리이기 때문에 제품을 신중하게 준비해야합니다. 그렇지 않으면 작업을 식초로 만들 가능성이 큽니다.

메모! 사용 건포도 와인후반부와의 포옹에 필요한!

이 글을 모았습니다 최선의 방법블랙커런트 와인 만들기, 완전 설명 기술 프로세스그리고 모든 뉘앙스가 고려됩니다. 이 지침을 정확히 따르면 치료할 죄가 아닌 멋진 음료를 얻을 수 있습니다. 아름다운 소녀또는 친구.

원료 준비

수확 후 건포도를 분류해야합니다-잔해물, 나뭇 가지 및 잎을 청소하십시오. 열매를 씻을 수 없기 때문에 신중하게 수행해야 합니다. 모든 것이 매우 간단하게 설명됩니다. 검은 건포도 열매 표면에는 방아쇠를 당기는 천연 효모가 있습니다. 자연스러운 과정발효. "야생"효모에서 주스와 펄프를 발효하면이 음료에 특별한 맛과 독특한 냄새가납니다.

청소 후 열매는 조심스럽게 분쇄되어 하나의 전체가 남지 않습니다. 이것은 편리한 방법으로 수행 할 수 있습니다. 체로 닦고, 롤링 핀으로 테이블에서 갈아서 믹서기로 고기 분쇄기를 통과하십시오.

요리 준비

수제 블랙 커런트 와인이 고품질로 판명되고 자랑스럽게 알코올 컬렉션을 보충하려면 레시피를 엄격히 따라야합니다. 또한 기억해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.

블랙 커런트 베리는 달고 육즙이 충분하지 않기 때문에 설탕과 물 없이는 그러한 와인을 만들 수 없습니다.
사워 도우는 필요하지 않습니다. 피부에 건포도가 많이 있습니다. 천연 효모. "야생"효모에서 주스와 펄프를 발효하면 음료에 독특한 맛이 생깁니다.
어떤 경우에도 와인 재료는 미생물로 오염되어서는 안됩니다. 따라서 모든 용기, 숟가락, 칼 및 기타 장치는 끓는 물로 처리하고 닦아야 합니다.
와인을 만들기 전에 블랙커런트를 신중하게 가공합니다. 우리는 나뭇 가지와 잎을 제거하고 버릇없는 열매를 버리지 만 씻지 마십시오.

물론 수제 와인은 슈퍼마켓의 술, 심지어 비싼 술보다 낫습니다. 준비에 책임 있는 접근 방식을 취하면 다음을 생성할 수 있습니다. 미식 음료가정과 손님을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

와인을 만드는 단계

집에서 블랙커런트 와인을 만들기 위해서는 많은 양이 필요하지 않습니다.
재료. 딸기 외에도 설탕과 물만 필요합니다. 비율은 다음과 같습니다.

딸기 5kg,
물 7리터
2.5 - 3kg의 설탕.

베리의 수가 레시피에 표시된 것과 다른 경우 나머지 구성 요소는 사용 가능한 원료 질량에 비례하여 변경해야 합니다.

홈메이드 블랙커런트 와인 간단한 레시피:

1. 용해 따뜻한 물설탕 양의 절반.
2. 으깬 베리를 시럽과 섞습니다. 용기는 충분히 넓고 목이 넓고 충분한 예비가 있어야 건포도에서 수제 와인을 발효시킬 때 머스트가 넘치지 않습니다. 볼륨의 1/3 이상을 채우지 않은 상태로 둡니다.

주의: 어떤 단계에서든 베리나 과일로 만든 수제 와인을 만들기 위해 플라스틱 또는 금속 용기를 사용하지 마십시오. 주스, 머스트 및 완성된 와인은 나중에 제거할 수 없는 금속 또는 플라스틱 냄새를 매우 빠르게 흡수합니다.

3. 접시는 먼지와 곤충이 맥아 즙에 들어가는 것을 방지하는 거즈 또는 기타 희귀 천으로 덮고 따뜻하고 어두운 곳에 3-4 일 동안 두어 발효시킵니다. 최적 온도는 + 20 + 23ºС입니다. 주기적으로(하루에 1~2회) 맥아즙을 손이나 나무 막대로 저어줍니다.
4. 발효의 첫 징후(특징적인 냄새, 기포)가 나타난 후, 얇은 튜브를 사용하여 침전물에서 맥아즙을 적절한 부피의 병으로 조심스럽게 배출합니다. 우리는 수제 와인을 만들고 병에 거품을 비축하고 이산화탄소.
5. 체에 거른 후 남은 과육은 꼭 짜내야 합니다. 과립 설탕 비율의 후반부를이 액체에 녹이고 생성 된 시럽을 발효 병에 붓습니다.
6. 병의 목에 물 잠금 장치가 설치되어 있는데, 그 임무는 발효 탱크에서 이산화탄소를 방출하고 공기가 들어가지 않아 맥즙이 시큼해지지 않도록 하는 것입니다. 이 역할은 바늘로 작은 구멍을 만들어야하는 한 손가락에 일반 얇은 의료용 장갑으로 수행 할 수 있습니다.
7. 용기는 한 달 동안 따뜻하고 어두운 곳에 설치합니다. 맥즙이 과산화물인지 정기적으로 확인하십시오. 설탕이 모두 알코올로 가공되면 집에 있는 블랙커런트 와인은 시큼한 맛이 난다. 이 경우 약 250-300g의 설탕이 추가되며이 절차를 2-3 번 더 반복해야 할 수도 있습니다.
8. 발효가 끝나면 침전물에서 와인을 빼내고 용기를 서늘한 방으로 몇 달 동안 옮깁니다. 숙련된 와인메이커안전하게 플레이하고 어린 와인으로 병을 단단히 막지 말고 다시 물개를 치는 것이 좋습니다.

발효의 끝은 다음 징후에 의해 결정될 수 있습니다. 장갑이 부풀어 오르지 않았고, 떨어졌고, 물개가있는 용기에 이산화탄소 거품이 방출되지 않았고, 음료가 눈에 띄게 밝아졌고, 침전물이 바닥에 나타났습니다.

9. 이 단계가 끝나면 수제 와인 생산이 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 병에 담겨 있으며 코르크 마개로 밀봉되어 있습니다.

건포도 와인은 이번에는 약 1 년 동안 집에 보관됩니다. 시원한 곳빛에 대한 최소한의 접근으로. 생산 후 몇 달 이내에 이 놀라운 음료의 시음에 경의를 표하는 것이 좋습니다. 완전한 설명을 위해 침전물에서 음료를 여러 번 더 배출할 수 있습니다.

수제 블랙 커런트 와인을 만드는 방법의 모든 미묘함을 알면 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다. 건강 음료기분 좋은 뒷맛으로 장식하다 축제 테이블여름의 기억이 집중된 루비 불꽃.

samogonpil.ru

쉬운 블랙커런트 와인 레시피

앞에서 언급했듯이 블랙 커런트 와인은 매운 향이 뛰어나지 만 테이블 와인은 너무 시큼하지만 설탕을 첨가하면 수정됩니다. 그렇기 때문에 디저트와 리큐어 와인은 블랙커런트에서 얻는 것이 가장 좋습니다. 모든 품종은 포도주 양조에 적합하지만 Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Giant, Belarusian sweet 등 달콤한 것에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 블랙커런트 주스는 매우 산성이므로 물로 안전하게 희석할 수 있습니다.

가장 쉽고 다재다능한 블랙커런트 와인 레시피는 다음과 같습니다.:

물 3부;
검은 건포도 열매 2 부분;
1 부분 설탕.

이 와인을 만드는 과정은 거의 모든 과일 및 베리 와인의 생산 기술과 다르지 않습니다. 따라서 레시피가 있는 기사를 먼저 읽는 것이 좋습니다. 사과주여기서 이 기술에 대해 자세히 설명합니다.

블랙커런트 펄프에서 주스를 짜는 것은 매우 칙칙하기 때문에 매우 어렵습니다. 에게 이 과정가능한 한 쉽게 만들고 주스는 발효에 의해 추출됩니다.

1. 열매를 분류하고 씻지 마십시오! (그들은 포함 야생 효모그래야 누룩 없이 포도주를 만들 수 있습니다.) 에 잠들다 발효 탱크넓은 입과 갈기-손, 발, 믹서기, 믹서 및 이에 적합한 기타 장치로. 그런 다음 으깬 베리에 물과 설탕 반을 넣으십시오 (따뜻한 물에 설탕을 녹인 다음 25도까지 식힌 시럽으로 베리를 부으십시오). 발효 탱크는 2/3 이상 채울 수 없습니다. 블랙 커런트는 매우 활발하게 발효됩니다.
2. 그런 다음 용기를 거즈로 여러 층으로 덮고 열매가 발효되어 줄 어두운 곳에 2-10 일 동안 두십시오. 귀중한 주스(와인을 질병에 더 잘 견디게 만드는 타닌). 하루에 두 번, 깨끗한 손이나 나무 주걱으로 혼합하여 표면에 모이는 펄프 모자를 두드려야합니다. 펄프가 모든 주스를 방출하도록 이틀 동안 만 머스트를 발효시킬 수 있지만 펄프가 색을 잃고 가벼워 질 때까지 더 길수록 좋습니다.
3. 발효 맥즙은 과육에서 걸러내야 합니다. 이를 위해 냄비 또는 소쿠리로 펄프를 조심스럽게 수집하고 물개 아래 좁은 목이있는 발효 용기에 주스를 부을 수 있습니다. 특수 와인 프레스를 사용할 수도 있습니다. 이제 구매하는 것이 전혀 문제가되지 않습니다. 미리 주스를 맛보고 필요한 경우 달게하는 것이 좋습니다. 맥아 즙 1 개당 설탕 50-100g을 넣고 소량의 주스에 희석하고 다시 용기에 붓습니다.
4. 발효 탱크는 부피의 4/5까지 채울 수 있습니다. 다음으로 물개를 설치하고 블랙커런트 와인을 발효시켜야 합니다. 암실기온은 16도에서 25도 사이입니다. 매 5~7일마다 맥아즙을 맛보고 신맛이 나는 경우 3항에 설명된 것과 같은 방식으로 설탕을 첨가합니다. 레시피에 따른 양이 소진될 때까지 설탕 첨가를 2~3회 반복합니다.
5. 와인의 급속 발효는 약 2~3주 정도 지속됩니다. 발효 징후가 사라지면 (물개 거품이 멈추고 병 바닥에 흐린 침전물이 나타남) 와인을 깨끗한 용기에 담아 물개도 설치하고 조용한 발효를 위해 보내야합니다. 예를 들어 지하실과 같은 서늘한 장소. 거기에서 완전히 깨끗하고 최종 맛을 형성해야합니다.
6. 와인이 서 있는 동안 조용한 발효, 3-4주마다 퇴적물에서 배수하는 것이 바람직합니다. 같은 단계에서 음료의 단맛을 조절할 수 있습니다. 건조하거나 디저트로 두십시오. 여기에서 귀하의 취향과 선호도에 의존하십시오. 일반적으로 11월까지 와인은 이미 마실 수 있습니다. 병에 담아 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 방부제를 사용하지 않았기 때문에 1-1.5년 이상 보관할 수 없습니다. 비싼 와인이산화황이 존재합니다).

레시피 요약

결과적으로 매우 맛있고 맛을 낸 음료짙은 보라색-빨간색. 이것은 블랙커런트 와인을 만드는 가장 쉬운 방법이었습니다. 약간 다른 기술을 사용하여 요리 할 수 있습니다 : 2-3 일 동안 머스트를 발효시키고 주스를 짜낸 다음 펄프를 물로 다시 부으십시오 (즉, 처음으로 물의 절반 만 추가하고 설탕의 1/4). 물이 든 펄프는 1 ~ 2 일 동안 발효시킨 다음 물기를 빼고 첫 번째 배수구와 섞은 다음 위에서 설명한대로 와인을 물개 아래에 놓고 더 익혀야합니다. 이 기술이 더 정확합니다.

그렇지 않으면 다음 표를 사용할 수 있습니다.

중간 품질의 블랙커런트 와인 8리터를 만드는 데 필요한 10리터의 머스트를 수집하기 위한 표(산도 - 2.8%, 당도 - 11.2%)

또한 블랙커런트가 다른 와인을 고상하게 만들 수 있다는 사실을 잊지 마십시오. 체리 와인(베리는 향이 없으므로 블랙커런트 주스 1:3, 체리 주스 3:3), 체리 와인(블랙 및 레드 커런트 주스 1:체리 주스), 구스베리 와인( 동등한 부분).

수제 레드커런트 와인

순수한 레드 커런트 와인은 향이 약하기 때문에 거의 준비되지 않습니다. 그러나 그것을 좋아하는 사람들도 있으므로 레시피를 조금 설명하겠습니다. 모든 종류의 붉은 건포도는 포도주 양조에 적합하지만 요정, 백인, 체리, 네덜란드 등 가장 비옥 한 것이 일반적으로 사용됩니다.

이 베리에서 테이블 와인과 강한 와인을 가장 잘 얻을 수 있습니다. 디저트와 술은 마침내 베리의 미묘한 향을 잃습니다. 음료는 분홍색-빨간색으로 변하고 시간이 지남에 따라 붉은 색조를 얻습니다. 그렇지 않으면 와인을 만드는 기술은 모든 과일 및 베리 와인을 만드는 기술과 동일합니다. 즉, 블랙커런트와 같은 방식으로 준비해야 합니다.

모든 유형의 와인에 대한 레시피는 아래 표에 나와 있습니다.

8리터의 중간 품질 레드커런트 와인을 만들기 위한 10리터의 머스트를 수집하기 위한 표(산도 - 2.4%, 당도 - 7.3%)

레드 커런트 주스는 흑백 커런트, 구스베리, 블루베리, 사과, 체리, 블랙 체리 등으로 만든 와인의 품질을 개선하고 비용을 줄이는 데 사용할 수 있습니다.
therumdiary.ru

클래식 레시피

그래서 어떻게 좋은 와인블랙커런트에서.

구성, 재료 및 정확한 비율:

블랙 커런트 10kg;
물 15리터;
설탕 5kg.

요리 과정.

1. 손이나 롤링 핀으로 블랙커런트를 으깬다. 하나의 전체 베리없이 죽을 먹어야합니다.
2. 물을 섭씨 25-30도까지 가열하고 저으면서 설탕 2.5kg을 녹입니다.
3. 주스와 펄프의 펄프를 큰 냄비에 넣습니다. 이전에 얻은 설탕 시럽을 추가하십시오.

우리는 섞는다. 중요: 발효 중에 와인 재료가 쏟아지지 않도록 용기를 2/3 이상 채우지 마십시오.

4. 팬을 거즈로 덮고 섭씨 19-25도의 어두운 곳에서 4일 동안 굳힌다. 신맛이 나지 않도록 하루에 여러 번 맥아 즙을 저어야합니다.
5. 발효의 첫 징후가 나타나면 침전물에서 액체를 유리 용기로 배출합니다. 우리는 펄프6을 살고 있습니다. 미래 와인에 과립 설탕 500g을 더 추가합니다. 발효 탱크는 75% 이하로 채워져야 함을 잊지 마십시오.
7. 물개를 설치하십시오. 더 친숙한 사람에게는 목에 뚫린 손가락으로 고무 장갑을 당길 수 있습니다.
8. 평균이 있는 방에서 나가기 실온한 달 반 동안.
9. 5일 후 설탕 1kg을 넣고 저어준다. 같은 기간이 지나면 절차를 반복합니다.
10. 장갑을 벗기면 발효가 완료된 것입니다. 또한 바닥의 퇴적물 형태와 맥아 즙의 정화 형태로 분명한 징후가 있음을 알 수 있습니다.
11. 침전물에서 젊은 와인을 배수하고 맛보십시오.
12. 어린 블랙커런트 와인을 숙성시킬 시간입니다. 유리 병또는 병은 음료수로 상단까지 채워지고 각각 뚜껑이나 코르크로 마개를 막습니다. 용기를 지하실과 같은 서늘한 곳으로 옮깁니다. 그곳에서 블랙커런트로 만든 와인은 두 달 동안 숙성됩니다.
13. 몇 주마다 빨대를 통해 침전물에서 음료수를 배출해야 합니다. 두께가 3 ~ 5cm에 이르면 이렇게하는데 시간이 지남에 따라 음료가 점점 더 투명해집니다.
14. 더 이상 침전물이 없으면 와인이 준비된 것입니다. 병에 담아 보관할 수 있습니다.

이러한 술은 2-3년 동안 보관할 수 있습니다. 출구에서 요새는 10–12%입니다. 더 강한 알코올을 좋아한다면 발효가 끝난 직후 보드카 또는 알코올을 총 부피의 평균 5-8%로 추가하십시오. 와인을 더 달게 만들려면 같은 기간 동안 설탕을 약간 첨가하십시오.

블랙커런트 와인과 함께 제공되는 것

올바른 요리만이 좋은 와인을 보완할 수 있습니다. 일반적으로 이러한 와인의 주요 간식은 고기, 주로 빨간색입니다. 그 외에도 완벽합니다.

모든 게임에서 로스트;
스페인 요리(paella, tortilla, patatas bravas);
양고기, 돼지 고기의 shish 케밥;
구운 야채;
스파게티, 라자냐 및 기타 이탈리아 요리;
중간 단맛의 디저트.

연어나 참치와 같은 붉은 생선은 강화 와인에 적합합니다. 좋은 추가건포도 와인에는 견과류와 과일이 있습니다. 물론 단단한 치즈 한 조각이 없는 와인 한 잔이 무슨 소용이 있겠습니까?

풍부한 비타민과 미네랄

블랙커런트는 비타민이 풍부한 베리입니다. 오랫동안 치료와 예방에 사용되어 왔습니다. 각종 질병. 또한 열매, 잎, 줄기가 사용됩니다. 그들은 주입, 차, 달인을 만듭니다. 잼은 감기에도 도움이 됩니다.

유용한 특성은 집에서 와인을 만들 때도 블랙커런트를 남기지 않습니다. 고대에도 치료사와 치료사는이 와인의 간단한 제조법을 사용하여 전염병에 걸린 사람들을 치료했습니다. 그것으로 면역 체계를 강화했습니다.

블랙커런트에는 비타민 A, B, C, E, 마그네슘, 아연, 칼륨, 천연산 등이 포함되어 있습니다.

면역력을 회복하고 향상시킵니다.
몸에서 슬래그, 독소 및 중금속을 제거합니다.
위장관의 작용을 정상화합니다.
심장 활동 위반에 유용합니다.
발열, 인후통에 대처하는 데 도움이됩니다.

냉동 후에도 열매는 품질을 잃지 않습니다.

블랙 커런트 알레르기 환자와 위염에 걸리기 쉬운 사람들에게 흥분하지 마십시오.

alko-planeta.ru

필수 성분 목록

수제 와인 음료를 만드는 것은 복잡하고 까다로운 과정입니다. 특별한 주의. 모든 재료를 적절하게 준비하는 것이 매우 중요합니다.

필요할 것이예요:

끓인 물;
설탕.

중요한! 유해한 미생물에 의한 와인 재료의 오염을 방지하기 위해,끓는 물을 붓고 음료를 만드는 과정에서 사용할 모든 용기를 잘 말립니다.

평균적으로 10리터 양동이의 베리는 약 1리터의 주스를 생산할 수 있습니다. 20리터 병의 경우 평균 소비량은 3kg의 딸기입니다.

수제 와인용 베리 선택 방법

맛있고 양질의 음료그를 위해 열매를 신중하게 선택해야합니다. 썩고 설 익은 과일을 조심스럽게 제거하십시오. 무결성이 깨진 베리도 와인 음료를 만들기에 적합하지 않습니다. 작은 파편과 가지를 제거해야합니다.

세탁 재료심각한 오염이 있는 경우에만 수행해야 합니다. 열매의 육즙이 충분하지 않으면 먼저 으깨어 젤리 같은 상태로 만듭니다.

단계별 레시피

집에서 블랙커런트 와인을 만들 때 다음 사항을 따르는 것이 중요합니다. 단계별 지침. 모든 권장 사항을 엄격히 준수해야만 맛있는 음료를 얻을 수 있습니다.

연인 가정 포도주 양조법 Isabella 와인 준비에 대해 읽는 것은 흥미로울 것입니다.

효모

우선 스타터를 준비해야 합니다.
라스베리, 딸기, 포도 또는 건포도가 그녀에게 적합합니다.
이 열매는 우수한 기초미래의 와인을 위해
와인 박테리아를 파괴하거나 씻어 낼 수 있으므로 물로 씻지 마십시오. 딸기 200g을 유리 용기에 넣고 설탕 반 컵과 물 1리터를 더합니다.

중 하나 최고의 요리법생각하다
목은 면봉이나 거즈 면봉으로 밀봉한 다음 병을 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 온도가 낮아서는 안됩니다 22 °С. 약 10 일 후 덩어리가 발효되기 시작합니다. 이것은 사워 도우의 준비 상태를 나타냅니다. 10리터의 블랙커런트 와인을 준비하려면 사워도우 1.5잔이 필요합니다.

알고 계셨나요? 에 옛날블랙 커런트는 "수도원 베리"라는 두 번째 이름을 가졌습니다. 관목이 거의 모든 수도원에서 재배되었다는 사실 때문입니다. 승려들은 베리를 음식뿐만 아니라 약용 물약 준비에도 사용했습니다.

다음 단계에서 펄프가 준비됩니다.

다음 비율을 사용하십시오: 물 1잔에 으깬 과일 1kg.
이 혼합물을 얻으려면 순수한 건포도 과일과 온수를 결합해야합니다.
결과 혼합물에 누룩이 추가되고 용기가 3/4로 채워집니다.
천으로 목을 막고 용기를 따뜻한 곳에 3-4일 동안 두어야 합니다.
이 시간 동안 발효 과정이 활성화되어야 합니다.
펄프가 신맛이 나지 않도록 주기적으로 저어 주어야합니다 (적어도 하루에 2-3 번).

누르기

결과 주스는 체 또는 거즈를 사용하여 철저히 씻은 용기유리에서 잘 짜내고 정제수로 희석하십시오. 혼합물을 저어주고 다시 짜낸 후. 압착 후 형성되는 액체를 "맥아즙"이라고 합니다. 다음 단계에 필요합니다.

수제 와인은 사과, 라즈베리, yoshta, 초크 베리와 같은 많은 과일과 열매로 만들 수 있습니다.

발효

맥즙이 제대로 발효되려면 정확한 온도를 일정하게 유지해야 합니다. 23 °C. 지표가 낮 으면 발효가 전혀 일어나지 않을 위험이 있고 높으면 음료가 발효되어 필요한 강도에 도달하지 못합니다.

중요한! 사워 도우에 효모를 추가하지 마십시오. 이미 열매에 존재합니다. 과도한 양으로 인해 발효되어 맛있는 음료를 얻을 수 없습니다.

맥아 즙, 물 및 과립 설탕에서 얻은 혼합물을 취하고 용기를 3/4로 채 웁니다. 이러한 간격은 와인 덩어리에 공기가 침투하는 것을 방지하는 물개 형성에 필요합니다. 이런 일이 발생하면 음료는 식초 맛이 나며 발효 과정이 멈추지 않도록 주기적으로 혼합물에 첨가해야합니다 설탕. 일반적으로 이것은 2 ~ 3 일 후에 (필수 1 리터당 과립 설탕 100g을 첨가) 한 다음 일주일 후에 수행합니다. 이때 물이 담긴 용기에 담긴 튜브를 통해 기포가 어떻게 빠져 나가는 지주의 깊게 관찰하십시오.

보통 20분 안에 1개의 거품이 나와야 합니다.

발효에는 20-30일이 소요될 수 있습니다.
음료를 더 탄산하게 만들려면 발효를 중지해야 합니다. 일정보다 앞서와인을 만드는 다음 단계로 넘어갑니다.
무탄산 음료를 마시려면 발효 과정이 저절로 끝나야 합니다.

집에서 설탕에 절인 과일과 잼으로 와인을 만드는 방법을 배웁니다.

번개

모든 권장 사항에 따라 블랙 커런트 와인에 대한 간단한 요리법으로 매우 맛있는 음료를 만들 수 있습니다.
흥미롭고 중요한 단계 중 하나는 음료의 정화입니다. 이를 위해 와인을 지하실로 내리거나 냉장고에 3-4일 동안 둡니다.
필요한 관찰하다색상 변경 프로세스 뒤에.
음료가 원하는 색상을 얻었다 고 판단되면 완성 된 와인을 얇은 고무 튜브를 통해 조심스럽게 청소하고 건조시킨 용기에 펌핑하여 침전물에서 분리해야합니다.

그 후 물개를 다시 고정하고 병을 서늘한 곳에 두십시오. 공기 온도 표시기는 10 °C보다 높아서는 안 됩니다. 걸쭉한 것을 침전시킨 후 여과를 수행해야 합니다.

엎지르다

에 마지막 단계와인이 부어집니다. 이렇게하려면 조심스럽게 밀봉하고 서늘한 곳에 두는 유리 병을 사용하십시오.

알고 계셨나요? 건포도를 반죽하는 것으로 믿어집니다. 손으로 더 잘믹서나 다른 전기 제품을 사용하지 않고 그래서 당신은 당신의 에너지로 그것을 포화시킵니다.

와인 보관 조건 및 규칙

이제 간단한 레시피로 블랙커런트 와인을 만드는 방법을 알았습니다. 원래의 맛마시다. 하지만 시간이 지나도 맛있게 드실 수 있으려면 제대로 보관하는 방법을 알아야 합니다. 음료 보관 조건, 아래에서 논의 할 것입니다.

저온 수준: 와인 음료저온에서 더 잘 보존됩니다. 아파트에 보관하는 경우 난방기구와 태양 광선에서 떨어진 장소를 찾아야 합니다. 지하실에 병을 보관하는 것이 가장 좋지만 모든 사람이 그러한 조건을 가지고 있는 것은 아닙니다. 이상적인 공기 온도는 약 14°C입니다. 또한 실내의 습도를 높게 유지해야 합니다.
햇빛 부족: 용기가 빛에 노출되지 않는 것이 중요합니다.
병의 수평 위치: 코르크가 와인에 지속적으로 젖도록 하기 위해 필요합니다. 건조하면 용기가 감압될 우려가 있습니다.
평온함: 병이 움직이지 않는 것이 중요합니다. 흔들리는 것은 와인의 향에 부정적인 영향을 미칩니다.

집에 있는 라즈베리와 크랜베리에서 맛있는 리큐어를 얻습니다.

적절한 조건 하에서 수제 와인은 맛보기 위해 오랜 시간을 기다릴 수 있습니다. 최대 3년 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그러나 너무 장기간음료의 퇴색으로 이어집니다.

블랙커런트 와인은 주로 "자체 사용"을 위해 만들어지며 너무 오래 정체되지 않습니다. 어쨌든 놀라운 맛을 지닌이 음료는 확실히 모든 잔치를 장식합니다.

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쉬운 단계별 레시피

홈메이드 와인 레시피 재료

블랙 커런트 품종의 과일 10kg;
과립 설탕 5kg;
15리터의 정제수.

고전적인 조리법에 따라 건포도 와인을 만드는 방법

수집 된 열매는 조심스럽게 분류해야합니다. 상하고 설 익은 과일을 모두 제거하고 잎과 가지 형태의 파편을 제거하십시오. 건포도 열매는 씻을 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 모든 천연 효모가 물로 씻겨 나옵니다.
과일은 고기 분쇄기, 믹서기 등으로 죽에 반죽됩니다.
다음으로 미리 끓인 정제수에 알갱이 설탕 2.5kg을 녹입니다.
으깬 베리를 큰 틀에 섞습니다. 유리 용기준비된 설탕물과 함께 음료가 발효되는 용기는 전체 용량의 2/3 이하의 부피로 채워집니다. 그렇지 않으면 발효 제품이 넘칠 것입니다. 거즈 천을 용기 목에 단단히 붙입니다. 그 후 병을 4일 동안 22도의 빛이 없는 방에 두었습니다. 매일 2~3회 긴 체로 저어주어 시큼해지지 않도록 한다.
노출 4일 후에 눈에 띄는 발효 징후가 나타납니다. 특유의 시큼한 냄새와 거품이 형성됩니다. 이 징후가 나타난 후 혼합물은 여과를 통해 열매의 잔해에서 정제됩니다. 나머지 열매는 조심스럽게 짜냅니다. 과립 설탕 0.5kg을 짜낸 액체에 넣고 저은 후 여과 된 발효 주스에 넣습니다. 생성 된 액체를 다시 큰 병에 부은 후 손가락에 구멍이있는 라텍스 장갑 또는 물개가있는 플러그 형태로 물개를 맨 위에 놓습니다.
음료가 담긴 병은 더 많은 것을 위해 다시 이전 장소에 놓입니다. 장기간– 3-4주. 맥아 즙의 산도에 따라 주기적으로 설탕을 0.5-0.7kg의 양으로 용기에 첨가해야합니다. 전체 발효 기간 동안 설탕을 2-3 번 첨가해야합니다.
발효가 완료되면 장갑에서 공기가 빠져나오고 용기 바닥에 가벼운 침전물이 나타납니다. 침전물과 수축된 장갑은 얇은 튜브를 사용하여 주스를 멸균된 병에 붓도록 알려줍니다. 따라서 침전물이 제거됩니다. 또한 새 용기에 방수 잠금 장치를 설치하고 와인을 2개월 동안 낮은 온도의 장소로 옮깁니다.
침전물을 제거하기 위해 20일마다 다른 깨끗한 용기에 음료를 부어야 합니다. 40일째 되는 날 포도주가 시다면 설탕을 그릇에 넣습니다. 60일이 지나면 완성된 와인을 저장 용기에 붓고 코르크 마개로 밀봉합니다.

우리는 전통적인 조리법에 따라 저장합니다

집에서 와인을 보관하는 규칙 전통 조리법어둡고 서늘한 방에 음료를 두도록 지시하십시오. 집에서 전통적인 조리법에 따른 와인은 방부제를 첨가하지 않고 준비되므로 이러한 음료의 유통 기한은 300-400 일에 불과합니다.

집에서 효모가없는 레드 커런트 와인-레시피

효모 없이 만든 수제 레드커런트 와인은 블랙커런트 음료와는 다소 다릅니다. 색깔 완제품덜 밝고 포화 된 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 레드 베리로 음료를 만들 때 특정 규칙을 따르면 덜 맛있는 와인이 보장됩니다.

효모를 사용하지 않는 홈메이드 와인 재료

붉은 건포도 과일 5kg;
설탕 3kg;
순수한 물 5리터.

효모 없이 레시피를 만드는 방법

와인 준비는 모든 열매에서 썩고 익지 않은 과일, 잎 및 가지를 선택하는 것으로 시작됩니다. 천연 효모는 발효 효모로 사용되며 과일 껍질에 위치하므로 열매는 씻지 않고 즉시 분쇄를 위해 보내집니다. 베리는 믹서, 롤링 핀 또는 손으로 분쇄할 수 있습니다.
준비된 설탕은 5리터의 가열된 물에 녹여야 합니다.
생성 된 설탕 시럽과 건포도 베리 죽은 모든 것이 집중적으로 혼합되는 넓은 용기에 부어집니다. 용기 위에 거즈 천을 놓고 실온에서 4일 동안 두었다.
발효 과정이 시작된 후 용기의 모든 주스를 튜브를 통해 깨끗한 용기에 붓고 목에는 라텍스 장갑 또는 더 복잡한 장치 인 물개를 씌 웁니다. 용기는 1개월 동안 18도의 어두운 곳에 두어야 합니다.
발효 과정이 끝나면 음료수를 깨끗한 용기에 붓습니다.
최종 준비를 위해 목에 장갑을 끼고 음료를 지하실에 2 개월 동안 두어야합니다.

효모가없는 준비된 레드 커런트 알코올을 깨끗한 용기에 붓습니다. 뚜껑을 닫으면 와인은 1년 동안 보관할 수 있으며 맛을 잃지 않습니다.

집에서 직접 만든 화이트 커런트 와인 - 단계별 간단한 레시피

하우스 와인 간단한 조리법매우 달콤하고 열매가 기본으로 사용됩니다. 화이트 버라이어티. 단계별 간단한 레시피는 준비하는 데 시간이 덜 걸리고 설명이 쉽습니다. 흰 과일로 만든 건포도 와인의 경우 수집만 하면 됩니다. 잘 익은 열매, 나뭇잎 및 기타 파편이 없습니다. 그렇지 않으면 음료가 시큼해질 것입니다.

수제 와인 레시피 재료

흰 건포도 과일 7kg;
과립 설탕 4.5kg;
증류수 5리터.

간단한 레시피에 따라 와인 만들기

모은 익은 과일반죽하고 죽에 정제수를 넣고 설탕을 넣으십시오. 혼합물을 며칠 동안 발효시키십시오.
혼합물이 발효되면 액체를 여과해야하며 남은 열매를 다시 붓는 것이 좋습니다. 깨끗한 물설탕과 함께.
양조하고 발효시킨 후 혼합물을 두 번째로 짜냅니다. 짜낸 액체는 이전에 여과된 액체에 추가됩니다.
모든 주스는 용기에 담아 워터 씰을 설치해야 합니다. 발효를 위해 병을 따뜻하게 두어야 합니다.
발효 과정이 멈추자 마자 음료수를 더 작은 용기에 붓습니다.

마시기 전 간단한 스윗와인 단계별 레시피실온 이하의 온도에서 빛이 없는 곳에서 10-14일 동안 견뎌야 합니다.

겨울 동안 건포도에서 와인 수확

보드카를 사용한 겨울 레시피에 따라 집에서 와인의 강도가 높아졌습니다. 보드카 덕분에 음료를 더 오래 보관할 수 있고 신맛이 나지 않습니다.

손쉬운 홈메이드 와인 레시피를 위한 팝 재료

블랙 커런트 과일 1kg;
보드카 1리터;
1 큰술 설탕;

겨울철 조리법에 따라 건포도 와인을 만드는 방법

건포도 열매는 손, 믹서기 또는 기타 도구로 완전히 반죽해야 합니다.
결과 죽을 보드카로 붓습니다. 혼합물을 용기에 밀봉하고 빛이 없는 상태에서 10일 동안 양조해야 합니다.
음료를 여과하고 알갱이 설탕을 부은 후. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕을 더 빨리 녹이기 위해 와인을 스토브에서 가열할 수 있습니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 끓일 수 없다는 것입니다.

설탕이 녹으면 보드카가 든 겨울용 건포도를 준비된 깨끗한 용기에 부을 수 있습니다. 이 와인은 우수한 공작물겨울용.

집에서 건포도 와인을 만드는 비디오 레시피

건포도 열매는 비타민 C, 카로틴 등이 풍부합니다. 유용한 물질면역력을 높이는 것. 집에서 화이트 또는 블랙 커런트 와인을 만들면 필요한 치료 및 예방 음료를 제공받을 수 있습니다. 간단한 비디오 레시피는 집에서 건포도 와인을 만드는 방법을 알려줍니다.

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요리 기술

건포도 와인은 뚜렷한 강장 효과가 있습니다. 실온에 두어 서빙하십시오. 그러한 와인은 순수한 형태시큼한 맛이 뚜렷하기 때문에 매우 구체적이지만 다른 과일 및 열매와 혼합되어 훌륭한 와인 재료가 될 수 있습니다.

와인을 만드는 주요 구성 요소는 딸기, 순수한 물, 설탕 및 사워도우(효모)입니다.
10리터 양동이에서 원래 제품 1리터 이상의 블랙커런트 주스를 얻을 수 없습니다. 대략적인 소비량 - 20리터 병당 베리 원료 2.5-3kg.
블랙커런트 와인을 만드는 기술에는 몇 가지 일반적인 단계가 포함되며, 그 존재와 순서는 특정 레시피에 의해 결정됩니다.
열매는 조심스럽게 분류하고 썩고 익지 않고 부서진 과일을 제거하고 가지와 작은 파편을 청소합니다.

오염이 심한 경우에만 장과를 씻는 것이 좋으며 육즙이 부족하여 먼저 젤리 같은 슬러리 상태로 분쇄해야합니다. 준비된 혼합물에 설탕이 첨가되므로 꽤 많이 필요합니다. 블랙커런트는 비타민 C가 풍부하고 신 딸기와인 "효모"의 함량이 낮습니다.

1단계 - 와인 사워도우 준비

집에서 블랙커런트 와인 스타터를 준비하기 위해 와인 박테리아를 보존하기 위해 물에 미리 씻지 않은 라즈베리, 딸기, 포도 또는 건포도를 사용합니다. 레시피에 명시된 양의 베리를 넣습니다. 유리 용기, 물과 알갱이 설탕을 넣으십시오.

구멍은 면봉이나 거즈 면봉으로 막고 최소 20-22 ° C의 온도가 지속적으로 유지되는 따뜻한 곳에 두십시오.
대량 발효 후 사워 도우는 준비된 것으로 간주됩니다.
유통기한은 10일입니다.
디저트 블랙커런트 와인 10리터에는 1.5큰술이 필요합니다. 완성된 사워도우.

2단계 - 펄프 획득

과육을 형성하기 위해 블랙커런트 베리를 세척하고 으깬 다음 필요 수량~와 연결하다 따뜻한 물. 생성 된 구성은 사워 도우가 풍부하고 적절한 유리 용기에 부피의 3/4을 채우고 구멍을 천으로 닫고 72-96 시간 동안 따뜻한 곳에 두어 발효 과정을 활성화합니다.

산성화를 피하기 위해 펄프는 발효 과정에서 부피가 증가하기 때문에 하루에 여러 번 정기적으로 저어 주어야합니다.

3기 - 압박

생성 된 주스를 체 또는 거즈를 통해 깨끗한 유리 용기에 붓고 완전히 짜낸 다음 필요한 양의 깨끗한 물로 희석하고 혼합하고 다시 짜냅니다. 압착의 결과로 얻은 액체-맥즙-은 후속 발효에 사용됩니다.

단계 IV - 발효

머스트의 완전한 발효를 위해서는 22–24 ° C의 일정한 온도 범위를 유지해야 합니다. 더 낮은 온도에서는 발효가 전혀 일어나지 않을 수 있고, 더 높은 온도에서는 와인이 미리 발효되어 도달하지 원하는 요새. 유리 병은 대량의 맥아 즙, 물 및 설탕으로 채워져 용기의 ¼이 비어 있고 식초 형성을 피하기 위해 공기가 와인 덩어리에 닿는 것을 방지하는 데 필요한 물개가 구성됩니다. 뿐만 아니라 발효 중에 생성된 이산화탄소를 방출합니다.

발효 중단을 피하기 위해 과립 설탕의 도입은 레시피에 따라 일정 간격으로 부분적으로 수행됩니다.

발효는 원칙적으로 2~3일째에 시작하여 10~15일째에 절정에 이릅니다.

공정의 강도는 셔터 시스템의 일부인 물이 채워진 용기에 담긴 튜브에서 기포가 빠져나가는 속도로 추정됩니다. 17-20분에 1개의 기포가 발생합니다.
발효 단계의 평균 기간은 20-30일입니다.
더 많은 탄산 음료를 얻으려면 일정보다 먼저 발효를 완료하고 다음 단계로 진행해야 하며, 가스가 없는 음료를 위해서는 프로세스가 자연스럽게 완료될 때까지 기다려야 합니다.

5단계 - 해명

탈색 과정은 보통 최대 3주가 소요됩니다. 완료되면 생성 된 블랙 커런트 와인은 발효에서 고무 튜브를 통해 깨끗하고 건조한 용기로 펌핑하여 침전물에서 조심스럽게 분리하고 물개를 다시 고정하고 서늘한 방 (10 ° C 이하)에 두어 발효 및 침전의 최종 중단.

남은 걸쭉한 부분을 다시 방어하고 48~72시간 후에 여과 절차를 수행합니다.

6단계 - 최종 단계

침전된 블랙커런트 와인은 침전물에서 분리되어 유리병에 분배되고 코르크 마개로 채워져 서늘한 곳에 보관됩니다.

미식 요리법

맛있는 블랙커런트 와인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

레시피 1번에 따른 블랙커런트 와인

병의 3분의 1은 블랙커런트 베리로 채우고 나머지 3/4은 차가운 베리로 채웁니다. 설탕 시럽(0.125kg / 물 1L), 스타터를 놓고 물개를 고정하고 실온에서 보관하십시오.
발효의 급속한 단계가 끝나면 설탕 (0.125kg / 머스트 1 리터)이 머스트에 추가되고 12-16 주 동안 계속 서 있습니다. 그 후 와인을 다른 용기에 붓고 코르크로 막은 다음 완전히 준비될 때까지 12~16주 동안 서늘한 곳에서 보관하십시오.

레시피 2번에 따른 블랙커런트 와인

30 분 동안 60 ° C로 가열 된 펄프를 발효 탱크에 넣고 물로 12-13 % 산도 및 당도 9 % 이하로 희석하고 효모 배선 3 % 및 암모니아 수용액 (0.3 g / 1리터 필수).

설탕 함량이 0.3 %에 도달 할 때까지 발효를 수행하고 펄프를 압축하고 생성 된 덩어리를 뜨거운 (70-80 ° C) 물로 희석하고 8 시간 동안 침전시킨 다음 다시 압축하여 생성 된 주스를 물과 설탕과 혼합합니다. , 발효. 결과 와인은 몇 달 동안 방어됩니다.

레시피 3번에 따른 블랙커런트 와인

원료 소모량: 5kg 블랙커런트 베리, 8리터의 물(끓는 물); 1 리터의 주스 - 1⅓ 큰술. 설탕, 이스트 ½티스푼

끓는 물에 부은 건포도는 방출되는 주스의 양에 따라 4 일 동안 주입되고 여과되며 레시피에 따라 설탕과 효모가 추가되고 20–24 ° C에서 발효됩니다.
기포가 없으면 발효를 중단하고 72시간 동안 주입한 다음 다시 여과하고 7~9개월 동안 통에 넣습니다.
지정된 시간이 지나면 와인을 병에 담아 밀봉하고 서늘한 방에 몇 달 동안 둡니다.

레드커런트를 곁들인 블랙커런트 와인

레드와 블랙 건포도의 혼합물에서 스파클링 와인이 준비됩니다 - 레드 샴페인. 이를 위해 껍질을 벗긴 잘 익은 열매를 반죽하여 주스를 만들고 여과하고 걸쭉해질 때까지 불에 끓인 다음 병에 담아 닫습니다.

스파클링 와인을 만들기 직전에 기성품으로 ½ 병을 채웁니다. 고급 와인, 1 큰술을 따르십시오. 삶은 건포도 주스 한 숟가락을 철저히 흔든다. 탄산 와인준비가 된.

레시피 1번에 따른 블랙커런트 잎의 발포성 와인

15 리터의 끓인 물 (30 ° C)을 넓은 병에 붓고 어린 관목 잎 (~ 100 잎) 50g 또는 3-4 레몬 펄프가있는 건조하고 풍미 30g, 모래 1kg을 붓습니다. 직사광선에 따뜻하게 두었습니다.
발효 시작(3~4일) 후 발효 피크에 도달하면 효모(50g)를 넣고 서늘한 곳에 둡니다.
7 일 후 물기를 빼고 여과하고 병에 포장하여 수평으로 보관합니다.

레시피 2번에 따른 블랙커런트 잎의 발포성 와인

어린 잎으로 가득 찬 통에 껍질을 벗기고 씨를 뺀 레몬 10개, 설탕(1kg/10l)을 넣고 붓습니다. 끓인 물, 실온으로 식히고 하루 종일 내용물을 저어주고 효모 (100g)가 풍부하고 12-14 일 동안 차가운 방 (0 ° C 이상)에 보관하십시오.

결과 샴페인을 붓고 밀봉하고 보관소에 놓고 수평으로 고정합니다.

사과를 곁들인 블랙커런트 와인

씻은 으깬 건포도 열매를 설탕으로 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 서서 건포도 주스를 추출하고 갓 짜낸 주스를 추가합니다. 사과 주스(1:2). 생성된 블렌드를 5-6일 동안 보관하고 압착하고 모래(60g/1l)를 첨가하고 알코올화(350ml/블렌드 1l)하고 9일 동안 재주입하고 정화 및 여과합니다. 결과 디저트 와인은 저온에서 저장됩니다.

위의 조리법에 따라 집에서 만든 블랙 커런트 와인은 훌륭하고 축제 테이블을 적절하게 장식하거나 훌륭한 선물로 제공 할 수 있습니다.

건포도는 유용성과 접근성을 결합한 독특한 베리입니다. 여름 거주자는 소박한 보살핌과 풍작으로 그녀를 사랑합니다. 과일이 너무 많아 둘 곳이 없는 계절이 있습니다. 잼과 설탕에 절인 과일의 가족 재고가 최대치에 도달했다면 집에서 건포도로 와인을 만드는 방법을 알아내는 것이 좋습니다. 검정 및 빨강 열매의 두 가지 요리법을 고려할 것입니다.

건포도 와인은 설탕과 물 없이는 만들 수 없습니다. 처음에는 베리의 당도와 육즙이 충분하지 않기 때문입니다. 그러나 피부 표면에는 정상적인 발효에 필요한 충분한 천연 효모가 있으므로 스타터 배양의 도입이 필요하지 않습니다.

건포도 와인의 유일한 단점은 풍부한 향이 없다는 것입니다. ~에 적절한 준비음료는 맛있고 탁도가 없지만 실제로 냄새가 나지 않습니다.

와인 재료가 병원성 미생물에 감염되지 않도록 작업에 사용되는 모든 용기와 장치는 끓는 물로 처리한 다음 깨끗한 천으로 닦아 건조시켜야 합니다.

블랙커런트 와인 레시피

재료:

검은 건포도 열매 - 10kg;
설탕 - 5kg;
물 - 15리터.

요리:

1. 건포도를 분류하여 상하고 덜 익고 곰팡이가 핀 열매를 제거합니다. 씻을 수 없습니다. 과일 표면에는 물이 씻을 수 있고 발효되지 않는 효모가 있습니다.

2. 손이나 나무 롤링 핀으로 건포도를 갈아서 각 베리를 으깨십시오.

3. 25-29 ° C (15 l)로 가열 된 물에 설탕 기준의 절반 (2.5 kg)을 녹입니다.

4. 목이 넓은 용기 (냄비 또는 양동이)에 건포도 펄프 (주스 및 펄프)와 설탕 시럽을 섞습니다. 용기는 부피의 2/3 이상 채워서는 안됩니다. 그렇지 않으면 발효 중에 맥즙이 튀길 수 있습니다.

5. 거즈(곤충방지)로 목을 묶고 어둡고 따뜻한 곳에 3~4일 두세요~ 최적의 온도 18-25°C. 맥아즙이 시어지는 것을 방지하기 위해 하루에 1~2회 깨끗한 손이나 나무막대기로 저어준다.

6. 3 ~ 4 일 후 발효 징후 (치찰음, 신맛)가 나타나면 침전물에서 주스를 유리 병에 배출합니다.

7. 무명천으로 펄프 (펄프)를 짜낸 다음 생성 된 액체에 설탕 500g을 넣고 섞은 다음 건포도 시럽을 발효 주스가 든 병에 붓습니다. 거품과 이산화탄소를 위한 공간이 있으므로 부피의 최소 25%는 비워 두어야 합니다.

8. 용기의 목 부분에 손가락에 구멍이 뚫린 물개 또는 의료용 장갑을 끼웁니다.

와인 언더워터락

9. 용기를 온도 18-28°C의 실내로 옮기고 30-50일 동안 둡니다.

10. 워터 락 설치일로부터 5 일 후 머스트 0.5 리터를 별도의 용기에 넣고 설탕 1kg을 넣고 섞은 다음 생성 된 설탕 시럽을 발효 용기에 다시 붓고 워터 씰로 닫습니다. 5일 후 남은 설탕(1kg)을 추가하여 절차를 반복합니다.

발효 시작 후 50 일 이상이 지났고 와인이 계속 발효되면 튜브를 통해 다른 용기에 부어 바닥에 침전물을 남겨 두어야합니다. 그런 다음 동일한 조건에서 발효시킵니다. 찌꺼기에 오래 머무르면 쓴 맛이 날 수 있습니다.

11. 활발한 발효가 끝난 후 (장갑이 수축되고 물개가 거품을 날리지 않고 머스트가 밝아지고 바닥에 침전물이 나타남) 침전물에서 어린 블랙 커런트 와인을 배출합니다. 얇은 튜브(드립에서). 맛을 보고 선택적으로 단맛을 내기 위해 설탕을 추가하거나 보드카 또는 알코올(부피의 2-15%)로 고정합니다. 강화 와인더 잘 보관되지만 맛이 더 강합니다.

12. 산소와의 접촉을 최소화하기 위해 와인을 용기의 상단까지 채우고 물개 아래에 놓고 온도가 5-16°C인 서늘한 장소(지하실)로 옮기는 것이 좋습니다. 최소 60일 동안 숙성합니다(길수록 좋습니다).

13. 먼저 20-25일마다, 그리고 덜 자주 2-5cm 두께의 퇴적물이 나타나면 빨대에 와인을 부어 걸러냅니다.

14. 침전물이 더 이상 나오지 않으면, 준비된 음료에 부을 수 있습니다 유리 병마개로 단단히 닫습니다.

블랙커런트 와인 3개월 숙성 후

수제 블랙커런트 와인은 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 유통기한 - 2~3년. 요새 - 10-12%.

레드커런트 와인 레시피

이전과 같은 방식으로 준비됩니다. 비율, 발효 및 숙성 시간 만 다릅니다. 반복하지 않기 위해 도식적인 레시피를 제공하고 설명이 필요한 경우 이전 기술을 참조하십시오.

재료:

물 - 5리터;
설탕 - 2kg;
붉은 건포도 열매 - 5kg.

요리:

1. 붉은 건포도를 분류하고 잎, 가리비, 상하고 익지 않은 과일을 제거합니다. 딸기는 씻지 않습니다.

2. 건포도를 으깨십시오(손, 롤링 핀 또는 믹서로).

3. 따뜻한(25-29°C) 물과 설탕(1kg)을 섞어 시럽을 준비합니다.

4. 목이 넓은 용기에 베리 덩어리를 붓고 설탕 시럽을 부어 섞습니다.

5. 거즈로 목을 묶고 실온의 어두운 곳에 3~4일 둔다. 떠 다니는 과육을 주스에 담그고 하루에 1-2 번 저어줍니다.

6. 발효 시작 후 거즈로 주스를 걸러 내고 과육을 짜내고 발효 탱크에 붓습니다 (최대 부피의 75 %까지 채움). 물개 또는 장갑을 설치하십시오. 18~28°C에서 20~45일 동안 발효시킵니다.

5일과 10일 후에 이전 레시피의 10항에 설명된 기술에 따라 설탕 500g을 추가합니다.

7. 발효가 끝나면 빨대를 통해 침전물에서 어린 와인을 배출하고 맛에 설탕을 넣거나 (선택 사항) 보드카 (알코올)로 고정하고 물개를 설치하십시오. 숙성을 위해 지하실에서 최소 50-60일 동안 용기(가급적 목까지 채워짐)를 옮깁니다.

8. 25-30일마다 (나타날 때까지) 침전물에서 와인을 제거하고 음료수를 병에 붓고 코르크로 단단히 닫습니다.

3개월 숙성 후 레드커런트 와인

수제 레드커런트 와인의 유통기한은 1~2년입니다. 요새 -11-12%.

IX. 화이트 커런트 와인 준비하기

화이트 커런트는 포도주 양조에 매우 좋으며 어쨌든 테이블 와인과 스위트 와인을 만드는 데 가장 우수한 재료입니다. 다양한 종류의 화이트 커런트가 모두 와인을 만드는 데 똑같이 적합하지만, 와인을 만들기 위해 육종할 때는 더 많은 양의 큰 덤불을 선호해야 합니다. 큰 열매덜 산성이고 더 설탕입니다.

포도주 양조에 가장 적합한 품종은 2.75% 산(탄닌산 0.09% 포함)과 6.7% 설탕을 함유한 품종입니다.
작은 과일 품종은 2.85% 산(탄닌산 0.1% 포함)과 7.5% 설탕을 포함합니다.

흰 건포도는 훌륭한 테이블을 만들고 디저트 와인그리고 더 나쁜 주류 와인. 이 모든 와인의 색은 라인 와인을 연상시키는 상당히 가볍고 맑은 황금색으로 밝혀졌습니다.

화이트 커런트 와인을 만드는 기능 중 다음 사항에 유의하십시오.

1) 딸기는 익지 않은 열매에서 주스를 짜기가 어렵고 와인이 불쾌한 뒷맛을 내기 때문에 완전히 익었을 때 따야합니다. 열매가 덤불에 과도하게 익도록 두는 것도 동시에 심하게 부서지기 때문에해서는 안됩니다. 브러시의 열매가 고르게 익지 않고 즉시가 아니라 점차적으로 (먼저 위쪽 열매가 브러시에서 익은 다음 아래쪽 열매가 익음) 열매를 완전히 익히고 흘리지 않도록합니다. , 그들은 상단 및 중간 열매가 익을 때 열매를 따고 아래쪽 열매가 익을 때 수집 된 열매를 햇볕에 놓고 2-3 일 동안 방치합니다.

2) 열매를 으깨기 전에 모든 나뭇 가지와 붓을 선택해야합니다. 왜냐하면 포도주가 불쾌한 뒷맛과 강한 떫은 맛을 내기 때문입니다. 그러나 더 강한 시큼한 포도주를 만드는 것이 바람직하다면 잔가지를 제거하는 것은 생략할 수 있습니다.

3) 장과를 으깨어 으깬 후 과육에서 주스를 짜내거나 즉시; 또는 신선한 펄프에서 주스를 짜는 것은 매우 어렵 기 때문에 배럴에 넣고 정확하게 측정 된 소량의 물, 설탕 및 효모 (또는 일부 발효 필수품)를 넣고 면봉으로 닫고 그대로 두십시오. 2~3일 따뜻합니다. 모든 펄프가 발효되면 주스가 짜내고 동시에 훨씬 쉽고 완전하게 제공됩니다. 부산물에 물을 붓고 다시 2 일 동안 그대로 둔 다음 주스를 짜서 첫 번째 주스에 추가 한 다음 부족한 양의 물을 모두 추가하는 것이 유용합니다. 구성 요소 및 효모는 더 이상 추가할 수 없습니다.

흰 건포도 종을 만드는 다른 기능은 없습니다. 순수한 건포도 와인은 매우 빠르게 발효되며 2월이 되면 저절로 잘 정리되어 병에 담을 준비가 됩니다.

표 11은 화이트 커런트 와인을 만들기 위한 레시피를 보여줍니다.
1) 산도 2.75%(탄닌산 0.09%), 당도 6.7%인 품종;
2) 산도가 2.85%인 품종. (탄닌산 0.1%), 당도 7.5%.

다음을 포함하는 혼합물에서 흰 건포도, 그 레시피는 표 30 및 31에 나와 있습니다. 최고는 다음과 같습니다.
1) 화이트 커런트 주스 2 파트와 구스베리 주스 1 파트 - 향이 더 강하고 색상이 어두운 와인을 제공합니다.
2) 흰 건포도 4 부분과 검은 건포도 1 티스푼 - 매우 향긋하고 강하고 달콤한 와인을 제공합니다.
3) 화이트 커런트 2시간과 블루베리 1시간 - 좋은 레드 와인을 만듭니다.

표 11. 80리터(120병) 화이트 커런트 와인을 준비하기 위한 100리터의 맥아즙 구성

주스가 필요합니다. 설탕 및 기타 재료