심플한 블랙커런트 와인. 건포도 와인 - 절묘하고 건강한 음료

블랙커런트 와인은 와인 제품의 지지자들 사이에서 상당히 존경받습니다. 이 음료는 정원 작물로서의 건포도의 보급과 유용성뿐만 아니라 열매의 풍부한 비타민과 미네랄 구성과 그로 인한 치유력으로 인해 그러한 인기를 얻었습니다.

따라서 식물의 잎과 새싹과 함께 과일은 약리학뿐만 아니라 포도주 양조의 원료로도 인기가 있습니다.

집에서 블랙 커런트 와인 - 기술

건포도 와인은 강장제 효과가 뚜렷합니다. 실온에 가져다 둡니다. 순수한 형태의 그러한 와인은 타르트 맛이 뚜렷하기 때문에 매우 구체적이지만 다른 과일 및 열매와 혼합되어 우수한 와인 재료로 사용될 수 있습니다.

와인을 만드는 주요 구성 요소는 딸기, 순수한 물, 설탕 및 효모(효모)입니다. 원래 제품의 10 리터 버킷에서 블랙 커런트 주스 1 리터 이상을 얻을 수 없습니다. 대략적인 소비량 - 20리터 병당 2.5-3kg의 베리 원료.

블랙커런트 와인을 만드는 기술에는 몇 가지 일반적인 단계가 포함되며, 그 존재와 순서는 특정 레시피에 따라 결정됩니다.

열매는 조심스럽게 분류되고 썩고 덜 익은 과일은 제거되고 가지와 작은 파편이 제거됩니다. 오염이 심한 경우에만 베리를 세척하는 것이 좋으며, 과즙이 부족하기 때문에 젤리와 같은 슬러리 상태로 먼저 부숴야 한다.

설탕이 준비된 혼합물에 첨가되기 때문에 상당히 많이 필요할 것입니다. 블랙커런트는 비타민 C가 풍부하고 와인 "효모"의 함량이 낮은 산성 열매 중 하나입니다.

1단계 - 와인 사워도우 준비

집에서 블랙커런트 와인 스타터를 준비하려면 라즈베리, 딸기, 포도 또는 건포도가 사용되며 와인 박테리아를 보존하기 위해 미리 물로 씻지 않습니다.

레시피에 명시된 양의 딸기를 유리 용기에 넣고 물과 과립 설탕을 첨가합니다. 구멍은 면봉이나 거즈 면봉으로 막히고 적어도 20-22 ° C의 온도가 일정하게 유지되는 따뜻한 곳에 둡니다.

대량 발효 후 사워도우는 준비된 것으로 간주됩니다. 유통기한은 10일입니다. 10 리터의 디저트 블랙 커런트 와인에는 1.5 tbsp가 필요합니다. 완성된 사워도우.

단계 II - 펄프 얻기

펄프를 형성하기 위해 필요한 양의 씻고 으깬 블랙 커런트 열매를 따뜻한 물과 결합합니다. 결과 구성은 사워 도우가 풍부하고 적절한 유리 용기에 부피의 3/4을 채우고 구멍을 천으로 막고 발효 과정을 활성화하기 위해 72-96 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

산성화를 피하기 위해 펄프는 발효 과정에서 부피가 증가하기 때문에 하루 동안 여러 번 정기적으로 저어주어야 합니다.

3단계 - 압박

생성 된 주스를 체 또는 거즈를 통해 깨끗한 유리 용기에 붓고 철저히 짜낸 다음 필요한 양의 깨끗한 물로 희석하고 혼합하고 다시 짜냅니다. 압축의 결과로 얻은 액체 - 맥아즙 -은 후속 발효에 사용됩니다.

4단계 - 발효

머스트의 완전한 발효를 위해서는 22-24 ° C의 일정한 온도 범위를 유지해야합니다. 낮은 온도에서는 발효가 전혀 일어나지 않을 수 있으며 높은 온도에서는 와인이 미리 발효되어 원하는 강도에 도달하지 않습니다.

유리병에 맥아즙, 물, 설탕 덩어리를 채워 용기의 1/4이 비어 있도록 하고, 식초의 형성을 피하기 위해 공기가 와인 덩어리와 접촉하는 것을 방지하는 데 필요한 워터 씰이 배치됩니다. 뿐만 아니라 발효 중에 형성된 이산화탄소를 방출합니다.

발효 중지를 피하기 위해 과립 설탕의 도입은 레시피에 따라 일정한 간격으로 부분적으로 수행됩니다.

발효는 일반적으로 2-3일에 시작되어 10-15일에 최고조에 이릅니다. 프로세스의 강도는 셔터 시스템의 일부인 물로 채워진 용기에 담긴 튜브에서 기포가 나오는 비율로 추정됩니다. 17-20분에 1개의 기포가 발생합니다.

발효 단계의 평균 기간은 20-30일입니다. 탄산음료를 더 마시기 위해서는 미리 발효를 끝내고 다음 단계로 진행해야 하며, 가스가 없는 음료는 자연적으로 과정이 끝날 때까지 기다려야 한다.

5단계 - 라이트닝

표백 과정은 일반적으로 최대 3주가 소요됩니다. 완료되면 생성 된 블랙 커런트 와인을 고무 튜브를 통해 발효에서 깨끗하고 건조한 용기로 펌핑하여 침전물에서 조심스럽게 분리하고 워터 씰을 다시 고정하고 서늘한 방 (10 ° C 이하)에 두십시오. 발효 및 침전의 최종 중단. 나머지 두꺼운 부분은 다시 보호되고 48-72시간 후에 여과 절차가 수행됩니다.

6단계 - 최종 단계

침전된 포도주는 침전된 침전물에서 분리되어 유리병에 분배되고, 코르크를 막고 서늘한 곳에 보관됩니다.

맛있는 블랙커런트 와인을 만들기 위한 많은 레시피가 있습니다.

레시피 No. 1에 따른 블랙커런트 와인

• 병의 1/3은 블랙커런트 열매로 채워져 있습니다.
• 나머지 부피의 3/4에 식힌 설탕 시럽(0.125kg/1리터의 물)을 붓습니다.
• 시동기가 놓여지고 물개가 고정되어 실온에서 유지됩니다.
• 격렬한 발효 단계가 끝나면 설탕(0.125kg/1리터 머스트)이 머스트에 추가되고 12-16주 동안 계속 유지됩니다.
• 와인을 다른 용기에 붓고 코르크를 막은 다음 준비가 될 때까지 12-16주 동안 서늘한 곳에 둡니다.

레시피 #2

1. 30분 동안 60°C로 가열된 펄프를 발효 탱크에 넣고 12-13%의 산도와 9% 이하의 설탕 함량으로 물로 희석하고 3%의 효모 배선과 암모니아 수용액이 풍부합니다. 0.3g / 1리터).
2. 발효는 0.3% 설탕 함량에 도달할 때까지 수행되고, 펄프는 압축되고, 생성된 덩어리는 뜨거운(70-80°C) 물로 희석되고, 8시간 동안 침전되고, 다시 압축되어 생성된 주스를 물 및 설탕과 혼합합니다. , 발효.
3. 결과 와인은 몇 달 동안 방어됩니다.

레시피 #3

원료 소비량: 블랙커런트 베리 5kg, 물 8리터(끓는 물); 1 리터의 주스 - 1⅓ tbsp. 설탕, 이스트 ½작은술

• 끓는 물을 부은 건포도에 4 일 동안 주입하고 여과하고 설탕과 효모를 넣고 20-24 ° C에서 발효시킵니다.
• 기포가 없으면 발효를 멈추고 72시간 동안 주입하고 다시 여과하고 7-9개월 동안 배럴에 넣습니다.
• 지정된 시간이 지나면 와인을 병에 담아 밀봉하고 몇 달 동안 서늘한 방에 둡니다.

붉은 건포도 음료

붉은 건포도와 검은 건포도의 혼합물에서 스파클링 와인이 준비됩니다-빨간 샴페인. 이를 위해:

1. 껍질을 벗긴 익은 열매를 반죽하여 주스를 만든 다음 걸러내고 걸쭉해질 때까지 불에서 끓인 다음 병에 넣고 닫습니다.
2. 스파클링 와인을 준비하기 직전에 병 ½을 기성품 고품질 와인으로 채우고 1 큰술을 부으십시오. 삶은 건포도 주스 한 숟가락을 넣고 완전히 흔듭니다.
3. 스파클링 와인이 준비되었습니다.

레시피 1번에 따른 블랙커런트 잎의 발포성 와인

• 15리터의 끓인 물(30°C)을 큰 병에 붓고 50g의 어린 관목 잎(~100개 잎) 또는 30g의 건조, 3-4개의 레몬 펄프가 있는 풍미, 1kg의 모래를 넣고 직사광선에 따뜻하게 두십시오.
• 발효 시작(3~4일) 후 효모(50g)를 넣고 발효가 정점에 이르렀을 때 서늘한 곳에 둡니다.
• 7일 후 배수, 여과, 병에 포장하여 수평 위치에 보관합니다.

처방전 번호 2에 따르면

1. 어린 잎으로 가득 찬 배럴에 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 레몬 10 개, 설탕 (1kg / 10l)을 넣으십시오.
2. 실온으로 식힌 끓인 물을 부어 하루 종일 내용물을 저어줍니다.
3. 효모(100g)를 첨가하여 냉장실(0°C 이상)에서 12-14일 동안 보관합니다.
4. 생성 된 샴페인을 붓고 밀봉하고 보관소에 넣고 수평으로 고정합니다.

사과를 곁들인 블랙커런트 와인

• 씻은 으깬 건포도 열매는 설탕으로 덮고 갓 짜낸 사과 주스 (1 : 2)가 첨가 된 건포도 주스를 추출하기 위해 하루 동안 따뜻한 곳에 서 있습니다.
• 생성된 블렌드를 5-6일 동안 유지하고 압축하고 모래(60g/1l)를 첨가하고 알코올화(350ml/1l 블렌드)하고 9일 동안 다시 주입하고 정화하고 여과합니다.
• 결과 디저트 와인은 저온에서 저장됩니다.

위의 조리법에 따라 집에서 만든 알코올 음료는 웅장하고 축제 테이블을 적절하게 장식하거나 훌륭한 선물로 제공 될 수 있습니다.

포도주 양조업자는 건포도를 좋아합니다. 일반적으로 좋은 수확량을 제공하고 베리는 문화 효모와 포도주 양조 첨가물없이 잘 발효되며 포도주는 맛있고 특별한 것으로 판명되었습니다. 사실, 주로 주스 추출과 관련된 처리에 약간의 어려움이 있습니다. 그러나 출력은 만족합니다. 1 리터의 검은 건포도에서 최대 2.5 리터의 완제품을 얻을 수 있습니다. 일반적으로 건포도의 잘못입니다!

+1

우리는 이것이 효모가없는 블랙 커런트 와인이거나 인위적으로 효모가 도입되지 않은 와인이라는 것을 상기시킵니다. 왜냐하면 천연 천연 와인이 이미 열매 표면에 살고 있기 때문입니다.

수제 블랙 커런트 와인을 만들기 위한 단계별 레시피

1. 지금까지 와인에 할당된 설탕의 절반이 사용된 시럽에 으깬 베리를 섞는다. 이것은 베리의 점성 점막이 자체적으로 주스를 방출하도록 수행됩니다. 다른 방법으로 거기에서 꺼내는 것은 불가능합니다.
2. 거즈를 두 겹으로 목을 덮고 머스트를 어둡고 따뜻한 곳(21-24°C)에서 발효시킵니다. 나무 주걱이나 손으로 하루 1~2회 저어준다.
3. 특유의 퀴퀴한 냄새와 떠오르는 이산화탄소 거품으로 표시되는 발효 과정이 시작된 후, 맥아즙을 적당한 크기의 병에 붓습니다. 중요한! 생성된 거품을 위한 여유 공간을 남겨 두십시오.
4. 발효 탱크에 보존 된 주스의 잔류 물에서 발효 탱크에 남아있는 펄프를 짜내십시오. 남은 설탕의 절반을 주스에 붓고 저어주고 잔류 물없이 녹이고 물과 설탕의 결과 용액을 일반 병에 붓습니다. 그 후에는 여유 공간의 1/3 이상이 있어야 합니다.
5. 병의 목 부분에 워터 씰을 설치하십시오. 설치 목적은 발효된 머스트의 표면에 공기가 도달하지 않아 와인이 시큼해지는 것을 방지하는 것입니다.
6. 워터 씰 설치 후 약 1 주일 후 3-4 리터 용량의 별도 용기에 머스트 약 1 리터를 배출하고 나머지 설탕을 붓고 녹인 다음 배달 된 와인의 총 부피에 추가하십시오. . 워터 씰로 다시 닫습니다.
7. 한 달 동안 병을 따뜻하고 어두운 곳에 보관하십시오. 모든 설탕을 알코올로 처리한 후(이에 대한 신호는 물개에서 기포 방출이 중단됨) 완성된 젊은 와인에 리터당 70-100g의 비율로 설탕을 추가해야 합니다. 와인은 매우 신맛이 날 것입니다. 이것은 아직 포도가 아니라는 것을 기억하십시오! 항상 와인 시음 - 감미 절차는 한두 번 더 반복해야 합니다. 드라이한 블랙커런트 와인을 좋아하신다면 설탕은 생략 가능합니다.
8. 기포 형태의 이산화탄소가 응고된 지 한 달이 지나도 계속 나온다면 바닥에 있는 침전물에서 와인을 조심스럽게 빼내야 한다. 실리콘 (고무가 아니라 고무 냄새가납니다!) 얇은 튜브로이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 붓는 과정에서 배수구가 만들어지는 용기 바닥에 닿지 않도록하십시오. 와인이 침전물에서 배수되지 않으면 완전한 숙성이 완료된 후 쓴 맛이납니다.
9. 9. 발효가 완전히 끝나면 최종적으로 침전물에서 포도주를 빼내고 코르크로 밀봉하여 어둡고 서늘한 곳에 2~3개월 동안 둡니다.

그리고 지금-그것으로 만든 와인에서 건포도의 향기를 보존하는 비밀. 지난 세기의 영지에서 사용된 간단하고 효과적인 방법으로 스파크가 있는 이 다크 레드 와인의 섬세한 향미와 더불어 섬세한 향을 즐길 수 있습니다.

와인에서 블랙커런트 향을 유지하는 방법

1. 11월이나 12월에 첫 서리나 첫 눈이 내리는 가을 추위가 시작된 후 건포도 덤불의 가지 꼭대기에서 10-15cm 길이의 새싹이 있는 싹을 조심스럽게 자릅니다. 이 절차는 약 1주일 동안 수행해야 합니다. 건포도 와인의 계획된 사용 전에.
2. 반나절 또는 하루 정도 보온한 후 따뜻하고 밝은 곳의 물에 담그십시오. 하루에 적어도 3-4시간 동안 태양 광선을 받는 것이 바람직합니다.
3. "조건부로 월동"한 신장은 주말까지 일어나서 부풀어 오를 것입니다. 그들이 개화 할 준비가되는 순간에 물에 있던 부분을 제외하고 절단은 3-4cm 길이의 조각으로 자릅니다 (버려집니다). 하루나 이틀 안에 절단은 와인에 두꺼운 건포도 향을 줄 것입니다.
4. 서빙하기 전에 블랙 커런트의 레드 와인은 약간 예열하는 것이 좋습니다 (최대 18-20 ° C). 이것은 풍미를 향상시킬 것입니다.

건포도에는 모든 것이 명확하지만 향기롭고 꽃이 만발한 것에 대해 들어 보셨습니까?

건포도는 잘 알려져 있지만 덜 독특한 베리입니다. 매우 저렴하면서도 새로운 "구기자" 및 기타 "아사이"보다 훨씬 더 유용합니다. 모든 마당 - 시골, 마을, 도시에서이 우아한 수풀을 찾을 수 있습니다 (물론 도시 조건에서 자라므로 음식이나 포도주 양조에 사용해서는 안됩니다).

정원 건포도에서 수제 와인을 만드는 것은 일부 영양소를 유지하면서 수확하는 좋은 방법입니다. 열처리에 의해 많은 비타민이 파괴되는 설탕에 절인 과일이나 잼과 달리. 건포도 와인과 포도 와인 준비의 주요 차이점은 장과 자체가 충분히 육즙이 많고 설탕이 아니기 때문에 준비하는 동안 설탕과 물을 추가해야 한다는 것입니다. 그러나 그들의 표면에는 성공적인 발효에 충분한 충분한 양의 소위 "야생" 효모가 있습니다.

블랙커런트 와인 레시피

이 조리법에 따르면, 약간 떫은 맛이 나는 놀랍도록 향기로운 건포도 와인을 얻을 수 있습니다. 맛있고 건강한 mulled 와인을 만들고 요리에 사용할 수 있습니다-비스킷을 담그고 수제 디저트를 장식하십시오.

레드커런트 와인 레시피

레드 커런트는 블랙 커런트만큼 펙틴과 천연 효모를 함유하지 않기 때문에 와인을 만들려면 먼저 스타터를 만들어야 합니다. 이 조리법의 경우 가장 크고 달콤한 품종을 선택해야 합니다.

1. 깨끗한 손으로 덤불에서 가장 잘 익고 가장 큰 열매를 따십시오. 라즈베리, 딸기, 야생 딸기를 추가하거나 흰색 건포도를 추가할 수 있습니다. 퓌레를 만들고 2 컵을 측정하십시오.
2. 물 한 컵, 베리 퓨레, 고운 설탕 100g을 병에 넣고 설탕이 녹을 때까지 흔듭니다. 여러 겹의 거즈로 항아리를 닫고 어둡고 상당히 따뜻한 곳에 4일 동안 두십시오.
3. 케이크와 침전물에서 스타터를 분리하십시오. 너무 조심스럽게 필터링할 필요는 없습니다.
4. 10kg의 열매에서 주스를 준비하십시오. 착즙기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 블렌더에서 퓌레를 만들고 2-3 층의 거즈를 통해 짜낼 수 있습니다. 우리는 얼마나 많은 주스가 나왔는지 측정합니다. 일반적으로 약 7 리터가 나옵니다.
5. 적절한 용기 (20 리터 와인 병 또는 식품 플라스틱 탱크가이 양의 제품에 적합함)를 가져 와서 주스를 붓습니다. 주스 1리터당 설탕 500g과 물 1리터(끓이지 않은 물)를 추가합니다. 저어, 누룩을 부으십시오.
6. 어두운 곳에서 물개 밑에 두십시오.
7. 4, 7 및 10 번째 어린이에게는 주스 1 리터당 설탕을 50-70g 첨가해야합니다. 일반 용기에서 약간의 액체를 붓고 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어 다시 붓는 것이 가장 편리합니다.
8. 한 달 반에서 두 달 동안 발효를 위해 공백을 남겨 둡니다. 처음 2주는 매일 저어준 다음 이산화탄소 배출과 강수가 끝날 때까지 기다리면 됩니다.
9. 침전물에서 와인을 배출하고 여과하고 일주일 동안 서늘한 곳에 두어 와인이 끝날 때까지 기다리십시오.
10. 침전물에서 와인을 다시 제거하고 시도하십시오. 너무 신맛이 나는 경우 원래 주스의 리터당 100g의 비율로 설탕을 추가 할 수 있습니다. 병에 붓습니다. 장기간 보관할 계획이라면 왁스나 파라핀으로 채울 수 있습니다. 어두운 방에서 한 달 동안 휴식을 취한 후 와인을 제공할 수 있습니다.

최대 16 %의 강도를 가진 달콤한 투명한 와인이 나옵니다. 화이트 베리도 이 레시피에 적합합니다.
건포도.

강화 건포도 와인

베리 와인은 상당히 가볍고 달콤하게 나옵니다. 감각에 따르면 소위 숙녀는 설탕에 절인 과일보다 강하지 않습니다. 더 심한 것을 원하면 강화 와인을 만들 수 있습니다.

조리법은 매우 간단합니다. 발효 후 베리 와인은 5리터의 와인에 500ml의 보드카 또는 코냑을 추가하여 더 강하게 만들 수 있습니다. 계피, 카다멈, 아니스(흰색 건포도와 잘 어울림) 등을 맛보기 위해 향신료를 추가할 수 있습니다. 정상적인 실내 조건에서 일주일 동안 주입하고 향신료와 병을 변형하십시오. 보드카는 흰색과 붉은 건포도의 와인을 강화하는 데 더 적합하고 검은색은 코냑과 잘 어울립니다.

건포도 및 기타 열매로 만든 와인

건포도는 다른 과일 및 열매와 잘 어울립니다. 와인을 만들기 위해 블랙커런트를 레드, 화이트, 블랙손, 구스베리, 마운틴 애쉬, 라즈베리, 블루베리, 블루베리, 체리, 체리, 배 및 사과와 결합할 수 있습니다.

발효 설탕에 절인 과일로 만든 와인

사랑스럽게 겨울을 준비한 건포도 설탕에 절인 과일이 발효의 맛을 낸다면 속상할 필요가 없다. 오히려 수제 와인의 또 다른 버전을 만들 수 있는 좋은 기회다. 조리법은 신선한 딸기의 경우보다 훨씬 간단하고 빠릅니다.

건포도 베리의 인기는 식물이 소박하고 매년 열매를 맺으며 러시아의 거의 모든 지역에서 재배된다는 사실로 설명됩니다. 건포도의 유익한 특성과 장기간 보존하는 능력은 오랫동안 알려져 왔습니다. 향기로운 베리는 포도주 양조업자들에게 눈에 띄지 않았습니다. 건포도 와인은 섬세한 부케, 견과류와 과일의 고귀한 향이 어우러진 뛰어난 맛으로 높이 평가됩니다. 취하게 만드는 건포도 음료는 신선한 딸기와 냉동 딸기로 집에서 만들 수 있습니다.

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원기 회복 베리

건포도는 오랫동안 정원사가 좋아하는 베리였습니다. 이 식물은 소박하고 서리에 강하며 러시아의 거의 모든 지역의 정원 음모에 잘 뿌리를 내립니다. 여름 하반기에는 베리 덤불이 풍성한 수확으로 정원사를 기쁘게합니다. 관목의 잎, 나무 껍질 및 열매에는 유용한 물질이 많이 있으므로 이 원료는 민간 요법에서 널리 사용됩니다. 차 실험의 팬은 음료에 말린 잎을 추가하여 비정상적으로 향긋하고 건강하게 만듭니다. 주스, 잼, 젤리와 같은 열매에서 유용한 준비를 얻습니다.

정원사는 검정, 빨강 및 흰색 건포도의 세 가지 식물을 알고 있습니다. 아시아에서 온 손님은 러시아 기후에 잘 뿌리를 내리고 국가 베리 작물이되었습니다.

비타민과 미네랄의 풍부한 함량은 건포도 열매에 보편적인 사랑을 제공했습니다. 기록적인 비타민E 함량으로 '생생베리'라는 칭호를 받았다. 비타민 C의 일일 복용량은 블랙커런트 열매 35-40g만 섭취하면 얻을 수 있습니다. 그들은 인플루엔자의 원인 물질을 포함하여 바이러스와 싸울 수 있는 피톤치드를 함유하고 있습니다. 장과의 모르스는 감기에 걸릴 때 유용합니다. 블랙커런트 음료는 쉰 목소리에 도움이 됩니다.

건포도 열매의 유용한 특성:

• 카로틴은 면역력을 향상시키고 시력을 향상시키며 암세포와 싸웁니다.
• 루틴은 혈관을 강화하고 신장과 간 기능을 정상화합니다.
• B 비타민은 신경계에 유익한 영향을 미치고 기억력을 향상시킵니다.
• 펙틴은 심장과 혈관을 보호하고 유해한 콜레스테롤과 독성 물질의 적극적인 제거를 촉진합니다.
• 말산은 적극적으로 바이러스와 박테리아와 싸웁니다.



가정에서 포도주 양조법

포도주 양조업자들은 식물 작물의 안정성, 탁월한 와인 향, 야생 베리, 견과류 및 과일 향이 가미된 섬세한 맛에 대해 건포도를 높이 평가합니다. 경험 많은 소믈리에는 풍부한 맛 팔레트를 감상하기 위해 실온에서 음료를 제공하는 것이 좋습니다.

가정에서 포도주 양조는 매혹적인 과정입니다. 따라야 할 주요 규칙: 서두르지 마십시오. 레드 커런트 와인은 건포도 와인 중 왕이라고 할 수 있습니다. 이 음료의 색상은 유리에 있는 루비 하이라이트의 플레이와 비슷하며 대부분의 감정가들은 그 맛을 신성하다고 생각합니다. 익은 열매 3kg에서 최대 20리터의 수제 와인을 얻을 수 있습니다. 조리법은 간단하고 명확합니다.



붉은 건포도 조리법

원료 준비의 중요한 조건 : 열매는 건조한 날씨에 수확되고 조심스럽게 분류되고 파편으로 청소되지만 씻지 않습니다. 과일 껍질의 왁스 코팅에 포함 된 천연 효모 박테리아로 인해 과정이 발생하도록 열매를 씻는 것은 권장하지 않습니다.

건포도 와인을 만들기위한 주요 구성 요소 : 딸기 (1.5kg), 여과수 (2l), 설탕 (0.4kg). 건조하고 깨끗한 접시를 사용해야 합니다. 알루미늄 용기를 사용하지 마십시오.

수제 레드 커런트 와인을 위한 단계별 레시피:

1. 1. 껍질을 벗긴 마른 열매는 고기 분쇄기를 사용하여 나뭇 가지와 함께 분쇄해야합니다. 나무 유봉으로 열매를 부술 수 있지만이 경우 가지를 분류해야합니다.
2. 2. 결과 덩어리를 유리 용기에 넣고 2 리터의 물을 넣고 1 파운드의 설탕을 부으십시오. 나무 주걱으로 살살 섞어주세요.
3. 3. 발효 속도를 높이려면 혼합물에 건포도 한 줌을 추가할 수 있습니다.
4. 4. 섞은 후 용기를 뚜껑으로 덮고 어둡고 따뜻한 곳으로 꺼낸다.
5. 5. 주기적으로 맥아즙을 저어주어야 합니다. 이 작업은 신중하게 수행해야 하며 두꺼운 폼 캡에 곰팡이가 형성되지 않도록 해야 합니다. 나타나면 제거해야 합니다.
6. 6. 활성 발효 7일 후, 맥아즙은 거즈를 통해 여과됩니다.
7. 7. 은행이나 병은 필수 멸균 대상입니다. 이것은 끓는 물과 함께 용기를 기기 화격자에 올려놓거나 스토브의 오래된 방식으로 슬로우 쿠커에서 수행할 수 있습니다. 냄비에 물을 붓고 소쿠리를 놓고 와인 용기를 넣습니다. 10분 이내에 살균하십시오.
8. 8. 미래 와인 - 긴장된 건포도 주스를 냉각 된 용기에 붓고 나머지 100g의 설탕을 첨가합니다. 한 손가락에 작은 구멍이있는 고무 장갑이나 특수 물개가 목에 붙어 있습니다. 두 번째 경우에는 물 밀봉 튜브가 물병으로 내려갑니다.
9. 9. 힘과 풍부한 향기를 얻으려면 음료를 약 2 개월 동안 서 있어야합니다.
10. 10. 준비 상태는 다음과 같이 확인됩니다. 캔이나 병 바닥에 침전물이 형성됩니다. 이것은 발효가 끝났음을 나타냅니다.
11. 11. 와인, 코르크를 조심스럽게 걸러내고 숙성시킵니다.



블랙커런트에서

블랙커런트 와인은 시큼하고 풍부한 맛과 뚜렷한 베리 향이 특징입니다. 일부 와인 메이커는 더 가벼운 맛의 베리 또는 과일 와인 음료와 블렌딩하는 것을 선호합니다. 단계별 조리법에 따라 블랙커런트 열매의 20%를 자신의 정원에서 재배한 다른 과일로 대체할 수 있습니다.

2kg의 열매에는 1kg의 설탕과 3리터의 정제수가 필요합니다. 이전 레시피와 마찬가지로 열매는 씻지 않고 파편을 분류하고 청소합니다. 덜 익고 병든 과일은 가공에 적합하지 않습니다. 용기에 대한 요구 사항은 동일합니다. 알루미늄 팬은 사용할 수 없습니다.

수제 블랙커런트 와인을 만들기 위한 단계별 레시피:

1. 1. 준비한 베리를 으깨서 발효 용기에 담는다. 블랙커런트는 매우 활발하게 발효되므로 용기는 2/3 이하로 채워야 한다는 점을 염두에 두어야 합니다.
2. 2. 설탕의 절반은 따뜻한 물에 녹여야 합니다. 이 시럽이 25도까지 냉각되면 베리 혼합물을 붓습니다.
3. 3. 용기를 거즈 또는 면포로 덮고 따뜻하고 어두운 곳으로 가져옵니다.
4. 4. 발효기간은 2~10일입니다. 이때 주기적으로 모자를 쓰러 뜨리고 맥아 즙을 섞어야합니다. 펄프가 옅어지면 맥아즙의 발효가 끝난 것입니다.
5. 5. 결과물은 거즈나 체로 걸러야 한다. 샘플을 채취해야 합니다. 주스가 신맛이 나면 설탕 50-100g을 넣으십시오.
6. 6. 와인을 멸균 용기에 붓고 목을 장갑이나 물개로 막습니다. 용기가 4/5 부피로 채워집니다. 실내 온도는 16~25도 사이여야 합니다.
7. 7. 5~7일마다 검체를 채취하고 필요하면 설탕을 소량(50~100g) 더한다.
8. 8. 발효 과정은 3-4주의 기간이 있습니다. 용기 바닥에 침전물이 보이고 와인이 투명해지면 여과할 때입니다.
9. 9. 와인 재료를 걸러낸 후 다시 물개로 밀봉하고 2-3주 더 방치합니다.
10. 10. 다음으로 또 다른 필터링 프로세스인 캡핑 및 저장이 뒤따릅니다. 건포도 열매의 와인은 1.5-2년 동안 보관할 수 있습니다.

화이트 베리에서

집에서 화이트 건포도 와인을 만들려면 다양한 종류의 잘 익은 열매 2kg, 설탕 1kg, 물 3리터가 필요합니다.

화이트 커런트 와인의 단계별 레시피:

1. 1. 잎과 줄기가없는 열매는 나무 유봉이나 롤링 핀으로 으깬 다음 실온에서 시럽을 부어야합니다 (물 3 리터당 설탕 400g).
2. 2. 준비된 용기를 75% 채우고 거즈로 덮고 어두운 곳에서 꺼낸다.
3. 3. 9-12시간마다 맥아즙을 저어줘야 합니다.
4. 4. 1-2일 후, 혼합물을 여과하고 발효를 위해 준비된 용기(항아리, 병)에 붓습니다. 압착은 다음과 같은 수제 와인을 위한 스타터를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
5. 5. 용량은 고무장갑이나 물개로 밀봉되어 있습니다.
6. 6. 4일 후 포도주 300g을 버리고 설탕 300g을 더 녹인다. 생성된 시럽을 용기에 넣고 워터 씰을 다시 설치하거나 장갑을 착용합니다.
7. 7. 발효는 25일에서 60일 동안 지속됩니다. 그것의 끝은 공기가 빠진 장갑이나 물 봉인 튜브를 통해 빠져나가는 가스 기포의 부재로 표시됩니다.
8. 8. 여과하는 가장 좋은 방법은 바닥에서 침전물을 들어 올리지 않고 빨대를 통해 액체를 조심스럽게 배출하는 것입니다.
9. 9. 원하는 경우 설탕(200g 이하) 또는 2~15% 알코올(보드카)의 일부를 추가할 수 있습니다. 그런 다음 와인을 코르크 마개를 하고 지하실이나 냉장고로 옮깁니다.
10. 10. 20일마다 침전물이 있는지 확인합니다. 그것을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 포도주가 쓰게 될 것입니다.
11. 11. 침전물 형성이 멈추면 와인은 준비된 것으로 간주됩니다. 최대 3년까지 보관할 수 있습니다.

냉동 베리 레시피

많은 정원사들이 겨울을 위해 건포도 열매를 수확합니다. 집에서 만든 와인은 냉동 딸기로 만들 수 있습니다. 요리 알고리즘은 이전 레시피와 동일하며 비율과 발효 시간만 다릅니다. 와인을 만드는 방법, 요약 표는 다음을 알려줍니다.

요리 단계	레드 와인건포도	블랙커런트 와인
레시피	냉동 딸기 1.5kg의 경우 설탕 1kg, 물 1.5l, 건포도 200g	냉동 딸기 1kg의 경우 설탕 2컵, 물 0.5리터
맥아즙 준비	딸기에 소량의 물을 붓고 으깨서 으깬다. 남은 물을 베리퓨레에 붓고 건포도와 설탕을 넣어주세요	고기 분쇄기 또는 믹서기를 통해 열매를 해동하고 갈아서십시오. 물을 넣고 설탕을 넣는다
맥아즙 발효	따뜻한 곳에 두십시오. 발효기간은 3~4일	따뜻한 곳에 두십시오. 발효기간은 5~6일
여과 및 추가 발효		멸균 된 병이나 병에 스트레인하십시오. 원하는 경우 소량의 설탕을 추가할 수 있습니다. 워터 씰로 닫고 어둡고 따뜻한 곳으로 꺼내십시오.
발효시간	3 주. 그런 다음 여과 및 병입	3~4주. 침전이 끝나면 여과하여 병에 담습니다.

수제 와인의 유용한 특성

수제 건포도 와인은 몸을 조율하는 능력이 있습니다. 건포도에서 와인을 만드는 장점은 조리법에 효모가 없다는 것입니다. 발효는 열매의 피부에 서식하는 박테리아로 인해 자연적으로 발생합니다. 합리적인 사용으로 건포도 와인은 헤모글로빈 수치를 높이고 골격계를 강화합니다. 건포도의 귀중한 특성 덕분에 와인은 감기에 탁월한 치료제입니다.

매장에서 판매되는 대부분의 브랜드와 달리 집에서 만든 천연 제품입니다. Grog는 감기의 첫 증상에 효과적인 치료법인 수제 와인으로 준비할 수 있습니다. 와인은 적절하게 준비하고 보관해야 합니다. 와인 병은 엎드린 자세로 서늘한 곳에 둡니다. 건포도 와인은 빨리 향기를 잃어 버리므로 3 년 이상 보관하지 않습니다.

임산부 및 수유부용

임신 중 수제 와인 사용에 대해 의사들 사이에 명백한 의견은 없습니다. 어떤 사람들은 그것을 약으로 간주하고 소량을 사용하는 것이 임산부의 이익을 위해서만 사용된다고 주장합니다. 다른 사람들은 여성의 삶의 중요한 단계에서 술을 절대적으로 받아들이지 않습니다. 임산부의 허용량은 20-50g을 초과해서는 안되며 와인을 자주 마시지 않아야하며 저항 할 수없는 욕망이 생길 때만 약간의 신성한 수제 음료를 마실 수 있습니다.

모유 수유시 모든 강도와 제조 방법의 와인은 절대 금기입니다.와인 한 잔은 아이의 건강보다 더 귀할 수 없습니다.